Kakšen kvas izbrati za kašo. Značilnosti in recepti za pripravo kaše za mesečino iz sadja Vino, alkohol in turbo

Pozdravljeni vsi skupaj! Danes bomo govorili o kvasu. Zadnje čase se mi pogosto postavlja vprašanje - Kateri kvas je najbolje uporabiti za žgance? Odločil sem se, da temu problemu posvetim ločeno objavo, saj imam nekaj izkušenj.

Naj vam najprej povem, katere vrste kvasa obstajajo in navedem njihove prednosti in slabosti po mojem mnenju. In potem bom delil svoje mnenje o tem, kaj je bolje uporabiti.

Ali obstajajo razlike v kvasu?

Če vzamete dva zavitka kvasa - pekovski kvas za 50 rubljev na 100 gramov (na primer Voronezh ali Saf-Levur) in poseben kvas za viski za 700 rubljev (Safspirit itd.) in pogledate sestavo, boste videli oboje napis "kvasovke Saccharomyces cerevisiae". Takoj se pojavi vprašanje: če oba paketa vsebujeta isto stvar, od kod potem tako ogromna razlika v ceni in zakaj plačati desetkrat? Ni vse tako preprosto, obstajajo razlike in zdaj vam bom povedal o njih.

Saccharomyces cerevisiae je ime vrste kvasovk, ki se prehranjuje s sladkorjem. Ta vrsta se imenuje tudi pekovski kvas.

Vrsta je razdeljena na seve za različne specializacije. V našem primeru nas zanimajo sorte za proizvodnjo alkohola - vino, viski, kalvados itd.

Tako se tako za peko kruha kot za pripravo alkoholnih pijač res uporablja ena vrsta kvasa, vendar z različnimi sevi, kar lahko daje različne rezultate. Poleg tega proizvajalec morda ne navede posebnega imena seva.

Tukaj velja omeniti, da ti in jaz nikoli ne bova mogla ugotoviti, kateri sev kvasa je v vrečki. Lahko bi bila resnično specializirana trgovina z viskijem ali pa običajna pekarna. Ostaja le, da se zanesemo na vest proizvajalca.

Spodaj bom pregledal glavne klasifikacije kvasa, ki jih najdemo v trgovinah.

Vino, žgane pijače in turbo

Uporabljajo se tako v industriji kot pri domači destilaciji. Posebej nabrušen za proizvodnjo alkohola in maksimalne organoleptične lastnosti pri pripravi drozge iz aromatičnih surovin. V večini primerov imajo povečano odpornost na alkohol.

Obstajajo različne specializacije - za izdelavo vina, viskija, ruma, kalvadosa itd. Specializacija je v tem, da se določen sev kvasovk vzreja za določene surovine - vino za fermentacijo sadja, viski za žitna kaša in tako naprej. Posledično drozge in luna pridobijo svetlejši okus in aromo surovin. V nekaterih primerih se poveča tudi izkoristek alkohola.

Obstaja tudi turbo kvas. Imajo povečano toleranco na alkohol in vsebujejo nabor hranil, ki vam omogočajo zelo hitro (do 2-3 dni) fermentacijo drozge z visoko vsebnostjo alkohola (nizka hidravlični modul). Najbolj znana imena so "Turbo 24", "Turbo 48", "Turbo-X".

Vse to lahko kupite na specializiranih trgovinah za vinarje in mesečnike.

Prednosti

• Obstajajo res dobre sorte, ki vam omogočajo doseganje visokih organoleptičnih lastnosti drozge in mesečine.
• Nekateri dajejo zelo visok odstotek vsebnosti alkohola v drozgi - do 18-20%;
• Turbo kvas hitro fermentira. Do 1 dan, po navedbah nekaterih proizvajalcev. Nikoli nisem fermentiral v enem dnevu, v 3-4 dneh pa je čisto možno;
• Sladkorna drozga ne potrebuje turbo kvasa posebno hranjenje. Vsa potrebna hranila so že prisotna v paketu;
• V primerjavi z drugimi vrstami kvasa proizvajajo manj škodljivih snovi. To je spet po mnenju nekaterih prodajalcev. Čeprav zlahka verjamem, ker... Pride do gnojenja in drozga hitreje fermentira.
• Nizka poraba - 1-3 gramov na 1 kg surovin (glejte navodila za posamezne vrste).

