Marketingový plán pekárne. Vybavenie a personál pre kaviareň-pekáreň

• Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie cukrárne
• Popis produktov a služieb
• Marketingový plán
• Výrobný plán
• Nábor
• Finančný plán
  • Prognóza príjmov
    • • Podobné podnikateľské nápady:

Odporúčame preštudovať si typický podnikateľský plán na otvorenie pultového obchodu s cukrovinkami v malom meste.

Krok za krokom plán na otvorenie cukrárne

Všeobecné informácie:

• Počet obyvateľov mesta: 150 tisíc ľudí;
• Obchodný formát: pultový obchod;
• Umiestnenie predajne: kancelárske centrum;
• Druh vlastníctva: prenájom priestorov o výmere 50m2;
• Pracovná doba: 09:00 - 19:00;
• Počet pracovných miest: 4 osoby;
• Zdroje financovania: vlastné prostriedky - 570 tisíc rubľov.

Kľúčové ukazovatele výkonnosti cukrárne:

• Mesačný zisk = 61 699 rubľov;
• Ziskovosť = 11,7 %;
• Návratnosť = 9 mesiacov.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie cukrárne

Zoznam počiatočných nákladov:

Na otvorenie maloobchodnej predajne budú potrebné investície vo výške 570 tisíc rubľov.

Aký systém zdaňovania zvoliť pre obchod. kód OKVED

Organizačno-právna forma organizácie bude individuálne podnikanie. Pri registrácii činností bol uvedený kód OKVED 52.24 - „Maloobchod s chlebom, pekárenskými a cukrárskymi výrobkami“.

Ako daňový systém sa bude uplatňovať jednotná daň z imputovaného príjmu (UTII). Výška dane sa vypočíta podľa vzorca: 15 % * (1800 (základný výnos) * m2)*k1*k2. Koeficient k2 pre maloobchod s cukrovinkami v regióne Uljanovsk je 0,6; k1 - koeficient deflátora v roku 2014 je 1,672. Plánovaná predajná plocha cukrárne je 40m2. V dôsledku vykonaných výpočtov bude výška dane 10 834,56 rubľov mesačne.

Umiestnenie outletu: kancelárske centrum mesta, v bezprostrednej blízkosti je veľké obchodné centrum.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie cukráreň

V súčasnosti sa začali praktické aktivity na realizáciu projektu:

1. Fyzické podnikanie bolo zaregistrované na miestnej daňovej službe;
2. Je uzatvorená predbežná nájomná zmluva na obchodný priestor 40 m2 (plus sklad 10 m2) na prvom poschodí dvojposchodovej budovy. Nájomné je 40 tisíc rubľov mesačne.
3. Hľadali sa firmy, lokálni výrobcovia cukrárskych výrobkov. Dohody sú už podpísané s 11 spoločnosťami.

Prevádzkový režim má byť nastavený od 09:00 do 19:00 bez prestávok a dní voľna.

Popis produktov a služieb

Priemerná prirážka na tovare bude podľa obchodného plánu 40 %. Čo zodpovedá priemernej marži pre obchody tohto typu.

Približný rozsah predajní bude vyzerať takto:

• Chlieb (asi 30 odrôd);
• Pečenie (asi 20 druhov);
• sušienky a sladkosti (viac ako 80 druhov);
• Medovníky, marshmallows;
• Koláče;
• Suché raňajky;
• Cestoviny a kakao;
• Čaj a iné produkty.

Veríme, že priemerná kontrola bude 200 rubľov. Cenová hladina v obchode bude na úrovni priemerného trhu.

Keďže väčšina produktov cukrárne podlieha rýchlej skaze, tovar bude prednostne dodávaný od lokálnych výrobcov. Ide najmä o tovar ako chlieb, pečivo (koláče, buchty), koláče. Časť tovaru sa plánuje odobrať s odloženou platbou (na predaj).

Stiahnite si podnikateľský plán pre cukráreň

Marketingový plán

Hlavnými zákazníkmi outletu budú administratívni pracovníci, návštevníci nákupných centier a butikov. Predajňa sa nachádza vo veľmi frekventovanej lokalite. Objektom, kde bude predajňa sídliť, prejde denne v priemere až 12 000 ľudí.

Očakáva sa, že nás denne navštívi až 100 ľudí. To je 1 % z celkového kríža. Špičková návštevnosť: od 11:00 do 15:00, kedy sa bude tvoriť hlavný príjem.

Koľko môžete zarobiť na výrobkoch cukrárne

Na základe celkovej návštevnosti a priemernej kontroly môžete určiť potenciálny príjem: 120 ľudí. * 200 rubľov. = 24 000 rubľov. Takéto ukazovatele príjmu sa však nedosiahnu okamžite, pretože obchod sa ešte musí „odkrútiť“ a získať stálych zákazníkov. Plánované ukazovatele výnosov môžete dosiahnuť až po 6 mesiacoch práce:

Celkovo bude plánovaný ročný príjem 7,2 milióna rubľov.

Plánované ukazovatele výnosov sa dosiahnu vďaka:

1. Predaj iba čerstvých produktov. Toto bude prísne kontrolované predajcami;
2. Široká ponuka cukrárskych výrobkov, neporovnateľná s konkurenciou v okruhu 500m;
3. Slušný prístup personálu k zákazníkom.

Výrobný plán

Priestory, v ktorých sa predajňa bude nachádzať, sú vo výbornom stave. Neplánujú sa žiadne rekonštrukcie. Na začatie obchodovania stačí nainštalovať obchodné zariadenie a spustiť tovar.

Celková plocha priestorov je 50m2 vrátane obchodnej plochy 40m2 a skladu - 10m2. Izba spĺňa všetky normy SES a požiarnej bezpečnosti.

Na vytvorenie zásob komodít (cukrárske výrobky) sa pôvodne plánuje prideliť 200 000 rubľov. Predajňa bude fungovať v pultovom formáte.

Nábor

Plánované personálne obsadenie zahŕňa:

Predajcovia budú pracovať podľa plánu 2 až 2. Za dobrý predaj sú možné mesačné bonusy.

Okrem predajcov si budete musieť najať účtovníka a upratovačku. Zamestnávať týchto pracovníkov na plný úväzok nemá zmysel, preto s nimi bude uzatvorená zmluva o platených službách (outsourcing). Mesačné náklady na základe týchto zmlúv budú predstavovať 10 000 rubľov.

Finančný plán

Pevné mesačné náklady

Celkové mesačné výdavky budú predstavovať 150 800 rubľov ročne - 1,8 milióna rubľov. Štruktúra ročných nákladov cukrárne je prezentovaná vo forme diagramu:

Hlavné výdavky v celková štruktúra ročné náklady budú náklady na platenie mzdy predajcovia v obchodoch – 37 %. Na druhom mieste sú náklady na splátky nájomného – 26 % z celkových nákladov. A napokon na treťom mieste sú náklady spojené s platením poistného za zamestnancov do mimorozpočtových fondov Ruskej federácie – 11 % z celkových ročných nákladov.

Bod zlomu predaja s priemernou obchodnou maržou 40 % bude 527,8 tisíc rubľov mesačne:

Prognóza príjmov

Kalkulácia ekonomické ukazovatele práca cukrárne podľa obchodného plánu je uvedená v tabuľke - prognóza príjmov a výdavkov:

Čistý zisk cukrárne na konci roka bude 740 392 rubľov.

V prvom roku prevádzky netreba počítať s vysokými príjmami, keďže predajňa si stále získava na popularite. Preto nízka ziskovosť cukrárne - iba 11,7% (v skutočnosti je to porovnateľné s príjmom z bankového vkladu). Projekt sa však vypláca už po 10 mesiacoch práce. V druhom roku prevádzky bude očakávaný mesačný zisk najmenej 150 000 rubľov, pričom návratnosť predaja bude 30%.

Odporúčané stiahnite si podnikateľský plán pre cukráreň, od našich partnerov, so zárukou kvality. Ide o kompletný, hotový projekt, ktorý vo verejnej doméne nenájdete. Obsah podnikateľského plánu: 1. Dôvernosť 2. Zhrnutie 3. Etapy realizácie projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technické a ekonomické údaje zariadenia 7. Finančný plán 8. Hodnotenie rizika 9. Finančné a ekonomické opodstatnenie investície 10. Závery

13353 14.03.2019 6 min.

Ciele vytvorenia cukrárskej pekárne môžu byť rôzne. To zahŕňa otvorenie pekárne za účelom predaja produktov na partnerských predajniach. Alebo možno je cieľ širší a je vytvoriť sieť predajní s cukrovinkami nielen v tomto meste, ale v celom regióne. V závislosti od toho sa budú líšiť aj úlohy projektu.

