L-au pus în pilaf adevărat. Rețetă pentru a face pilaf sau cum să faci pilaf sfărâmicios

Ingrediente:

vita/miel/porc/pui - 1 kg
orez cu bob mediu sau lung - 1 kg
ulei vegetal (grăsime din coadă) - 200 ml
morcovi aproximativ 1 kg (puteți lua și alții mai mici)
ceapa - 1-2 capete
ardei capia fierbinte - 1 - 2 buc
ceapa - 2-3 capete de marime medie
sare, chimen

spălați orezul și înmuiați-l în apă caldă
prăjiți ceapa în ulei încins
adauga carne
arunca morcovii
asezoneaza cu chimen
se toarnă apă clocotită
adăugați usturoiul și ardeiul uscat
gătiți 40 de minute, adăugați orez, adăugați apă
așteptați până când aproape toată apa s-a evaporat
se asezoneaza cu chimen macinat usor si se acopera cu un capac
așteptați până când apa s-a evaporat complet și opriți focul, așteptați 15-20 de minute

Sincer să fiu, când am încercat pilaf uzbec pentru prima dată, nu mi-a plăcut foarte mult. Totul pentru că bunica mea a gătit pilaf în stilul „terci de orez”)), adică. atât de lipicios))) Mi s-a părut cel mai delicios lucru din lume. Dar versiunea reală s-a dovedit a fi cumva neobișnuit de sfărâmicioasă. Totuși, a trecut mult timp, gusturile mi s-au schimbat și m-am îndrăgostit de acest preparat în versiunea sa autentică din Asia Centrală.

În ceea ce privește rețeta în sine, am luat ca bază rețeta din cartea lui Stalik Khankishiev „Kazan Mangal și altceva”. Nu am înțeles corect pilaful prima dată - carnea se ardea, orezul se lipește, boabele de orez ar sparge etc. Toate aceste eșecuri m-au forțat să înțeleg sensul operațiunilor care vor fi descrise aici. Voi adăuga unele subtilități ale mele, iar unele sunt preluate din carte și testate din propria mea experiență. A face o masă grozavă prima dată este ca și cum ai învăța să înoți prima dată. Așa că încearcă și totul se va rezolva. Sper că prezentarea mea va ajuta într-un fel. Asa de, pilaf - rețetă pas cu pas cu fotografii.

Ce fel de carne să folosești pentru pilaf?

Aproape orice opțiune poate fi responsabilă pentru componenta de carne din acest fel de mâncare. Aceasta include carnea de vită, mielul, puiul, curcanul și chiar carnea de porc. În plus, puteți lua chiar și carne tare. Datorită prelucrării prelungite, se înmoaie și devine, după cum spun tinerii acum, potrivit. De aceea iti sugerez sa nu irosesti un miel pentru prima data perfect bun. Practică „pe pisici”... înțelegi punctul meu de vedere!

Ce orez este cel mai bine de folosit pentru a găti pilaf?

Răspuns: dev-zira. Dacă nu găsiți unul, puteți folosi cereale medii. În supermarketuri se numește „pentru pilaf”. Dacă nu îl găsiți, puteți lua cereale lungi. Dar tot nu aș folosi boabe rotunde (Kuban) - se lipește împreună (testat experimental)

Este necesar să-l faci cu grăsime de coadă grasă?

Preferabil! De ce? Pentru că atunci când prăjiți ceapa și carnea, această grăsime dă o culoare bogată. Nu miroase - amintiți-vă, dar, dimpotrivă, miroase bine când este încălzit. Mult mai bună decât untura. Dacă miroase urât, atunci ți-au strecurat altceva. Dacă încă nu aveți coada grasă, atunci acesta nu este un motiv pentru a refuza să pregătiți felul de mâncare! Puteți folosi ulei vegetal obișnuit, pur și simplu inodor! În general, dacă sunteți interesat, în Asia Centrală acest preparat este adesea preparat cu un amestec de semințe de bumbac și ulei de in. Informații mai detaliate despre această problemă pot fi găsite pe Internet.

Acum încearcă! Ei bine, asta este delicios! Uită-te doar la ingrediente, nu există nici măcar o hamsie sau un cartof dulce acolo))) Tot ce avem la îndemână este acolo! În general, mult succes cu înotul! Sper că experiența mea vă va ajuta într-un fel! Poftă bună!

Și iată pilaf făcut din orez cu bob mediu. În magazin îl găsiți sub numele „Orez pentru pilaf”.

S-au scris atât de multe despre cum să prepari pilaf uzbec delicios încât nu mai știi ce rețetă să iei. Va exista o opțiune cu carne de porc (deși uzbecii sunt 93 la sută musulmani), și rețete cu roșii și metode accelerate de gătit într-o tigaie. Dar rețeta de pilaf delicios cu note uzbece urmează tradițiile de pregătire a acestui fel de mâncare în Orient.

Cum să gătești pilaf delicios

Important! Înainte de a adăuga orez, testați zirvak-ul pentru sare. Trebuie să fie suprasărat, altfel orezul nesarat va absorbi sarea și nu va mai fi mâncare.

