Vyrábajú dlaň. Teplota topenia palmového oleja, výrobné vlastnosti, výhody a škody

Palmový olej je jednou z najbežnejších zložiek potravín na trhu. všetci sa stretli pri výrobe, ale málo sa o ňom vie.

Je to škodlivé a dá sa to použiť? Skúsme na to prísť. O nebezpečenstvách a výhodách palmového oleja v potravinách si povieme v článku.

Vážení čitatelia! Naše články hovoria o typických riešeniach právne otázky ale každý prípad je jedinečný.

Ak chcete vedieť ako presne vyriešiť váš problém - kontaktujte formulár online poradcu vpravo alebo zavolajte bezplatná konzultácia:

Čo je to?

palmový olej- vyrobený výrobok z plodov palmy olejnej(Eleis z Guiney).

Hlavné miesta, kde sa palma olejná pestuje na poľnohospodárske účely, sú:

  • Indonézia;
  • krajiny západnej a strednej Afriky;
  • Malajzia.

Hlavným dodávateľom ropy na medzinárodný trh je Malajzia, takmer 100 % palmového oleja na ruskom trhu predstavujú výrobky tejto krajiny.

Charakteristickým znakom palmy olejnej je, že na rozdiel od iných druhov rastlinného oleja sa palmový olej nezískava zo semien, ale z mäkkého ovocia.

To umožňuje produkciu oveľa väčších objemov produktov – produktivita jedného hektára palmy olejnej 8-krát vyššia ako jeden hektár zaberá slnečnica.

Vďaka tomu je lacnejšia na výrobu a rozšírila sa ďaleko od pestovania tejto plodiny.

Druhy

V závislosti od surovín sa rozlišujú dva typy produktov z palmy olejnej:

Záležiac ​​na výrobná technológia palmový olej sa delí na rôzne frakcie používané v potravinárskom priemysle:

  • palmový stearín;
  • štandardný palmový olej;
  • palmový oleín.

Všetky druhy sa používajú v potravinárskom priemysle a líšia sa bodom topenia, obsahom tuku, pomermi stráviteľnosti a aplikačnými vlastnosťami.

Prečo pridať?

Palmový olej má najširší rozsah aplikácie v potravinárskom priemysle. Vďaka nízka cena a funkcie, ktoré sa pridáva k produktom na rôzne účely:

  • náhrada mliečneho tuku;
  • náhrada kakaového masla;
  • na rozšírenie rôznych produktov;
  • na výrobu rôznych špeciálnych tukov;
  • v čistej forme ako kuchynský olej.

Hlavnou výhodou palmového oleja pre potravinársky priemysel je jeho lacnosť v porovnaní s analógmi: rastlinné a mliečne tuky. Je to vďaka nízkej cene, že dobyla svetový trh s potravinárskymi výrobkami vrátane Ruska.

Aká je škoda prídavná látka v potravinách E330? Dozviete sa o tom od našich.

Vlastnosti

Prečo pridať? Hlavné vlastnosti oleje sú:

Je z toho nejaký prínos?

Napriek zlej povesti má palmový olej pre ľudské telo stále výhody, v mnohých ohľadoch je užitočnejší ako mliečny tuk, ktorý sa zvykne nahrádzať.

Výhody palmového oleja zahŕňajú:

  1. Zaznamenajte obsah vitamínu E, ktorý je vo vegetácii mimoriadne vzácny. Má tiež extrémne vysoký obsah vitamínu A. Vďaka tomu produkty z palmy olejnej pomáhajú bojovať proti starnutiu pokožky, kožným ochoreniam a rakovinotvorným voľným radikálom. Olej je užitočný pre svalový systém, zrak a sexuálne funkcie.
  2. Podľa niektorých zdravotníckych organizácií palmový olej neobsahuje cholesterol, čo má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém osoba.
  3. Palmový olej obsahuje opäť ubichinón a plastochinón užitočné pre kardiovaskulárny systém.
  4. Ak ignorujeme potravinársky priemysel, možno poznamenať, že palmový olej našiel široké uplatnenie v kozmeteológii a medicíne vďaka svojim priaznivým vlastnostiam: dobré pre pokožku a vlasy a podporuje hojenie rán.

aká je škoda?

Napriek svojim priaznivým vlastnostiam zostáva palmový olej produktom, proti ktorému bojujú nielen verejní aktivisti, ale aj niektoré štáty, zakázal používanie tento poľnohospodársky produkt v potravinárskom priemysle.

Odporcovia palmového oleja uvádzajú tieto argumenty:

  1. spotreba palmového oleja znižuje vstrebávanie vápnika u dojčiat o 20 % alebo viac. Použitie palmového oleínu v dojčenskej výžive teda narúša črevá a môže viesť k poruchám stolice a črevnej kolike v dôsledku charakteristík tela dojčiat. Preto je potrebné vyhnúť sa používaniu zmesí s obsahom neštruktúrovaného palmového oleja (štruktúrovaný olej alebo beta palmitát sa nachádza v drahších zmesiach a jeho obsah má na detský organizmus malý vplyv).
  2. Palmový olej obsahuje len 5% nenasýtených mastných kyselín a v rastlinnom oleji ich obsah dosahuje 75%. Preto palmový olej prináša oveľa menší úžitok ako slnečnicový alebo iné druhy rastlinných tukov.
  3. Veľké množstvo nasýtených tukov obsiahnutých v palmovom oleji ho približuje vlastnosťami a škodlivosťou maslu. Nasýtené tuky viesť k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení ktorý kompenzuje nedostatok cholesterolu v palmovom oleji.
  4. palmový olej horšie absorbované ľuďmi, v dôsledku čoho je telo oveľa viac znečistené toxínmi ako pri používaní rastlinných olejov.

Výhody a škody palmového oleja sú takmer vyrovnané, čo mu umožňuje mať takú nejednoznačnú povesť.

