Recept za kašo z uporabo encimov iz ržene moke. Recept za pripravo kaše iz moke

Moonshine iz moke že desetletja izdelujejo doma. Prvič so tak destilat začeli destilirati v Rusiji v 16. stoletju. Takrat so ga imenovali "vroče vino". Vsak destilar ima svoje trike za ta postopek. Seveda je za začetek kaša pripravljena iz moke.

Priprava takšne lune doma je precej delovno intenziven postopek. Dejstvo je, da moka ne vsebuje sladkorja, primernega za predelavo v alkohol, ampak škrob. Za rešitev tega problema se uporablja postopek saharifikacije surovin. V ta namen lahko uporabimo žitni slad ali posebne encime.

Vendar pa pravi poznavalci domačega pivovarstva trdijo, da je destilat, pridobljen kot rezultat takšnega dela, vsekakor vreden premagovanja vseh teh težav. Moonshine se izkaže okusno in aromatično. Če pravilno sledite tehnologiji, potem v njegovem vonju ne boste našli niti sledi Fusel.

Pri pripravi mesečine na osnovi moke se bomo držali naslednje sheme.

1. Priprava slada.
2. Sladkorjenje moke.
3. Fermentacija drozge.
4. Destilacija mesečine.

Recept za kašo iz ržene moke

Iz ržene moke bo prijetna alkoholna pijača. Če takšno mesečino hranite v hrastovem sodu, boste dobili odličen domači analog škotskega viskija.

Za pripravo kaše boste potrebovali:

• ržena moka - 4 kg;
• rženi slad - 1 kg;
• suhi kvas - 25 gramov;
• izvirska voda - 20 litrov.

Zaporedje dejanj po korakih.

1. V večjo ponev nalijemo vodo, jo pristavimo na gorilnik in segrejemo na 49–50 stopinj Celzija. Nato ob stalnem mešanju tekočine v tankem curku dodamo moko. Tako boste preprečili nastanek grudic. Nato zmes pustite na ognju 14–15 minut pri isti temperaturi.

2. Povečajte intenzivnost plamena in temperaturo drozge segrejte na 59–60 stopinj Celzija. Na tej temperaturi ga tudi hranimo 14–15 minut.

3. Naj bo ogenj največji. Ko kaša zavre, jo pustimo na štedilniku 30 minut. Da se moka ne oprime dna ponve, je treba njeno vsebino nenehno mešati.

4. Mezgo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi na 59–60 stopinj Celzija.

5. Istočasno zmeljemo naš pripravljen slad do zrnatega stanja. Nato ga napolnite s toplo vodo.

6. V posodi za fermentacijo zmešajte pripravljeno drozgo in slad. Pokrijte s pokrovom in pustite stati 4-5 ur. Ta čas je povsem dovolj za dokončanje celotnega postopka saharifikacije.

7. Prihodnji kaši dodamo razredčen kvas.

8. Posodo za fermentacijo prestavite v temen, topel prostor za fermentacijo. Praviloma traja 5-10 dni.

Recept z uporabo encimov

Ta recept navdušuje s svojo preprostostjo in učinkovitostjo. V tem primeru namesto slada uporabimo encime.

Sestava in pravilna razmerja za kašo:

• moka - 4 kg;
• Amilosubtilin (encim A) - 10 gramov;
• Glukavamorin (encim G) - 10 gramov;
• čista voda - 16 litrov;
• pekovski kvas - 20 gramov.

Algoritem kuhanja.

1. Zavremo vodo. Med mešanjem ji dodajamo moko, da se ne naredijo grudice.

2. Ko temperatura tekočine doseže 80 stopinj Celzija, dodajte encim A in premešajte. Ohladimo na 63 stopinj Celzija, dodamo encim G in ponovno premešamo.

3. Odstranite ponev s štedilnika, pokrijte s pokrovom in pustite 2-3 ure. V tem času bo prišlo do saharifikacije drozge.

Recept za koruzno moko

Moonshine, narejen iz koruzne moke, ima kompleksen okus, primerljiv z Bourbonom.

Za pripravo boste potrebovali:

• moka - 4 kg;
• voda - 20 litrov;
• sladkor - 6 kg;
• slad - 1 kg;
• kvas - 20 gramov.

Priprava.

1. Vodo segrejemo na 50 stopinj Celzija in postopoma dodajamo moko. Temeljito premešajte, da odstranite vse grudice. Pustite stati 15 minut. Postavite na ogenj in segrejte na 65 stopinj Celzija. Ugasnite ogenj in pustite, da se kuha še 15 minut. Občasno premešajte, da zagotovite homogenost zmesi.

3. Postavite, da se ohladi na temperaturo 65 Celzija. Slad pripravimo tako, da ga zmeljemo v blenderju ali kavnem mlinčku. Dodamo v mezgo in premešamo. Pustimo, da se čez noč zasladi.

