Medvjedi u šumi - priča o slatkišima. "ako želiš da jedeš medu, nabavi si štednu knjižicu" ili bogatu istoriju svojih omiljenih slatkiša

Većina sorti ovih slatkiša u Sovjetskom Savezu, unatoč njihovoj relativno visokoj cijeni, mogle su se kupiti samo u velikim gradovima, a u provincijama su se smatrale nedostatkom. Ipak, svaka porodica se trudila da za prazničnu trpezu ili samo kao poklon deci dobije čuvene „medvediće“ ili „Crvenkapicu“.

"Clubfooted" je takođe producirao "Einem"

Moskovska fabrika konditorskih proizvoda "Crveni oktobar" prije postrevolucionarne nacionalizacije zvala se "Einem" u čast svog osnivača, Nijemca Ferdinanda Einema. "Medvjeđa palanka" se tamo proizvodi od 1913. godine. Prema riječima direktorice prijestoničkog Muzeja istorije čokolade i kakaa (MISHK) Ljudmile Anatoljevne Numerove, klasična "klupka" uključivala je čokoladu, vafle, bademe, šećer i kakao puter (posljednja tri sastojka se zovu praline).
Kilogram "medvjeda" u Sovjetskom Savezu koštao je od 4 do 6 rubalja, a u udaljenim područjima SSSR-a sovjetska djeca su bila sretna ako su im takve slatkiše davali kao novogodišnje poklone zajedno s drugim jednostavnijim slatkišima.

"Vratovi rakova": sličnost s repom rakova je samo vanjska

Još jedan super popularan i relativno pristupačan slatkiš u Sovjetskom Savezu s predrevolucionarnom istorijom. Proizvela ih je i "Fabrika i trgovinsko partnerstvo sinova A. I. Abrikosova" (nakon nacionalizacije - tvornica konditorskih proizvoda po P. A. Babaevu). Slatkiš je dobio ime zbog vanjske sličnosti s rakovim repom.
Kako piše autorka studije o aktivnostima partnerstva Abrikosov Svetlana Fomenko, poznati ruski poslastičar bio je veliki pronalazač kada su u pitanju recepti za slatkiše. Za proizvodnju “Crawfish Necks” korištena je melasa od krompira, koja je karamelu učinila providnom, a vinski talog (creamortartar) omogućio je da se slatkiši ne ušećere. “Repovi rakova” bili su punjeni bademima, šećerom, vanilom i voćnim likerom, što im je dalo mekoću i jedinstven ukus.
Za 20 kopejki u SSSR-u se moglo kupiti 100 grama ovih slatkiša, a pojavljivali su se u sovjetskim prodavnicama češće od drugih popularnih konditorskih proizvoda.

"Crvenkapa" je napravljena zbog nedostatka badema?

U svakom slučaju, ovu verziju o poreklu jedne od najpoznatijih sorti sovjetskih slatkiša iznosi suosnivač putujućeg moskovskog muzeja istorije ruske čokolade, Marija Golovkina. Navodno, sredinom 50-ih godina prošlog veka, viši majstor je u „Crvenom Oktobru” odlučio da u proizvodnju pusti bombone od kojih se, umesto badema koji su tada nedostajali, pravio „Medveda klipnjača, ” bilo je kikirikija. Kikiriki su uključeni u praline Crvenkapice, upotpunjeni troslojnim punjenjem vafla i gorko-slatkom čokoladnom glazurom.
Cijena “Crvenkapice” bila je uporediva sa cijenom “Medvjedića”, a ovi bomboni su također bili deficitarni. U svakom slučaju, rijetko su stizali do periferije, ali, uprkos visokim troškovima, "Crvenkapa" nikada nije stagnirala na policama sovjetskih trgovina.

