الخصائص العامة للأعمال على شرحات (خطة عمل لإنتاج شرحات). الأعمال التجارية في إنتاج شرحات

2-4-2- تكنولوجيا إنتاج شرحات "موسكو"

تتضمن العملية التكنولوجية لإنتاج المنتجات شبه المصنعة الخطوات التالية:

- الرقابة الواردة وقبول المواد الخام والمواد

- تحضير القوس

- تحضير ملح الطعام وفتات الخبز ؛

- تحضير الخبز

- تحضير اللحم المفروم.

- صب

- التبريد أو التجميد.

- التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين ؛

- مراقبة الإنتاج.

يتم إنتاج الكستليتات "موسكو" وفقًا للتعليمات التكنولوجية وفقًا للقواعد الصحية لشركات صناعة اللحوم والقواعد البيطرية والصحية لمحلات الشركات الخاصة بمعالجة الماشية والخنازير ، المعتمدة بالطريقة المحددة.

في منشآت الإنتاج الخاصة بتقطيع وتقليم وتشذيب اللحوم النيئة ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 12 درجة مئوية ، ويجب ألا تتجاوز الرطوبة النسبية للهواء 75٪.

يتم تنظيف المواد الخام للحوم التي تدخل في إنتاج المنتجات شبه المصنعة ، إذا لزم الأمر ، من التلوث والجلطات الدموية وآثار العلامات التجارية. بعد التجريد ، يتم إرسال المواد الخام للقطع ، وإزالة الشحوم والتشذيب ، والتي تتم وفقًا للتعليمات التكنولوجية الحالية.

عند استخدام المواد الخام المجمدة ، يتم إذابتها وفقًا للتعليمات التكنولوجية للتبريد وتخزين اللحوم ومنتجاتها في شركات صناعة اللحوم ، المعتمدة بالطريقة المحددة.

يتم تحرير الكتل المجمدة من العبوة ، ويتم فحص حالتها الصحية والتشذيب الصحيح عن طريق التحكم في إزالة الجليد. يمكن استخدام كتل لحم البقر ولحم الخنزير المجمدة دون إزالة الجليد عنها مسبقًا.

يتم سحقها على قواطع الكتل ، والكسارات ، والكسارات العلوية وغيرها من المعدات المماثلة المصممة لتكسير الكتل المجمدة ، ومنع درجة الحرارة من الارتفاع فوق 0 درجة مئوية ، وإرسالها لتحضير اللحم المفروم. لمنع تجميد الكتل المجمدة المسحوقة ، يوصى بخلطها مع اللحوم المبردة أو المذابة بنسبة 1: 1. يُسمح باستخدام كتل اللحم بسماكة لا تزيد عن -6 درجة مئوية تحت الصفر دون خلطها مسبقًا بالمواد الخام المبردة أو المذابة.

وفقًا للمعايير الحسية ، يجب أن تتوافق اللحوم المذابة مع خصائص اللحوم الطازجة. Boning - هو فصل العضلات والدهون والنسيج الضام عن العظام. يتم تنفيذ هذه العملية يدويًا باستخدام السكاكين. أثناء نزع العظم ، يقوم كل عامل بمعالجة أجزاء معينة فقط من الذبيحة. عند نزع العظام ، من الضروري التأكد من عدم دخول العظام الصغيرة وقطع السمحاق والغضاريف إلى اللحم ، مما يعقد عملية التشذيب اللاحقة.

يتم تقطيع اللحم وتشذيبه على طاولات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو رقائق الرخام ذات الألواح الخشبية أو البلاستيكية القابلة للإزالة. يتم إرسال اللحم المبرد على العظام مع درجة حرارة في سماكة عضلات 2 درجة مئوية أو اللحم المذاب بدرجة حرارة لا تقل عن 1 درجة مئوية إلى العظم. يرتبط نزع اللحوم باليد بخطر حدوث جروح في إبهام اليد اليسرى والبطن والفخذ. لحماية نفسك منها ، يجب عليك ارتداء شبكات بريد سلسلة مثل المريلة والقفازات على إصبعين من يدك اليسرى. يمكن استخدام اللحم منزوع العظم في صنع النقانق ، والمنتجات شبه المصنعة المفرومة ، والجزء المفروم لصنع المرق والأعلاف.

التخفيف هو عملية فصل النسيج الضام والغضاريف والدهون والأوعية الدموية والعظام الصغيرة والشوائب عن الأنسجة العضلية. تقليم مصنوع يدويًا بسكاكين خاصة. في عملية التشذيب ، يتم فرز اللحم إلى أصناف ، اعتمادًا على كمية الدهون المتبقية والنسيج الضام. كلما قل النسيج الضام في اللحم ، ارتفعت درجة اللحم. عند التشذيب ، من البداية ، يتم تقطيع قطع اللحم الفردية إلى عدة أجزاء ، على طول خط اتصال العضلات ، ثم يتم فصل الأنسجة العضلية عن النسيج الضام. يجب أن تحتوي قطع اللحم بعد التشذيب على كتلة من 400 - 500 جم ، وفي لحم الخنزير يرتفع محتوى الدهون إلى 30-50٪. متوسط ​​إنتاج اللحم البقري المشذب من أعلى درجة هو 15 - 20٪. يتم تقليم اللحوم حسب درجات أو درجة واحدة.

هناك ثلاثة أنواع من اللحم البقري:

- أعلى درجة - بدون دهون وأنسجة ضامة وأوردة. يتم الحصول على لحم المنفذ الأعلى بشكل أساسي من الساقين الخلفيتين وشفرات الكتف ، من العضلة الظهرية ؛

- الصف الأول - بمحتوى نسيج ضام ودهون لا تزيد عن 6٪. يتم الحصول على لحوم الدرجة الأولى من جميع أجزاء الذبائح ؛

- الصف الثاني - بنسبة 20٪ نسيج ضام.

يشمل الصف الثاني الأجزاء الأقل قيمة من الجثث: الوربية ، السيقان ، لحم الصدر ، العنق ، الأرض الصالحة للزراعة. في لحم الصف الثاني ، يُسمح بوجود أوتار صغيرة وفيلم. مع التشذيب أحادي الدرجة ، يتم تقليم اللحوم في درجة واحدة ، مع إزالة الأغشية والأوتار والغضاريف والعقد الليمفاوية والكدمات وما إلى ذلك ، دون فرزها إلى أصناف.

يجب ألا يحتوي اللحم البقري المقسم أحادي الدرجة على أكثر من 12٪ من الأنسجة الدهنية الضامة. عند تقليم اللحم البقري أو الدهن أو اللحم البقري الدهني يتم فصله أيضًا بنسبة 22٪ مع محتوى دهني لا يزيد عن 35٪. يحتوي لحم العجل أحادي الدرجة على 6٪ نسيج ضام.

يتم تقطيع لحم الخنزير إلى لحم خنزير قليل الدهن ، وشبه دهني ، ودهني ، وأحادي الدرجة. يتكون لحم الخنزير الخالي من الدهون من أنسجة عضلية بدون شوائب من الأنسجة الضامة والدهون. يُسمح بمحتوى 10 ٪ من الدهون بين العضلات أو اللينة. احصل على لحم خنزير جريء من لحم الخنزير وشرائح اللحم.

يتكون لحم الخنزير الدهني من أنسجة عضلية تحتوي على أكثر من 50٪ دهون عضلية وناعمة. يتم الحصول على لحم الخنزير الدهني من الضلع وأجزاء أخرى. في عملية التشذيب ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع يتراوح وزنها من 100 إلى 500 جرام ويتم التحكم في جودة نزع العظم والتشذيب 3 مرات في كل نوبة عن طريق فحص خارجي مع تقييم جودة تنظيف العظام من الأنسجة الرخوة ، درجة إزالة الغضاريف والأوتار والدهون أثناء التسمين.

