Splošne značilnosti poslovanja na kotletih (poslovni načrt za proizvodnjo kotletov). Dejavnost proizvodnje kotletov


2.4.2 Tehnologija za proizvodnjo kotletov "Moskva"

Tehnološki proces izdelave polizdelkov vključuje naslednje korake:

– vhodna kontrola in prevzem surovin in materiala

- priprava loka;

- priprava kuhinjske soli in drobtin;

- priprava kruha;

- priprava mletega mesa;

- oblikovanje;

– hlajenje ali zamrzovanje;

– pakiranje, označevanje, transport in skladiščenje;

- nadzor proizvodnje.

Kotleti "Moskva" se proizvajajo v skladu s tehnološkimi navodili v skladu s sanitarnimi pravili za podjetja mesne industrije ter veterinarskimi in sanitarnimi pravili za trgovine podjetij za predelavo goveda in prašičev, odobrenih na predpisan način.

V proizvodnih prostorih za razrez, izkoščevanje in obrezovanje surovega mesa temperatura ne sme presegati 12ºС, relativna vlažnost zraka ne sme presegati 75%.

Mesne surovine, ki vstopajo v proizvodnjo polizdelkov, se po potrebi očistijo kontaminacije, krvnih strdkov in odtisov blagovnih znamk. Po luščenju se surovine pošljejo na razrez, izkoščevanje in obrezovanje, ki se izvajajo v skladu z veljavnimi tehnološkimi navodili.

Pri uporabi zamrznjenih surovin se odmrznejo v skladu s tehnološkimi navodili za hlajenje in skladiščenje mesa in mesnih izdelkov v podjetjih mesne industrije, odobrenimi na predpisan način.

Zamrznjene bloke sprostimo iz embalaže, njihovo sanitarno stanje in pravilno obrezovanje preverimo s kontrolnim odmrzovanjem. Zamrznjene bloke govedine, svinjine lahko uporabite brez predhodnega odmrzovanja.

Zdrobijo jih na rezalnikih blokov, drobilnikih, top-drobilnikih in drugi podobni opremi, namenjeni drobljenju zamrznjenih blokov, ki preprečuje dvig temperature nad 0 ° C, in pošljejo v pripravo mletega mesa. Da bi preprečili zmrzovanje zdrobljenih zamrznjenih blokov, jih je priporočljivo mešati z ohlajenim ali odmrznjenim mesom v razmerju 1:1. Dovoljena je uporaba mesnih blokov s temperaturo v debelini, ki ni višja od minus 6ºС, brez predhodnega mešanja z ohlajenimi ali odmrznjenimi surovinami.

Po organoleptičnih parametrih mora odmrznjeno meso ustrezati lastnostim svežega mesa. Izkoščevanje – je ločevanje mišičnega, maščobnega in vezivnega tkiva od kosti. Ta postopek se izvaja ročno z uporabo nožev. Pri izkoščevanju vsak delavec obdela samo določene dele trupa. Pri izkoščevanju je treba zagotoviti, da majhne kosti, koščki pokostnice in hrustanca ne pridejo v meso, kar oteži naknadno obrezovanje.

Izkoščevanje in obrezovanje mesa se izvaja na mizah iz nerjavnega jekla ali marmorja z odstranljivimi lesenimi ali plastičnimi deskami. Ohlajeno meso na kosteh s temperaturo v debelini mišic 2ºC ali odmrznjeno meso s temperaturo najmanj 1ºC se pošlje v izkoščevanje. Ročno izkoščevanje mesa je povezano s tveganjem za ureznine na palcu leve roke, trebuhu in dimljah. Da bi se zaščitili pred njimi, morate na dveh prstih leve roke nositi verižne mreže, kot je predpasnik in rokavice. Izkoščeno meso lahko uporabimo za izdelavo klobas, sesekljanih polizdelkov, sesekljan del pa za pripravo juh in krme.

Redčenje je proces ločevanja vezivnega tkiva, hrustanca, maščobe, krvnih žil in drobnih kosti, nečistoč od mišičnega tkiva. Obrobe izdelujemo ročno s posebnimi noži. V procesu obrezovanja se meso razvrsti po sortah glede na količino preostalega maščobnega in vezivnega tkiva. Manj kot je vezivnega tkiva v mesu, višja je kakovost mesa. Pri obrezovanju se od začetka posamezne kose mesa razreže na več delov, po liniji stika mišic, nato se mišično tkivo loči od vezivnega tkiva. Kosi mesa po obrezovanju morajo imeti maso 400 - 500 g, pri svinjini pa se vsebnost maščobe poveča na 30 - 50%. Povprečni donos obrezanega govejega mesa najvišjega razreda je 15 - 20%. Obrezovanje mesa se izvaja po razredih ali v enem razredu.

Obstajajo tri sorte govejega mesa:

- najvišji razred - brez maščobe, vezivnega tkiva in žil. Meso višjega porta se pridobiva predvsem iz zadnjih nog in lopatic, iz hrbtne mišice;

- prvi razred - z vsebnostjo vezivnega tkiva in maščobe največ 6%. Meso prvega razreda se pridobiva iz vseh delov trupov;

- drugi razred - z vsebnostjo 20% vezivnega tkiva.

Drugi razred vključuje manj vredne dele trupov: medrebrni del, krače, meso prsi, vrat, njive. V mesu drugega razreda je dovoljena prisotnost majhnih kit in filma. Z enostopenjskim obrezovanjem se obrezovanje mesa izvaja v enem razredu, medtem ko se odstranijo filmi, kite, hrustanec, bezgavke, modrice itd., Brez razvrščanja v sorte.

Trimirana govedina enega razreda ne sme vsebovati več kot 12 % vezivnega maščobnega tkiva. Pri obrezovanju govejega mesa se loči tudi mast ali mastno goveje meso v količini 22% z vsebnostjo maščobe največ 35%. Enovrstna teletina vsebuje 6 % vezivnega tkiva.

Svinjina je razrezana na pusto, polmastno, mastno in enovrstno svinjino. Pusto svinjsko meso je sestavljeno iz mišičnega tkiva brez vključkov vezivnega tkiva in maščobe. Dovoljena je vsebnost 10% medmišične ali mehke maščobe. Pridobite drzno svinjino iz pršutov in filejev.

Mastna svinjina je sestavljena iz mišičnega tkiva z vsebnostjo več kot 50% medmišične in mehke maščobe. Mastno svinjino pridobivajo iz boka reber in drugih delov. V procesu obrezovanja se meso razreže na kose, ki tehtajo od 100 do 500 g.Kontrola kakovosti izkoščevanja in obrezovanja se izvaja 3-krat na izmeno z zunanjim pregledom z oceno kakovosti čiščenja kosti iz mehkih tkiv, stopnja odstranitve hrustanca, kit in maščobe med pitanjem.

