Dajo ga v pravi pilav. Recept za pripravo pilafa ali kako narediti pilav drobljiv

Sestavine:

• govedina / jagnjetina / svinjina / piščanec - 1 kg
• srednje zrnat ali dolgozrnat riž - 1 kg
• rastlinsko olje (repna maščoba) - 200 ml
• korenje približno 1 kg (lahko vzamete manjše)
• čebula - 1-2 glave
• vroča paprika - 1 - 2 kos
• čebula - 2-3 srednje velike glave
• sol, kumina

• riž operemo in namočimo v topli vodi
• na vročem olju prepražimo čebulo
• dodajte meso
• vrzi korenje
• začinimo s kumino
• prelijemo z vrelo vodo
• dodajte česen in posušeno papriko
• kuhamo 40 minut, dodamo riž, dodamo vodo
• počakajte, da skoraj vsa voda izhlapi
• začinimo z rahlo mleto kumino in pokrijemo s pokrovko
• počakajte, da voda popolnoma izhlapi in izklopite ogenj, počakajte 15-20 minut

Če sem iskren, ko sem prvič poskusil uzbekistanski pilaf, mi ni bil ravno všeč. Vse zato, ker je moja babica kuhala pilaf v stilu "riževa kaša"), tj. tako lepljivo))) Zdelo se mi je najbolj okusna stvar na svetu. Toda prava različica se je izkazala za nekako nenavadno drobljiva. Vendar je minilo veliko časa, moj okus se je spremenil in vzljubil sem to jed v njeni pristni srednjeazijski različici.

Kar zadeva sam recept, sem za osnovo vzel recept iz knjige Stalika Khankishieva "Kazan Mangal in nekaj drugega". Pilav mi prvič ni uspel - meso bi se zažgalo, riž bi se zlepil, riževa zrna bi počila itd. Vsi ti neuspehi so me prisilili, da sem razumel pomen operacij, ki bodo tukaj opisane. Dodal bom nekaj lastnih posebnosti, nekatere pa sem vzel iz knjige in preizkusil iz lastnih izkušenj. Prvič pripraviti odličen obrok je kot bi se prvič naučili plavati. Zato poskusite in vse se bo izšlo. Upam, da bo moja predstavitev kakorkoli pomagala. Torej, pilaf - recept po korakih s fotografijami.

Kakšno meso uporabiti za pilaf?

Skoraj vsaka možnost je lahko odgovorna za mesno komponento v tej jedi. To vključuje govedino, jagnjetino, piščanca, purana in celo svinjino. Poleg tega lahko vzamete celo trdo meso. Zaradi dolgotrajne predelave se zmehča in postane, kot pravijo zdaj mladi, primerna. Zato predlagam, da ne zapravite popolnoma dobre jagnjetine. Vadite "na mačkah" ... razumete!

Kateri riž je najbolje uporabiti za kuhanje pilafa?

Odgovor: dev-zira. Če ga ne najdete, lahko uporabite srednje zrnate. V supermarketih se imenuje "za pilaf". Če ga ne najdete, lahko vzamete dolgozrnato. Ampak še vedno ne bi uporabil okroglozrnatega (Kuban) - drži se (eksperimentalno preizkušeno)

Ali ga je treba narediti z debelo repno maščobo?

Po možnosti! Zakaj? Ker pri cvrtju čebule in mesa ta maščoba daje bogato barvo. Ne smrdi - ne pozabite, ampak nasprotno, ko se segreje, dobro diši. Veliko bolje kot mast. Če slabo diši, so ti podtaknili nekaj drugega. Če še vedno nimate debelega repa, potem to ni razlog, da zavrnete pripravo jedi! Lahko uporabite običajno rastlinsko olje, samo brez vonja! Na splošno, če vas zanima, v srednji Aziji to jed pogosto pripravljajo z mešanico bombaževega in lanenega olja. Podrobnejše informacije o tej zadevi najdete na internetu.

Zdaj poskusite! No, to je okusno! Samo poglejte sestavine, tam ni niti enega inčuna ali sladkega krompirja))) Vse, kar imamo pri roki, je tam! Na splošno veliko sreče pri plavanju! Upam, da vam bodo moje izkušnje kakorkoli pomagale! Dober tek!

In tukaj je pilaf iz srednjezrnatega riža. V trgovini ga najdete pod imenom "Riž za pilaf".

O tem, kako pripraviti slasten uzbekistanski pilav, je bilo napisanega že toliko, da ne veste več, kateri recept bi vzeli. Na voljo bo možnost s svinjino (čeprav so Uzbekistanci 93 odstotkov muslimani) in recepti s paradižniki ter pospešene metode kuhanja v ponvi. Toda recept za okusen pilaf z uzbekistanskimi notami sledi tradiciji priprave te jedi na vzhodu.

Kako kuhati okusen pilaf

Pomembno! Preden dodate riž, preizkusite zirvak na sol. Presoliti ga je treba, sicer bo neslan riž vpil sol in hrane ne bo.

