Bilan : Farine de pois grenats - J'en fais des saucisses ! Recette de Saucisse aux pois Saucisse à base de flocons de pois.

Saucisse végétarienne, préparation :

Pour préparer la saucisse, vous aurez besoin d'un mixeur et des ingrédients suivants :

1. pois cassés secs - 1 tasse (300 ml) ;

2. ail - quelques gousses ;

3. petites betteraves ou jus de betterave ;

4. épices : coriandre moulue, poivre noir, sel ;

5. agar-agar (je l'ai sous forme de flocons) -4 cuillères à soupe avec une petite lame.

Lavez les petits pois et faites-les tremper dans l'eau, de préférence toute la nuit. Grâce au trempage, les petits pois gonfleront et cuiront plus facilement et plus vite. De plus, le trempage des légumineuses élimine une partie de l’acide phytique nocif pour notre santé. Vous pouvez lire comment cela se produit dans notre article.

Saucisse végétarienne, préparation :

Après avoir trempé les petits pois, rincez-les et faites-les bouillir avec de l'eau propre et neuve. Vous ne devez verser qu'un peu d'eau, suffisamment pour couvrir le dessus des pois.

Notre tâche est de cuisiner une purée de pois épaisse : plus elle est épaisse, plus la saucisse finie sera dense. Il y a des nuances à ce sujet - c'est le bon choix de plats. Il est conseillé de cuire la purée de pois dans une casserole à fond épais, car la purée, en s'épaississant, a tendance à coller au fond et à brûler. Il est préférable de ne pas cuire la purée de pois à feu vif et de la remuer souvent.

Après avoir cuit la purée dans la même poêle, on commence à réduire en purée les petits pois à l'aide d'un mixeur. Notre tâche est de rendre la masse aussi homogène que possible.

A ce stade, nous ajoutons également de l'ail et toutes les épices préparées à l'avance.

Nous ajoutons également des morceaux de betteraves (comme la mienne) ou du jus de betterave à la purée de pois - cela donnera à la saucisse une couleur rose traditionnelle. Il est préférable de le faire avec du jus, car vous n'avez pas besoin de casser en plus les morceaux de betterave avec un mélangeur. Plus il y a de betteraves, plus la couleur est vive et rouge, la mienne s'est avérée très brillante ! Vous pouvez choisir vous-même la teinte du futur saucisson :)

A ce stade de la préparation des saucisses, il est très important de goûter la masse de saucisses. Vous souhaiterez peut-être ajouter des épices spécifiques en plus. Le plus important est d'ajouter du sel et de l'ail à la saucisse - ce sont les ingrédients qui la font ressembler à de vraies saucisses.

En parallèle de la cuisson de la purée de petits pois, on prépare de l'agar-agar ; il servira d'épaississant dans ce saucisson.

Prenez la quantité requise d'agar-agar et remplissez-la d'eau tiède afin que tous les flocons soient immergés dans l'eau. Laissez reposer jusqu'à ce que tout gonfle bien (environ 15 à 20 minutes).

Ajoutez l'agar-agar gonflé au mélange de pois et remettez sur le feu.

Portez à ébullition et laissez mijoter encore quelques minutes.

Éteignez le feu et, après avoir attendu quelques minutes, utilisez délicatement une cuillère pour mettre la purée dans un long récipient rond, pour moi c'est un verre d'un mixeur.

Certaines personnes utilisent des bouteilles en plastique coupées. Le choix t'appartient. Après avoir complètement rempli le verre, laissez-le refroidir et durcir à température ambiante. J'ai fait cuire la saucisse le soir, je l'ai donc laissée à température ambiante toute la nuit.

Le matin, j'ai retourné le verre.

Les pois sont un excellent matériau de « construction » pour les substituts maigres aux produits d’origine animale. Ils font des saucisses excellentes et très savoureuses. Comme le fromage, il ne ressemble pas trop au fromage standard (les saucisses de blé du commerce ont plus de succès à cet égard), mais il remplit assez bien ses fonctions. La saucisse aux pois peut être mise sur des sandwichs, ajoutée aux salades, à l'okroshka et à d'autres plats froids. Mais il ne faut pas le chauffer - l'agar-agar fond et le produit perd sa forme. La recette a été adaptée en fonction des produits disponibles, elle peut être préparée selon le schéma classique, sans agar ni farine (même si la saucisse aux pois sans épaississant se dissoudra probablement dans le liquide, elle ne conviendra donc pas aux soupes froides).

Préparation : 8+8 heures (trempage et durcissement).

Temps de travail : 1,2 à 1,5 heures.

Quantité : 2 « sticks » en bouteilles d'un demi-litre.

Pour la saucisse aux pois, vous aurez besoin de :

• pois - 1 cuillère à soupe;
• farine de pois – 0,5 cuillère à soupe;
• huile végétale – 5 cuillères à soupe;
• petites betteraves - 1 pièce;
• ail – 4 gousses;
• sel de mer – 1 c. avec un toboggan ;
• agar-agar – 2 cuillères à café;
• coriandre moulue - 0,5 cuillère à café;
• muscade – 1/3 cuillère à café ;
• poivre noir moulu - une pincée.

