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Soupe aux choux sur eau - une recette culinaire étape par étape. Soupe végétarienne au chou à base de chou frais Shchi avec choucroute sur poitrine de porc

Le chauffage de l'air dans une maison de campagne n'est plus populaire en Russie. Cette méthode s'est répandue au Canada et aux États-Unis. Vapeur Ce type de chauffage n'est pratiquement pas utilisé dans les chalets. Il est principalement utilisé dans les installations industrielles. Il est économiquement et techniquement justifié que la vapeur soit impliquée dans les processus technologiques de l'entreprise. Poêle Le chauffage avec un poêle est une option bien connue. Dans les maisons de campagne, le chauffage par poêle cède progressivement la place à des options plus modernes, efficaces et faciles à utiliser. Il est impossible de chauffer un grand chalet avec un poêle. Dans de nombreuses maisons, le poêle est un élément de décoration intérieure et non une source de chauffage. Système de chauffage pour maisons de campagne avec liquide de refroidissement Examinons de plus près le type de chauffage le plus populaire : l'eau. Les systèmes de chauffage de l'eau, en fonction du combustible utilisé, sont répartis dans les classes suivantes : Systèmes fonctionnant au gaz (gaz principal, gaz liquéfié) Chauffage à l'électricité (avec chaudières électriques) Systèmes fonctionnant au combustible solide Systèmes fonctionnant au combustible liquide Du point de vue de vue sur le confort de l'hébergement, toutes les options de chauffage désignées...

A la veille des vacances du Nouvel An, les produits pyrotechniques sont très demandés. À cet égard, les employés...

Temps de cuisson : 1 heure 0 minutes
Dans cette recette, vous apprendrez à cuisiner une soupe aux choux russe traditionnelle avec de l'eau. Ce plat convient bien aux menus de jeûne et de régime car il ne contient pas de graisses animales.

Soupe aux choux végétarienne légère !

Description de la préparation :

Pour rendre la soupe aux choux dans l'eau aromatique, vous devez l'assaisonner avec de l'ail et des épices. Pour les assaisonnements, j'ai utilisé du poivre noir moulu, un peu de piment et de la coriandre moulue. Les herbes fraîches ne seront pas superflues, car le goût deviendra plus riche. Bonne cuisine !

But: Pour le déjeuner
Ingrédient principal: Légumes
Plat: Soupes / Soupe aux choux
Géographie de la cuisine : Cuisine russe
Régime: Plats de carême / Plats végétariens Ingrédients:

Chou - 400 grammes
Pommes de terre – 600 grammes
Carottes – 150 grammes
Oignon - 100 grammes
Tomates – 100 grammes
Eau – 1,5 litres
Huile végétale - 2 c. cuillères
Ail – 3 gousses
Feuilles d'aneth – 2 bouquets
Poivre noir moulu - 2 pincées

Nombre de portions : 7

Comment cuisiner « Shchi sur l'eau »

Épluchez les oignons. Rincer à l'eau. Coupez-les en demi-anneaux et épluchez les carottes avec un épluche-légumes. Le mien. Coupez-les en petits cubes et lavez les tomates sous l'eau courante. Coupez-les en tranches de taille moyenne et faites-les revenir dans une poêle graissée avec de l'huile de friture. Ne lésinez pas sur l'huile pour que les légumes ne brûlent pas. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes.Coupez le chou en carrés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Jetez le chou et les pommes de terre dans l'eau bouillante, puis, au bout de 15 minutes, ajoutez les légumes sautés à la soupe. Ajoutez des épices et du sel au goût. Hachez finement l'ail et les herbes. On les met dedans à la toute fin, 3 minutes avant que la soupe aux choux ne soit prête. La soupe aux choux de carême est prête. Bon appétit!

Recette pas à pas de soupe aux choux sur eau avec photo.
Cuisine nationale: Cuisine russe
Type de plat : Soupes, Soupe aux choux
Difficulté de la recette : Une recette facile
Caractéristiques : Recette de carême

Temps de préparation : 13 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Nombre de portions : 7 portions
Quantité de calories : 309 kilocalories
Occasion : Pour le déjeuner

