Tercüme Rusça konuşma Tacikçe. Tacikistan Mutfağı

4 Rusça

II, -th, -th

1. rusi, ... ve rus, Rusça zabon rusi; rus kültürü madaniati rus

2. ... ve Rusya, ... ve kişvari Rus; -Tarihi Rusya'nın Rusya tarihi; rus doğası tabiati kishvari rus rus yağı ravgani zard; Rus fırın fırını Rusi, otashdoni Rusi; Rus gömleği kurtai rusi (kurtai urebgirebon); Rus botları muzai rusi (muzai soқdaroz)

5 Tacikçe

tojiki, ... ve tojik; Tacik dili Zaboni Tojiki; Tacik edebiyatı adabiyoti tojik

6 çevirmen

m tarkumon, mutarhim; tercüman aracılığıyla konuşmak ba vositai tarkumon guftugu kardan

7 lehçe

2. basit. (söylenti, söylentiler) ovoza, gapu hapcha, gapu kalocha

3. tarzi talaffuz (guftor); Rus lehçesi yok tarzi talaffuzi ӯ rusӣ nest

4. dil sheva, lahҷa; Tacik dilinin güney lehçeleri shevakhoi ҷanubii zaboni tohiki

8 Açık

1. vin ile. (eylem yönünü gösterir) ba, ba rui…, ba boloi…; çubuk; sokağa çık ba kucha raftan; otur yerine ba koi hud nishastan; masaya bar rui miz guzoshtan koyun; gözüme girme! ba nazaram nanamo!; birine gücenmek az kase hafa shudan; ҷavobi savol sorusunun cevabı; gazetelere abonelik ba gazetetaho obunashavi

2. şarap ile. (terimi belirtirken) ba, dar, ba muddati ..., baroi; yarın için çalış kor baroi fardo; ertesi gün görüşmek üzere dar ruzi digar vokhurdan; kış baroi zimieton ҳezum tayor-kardan için yakacak odun depolayın; bir hafta daha çalış kor boz ba yak ҳaftai tamom merasad

3. Vin ile. (niceliksel bir farkı, üstünlük veya dezavantajı belirtirken): beş dakika geç panҷ daқiқa der mondan; iki yaş daha yaşlı du sol calon; bir ay önce yak moh pesh; yirmi ruble daha fazla bist toplamı ziyodtar

4. vin ile. (bir çarpan veya bölen belirlerken) ba; üçe böl taksim kardanı; beş ile dört panҷro ba chor zarb verilir; ba du hissa taksim cardan ikiye bölün; parçalara ayırma zamanı geldi - kardan zamanı

5. Vin ile. (bir ölçü, nicelik belirtirken, bir şeyin sınırlarını belirlerken) ba; on ruble satın al ba daҳ som haridan; tüm ba hama merasad için yeterli. domuz (bir hedef belirlerken, amaç) ba; terbiye için ba tarbiya giriftanı benimseyin; deneyimlemek mahkamia cizero san-jidan'ın gücüyle; iki kişilik oda honai dukasa; beş kişilik öğle yemeği khörok baroi panҷ kas

7. Vin ile. (koşulları, koşulları belirlerken) daha fazla; aç karnına nahor içerlerdi, gurusna içerlerdi; taze bir zihinle badi istirohat // (olayın duygusal bir değerlendirmesini ifade eden sözlerle) baroi, ba; dağda ba badbakhti, badbakhton; sevincime khushbakhton

8. Vin ile. (eylem modunu belirtirken) ba; birine güven ba kavli kase bovar kardan sözüne; hafızadan konuş yodaki boşluk ayarlandı, az yod guftan

9. Vin ile. (bir tür işaret belirtirken) bo, ba; tek ayak üzerinde topal ba yak sing langidan; kirli el dastash kalb, kakdast

10. öneri ile (bir yer belirlerken) hediye, ba, ba boloi ..., bar boloi ..., darrui ..., ayak hediyesi ...; güney dar khanub zindagi kardan'da yaşamak; toplantıda otur dar maҷlis nishastan; masada bırak ba boloi masa monda raftan; ayak üzerinde ayakkabı hediye ayakkabı kemeri // ("c" edatına karşılık gelir) hediye; askerlik hizmetinde dar hızmati harbi; köyün ilk işçisi behtarin korkuni deha; dil haf'ın kalbindeki özlem // (nesneleri, huzurunda bir şey yapılan kişileri belirtirken) bir ayağın armağanı ...; halk arasında ayak mardum hediyesi; gözümün önünde ayak nazari adamın hediyesi; dünyada ve ölüm kırmızıdır. margi bo yoron (bo duston) tuy ast

11. bir öneri ile. (“ne zaman” sorusuna) bir hediye, bir vakhti hediyesi ...; tatilde dar zamanı ta'til; o hafta ҳaftai oyanda hediyesi; bu günlerde hediye, khamin ruzho'dur; hafızamızda, hotiri'nin hediyesi (yodi'nin hediyesi) mo

12. bir öneri ile. (bir araç belirlenirken) bo; uçakta uçmak; vapur bo kishty raftan üzerinde yelken; botla bo kaik sair cardan

13. bir öneri ile; (eylem modunu belirtirken): tam dörtnala chorhezza-non; kaçak davdavon, davon-davon; anında 1) aini parvoz'un hediyesi, parvozku-non 2) trans. yakbora, darhol, tez; düşüncelerimi anında yakalıyor ӯ ba fikri man darhol pay mebarad

14. bir öneri ile. (aracılığıyla) hediye, bo; yağda kızartma dar ravgan biryon kardan

15. bir öneri ile. (bir cihaz, özellik, durum belirlenirken) gdor; yaylı yaylı vagon üzerinde vagon; yaylı şilte şilte springador 1