Obrezano meso se hitro pošlje v predelavo, kopičenje predelanih surovin ni dovoljeno. Pri izkoščevanju obrezkov temperatura v prostoru ne sme biti višja od 12ºС, relativna vlažnost zraka ne sme biti višja od 75%. Mesne surovine (govedina, svinjina) se zmeljejo na vrhu s premerom rešetke 2-3 mm ali na rezalniku.

Za izboljšanje kakovosti polizdelkov je priporočljivo uporabljati svinjsko meso z vsebnostjo maščobe do 30%, goveje meso z vsebnostjo maščobe in vezivnega tkiva ne več kot 15% za Moskovskie kotlete. - od 15% do 20%. Naveden izbor mesnih surovin zagotavlja zmanjšanje izgub pri toplotni obdelavi (cvrtju) kotletov, ramsteka in steaka, ki ne smejo presegati 19 % pri kotletih, 30 % pri ramsteku in steaku.

Sestavljanje nadeva. Število sestavin mletega mesa za izdelavo kotletov je določeno z receptom, navaja, katere surovine in koliko jih je treba vzeti za izdelavo kotletov. Vedeti morate, koliko začimb, kuhinjske soli je treba dodati in kakšen naj bo rezultat. končnih izdelkov in največjo dovoljeno težo izdelka. Ponavadi je kakovost surovin, njena hranilno vrednost, to je kakovost mesa, maščobe, drobovine, rastlinskih in mlečnih izdelkov določa kakovost končnih izdelkov.

Naravni polizdelki iz mletega mesa se proizvajajo razmeroma redko iz tehnoloških razlogov, predvsem zaradi slabe kohezije mletega mesa in možnega razpadanja izdelka med kuhanjem, pa tudi iz ekonomskih razlogov. Druge komponente, ki se uporabljajo pri izdelavi sesekljanih polizdelkov, so običajno cenejše od mesa, zaradi česar se zmanjšajo stroški končnega izdelka in njegova veleprodajna cena.

Mleto meso je mešanica sestavin, vnaprej pripravljenih količin, ki ustrezajo receptu. Enakomerna porazdelitev sestavin, njene strukturne in mehanske lastnosti, emulgirana sposobnost zadrževanja vode so odvisne od pogojev mešanja in mletja iz zaporedja nalaganja posod. Pravilno kuhano mleto meso ne samo da daje enotno mleto meso, temveč tudi povzroči, da nase veže velike količine vode.

Priprava mletega mesa poteka v šaržnih mešalnikih ali enotah za kontinuirano pripravo mletega mesa. Pri delu na enotah za pripravo mesa z neprekinjenim delovanjem se uporabljajo utežni in volumetrični dozatorji. Ko je mleto meso pripravljeno, se vse komponente naložijo v mešalnik v skladu z receptom polizdelka.

Zaporedje polaganja komponent v mešalnik je naslednje: sesekljano surovo meso, pšenični kruh, voda, čebula, začimbe, kuhinjska sol. Temperatura končnega mesa ne sme biti višja od 14ºС.

Pripravljeno mleto meso se takoj pošlje v oblikovanje polizdelka. Tudi kratka izpostavljenost mletega mesa je nezaželena zaradi možnega povečanja bakterijske kontaminacije.

Kotleti "Moskva" morajo izpolnjevati zahteve tehničnih specifikacij, proizvedeni v skladu s tehnološkimi navodili v skladu s sanitarnimi pravili za podjetja mesne industrije ter veterinarskimi in sanitarnimi pravili za podjetja (delavnice) obrata za predelavo mesa, odobrenimi v predpisan način.

Začimbe so dodane v recept, da jim dajo dodaten okus, pikantnost in aromo. Aromatične in aromatične snovi vzbujajo apetit, spodbujajo sproščanje prebavnih sokov in posledično boljšo prebavo hrane.

Sveža čebula, olupljena in oprana hladna voda. Posušeno čebulo pregledamo in namočimo v hladni vodi 3-4 ure. Poraba vode pri namakanju je 775 g na 225 g posušene čebule. Količino vode, ki je suha čebula med namakanjem ne absorbira, dodamo med pripravo mletega mesa. Dovoljeno je uporabljati svežo čebulo skupaj s posušeno hidrirano čebulo v razmerju 50:50. Zamrznjena čebula brez predhodnega odmrzovanja se pošlje na sekljanje. Priporočljivo je, da ga zmeljemo skupaj s surovim mesom. Sesekljano čebulo v pločevinkah damo v mešalnik mesa brez predhodne obdelave.

Masni delež soli v konzervirani čebuli je 19% in se upošteva pri pripravi mletega mesa.

Rok uporabnosti konzervirane čebule pri temperaturi od 0 do 4ºС in relativni zračni vlažnosti ne več kot 75% ni več kot 3 mesece od datuma proizvodnje. Priprava čebule se izvaja v ločenih prostorih, ki se ne uporabljajo za druge proizvodne postopke.

Sol se uporablja v suhi obliki s predhodnim presejanjem ali v raztopini z vodo po filtraciji.

Drobtine se presejejo in po potrebi preidejo skozi magnetne pasti. Narezan kruh namočimo v mrzlo vodo in nato po vrhu zdrobimo skozi rešetko.

Tabela 3

Recept za kotlete "Moskva"

Polizdelki s proizvodnimi napakami (deformirani, z odstopanji v teži itd.), Ne zamrznjeni ali odmrznjeni, se uporabljajo pri pripravi ohlajenih polizdelkov ustreznega asortimana v količini največ 3 mas. pripravljenega mletega mesa. V tem primeru je treba pri izdelavi mletega mesa upoštevati količino kruha in paniranja, ki jo vsebujejo kotleti, poslani v predelavo. Iz kuhanega mletega mesa se oblikujejo kotleti v obliki ovalne torte debeline 2–2,5 cm.Izdelava kulinaričnih izdelkov ...

  • Tradicije in prehranjevalna kultura ruskega ljudstva 19-20 stoletja

    Test >> Kultura in umetnost

    In v trgovine igral diferencirano ... Novomikhailovsky kotleti(od ... večinoma do meso hrano. Drugi ... krogi do stare ruske in Moskva kuhinja 17. stoletja, ... recepti in tehnologija najbolj izjemen ... Usov V.V. Organizacija proizvodnja in storitev na...

