Dom Sva pitanja

Kotleti kao u vrtiću. Kotleti kao u vrtiću po ovom receptu

Uspomena iz djetinjstva - kuglice od griza sa želeom za doručak u vrtiću! Vrlo ih je jednostavno pripremiti kod kuće i poslužiti uz kiselo vrhnje, mliječni umak ili što već volite.

Same mesne okruglice jelo su europske kuhinje. Naše ćufte pripremit ćemo kod kuće od griza. Za pripremu ovakvog jela idealno bi bilo koristiti gotov griz, koji vam je ostao od prethodnog obroka. Već je sam po sebi gust, au novoj ulozi otkrit će drugu okusnu stranu.

Kuglice od griza ćemo pržiti u krušnim mrvicama, iznutra će ostati vrlo sočne i mekane, a izvana će dobiti hrskavu, bogatu koricu. Naučit ćete kako točno pripremiti ukusne kuglice od griza čitajući naš recept s fotografijama, koji je predstavljen u nastavku. U njemu su sve radnje opisane korak po korak.

Da bismo zasitili i diverzificirali okus kuglica od griza, za njih ćemo pripremiti poseban viskozni slatki umak koji će idealno nadopuniti teksturu jela.

griz - 0,5 šalice
mlijeko - 2 šalice za kašu + 250 ml za umak
šećer - 0,5 šalice
pšenično brašno - 1 tbsp.
krušne mrvice - 4 žlice.
rafinirano biljno ulje - 2-4 žlice.
sol - po ukusu

Gris kaša se kuha i na mlijeku i na običnoj vodi, jedina razlika je što mliječna griz kaša ima puno izraženiji kremasti okus, a griz na vodi ispadne jako lagan. Uzmite odgovarajuću gustu šerpu i u nju ulijte određenu količinu mlijeka, tekućinu prokuhajte, malo posolite po ukusu. Svu krupicu sipajte u tavu u obrocima, pažljivo umiješajte žitarice u mlijeko da ne budu grudice. Kuhajte griz 6-7 minuta, zatim maknite kašu s vatre i ohladite pod zatvorenim poklopcem.

U duboku zdjelu uspite krušne mrvice. Od ohlađene i malo zgusnute kaše mokrim rukama oblikujemo manje polpete kao na slici. Svaki dio uvaljati u prezle. Zagrijte tavu s malom količinom biljnog ulja i pržite svaku kuglicu griza s obje strane dok ne porumeni.

Za umak trebamo zakuhati mlijeko. Pomiješajte brašno u posudi, malo Topla voda i šećer. Dobivenu smjesu ulijte u kipuće mlijeko, promiješajte sastojke i ponovno prokuhajte tekućinu. Gotov umak malo ohladite, prelijte ga preko kuglica od griza i poslužite jelo za stol ili poslužite umak u zasebnom tanjuriću. Kuglice od griza su gotove.

Recept 2: kuglice od griza kao u vrtiću

Kuglice od griza pripremiti kao u Dječji vrtić i poslužite ih sa želeom ili kondenziranim mlijekom, džemom - i nećete morati nikoga nagovarati da pojede još jedan komadić, komadići će se pojesti s apetitom i tražit će još! Sva tajna čarobne transformacije je u ukusnoj zlatnosmeđoj korici koja se dobije prženjem mesnih okruglica. Možete ih pohati i u prezlama - korica će postati još gušća i za razliku od nježnog, mekanog griza bit će vrlo ukusni!

Osnova polpeta je hladna kaša od griza. Trebate ga kuhati jako gusto, puno gušće nego što inače kuhate. Kaša treba biti takva da kažu "da žlica stoji", inače će se mesne okruglice raširiti prilikom prženja i na kraju ćete dobiti kolače od griza. Ponekad se u griz dodaju grožđice ili drugo sušeno voće, pa ako volite mesne okruglice, vrlo ih je lako diverzificirati.

mlijeko bilo koje masnoće - 0,5 litara;
griz - 0,5 šalice;
veliko jaje - 1 komad;
šećer - 3 žlice. l (po ukusu);
sol - prstohvat;
brašno za pohanje mesnih okruglica - 2-3 žlice. l;
biljno ulje - 4 žlice. l.

Zakuhajte mlijeko na laganoj vatri. Čim se na površini počne pojavljivati pjena, promiješajte mlijeko žlicom da se počne micati i da se u sredini stvori mali lijevak. Ne prestajući miješati dodavati griz u tankom mlazu. Prije dodavanja griza smanjite vatru ispod posude na minimum.

Uz stalno miješanje kuhajte griz dok sva zrnca ne nabubre i kaša se počne zgušnjavati. Dodajte šećer i sol. Pošećerite po ukusu, možda želite da kuglice budu slađe ili obrnuto - napravite nezaslađene i poslužite uz džem ili kondenzirano mlijeko.