9. Nato vrzite pest posušene barberry v zirvak, položite opran riž - žlica z režami veliko pomaga. Riž prelijemo z vrelo vodo, tako da voda prekrije riž za par prstov. Na močnem ognju zavremo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko in počakamo, da se voda popolnoma vpije v riž. Z leseno palčko ali ročajem žličke z režami preverite luknjice v rižu – motna tekočina na dnu bo pomenila, da je ostala voda, gladka, svetleča tekočina bo pomenila olje. To pomeni, da je čas, da zmanjšamo ogenj, zberemo riž na kup, ga potresemo s kumino in pustimo pod pokrovom še 15-20 minut. Šele nato lahko odprete pokrov in premešate.

10. Po nadaljnjih desetih minutah postrezite.

Za kuhanje lahko uporabite piščanca, govedino, Rusi imajo zelo radi svinjino. Samo splošen nasvet - naj ima vsako meso kost, okusnejše je od navadne fileje.

Na podlagi tega recepta je pripravljena katera koli vrsta pilafa, tudi vegetarijanska, kjer namesto mesa daste suhe marelice, kutine, rozine itd. Na naši spletni strani boste našli različne preproste in okusne recepte s fotografijami.

Pravi uzbekistanski pilaf - strokovni nasvet:

Če ste kdaj poskusili pravi uzbekistanski pilaf, ne boste nikoli pozabili njegove pikantne arome in edinstvenega okusa. Recept za pripravo pilafa doma sploh ni zapleten.

Kako pravilno kuhati pilaf

Pilaf je starodavna nacionalna jed Zakavkazja, Bližnjega vzhoda in Azije. Obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi. Vendar ugledni kuharji zagotavljajo, da če več ljudi hkrati pripravlja pilaf po enem receptu, bodo vsi še vedno imeli jed z različnimi okusi.

Kako pravilno kuhati pilaf, v čem je skrivnost uzbekistanskega pilafa? Posebej za naše bralce smo zbrali najpomembnejša priporočila, ki vam bodo pomagala ustvariti majhno mojstrovino velike umetnosti, imenovano pilaf.

Skrivnost 1 - Tehnologija za pravilno pripravo pilafa

Ena od glavnih skrivnosti idealnega pilafa ni sestava uporabljenih izdelkov, kar tudi ni nepomembno, temveč način njegove priprave. Okus in aroma jedi sta odvisna predvsem od pravilne kombinacije dveh glavnih sestavin pilafa: riža in mesne osnove (zirvak). Včasih se za pripravo te jedi namesto riža uporabljajo pšenica, koruza in grah. Vsekakor pa, da bi pilaf prevzel vse okuse in arome, zrna v jedi ne kuhamo, temveč dušimo (dušimo).

Skrivnost 2 - Zaznamek izdelkov

Druga pomembna faza v tehnologiji priprave pilafa je izbira sorte riža in korenja, pa tudi njihova predhodna priprava in zaporedno polaganje. Poleg teh izdelkov boste zagotovo potrebovali: meso, čebulo, maščobo, sol, vodo, začimbe in začimbe. Pomembno je vedeti: razmerje med korenjem, rižem, čebulo in mesom mora biti ena proti ena. Če meso ni zelo mastno, dodajte malo več olja. Bolje je, da korenje narežete na dolge trakove in daljši kot so trakovi, okusnejša bo jed. Začimbe in sol dodamo na polovici priprave »preliva«, ki vključuje meso, čebulo in korenje.

Skrivnost 3 - Meso za pilaf

Za pripravo te jedi je primerno skoraj vsako meso. Neverjetno okusen pilaf lahko dobite, če uporabite govedino, svinjino, kunca, purana in piščanca. Najbolj primerno meso za klasični uzbekistanski pilaf pa je jagnjetina (hrbet, pleče ali prsi). Samo jagnjetina lahko da jedi nežen, edinstven okus.

Skrivnost 4 - Kakšen riž je potreben za pilaf

Kakovost in okus pilafa sta odvisna predvsem od riža. Pomemben pogoj je, da se riž v jedi ne sme zlepiti. Biti mora drobljiva, močna in obdržati obliko. Na primer, za pilav ne smete uporabiti okroglih ali dolgih zrn riža - ker so premehka in se hitro razkuhajo, pilav pa se spremeni v mesno kašo.

Kakšen riž je potreben za pilaf? Uzbekistanske ali tadžikistanske sorte riža so najbolj primerne za pilaf. Popolnoma absorbirajo maščobo in vodo, pri tem pa ostanejo drobljive. Te sorte imajo določen videz - temne podolgovate črte ostanejo na vsakem zrnu tudi po kuhanju, rožnati prah, ki pokriva riž, pa daje pilafu božansko aromo.

POMEMBNO! Riž je treba izbrati z nizko vsebnostjo škroba, močan in prozoren. Zrna naj bodo biserna, srednje dolga, dobro vpijajo maščobo in vodo.

Skrivnost 5 - Začimbe in začimbe za pilaf

Če sta riž in meso glavni sestavini orientalske hrane, potem so zelenjava, zelišča in začimbe za pilaf dodatna orodja, s katerimi lahko improvizirate njegov okus in arome.
Poleg čebule in korenja lahko pilavu ​​dodate rozine, česen, zrna kumine, barberry, kutino, suhe marelice, feferone in zelišča.

