Prijevod ruski razgovor tadžički. Kuhinja Tadžikistana

4 ruski

II, -th, -th

1. rusi, ... i rus;ruski jezik zabon rusi; ruska kultura madaniati rus

2. ... i Rusija, ... i kišvari Rus; -Ruska povijest tarihi Rusije; ruska priroda tabiati kišvari rus rusko ulje ravgani zard; Ruska pećnica pećnica Rusi, otashdoni Rusi; Ruska košulja kurtai rusi (kurtai urebgirebon); Ruske čizme muzai rusi (muzai soқdaroz)

5 tadžički

tojiki, ... i tojiki; tadžički jezik Zaboni Tojiki; tadžička književnost adabiyoti tojik

6 prevoditelj

m tarkumon, mutarhim; govoriti preko prevoditelja ba vositai tarkumon guftugu kardan

7 dijalekt

2. jednostavan. (glasine, glasine) ovoza, gapu hapcha, gapu kalocha

3. tarzi talaffuz (guftor); on nema ruski dijalekt tarzi talaffuzi ӯ rusӣ gnijezdo

4. lingu. ševa, lahҷa; južni dijalekti tadžičkog jezika shevakhoi ҷanubii zaboni tohiki

8 na

1. s vin. (pokazuje smjer radnje) ba, ba rui…, ba boloi…; bar; ići na ulicu ba kucha raftan; sjesti na svoje mjesto ba koi hud nišastan; staviti na stol bar rui miz guzoshtan; ne ulazi mi u oči! ba nazaram nanamo!; uvrijediti se na nekoga az kase hafa šudan; odgovor na pitanje ҷavobi savol; pretplata na novine ba газетtaho obunashavi

2. s vin. (pri označavanju pojma) ba, dar, ba muddati ..., baroi; raditi za sutra kor baroi fardo; vidimo se sljedeći dan dar ruzi digar vokhurdan; spremiti drva za zimu baroi zimieton ҳezum tayor-kardan; raditi još tjedan dana kor boz ba yak ҳaftai tamom merasad

3. s vin. (kada se označava kvantitativna razlika, she-per superiornosti ili nepovoljnosti): kasniti pet minuta panҷ daқiқa der mondan; stariji za dvije godine du sol calon; mjesec dana ranije, yak moh pesh; dvadeset rubalja više bist sum ziyodtar

4. s vin. (kada se označava množitelj ili djelitelj) ba; podijeliti na tri ba se taksim kardan; pomnoži pet s četiri panҷro ba chor zarb je dan; podijeliti na dva dijela ba du hissa taksim cardan; izrezati na komade vrijeme je-vrijeme je za kardan

5. s vin. (pri označavanju mjere, količine, određivanju granica nečega) ba; kupiti za deset rubalja ba daҳ som haridan; dovoljno za sve ba hama merasad. svinja (pri označavanju cilja, svrhe) ba; usvojiti ba tarbiya giriftan za odgoj; doživjeti nešto na snazi ​​mahkamia cizero san-jidan; soba za dvije osobe honai dukasa; ručak za pet osoba khörok baroi panҷ kas

7. s vin. (pri označavanju uvjeta, okolnosti) more; natašte se pio nahor, pio se guruš; svježim umom badi istirohat // (riječima koje izražavaju emotivnu ocjenu događaja) baroi, ba; na planini ba badbakhti, badbakhton; na moju radost khushbakhton

8. s vin. (kada se označava način radnje) ba; vjerovati nekome na riječ ba kavli kase bovar kardan; govoriti iz sjećanja yodaki jaz je postavljen, az yod guftan

9. s vin. (pri označavanju kakvog znaka) bo, ba; hrom na jednu nogu ba yak pjevati langidan; nečista ruka dastash qalb, kakdast

10. uz prijedlog (pri određivanju mjesta) gift, ba, ba boloi ..., bar boloi ..., darrui ..., gift of foot ...; živjeti na jugu dar khanub zindagi kardan; sjediti na sastanku dar maҷlis nishastan; ostaviti na stolu ba boloi table monda raftan; cipele na nogama dar remen cipele // (odgovara prijedlogu "c") dar; u vojnoj službi dar hizmati harbi; prvi radnik u selu, behtarin korkuni deha; čežnja u srcu dil haf // (pri označavanju predmeta, osoba u čijem prisustvu se nešto radi) dar noge ...; u javnosti dar foot mardum; pred mojim očima dar nogu nazari čovjek; na svijetu i smrt je crvena. margi bo yoron (bo duston) tuy ast

11. uz prijedlog. (na pitanje “kada”) dar, dar vahti ...; na odmoru dar vakti ta'til; taj tjedan dar ҳaftai oyanda; ovih dana dar je khamin ruzho; u našem sjećanju, dar hotiri (dar yodi) mo

12. uz prijedlog. (pri označavanju vozila) bo; letjeti na zrakoplovu bo paridan avion; ploviti na parobrodu bo kishty raftan; boating bo kaik sair cardan

13. s prijedlogom; (kad se označava način radnje): u punom galopu chorhezza-non; u bijegu davdavon, davon-davon; na mah 1) dar aini parvoz, parvozku-non 2) prev. yakbora, darhol, tez; on hvata moje misli u letu ӯ ba fikri man darhol pay mebarad

14. s prijedlogom. (kroz) gift, bo; pržiti u ulju dar ravgan biryon kardan

15. uz prijedlog. (pri označavanju uređaja, svojstva, stanja) gdor; vagon na oprugama opruga vagon; madrac s oprugama madrac springador 1

6. uz prijedlog u kombinaciji. od pogl.: svirati klavir; klavir je navokhtan; speak Russian, bo zaboni rusi gap is set; prevesti knjigu na tadžički kitobro ba [zaboni] toҷiki tarҷima kardan; tečno čitati na engleskom ba zaboni anglisi bemalol hondan 1

7. uz prijedlog (pri označavanju biti u kakvom stanju) dar; stražariti dar posbonni istodan, karovuli kardan za što [već] (ma kako, iako jako) har chand ki, agar chande

čestica u vrijednosti skaz. razmotati se ma, mana; na, uzmi ma, gir; na tebi knjiga mana ba tu kitob evo onih (vama) [i] na! ana!, obbo!, ana aureole!; na tebi! ana inro bin!; ana halos!, obbo!