يتم إرسال اللحوم المقطعة بسرعة للمعالجة ، ولا يُسمح بتراكم المواد الخام المصنعة. عند إزالة الشحذ ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الغرفة عن 12 درجة مئوية ، ويجب ألا تزيد الرطوبة النسبية للهواء عن 75٪. تُفرم المواد الخام للحوم (لحم البقر ، لحم الخنزير) على سطح بفتحة شبكية قطرها 2-3 مم أو على قاطع.

من أجل تحسين جودة المنتجات شبه المصنعة ، يوصى باستخدام شرائح لحم الخنزير التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 30٪ ، ولحم البقر الذي يحتوي على نسبة دهون ونسيج ضام لا يزيد عن 15٪ ، لشرائح Moskovskie - من 15٪ إلى 20٪. يضمن الاختيار المحدد لمواد اللحوم الخام تقليل الفاقد أثناء المعالجة الحرارية (القلي) للشرحات وشرائح الردف وشرائح اللحم ، والتي يجب ألا تتجاوز 19٪ للشرحات ، و 30٪ لشرائح الردف وشرائح اللحم.

تجميع الحشو. يتم تحديد عدد مكونات اللحم المفروم لإنتاج شرحات من خلال الوصفة ، فهي تشير إلى المواد الخام والكمية التي يجب تناولها لصنع شرحات. تحتاج إلى معرفة مقدار التوابل وملح الطعام الذي يجب إضافته وماذا يجب أن يكون الناتج. المنتجات النهائيةوالوزن الأقصى المسموح به للمنتج. عادة ما تكون جودة المواد الخام القيمة الغذائية، أي جودة اللحوم والدهون ومخلفاتها والخضروات ومنتجات الألبان تحدد درجة المنتجات النهائية.

نادرًا ما يتم إنتاج المنتجات الطبيعية شبه المصنعة من اللحم المفروم لأسباب تكنولوجية ، على وجه الخصوص ، بسبب ضعف تماسك اللحم المفروم واحتمال تفكك المنتج أثناء الطهي ، وكذلك لأسباب اقتصادية. المكونات الأخرى المستخدمة في تصنيع المنتجات شبه المصنعة المفرومة عادة ما تكون أرخص من اللحوم ، ونتيجة لذلك تنخفض تكلفة المنتج النهائي وسعر الجملة.

اللحم المفروم عبارة عن خليط من المكونات ، كميات معدة مسبقًا ، مطابقة للوصفة. يعتمد التوزيع الموحد للمكونات وخصائصها الهيكلية والميكانيكية وقدرتها على الاحتفاظ بالماء على ظروف الخلط والطحن من تسلسل حاويات التحميل. لا ينتج عن اللحم المفروم المطبوخ بشكل صحيح لحم مفروم منتظم فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى احتوائه على كميات كبيرة من الماء.

يتم تحضير اللحم المفروم في خلاطات الخلطات أو وحدات التحضير المستمر للفرم. عند العمل على وحدات تحضير اللحوم ذات العمل المستمر ، يتم استخدام آلات تقطيع الوزن والحجم. عندما يتم تحضير اللحم المفروم ، يتم تحميل جميع المكونات في الخلاط ، وفقًا لوصفة المنتج شبه النهائي.

تسلسل وضع المكونات في الخلاط كالتالي: اللحم النيء المفروم ، خبز القمح ، الماء ، البصل ، البهارات ، ملح الطعام. يجب ألا تزيد درجة حرارة اللحم الجاهز عن 14 درجة مئوية.

يتم إرسال اللحم المفروم المحضر على الفور إلى قولبة المنتج شبه النهائي. حتى التعرض القصير للحم المفروم غير مرغوب فيه بسبب زيادة محتملة في التلوث الجرثومي.

يجب أن تتوافق الكستليتات "موسكو" مع متطلبات المواصفات الفنية ، ويتم إنتاجها وفقًا للتعليمات التكنولوجية وفقًا للقواعد الصحية لمؤسسات صناعة اللحوم والقواعد البيطرية والصحية للمؤسسات (ورش العمل) الخاصة بمصنع معالجة اللحوم ، المعتمدة في بطريقة محددة.

يتم إدخال التوابل في الوصفة لمنحهم مذاقًا وتوابلًا ورائحة إضافية. تثير المواد المنكهة والعطرية الشهية ، وتعزز إفراز العصارات الهضمية ، وبالتالي هضم الطعام بشكل أفضل.

بصل طازج مقشر ومغسل ماء بارد. يتم فحص البصل المجفف ونقعه في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات. معدل الماء أثناء النقع 775 جرام لكل 225 جرام من البصل المجفف. يتم إضافة كمية الماء التي لم يمتصها البصل الجاف أثناء النقع أثناء تحضير اللحم المفروم. يُسمح باستخدام البصل الطازج مع البصل المجفف بنسبة 50:50. يتم إرسال البصل المجمد بدون تذويب مسبق للتقطيع. يوصى بطحنها مع اللحوم النيئة. يتم إدخال البصل المفروم المعلب في خلاط اللحوم دون معالجة مسبقة.

نسبة الملح في البصل المعلب هي 19٪ ويؤخذ في الاعتبار عند تحضير اللحم المفروم.

العمر الافتراضي للبصل المعلب عند درجة حرارة من 0 إلى 4 درجة مئوية ورطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 75٪ لا تزيد عن 3 أشهر من تاريخ الصنع. يتم تحضير البصل في غرف منفصلة لا تستخدم لعمليات الإنتاج الأخرى.

يستخدم الملح في صورة جافة مع غربلة أولية أو في محلول مع الماء بعد الترشيح.

يتم غربلة فتات الخبز وتمريرها عبر مصائد مغناطيسية ، إذا لزم الأمر. يُنقع الخبز المقطّع في ماء بارد ثم يُسحق في الأعلى من خلال رف سلكي.

الجدول 3

وصفة شرحات "موسكو"

تستخدم المنتجات شبه المصنعة مع عيوب التصنيع (مشوهة ، مع انحرافات في الوزن ، وما إلى ذلك) ، غير مجمدة أو مذابة ، في تحضير المنتجات نصف المصنعة المبردة من التشكيلة المناسبة بكمية لا تزيد عن 3 ٪ من الوزن من اللحم المفروم المحضر. في هذه الحالة ، عند صنع اللحم المفروم ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار كمية الخبز والبقسماط الموجودة في شرحات يتم إرسالها للمعالجة. من اللحم المفروم المطبوخ ، تتشكل شرحات على شكل كعكة بيضاوية الشكل بسمك 2 - 2.5 سم إنتاج منتجات الطهي ...

تقاليد وثقافة الطعام للشعب الروسي من القرن 19 إلى 20

اختبار >> الثقافة والفن

و في محلاتلعبت متباينة ... Novomikhailovsky شرحات(من ... في الغالب إلى لحمغذاء. البعض الآخر ... دوائر للروسية القديمة و موسكومطبخ القرن السابع عشر ... وصفات و تكنولوجياالأكثر روعة ... Usov V.V. منظمة إنتاجوالخدمة على ...

عرض البضائع على المعدات التجارية

الدورات الدراسية >> التسويق

الاكتشافات في موسكو microdistrict ماريينو ... للحلويات و لحممنتجات. في... شرحات، azu ، شرائح اللحم ، فضلا عن مجموعة متنوعة من السلطات. مخبز إنتاج ... إنتاج. رئيسي التقنيمخبز إنتاج... في العتيقة متجر، لا تستطيع...