9. Apoi, aruncați o mână de arpaș uscat în zirvak, așezați orezul spălat - o lingură cu fantă ajută foarte mult. Se toarnă apă clocotită peste orez, astfel încât apa să acopere orezul cu câteva degete. Se aduce la fierbere la foc mare, se reduce focul, se acoperă cu un capac și se așteaptă până când apa se absoarbe complet în orez. Folosiți un băț de lemn sau mânerul unei linguri cu fante pentru a verifica găurile din orez - un lichid tulbure în partea de jos va însemna că a mai rămas apă; un lichid neted, strălucitor va însemna ulei. Aceasta înseamnă că este timpul să reduceți focul, să colectați orezul într-o grămadă, să-l stropiți cu chimen și să-l țineți sub capac încă 15-20 de minute. Abia atunci puteți deschide capacul și apoi amestecați.

10. Se serveste dupa alte zece minute.

Pentru gătit, puteți folosi pui, carne de vită; rușii iubesc foarte mult carnea de porc. Doar un sfat general - lăsați orice carne să aibă un os, are un gust mai bun decât muschiul obișnuit.

Pe baza acestei rețete se prepară orice tip de pilaf, chiar și vegetarian, unde în loc de carne se pun caise uscate, gutui, stafide etc. Pe site-ul nostru veți găsi o varietate de rețete simple și gustoase cu fotografii.

Adevăratul pilaf uzbec - sfat de specialitate:

Dacă ați încercat vreodată pilaf uzbec adevărat, nu veți uita niciodată aroma sa picant și gustul unic. Rețeta de a face pilaf acasă nu este deloc complicată.

Cum să gătești corect pilaf

Pilaf este un fel de mâncare național străvechi din Transcaucazia, Orientul Mijlociu și Asia. Există o mulțime de opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare. Cu toate acestea, bucătari eminenți asigură că, dacă mai multe persoane pregătesc simultan pilaf folosind o singură rețetă, toată lumea va ajunge totuși cu un fel de mâncare cu gusturi diferite.

Cum să gătești corect pilaf, care este secretul pilafului uzbec? În special pentru cititorii noștri, am adunat cele mai importante recomandări care vă vor ajuta să creați o mică capodopera de mare artă numită pilaf.

Secretul 1 - Tehnologia pentru prepararea corectă a pilafului

Unul dintre secretele principale ale pilaf-ului ideal nu este compoziția produselor utilizate, care nu este, de asemenea, lipsită de importanță, ci metoda de preparare a acestuia în sine. În principal, gustul și aroma felului de mâncare depind de combinația corectă a două componente principale ale pilafului: orez și bază de carne (zirvak). Uneori, grâul, porumbul și mazărea sunt folosite pentru a pregăti acest fel de mâncare în loc de orez. Oricum, in orice caz, pentru ca pilaful sa absoarba toate gusturile si aromele, boabele din vas nu sunt fierte, ci inabusite (fierbe).

Secret 2 - Marcați produse

O altă etapă importantă în tehnologia de preparare a pilafului este alegerea varietății de orez și morcovi, precum și pregătirea lor preliminară și așezarea secvențială. Pe langa aceste produse, cu siguranta vei avea nevoie de: carne, ceapa, grasimi, sare, apa, condimente si condimente. Este important de știut: raportul dintre morcovi, orez, ceapă, carne ar trebui să fie unul la unu. Dacă carnea nu este foarte grasă, atunci ar trebui să mai adăugați puțin ulei. Este mai bine să tăiați morcovii în fâșii lungi, iar cu cât fâșiile sunt mai lungi, cu atât va fi mai gustoasă mâncarea. Condimentele și sarea trebuie adăugate la jumătatea pregătirii „dresingului”, care include carne, ceapă și morcovi.

Secretul 3 - Carne pentru pilaf

Aproape orice carne este potrivită pentru prepararea acestui fel de mâncare. Puteți obține pilaf uimitor de gustos dacă folosiți carne de vită, porc, iepure, curcan și pui. Cu toate acestea, cea mai potrivită carne pentru pilaful clasic uzbec este mielul (spate, umăr sau piept). Doar mielul poate da unui fel de mâncare un gust delicat, unic.

Secretul 4 - Ce fel de orez este necesar pentru pilaf

Calitatea și gustul pilafului depind în principal de orez. O condiție importantă este ca orezul din farfurie să nu se lipească. Ar trebui să fie sfărâmicios, puternic și să-și păstreze forma. De exemplu, boabele rotunde sau lungi de orez nu trebuie folosite pentru pilaf - deoarece sunt prea moi și fierb repede, iar pilaf se transformă în terci de carne.

Ce fel de orez este necesar pentru pilaf? Soiurile de orez uzbece sau tadjik sunt cele mai potrivite pentru pilaf. Absorb perfect grăsimea și apa, rămânând în același timp sfărâmicioase. Aceste soiuri au un anumit aspect - dungi alungite închise rămân pe fiecare bob chiar și după ce sunt fierte, iar pulberea roz care acoperă orezul conferă pilafului o aromă divină.

IMPORTANT! Orezul trebuie ales cu conținut scăzut de amidon, puternic și transparent. Boabele trebuie să fie sidefate, de lungime medie și să absoarbă bine grăsimea și apa.