Dans cette recette, vous apprendrez à cuisiner une soupe aux choux russe traditionnelle avec de l'eau. Ce plat convient bien aux menus de jeûne et de régime car il ne contient pas de graisses animales. Soupe aux choux végétarienne légère !
Pour rendre la soupe aux choux dans l'eau aromatique, vous devez l'assaisonner avec de l'ail et des épices. Pour les assaisonnements, j'ai utilisé du poivre noir moulu, un peu de piment et de la coriandre moulue. Les herbes fraîches ne seront pas superflues, car le goût deviendra plus riche. Bonne cuisine !
Nombre de portions : 7
Ingrédients pour 7 portions
Chou - 400 grammes
Pommes de terre - 600 grammes
Carottes - 150 grammes
Oignon - 100 grammes
Tomates - 100 grammes
Eau - 1,5 litres
Huile végétale - 2 c. cuillères
Ail - 3 gousses
Feuilles d'aneth - 2 bouquets
Poivre noir moulu - 2 pincées

Pas à pas
Épluchez les oignons. Rincer à l'eau. Couper en demi-anneaux.
Épluchez les carottes avec un épluche-légumes. Le mien. Couper en petits cubes.
Nous lavons les tomates sous l'eau courante. Couper en tranches de taille moyenne.
Faire revenir les légumes dans une poêle graissée d'huile de friture. Ne lésinez pas sur l'huile pour que les légumes ne brûlent pas. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes.
Coupez le chou en carrés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Jetez le chou et les pommes de terre dans l'eau bouillante.
Puis, au bout de 15 minutes, ajoutez les légumes sautés à la soupe. Ajoutez des épices et du sel au goût. Hachez finement l'ail et les herbes. On les met à la toute fin, 3 minutes avant que la soupe aux choux ne soit prête.
La soupe aux choux de carême est prête. Bon appétit!

Dans cette recette, vous apprendrez à cuisiner une soupe aux choux russe traditionnelle avec de l'eau. Ce plat convient bien aux menus de jeûne et de régime car il ne contient pas de graisses animales. Soupe aux choux végétarienne légère !
Pour rendre la soupe aux choux dans l'eau aromatique, vous devez l'assaisonner avec de l'ail et des épices. Pour les assaisonnements, j'ai utilisé du poivre noir moulu, un peu de piment et de la coriandre moulue. Les herbes fraîches ne seront pas superflues, car le goût deviendra plus riche. Bonne cuisine !
Nombre de portions : 7
Une recette simple de soupe aux choux dans la cuisine russe, étape par étape avec des photos. Facile à préparer à la maison en 1 heure. Ne contient que 308 kilocalories.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Quantité de calories : 308 kilocalories
Nombre de portions : 7 portions
Occasion : Pour le déjeuner

Complexité: Une recette facile
Cuisine nationale: Cuisine russe
Type de plat : Soupes, Soupe aux choux
Caractéristiques : Recette de carême

Ingrédients pour sept portions
Chou - 400 grammes
Pommes de terre - 600 grammes
Carottes - 150 grammes
Oignon - 100 grammes
Tomates - 100 grammes
Eau - 1,5 litres
Huile végétale - 2 c. cuillères
Ail - 3 gousses
Feuilles d'aneth - 2 bouquets
Poivre noir moulu - 2 pincées

Préparation étape par étape
Épluchez les oignons. Rincer à l'eau. Couper en demi-anneaux.
Épluchez les carottes avec un épluche-légumes. Le mien. Couper en petits cubes.
Nous lavons les tomates sous l'eau courante. Couper en tranches de taille moyenne.
Faire revenir les légumes dans une poêle graissée d'huile de friture. Ne lésinez pas sur l'huile pour que les légumes ne brûlent pas. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes.
Coupez le chou en carrés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Jetez le chou et les pommes de terre dans l'eau bouillante.
Puis, au bout de 15 minutes, ajoutez les légumes sautés à la soupe. Ajoutez des épices et du sel au goût. Hachez finement l'ail et les herbes. On les met à la toute fin, 3 minutes avant que la soupe aux choux ne soit prête.
La soupe aux choux de carême est prête. Bon appétit!

Une autre note utile, rédigée à partir d'un article du blog likemy.ru, notre école de blogueurs WhatsApp.

Ensuite, j'ai réfléchi à quoi cuisiner pour le déjeuner et je me suis souvenu d'une copieuse soupe russe appelée Shchi. Quoi de plus nutritif et de plus savoureux que la soupe aux choux russe ? Le Shchi est un plat national de la cuisine russe, toujours sur toutes les lèvres.

Ne devrait-on pas cuisiner une soupe aux choux à partir de chou frais ?- Je pensais. Et il s'est mis au travail.