čestica: bez obzira što hele ki bošad, har nave ki bo-šad; tko je kase ki (ki ki) boshad, har ki boshad, har kas; bez obzira na kuglice, kudo, nihoyat da-raҷa, guzaro

konzola

1. prefiks, ki baroi sokhtani fe'l va ismkhoi fe'li kor farmuda shuda, manohoi zerinro ifoda mekunad: 1) ravona shudani amal ba sathi subjekt - naletjeti na davida baromadan, david rūi chizero pūshondan; letjeti parida omada hamla ovardan; naletjeti na barkhurdan, duchor shudan; daraftodane; naletjeti na barkhurdan 2) boli subjekt guzoshtan - naviti pečondan; prišiti az ruy duhtan, duhta chaspondan 3) ba ҷo ovardani amal dar sati chize - zamrznuti kirav bastan; yah bastan (cardan) 4) puri, az had ziyod budani amal - reći perle praznina je dana, laqqidan; ispeći pukhtan, pukhta tayor cardan; to dung kashonda ovardan beads; sol namak (šur) kardan, dar namak khobondan; zagrijati garm kardan, tafsondan 5) dar f'lhoi bo "-sya" tam meshudagī - sershavi, purra қanoat kardani shahsi amalkunanda - brbljanje čvorište jaz zada giriftan; raditi perle (glavčina) kor kardan 6) dar fe'lhoi doroi sufiks hoi "iva", "yva", "sva" - sustshavi, andak ruy dodani amal - pjevati zamzama kardan; zviždati past-paste hushtak kašidan 7) baroi sokhtani namudi mutlaqi fe'l hizmat mekunad - napisati navista tamom kardan, navista shudan; crtati kašidan, surat kašidan

2. baroi sokhtani sifatu ismkhoi doroi manoi zerin kor farmuda meshavad: boloi chize mavҷudbuda - rukav rūiostini; pešgirski oklop

3. baroi sokhtani zarfho kor farmuda shuda, daraҷai olí, khaddi nihoi va alomati chizero ifod mekunad - čvrsto perle sakht; nasgrogo perle ҷiddi

9 ornament

m.,. naқsch, hum, gulshori, naқshu nigor; stari ruski ukras naқshu nigori kadimii rusi.

10 pioneer pisač

m matbaachii yakum(in), asosguzori kitobchopkuni; Ruski pionir tiskar Ivan Fedorov matbaachii yakumi(ni) ruski Ivan Fedorov

11 Prevedi

1. netko_ guzarondan; gg. djeca preko ulice kudakonro az kucha guzarondan

2. neko ko guzarondan, kučondan; prenijeti ustanovu u drugu zgradu mouassiro ba binoi digar kuchondan; prebaciti vlak na sporedni vlak ba rohi ehtiyoti guzarondan // što (pomaknuti) ovardan; pomaknuti sat naprijed akrabaki soatro pesh ovardan

3. neko ko guzarondan, ta'in kardan; premjestiti na novu dužnost ba vazifai nav ta'in kardan; prevesti učenika u sedmi razred talabaro ba sinfi haftum guzarondan; prenijeti poduzeće na samofinanciranje korhonaro ba hisobi hoҷagi guzarondan; pogon prebaciti na sedmosatni radni dan

4. ta ravona kardan, nigarondan, duhtan; gledati s jedne slike na drugu az yak surat chashm kanda ba digare duhtan that peren. gardondan, ravona kardan; prebaciti razgovor na drugu temu

5. taj guzarondan, dodan, supurdan; transfer the savings to the son of a bullet pasandozro ba nomi pisar guzarondan o. taj firistodane, ravona kardan; prenositi novac brzojavom pulro ba vositai telegraph firistodan

7. ta taruma kardan; prevesti knjigu s tadžičkog na ruski

8. što je gardondan; pretvoriti u metričke mjere ba andozhoi metri gardondan

9. ta nuskha bardoshtan, kuchondan; prevesti crtež nushai rasmro bardoshtan

10. netko ili nešto gnijezdo kardan, barham set, kuštan; prijenos miševa mushhoro gnijezdo cardan

11. što ima (otpad) bekor sarf kardan, behuda harҷ (isrof) kardan \ uzmi dah (dah) 1) nafas rast kardan 2) brana giriftan

12 prevoditelj

13 ozdraviti

1. Khatoi (sakhvi, galati) khudro durust (isloh, taskheh) cardan, ishtibohro az miyon bardoshtan; tumač je dobio bolju karticu mutarhim khatoi hudro durust

2. behtar šudan; njegovi su se poslovi popravili korhoi ӯ behtar shudand

3. durust (sikhat) shudan, shifo (ofiyat) yoftan; pacijent se oporavio bemor sikhat yoft, bemor durust shud