Skrivnost 6 - Olje za pilaf

Tudi izbiro olja za pilaf je treba jemati z vso odgovornostjo. Najbolj okusen pilaf se šteje za kuhanega v rastlinskem olju (sezamovo, bombaževo) ali repni maščobi.

Skrivnost 7 - Jedi

Idealni pripomočki za pilav so bakren kotel, debela in globoka ponev ali litoželezna ponev. V vsakem primeru morajo imeti posode debele stene in tesno prilegajoč pokrov.

POMEMBNO! Med postopkom kuhanja, ne glede na to, kako zelo bi radi odpirali pokrov, dokler vam ne naroči recept, tega ne morete storiti!

Ko je pilaf pripravljen, ponev zavijte v debelo odejo in pustite eno uro - pilaf bo postal še okusnejši.

In zdaj, ko poznate podrobnosti pravilne priprave pravega pilafa, lahko varno izberete kateri koli recept, ki ga ponujamo, in ga poskusite skuhati. Prepričani smo, da boste imeli odlično jed! Vsi družinski člani vas bodo vedno znova prosili, da kuhate pilaf!

Klasičen recept je pilaf z jagnjetino. Vendar pa obstajajo različice jedi, ki uporabljajo drugo meso, kot so piščanec, govedina, svinjina. Obstaja celo možnost za vegetarijance - z zelenjavo ali sadjem.

Klasičen recept za uzbekistanski pilaf z jagnjetino

spojina:
jagnjetina - 1 kg
riž - 1 kg
maščoba (repna maščoba) ali rastlinsko olje - 300 ml
čebula - 1 kg
korenje -1 kg
rozine - 100 g
česen - 1 glava
kumina (kumina)
začimba za pilaf

Priprava:

Jagnjetino grobo narežemo, mast in zelenjavo narežemo na 3-4 cm debele trakove, riž temeljito speremo v tekoči vodi.

Najprej v kotlu stopimo maščobo, nato pa meso prepražimo do zlato rjave barve. Nato dodamo čebulo in korenje (izmenično). Po 5-10 minutah dodamo začimbe, sol, česen (neolupljen) in med prsti zmečkano kumino.

Če je meso pripravljeno, je zirvak pripravljen. Zirvak je osnova za pilaf, mešanico mesa in zelenjave.

Zdaj je čas za riž. Polovico volumna žitaric vlijemo v kotel z zelenjavo in mesom, nato ponovno z rozinami in rižem.

Treba je dodati vročo vodo, da ne znižate temperature v kotlu. Nivo vode naj bo za dva prsta višji od riža. Jed kuhamo na močnem ognju, dokler voda ne povre, nato pa riž pograbimo od sten proti sredini. Izkazalo se je nekakšen tobogan. Nato še 30 minut na majhnem ognju pod pokrovom (trenutno ne odpirajte pokrova!). Ugasnite ogenj, pokrijte s toplo brisačo in pustite stati 1 uro. Pilaf postavite na poseben krožnik - lyagan.

Pilaf s piščancem

Ta recept naredi pilaf s piščancem bolj prehranski in nežen.

spojina:
piščančji file - 0,5 kg
čebula - 4 kos.
korenje - 4 kos.
riž - 2 skodelici
rastlinsko olje - 100 g
sol - po okusu
začimbe in začimbe za pilaf (poper, kumina, dren itd.) - po okusu

Priprava:
Piščanca operemo, osušimo s papirnato brisačo in rahlo potolčemo. File narežemo na velike kocke, korenje in čebulo pa na trakove. Vse prepražimo v kotlu ali ponvi (ločeno). Nato v posodo, kjer smo pražili zelenjavo, dodamo piščančje meso, sol, začimbe in opran riž.

Vsi izdelki so temeljito premešani. Dodamo 4 skodelice vode in vse skupaj pustimo vreti na srednjem ognju 20 minut. Nato zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj in ne odpirajte 25 minut, pustite, da vre.

Pokrijte z brisačo in pokrito pustite stati 15 minut.

To je to - piščančji pilaf je pripravljen. Hitro in zabavno! Postrezite s svežo zelenjavo.

Goveji pilaf

Pripravljen je z uporabo istih izdelkov kot v drugih možnostih. Z veseljem delimo recept za goveji pilaf, ki je bolj okusen kot s piščancem.

spojina:
riž - 3 skodelice
začimbe in začimbe - po okusu
rastlinsko olje - 200 g
meso (govedina) - 1 kg
zelenjava (čebula in rumeno korenje) - 3-4 kos.
sol - po okusu
voda (vrela voda) - 5-6 kozarcev

Priprava:
Meso oplaknemo pod tekočo vodo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na velike kose. V globoki litoželezni ponvi segrejemo olje, dodamo meso in ga dobro prepražimo. V ločeni ponvi prepražimo korenje in čebulo do zlato rjave barve. Mesu dodamo zelenjavo in premešamo, vse skupaj malo podušimo. Nato, ne da bi odstranili z ognja, dodajte vrelo vodo, ki ji sledi sol, začimbe in riž. Dobro premešamo, da so vse sestavine nasičene z maščobo in sokom. Po 15 minutah močnega vrenja riž sestavite v kupček in na sredino položite česen. Pokrijte s pokrovom in dušite na majhnem ognju še 40 minut, dokler ni končano. Na koncu obvezno pustite pripravljeno jed stati 1 uro.