Comme on dit : « La soupe aux choux et le porridge sont notre nourriture ! »

Il y a un conseil pour rendre la soupe très savoureuse - c'est bien sûr de cuisiner une soupe aux choux à partir de chou frais et de garder les ingrédients en ordre. Et à la toute fin, lorsque la soupe est prête, il est important d'ajouter de l'aneth et, si on le souhaite, des oignons verts, et de recouvrir le tout d'une couverture, ou comme on le faisait dans les villages - on l'enveloppait dans un sweat-shirt et laissez infuser pendant 3 à 5 heures. De cette façon, la soupe aux choux ne refroidissait pas rapidement et devenait plus savoureuse. C'est précisément l'un des secrets d'une délicieuse soupe aux choux au chou frais.

Il s’agit de savoir comment préparer un plat délicieux, selon une recette traditionnelle, à base d’os de porc ou de bœuf, avec des morceaux de viande. Et la viande peut être utilisée comme du bœuf, du porc ou du poulet. Mais aujourd’hui, nous allons examiner une recette de bouillon de porc.

De plus, il y a quelques petites nuances supplémentaires que je partagerai au fur et à mesure que nous nous préparons.

Donc. Commençons...

Soupe de chou frais au porc avec description étape par étape

Préparez les ingrédients suivants :

chou 0,2 kg.
viande sur os jusqu'à 1 kg.
poivron doux 1 pc.
pommes de terre 2 pcs.
oignon 1 pièce.
carottes 1 pièce.
tomates 2 pcs.
pomme 1 pièce.
huile raffinée 4 c.
piment rouge.
sel à votre goût.
verts pour la décoration.
Crème fraîche.

Lors de l'achat de légumes, une attention particulière doit être accordée au chou. Ses feuilles doivent être fraîches et fermes. Il est bon que le chou n'ait pas été stocké au soleil pendant la période d'achat, mais dans un endroit frais ou sous un marché couvert. Un chou légèrement froid, avec des gouttes fraîches comme la rosée - et la feuille ne sent pas le pourri, mais avec un arôme comme si elle venait d'être cueillie dans le jardin - c'est exactement le genre de chou aux feuilles blanches qu'il faut. Nous n’avons pas besoin d’une souche ou d’une souche.

Préparation:

1. Tout d’abord, nous ferons bouillir le bouillon de la viande de porc achetée. Tout fera l'affaire, dans mon cas, des os de porc. Grâce aux os, nous obtiendrons un bouillon riche, sans graisse inutile. Après avoir préparé le bouillon, nous couperons la pulpe en petits morceaux et l'ajouterons à la soupe.

Il y a un autre secret pour faire du bouillon, que j'ai entendu dans l'émission : Quoi ? Où? Quand? , nous parlions là d'une boule de cristal ou d'un bouchon, que l'on plaçait dans une casserole avec un bouillon bouillant. Et le but est de comprendre quand le bouillon s'est avéré clair et riche en goût - vous devez non seulement vous assurer que la boule n'est pas visible et retirer le tartre à temps, mais également cuire à feu doux pendant quelques heures, donc que le moment où la boule de cristal commence à taper sur le fond de la casserole - cela servait d'avertissement qu'il serait nécessaire de réduire le feu, car il était très intense. J'ai donné cette interprétation dans mes propres mots... Mais ici, à partir d'autres sources :

Pour ceux qui ne veulent pas s'embêter avec le cristal, vous pouvez simplement faire bouillir la viande une fois, en retirant périodiquement la graisse, et vous n'aurez alors pas à vous inquiéter de ne pas avoir retiré toute la graisse ou de ne pas en garder la trace. de celui-ci... Vous pouvez simplement égoutter le bouillon et continuer la cuisson de la viande, maintenant un peu plus d'une heure. Mais gardez à l'esprit que si vous égouttez le premier bouillon, la richesse du goût sera perdue. C'est bien que lors de la préparation d'une soupe aux choux à partir de chou frais, on compense ce moment avec du chou. Cela uniformise tout le goût et vous obtenez également un bouillon délicieux. Mais quand même, mettez ce secret du cristal en service, car nos ancêtres ne l'ont pas utilisé en vain !

Gardez à l’esprit qu’1 litre s’évapore pendant la cuisson. Par conséquent, versez autant d’eau à la fois pour ne pas avoir à faire l’appoint. Après tout, faire l'appoint diluera également le goût du bouillon. Et c'est une autre nuance importante. L'essentiel ici est que vous n'obteniez pas une soupe aux choux comme celle-ci, où tous les ingrédients flottent d'eux-mêmes dans l'eau et ne sont pas liés par l'arôme du bouillon. C'est un point important!