4. farbeh shudan, gosht giriftan

14 kolokvijalni

u različitim vrijednost guftugui, ... i guftugü; Tadžički razgovorni jezik Zaboni guftugüii toҷiki

15 ruski

j zani (dukhtari) rus, ruszanak, rusdukhtar

dobro raksi rusi va musikii on je ruski pl. rušo ruski

16 besplatno

1. ozodone, mustakilon; on se drži slobodnim wai ozodona raftor mekunad, ӯ betakalluf ast

2. vaza, kušod, faroh; odijelo na njemu slobodno sjedi

3. ba osoni, glavčina; tečno govori ruski vai ba rusi bemalol gap mezanad

4. (bez potpore) bez takye disati slobodno hotirҷam shudan

17 rječnik

1. lugat, kitobi lugat, farhang, komus; Rusko-tadžički rječnik lugati rusi-tojiki; tumačni rječnik lugati tefsiri; enciklopedijski rječnik lugati encyclopedi; džepni rječnik lugati kisagi

2. lugat, vokabular, kalimaho; rječnik ruskog jezika lugati zaboni rusi

18 topola

m safedor; srebrna topola cadusafedor; piramidalna topola darakhti ar-ar; topola tadžički Rim; drhtava topola havr; \ topola blanca hadang

19 sveučilište

m sveučilište; Tadžičko državno sveučilište Sveučilište Davlatia Tojikiston

Službeni naziv je Dari, varijanta perzijskog jezika. Ukupno u svijetu ima oko 8 milijuna izvornih govornika tadžikistanskog jezika.

Povijest tadžičkog jezika

Osnova za formiranje tadžičkog, perzijskog i dari jezika je farsi jezik, koji je nastao oko 9. stoljeća. PRIJE KRISTA e. Prvi spomenici drevnog perzijskog klinastog pisma datiraju iz 6.-5. stoljeća. PRIJE KRISTA e. Razvoj kulture i književnosti povijesnog Irana povezan je s invazijom Aleksandra Velikog. Perzijski je jezik ušao u sferu državne uprave i, zajedno s avestijskim, korišten je kao drugi pisani jezik. Mnoge uzorke pisma tog doba uništili su Arapi tijekom širenja islama.

Novi perzijski jezik, iz kojeg potječe tadžički, došao je u središnju Aziju s arapskim osvajanjima u 8. stoljeću. S islamom se jezik širio i jačao kroz propovijedi i pojavu književnosti na dari jeziku. Tri je stoljeća novi perzijski jezik zamijenio lokalne dijalekte. U udaljenim planinskim naseljima još su se neko vrijeme očuvali autentični jezici, ali je u 19. stoljeću nestao posljednji od njih, starovanjski jezik. Do 20. stoljeća tadžički jezik se nazivao farsi, uobičajeni naziv za jezik doseljenog srednjoazijskog stanovništva je tadžički.

U 19. stoljeću došlo je do približavanja književne i dijalektalne varijante tadžikistanskog jezika. U dvadesetom stoljeću jezik se počeo nazivati ​​tadžički, što se povezuje s političkim događajima u srednjoj Aziji. Godine 1924. formirana je Tadžička ASSR, koja je 5 godina kasnije postala Tadžička SSR. Jezik je dobio status državnog jezika u republici. Arapsko pismo zamijenjeno je latinicom, a 1939. - ćirilicom.

Moderna tadžička abeceda sastoji se od 35 slova. U jeziku ne postoje kategorije padeža i roda, veza između riječi u rečenici odvija se upotrebom prijedloga, postpozicija, isafeta i reda riječi.

  • U tadžičkom jeziku slovo "ʺ" prenosi izražen grleni zvuk.
  • Suvremeni tadžički jezik ima 29 ćiriličnih slova i 6 dodatnih znakova.
  • Izvorni govornici tadžikistanskog jezika, uz etničke Tadžike, su Romi, Židovi i Arapi koji žive na području Tadžikistana.
  • Zvuk tadžikistanskog jezika sličan je, gramatika je bliska perzijskom.
  • Sve riječi tadžičkog jezika su muškog roda, iako ne postoji kategorija roda kao takva. Da bi se označila pripadnost riječi ženskom rodu, koriste se dodaci "zan" ili "dukhtar" (djevojka ili žena). Glagoli također ne izražavaju kategorije vida i roda, što vrlo otežava prijevod. Značenje pridjeva ovisi o kontekstu, na primjer "nav" može značiti "novo" ili "upravo".
  • Na području bivšeg Sovjetskog Saveza samo Tadžikistan pripada državi iranskog govornog područja.

Jamčimo prihvatljivu kvalitetu jer se tekstovi prevode izravno, bez korištenja međuspremnika, uz pomoć tehnologije

Tadžikistanska hrana temelji se na kruhu u obliku pogača, koje se peku u posebnim glinenim pećima (tanurima), raznim žitaricama, kao i raznim mliječnim proizvodima: otopljenom maslacu, suhom siru (kurut) i svježem siru (panir). Rezanci, manti, jela od riže su sveprisutna; široko korišteno biljno ulje (uključujući sjemenke pamuka), povrće i voće. Meso se jede uz janjetinu i govedinu, često pirjano s rezancima ili rjeđe s krumpirom.

Svečani tradicionalni obrok među nizinskim Tadžicima - pilav, među planinskim - juha od janjetine (šurbo). Nacionalni slatkiši: halva, kristalni šećer (nabot), nishallo (kremasta masa od šećera, tučenih bjelanjaka i korijena sapunice), slatkiši (parvarda). Više vole zeleni čaj, u hladnoj sezoni piju crni čaj.