Kde je obsiahnutý?

Aké produkty sa pridávajú?

Teraz je palmový olej na ruskom trhu možno nájsť v hojnosti rôzne produkty výživa.

V tej či onej forme sa používa v:

  • rôzne druhy mliečnych výrobkov (margaríny, nátierky, syry a tvarohové výrobky, kondenzované mlieko atď.);
  • a cukrovinky;
  • majonéza a majonézové omáčky;
  • chrumky;
  • lacné rýchle občerstvenie (obilniny, rezance, zemiaková kaša atď.);
  • klobásy;
  • mrazené výrobky.

Prakticky každý výrobok, ktorý používa mliečny tuk alebo je vyprážaný, môže obsahovať stopy palmového oleja ako lacnú náhradu drahších druhov tukov: mliečnych a rastlinných.

Ako rozpoznať v produktoch?

V prvom rade si samozrejme treba dať pozor na balenie produktu. palmový olej na etiketách zvyčajne uvedené ako súčasť ako:

  • Palmový olej;
  • alebo skryté za slovami „rastlinný tuk“ alebo „rastlinný olej“.

Musíte tiež venovať pozornosť:


Ak musíte jesť jedlo v podmienkach, kde nie je možné študovať zloženie (napríklad v kaviarni), potom je možné v produkte určiť palmový olej. chuť(syry s obsahom rastlinných tukov majú „mydlovú“ chuť).

Alebo vizuálne – napríklad v kúsku zmrzliny rozotrenej prstami zvyšný filmový efekt naznačuje prítomnosť palmového oleja.

Ktoré produkty ho nemajú?

Z produktov rizikovej skupiny mlieko, kefír a prírodný tvaroh zvyčajne palmový olej neobsahujú. Ak mliečny výrobok je podliehajúce skaze, potom je v ňom prítomnosť palmového oleja prakticky vylúčená.

Prirodzene, prírodné produkty, ktoré nie sú spracované (mäso, med, zelenina, ovocie atď.), palmový olej neobsahujú.

O škode a prospechu palmový olej v tomto videu:

Zoznam výrobcov, ktorí nepoužívajú palmový olej

V zozname výrobcov používajúcich palmový olej možno stretnúť tak svetoznáme potravinárske koncerny, ako aj slávny v ZSSR továrne s populárnymi značkami.

Ale nájsť výrobcov, ktorí nepoužívajú rastlinné tuky ako náhradu mliečnych výrobkov, je oveľa ťažšie.

Patria sem najmä:

  • Korenovský závod na konzervovanie mlieka (kondenzované mlieko, zmrzlina, jogurty);
  • Kiprin Dairy Plant (maslo, syr);
  • Wimm Bill Dann (detské mlieko "Agusha");
  • UNIVITA (ochranná známka "Laime");
  • "Vkusvill" (ochranná známka "Izbenka");
  • "Bieloruský export" (ropa).

Ako si vybrať mlieko bez neho?

Ako viete, či nie je súčasťou dodávky? Pri výbere vyrobené iba z mliečneho tuku, treba venovať pozornosť na:

  • cena, keďže na výrobu 1 kg prírodného syra sa spotrebuje 10 kg mlieka;
  • názov - bez tvarohu, syrových výrobkov atď.;
  • zloženie uvedené na etikete.

Pri výbere maslo je tiež potrebné venovať pozornosť zloženiu uvedenému na etikete (len krém pre prírodný produkt) a tiež vziať do úvahy:

  • cena - nízka cena zaručuje prítomnosť rastlinných tukov, čím lacnejšie, tým viac palmového oleja;
  • obsah tuku - nie menej ako 70% pre prírodný produkt;
  • názov a súlad s GOST.

mýtov

Najčastejšie mýty o palmovom oleji sú:


Teraz je takmer nemožné vyhnúť sa konzumácii palmového oleja, pretože ho možno nájsť takmer v každom potravinovom produkte. Jeho spotrebu ale môžete znížiť uprednostňovaním drahšie prírodné produkty.

Ako zistiť dostupnosť palmový olej v mliečnych výrobkoch? Dozviete sa o tom z videa:

Dobrý deň, moji milí čitatelia! Dnes budeme hovoriť o palmový olej a zistiť, čo je poškodenie ľudského tela palmovým olejom a prečo vedľa frázy " poškodenie palmového oleja» môžete počuť opačný názor o výhody palmového oleja? Kto má vôbec pravdu? Poďme na to.

Takže, keď príde na palmový olej, potom musíte pochopiť, aký druh palmového oleja sa myslí.

Je ich niekoľko:

- surové;

- rafinované a deodorizované;

- technický.

A v závislosti od toho, ktorý olej obsahuje konkrétny produkt, závisí miera jeho užitočnosti a škodlivosti.

A teraz sa poďme rýchlo pozrieť na jednotlivé druhy palmového oleja a jeho užitočné a škodlivé vlastnosti.

Surový palmový olej

Tento olej má množstvo pozitívnych vlastností, no existuje aj množstvo negatívnych.

úžitok

O výhodách nebudem dlho hovoriť, pretože palmový olej je jedným z mála olejov, ktoré sa nelíšia v super užitočných a liečivé vlastnosti. Dovolím si povedať, že palmový olej je šampiónom v obsahu vitamínu E, ktorý dáva tomuto oleju antioxidačné vlastnosti v boji proti voľným radikálom, ktoré vyvolávajú vznik rakoviny.

Je tiež bohatý na karotenoidy, ktoré sú tiež antioxidantmi a priaznivo pôsobia na stav pokožky a vlasov.

Ešte nespracovaný palmový olej obsahuje dostatočné množstvo provitamínu A, ktorý priaznivo pôsobí na zrak.