"Plišani medo na severu, Maška na jugu"

Ovi čokoladni bomboni, koji su imali i fil od orašastih plodova u tijelu oblatne sa čokoladnom glazurom, dobili su ovaj nadimak u narodu u SSSR-u. "Medvjed na sjeveru" u lenjingradskoj fabrici konditorskih proizvoda po imenu N.K. Krupskaya počeo se proizvoditi 2 godine prije početka Velikog domovinskog rata i nije zaustavio njihovu proizvodnju čak ni tokom blokade.
U narednim godinama bombone je proizvodilo nekoliko tvornica širom zemlje; od 60-ih godina, sastav „Miške na sjeveru“ se nekoliko puta mijenjao (koristili su se razni orašasti plodovi), osim toga, počeli su se proizvoditi i brojni drugi čokoladni proizvodi. biti proizveden pod ovom markom u Sovjetskom Savezu.
Kilogram "Medveda na severu" koštao je 5 rubalja, i, uprkos širokoj proizvodnji ovih slatkiša, i dalje su nedostajali za udaljene regione zemlje.

"Vjeverica" ​​je izmislio Borman

Prema M. Golovkini, autorstvo kompozicije ovih poznatih sovjetskih slatkiša pripada Grigoriju Nikolajeviču (Georges) Bormanu, još jednom poznatom prerevolucionarnom ruskom poslastičaru. Nakon nacionalizacije tvornice Borman u Sankt Peterburgu, dobila je ime revolucionarne Konkordije Samoilove, a zatim je preduzeće spojeno u Lenjingradski konditorski „holding“ nazvan po N.K. Krupskaya.
Čokoladne bombone sa mljevenim lješnjacima u punjenju i s vjevericom na omotu imale su delikatan okus pralina i koštale su 5 rubalja po kilogramu. "Vjeverica" ​​je gotovo uvijek bila uključena u dječje novogodišnje konditorske setove, a za vrijeme SSSR-a tvornica Krupskaya proizvodila je nekoliko hiljada tona slatkiša ove sorte.
... Svi ovi bomboni su bili veoma kalorični - od 414 kcal ("Rakovi vratovi" do 538 kcal ("Vjeverica") na 100 grama. Kalorični sadržaj ostatka - "Crvenkapa", "Medvjeda palanka" a "Medvedi na severu" premašili su 500 kcal na 100g.

Teško je naći nekoga ko nije barem jednom vidio sliku Ivana Šiškina "Jutro u borovoj šumi", bilo da je to reprodukcija na zidu ili ilustracija u školskom udžbeniku. Ali većina nas to zna po omotu bombona “Medvjed medvjed”. Kako se dogodilo da su se na slici pejzažista pojavili medvjedi, a priznato remek-djelo počelo da se povezuje sa bombonima - kasnije u pregledu.

Ivan Ivanovič Šiškin važio je za izuzetnog majstora kada je bilo potrebno ispisati svaki list, svaku vlat trave, ali nije imao problema s prikazivanjem ljudi ili životinja. Zato je na poznatoj slici „Jutro u borovoj šumi“ porodicu medvjeda naslikao drugi umjetnik - Konstantin Savitsky.

Sliku su potpisala oba umjetnika, ali kada su je odnijeli kupcu Pavel Mihajlovič Tretjakov, on je terpentinom izbrisao ime Savickog, izjavivši da je sliku naručio samo od jednog slikara.

Ivan Ivanovič Šiškin dobio je 4.000 rubalja za sliku. Dao je hiljadu Savitskom. Konstantin Apolonovič je bio ogorčen što honorar nije podeljen na pola, pa je čak i ljutito izjavio da njegovi medvedi zauzimaju centralno mesto na slici, a šuma samo pozadina. Ove riječi su veoma uvrijedile Šiškina. Umjetnici više nisu slikali zajedničke slike.

Otprilike u istom periodu kada je slika “Jutro u borovoj šumi” predstavljena široj javnosti, u tvornici konditorskih proizvoda Einem Partnership proizvedena je nova vrsta slatkiša: čokoladne oblatne sa slojem pralina od badema. Pojavila se potreba za stvaranjem omota za slatkiše, a onda su oči vlasnika kompanije, Julija Gejtsa, slučajno pale na reprodukciju Šiškinove slike. Rješenje je pronađeno.

Nakon Oktobarske revolucije, fabrika slatkiša je nacionalizovana i preimenovana u „Crveni oktobar“, iako je nekoliko godina „ranije“ dodato u zagradi. “Einem”, brend je bio toliko popularan. Slatkiš "Plišani medo" postao je omiljeni slatkiš sovjetskih građana. S vremenom se Šiškinova slika povezivala sa omotom, a njen naziv je pojednostavljen u "Tri medvjeda", iako ih na platnu ima četiri.