مؤسسات الترفيه والمطاعم في مدينة نيجني نوفغورود

الدورات الدراسية >> الثقافة البدنية والرياضة

علم الخرائط و إنتاج. 3) دراسات مصادر رسم الخرائط ... 4) النظرية و تكنولوجياتصميم وتصنيع ... مطاعم تقريبا موسكوالأسعار و ... سمك الحفش ، pozharsky شرحات، بان كيك مع ... لحم مفروم: لحم، ... العتيقة محلات. خريطة...

تذكر كيف بدأ ازدهار ريادة الأعمال في التسعينيات؟ ما لا يقل عن 80 ٪ من جميع الأشخاص الذين قرروا بعد ذلك بدء أعمالهم التجارية الخاصة بدأوا في فتح الأكشاك ومحلات البقالة. كان حسابهم بسيطًا قدر الإمكان: يريد الناس دائمًا تناول الطعام ، وبالتالي سيكون دخلهم ثابتًا.

بغض النظر عن الكيفية ... تم التخلي عن هؤلاء الرواد في السوق الرأسمالية الجامحة ليس فقط من خلال القروض الجهنمية بمعدلات لا تصدق ، ولكن أيضًا بسبب المنافسة الشرسة في هذا القطاع.

في كل محطة النقل العامفي وقت سابق كان هناك العديد من منافذ بيع المنتجات ، وكانت القوة الشرائية للسكان في تلك الأيام تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

بالإضافة إلى ذلك ، نسى رجال الأعمال المؤسفون ظرفًا واحدًا بسيطًا. إعادة البيع والرغبة في كسب "المال من فراغ" ليست الإستراتيجية الأفضل الأعمال التجارية الخاصة. الإنتاج هو استثمار أفضل بكثير لوقتك وأموالك. لا تجذب المنتجات الحقيقية أولئك الذين يرغبون في الاستثمار في المؤسسة فحسب ، بل توفر أيضًا الثقة في المستقبل.

اليوم سننظر في إنتاج شرحات. الاستثمارات الكبيرة غير مطلوبة ، ولكن هناك متطلبات صارمة للغاية للمواد الخام. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك إقامة علاقات جيدة مع المحطة الصحية والوبائية المحلية ، لأن نجاح المؤسسة بأكملها يعتمد على موقفها المخلص تجاهك.

لماذا المنتجات شبه المصنعة؟

الحقيقة هي أنه نظرًا لتغير الظروف المعيشية وزيادة ازدهار غالبية المواطنين في المدن الكبيرة ، فقد أصبح الاتجاه أكثر وضوحًا عندما يرغب الناس في تناول الطعام اللذيذ بعد يوم عمل شاق ، ولكن لا يوجد وقت. ولا الرغبة في الذهاب إلى المقهى.

هذا هو السبب في أن جميع المتعاملين التجاريين الرئيسيين يفيدون بأن حصة المنتجات شبه المصنعة المناسبة للتحضير السريع للأطعمة عالية الجودة واللذيذة تتزايد حتمًا من عام إلى آخر. وفقًا لذلك ، تزداد أيضًا دخول أصحاب تلك الشركات التي وجهت نفسها في السوق المتغيرة في الوقت المناسب.

إذا كنت تعتقد جيدا الهيكل التنظيميوحل مشاكل المواد الخام ، يمكن أن يصبح إنتاج شرحات اللحم مربحًا بالفعل بعد خمسة أو ستة أشهر من الافتتاح ، وهو ببساطة غير واقعي في العديد من الصناعات الأخرى.

ما هو سبب اختيار شرحات؟

بالمناسبة ، لماذا هذا الطبق بالذات؟ بعد كل شيء ، حتى وقت قريب كان يعتقد أن الزلابية كانت الأكثر شعبية ومحبوبة من قبل جميع شرائح السكان. نعم ، كان هذا هو الحال قبل عامين.

لكن انخفاض الطلب "ساعد" المنتجون أنفسهم ، الذين "ادخروا" بنشاط على المستهلكين ، مستخدمين مكونات أرخص من أي وقت مضى ، ولا ينسون فول الصويا. لم يكن من قبيل المصادفة أننا أخذنا كلمة "حفظ" بين علامتي اقتباس ، حيث لا يوجد مصنع عادي يفعل ذلك. سعر المال المدخر على الإنتاج في هذه الحالة هو رفض لمنتجاتك.

بالإضافة إلى ذلك ، لإنتاج نفس الزلابية ، يلزم وجود آلات خلط العجين وغيرها من المعدات ، وهي غير ضرورية تمامًا لإنتاج شرحات. في إنتاجها ، تعتبر فقط اللحوم المفروم المتجانسة عالية الجودة والتشكيل والتعبئة مهمة. خط الإنتاج أبسط ، تكلفة المعدات أقل. بالطبع ، سيكلف إنتاج شرحات "في كييف" أكثر. ولكن هنا يجب ألا يغيب عن البال أن هذا المنتج محدد تمامًا ، وبالتالي فإن تكلفته أعلى من ذلك بكثير.

الجانب الآخر من السؤال

لسوء الحظ ، فإن إنتاج شرحات ليست على الإطلاق نوعًا من "الدورادو" لأصحاب المشاريع ، كما يقولون. لنبدأ بحقيقة أنه يمكنك وضع أي شيء في الزلابية (لا يمكنك رؤية أي شيء في الاختبار) ، ومثل هؤلاء "رجال الأعمال" يبدأون في التفكير في المستهلكين فقط بعد سفينتين.

يكون الأمر أكثر صعوبة مع الكستليتات ، لأنه في معظم الحالات يتم استخدام العبوات المفتوحة المغلفة بالفيلم ، ويمكن للمشتري تقييم الجاذبية الخارجية للمنتج على الفور. إذا كانت الزلابية الخاصة بك مصنوعة من لحم مفروم سيئ أو غير واضحة وعلقت معًا أثناء الطهي ، فإن الأمل في الحصول على طلب جيد هو ببساطة غبي. من الضروري التعامل بعناية مع مراقبة جودة المنتجات ، مما يجعلها من أجود المواد الخام.

ماذا عن المنافسة؟

كثيرون ليسوا في عجلة من أمرهم لفتح إنتاج شرحات ، خوفًا من المنافسة الشرسة من اللاعبين الآخرين. إلى حد ما ، فإن مخاوفهم لها أساس حقيقي للغاية ، ولكن ليس كل شيء سيئًا للغاية.

بادئ ذي بدء ، عليك أن تفهم أن عدد "الاقتصاديين" الذين تحدثنا عنهم أعلاه كبير. لكن هذا لا يعني أن جميعهم يظلون في السوق ولديهم مراكز جادة. وبنفس الطريقة ، فإن وجودها سوف يخدم يديك: من خلال تقديم شرحات لذيذة للمستهلكين بجودة عالية باستمرار ، يمكنك بسهولة إنشاء سمعة إيجابية لنفسك من خلال جعل علامتك التجارية معروفة قدر الإمكان في السوق.

يقول الخبراء أن سوق المواد الغذائية فريد من نوعه من حيث أن المنافسة عليه تشبه فقاعة صابون. المصنعون الذين يراقبون الجودة ولا يدخرون المواد الخام لا يواجهون مشاكل في المبيعات. بالطبع ، يصبح هذا البيان صحيحًا فقط في تلك الحالات عندما تتبع سياسة تسعير وتسويق معقولة ، ولا تحاول بيع شرحات البيسون في المقاطعات.

المعدات اللازمة واللحوم المفرومة والتقنيات

إذا كنت قد صنعت شرحات من أي وقت مضى في المنزل ، فأنت تعلم أن كثافة اليد العاملة منخفضة نوعًا ما لهذه العملية. لماذا نقول هذا؟ الشيء هو أن آلة إنتاج شرحات في بيئة صناعية تعمل على نفس المبدأ.