Recette de saucisses aux pois maigres

Faire tremper les petits pois pendant 6 à 10 heures, rincer, ajouter de l'eau froide et cuire pendant une heure et demie (selon le type de pois et le temps de trempage) - ils doivent devenir mous et bouillis.

Pendant ce temps, préparez les autres produits et contenants. Coupez le dessus des bouteilles en plastique propres. Dissoudre la farine de pois dans l'eau - verser dans le verre que vous avez utilisé pour la mesurer jusqu'à obtenir une « purée » très liquide (environ 2/3 tasse, voir photo ci-dessous).

Hachez les betteraves, pressez-en le jus et mettez la pulpe de côté pour une salade ou un smoothie (elle n’en sera pas nécessaire dans cette recette). Versez le jus de betterave dans le bol d'un mixeur, ajoutez les épices, l'ail haché, l'agar-agar (vous pouvez utiliser un épaississant à base de pectine) et le sel. Broyer avec un mixeur.

Égouttez l'excès d'eau des pois en ne laissant qu'un demi-centimètre de liquide. Ajouter la farine de pois dissoute dans l'eau en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter à ébullition et, en remuant continuellement, cuire à feu doux pendant 10 minutes. Si la masse est trop dense, ajoutez un peu plus d'eau - elle doit avoir la consistance d'une fine crème sure.

Retirez la bouillie, versez-y le mélange betterave-ail et broyez soigneusement avec un mixeur. Goûtez pour le sel et ajoutez plus de sel si nécessaire. Ajouter l'huile végétale. Remettez-le sur le feu, maintenez-le quelques minutes (n'oubliez pas de remuer), puis versez le mélange dans des bouteilles.

Laissez la saucisse de pois refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant 8 à 12 heures. Retirez les saucisses des bouteilles (elles glissent assez facilement lorsqu'on appuie sur les côtés) et placez-les dans un récipient alimentaire.

Vous devez conserver la saucisse aux pois préparée au réfrigérateur - rien ne lui arrivera pendant cinq jours, car la masse a bouilli deux fois, puis jugez par son apparence et son odeur.

Je vous propose d'essayer de cuisiner cette saucisse dans une version entièrement végétarienne. Après l'avoir goûté, mon mari n'a même pas compris de quoi il était fait ; le poulet et les œufs étaient des options, mais il a mangé la portion entière et en a demandé plus. Je ferai une réserve sur le fait qu'il est un fervent amateur de viande.

Ingrédients pour la saucisse aux pois :

Recette de saucisses aux pois :

Voilà à quoi ressemble mon paquet de céréales aux pois. Pour ceux qui ne trouvent pas les céréales, pas de soucis. Vous pouvez également utiliser des pois ordinaires. Il suffit de le réchauffer au four ou de le faire frire dans une poêle sèche avant la cuisson. Refroidir légèrement et broyer dans un moulin à café ou un mixeur.

Alors, commençons. Versez de l'eau chaude sur les flocons dans un rapport de 1:2, c'est-à-dire que 2 tasses de flocons nécessiteront 4 tasses d'eau. Et laissez cuire en remuant pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez des pois, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient en purée. L'utilisation de petits pois ou de flocons n'altère pas le goût, elle augmente simplement le temps de cuisson.

Pendant ce temps, broyez l'ail, le sel, les épices et le jus de betterave dans un mixeur.

Ajouter les flocons de pois chauds et le beurre dans le mélangeur. Et battre jusqu'à consistance lisse. Pour ceux qui n'ont pas de mixeur, c'est une option quand on ne peut le remplacer par rien et qu'un hachoir à viande n'aidera pas ici, la masse doit être absolument homogène, sinon vous n'obtiendrez pas une consistance de saucisse.

Maintenant, nous prenons une bouteille en plastique ordinaire, la découpons et y mettons notre masse de pois. La bouteille peut être droite ou légèrement élargie en haut, mais en aucun cas rétrécie, sinon vous ne pourrez tout simplement pas en retirer le saucisson fini. Plus on le refroidit vite, mieux c'est, je le mets immédiatement dans un bol d'eau, et quand la masse refroidit un peu, je le mets au réfrigérateur.

Une fois la saucisse complètement refroidie, elle est prête à être consommée. Il sort facilement de la bouteille. Mais ces saucisses ne peuvent pas être conservées plus de deux jours au réfrigérateur.

J'ai eu un peu de mal avec les betteraves, elles se sont avérées trop riches en couleurs et au final le saucisson s'est avéré très brillant. Par conséquent, mon conseil est de ne pas introduire tout le jus de betterave d’un coup, mais d’introduire d’abord la moitié de la portion, puis d’en ajouter davantage si nécessaire.