Ivana Ivanoviča Šiškina potomci su zapamtili ne samo po svojoj slici "Jutro u borovoj šumi". On je, kao niko drugi, kroz svoje slike uspeo da prenese lepotu netaknute šume, beskrajna prostranstva polja i hladnoću surovog kraja. toliko realističan da se čini da će se negdje začuti šum potoka ili šuštanje lišća.

Malo ljudi zna da je slatkiš "Mishka Kosolapy" (prženi u medu) vizit karta ne samo industrije, već i ponos same carske Rusije. Uostalom, ovo slatko remek-djelo nastalo je u radionicama legendarne tvornice pare Einem, koja od 1851. proizvodi čajne kekse i čokoladu. Kakav je bio „život“ slatkiša sa bukvalno vekovnom istorijom?

"Medvjeđa palanka" - bombon sa ukusom umetnosti

Omot ovih slatkiša ukrašen je modificiranim zapletom poznate slike "Jutro u borovoj šumi", koju je naslikao Ivan Šiškin 1889. godine. Ali upravo uz laku ruku Maniula Andreeva, velikog industrijskog umjetnika, ovo je postalo „lice“ jedne od najpopularnijih sorti bombona u Rusiji i inostranstvu.

Kada je Julia Hoys, koja je tada bila zadužena za poslove tvornice, prvi put dovedena na degustaciju bombona koji se sastojao od debelog sloja pralina od orašastih plodova, prekrivenog njime, toliko mu se svidjelo da je bilo potrebno započeti masovnu proizvodnju ovaj tip odmah. A, ako je vjerovati legendi, to je bila reprodukcija slike “Jutro u borovoj šumi” koja je ukrašavala zid u kancelariji gospodina Hoyesa. Otuda je došlo ime, a kasnije i dizajn novih bombona.

Tako je započeo put „Miške Kosolapogo“ od fabričke poslastičarnice do stolova mnogih generacija Rusa. Ali ovaj put nije uvijek bio tako “slatki”.

Od Einema do Crvenog oktobra

„Teddy Bear“ je slatkiš sa stogodišnjom istorijom. Sve je počelo u carskoj fabrici “Einem”, koja je 1922. godine, pet godina nakon Oktobarske revolucije, preimenovana u “Crveni oktobar”. Na sreću, uprkos preokretima i promjenama u stanju, proizvodnja ovih slatkiša nije obustavljena. Oni su se, kao i mnoge druge poznate sorte karamela i čokolade, proizvodile bez prekida sve dok se asortiman konditorskih proizvoda nije smanjio na 2 artikla, a dio proizvodnih kapaciteta prebačen na proizvodnju koncentrata za kašaste kaše i signalnih davača.

Tek 1960. godine ovi slatkiši su se vratili na police prodavnica i ponovo su mogli da obraduju svakoga svojim jedinstvenim ukusom.

Ne samo meso sa roštilja

Nema spora sa činjenicom da je ovo možda jedna od najpoznatijih i najomiljenijih vrsta bombona, ali postavlja se pitanje: zašto je "medvjeđa palanka" toliko popularna? Slatkiša danas ima jako, jako puno, može se nabrojati i na desetine vrsta istih bombona sa roštilja, ali liderstvo u prodaji uvijek ostaje na ovoj sorti. Tajna uspjeha je jednostavna: to je meko pečenje. Ne one bombone od kojih možete slomiti zube pri pokušaju žvakanja, već nježna i ukusna poslastica od meda. Često se uključuju u dječje novogodišnje poklone. Stoga je "medvjed medvjed" slatkiš koji je većini ljudi poznat od djetinjstva. A sada - detaljnije o samoj suštini, odnosno o sastavu.