Pred serviranjem pilav položimo na večji krožnik, meso narežemo na kose in položimo na vrh. Kruh ni primeren za pilav, zato lahko postrežete lavaš.

Pilaf s svinjino

Pri pripravi uzbekistanskega pilafa lahko nekoliko odstopate od pravil in namesto jagnjetine uporabite svinjino. Rezultat je zelo zadovoljiv in sočen pilaf s svinjino.

spojina:
svinjina - 1 kg
korenje – 1 kg
čebula – 1 kg
paradižnik (svež) - 1 kos.
rastlinsko olje - 150 g
riž - 3 skodelice
začimbe in začimbe - po okusu
sol - po okusu

Priprava:
Količina izdelkov je odvisna od velikosti kotla. Vendar je treba upoštevati razmerja: sestavine se vzamejo v enakih deležih žit, korenja, čebule in mesa. Po tradiciji se pilaf kuha na ognju, vendar doma ni nič manj okusen in drobljiv, glavna stvar je, da se držite pravil kuhanja (glejte začetek članka)

V litoželezni skledi na segretem olju popečemo goveje meso, predhodno narezano na večje kose. Nato odstranimo meso in na isti maščobi prepražimo čebulo (na trakove) in korenje (na velike kocke). Ko so vse sestavine pilafa prepražene, dodamo drobno sesekljan paradižnik in premešamo. "Zirvak" je pripravljen.

Po okusu dodajte sol, dodajte začimbe, najljubše začimbe in zelišča. Dodamo riž in previdno prelijemo z vrelo vodo (vode mora biti 1,5-2 krat več kot žit).

Pilaf s svinjino se pripravi 40 minut. Na koncu na sredino obvezno dajte glavo neolupljenega česna za okus, ponovno zaprite pokrov in pustite stati 1 uro.

Sergej Vasilenkov

Mnoge gospodinje se omejijo na pripravo dobesedno nekaj deset znanih jedi. Pogosto nimajo dovolj časa, energije ali želje po eksperimentiranju. Toda v resnici je veliko znanih jedi mogoče pripraviti neodvisno, le slediti morate navodilom. To velja tudi za pilaf, ki je k nam prišel iz Azije. Pogovorimo se o tem, kako kuhati okusen pilaf doma.

Pravi pilaf

Za pripravo okusnega pilafa v uzbekistanskem slogu se morate založiti s pol kilograma mesa (jagnjetina, svinjina ali piščanec), pol kilograma korenja in tretjino kozarca rastlinskega olja. Uporabite tudi en kozarec riža, šest strokov česna, sol in začimbe (khmeli-suneli, barberry itd.) In vodo.

Korenje narežemo na dolge trakove. Čebulo sesekljajte na pol obročke. Meso narežemo na srednje velike kose, najbolje je, če je mastno.
Pripravite Zirvak - osnovo za pilaf. V ponev vlijemo tretjino kozarca rastlinskega olja, dobro segrejemo, dodamo meso, korenje in čebulo. Zirvak kuhamo pol ure na najvišjem ognju. Meso pustite polovico časa nepokrito in občasno premešajte.

Pilaf je najbolje kuhati v debeli litoželezni ponvi ali v debelem litoželeznem kotlu. Pokrov naj se tesneje prilega.
Na polovici kuhanja Zirvak posolimo in potresemo z začimbami. Zmanjšajte mešanico pod pokrovom. Na koncu bi morali dobiti rahlo slano, bogato mešanico korenja in čebule.

Ko Zirvak izhlapi, mu dodajte riž. Potresemo ga neposredno na vrh in ne mešamo. Vsebino ponve (ali pilava) zalijemo s hladno vodo, tako da rahlo prekrije riž. Posodo pokrijte s pokrovom in postavite na majhen ogenj. Kuhajte približno eno uro brez mešanja ali odkrivanja.
Približno pet do deset minut pred pripravljenostjo na vrh nalepite stroke česna (olupljene ali neposredno v lupini). Končni pilaf zavijte v odejo, tako da bo maksimalno nasičen z aromo in okusom.

Pilav Urban

Za pripravo takšne jedi se morate založiti s štiristo grami mesa, nekaj srednje velikimi korenčki, tremi srednjimi čebulami in seveda začimbami. Tako lahko na trgu kupite posebno mešanico za pilaf, ki jo pripravi Uzbek. Uporabite tudi sto petdeset gramov sončničnega olja, šest strokov česna in tristo gramov riža.

Sperite riž. Dve merici riža prelijemo s tremi mericami vode. Kuhajte s tesno pokrito pokrovko, dokler voda ne povre.

Meso narežemo na kose in prepražimo do zlate barve v dobro segreti vodi z rastlinskim oljem. V ponev dodamo korenje in čebulo, začimbe ter pet do šest strokov neolupljenega česna. Solimo, premešamo in pokrito dušimo petnajst do dvajset minut.

