Gül şarabının yanına hangi üzümler gider? Gül şarabı: neyden yapılıyor, nasıl içiliyor, teknolojiye hizmet ediyor

Gül şarabı, en azından henüz, beyaz veya kırmızı şarap kadar popüler değil. Bununla birlikte uzmanlar, her ikisinin de en mükemmel niteliklerini uyumlu bir şekilde birleştirdiğini söylüyor. Ayrıca gül şarabının "kardeşlerine" göre şüphesiz bir avantajı vardır - evrenseldir. Başka bir deyişle, bir bardak gül şarabı, hata yapma korkusu olmadan hemen hemen her yemeğin yanında servis edilebilir.

Kısa tarihsel arka plan

Bazıları şaşırabilir ama gül şarabı şampanyadan önce ortaya çıktı. Anavatanı elbette Fransa ya da daha doğrusu Provence'tır. Üretimine ilişkin ilk tarihi bilgiler 14. yüzyıla kadar uzanıyor.

Bir zamanlar Avignon'da yaşayan Romalı papalar, yerel gül şarabı Tavel'e çok düşkündü. Roma'ya döndüklerinde roze içme alışkanlığını sürdürdüler ve böylece bu şarabın İtalya'da üretimini teşvik ettiler.

Provence Dükü Anjou'lu Rene (15. yüzyıl), gerileme yıllarında Provence mülklerine yerleşerek, yerel yabani gül rengindeki şaraba da saygı duruşunda bulundu.

İçeceğin hafif tadını beğendi ve Dük, Provence'ta gül üretimini emretti. Farklı zamanlarda yaşayan Fransız şair Pierre Ronsard ve yazar Honore de Balzac da güle, sıra dışı rengi ve hafif meyvemsi notalara sahip tadı nedeniyle çok değer veriyordu.

17. yüzyılda gül şarabı o kadar popüler hale geldi ki, İngiltere ve Hollanda'ya ihracatının hacmi ünlü Bordeaux ve şampanyayla karşılaştırılabilecek kadar büyüktü.

Teknoloji hakkında birkaç kelime

Şarabın yapıldığı üzüm salkımları görünüşte göze çarpmasa da, şarap üreticileri bunlarda tamamen farklı bir şeye, yani asitliğe, şeker içeriğine ve en iyi aromaya değer verir.

Gül çeşitli şekillerde üretilmektedir. En yaygın olanı, geçici maserasyon, yani kırmızı üzüm suyunun (şıra) üzüm kabuklarıyla birkaç saat reaksiyona sokulması işlemidir. Bu süre zarfında gelecekteki içecek kendine özgü pembe rengini kazanır ve aynı zamanda sağlığımıza faydalı polifenollerle doyurulur.

Şıra istenilen pembe tonuna ulaştığında maserasyon durdurulur. Bundan sonra üzüm kabukları çıkarılır, şarap başka bir tanka dökülür ve burada fermantasyon sürecinin sonuna kadar devam eder.

Bu veya benzeri teknoloji kullanılarak birçok ülkede gül şarabı üretilmektedir. Her şeyden önce, Provence'ın tek başına dünya gül üretiminin üçte birini oluşturduğu Fransa'da.

Gül şarabı üreticileri

Çoğu zaman, roze şaraplar birkaç çeşidin karışımından yapılır, ancak aynı zamanda tek çeşit şaraplar da vardır. Bunu etikete bakarak öğrenebilirsiniz. Üzerinde üzüm çeşidi belirtilmemişse, bu şarap birkaç çeşidin karışımıdır.

Fransa'da Loire Vadisi, Cabernet Sauvignon çeşidinden ünlü yarı tatlı pembe şarap "Cabernet d'Anjou"yu üretiyor. Aynı üretici Domaine de Chenay, Cabernet Sauvignon, Malbec, Gamay ve karışımdaki ana üzüm türü olan koyu yerel üzüm çeşidi Grollo'nun karışımından "Rosé de Loire" sek şarabı üretiyor.

Rose üreten tek ülke elbette Fransa değil. İspanya, İtalya ve Portekiz de uzun süredir roze şarap üretiyor ve “genç” üreticiler arasında ABD, Arjantin, Avustralya ve Şili'yi sayabiliriz. Ancak Ukrayna, Gürcistan ve Moldova'da da düzgün güller üretiliyor.

Örneğin pembe sofra şarapları “Aguna”, “Mtatsminda”, “Sachino” Gürcistan'da sırasıyla GVS, “Teliani Valley” ve “Savane” şirketleri tarafından üretilmektedir. Uluslararası şarapçılık yarışmalarında 40'tan fazla ödül kazanan Moldavyalı şirket "Purcari", sek gül şarabı "Purcari Rose" üretiyor.

Pembenin tüm tonları

Gül şarabının dünyadaki popülaritesi sadece tonik ve canlandırıcı özelliklerinden kaynaklanmıyor. Beyaz güllere göre daha değerli biyolojik aktif maddelere sahiptir ve kırmızı güllere göre daha geniş bir renk paletine sahiptir.

Avrupa'da geliştirilen sınıflandırma, tonlarında farklılık gösteren sekiz tür roze şarabı tanımlar. Başlıcaları ahududu, ten rengi ve soğan rengi güllerdir. Deneyimli sommelierlerin (şarap seçim danışmanları) listelerinde bir düzineden fazla olmasına rağmen.

Uzmanlar, şarabın tonuna bakarak, şişeyi açmadan aromasının ne kadar belirgin olacağını belirleyebileceğinizi söylüyor. Örneğin, soğan kabuğunun rengi olarak sınıflandırılan yumuşak pembe bir renk tonu olan roze, taze kırmızı meyvelerin narin bir aromasına sahiptir. Genel olarak şarabın rengi ne kadar zengin olursa aroması da o kadar etkileyici olur.

Sofraya ve tatlıya

Tüm şaraplar, rengine bakılmaksızın sofra ve tatlıya ayrılır. İlki kuru ve yarı tatlı olabilir, ana yemeklerle birlikte servis edilir. Tatlılar yüksek oranda şeker içerir, bu nedenle bir yemeği tamamlamak için idealdirler ve bu da aslında isimlerinden gelmektedir.

Gül şarapları sofra şarabı veya tatlı şarabı olarak kullanılabilir. Uzun şarapçılık gelenekleriyle bilinen İtalya'nın Salento bölgesi, kendine özgü bir tada sahip kuru gül üretiyor.

Örneğin, yarı sek şarap "Calafuria"nın (Tormaresca tarafından üretilen) hammaddesi siyah üzüm çeşidi Negroamaro'dur. “Calafuria” gülüne karakteristik sert ama aynı zamanda dengeli, taze tadı veren de budur.

Ünlü yarı tatlı şarap “Mateus”, geçen yüzyılın 40'lı yıllarından beri Portekiz'de Sogrape Vinhos tarafından üretiliyor. Zar zor farkedilen bir çiçek aromasına sahip, tatlı, yumuşak bir tada sahiptir.

Amerika Birleşik Devletleri şarap endüstrisinin neredeyse %90'ına ev sahipliği yapan Kaliforniya, aynı zamanda Zinfandel çeşidine dayalı ünlü roze şaraplar da üretiyor. Örneğin, ağırlıklı olarak sulu meyve tadı olan tatlı bir gül "Carlo Rossi, Pink Moscato" (yapımcı Gallo Family Vineyards) tatlı için mükemmeldir.