Nastavite kuhati griz 5-7 minuta dok se ne zgusne. Kaša bi trebala ispasti hladna tako da se prilikom miješanja lako odmiče od zidova posude.

Gotov griz prebacite u zdjelu ili ostavite u tepsiji i ohladite dok se ne zagrije. U toplu kašu umutite jaje.

Snažno miješajte kružnim pokretima. U početku će griz biti grudast, ali kako budete miješali postat će gladak i jaje će se potpuno sjediniti s kašom.

Stavite tavu s biljnim uljem na laganu vatru. Ulijte brašno u tanjur. Mokrimo ruke ispod hladna voda, uzmite žlicu griza i oblikujte okrugli komad. Stavite ga na brašno i pritisnite kako biste oblikovali punasti somun. Umočite u brašno i prebacite u tavu.

Kuglice od griza pržite tri do pet minuta sa svake strane, dok se ne pojavi ravnomjerna zlatnosmeđa korica.

Kuglice od griza poslužite tople, vruće ili ohlađene na sobnoj temperaturi. Odabiremo dodatke po vašem ukusu: žele od bobičastog voća, kondenzirano mlijeko, džem, bobičasto voće pasirano sa šećerom. Dobar tek!

Recept 3, korak po korak: kuglice od griza

Griz 125 g
Tvrdi sir 50 g
Jaje 1 kom.
Juha od povrća 250 ml
Mljevena paprika 0,5 žličice.
Biljno ulje 1 tbsp. l.
Sol Po ukusu
Papar Po ukusu

Okus mesnih okruglica izravno će ovisiti o kvaliteti krupice: kako ćufte od krupice učiniti ukusnima ako je žitarica stara i pljesniva? Tako je, nema šanse. Zapamtite - griz bi trebao biti svijetlo žućkaste nijanse, bez vidljivih grudica. Ako se žitarice lijepe zajedno, to znači da je vlažna, a to neće dovesti do ničega dobrog osim pojave gorčine ili kiselosti.

U principu, možete koristiti bilo koji sir: neki recepti čak uključuju i parmezan (nisu uzalud Francuzi obožavali mesne okruglice). Ali uobičajeni "nizozemski" ili "ruski" neće biti ništa gori.

Bolje je, naravno, sami skuhati povrtnu juhu od svježeg povrća, ali u slučaju potpunog nedostatka vremena ili želje, lako se možete snaći s kockom bujona.

Zakuhajte juhu od povrća u loncu. Uz neprestano miješanje u juhu dodajte griz i bez prestanka miješanja ponovno prokuhajte.

Nakon toga smanjite vatru i uz lagano miješanje kuhajte kašu 2 minute. Zatim maknite s vatre i ostavite 10 minuta da se malo ohladi.

Kad se griz kaša malo ohladi, umutiti jaje, dodati naribani sir, papriku, sol i papar, te dobro promiješati.

Dobivenu masu na radnoj površini (za to je najbolja daska za rezanje nakvašena vodom) oblikujte kobasicu i stavite u hladnjak na 10 minuta da se potpuno ohladi.

Ohlađenu griz kobasicu narežite na 12 komada i oblikujte male okrugle kotlete.

U tavi zagrijte biljno ulje i pržite mesne okruglice 2-3 minute sa svake strane dok ne budu pečene.

Recept 4: kako kuhati kuglice od griza

Često kuham ove slatke mesne okruglice s nježnom hrskavom koricom, punjene voćnim želeom, jer ih apsolutno svi kod kuće vole. Ovo jelo je proračunsko i prilično jednostavno za pripremu, u to se možete uvjeriti gledajući ovaj recept za kotlete od griza s fotografijama korak po korak.

Mlijeko 300 ml
Prstohvat soli
Griz 100 gr
Ghee za prženje
Jaja 1 kom.
Brašno za pohanje
Šećer 1 žlica

Pripremimo sastojke za kotlete od griza.

Ulijte mlijeko u lonac i pustite da se zagrije.

Kad mlijeko prokuha dodajte sol, šećer i promiješajte.

Sada treba dodati griz. Budući da će kaša ispasti vrlo gusta, za ovu količinu mlijeka uzima se puno krupice, pa kako biste spriječili stvaranje grudica prilikom dodavanja žitarica, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru ili je potpuno isključite. Dodati griz uz stalno miješanje sa mlijekom. Kaša će se vrlo brzo zgusnuti.

Ovako će izgledati odmah nakon dodavanja griza.

Miješati žlicom i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne toliko da ne pada sa žlice. Zatim maknite s vatre i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

U ohlađenu gustu griz kašu dodajte kokošje jaje. Ako je jaje preveliko, možete dodati samo pola. Miješajte dok kaša ne ostane jako gusta.