الجهاز الرئيسي هو مطحنة اللحم الصناعية ، حيث تتم معالجة اللحم إلى لحم مفروم. بالنظر إلى أن الشركات في جميع أنحاء العالم تعمل اليوم في إنتاجها ، سيكون النطاق السعري واسعًا جدًا.

لكن إذا تحدثنا فقط عن القطاع الصناعي ، فإن تكلفة المعدات هنا لا تعتمد فقط على الشركة المصنعة والعلامة التجارية ، ولكن أيضًا على أداء المعدات: نموذج ينتج حوالي 800 كجم من اللحم المفروم في ساعة واحدة سيكلفك حوالي 200 ألف روبل. نفس المعدات لإنتاج اللحم المفروم ، والتي يمكن أن تطحن ما يصل إلى 1.5 طن من اللحوم في الساعة ، تكلف حوالي مليون ونصف.

موديلات المنزل؟

قد يكون لدى البعض سؤال عادل إلى حد ما: "لماذا أحتاج إلى مطحنة لحوم صناعية مقابل هذا النوع من المال ، بينما يمكنك شراء نموذج منزلي بنفس الأداء في متجر؟" للأسف ، ليس كل شيء بهذه البساطة هنا. الرقم الذي يظهره لك المسوقون الماكرة يعني إنتاجيتهم المحتملة.

حاول تخطي 300 كجم على الأقل من اللحم خلال مفرمة اللحم المنزلية دون انقطاع. إلى متى ستعمل؟ لا نفكر. والنماذج الصناعية هي نفسها وتتميز بإمكانية التشغيل الطويل والمستمر مما يضمن عدم انقطاع إنتاج الكستليتات.

بعض المعلومات حول تكنولوجيا الإنتاج

بالطبع ، لا يستخدم المصنعون اللحوم النقية فقط. ولا يتعلق الأمر بـ "التوفير" ، بل يتعلق بالوصفة: هل شاهدت الكثير من شرحات منزلية مصنوعة من اللحوم وحدها؟ ثم هذا شنيتزل لا يرتبط مباشرة بموضوعنا. نعم ، هناك شرحات تحتوي على الحد الأدنى من المواد المضافة مثل البطاطس أو الملفوف ، لكن تكلفتها تجعل المواطنين العاديين يفضلون شراء اللحوم.

لا يمكننا الاستغناء عن المضافات والملح والتوابل. يشير هذا إلى أنه سيتعين عليك شراء خلاط لحم مفروم. بدون هذه المعدات ، لا يمكن الحصول على الاتساق الأمثل.

المحرضين

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام آلات ذات حجم قادوس 30-150 كجم. تتراوح تكلفتها بين 150-400 ألف روبل. وفقًا لذلك ، فإن أهم مؤشر هو حجم القادوس ، والذي يشير إلى كمية اللحم المفروم للمعالجة والخلط لمرة واحدة. مهم! من حيث أدائه ، يجب أن يتوافق الخلاط مع مستوى آلة الكستليت.

آلة كستلاتة

أخيرًا ، ضع في اعتبارك آلات الكستليت ، التي يتم فيها التشكيل النهائي للمنتجات النهائية.

من الغريب أن قوة هذه الآلات لا تعتمد على عدد الشرائح المنتجة ، ولكن على حجم قادوس الاستقبال. يجب أن نتذكر أن التكلفة التقريبية للمعدات التي يمكن أن تغطي احتياجات مؤسسة متوسطة الحجم تبلغ حوالي 300-600 ألف روبل.

لنفترض أنك تستخدم خلاط اللحم المفروم بوزن 30 كجم. في هذه الحالة ، ستتلقى ما لا يقل عن 2100 شرحات في الساعة. تعتمد ربحية الخط بالكامل بشكل كبير على أداء الخلاط والآلة.

خيارات اضافية

يمكن تزويد أغلى الموديلات بنظام تبريد مدمج للمنتجات النهائية. لاحظ أنه للتخزين طويل الأجل للشرحات ، فإن درجة الحرارة التي توفرها ليست كافية. إنها تبرد فقط ، وتوفر طعمًا ممتازًا.

تشمل المعدات الأخرى خطوطًا للتغليف ووضع العلامات وما إلى ذلك. بالنظر إلى أن العديد من رواد الأعمال يفضلون ببساطة توظيف عدد قليل من العمال للتعامل مع التغليف ، يمكن توفير بعض المعدات. في هذه الحالة ، فإن الحصول على الخطوط المناسبة ليس إلزاميًا في ظروف الإنتاج الصغير والمتوسط.

الموظفين والتكاليف

وبالتالي ، فإن التكلفة الدنيا لأكثر المعدات اللازمة لإنتاج شرحات هي حوالي 600 ألف روبل. هذه تكلفة ديمقراطية تمامًا ، لأن الشركات الأخرى ستتطلب منك الكثير.

بالنسبة للموظفين ، يجب أن يكون هناك تقني ذو تعليم وخبرة جيدة بين الموظفين. يمكن توظيف باقي الموظفين دون الأخذ بعين الاعتبار خبرتهم ، لأن التدريب يستغرق بضع ساعات فقط. لاحظ أنه من المستحسن وجود عمال مساعدين منفصلين لتحميل وتفريغ المواد الخام والمنتجات النهائية.

الأرباح والتكاليف

دعنا نقول على الفور: جميع حساباتنا تقريبية للغاية ، لأن تكلفة اللحوم تختلف اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى.

بالنظر إلى أنك بالكاد ستجد لحم الخنزير أرخص من 140 روبل / كجم من المنتجين العاديين ، ولحوم البقر تكلف حوالي 180 روبل / كجم ، بالإضافة إلى نسبة خلط 1: 3 ، ونتيجة لذلك ، سيكون كيلوغرام اللحم المفروم حوالي 170 روبل /كلغ.

نظرًا لأن المنتج النهائي يحتوي على حوالي 75 ٪ من اللحوم ، و 25 ٪ المتبقية عبارة عن خبز ودهن وبطاطس وتوابل ، فإن تكلفة كيلوغرام من شرحات ستكون 140-150 روبل. سعر بيع شرحات عالية الجودة بدون فول الصويا ولحوم الدجاج الآن لا يقل عن 230-240 روبل / كجم. باختصار ، فإن خط الإنتاج شبه النهائي الخاص بك سيدفع ثمن نفسه بسرعة.

بالطبع ، يجب ألا تحلم بـ 100 روبل من صافي الربح لكل كيلوغرام. يجب أن تضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى شراء المطهرات والمنظفات ، وزرة وأحذية للموظفين ، وشراء مواد التعبئة والتغليف ودفع ثمن الوقود لخبرائك اللوجستيين ، حتى لو كانت سيارة واحدة صغيرة. أهم عنصر في التكلفة هو أجور الموظفين ، وهو بالتأكيد لا يستحق التوفير.

IP أو LLC؟

حتى الآن ، أغفلنا تفاصيل مهمة مثل الشكل القانوني لملكية عملك. هناك نوعان رئيسيان منه: IP و LLC. أي واحد تختار؟ دعنا نلقي نظرة موجزة على هذا السؤال.

لنبدأ بـ OOO. مزايا هذا الشكل من الملكية هي نوع من "الصلابة". إذا كنت تخطط للعمل مع كبار الموردين ، فأدخل المستويات الإقليمية والأقاليمية ، وفي أي حال سيكون عليك تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة.

وظرف آخر مهم. عند تنظيم شركة ذات مسؤولية محدودة ، ستحتاج إلى الإشارة إلى رأس مالها المصرح به. بالنظر إلى أنه حتى مع ملايين الثورات ، يمكن أن يكون حجمها 10 آلاف روبل فقط ، فهذه ليست مشكلة كبيرة. شيء آخر مهم - في حالة فشل الأعمال التجارية وانهيارها ، ستكون مسؤولاً عن رأس المال المصرح به.