  • Prikaz blaga na trgovski opremi

    Predmet >> Trženje

    Odkritja v Moskva mikrookrožje Maryino ... za slaščice in meso izdelkov. NA... kotleti, azu, zrezki, kot tudi različne solate. pekarna proizvodnja ... proizvodnja. Glavni tehnolog pekarna proizvodnja... v starini trgovina, ne more ...

  • Zabavni in gostinski obrati v mestu Nižni Novgorod

    Predmet >> Telesna kultura in šport

    kartografska znanost in proizvodnja. 3) Kartografsko viroslovje ... 4) Teorija in tehnologija načrtovanje in izdelava... restavracije s skoraj Moskva cene, in ... jeseter, pozharsky kotleti, palačinke z ... mletim mesom: meso, ... starina trgovine. Zemljevid...

    • Se spomnite, kako se je začel podjetniški razcvet v devetdesetih? Vsaj 80 % vseh ljudi, ki so se takrat odločili za lastno podjetje, je začelo odpirati stojnice in trgovine z živili. Njihov izračun je bil čim preprostejši: ljudje vedno želijo jesti, zato bo njihov dohodek stalen.

    Kakorkoli… Te pionirje divjega kapitalističnega trga niso razočarala le peklenska posojila z neverjetnimi obrestnimi merami, ampak tudi najhujša konkurenca v tem segmentu.

    Na vsakem postanku javni prevoz prej je bilo več prodajnih mest za prodajo izdelkov, kupna moč prebivalstva v tistih dneh pa je pustila veliko želenega.

    Poleg tega so nesrečni poslovneži pozabili na eno preprosto okoliščino. Preprodaja in želja, da bi "denar iz zraka" ni najboljša strategija za lastno podjetje. Veliko boljša naložba vašega časa in denarja je proizvodnja. Pravi izdelki ne le pritegnejo tiste, ki želijo vlagati v podjetje, ampak tudi dajejo zaupanje v prihodnost.

    Danes bomo razmislili o proizvodnji kotletov. Velike naložbe niso potrebne, so pa precej stroge zahteve glede surovin. Poleg tega boste morali vzpostaviti dobre odnose z lokalno sanitarno in epidemiološko postajo, saj je uspeh celotnega podjetja odvisen od njegovega lojalnega odnosa do vas.

    Zakaj polizdelki?

    Dejstvo je, da zaradi spremenjenih življenjskih pogojev in naraščanja blaginje večine meščanov v velikih mestih postaja vse bolj izrazita težnja, ko se ljudje po napornem delovnem dnevu želijo okusno najesti, pa za to zmanjka časa. niti želje po obisku kavarne.

    Zato vsi večji trgovci poročajo, da delež polizdelkov, primernih za hitro pripravo kakovostne in okusne hrane, iz leta v leto neizogibno narašča. Skladno s tem se povečajo tudi dohodki lastnikov tistih podjetij, ki so se pravočasno usmerila na spremenjen trg.

    Če dobro premislite organizacijska struktura in rešiti težave s surovinami, lahko proizvodnja kotletov postane dobičkonosna že pet ali šest mesecev po odprtju, kar je v mnogih drugih panogah preprosto nerealno.

    Kaj je razlog za izbiro kotletov?

    Mimogrede, zakaj prav ta jed? Navsezadnje je do nedavnega veljalo, da so cmoki najbolj priljubljeni in ljubljeni v vseh slojih prebivalstva. Ja, tako je bilo pred nekaj leti.

    Toda k zmanjšanju povpraševanja so »pripomogli« proizvajalci sami, ki so aktivno »varčevali« na lastnih potrošnikih z uporabo vedno cenejših komponent, pri čemer niso pozabili na sojo. Besedo »varčevanje« nismo naključno vzeli v narekovaje, saj tega ne bi naredil noben običajen proizvajalec. Cena privarčevanega denarja pri proizvodnji je v tem primeru zavrnitev vaših izdelkov.

    Poleg tega so za izdelavo istih cmokov potrebni stroji za mešanje testa in druga oprema, ki je za izdelavo kotletov popolnoma nepotrebna. Pri njihovi proizvodnji je pomembno le enotno visokokakovostno mleto meso, oblikovanje in pakiranje. Proizvodna linija je preprostejša, stroški opreme so nižji. Seveda bo proizvodnja kotletov "v Kijevu" stala več. Toda tukaj je treba upoštevati, da je ta izdelek precej specifičen, zato so njegovi stroški veliko višji.

    Druga stran vprašanja

    Na žalost proizvodnja kotletov sploh ni nekakšen "Eldorado" za podjetnike, kot pravijo. Začnimo s tem, da v cmoke lahko daš karkoli (v testu se nič ne vidi), o potrošnikih pa takšni "poslovneži" začnejo razmišljati šele po parih ladjah.

    Pri kotletih je težje, saj se v večini primerov uporabljajo odprti paketi, zaviti v film, in kupec lahko takoj oceni zunanjo privlačnost izdelka. Če so vaši cmoki narejeni iz slabega mletega mesa ali zamegljeni in zlepljeni med kuhanjem, potem je upanje na dobro povpraševanje preprosto neumno. Potrebno je skrbno pristopiti k nadzoru kakovosti izdelkov, izdelovati jih iz najkakovostnejših surovin.

    Kako je s konkurenco?

    Mnogim se ne mudi, da bi odprli proizvodnjo kotletov, saj se bojijo ostre konkurence drugih igralcev. Do neke mere imajo njihovi strahovi zelo realno podlago, vendar ni vse tako grozno.

    Najprej morate razumeti, da je število "ekonomistov", o katerih smo govorili zgoraj, veliko. Vendar to ne pomeni, da vsi ostanejo na trgu in imajo resne položaje. Enako vam bo njihov obstoj šel na roko: s tem, da svojim potrošnikom ponudite okusne kotlete z dosledno visoko kakovostjo, si zlahka ustvarite pozitiven ugled, tako da bo vaša blagovna znamka čim bolj prepoznavna na trgu.

    Poznavalci pravijo, da je živilski trg edinstven v tem, da konkurenca na njem spominja na milni mehurček. Proizvajalci, ki spremljajo kakovost in ne varčujejo s surovinami, nimajo težav s prodajo. Seveda ta izjava postane resnična le v tistih primerih, ko sledite razumni cenovni in tržni politiki, ne da bi poskušali prodati bizonske kotlete v provincah.

    Potrebna oprema, mleto meso in tehnologije

    Če ste že kdaj delali kotlete doma, potem veste o precej nizki delovni intenzivnosti tega procesa. Zakaj to pravimo? Dejstvo je, da stroj za proizvodnjo kotletov v industrijskem okolju deluje po istem principu.