6. öneri ile kombinasyon halinde. bölümden: piyano çal, piyano navokhtan; Rusça konuşun, bo zaboni rusi boşluğu belirlenir; kitabı Tacik diline çevir kitobro ba [zaboni] toҷiki tarҷima kardan; akıcı bir şekilde İngilizce okumak ba zaboni anglisi bemalol hondan 1

7. öneri ile (bir tür durumda olmayı belirtirken) bir hediye; nöbette durmak dar posbonni istodan, karovuli kardan ne için [zaten] (nasıl olursa olsun, çok olmasına rağmen) har chand ki, agar chande

değer parçacık skaz. açılmak anne, mana; na, al ma, gir; sana bir mana ba tu kitob kitabı işte bunlar (size) [ve] on! ana!, obbo!, ana haleler!; senin üzerinde! ana giriş kutusu!; ana haleler!, obbo!

parçacık: hele ki boshad ne olursa olsun, har nave ki bo-shad; kase ki (ki ki) boshad, har ki boshad, har kas kim ise; hangi boncuk olursa olsun, kudo, nihoyat da-raҷa, guzaro

konsol

1. önek, ki baroi sokhtani fe'l va ismkhoi fe'li kor farmuda shuda, manohoi zerinro ifoda mekunad: 1) ravona shudani amal ba sathi konu - david baromadan, david rӯi chizero pūshondan; fly parida omada hamla ovardan; barkhurdan, duchor shudan ile karşılaşın; daraftodan; bir barkhurdan ile karşılaşın 2) boli konusu guzoshtan - bir pechondan kurun; az ruy duhtan üzerine dikin, duhta chaspondan 3) ba ҷo ovardani amal dar sati chize - kirav bastan'ı dondurmak için; yah bastan (cardan) 4) puri, az had ziyod budani amal - boncuk boşluğu verildiğini söylemek, laqqidan; pukhtan, pukhta tayor cardan pişirin; kashonda ovardan boncukları gübrelemek; tuz namak (şur) kardan, dar namak khobondan; giysiyi ısıt kardan, tafsondan 5) hediye f'lhoi bo "-sya" tam meshudagī - sersavi, purra қanoat kardani shahsi amalkunanda - gevezelik göbek boşluğu zada giriftan; boncuk çalışması (göbek) kor kardan 6) dar fe'lhoi doroi soneki hoi "iva", "yva", "sva" - sustshavi, andak ruy dodani amal - şarkı zamzama kardan; düdük geçmiş-yapıştır hushtak kashidan 7) baroi sokhtani namudi mutlaqi fe'l hizmat mekunad - navista tamom kardan, navista shudan yaz; kaşidan, surat kaşidan çizin

2. baroi sokhtani sifatu ismkhoi doroi manoi zerin kor farmuda meshavad: boloi chize mavҷudbuda - sleeve rӯiostini; peşgir göğüs zırhı

3. baroi sokhtani Zarfho kor farmuda shuda, daraҷai olі, khaddi nihoi va alomati chizero ifod mekunad - sıkıca boncuk sakht; nasgrogo boncuk ҷiddi

9 süs

M.,. naқsch, hum, gulshori, naқshu nigor; eski Rus süsü naқshu nigori kadimii rusi.

10 öncü yazıcı

m matbaachii yakum(in), asosguzori kitobchopkuni; Rus öncü matbaacı Ivan Fedorov matbaachii yakumi(ni) Rus Ivan Fedorov

11 Çevirmek

1. birisi_ guzarondan; İyi oyun. sokağın karşısındaki çocuklar kudakonro az kucha guzarondan

2. guzarondan, kuchondan; kurumu başka bir binaya taşımak mouassiro ba binoi digar kuchondan; treni yan trene transfer et ba rohi ehtiyoti guzarondan // ne (hareket) ovardan; saati ileri al akrabaki soatro pesh ovardan

3. guzarondan, ta'in cardan; yeni bir gönderiye transfer ba vazifai nav ta'in kardan; öğrenciyi yedinci sınıfa talabaro ba sinfi haftum guzarondan nakletmek; işletmeyi kendi kendini finanse eden korhonaro ba hisobi hoҷagi guzarondan'a devretmek; fabrikayı yedi saatlik bir iş gününe devretmek

4. o ravona cardan, nigarondan, duhtan; bir resimden diğerine bakmak az yak surat chashm kanda ba digare duhtan that peren. bahçeden, ravona kardan; konuşmayı başka bir konuya aktar

5. şu guzarondan, dodan, supurdan; birikimleri bir merminin oğluna devretmek pasandozro ba nomi pisar guzarondan o. o firistodan, ravona cardan; telgraf pulro ba vositai telgraf firistodan ile para transferi

7. o taruma kardanı; kitabı Tacikçe'den Rusça'ya çevir

8. gardendan nedir; metrik ölçülere dönüştür ba andozhoi metri gardondan

9. o nuskha bardoshtan, kuchondan; nushai rasmro bardoshtan çizimini çevir

10. birisi veya bir şey yuva kardan, barham seti, kuştan; fareleri muşhoro yuva kardan aktarın

11. naber (atık) bekor sarf kardan, behuda harҷ (isrof) kardan \ nefes al (nefes) 1) nafas büyüme kardanı 2) baraj giriftan

12 çevirmen

13 iyileşmek

1. Khatoi (sakhvi, galati) khudro durust (isloh, taskheh) cardan, ishtibohro az miyon bardoshtan; tercüman iyileşti mutarhim khatoi hudro durust kart

2. behtar şudan; işleri düzeldi korhoi ӯ behtar shudand

3. durust (sikhat) şudan, şifo (ofiyat) yoftan; hasta iyileşti bemor sikhat yoft, bemor durust shud

4. farbeh shudan, gosht giriftan

14 konuşma dili

kayıtsız değer guftugui, ... ve guftugu; Tacikçe konuşma dili Zaboni guftugüii toҷiki