4. Zjutraj bo temperatura moke padla. Dodamo kvas, pripravljen s sladkorjem. Pustite fermentirati 3–7 dni.

Destilacija

Ko je kaša pripravljena, jo je treba zbistriti - odnesti na hladno. Postopek bo trajal en dan. To bo ugodno vplivalo na prihodnji okus mesečine.

Prvo destilacijo izvedemo brez delitve destilata na frakcije.

Nastali surovi alkohol očistimo z ogljem ali mlekom z nizko vsebnostjo maščob.

Izvajamo drugo frakcijsko destilacijo. Z vzorčenjem mesečine prenehamo, ko moč v toku pade na 38–39 stopinj.

Destilat razredčite z vodo do želene jakosti. Nalijte v steklene posode in pustite stati čez noč.

Med ogromno raznolikostjo surovin, ki se uporabljajo za pripravo visokokakovostne kaše, profesionalni poznavalci mesečine vse pogosteje izbirajo ječmenovo, pšenično ali rženo moko, saj menijo, da je ta izdelek najprimernejši za njihove namene in precej proračunski.

Poleg tega sofisticirani degustatorji priznavajo mesečino iz moke kot eno najboljših močnih domačih alkoholnih pijač, ki je po svojih aromatičnih in okusnih lastnostih opazno boljše od svojih "sorodnikov", pripravljenih na osnovi drugih sestavin.

Torej, ugotovimo skupaj, kateri zanesljivi recepti obstajajo za pripravo kaše iz moke, ki ji sledi destilacija v visokokakovostno mesečino, ki je na voljo za prodajo doma.

Ta metoda velja za klasično in bo najbolj všeč izkušenim mesečnikom. Okus končnega izdelka je posebej mehak, sladkast priokus s subtilno aromo svežih kruhovih kalčkov. V primerjavi s sladkornim destilatom, ki vas že po drugi porciji dobesedno podre z nog, povzroči mesečina iz ržene moke le rahlo omamljanje. Poleg tega, če naknadno starate nastalo mesečino v hrastovem sodu, lahko dobite visokokakovosten viski.

Priprava ržene kaše po korakih

1. V večjo emajlirano posodo nalijte izvirsko vodo in jo postavite na štedilnik.
2. Tekočino segrevamo, dokler temperatura ne doseže vsaj 48-50 stopinj.
3. Med intenzivnim mešanjem vroče vode začnemo v tankem curku vsipavati rženo moko.
4. Maso segrejemo na 58-60 stopinj, zmanjšamo toploto na nizko in poskušamo maso obdržati pri določeni temperaturi 13-15 minut.
5. Ogenj povečamo na maksimalno in počakamo, da tekočina zavre, nato pa maso kuhamo približno pol ure. Da se moka ne bi prijela na dno posode in naredila grudice, vsebino nenehno mešamo z dolgo leseno kuhalnico.
6. Ponev odstavimo s štedilnika in pustimo, da se tekočina ohladi na 58-60 stopinj.
7. Medtem z mešalnikom zmeljemo rženi slad v zrnje.
8. Zdrobljen slad prelijemo s toplo vodo in pustimo tako 10-13 minut.
9. Ohlajeno mešanico moke vlijemo v posodo za fermentacijo in dodamo slad.
10. Posodo tesno zaprite s pokrovom in pustite pripravljeno mešanico približno 4,5-5 ur. V tem času bo potekal popoln postopek saharifikacije.
11. V ločeni skledi razredčite suhi kvas, strogo upoštevajte navodila na embalaži.
12. Razredčen kvas dodamo v posodo za fermentacijo z ostalimi sestavinami in vse dobro pretresemo.
13. Na vrat posode namestimo vodno tesnilo ali medicinsko rokavico, tako da v enem od prstov vnaprej naredimo majhno luknjo.
14. Posodo prenesemo v topel prostor pri sobni temperaturi in postavimo v temen prostor, kamor ne sežejo sončni žarki.
15. Zvarek pustite stati vsaj 7-10 dni, dokler se fermentacija popolnoma ne ustavi. Fermentacija se je končala, ko se je tekočina posvetlila, pojavila se je vidna usedlina in prenehalo se je sproščati ogljikov dioksid.