Secret 5 - Condimente și condimente pentru pilaf

Dacă orezul și carnea sunt componentele principale ale mâncărurilor orientale, atunci legumele, ierburile și mirodeniile pentru pilaf sunt instrumente suplimentare cu care îi poți improviza gustul și aromele.
Pe lângă ceapă și morcovi, puteți adăuga stafide, usturoi, boabe de chimen, arpaș, gutui, caise uscate, ardei iute și ierburi la pilaf.

Secret 6 - Ulei pentru pilaf

Alegerea uleiului pentru pilaf trebuie, de asemenea, să fie luată cu toată responsabilitatea. Cel mai delicios pilaf este considerat a fi gătit în ulei vegetal (susan, semințe de bumbac) sau grăsime din coadă.

Secretul 7 - Vase

Ustensilele ideale pentru pilaf sunt un ceaun de cupru, o tigaie groasă și adâncă sau o tigaie din fontă. În orice caz, vasele ar trebui să aibă pereți groși și un capac etanș.

IMPORTANT! În timpul procesului de gătire, indiferent cât de mult ați dori să deschideți capacul până când rețeta vă indică, nu puteți face acest lucru!

Când pilaful este gata, înfășurați tigaia într-o pătură groasă și lăsați timp de o oră - pilaful va deveni și mai gustos.

Și acum că cunoașteți complexitățile pregătirii corecte a pilafului adevărat, puteți alege în siguranță orice rețetă pe care o oferim și să încercați să o gătiți. Suntem încrezători că veți avea un preparat extraordinar! Toți membrii familiei vă vor cere să gătiți pilaf din nou și din nou!

Rețeta clasică este pilaf cu miel. Dar există varietăți de fel de mâncare care folosesc alte cărnuri, cum ar fi pui, vită, porc. Există chiar și o opțiune pentru vegetarieni - cu legume sau fructe.

Rețetă clasică de pilaf uzbec cu miel

Compus:
miel – 1 kg
orez - 1 kg
grasime (grasime de coada) sau ulei vegetal - 300 ml
ceapa - 1 kg
morcovi - 1 kg
stafide - 100 g
usturoi - 1 cap
chimen (chimen)
condimente pentru pilaf

Preparare:

Tăiați grosier mielul, tăiați grăsimea și legumele fâșii de 3-4 cm, clătiți bine orezul în apă curentă.

Mai întâi, grăsimea se pune într-un ceaun, apoi carnea se prăjește până se rumenește. Apoi adăugați ceapa și morcovii (alternativ). După 5-10 minute, adăugați condimente, sare, usturoi (necurățat) și chimen zdrobit între degete.

Dacă carnea este gata, atunci zirvak este gata. Zirvak este baza pentru pilaf, un amestec de carne și legume.

Acum este timpul pentru orez. Jumătate din volumul de cereale se toarnă într-un ceaun cu legume și carne, apoi stafide și din nou orez.

Este necesar să adăugați apă fierbinte pentru a nu reduce temperatura în ceaun. Nivelul apei ar trebui să fie cu două degete mai mare decât orezul. Vasul se gătește la foc mare până când apa fierbe, apoi orezul este greblat de pe pereți spre centru. Se dovedește a fi un fel de tobogan. Apoi încă 30 de minute la foc mic sub capac (nu deschideți capacul în acest moment!). Opriți focul, acoperiți cu un prosop cald și lăsați să stea 1 oră. Așezați pilaf-ul pe o farfurie specială - lyagan.

Pilaf cu pui

Această rețetă face pilaf cu pui mai dietetic și fraged.

Compus:
file de pui – 0,5 kg
ceapa – 4 buc.
morcovi - 4 buc.
orez – 2 căni
ulei vegetal - 100 g
Sarat la gust
condimente și condimente pentru pilaf (piper, chimen, câini etc.) - după gust

Preparare:
Spălați puiul, uscați-l cu un prosop de hârtie și bateți ușor. Tăiați fileul în cuburi mari, morcovii și ceapa în fâșii. Prăjiți totul într-un ceaun sau o cratiță (separat). Se adauga apoi puiul, sarea, condimentele si orezul spalat in recipientul in care s-au prajit legumele.

Toate produsele sunt bine amestecate. Adăugați 4 căni de apă și lăsați totul să fiarbă la foc mediu timp de 20 de minute. Apoi inchideti capacul, reduceti focul si nu deschideti 25 de minute, lasati sa fiarba.

Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea acoperit timp de 15 minute.

Asta e - pilaf de pui este gata. Rapid și distractiv! Serviți cu legume proaspete.

Pilaf de vita

Se prepară folosind aceleași produse ca și în alte opțiuni. Ne face plăcere să vă împărtășim o rețetă de pilaf de vită, care este mai aromată decât cu pui.

Compus:
orez - 3 căni
condimente și condimente - după gust
ulei vegetal - 200 g
carne (vită) - 1 kg
legume (ceapa si morcovi galbeni) - 3-4 buc.
Sarat la gust
apă (apă clocotită) – 5-6 pahare

Preparare:
Clătiți carnea în apă curentă, uscați-o cu un prosop de hârtie și tăiați-o în bucăți mari. Într-o cratiță adâncă de fontă, încălziți uleiul, adăugați carnea și prăjiți-o bine. Într-o tigaie separată, prăjiți morcovii și ceapa până se rumenesc. Adăugați legumele în carne și amestecați, fierbeți totul împreună puțin. După care, fără a lua de pe foc, se adaugă apă clocotită, urmată de sare, condimente și orez. Se amestecă bine, astfel încât toate ingredientele să fie saturate cu grăsime și suc. După 15 minute de fierbere viguroasă, asamblați orezul într-o movilă și puneți usturoiul în mijloc. Se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic încă 40 de minute până când este gata. La sfârșit, asigurați-vă că lăsați vasul finit să stea timp de 1 oră.