Un bouillon léger rendra le plat particulièrement appétissant. Essayez de faire en sorte que la soupe aux choux soit attrayante en apparence. C'est pourquoi nous avons consacré tant de moments au bouillon !

Il n'est pas difficile de déterminer l'état de préparation de la viande : si le porc est séparé des os sans effort supplémentaire. En moyenne, la cuisson prendra environ 2 heures. Si vous tombez sur une jeune carcasse, elle cuira plus vite. Comme nous l'avons dit plus tôt, n'importe quelle viande fera l'affaire (bœuf, porc, poulet), mais il est préférable d'utiliser du porc ou du bœuf - cela donnera au plat une richesse délicieuse et un goût riche. Vous pouvez également combiner deux types de viandes !

2. Après avoir laissé mijoter le bouillon à feu doux pendant une heure, vous pouvez commencer à préparer les légumes.

4. Ajoutez environ 20 ml d'huile raffinée dans la poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Gardez le feu modéré pour que les oignons ne brûlent pas et soient encore bien cuits.

5. Épluchez les carottes et râpez-les. N'utilisez pas de râpe trop fine, sinon les carottes se perdront tout simplement dans la soupe. Vous pouvez le couper avec un couteau, cependant, c'est un long processus. Mais en même temps, c’est la meilleure et la plus correcte manière. Mais j'ai trouvé une autre option idéale pour moi : une râpe pour les carottes coréennes. Le résultat est une paille de longueur moyenne, qui donnera à la soupe une esthétique particulière.

Placer les carottes dans la poêle et laisser mijoter avec les oignons quelques minutes.

6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens. Cela ressemble au mode coupe-paille pour les frites, seuls les morceaux sont encore coupés en deux. La coupe la plus optimale se trouve ci-dessous...

Les pommes de terre pelées ne peuvent pas être laissées longtemps sans eau, car elles commenceraient à noircir. Par conséquent, si vous l'avez nettoyé à l'avance, placez-le dans un récipient rempli d'eau. C’est encore mieux de le nettoyer au moment où le bouillon demande qu’il soit prêt. Lire ci-dessous...

7. Transformez le poivron en lanières.

8. Râpez le chou plus finement.

9. Faites des coupes sur les tomates et placez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Retirez la peau et coupez les légumes en tranches. Ne l’écrasez pas trop, sinon vous ne pourrez pas goûter les tomates dans la soupe.

Dans la méthode traditionnelle de cuisson de la soupe aux choux, vous ne trouverez pas de tomates. Ils donnent au plat une acidité qui, dans la recette classique, est obtenue grâce à la choucroute. Comme ce n'est pas dans notre recette, nous utilisons des tomates. De plus, vous pouvez ajouter 1 cuillère de concentré de tomate. Car si vous achetez une tomate hors saison, elle ne sera pas aussi riche que celle du jardin. Et le concentré de tomate ne fera que compenser cela !

10. Vous pouvez également ajouter une pomme aigre-douce à la soupe aux choux, ce qui donnera une note sucrée au plat. La combinaison de l'acidité et de la douceur donne à la soupe une saveur particulière. Ma famille mange ce plat avec plaisir, ils en redemandent même !

11. Nous en avons fini avec les légumes, vous pouvez maintenant retirer le porc du bouillon. Il n'est pas nécessaire d'ajouter davantage d'eau. Bien sûr, si vous avez d’abord versé une petite quantité d’eau, vous pouvez ajouter quelques verres. Si c'est la première fois que vous rencontrez ce plat, cela vous arrivera peut-être. Ajoutez simplement de l'eau bouillante. Si les légumes sont déjà dans la poêle, c'est qu'il est trop tard.

Petit à petit, vous vous y habituerez et ne répéterez plus les erreurs que j'ai commises. Mais dans tous les cas, mes conseils seront utiles à beaucoup.

12. C’est l’heure du processus de cuisson principal. Nous remplirons la poêle de légumes un à la fois, en commençant par les pommes de terre. Faites-le cuire environ 10 minutes à feu doux, ajoutez du sel. Si vous possédez, comme moi, une casserole standard de 3 litres, alors 1 cuillère à soupe suffit. sel.

Vous pouvez d’abord ajouter une plus petite quantité de sel, puis faire une dégustation. Tout le monde a des goûts différents, il est donc toujours préférable d'ajouter du sel progressivement.