Slatkiši “Medvjeđa palanka”: sastav

Od svog pojavljivanja do danas, receptura za pravljenje ove omiljene poslastice pretrpjela je mnoge promjene. Danas bomboni sadrže sledeće sastojke:

• zdrobljeni kikiriki;
• čokoladna glazura koja se sastoji od kakao mase, šećera, kakao praha, ekvivalenta kakao putera, emulgatora E476 i E322 i prirodne arome vanile;
• Sahara;
• zdrobljena jezgra lješnjaka;
• melasa;
• nadomjestak mliječne masti;
• voćni pire;
• prirodni med;
• punomasno mlijeko u prahu;
• "Vanilija-kremasta";
• sredstvo za želiranje E407;
• emulgator E322;
• limunska kiselina;
• natrijum citrat.

Cijena

Ova vrsta mesa sa roštilja ima prijatan odnos cene i kvaliteta, što uvek privlači pažnju potrošača. Ali "medvjed medvjed" je slatkiš, čija cijena može varirati ovisno o mjestu kupovine. Dostupni su u pakovanjima različitih vrsta i težina. Najpopularniji oblik pakovanja su vreće od 250 grama. Prosječna cijena takvog pakiranja danas je 100-110 rubalja.

Ako bombone kupujete po težini, cijena po kilogramu obično počinje od 180 rubalja, ali može značajno varirati ovisno o mjestu kupovine. Jeftinije ih je kupiti u malim maloprodajnim lancima ili veletržnicama. U supermarketima takvi slatkiši koštaju 30-40 rubalja više. To se posebno odnosi na “Bear Bear” u brendiranim vrećama od 250 grama.

Nažalost, ove čokolade nisu dostupne u poklon kutijama. To je možda zbog činjenice da ova sorta nije povezana s nečim rijetkim, već je poznata, popularna i prodaje se u gotovo svim maloprodajnim objektima.

Koristi i štete

“Teddy Bear” - što je jednako 528 kcal/100 g, što je četvrtina prosječne dnevne potrebe. Stoga je bolje ne zloupotrebljavati ove slatkiše, kao i mnoge druge. Iako neka pakiranja ukazuju na drugačiji sadržaj kalorija - 491 ili 493 kcal/100 g.

Da li svi mogu da jedu bombone od Teddy Bear-a? Sastav i sadržaj korisnih organskih tvari raspoređeni su na sljedeći način:

• ugljikohidrati - 54,4 g;
• masti - 31,3 g;
• proteini - 8,7 g.

Zbog prisustva šećera i visokog procenta ugljikohidrata, takvi slatkiši su kontraindicirani osobama s dijabetesom, usporenim metabolizmom i sklonošću debljanju. Dobro vas zasiti, ali će se glad vrlo brzo vratiti nakon ovako slatkog zalogaja.

Takođe, ovi bomboni nisu pogodni za osobe alergične na orašaste plodove i/ili med, čokoladu i mlečnu mast, decu koja boluju od dijateze i osobe sa intolerancijom na mlečne proteine.

Candy Wars: “Mishka” vs. “Mishka”

8. septembra 2014. odigrana je repriza između tvornica Crveni oktobar i Pobeda. Uzrok spora bio je brend slatkiša “Medvedi u šumi”, koji je proizvodio ovaj drugi. Prema tužiocu (OJSC "Moskovska fabrika konditorskih proizvoda "Crveni oktobar"), naziv je previše u skladu sa njihovim brendom "Medvedja palanka". Osim toga, omoti obe sorte izgledaju veoma slično, što je takođe postalo razlog za odlazak na sud .

Prvi pokušaj Crvenog oktobra da tuži Pobedu za odštetu od 1,2 miliona rubalja bio je neuspešan, jer je sudija odbacio tužbe zbog činjenice da, po njegovom mišljenju, optuženi na svojim proizvodima nije koristio sliku koja je toliko slična ambalaži proizvodi tužioca. Ali advokati Crvenog oktobra nisu odustajali, kasnije su rezultati suđenja poništeni, a prijava poslata na ponovno razmatranje višim organima.

Svjetska slava

Clumsy Bear - pod ovim engleskim imenom proizvodi bombone Crveni oktobar na svjetskom tržištu. "Plišani medvjedić" je voljen ne samo u Rusiji, već i daleko izvan njenih granica. Za mnoge je ovaj brend postao isti simbol kao lutka za gniježđenje ili boršč. Mnogi turisti koji dolaze kod nas ponesu kući kilograme mekog mesa sa roštilja kao poklone i suvenire.