Na ločenem gorilniku segrejte veliko ponev z debelimi stenami. Združite zelenjavo, meso in riž, previdno premešajte in dušite pet minut.

Kako kuhati pilaf v kotlu doma?

Za pripravo takšne jedi morate pripraviti petdeset do sto gramov čičerike (azijskega graha), en kilogram korenja, en kilogram riža, en kilogram mesa in eno glavico česna. Uporabite tudi nekaj čebul in nekaj rastlinskega olja.

Čičeriko skuhamo do mehkega. Korenje narežite na trakove, čebulo pa na pol obročke. Meso zmeljemo na velike kose.

Segrejte kotel z rastlinskim oljem. Na njem prepražimo čebulo, da lepo zlato porumeni. V posodo dodamo meso, posolimo, prepražimo in dušimo. V posodo damo kuhano čičeriko, dodamo korenje in neolupljen česen (česnu odstranimo samo zgornjo umazano lupino). Dodajte začimbe (najboljša izbira bi bila mešanica za pilav).

Mešanico v kotlu napolnite z vodo, tako da je dva centimetra nad rižem. Kuhajte na precej močnem ognju, vendar ne pokrijte s pokrovko. Ko je nivo vode enak nivoju riža, zmanjšajte ogenj na nizko in kotel pokrijte s pokrovom. Kuhajte, dokler ni kuhan, riž ne mešajte in ne odpirajte pokrova.

Okusen, hiter in preprost pilaf doma

Za pripravo takšne jedi morate pripraviti štiristo gramov riža, štiristo gramov svinjine, eno srednjo čebulo, eno veliko korenje, pol kozarca rastlinskega olja. Uporabite tudi začimbe (za pilaf) in vrelo vodo.

Riž temeljito sperite in osušite. Meso narežemo na majhne koščke in po želji mariniramo.
V litoželezni ponvi z visokimi stranicami ali v kotlu segrejte sončnično olje. Na njem prepražimo meso. Čebulo narežemo na kocke, korenček pa na trakove. Mesu dodamo čebulo in korenje ter pražimo do mehkega.
V ponev dodamo suh riž in ga med občasnim mešanjem pražimo na močnem ognju. Riž mora postati prozoren.
Vsebino ponve napolnite z vrelo vodo iz kotlička, dokler ni približno centimeter nad rižem. Dodamo začimbe, sol, po želji dodamo tudi stroke česna. Posodo pokrijte s pokrovom in zmanjšajte toploto na nizko.
Ko je vsa voda v posodi zavrela, lahko pilaf štejemo za pripravljenega.

Domači pilav je odlična jed, ki bo navdušila vse domače. In sploh ga ni težko pripraviti doma, le upoštevati morate zgornja priporočila.

Pravi pilav je kombinacija arom, sočnega mesa, okusne zelenjave. Kompleksne jedi predstavljajo določeno skrivnost v smislu izvajanja receptov, hkrati pa dajejo kuharjem veliko možnosti za domišljijo.

Sposobnost kuhanja tradicionalnega pilafa z različnimi vrstami mesa bo pomagala presenetiti tudi najbolj zahtevne in izbirčne goste.

Kako kuhati pilaf

Enotnega recepta za pravi pilaf ni: tudi v Uzbekistanu ga pripravljajo iz več vrst mesa in pogosto uporabljajo različna olja za cvrtje osnove. Obstajajo nezlomljiva pravila, brez katerih popolna jed ne bo uspela.

Pomembno! V pravem pilavu ​​z mesom se vse sestavine med seboj dopolnjujejo, vendar se ne zlijejo v kašo in se razlikujejo po obliki in konsistenci.

Za tradicionalno jed ni treba uporabiti dragih ali težko dostopnih sestavin. Tehnologija je osnova. In če ne sledite njegovemu zaporedju, bo jed daleč od idealne.

Tukaj je 7 odtenkov, ki vam bodo pomagali pravilno pripraviti pilaf:

• pilaf se kuha v štedilniku ali na njem z uporabo račjega lonca, kotla ali druge posode z debelim dnom in stenami, ki zagotavljajo enakomerno segrevanje;
• idealen način kuhanja je v ognjevarni posodi na odprtem ognju;
• Vsebnost škroba v rižu zagotavlja njegovo lepljivost. Kuharji izberejo različne sorte, vendar jih mora združiti en pogoj, da se pilaf izkaže za drobljiv - najmanj škroba in večkratno pranje zrn do čiste tekočine;
  
  
• olje je treba izbrati samo brez vonja - oljčno olje je primerno samo za netradicionalne recepte;
• začimbe so osnova, brez katere ne morete pripraviti prave jedi;
• ime juhe za pilaf, v kateri se kuhata meso in zelenjava - zirvak (najpogosteje se tako imenujeta ti dve komponenti);
• Zirvak določa aromo, okus in konsistenco pilafa; če ne uspe, se jed spremeni v kašo.
  
  

Uzbekistanska jed je pripravljena iz strogih razmerij riža, mesa in korenja. Preostale sestavine po okusu zmanjšajte in povečajte.