La saucisse aux pois était l'un des aliments quotidiens des soldats allemands aux XIXe et XXe siècles jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Les Allemands ont toujours apprécié les pois comme produit alimentaire et, pour augmenter l'endurance des soldats, ils ont modifié le système de leur alimentation quotidienne pendant la campagne. Le fruit des efforts créatifs des nutritionnistes de l’armée était un produit appelé « saucisse aux pois », à base de farine de pois additionnée de saindoux et de jus de viande. Les saucisses aux pois étaient préparées en deux types : avec du jambon et du corned-viande.

Il s'agit d'une saucisse sans viande, une recette végétarienne, très bon marché et savoureuse.

Et la saucisse aux pois est idéale pour le Carême : elle ressemble presque à une vraie saucisse bouillie.

Comme vous le savez, les pois font partie de ces produits qui contiennent de nombreuses substances utiles dans leur composition chimique, et les protéines végétales en sont l'une des principales.

Par conséquent, il est conseillé de cuisiner des saucisses à base de pois aussi souvent que possible, en particulier pour ceux qui ne mangent pas du tout d'aliments pour animaux ou refusent uniquement la viande.

Saucisse aux pois et betteraves

Ingrédients:

• 1 tasse de pois jaunes ordinaires
• 3 verres d'eau
• 3 gousses d'ail moyennes
• 50 ml d'huile végétale
• 1 petite betterave
• 1 cuillère à café coriandre
• 0,5 cuillère à café noix de muscade
• 1 cuillère à café sel
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
• 0,5 cuillère à café marjolaine séchée, réduite en poudre

Recette de saucisse de pois au jus de betterave :

1. Lavez les petits pois et placez-les dans une poêle où ils doivent être réchauffés pendant 5 minutes.

2. Broyez ensuite les petits pois grillés dans un moulin à café en une poussière blanchâtre, c'est-à-dire très, très finement. Et versez la poudre obtenue avec de l'eau chaude. Nous obtenons de la purée de saucisse végétarienne maigre.

3. Faites cuire la masse de pois obtenue pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et laissez-la refroidir dans un endroit frais.

4. Râpez les betteraves crues sur une râpe fine, pressez-en tout le jus et jetez la pulpe. Nous aurons besoin de 1 cuillère à soupe de jus de betterave.

5. Ajoutez l'ail haché, les épices et le sel à la purée de pois refroidie. Mélangez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Goûtez-le et ajoutez du sel si nécessaire.

6. Versez le jus de betterave et l'huile dans un récipient ayant une masse homogène. Et battez à nouveau à l'aide d'un mixeur ou d'une cuillère.

7. Nous mettons ce « flan » de saucisse végétarienne dans une bouteille en plastique prédécoupée. Voir recette. Laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Le matin, nous sortons la saucisse végétarienne finie du moule - elle en glisse toute seule.

Recette de saucisse de pois à la gélatine

Ingrédients:

• pois - 1 tasse
• eau - 2 verres
• huile végétale - 50 ml
• jus de betterave - 1,5 c.
• ail - 1-2 gousses
• coriandre - 1 c.
• muscade - sur la pointe d'un couteau
• paprika - 1 c.
• gingembre - 0,5 c.
• cumin - 0,5 c.
• sel - au goût
• gélatine - 5 feuilles

Comment faire cuire des saucisses aux pois avec de la gélatine :

1. Versez de l'eau sur les petits pois et laissez reposer 12 heures. Égoutter cette eau.

2. Versez deux verres d'eau, portez à ébullition, laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

3. Égoutter l'excès d'eau en laissant environ 50 ml, ajouter l'huile végétale et cuire encore 10 minutes.

4. Faire tremper la gélatine pendant 10 minutes.

5. Broyez les petits pois à l'aide d'un mixeur, ajoutez les épices, l'ail et le sel.

6. Versez le jus de betterave et remuez. Pendant que le mélange est encore chaud, ajoutez la gélatine pressée (si elle a refroidi, faites chauffer la gélatine dans une petite quantité du mélange et ajoutez-la à la masse principale). Laisser refroidir à température ambiante.

7. Couvrez le récipient d'un film alimentaire, versez le mélange de pois et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Ou utilisez du film alimentaire pour lui donner la forme d'un boudin, en attachant les extrémités du film avec du fil.

Comment faire des saucisses à partir de farine de pois

Ingrédients:

• 1 tasse de farine de pois
• 3 verres d'eau
• 1 betterave
• 50 ml d'huile végétale
• sel poivre
• épices - coriandre, muscade
• 3 gousses d'ail

Préparation de la saucisse végétarienne aux pois :

1. Versez de l'eau sur la farine de pois et remuez jusqu'à consistance lisse. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la farine soit cuite.

2. Râpez les betteraves sur une râpe fine. Pressez le jus avec une fourchette. Nous avons besoin d'environ 1 cuillère à soupe. jus

3. Frottez l'ail dans le mélange de pois, ajoutez du sel, du poivre, des épices et du jus de betterave. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le contenu en purée.

4. Versez notre mélange dans le moule. Une bouteille taillée de 1,5 litre fera l'affaire. Et mettez-le au réfrigérateur.

5. Au bout de 2 heures, lorsque tout a durci, vous pouvez retirer le « saucisson » du moule.