Priprava ržene mesečine po korakih

1. Izrabljeno pivo previdno zlijemo v ločeno posodo s tanko cevjo ali slamico, pri čemer poskušamo ne mešati usedline.
2. Nastalo tekočino filtriramo skozi 3-5 plasti gaze, nato pa jo spustimo skozi bombažni filter.
3. Prečiščeno drozgo vlijemo v destilacijsko kocko in izvedemo prvo filtracijo brez delitve na frakcije.
4. Destilacijo ustavimo, ko jakost izhoda v curku pade na 24-26 obratov.
5. Destilat razredčite z izvirsko vodo, dokler ne doseže 18-20 stopinj.
6. Izvajamo večkratno destilacijo z ločevanjem na frakcije, pri čemer prvih 11-12% proizvodnje zberemo v ločeno posodo in jo zlijemo v umivalnik. Ta frakcija ni namenjena uživanju in je zelo škodljiva za zdravje ljudi.
7. Glavni produkt zbiramo, dokler moč v curku ne pade na 43-45 vrt / min, nato zaključimo destilacijo in zbiramo "repe" v ločeni posodi.
8. Končni alkohol vlijemo v steklene posode in jih tesno zapremo s pokrovi, nato pa jih pošljemo na hladno mesto 3-5 dni, s čimer pustimo, da domači alkohol dozori in stabilizira svoj okus.

Ta način priprave lune z uporabo encimov se nekoliko razlikuje od proizvodne tehnologije, ki se uporablja v industrijskih podjetjih.

Za ta recept je primerna absolutno vsaka moka, naj bo to pšenična, ržena ali ječmenova. Nastala domača pijača je precej močna, vendar nenavadno aromatična brez kančka alkoholnega vonja in jo je kljub visoki trdnosti enostavno piti.

Seznam potrebnih komponent

Priprava drozge po korakih

1. V večjo posodo nalijemo izvirsko vodo in jo zavremo.
2. V tankem curku vlijemo moko, medtem ko močno in neprestano mešamo vrelo vodo, da ne nastanejo grudice.
3. Tekočino segrevajte, dokler temperatura ne doseže 78-80 stopinj in odstranite posodo z ognja.
4. Dodamo amilosubtilin (encim A) in vse dobro premešamo.
5. Pustite, da se tekočina ohladi na približno 60 stopinj, nato dodajte glukavamorin (encim G) in vse ponovno premešajte.
6. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj ur.
7. V ločeni skledi razredčite kvas v topli vodi, strogo upoštevajte navodila na embalaži.
8. Ko se masa ohladi na temperaturo 25-27 stopinj, jo vlijemo v posodo za fermentacijo.
9. Med stalnim mešanjem pivine dodajte razredčen kvas.
10. Namestimo vodno raztopino in posodo prenesemo na toplo in temno mesto za približno en teden.

Priprava lune po korakih

1. Pred neposredno destilacijo v mesečino je potrebno izvesti "razjasnitev drozge". V ta namen jo odnesemo na hladno in tam pustimo kakšen dan ali dan in pol ali pa kašo osvetlimo z bentonitom.
2. Očiščen produkt odcedimo od usedline in filtriramo z gazo in vato ter nato vlijemo v destilacijsko destilacijo.
3. Pri prvi destilaciji izberemo surovi alkohol, ne da bi ga razdelili na frakcije. Destilacijo ustavimo, ko moč v curku pade na 3-4 vrtljaje, torej »na suho«.
4. Nastali destilat se očisti s kalijevim permanganatom ali aktivnim ogljem. V ta namen dodajte dezinfekcijsko sredstvo destilatu, premešajte in pustite čez noč, nato filtrirajte skozi večplastno gazo in vatirani filter.
5. Očiščen produkt ponovno napolnimo v destilacijsko kocko in izvedemo frakcijsko destilacijo surovine. Prvih 9-10% proizvodnje vzamemo v ločeno posodo in jo zlijemo v umivalnik ali uporabimo za vžig. V nobenem primeru ne uporabljajte frakcije glave, saj je lahko smrtna - je strup.
6. Izberemo glavno pitno frakcijo, dokler moč toka ne pade na 68-70 stopinj.
7. "Repe" zbiramo v ločeni posodi, ki jo lahko uporabimo pri naslednji destilaciji.
8. Nastali destilat razredčimo z izvirsko vodo, dokler moč ne doseže 45-47 vrt / min.
9. Končni alkohol prelijemo v steklenice in jih pošljemo na hladno mesto 3-5 dni, da dozori.

Video recepti za kašo iz moke

Video št. 1.

Po ogledu tega videa se boste naučili, kako pripraviti pšenično kašo z uporabo encimov po metodi hladnega saharifikacije. Mojster svoje obrti ne bo le prikazal celotnega postopka kuhanja, vključno z destilacijo v visokokakovostno mesečino, ampak bo tudi izrazil svoje mnenje o končnem izdelku.

Video št. 2.

Po ogledu tega videoposnetka se boste naučili pripraviti dostojno močan domači alkohol na osnovi moke - koji mash - kvasa, ki je narejen na osnovi plesni in saharificira škrob brez sodelovanja slada in encimov.

Video št. 3.

V tem videu bo mojster mesečnika delil svoj značilni recept za pripravo drozge iz ržene in pšenične moke po metodi vročega saharifikacije.

Ko boste okusili nastali izdelek, boste razumeli, zakaj izkušeni degustatorji tako občudujejo njegov okus in zakaj znani mesečniki najpogosteje uporabljajo moko za izdelavo kakovostne kaše.