Pomembno! Recept vsebuje 1 del mesa, 1 del riža in 1 del korenja.

V redkih primerih se pilaf pripravi z uporabo 0,8 delov korenja. V tem primeru ga je treba narezati na tanke palice ali kocke.

Koliko časa traja priprava jedi, je odvisno od uporabljenega mesa in izbranega načina. V pečici bo peka pilafa trajala v povprečju 40-60 minut po cvrtju zirvaka. Hrano na štedilniku kuhamo 20 do 30 minut. Kuhanje na ognju je najhitrejše.


Kuhani pilaf postrežemo z zelenjavo in zelišči. Če je to nestandardni recept, potem lahko uporabite omake. Klasičnega uzbekistanskega pilafa ni priporočljivo začiniti z dodatnimi omakami.

Sestavine

Glavne sestavine orientalske jedi so meso, rastlinsko olje, korenje, riž in čebula. Od tradicionalnih zelišč in začimb se v katerem koli receptu uporablja sol in kumina (kumina). Toda komplet začimb za pilaf je prava ustvarjalnost.

Recepte lahko pripravite sami s kombiniranjem sestavin ali kupite kupljene začimbe "za pilav".


Pri izbiri korenja upoštevajte, da ima rumeno korenje bolj sladek okus: uporabite približno 30-40 % rumene zelenjave in 70-60 % oranžne. Vendar ta izdelek morda ni na voljo na vseh trgih. Pred kuhanjem zelenjavo poskusite, grenko korenje bo pokvarilo okus jedi.

Izbor riža

Uzbeški pilav tradicionalno vključuje riž devzira (dev-zira). Ta izdelek raste v Ferganski dolini - "domovini" znane jedi.


Vsebuje malo škroba, vpije veliko tekočine in olja ter je precej trd. Vendar tudi z veliko maščobe žito ostane drobljivo. Namesto devzira lahko uporabite arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Kljub velikemu številu sort se mnogim kuharjem zdi navaden krasnodarski ali altajski riž nič manj okusen in primeren za pilaf.

Pogosta težava je, da dolgozrnati riž ostane suh. Pri pravilnem kuhanju se okroglo dobro razkuha in se ne sprime preveč.

Priljubljene so tudi sorte, kot sta basmati ali jasmin, nekoliko redkeje se uporablja riž »za rižoto« ali »za paello«.

Izbor mesa

Tradicionalno je pilaf pripravljen iz jagnjetine, lahko pa uporabite govedino, svinjino in različne dele piščanca.

Nasvet! Pri uporabi svinjine ali jagnjetine namesto dela olja uporabimo maščobo repne maščobe. Pilavu ​​daje klasičen okus.

Če uporabljate govedino, vzemite meso z zadnje noge ali lopatice. Tenderloin ima dober okus. Svinjina ima tudi zelo lep rez, a prav tako dobra sta vrat in rebra s tankim hrustancem.

Od jagnječjega trupa izberite šunko ali druge mesnate dele. Pleče je bolj pusto meso, vendar je primerno tudi za dane kulinarične naloge.

Malo o začimbah

Začimbe se nujno uporabljajo v pilafu. Zira je neverjetna, ker se poda k vsem vrstam mesa. Piščanec, svinjina in jagnjetina z njim pridobijo pikantno aromo in odličen okus.

Žafran, kumina in barberry se uporabljajo pri vseh vrstah mesa. Toda niti en kuhar ne prepoveduje uporabe dodatnih začimb: iz poskusov nastanejo neverjetni recepti.


Ne pozabite, da preveč začimb ni vedno dobro. Izogibajte se več kot 2-3 komponentam začimb, če prvič pripravljate tako kompleksno jed.

Klasični recept za pilaf

Glavna stvar, ki jo pomenijo različne možnosti za pripravo pilafa, je uporaba edinstvenih sklopov začimb in različnih vrst mesa. Ni veliko tehnologij, kako pravilno kuhati pilaf po klasičnem receptu.

Tehnologije za pripravo pilafa se razlikujejo po rezanju korenja in času dodajanja čebule (pred ali po mesu).

Hkrati je prva možnost najmanj zaželena: jed se izkaže za temnejšo, čebula pa skoraj vedno gorijo.

Krhki pilav z govedino

Da bi bil pilaf okusen, se vam ni treba pripraviti na zelo zapleten recept. Glavna stvar pri pripravi katere koli orientalske jedi je zmernost začimb. Natančen in preprost recept za okusen pilaf se začne z izbiro sestavin:

• 1 kg govejega mesa;
• 900-1000 g riža;
• 350-500 g korenja;
• 250-300 g čebule;
• 1 žlica sončnično olje;
• 2 žlički kumina, 1 žlička. kurkuma, 1 žlička. sol;
• svež česen - 2-3 glave;
• barberry - 1 žlica. l. neobvezno.

Priprava se začne s pranjem mesa, riža in zelenjave. Najprej sperite škrob iz žit in ga namočite v topli vodi 20-40 minut. Nato zelenjavo obrišite do suhega in odstranite lupine.

Meso narežemo na velike kocke, čebulo narežemo na pol obročke, korenje narežemo na kocke ali kocke.