Ova poslastica se takođe može kupiti u takozvanim „ruskim“ prodavnicama širom sveta ili čak naručiti preko interneta. Nije li to ono što mi nazivamo globalnom popularnošću?

A sama fabrika Crveni oktobar poznata je i van Rusije po svom kvalitetu i stoljetnoj konditorskoj tradiciji. Nekome se može činiti da u slatkoj umjetnosti ne možemo konkurirati evropskim zemljama, posebno sa „čokoladnom“ Belgijom, ali čak i stanovnici Evrope, toliko razmaženi slatkišima, ostaju ludi za našom hranom sa roštilja. Stoga je „Mishka Kosolapyy“ slatkiš koji će nas oduševljavati svojim jedinstvenim ukusom još dugi niz decenija.

O slatkišima "Mishka Teddy Bear" nisu pisali samo lenjivci. Ovaj proizvod je s nama od djetinjstva, svi su ga jeli, svi ga znaju, stalno se pojavljuje na policama trgovina. Ovi bomboni imaju zaista impresivnu istoriju. Za mene je, na primjer, bilo otkriće da bombon “Medvjed medvjed” nije proizvod sovjetskih konditora (mislio sam da je bombon izmišljen u zoru izgradnje komunizma, 1920-30-ih), već fabrike “Einem”, prethodnika “Crvenog oktobra”. Prisustvo pralina u slatkišima je odmah postalo jasno. Osnivač Einema bio je Nijemac, a proizvodi od badema, koji uključuju praline, uobičajeni su slatkiši u Njemačkoj.

(fotografija pronađena na internetu)

No, pređimo na sam slatkiš – ono što se sada pod ovim imenom proizvodi u fabrici Crveni oktobar. Počnimo, kao i uvijek, proučavanjem web stranice proizvođača - "Crveni oktobar". Opis ovih slatkiša na web stranici doslovno izgleda ovako: “nježna pralina od pečenih rendanih badema s aromom vanilije između slojeva vafla”. A evo ga na omotu slatkiša: „bombone premazane čokoladnom glazurom sa filom između slojeva vafla“. Činilo bi se kao sitnica: ovdje su praline od prženih badema, a ovdje je samo “fil”, bez navođenja sastojaka koji ga čine. Ali ovu informaciju ne smatram nevažnom, pa ću zapamtiti ovu tačku i vratiti joj se kada budem razmatrao samo punjenje.

Bombone, barem one koje sam ja dobio, proizvode se u Moskvi, na Krasnoselskoj, odnosno na novoj adresi fabrike - na teritoriji proizvodnje koncerna Babaevsky. Priznajem da se bomboni pod istim imenom proizvode za "Crveni oktobar" i u drugim fabrikama koje su deo koncerna "United Confectioners", ali još nisam video nijednu, pa ne mogu da potvrdim.

Oduvijek mi se sviđao dizajn omota. Uostalom, sovjetski dizajneri (ili su ih tada zvali umjetnici?) razumjeli su ljepotu. Omot je lako prepoznatljiv, nije preopterećen raznim nepotrebnim detaljima, lakonski, kontrastan.

Drago mi je da tvornica Crveni oktobar nije modernizirala dizajn i ostavila ga praktički nepromijenjenog (i dalje postoje minimalne promjene: boja pozadine i fontovi). Ni tipografski rad nije razočarao: slika ne "lebdi", slova se lako čitaju čak i u maloj veličini, a za umotavanje se koristi odličan papir.

Glazura koja je prekrivala bombone me uznemirila. Nisam očekivao da će proizvođač uštedjeti na tako legendarnim i, iskreno, ne najjeftinijim bombonima. Da, razumijem da sada ne možete živjeti bez palminog ulja (a sudeći po sastavu, ne samo bez njega), ali čak i s njim neki proizvođači uspijevaju stvoriti prihvatljiviju glazuru. “Crveni oktobar” nema. Odnosno, glazura nema nikakav ukus, osim pretjerane slatkoće. Nije bogata i ne ostavlja ugodan okus karakterističan za kvalitetnu čokoladu. Uopšte se ne topi u ustima - samo ga morate žvakati. Jedina stvar koju daje je osjećaj zamora koji želite brzo isprati vodom.