Recepte, opisane in prikazane v videoposnetku, poleg enostavne izvedbe odlikujejo tudi dokaj nizki stroški uporabljenih izdelkov, obvezni postopek saharifikacije, kot lahko vidite sami, ni tako delovno intenziven in kompleksen.

Prav tako želim opozoriti na druge recepte za kaše, ki so jih razvili naši predniki. Želim vam veliko sreče in uspeha na zanimivem področju mesečine!

Moonshine iz moke je zaradi razpoložljivosti surovin in dobrih organoleptičnih lastnosti pijače priljubljen med izkušenimi destilarnami, vendar za začetnike moonshinerje delo z moko povzroča težave zaradi specifične tehnologije za pripravo drozge. V tem članku si bomo podrobno ogledali dva osnovna načina priprave žgancev iz moke: s sladom in s sintetičnimi encimi. Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti.

Teorija

Kvas pretvori samo sladkor v alkohol, moka pa vsebuje škrob, ki ga je treba pred fermentacijo pretvoriti v sladkor; v jeziku destilarne je treba opraviti saharizacijo. Obstajata dve: vroča (GOS) in hladna (CHOS). Prvi (vroč) je s pomočjo slada (nakaljeno zrnje). Drugi (hladen) - z encimi amilosubtilin (Amylo-Lux-A) in glukavamorin (Gluco-Lux-A).

Metoda ne vpliva na aromo in okus mesečine iz moke, katera koli metoda bo zadostovala. Saharifikacija s sladom velja za klasično žitno pivo, na primer, tako nastane viski. Toda ta metoda zahteva dolgotrajno kuhanje moke in strogo upoštevanje temperaturnih pogojev. Uporaba encimov je razmeroma nov pristop, ki se uporablja za proizvodnjo alkohola. Encimov ne segrevamo, vendar fermentacija traja do 4 tedne (do 12 dni po vročem saharifikaciji), obstaja nevarnost, da se drozga skisa, zato se zaradi varnosti doda antibiotik in po možnosti sredstvo proti penjenju.

Izbor moke

Primerna je katera koli moka, tudi moka s pretečenim rokom uporabe. Razred ni pomemben, prvi in ​​drugi sta cenejša od najvišjega, zato se pogosteje uporabljata. Izkoristek lune je odvisen od vsebnosti škroba v moki. Iz 1 kg škroba dobimo do 1,4 l destilata z močjo 40% vol., vendar je v praksi treba upoštevati izgube pri sladkorjanju in destilaciji, zato bo dejanski izkoristek nižji za 10-15%.

Najlažja za delo in najboljši pridelek je pšenična moka, iz nje nastane mehak in zmerno aromatičen lunin žar. Braga iz ržene moke se močno peni, izkoristek je manjši, pijača pa je aromatična, a nekoliko ostra. Moonshine iz koruzne moke je nekaj med pšenično in rženo.

Recept za kašo iz moke in slada

Lahko vzamete kateri koli kupljeni ali domači nefermentirani slad (bel in zelen): ječmenov, ržen, pšenični itd. Šteje se, da je nezaželeno saharizirati moko s sladom iz istega zrna, bolje ga je kombinirati. Na primer, za pšenično moko uporabite ječmenov slad. Optimalno razmerje je 4:1 (4 dele moke na 1 del slada).

Sestavine:

• moka - 4 kg;
• slad - 1 kg;
• voda - 19 l;

Pozor! Zelo pomembno je, da se držite temperaturnih pogojev, navedenih v receptu. Brez tega je uspešna saharifikacija nemogoča.

Priprava

1. V posodo za kuhanje - ponev ali vedro nasujemo moko. Posebej segrejte 20 litrov vode na 50 °C (4 litre na 1 kg surovin - moka plus slad).

2. V moko v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo vodo. Nastati mora homogena masa brez grudic.

3. Pivino segrejte na 55-60 °C, vzdržujte navedeno temperaturo 15 minut, nato zvišajte na 62-64 °C in držite 15 minut.

4. Mešanico zavremo in kuhamo 90 minut, občasno premešamo, da se kaša ne zažge pri dnu.

5. Povsem homogeno kašo ohladimo na 65 °C. Medtem ko se pivina ohlaja, zmeljemo slad: čim manjši je zmlet, tem bolje. 3 litre vode segrejte na 26-28 °C (razmerje slad-voda – 1:3). Dodajte vodo v slad in premešajte. Dobili boste »sladno mleko«, ki ga morate porabiti v 24 urah.

6. V pivino, ohlajeno na 65 °C, v tankem curku vlijemo sladno mleko. Pokrijte s pokrovom in dvignite temperaturo na 63 °C. Naslednjih 120 minut vzdržujemo temperaturo kaše v območju 55-65 °C. Pomembno je, da ne pregrejete nad 70 °C, sicer se sladni encimi »skuhajo« in saharifikacija za vedno preneha. Na koncu postopka mora pivina postati sladka, saj se škrob spremeni v sladkor.