Napake

• Cena. Obstajajo proračunske možnosti, obstajajo pa tudi zelo drage. Res je, da je ta pomanjkljivost izravnana z nizko porabo - 1-3 gramov na 1 kg surovin.
• Morate iti kupiti v specializirano trgovino oz naročite preko spleta.

Stisnjeni pekovski izdelki

Običajni pekovski kvas, ki se prodaja v trgovinah ali na tržnici. Klasika v mesečini.

Prednosti

• Enostavno dostopen in poceni;
• Fermentira do 9-12 % alkohola;
• Delujejo nekoliko hitreje od suhih;
• Lahko ga dodate neposredno v pivino brez fermentacije.

Napake

• Zelo kratek rok trajanja. Samo 1 dan na sobni temperaturi in do 14 v hladilniku. Pred nakupom bodite vedno pozorni na rok uporabe;
• Ni stabilen. Morda se ne zažene zaradi nepravilnega shranjevanja ali bolezni;
• Zelo zaželeno hranjenje.

Suhi pekovski izdelki

Tudi navaden kvas, ki ga lahko kupite kjer koli. Nekateri izmed najbolj priljubljenih so Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya.

Prednosti

• Cenovno najbolj ugoden, prodaja se povsod;
• poceni;
• Dajte stabilen rezultat;
• Dolg rok trajanja.

Napake

• Pred uporabo mora biti aktiviran. Kako to storiti, je običajno napisano na embalaži. Praviloma le prelijemo s toplo vodo (35-38 oC) in pustimo stati 10-15 minut. Postopek ni zapleten, zato menim, da je ta pomanjkljivost precej nepomembna.
• Zelo zaželeno hranjenje.

Katere izbrati?

Če ste začetnik in izdelujete svoje, ga postavite na suho. So bolj dostopni in stabilni. In šele nato poskusite stisnjene in različne alkoholne. Primerjajte in sklepajte sami. V našem poslu je glavna stvar praksa in vsak ima različne okuse.

Posodobitev z dne 29. decembra 2019:

Trenutno sem zase določil naslednji seznam:

• Sladkorna kaša- kateri koli suhi kvas, ki je na voljo v vaši lokalni trgovini. Praviloma je to Saf-Levure. Obvezno z mineralno gnojilo. Zdaj redko delam sladkorno kašo, samo pod NDRF za infuzije.
• Sadne kaše (vključno iz marmelade) - vino, oz Zimasil, oz Vitilevure Multiflor. Vitilevur Multiflor je dober izdelek, vsebuje dve vrsti hkrati in daje odlične rezultate. Vendar so dragi, zato pogosto uporabljam Zimasil, ki je tudi pokazal dobre rezultate.
• Mezga iz moke- običajno Zimasil. Če jih nimate pri roki, potem uporabite navadne suhe pekovske. Iz moke drozge naredim NDRF za uporabo v beli obliki.
• Žitne kaše — Zimasil ali viskija SafSpirit slad (M1). Kvas za viski je odličen, a predrag. Zato le v posebnih primerih.

Kakšen kvas uporabljate? Delite svoje izkušnje v komentarjih. In se naročite na novice bloga; V bližnji prihodnosti bom aktivno razvijal temo mesečine.

Vse dobro in se vidimo kmalu.

Lep pozdrav, Pavel Dorofeev.

Moonshine je narejen iz piva, ječmenovih zrn, zelenjave in sadja. Članek bo obravnaval, kako narediti mesečino iz sadja.