Glazura manje-više ravnomjerno prekriva bombone, ali ne i bez nedostataka.

Sada za punjenje. Što je "pralina". S obzirom na to da je praline mješavina prženih rendanih badema i šećera, pokušao sam u "Mishki" uhvatiti barem tračak badema - ako ne okus, onda barem aromu. Ali ne, beskorisno je. Nema ničega - nema ukusa, nema arome - samo slatka masa. Sadržaj badema u punjenju možete „pogađati“ tek nakon čitanja sastava, odnosno verujući svojim očima, a ne ukusnim pupoljcima. Stoga, vraćajući se na razliku između “pralina” i “fila” u drugom pasusu ovog posta, ipak sam sklona da koristim potonju riječ u odnosu na ove slatkiše. To je "punjenje".

Konzistencija punjenja je neprihvatljivo tvrda. Vafli od tako tvrdog nadjeva se, naravno, lako odvajaju, dijeleći bombon na tri dijela: dva su vafli sa glazurom, a jedan dio je sam fil. Ansambl ne ide jer bombone morate pojesti baš u ovim krajevima, i to ne u potpunosti. Tako lako odvajanje vafla od fila smatram znakom nekvalitetnog fila. Tehnolozi moraju smisliti nešto što će punjenju pružiti veću plastičnost.

Jedina stvar na koju nemam zamjerke (osim omota od slatkiša) su vafli. Ali to je zato što uopšte nisam osetio njihov ukus. Međutim, vjerovatno ne bi trebalo postojati. Ne znam zašto su prisutni u receptu, ali mogu pretpostaviti da bi vafli ovdje trebali poslužiti kao neka tvrda, hrskava struktura koja stvara kontrast sa plastičnim punjenjem. Ali kako je punjenje daleko od idealnog, funkcija vafla je izravnana.

Rizikujem da izazovem gnev ljubitelja bombona „Mishka Kosolapy“, ali ne preporučujem kupovinu onoga što „Crveni oktobar“ proizvodi pod ovim imenom.

Ali s druge strane, neću podržati trenutno moderan trend da su, navodno, u sovjetskim godinama slatkiši bili pravi, ali sada su se pokvarili. Možda je to tako - prije su slatkiši bili i ukusniji i kvalitetniji, ali sada ih ni veliko ime ne može spasiti. Ali reći ću jednu stvar - u svom sovjetskom djetinjstvu ni ja nisam razumio šarm ovih slatkiša.

Informacije o slatkišima “Medvjeđa palanka”

Compound: čokoladna glazura (šećer, kakao masa, kakao maslac ekvivalent (nehidrogenirana biljna ulja (palmino, shea, illipe, suncokret)), kakao prah, emulgatori: sojin lecitin E476, aroma vanilije), šećer, naribane jezgre badema, kakao , vafli (voda za piće, pšenično brašno, rafinisano dezodorisano suncokretovo ulje, so, emulgator sojin lecitin, prašak za pecivo natrijum bikarbonat), antioksidans askorbinska kiselina, aroma "Vanilija".

Nutritivna vrijednost na 100 g: proteini - 6,0 g, masti - 30,0 g, ugljikohidrati - 58,0 g, dijetalna vlakna - 3,4 g.
Energetska vrijednost na 100 g: 530 kcal.

“Teddy Bear” je slatkiš koji potiče iz našeg djetinjstva. Ali malo ljudi zna koliko je star recept za ovu poslasticu. Sada se proizvodi u moskovskoj fabrici konditorskih proizvoda "Crveni oktobar". Ali nespretne medvjede sovjetska prehrambena industrija naslijedila je od bivšeg, buržoaskog vlasnika, Theodora Ferdinanda von Einema. Kakav je sada sastav bombona? Da li je na to utjecala pojava svih vrsta emulgatora i stabilizatora, boja i pojačivača okusa? Ovo ćemo pogledati u našem članku.