Inainte de servire asezati pilaful pe un vas mare, taiati carnea bucati si asezati deasupra. Pâinea este nepotrivită pentru pilaf, așa că puteți servi lavash.

Pilaf cu carne de porc

Când pregătiți pilaf uzbec, puteți să vă abateți puțin de la reguli și să folosiți carne de porc în loc de miel. Rezultatul este un pilaf foarte satisfăcător și suculent cu carne de porc.

Compus:
carne de porc – 1 kg
morcovi – 1 kg
ceapa - 1 kg
roșie (proaspătă) - 1 buc.
ulei vegetal - 150 g
orez – 3 căni
condimente și condimente - după gust
Sarat la gust

Preparare:
Cantitatea de produse depinde de dimensiunea cazanului. Cu toate acestea, proporțiile trebuie respectate: ingredientele se iau în proporții egale de cereale, morcovi, ceapă și carne. Potrivit tradiției, pilaful este gătit pe foc, dar acasă nu este mai puțin gustos și sfărâmicios, principalul lucru este să respectați regulile de gătit (vezi începutul articolului)

Într-un castron de fontă, carnea de vită, pretăiată în bucăți mari, se rumenește în ulei încălzit. În continuare, carnea este îndepărtată și ceapa (în fâșii) și morcovii (în cuburi mari) se prăjesc în aceeași grăsime. După ce toate componentele pilafului sunt prăjite, adăugați roșia tăiată mărunt și amestecați. „Zirvak” este gata.

Adăugați sare după gust, adăugați condimente, condimente preferate și ierburi. Adăugați orez și turnați cu grijă apă clocotită (apa trebuie să fie de 1,5-2 ori mai mult decât cerealele).

Pilaf cu carne de porc durează 40 de minute. La final, asigurați-vă că puneți un cap de usturoi necurățat în mijloc pentru aromă, închideți din nou capacul și lăsați-l să fiarbă 1 oră.

Serghei Vasilenkov

Multe gospodine se limitează la a pregăti literalmente câteva zeci de feluri de mâncare familiare. De multe ori nu au suficient timp, energie sau dorință de a experimenta. Dar, de fapt, multe feluri de mâncare celebre pot fi preparate independent, trebuie doar să urmați instrucțiunile. Acest lucru este valabil și pentru pilaf, care a venit la noi din Asia. Să vorbim despre cum să gătești pilaf delicios acasă.

Pilaf adevărat

Pentru a pregăti pilaf delicios în stil uzbec, trebuie să vă aprovizionați cu o jumătate de kilogram de carne (miel, porc sau pui), o jumătate de kilogram de morcovi și o treime dintr-un pahar de ulei vegetal. Utilizați, de asemenea, un pahar de orez, șase căței de usturoi, sare și condimente (khmeli-suneli, arpaș etc.) și apă.

Tăiați morcovii în fâșii lungi. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Tăiați carnea în bucăți medii, cel mai bine este dacă este grasă.
Pregătiți Zirvak - baza pentru pilaf. Se toarnă o treime dintr-un pahar de ulei vegetal într-o tigaie, se încălzește bine, se adaugă carnea, morcovii și ceapa. Gatiti Zirvak timp de o jumatate de ora la focul cel mai mare. Păstrați carnea descoperită jumătate din timp și amestecați din când în când.

Cel mai bine este să gătiți pilaf într-o tigaie groasă de fontă sau într-un cazan gros de fontă. Capacul ar trebui să se potrivească mai strâns.
La jumătatea gătitului Zirvak, sărați-l și stropiți-l cu condimente. Reduceți amestecul sub capac. Ar trebui să ajungeți cu un amestec ușor sărat, bogat de morcovi și ceapă.

După ce Zirvak s-a evaporat, adăugați orez la el. Se presara direct deasupra si nu se amesteca. Umpleți conținutul tigaii (sau pilafului) cu apă rece, astfel încât să acopere puțin orezul. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți la foc mic. Gatiti aproximativ o ora fara sa amestecati sau sa dezveliti.
Aproximativ cinci până la zece minute înainte de pregătire, lipiți cățeii de usturoi (curățați sau direct în coajă) deasupra. Înfășurați pilaf-ul finit într-o pătură, astfel încât să fie maxim saturat de aromă și gust.

Pilaf Urban

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să vă aprovizionați cu patru sute de grame de carne, câteva morcovi medii, trei cepe medii și, desigur, mirodenii. Deci de pe piață puteți cumpăra un amestec special pentru pilaf preparat de un uzbec. Utilizați, de asemenea, o sută cincizeci de grame de ulei de floarea soarelui, șase căței de usturoi și trei sute de grame de orez.

Clătiți orezul. Umpleți două linguri de orez cu trei linguri de apă. Gatiti cu un capac bine acoperit pana fierbe apa.