Nadzor temperature je osnova procesa

7. Da čim bolj zmanjšate tveganje okužbe s patogeni, kašo čim hitreje ohladite na 28 °C, na primer tako, da posodo postavite v kopel s hladno vodo ali ledom.

8. Ohlajeno pivino vlijemo v posodo za fermentacijo, tako da jo napolnimo do največ 75% prostornine, saj je potreben prostor za peno. Dodamo kvas, razredčen po navodilih na embalaži. Namestite vodno tesnilo katere koli oblike (lahko uporabite medicinsko rokavico z luknjo na enem od prstov).

9. Mezgo iz moke prestavimo v temen prostor (ali pokrijemo) pri temperaturi 20-28 °C. Pustite do konca fermentacije (traja 4-12 dni). Drozga, pripravljena za destilacijo, ne sprošča plina iz vodnega tesnila (rokavica je izpraznjena), nima sladkega okusa, je lažja od začetne, z usedlino na dnu.

Rokavica kot vodni pečat

Recept za kašo iz moke z encimi

Sestavine:

• moka - 5 kg;
• voda - 18 litrov;
• Amilosubtilin - v skladu z navodili na embalaži;
• Glucavamorin - v skladu z navodili na embalaži;
• kvas - 50 g suhega ali 250 g stisnjenega.
• antibiotik (doksiciklin ali amoksicilin) ​​- 100 mg na 20 litrov pivine (neobvezno);
• sredstvo za odstranjevanje pene za kašo - po navodilih na embalaži (neobvezno).

Encima amilosubtilin (Amilo-Lux-A) in glukavamorin (Gluco-Lux-A) lahko kupite v specializiranih prodajalnah za mesečnike, prodajajo se v obliki praška ali suspenzije. Amilosubtilin naredi pivino tekočo, glukavamorin pa je neposredno odgovoren za saharifikacijo; uporabljati ju je treba skupaj. Deleži so navedeni v navodilih za encime.

Antibiotik bo preprečil kontaminacijo pivine z bakterijami tretjih oseb, med destilacijo pa ne vstopi v destilat, zato ne škoduje zdravju. Razpenilnik je zaželen, ni pa obvezen, dovolj je, da pustimo več prostega prostora v posodi.

Priprava

1. Antibiotik razredčite v vodi pri sobni temperaturi.

2. Pripravite encima amilosubtilin in glukavamorin po navodilih.

3. V vodo vlijemo moko, mešamo do gladkega, da ne ostanejo grudice. Uporabite lahko vrtalnik z nastavkom za beton.

4. Mezgi dodamo aktiviran kvas. Dodajte sredstvo proti penjenju.

5. Zaprite posodo za fermentacijo z vodnim tesnilom. Prenesite v temen prostor s temperaturo 20-28 °C. Pustite do konca fermentacije (traja 15-28 dni). Priporočljivo je vsakih 8-12 ur premešati encimsko kašo iz moke, še posebej, če niso dodani antibiotiki.

Fermentirana kaša

Izdelava lune iz moke (destilacija)

Tehnologija je zasnovana za standardni destilator.

1. Če generatorja pare ni, fermentirano kašo odcedite iz usedline in filtrirajte skozi več plasti gaze. Ostanki moke se lahko pri segrevanju zažgejo in pokvarijo mesečino.

2. Prvič destilirajte moko z najvišjo hitrostjo. Zbirajte destilat, dokler moč v curku ne pade pod 15 %.

3. Izmerite jakost nastalega izdelka. Izračunajte količino čistega (absolutnega) alkohola: jakost v stopinjah pomnožite s prostornino v litrih in delite s 100.

4. Destilat razredčite z vodo na 18-20 % vol. in naredite drugo destilacijo. Ločeno zberite prvih 12-15 % količine čistega alkohola. To škodljivo frakcijo s slabim vonjem imenujemo "glave", njeno pitje je nevarno za zdravje.

5. Izberite glavni izdelek (imenovan "telo"), dokler moč v curku ne pade pod 40-45% (ne gori). Nato lahko prenehate z destilacijo ali ločeno zberete »repke«, da jih nato pred destilacijo vlijete v novo serijo drozge.

6. Nastalo mesečino razredčite iz moke do pitne jakosti (40-45% vol.), Nalijte v steklenice za shranjevanje in tesno zaprite. Pustite 2-3 dni v temnem prostoru, da se okus stabilizira po mešanju z vodo.

Kvas poje glukozo, sprošča alkohol in ogljikov dioksid.

Iz tega lahko sklepamo, da lahko kašo naredimo iz vsega, kar vsebuje glukozo.

Moka vsebuje veliko škroba, škrob pa je sestavljen iz molekul glukoze.