Podnikateľský plán pre cukrársku pekáreň: ciele a zámery

Podnikateľ bude stáť pred úlohou zaviesť výrobu a včasné uvádzanie kvalitných výrobkov na trh. Bez jasného plánu nie je možné dôsledne smerovať k zamýšľanému výsledku. Ponúkame aj odborné poradenstvo pri jeho príprave. Zvážte praktické odporúčania -.

Potom bude potrebné rozširovať výrobu, vypracovať marketingové nástroje ktorí budú produkty propagovať, najímať manažérov a v prípade potreby ich školiť.

Ale bez ohľadu na to, aký je cieľ, v počiatočnej fáze bude stále existovať taká úloha, ako je založenie výroby a včasný marketing kvalitných produktov. Pozrime sa na túto úlohu bližšie.

Stručná analýza odvetvia a jeho vývojových trendov

Jedna malá pekáreň-cukráreň je schopná generovať mesačné zisky od jedného do niekoľkých stoviek tisíc rubľov. Priťahuje tento druhčinnosť tým, že po pekárenských výrobkoch je trvalo vysoký dopyt vzhľadom na to, že patria medzi základné tovary.

Na jednej strane majú pekárne kapacity, ktoré dokážu poskytnúť produkty veľkému počtu obyvateľov. Toto je pravda. Ale skromný sortiment, ktorý ponúkajú, robí toto miesto atraktívnym a otvoreným pre malé cukrárne.

Môžu dať oveľa menší objem produktov, ale oveľa rozmanitejšie. Toto je prvé. a po druhé, chuťové vlastnosti výrobky pekární sú rádovo vyššie ako výrobky veľkých pekární.

Práve výrobky malých pekární sú medzi obyvateľmi veľmi žiadané. Potenciál na štart v tomto segmente teda existuje.

Cieľový trh

Ak chcete predávať svoj produkt, musíte definovať cieľový trh. Na jednej strane je jasné, že potenciálnym kupcom je každý, kto prechádza okolo kiosku alebo obchodu s chlebom. Ale nie je to celkom pravda.

Napríklad, ak sa predaj produktov uskutoční v blízkosti vzdelávacích inštitúcií, potom školáci a študenti si budú chcieť kúpiť nejaké pečivo: cupcake, cheesecake, bagel. Chlieb a bochník ich zaujmú v menšej miere.

To isté platí pre obchodné centrá, kancelárie atď. Pracovníci kancelárie budú mať záujem kúpiť si niečo na jedenie v práci počas prestávky. Preto je lepšie na týchto miestach predávať niečo, čo by potenciálni spotrebitelia mohli zjesť s pohárom čaju alebo kávy počas prestávok medzi lekciami, v pároch alebo v práci.

Ďalšia vec je, keď sa zásuvka nachádza v obytnej štvrti. Nakúpia tam aj pečivo, no veľmi žiadaný bude chlieb a bochník. Pre mnohých obyvateľov výškových budov sa zdá lákavé vyjsť si do vlastného alebo susedného dvora pre teplý a chutný chlieb namiesto toho, aby šli do supermarketu.

Hodnotenie konkurencie

Ale v súvislosti s tým, čo bolo povedané, stojí za zmienku, že bude vážny problém s umiestnením zásuvky. Nie vždy je možné nájsť miesto v blízkosti škôl a univerzít, kancelárskych centier a dokonca aj vo dvoroch, kde už neboli v blízkosti kiosky, obchody, kaviarne, ktoré by neponúkali čerstvé pečivo.

Pekárne si tu nekonkurujú. Priamymi konkurentmi sú tie isté malé cukrárske pekárne, ktoré sú veľmi flexibilné k požiadavkám spotrebiteľa a ktorých výrobky sú medzi obyvateľstvom veľmi žiadané.

Preto, aby podnik nezanikol skôr, ako začne generovať príjem, je potrebné:

• vyberte umiestnenie zásuvky;
• premyslieť si sortiment a cenovú politiku.

Možné riziká

Vysoká pravdepodobnosť rizík je spôsobená nesprávnou polohou predajne, nesprávnou cenovou politikou a výberom nekvalifikovaného personálu. Prvá vec, na ktorú by ste mali myslieť, je marketing produktov, začatie vlastného podnikania alebo o tom len premýšľať.

Marketing je vo svojej podstate biznis. Vo všetkých fázach a typoch výroby nájdete dobrých a relatívne lacných špecialistov. Ale dosiahnuť potrebný predaj v značnej konkurencii je celé umenie, ktoré si vyžaduje výnimočnú kreativitu. Odporúča sa, aby sa majiteľ zapojil do tejto oblasti svojho podnikania.

To nie je náhoda. Pretože ak pripravíte dobrého obchodného manažéra, potom je veľmi pravdepodobné, že čoskoro odíde a otvorí si vlastný podnik. A naopak, mnohí si vedia založiť výrobu, no nie každý dokáže predávať všetky produkty a robiť to pravidelne.

To znamená, že niekto môže skopírovať vaše technologický postup, kúpiť rovnaké zariadenie, vyrábať rovnaký sortiment produktov. Ak ale nepochopí celý proces predaja týchto produktov, tak bude musieť veľmi rýchlo zavrieť.

Ziskovosť pekárne

Bez toho, aby sme sa dostali do matematických výpočtov a výpočtov, stojí za zmienku len to, že pekárne sú veľmi ziskové. Ak sa do výroby produktov investuje 1 rubeľ, z jeho predaja sa získa 2,5 rubľov. teda ziskovosť 150 % pre pekárne je celkom normálna.

Odtiaľto vypočítajte, koľko výstupu sa vyrobí a aké náklady môže podnik ťahať. Úplnú sebestačnosť však nemožno dosiahnuť okamžite. Bude to trvať najmenej šesť mesiacov. A trvalý zisk jeden alebo viac sto tisíc rubľov môžete dosiahnuť najskôr rok po začiatku.

Výpočet približných nákladov na začatie podnikania

Náklady, ktoré sa vynaložia na otvorenie cukrárenskej pekárne, závisia od toho, aké objemy výrobkov sa plánujú vyrobiť. Ak rozprávame sa o malej pekárni a cukrárni si vystačíte s počiatočnými nákladmi až 2 milióny rubľov.

Ak hovoríme o serióznejšej výrobe, bude potrebných najmenej 10 miliónov rubľov. Otvorenie malej franšízovej pekárne bude stáť okolo 1 milióna rubľov. Ak chcete začať podnikať s domácou pekárňou a lacným vybavením, môžete začať s 300 000 rubľov.

Kde začať podnikať?

Pred začatím nákupu zariadenia je potrebné rozhodnúť o priestoroch, v ktorých bude samotná výroba organizovaná. Na to potrebujete miestnosť s rozlohou 150 metrov štvorcových.(ak sa bavíme o malej pekárni). Je veľmi dobré si ho prenajať v blízkosti miesta predaja.

Vykonajte proces registrácie samostatného podnikateľa. Najjednoduchšie je. Pohodlie tejto metódy je nepopierateľné.

Je možné zabezpečiť aj variant, kedy v prenajatých priestoroch prebieha nielen výroba, ale aj predaj. V tomto prípade je potrebné, aby sa nachádzalo tam, kde prechádza veľa ľudí – v blízkosti metra, pozdĺž jednej z hlavných ulíc, v blízkosti trhu atď.

Ale čím bližšie k takýmto miestam sa priestory nachádzajú, tým je nájom v nich drahší. Vo všeobecnosti musíte počítať s nákladmi na prenájom 50-75 tisíc rubľov mesačne. Nájomnú zmluvu dôrazne odporúčame uzavrieť s predkupným právom. Viac o prvých krokoch sa dozviete v tomto videu:

Hneď ako je vyriešená otázka prenájmu, prejdeme k nákupu výrobného zariadenia. Budete si musieť zakúpiť:

• sito na múku
• plech na cesto;
• vozík na pečenie;
• stôl na rezanie cesta;
• skúšobná skriňa;
• piecť;
• stroj na miešanie cesta.

Najdrahšie v tomto zozname sú posledné dve položky. Za rúru budete musieť zaplatiť do 600 tisíc rubľov a za stroj na miešanie cesta - do 250 tisíc rubľov. Všetky ostatné zariadenia v celku stoja nie viac ako 120 tisíc rubľov.