Efsanevi Massandra

Yüz yıldan fazla bir süre önce, Kırım'da, Massandra'nın küçük kasabasında, Rus İmparatorluğu'nda bir ilk olan yeraltı tüneli tipi bir şaraphane inşa edildi. O tarihten bu yana tüm Massandra şarapları, yalnızca kendi üzümlerinden ve yalnızca klasik şarap yapım teknolojileri kullanılarak, yani şeker veya kimyasal katkı maddeleri kullanılmadan üretiliyor.

Bitkinin çeşitleri neredeyse tüm ana şarap sınıflarını içerir: kuru, güçlü, yarı tatlı, likör, tatlı. Massandra fabrikası, tarihi boyunca ürünlerinin yüksek kalitesi, narin aroması ve ürettiği eşsiz şarap buketi nedeniyle uluslararası yarışmalarda 200'den fazla ödül aldı.

Bunların arasında elbette pembe olanlar da var: tatlı, yarı tatlı ve pembe Muscat üzüm çeşidinden yapılan likör. Çeşitliliğin adı Massandra şaraphanesi tarafından üretilen tüm gül etiketlerinde mevcuttur: gül şarabı "Muscat Massandra yarı tatlı", "Muscat pembe tatlısı", tatlı şarap "Muscat pembe Massandra".

Vintage “Yuzhnoberezhny Pembe Muscat” tüketiciler arasında oldukça popüler. Bu tatlı pembe şarap 1944'ten beri üretiliyor ve hafif çay gülü ile uyumlu, narin tadı nedeniyle altın ve gümüş madalyalarla ödüllendiriliyor. Masamıza ulaşmadan önce Muscat Yuzhnoberezhny fabrikada meşe fıçılarda iki yıl boyunca yaşlandırılıyor.

Bir gül nasıl seçilir

Öncelikle ne tür bir gül şarabı satın almak istediğinize kendiniz karar vermelisiniz: sofra mı yoksa tatlı mı? Daha sonra tercih ettiğiniz üretim ülkesini seçin. Daha sonra şişelerin vitrin üzerindeki konumuna dikkat edin.

Uzmanlar şarabın yatay olarak saklanması gerektiğini söylüyor. Bu pozisyonda mantar kurumaz, dolayısıyla şişeye hava girmez, şarap oksitlenmez ve böylece kalitesi korunur.

Şarap üreten ülkelerde şarap ucuzdur ancak ülkemizde yüksek gümrük vergileri göz önüne alındığında ithal şarapların fiyatı gözle görülür derecede yüksektir. Bu nedenle açıkçası ucuz yabancı içecekler tüketiciyi uyarmalıdır.

En iyi roze şarapları 2-3 yıl, çoğu ise yalnızca 1 yıl “yaşar”. Bundan sonra gül, doğal tazeliğini kaybeder. Bunun nedeni içindeki tanen içeriğinin düşük olmasıdır.

Şarap görgü kuralları

Ne yazık ki, hepimiz şaraplar konusunda pek bilgili değiliz, şu veya bu içeceğin hangi yemeği servis edeceğini bilmiyoruz. Başınızın belaya girmesinden korkuyorsanız gül şarabı alın. Rosé evrensel bir şarap olduğundan isimler ve üretim ülkesi o kadar önemli değil.

Yani peynirin, meyvenin, etin, mezenin, balığın, tatlının ve diğer yemeklerin yanına çok yakışıyor. Ferahlatıcı tadı nedeniyle gülün aperitif olarak soğuk olarak servis edilmesi tavsiye edilir. Ayrıca gül şarabı şenlikli bir akşam yemeğinde, piknikte, dost canlısı bir partide ve ayrıca sevdiğiniz kadına güzel bir hediye olarak uygun olacaktır.

Çok az insan herhangi bir özel olayı veya özel günü alkollü içecek kullanarak kutlamadan hayal edebilir. Bildiğiniz gibi, hem çok güçlü hem de çok hafif içecekler olmak üzere masaya konulabilecek çok sayıda içecek var.

Vakanın özelliklerini veya bu özel durumu göz önünde bulundurarak o an için size daha uygun olacak içeceği seçebilirsiniz. Şarap içmeye gelince, bu içecek çok uzun zamandır popülerdir ve bunun asla kuruması pek mümkün değildir. Üzümden üretildiği ve fermantasyonla hazırlandığı için ürün doğal ve dolayısıyla sağlıklıdır.

Küçük miktarlarda şarap içmenin insan vücudunun durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu ve hatta sağlığı iyileştirdiği uzun zamandır bilinmektedir. Bildiğiniz gibi en çok kullanılan beyaz ve kırmızı şaraplar var. Ancak yukarıda saydığımız iki içeceğin tam ortasında yer alan bir seçenek daha var: Gül şarabı.

Fransızların deyimiyle rosé ile hiç tanışmamış olanlar için, kırmızı ve beyaz şaraptan, sadece karıştırılarak yapılmış gibi görünebilir. Ancak durum böyle değil, eğer bu seçeneğe rastlarsanız bilin ki bu kaba bir sahtekarlıktır. Gül şarabı yapabilmek için teknolojiyi, bunun için kullanılan üzüm çeşitlerini ve daha birçok önemli nüansı bilmeniz gerekir. Yazılan her şey ilginizi çekiyorsa o zaman daha derine inip gülün ne olduğunu, nasıl hazırlandığını, nasıl tüketildiğini ve neyle tüketildiğini detaylı olarak anlatacağız.

Üretme

Bir şarabın pembe olabilmesi için üzümlerin aynı tonda olması gerekiyor gibi görünüyor, ancak konu roze olduğunda bu tamamen doğru değil. Pembe bir içecek elde etmek için sadece koyu üzüm çeşitlerini kullanmanız gerekir. Cildin renginin çok önemli olduğu ve ne kadar zengin olursa içeceğin o kadar parlak ve zengin olması, ayrıca şarabın buketinin de buna bağlı olması dikkat çekicidir.

Renk özellikleri açısından pembe şarap kırmızıya daha yakın ama o kadar zengin değil ama tat olarak palmiye beyaz şaraba veriliyor çünkü pembe içecek ona çok benziyor. Roze renginin iki şarap arasında ortada yer alması ve tat özelliklerinin de örtüşmesi nedeniyle roze şarabı tam anlamıyla orta bir konumda yer almaktadır.

Her bakımdan bu kadar hoş bir içecek hazırlamak için, hazırlanmasına yönelik belirli teknolojileri bilmeniz gerekir. Hiçbir üretici size tüm sırları vermez, ancak size genel noktaları anlatabiliriz.

Yani yukarıdaki şarabı elde etmenin ilk seçeneği maserasyondur. Bu süreç, şıra ve kağıt hamuru arasındaki teması içerir. Böyle bir bağlantının süresine bağlı olarak şarap daha koyu veya daha açık bir renge sahip olacak, ayrıca daha yoğun ve daha az güçlü bir tada sahip olacaktır. Şıra çok kısa bir süre ezilmiş meyvelere batırılırsa sonuç gül şarabı olacaktır.