Recepti tadžičke kuhinje. Jela za blagdane. Nacionalni novogodišnji recepti.

Prvi obrok:

  • Oshi suyuk (juha od graha i rezanaca)
  • Oshi tupa (juha s rezancima)
  • Barak - "Šurpo Pamir" (šurpa juha sa knedlama i prženim mesom)
  • Mastobai turushak (juha s mesnim okruglicama)
  • Baraka "Shurpo-Vakhsh" (juha s knedlama)
  • Barak-shurpo "Tadžikistan" (juha s knedlama)
  • Homshurboi nahudi (mesna juha s graškom)
  • Nahud šurbo (juha od graška)
  • Homshurbo (mesna juha s povrćem)
  • Šalgam šurbo
  • Ugroi helacdor
  • Šurbo tjestenina
  • Mastobai gelakdor
  • Kaduhurbo
  • Gelakshurbo
  • Shurboy Gushti Namaki
  • Kabuti shurbo (juha od zelenog kupusa)
  • Turshakshurbo (juha od kiselice)
  • Dulmašurbo (juha punjena slatkom paprikom)
  • Karamshurbo (juha sa svježim kupusom)
  • Lubiyoshurbo (mesna juha s grahom)
  • Shurboy zirbon (juha od prženog mesa)
  • Moshubirinch (mesna juha s mung grahom i rižom)
  • Dugobi gušti (mesna okroška s kiselim mlijekom ili kefirom)
  • Dugobi kabud (povrtna okroška s kiselim mlijekom ili kefirom)
  • Dugobi kabud (povrtna okroška s kiselim mlijekom ili krumpirom na kefiru)

Glavna jela:

  • Punjeni kupus prženi
  • Popečci od bundeve
  • kuhana bundeva
  • mesni julienne
  • Azijsko meso
  • Kavurdag - tadžičko pečenje
  • Murgkabob - pečena piletina
  • Ćevap "vahš"
  • Ćevap - Chormahz "Lola"
  • Pilav tadžički
  • Pilav sa mesnim okruglicama
  • Pilav sa grožđicama - palawi mavizdor
  • Pilav tugram
  • Postdunba pilav
  • Pilav sa dulmom
  • Plov ugro
  • Macaroni palav - pilav s tjesteninom
  • Shawla (rižina kaša s mesom)
  • Shavlai kadudor (rižina kaša s mesom i bundevom)
  • Shavlai kadudor (mliječna rižina kaša s bundevom)
  • Tadžikistanski roštilj
  • amaterski šiš kebab
  • Šiš kebab u kotliću
  • Šiški kebab od jetre
  • Bubrežni šiš kebab
  • Šiš kebab nasjeckani
  • Shihkabobi tobagi (ražnjići na žaru)
  • Shihkabobi boogie (roštilj na pari)
  • Ćevap "Lazzat" (pečeni rep i škembići)
  • Ćevap "Pamir" (meso pirjano na pamirski način)
  • Kabobi damhurda (meso u vlastitom soku)
  • Lula kebab (pržene mesne kobasice)

Salate i predjela:

  • Salata "Sabzavot"
  • Salata "Sayohat"
  • Nurek rajčice
  • Salata od mlaćenice
  • Vinaigrette "Navruz"
  • Salata "Jubilej"
  • Salata "Tadžikistan"
  • salata od bundeve
  • Salata od svježih krastavaca
  • salata od rotkvica
  • Salata od svježih rajčica
  • Salata od zelenog luka s kiselim mlijekom
  • Salata od paradajza i krastavaca
  • salata od luka
  • prženi patlidžan
  • Kavijar od pečene cikle
  • Kavijar od patlidžana
  • Kavijar od tikvica

Jela od tijesta i deserti:

  • Manti "Tadžikistan"
  • Lahchak
  • Lagman "Vakhsh"
  • Lagman "Farogat"
  • Lagman "Rohat"
  • Tadžički somun "Obi non"
  • Kolači "Gizda"
  • Kolači od jugarskog brašna - zagora
  • Kolači "Širmol"
  • Kolači "Fatyr"
  • Kolači "Kulča"
  • Kolači od kukuruznog i pšeničnog brašna
  • Kolači s kiselim mlijekom
  • Somun s mesom - noni gushtdor
  • Lisnato pecivo - katlama
  • Tortilje s čvarcima - noni chazdor
  • Palačinke - čalpak
  • Sambusa alafi - samsa sa zelenilom
  • Sambusa gushgizhda - samsa s mesom
  • Sambusa kadugi - samsa s bundevom
  • Sambusa varaki - lisnata samsa
  • Sambusa handon - belyashi s mesom
  • Noushok "Tuhfai tabiat". Recept
  • Šećerna halva s brašnom - pašmak
  • Halva šećer
  • Khalvaitar - halva od brašna
  • Gozinaki s orasima
  • Nišalo
  • Kandolat

Nacionalna pića:

  • Pijte "Raikhon"
  • Pijte "Sunčano"
  • Pijte "Bajka"
  • Šerbet od grožđa
  • šerbet od višanja
  • šerbet od nara
  • Šerbet od jagoda
  • Šerbet od kajsije ili kajsije
  • Šerbet od limuna

Tadžici su s pravom ponosni na svoju nacionalnu kuhinju i smatraju je jednim od najatraktivnijih čimbenika za razvoj turizma. Kulinarska umjetnost tadžikistanskog naroda formirana je tijekom mnogih stoljeća pod utjecajem bogate povijesti regije. Polunomadski način života uključuje obilje jela od mesa i brašna.