14. Ajoutez les tomates et les pommes à la masse totale et poursuivez la cuisson encore environ 6 minutes.

15. Retirez la soupe aux choux du feu, couvrez la casserole et laissez reposer 20 minutes.

18. Versez la soupe en portions et placez-la sur la table. Décorez avec des herbes et assurez-vous de servir avec de la crème sure. Pour respecter pleinement les traditions russes, n'oubliez pas le pain de seigle noir.

16. Essayez, goûtez et savourez une délicieuse soupe aux choux russe. Ne soyez pas timide, demandez-en plus !

Vous pouvez également voir la recette pour faire de la soupe aux choux avec Ilya Lazerson :

Bon appétit!

Bonus - Soupe de choux de carême à base de chou frais

Certes, dans chaque famille, certaines personnes mangent plus de viande, tandis que d’autres ne s’en soucient pas du tout. C'est ma situation, je dois donc cuisiner 2 types de soupes : une classique, l'autre sans viande.

Il n'y a pas de différences technologiques particulières. Nous coupons les légumes de la même manière, faisons revenir les carottes et les oignons. Ensuite, le même processus de cuisson de la soupe se produit exactement.

Sur la base de mon expérience personnelle, je peux dire que si vous préparez le plat strictement selon la recette, les deux versions de la soupe seront très savoureuses. Par exemple, dans cette recette, les légumes abandonnent tout le jus, ce qui donne le goût principal. Vous pouvez ajouter un peu de crème sure à la soupe aux choux, le goût deviendra alors encore plus délicat et il sera impossible de le distinguer de la recette avec de la viande.

Je dois essayer les deux options. Honnêtement, j'aime toutes les soupes. Tout le monde a quelque chose de différent. Si vous le dites avec des mots, assurez-vous d'essayer de cuisiner vous-même une soupe aux choux et vous comprendrez de quoi je parle. Faites tout selon mes instructions et vous obtiendrez un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Quelques nuances à considérer lors de la préparation de la soupe aux choux

De nombreuses femmes au foyer se demandent pourquoi le passage est nécessaire. Tout est simple ici : si on cuisine une soupe avec des crudités sans les faire sauter au préalable, alors il faudra tout manger le même jour. Si vous souhaitez étendre votre déjeuner sur quelques jours, veillez à faire sauter les légumes.
Puisque nous utilisons de jeunes légumes dans la recette, nous devons renoncer à tout assaisonnement. Le fait est que toutes les épices, y compris les feuilles de laurier, interrompront considérablement le goût principal du plat.
J'ai fait la même chose avec les verts. J'en décore le plat uniquement au moment de servir. Si vous ajoutez du persil pendant la cuisson, la couleur du bouillon changera.
Si vous utilisez de la choucroute à la place des tomates, les épices ne seront pas superflues.
Regardez les os de votre coupe de bœuf. Le fait est que de petites particules peuvent pénétrer dans la viande, alors vérifiez-la soigneusement après la cuisson.
Pour que les légumes entiers flottent dans la soupe finie, vous devez les cuire correctement. Ne faites pas trop cuire, sinon vous obtiendrez de la bouillie.

Aimez-vous la soupe aux choux? Et avec quelle viande préférez-vous faire cette soupe ? Vous le préférez avec de la choucroute fraîche ou ? Partagez vos secrets ci-dessous dans les commentaires...

À l’origine, la soupe au chou classique russe était préparée à partir de chou frais ou aigre. L’avantage, c’est que vous pouvez ajouter tout ce que vous avez dans le réfrigérateur. Et encore un point important : la soupe aux choux doit être épaisse pour que la cuillère « tienne debout ».

Avant de commencer à cuisiner, vous devez choisir une recette, car le plat a de nombreuses variétés. En été, vous pouvez ajouter du chou frais et en hiver, de la choucroute. Ajoutez également les carottes, le persil racine, l'oignon, l'ail, le laurier, le céleri, les tomates, les pommes de terre et les poivrons.

Se préparer à cuisiner

Le secret d’une bonne soupe aux choux est qu’elle doit être épaisse, riche et aigre : c’est l’effet que donne la choucroute ou la sauce tomate. Pour le reste, liberté d'imagination culinaire.

Une soupe aux choux appétissante peut être préparée dans la casserole la plus ordinaire de la maison. Achetez de la viande à l'avance, environ 400-500 g, une petite fourchette de chou blanc, 2 pommes de terre friables, 2 tomates mûres, 1 carotte, oignon, et ajoutez des racines et des herbes au goût. Assaisonnez le plat fini avec des herbes hachées et de la crème sure.