    Glavna naprava je industrijski mlin za meso, v katerem se bo meso predelalo v mleto meso. Glede na to, da se danes z njihovo proizvodnjo ukvarjajo podjetja po vsem svetu, bo cenovni razpon zelo širok.

    Če pa govorimo samo o industrijskem sektorju, potem stroški opreme tukaj niso odvisni le od proizvajalca in blagovne znamke, temveč tudi od zmogljivosti opreme: model, ki v eni uri proizvede približno 800 kg mletega mesa, vas bo stal približno 200 tisoč rubljev. Enaka oprema za proizvodnjo mletega mesa, ki lahko zmelje do 1,5 tone mesa na uro, stane približno milijon in pol.

    Domači modeli?

    Nekateri imajo morda dokaj pošteno vprašanje: "Zakaj potrebujem industrijski mlin za meso za tak denar, če lahko v trgovini kupite gospodinjski model z enako zmogljivostjo?" Žal, tukaj ni vse tako preprosto. Številka, ki vam jo pokažejo zviti tržniki, pomeni njihovo možno produktivnost.

    Poskusite brez premora preskočiti vsaj 300 kg mesa skozi domači mlin za meso. Kako dolgo bo delala? Ne mislimo. In industrijski modeli so enaki in jih odlikuje možnost dolgega in neprekinjenega dela, kar zagotavlja nemoteno proizvodnjo kotletov.

    Nekaj ​​informacij o proizvodni tehnologiji

    Seveda proizvajalci ne uporabljajo samo čistega mesa. In ne gre za "varčevanje", ampak za recept: ste videli veliko domačih kotletov samo iz mesa? Potem je to šnicel, ki ni neposredno povezan z našo temo. Da, obstajajo kotleti z minimalno vsebnostjo dodatkov, kot sta krompir ali zelje, vendar je njihova cena taka, da bi navadni državljani raje kupili meso.

    Brez dodatkov, soli in začimb ne gre. To pomeni, da boste morali kupiti mešalnik za mleto meso. Brez te opreme ni mogoče doseči optimalne konsistence.


    Mešala

    Najpogosteje se uporabljajo stroji s prostornino lijaka 30-150 kg. Njihovi stroški se gibljejo med 150-400 tisoč rubljev. V skladu s tem je najpomembnejši kazalnik prostornina lijaka, ki označuje količino mletega mesa za enkratno obdelavo in mešanje. Pomembno! Po zmogljivosti mora mešalnik ustrezati ravni stroja za rezine.

    Stroj za kotlete

    Nazadnje razmislite o strojih za rezine, v katerih poteka končno oblikovanje končnih izdelkov.

    Nenavadno je, da moč teh strojev ni odvisna od števila proizvedenih kotletov, temveč od prostornine sprejemnega lijaka. Ne smemo pozabiti, da so približni stroški opreme, ki lahko pokrije potrebe srednje velikega podjetja, približno 300-600 tisoč rubljev.

    Predpostavimo, da uporabljate 30 kg mešalnik za sekljano meso. V tem primeru boste prejeli vsaj 2100 kotletov na uro. Dobičkonosnost celotne linije je v veliki meri odvisna od zmogljivosti mešalnika in stroja.

    Dodatne možnosti

    Najdražji modeli so lahko opremljeni z vgrajenim hladilnim sistemom za končne izdelke. Upoštevajte, da za dolgoročno shranjevanje rezin temperatura, ki jo zagotavlja, ni dovolj. Samo ohladijo in zagotavljajo odličen okus.

    Druga oprema vključuje linije za pakiranje, etiketiranje ipd. Glede na to, da veliko podjetnikov raje preprosto najame nekaj delavcev za rokovanje z embalažo, se da prihraniti nekaj opreme. V tem primeru nabava ustreznih linij v pogojih male in srednje velike proizvodnje ni obvezna.

    Osebje in stroški

    Tako je minimalni strošek najbolj potrebne opreme za proizvodnjo kotletov približno 600 tisoč rubljev. To je precej demokratičen strošek, saj bodo druga podjetja od vas zahtevala veliko več.

    Kar zadeva kadre, mora biti med zaposlenimi tehnolog z dobro izobrazbo in izkušnjami. Ostale zaposlene lahko zaposlite brez upoštevanja njihovih izkušenj, saj usposabljanje traja le nekaj ur. Upoštevajte, da je za nakladanje in razkladanje surovin in končnih izdelkov zaželeno imeti ločene pomožne delavce.

    Dobički in stroški

    Takoj povejmo: vsi naši izračuni so zelo, zelo približni, saj se stroški mesa od regije do regije zelo razlikujejo.

    Glede na to, da pri običajnih proizvajalcih skoraj ne boste našli svinjine ceneje od 140 rubljev/kg, govedina pa stane približno 180 rubljev/kg, plus odstotek mešanja 1: 3, posledično bo kilogram mletega mesa približno 170 rubljev. /kg.

    Ker končni izdelek vsebuje približno 75% mesa, preostalih 25% pa je paniranje, maščoba, krompir in začimbe, bo cena kilograma kotletov 140-150 rubljev. Prodajna cena za visokokakovostne kotlete brez soje in piščančjega mesa zdaj ni nižja od 230-240 rubljev / kg. Skratka, vaša linija polizdelkov se bo hitro povrnila.

    Seveda ne bi smeli sanjati o 100 rubljev čistega dobička na kilogram. Upoštevati je treba, da boste morali kupiti razkužila in detergente, kombinezone in obutev za zaposlene, nabaviti embalažo in plačati gorivo za logiste, tudi če gre za en manjši avto. Najpomembnejša stroškovna postavka so prejemki osebja, pri katerih se vsekakor ne splača varčevati.

    IP ali LLC?

    Do sedaj smo spregledali tako pomembno podrobnost, kot je pravna oblika lastništva vašega podjetja. Obstajata dve glavni vrsti: IP in LLC. Katerega izbrati? Oglejmo si na kratko to vprašanje.

    Začnimo z OOO. Prednosti te oblike lastništva je nekakšna "trdnost". Če nameravate sodelovati z velikimi dobavitelji, vstopiti na regionalno in medregionalno raven, potem boste v vsakem primeru morali registrirati LLC.

    In še ena pomembna okoliščina. Ko organizirate LLC, boste morali navesti njegov odobreni kapital. Glede na to, da je tudi z milijoni vrtljajev njegova velikost lahko le 10 tisoč rubljev, to ni velik problem. Še ena stvar je pomembna - v primeru neuspeha in propada podjetja boste odgovorni za ta odobreni kapital.