Naravno, nacionalna kuhinja Tadžikistanaca slična je kuhinji drugih srednjoazijskih zemalja, ali ipak ima svoje karakteristike, izražene u tehnikama kuhanja, obradi hrane i, naravno, okusu. Provest ćemo kratak obilazak tadžikistanske nacionalne kuhinje i upoznati vas s glavnim jelima kako bi vaš kulinarski izbor bio svjestan.

Mesna jela uglavnom se pripremaju od janjetine, kozletine. Tadžici, kao i muslimani, uopće ne jedu svinjetinu. Konjsko meso je vrlo popularno. Od njega rade kobasice "kazy". Prije kuhanja, meso se uvijek prethodno prži dok ne porumeni. Tako jelo dobiva jedinstven okus. Drugim jelima češće se smatraju mesna jela: roštilj, ćevap, sarme, pečenje, perad i divljač.

Ćevapi u tadžikistanskoj kuhinji su izvrsni. Postoji ih nekoliko varijanti: mljevena (od mljevenog mesa), grudasta, povrtna. Često se pripremaju od janjetine, ali i od junetine. Ali svakako koristite masnoću s repa.

Tadžikistanski pilav je ugro-pilav.

Osim pilava, vrlo su popularne i kaše s mesom.

Pripremite se na činjenicu da je većina tadžikistanskih jela bogato začinjena lukom, začinima, biljem, kiselim mlijekom (katyk). Začini su naširoko korišteni: crvena paprika, kumin, žutika, anis, šafran itd. Začinsko zelje (cilantro, kopar, peršin, menta, raikhon, zeleni luk, kiseljak, itd.) Dodaje se u zgnječenom obliku salatama, prvim i drugim jelima, kao i kiselom mlijeku (airan), koji se ispire mesnim jelima.

Tadžikistanci također jako vole proizvode od brašna. Žene vješto pripremaju kolače, lagman, ugro, sambušu, šikaru itd. Tijesto je najtanje za domaćice. A gotov proizvod se jednostavno topi u ustima. Tadžici koriste beskvasno i kvasno tijesto za pripremu jela od brašna. Tradicionalni tadžički kruh je somun. Pripremaju se od kvasnog jednostavnog i bogatog, beskvasnog jednostavnog i bogatog tijesta. Kolače peku u tandorima - glinenim pećima na ogrjev. Sastav jela od brašna uključuje meso, povrće, bilje, začine, mliječne proizvode, jaja. Jela od mesnog brašna su manti, sve vrste rezanaca s mesom (shima, lagman), pite s mljevenim mesom (sambusa). U tadžikistanskoj kuhinji postoji posebno jelo - khushan (tadžički manti sa slanutkom). Spoji se tijesto i meso - šima i manpar.

Juhe u tadžikistanskoj kuhinji su vrlo guste, bogate, s mirisom pikantnih začina. Tadžikistanske domaćice juhe pune svježim rajčicama, kao i kiselo-mliječnim proizvodima. Kao što su suzma, katyk, kaymak, kurut.

Tadžičke juhe pripremaju se uglavnom na mesnoj, juhi od kostiju ili prethodno prženom sitno nasjeckanom mesu, rjeđe na mlijeku, juhi od povrća. Najpopularnije juhe su šurbo, ugro. U tadžikistanskoj kuhinji uobičajeno je juhama dodavati crvenu papriku, žutiku, anis i šafran. Od začinskog zelenila - cilantro, kopar, peršin, menta, raikhon, zeleni luk, kiseljak - nasjeckani. Tadžičke juhe poslužuju se u posebnim posudama: kasama, zdjelicama, okruglim i ovalnim dubokim posudama - tavacima. Posebno je cijenjeno glineno i keramičko posuđe. Juha ostaje dugo vruća.

Povrće i začinsko bilje prisutni su u gotovo svakom tadžikistanskom jelu. A kako bi drugačije jer sve to ovdje raste od pamtivijeka. Gostoljubivi tadžikistanski domaćin bere sočne rajčice, krastavce, rotkvice, mirisno zelje pravo iz vrta. Tržnice su pune patlidžana, luka, tikvica, paprike, mrkve, češnjaka, graha, krumpira, svježeg voća. Da, popis je beskrajan. Sve to pod vrelim tadžikistanskim suncem raste u izobilju. Otuda takva raznolikost na dastarkhanu (stolu za blagovanje). Prije glavnog jela, Tadžikistanci goste uvijek časte grickalicama od povrća ili salatama od mladih rotkvica, rajčica, krastavaca, rotkvica, rabarbare, kopra, peršina, raikhona, cilantra itd.

Omiljeno piće Tadžika je zeleni čaj. Ovdje je ispijanje čaja već postao svojevrsni itkiritual. Niti jedan prijem gostiju, niti jedan prijateljski sastanak i razgovor nije potpun bez zdjelice ovog toplog napitka. Čak i ručak počinje čajem. Zdjelice za čaj poslužuju se na pladnjevima. U Tadžikistanu se zeleni čaj pije uglavnom ljeti, crni čaj je posvuda zimi. Inače, čaj u središnjoj Aziji se konzumira bez šećera. Od ostalih karakterističnih pića pripremljenih za stol, mogu se primijetiti šerbeti - voćni uvarci sa šećerom. Čaj s mlijekom naziva se "shirchay".