Kako se Šiškin uključio u stvaranje slatkiša

Fabrika Einem pojavila se u Rusiji u devetnaestom veku, tačnije 1867. godine. Proizvođač je pakovao čokoladu u raznobojnu foliju i dao jednostavne brojeve. Ali što se tiče slatkiša, pokazao je kreativnu maštu, nazivajući ih zvučnim imenima: "Zlatna etiketa", "Mignon", "Imperija". Ovi slatkiši su se proizvodili u kutijama. Pošto kupac voli sve novo, Einem je počeo proizvoditi serijske bombone. U kutije je uključio trgovačku kartu s prekrasnom slikom na jednoj strani i enciklopedijskim podacima na poleđini. Bilo je raznih serija: “Darovi mora i zemlje”, “Istorija lova u Rusiji” itd. A onda je jednog dana Einem izdao novu seriju čokolada. Zvala se "Ruski umjetnici i njihove slike". Serija se sastojala od dvanaest karata. A jedna od njih bila je reprodukcija Šiškinove slike "Jutro u borovoj šumi". Serija je objavljena 1896. Dakle, "medvjeđa palanka" je bombon prilično stare. Već im je više od sto dvadeset godina.

Stari recept za slatkiše

Cijela serija, posvećena slikama ruskih umjetnika, bila je ista. To jest, različite kartice su nasumično stavljene u kutije. Ova zbirka je uključivala i „Vitez na raskršću“ Vasnjecova i druga poznata dela ruskih majstora. Ali od svih njih, samo je Šiškin ušao u istoriju ruskog poslastičarstva svojim „Jutrom u borovoj šumi“. Mnogo kasnije, slatkiš je dobio ime "medvjeđa palanka".

Nisu svi građani mogli priuštiti ove slatkiše (sastav deserta je bio skup). Između tankih hrskavih oblatni stavljene su praline - bademi mljeveni u brašno sa šećerom i kakao puterom. Ceo slatkiš je bio preliven čokoladnom glazurom. Praline su omiljena poslastica u Njemačkoj, a Einem je bio Nijemac. Pošto su bademi skup orašasti plod, slatkiši nisu bili jeftini. Većina stanovništva ih je mogla priuštiti samo na svijetli praznik Božića. Zato su prvi omoti slatkiša bili ukrašeni vitlejemskim zvijezdama.

Pronalaženje omota

Slatkiši iz serije „Ruski umetnici“ bili su veoma popularni u javnosti. Međutim, kupovina cijele kutije ponekad je bila preskupa. Stoga je na prijelazu iz dvadesetog stoljeća Einem pokrenuo proizvodnju labavih bombona. Svaki od njih je morao biti upakovan u poseban omot. I od svih dvanaest razglednica izabrao je čuveno Šiškinovo delo. Naravno, stilizovan je kao omot. Uklonili su pejzaž, ostavljajući samo tri mladunca. U isto vrijeme pojavilo se i ime slatkiša - "Teddy Bear". Svoj moderan dizajn bombon je dobio 1913. godine. Umetnik Manuil Andreev naslikao je medvedicu i njena tri mladunca na tirkiznoj pozadini uokvirenoj jelovim granama. Vitlejemske zvijezde su također "migrirale" na omot od slatkiša. Nakon revolucije, Ejmenova fabrika je nacionalizovana i preimenovana u "Crveni oktobar". Ali bomboni pod nazivom "Medvjed medvjed" nastavili su se proizvoditi po predrevolucionarnom receptu iu istim omotima. I nastavili su da uživaju istu popularnost.

„Plišani medo“ (bomboni): „Crveni oktobar“ i Majakovski

Čim je svijet počeo trgovati sa zemljom Sovjeta, ova vrsta slatkiša počela je da se izvozi. Za izradu konditorskih proizvoda korišteni su samo odabrani proizvodi. Kilogram slatkiša "Medvjed medvjed" koštao je četiri rublje - nečuven novac u to vrijeme. Zbog svoje visoke cijene ovaj proizvod je postao svojevrsni ekvivalent udobnom životu. Veliki sovjetski pesnik Vladimir Majakovski smislio je prikladan slogan: "Ako želiš da jedeš Mišku, nabavi sebi štednu knjižicu." Uprkos tome što je ovaj moto imao za cilj da podstakne građane da svoju ušteđevinu ulože u banku, prešao je i na etiketu skupog slatkiša. I uspjelo je!