Škrob je veja drevesa, vejice veje so verige, katerih člen je glukoza.

Sprva se škrobna veja zmečka v kepo, v obliki zrna.

Ko škrob v vodi nabrekne, zrno poči in veja se zravna, škrobne veje se med seboj sprimejo in nastane pasta.

Naša naloga je, da to vejo najprej odstranimo iz zrna tako, da škrob namakamo v vodi.

Nato to vejo narežite na vejice z encimom A, amilosubtilinom.

Škrobne palice imenujemo dekstrini.

Nato encim A razreže dekstrine na manjše dekstrine in. itd. do maltoze.

Maltoza je kombinacija dveh glukoz.

Zaradi razgradnje škroba v dekstrine in maltozo se veje ne držijo drug drugega, pasta se uniči in kaša se utekočini.

Ko smo škrob razbili na majhne koščke, na dekstrine in maltozo, jih z encimom G, glukavamorin, razrežemo na molekulo glukoze.

Encim je beljakovina, ki je zataknjena v molekulo, strogo na določenem mestu, po principu uganke gredo izbokline encima v vdolbine molekule, izbokline molekule pa v vdolbine. encim. Stična površina je velika in encim je tesno pritrjen na molekulo.

Encim nato razgradi molekulo na dva dela.

Ko smo škrob razgradili na molekule glukoze, lahko nadaljujemo s standardnim postopkom fermentacije.

Za drozge iz moke potrebujemo fermentacijsko posodo, encime A in D, vodo in kvas.

Encime kupujemo v trgovinah za mesečnike.

Recept po korakih za pripravo kaše iz moke.

Vzamemo posodo za fermentacijo, po možnosti iz nerjavečega jekla ali aluminija, saj bomo vanjo nalili vrelo vodo.

Posode je treba razkužiti, da se drozga kasneje ne skisa.

Posode razkužite z raztopino joda, vodikovim peroksidom ali drugimi sredstvi.

Jod razredčimo z vodo do rahlo rumene barve.

Lahko preprosto zmočite gobo in nanjo kapljate jod.

Po obdelavi posode kuhajte vodo posebej, dokler se voda ne segreje in jod izhlapi.

V rezervoarju za drozgo lahko takoj zavrete vodo, potem je ni treba obdelati z razkužilom.

Vzamemo hidravlični modul za drozge v razmerju 1 kg moke in 4 litre vode.

V rezervoar vlijemo vrelo vodo in tam dodamo moko.

Seveda bi bilo priporočljivo, da najprej v posodo nalijemo vodo s temperaturo 50-60 stopinj in dodamo moko, da ni grudic, nato pa drozgo segrejemo, vendar to zahteva čas.

Mezgo mešamo z mešalcem malte na izvijaču ali vrtalniku.

Takoj, ko temperatura drozge pade na 80 stopinj, dodamo encim A, amilosubtilin, raztopljen v topli vodi.

Encim A vzamemo v količini 1 gram na 1 kg moke.

Pri temperaturah nad 80 stopinj se encim A uniči in beljakovina koagulira.

Optimalna delovna temperatura za encim A, pri kateri hitro utekočini drozgo, je 70-80 stopinj.

Količina encima A vpliva na hitrost utekočinjenja drozge.

Če vidite, da kaša dlje časa ne postane tekoča, potem so encimi stari, jih dodajte še malo.

Običajno mora kaša postati tekoča v 10 minutah po dodajanju encima.

Mezgo iz moke občasno premešamo.

Takoj, ko temperatura drozge pade na 60 stopinj, dodamo encim G, glukavamorin, razredčen v topli vodi.

Optimalna temperatura za encim G je 50-60 stopinj.

Encim G vzamemo s hitrostjo 1,5 grama na 1 kg moke.

Količina encima G vpliva na hitrost saharifikacije škroba.

Za nas ni tako pomembno, da encimi celotno drozgo takoj zasaharijo.

Nato bodo delovale, ko bo kaša fermentirala, le nekoliko počasneje, saj bo temperatura nižja.

Našo marmelado pustimo stati dve uri.

V tem času bo encim G razrezal dekstrozo in maltozo v molekule glukoze.

Takoj, ko temperatura pade pod 50 stopinj, ne gremo več v rezervoar po nepotrebnem, da vanj ne vnesemo mikroorganizmov.

Naše mezge ohladimo, odnesemo na hladno ali vanj vržemo plastične steklenice zmrznjene vode.

Encima P, protosubtilina, ni treba dodajati mokini kaši, potreben je za razgradnjo beljakovin na aminokisline, ki bodo gradbeni material za kvas.

Če se odločite dodati encim P, ga dodajte skupaj z encimom G, 1 gram na 1 kg moke.

Če je temperatura drozge padla pod 40 stopinj, ji lahko dodate kvas.