Slatki stol tadžikistanske kuhinje vrlo je specifičan, raznolik i opsežan. Tadžici, valja reći, kao ni drugi muslimanski narodi (Arapi, Perzijanci, Turci), ne poznaju desert kao konačno, finalno jelo. Slatkiši, pića i voće, koji upotpunjuju svako jelo na europskom stolu, na Istoku se konzumiraju dva puta uz obroke, a ponekad i tri puta - poslužuju se prije, poslije i za vrijeme obroka. Vrlo popularna i ukusna u Tadžikistanu su nacionalna peciva - grmlje, lisnato pecivo i, naravno, halva. Na Istoku je neizostavan. Tradicionalni slatkiši su kristalni šećer (nabat), nišalo (kremasta masa od šećera, tučenih bjelanjaka i korijena sapunice), tradicionalni slatkiši (pičak).

Jedna od najstarijih zemalja na svijetu, šareni, vrući i tajanstveni Tadžikistan brzo vraća sve veći protok turista iz zemalja ZND-a. Razlozi za to su očiti: ovdje ima mnogo drevnih znamenitosti - što su barem spomenici zoroastrijske civilizacije Sogdiana i bajkoviti gradovi Velikog puta svile, najbogatije mogućnosti za penjanje - planinska regija Pamir, slavni Vrh komunizma i puno sporednih, ali ne manje zanimljivih vrhova, ljekoviti termalni izvori, konačno, raznolika i vrlo ukusna kuhinja (pilav! pilav! pilav! ) i šarenih ogrtača od vate dragih srcu i kapama. Nedostatak vize i samo 4 sata na putu - a sada ste već u srcu antičkog ...

Tadžički pilav sa sarmicama

Ovaj pilav se priprema sa sarmicama od grožđa. Vrlo neobičan recept, ali gosti su uvijek oduševljeni, a ovo je pokazatelj.

Riža - 300 g
Mljeveno meso (ovčetina) - 400 g
Luk - 2 kom
Češnjak (glava) - 1 kom.
Listovi grožđa - 12 kom
Mrkva - 1 komad
Šafran - 1 žlica. l.
Zira - 1 žlica. l.
aleva paprika (po ukusu)

Skuhat ćemo tadžički pilav od riže okruglog zrna Italika.
Temeljito isperite rižu. Zadnja voda treba ostati bistra. Rižu preliti slanom vodom, dodati prstohvat soli i ostaviti 1 sat. Mala tehnološka značajka pripreme tadžičkog plova je da se riža prije stavljanja u kotao namače 1-2 sata u toploj slanoj vodi, što ubrzava kuhanje.

O UZBEK kuhinji

Nacionalna uzbečka kuhinja ima najdublju povijest: vrlo je usko povezana s kulturom uzbečkog naroda, jezikom i nacionalnim tradicijama jela. Podrijetlo mnogih od njih ima zajedničke korijene s tradicionalnim, klasičnim azijskim jelima kao što su plov, lagman, manti i mnoga druga. Međutim, Uzbekistan ima svoje značajne značajke pripreme ovih jela, kao i svoja potpuno jedinstvena jela.

O UZBEK kuhinji

Nacionalna uzbečka kuhinja ima duboku povijest: vrlo je usko povezana s kulturom uzbečkog naroda, jezikom i nacionalnim tradicijama. Geografska blizina Uzbeka naseljenim i nomadskim narodima imala je veliki utjecaj na raznolikost i originalnost jela. Istodobno, obogaćivanje vlastite kulinarske tradicije utjecajem susjednih kultura (primjerice, perzijsko-tadžikistanske) imalo je dubok utjecaj na raznolikost i bogatstvo jela. Podrijetlo mnogih od njih ima zajedničke korijene s tradicionalnim, klasičnim azijskim jelima kao što su plov, lagman, manti i mnoga druga. Međutim, Uzbekistan ima svoje značajne karakteristike pripreme ovih jela, kao i svoje...

Tadžikistanski pilav "Dushanbe"

Tadžikistanska kuhinja je vrlo raznolika, ali ovo jelo je izvan konkurencije. Ovo je stara verzija pilava, koja je preživjela do danas. Priprema se cijele godine, a posebno u svatovima. Recept iz knjige Khakima Ganieva

Govedina - 500 g
Mrkva - 300 g
Luk - 100 g
Riža (razred "Italica") - 350 g
Biljno ulje (ili mast) - 100 g
Zira - 2 g
Žutika - 2 g
Sol - 6 g
Slanutak - 40 g
Voda - 1 hrpa.
Zelenje (zeleni luk, peršin i kopar za posluživanje)

Sastojci u receptu navedeni su za 12 porcija. Moj kotlić je mali pa sam im smanjila broj na 4 porcije.
Počnimo? Prvo morate isprati i potopiti slanutak 4-5 sati prije kuhanja pilava. Bolje naravno...

Orom piće / tadžička kuhinja

žutika 4 žlice. žlice
ljubičasto zelje bosiljka 2 grančice
limun 1 komad
šećera 4 žlice. žlice
vode 3/2 šalice

Način kuhanja:
Žutiku, bosiljak i limun operite. Žutiku preliti kipućom vodom i kuhati na laganoj vatri 3 minute, zatim dodati sok iscijeđen od limuna, šećer i kuhati još 2-3 minute. U gotov napitak stavite listove bosiljka odvojene od peteljki.
Poslužite ohlađeno.

Romit piće / tadžička kuhinja

glog 1 šalica
šećera 4 žlice. žlice
limunska kiselina 1 prstohvat
sok od višnje 2 žlice. žlice
vode 4 šalice

Način kuhanja:
Plodove gloga procijedite, isperite, prelijte kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta, zatim procijedite juhu, dodajte šećer, limunsku kiselinu, sok od višanja i kuhajte još 1-2 minute.
Napitak poslužite ohlađen.
© Centralnoazijska i kavkaska kuhinja

Samsa s bundevom

Samsa su male trokutaste pite od beskvasnog tijesta pečene u tandooru, tipične za uzbekistansku i tadžikistansku kuhinju. Slične pite sa sličnim nazivom, samosa, rade se iu Indiji, ali od drugačijeg tijesta i nadjevene krumpirom i zelenim graškom. Samsa se najčešće peče s mljevenom janjetinom, ali vrlo je popularna i samsa s bundevom.