Kako narediti kašo iz sadja

Obstaja različno sadje, tisto, ki raste v Rusiji, in eksotično. Sadna kaša se nekoliko razlikuje od standardnega recepta glede postopka priprave. To pomeni, da se boste morali s sadjem ukvarjati dlje, vendar bo rezultat neverjeten.

Za pravilno tehnologijo morate vzeti tako jagode kot sadje, da bo okus mehak in nežen. Sadje, vključno z lupino, je drobno sesekljano, če so jabolka, potem jedro odstranimo. Sadju nato dodamo koščičasto sadje ali sadje brez koščic. Po želji jih lahko odstranite ali pustite.

Sladkor dodajamo sadju v napolnjeni posodi v določenih količinah, če je sadje sladko, dodamo manj sladkorja. Dodajo tudi sirup, tako da sladkor razredčijo s toplo vodo. Pripravljen je 1: 1, če dodate manj sladkorja, potem se ne more več imenovati sirup.

Naslednji korak je dodajanje vode, da bo kaša redka in netekoča. Bolje je, da se držite recepta, po katerem ga pripravljate. In uporabljajte tudi ustekleničeno vodo. Ker tekočina iz pipe vsebuje klor, ki daje pijači neprijeten okus. Ali pustite vodo stati 2-3 ure, klor bo izginil, in jo dodajte v pivino.

Nato se doda kvas.

To so:

• alkohol,
• vino (tudi divje),
• pekarna;
• pubi

Pivski kvas ni primeren za mesečino, uporablja se za izdelavo piva. Takšna pijača nima zadostne moči in drozga se bo nenehno dvigovala na vrh. Toda luna iz končnega piva bo odlična.

Preberite tudi:

Za mesečino so primerne pekovske in alkoholne pijače, osnova ni sadna.

Vinski kvas je idealen za pijače z jagodami in sadjem. Poletni prebivalci imajo raje "divje" bakterije, ki nastanejo neposredno na neopranem sadju. Menijo, da zaradi spontane fermentacije mesečina postane mehka in nežna. Toda v njih obstaja nevarnost, vzporedno s koristnimi bakterijami se lahko razvijejo številni mikrobi, ki kvarijo fermentacijo.

Če je vse pripravljeno v natančnih razmerjih in se temperatura vzdržuje pri 25–28 stopinjah, se bo v enem tednu začel proces fermentacije.

Da bi zagotovili, da bo proces fermentacije potekal gladko, ga je vredno spremljati. Posodo, v kateri je drozga, je treba pokriti s filmom in tesno zaviti, tako da naredite 8-10 lukenj. Luknje so potrebne za uhajanje ogljikovega dioksida.

Po treh dneh odstranite folijo in z veliko žlico poberite sadje, ki plava na vrhu. In ponovno pokrijte s plastiko. Postopek je treba ponoviti trikrat z intervalom 2 do 3 dni.

Po določenem času se drozga pripravi za destilacijo. Če ga pustite, bo osnova postala liker.

Razmerja sadne kaše:

• pire iz sadja in jagodičja 20 kg;
• sladkor 3 kg (manj je mogoče storiti, če so jagode sladke);
• vinski kvas 100 g;
• 20 litrov vode (ustekleničene ali ustaljene).

Če češnje uporabimo v pireju, jih je bolje pustiti s koščico. Ker daje končni pijači bogat okus mandljev. Mnogi verjamejo, da aroma izvira iz divje marelice, a v resnici ni tako. Seme, čeprav grenko, nima bogate arome.

Mimogrede, znano je, da se navadna tekočina spremeni v led pri 0 stopinjah, alkohol pa pri -118. Zato veliko proizvajalcev mesečnikov namesto prve destilacije uporablja zamrzovanje. To prihrani čas in trud. Posodo z drozgo postavimo v zamrzovalnik za 2-3 dni, nato odlijemo alkohol. Toda potem boste morali destilacijo opraviti z običajno napravo, saj zamrzovanje ne odstrani fuzelnih olj.