Tăiați carnea bucăți și prăjiți până devine aurie în apă bine încălzită cu ulei vegetal. Adăugați morcovi și ceapa, condimente și cinci până la șase căței de usturoi necurățați în tigaie. Adăugați sare, amestecați și fierbeți acoperit timp de cincisprezece până la douăzeci de minute.

Încinge o cratiță mare, cu pereți grei, pe un arzător separat. Combinați legumele, carnea și orezul în el, amestecați cu grijă și fierbeți timp de cinci minute.

Cum să gătești pilaf într-un ceaun acasă?

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să pregătiți cincizeci până la o sută de grame de năut (mazăre asiatică), un kilogram de morcovi, un kilogram de orez, un kilogram de carne și un cap de usturoi. Utilizați, de asemenea, câteva cepe și puțin ulei vegetal.

Fierbeți năutul până se înmoaie. Tăiați morcovii fâșii și ceapa în jumătate de rondele. Măcinați carnea în bucăți mari.

Încinge un ceaun cu ulei vegetal. Prăjiți ceapa în ea până devine frumos aurie. Adăugați carnea în recipient, adăugați sare, prăjiți și fierbeți. Puneți năutul fiert într-un recipient, adăugați morcovii și usturoiul necurățat (înlăturați doar coaja murdară de deasupra de pe usturoi). Adăugați condimente (cea mai bună alegere ar fi un amestec de pilaf).

Umpleți amestecul într-un ceaun cu apă, astfel încât să fie la doi centimetri deasupra orezului. Gatiti la foc destul de mare, dar nu acoperiti cu un capac. Când nivelul apei este egal cu nivelul orezului, reduceți focul la mic și acoperiți ceaunul cu un capac. Gatiti pana este fiert, nu amestecati orezul si nu deschideti capacul.

Pilaf delicios, rapid și simplu acasă

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să pregătiți patru sute de grame de orez, patru sute de grame de carne de porc, o ceapă medie, un morcov mare, o jumătate de pahar de ulei vegetal. Folositi si condimente (pentru pilaf) si apa clocotita.

Clătiți bine orezul și uscați-l. Tăiați carnea în bucăți mici și marinați dacă doriți.
Încinge uleiul de floarea soarelui într-o tigaie de fontă cu laturile înalte sau într-un ceaun. Prăjiți carnea în ea. Tăiați ceapa în cuburi și morcovul în fâșii. Adăugați ceapa și morcovii în carne și prăjiți până se înmoaie.
Adăugați orezul uscat în tigaie și prăjiți la foc mare, amestecând din când în când. Orezul ar trebui să devină transparent.
Umpleți conținutul tigaii cu apă clocotită din ibric până când se află la aproximativ un centimetru deasupra orezului. Adăugați condimente, sare și, dacă doriți, căței de usturoi. Acoperiți recipientul cu un capac și reduceți căldura la minim.
După ce toată apa din recipient a fiert, pilaful poate fi considerat gata.

Pilaful de casă este un preparat excelent care va încânta pe toată lumea acasă. Și nu este deloc dificil să-l pregătiți acasă, trebuie doar să urmați recomandările de mai sus.

Adevăratul pilaf este o combinație de arome, carne suculentă, legume delicioase. Mâncărurile complexe prezintă un anumit mister în ceea ce privește implementarea rețetelor, dar, în același timp, oferă bucătarilor multe opțiuni pentru imaginație.

Capacitatea de a găti pilaf tradițional cu diferite tipuri de carne va ajuta să surprindă chiar și pe cei mai pretențioși și pretențioși oaspeți.

Cum să gătești pilaf

Nu există o singură rețetă pentru pilaf-ul potrivit: chiar și în Uzbekistan este preparat din mai multe tipuri de carne și adesea se folosesc uleiuri diferite pentru a prăji baza. Există reguli de neîncălcat, fără de care vasul perfect nu va funcționa.

Important! În pilaf adevărat cu carne, toate componentele se completează reciproc, dar nu se contopesc în terci și sunt distincte ca formă și consistență.

Un fel de mâncare tradițional nu trebuie să folosească ingrediente scumpe sau greu de obținut. Tehnologia este baza. Și dacă nu îi urmați succesiunea, felul de mâncare va fi departe de a fi ideal.

Iată 7 nuanțe care vă vor ajuta să pregătiți corect pilaf:

pilaful se gătește în aragaz sau pe el folosind o oală de rață, ceaun sau alte ustensile cu fund gros și pereți care asigură o încălzire uniformă;
modul ideal de gătit este într-un recipient ignifug peste foc deschis;
Conținutul de amidon din orez îi asigură lipiciitatea. Bucătarii aleg diferite soiuri, dar trebuie să fie uniți de o singură condiție pentru ca pilaful să devină sfărâmicios - un minim de amidon și spălare repetată a boabelor până la un lichid limpede;
uleiul trebuie ales numai fără miros - uleiul de măsline este potrivit numai pentru rețete netradiționale;
condimentele sunt baza fără de care nu poți pregăti un fel de mâncare adevărat;
numele bulionului pentru pilaf în care sunt gătite carnea și legumele - zirvak (cel mai adesea așa se numesc aceste două componente);
Zirvak stabilește aroma, gustul și consistența pilafului; dacă nu reușește, vasul se va transforma în terci.