Za mljeveno meso:
400 g pulpe bundeve
50 g masnog ovčjeg repa
2 srednje glavice luka
1 sv. l. Sahara
3 umjetnost l. ghee
sol, crni papar
Počnite kuhati 6-7 sati prije posluživanja

500 g (3 šalice) brašna
1 jaje
200 ml vode
2 žlice. l. maslac
sol

NAČIN KUHANJA
U zdjelu prosijati brašno, razmutiti jaje s vodom i...

Snack "Susamyr"

Jelo iz kirgiške i tadžikistanske kuhinje, iako nam je odavno postalo izvorno, jer je jetra vrlo korisna!

Pileća jetra - 500 g
Luk - 2 kom
Biljno ulje - 2-3 žlice. l.
Kiselo vrhnje - 200 g
Tvrdi sir - 100 g
Sol
Zelenilo
Pšenično brašno - 1,5 tbsp. l.
Crni papar

Na ulju popržiti luk, dodati jetru, kuhati 10 minuta.
Razrijedite kiselo vrhnje s 2 žlice. vode, staviti na vatru, posoliti, popapriti, dodati brašno i ugrijati. Jetrica rasporedite u lončiće, prelijte umakom od kiselog vrhnja, pospite naribanim sirom.
Stavite peći dok ne porumene.

Poslužite gotovo jelo sa zelenilom!

Mastoba / tadžička kuhinja

Sastojci
janjetina 400 grama
riža 120 grama
luk 2 komada
krumpir 4 komada
mrkva 1 komad
repa 150 grama
rajčica 1 komad
juha 1000 mililitara
mast rep mast 40 grama
začinima
sol
kefir
zelenilo

NAČIN KUHANJA
Janjetinu narežite na komade od 20-25 grama. Luk i mrkvu narežite na tanke trakice, repu i krumpir na velike kocke. Rižu sortiramo i operemo.

Na jako zagrijanoj masnoći od repova pržite janjetinu dok ne porumeni. Dodajte luk, mrkvu i repu. Pržite na laganoj vatri 15 minuta. Dodajte svježe rajčice ili pastu od rajčice. Pržite još pet minuta.

Janjetinu prelijte vodom ili juhom. Pustite da prokuha. Položite rižu. Pirjajte na laganoj vatri 12-15 minuta. Dodati krumpir. Kuhajte 15-20 minuta. Posoliti i dodati začine po ukusu pet minuta prije kuhanja.

Poslužujemo mastobu. Punimo kefir ili katyk. Pospite nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!

Pilav tadžički

Sastojci:
1 dio riže
1 komad mesa (janjetina, junetina, perad)
1 dio luka
1 dio mrkve
biljno ulje,
sol

Način kuhanja:
Postoje temeljne točke koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme pilava. Dakle, pilav pripremamo u dvije faze - zirvak i sam pilav. Morate shvatiti da u zirvak moramo staviti sve što želimo vidjeti u pilavu ​​osim riže (meso, luk, mrkva su glavne komponente, češnjak, paprika, grožđice, dunja, kajsija, žutika - po želji). Nakon što ste pripremili zirvak, možete ga ostaviti na sat ili dan, a zatim brzo skuhati pilav. Teško je kuhati pilav u posudi s tankim stijenkama, jer ne akumulira toplinu, pa je najbolji kotao od lijevanog željeza ili ...

Kaurmoshurbo / tadžička kuhinja

janjetina 1/2 kg
krumpir 750 grama
mrkva 250 grama
luk 150 grama
rajčice 200 grama
slatka paprika 2 komada
vode 2 litre
zelje 1 hrpa
janjeća mast 60 grama
soli po ukusu
mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:
Meso narežite na ploške, luk i mrkvu na trakice, rajčice, krumpir i papriku na ploške.
Popržiti meso dok ne porumeni, dodati luk i mrkvu i pržiti 5-6 minuta, zatim dodati rajčice i pržiti još 1-2 minute. Zatim ulijte vodu, smjesu prokuhajte, kuhajte 15 minuta. Krompir i papriku umočite u juhu i kuhajte još 25-30 minuta. Prilikom posluživanja juhu pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Piće "Karatag" / tadžička kuhinja

limun 1 komad
dunja 2 komada
žutika 3 žličice
šećera 4 žlice. žlice
vode 3/2 šalice

Način kuhanja:
Žutike procijediti, oprati, preliti kipućom vodom, kuhati na laganoj vatri 3 minute, dodati šećer, narezane dunje, sok iscijeđen iz limuna i kuhati još 2-3 minute.
Napitak poslužite ohlađen.

Knedle sa slanutkom / tadžička kuhinja

Sastojci:
grašak - 1 šalica
janjeći masni rep - 40 g
luk - 3 kom.
kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice
zelje kopra - 1 hrpa

pšenično brašno - 2 šalice
jaje - 1 kom.
sol - 1/4 žličice
voda - 1/2 šalice

Način kuhanja:
Grašak za mljeveno meso sortirajte, isperite 2-3 puta, potopite u hladnu vodu 5-8 sati, zatim ocijedite vodu. Ponovno prelijte grašak vodom tako da ga prekrije slojem od 1 cm i kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
Luk očistite od ljuske, sitno nasjeckajte i pirjajte na dijelovima masnoće. Pomiješajte luk i grašak, dodajte janjeću mast narezanu na sitne kockice, posolite i popaprite.

