Recenzija: Granat graškovo brašno - od njega radim kobasice! Kobasica od graška Recept za kobasicu od pahuljica graška.


Vegetarijanska kobasica, priprema:

Za pripremu kobasice trebat će vam blender i sljedeći sastojci:

1. suhi grašak - 1 šalica (300 ml);

2. češnjak - nekoliko režnja;

3. mala cikla ili sok od cikle;

4. začini: mljeveni korijander, crni papar, sol;

5. agar-agar (imam ga u obliku pahuljica) -4 žlice s malim toboganom.

Grašak operite i potopite u vodu, najbolje preko noći. Grašak će zahvaljujući namakanju nabubriti te će se lakše i brže kuhati. Također, namakanjem mahunarki eliminira se dio fitinske kiseline koja je štetna za naše zdravlje. Kako se to događa možete pročitati u našem članku.

Vegetarijanska kobasica, priprema:

Nakon namakanja grašak isperite i stavite kuhati u novu čistu vodu. Treba uliti samo malo vode, toliko da prekrije vrh graška.

Naš zadatak je skuhati gusti pire od graška, što je gušći, to će gotova kobasica biti gušća. U ovom pitanju postoje nijanse - ovo je pravi izbor jela. Preporučljivo je kuhati pire od graška u loncu s debelim dnom jer se pire kako se zgušnjava lijepi za dno i zagori. Bolje je kuhati pire od graška ne na jakoj vatri i često ga miješati.

Nakon kuhanja pirea u istoj posudi počinjemo pasirati grašak pomoću blendera. Naš zadatak je da masa bude što homogenija.

U ovoj fazi dodamo i češnjak i sve prethodno pripremljene začine.

U pire od graška dodamo i komadiće cikle (kao što je moja) ili sok od cikle - tako će kobasica dobiti tradicionalno ružičastu boju. Najbolje je to učiniti sa sokom, jer ne morate dodatno probijati komade cikle blenderom. Što više cikle, to je boja svjetlija i crvenija, moja je ispala jako svijetla! Možete sami odabrati nijansu buduće kobasice :)

U ovoj fazi pripreme kobasice vrlo je važno okusiti masu kobasice. Možda želite dodatno dodati neke specifične začine. Najvažnije je u kobasicu dodati sol i češnjak - to su sastojci koji je čine da podsjeća na pravu kobasicu.

Paralelno s kuhanjem pirea od graška pripremamo agar-agar koji će u ovoj kobasici poslužiti kao zgušnjivač.

Uzmite potrebnu količinu agar-agara i napunite ga toplom vodom tako da sve pahuljice budu uronjene u vodu. Ostavite da odstoji dok sve dobro ne nabubri (oko 15-20 minuta).

Dodajte nabubreni agar-agar u smjesu od graška i ponovno stavite na vatru.

Zakuhajte i pustite da lagano kuha još nekoliko minuta.

Ugasite vatru i nakon par minuta pažljivo žlicom stavite pire u dugačku okruglu posudu, kod mene je to čaša iz blendera.

Neki ljudi koriste odrezane plastične boce. Tvoj izbor. Nakon pune čaše ostaviti je na sobnoj temperaturi da se ohladi i stvrdne. Kobasicu sam skuhala navečer, pa sam je ostavila preko noći na sobnoj temperaturi.

Ujutro sam okrenuo čašu naopako.

Grašak je izvrstan "građevinski" materijal za nemasne zamjene za životinjske proizvode. Od njih se dobiva izvrsna i vrlo ukusna kobasica. Kao i sir, nije previše sličan standardnom (kupovne pšenične kobasice su uspješnije u tom pogledu), ali se prilično dobro nosi sa svojim funkcijama. Kobasica od graška može se staviti na sendviče, dodati u salate, okroshku i druga hladna jela. Ali ne biste ga trebali zagrijavati - agar-agar se topi i proizvod gubi oblik. Recept je prilagođen prema dostupnim proizvodima, može se pripremati po klasičnoj shemi, bez agara i brašna (iako će se kobasica od graška bez gustina vjerojatno otopiti u tekućini, pa neće biti prikladna za hladne juhe).

Priprema: 8+8 sati (namakanje i stvrdnjavanje).

Radno vrijeme: 1,2-1,5 sati.

Količina: 2 “štapića” u bocama od pola litre.

Za kobasicu od graška trebat će vam:

  • grašak - 1 žlica;
  • brašno od graška - 0,5 žlice;
  • biljno ulje - 5 žlica;
  • mala repa - 1 kom .;
  • češnjak - 4 režnja;
  • morska sol - 1 žličica. s toboganom;
  • agar-agar - 2 žličice;
  • mljeveni korijander - 0,5 žličice;
  • muškatni oraščić - 1/3 žličice;
  • mljeveni crni papar - prstohvat.