Najužitočnejšie surový palmový olej považovaný za červený. Pri jeho výrobe sa používajú šetriace technológie, ktoré umožňujú ušetriť maximálne množstvo vitamínov a minerálov. užitočné vlastnosti tento olej.

No a tu sa blahodarné vlastnosti palmového oleja končia a prejdeme k jeho negatívnym stránkam.

Harm

Prvé miesto medzi škodlivé vlastnosti palmového oleja berie obsahu Vysoké číslo NASÝTENÉ TUKY, ktorých použitie vo veľkých množstvách vedie k ochoreniam srdca a krvných ciev.

Druhým čestným miestom, ktoré považuje palmový olej za škodlivý, je jeho žiaruvzdornosť. palmový olej kvôli vysokému bodu topenia (40 stupňov) sa zle spracováva a nie je úplne vylúčený z tela. Jeho hlavná časť zostáva v ľudskom tele vo forme trosky, ktorá upcháva cievy, žalúdok a črevá a bráni im vykonávať základné funkcie. Táto lepkavá hmota obaľuje životne dôležité orgány a tým narúša normálne fungovanie celého organizmu ako celku.

Tretie miesto je karcinogenita palmového olejačo zvyšuje riziko rakoviny.

Aj v palmovom oleji obsah kyseliny linolovej je veľmi nízky. Pravdepodobne nejde o škodu, ale o nedostatok tohto oleja. Ale práve prítomnosť a množstvo tejto kyseliny v rastlinných olejoch naznačuje, ako veľmi je ten či onen olej cenený na trhu. Rastlinné oleje obsahujú v priemere 70-75% tejto kyseliny a čím viac je jej v zložení, tým je olej považovaný za drahší a zdravší. A palmový olej ho obsahuje asi 5 %. Tento údaj hovorí sám za seba.

So surovým palmovým olejom sme skončili, teraz prechádzame na jeho iné druhy.

Rafinovaný a deodorizovaný palmový olej

Tento druh oleja sa už v potravinárskom priemysle používa oveľa viac ako nespracovaný. Dokonca by som povedal, že nájsť nespracovaný palmový olej v našom modernom potravinárskom priemysle sa stalo takmer nemožné, je príliš drahý... A pre výrobcov je jednoducho nerentabilné používať ho pri výrobe svojich produktov.

A rafinovaný palmový olej je už oveľa lacnejší, no zároveň užitočné látky v takto spracovanom oleji je už minimálne 2x menej. A nebolo to také husté a teraz tam nebolo vôbec nič vidieť.

Preto o výhodách rafinovaný palmový olej, Myslím, že všetko je jasné: blíži sa k nule.

Nebezpečenstvo tohto palmového oleja zostáva niekde na rovnakej úrovni ako ten surový, takže ideme ďalej. A ďalší v poradí je technický palmový olej. Pripravte sa, že tu budete šokovaní.

Technický palmový olej

Musím hneď povedať, že tento druh palmového oleja nemá žiadne užitočné vlastnosti, okrem jeho lacnosti (je 5-krát lacnejší ako všetky ostatné oleje) a dlhej skladovateľnosti, ale táto pozitívna skutočnosť zostáva taká iba pre výrobcov, takže okamžite pristúpime k zváženiu všetkej škodlivosti, ktorá je v tomto oleji taká bohatá.

Technický palmový olej vo všeobecnosti by sa mal používať výlučne pri výrobe mydiel, kozmetiky a iných domácich chemikálií, ale v súčasnosti takmer všetci výrobcovia (s výnimkou tých najsvedomitejších, ktorých percento vo väčšine krajín nie je vyššie ako 5-7%) používajte tento typ oleja v POTRAVINÁRSKOM PRIEMYSLE!!! Áno, technický olej, ktorý je absolútne nevhodný na požitie, je na pultoch supermarketov v tých produktoch, ktoré sme si od detstva kupovali. Tie obsahujú:

- majonéza, margarín, maslo;

- klobásy;

- produkty rýchleho občerstvenia, ktoré majú dlhú trvanlivosť atď.

Toto je len malá časť produktov, do ktorých výrobcovia radi pridávajú palmový olej, a to všetko preto, že:

  1. Predlžuje trvanlivosť tohto produktu.
  2. Dodáva výrobkom „špeciálnu“ chuť, po ktorej sa ruka znovu a znovu naťahuje pre túto mňamku.
  3. Je to veľmi lacná surovina.

Harm

Tento druh palmového oleja má všetky rovnaké škodlivé vlastnosti ako jeho predchodcovia, ale s významnými zmenami nie k lepšiemu. Odlišuje sa od svojich náprotivkov. úplne iné zloženie kyseliny a tuku. Kvôli zlému čisteniu obsahuje veľa škodlivých oxidovaných nasýtených tukov. To znamená, že chápete, že nasýtené tuky už samy osebe patria do položky “ škodlivé vlastnosti palmového oleja“ a tu sú OXIDOVANÉ! Táto skutočnosť vedie k tomu, že v tele človeka, ktorý pravidelne používa produkty s obsahom technického palmového oleja, sa hromadia voľné radikály, ktoré ničia organizmus zvnútra a spôsobujú onkologické ochorenia a tvorbu cholesterolových plakov.

Keď sa hovorí o nebezpečenstvo palmového oleja, potom majú na mysli predovšetkým technický palmový olej, ktorý je pre ľudský organizmus veľmi nebezpečný. A ak v zložení produktu vidíte palmový olej, potom neriskujte svoje zdravie a vráťte tento produkt späť, pretože s 99% pravdepodobnosťou bol v zložení použitý technický palmový olej, a nie rafinovane, nehovorim o raw.

Smutné, ako to znie, ale osobný prospech výrobcu je v našej dobe na prvom mieste... Aby sa predĺžila trvanlivosť produktov a ušetrili ich náklady, sú pripravení urobiť čokoľvek, aj takú strašnú strategickú pohybovať sa ako využitie priemyselného palmového oleja pri výrobe potravín!