"Le shchi est également préparé avec des céréales, mais il faut les ajouter avant les légumes, en tenant compte du temps de cuisson individuel."

Comment choisir et hacher le chou

Un excellent choix est une tête de chou d'automne forte avec des feuilles denses. Ne cuisinez pas à partir d'un jeune légume, il convient mieux à la salade. Coupez le chou frais en lanières et, si vous le souhaitez, faites-le cuire séparément jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Faites cuire les jeunes dans une casserole pendant 15 minutes et faites cuire les plus épais au four dans des plats en terre cuite. Pourquoi faire ceci? En mijotant, le légume acquiert un arôme particulier qui enrichira le goût de la soupe finie.

Combien de temps cuire

Si vous allez cuisiner avec du bouillon, prenez un morceau de viande entier et faites-le cuire dans l'eau pendant environ deux heures pour que la soupe aux choux soit riche et riche. Assurez-vous d'ajouter des assaisonnements aromatiques et des racines. Ajouter le chou râpé au bouillon préparé. Attendez l'ébullition et baissez les pommes de terre préalablement coupées en tranches.

Pendant que la soupe aux choux bout, faites revenir les carottes, les oignons et les racines dans l'huile. Coupez le poivron en cubes, épluchez les tomates, ajoutez le tout au bouillon et faites bouillir un peu. En fin de cuisson, ajoutez les légumes frits, les feuilles de laurier et le poivre noir.

La dernière étape peut être modifiée si le temps le permet. Mettez le plat au four, couvrez de papier d'aluminium et laissez mijoter environ une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre (coupées en dés) et laissez reposer encore 30 minutes. Au bout d'une heure et demie, vous obtiendrez une viande molle avec un ragoût tendre et épais, car il ne restera plus un morceau des pommes de terre. Et mélangez ce liquide parfumé avec du chou, ajoutez ce que vous aimez - tomates, poivrons doux, haricots (cosses), herbes fraîches, champignons. Laisser mijoter encore environ 30 minutes.

"Vous pouvez ajouter un peu de farine frite dans une poêle à la soupe aux choux jusqu'à ce qu'elle soit dorée, la diluer avec du bouillon et faire bouillir un peu, puis la mettre dans une passoire et essuyer."

Teneur en calories

Un plat à base de choucroute ou de choucroute est équilibré et contient tous les nutriments nécessaires. Il n'est pas nécessaire de compter minutieusement les calories ; la teneur en calories peut ressembler à ceci :

Ingrédients	Poids, g	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	Teneur en calories, kcal
Soupe aux choux frais
Bœuf	700	130,2	91,7	-	1078
Chou frais	400	7,2	0,8	27,2	108
Oignon	150	2,1	-	15,6	72
Carotte	150	1,95	-	13,8	54
Pomme de terre	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Tomates	160	1,76	-	8,0	24
Huile inodore	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	1745	146,21	128	93,25	1775
Pour 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Soupe aux choux et à la choucroute
Bœuf	800	148,8	104,8	-	1232
Choucroute	500	5,0	-	22,5	115
Oignon	225	3,2	-	23,4	108
Carotte	225	2,9	-	20,7	81
Pomme de terre	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Racine de persil	50	0,4	-	2,2	10,5
Huile inodore	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Pour 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Soupe aux choux frais - une recette classique

Tout d'abord, préparons la célèbre soupe aux choux à partir de chou frais. Il est important de ne pas lésiner sur les épices et les herbes. Vous pouvez ajouter plus de pommes de terre ou vous en passer. Mais assurez-vous d'ajouter des tomates - l'acide est toujours approprié.

Ingrédients:

0,7 kg de bœuf ;
0,4 kg de chou ;
2 oignons ;
2 carottes ;
4 pommes de terre ;
2 tomates ;
4 gousses d'ail;
feuille de laurier (2 pièces);
huile raffinée pour la friture;
légumes verts, poivre, sel au goût.

Comment cuisiner:

Rincer la viande, la mettre dans une casserole, ajouter de l'eau froide et mettre sur le feu. Jetez-y l'oignon entier. Lorsqu'il bout, réglez la température au minimum et faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer, laisser refroidir, séparer des os (le cas échéant).
Passer le bouillon de viande au tamis pour éliminer les petites particules. Placer sur la cuisinière.
Hachez le chou, épluchez l'oignon et les carottes (coupées en cubes).
Versez l'huile raffinée dans une poêle et ajoutez les légumes à frire.
Placer les légumes hachés dans le bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux.
Disposez les tomates pelées dans la poêle avec les légumes (vous pouvez les remplacer par de la sauce tomate). Coupez les pommes de terre pelées en cubes.
Mettez les légumes frits, les pommes de terre et la viande dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Lavez bien les légumes verts et séchez-les. Hachez l'ail.