Un fel de mâncare uzbec este preparat din proporții stricte de orez, carne și morcovi. Reduceți și măriți componentele rămase după gust.

Important! Rețeta conține 1 parte carne, 1 parte orez și 1 parte morcovi.

În cazuri rare, pilaf este preparat folosind 0,8 părți de morcovi. În acest caz, trebuie tăiat în bare subțiri sau cuburi.

Cât timp durează prepararea unui fel de mâncare depinde de carnea folosită și de metoda aleasă. La cuptor, coacerea pilafului va dura în medie 40-60 de minute după prăjirea zirvak-ului. Gătiți mâncarea pe aragaz timp de 20 până la 30 de minute. Gătitul la foc este cel mai rapid.

Pilaful gătit este servit cu legume și ierburi. Dacă aceasta este o rețetă non-standard, atunci puteți folosi sosuri. Pilaful uzbec clasic nu este recomandat să fie asezonat cu sosuri suplimentare.

Ingrediente

Principalele componente ale preparatului oriental sunt carnea, uleiul vegetal, morcovii, orezul și ceapa. Dintre ierburile și condimentele tradiționale, sarea și chimenul (chimenul) sunt folosite în orice rețetă. Dar un set de condimente pentru pilaf este o adevărată creativitate.

Puteți veni singur cu rețete folosind ingrediente combinate sau puteți cumpăra condimente cumpărate din magazin „pentru pilaf”.

Atunci când alegeți morcovi, rețineți că cei galbeni au un gust mai dulce: folosiți aproximativ 30-40% legume galbene și 70-60% portocalii. Cu toate acestea, este posibil ca acest produs să nu fie disponibil pe toate piețele. Încercați legumele înainte de a o găti; morcovii amari vor strica gustul preparatului.

Selecția orezului

Pilaful uzbec include în mod tradițional orezul devzira (dev-zira). Acest produs crește în Valea Fergana - „patria” faimosului fel de mâncare.

Conține puțin amidon, absoarbe multe lichide și uleiuri și este destul de dur. Cu toate acestea, chiar și cu o cantitate mare de grăsime, cerealele rămân sfărâmicioase. În loc de devzira, puteți folosi arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

În ciuda numărului mare de soiuri, mulți bucătari găsesc orezul obișnuit Krasnodar sau Altai nu mai puțin gustos și potrivit pentru pilaf.

O problemă comună este că orezul cu bob lung rămâne uscat. Când este gătit corect, rotundul fierbe bine și nu se lipește foarte mult între ele.

De asemenea, populare sunt soiurile precum basmati sau iasomia; orezul „pentru risotto” sau „pentru paella” este folosit puțin mai rar.

Selecția cărnii

În mod tradițional, pilaful este preparat din carne de miel, dar puteți folosi carne de vită, porc și diverse părți de pui.

Sfat! Când se folosește carne de porc sau de miel, se folosește grăsime grasă din coadă în loc de o parte din ulei. Oferă pilafului o aromă clasică.

Dacă folosești carne de vită, atunci ia carnea de pe piciorul din spate sau de pe omoplat. Muschiul are o aromă bună. Carnea de porc are și o tăietură foarte drăguță, dar la fel de bună vine din ceafă și coaste cu cartilajul lor subțire.
Din carcasa de miel, alegeți șunca sau alte părți cărnoase. Umărul este o carne mai slabă, dar este potrivită și pentru sarcinile culinare date.

Un pic despre condimente

Condimentele sunt neapărat folosite în pilaf. Zira este uimitoare pentru că se potrivește cu orice tip de carne. Pui, porc și miel dobândesc o aromă picant și un gust deosebit.

Sofranul, chimenul si arpaca se folosesc cu orice tip de carne. Dar nici un singur bucătar nu impune interdicția utilizării condimentelor suplimentare: rețete uimitoare apar din experimente.

Amintiți-vă că prea mult condiment nu este întotdeauna bun. Evitați mai mult de 2-3 componente de condimente dacă pregătiți pentru prima dată un fel de mâncare atât de complex.

Reteta clasica de pilaf

Principalul lucru care înseamnă diferite opțiuni pentru prepararea pilafului este utilizarea de seturi unice de condimente și diferite tipuri de carne. Nu există multe tehnologii pentru a găti corect pilaf, conform rețetei clasice.

Tehnologiile de preparare a pilafului diferă prin tăierea morcovilor și timpul de adăugare a cepei (înainte sau după carne).

În același timp, prima opțiune este cea mai puțin preferată: vasul se dovedește mai întunecat, iar ceapa se arde aproape întotdeauna.

Pilaf sfărâmicios cu carne de vită

Pentru a face pilaf delicios, nu trebuie să vă pregătiți pentru ca rețeta să fie foarte complicată. Principalul lucru în pregătirea oricărui fel de mâncare orientală este moderația în condimente. O rețetă precisă și simplă pentru pilaf delicios începe cu selecția ingredientelor:

1 kg carne de vită;
900-1000 g orez;
350-500 g morcovi;
250-300 g ceapă;
1 lingura. ulei de floarea soarelui;
2 lingurite chimen, 1 lingura. turmeric, 1 linguriță. sare;
usturoi proaspăt – 2-3 capete;
arpaș - 1 lingură. l. opțional.