Česen olupimo z zgornje lupine in odrežemo približno četrtino. Tehnologija priprave pilafa po tem receptu je naslednja:

• v kotlu segrejte rastlinsko olje;
• položite posušene kose govejega mesa, pražite 5-7 minut do zlato rjave barve;
  
  
• dodamo čebulo in pražimo še 3-4 minute, da zlato porumeni;
  
  
• dodajte korenje, zmanjšajte toploto na srednjo;
• ko zelenjava postane mehka, dodajte vrelo vodo, tako da komaj pokrije korenje;
• dodamo česen in pripravljene začimbe, zmanjšamo ogenj in dušimo 30-40 minut, da se govedina zmehča;
  
• Vrstni red dodajanja komponent zaključi riž, porazdeli se po zirvaku z lopatico brez mešanja;
  
  
• vlijemo vročo vodo 2 cm nad žito, zavremo na srednjem ognju in izparimo tekočino;
• ko zmanjka vode, riž nakopljemo, kotel pokrijemo in pustimo vreti še 20 minut.
  
  

Ko izklopite štedilnik, pustite posodo stati 15-25 minut.

Krhan pilaf s piščancem

Pri uporabi pilafa v receptu za piščanca lahko nekoliko odstopate od izbire običajnih sestavin. Ta jed se kuha hitreje in se izkaže za zelo mehko.

Uporabite lahko najmanj olja in poskusite z začimbami.

Sestavine:

• 500 g piščanca (stegna, krače, bedra ali v kombinaciji s filejem);
• 400 g riža (lahko poskusite basmati);
• čebula in glava česna;
• 300 g korenja;
• 70 ml olja;
• potreben je niz začimb - kumina, sol in rdeči ali črni poper.

Kuhanje se začne z namakanjem riža v topli vodi. Preostale komponente operemo in posušimo. Čebulo narežemo na pol obročke, korenček pa na debele trakove. Meso narežemo na velike kose.
Naslednja tehnologija je standardna:

1. Na močnem ognju segrejte olje, takoj ko se pojavi hišica, dodajte meso.
   
   
2. Piščanca pražimo 4-5 minut do skorje, nato mu dodamo čebulo.
   
   
3. Ko se zelenjava prepraži, dodamo korenje, rahlo premešamo, po 4-5 minutah dodamo začimbe, 400-500 ml vode, dodamo glavico česna.
   
   
4. Ogenj zmanjšamo na srednje, ko zmes zavre, zmanjšamo na minimum. Pokrito dušimo še 30 minut.
   
   
5. Ker je bilo žito prej namočeno in je bilo meso do te točke skoraj kuhano, riža v pilafu s piščancem ni treba dolgo kuhati. Postavimo ga na končni zirvak in poravnamo z lopatico.
   
   
6. Dodamo še malo vrele vode, ogenj pristavimo na najvišjo, dokler voda drugič ne zavre.
7. Takoj ko se začne vrenje, se moč plošče zmanjša. Kuhajte z odprtim pokrovom.
   
   
8. Ko voda izhlapi, pokrijte s pokrovom, izklopite štedilnik in pustite pilaf 20 minut.

Česen pred serviranjem odstranimo ali pa ga damo na krožnik na sredino hriba, da je videti lep.

Krhki pilav iz jagnjetine in svinjine

Za pravilno pripravo okusnega jagnječjega ali svinjskega pilafa lahko uporabite enako število komponent:

• 1 kg mesne kaše;
• 1 kg riža;
• 800-1000 g korenja;
• 600 g čebule;
• 3-4 glave česna;
• 1 čajna žlička kumina;
• mešanica paprike, kurkuma - po 1 čajna žlička;
• sveža rdeča paprika - 1 kos;
• olje - 200 ml;
• sol in barberry po okusu.

Za gašenje zirvaka boste potrebovali tudi vrelo vodo. 1-1,5 ure pred cvrtjem hrane namočite riž in ga dobro sperite z vodo. Začni kuhati:

• korenje narežemo na kocke, čebulo - na kocke, polobroče ali obroče;
  
  
• segrejte vok ali kotel z oljem;
• vanj položite koščke mesa, narezane na kocke;
  
  
• Namočite barberry 10 minut, če ga uporabljate;
• jagnjetino ali svinjino pražimo na močnem ognju 5-7 minut, dodamo čebulo in pražimo še 4 minute;
• zlati čebuli dodamo korenje in pražimo na srednjem ognju 5-6 minut do mehkega;
  
  
• pripravite česen: olupite spodnji del, odrežite vrh;
  
  
• dodajte vodo dušenemu zirvaku, 2 žlici. l. sol, začimbe in pekoča paprika;
• dodamo vodo in dušimo na majhnem ognju 15-20 minut;
  
  
• položite nabrekel riž, ga poravnajte po zirvaku, nalijte vodo 1,5 cm nad nivojem zrna;
  
  
• ko tekočina izhlapi, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko in pilav kuhamo še 20 minut.
  