Ugodno okolje za rast kvasovk je drozga iz moke, dodamo lahko 50 gramov stisnjenega ali 10-15 gramov suhega pekovskega kvasa.

Drozga je tudi ugodno okolje za rast tujih mikroorganizmov, zato je bolje dodati več kvasa.

Takoj bodo zasedli celotno jaso in hitro pojedli vso glukozo.

Dodam 100 gramov stisnjenega ali 20-30 gramov suhega kvasa. Drozga bo dozorela v 2-3 dneh.

Na začetku fermentacije lahko nastane obilna pena, ki je ne more zaustaviti nič drugega kot zdravilo proti napihnjenju, kot je Bobotik.

Kapljite zdravilo, dokler se pena ne umiri.

Če nastane obilna pena, pomeni, da je v drozgi veliko mlečnokislinskih bakterij, ohlajena je bila dolgo časa.

Pripravljenost kaše določite po okusu, ne glejte na mehurčke, to je lahko delo mlečnokislinskih bakterij.

Naša naloga je, da drozgo hitro fermentiramo in takoj destiliramo, sicer pride do izgub alkohola.

Kako destilirati kašo iz moke.

Da se ne zažge, končno kašo destiliramo na srednjem ognju ali na indukcijskem štedilniku pri moči 1600 vatov, ne več.

Najprej v kocko vlijemo cca 500 ml prozorne mezge, zavre, preostalo mezgo vlijemo v kocko in segrevamo na moči 1400 vatov, takoj ko alkohol zapusti aparat, povečamo moč na 1600 vatov. .

Če se vam žganci zažgejo, zmanjšajte moč gretja.

Če segrevate kašo in se zažge, se bo vaš indukcijski kuhalnik izklopil. Dno kocke se ne ohladi, ožgana plast bo motila in senzor na ploščici jo bo izklopil.

Da preprečite, da bi kisla drozga pri destilaciji v surovi alkohol povzročila brizganje, lahko drozgo nevtralizirate s sodo.

V mezgo previdno dodajte sodo bikarbono, nastalo bo veliko pene.

Dodajte sodo bikarbono, dokler se pena ne preneha tvoriti.

Metoda GOS, vroča saharifikacija škroba, je bila prikazana zgoraj.

Obstaja metoda, imenovana COS, hladno saharifikacija škroba.

Pri metodi HOS v sod nalijemo toplo vodo, dodamo moko 1:4.

Drozgi dodamo encima A in G, dvakrat več kot pri metodi GOS, to je 2 grama encima A in 3 grame encima G, na 1 kg moke.

Mezgi dodamo 50 gramov stisnjenega kvasa ali 10-15 gramov suhega pekovskega kvasa.

Najprej vse občasno premešajte.

Vrenje drozge traja dlje, obstaja možnost, da se drozga skisa.Da do tega ne pride, lahko v drozgo dodate antibiotik kot je doksiciklin, ena kapsula na 20-30 litrov drozge.

Antibiotik na kvasovke ne vpliva, te med destilacijo drozge odmrejo.

Izkušeni monshinerji imajo veliko receptov za pripravo domačega alkohola, vendar nikoli ne boli, če dopolnite svojo bazo znanja.

Poglejmo, kako narediti mesečino iz ržene in pšenične moke in kako to storiti v skladu s pravili. Čeprav so metode bolj dolgotrajne in naporne, se lahko ta domači alkohol po okusu primerja z žitom.

Najpogosteje se uporablja za pripravo kaše pšenična moka. To je preprosto razloženo: vsebuje več škroba in ga je tudi lažje ekstrahirati. Skladno s tem je donos mesečine višji. Najboljše rezultate boste dosegli pri uporabi najvišjega razreda (stopnja za pečenje).

Toda poskusi z ržjo in.

Opomba. Za pripravo drozge je primerna moka katerega koli mletja (1., 2. razred). Glavna stvar je, da ni pokvarjen ali plesen.

Odvisno od cilja - pridobiti poceni in naraven izdelek ali povečano količino lune - uporabljajo sladkor ali ga zavrnejo.

Potrebovali boste slad ali kupljena encima A in D (amilosubtilin in glukavamorin). Lažje je narediti kašo z encimi. Kar zadeva slad, uporabljamo kupljeni ali lastnoročno pripravljeni zeleni slad.

Priporočljivo je vzeti mehkejšo vodo: ustekleničeno, filtrirano, izvirsko ali vsaj ustaljeno iz pipe.

Recepti za kašo iz moke za mesečino

Tukaj je nekaj receptov za pripravo kaše. Izbrali smo preproste in cenovno ugodne doma, kateri je pravi za vas, pa je odvisno od osebnih preferenc.

Iz ržene moke

Ta recept zahteva uporabo slada.

Posebnosti. Slad razgradi škrob v enostavne sladkorje (zasahari pivino) in brez njega (oziroma encimov) vam ne bo uspelo.