Ďalším krokom je nákup komerčného vybavenia. Obsahuje skrinky na uloženie produktov, vitrínu, bankomat, trezor a pokladňa. To všetko bude musieť minúť viac ako 100 tisíc rubľov. Nábytok a vybavenie bude stáť ďalších 20-30 tisíc rubľov.

Počas nákupu vybavenia pracujte súbežne so získavaním povolení a náborom personálu. Ďalších 50-60-tisíc pôjde na získanie povolení, bez ktorých nemožno vyrábať potravinárske výrobky. S týmito nákladmi treba počítať, ak nechcete zakopnúť o najzaujímavejšie miesto. Ich príjem je vhodné zveriť odborníkom z advokátskych kancelárií. To ušetrí veľa času a nervov.

Personál, ktorý budete potrebovať je:

• technológ, ktorý je zodpovedný za receptúry, ich vývoj a zlepšovanie; kontroluje ich dodržiavanie;
• 3-4 pekári, vzhľadom na to, že budú pracovať na smeny;
• Upratovačka, ak nechcete mať problémy s regulačnými orgánmi;
• 1-2 predavačky-pokladníčky.

Pokiaľ ide o potrebu najať účtovníka, mali by ste pamätať na to, že pre malé podniky je oveľa lacnejšie outsourcovať jeho služby.

Postupujeme priamo do výrobného procesu. Upozorňujeme, že najväčší príjem pochádza z predaja cukroviniek, muffinov, buchiet. Príjem z predaja chleba tu citeľne klesá. Je to spôsobené tým, že cena chleba je prísne regulovaná a kontrolovaná štátom, rentabilita jeho predaja nie je vysoká.

Koláče a pečivo sú v tomto prípade mimo kontroly, a preto vám umožňujú dosiahnuť dobrú ziskovosť. Preto sa oplatí zamerať výrobu na ne. Je dôležité poradiť sa s technológom s bohatými skúsenosťami.

Hľadajte spoľahlivé zdroje surovín. V prvom rade potrebujete múku, cukor, vajcia, mlieko a vodu. Je lepšie kupovať balenú vodu. Vyhnite sa vode z vodovodu, ale vyhnite sa aj studničkám a prameňom. Voda v nich nie je vhodná pre každého.

To je celý proces organizácie cukrárskej pekárne. A potom je tu už len kreativita. To, ako budete organizovať predaj, či znížite ceny alebo sa budete líšiť v produktoch, je na vašom osobnom rozhodnutí v každom konkrétnom prípade. Rozvíjajte v sebe obchodný zmysel a bystrosť, toto podnikanie je získané a prichádza s praxou.

Pre mnohých ľudí, ktorí chcú investovať vlastný biznis, otvorenie cukrárskej pekárne bude najlepším riešením. Napriek tvrdej konkurencii v tomto segmente, s kompetentnou marketingovou stratégiou, môžete zaujať silnú pozíciu na trhu a dosiahnuť dobrý zisk. V tomto článku uvádzame podrobný podnikateľský plán cukrárskej pekárne, kde zdôvodníme realizovateľnosť projektu, vypočítame dobu návratnosti a ziskovosť.

Aj mini pekáreň môže priniesť stabilný príjem 80-200 tisíc rubľov mesačne. Tento typ podnikateľskej činnosti je atraktívny predovšetkým stabilitou dopytu. Napriek tvrdej konkurencii nie je toto miesto úplne zaplnené a s kvalitnými výrobkami, širokým sortimentom a vybudovanými predajnými kanálmi sa môžete spoľahnúť na úspech.

Na pozadí veľkých hráčov, ktorí prezentujú pekárenské výrobky vo veľmi skromnom sortimente, minipekárne rýchlejšie reagujú na sezónne preferencie zákazníkov, trendy v kulinárskom svete atď.

Prečo písať podnikateľský plán?

Mnoho začínajúcich podnikateľov robí veľmi častú chybu a pustí sa do projektu bez dôkladnej štúdie trhu, analýzy konkurenčného prostredia, zostavenia výrobného a finančného plánu.

To ohrozuje vážne finančné náklady a maximalizuje riziko. Ak hovoríme o podnikaní spojenom s výrobou pekárskych výrobkov, pre mnohých začínajúcich podnikateľov sa to môže zdať jednoduché. Samotná výrobná technológia, distribučné kanály sú jednoduché a zrozumiteľné aj pre začínajúcich podnikateľov. Ale nezabudnite na slabé stránky projektu, na jeho riziká, ktoré môžu spôsobiť vážne poškodenie podnikania.

S kompetentnou obchodnou organizáciou, s dobre vyvinutou marketingovou stratégiou, môžete rýchlo dosiahnuť návratnosť a dobrý zisk. A nedostatok slabých stránok, ignorovanie silných konkurentov, naopak, povedie k stratám a zatvoreniu podniku.

Zhrnutie projektu

Sekcia odráža relevantnosť podnikateľského nápadu a realizovateľnosť podnikania v tomto smere.

Cieľom projektu je otvorenie cukrárne v meste, ktoré má približne 300 000 obyvateľov.

Výhodou tohto podnikateľského nápadu je veľmi široká cieľová skupina, ktorú je možné ďalej rozširovať ponukou cukrárskych výrobkov pre rôzne skupiny obyvateľstva.

Hlavné výhody mini pekárne sú:

• široký dopyt po produkte;
• stabilita dopytu;
• široké cieľové publikum;
• vysoké zisky z dlhodobého hľadiska;
• príležitosť rozvíjať podnikanie a ponúkať súvisiace služby;
• ziskovosť podnikania 20-30%.

nedostatky:

• vysoká konkurencia;
• závislosť od vonkajších faktorov;
• tovar podliehajúci skaze.

Tento typ podnikania sa vyznačuje širokým a stabilným dopytom.

V závislosti od obchodného formátu môžete počítať so ziskom 100 - 200 tisíc rubľov mesačne. Ale vzhľadom na malú investíciu sa tento článok zameria na minipekárne, kde je hlavný dôraz v sortimente zameraný na pečenie cukroviniek.

Bez ohľadu na ročné obdobie, sviatky a pod., ľudia v tomto segmente spotrebúvajú veľké množstvo tovaru, čo je nepochybná výhoda. Ale nezabudnite na slabé stránky projektu.

Krátke obdobie na predaj tovaru si vyžaduje jasné predpovede predaja, inak bude potrebné zlikvidovať veľké množstvo produktov. Reklama, vytvorenie vernostného programu, kvalitný servis a široká škála doplnkových služieb pomôžu tieto riziká zmierniť a dosiahnuť dobrý stabilný príjem.

Analýza trhu

Napriek veľkej konkurencii na trhu s cukrovinkami je potrebné poznamenať, že po tomto produkte je veľký dopyt. Najmä dopyt po službách a tovare tohto segmentu sa vyskytuje počas sviatkov.

Je tiež potrebné poznamenať nedostatok sezónnosti v pekárenskom podnikaní? Spomedzi iných služieb a tovarov je dnes pečenie a predaj cukroviniek jedným z najperspektívnejších. Pri správnom plánovaní a rozvoji firmy je možné v krátkom čase dosiahnuť ziskovosť 20-30% a získať dobrý zisk.

Pred realizáciou projektu je potrebné určiť formát podnikania. To priamo závisí od veľkosti mesta. Formát určí cieľové publikum, všeobecný koncept obchodu, jeho štylistické smerovanie a dizajn.

Podnikateľský nápad môžete realizovať dvoma smermi:

• nezávislé otvorenie pekárne;
• nákup franšízy.

V prvom prípade budete musieť premýšľať nad názvom spoločnosti, propagovať jej služby, dobyť trh od nuly. V druhom prípade budú výdavky na reklamu minimálne. Pretože budete pracovať s už propagovanou značkou, ktorá je rozpoznateľná a milovaná zákazníkmi.

Každá z týchto dvoch možností má svoje pre a proti. Takže napríklad kúpa franšízy vás úplne pripraví o slobodu. Celý sortiment, receptúru, značkové balenie budete musieť používať striktne podľa zmluvy.

Jedným z prvých krokov pri štúdiu konkurenčného prostredia je identifikácia hlavných hráčov na trhu. Starostlivo si preštudujte ich produkty, distribučné kanály, cenovú politiku. To vám umožní vytvoriť si predstavu, ktorým smerom sa pohnúť.

Veľký dôraz treba klásť na správnu definíciu cieľové publikum, formovanie cenovej politiky a rozvoj marketingových aktivít na zvýšenie predaja.

Na analýzu konkurenčného prostredia a určenie vlastných silných a slabých stránok je vhodné vykonať SWOT analýzu a identifikovať klady a zápory projektu, hrozby a možnosti rozvoja.