Bananina mesečina

Banane so eksotična jagoda, ki se je v Rusiji uspešno uveljavila. To sadje je mehko in ne zahteva dodatnega truda pri predelavi. Vsebuje 30 % sladkorja in 2 % škroba, ki se spremeni v sladkor. B vitamini dobro pomagajo pri procesu fermentacije.

Izkazalo pa se je, da je priprava žgancev iz nje zapleten proces. Za pivino je potrebna vlaga, ki je ni na voljo v zahtevani količini. Še bolj pa v prezrelem sadju. Zato je treba pripraviti marmelado, ki bo delovala kot pivina.

Na prvi stopnji je treba prezrele plodove oprati s toplo vodo in jih ločiti od lupine. Ker lupina vsebuje 10 % alkohola, je ne smete zavreči. Olupke z jagodami damo v različne posode.

Pri sekljanju sadja na vsak kilogram dodajte 600 gramov granuliranega sladkorja in 2 litra vode. Kuhati morate v ponvi s teflonsko prevleko in nenehno mešati z leseno lopatico, saj se jagode zlahka zažgejo. Če se marmelada pokvari, potem lahko pozabite na dobro mesečino.

Ko zavre, se pojavi pena, ki jo je treba zbrati in dati v posodo z lupino. Vsebuje veliko sladkorja. Ko se marmelada skuha in ohladi, bo podobna tekočemu kompotu. Vzemite gazo in precedite.

Zdaj dodajte 1 liter pivine:

• sladkor 1 kg;
• voda 2 litra;
• vinski kvas 10 gr.

Bananino kašo damo v posodo z lupino in izvedemo enak postopek. Po zaključku morate začeti z destilacijo v obeh posodah. Tukaj je odtenek: lupino je treba dvakrat destilirati, prejšnjo marmelado pa enkrat.

Kot rezultat, bo lupina ustvarila bogato aromo banane, marmelada pa bo ustvarila brezalkoholno pijačo s subtilnimi notami banan. Pri rafiniranju lune dodajte pomarančno ali vanilijevo lupinico. In pustite 2 dni za proces destabilizacije.

Izdelava mesečine iz sliv

Alkoholno pijačo iz sliv lahko pripravimo s kvasom ali brez. Če ni kvasa, se poberejo neoprane in naredijo pivino. Moonshine iz sliv dobimo z močjo 52 stopinj; če takšno pijačo damo v hrastove sode in staramo približno tri leta, potem na Češkem takšno pijačo imenujejo "žganje".

Razpoložljivost- prodaja se v kateri koli trgovini.
Cena- praviloma cenejši od posebnega kvasa.
Vsestranskost- uporablja se za izdelavo kaše iz katere koli surovine.

Slabosti pekovskega kvasa:

Nizka proizvodnja alkohola(7-9%) - poginejo pri visoki vsebnosti alkohola.
Specifično vonj.
višje vsebnost škodljivih snovi, ki jih med fermentacijo sproščajo kvasovke.
Za stisnjen kvas - kratek rok trajanja(7-20 dni).

Pekovski kvas uporablja za kuhanje vse vrste drozg - sladkorne drozge, žitne drozge, sadne drozge, marmelado itd. Najpogosteje se pekovski kvas zaradi značilnega vonja uporablja za pripravo sladkorne drozge za nadaljnjo rektifikacijo v destilacijski koloni.

Za pripravo drozge se pogosto uporablja poseben alkoholni kvas.

Njihova posebnost je, da je ta kultura kvasovk odporna na alkohol - kvasovke ne bodo umrle, tudi če vsebnost alkohola v drozgi preseže 12-14% vol. To pomeni, da bo vsebnost alkohola v končni drozgi višja in bo izkoristek izdelka večji.

Večino sadja lahko uporabimo kot sestavino za kašo, ki kasneje proizvede mesečino. Fermentacija je proces, pri katerem kvasovke pretvorijo sladkor v alkohol.