Şarap yapmak için ikinci seçenek kısa bir infüzyon işlemidir. Bu yöntem, üzümlerin büyük kaplarda belirli bir süre demlenmesini içerir. Meyvelerin sayısı fazla olduğu için ağırlıkları altında ezilirler ve meyve suyu açığa çıkar. Bu yöntemle kabuklar meyve suyuyla çok aktif bir şekilde temas etmediğinden şarabın rengi yumuşak pembe bir renk tonuna dönüşür.

Pembe bir içecek elde etmek için başka bir seçenek de mekanik ekstraksiyondur. Bu üzüm işleme seçeneği bir öncekine benziyor ancak burada makineler ve insanlar çalışıyor. Ekstraksiyon manuel olarak yapılır ve ortaya çıkan sıvının rengi açıkça kontrol edilir. Doygunluk düzeyine ulaşıldığında işçi preslemeyi bırakır ve ortaya çıkan meyve suyu gerçek pembeye dönüşmesi için yetkililere gönderilir.

Roze şarabı yapmak için son seçenek çıkışı ayırmaktır. Bu seçenek çok nadiren kullanılır. Yöntem çoğunlukla büyük miktarlarda kırmızı şarap üreten şarap imalathanelerinde kullanılır. Kırmızı şarapların hazırlanmasından elde edilen kalıntılar sayesinde roze alabilirsiniz. İşlem, bu kalıntının boşaltılması ve fermantasyon işlemine bırakılmasıdır. Onun sayesinde çok hoş bir renge ve eşsiz aromaya sahip pembe şarap elde ediliyor. Bu şarap sektir, şeker yüzdesi çok düşüktür, yaklaşık yüzde dörttür ve alkol içeriği yüzde on ila on iki arasında değişir.

Nerede üretiliyor?

Sahte değil, gerçek gül şarabı seçerken hata yapmamak ve satın almak için, bu şarabın en rafine ve rafine çeşitlerinin tam olarak nerede üretildiğini bilmeniz gerekir. Bilginiz sayesinde asla başınız belaya girmeyecek ve içeceğin en sevdiğiniz versiyonunu seçebileceksiniz çünkü her ülkede kendine has incelikler ve sırlar var.

Yani Fransa, gülün doğum yeri olarak kabul edilir, ancak bunun yanında gül şarabı gibi harika ve orijinal bir içecek hazırlamayı öğrenen çok sayıda ülke de vardır, bunlar arasında:

• Listemizi Burgundy açacak, çünkü bu bölgede hala sırlarını saklayan ve kendilerine ihanet etmeden kendi benzersiz tariflerine göre şarap üreten birkaç şarap imalathanesi var. Bu bölgenin bir örneği Marsannay roze şarabıdır.
• Sırada Bordeaux olacak. Fransa'nın bu bölgesi üzüm bakımından çok zengindir ve özellikle roze şaraplara uygundur, bu yüzden burada birçok insan bu sektörle uğraşmaktadır. Bunlar hem büyük girişimciler hem de daha küçük girişimcilerdir. Her durumda ürün, yıllar içinde kanıtlanmış en yüksek kalite seviyesine sahiptir.
• Laura Vadisi'ne gelince, bu bölgedeki şaraplar diğer şarap imalathanelerinden farklıdır. Buradaki şarapların şeker seviyesi çok düşük, is ve az miktarda ekşilik var. Tadı daha hoş hale getirmek için bu bölgenin temsilcileri, daha hafif bir tada sahip, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderebilen ve balık yemekleriyle çok iyi giden yarı kuru gül şarabı versiyonunu geliştirdi. Gerard Dapardieu bile bu vadide şarap üretiyor.
• Languedoc'a gelince, bu güney bölgeleri roze şaraplara uygun üzümlerin en bol olduğu bölgedir. Bondol ve Tavel, Languedoc ve Roussillon şaraplarıyla karşılaştıysanız, içeceğin kalitesinden ve muhteşem tadından kesinlikle emin olabilirsiniz.
• Ancak İspanya'dan bahsetmişken, bu ülkenin Fransa'nın gerisinde kalmadığını ve burada çok popüler olan gül şaraplarını da aktif olarak ürettiğini söylemekte fayda var. Rioja ve Penedas bu şarabın en büyük üreticileridir. Navarra, dünyada şarabın üretildiği en iyi yer olarak kabul edilir, ancak bu, bir şarap ansiklopedisi yazarının yaptığı bazı reklamların sonucudur.
• Portekiz'e gelince, bu ülke de gül şarabına kayıtsız kalmadı. Portekizliler uzun bir süre sadece porto şarabı içtiler, ancak rozenin gelişiyle böylesine geleneksel bir içecek bile kısa bir süre için roze şarabından sonra ikinci oldu.
• Arjantin, Şili, Kaliforniya gibi ülkelerin ise roze şarapları tamamen özeldir. İçeceğin rengi diğerlerinden farklı olduğu gibi tadı da kendine has özellikleriyle doludur. Bu ülkelerin aynı ama tamamen orijinal ürüne sahip olarak bu konuda rekabet etmesini sağlayan şey budur.

Nasıl kullanılır

Gül şarabı farklı ülkelerden getirilebildiğinden ve kendine has tadı ve rengine sahip olduğundan, belirli yemekler için seçeneklerin her birinin kendi yöntemiyle sunulması gelenekseldir. Çeşitli pikniklere iyi gelen içeceğin, içinde çok az tanen bulunması nedeniyle en basit versiyonunu içerseniz, en rahat ortamda içebilirsiniz. Basit bir akşam yemeği yerseniz ve bardaklardan şarap içerseniz, o zaman bu gülün izlenimini bozmaz, asıl mesele sıcak olmamasıdır. Evde serinlemek için zamanınız olmadıysa veya hava çoktan ısındıysa, yakınında dinlenirken bir nehir kurtarmaya gelebilir. Soğuk suda birkaç dakika beklediğinizde içeceğiniz rakipsiz olacaktır. Böyle bir durum için şarap seçerken İspanyol ve Kaliforniya seçenekleri en iyisidir. Çok pahalı olmamalı ve hafif olmalılar, böylece onları kullanmaktan keyif alırsınız, başınız hafif ve ayık kalır.

Biraz daha şenlikli bir etkinlik yapmak istiyorsanız, hatta bahçede piknik veya akşam yemeği bile yapmak istiyorsanız, ancak burada bir masa ve gerekli çatal bıçak takımı, bardaklar olacak, o zaman bu durumda Fransız şaraplarını kullanmanız gerekir. Herhangi bir yemeği benzersiz kılmanıza yardımcı olacak olan Laura Vadisi şaraplarıdır, çünkü şarap her türlü seçeneğe iyi gider ve onları mükemmel bir şekilde tamamlar. Salata hazırlamak ya da bazı balık yemekleri, belki et ya da farklı peynir türlerini dilimlemek istiyorsanız, herhangi bir seçenek kesinlikle uygun olacaktır. Şarabın tadının en belirgin olması için soğutulması gerekir. Kullanım için en uygun sıcaklığın dokuz santigrat derece olduğu kabul edilir.