Pregătirea începe cu spălarea cărnii, orezului și legumelor. Mai întâi, spălați amidonul din cereale și înmuiați-l în apă caldă timp de 20-40 de minute. Apoi ștergeți legumele uscate, îndepărtând cojile.

Carnea se taie cubulete mari, ceapa se taie in jumatati de rondele, morcovii se taie cuburi sau cuburi.

Curățați usturoiul de coaja de deasupra și tăiați aproximativ un sfert. Tehnologia de preparare a pilafului în această rețetă este următoarea:

încălziți ulei vegetal într-un ceaun;
întindeți bucățile uscate de carne de vită, prăjiți timp de 5-7 minute până când se rumenesc;
se adauga ceapa si se caleste inca 3-4 minute pana devine aurie;
adăugați morcovi, reduceți căldura la mediu;
cand legumele se inmoaie se adauga apa clocotita sa acopere abia morcovii;
se adauga usturoiul si condimentele preparate, se reduce focul si se fierbe 30-40 de minute pana carnea de vita este moale;
Ordinea de adăugare a componentelor este completată de orez, se distribuie peste zirvak cu o spatulă fără amestecare;
se toarnă apă fierbinte la 2 cm deasupra cerealelor, se aduce la fierbere la foc mediu și se evaporă lichidul;
cand nu a mai ramas apa, orezul se ingramadeste, ceaunul se acoperă și se lasă la fiert încă 20 de minute.

După ce ați oprit aragazul, lăsați vasul să stea timp de 15-25 de minute.

Pilaf friabil cu pui

Când utilizați pilaf într-o rețetă de pui, vă puteți abate puțin de la alegerea ingredientelor convenționale. Acest fel de mâncare se gătește mai repede și se dovedește foarte fraged.

Puteți folosi un minim de ulei și puteți experimenta și condimente.

Componente:

500 g pui (pulpe, pulpe, tobe, sau în combinație cu file);
400 g orez (puteți încerca basmati);
ceapă și usturoi;
300 g morcovi;
70 ml ulei;
este necesar un set de condimente - chimen, sare și piper roșu sau negru.

Gătitul începe prin înmuierea orezului în apă caldă. Componentele rămase sunt spălate și uscate. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și morcovul în fâșii groase. Carnea se toaca in bucati mari.
Următoarea tehnologie este standard:

Se incinge uleiul la foc mare, imediat ce apare casa se adauga carnea.
Prăjiți puiul timp de 4-5 minute până devine crus, apoi adăugați ceapa.
Cand s-a rumenit legumele, adaugam morcovii, amestecam usor, dupa 4-5 minute adaugam condimentele, 400-500 ml apa, adaugam un cap de usturoi.
Reduceți focul la mediu, când amestecul fierbe, reduceți-l la minim. Se fierbe încă 30 de minute acoperit.
Deoarece cerealele au fost înmuiate mai devreme, iar carnea a fost aproape gătită până în acest moment, orezul în pilaf cu pui nu trebuie gătit mult timp. Se așează pe zirvakul finit și se nivelează cu o spatulă.
Mai adaugam putina apa fierbinte, dam focul la maxim pana fierbe apa a doua oara.
De îndată ce începe fierberea, puterea plăcii este redusă. Gatiti cu capacul deschis.
Când apa s-a evaporat, acoperiți cu un capac, opriți aragazul și lăsați pilaf-ul la fiert timp de 20 de minute.

Usturoiul se scoate înainte de servire sau se pune pe o farfurie în centrul movilei pentru a-l face să arate frumos.

Pilaf sfărâmicios din miel și porc

Pentru a pregăti corect pilaf delicios de miel sau porc, puteți folosi același număr de componente:

1 kg pulpă de carne;
1 kg orez;
800-1000 g morcovi;
600 g ceapă;
3-4 capete de usturoi;
1 lingura chimion;
amestec de ardei, turmeric - câte 1 linguriță;
ardei roșu proaspăt – 1 buc.;
ulei – 200 ml;
sare si arpaca dupa gust.

Veți avea nevoie și de apă clocotită pentru a stinge zirvak. Cu 1-1,5 ore înainte de a prăji mâncarea, înmuiați orezul, clătindu-l bine cu apă. Începeți să gătiți:

morcovii sunt tăiați în cuburi, ceapa - în cuburi, jumătate de inele sau inele;
încălziți un wok sau un ceaun cu ulei;
puneți în ea bucăți de carne tăiate cubulețe;
Înmuiați arpașul timp de 10 minute, dacă este folosit;
prăjiți carnea de miel sau porc la foc iute timp de 5-7 minute, adăugați ceapa și prăjiți încă 4 minute;
se adauga morcovii la ceapa aurie si se prajesc la foc mediu 5-6 minute pana se inmoaie;
pregătiți usturoiul: curățați partea de jos, tăiați partea de sus;
adăugați apă la zirvak înăbușit, 2 linguri. l. săruri, condimente și ardei iute;
se adauga apa si se fierbe la foc mic 15-20 de minute;
așezați orezul umflat, nivelându-l peste zirvak, turnați apă la 1,5 cm deasupra nivelului boabelor;
cand lichidul s-a evaporat, reduceti focul la mic, acoperiti cu un capac si gatiti pilaful inca 20 de minute.