Dúfam, že si teraz dôkladne preštudujete zloženie kupovaných produktov a vyberiete si len tie, kde nie je nápis "Palmový olej". Najznámejšou vlastnosťou, podľa ktorej môžete okamžite určiť, či je palmový olej v zložení alebo nie, je cena produktu. Napríklad nižšia cena tvrdých odrôd syra od ukrajinského výrobcu (menej ako 65 UAH) naznačuje, že zloženie určite obsahuje palmový olej, a to je najpravdepodobnejšie technický palmový olej. Buďte preto opatrní pri výbere jedla a nenechajte sa príliš oklamať. nízka cena. Ako sa hovorí: "Na zdraví je lepšie nešetriť, inak to bude drahšie."

Všetko užitočné nakupovanie bez "palmy" a dobré zdravie!

S pozdravom, Yaneliya Skripnik!

Palmový olej sa u nás stal synonymom nekvalitného, ​​lacného produktu. Medzitým je to jeden z najstarších potravinových produktov ľudstva, známy v starovekom Egypte.

Palmový olej je najpopulárnejší rastlinný olej na planéte. Podľa Svetového fondu na ochranu prírody obsahuje palmový olej odhadom 50 % balených potravín predávaných v supermarketoch.
Poďme do juhovýchodnej Ázie a pozrieme sa na výrobu palmového oleja.
Hlavnými veľkoobchodníkmi palmového oleja sú korporácie ako Nestlé a Unilever. Okrem potravín sa palmový olej používa na výrobu biopalív, kozmetiky, šampónov a mnohých ďalších biochemických produktov. Každý deň potrebujú viac a viac oleja. Kde na to vziať?

Všetko je veľmi jednoduché: tisíce štvorcových kilometrov lesa a rašelinísk Juhovýchodná Ázia zničené, aby uvoľnili miesto palmovým plantážam.
Tu vidíme len barbarskú formáciu plantáže palmy olejnej. V popredí - nové výsadby paliem olejných na mieste zničeného lesa, vzadu - sa les ničí pre nové plantáže.


V pozadí - nekonečné vysádzanie paliem olejných, vpredu - ničenie lesa pre nové plantáže.


Aby zničili lesy, jednoducho ich zapália. Toto je Indonézia.


Je potrebné poznamenať, že vďaka svojej neuveriteľnej produktivite umožňuje palma olejná najhospodárnejšie využitie pôdy na výrobu rastlinného oleja. Na výrobu jednej tony slnečnicového oleja sú potrebné 2 hektáre pôdy. Palmové plantáže umožňujú vyprodukovať viac ako 7 ton rastlinného oleja z tej istej oblasti.


Na Sumatre je už len 14 000 orangutanov. Dôvodom vyhynutia tohto druhu je pytliactvo a ničenie ich biotopov. Zničené biotop biotop inteligentné opice ktoré žijú hlavne na stromoch. Na vine je palma olejná.


V Indonézii dokonca existujú rehabilitačné centrá pre tieto inteligentné opice predtým, ako ich vrátia späť voľne žijúcich živočíchov.


Tu sú plody palmy olejnej. Od roku 2015 palmový olej prekonal výrobu sójového oleja, repkového oleja a dostal sa na prvé miesto medzi výrobou rastlinných olejov, pred slnečnicovým olejom 2,5-krát.


Mimochodom, s palmovým olejom sa obchodovalo už od čias faraónov, teda pred viac ako 5000 rokmi. V skutočnosti sa palmový olej vyrába z dužiny plodov palmy.


Takto vyzerá ovocie na reze.


Les je vypálený, pozemok je pripravený na novú výsadbu paliem.


Slony radi jedia listy takýchto paliem.


Na palmových plantážach sú také slonie hliadky na ochranu územia pred divými slonmi, aby nejedli drahý produkt.


Rezanie ovocia. Mimochodom, stráviteľnosť, teda využitie ľudským organizmom, kvalitného palmového oleja je 97,5 %. To je vynikajúci výsledok.


Slony a olejové palmy.


V krajinách Ázie a Afriky sa zachovala starodávna ručná technológia výroby palmového oleja zobrazená na fotografiách. Plody palmy sa najskôr rozdrvia a potom zahrievaním roztopia palmový olej a oddelia sa od dužiny. Podobný proces prebieha pri priemyselnej výrobe palmového oleja v biochemických podnikoch.
Zber ovocia palmy olejnej.


Keďže rastlinné oleje a slnečnicový a palmový olej neobsahujú cholesterol. Vďaka kyseline palmitovej však môže palmový olej stimulovať tvorbu cholesterolu samotným ľudským telom, čím sa stáva porovnateľným z hľadiska úrovne nebezpečnosti cholesterolu s použitím masla. A palmový olej je jedným z šampiónov vo vitamínoch skupiny E a A a výrazne prekonáva ostatné produkty.
Indonézia, Stredný Kalimantan. Čoskoro budú namiesto lesov palmy.

Palmový olej je v podstate rastlinný produkt. Je zvykom pridávať ho pri výrobe cukrárskych výrobkov, ktorých trvanlivosť prechádza dostatočne dlho.

Od roku 2015 výroba tohto produktu prekonala všetky očakávania – dvakrát viac ako sójové, slnečnicové a iné oleje. Výhody a škody palmového oleja však prenasledujú mnohých spotrebiteľov. Pokúsme sa zistiť, či je to naozaj užitočné, alebo či existujú určité obavy, kvôli ktorým by sme sa mu mali vyhnúť. A ak áno, prečo je palmový olej v potravinách pre človeka škodlivý.

V kontakte s

Zdravotné prínosy a škody palmového oleja sú zhrnuté podľa spôsobu spracovania.