بشكل عام ، هذا هو المكان الذي تنتهي فيه جميع مزايا هذا النوع من الملكية (لرجل أعمال مبتدئ). الحقيقة هي أن تشكيل شركة ذات مسؤولية محدودة ليس بالأمر السهل حقًا. لكن الشيء الأكثر إزعاجًا هو أنه سيتعين عليك الاحتفاظ بالمحاسبة "إلى أقصى حد" ، ولا يتم استخدام مخططات مبسطة هنا.

ماذا عن IP؟ العيب الوحيد ، ولكن الخطير للغاية لريادة الأعمال الفردية هو المسؤولية. المسؤولية الكاملة. إذا لم ينجح عملك ، فسيتعين على الدائنين الدفع بممتلكاتهم.

ولكن يمكنك دفع الضرائب وفقًا لمخطط مبسط ، ووقت تسجيل عنوان IP لا يكاد يذكر عند مقارنته بشركة ذات مسؤولية محدودة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأعمال الورقية الإجمالية أقل من ذلك بكثير.

نعم ، وبعد دفع الضرائب ، يكون صافي الربح بالكامل ملكًا لك ، بينما يجب أن يتسلم رئيس الشركة ذات المسؤولية المحدودة رسميًا أجور، ودفع الضرائب عليها وعلى إجمالي الربح.

بالنسبة للمبتدئين ، سيكون من الأفضل اختيار IP.

متطلبات SES

من الغريب أنها ديمقراطية تمامًا. المشكلة الرئيسية هي اختيار المكان المناسب. يجب أن تحتوي على دشات ، مراحيض مريحة ، مغاسل لغسل اليدين. يجب أن يخضع جميع العمال لفحوصات طبية منتظمة مخصصة للعاملين في صناعة الأغذية وأن يكون لديهم كتب طبية.

تأكد من الاتصال بجميع المرافق. يجب تلبية هذا المطلب بشكل صارم بشكل خاص فيما يتعلق بإمدادات المياه ونظام الصرف الصحي. يجب فصل الورشة عن أقرب المباني السكنية بما لا يقل عن 50 مترًا. تأكد من إبلاغ Rospotrebnadzor فورًا بعد أن تبدأ في المشاركة في إنتاج المنتجات الغذائية.

الحد الأدنى لمساحة الورشة 100 م 2. بالإضافة إلى ذلك ، في السنوات الأخيرة ، كانت هناك حاجة إلى غرفة استراحة منفصلة للموظفين.

لكل دفعة من المنتجات والمواد الخام ، يجب أن يكون هناك استنتاج صحي ووبائي ووثائق مرفقة بيطرية.

قبل بضعة أشهر ، بدأت موضوع الغذاء النظيف البيئي - ما يسمى بالطعام الصحي و. الموضوع مهم للغاية اليوم ، ليس فقط بسبب الوضع البيئي الحقيقي والتكلفة العالية للعلاج ، ولكن أيضًا لسبب أكثر شيوعًا ، أسلوبه الفائق. فيما يتعلق بالموضة ، يمكن تذكر حالة واحدة من ممارستي ، عندما أخبر معارف عن وجود شركة في موسكو لتوصيل المنتجات العضوية وذكروا عرضًا أن جرة واحدة من الزبادي تكلف أكثر من 80 دولارًا هناك (حوالي 2500 روبل) ، ضحك لفترة طويلة. لكن الغريب ، منذ عامين ، سمعت أنهم حاولوا حتى بدء عمل تجاري في كييف ، مدى نجاحي لا أعرف ، لكن الحقيقة تبقى. في الوقت نفسه ، ينمو سوق المنتجات الصديقة للبيئة في روسيا بوتيرة سريعة ، حيث يزداد بعشرات (وفي بعض القطاعات ، مئات) في المائة سنويًا ، من وجهة نظري ، مزيج من عاملين ، وهما نمو السوق و إن وجود ميزات محددة لقاعدة المواد الخام يفتح فرصًا ممتازة لإنشاء شركة صغيرة.

سنتحدث اليوم عن واحدة من أبسط الأفكار للمعالجة في قطاع السلع البيئية ، أو بالأحرى إنتاج كرات اللحم لتصنيع المنتجات شبه المصنعة.

لماذا يهتم رجل أعمال مبتدئ بإنتاج شرحات؟

يتعلق الأمر بعدة عوامل متأصلة في هذا الاتجاه الخاص لتصنيع المنتجات شبه المصنعة:

• - بساطة الوصفات لإنتاج شرحات وكرات اللحم معًا. الإنتاج الفعلي للشرحات محلية الصنع ومخطط إنتاج شرحات في الأعمال التجارية متماثلان تمامًا.
• - الحد الأدنى من مجموعة المعدات اللازمة لإنتاج شرحات ، في الواقع ، كل شيء يعود إلى مفرمة اللحم وخلاط اللحم ، وبالطبع الثلاجات (سنتحدث عن هذا بشكل منفصل وكذلك عن الخريطة التكنولوجيةإنتاج كرات اللحم)
• - الحد الأدنى من متطلبات رأس المال لبدء التشغيل ، بالطبع ، إذا لم نتحدث عن الإنتاج الكبير ، على الرغم من أننا عندما نتحدث عن حجم كبير ، فإننا لم نعد نتحدث عن أعمال صغيرة ، وفي مثل هذه الحالات ، هناك حاجة إلى نهج أوسع.

كما ترى ، فإن العديد من العوامل الإيجابية تجعل فكرة مشروع ما جذابة لأولئك الذين يفتحون أعمالهم الخاصة لأول مرة ، ولكن يمكن للأشخاص الأكثر خبرة أيضًا الإشارة إلى عدد من الجوانب السلبية.

السلبيات في تصنيع منتجات اللحوم شبه المصنعة في بيديت شرحات وكرات اللحم.

• - الحاجة إلى غرفة متخصصة وفق عدد من اللوائح ؛
• - وجود TU أو Gostov في الإنتاج الكامل للشرحات للبيع.

أوافق على وجود مثل هذه المشاكل ، ولكن يمكن ملاحظة أن أي إنتاج أو معالجة بها مثل هذه العيوب. ومع ذلك ، يمكن ببساطة تجاوز بعض المشاكل في المرحلة الأولية. كما نتذكر ، عندما بدأنا المحادثة ، كنا نتحدث عن شرحات كمنتجات صديقة للبيئة ، وبالطبع من وجهة نظر رجال الأعمال المبتدئين. كخلاصة في هذه المرحلة ، كقاعدة عامة ، هناك القليل من المال والخبرة ، لكن الرغبة كبيرة جدًا ، وتم العثور على طريقة أصلية للخروج من الموقف.

كما نفهم ، فإن فتح متجر صغير كامل ليس فقط أمرًا مزعجًا ، ولكنه مكلف أيضًا ، ولكن فتح عشاء صغير بمطبخ كامل سيكلف طلبًا كبيرًا ، بالإضافة إلى أن رجل الأعمال سيكون قادرًا على الهدوء التام إنتاج (أو بشكل أكثر دقة ، طهي) شرحات من وصفات مختلفة.

الخلاصة بدلاً من الإنتاج غير القانوني في ظروف شبه الحرف اليدوية أو مبتذل في المنزل ، يمكنك تنظيم نفس الشيء من خلال فتح مقهى صغير ، حسنًا ، أو عن طريق "الموافقة" على مقهى عامل حقًا. في مثل هذه الحالات يكون للمنتج النهائي أساس قانوني ، فلا أحد يمنع بيع المنتجات شبه المصنعة للمقاهي والمطاعم ، وأنتم بدوركم لا تحتاجون إلى استثمارات كبيرة في المرحلة الأولية لتنظيم كامل الأركان والأهم من ذلك ورشة إنتاج الكستليت القانوني.