SWOT analýza

Schopnosti:

• rozvoj podnikania a otváranie ďalších cukrární;
• vysoká ziskovosť;
• možné zvýšenie dopytu vo všeobecnosti;
• možnosť poskytovania doplnkových služieb.

• vysoká konkurencia;
• krátka trvanlivosť výrobkov;
• možné problémy s dodávateľmi surovín.

Silné stránky:

• vysoká kvalifikácia personálu;
• široký dopyt;
• nedostatok sezónnosti;
• dostupnosť služieb;
• kvalitné služby;
• efektívna reklama.

Slabé stránky:

• možné nesprávne výpočty vo vzťahu k dopytu po produktoch;
• nedostatok skúseností v tejto oblasti podnikania.

Vývoj cenovej politiky

Pri určovaní cien vašich produktov by ste sa mali spoliehať na formát podnikania a cieľové publikum.

Príliš vysoká marža na cukrovinky by sa nemala robiť kvôli obrovskej konkurencii a krátkej trvanlivosti. Vysokú cenovku si môže dovoliť iba spoločnosť, ktorá zaujíma vedúce postavenie na trhu a ponúka značkové produkty kvalitatívne odlišné od konkurencie.

Pekárske služby

Okruh podnikania na otvorenie cukrárenskej pekárne možno realizovať niekoľkými spôsobmi:

• malá pekáreň na výrobu buchiet;
• minipekáreň s predajným miestom;
• vlastná dielňa na výrobu cukroviniek s malým obchodíkom a kaviarňou.

Najlepšou možnosťou pre malú firmu je vlastná dielňa s priamym predajným miestom.

Ako rozšírenie ponuky služieb a posilnenie konkurenčných výhod je možné realizovať službu cielenej dodávky produktov.

Sortiment produktov môže byť veľmi široký:

• croissanty;
• chlieb s rôznymi prísadami;
• koláče a buchty;
• koláče;
• diétny chlieb a sušienky;
• smotanové koláče;
• sušienky, vafle, perník.

organizačný plán

Pre správnu realizáciu projektu a úspešného vstupu na trh výroby a predaja cukrárskych výrobkov je potrebné krok za krokom vykonať nasledujúce kroky:

1. Zaregistrujte si firmu.
2. Nájdite si izbu a podpíšte nájomnú zmluvu.
3. Nákup komerčného vybavenia.
4. Najmite si personál.
5. Vypracujte marketingovú stratégiu a spôsob propagácie služieb.

Registrácia a papierovanie

Na otvorenie pekárne sa podnikateľ musí nielen zaregistrovať na daňovom inšpektoráte a dôchodkovom fonde, ale aj získať povolenia od Rospotrebnadzor a požiarneho dozoru.

Hneď na začiatku tejto etapy bude otázka výberu právnej formy. Na implementáciu mini-pekárne si budete musieť vybrať medzi individuálnym podnikateľom a LLC.

Taktiež je potrebné správne zaevidovať kódy v registračných dokladoch.

Na spustenie projektu minipekárne by sa mal ako hlavný kód zaregistrovať 55:30 „Činnosť reštaurácií a kaviarní“.

Upravuje činnosti súvisiace s výrobou potravinárskych výrobkov a ich predajom priamo v mieste výroby. Je možné pridať aj iné kódy, ale tento musí byť špecifikovaný ako kľúč.

Po predložení dokumentov na otvorenie IP je potrebné vyriešiť otázku zdaňovania. Najlepším riešením by bolo zvoliť UTII, ale nie je k dispozícii v každom regióne.

Okrem registračných dokumentov, ktoré vám umožňujú vykonávať podnikateľskú činnosť, budete musieť vypracovať aj množstvo povolení na vybavenie, priestory a personál.

Vzhľadom na špecifiká obchodného projektu musíte byť pripravení na neustále kontroly zo strany hygienických služieb.

Na otvorenie pekárne teda potrebujete:

1. Predložte dokumenty na registráciu ako samostatný podnikateľ.
2. Vyberte a vybavte priestory v súlade s požiadavkami štátnej inšpekcie, zabezpečte ich bezpečnosť pre zamestnancov a návštevníkov.
3. Získajte povolenie na otvorenie v Pozhnadzor a Rospotrebnadzor.

Z dodatočnej dokumentácie budete tiež potrebovať:

1. Záver SES o súlade (sanitárna a epidemiologická expertíza);
2. Kniha sťažností a návrhov;
3. Nákladné listy (TORG-12);
4. Nájomná zmluva.

Ak chcete pracovať, budete si musieť kúpiť registračnú pokladnicu a viesť pokladňu. Spracovanie vašej žiadosti vám bude trvať 2 až 3 pracovné dni.

K výberu produktov na spustenie pekárne a predaj cukrárskych výrobkov by sa malo pristupovať veľmi opatrne. Od toho bude v mnohých ohľadoch závisieť úspech podnikania.

Ak ste si s kúpou franšízy vybrali možnosť podnikania, poradca franšízovej spoločnosti vám pomôže vybrať si tie správne priestory a zariadiť to. Toto je jedna z výhod prevádzkovania franšízy.

Ak si otvoríte pekáreň sami, potom pri výbere miestnosti by ste mali zvážiť nasledujúce nuansy:

• priechodnosť miesta;
• dopravná dostupnosť;
• cena prenájmu;
• dlhodobý prenájom;
• možnosť prenájmu prázdnin;
• Sú účty za energie zahrnuté v nájomnom?
• povolenie na opravu a prestavbu priestorov;
• povolenie na umiestnenie vonkajšej reklamy.

Nemali by ste otvárať cukráreň v blízkosti fitness centier, športových klubov. Ale susedstvo s detskými zábavnými a vzdelávacími inštitúciami prispeje k dobrému toku klientov.

Veľkosť priestorov a ich štýl do značnej miery závisí od zvoleného obchodného formátu. Nemalo by to byť suterén, voda by mala byť privedená do miestnosti, mal by byť vybavený ventilačným systémom.

Ideálnou možnosťou je miestnosť s veľkými presklenými vitrínami, ktoré vám umožnia vystavovať predvádzacie produkty a prilákať zákazníkov. Taktiež, ak plánujete okrem priameho predaja produktov vybaviť aj minikaviareň, kde si zákazníci môžu vychutnať čerstvé pečivo pri šálke kávy, musíte si prenajať miestnosť, v ktorej rozložíte 3-4 stoly.

Okrem klientskej izby a predajného pultu je potrebné myslieť aj na výrobnú časť. V závislosti od zvoleného obchodného konceptu môže byť táto zóna otvorená alebo uzavretá.

Výhodou bude prítomnosť zadného vchodu, kde bude možné prevážať techniku, suroviny, bez rušenia zákazníkov.

Ak sa rozhodnete realizovať podnikateľský projekt nielen vo výrobe, ale aj v predaji cukroviniek súčasne, potom by miesto malo byť s dobrou návštevnosťou. Vo veľkom meste zvážte možnosti v blízkosti metra, vzdelávacích inštitúcií, veľkých nákupných centier.

Náklady na opravu sa líšia v závislosti od zvoleného štýlu a koncepcie projektu. Minimum - je potrebné vybieliť steny a stropy, vydláždiť podlahu. Tieto náklady nezabudnite zahrnúť do časti finančného plánu, ktorá počíta s návratnosťou projektu.

Najväčšou nákladovou položkou bude nákup vybavenia. Zároveň kvalita výrobkov a konečný výsledok priamo závisia od kvality a vyrobiteľnosti zariadenia.

Ak chcete minimalizovať počiatočné náklady, môžete zvážiť nákup použitého zariadenia.

Tu uvádzame podnikateľský plán, ktorého cieľom je vyrábať a predávať naše vlastné produkty lokálne.

To si vyžaduje nákup dvoch typov zariadení:

1. Na priamu výrobu cukroviniek.
2. Na predaj produktov.

Výrobný typ zariadenia zahŕňa:

• piecť;
• mixér;
• skriňa;
• krbový list;
• stôl na rezanie cesta;
• vozík na pečenie;
• sito na múku.

Priemerná kontrola na nákup tohto zoznamu zariadení je asi 1 milión rubľov.

Na predaj produktov budete potrebovať:

• chladiaca komora;
• tepelná vitrína;
• bankomat;
• trezor alebo pokladnička;
• stôl predajcu;
• regály na skladovanie produktov.

Ak obchodný formát poskytuje mini kaviareň na mieste, potom je potrebné zakúpiť nábytok pre návštevníkov:

• tabuľky (3 kusy);
• pohovka (2 kusy);
• klimatizácia;
• stoličky (10 kusov;
• zrkadlo;
• vešiak.