Renk şeması somona daha yakın ve yapısı çok daha belirgin olan roze şarapların sıra dışı versiyonlarını satın almaya karar verirseniz, daha dikkatli hazırlanmanız gerekir. İçeceği vurgulamak için, bunun için bir salata hazırlamanız gerekiyor ya da domatesli ton balığı olabilir, kavunlu Parma jambonunu kullanmak ilginç bir seçenek olabilir, çok orijinal bir seçenek elma ve böğürtlen kullanılarak hazırlanan dana etidir. Tamamen egzotik bir şeyler pişirebilirsiniz. Her şey yeteneklerinize ve sahip olduğunuz fonlara bağlıdır. Bu şarap türü için kadehlerin bile özel olması gerekir. Herhangi bir tür işe yaramayacak, Bordeaux tadımı görünümünde olmalılar. İçime hazır olması gereken içeceğin sıcaklığı on derece civarında olmalıdır.

Yani gül şarabından tam anlamıyla keyif alabilmeniz için tam olarak nasıl içildiğini, neyle kullanıldığını vb. bilmeniz gerekir. Şaraplardan herhangi biri soğuk olmalıdır, eğer şarap sıcaksa tadı ve aromasını hissetmek son derece zor olacaktır. Doğrudan şaraphaneden şarap seçerseniz, iki yıldır eskitilmiş seçeneklerden başlamak daha iyidir. Bu dönem tat ve aromanın tam olarak oluşması açısından en başarılı dönemdir.

Şarabı bardağın ağzına kadar dolduramazsınız. Yapılacak en iyi şey yarısına kadar doldurup içmeye başlamak olacaktır. Şarap tadımı süreci de belli bir bilim türüdür. Rosé'yi yavaş yavaş, az miktarda alarak, küçük yudumlarla içmelisiniz. Böyle bir test sürecinde içeceğin bütün buketini, tüm aromasını hissedebilir ve bileşimde tam olarak ne olduğunu hissedebilirsiniz.

Gül şarabı içebileceğiniz yiyeceklere gelince, liste oldukça geniştir çünkü şarap pek çoğuna çok yakışır. Hem kırmızı hem de beyaz et, ana yemek olarak mükemmeldir. Balık ayrıca gül rengiyle, özellikle de açık renkli gül rengiyle çok iyi uyum sağlar. Meze hazırlıyorsanız ezme, şarabın tadını ve aromasını aşırıya kaçmadan iyi bir şekilde vurgulayacaktır. Bu şarabın yanında meyve ve tatlılar da servis edilebilir ancak bu, etkinliğinizin tatlı kısmına daha yakın.

Birisi size pembe şarapların erkeksi ve karmaşık olabileceğini söylese ilk tepkiniz ne olurdu? Elbette, pembe şarapların anlamsız rengi ve romantik imajıyla ilgili klişeyi dikkate alarak bu ifadeyi hemen sorgulayacaksınız. Ancak yine de ilginiz çekilecek. Peki bu roze şaraplar tam olarak nedir? Bu incelemede 9 ana roze şarap stilini öğreneceksiniz.

1. Grenache Rose

Stil: Meyveli.

Tadım notları: Olgun çilek, portakal, ebegümeci ve yenibahar notaları ile parlak yakut rengi. Grenache şarapları yüksek asitli olma eğilimindedir, ancak oldukça dolgun gövdelidir ve iyi zengin bir renge sahiptir, bu nedenle soğuk olarak servis edilmelidir. Bu şaraplar, yaz akşamlarında Yunan yemeği Gyros ve Tzatziki sosuyla eşleştirilerek içmek için idealdir.

WineStyle ipucu: Ramon Bilbao'dan Grenache rosé'yi deneyin.

2. Tempranillo çeşidinden gül

Stil: Baharatlı.

Tadım Notları: Tempranillo rosé, Rioja bölgesinde ve İspanya'nın diğer bazı bölgelerinde popülerlik kazandı. Soluk pembe bir renk, yeşil biber, karpuz, çilek otsu notaları ve kızarmış tavuğu anımsatan etli bir alt ton içerir. Bu bölgedeki şarap üreticileri, şaraba çiçek notaları katmak için genellikle Tempranillo'ya biraz Grenache ve Graciano katıyor.

WineStyle İpucu: Bodegas Faustino, Rioja'dan %100 Tempranillo gülünü deneyin. La Mancha bölgesinden uygun fiyatlı bir gül, Bodegas Leganza tarafından sunulmaktadır.

3. Syrah'dan Gül

Stil: baharatlı.

Tadım Notları: Syrah roze şarapları daha dolgun gövdeli olma eğilimindedir, bu nedenle hafifçe soğutulmuş kırmızı şarap kadehinde servis edilmelidir. Bu şaraplara yeşil biber, yeşil zeytin, çilek, kiraz ve şeftali kabuğu notaları eşlik ediyor. Syrah rosé en iyi biberli pizzayla eşleştirilir.

WineStyle İpucu: Domaines Paul Mas'ın Languedoc-Roussillon bölgesinden pembe Syrah'ı deneyin.
Şili'den uygun fiyatlı şarapların hayranları, ünlü yapımcı Cono Sur'un rosé Syrah'ına dikkat edebilir.

4. Cabernet Sauvignon'dan Rosé

Stil: Baharatlı.

Tadım notları: Rosé'nin en nadir türlerinden biri. Cabernet'ten Rosé derin bir yakut rengine sahiptir, aromatik aralığı kırmızı şaraba mümkün olduğunca yakındır - dolmalık biber, kiraz püresi, siyah frenk üzümü ve baharat notaları. Bu şaraplar meşede yıllandırılmaz, bu nedenle bu çeşidin özelliği olan yüksek asit oranına sahiptirler.

WineStyle ipucu: Ünlü yapımcı Torres'in rosé Cabernet Sauvignon'unu deneyin. Yarı sek şarap sevenler, yapımcı Canti'nin roze İtalyan Cabernet'ini beğenmelidir.

5. Zinfandel çeşidinden Rosé (ABD'de Beyaz Zinfandel denir)

Stil: tatlı.

Tadım Notları: Amerika'da en popüler gül çeşididir. ABD Zinfandel'in %85'i roze şaraplara gidiyor. Çoğu pembe (beyaz) Zinfandel, şaraba damakta gözle görülür bir tatlılık veren artık şeker içerir. Çilek, pamuk şekeri, limon ve yeşil kavun aromaları taşır ve orta derecede asidiktir. Tay tarzı yiyeceklerle çok soğutulmuş olarak servis yapın.

WineStyle İpucu: ABD'den Mission Bell Rosé Zinfandel'i deneyin.

6. Tavel bölgesinden gül

Stil: Zengin ve erkeksi.

Tadım notları: Ernest Hemingway'in Tavel şaraplarını sevdiğine inanılıyor. Tavel, roze tarzını alışılmadık kuru bir tarzda sergiliyor. Bu şaraplar, benzerlerine göre daha fazla yapıya ve renge sahip oldukları için rosé ailesinin tipik üyeleri değildir. Bu pratik olarak biraz daha az zengin bir renge sahip kırmızı bir şaraptır.