    Na splošno se tu končajo vse prednosti te oblike lastništva (za poslovneža začetnika). Dejstvo je, da ustanovitev LLC res ni enostavna. Toda najbolj neprijetna stvar je, da boste morali voditi računovodstvo "v največji možni meri", tukaj se ne uporabljajo poenostavljene sheme.

    Kaj pa IP? Edina, a zelo resna pomanjkljivost individualnega podjetništva je odgovornost. Popolna odgovornost. Če vam posel ne uspe, bodo morali upniki plačati s svojim premoženjem.

    Lahko pa plačate davke po poenostavljeni shemi, čas za registracijo IP pa je preprosto zanemarljiv v primerjavi z LLC. Poleg tega je celotna papirologija veliko manjša.

    Da, in po plačilu davkov je ves čisti dobiček vaš, medtem ko mora vodja LLC uradno prejeti plače, pri čemer plača davke nanj in na celotni dobiček.

    Za začetnike bi bilo veliko bolje izbrati IP.

    Zahteve SES

    Nenavadno je, vendar so precej demokratični. Glavna težava je izbira pravega prostora. Imeti mora prhe, udobna stranišča, umivalnike za umivanje rok. Vsi zaposleni morajo opravljati redne zdravstvene preglede, namenjene delavcem v živilski industriji, in imeti zdravstvene knjižice.

    Prepričajte se, da ste povezani z vsemi pripomočki. Ta zahteva mora biti izpolnjena še posebej strogo v zvezi z vodovodnim in kanalizacijskim sistemom. Delavnica mora biti od najbližjih stanovanjskih objektov oddaljena najmanj 50 metrov. Bodite prepričani, da obvestite Rospotrebnadzor takoj, ko se začnete ukvarjati s proizvodnjo živil.

    Minimalna površina delavnice je 100 m 2 . Poleg tega je bila v zadnjih letih potrebna ločena soba za počitek osebja.

    Za vsako serijo izdelkov in surovin mora obstajati sanitarni in epidemiološki zaključek ter veterinarski spremni dokumenti.

    Pred nekaj meseci sem načel temo o ekološko čisti hrani - tako imenovani zdravi hrani in. Tema je danes zelo aktualna, pa ne samo zaradi realnih okoljskih razmer in visokih stroškov zdravljenja, ampak tudi zaradi bolj banalnega razloga, njene ultra modnosti. Glede njegove modnosti se lahko spomnim enega primera iz moje prakse, ko so znanci pripovedovali o obstoju podjetja v Moskvi za dostavo ekoloških izdelkov in mimogrede omenili, da en kozarec jogurta tam stane več kot 80 dolarjev (okoli 2500 rubljev), se je dolgo smejal. Ampak nenavadno, pred nekaj leti sem slišal, da so celo poskušali začeti franšizno podjetje v Kijevu, kako uspešno, ne vem, a dejstvo ostaja. Hkrati pa trg okolju prijaznih izdelkov v Rusiji hitro raste in se poveča za desetine (in v nekaterih segmentih tudi stotine) odstotkov letno, kar je z mojega vidika posledica kombinacije dveh dejavnikov, in sicer rasti trga in prisotnost posebnih značilnosti surovinske baze odpira odlične možnosti za ustvarjanje malega podjetja.

    Danes bomo govorili o eni najpreprostejših idej za predelavo v segmentu okoljskega blaga, oziroma o proizvodnji mesnih kroglic kot izdelavi polizdelkov.

    Zakaj bi podjetnika začetnika zanimala proizvodnja kotletov?

    Gre za več dejavnikov, ki so del te posebne smeri izdelave polizdelkov:

    • - preprostost receptov za izdelavo kotletov in mesnih kroglic v kombinaciji. Dejanska proizvodnja domačih kotletov in shema proizvodnje kotletov v poslu sta popolnoma enaka.
    • - minimalni nabor opreme za proizvodnjo kotletov, pravzaprav se vse zmanjša na mlin za meso, mešalnik mesa in seveda hladilnike (o tem bomo govorili ločeno, pa tudi o tehnološki zemljevid proizvodnja mesnih kroglic)
    • - minimalen začetni kapital, seveda če ne govorimo o veliki proizvodnji, čeprav ko govorimo o velikem obsegu, ne govorimo več o kotletnem poslu, je v takih primerih potreben širši pristop.

    Kot lahko vidite, je ideja o podjetju privlačna za tiste, ki prvič odprejo svoje podjetje, zaradi številnih pozitivnih dejavnikov, bolj izkušeni pa lahko izpostavijo tudi številne negativne vidike.

    Slabosti pri izdelavi mesnih polizdelkov v bideju kotletov in mesnih kroglic.

    • - potreba po specializiranem prostoru v skladu s številnimi predpisi;
    • - prisotnost TU ali Gostov v polni proizvodnji kotletov za prodajo.

    Strinjam se, da takšne težave obstajajo, vendar je mogoče ugotoviti, da ima vsaka proizvodnja ali predelava takšne pomanjkljivosti. Vendar pa je nekatere težave mogoče preprosto zaobiti na začetni stopnji. Kot se spomnimo, ko smo začeli pogovor, smo govorili o kotletih kot okolju prijaznih izdelkih in seveda z vidika začetnikov poslovnežev. Kot zaključek na tej stopnji je praviloma malo denarja in izkušenj, vendar je želja zelo velika in najden je bil precej izviren izhod iz situacije.

    Kot razumemo, odpiranje polnopravne mini trgovine ni le težavno, ampak tudi drago, vendar bo odprtje majhne restavracije s polno kuhinjo stalo za red velikosti ceneje, poleg tega pa bo poslovnež lahko popolnoma mirno izdelati (ali, natančneje, kuhati) kotlete različnih receptov.

    Zaključek Namesto nezakonite proizvodnje v pol-obrtniških razmerah ali banalnem domu, lahko organizirate isto tako, da odprete majhno kavarno, no, ali pa se "dogovorite" z resnično delujočo. V takih primerih bo imel končni izdelek pravno podlago, nihče ne prepoveduje prodaje polizdelkov kavarnam in restavracijam, vi pa v začetni fazi ne potrebujete velikih naložb za organizacijo polnopravnega in kar je najpomembneje legalna delavnica za proizvodnjo kotletov.