15 Rusça

j zani (dukhtari) rus, ruszanak, rusdukhtar

iyi raksi rusi va musikii o Rus pl. acele rusça

16 özgür

1. ozodon, mustakilon; kendini özgür tutuyor wai ozodona raftor mekunad, ӯ betakalluf ast

2. vazo, kuşod, faroh; takım elbise ona serbestçe oturur

3. ba osoni, göbek; Rusça vai ba rusi bemalol gap mezanad'da akıcıdır

4. (desteksiz) takya olmadan özgürce nefes al hotirҷam shudan

17 sözlük

1. lugat, kitobi lugat, farhang, komus; Rusça-Tacikçe sözlük lugati rusi-tojiki; açıklayıcı sözlük lugati tefsiri; ansiklopedik sözlük lugati encyclopedi; cep sözlüğü lugati kisagi

2. lugat, kelime hazinesi, kalimaho; Rus dili sözlüğü lugati zaboni rusi

18 kavak

m güvenlik; gümüş kavak cadusafedor; piramidal kavak darakhti ar-ar; kavak Tacik Roma; titreyen kavak havr; \ kavak blanca hadang

19 Üniversite

üniversite; Tacik Devlet Üniversitesi Davlatia Üniversitesi Tojikiston

Resmi adı, Fars dilinin bir çeşidi olan Dari'dir. Toplamda, dünyada Tacikçe dilini konuşan yaklaşık 8 milyon kişi var.

Tacik dilinin tarihi

Tacikçe, Farsça ve Dari'nin oluşumunun temeli, 9. yüzyılda ortaya çıkan Farsçadır. M.Ö e. Eski Pers çivi yazısının ilk anıtları 6.-5. yüzyıllara kadar uzanıyor. M.Ö e. Tarihi İran'ın kültür ve edebiyatının gelişimi, Büyük İskender'in işgali ile ilişkilidir. Fars dili devlet idaresi alanına girdi ve Avestçe ile birlikte ikinci bir yazı dili olarak kullanıldı. O döneme ait pek çok yazı örneği, İslam'ın yayılması sırasında Araplar tarafından yok edildi.

Tacikçe kökenli olan yeni Fars dili, 8. yüzyıldaki Arap fetihleriyle Orta Asya'ya geldi. İslam'la birlikte dil, vaazlar ve Dari'de edebiyatın ortaya çıkmasıyla yayıldı ve güçlendi. Üç yüzyıl boyunca Yeni Farsça yerel lehçelerin yerini aldı. Uzak dağ yerleşimlerinde, otantik diller bir süre daha korundu, ancak 19. yüzyılda bunların sonuncusu olan Eski Vanj dili ortadan kayboldu. 20. yüzyıla kadar Tacik diline Farsça deniyordu, yerleşik Orta Asya nüfusunun dilinin ortak adı Tacikçe'dir.

Tacik dilinin edebi ve lehçe varyantlarının yakınsaması 19. yüzyılda gerçekleşti. Yirminci yüzyılda, dile Orta Asya'daki siyasi olaylarla ilişkilendirilen Tacikçe denilmeye başlandı. 1924'te, 5 yıl sonra Tacik SSC olan Tacik ÖSSC kuruldu. Dil, cumhuriyette bir devlet dili statüsü aldı. Arapça yazının yerini Latince ve 1939'da Kiril alfabesi aldı.

Modern Tacik alfabesi 35 harften oluşur. Dilde durum ve cinsiyet kategorileri yoktur, cümlelerdeki kelimeler arasındaki bağlantı edatlar, edatlar, isafet ve kelime sırası kullanımıyla gerçekleşir.

• Tacik dilinde "ъ" harfi belirgin bir gırtlak sesi taşır.
• Modern Tacik dilinde 29 Kiril harfi ve 6 ek karakter vardır.
• Tacik dilinin anadili, etnik Taciklerin yanı sıra Tacikistan topraklarında yaşayan Çingeneler, Yahudiler ve Araplardır.
• Tacik dilinin sesi benzer, grameri Farsçaya yakındır.
• Böyle bir cinsiyet kategorisi olmamasına rağmen, Tacik dilinin tüm kelimeleri erildir. Sözcüğün dişil cinsine ait olduğunu belirtmek için “zan” veya “dukhtar” (kız veya kadın) ekleri kullanılır. Fiiller ayrıca görünüş ve cinsiyet kategorilerini ifade etmez, bu da çeviriyi çok zorlaştırır. Sıfatların anlamı bağlama bağlıdır, örneğin "nav", "yeni" veya "hemen şimdi" anlamına gelebilir.
• Eski Sovyetler Birliği topraklarında sadece Tacikistan, İran dili konuşan devlete aittir.

Metinler, teknoloji kullanılarak arabellek dili kullanılmadan doğrudan çevrildiğinden, kabul edilebilir kaliteyi garanti ediyoruz.

Tacik yemekleri, özel kil fırınlarda (tanurlar) pişirilen yassı kek şeklindeki ekmeğe, çeşitli tahıllara ve çeşitli süt ürünlerine dayanır: eritilmiş tereyağı, kuru peynir (kurut) ve süzme peynir (panir). Erişte, mantı, pirinç yemekleri her yerde bulunur; yaygın olarak kullanılan bitkisel yağ (pamuk tohumu dahil), sebze ve meyveler. Et, kuzu ve sığır eti ile yenir, genellikle erişte ile veya daha az sıklıkla patates ile haşlanır.

Şenlikli geleneksel yemek ova Tacikleri arasında - pilav, dağlık arasında - kuzu çorbası (shurbo). Ulusal tatlılar: helva, kristal şeker (nabot), nishallo (kremalı şeker kütlesi, çırpılmış yumurta akı ve sabun kökü), tatlılar (parvarda). Yeşil çayı tercih ederler, soğuk mevsimde ise siyah çay içerler.