Tavel öncelikle Grenache ve Cinsault'dan üretilse de üreticilerin 9 farklı çeşit kullanmasına izin veriliyor. Tipik olarak, Tavel gülleri yüksek alkol seviyesine ve düşük asitliğe sahiptir, mükemmel turuncu-pembe bir renge sahiptirler ve yaz meyvelerinin notaları yaşlandıkça zengin bir fındık paletine dönüşür. Izgaraya bir tavuk göğsü yerleştirin, Yaşlı Adam ve Deniz'in yağlı bir kopyasını alın, rahatça arkanıza yaslanın ve topraktan gelen bu hediyenin tadını çıkarın.

WineStyle'dan ipucu: Vidal-Fleury'nin tanınmış ustalarından Tavel bölgesinden zengin bir şarap deneyin.

7. Provence'tan Gül

Stil: Meyvemsi ve sofistike.

Tadım notları: Roze şarapları moda trendleriyle karşılaştırırsanız, Provence'ın rozesi küçük siyah bir elbise olacaktır. Bu şaraplar bir kır partisinde veya bir tadım odasında eşit derecede evdedir. Taze, gevrek ve kuru tarzları neredeyse her yemeğin mükemmel tamamlayıcısıdır, hatta sulu bir burger bile bunu yapabilir. Provence'ta pembe şarap üretiminde Grenache, Cinsault, Syrah ve Mourvèdre çeşitleri kullanılıyor. Şaraplar, çilek, taze kesilmiş karpuz, gül yaprakları aromalarıyla uçuk pembe bir renk sergiliyor ve bitişte tuzlu mineral notasıyla bitiyor.

WineStyle İpucu: Sasha Lichin yönetimindeki Chateau d'Esclans tarafından üretilen, dünyanın en ünlü roze şaraplarından birinin tadını çıkarın. Fısıldayan Melek çeşitli formatlarda sunulmaktadır:
375ml, 750ml.

8. Mourvedre'den Gül

Stil: meyveli ve çiçeksi.

Tadım notları: Mourvèdre rosé, ünlü Bandol bölgesinin kaliteli şaraplarıyla çağrışımları hemen çağrıştırıyor. Bu şaraplar soluk mercan rengi, yuvarlak tadı ve dolgun yapısıyla öne çıkıyor. Mourvèdre'nin aroması menekşe ve gül yapraklarından oluşan çiçek notalarına sahiptir. Damakta Bandol rosé, kırmızı erik, kiraz, kurutulmuş otlar, duman ve hatta et notalarıyla parlıyor. Bu şarap Akdeniz mutfağıyla eşleştirilmelidir.

WineStyle ipucu: Domaine La Suffrene'den Bandol bölgesinden harika bir gül deneyin.

9. Pinot Noir'dan Rosé

Stil: hassas meyvemsilik.

Tadım notları: Pinot Noir, diğer tüm üzüm çeşitleri arasında yıldız divadır. Hava koşulları konusunda son derece seçicidir ve ani değişikliklere tahammül etmez. En iyi ihtimalle Pinot Noir son derece seksi bir şaraptır. Pembe Pinot Noir, küçük elma, karpuz, ahududu, çilek ve ıslak taştan oluşan rafine notaların geliştiği parlak asitlilikten keyif alıyor. Bu şaraplar keçi peyniri veya yengeç yemekleri ile eşleştirilmelidir.

Kırmızı üzüm çeşitlerinden her türlü gül şarabı elde edilir. Ancak bu içeceğin bu kadar hassas bir rengi, hamurun üzüm şırası ile temasının çok kısa olmasından kaynaklanmaktadır. İçeceğin gölgesi somondan zengin vişneye kadar çok farklı olabilir. Bu arada, ana uzmanlardan biri olarak kabul edilen Louis XIV bile pembe şarabı tercih etti.

Bu içecek 15. yüzyılda üretilmeye başlandı, ancak yalnızca 19. yüzyılda popülerlik kazanmaya başladı. Gül şarabı üretim teknolojisinin göreceli karmaşıklığına rağmen, hafif tadı ve çeşitli aroması nedeniyle birçok şarap üreticisi tarafından sevilmektedir. Rose şarabın tadı daha çok beyazı andırırken rengi kırmızıya yakındır. Genç gül şarabının tadı yıllanmış şaraptan daha iyi kabul edilir. Bu nedenle şişelendikten sonra iki yıl içerisinde içilmesi tavsiye edilir.

Gül şarabının nasıl yapıldığını ve bu malzemede hangi markaların en iyi olduğu düşünüldüğünü öğreneceksiniz.

Gül şarabı nasıl yapılır: teknoloji ve üretim bölgeleri

Şarap nasıl pembeye döner? Özel üretim teknolojisi sayesinde.

Islatma:

• Üzüm şırası kabuğuyla birlikte yıllandırılır (kırmızı şaraplarda olduğu gibi).
• Meyve suyu ciltten ayrılır.
• Şarabın daha fazla işlenmesi beyaz şarapta olduğu gibi gerçekleştirilir.

Doğrudan basma:

• Siyah üzümler ezilir.
• Meyve suyu hızla renk değiştirir.
• Üzümler presleniyor.
• Gül şarabı yapmak için şıranın daha ileri işlenmesi, beyaz şarapla aynı şekilde yapılır.

Ayırt edici özellikleri.

Gül şarabının birçok tarzı vardır. Tek çeşit olabilir, ancak daha sıklıkla birkaç üzüm çeşidinin karışımından üretilir. Gül şarabı harika bir susuzluk gidericidir. Sadece soğutulmuş olarak servis edilir. Balık, et, hafif atıştırmalıklar, peynirler ve tatlılar dahil hemen hemen her yemeğin yanında iyi gider. Gül şaraplarının çok yönlülüğüne ancak hayret edilebilir.

Üretim bölgeleri.

Bugün Fransız Provence, iyi roze şarabı üretim merkezi olarak kabul ediliyor.

Bu içeceğin dünya hacminin yaklaşık üçte biri bu bölgede üretiliyor. Ayrıca Fransa'nın Burgundy ve Bordeaux gibi bölgelerinin yanı sıra İtalya, Portekiz ve İspanya'da da büyük miktarlarda roze şarabı üretilmektedir.

"Gül Şaraplarının Kralı"

Bu, Rhone'un sağ kıyısındaki Tavel unvanının adıdır. Burada sadece gül şarabı üretiliyor. Zengin bir renge ve gözle görülür düzeyde tanenlere sahiptir. Bu gül için kullanılan başlıca üzüm çeşitleri Grenache ve Cinsault'tur. Tavel'in içkisi Versailles'da XIV.Louis döneminde servis edildi. Balzac bunu Fransa'nın en iyi roze şarabı olarak değerlendirdi ve Hemingway bunu en sevdiği şarap olarak nitelendirdi.

2000'li yıllardan bu yana Fransa'nın “rosé şaraplarının başkenti” olan içeceklere ilgi geri dönüyor.

En iyi roze şarapların üretildiği bölgeler:

• Fransa
• İtalya
• ispanya
• Diğer şarap bölgeleri

Gül şarabı neye benziyor ve rengini ne belirliyor?

Şarabın rengini ne belirler:

• Meyve suyunun üzüm kabuklarıyla temas süresi
• Şarap yıllandırma süresi
• Üzüm sıralaması

Gül şarabının temel renkleri:

• Soğan kabuğu rengi
• Somon rengi
• Turuncu
• Turuncu pembe
• Açık pembe
• Pembe
• Kızıl
• çilek
• Kiraz

Bu fotoğraflarda roze şarabının nasıl göründüğüne bakın:

Bunu bilmek önemlidir!