Recept za posnu kobasicu od graška

Grašak namačite 6-10 sati, isperite, dodajte hladnu vodu i kuhajte sat i pol (ovisno o vrsti graška i vremenu namakanja) - trebao bi postati mekan i raskuhan.

U međuvremenu pripremite ostale proizvode i posude. Odrežite vrhove čistih plastičnih boca. Otopite graškovo brašno u vodi - ulijte u čašu koju ste mjerili dok ne dobijete vrlo tekući “pire” (oko 2/3 šalice, pogledajte sliku ispod).

Ciklu nasjeckajte, iscijedite sok, a pulpu stavite sa strane za salatu ili smoothie (neće vam trebati u ovom receptu). Sok od cikle ulijte u zdjelu blendera, dodajte začine, nasjeckani češnjak, agar-agar (možete koristiti gustin na bazi pektina) i sol. Samljeti mikserom.

Ocijedite višak vode iz graška, ostavite samo pola centimetra tekućine. Dodajte graškovo brašno otopljeno u vodi pazeći da nema grudica. Zakuhajte i uz neprestano miješanje kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Ako je masa pregusta, dodajte još malo vode - treba biti konzistencije rijetke kisele pavlake.

Izvadite kašu, ulijte u nju mješavinu cikle i češnjaka i dobro usitnite mikserom. Probajte sol i po potrebi dodajte još soli. Dodajte biljno ulje. Ponovno stavite na vatru, držite par minuta (ne zaboravite miješati), pa smjesu ulijte u boce.

Ostavite kobasicu od graška da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak da se stvrdne 8-12 sati. Izvadite kobasice iz boca (pritiskom sa strane vrlo lako iskliznu) i stavite ih u posudu za hranu.

Pripremljenu kobasicu od graška morate čuvati u hladnjaku - ništa joj se neće dogoditi pet dana, jer je masa dva puta prokuhala, a onda procijenite po izgledu i mirisu.

Predlažem da pokušate skuhati ovu kobasicu u potpuno vegetarijanskoj verziji. Nakon što ga je probao, moj muž nije ni shvatio od čega je, bila je opcija piletina i jaja, ali je pojeo cijelu porciju i tražio još. Napomenut ću da je gorljivi ljubitelj mesa.

Sastojci za kobasicu od graška:

Recept za kobasicu od graška:

Ovako izgleda moje pakiranje pahuljica od graška. Za one koji ne mogu pronaći žitarice, bez brige. Možete koristiti i obični grašak. Prije kuhanja ga samo zagrijte u pećnici ili ispecite na suhoj tavi. Malo ohladiti i samljeti u mlincu za kavu ili blenderu.

Dakle, počnimo. Pahuljice prelijte vrućom vodom u omjeru 1:2, odnosno na 2 šalice pahuljica potrebno je 4 šalice vode. I kuhajte uz miješanje oko 10 minuta. Ako koristite grašak, kuhajte ga dok ne postane pire. Korištenje graška ili pahuljica ne utječe na okus, samo produžuje vrijeme kuhanja.

Za to vrijeme u blenderu sameljite češnjak, sol, začine i sok od cikle.

Dodajte vruće pahuljice graška i maslac u blender. I tucite dok ne postane glatko. Za one koji nemaju blender, ovo je opcija kada je ne možete zamijeniti ničim, a mlin za meso ovdje neće pomoći, masa mora biti apsolutno homogena, inače nećete dobiti konzistenciju kobasice.

Sada uzmemo običnu plastičnu bocu, izrežemo je i u nju stavimo našu masu od graška. Boca može biti ravna ili malo proširena na vrhu, ali ni u kojem slučaju sužena, inače jednostavno nećete moći izvaditi gotovu kobasicu iz nje. Što brže ohladite, to bolje, ja sam odmah stavila u posudu sa vodom, a kada se masa malo ohladila, stavila sam je u frižider.

Nakon što se kobasica potpuno ohladi, spremna je za jelo. Lako izlazi iz bočice. Ali takva se kobasica može čuvati ne više od dva dana u hladnjaku.

Nisam imao sreće s ciklom, ispalo mi je previše bogate boje, a na kraju je kobasica ispala vrlo svijetla. Stoga, moj savjet je da ne uvedete sav sok od cikle odjednom, već da prvo unesete pola porcije, a zatim dodate još ako je potrebno.

Kobasica od graška bila je jedna od svakodnevnih namirnica njemačkih vojnika u 19. i 20. stoljeću sve do kraja Drugog svjetskog rata. Nijemci su oduvijek cijenili grašak kao prehrambeni proizvod i, kako bi povećali izdržljivost vojnika, promijenili su sustav njihove svakodnevne prehrane tijekom kampanje. Plod kreativnog truda vojnih nutricionista bio je proizvod pod nazivom "kobasica od graška", napravljen od brašna od graška s dodatkom svinjske masti i soka od mesa. Kobasice od graška radile su se u dvije vrste: sa šunkom i soljenim mesom.