U tavi zagrijte ghee.

Od guste gris kaše rukama oblikujte kotlete i uvaljajte ih u brašno.

Stavite ih u tavu i pecite s jedne strane.

Kad porumene okrenite ih i pecite s druge strane.

Stavite na papirnatu salvetu da uklonite višak masnoće.

Gotove kotlete od griza stavite na desertni tanjur i prelijte voćnim želeom. Ukusan desert je spreman, dobar tek!

Recept 5: kuglice od griza u tavi

Griz 500 gr
Pileće jaje 1 komad
Vanilin 1 vrećica
Krušne mrvice 100 g
Šećer 50 g
Maslac za prženje

Skuhajte jako gustu griz kašu.

Dodajte jaje.

Dodajte šećer.

Miješati.

Mokrim rukama oblikujte kuglice.

Uvaljati u prezle ili krušne mrvice.

Pržite na maslacu dok ne porumene.

Recept 6: kuglice od griza kao u vrtiću (sa slikom)

Kuglice od griza svidjet će se odraslima i djeci. Ispadaju vrlo slični kolačima od sira, ali imaju svoj originalni okus. Prilično su jednostavni za pripremu i ne zahtijevaju puno sastojaka. A rezultat su nježne, prozračne i vrlo ukusne kuglice od griza. Glavna stvar u ovom receptu je pravilno skuhati griz kašu kako bi bila dovoljno gusta i dobro se lijepila. Tada će kuglice od griza ispasti nevjerojatno ukusne.

Mlijeko 500 ml
Krupica 6 žlica. žlica
Šećer 2 žlice. žlica
Sol 0,5 žličice
Maslac 1 žličica
Jaje 1 kom.
Vanilin šećer 1 vrećica
Brašno 100 gr
Biljno ulje za prženje

Skuhajte gustu kašu od griza. Da biste to učinili, potrebno je dovesti mlijeko do vrenja i dodati žitarice u tankom mlazu uz stalno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta, ne zaboravite miješati. Na kraju dodajte šećer, sol, maslac. Nakon toga isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da se kaša kuha još 10 minuta.

Umutiti jaje sa vanilin šećerom.

Smjesu dodajte u ohlađenu griz kašu i dobro promiješajte. Tijesto za kuglice od griza je spremno.

Mokrim rukama oblikujte kuglice da se tijesto ne lijepi. Dobro ih je sa svih strana uvaljati u brašno.

Kuglice od griza stavite u tavu na zagrijano biljno ulje i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene.

Okrenite na drugu stranu i također pržite dok ne porumene, ali sa zatvorenim poklopcem. Tako će kuglice od griza biti prozračnije i nježnije.

Gotove kuglice od griza stavljati na tanjir s papirom ili salvetom da se ukloni višak masnoće.

Ovako su ukusne kuglice od griza.

Kuglice od griza savršeno se slažu sa želeom ili kiselim vrhnjem, nemoguće se otrgnuti od takvog jela.

Recept 7: kuglice od griza sa škrobom

Za mnoge su kuglice od griza od istinskog interesa. Ovo jelo je nekako zaboravljeno, a ne zna svaka domaćica kako ih kuhati. I općenito, ne znaju svi da se od krupice može napraviti ne samo kaša, već i ukusne mesne okruglice. Pomalo podsjećaju na kolače od sira izgled. Ali njihov okus nije svježi sir, već delikatniji, bez kiselosti. Ako netko ne smije jesti svježi sir, tada će kuglice od griza pomoći u ovom slučaju.

Kuglice od griza, čiji recept s fotografijama korak po korak možete vidjeti u nastavku, bit će idealan doručak za vas, a djeca jednostavno obožavaju takav slatki desert. Ćufte se mogu preliti želeom, isprati čajem, mlijekom ili voćnim kompotom.

100 grama griza u tijesto + malo za pohanje,
1 čaša mlijeka,
2 kokošja jaja,
1 žlica. krumpirov škrob,
biljno ulje za prženje,
50 grama šećera,
prstohvat soli.

Ulijte mlijeko u tavu, dodajte prstohvat soli i granulirani šećer. Kuhati. Kada se mlijeko počne dizati u šerpu dodati griz i neprestano miješati. Kuhajte kašu dok se ne zgusne. Stavite na sobnu temperaturu.

U ohlađenu kašu umutite jaja i miješajte dok ne postane glatka.

U tijesto dodati krumpirov škrob da se cijela masa poveže. Škrob će savršeno upiti svu vlagu i učvrstiti cijelo tijesto.

Da biste dobili homogeniju masu bez grudica, umutite tijesto mikserom. Samo trebate tući mikserom nekoliko minuta.

U duboki tanjur sipajte malo griza i stavite žlicu tijesta.