Dodajanje sladkorja sadju vam omogoča, da povečate raven alkohola, ki nastane med fermentacijo. S sadno mešanico lahko pripravimo močnejšo alkoholno pijačo. Da se začne proces fermentacije drozge, je potreben kvas. Veliko jih je na voljo in jih je mogoče kupiti v trgovinah ali na spletu.

Za pripravo kaše boste potrebovali:

• Vsaj 2,5 kg sadja
• Na 2,5 kg sadja pol kilograma sladkorja
• 30 gramov limoninega soka na 2,5 kg sadja
• kvas
• Pritisnite
• Velika ponev
• Velika žlica
• Pet litrsko plastično vedro

Priprava sadja za kašo:

1. Sadje temeljito operemo in olupimo. Pazite, da jim odstranite semena. Sadje narežemo na srednje velike rezine.

2. Narezano sadje damo v ponev in prilijemo vodo, da jih tekočina popolnoma prekrije.

3. To mešanico zavrite. Dodamo sladkor in limonin sok ter vse skupaj dobro premešamo.

4. Ponev odstavimo z ognja. S stiskalnico vse skupaj temeljito zmeljemo. Na koncu bi morali dobiti nekakšen sadni pire. Za to lahko uporabite tudi mešalnik, vendar bo potem trajalo več časa.

5. Sadno kašo ohladimo na sobno temperaturo.

6. Sadno kašo vlijemo v plastično vedro in dodamo vodo (dokler je vedro polno do treh četrtin).

Postopek fermentacije drozge:

1. V razredčeno sadno kašo dodamo kvas in vse skupaj dobro premešamo.

2. Vedro pokrijte s plastično folijo, da vanj ne pride zrak. V folijo naredite 5-10 majhnih lukenj, da omogočite uhajanje ogljikovega dioksida.

3. Sadni pire pustite stati približno tri dni.

4. Odstranite plastično folijo in iz vedra odstranite mešanico, ki plava na površini. To naredite z veliko žlico. Po tem vse ponovno premešajte in vedro pokrijte s čisto folijo. Ne pozabite narediti približno 10 lukenj v foliji, da bo ogljikov dioksid lahko ušel! Sadni pire pustite stati še 2-3 dni.

5. Odstranite plastično folijo, nato ponovno odstranite preostalo sadno kašo, ki plava na površini. Spet pokrijte vedro s čisto folijo, naredite več lukenj in pustite 2-3 dni.

6. Na tej stopnji je sadna kaša popolnoma pripravljena. Lahko se izvede postopek destilacije. Če želite, lahko pivino pustite, da nadaljuje fermentacijo, v tem primeru boste dobili sadni liker.

Tehnologija izdelave kaše iz sadja - video:

Sadna kaša. 1. del. Teorija:

Sadna kaša. Del 2. Priprava pivine:

Sadna kaša. Del 3. Dodajte kvas:

Sadna kaša. Del 4. Deleži drozge:

Sadna kaša. Del 5. Dodajanje pivine:

Sadna kaša. Del 6. Priprava za destilacijo:

Drozga iz sadja in jagodičja. Del 7. Destilacija:

Uporabite lahko različne vrste kvasa. Primeren je lahko tudi navaden pekovski kvas, vendar je vseeno bolje uporabiti posebne kvasovke, namenjene za pripravo vin in likerjev.

Temperatura drozge mora ostati stabilna, približno 25 stopinj Celzija. Temperaturna nihanja lahko negativno vplivajo na proces fermentacije.

Med postopkom fermentacije bo sadna kaša neprijetno dišala. Zato mora biti nameščen na mestih, kjer ne tako prijetnega vonja ne boste slišali vi in ​​drugi.

Obstajajo časi, ko je med postopkom fermentacije potrebno pivini dodati vodo. To se zgodi z intenzivnim izhlapevanjem. Posoda, v kateri je drozga, mora biti med fermentacijo napolnjena do dveh tretjin, pazi!