Boste potrebovali:

• 4 kg ržene moke;
• 1 kg suhega slada ali 1,7-2 kg zelenega slada;
• 20 litrov vode;
• 250 g surovega alkoholnega kvasa ali 25 g suhega kvasa.

Primeren je ječmenov ali ržen slad. Zaporedje dejanj je pomembno, saj je od tega odvisen končni rezultat:

1. Vreli vodo (20 litrov). Odstavite z ognja na tla na podlogo in takoj začnite počasi dodajati vso moko po receptu, s pomočjo stoječega mešalnika za kakovostno mešanje brez grudic. To ni enostavno storiti brez mešalnika.
2. Posodo pokrijte s pokrovom in jo dobro zavijte 2 uri. Primerna bo stara odeja, jakne ipd. V tem času bo pivina temeljito poparjena in infundirana.

Previdno. Spremljajte čas. Če ga hranite zavitega dlje časa, lahko pride do kisanja.

1. Pripravite slad. Suho zmeljemo z mešalnikom ali posebnim mlinom, zeleno precedimo skozi mlinček za meso.
2. Izmerite temperaturo mešanice moke. Pri 60-65°C dodajte slad. Ponovno zavijte posodo. Postopek saharifikacije poteka več kot eno uro.
3. Naredite jodni test. Če želite to narediti, nalijte dobesedno čajno žličko pivine na belo ploščo in dodajte nekaj kapljic joda. Premešajte z vatirano palčko. Ali se je barva spremenila v vijolično? Škrob ni bil popolnoma zasaharjen. Ponovno zavijte in pustite stati še pol ure. Brez sprememb barve? Pivino takoj ohladite, na primer v kopeli s hladno vodo.

Referenca. Hitro ohlajanje drozge je potrebno, da se je ne »lotijo« tuji mikroorganizmi in pokvarijo končni rezultat.

1. Ko se ohladi na 25-20 ° C, dodajte kvas in pivino postavite pod vodno tesnilo.
2. Fermentacija naj poteka v topli sobi.

Narejen iz pšenične moke

Pivina se pripravi po istem algoritmu kot iz rži. Poskusite narediti zeleni slad. Ni težko. Kvalitetno pšenico (1,5 kg) operemo, dodamo vodo, da je le pokrita, pokrijemo s krpo in pustimo na toplem.

Po 3 dneh, ko se pojavijo kalčki, vse zmeljemo z mlinom za meso. Zeleni slad je pripravljen. Namesto pšenice lahko uporabite rž ali ječmen.

Moko zmešajte s sladkorjem

Uporabite lahko ječmenovo, pšenično, koruzno ali rženo moko. Moonshine, pripravljen po tem receptu, je dobra imitacija burbona. Po destilaciji mora biti alkohol še vedno prepojen s hrastovimi sekanci (lubjem).

Vzemi:

• 23 litrov vode;
• 5 kg sladkorja;
• 5 kg moke (lahko mešate različna zrna);
• 400 ml rženega kislega testa.

Glavna stvar je pripraviti pravi starter. Vzemite kozarec vode in moke. Temeljito premešajte, dokler zmes ni gosta kot kisla smetana. Dodate lahko eno ali drugo. Pokrijte z vlažno krpo (če je suha, navlažite!) In pustite en dan. Dodamo 50 ml vode in moko do želene gostote. Ponavljajte še dva do tri dni. Končni starter mora "mehurčiti" in dišati po fermentaciji.

Posebnosti. Pustite ¼ predjedi in ohladite. "Nahranite" z vodo in moko enkrat na teden. Uporabljajte ne samo za kašo, temveč tudi za.

Za pripravo žgancev vodo segrejte na 25-29°C, med mešanjem raztopite sladkor, dodajte moko in nato starter.

Encimski zvarek

Sestavine:

• 1 žlica encimov A in D;
• 3 kg vrhunske pšenične moke;
• 100 g surovega (20 g suhega) kvasa;
• 12 litrov vode.

Vse sestavine zmešamo v vodi pri temperaturi 25-29°C in pustimo fermentirati.

Priprava mesečine z moko

Po končani fermentaciji je pomembno, da drozgo pravilno destiliramo, da dobimo visokokakovostno mesečino. Pri tem dvakrat pomembnejši. Prvič - z metodo neposrednega toka, brez delitve na frakcije. Nato očistite mesečino s premogom, mlekom, sodo itd.

Razredčimo na 30° in ponovno destiliramo, tokrat ločeno izberemo glave -10-15% absolutnega alkohola v prvotno pridobljenem alkoholu. Telo poganjajte, dokler moč v curku ne pade na 40°. To je ravno tisti del lune, ki ga je treba zaužiti. Sledijo repki, ki jih boste med naslednjo destilacijo dodali drozgi.

Poskusite, drznite in ocenite rezultat. Povejte nam o svojih poskusih v komentarjih k članku.