PETITS TRUCS ! Quelques minutes avant la préparation, ajoutez l'ail haché et faites bouillir. Servir le plat assaisonné de crème sure et saupoudré d'aneth haché.

Recette vidéo

Soupe aux choux à la choucroute - une recette classique

Le deuxième numéro est la soupe aux choux à base de choucroute, qui est toujours bonne. Notes aigres, piquantes, épicées - elles ont tout pour que le dîner ne soit pas ennuyeux. Le type de viande à utiliser pour le bouillon est uniquement une question de goût.

Ingrédients:

0,8 kg d'épaule de bœuf ;
0,5 kg de choucroute ;
6 pommes de terre ;
2-3 carottes ;
3 oignons ;
45-50 g de racine de persil ;
grains de poivre noir;
Feuille de laurier;
sel.

Préparation:

Vous aurez besoin d'une casserole de 5 litres. Placez-y la viande lavée et ajoutez de l'eau. Après ébullition, cuire 1h30. Pendant la cuisson, retirez la mousse de la surface.
Au bout de 60 minutes, commencez à préparer les légumes. Râpez grossièrement les carottes, coupez l'oignon en petits cubes.
Faites revenir l'oignon dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant que les carottes et les oignons sont frits, coupez les pommes de terre pelées en cubes.
Retirez la spatule de la poêle, retirez les os, coupez-les en morceaux et remettez-les.
Placer les pommes de terre dans le bouillon. Cuire jusqu'à tendreté - environ 10 minutes.
Ajoutez la choucroute. Il doit être croustillant, ni trop salé ni sucré.
Ajouter les légumes frits, le poivre, le persil (racine), le laurier et le sel. Après 10 minutes, éteignez-le.
Laissez infuser. Servir avec des herbes hachées.

INTÉRESSANT! Sur ordre du prince Potemkine, la soupe aux choux aigre était incluse dans le régime alimentaire du soldat russe comme « un plat particulièrement satisfaisant et sain ». À propos, les soldats étaient ravis de cette innovation.

Cuisiner une délicieuse soupe aux choux avec du porc

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes de terre à la soupe. Placez les pommes de terre pelées et coupées en dés dans la poêle 20 minutes après avoir ajouté le chou.

Ingrédients:

500 g de porc ;
½ chou blanc ;
80 g d'oignon ;
50 g de persil racine ;
40 g de beurre ;
2 tomates sans peau ;
poivre, feuille de laurier, sel au goût.

Préparation:

Préparez le bouillon de viande. Retirez le porc au bout d'une heure et demie, filtrez la partie liquide dans une autre casserole.
Placez-y du chou frais coupé en fines lanières.
Après ébullition, ajoutez l'oignon pré-frit et la racine de persil, puis remettez-y la viande et laissez cuire encore une demi-heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates concassées et les feuilles de laurier.
Assaisonner et retirer du feu.

PETITS TRUCS ! Avant de servir, ajoutez un morceau de porc, de la crème sure faible en gras et des herbes finement hachées à chaque portion.

Recette de choucroute au poulet

Pour la soupe aux choux à la choucroute, il est important de choisir du poulet domestique gras. Coupez la carcasse en deux et faites cuire le bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l'oignon et, lorsque vous êtes prêt, le retirer.

Ingrédients:

½ morceau de poulet ;
500 g de choucroute ;
120 g de carottes ;
50 g de persil racine ;
25 g de purée de tomates ;
épices et sel au goût.

Préparation:

Laisser mijoter à part le légume aigre en y versant 370 ml de bouillon.
Mélanger le bouillon et la compote de choucroute dans une casserole.
Ajouter les légumes frits avec la purée de tomates (carottes, oignons, racine de persil), cuire 20 minutes. Assaisonner avec des épices et du sel.

D'ailleurs, comme il contient de la choucroute, il se marie très bien après un festin « activement » festif. Au moment de servir, déposer la crème sure, l'aneth ou le persil finement hachés dans une assiette.