Kırmızı ve beyaz şarabın karıştırılmasıyla elde edilen içecek, doğal gül şarabı sayılmaz. Bu yöntem yalnızca belirli türdeki pembe köpüklü şarapların üretiminde kullanılır.

Hafif ve güçlü gül şarabının tadı

Hafif gül şarapları.

Hafif pembe şaraplar harika bir şekilde canlandırıcıdır ve tipik olarak parlak meyve notalarına ve bir miktar asitliğe sahiptir. Kural olarak siyah üzüm meyvelerinin doğrudan preslenmesiyle elde edilirler. Başlıca üzüm çeşitleri: cabernet franc, cinsault, grenache, carignan.

Güçlü gül şarapları.

Güçlü güllerin asitliği hafif çeşitlere göre daha azdır ve gövdeleri daha dolgundur. Kırmızı meyvelerin lezzet notalarıyla, bazen de baharatlı bir alt tonla karakterize edilirler. Güçlü roze şaraplar daha fazla tanen içerir ve renkleri daha koyudur. Çoğu durumda bu tür şaraplar ıslatma teknolojisi kullanılarak üretilir.

Başlıca üzüm çeşitleri: Merlot, Mourvèdre, Pinot Noir, Syrah, Grenache, Carignan.

Hangi gülün en iyi olduğunu öğrenmek için aşağıdaki açıklamaya göz atın.

Farklı markaların en lezzetli gül şarabı

Beyaz Zinfandel.

Beyaz Zinfandel, isminin aksine roze bir şaraptır. Çoğu zaman zengin meyveli alt tonlarla oldukça tatlı yapılır. Şarap esas olarak kırmızı Zinfandel üzümünden yapılır, ancak tatlılık ve lezzet katmak için Muscat ve Riesling de eklenebilir. Beyaz Zinsrundelne uzun süreli depolamaya yöneliktir. Bu şarabın lezzet notalarını daha fazla ortaya çıkardığı genç yaşta içmek gelenekseldir.

Özellikler:

• Tatlılık 6\10
• Asitlik 4\10
• Güç 4\10
• Beden ölçüsü 8\10
• Meyvemsilik 8\10

Servis sıcaklığı - 12 °C.

Ortalama yaşlandırma süresi 1 yıla kadardır.

Ortalama maliyeti 5-20 dolar.

Üretim bölgesi:

• Kaliforniya, ABD

• Meyveler: armut, ananas, greyfurt, kavun, portakal, şeftali
• Baharatlar ve otlar: hindistan cevizi, karanfil, vanilya
• Meyveler: ahududu, böğürtlen, kiraz, kızılcık, çilek, kiraz
• Diğerleri: şekerlenmiş elma, mineraller

Hikaye.

Zinfandel üzüm çeşidinden ilk roze şarap 1869'da Kaliforniya'da yapıldı. Ortaya çıkan içecek o kadar kaliteliydi ki, bazı şarap üreticileri gelecekte beyaz şarap yapmak için zinfandel kullanılmasını savundu ancak bu öneri uygulanmadı. 70'lerde XX yüzyıl Beyaz şarap popülerlik kazanmaya başladı. Siyah Zinfandel üzümleri yetiştiren Amerikalı şarap üreticileri değerli bir pazarı kaybetmek istemediler ve onlardan Beyaz Zinfandel adı verilen narin pembe bir şarap üretmeye başladılar.

Üretim teknolojisi.

Beyaz Zinfandel üretmek için üzüm suyunun bir kısmının kabuğuyla kısa süre temas ettirildikten sonra süzüldüğü ve 6-12 ay dinlendirildiği maserasyon yöntemi kullanılıyor. İçecek, kırmızı şaraplara özgü ağır notalar olmadan, tatlı bir buket ile yumuşak pembe bir renge dönüşüyor.

Amerikalıların Seçimi.

Beyaz Zinfandel, zengin meyveli notaları ve düşük fiyatı sayesinde Amerika Birleşik Devletleri'nin en popüler şaraplarından biri haline geldi. Ana üreticisi Sutter Home'a ​​göre Amerikalıların açtığı her onuncu sofra şarabı şişesinden biri Beyaz Zinfandel'dir.

Beyaz Zinfandel kremalı soslu makarna, balık ve domuz eti ile iyi gider. Hafif canlandırıcı notaları sayesinde bu şarap aynı zamanda meyve salataları için de iyi bir gastronomik eşleştirmedir. İçecek çok soğuk olarak servis edilmez, sadece buzdolabından servis edilir. Yumuşak tatlarını tam olarak ortaya çıkarması için biraz ısınması gerekiyor.

Cotes de Provence Gülü.

Pek çok roze şarap uzmanı, Côte de Provence Rose'u Fransız Provence bölgesinin en iyi şarabı olarak adlandırıyor. Aslında standart örneklerden biridir ve parlak rengi, zarif tadı ve narin buketiyle öne çıkar. Yılda ortalama 800.000 hektolitre Cote de Provence Gülü üretilmekte olup, en iyi örnekleri ağırlıklı olarak Fransa'da tadılabilmektedir.

Başlıca üzüm çeşitleri:

• Grenache
• Carignan
• Sanso
• Mourvedre
• Tiburan
• Cabernet Sauvignon

Gül şarabı Cote de Provence'ın özellikleri:

• Tatlılık 5\10
• Asitlik 6\10
• Güç 6\10
• Gövde 6\10
• Meyvemsilik 10\10

Servis sıcaklığı - 10-12 °C.

Ortalama yaşlanma süresi 3-4 yıldır.

Ortalama maliyeti 30-60 dolar.

Aromatik şaraplar için üst kısmı daraltılmış bir bardak.

Üretim bölgesi:

• Cote de Provence, Fransa

Tat ve aroma ilişkileri:

• Egzotik meyveler: liçi, greyfurt, guava, papaya, ananas
• Bahçe meyveleri: beyaz şeftali, erik, kavun, şeftali, armut
• Bitkiler: frezya, gül, mimoza
• Meyveler: kiraz, çilek, ahududu, kırmızı kuş üzümü, çilek
• Turunçgiller: limon kabuğu rendesi, portakal, greyfurt
• Diğer: marshmallow, mineraller, şekerlenmiş meyve, şekerlenmiş portakal, vanilya, makaron, kızarmış ekmek, marshmallow, meyve şekerleri

Bölgenin özellikleri.

Côte de Provence, Fransa'nın güneyinde bulunan Provence şarap bölgesinin en büyük adıdır. Üzüm bağlarına ayrılmış 20.000 hektardan fazla alanı kapsıyor. Provence roze şaraplarının büyük çoğunluğu burada üretiliyor. Güneşli bir iklim, kuru ve rüzgarlı hava üzüm yetiştirmek için en iyisidir. Antik şarap yapım tekniklerine göre Provence'ta her üzüm çeşidi ayrı ayrı olgunlaştırılır.

Bu uygulama asit, alkol ve tanenlerin mükemmel dengesini sağlar.

Üretim yöntemleri.