Zloženie a vlastnosti

Dve zložky, ktoré majú významný vplyv na stupeň topenia palmového oleja, sú stearín, čo je tvrdý tuk, a oleín. Druhou zložkou je látka tekutej konzistencie. Samotné zloženie palmového oleja vyzerá takto:

  • vitamín E;
  • kyseliny - laurová, myristová a palmitolejová;
  • fosfor.

Užitočné vlastnosti palmového oleja:

  1. Táto zložka má veľa kalórií a po nej nechcete jesť, pretože sa cítite sýti.
  2. Výhody palmového oleja nespočívajú len v nasýtení tela energiou, ale aj v zlepšení mozgovej činnosti.

Ako sa vyrába a z čoho sa vyrába?

Teraz môžete zdvihnúť závoj tajomstva, z čoho je vyrobený palmový olej. Olejová zmes sa vytlačí z palmových plodov. Bežne sa nazýva olejnaté semeno. Tento strom rastie v Afrike, Indonézii, juhovýchodnej Ázii a Južná Amerika. Považuje sa za jedinú surovinu svojho druhu, z ktorej sa vyrába palmový olej. Pre kulinárske špeciality je potrebný iba produkt, ktorý prešiel všetkými fázami rafinácie. A v iných prípadoch sa z tejto látky vyrába mydlo a sviečky.

Zrelé ovocie palmy olejnej

Zostáva zistiť, ako sa vyrába palmový olej. Palmové plody zozbierané z plantáží sa spracovávajú suchou horúcou parou. Ďalej nasleduje sterilizácia buničiny a až potom sa odošle do lisu. Surovina, ktorá sa získa v dôsledku takýchto akcií, sa zahreje na teplotu sto stupňov a umiestni sa do odstredivky. Tým sa odstráni prebytočná kvapalina.

Rastlinný produkt sa rafinuje v niekoľkých hlavných fázach:

  • mechanické nečistoty sú odstránené;
  • fosfolipidy sú vylúčené;
  • dochádza k separácii mastných kyselín;
  • prebieha bieliaci postup;
  • výsledný produkt sa zbaví zápachu.

Rôzne stupne spracovania ovplyvňujú to, aký škodlivý je palmový olej a kde sa používa:

  1. štandardný produkt. Topí sa pri 36-39 stupňoch. Môžete na ňom vyprážať a piecť. V čase varenia nebude dym ani horieť. A jedlo, ktoré bolo uvarené na palmovom oleji, by sa malo jesť teplé, inak sa môže po vychladnutí objaviť nepríjemne vyzerajúci film.
  2. Olein. Topí sa pri teplote 16-24 stupňov. Má krémovú textúru. Takáto hmota by sa mala najskôr zahriať a až potom na nej smažiť mäso. Nástroj sa aktívne pridáva do kozmetiky.
  3. stearín. Topí sa menej ako ostatné - 48-52 stupňov. Stáva sa tvrdým. Používa sa na varenie, prítomný v kozmetike.

Palmový olej rôzneho stupňa spracovania

To, ako palmový olej vyzerá, naznačuje, že nevyzerá ako kokosový alebo sójový olej. Konzistencia je celkom jemná. Čerstvý svetlo pomarančový olej.

Aby sa dal použiť na varenie, musí sa odfarbiť. Olejová zložka sa zahreje v peci na dvesto stupňov a potom sa ochladí. Kyslík ničí prirodzený pigment a olejovitá látka stráca svoju pôvodnú farbu. Väčšina spotrebiteľov sa preto pýta, či je palmový olej pri takomto spracovaní škodlivý.

Prínos pre zdravie

Je príliš skoro hovoriť o nebezpečenstvách palmového oleja pre ľudské zdravie, zatiaľ čo je potrebné pochopiť, aké výhody prináša. Táto olejovitá látka prospieva žalúdku, pomáha aj črevám. Môže sa užívať pri najmenšom poškodení sliznice, pretože v tomto prípade je hojenie oveľa efektívnejšie.

Niekedy je ťažké si predstaviť, čo škodí palmový olej telu, keď tento liek pri obmedzenom použití priaznivo ovplyvňuje metabolizmus. Olejovitá látka bude výborným pomocníkom pri psychických a nervových ochoreniach, zmierňuje aj chronickú únavu, zlepšuje činnosť mozgu.

Tento liek je obzvlášť užitočný pre ženy, pretože je plne obohatený o mastné kyseliny, ako aj o rôzne vitamíny, vďaka ktorým reprodukčný systém funguje dobre. Odporúča sa pri ochoreniach vaječníkov, maternice alebo prsníkov. O tom, či palmový olej v dojčenskej výžive škodí, si povieme trochu neskôr.

Palmový olej má priaznivý vplyv na epidermis. Zmierňuje prejavy psoriázy, akné, pomáha pri otlakoch a popáleninách. Stačí namazať tie oblasti pokožky, ktoré potrebujú hojenie. Aby bol proces liečby účinnejší, látka sa užíva aj perorálne.

Škodlivosť hydrogenovaného (modifikovaného) produktu

Zlatá medaila má však aj druhú, temnú stránku. Mali by ste zistiť, prečo je palmový olej nebezpečný. V dvadsiatom storočí, najmä v druhej polovici, sa začal rozmach výrobkov z modifikovaných potravín. Umelé tuky sú navyše lacnou náhradou pre zvieratá. Poďme zistiť, aký škodlivý je hydrogenovaný palmový olej pre ľudí.

Čo sú transmastné kyseliny?

Tuk je svojou konzistenciou tuhý aj tekutý. Tieto kategórie tukov sa delia na:

  • nasýtené - je to mastná kyselina, ktorá sa skladá z uhlíkového reťazca a je obklopená atómami vodíka (pevný tuk);
  • nenasýtené - rovnaké molekuly mastných kyselín, ale nie úplne pokryté vodíkom (tekutý tuk).