Dôležitú úlohu pri realizácii tohto projektu zohrávajú otázky spojené s nákupom surovín. Venujte veľkú pozornosť kvalite surovín, spoľahlivosti dodávateľov, cene a dodacej lehote produktov.

Partnerov si môžete vyhľadať cez internet. Je to dlhá a starostlivá práca. Nemali by ste okamžite objednať všetok tovar od jedného dodávateľa. V prvých mesiacoch bude vhodné spolupracovať s 3-5 dodávateľmi naraz. Aj keď si tento prístup vyžiada dodatočný čas a úsilie, umožní vám určiť najlepšieho dodávateľa, s ktorým môžete následne uzavrieť zmluvu a požiadať o dodatočnú zľavu.

Už v štádiu plánovania je potrebné uzavrieť ústnu dohodu o dodávkach s dodávateľmi, aby neskôr nedochádzalo k časovým oneskoreniam.

Nezabudnite, že okrem dodávky základných produktov sa musíte postarať aj o nákup obalových produktov.

Zisk a úspech presadzovania služieb na trhu do veľkej miery závisí od správneho personálu. V závislosti od rozsahu podnikania možno budete potrebovať iné zloženie a počet zamestnancov.

Personál musí zahŕňať:

• cukrár;
• pekár (2 ľudia na zmenu)
• technológ;
• predajca (2 osoby);
• riaditeľ (účtovník);
• manažér predaja;
• upratovačka.

Ak chcete minimalizovať náklady v rámci výdavkovej položky „Mzdy“, môžete prilákať účtovníka z organizácie tretej strany, ktorá platí za kusovú prácu pri podávaní správ daňovej službe.

Je vhodné zostaviť pracovný harmonogram pekárne nepretržite, berúc do úvahy špecifiká podnikania. Aby ste to dosiahli, musíte si najať predajcov a pekárov v dvojnásobnom množstve. Buďte veľmi opatrní pri výbere predajcov.

Okrem komunikácie aj príjemné vzhľad, musia sa dobre orientovať v psychológii kupujúceho, vedieť ponúknuť produkt.

Video. Podnikateľský nápad na otvorenie pekárne

V súlade s obchodným formátom a cieľovým publikom je potrebné rozvíjať konkurenčné výhody a marketingovú stratégiu pre pekáreň.

Aby sme sa mohli priaznivo porovnať s konkurenciou, je potrebné premyslieť si vlastnú firemnú identitu, zamerať sa na balenie, obsluhu. Môžete prísť s kreatívnymi službami, ktoré budú poskytované iba vo vašej minipekárni (osobné blahoželanie k torte alebo pečivo, donáška domov, pečivo na objednávku atď.)

Propagácia služieb a tovarov

Hlavnými kanálmi propagácie produktov budú priamy predaj a vonkajšia reklama.

Pre aktívnu propagáciu produktov je potrebné premyslieť vernostný program, všetky druhy akcií, zľavové sporiace karty pre stálych zákazníkov. Zvýši sa tým predaj a vytvorí sa základňa stálych zákazníkov.

Venujte pozornosť vonkajšej reklame. Je to spôsobené tým, že ľudia veľmi často nakupujú cukrovinky impulzívne. Farebný nápis, svetlý originálny exteriér, vonkajšia reklama a ukazovateľ pomôžu zvýšiť predaj.

Niekoľko týždňov pred otvorením pekárne a spustením výroby môžete zorganizovať rozsiahlu reklamnú kampaň a urobiť z otváracieho dňa sviatok. Ak chcete nahlas oznámiť svoj vstup na trh, ozdobte obchod balónmi, usporiadajte súťaže, propagačné predaje.

"Ústne vyjadrenie" bude fungovať len 6-8 mesiacov po spustení projektu, ale na to sa musíte postarať o reputáciu spoločnosti, svoju vlastnú firemnú identitu.

Výborným marketingovým ťahom by bolo vytvorenie vlastnej firemnej identity, vývoj darčekových balení. Vzhľadom na tvrdú konkurenciu v tomto segmente vám to umožní odlíšiť sa od ostatných cukrární. okrem toho moderné tendencie si vyžaduje kreatívny prístup k dizajnu nielen samotných produktov, ale aj ich obalov.

Nezabúdajte, že aby vám tento „trik“ fungoval, musíte dávať veľký pozor na dobré meno firmy. Dobré meno spoločnosti tvorí kvalitný personál, široký rozsah služby, efektívnosť obsluhy, optimálny pomer ceny a kvality.

Ako už bolo spomenuté vyššie, v prípade franšízového podnikania môže byť rozpočet na reklamu minimálny.

Finančný plán

V závislosti od obchodného formátu sa denne môže predať od 50 do 100 kg produktov. Je ťažké hovoriť o presnej výške denného príjmu, pretože veľa závisí od sortimentu.

Priemerná kontrola jedného klienta bude 100 rubľov.

Počiatočné:

• oprava - 100 tisíc rubľov;
• nákup obchodného vybavenia - 900 tisíc rubľov;
• registrácia podnikania - 3 tisíc;
• reklama na otvorenie - 10 tisíc;
• nákup tovaru - 50 tis

CELKOM: 1063 tisíc rubľov

Trvalé:

• mzda zamestnancov - 70 tisíc;
• prenájom priestorov - 20 tisíc;
• služby - 15 tisíc;
• nákup tovaru - 60 tisíc;
• dodatočné výdavky - 30 tis.

CELKOM: 195 tisíc rubľov

Priemerná doba návratnosti pri správne vypracovanom pláne a jeho prísnom dodržiavaní je 4-5 mesiacov.

Hlavnou výhodou bude priamy predaj vlastných produktov. Okrem toho môžete rozvíjať svoje podnikanie nadväzovaním partnerstiev, uzavretím dohody o veľkoobchodných dodávkach do supermarketov, cukrárenských miest atď.

Video. Vlastnosti výroby chleba

Záver

Ako vidíte, proces implementácie podnikateľského nápadu na otvorenie pekárne je pomerne jednoduchý.

Hlavnou vecou je jasne dodržiavať vypracovaný plán a zohľadniť všetky slabé stránky projektu.

Ak chcete minimalizovať riziká v prvej fáze spustenia projektu, postupujte podľa týchto jednoduchých tipov:

• premýšľať nad sortimentom a zvýrazniť pozície značky;
• začnite s pečením 8-10 pozícií;
• zamerať sa na cieľové publikum;
• nezačínajte výrobu s veľkými dávkami.

Video. Otvorenie vlastnej pekárne

Mnoho podnikateľov sa zaujíma o otázku, ako otvoriť cukráreň od nuly. Aby ste to dosiahli, musíte vypracovať jasný a kompetentný podnikateľský plán s výpočtami a konať v súlade s pokyny krok za krokom. Poskytneme vám krátky zoznam krokov potrebných na zorganizovanie úspešného projektu.

Prvým krokom je analýza trhu. Treba sa uistiť, že takúto inštitúciu prijmú obyvatelia mesta s nadšením. Koniec koncov, ak je v regióne už príliš veľa známych a obľúbených cukrární, je nepravdepodobné, že by zákazníkov zaujala ďalšia, a to sa ukáže ako zbytočné plytvanie úsilím a peniazmi.

Relevantnosť a vyhliadky

Inštitúcia tohto zamerania je medzi podnikateľmi považovaná za veľmi ziskovú a nákladovo efektívnu. Dopyt po sladkostiach totiž nemizne a neutícha ani v čase krízy. A ak je vo vašom meste veľa rodín s deťmi, potom sa takáto inštitúcia stane veľmi populárnou na návštevu v deň voľna alebo na sviatok.

V závislosti od potrieb a preferencií obyvateľstva sa môžete orientovať v obľúbenejších produktoch a v každom prípade dosiahnuť návratnosť. Ak si všimnete, že niektoré produkty nie sú na predaj, časom si budete môcť vybrať sortiment z „bežiacich“ pozícií. Našťastie cukrársky priemysel zahŕňa najširší výber tovaru na predaj pre absolútne každý vkus.

Ak sa rozhodnete vybaviť nielen samotnú kaviareň a obchodné pulty, ale aj pripraviť produkty na mieste, budete musieť čeliť mnohým ťažkostiam. Nakoniec sa to však vyplatí, pretože ľudia si budú radšej kupovať čerstvé pečivo či koláče. Navyše sa po okolí šíri vôňa pri príprave cukroviniek, čo láka množstvo ľudí.