    Seveda se je mogoče ukvarjati s proizvodnjo polizdelkov doma in brez kakršnih koli dokumentov, saj vam enaka shema za proizvodnjo kotletov omogoča, da v običajni kuhinji vzpostavite zelo spodobne količine. Toda takšna možnost je danes pot v nikamor, saj se eno najbolj obetavnih področij proizvodnje pozicionira kot proizvajalec okolju prijaznih izdelkov, kupci v tem segmentu pa bodo skrbeli ne le za ceno in okus, ampak tudi za poreklo izdelkov.

    Ko smo preučili začetne vidike poslovanja z rezinami, preidemo na samo idejo podjetja, ki temelji na več osnovnih načelih:

    • Prvo načelo je, da se pozicioniramo kot proizvajalci okolju prijaznih izdelkov. Iz tega sledi, da boste morali samostojno iskati proizvajalce svinjine in govedine med lokalnimi kmeti. Kar zadeva dobavitelje, je mogoče opaziti številne nianse:

    Prvič, večina kmetov prodaja svoje pridelke v živi teži preprodajalcem, medtem ko je cena takega odkupa dva- do trikrat nižja od tržne cene, tako da z rahlim dvigom cene mesa ne bo težko najti surovin.

    Drugič, nujno je spremljati kakovost kupljenih surovin in, kar je najpomembneje, preprečiti uporabo surovin nizke kategorije. To je približno glede ostankov rezanja trupov (temu je precej težko reči meso), so takšni izdelki osnova skoraj vseh kotletov, predstavljenih na policah trgovin. Vaše polpete morajo vsebovati meso.

    • Drugo načelo je, da so izdelki postavljeni kot domači kotleti, kar ne pomeni le visokokakovostne mesne osnove, temveč tudi prisotnost številnih izvirnih domačih kuharskih receptov.
    • Tretje načelo je dostava na dom. Seveda je zelo privlačno prenesti prodajo končnih izdelkov v maloprodajne trgovine, vendar glede na dejstvo, da je podjetje majhno in se najverjetneje odpre iz nič, ni treba govoriti o proizvodnji kotletov v velikih količinah. Posledično bo najbolj donosen prodajni kanal samodostava strankam, ne pozabite le, da se povprečni pribitek v kateri koli trgovini giblje od 50 do 100%, v najboljši primeri strinjam se s 30%. Izjema so lahko specializirane trgovine z ekološko pridelanimi živili, kjer točno »stanuje« vaša stranka. Verjetnost, da bo kupec v navadni trgovini pozoren na edinstvenost vašega izdelka, je precej majhna, zato ga morate promovirati sami.

    Zdaj pa malo o številkah v proizvodnji kotletov kot podjetju

    V standardnem in kar je najpomembnejše v običajnem mletem mesu je razmerje med mesom in sorodnimi izdelki približno 3 proti 1, torej v enem kilogramu mletega mesa je približno 750 gramov mesa in 250 gramov čebule, kruha in začimb. .

    Res je, da to ni aksiom, obstajajo recepti za domače kotlete, v katerih le vsebnost čebule doseže 13, plus kruh in začimbe.

    Dejanski stroški mletega mesa, pripravljenega iz mesa, ob upoštevanju stroškov dela in drugih stvari, znašajo 80-85% povprečnih realnih stroškov prodaje mesa na trgu.

    Povprečna donosnost proizvodnje kotletov je 30-50%, odvisno od nabavne cene in globine obdelave trupa, zanimivo je, da so dejanski stroški običajnega mletega mesa, kupljenega v trgovini, daleč nad 100%, glede na to, da surovine zanj so proizvodi, ki so de facto odpisani po poteku roka uporabnosti.

    Če vas zanima poslovanje z rezinami, se ne pozabite naročiti na posodobitev bloga, v bližnji prihodnosti bomo razmislili o praktičnih vidikih organizacije proizvodnje polizdelkov, zlasti izdelave rezin. V okviru nove publikacije bomo upoštevali številke (kot tukaj in tukaj) in seveda poskušali razumeti opremo za takšno podjetje.

    V tem članku:

    Zamrznjeni polizdelki so sestavni del prehrane naših rojakov. Strokovnjaki ta trend pripisujejo rasti dohodkov državljanov in dvigu življenjskega standarda.

    Glavne prednosti poslovanja so sposobnost hitrega odzivanja na potrebe trga, kar omogoča proizvodnjo različnih vrst kotletov v eni izmeni. Hkrati ni potrebe po ponovni konfiguraciji opreme, pa tudi po izvajanju drugih globalnih sprememb v delovanju mini delavnice.

    Organizacijski trenutki za ustvarjanje mini tovarne

    Dejanja registracije

    Pri izbiri organizacijska oblika poslovanja, je priporočljivo, da se odločite za samostojno podjetništvo ali družbo z omejeno odgovornostjo.

    Registracija samostojnega podjetnika bo stala veliko manj, vendar velika večina velikih dobaviteljev in trgovskih verig raje sodeluje izključno s pravnimi osebami. Poleg tega je obseg tveganja LLC za red velikosti nižji od tveganja posameznika.

    Pri pripravi organizacijske in pravne dokumentacije je treba navesti naslednje klasifikacije kode OKVED:

    • 1511400 — Zamrznjeni mesni polizdelki.
    • 1511410 — Hitro zamrznjeni že pripravljeni izdelki.
    • 1511420 — Naravni polizdelki v porcijah.

    Pred začetkom proizvodnje prve serije končnih izdelkov je treba preučiti regulativno dokumentacijo:

    • GOST R 52674-2006 Meso in polizdelki, ki vsebujejo meso.
    • GOST R 51187-98: Označevanje potrošniške embalaže za meso, sesekljane polizdelke, cmoke, mleto meso.

    2. Certificiranje končnih izdelkov

    Zamrznjeni polizdelki so predmet obveznega certificiranja.

    Za proizvodno delavnico je potrebno pridobiti tudi izjavo o skladnosti ter sanitarni in epidemiološki zaključek.

    Tehnologije za proizvodnjo polizdelkov

    Tehnologija proizvodnje rezin

    Da bi bili kotleti okusni, mora biti meso ne le kakovostno, ampak tudi sveže. Zato je večstopenjska kontrola obvezen dnevni dogodek. Za vsako serijo mesa mora dobavitelj predložiti veterinarski dokumenti.

    Tehnološki proces proizvodnje zamrznjenih polizdelkov je sestavljen iz naslednjih korakov:

    • priprava surovin;
    • sestavljanje mletega mesa (slika 4);
    • oblikovanje polizdelkov (slika 5);
    • skladiščenje in prodaja.

    Prvi korak v proizvodnem procesu je izkoščičevanje ko je meso razrezano na kose, tj. pripeljati v tržno stanje.