Hydrogenáciu (modifikáciu) produktu možno opísať ako obohacovanie kyselín vodíkom. Mení sa len priestorová štruktúra, nenasýtený tuk sa mení na nasýtený. Takto sa vyskytujú transmastné kyseliny (a v modifikovanom palmovom oleji).

Transmastné kyseliny sú komerčne prospešné, pretože chemicky upravený produkt má oveľa dlhšiu trvanlivosť. Má tiež príjemnú krémovú chuť.

Spotrebitelia sú uchvátení relatívne nízkou cenou takéhoto produktu a spravidla nechápu, prečo je predspracovaný palmový olej škodlivý. Cena prírodného produktu je oveľa drahšia ako napríklad s prihliadnutím na margarín, ale aj upravený palmový olej.

Prečo sú nebezpečné pre ľudí?

Hydrogenovaný palmový olej je lacnejší ako prírodný: neprináša veľa výhod, ale jeho poškodenie je zrejmé. Takáto úspora a vášeň pre trans-tuky sa môžu pre telo zmeniť na nepríjemné prekvapenie. Takéto výrobky sú nebezpečné. Nesprávne molekuly tuku sa podieľajú na metabolizme lipidov v tele, čo sa časom stáva príčinou:

  • obezita;
  • ateroskleróza;

Trans-tuky ovplyvňujú aj pohlavné hormóny. Tehotným ženám sa neodporúča zapájať sa do upravených potravín (sem patrí aj hydrogenovaný palmový olej).

Pri nadmernom používaní takýchto produktov človek rýchlo priberá. Okrem toho negatívne ovplyvňujú endokrinný systém.

Aké produkty obsahujú?

Vzhľadom na spôsob extrakcie palmového oleja a na to, že je pomerne lacný, je preto častou súčasťou cukroviniek:

  • čokoládové cukríky;
  • koláče;
  • perník, sušienky;
  • vafle a iné sladkosti.

Palmový olej je vo vermicelli, varený za pár okamihov, v koreninách na zlepšenie chuti. Teraz si viete predstaviť, čo to je – palmový olej a ako je zdraviu škodlivý.

Prečo pridávať do detskej výživy?

Teraz stojí za to zistiť, aké sú škody a výhody palmového oleja v detskej výžive. Tieto cereálie a pyré nahrádzajú prirodzené dojčenie. Problém je spôsobený skutočnosťou, že ani jeden výrobca zatiaľ nedokázal vytvoriť analóg mlieka dojčiacej matky. Ale novorodenec musí neustále prijímať presne tie prvky, ktoré sú tam prítomné.

Výber výrobcov padá na palmový olej, pretože je lacný. Vyváža sa z krajín s nedostatočne rozvinutou ekonomikou a lacnou pracovnou silou. Niekedy sa nahrádza podobnými olejmi, ako je kokosový alebo sójový.

Boli vykonané štúdie, ktoré úspešne preukázali, ako sa znižuje vstrebávanie vápnika z dojčenskej výživy s obsahom palmového oleínu (v Rusku sa mu hovorí palmový olej).

Malabsorpciu možno vysvetliť priamo umiestnením kyseliny palmitovej na molekulu tuku. V oleíne sa nachádza na boku, kde sa odštiepi v momente, keď sa kompozícia trávi v črevách malého človiečika. Kyselina palmitová teda viaže vápnik obsiahnutý v detskej výžive a tvorí palmitát vápenatý, ktorý sa nijako nerozpúšťa, nevstrebáva a odchádza so stolicou. Samotná stolica sa stáva hustejšou, jej frekvencia sa stáva oveľa menšou.

Väčšina mamičiek sa však prítomnosti palmového oleja v dojčenskej výžive bojí, pretože existuje možnosť, že prináša nielen výhody, ale aj škody. Niektoré deti majú zápchu, časté pľuvanie. Takéto príznaky však často naznačujú nízku kvalitu produktu a vôbec nie je potrebné zamerať sa na to, z čoho je palmový olej vyrobený a prečo je pre deti škodlivý.

Užitočné video

Dokumentárny film Arkadyho Mamontova o palmovom oleji a jeho vplyve na organizmus:

Záver

  1. Palmový olej sa pridáva do produktov a v porovnaní s rastlinnými olejmi tradične používanými pri varení je škoda z neho väčšia a prínos je menší.
  2. Treba si uvedomiť, že obyčajný palmový olej znižuje vstrebávanie vápnika v črevách. Okrem toho takmer 50% tuku v ňom predstavujú nasýtené kyseliny, ktorých spotreba by sa mala za určitých podmienok minimalizovať (napríklad s).
  3. Je potrebné sledovať obsah palmového oleja v potravinách a obmedziť jeho konzumáciu.
  4. Hydrogenovaný alebo inak upravený produkt je transmastný tuk a škodí telu v akomkoľvek množstve.

V rôznych informačných zdrojov O téme „palma“ sa hovorí nejednoznačne. Otázkou je, či je to prospešné alebo škodlivé Ľudské telo palmový olej, pretože sa do našej krajiny dováža v obrovských množstvách (asi 500 ton ročne).

Aký je bod topenia palmového oleja? Kde sa tento produkt používa? Aký úžitok to prináša? O tomto, ako aj o vlastnostiach výroby a ďalších skutočnostiach, tento článok.

Palmový olej: aplikácia, popis, zloženie

Zdrojom palmového oleja sú dužinaté časti plodov (Elaeis guineensis). V surovej forme má červeno-oranžovú farbu, za čo vďačí vysokému obsahu karotenoidov. Po špeciálnej úprave sa prípravok stáva červeným resp žltá. Červená zachováva užitočné látky (až 80%), v žltej sa výrazne strácajú. Žlté odrody sú bohaté na nasýtené mastné kyseliny (až 50%), ktoré škodia organizmu. V červených odrodách je ich 38%, navyše sa preslávila tokotrienolmi (modifikovaný vitamín E), vitamínom A a odolnosťou voči oxidačným reakciám.