بالطبع ، من الممكن الانخراط في تصنيع المنتجات شبه المصنعة في المنزل وبدون أي مستندات على الإطلاق ، لأن نفس مخطط إنتاج الكستليتات يسمح لك بإنشاء أحجام مناسبة جدًا في المطبخ العادي. لكن مثل هذا الخيار اليوم هو طريق إلى اللامكان ، لأن أحد أكثر مجالات الإنتاج الواعدة هو وضع نفسه كشركة مصنعة للمنتجات الصديقة للبيئة ، ولن يهتم المشترون في هذا القطاع بالسعر والطعم فحسب ، بل أيضًا أصل المنتجات.

بعد النظر في الجوانب الأولية لأعمال الكستليت ، ننتقل إلى فكرة العمل المبني على عدة مبادئ أساسية:

• المبدأ الأول هو أننا نضع أنفسنا كمنتجين للمنتجات الصديقة للبيئة. ويترتب على ذلك أنه سيتعين عليك البحث بشكل مستقل عن منتجي لحم الخنزير ولحم البقر بين المزارعين المحليين. فيما يتعلق بالموردين ، يمكن ملاحظة عدد من الفروق الدقيقة:

أولاً ، يبيع معظم المزارعين منتجاتهم بالوزن الحي للبائعين ، بينما يكون سعر الشراء أقل بمرتين إلى ثلاث مرات من سعر السوق ، لذلك لن يكون من الصعب العثور على المواد الخام عن طريق رفع سعر اللحوم قليلاً.

ثانيًا ، من الضروري مراقبة جودة المواد الخام المشتراة ، والأهم من ذلك ، منع استخدام المواد الخام من فئة منخفضة. حولحول المنتجات المتبقية من قطع الذبيحة (من الصعب إلى حد ما تسميتها اللحوم) ، فهذه المنتجات هي التي تشكل أساس جميع شرحات تقريبًا المعروضة على أرفف المتاجر. يجب أن تحتوي الفطائر الخاصة بك على اللحوم.

• المبدأ الثاني هو أن المنتجات يتم وضعها على أنها شرحات منزلية الصنع ، مما يعني ليس فقط وجود قاعدة لحوم مفروم عالية الجودة ، ولكن أيضًا وجود عدد من وصفات الطبخ المنزلية الأصلية.

• المبدأ الثالث هو التوصيل للمنازل. بالطبع ، من الجذاب للغاية نقل بيع المنتجات النهائية إلى متاجر البيع بالتجزئة ، ولكن استنادًا إلى حقيقة أن العمل التجاري صغير ويفتح على الأرجح من نقطة الصفر ، فلا داعي للحديث عن إنتاج شرحات بأحجام كبيرة. نتيجة لذلك ، ستكون قناة المبيعات الأكثر ربحية هي التسليم الذاتي للعملاء ، فقط تذكر أن متوسط ​​الترميز في أي متجر يتراوح من 50 إلى 100٪ ، في احلى الحالاتتوافق على 30٪. قد يكون الاستثناء هو المتاجر المتخصصة التي تبيع المنتجات الغذائية العضوية ، حيث "يعيش" عميلك بالضبط. إن احتمال أن ينتبه المشتري في المتجر العادي إلى تفرد منتجك منخفض جدًا ، لذلك تحتاج إلى الترويج له بنفسك.

الآن قليلا عن الأرقام في تصنيع شرحات كعمل تجاري

في اللحوم المفرومة القياسية والأهم في اللحوم العادية ، تكون نسبة اللحوم والمنتجات ذات الصلة حوالي 3 إلى 1 ، أي في كيلوغرام واحد من اللحم المفروم ، يوجد ما يقرب من 750 جرامًا من اللحم و 250 جرامًا من البصل والخبز والتوابل .

صحيح ، هذه ليست بديهية ، فهناك وصفات للشرحات محلية الصنع ، حيث يصل محتوى البصل فقط إلى 13 عامًا ، بالإضافة إلى الخبز والتوابل.

تبلغ التكلفة الفعلية للحوم المفرومة المحضرة من اللحوم ، مع مراعاة تكاليف العمالة وأشياء أخرى ، 80-85٪ من متوسط ​​التكلفة الحقيقية لبيع اللحوم في السوق.

متوسط ​​ربحية إنتاج الكستليتات هو 30-50٪ ، اعتمادًا على سعر الشراء وعمق معالجة الذبيحة ، من المثير للاهتمام أن التكلفة الحقيقية للحوم المفروم العادية المشتراة من المتجر تتجاوز 100٪ ، بالنظر إلى ذلك المواد الخام الخاصة بها هي منتجات مشطوبة بحكم الواقع بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.

إذا كنت مهتمًا بأعمال الكستليت ، فلا تنس الاشتراك في تحديث المدونة ، فسننظر في المستقبل القريب في الجوانب العملية لتنظيم إنتاج المنتجات شبه المصنعة ، ولا سيما تصنيع الكستليتات. كجزء من المنشور الجديد ، سننظر في الأرقام (مثل هنا وهنا) وبالطبع سنحاول فهم المعدات الخاصة بمثل هذا العمل.

في هذا المقال:

المنتجات نصف المصنعة المجمدة هي جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي لمواطنينا. ويعزو الخبراء هذا الاتجاه إلى نمو دخل المواطنين وارتفاع مستويات المعيشة.

تشمل المزايا الرئيسية للأعمال القدرة على الاستجابة بسرعة لاحتياجات السوق ، مما يجعل من الممكن إنتاج أنواع مختلفة من الكستليتات في وردية واحدة. في الوقت نفسه ، ليست هناك حاجة لإعادة تكوين المعدات ، وكذلك لتنفيذ التغييرات العالمية الأخرى في تشغيل ورشة العمل المصغرة.

لحظات تنظيمية لإنشاء مصنع صغير

إجراءات التسجيل

عند الاختيار الشكل التنظيميفي مجال الأعمال التجارية ، يوصى بالاختيار لصالح ريادة الأعمال الفردية أو شركة ذات مسؤولية محدودة.

سيكلف تسجيل رائد أعمال فردي أقل بكثير ، ومع ذلك ، تفضل الغالبية العظمى من كبار الموردين وسلاسل البيع بالتجزئة التعاون حصريًا مع الكيانات القانونية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حجم مخاطر شركة ذات مسؤولية محدودة هو ترتيب من حيث الحجم أقل من حجم مخاطر الفرد.

عند إعداد الوثائق التنظيمية والقانونية ، يجب الإشارة إلى التصنيفات التالية لرمز OKVED:

• 1511400 - منتجات لحوم نصف منتهية مجمدة.
• 1511410 - منتجات جاهزة مجمدة بسرعة.
• 1511420 - منتجات نصف منتهية مقسمة إلى أجزاء طبيعية.

قبل البدء في إنتاج الدفعة الأولى من المنتجات النهائية ، من الضروري دراسة الوثائق التنظيمية:

• GOST R 52674-2006: منتجات اللحوم ومنتجاتها التي تحتوي على لحوم.
• GOST R 51187-98: وضع بطاقات على الحاويات الاستهلاكية للحوم والمنتجات شبه المصنعة المفرومة والزلابية واللحوم المفرومة.

2. شهادة المنتجات النهائية

المنتجات نصف المصنعة المجمدة تخضع لشهادة إلزامية.

من الضروري أيضًا الحصول على إعلان المطابقة ، وكذلك الاستنتاج الصحي والوبائي لورشة الإنتاج.