Pripremite tijesto kao za knedle, razvaljajte ga u sloj debljine 2 mm i izrežite na rombove 5x5 cm. Mljeveno meso stavite na rombove i okruglice uštipkajte u obliku trokuta. Okruglice kuhajte u slanoj vodi dok ne isplivaju.

Prilikom posluživanja jelo pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i prelijte kiselim vrhnjem.

Salata "Hissar" / tadžička kuhinja

Sastojci:
kuhana janjeća pulpa - 300 g
kuhani krumpir - 3 kom.
kuhana mrkva - 2 kom.
crveni luk - 1 glavica
krastavac - 1 kom.
kiselo vrhnje - 100 g
kuhano jaje - 1 kom.
zelje kopra - 1 hrpa
peršin - 1/2 hrpe
mljeveni crni papar
sol

Način kuhanja:
1. Meso, krumpir i mrkvu narežite na tanke ploške, luk na pola kolutića. 2. Krastavac ogulite i narežite na tanke ploške. Zelje sitno nasjeckajte. 3. Pomiješajte pripremljeno povrće i meso, posolite, popaprite i stavite u zdjelu za salatu s toboganom. 4. Salatu prelijte kiselim vrhnjem, pospite začinskim biljem, ukrasite ploškama kuhanih jaja i poslužite.

Salata "Gissar" / tadžička kuhinja

Sastojci:
kuhana janjetina - 300 gr.
mrkva - 2 kom.
krumpir - 3 kom.
krastavac - 1 kom.
luk - 1 kom.
jaje - 1 kom.
zelje kopra - 1 hrpa
peršin - 1/2 hrpe
kiselo vrhnje - 2 šalice
mljeveni crni papar, sol po ukusu

Način kuhanja:
Krompir i mrkvu skuhajte u ljusci dok ne budu kuhani, ogulite, narežite na male kriške.

Krastavac ogulite i narežite na tanke ploške, luk na pola kolutića.

Meso izrezati na kriške.

Pripremljene proizvode pomiješajte, posolite, popaprite, promiješajte i stavite u zdjelu za salatu s toboganom.

Prelijte salatu kiselim vrhnjem, ukrasite ploškama krastavca i ploškama tvrdo kuhanog jaja, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Anzob salata / tadžička kuhinja

Sastojci:
kuhana govedina - 300 g
rotkvica - 8 kom.
repa - 1 kom.
konzervirani zeleni grašak - 4 žlice. žlice
jaja - 3 kom.
zeleni luk - 1/2 hrpe
zelje kopra - 1/2 hrpe
Rayhon zelenilo - 5 grana
zelje korijandera - 3 grančice
ocat 3% - 1 žlica. žlica
pamučno ulje - 2 žlice. žlice
mljeveni crni papar - 1/2 žličice
mljevena crvena paprika - 1 prstohvat
soli po ukusu

Način kuhanja:
Rotkvice i ciklu ogulite i narežite na sitne ploške, meso narežite na sitne kockice, luk sitno nasjeckajte, kopar i raikhon.
Za preljev pomiješajte ulje, ocat, papar i sol te lagano umutite. Kombinirajte pripremljene proizvode, dodajte zeleni grašak, preljev i dobro promiješajte.

Gotovo jelo poslužite u zdjeli za salatu, ukrasite kriškama tvrdo kuhanih jaja i grančicama cilantra.

Shurbo "Orom" (šurpa s mesnim okruglicama) / tadžička kuhinja

Sastojci:
janjeće kosti - 800 g
voda - 1,5 l
slanutak - 2 žlice. žlice
krumpir - 3 kom.
luk - 2 kom.
rabarbara - 6-8 stabljika
cilantro i kopar - po 1/2 hrpe
mljeveni crni papar, sol po ukusu
janjetina (mesni kotlet) - 300 g
riža - 2 žlice. žlice
luk - 1 kom.
mljeveni crni papar, sol po ukusu

Način kuhanja:
Pripremite juhu od kostiju kao što je opisano u prethodnom receptu.
Za mesne okruglice, janjetinu operite, odrežite ljuske i žilice, narežite na komade i propasirajte kroz meso zajedno s oguljenim lukom. U mljeveno meso dodajte opranu rižu, sol, papar, dobro promiješajte i oblikujte okrugle polpete veličine oraha.

Slanutak sortirati, isprati 2-3 puta na toplom...

Svečani pilav "Oshi palov"

Riža - 500 g
Govedina - 500 g
Bijeli luk - 500 g
Mrkva (ne baš slatka) - 500 g
Biljno ulje - 150 ml
Zira (po ukusu) - 1 žličica
Šafran (prstohvat pramenova)
Žutika - 1 žlica. l.
Slanutak (prethodno namočiti u hladnoj vodi 12 sati) - 1/2 hrpe.

Za kuhanje pilava koristim bijelu mirisnu rižu "Basmati" iz Mistrala.

Jedna od karakteristika tadžikistanske kuhinje je jako prekuhavanje ulja. Stavim kotao (mogu i tavu s debelim dnom) na laganu vatru, ulijem ulje i pričekam 15-20 minuta dok se ne pojavi bijela maglica. Kategorički, ne smijete staviti kotao s uljem na jaku vatru.

Pripremam sastojke: luk (1/3 dijela) narežem na krupno, ostatak sitnije, mrkvu narežem nadugačke...

Slični postovi