Comment faire cuire la soupe aux choux dans une mijoteuse

Des pots en argile étaient autrefois utilisés pour préparer une riche soupe aux choux. Tous les ingrédients y étaient mis et envoyés au poêle russe, dans lequel la nourriture mijotait toute la journée et le soir, elle était servie à table. Il semblerait que cela pourrait être plus simple, mais maintenant les femmes n'ont plus le temps de faire de longues histoires, mais elles disposent d'un appareil moderne - un multicuiseur.

Ingrédients:

0,6 kg de viande ;
½ tête de chou ;
300 g de pommes de terre ;
100 g de carottes ;
1 gousse de poivron doux ;
75 g d'oignon ;
1 tomate ;
40 ml d'huile inodore.

Préparation:

Faites frire les oignons, les carottes, les poivrons doux et les tomates dans de l'huile inodore en mode « Frire ».
Placez un morceau de viande (il est conseillé d'en utiliser un entier) dans le bol du multicuiseur avec les légumes. Ajoutez ensuite le chou (coupé en lanières) et les pommes de terre. Versez de l'eau et du sel.
Réglez le programme « Soupe ». Habituellement, ce programme dure 2 heures, mais vous pouvez ajouter une demi-heure supplémentaire.
Ajouter les épices, les feuilles de laurier, l'ail et les herbes fraîches en fin de cuisson. Retirez la viande du multicuiseur et hachez-la.

SUR UNE NOTE! Lorsque vous versez la soupe aux choux, placez une cuillère à soupe de crème sure dans une assiette de service et saupoudrez dessus d'aneth haché. Sers immédiatement.

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Avantages et inconvénients

La soupe aux choux riche et savoureuse est bien sûr excellente. Mais l'essentiel est que le plat soit sans danger pour la santé. Malgré de nombreuses qualités positives, la soupe aux choux à base de choucroute est assez insidieuse. J'ai donc réalisé une petite aide-mémoire.

La soupe aux choux améliore la digestion. Les fibres et les bactéries lactiques contenues dans la composition aident l'estomac et les intestins, facilitant l'absorption et la digestion des aliments.
Ils apporteront de nombreux bienfaits contre le rhume et la grippe, car ils contiennent de l'acide ascorbique (vitamine C).
"Un fait intéressant : en cas de toux grasse, la choucroute, "prescrite" sous forme de soupe aux choux, aide beaucoup"
Étancher la soif et réduire légèrement la température corporelle en cas de rhume. Une assiette de soupe aux choux et vous vous sentirez mieux.
Ils peuvent provoquer une exacerbation de la gastrite, des troubles métaboliques et de l'équilibre eau-sel en raison de la teneur élevée en sel des légumes marinés.
Déconseillé en cas de cholécystite et de maladies du duodénum

Si le temps le permet, il est bon de cuisiner la soupe aux choux selon toutes les règles, mais il faut parfois préparer le déjeuner rapidement. Dans ce cas, je recommande de cuire le bouillon le soir ; pendant la nuit, la viande deviendra plus molle et plus tendre ; il faudra la couper et la remettre dans le liquide.

La soupe aux choux quotidienne à base de choucroute deviendra encore plus savoureuse après chauffage, c'est pourquoi dans le Nord, ils préparaient souvent une grande casserole, puis la congelaient et, si nécessaire, en cassaient un morceau, la mettaient dans une marmite en fonte et la chauffaient dans un four russe. . Un plat cuit sur le feu puis congelé a le même goût que celui sorti du four.

La soupe aux choux doit avoir un goût aigre, c'est une condition préalable. En plus des ingrédients traditionnels, vous pouvez les compléter avec des pommes ou des baies aigres (airelles, canneberges), de la crème sure, des cornichons et des champignons. Dans le sud de la Russie, on ajoute des tomates et des poivrons doux, et les recettes modernes contiennent des pommes de terre, qui rendent la soupe épaisse et savoureuse.

Faites cuire un bouillon fort à partir de la viande, en ajoutant les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Pendant la cuisson, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis mélangez-le avec les carottes râpées. Une fois que le légume est tendre, retirez la poêle du feu. Retirez la viande, coupez-la en morceaux, remettez-la dans le bouillon, ajoutez les cubes de pomme de terre et la racine de persil hachée.

Au bout de 8 à 10 minutes, assaisonner avec de la choucroute (extraite de la saumure). Cependant, s'il n'y a pas de problèmes de santé, vous n'avez rien à faire, faites-le simplement cuire dans un bouillon de viande pendant 15 minutes, puis ajoutez des légumes frits et des épices. Cuire encore 7 minutes. Servir avec de la crème sure ou de la crème, saupoudrée d'herbes fraîches.