Legalizovať podnikanie

Najprv sa budete musieť zaregistrovať v daňovej službe ako samostatný podnikateľ alebo LLC. Prvá možnosť je oveľa jednoduchšia a lacnejšia, ale nie je vhodná v prípadoch, keď je niekoľko spoluzakladateľov alebo je veľkosť priestorov na usporiadanie kaviarne príliš veľká. Daňový systém môže byť zjednodušený (USN) alebo všeobecný unifikovaný (UTII). Ale keďže budete kupovať množstvo tovaru či surovín na varenie, je lepšie zvoliť to druhé.

Nezabudnite uviesť OKVED kódy. Musia nevyhnutne zodpovedať všetkým typom činností, ktoré budete vykonávať. Napríklad kaviareň-cukráreň môže zahŕňať:

• 81 - pri výrobe pečiva a iných múčnych výrobkov s krátkou životnosťou;
• 24 - na predaj sladkého a pekárskeho tovaru.

Uveďte presný zoznam v závislosti od smerovania, formátu inštitúcie, očakávaného predaja, prípravy produktov, doplnkových služieb a služieb.

Keďže takéto podnikanie súvisí s potravinami, podlieha zvýšeným požiadavkám zo strany regulačných služieb. Je dôležité vybaviť priestory v súlade s normami SES a GPI a získať od nich povolenie na vykonávanie činností. A tiež informujte Rospotrebnadzor, že otvárate.

Pre pravidelné udržiavanie čistoty v ústave je potrebné uzavrieť dohodu o dezinsekcii, dezinfekcii a deratizácii podľa určitého harmonogramu. Nezabudnite vypracovať rovnaký dokument pre zber odpadu.

Ak sa chystáte otvoriť cukrársku kaviareň, kde sa na mieste pripravujú aspoň niektoré jedlá, budete musieť koordinovať ich receptúru a kvalitu s Federálnou akreditačnou službou a programom kontroly výroby. Po preštudovaní zloženia každého výrobku, technológie jeho výroby, vydajú príslušný certifikát oprávňujúci ich realizáciu.

Aby ste sa vyhli chybám a prešli všetkými kontrolami na prvýkrát, je vhodné vopred získať presný zoznam požiadaviek od každého z úradov vo vašom meste. V závislosti od regiónu sa môžu mierne líšiť, preto okamžite kontaktujte mestskú správu alebo niektoré orgány (sanitárna stanica, požiarna inšpekcia, Rospotrebnadzor) pre úplný zoznam.

Pri prijímaní zamestnancov je nevyhnutné zaregistrovať sa ako zamestnávateľ v Sociálnom a dôchodkovom fonde. Nezabudnite skontrolovať dostupnosť lekárskych kníh od personálu a ich včasné odovzdanie provízie.

Vyvíjame koncept

Pred vypracovaním podrobného podnikateľského plánu pre kaviareň-cukráreň sa musíte rozhodne rozhodnúť o jej formáte. Premýšľajte o tom, ako môže inštitúcia tým najlepším spôsobom získať svojich zákazníkov bez toho, aby sa stali pre majiteľa príliš zaťažujúcim. Existujú také možnosti:

1. Klasické, kde jednoducho predávajú všetky druhy cukroviniek, pekárenských výrobkov, pečiva, koláčov a pod. Od malých priestorov môžete v priebehu rokov rozšíriť svoje podnikanie do seriózneho rozsahu a vytvoriť si plnohodnotnú maloobchodnú sieť pod vlastnou značkou . Typicky je marža na tovare nastavená v rozmedzí 20-30%, čo dáva šancu na postupné prelomenie.
2. Priamo kaviareň-cukráreň, kde si môžete nielen nakúpiť chutné produkty pre domácnosť či hostí, ale aj sadnúť si k stolu a vypiť si šálku kávy s koláčikom. Táto možnosť je pre návštevníkov atraktívnejšia a dáva dôvod na zvýšenie prirážky o 30 – 40 % nákladov.
3. , kombinovaná s pekárňou - zabezpečuje predaj sladkostí, cukroviniek a čerstvého pečiva, ktoré sú ihneď pripravené. Ak ale nemáte skúsenosti alebo dostatočne veľkú sumu na počiatočnú investíciu, je lepšie začať s jednoduchou alebo predajňou a až otvorením druhej môžete realizovať zložitejší nápad. Potom hneď dvaja z nich dostanú čerstvý vlastný tovar.
4. Veľká inštitúcia, kde je všetko - maloobchod, cukrárska dielňa aj bufet. Táto obchodná možnosť je najziskovejšia a najsľubnejšia, ale pre začiatočníka sa môže ukázať ako príliš komplikovaná a nákladná.

Ak sa nerozhodnete začať sami a využiť úspešnú franšízu, výber je jednoduchší. Skúsený podnikateľ už vie, ako nastaviť konkrétny systém a naučí sa iba riadiť tento proces a získať stabilný zisk. Keď ale budujete biznis od nuly svojpomocne, vtedy je lepšie začať s jednoduchšími nápadmi a postupne ich rozširovať.

Vyberáme sortiment

Vaša budúca obchodná organizácia bude vo veľkej miere závisieť aj od toho, čo sa chystáte predávať svojim zákazníkom. Koniec koncov, cukrársky priemysel ponúka tisíce druhov tovaru. Ak chcete začať, stačí vybrať asi 100 pozícií. Je vhodné, že so skúsenosťami v procese obchodovania a komunikácie so zákazníkmi bude možné objasniť a opraviť časť sortimentu.

A predsa treba niekde začať. Aby ste to dosiahli, stojí za to analyzovať produkty vašich konkurentov, preferencie obyvateľstva konkrétneho regiónu a zistiť popularitu určitých typov produktov. Zhodnoťte aj svoje schopnosti a vyhliadky.

Napríklad, ak chcete zacieliť na prestíž, jedinečné a drahé pečivo alebo koláče, môžete očakávať menej zákazníkov, ale účtovať si vysoké prirážky. Pri predaji obľúbeného tovaru stačí uprednostniť masové a ľudové pozície.

V kaviarni-cukrárni môžete predávať:

• koláče;
• koláče;
• cookies;
• cukríky;
• vafle;
• marshmallow;
• buchty;
• zmrzlina;
• koláčiky a muffiny;
• džemy, marmelády, zaváraniny, cukrovinky;
• šišky;
• hotové koláče;
• croissanty;
• rolky;
• perník;
• cukríky;
• sušenie;
• marmeláda;
• halva;
• čokoláda a ďalšie.

Ak je kaviareň, nezabudnite ponúknuť nápoje - čaj, kávu, džúsy, čerstvé šťavy, mliečne koktaily, kakao atď.

Ak sa zameriavate iba na predaj hotových výrobkov, potom uprednostnite obľúbené a slávnych značiek a názvy produktov. Pri tvorbe vlastných receptov sa dôsledne riaďte pasom kvality a nešetrite na dobrých a čerstvých surovinách. Len tak si získate dôveru zákazníkov a zvýšite reputáciu inštitúcie.

Ak sa chcete odlíšiť od konkurencie alebo realizovať niektoré z vašich nápadov, môžete myslieť na neštandardné a jedinečné produkty. Napríklad so zameraním na vegetariánov, keď sú všetky sladkosti pripravené bez použitia mlieka a vajec. Alebo sa zamerajte na nízkokalorické dobroty. Ponuka produktov pripravených bez GMO a chemických zložiek.

Vybavíme miestnosť

Aby ste splnili všetky požiadavky SES a požiarnej inšpekcie, musíte premyslieť každú maličkosť. Je dôležité, aby budova spĺňala nasledujúce normy:

1. Plocha nie menšia ako 80 metrov štvorcových. m., ktorý by mal byť správne rozdelený na funkčné priestory - hala pre návštevy, pult s tovarom, kuchyňa, ak existuje, technické miestnosti, sklad, kúpeľňa pre personál a hostí zvlášť.
2. Malo by byť pohodlné prepravovať jedlo a vynášať odpadky, vždy zozadu. Vopred zvážte dostupnosť prístupových ciest.
3. Na účely požiarnej bezpečnosti sú v každej hale inštalované hasiace prístroje a je organizovaný druhý východ z budovy.
4. Povrchy sú pokryté nehorľavými a zdravotne nezávadnými materiálmi.
5. Ak máte kuchyňu, uistite sa, že tam sú samostatné umývadlá na umývanie rúk a riadu.
6. Všetky komunikácie sa vykonávajú v miestnosti - zásobovanie vodou (teplá a studená), kanalizácia, vetranie, elektrina, ktorá vydrží zaťaženie pri prevádzke všetkých zariadení. Je tiež dôležité nainštalovať dobrý výfukový systém.