Tacik mutfağının tarifleri. Tatil için yemekler. Ulusal Yeni Yıl tarifleri.

İlk yemek:

• Oshi suyuk (fasulye ve şehriye çorbası)
• Oshi tupa (et şehriye çorbası)
• Barak - "Shurpo Pamir" (Köfte ve kızarmış etli Shurpa çorbası)
• Mastobai turushak (köfte çorbası)
• Kışla "Shurpo-Vakhsh" (köfte çorbası)
• Barak-shurpo "Tacikistan" (köfte çorbası)
• Homshurboi nahudi (bezelyeli et çorbası)
• Nahud shurbo (bezelye çorbası)
• Homshurbo (sebzeli et çorbası)
• Şalgam shurbo
• Ugroi helikopteri
• Shurbo makarna
• Mastobay gelakdor
• Kaduhurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy Gushti Namaki
• Kabuti shurbo (yeşil lahana çorbası)
• Turshakshurbo (kuzukulağı çorbası)
• Dulmashurbo (tatlı biberle doldurulmuş çorba)
• Karamshurbo (taze lahana çorbası)
• Lubiyoshurbo (fasulyeli et çorbası)
• Shurboy zirbon (kızarmış et çorbası)
• Moshubirinch (maş fasulyesi ve pirinçli et çorbası)
• Dugobi gushti (ekşi süt veya kefir ile et okroshka)
• Dugobi kabud (ekşi süt veya kefir ile sebze okroshka)
• Dugobi kabud (ekşi sütlü veya kefir patatesli sebze okroshka)

Ana yemekler:

• Kızarmış lahana dolması
• kabak börek
• haşlanmış kabak
• jülyen et
• Asya eti
• Kavurdağ - Tacik kızartma
• Murgkabob - kızarmış tavuk
• Kabob "Vahş"
• Kabob - Chormahz "Lola"
• Tacik Pilavı
• Köfte pilavı
• kuru üzümlü pilav - palawi mavizdor
• Pilav tuğrası
• Postdunba pilavı
• Dulma ile pilav
• Plov ugro
• Makarna palav - makarnalı pilav
• Shawla (etli pirinç lapası)
• Shavlai kadudor (etli ve kabaklı pirinç lapası)
• Shavlai kadudor (kabaklı sütlü pirinç lapası)
• Tacik barbekü
• amatör şiş kebap
• Bir kazanda şiş kebap
• Ciğer şiş kebap
• böbrek şiş kebap
• Doğranmış şiş kebap
• Shihkabobi tobagi (ızgara şiş)
• Shihkabobi boogie (buğulanmış barbekü)
• Kabob "Lazzat" (kızarmış kuyruk ve işkembe)
• Kabob "Pamir" (Pamir usulü haşlanmış et)
• Kabobi damhurda (kendi suyunda et)
• Lula kebabı (kızarmış et sosisleri)

Salatalar ve mezeler:

• Salata "Sabzavot"
• Salata "Sayohat"
• Nurek Domates
• ayran salatası
• Vinegret "Navruz"
• Salata "Jübile"
• Salata "Tacikistan"
• kabak salatası
• Taze salatalık salatası
• turp Salatası
• taze domates salatası
• Ekşi sütlü yeşil soğan salatası
• Domates ve salatalık salatası
• soğan salatası
• patlıcan kızartma
• Kavrulmuş pancar havyarı
• Patlıcan Havyar
• kabak havyarı

Hamur yemekleri ve tatlılar:

• Mantı "Tacikistan"
• Lahçak
• Lagman "Vahsh"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• Gözleme Tacikçe "Obi non"
• Kek "Gizda"
• Jugar unundan kekler - zagora
• Kek "Shirmol"
• Kekler "Fatır"
• Kek "Kulcha"
• Mısır ve buğday unundan yapılan kekler
• Ekşi sütlü kekler
• Etli gözleme - noni gushtdor
• Puf böreği - katlama
• Çıtır çıtır ekmeği - noni chazdor
• Krep - chalpak
• Sambusa alafi - yeşillikli samsa
• Sambusa gushgizhda - etli samsa
• Sambusa kadugi - kabaklı samsa
• Sambusa varaki - puf samsa
• Sambusa handon - etli belyashi

• Noushok "Tuhfai tabiat". Yemek tarifi
• Unlu şeker helvası - pashmak
• Helva şekeri
• Khalvaitar - un helvası
• Fındıklı Gozinaki
• Nişallo
• Candolat

Ulusal içecekler:

• "Raikhon" iç
• "Güneşli" iç
• "Masal" iç

• Üzüm şerbeti
• kiraz şerbeti
• nar şerbeti
• çilek şerbeti
• Kayısı veya kayısı şerbeti
• limon şerbeti

Tacikler, ulusal mutfaklarıyla haklı olarak gurur duyuyorlar ve onu turizmin gelişmesi için en çekici faktörlerden biri olarak görüyorlar. Tacik halkının mutfak sanatı, bölgenin zengin tarihinin etkisi altında yüzyıllar boyunca şekillenmiştir. Yarı göçebe yaşam tarzı, bol miktarda et ve un yemeği içerir.

Tabii ki, Taciklerin ulusal mutfağı diğer Orta Asya ülkelerinin mutfağına benzer, ancak yine de pişirme teknikleri, gıda işleme ve tabii ki tat ile ifade edilen kendine has özellikleri vardır. Mutfak seçiminizin bilinçli olması için Tacik ulusal mutfağına kısa bir tur atacağız ve sizi ana yemeklerle tanıştıracağız.

Et yemekleri ağırlıklı olarak kuzu, keçi etinden hazırlanır. Tacikler de Müslümanlar gibi domuz eti yemezler. At eti çok sevilir. Ondan sosis "kazy" yapıyorlar. Pişirmeden önce et her zaman kızarana kadar önceden kızartılır. Böylece yemek eşsiz bir tat kazanır. Et yemekleri daha çok ikinci yemekler olarak kabul edilir: barbekü, kebap, lahana ruloları, rostolar, kümes hayvanları ve av eti.