تقنيات إنتاج المنتجات شبه المصنعة

تكنولوجيا إنتاج الكستلاتة

من أجل أن تكون شرحات اللحم لذيذة ، يجب ألا تكون اللحوم عالية الجودة فحسب ، بل يجب أن تكون طازجة أيضًا. لذلك ، يعد التحكم متعدد المراحل حدثًا يوميًا إلزاميًا. يجب على المورد تقديم كل دفعة من اللحوم الوثائق البيطرية.

تتكون العملية التكنولوجية لإنتاج المنتجات نصف المصنعة المجمدة من الخطوات التالية:

• تحضير المواد الخام
• تجميع اللحم المفروم (الشكل 4) ؛
• تشكيل المنتجات شبه المصنعة (الشكل 5) ؛
• التخزين والبيع.

الخطوة الأولى في عملية الإنتاج هي فضحعند تقطيع اللحم الى قطع اي. جلبت إلى حالة قابلة للتسويق.

يقوم المختص بفصل الأوردة والعظام عن اللحوم. إن إزالة الأحجار هي عمل يدوي ، لذلك سيتولى الرجل الوظائف التي يتم أداؤها.

من الضروري أيضًا مراقبة عدم دخول العظام والغضاريف الصغيرة إلى اللحم. وهذا بدوره يعقد التالي زركشة.

بعد ذلك ، تابع إلى صنع اللحم المفروم، النسبة المثلى للمكونات التي هي 50/50. يتم الطهي في خلاطات دفعة، حيث يتم إضافة جميع المكونات ، وفقًا لوصفة المنتج شبه النهائي.

غالبًا ما يكون من المعتاد استخدام اللحم المفروم وخبز القمح والماء والبصل والتوابل وملح الطعام.. عند الخلط ، تبدأ جميع المكونات في التوزيع بالتساوي في جميع أنحاء حجم الكتلة.

يشار إلى أن درجة حرارة اللحم المفروم النهائي يجب ألا تتجاوز 14 درجة مئوية. خلاف ذلك ، سيتم انتهاك خصائصه البكتيرية و استساغة. لا ينصح بشدة باستخدام اللحوم المجمدة مرتين أو لحم الخنزير المقدد الداكن. بعض الشركات المصنعة بنشاط استخدام البروتيناتأصل نباتي وكذلك حيواني فول الصويا وبروتينات الحليب ، إلخ.) ومسحوق البيض ومكونات أخرى.

يتم إرسال اللحم المفروم المطبوخ على الفور لتصنيع منتج شبه نهائي. تخضع الكتلة الناتجة للجرعة والقولبة والتغطية في فتات الخبز في الوضع التلقائي أو يدويًا.

معظم المعدات المتخصصة متعددة الاستخدامات وتتيح لك إنتاج عدد كبير من الأشكال المختلفة للمنتجات النهائية مع تغيير بسيط للفوهات. من الجدير بالذكر أنه يمكن صنع الأسماك وبدلاً من شرحات لحوم الخيول الغريبة بهذه الطريقة.

أما بالنسبة للمكونات الإضافية ( لحم مقدد ، بصل ، إلخ.) ، كل هذا يتوقف على الوصفة.

بعد تشكيل المنتج النهائي ، تتعرض شرحات التجميد للتجميد بالصدمة. ثم يتم تعبئتها وإرسالها إلى غرفة التخزين.

تكنولوجيا إنتاج الفطائر

على المستوى الصناعي ، يتم استخدام المخطط التقليدي لإنتاج الفطائر ، والذي بحد ذاته الآلي. سيسمح لك شراء المعدات المتخصصة بعجن العجين وخبز الفراغات وإضافة مجموعة متنوعة من الإضافات والتعبئة والتجميد وتخزين المنتجات النهائية.

وفقًا للوصفة ، لإنتاج الفطائر ، يتم استخدام الخليط ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق إضافة الدقيق والحليب والسكر والبيض على التوالي.

تتكون عملية الإنتاج من الخطوات التالية:

1. توضع المكونات الأولية في خلاط (خلاط).

3. يتم تغذية الفراغات إلى طاولة العمل ، حيث يتم حشوها ، وتعبئتها أيضًا في عبوات من البولي إيثيلين.

4. ثم يتم وضع الفطائر المشكلة في الثلاجة لتجميد "الصدمة". مثل هذا الحدث سوف يحافظ على الخصائص الغذائية والحسية للمنتجات.

5. المنتج معبأ ، ولغرض التخزين طويل الأمد ، يتم نقل الفطائر إلى وحدة التبريد.

خطة عمل لإنتاج المنتجات نصف المصنعة المجمدة

نشتري معدات لإنتاج المنتجات شبه المصنعة

المعدات التالية مطلوبة لتنظيم عملية الإنتاج:

• منخل دقيق - 45000 روبل (الشكل 22) ؛
• خلاط اللحوم 65000 روبل.
• مطحنة اللحم الصناعية - 30000 روبل (الشكل 23) ؛
• خط إنتاج شرحات - 568000 روبل (الشكل 24) ؛
• خط الفطيرة ، مثل النموذج IPKS-0209(مضرب ، آلة فطيرة ، مجمد صدمات ، طاولات ساخنة وطاولة عمل) - 600000 روبل (الشكل 25) ؛
• مخزن بارد (لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية) - 150000 روبل (الشكل 26).

المبلغ الإجمالي لتكاليف رأس المال هو 1458000 روبل.

بفضل الغربلة ، يتم تشبع الدقيق بالأكسجين ، ويتم إزالة الحطام وجميع أنواع الشوائب منه. في النهاية ، سيؤدي ذلك إلى تحسين خصائص العجين الناتج.

إنه التجميد بالصدمة الذي يعطي الفطائر.خلاف ذلك ، سيتم تشبع العجينة بعصير الحشوة وتبدأ في التغميق.

تتخصص العديد من الشركات المحلية في إنتاج معدات لتصنيع المنتجات شبه المصنعة. لذلك ، يمتلك رائد الأعمال المبتدئ خيارًا واسعًا فيما يتعلق بشراء خط إنتاج من مصانع مختلفة وفقًا للسعر الأكثر تفضيلاً. يشار إلى أن المعدات المستخدمة تتميز بسهولة التشغيل ، فضلاً عن تكنولوجيا الإنتاج للمنتج نفسه.

لذلك ، يمكن إنشاء عملية الإنتاج في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما ، وهي حوالي شهرين. من الجدير بالذكر أنه في حالة اقتناء معدات جديدة ، غالبًا ما يتعهد المورد أو الشركة المصنعة بتقديم خدمات لتركيبها وتصحيح أخطائها. سيقلل الضبط المناسب من استهلاك الطاقة في المستقبل.

في ظل ظروف عمل مصنع صغير ، لن يكون من المناسب إنشاء ورشة لذبح الماشية. لذلك ، من الضروري تنظيم توريد المواد الخام ، وينبغي إيلاء اهتمام خاص لجودتها ، لأن خصائص طعم المنتج النهائي وسمعة المؤسسة التي تم سكها حديثًا ستعتمد عليها.

ستكون منتجات المصانع الصغيرة في شريحة السعر المتوسط. سيتم تقديم مداها في شكل:

• الفطائر بحشوات مختلفة اللحوم والجبن والأسماك);
• منتجات نصف منتهية من لحوم مفرومة ( شرحات).

اختيار مناطق الإنتاج

يوصى باستئجار أو شراء أو البدء في تشييد مبنى إنتاج قريب من المزارع - الموردين الرئيسيين للمواد الخام. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها توفير المال عند تسليم المكونات الأصلية.

منطقة المباني التي ستقع فيها مرافق الإنتاج ، يجب ألا تقل عن 200 متر مربع. من الضروري أيضًا الاهتمام بترتيب المستودعات لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية والغرف المنزلية للموظفين.