Pre prosperitu podniku by sa mala venovať osobitná pozornosť umiestneniu budúcej cukrárne. Je vhodné si prenajať alebo kúpiť izbu na preplnenej ulici. Nie je to zlé, ak sú v blízkosti rôzne zábavné centrá, detské inštitúcie, supermarkety, kancelárie. Pri predaji najjednoduchšieho a najbežnejšieho tovaru sa môžete zastaviť v obytnej štvrti. Potom sa uistite, že vaša prevádzka je viditeľná a pohodlná pre návštevníkov.

Venujte pozornosť interiéru. V takom prípade budete musieť najať profesionála, aby správne vyzdobil sálu pre návštevníkov. V takejto kaviarni by ľudia mali cítiť príjemnú atmosféru, pohodlie, pokoj, potom budú chcieť prísť znova nielen na lahodný croissant, ale aj len tak relaxovať.

Nakupujeme vybavenie

Táto časť v obchodnom pláne sa bude výrazne líšiť v závislosti od zvoleného smeru prevádzky, objemov predaja, prítomnosti alebo neprítomnosti cukrárne alebo pekárne. Ak hovoríme o skromnej kaviarni-cukrárni, stačí si kúpiť:

• chladené vitríny na skladovanie a pohodlné predvádzanie produktov podliehajúcich skaze;
• truhlicové mrazničky s vekom na zmrzlinu;
• bankomat;
• Stoly a stoličky pre návštevníkov;
• počítadlo na príjem objednávok;
• stojany a vitríny na pohodlné vystavovanie tovaru;
• stroj na kávu;
• prístroje na výrobu mliečnych koktailov;
• rýchlovarná kanvica.

Budete si tiež musieť zakúpiť dostatok rôznych nástrojov, náradia, improvizovaného a spotrebného materiálu. Nezabudnite sa postarať o balenie tovaru. Dodatočná reklama bude, ak na jej povrch umiestnite logo značky, názov cukrárne. Pri jemných tortách či pečive treba myslieť aj na pohodlné balenie, aby ste nákup vedeli doniesť domov.

Ak je v tej istej miestnosti pekáreň, budete si musieť kúpiť aj dosť drahé vybavenie na prípravu celého sortimentu - sporáky, pece, sporáky, kombajn, rôzne spotrebiče, riad, stoly, kuchynské náčinie pre kuchára.

Kto bude pracovať?

V takejto inštitúcii je veľmi dôležité správne pristupovať k výberu personálu. Ľudia by mali byť priateľskí, na pohľad príťažliví, vedieť komunikovať s návštevníkmi, upravení, úprimní. Zároveň je nevyhnutné poznať ponúkaný sortiment a rozumieť produktu, pretože niekedy treba zmäteným zákazníkom niečo odporučiť.

V závislosti od formátu a objemu práce inštitúcie bude potrebný rôzny počet personálnych jednotiek. Ale zvyčajne potrebujete:

1. Cukrár-technológ pre kontrolu kvality varených produktov.
2. Pekár alebo kuchár.
3. Predavač.
4. Čašníci.
5. účtovník.
6. manažér.
7. Upratovačka.

Keďže rozvrh inštitúcie je pohodlnejší a ziskovejší robiť od 8:00 do 20:00, zamestnanci budú musieť pracovať v dvoch zmenách, preto sa o ich spočiatku postarajte o dostatočný počet.

Priťahujeme klientov

Reklama na cukráreň je nevyhnutnosťou. Záleží predsa na tom, ako skoro sa o tom ľudia dozvedia a začnú sa o ponúkané produkty zaujímať. V závislosti od rozpočtu môžete použiť najviac rôzne cesty:

• Vytvorte krásne a atraktívne znamenie.
• Ozdobte vitrínu viditeľnú pre okoloidúcich tým, že na ňu rozložíte chutný tovar.
• Nainštalujte nútený výfukový systém s prístupom na ulicu (ak je kaviareň kombinovaná s pekárňou) a tým ovplyvnite vôňou čerstvého pečiva želania zákazníkov.
• Na miesto s vysokou návštevnosťou postavte stĺp s lákavou ponukou.
• Vymýšľajte rôzne akcie.
• Tlačte tlačené produkty a nechajte ich na miestach s vysokou koncentráciou potenciálnych zákazníkov.
• Využite štandardnú reklamu v rádiu, televízii, časopisoch.
• Využite internet na šírenie informácií o novootvorenej prevádzke a jej lahodných produktoch – vložte inzeráty v sociálnych sieťach, uverejňujte fotky sladkostí na Instagrame, vytvorte si vlastnú webovú stránku atď.

Už po prvých úspechoch sa môžete spoľahnúť na to, že vďaka kvalitným výrobkom, chutným koláčom a príjemnej obsluhe si ľudia začnú o vašej prevádzke rozprávať. Vďaka ústnemu podaniu a dobrej povesti budete mať vždy nových zákazníkov.

Okrem toho môžete nadviazať spoluprácu s obchodnými reťazcami, obchodmi s potravinami, supermarketmi, dovolenkovými agentúrami. Predajom svojich produktov prostredníctvom nich šírite značku, robíte ju rozpoznateľnou a tiež výrazne rozširujete svoju zákaznícku základňu.

Aby ste sa odlíšili od konkurencie a uspeli v tejto oblasti, musíte neustále pracovať na zlepšovaní a rozvoji. Začínajúcim podnikateľom možno poskytnúť nasledujúce tipy:

1. Spočiatku premýšľajte nad jedinečnou a zapamätateľnou značkou spoločnosti, vytvorte logá. Vytlačte ich na všetky obalové krabice, tašky, reklamné predmety.
2. Experimentujte s rozsahom. Nie je potrebné predávať iba obľúbené položky. Snažte sa neustále ponúkať niečo nové, jedinečné, nezvyčajné. Rôzne sladkosti v regáloch a vitrínach.
3. Vždy používajte čerstvé a kvalitné produkty.
4. Pravidelne organizujte majstrovské kurzy pre deti. Môžu zdobiť perníky a košíčky, naučiť sa piecť jednoduché koláčiky, miesiť cesto, pomáhať s koláčmi atď.
5. Nechajte ľudí objednávať pečivo. Dnes je obzvlášť módne tortu nielen kupovať na sviatok, ale prispôsobiť ju udalosti, vyrobiť si jednotlivé nápisy, formuláre atď. To všetko dokáže cukráreň zrealizovať.
6. Niekedy má zmysel zamerať sa nie na štandardné produkty, ale na nejaký špeciálny segment – ​​pre vegetariánov, deti, diabetikov, strážcov hmotnosti, exotické produkty, staré receptúry, používajúce len farmárske produkty atď.
7. Najmite si skúseného známeho cukrára, ktorého meno zaujme množstvo ľudí.
8. Majte vždy poruke viacero dodávateľov, aby ste v prípade zlyhania jedného z nich bez problémov získali čerstvé potraviny, ktoré potrebujete od druhého.
9. Nezabudnite predávať súvisiace produkty - džem, nápoje, med atď. Kávu alebo čaj ponúkajte v špeciálnych pohároch.

Neustále aplikujte kreatívny prístup k rozvoju podnikania a to prinesie ovocie. Nestojte na mieste, prichádzajte s novými nápadmi, realizujte jedinečné nápady a vašu cukráreň bude čoskoro poznať celé mesto.

Tu si môžete stiahnuť zadarmo pripravený ako vzor.

Koľko peňazí je potrebných?

Na organizáciu takéhoto podnikania budete musieť minúť veľa. Ale v závislosti od formátu kaviarne sa výrazne líšia aj kapitálové investície. Ponúkneme tabuľku s finančnými výpočtami pre malú cukráreň.

Ak dodatočne zorganizujete cukráreň alebo pekáreň, náklady sa zdvojnásobia, ale príjem bude tiež vyšší. Môžete začať len s obchodným poschodím a niekoľkými stolmi pod kaviarňou a postupom času sa rozširovať, pridávať viac miesta pre návštevníkov, otvárať kuchyňu a vytvárať si vlastné recepty na maškrty.

V každom prípade sa ziskovosť projektu odhaduje dosť vysoká. Už po 1-2 rokoch takejto činnosti môžete vstupnú investíciu plne vrátiť. Je obvyklé nastaviť označenie tovaru na základe nasledujúcich výpočtov:

• pre jednoduché cukrovinky - 30%;
• pre výrobky podliehajúce skaze (napríklad so smotanou) - 50%;
• na nápoje (káva, čaj, džúsy) - 100%.