Tacik mutfağında kebaplar mükemmeldir. Birkaç çeşidi vardır: öğütülmüş (kıymadan), topaklı, sebze. Genellikle kuzudan hazırlanırlar, fakat aynı zamanda sığır etinden de hazırlanırlar. Ama yağlı kuyruk yağı kullandığınızdan emin olun.

Tacik usulü pilav, ugro-pilavdır.

Pilavın yanı sıra etli yulaf lapası da oldukça popülerdir.

Tacik yemeklerinin çoğunun soğan, baharatlar, otlar, ekşi süt (katyk) ile zengin bir şekilde tatlandırıldığı gerçeğine hazır olun. Baharatlar yaygın olarak kullanılır: kırmızı biber, zira, kızamık, anason, safran vb. Baharatlı yeşillikler (kişniş, dereotu, maydanoz, nane, raikhon, yeşil soğan, kuzukulağı vb.) Ezilmiş halde salatalara, birinci ve ikinci yemeklere ve et yemekleriyle yıkanan ekşi süte (ayran) eklenir.

Unlu ürünler Tacikler tarafından da çok sevilmektedir. Kadınlar ustalıkla kek, lagman, ugro, sambusa, çalı çırpı vb. Hazırlar. Ev hanımları için hamur en ince olanıdır. Ve bitmiş ürün ağzınızda eriyor. Tacikler, unlu yemekler hazırlamak için mayasız ve mayalı hamur kullanırlar. Geleneksel Tacik ekmeği gözlemedir. Mayalı sade ve zengin, mayasız sade ve zengin hamurdan hazırlanırlar. Tandırlarda kek pişiriyorlar - yakacak odun kullanan kil fırınlar. Un yemeklerinin bileşimi et, sebzeler, otlar, baharatlar, süt ürünleri, yumurtaları içerir. Et unu yemekleri mantı, her türlü etli erişte (shima, lagman), kıymalı turtalar (sambusa). Tacik mutfağında özel bir yemek var - khushan (nohutlu Tacik mantı). Hamur ve et birleştirilir - shima ve manpar.

Tacik mutfağındaki çorbalar, baharatlı baharat aromasıyla çok yoğun, zengindir. Tacik ev kadınları çorbaları taze domates ve ekşi süt ürünleri ile doldurur. suzma, katık, kaymak, kurut gibi.

Tacik çorbaları esas olarak et, kemik suyu veya önceden kızartılmış ince kıyılmış et üzerine, daha az sıklıkla süt, sebze suyu üzerinde hazırlanır. En popüler çorbalar shurbo, ugro'dur. Tacik mutfağında çorbalara kırmızı biber, kızamık, anason ve safran eklenmesi adettendir. Baharatlı yeşilliklerden - kişniş, dereotu, maydanoz, nane, raikhon, yeşil soğan, kuzukulağı - doğranmış. Tacik çorbaları özel tabaklarda servis edilir: kasalar, kaseler, yuvarlak ve oval derin tabaklar - tavaklar. Kil ve seramik tabaklar özellikle değerlidir. Çorba uzun süre sıcak kalır.

Sebzeler ve otlar hemen hemen her Tacik yemeğinde bulunur. Ve aksi nasıl olabilir, çünkü tüm bunlar çok eski zamanlardan beri burada büyüyor. Misafirperver bir Tacik ev sahibi, bahçeden sulu domatesler, salatalıklar, turplar ve güzel kokulu yeşillikler toplar. Marketler patlıcan, soğan, kabak, biber, havuç, sarımsak, fasulye, patates, taze meyvelerle dolu. Evet, liste sonsuzdur. Bütün bunlar sıcak Tacik güneşi altında bolca büyüyor. Bu nedenle dastarkhan'da (yemek masası) böyle bir çeşitlilik vardır. Tacikler, ana yemekten önce konuklara her zaman genç turp, domates, salatalık, turp, ravent, dereotu, maydanoz, kuru üzüm, kişniş vb.

Taciklerin en sevdiği içecek yeşil çaydır. Çay içmek burada zaten bir tür ritüel haline geldi. Bir kase bu sıcak içecek olmadan tek bir misafir alımı, tek bir dostane toplantı ve sohbet tamamlanmaz. Öğle yemeği bile çayla başlar. Çay kaseleri tepsilerde servis edilir. Tacikistan'da yeşil çay ağırlıklı olarak yazın içilir, kışın ise her yerde siyah çay bulunur. Bu arada Orta Asya'da çay şekersiz tüketilir. Sofra için hazırlanan diğer karakteristik içeceklerden şerbetler - şekerli meyve kaynatmalarına dikkat çekilebilir. Sütlü çaya "shirchay" denir.

Tacik mutfağının tatlı sofrası çok özel, çeşitli ve kapsamlıdır. Taciklerin, diğer Müslüman halklar (Araplar, Persler, Türkler) gibi tatlıyı son, son yemek olarak bilmedikleri söylenmelidir. Avrupa sofrasında her öğünü tamamlayan tatlılar, içecekler ve meyveler Doğu'da yemekle birlikte iki kez, bazen üç kez - yemekten önce, sonra ve yemek sırasında servis edilir. Tacikistan'da çok popüler ve lezzetli olan ulusal hamur işleri - çalı çırpı, puf böreği ve tabii ki helva. Doğu'da vazgeçilmezdir. Geleneksel tatlılar kristal şeker (nabat), nishallo (kremsi bir şeker kütlesi, çırpılmış yumurta akı ve sabun kökü), geleneksel tatlılardır (pichak).