    Specialist loči žile in kosti od mesa. Izkoščevanje je ročno delo, zato bo moški opravil opravljene funkcije.

    Prav tako je treba skrbno spremljati, da majhne kosti in hrustanec ne pridejo v meso. To pa otežuje nadaljnje obrezovanje.

    Nato nadaljujte z ustvarjanje mlete govedine, optimalno razmerje komponent v katerem je 50/50. Kuhanje poteka v šaržni mešalniki, kjer so dodane vse komponente v skladu z receptom polizdelka.

    Pogosto je običajno uporabiti mleto meso, pšenični kruh, vodo, čebulo, začimbe in kuhinjsko sol.. Pri mešanju se začnejo vse komponente enakomerno porazdeliti po volumnu mase.

    Omeniti velja, da temperatura končnega mletega mesa ne sme presegati 14 ° C. V nasprotnem primeru bodo njegove bakterijske lastnosti kršene in okusnost. Močno ni priporočljivo uporabljati dvakrat zamrznjenega mesa ali temne slanine. Nekateri proizvajalci so aktivni uporaba beljakovin rastlinskega kot tudi živalskega izvora sojine, mlečne beljakovine itd.), jajčni prah in druge sestavine.

    Kuhano mleto meso se takoj pošlje za izdelavo polizdelka. Nastala masa je predmet doziranja, oblikovanja in paniranja v drobtinah v avtomatskem načinu ali ročno.

    Večina specializirane opreme je vsestranska in omogoča izdelavo velikega števila različnih oblik končnih izdelkov s preprosto menjavo šob. Omeniti velja, da je na ta način mogoče pripraviti ribe in precej eksotične kotlete iz konjskega mesa.

    Glede dodatnih sestavin ( slanina, čebula itd.), vse je odvisno od recepta.

    Po oblikovanju končnega izdelka se kotleti podvržejo šok zamrzovanju. Nato se zapakirajo in pošljejo v skladiščno komoro.

    Tehnologija izdelave palačink

    V industrijskem obsegu se uporablja tradicionalna shema za proizvodnjo palačink, ki sama po sebi avtomatizirano. Nakup specializirane opreme vam bo omogočil gnetenje testa, peko surovin, dodajanje različnih prelivov, pakiranje, zamrzovanje in shranjevanje končnih izdelkov.

    Po receptu se za izdelavo palačink uporablja testo, ki ga dobimo z zaporednim dodajanjem moke, mleka, sladkorja in jajc.

    Proizvodni proces je sestavljen iz naslednjih korakov:

    1. Začetne sestavine damo v mešalnik (mikser).

    3. Praznine se dovajajo na delovno mizo, kjer se napolnijo z nadevom in pakirajo v polietilensko embalažo.

    4. Nato oblikovane palačinke postavimo v hladilnik za "šok" zamrzovanje. Takšen dogodek bo ohranil hranilne in organoleptične lastnosti izdelkov.

    5. Izdelek je pakiran in zaradi dolgotrajnega skladiščenja se palačinke premaknejo v hladilno enoto.

    Poslovni načrt za proizvodnjo zamrznjenih polizdelkov

    Nakupujemo opremo za proizvodnjo polizdelkov

    Za organizacijo proizvodnega procesa je potrebna naslednja oprema:

    • sito za moko - 45.000 rubljev (slika 22);
    • mešalnik mesa 65.000 rubljev;
    • industrijski mlin za meso - 30.000 rubljev (slika 23);
    • linija za proizvodnjo kotletov - 568.000 rubljev (slika 24);
    • linija za palačinke, kot je model IPKS-0209(metalka, aparat za palačinke, šok zamrzovalnik, vroče in delovne mize) - 600.000 rubljev (slika 25);
    • hladilnica (za shranjevanje surovin in končnih izdelkov) - 150.000 rubljev (slika 26).

    Skupni znesek kapitalskih stroškov je 1.458.000 rubljev.

    Zahvaljujoč presejanju je moka nasičena s kisikom, iz nje pa se odstranijo ostanki in vse vrste nečistoč. Končno bo to privedlo do izboljšanja lastnosti nastalega testa.

    Predstavitev palačink daje šok zamrzovanje. V nasprotnem primeru se bo testo nasičilo s sokom nadeva in začelo temneti.

    Številna domača podjetja so specializirana za proizvodnjo opreme za proizvodnjo polizdelkov. Zato ima podjetnik začetnik široko izbiro pri nakupu proizvodne linije v različnih tovarnah po najugodnejši ceni. Omeniti velja, da je za uporabljeno opremo značilna enostavnost delovanja, pa tudi proizvodna tehnologija samega izdelka.

    Zato je proizvodni proces mogoče vzpostaviti v dokaj kratkem času, kar je približno 2 meseca. Omeniti velja, da se v primeru nakupa nove opreme dobavitelj ali proizvajalec najpogosteje zaveže, da bo zagotovil storitve za njeno namestitev in odpravljanje napak. Pravilna prilagoditev bo v prihodnosti zmanjšala porabo energije.

    V pogojih delovanja mini tovarne bi bilo neprimerno ustvariti delavnico za zakol goveda. Zato je treba organizirati dobavo surovin, posebno pozornost pa je treba nameniti njegovi kakovosti, saj bodo od tega odvisne okusne lastnosti končnega izdelka in ugled novopečenega podjetja.

    Izdelki mini tovarne bodo v srednjem cenovnem segmentu. Njegov obseg bo predstavljen v obliki:

    • palačinke z različnimi nadevi meso, skuto in ribe);
    • polizdelki iz mletega mesa ( kotleti).

    Izbira proizvodnih območij

    Priporoča se najem, nakup ali začetek gradnje proizvodnega objekta v bližini kmetij - glavnih dobaviteljev surovin. Tako lahko prihranite pri dostavi originalnih komponent.

    Območje prostorov, v katerih bodo proizvodne zmogljivosti, ne sme biti manjša od 200 kvadratnih metrov. Prav tako je treba poskrbeti za ureditev skladišč za skladiščenje surovin in končnih izdelkov ter gospodinjskih prostorov za zaposlene.

    Po izbiri sobe jo je potrebno preurediti, da bi v skladu z zahtevami požarnega nadzora in SES(montaža umivalnikov za umivanje rok, določene višine stropov itd.).

    Proizvodna delavnica mora biti oddaljena najmanj 50 metrov od stanovanjskih zgradb. Povezava inženirskih in tehničnih komunikacij ( elektrika, voda, plin, kanalizacija) je predpogoj.