Çoğu şarap üreticisi, Cote de Provence roze şarabı üretmek için sıcaklık kontrollü metal tanklar kullanır. Bunun hafif roze şaraplar için daha uygun olduğu düşünülmektedir. Ancak bazı şarap üreticileri bu içeceğin üretimi için alışılmadık yöntemler uygulamaya başladı. Daha zengin bir tada ve daha dolgun gövdeye sahip roze şaraplar üretmek için meşe fıçılarda yıllandırmayı kullanıyorlar.

Cote de Provence Rose çeşitli mezelerle iyi gider: taze keçi peynirleri, zencefilli ballı karides, etli carpaccio, jambon. Ayrıca bu roze şarap, balık, pizza, beyaz et yemekleri ve salatalarla mükemmel bir gastronomik uyum sağlıyor.

Rose d'Anjou.

Rose d'Anjou, Fransa'daki Loire Vadisi'ne ev sahipliği yapmaktadır. Bu, hafif meyveli aroması, tatlı, taze tadı ve ağızda kalan uzun tadı olan hoş, canlandırıcı bir şaraptır. Gümüş renk tonu ile güzel bir pembe renge sahiptir. Rose d'Anjou, 20. yüzyılın ikinci yarısında çok popülerdi. 1980'lerin sonunda. Anjou bölgesinde üretilen tüm şarapların neredeyse %55'ini oluşturuyordu. Ancak günümüzde bölgenin diğer roze şarapları Rose d'Anjou ile rekabet ettiğinden üretim hacimleri giderek azalmaktadır.

Başlıca üzüm çeşitleri:

• Grollo
• Cabernet Frangı
• Cabernet Sauvignon
• Malbec

Rosé d'Anjou markasının gül şarabının özellikleri:

• Tatlılık 4\10
• Asitlik 6\10
• Güç 6\10
• Beden ölçüsü 8\10
• Meyvemsilik 10\10

Servis sıcaklığı - 8-10 °C.

Ortalama yaşlanma süresi 1-2 yıldır.

Ortalama maliyeti 5-15 dolar.

Aromatik şaraplar için üst kısmı daraltılmış bir bardak.

Üretim bölgesi:

• Loire Vadisi, Fransa

Tat ve aroma ilişkileri:

• Meyveler: Muz, mandalina, şeftali, nar, portakal, greyfurt, ayva
• Bitkiler: gül, bölgesel özellikleri nane, okaliptüs.
• Meyveler: çilek, kırmızı kuş üzümü, siyah kuş üzümü, böğürtlen, kiraz, bektaşi üzümü, ahududu, yaban çileği, yaban mersini
• Baharatlar ve baharatlar: beyaz biber, karabiber, tarçın,
• İkincil kokular: mineraller, meyve şekeri, tebeşir, vanilyalı dondurma
• Diğerleri: karamel, krema, ahududu şerbeti, marmelat

Bölgenin özellikleri.

Anjou bölgesi Touraine'in batısında yer almaktadır. Üzüm bağlarının toplam alanı 14.500 hektardır. Üretimin temeli gül şaraplarıdır. Yıllık ortalama 360.000 hektolitre hacimde üretilmektedir.

Üretim aşamaları.

1. Üzüm hasadı en yüksek olgunlukta yapılır.
2. Üzüm kabuğunu yaşlandırma yöntemi pembe rengi kazandırmak için kullanılır.
3. 13°C'de çelik fıçılarda fermantasyon.
4. Şişeleme.

"Saman" şarapları.

Anjou bölgesinden gelen bu pembe şarabı anlatırken, üzümlerin güneşte kurutulması teknolojisi kullanılarak yapıldığı için buna bazen "saman" denildiğini belirtmekte fayda var.

Anjou bölgesinin diğer şarapları:

• Cabernet d'Anjou, cabernet üzümlerinden yapılan yarı kuru, genellikle oldukça tatlı bir gül şarabıdır.
• Cabernet de Saumur sek, narin bir gül şarabıdır.
• Rose de Loire, Cabernet, Grolleau, Côte ve Gamay üzüm çeşitlerinden yapılan sek bir gül şarabıdır.

Kalite işareti.

Rosé d'Anjou şarapları Primeur veya Nouveau olarak etiketlenebilir. Bu, belirgin bir meyveli tada sahip oldukları ve neredeyse hiç madde içermedikleri anlamına gelir.

Rose d'Anjou'nun yumuşak, canlandırıcı tadı, onu et yemekleri, salatalar, hafif atıştırmalıklar, meyveler, deniz ürünleri ve balıklarla mükemmel bir gastronomik eşleştirme haline getiriyor. Ayrıca en lezzetli gül şaraplarından biri olup her türlü tatlıya ve hafif peynirlere eşlik edebilir.

Rusya'nın orta kısmına aniden yorucu bir sıcaklık geldi ve görünüşe göre Ağustos sonuna kadar geçmeyecek. Bu sezonun ana serinletici içeceği belki de gül şarabıdır: ideal olarak yazlık, iddiasız, hafif ve her zaman buzlu.

İyi bir "rosé"nin sırrı, kelimenin tam anlamıyla bir tür sınıfsız duruma girebilme yeteneğidir. Bu, şarap yapımı, gastronomik, sosyal gibi kategoriler arasında olma sanatıdır. Ne kadar içerseniz içerseniz, hatırlamanız gereken en önemli şey: gül şarabı, beyaz ve kırmızının karışımı değildir. Bu şekilde üretilen tek güller ışıltılı olanlardır. Geri kalan her şey bitmemiş kırmızıdır: Deriden renk tonları alınır, üzüm suyu ezilmiş meyvelerden ne kadar hızlı ayrılırsa, şarap o kadar az kırmızı olur, hatta neredeyse şeffaf olur. Bukete gelince, çabuk sıkılan üzümler kırmızıyla aynı güçlü aromaları üretmezler (aynı zamanda cilde de bağlıdırlar), ancak hafif olarak da adlandırılamazlar.

Bu gösterişli esneklik nedeniyle birçok kişi Rose'a, biseksüel olduğunu Facebook'ta açıklayan ikinci sınıf öğrencisi gibi hafif bir güvensizlikle bakıyor. Bu itibarla mücadele etmek için son yirmi yılda rosé'yi pahalı hale getirmeye yönelik umutsuz bir girişimde bulunuldu. Örneğin, Château de Pibarnon mülkünün veya Rus kökenli şarap üreticisi Sacha Lichine'nin çabaları sayesinde, rosé'nin şişe başına yüz avroluk bir fiyatla sürpriz yapması artık zor.

Tatil yeri aldatmacası

Gül susuzluğunu iyi giderir; pembe “bedenini” kaybedeceği korkusu olmadan çok soğuyabilir; pembe her türlü yiyeceğe uyar. Tüm bunlardan dolayı rosé, en klasik haliyle tatil hayatıyla eş anlamlı hale geldi. Son 150 yıldır Provence, Côte d'Azur'a özenle gül tedarik ediyor; Languedoc gülleri orada çok daha az bulundu, ancak daha az içilmedi. Burjuva tatil beldesi patlaması başlamadan önce bile, Fransa'nın güneyinde yaşayanlar pembe hakkında her şeyi biliyorlardı ve onu Orta Çağ'da kendi ihtiyaçları için yaptılar. Ülkenin Atlantik kıyısı bu anlamda geride kalmadı, tam tersi. Ünlü Bordeaux bordo şarabı aslında bir gül şarabıydı ve özellikle Bordeaux'nun İngiliz kontrolü altında olduğu zamanlarda Manş Denizi'nin her iki yakasında da içiliyordu. En ünlüleri Sancerre ve Anjou'dan gelen Loire Vadisi şarapları ise farklı bir hikaye; komşularının deneyimlerini umursamadılar, güllerini tortuyu çıkarmadan fıçılarda yıllandırdılar, bu yüzden şaraplar yoğun ve çok ikna edici çıktı.