Správne premyslenú stratégiu rozvoja a investovanie časti financií do reklamná kampaň môžete rýchlo urobiť svoje podnikanie nielen ziskovým, ale aj rozpoznateľným v meste. A aby ste získali veľké príjmy, potom stojí za to zorganizovať franšízu a šíriť značku po celej krajine.

Video: kaviareň-cukráreň.

Minipekáreň je podnik, ktorý vyrába pekárenské výrobky a vykonáva maloobchodný predaj.

Konceptom minipekárne je pečenie čerstvého chleba podľa jedinečných receptúr, ako aj vytvorenie domáckej a hrejivej atmosféry, v ktorej sa návštevníci môžu najesť bez opustenia pokladne.

Cieľovou skupinou pekárne sú obyvatelia susedných domov, ako aj ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie a uprednostňujú chlieb bez umelých prísad.

Hlavnou konkurenčnou výhodou pekárne je výhodná poloha, ktorá jej umožňuje pokryť dve obytné štvrte s počtom obyvateľov okolo 30 000 ľudí.

Sortiment minipekárne zahŕňa tri hlavné oblasti: štandardné produkty, exkluzívny chlieb, ako aj francúzske croissanty. Každý smer pozostáva z troch názvov produktov. Táto štruktúra vám umožňuje uspokojiť dopyt celej cieľovej skupiny, ako aj vystačiť si s minimálnym množstvom výrobného zariadenia.

Priemerná kontrola mini-pekárne je 100 rubľov. Priepustnosť počas dňa môže byť až 1000 osôb, čo zaručuje dosiahnutie plnej výrobnej kapacity do 3 mesiacov od práce.

2. Popis podnikania, produktu alebo služby

Zjavnou výhodou otvorenia pekárne je, že napriek všeobecnému poklesu výdavkov domácností na tovary a služby zostáva dopyt po chlebe stabilný. Navyše, podobné dovážané výrobky zdražujú a výrobky domácich pekární nedokážu chuťovo konkurovať pekárenským výrobkom.

Pri výrobe pečiva sa zameriavame na kvalitu používaných produktov a zachovanie jedinečnej receptúry každého produktu.

Chlieb predávaný vo veľkých obchodoch je väčšinou bez chuti a obsahuje veľa rastlinného tuku a cukru. Čo sa týka podobných pekární, zameriavajú sa na výrobu pirohov a diétne produkty v sortimente prakticky nemajú.

Sortiment je prezentovaný v troch oblastiach pečenia: francúzske pečivo, špeciálny chlieb pre tých, ktorí dodržiavajú Zdravé stravovanie, ruský chlieb. V každom smere vyrábame tri druhy produktov.

3. Popis trhu

Cieľové publikum projektu je rozdelené do dvoch segmentov:

• obyvatelia okolitých domov, ktorým vyhovuje nakupovať čerstvé pečivo v našej pekárni;
• ľudí, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, strážia si postavu a majú záujem kupovať si značkový chlieb podľa unikátnych receptúr.

Pekáreň konkuruje podobným spoločnostiam nasledujúcimi spôsobmi:

• Kvalita produktu: na varenie je potrebné používať kvalitné suroviny a jedinečný recept.
• Cena produktov: typické produkty sa predávajú za priemernú trhovú cenu.
• Sortiment je prezentovaný v troch oblastiach pečenia: francúzske pečivo, značkový chlieb pre vyznávačov zdravej výživy, domáci ruský chlieb.
• Lokalita: obytná štvrť (pekáreň dvorového typu), pohodlné parkovanie (možný prístup z hlavnej ulice).
• Prítomnosť okna v dielni, ktorá umožňuje spotrebiteľovi sledovať proces prípravy výrobkov

SWOT analýza minipekárne

Silné stránky projektu	Slabiny projektu
Kvalita produktu Rozsah Balíček Poloha Možnosť meniť sortiment, flexibilne reagovať na dopyt	Jedna bodka, značka na nerozoznanie Nedostatok veľkoobchodných zliav od dodávateľov v dôsledku nízkych objemov výroby Nedostatok vyspelých dodávateľských kanálov
Príležitosti a vyhliadky	Hrozby vonkajšieho prostredia
Osídlenie územia zabezpečí zvýšenie úrovne dopytu Veľkosť prenajatých priestorov umožňuje v budúcnosti zvyšovať objem výroby, nakupovať dodatočné vybavenie, ako aj vstup do degustačnej miestnosti	Nedostatok udržateľných vzťahov s regulačnými orgánmi Zvýšenie cien surovín a primárnych produktov

4. Predaj a marketing

5. Plán výroby

Predaj tovaru sa uskutočňuje na obchodnom poschodí. Dodanie tovaru v štádiu spustenia projektu nie je zabezpečené.

6. Organizačná štruktúra

Vo fáze spustenia pekárne, ako aj v počiatočnej fáze prevádzky si vystačíte s minimálnym počtom zamestnancov.

manažér sleduje organizáciu procesu výroby a predaja produktov, zodpovedá za nepretržitú prevádzku pekárne a včasné odstraňovanie porúch. Okrem toho vykonáva funkcie špeditéra, vedie správu dokumentov, každodenne prijíma hotovosť a určuje stratégiu rozvoja spoločnosti. Keďže obrat pekárne bude v počiatočnom štádiu relatívne malý, dá sa predpokladať, že kombinácia týchto povinností je možná v rámci rovnakej pozície. Táto pozícia predpokladá 6-dňový pracovný režim od 10:00 - 19:00 s prestávkou na obed v trvaní 1 hodiny.

Predajca-pokladník má na starosti zákaznícky servis a manipuláciu s hotovosťou. Každý večer predavač-pokladník vypĺňa špeciálny denník, v ktorom eviduje hotovosť, a tiež vedie evidenciu všetkých transakcií podporených prítomnosťou šekov. Predajca-pokladník navyše akceptuje hotové výrobky z dielne, ukladá tovar do regálov, udržiava poriadok v obchodnom podlaží. Pracovný deň predajcu-pokladníka sa zhoduje s otváracou dobou pekárne a trvá od 8.00 - 20.00 hod. Prestávka na obed v práci predavača-pokladníka nie je zabezpečená, ale keďže tok zákazníkov nie je rovnomerný, má čas na odpočinok. Pracovný režim - 2 dni práce sa striedajú s 2 dňami odpočinku.

Pekár začína o 6:00 a končí o 16:00. Pekár plne kontroluje výrobný cyklus: od evidencie surovín na sklade až po výrobu hotových výrobkov. Medzi jeho povinnosti patrí aj udržiavanie čistoty v dielni, včasné odpisovanie pokazených výrobkov, ako aj vedenie denníkov na čistenie kapoty. Pracovný režim pekára je 2 dni práce striedavo s 2 dňami odpočinku.

Mzda každého zamestnanca sa skladá z dvoch častí: plat (pevná suma) a úkolová práca (percento z príjmu).

V budúcnosti sa uvažuje o možnosti zavedenia ďalšej nefinančnej motivácie pre kľúčový personál - doškoľovanie kuchárov.

Pre reporting plánujeme využiť služby účtovníka na outsourcing.

S nárastom výroby, ako aj rozširovaním poskytovaných služieb pribudnú vo firme nové pracovné miesta: vodič, upratovačka, administrátor, cukrár.

Vo finančnom modeli je uvedený podrobný výpočet miezd, ktorý zohľadňuje bonusovú časť a poistné.

7. Finančný plán

Vypočítajte si počiatočnú investíciu potrebnú na založenie pekárne. Dosahujú 1 589 811 rubľov. Pozrime sa bližšie na ich zloženie.

Vybavenie:

názov	Množstvo	Cena za 1 kus	celková suma
Bankomat	1	15 000	15 000
sklenená vitrína	1	25 000	25 000
Skrine pre GPU	1	15 000	15 000
Bezpečný	1	3 000	3 000
Pečieme	1	250 000	250 000
Chladnička	1	40 000	40 000
miesič cesta	1	50 000	50 000
korektúrna skriňa	1	40 000	40 000
sito na múku	1	25 000	25 000
Stôl na rezanie cesta	1	35 000	35 000
plech na cesto	1	45 000	45 000
Vozík na pečenie	1	40 000	40 000
Stôl pre návštevníkov	2	10 000	20 000
Stoličky pre návštevníkov	6	2 500	15 000
Protipožiarne vybavenie	1	50 000	50 000
Ostatné vybavenie	1	50 000	50 000
Celkom:			718 000