Čo je palmový olej? Z čoho je tento produkt vyrobený? Na získanie sa odoberie pevné jadro (semeno) ovocia. Vyznačuje sa žltosťou, obsah nasýtených mastných kyselín je až 80% (t.j. karotenoidy prakticky chýbajú). Rafinované produkty sa stávajú ľahkými.

Hlavné zloženie produktu zahŕňa nasýtené mastné palmitové a Percento olejových (mononenasýtených mastných) kyselín 40%, linolových (polynenasýtených) - do 10%. Tie prispievajú k dobrému metabolizmu a sú dôležité pre zdravie. Zloženie palmojadrového oleja obsahuje asi 33% kyseliny laurovej a myristovej a linolovej. V rafinovanom produkte sa väčšina živín stráca počas spracovania.

Potravinársky a technický palmový olej, aplikácia

Hlavnými dodávateľmi palmového oleja sú Ázia (juhovýchod), Latinská Amerika. Zozbierané plody sa pred začiatkom fermentácie udržiavajú v teple mesiac. Po uvarení, oddelení dužiny, sa výsledná hmota lisuje. Surový produkt sa nazýva priemyselný olej a nie je vhodný na ľudskú spotrebu. Hlavnou oblasťou použitia je strojárstvo, výroba obrábacích strojov (ako mazivo pre agregáty).

V dôsledku čistenia sa získa jedlý olej, nezávislý potravinový produkt. V obchode je jeho podiel až 50 %. Vysvetľuje to zvýšený dopyt po rastlinných olejoch v dôsledku obmedzeného prírodné zdroje tvrdé a polotvrdé tuky. V potravinárskom priemysle sa palmové produkty široko používajú pri výrobe pekárenských a cukrárskych výrobkov, kombinovaných mliečnych výrobkov, polotovarov, dojčenskej výživy.
Palmový olej a jeho zložky používajú vo veľkých objemoch kozmetológovia (mydlo, smotana atď.), výrobcovia pracích práškov, domácich sviečok. Používa sa aj vo farmakológii a pri výrobe kŕmnych zmesí pre hospodárske zvieratá a hydinu.

Výrobné vlastnosti

Aký je bod topenia palmového oleja? Pred zodpovedaním tejto otázky si povedzme o vlastnostiach výroby tohto produktu. V továrni sa palmové zhluky spracovávajú suchou parou, aby sa oddelili plody. Potom sa surovina lisuje, čím sa získa jej technická rozmanitosť.

Po prijatí potravinárskych tried sa suroviny sterilizujú, potom prechádzajú rafináciou (čistením). Rafinácia zahŕňa niekoľko fáz:

  • pri lisovaní ropa vychádza z východiskového materiálu;
  • odstredivka čistí od vody a mechanických nečistôt;
  • hydratácia (čistenie vodou) sa uskutočňuje extrakciou fosfolipidov;
  • neutralizácia odstraňuje voľné mastné kyseliny;
  • výrobok je bielený a deodorizovaný.

Hydrogenácia (vodík sa pridáva do látok) sa vykonáva s cieľom odstrániť polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA).

PUFA, ktoré majú schopnosť rýchlo oxidovať, neprispievajú k dlhodobému skladovaniu produktu (nie viac ako šesť mesiacov), preto sa likvidujú. Aby po hydrogenácii nevznikla charakteristická pachuť, olej sa osvieži (deodorizuje). Pri úplnom čistení sa ukazuje, že je široko používaný kvôli pomerne nízkym nákladom, ale nie úplne zdravým.

Palmový olej: teplota topenia, vlastnosti

Palmové a iné rastlinné oleje obsahujú triacylglyceroidy (zlúčeniny glycerolesterov a mastných kyselín). Každá zmes má svoje vlastné chemické a fyzikálne vlastnosti a stupeň tavenia. Na základe teploty topenia palmového oleja hovoria o troch frakciách (odrodách) produktu.

  1. Frakcie štandardného produktu sú charakterizované tavením pri teplote 36 °C - 39 °C. Pri vyprážaní nedymí, nepripaľuje sa. Rýchlo však zamrzne, preto sa odporúča jesť na ňom uvarené jedlo horúce alebo teplé.
  2. Najtvrdšia frakcia - stearín - je obsiahnutá v zložkách margarínu. Teplota topenia palmového oleja je -48°C - 52°C.
  3. Pre najlikvidnejšiu odrodu je stupeň pretavenia 16 ° C - 24 ° C. Konzistenciou je podobná smotane, zmrazí sa v chladničke.

Kozmetológia úspešne používa stearín a oleín.

Aké potraviny obsahujú palmový olej

Výrobky "Palm" sa vyznačujú vysokou žiaruvzdornosťou, dlhou trvanlivosťou.

  1. Palmový olej je zložkou mliečnych výrobkov: mliečnych náhrad (aj v prášku), margarínu, tvrdého syra, taveného syra, margarínu a masla, nátierok, mnohých druhov tvarohu a zmrzlín, jogurtov.
  2. Múka, cukrárske výrobky s palmovým olejom (deriváty) nekysnú a nepodliehajú fermentácii. Konzumáciou všetkých druhov sušienok, perníkov, sušienok so smotanovými vrstvami to konzument konzumuje v tej či onej miere. Používa sa aj do cukrovinkových náplní, čokolády.
  3. Oleín je prítomný vo vyprážaných potravinách, čipsoch, vyprážaných orechoch, kukuričných tyčinkách, instantných rezancoch. Nachádza sa aj v hotových pochutinách, polievkových zmesiach, majonézach.

Väčšina kupovaných produktov, ktoré sú medzi obyvateľstvom veľmi žiadané, teda obsahuje palmový olej.