    Pred začetkom proizvodnih dejavnosti je treba o tem obvestiti teritorialni oddelek Rospotrebnadzorja.

    Oblikovanje osebja

    Za delovanje majhne mini tovarne bo dovolj 10 ljudi za servisiranje proizvodnega procesa: 2 delavca spremljata tehnološko linijo za palačinke, 2 - linijo za rezine, 1 - pripravlja surovine, 1 - izdeluje nadev.

    Za nakladanje in razkladanje gotovih polizdelkov v zamrzovalnike in njihovo pakiranje lahko sodeluje 1 strokovnjak.

    Tehnolog bo spremljal skladnost z recepturo, laboratorijski pomočnik pa kakovost in skladnost s predpisi in državnimi standardi, določenimi v podjetju.

    Mesečna plača bo sestavljena iz naslednjih stroškov:

    • Direktor - 15.000 rubljev;
    • Tehnolog - 11.000 rubljev;
    • Laboratorijski pomočnik - 10.000 rubljev;
    • 7 zaposlenih - vsak po 9.000 rubljev;
    • Skupna plača - 42.300 rubljev.

    Stroški in drugi finančni kazalniki

    Stroški surovin:

    • svinjina v polovinah - 180 rubljev / kg.
    • goveje meso v polovinah - 175 rubljev / kg.
    • dodatki (kruh, čebula, začimbe, drobtine) - 43 rubljev / kg.

    Določimo stroške izdelave prve serije (na 100 kg končnega izdelka).

    Izračunamo tudi stroške proizvodnje 1 kg. kotleti:

    • Svinjsko in goveje meso - 54% celotnega deleža (178 rubljev / kg.) - 9612 rubljev;
    • Surova maščoba - 5% (20 rubljev / kg) - 100 rubljev;
    • Pšenični kruh - 13% (20 rubljev / kg) - 260 rubljev;
    • Drobtine - 2% (30 rubljev / kg) - 60 rubljev;
    • Čebula - 3% (22 rubljev / kg) - 44 rubljev;
    • Poper - 0,1% (90 rubljev / kg) - 60 rubljev;
    • Sol - 1% (4 rubljev / kg) - 4 rubljev;
    • Voda - 22% - 0 rubljev.

    Skupaj: 10 140 rubljev.

    Stroški 1 kilograma kotletov bodo enaki 101 rublju. V primeru uporabe drugega recepta se lahko stroški končnih izdelkov razlikujejo za približno 10%. Omeniti velja, da je predstavljeni recept predpisan v GOST.

    Tako je tudi na zakonodajni ravni določen delež mesnega dela 55 % in vsebnost dovolj velike količine vode (22 %).

    Predvidena proizvodnja končnih kotletov je 50 kg. v enem delovna izmena, bo mesečna proizvodnja (22 delovnih dni) enaka 1.100.000 kg.

    Mesečni fiksni stroški bodo sestavljeni iz naslednjih delov:

    • FOT - 42.300 rubljev.
    • komunalne storitve - 15.000 rubljev;
    • najemnina - 15.000 rubljev;
    • stroški prevoza - 10.000 rubljev;
    • embalaža in pakirne vrečke - 8.000 rubljev;
    • drugi stroški (oglaševanje itd.) - 10.000 rubljev.

    Skupaj: 100 300 rubljev.

    Celotni stroški\u003d Proizvodnja na izmeno x Strošek 1 kg. izdelki x Število delovnih dni = 50 rubljev. x 101 rubljev. x 22 dni = 111.100 rubljev.

    Bruto prihodek= Proizvodnja na izmeno x Maloprodajni stroški 1 kg. x Število delovnih dni = 50 rubljev. x 400 rub. x 22 dni = 440.000 rubljev.

    Poslovni načrt za proizvodnjo mesnih polizdelkov (na primeru kotletov) bo videti takole:

    • prihodki - 440.000 rubljev;
    • stroškovna cena - 111.100 rubljev;
    • bruto dobiček (prihodki-stroški) - 328.900 rubljev;
    • mesečni fiksni stroški - 100.300 rubljev;
    • dobiček pred obdavčitvijo - 228.600 rubljev;
    • USN davek - 34.290 rubljev;
    • čisti dobiček - 194.310 rubljev;
    • donosnost prodaje (čisti dobiček/prihodek) — 44,16 %.

    Kazalnik dobičkonosnosti 44% je za to proizvodno področje precej obetaven. Pomembno je omeniti, da smo obravnavali samo to vrsto proizvodnje polizdelkov. Če je podjetje še angažirano priprava zamrznjenih palačink, potem bo zaradi rasti obsega prodaje povečan stopnjo donosnosti.

    S to hitrostjo je možno povrniti vložene kapitalske stroške v 1,5-2 letih.

    Prodaja končnih izdelkov

    Ena najpomembnejših smeri v dejavnosti podjetja je organizacija prodaje izdelkov. V prisotnosti široke palete izdelkov ( različne vrste kotletov in spomladanskih zavitkov), bi bilo dovolj razumno odpiranje blagovnih znamk ali paviljonov na trgu. Trgovine z živili lahko dobavijo tudi hladilno opremo z logotipom podjetja.

    Z majhnim asortimanom izdelani izdelki bodo po možnosti delovali neposredno preko vmesnih veletrgovcev.

    Najbolj obetavna linija dejavnosti mini tovarne je dolgoročna sodelovanje z javnimi gostinskimi podjetji. V tem primeru bo moral strateški partner zagotoviti najbolj optimalno razmerje med ceno in kakovostjo dobavljenih izdelkov ter zagotavljati redne dobave.

    Kar zadeva kavarne in restavracije, imajo raje mesne polizdelke kot palačinke. Ta trend je treba upoštevati in nadaljevati delo v tej smeri ter postopoma širiti ponudbo.

    To so lahko kosi piščančjega fileja z različnimi polnili ( kečap, sir, šunka, zelenjava itd..)

    Prav tako bo koristno proizvodnja enokomponentnih in homogenih izdelkov, ki ne zahtevajo praktično nobenih naložb (mesne kroglice, mesne kroglice, zrazy, pecivo, šnicle itd.).

    Omeniti velja, da bo ekonomsko bolj smiselno razširiti asortiman, če bo mini tovarna dosegla stopnjo samooskrbe, ko bo začela stalno ustvarjati dobiček.

    Po potrebi lahko začnete prodajati zamrznjeno mleto meso. Vendar je treba razumeti, da bo konkurenca v soočenju z mesnimi obrati huda. Sodelujete lahko tudi z distribucijskimi podjetji, ki so specializirana za samodostavo izdelkov.

    Podobne objave