Doğru yerler

Fransa

Bu ülkeden (ve özellikle Provence'tan) gelen pembeler stil standardı olmaya devam ediyor. Onlar için ana üzüm çeşitleri olan "Grenache", "Syrah", "Mourvèdre", "Carignan" özellikle zarif değildir, ancak hemen hemen her meze ile birlikte iyi davranırlar.

ispanya

Katalonya ve Bask Ülkesi sayılmaz; oradaki şarap yapımı gelenekleri neredeyse Fransızlara aittir. "Gerçek" İspanya'da - Rioja, Ribeira ve Navarre'da - "grenache" ile aynı olan "garnacha"dan gül yapılır. En yakın mağazanın rafında bulacağınız ilk güzel rosé şişesi büyük ihtimalle İspanyol şarabı olacaktır.

İtalya

En güzel güller ülkenin “masum” bölgelerinden geliyor. Örneğin, Umbria'da tek iyi içecek pembe cabernet sauvignon'dur. İtalya'nın ana şarap bölgelerinde özellikle göze çarpan güller yoktur.

Kaliforniya

Beyaz zinfandel - ismine rağmen pembe - genellikle oldukça tatlıdır ve meyveli, meyveli bir baz kokar. Taşımanın yüksek maliyeti olmasaydı mağazalarımızın rafları bu şarabın dört litrelik kavanozlarıyla dolacaktı. "Bir Günahkarın İtirafları"yla büyüyen bir şarap aşığı, "fanzinleri" büyük bir patlamayla karşılardı.

Soğuk Kanlı Cinayet

Fransız güneyinin yerel havasına uygun olarak roze şarabının mümkün olduğunca soğutulması gerektiğini varsaymak mantıklıdır. Ancak, zaten anladığımız gibi, tüm pembeler farklıdır ve soğutmaya buna göre yaklaşılmalıdır. Rosé Sancerre daha zariftir ve bu nedenle donarak ölmemelidir; çok sert dondurulmuş rosé Rioja ise çok sevildiği çilek-ahududu aromalarını açığa çıkarabilir veya çıkarmayabilir. Bu yüzden kendinizi kaptırmamak ve 8-12 santigrat derece aralığında kalmamak daha iyidir - bu neredeyse her pembe için işe yarayacaktır.

Kendinizi nasıl soğutursunuz? Şişeleri en yakın su kaynağına bırakmak, öngörülemeyen sonuçları olan bir oyundur. Elektrikli buzdolapları soruna bir çözüm, evet ama kısmen. Ayrıca doğrudan şişenin üzerine konulan, içinde jel bulunan bir soğutma ceketi de var ancak bunun da önceden bir yerde soğutulması gerekiyor. Çok sayıda misafir olması durumunda bu tür gömlekleri stoklayamazsınız, bu küçük piknik kıyafetleri için daha uygundur. Geriye kalan, önceden ve büyük miktarlarda stoklanması gereken geleneksel hazır buzdur. Ve bardağa bir veya iki parça buz düşse bile bu dünyanın sonu değildir. Sonuçta rosé'ye bilerek buz koyan insanlar var ve onları çok sert yargılamamalısınız. Sonuçta, başlangıçta pembe basit bir şaraptır, bu da onu sık sık, çok fazla ve aşırı saygı duymadan içmeniz gerektiği anlamına gelir.

GQ'nun Seçimi: 5 Harika Gül Şarabı

1

**M. Chapoutier Beaurevoir Tavel 2010 **

Saf grenache, kırmızı bakır rengi, meyveli ve dolgun gövdeli, dünyadaki her şeyle baş edebilir - örneğin sıcak turtalarla, hatta etli, hatta elmalı. Olivier salatası gibi gastronomik hardcorelardan bile korkmuyor.

2

"Abrau-Durso Imperial Сuvee Rosé brut"

Ne tuhaftır ki, dikkate değer tek Rus gülü ışıltılıdır; bizim sessiz güllerimizi içmek hâlâ imkansızdır. Bir aperatif olarak ilan edilir, ancak aslında daha fazla olasılığa sahiptir - belki de tatlılar dışında herhangi bir karmaşık yiyeceğin darbesine dayanacak kadar dokuludur.

3

Etki Alanları Ott Côtes De Provence Clos Mireille Rosé CŒur de Grain 2010

Provence pembelerinin yeni dalgasının en parlak temsilcilerinden biri. Şarapta Provence'ta yaygın olan Grenache, Cinsault ve Syrah çeşitlerinin yanı sıra Cabernet Sauvignon da bulunuyor. Klasik "Provence" ın tüm tipik belirtileri, ancak duyumların hacmi birkaç kat daha fazladır.

4

Muga Rioja 2010

Kompozisyonun tamamen İspanyol çeşitleri olmasına rağmen, ruhu çok Fransız olan en zarif İspanyol güllerinden biri. Taze, soluk renkli, acı-otsu notalar ve meyve-meyvemsi tonlarda. Ancak oldukça özlü.

5

Jean-Max Roger Sanсerre Cuvée La Grande Dîmière 2009

Şarap soluk bakır renginde, Pinot Noir'den yapılmış, elma ve duman kokuyor, dilde taze, erik ve kiraz gibi tüm meyveler ağızda kalan tatta başarılı bir şekilde bir yere kaydırılıyor. Tüm güller arasında Sancerres en delici ve en lezzetli olanıdır.

Portakal şarabı

Bazen beyaz üzümlerden roze teknikleri kullanılarak yapılan bir şaraba uygulanan bir terim. Klasik Gürcü beyazı ve bazı İtalyan şarapları bu yöntemle yapılır.

Bir atıştırmalık ne olacak?

Gülün her şeyle ve her zaman uyum sağladığını zaten fark etmiştik, ancak hala değişkenlik var. Buradaki genel mantık şudur: Şarabın geldiği bölge ne kadar sıcaksa, tadı daha parlak olana yönelme ihtimali de o kadar artar.

Provence

Bandol ve diğer "Provence"lar, ateşte kavrulmuş sebzeler ve zengin et güveçleriyle mükemmel uyum sağlar. Buketin acı-otsu notaları her türlü kombinasyonda fark edilebilir kalabilir; çoğu şarap için ölümcül olan kuşkonmaz bile.

İspanya ve İtalya

Son derece kadınsı bir ruha sahip olan Navarre garnachası, çilekli pasta veya cheesecake olmadan düşünülemez. İtalyanlar, tatlıdan çok pizzaya benzeyen güçlü Sicilya gülleri dışında hemen hemen aynı sahada oynuyorlar.

Laura Vadisi