Dünyanın en eski ülkelerinden biri olan renkli, sıcak ve gizemli Tacikistan, BDT ülkelerinden artan turist akışını hızla geri kazanıyor. Bunun nedenleri açık: burada pek çok antik manzara var - en azından Sogdiana'nın Zerdüşt uygarlığının anıtları ve Büyük İpek Yolu'nun muhteşem şehirleri nelerdir, tırmanma için en zengin fırsatlar - Pamir dağ bölgesi, ünlü Komünizm Zirvesi ve daha az ilginç olmayan birçok ikincil zirveler, şifalı kaplıcalar, son olarak, çeşitli ve çok lezzetli bir mutfak (pilav! Vize olmaması ve yolda sadece 4 saat - ve şimdi şimdiden Antik'in kalbindesiniz...

Lahana rulo ile Tacik pilavı

Bu pilav üzümlü lahana sarması ile hazırlanır. Çok sıradışı bir tarif, ancak misafirler her zaman memnun kalır ve bu bir göstergedir.

Pirinç - 300 gr
Kıyma (koyun eti) - 400 gr
soğan - 2 adet
Sarımsak (kafa) - 1 adet.
Üzüm yaprağı - 12 adet
havuç - 1 adet
safran - 1 yemek kaşığı. l.
Zira - 1 yemek kaşığı. l.
Yenibahar biberi (tatmak için)

Italika yuvarlak taneli pirinçten Tacik pilavı pişireceğiz.
Pirinci iyice durulayın. Son su temiz kalmalıdır. Pirinci tuzlu suyla dökün, bir tutam tuz ekleyin ve 1 saat bekletin. Tacik pilavının hazırlanmasının küçük bir teknolojik özelliği, pirincin bir kazana konulmadan önce 1-2 saat ılık tuzlu suda ıslatılması ve bu da pişirmeyi hızlandırmasıdır.

ÖZBEK mutfağı hakkında

Ulusal Özbek mutfağının derin bir tarihi vardır: Özbek halkının kültürü, dili ve ulusal gelenekleri ile çok yakından bağlantılıdır. Birçoğunun kökeni, pilav, lagman, mantı ve diğerleri gibi geleneksel, klasik Asya yemekleri ile ortak köklere sahiptir. Ancak Özbekistan'ın bu yemeklerin hazırlanmasında kendine has önemli özellikleri olduğu kadar tamamen kendine özgü yemekleri de vardır.

ÖZBEK mutfağı hakkında

Ulusal Özbek mutfağının derin bir tarihi vardır: Özbek halkının kültürü, dili ve ulusal gelenekleri ile çok yakından bağlantılıdır. Özbeklerin yerleşik ve göçebe halklara coğrafi yakınlığının yemeklerin çeşitliliği ve orijinalliği üzerinde büyük etkisi olmuştur. Aynı zamanda, komşu kültürlerin (örneğin Fars-Tacik) etkisiyle kendi mutfak geleneklerinin zenginleştirilmesi, yemeklerin çeşitliliği ve zenginliği üzerinde derin bir etkiye sahipti. Birçoğunun kökeni, pilav, lagman, mantı ve diğerleri gibi geleneksel, klasik Asya yemekleri ile ortak köklere sahiptir. Ancak Özbekistan'ın bu yemeklerin hazırlanmasında kendine has önemli özellikleri olduğu gibi kendine özgü...

Tacik pilavı "Duşanbe"

Tacik mutfağı çok çeşitlidir, ancak bu yemek rekabetin ötesindedir. Bu, günümüze kadar gelen pilavın eski bir versiyonudur. Yıl boyunca özellikle düğünlerde hazırlanır. Khakim Ganiev'in kitabından tarif

Sığır eti - 500 gr
Havuç - 300 gr
Soğan - 100 gr
Pirinç ("Italica" sınıfı) - 350 gr
Bitkisel yağ (veya katı yağ) - 100 gr
Zira - 2 gr
Kızamık - 2 gr
Tuz - 6 gr
nohut - 40 gr
Su - 1 yığın.
Yeşillikler (servis için yeşil soğan, maydanoz ve dereotu)

Tarifteki malzemeler 12 porsiyon için listelenmiştir. Kazanım küçük, bu yüzden sayılarını 4 porsiyona düşürdüm.
Başlayalım mı? Öncelikle pilavı pişirmeden 4-5 saat önce nohutları durulayıp ıslatmanız gerekir. Daha iyi tabii...

Orom içeceği / Tacik mutfağı

kızamık 4 yemek kaşığı. kaşıklar
mor fesleğen 2 dal
limon 1 adet
şeker 4 yemek kaşığı. kaşıklar
su 3/2 su bardağı

Pişirme metodu:
Kızamık, fesleğen ve limonu durulayın. Kızamık üzerine kaynar su dökün ve 3 dakika kısık ateşte pişirin, ardından limondan sıkılmış suyu, şekeri ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin. Bitmiş içeceğe, saplarından ayrılmış fesleğen yapraklarını koyun.
Soğutulmuş hizmet.

Romit içeceği / Tacik mutfağı

alıç 1 su bardağı
şeker 4 yemek kaşığı. kaşıklar
sitrik asit 1 tutam
vişne suyu 2 yemek kaşığı. kaşıklar
su 4 su bardağı

Pişirme metodu:
Alıç meyvelerini ayırın, durulayın, kaynar su dökün ve 30-40 dakika kısık ateşte pişirin, ardından suyu süzün, şeker, sitrik asit, vişne suyu ekleyin ve 1-2 dakika daha kaynatın.
İçeceği soğutulmuş olarak servis edin.
© Orta Asya ve Kafkas mutfağı

Kabak ile samsa

Samsa, Özbek ve Tacik mutfağına özgü, tandırda pişirilen mayasız hamurdan yapılan küçük üçgen turtalardır. Benzer adı samosa olan benzer turtalar Hindistan'da da yapılır, ancak farklı bir hamurdan yapılır ve patates ve yeşil bezelye ile doldurulur. Samsa genellikle kuzu kıymasıyla pişirilir, ancak kabaklı samsa da çok popülerdir.