  

Česen dodamo rižu, utopimo, takoj po tem, ko ga pošljemo v kotel. Ko voda skoraj povre, lahko naredite majhne vdolbine - skozi njih bo para bolje uhajala in ustvarila želeni učinek. Po kuhanju pustite še 40 minut, izklopite ogenj in zavijte kotel z zaprtim pokrovom v frotirno brisačo.

Domači drobljivi uzbeški pilav

Uzbeki pripravljajo domači pilaf iz jagnjetine. V zadnjem času se prebivalci države odmikajo od kanonov, vendar je tradicionalni recept narejen samo iz tega mesa. Tukaj je natančen seznam komponent, ki bodo potrebne:

• 0,6-0,7 kg mesa;
• 0,6 kg riža;
• 0,5 kg čebule;
• 0,5 kg korenja;
• glava česna;
• 5 žličk mešanice črnega popra, kumine, paprike. To je minimalen nabor, ki ga je mogoče dopolniti z barberryjem in žafranom;
• 60-70 g jagnjetine ali 150 ml rafiniranega olja.

Tradicionalni recept uporablja riž devzira, vendar v mnogih virih najdete uporabo dolgozrnatega basmatija. Dejansko se izkaže, da ta izdelek ni dovolj kuhan, da bi sprejel zahtevano konsistenco. Mnogi kuharji opazijo to napako: tudi z veliko količino vode in maščobe riž ostane suh.

Postopek kuhanja

Da bi dobili pravi pilaf, ne smete hiteti pri pripravi. Postopek je razdeljen na 3 stopnje.

Prva je priprava olja ali masti:

• če uporabimo maščobo, jo najprej stopimo;
• Kazahstan se dobro segreje na močnem ognju na štedilniku;
  
  
• dodajte mast ali olje - previdno, ob steni;
• ogenj takoj zmanjšamo na minimum;
• olja ni mogoče kuhati - sprošča rakotvorne snovi, hrana v takšni maščobi pa se začne dušiti in ne cvreti;
• ko začne maščoba prasketati in se rahlo kaditi, začnemo cvreti meso in zelenjavo;
  
  
• če uporabimo mastno repko, jo stopimo do ocvirkov, nato pa jih takoj odstranimo.
  
  

To je druga stopnja.

Pred žganjem jedi morate zelenjavo in meso oprati in narezati.

Nobenih komponent za pilaf ne morete sesekljati ali drobno sesekljati.


Druga faza je priprava zirvaka:

• Na dno kotla položite ne premajhne koščke jagnjetine in povečajte toploto;
  
  
• meso pražite do zlato rjave barve 4-5 minut;
• z brisačo posušeno čebulo narežemo na kolobarje, dodamo mesu in pražimo še 3-4 minute do zlato rjave barve;
  
  
• mesu dodamo korenje, nežno premešamo in pražimo 5 minut;
  
  
• dodajte 2 žlici. l. sol - zirvak je treba preveč nasoliti, saj sestavina ni več dodana rižu;
  
  
• Po 5 minutah dodamo pripravljene začimbe.

Pojdite na tretjo stopnjo - riž morate pravilno skuhati.

Pri pripravi pilafa se uporablja para, ne voda.

Le tako izdelki združujejo aromo in okus:

Takoj, ko se čas izteče, izklopite štedilnik in pustite pod zaprtim pokrovom še 10-15 minut.

Pomembno je, da med postopkom uporabljate pokrov kotla, ki se tesno prilega robom.

Če para uhaja preveč, pilav ne bo deloval.

Glavne skrivnosti in triki

Tukaj je še 6 uporabnih trikov in skrivnosti, ki niso vključene v druga priporočila.


Z njimi bo orientalska jed okusnejša in lažja:

• morate vzeti več soli kot za pripravo drugih jedi - riž bo absorbiral presežek;
• Riž morate samo napolniti z vročo vodo, sicer bo razpokal in ostal žilav;
  
  
• Kosmiče perete, jih podrgnite v dlani – tako boste hitreje odstranili škrob iz zrn;
• meso je razrezano na velike kose - ocvrlo se bo in postalo sočno in okusno, majhni deli se bodo izsušili;
  
  
• pravi uzbekistanski pilav se postreže po nasvetu kuharja bodisi na skupnem krožniku, vnaprej zmešan ali v porcijskih krožnikih;
• a nič manj zanimiva je postrežba navadnega pilafa, ko je najprej položen riž, nato korenje in meso.
  
  

Da bi se izognili napakam pri kuhanju, si zapomnite najpomembnejša pravila: nikoli ne mešajte takoj po dodajanju riža, ne dovolite, da se zelenjava zažge, žitarice vedno spirajte, dokler voda ni čista. Jed bo ostala zelo okusna, vendar ne bo pilaf, ampak kaša.

Video

Video recept po korakih je najboljši način, da se kuhar začetnik seznani z orientalsko jedjo.

Pravi uzbekistanski pilaf - drobljiv, aromatičen, zmerno pekoč in začinjen - je dopolnilo praznične mize in vsakodnevnega kosila. Če obvladate vse skrivnosti in tankosti priprave klasične jedi, si lahko zagotovite poceni, a okusno mojstrovino, ki bo okrasila mizo za vsako priložnost.

Vse podrobnosti in triki kuhanja Stalika Khankishieva v živo