Usturoiul se adaugă în orez, înecat, imediat după ce îl trimite la ceaun. Când apa aproape a fiert, puteți face mici depresiuni - aburul va scăpa mai bine prin ele, creând efectul dorit. După gătire, se mai lasă 40 de minute, stingând focul și înfășurând ceaunul cu capacul închis într-un prosop din țesătură.

Pilaf uzbec sfărâmicios de casă

Uzbekii pregătesc pilaf de casă din miel. Recent, locuitorii țării s-au îndepărtat de canoane, dar rețeta tradițională se face doar din această carne. Iată lista exactă a componentelor care vor fi necesare:

0,6-0,7 kg carne;
0,6 kg orez;
0,5 kg ceapă;
0,5 kg morcovi;
cap de usturoi;
5 lingurite amestecuri de piper negru, chimen, boia. Acesta este un set minim care poate fi suplimentat cu arpaș și șofran;
60-70 g coada grasa (miel), sau 150 ml ulei rafinat.

Rețeta tradițională folosește orez devzira, dar în multe surse puteți găsi utilizarea de basmati cu bob lung. De fapt, acest produs se dovedește a fi fiert insuficient pentru a accepta consistența necesară. Mulți bucătari notează această greșeală: chiar și cu o cantitate mare de apă și grăsime, orezul rămâne uscat.

Procesul de gatire

Pentru a obține pilaf-ul potrivit, nu vă puteți grăbi când îl pregătiți. Procesul este împărțit în 3 etape.

Prima este prepararea uleiului sau a grăsimii:

dacă se folosește grăsime, aceasta este mai întâi topită;
Kazahul este încălzit bine la foc mare pe aragaz;
adăugați grăsime sau ulei - cu grijă, de-a lungul peretelui;
focul este redus imediat la minimum;
uleiul nu poate fi fiert - eliberează substanțe cancerigene, iar alimentele din astfel de grăsimi încep să se fierbe mai degrabă decât să se prăjească;
când grăsimea începe să trosnească și să scoată un ușor fum, începeți să prăjiți carnea și legumele;
dacă se folosește coada grăsime, atunci se topește până la trosnituri și apoi se îndepărtează imediat.

Aceasta este a doua etapă.

Înainte de a calci vasele, trebuie să spălați legumele și carnea și să le tăiați.

Nu puteți toca sau toca mărunt nicio componentă pentru pilaf.

A doua etapă este pregătirea zirvakului:

Pe fundul cazanului se pune bucăți nu prea mici de miel, mărind căldura la mare;
prăjiți carnea până se rumenește timp de 4-5 minute;
ceapa uscata cu prosopul, taiata rondele, se adauga in carne si se caleste inca 3-4 minute pana se rumeneste;
adăugați morcovii în carne, amestecați ușor și prăjiți timp de 5 minute;
adăugați 2 linguri. l. sare – zirvak ar trebui să fie suprasărat, deoarece componenta nu mai este adăugată în orez;
După 5 minute, adăugați condimentele pregătite.

Treceți la a treia etapă - trebuie să gătiți corect orezul.

La prepararea pilafului se folosește abur, nu apă.

Acesta este singurul mod prin care produsele îmbină aroma și gustul:

Imediat ce timpul a trecut, opriți aragazul și lăsați-l sub capacul închis încă 10-15 minute.

Este important ca în timpul procesului să folosiți un capac de ceaun care se potrivește strâns pe margini.

Dacă aburul iese prea mult, pilaf-ul nu va funcționa.

Principalele secrete și trucuri

Iată încă 6 trucuri și secrete utile care nu sunt incluse în alte recomandări.

Cu ei, preparatul oriental va deveni mai gustos și mai ușor:

trebuie să luați mai multă sare decât pentru a pregăti alte feluri de mâncare - orezul va absorbi excesul;
Trebuie doar să umpleți orezul cu apă fierbinte, altfel se va crăpa și va rămâne dur;
Când spălați cerealele, frecați-le în palme - acest lucru va îndepărta mai repede amidonul din boabe;
carnea este tăiată în bucăți mari - se va prăji și devine suculentă și gustoasă, părțile mici se vor usca;
pilaf uzbec adevărat se servește, la sfaturile bucătarilor, fie pe un platou comun, preamestec, fie în farfurii porționate;
dar nu mai puțin interesantă este porția de pilaf obișnuit, când orezul este așezat mai întâi, apoi morcovii și carnea.

Pentru a evita greșelile de gătit, rețineți cele mai importante reguli: nu amestecați niciodată imediat după adăugarea orezului, nu lăsați legumele să se ardă și clătiți întotdeauna cerealele până când apa este limpede. Mâncarea va rămâne foarte aromată, dar nu va fi pilaf, ci terci.

Video

O rețetă video pas cu pas este cea mai bună modalitate pentru un bucătar începător de a se familiariza cu un preparat oriental.

Adevăratul pilaf uzbec - sfărâmicios, aromat, moderat iute și picant - este o completare a mesei festive și a prânzului de zi cu zi. Dacă stăpânești toate secretele și subtilitățile pregătirii unui fel de mâncare clasic, îți poți oferi o capodoperă ieftină, dar gustoasă, pentru a decora masa pentru orice ocazie.