Kıyma için:
400 gr kabak posası
50 gr yağlı kuyruklu koyun eti
2 orta boy soğan
1 inci. l. Sahra
3 sanat. l. Ghee
tuz, karabiber
Servis yapmadan 6-7 saat önce pişirmeye başlayın

500 gr (3 su bardağı) un
1 yumurta
200 ml su
2 yemek kaşığı. l. tereyağı
tuz

PİŞİRME METODU
Unu bir kaseye eleyin, yumurtayı suyla karıştırın ve ...

Atıştırmalık "Susamyr"

Kırgız ve Tacik mutfağından bir yemek, uzun zamandır bize özgü olmasına rağmen, çünkü karaciğer çok faydalıdır!

Tavuk karaciğeri - 500 gr
soğan - 2 adet
Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.
Ekşi krema - 200 gr
Sert peynir - 100 gr
Tuz
Yeşillik
Buğday unu - 1,5 yemek kaşığı. l.
Karabiber

Soğanı yağda kavurun, ciğerleri ekleyin, 10 dakika pişirin.
Ekşi kremayı 2 yemek kaşığı ile seyreltin. su, ateşe koyun, tuz, karabiber, un ekleyin ve ısıtın. Karaciğeri tencereye koyun, ekşi krema sosu dökün, rendelenmiş peynir serpin.
Altın kahverengi olana kadar fırına koyun.

Bitmiş yemeği yeşilliklerle servis edin!

Mastoba / Tacik mutfağı

İçindekiler
kuzu 400 gram
pirinç 120 gram
soğan 2 adet
patates 4 adet
havuç 1 adet
şalgam 150 gram
domates 1 adet
et suyu 1000 mililitre
yağ kuyruk yağı 40 gram
baharat
tuz
kefir
yeşillik

PİŞİRME METODU
Kuzu 20-25 gramlık parçalar halinde kesin. Soğanları ve havuçları ince şeritler halinde, şalgamları ve patatesleri büyük küpler halinde kesin. Pirinci ayıklayıp yıkıyoruz.

Kuzu çok kızgın kuyruk yağında kızarana kadar kızartın. Soğan, havuç ve şalgam ekleyin. 15 dakika kısık ateşte kızartın. Taze domates veya domates salçası ekleyin. Beş dakika daha kızartın.

Kuzu su veya et suyu ile dökün. kaynatın. Pirinci yerleştirin. 12-15 dakika kısık ateşte pişirin. Patates ekleyin. 15-20 dakika pişirin. Pişirmeden beş dakika önce tuzlayın ve tadına bakmak için baharat ekleyin.

Mastobaya hizmet veriyoruz. Kefir veya katyk ile dolduruyoruz. Doğranmış otlar serpin. Afiyet olsun!

Tacik Pilavı

İçindekiler:
1 kısım pirinç
1 parça et (kuzu, dana, kümes hayvanları)
1 kısım soğan
1 kısım havuç
sebze yağı,
tuz

Pişirme metodu:
Pilav hazırlanırken dikkat edilmesi gereken temel noktalar vardır. Bu yüzden pilavı iki aşamada hazırlıyoruz - zirvak ve pilavın kendisi. Zirvak'ta pirinç dışında pilavda görmek istediğimiz her şeyi koymamız gerektiğini anlamalısınız (et, soğan, havuç ana bileşenlerdir, sarımsak, biber, kuru üzüm, ayva, kayısı, kızamık - isteğe bağlı). Zirvak hazırladıktan sonra bir saat veya bir gün kenara ayırabilir ve ardından hızlıca pilav pişirebilirsiniz. Pilavı ince cidarlı bir tabakta pişirmek zordur, çünkü ısı biriktirmez, bu nedenle dökme demir kazan en iyisidir veya ...

Kaurmoshurbo / Tacik mutfağı

kuzu 1/2 kg
patates 750 gram
havuç 250 gram
soğan 150 gram
domates 200 gram
tatlı biber 2 adet
su 2 litre
yeşillik 1 demet
kuzu yağı 60 gram
tatmak için tuz
tatmak için öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:
Eti dilimler halinde, soğanları ve havuçları şeritler halinde, domatesleri, patatesleri ve biberleri dilimler halinde kesin.
Eti kızarana kadar kızartın, soğanları ve havuçları ekleyin ve 5-6 dakika kızartın, ardından domatesleri ekleyin ve 1-2 dakika daha kızartın. Sonra suya dökün, karışımı kaynatın, 15 dakika kaynatın. Patatesleri ve biberleri çorbaya batırın ve 25-30 dakika daha kaynatın. Servis yaparken çorbayı doğranmış otlar ile serpin.

"Karatag" / Tacik mutfağı iç

limon 1 adet
2 adet ayva
kızamık 3 çay kaşığı
şeker 4 yemek kaşığı. kaşıklar
su 3/2 su bardağı

Pişirme metodu:
Kızamıkları ayırın, durulayın, kaynar su dökün, 3 dakika kısık ateşte kaynatın, şeker, dilimlenmiş ayva, limondan sıkılmış meyve suyu ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.
İçeceği soğutulmuş olarak servis edin.

Nohutlu mantı / Tacik mutfağı

İçindekiler:
bezelye - 1 su bardağı
kuzu yağı kuyruğu - 40 gr
soğan - 3 adet.
ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
dereotu yeşillikleri - 1 demet

buğday unu - 2 su bardağı
yumurta - 1 adet.
tuz - 1/4 çay kaşığı
su - 1/2 su bardağı

Pişirme metodu:
Bezelyeleri kıyma için ayırın, 2-3 kez durulayın, 5-8 saat soğuk suda bekletin, ardından suyu boşaltın. Yine bezelyelerin üzerine 1 cm'lik bir tabaka ile kaplayacak şekilde su dökün ve 40-50 dakika kısık ateşte kaynatın.
Soğanı soyun, ince doğrayın ve yağ parçalarına soteleyin. Soğan ve bezelyeyi birleştirin, küçük küpler halinde kesilmiş kuzu yağını ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin.