Po čemu se moderni "Teddy Bear" razlikuje od svog prethodnika?

U ono srećno vreme, kada čovečanstvo još nije poznavalo emulgatore i stabilizatore, a da bi proizvodu dao ukus, proizvođač je u njega stavljao prirodne sastojke, pravili su se slatkiši od vafla, rendanih badema pomešanih sa kakao puterom i čiste čokolade. Recept se nije promijenio nakon revolucije 1917. No, prošlo je mnogo godina, doba hemije je došlo na svoje, a to se najžalosnije odrazilo na sastav slatkiša “Medvjeđi prst”. "Crveni oktobar" sada koristi nehidrogenizovano suncokretovo, palmino ulje, kao i ulje ilipe i shea za čokoladnu glazuru, uz kanonski kakao i šećer. Umjesto prethodnog "pralina", na etiketi sada piše "punjenje". Od čega se sastoji? Rendani bademi, šećer i kakao puter su još tu. Ali sada su dodali aromu vanilije, E-476 i sojin lecitin. Hemikalije su čak prodrle u vafle. Za produženje njihove svježine u tijesto se dodaju emulgator E322 i antioksidans E306. Vafli imaju aromu vanile zahvaljujući „aromi identičnom prirodnom“. I na kraju, OJSC „Crveni oktobar“ nevoljko priznaje: „Moguće je prisustvo kikirikija, lješnjaka i mliječnih proizvoda“.

Gubitak popularnosti

Kao što vidite, svačiji omiljeni desert iz detinjstva više nije isti. A jeftiniji sastojci nisu uticali na cijenu. "Teddy Bear" je slatkiš koji je više nego skup - oko osamsto rubalja po kilogramu. Njihova popularnost ostaje samo zbog inercije. Mnogi ljudi kupuju konditorske proizvode marke, sjećajući se kako su nekada bili ukusni. Na talasu popularnosti, "Mishka" se preselio u druge republike bivše Unije. I tamo je živo sjećanje na slatkiše iz konditorske fabrike Crveni oktobar. U Ukrajini, proizvod uvezen iz Rusije košta četiri stotine osamdeset grivna po kilogramu - oko dvadeset dolara. Stoga je tvornica keksa u Harkovu pokrenula proizvodnju slatkiša "Vedmedic Klishonogy". Štaviše, slatka etiketa je ostala identična ruskoj. A kompozicija je vrlo slična tradicionalnoj.

Prednosti i štete proizvoda

Sadržaj kalorija u bombonu "Medvjed s prstima" ovisi o njegovom sastavu. A budući da proizvod ovog imena ne proizvodi samo Red October OJSC, već i Rot Front, recept se mijenja. Neki proizvođači u inostranstvu koriste med za punjenje, što, naravno, povećava korisna svojstva slatkoće. Proučimo nutritivnu vrijednost sto grama ovog popularnog deserta. Sadrži čak 58,6 g ugljikohidrata, odnosno više od polovine. Masti su 30 g, a proteini samo 6 g. Što se tiče energetske vrijednosti sto grama proizvoda, ona je 530 kcal. To je dosta. Dakle, ako ne želite da se pretvorite u nespretnog medvjeda, ograničite se na konzumiranje ove slatkoće. Kalorijski sadržaj 1 slatkiša "Teddy Bear" je osamdeset jedinica.

Šta potrošači kažu o proizvodu

Toliko je nostalgije za istim šarmantnim ukusom u recenzijama! Moderni bomboni se mogu jesti dok su svježi. Tada se vafli, barem, ne odvajaju od nadjeva i ne mrve se, zadržavajući svoju plastičnost. Potrošači su veoma razočarani glazurom. Ne topi se u ustima. Palmino i druga ulja (koja ne bi trebalo da budu u čokoladi) ostavljaju zamorni ukus u ustima. Mišljenje potrošača je jednoglasno: proizvođač bi se trebao držati prethodnog recepta.