Ako určiť prítomnosť palmového oleja v potravinách

Spotrebiteľ si musí pamätať: palmový olej chutí dobre, zlepšuje farbu produktov a je oveľa lacnejší ako prírodné produkty. Produkty s jeho obsahom sú dlhodobo skladované. To teší výrobcov a priťahuje kupujúcich. Pri kúpe si treba dať pozor nielen na cenovku, ale aj na trvanlivosť: veselo vyzerajúca osemmesačná roláda jednoznačne obsahuje palmový olej.

Poznámka: Označenie „rastlinné tuky“ často odkazuje na použitie palmového oleja. Variabilné „tvarohové výrobky“, „tvaroh“, „kyslá smotana“, „tvarohové hmoty“, „majonézové omáčky“, „kondenzované mlieko“ signalizujú zámenu. Výrobcovia zvyčajne nenazývajú prírodné (podľa GOST) produkty „produktom“.

Najčastejšie sa palmové zložky nahrádzajú mliečnymi výrobkami. Často sa "faloš" predáva pod rúškom masla. Prírodné produkty (20 druhov) sa vyznačujú rôznym obsahom tuku a množstvom užitočných vlastností. Jedna z výhod - nízka teplota topenie masla (od 24 do 37 stupňov). Je známe: čím nižší je stupeň spracovania, tým ľahšie sa tuky v tele vstrebávajú.

Líši sa bod topenia masla a palmového oleja? Áno, iné vysoká teplota topenia, produkt palmy olejnej je výrazne horší ako krémový, je ťažko stráviteľný. Na reze má skutočný produkt charakteristický lesk, pri zmrazení sa rozpadá na kúsky. Falošný olej v chladničke zle vytvrdzuje, má príliš jasnú farbu a neláme sa. Teplota topenia palmového oleja je 48 °C - 52 °C.

Palmový olej: výhody

Z potravinárskych odrôd palmových olejov sa za najužitočnejšiu považuje červená, ktorá si po spracovaní zachováva väčšinu živín.

  1. Vitamíny v jeho zložení sú užitočné: A má pozitívny vplyv na zrakové orgány, E je potrebný pre dobré videnie a stimuláciu pohlavných žliaz.
  2. Pokles hladiny cholesterolu má na svedomí kyselina olejová, linolová. Palmový olej reguluje činnosť žlčových ciest a tráviaceho systému ako celku. Čistia nosové priechody s kongesciou.
  3. Niektorí odborníci na výživu odporúčajú produkt ako prostriedok na chudnutie (2 lyžičky na lačný žalúdok).
  4. Pri vyprážaní na takomto oleji sa nič nepripaľuje ani nedymí a výrobky sú pokryté atraktívnou chrumkavou kôrkou. Pridaný do cesta dodáva výrobkom drobivosť a jemnú vôňu.
  5. Masky "Palm" sa používajú na lesk, rast a hojenie vlasov.
  6. Na jej základe sa vyrábajú kozmetické krémy a mydlá. Pre svoju biologickú hodnotu sa používa na starostlivosť o problematickú pleť, jej omladenie a vyhladenie.
  7. Kúpeľ s malým množstvom olejových kvapiek zmierňuje stres, upravuje fungovanie ciev.
  8. Pracie prostriedky s jeho obsahom sú zdravotne nezávadné.

Červený jedlý (spracovaný) olej je potrebné odlíšiť od technického (nespracovaného) oleja s identickým odtieňom. Používanie špeciálnych technológií a frakcionácia typu potravín je bezpečná. Podľa spotrebiteľov sú produkty Zlata Palma a Royal považované za vysoko kvalitné.

Palmový olej: škodí

Hydrogenované oleje sa stávajú škodlivými. Kvapalný olej, nasýtený v procese atómami vodíka s niklovými a platinovými katalyzátormi, sa mení na tuhý tuk. Je to hydrogenácia, ktorá spôsobuje výskyt transmastných kyselín, ktoré spôsobujú zdravotné problémy:

  • neuropsychiatrické ochorenia, znížená duševná aktivita sú spôsobené tým, že trans-tuky spomaľujú metabolické procesy mozgu;
  • transizoméry vyvolávajú sklerózu krvných ciev, ischemickú chorobu, srdcové zlyhanie, mŕtvicu;
  • trans-mastné molekuly negatívne vedú k uvoľňovaniu tráviacich enzýmov, a tým k problémom so stráviteľnosťou a spracovaním produktu;
  • takéto tuky vyvolávajú starnutie a bunkovú mutáciu, ktorá je plná porúch imunity a rakoviny.

Balenia s hydrogenovaným tovarom musia byť sprevádzané príslušnou značkou („trans-tuky“).

Pre vašu informáciu: skutočne, čím vyšší stupeň spracovania, tým ťažšie je stráviť hotový výrobok. ale správna práca tráviace orgány nemôžu závisieť len od teploty: nemali by ste dôverovať mýtu o úplnom zablokovaní tela „dlaňovou plastelínou“. Nehydrogenovaný palmový olej môže byť škodlivý iba vtedy, ak sa konzumuje s mierou.

Podstata "dlaňovej" otázky

Vo všeobecnosti sa „problém s dlaňou“ scvrkáva na nasledovné:

  • kvalitné výrobky sú bezpečné na konzumáciu;
  • konzumácia aj toho najlepšieho produktu vo veľkých množstvách je nepochybne zdraviu škodlivá;
  • technický olej sa nesmie žiadnym spôsobom dostať do tela.

Porušenie pravidiel prepravy (napríklad v nádržiach na ropné produkty), technológie spracovania surovín v rozpore s ruským právom - to sú dôvody, prečo sa na regáloch objavil palmový olej nízkej kvality. Je však nepravdepodobné, že by prefíkaní výrobcovia pripustili priemernému spotrebiteľovi svoje chyby.

Podobné príspevky