Hamuru köfte gibi hazırlayın, 2 mm kalınlığında açın ve 5x5 cm'lik baklava şeklinde kesin. Kıymayı baklavaların üzerine koyun ve köfteleri üçgen şeklinde sıkıştırın. Köfteleri tuzlu suda yüzene kadar haşlayın.

Servis yaparken, tabağa ince kıyılmış otlar serpin ve üzerine ekşi krema dökün.

Salata "Hissar" / Tacik mutfağı

İçindekiler:
haşlanmış kuzu eti - 300 gr
haşlanmış patates - 3 adet.
haşlanmış havuç - 2 adet.
kırmızı soğan - 1 kafa
salatalık - 1 adet.
ekşi krema - 100 gr
haşlanmış yumurta - 1 adet.
dereotu yeşillikleri - 1 demet
maydanoz - 1/2 demet
öğütülmüş karabiber
tuz

Pişirme metodu:
1. Eti, patatesleri ve havuçları ince dilimler halinde, soğanları yarım halkalar halinde kesin. 2. Salatalığı soyun ve ince dilimler halinde kesin. Yeşillikleri ince ince doğrayın. 3. Hazırlanan sebzeleri ve eti, tuzu, karabiberi karıştırın ve kaydıraklı bir salata kasesine koyun. 4. Salatayı ekşi krema ile dökün, üzerine otlar serpin, haşlanmış yumurta dilimleri ile süsleyin ve servis yapın.

Salata "Gissar" / Tacik mutfağı

İçindekiler:
haşlanmış kuzu - 300 gr.
havuç - 2 adet.
patates - 3 adet.
salatalık - 1 adet.
soğan - 1 adet.
yumurta - 1 adet.
dereotu yeşillikleri - 1 demet
maydanoz - 1/2 demet
ekşi krema - 2 su bardağı
öğütülmüş karabiber, tatmak için tuz

Pişirme metodu:
Patatesleri ve havuçları pişene kadar kabuklarında kaynatın, soyun, küçük dilimler halinde kesin.

Salatalığı soyun ve ince dilimler halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde kesin.

Et dilimler halinde kesin.

Hazırlanan ürünleri birleştirin, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve kaydıraklı bir salata kasesine koyun.

Salatayı ekşi krema ile dökün, salatalık dilimleri ve haşlanmış yumurta dilimleri ile süsleyin, ince kıyılmış otlar serpin.

Anzob salatası / Tacik mutfağı

İçindekiler:
haşlanmış sığır eti - 300 gr
turp - 8 adet.
pancar - 1 adet.
konserve yeşil bezelye - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
yumurtalar - 3 adet.
yeşil soğan - 1/2 demet
dereotu yeşillikleri - 1/2 demet
Rayhon yeşillikleri - 5 dal
kişniş yeşillikleri - 3 dal
sirke% 3 - 1 yemek kaşığı. kaşık
pamuk tohumu yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
öğütülmüş karabiber - 1/2 çay kaşığı
öğütülmüş kırmızı biber - 1 tutam
tatmak için tuz

Pişirme metodu:
Turp ve pancarları soyup küçük dilimler halinde kesin, eti küçük küpler halinde kesin, soğanı, dereotu ve kuru üzümü ince ince doğrayın.
Sosu için yağ, sirke, karabiber ve tuzu birleştirip hafifçe çırpın. Hazırlanan ürünleri birleştirin, yeşil bezelye ekleyin, soslayın ve iyice karıştırın.

Bitmiş yemeği, haşlanmış yumurta dilimleri ve kişniş dallarıyla süsleyerek bir salata kasesine servis edin.

Shurbo "Orom" (köfteli shurpa) / Tacik mutfağı

İçindekiler:
kuzu kemikleri - 800 gr
su - 1,5 l
nohut - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
patates - 3 adet.
soğan - 2 adet.
ravent - 6-8 sap
kişniş ve dereotu yeşillikleri - her biri 1/2 demet
öğütülmüş karabiber, tatmak için tuz
kuzu eti (pirzola) - 300 gr
pirinç - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
soğan - 1 adet.
öğütülmüş karabiber, tatmak için tuz

Pişirme metodu:
Kemik suyunu önceki tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın.
Köfte için kuzuyu yıkayın, filmleri ve tendonları kesin, parçalara ayırın ve soyulmuş soğanla birlikte etin içinden geçirin. Kıymaya yıkanmış pirinç, tuz, karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın.

Nohutları ayıklayın, 2-3 kez ılık suyla yıkayın...

Şenlikli pilav "Oshi palov"

Pirinç - 500 gr
Sığır eti - 500 gr
Beyaz soğan - 500 gr
Havuç (çok tatlı değil) - 500 gr
Bitkisel yağ - 150 ml
Zira (tatmak için) - 1 çay kaşığı
Safran (bir tutam iplik)
kızamık - 1 yemek kaşığı. l.
Nohut (12 saat soğuk suda önceden ıslatın) - 1/2 yığın.

Pilav pişirmek için Mistral'den beyaz kokulu pirinç "Basmati" kullanıyorum.

Tacik mutfağının özelliklerinden biri de yağın çok fazla pişmesidir. Kazanı (kalın tabanlı bir güveç kullanabilirim) kısık ateşte koydum, yağı döküp beyaz bir pus görünene kadar 15-20 dakika bekledim. Kategorik olarak, güçlü bir aleve yağlı bir kazan koymamalısınız.

Malzemeleri hazırlıyorum: Soğanı (1/3 kısım) büyük kestim, gerisini - daha küçük, havuçları uzun kestim ...