Ovo je bezmesna kobasica, vegetarijanski recept, vrlo jeftina i ukusna.

A kobasica od graška idealna je za korizmu, izgleda gotovo kao prava kuhana kobasica.

Kao što znate, grašak je jedan od onih proizvoda koji sadrže mnogo korisnih tvari u svom kemijskom sastavu, a biljni protein je jedan od glavnih među njima.

Stoga je preporučljivo kuhati kobasice od graška što je češće moguće, posebno za one koji uopće ne jedu životinjsku hranu ili odbijaju samo meso.

Kobasica od graška i cikle

Sastojci:

  • 1 šalica običnog žutog graška
  • 3 čaše vode
  • 3 srednja češnja češnjaka
  • 50 ml biljnog ulja
  • 1 sitna cikla
  • 1 žličica korijandar
  • 0,5 žličice muškatni oraščić
  • 1 žličica sol
  • 0,5 žličice mljeveni crni papar
  • 0,5 žličice osušeni mažuran, samljeven u prah

Recept za kobasicu od graška sa sokom od cikle:

1. Grašak operite i stavite u tavu gdje se grije 5 minuta.

2. Pečeni grašak zatim samljeti u mlincu za kavu na bjelkastu prašinu, dakle jako, jako sitno. I prelijte dobiveni prah vrućom vodom. Dobivamo pire za nemasnu vegetarijansku kobasicu.

3. Dobivenu masu od graška kuhajte 7-8 minuta dok se potpuno ne skuha i ostavite da se ohladi na hladnom mjestu.

4. Sirovu ciklu naribajte na sitno ribež, iscijedite sav sok i bacite pulpu. Trebat će nam 1 žlica soka od repe.

5. U ohlađeni pire od graška dodajte nasjeckani češnjak, začine i sol. Miješajte sve mikserom dok ne postane glatko. Kušajte i po potrebi dosolite.

6. Ulijte sok od repe i ulje u posudu s homogenom masom. I opet tucite mikserom ili žlicom.

7. Stavili smo ovu "prazninu" za vegetarijansku kobasicu u prethodno izrezanu plastičnu bocu. Pogledajte recept. Ostavite u hladnjaku preko noći.

Ujutro gotovu vegetarijansku kobasicu izvadimo iz kalupa - sama klizi iz njega.

Recept za kobasicu od graška sa želatinom

Sastojci:

  • grašak - 1 šalica
  • voda - 2 čaše
  • biljno ulje - 50 ml
  • sok od repe - 1,5 tbsp.
  • češnjak - 1-2 režnja
  • korijander - 1 žličica.
  • muškatni oraščić - na vrhu noža
  • paprika - 1 žličica.
  • đumbir - 0,5 žličice.
  • kumin - 0,5 žličice.
  • sol - po ukusu
  • želatina - 5 listova

Kako kuhati kobasicu od graška sa želatinom:

1. Grašak preliti vodom i ostaviti 12 sati. Ocijedite ovu vodu.

2. Ulijte dvije čaše vode, prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne kuha.

3. Ocijedite višak vode, ostavite oko 50 ml, dodajte biljno ulje i kuhajte još 10 minuta.

4. Namočite želatinu 10 minuta.

5. Grašak sameljite u blenderu, dodajte začine, češnjak i sol.

6. Ulijte sok od cikle i promiješajte. Dok je smjesa još vruća dodati ocijeđenu želatinu (ako se ohladila onda želatinu zagrijati u manjoj količini smjese i dodati u glavnu masu). Ohladite na sobnu temperaturu.

7. Posudu prekrijte prozirnom folijom, ulijte smjesu od graška i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Ili ga pomoću prozirne folije oblikujte u kobasicu, svežući krajeve folije koncem.

Kako napraviti kobasicu od brašna od graška

Sastojci:

  • 1 šalica brašna od graška
  • 3 čaše vode
  • 1 cikla
  • 50 ml biljnog ulja
  • sol papar
  • začini - korijander, muškatni oraščić
  • 3 češnja češnjaka

Priprema vegetarijanske kobasice od graška:

1. Brašno od graška prelijte vodom i miješajte dok ne postane glatko. Kuhajte 10-15 minuta dok se brašno ne skuha.

2. Cveklu naribati na sitno ribež. Vilicom istisnite sok. Trebamo oko 1 žlica. sok

3. U smjesu od graška utrljajte češnjak, dodajte sol, papar, začine i sok od cikle. Uranjajućim blenderom izradite pire od sadržaja.

4. Našu smjesu izliti u kalup. Obrezana boca od 1,5 litara će poslužiti. I stavite u hladnjak.

5. Nakon 2 sata, kada se sve stvrdne, "kobasicu" možete izvaditi iz kalupa.

Povezane publikacije