بعد اختيار الغرفة ، من الضروري إعادة تطويرها من أجل امتثل لمتطلبات الإشراف على الحرائق و SES(تركيب مغاسل لغسل اليدين ، بعض ارتفاعات الأسقف ، إلخ).

يجب أن تكون ورشة الإنتاج على بعد 50 مترًا على الأقل من المباني السكنية. اتصال الاتصالات الهندسية والفنية ( الكهرباء والمياه والغاز والصرف الصحي) شرط أساسي.

قبل البدء في أنشطة الإنتاج ، من الضروري إخطار دائرة إقليم Rospotrebnadzor بهذا.

تشكيل طاقم

لتشغيل مصنع صغير صغير ، سيكون 10 أشخاص كافيًا لخدمة عملية الإنتاج: عاملان يراقبان خط الفطيرة التكنولوجية ، 2 - خط الكستلاتة ، 1 - تحضير المواد الخام ، 1 - صنع الحشو.

لتحميل وتفريغ المنتجات شبه المصنعة الجاهزة في المجمدات وتعبئتها ، يمكن إشراك متخصص واحد.

سيراقب الفني الامتثال للوصفة ، وسيقوم مساعد المختبر بمراقبة الجودة والامتثال للوائح ومعايير الدولة الموضوعة في المؤسسة.

تتكون كشوف المرتبات الشهرية من التكاليف التالية:

• مدير - 15000 روبل.
• تقني - 11000 روبل ؛
• مساعد مختبر - 10000 روبل ؛
• 7 موظفين - 9000 روبل لكل منهم ؛
• إجمالي الرواتب - 42300 روبل.

التكاليف والمؤشرات المالية الأخرى

تكاليف المواد الخام:

• لحم الخنزير في نصف جثث - 180 روبل / كغ.
• لحم البقر في نصف جثث - 175 روبل / كغ.
• المضافات (الخبز والبصل والتوابل وفتات الخبز) - 43 روبل / كغ.

لنحدد تكاليف تصنيع الدفعة الأولى (بناءً على 100 كجم من المنتج النهائي).

نحسب أيضًا تكلفة الإنتاج البالغة 1 كجم. كستلاتة:

• لحم الخنزير ولحم البقر - 54 ٪ من إجمالي الحصة (178 روبل / كجم) - 9612 روبل ؛
• الدهون الخام - 5٪ (20 روبل / كغ) - 100 روبل ؛
• خبز القمح - 13٪ (20 روبل / كغ) - 260 روبل ؛
• فتات الخبز - 2٪ (30 روبل / كجم) - 60 روبل ؛
• بصل - 3٪ (22 روبل / كغ) - 44 روبل ؛
• فلفل - 0.1٪ (90 روبل / كغ) - 60 روبل ؛
• ملح - 1٪ (4 روبل / كغ) - 4 روبل ؛
• ماء - 22٪ - 0 روبل.

المجموع: 10140 روبل.

تكلفة 1 كيلوغرام من شرحات تساوي 101 روبل. في حالة استخدام وصفة مختلفة ، قد تختلف تكلفة المنتجات النهائية بنسبة 10٪ تقريبًا. من الجدير بالذكر أن الوصفة المقدمة موصوفة في GOST.

وهكذا ، حتى على المستوى التشريعي ، يتم تحديد حصة جزء اللحم بنسبة 55٪ ومحتوى كمية كبيرة من الماء (22٪).

يقدر انتاج شرحات جاهزة 50 كجم. في واحد مناوبة عملعلى التوالي ، فإن الإنتاج الشهري (22 يوم عمل) سيكون مساوياً لـ 1،100،000 كجم.

تتكون التكاليف الثابتة الشهرية من الأقسام التالية:

• FOT - 42300 روبل.
• المرافق - 15000 روبل ؛
• الإيجار - 15000 روبل ؛
• تكاليف النقل - 10000 روبل ؛
• أكياس التعبئة والتغليف - 8000 روبل ؛
• مصاريف أخرى (إعلان ، إلخ) - 10000 روبل.

المجموع: 100300 روبل.

التكلفة الكاملة\ u003d الإنتاج لكل وردية × تكلفة 1 كجم. المنتجات × عدد أيام العمل = 50 روبل. × 101 روبل. × 22 يومًا = 111100 روبل.

إجمالي الإيرادات= الإنتاج لكل وردية × تكلفة البيع بالتجزئة البالغة 1 كجم. × عدد أيام العمل = 50 روبل. × 400 فرك. × 22 يومًا = 440000 روبل.

ستبدو خطة العمل لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة (باستخدام شرحات كمثال) كما يلي:

• الإيرادات - 440000 روبل.
• سعر التكلفة - 111100 روبل.
• إجمالي الربح (تكلفة الإيرادات) - 328900 روبل ؛
• التكاليف الشهرية الثابتة - 100300 روبل ؛
• الربح قبل الضريبة - 228600 روبل ؛
• ضريبة USN - 34290 روبل ؛
• صافي الربح - 194.310 روبل ؛
• العائد على المبيعات (صافي الربح / الإيرادات) - 44.16٪.

يعتبر مؤشر الربحية بنسبة 44 ٪ واعدًا جدًا لمنطقة الإنتاج هذه. من المهم ملاحظة أننا نظرنا فقط في هذا النوع من إنتاج المنتجات شبه المصنعة. إذا كانت الشركة لا تزال تعمل صنع الفطائر المجمدة، ثم بسبب النمو في حجم المبيعات ، فإن الزيادة ستكون خاضعة مستوى الربحية.

بهذا المعدل ، من الممكن تعويض تكاليف رأس المال المستثمرة في 1.5-2 سنوات.

بيع المنتجات النهائية

من أهم الاتجاهات في نشاط المؤسسة تنظيم مبيعات المنتجات. في ظل وجود مجموعة واسعة من المنتجات ( أصناف شرحات وسبرينغ رولز) ، سيكون معقولًا بدرجة كافية فتح منافذ أو أجنحة ذات علامات تجارية في السوق. يمكن لمحلات البقالة أيضًا تزويد معدات التبريد بشعار الشركة.

مع تشكيلة صغيرةيفضل أن تعمل المنتجات المصنعة بشكل مباشر من خلال تجار الجملة الوسيط.

أكثر الأنشطة الواعدة للمصنع الصغير هو المدى الطويل التعاون مع شركات تقديم الطعام العامة. في هذه الحالة ، سيحتاج الشريك الاستراتيجي إلى توفير أفضل نسبة سعر / جودة للمنتجات الموردة ، فضلاً عن ضمان عمليات التسليم المنتظمة.

أما المقاهي والمطاعم فيفضلون منتجات اللحوم نصف المصنعة على الفطائر. من الضروري ملاحظة هذا الاتجاه ومواصلة العمل في هذا الاتجاه ، وتوسيع نطاقنا تدريجيًا.

يمكن أن تكون هذه قطع من فيليه الدجاج بحشوات مختلفة ( كاتشب ، جبن ، لحم خنزير ، خضار ، إلخ..)

سيكون مفيدًا أيضًا إنتاج منتجات أحادية المكون ومتجانسة، والتي لا تتطلب عمليا أي استثمار (كرات اللحم ، كرات اللحم ، الزارزي ، فطائر اللحم ، شرائح اللحم ، إلخ).

من الجدير بالذكر أنه سيكون من المجدي اقتصاديًا توسيع التشكيلة إذا وصل المصنع الصغير إلى مستوى الاكتفاء الذاتي ، عندما يبدأ في جني الأرباح باستمرار.

إذا لزم الأمر ، يمكنك البدء في بيع اللحوم المفرومة المجمدة. ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أن المنافسة في مواجهة مصانع اللحوم ستكون صعبة.يمكنك أيضًا إقامة تعاون مع شركات التوزيع المتخصصة في التسليم الذاتي للمنتجات.