Kvas aktiviramo tako, da ga vmešamo v sadno kašo, pustimo eno noč, naslednji dan pa dodamo v mezgo.

Med fermentacijo mora biti sadna drozga pokrita, da preprečimo vstop zraka in nezaželenih bakterij, ki lahko pokvarijo njeno kakovost, s tem pa tudi kakovost bodoče alkoholne pijače.

Kljub relativni enostavnosti priprave ima sadna luna nekaj okusnih lastnosti, ki so značilne izključno za določene vrste sadja ali jagodičja. Glede na dejstvo, da so skoraj vse sadje in jagode odlične surovine za kašo, širok izbor te pijače ni presenetljiv. Ne glede na vrsto ali sorto sadnih surovin, luna vedno pridobi prijetno aromo in odličen okus, ki dobesedno napolni vsak požirek te pijače z edinstvenimi poletnimi notami.

Braga na osnovi sadja in jagodičja: pravi pristop

Torej, ko razpravljamo o temi priprave mesečine iz sadnih surovin, je pomembno upoštevati, da surova masa vsake vrste mesečine vsebuje določeno vsebnost sladkorja. Praviloma je največ fruktoze, glukoze in saharoze v češnjah, grozdju, hruškah, jabolkih in slivah. Prav zaradi tega se ti sadeži najpogosteje vzamejo kot osnova v procesu priprave kaše. Poleg tega naravne lastnosti sadja in jagodičja pogosto odpravijo potrebo po glukozi.

Na internetu lahko zlahka najdete ogromno priporočil in nasvetov o pripravi mesečine, toda ali se kateri koli recept za to alkoholno pijačo zmanjša na eno pravilo? Vsebnost sladkorja naj bi dosegla 25%. Tako je treba za zagotovitev visokokakovostne fermentacije ta konzervans dodatno dodati sadni ali jagodni pivini. Torej,
na primer, če sliva vsebuje 10% sladkorja, je treba za pravilno tehnologijo fermentacije dodati še 15% saharoze skupni masi surovin. S pomočjo tabel vsebnosti sladkorja, ki so na voljo na internetu za različne vrste sadja, lahko natančno izračunate deleže vseh sestavin, ki so osnova za pripravo kaše in samega napitka.

Sadna kaša: algoritem priprave

V klasični obliki je postopek priprave kaše videti takole:

Če je bil recept natančno upoštevan, potem lahko po 7-10 dneh fermentacije na toplem drozge filtriramo tako, da prelijemo skozi gazo.

Moonshine recept iz suhega sadja in domače chacha

Če je bil recept za kašo pravilno pripravljen, potem destilacija mesečine iz suhega sadja ali jagodičja ne bo težavna. Vendar pa je tudi tukaj potrebno upoštevati določena pravila. Najprej se morate prepričati, da so surovine v času destilacije popolne fermentirano, sicer lahko med postopkom segrevanja lupine jagodičja in sadja zažgejo in pokvarijo celotno serijo izdelka. Za destilacijo goste drozge je priporočljivo uporabiti generator pare ali vodno kopel, kar bo popolnoma odpravilo nevarnost opeklin.

Kar zadeva pripravo chacha, je na splošno pripravljena po istem algoritmu. Hkrati dodajanje glukoze v chacha? To nikakor ni obvezno pravilo. V tem primeru se morate osredotočiti na lastne izkušnje in občutke. Hkrati se mnogi strinjajo, da uporaba glukoze pomaga ublažiti okus pijače.

Na koncu si na jasnem primeru poglejmo klasična razmerja, ki jih je treba upoštevati pri pripravi mesečine:

• 10-12 kilogramov suhega sadja (sveže sadje ali jagode);
• 100 gramov suhega kvasa ali 500 gramov stisnjenega kvasa;
• 4-5 kilogramov sladkorja;
• 20-25 litrov vode.