Kuglu tijesta uvaljati u griz i oblikovati kuglu. Suhim rukama lako se oblikuju ćufte pohane u griz.

U tavu za pečenje ulijte malo ulja i stavite sve ćufte.

Pržite polpete na srednjoj vatri dok se ne stvori korica s obje strane. Obično se mesne okruglice prže 6-7 minuta sa svake strane.

Poslužiti vruće polpete nakon prženja. Kuglice od griza možete poslužiti uz kiselo vrhnje ili slatki pekmez.

Recept 8: kuglice od griza sa želeom od šljiva

Kuglice od griza sa želeom (također se nazivaju i mannike) poznato je i omiljeno jelo iz djetinjstva, koje se godinama nalazi na jelovniku svakog vrtića. Ovo je zanimljivo i ukusno jelo Jedu ga svi, čak i oni koji griz kašu odlučno odbijaju. Ali glavna komponenta mesnih okruglica je griz.

Danas se prisjetimo djetinjstva i za svoje ukućane pripremimo kuglice od griza sa želeom od šljiva.

za bijele kugle:

mlijeko - 0,5 litara;
griz – 100-115 grama (malo više od pola čaše od 200 grama);
jaje - 1 komad;
maslac - 15-20 grama (1 žlica);
sol - 5 grama (pola žličice);
šećer - 50 grama (2 žlice);
vanilin - 1 vrećica;
biljno ulje za prženje.

za žele:

voda - 1 litra;
škrob – 20-30 grama (2-3 pune supene kašike);
šećer - 75 grama (2,5-3 žlice);
šljive

Prvo moramo skuhati kašu od griza. Da biste to učinili, stavite tavu s mlijekom na srednju vatru, dodajte sol,

dodajte krupni šećer i maslac.

Kad mlijeko prokuha smanjiti vatru i u tankom mlazu lagano miješajući dodavati griz. Kuhajte uz miješanje da ne zagori oko 10 minuta. Kaša treba biti jako gusta. Zatim ostaviti sa strane da se ohladi.

Sada idemo na žele. Šljive odvojiti od koštica i dodati vode da potpuno prekrije voće. Stavite na srednju vatru i kuhajte dok šljive ne omekšaju.

Vruću masu protrljamo kroz cjedilo,

dodajte vodu dok ne dobijete jednu litru tekućine od šljiva i stavite na srednju vatru.

Pošto su šljive kisele dodajte 3 kašike šećera i prokuhajte.

Dok tekućina kuha, razrijedite škrob u malo hladne vode. Nakon što zavrije, polako u tankom mlazu dodavati razrijeđeni škrob i miješati. Smanjite vatru i pustite da se žele kuha 3-4 minute.

Žele od šljiva je spreman.

Umutiti jaje sa vanilijom i dodati u ohlađenu griz kašu, dobro promešati. Ako se kaša pokaže s grudicama, tada se masa može umutiti mikserom.

Mokrim rukama od pripremljene smjese oblikujte pogačice i uvaljajte ih u brašno, možete posuti malo susama. Od dobivenog tijesta napravite 10-11 srednjih loptica.

U tavi na srednjoj vatri sa zagrijanim biljnim uljem pržite kuglice od griza s obje strane dok ne porumene.

Recept 9: kuglice od griza s višnjama u pećnici

Kuglice od griza u pećnici - jednostavno i ukusan recept pripremanje laganog i delikatnog desertnog jela na bazi krupice. Ove mesne okruglice se nevjerojatno lako i brzo pripremaju, a ispadnu lagane, rahle i nimalo masne za razliku od onih prženih u ulju. Pokušajte kuhati kuglice od griza u pećnici i bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom. Kuglice od griza poslužite kao desert na blagdanskom stolu i gosti će biti oduševljeni!

griz - 6 žlica. žlice pune
mlijeko - 600 ml
šećer - 60 g
jaje - 1 kom.
sol - prstohvat
vanilin šećer - po ukusu
sušene trešnje (grožđice, itd.) - 2 žlice. žlice
biljno ulje - za podmazivanje
kokosove strugotine - za pohanje

U mlijeko uspite šećer i griz, dodajte prstohvat soli, stavite na vatru i uz stalno miješanje skuhajte gustu griz kašu.

Dodajte jaje.

Dobro promiješajte, dodajte višnje, vanilin šećer, ponovno promiješajte.

Mokrim rukama oblikujte okrugle kuglice i uvaljajte ih u kokosove ljuskice.

Ćufte prebaciti u pleh obložen nauljenim papirom.

Peći dok ne porumene na 180 stupnjeva.

Ove mesne okruglice možete poslužiti s kiselim vrhnjem, medom, džemom ili kondenziranim mlijekom. Savjetujem vam da ga skuhate - vrlo je ukusno! Ove mesne okruglice savršene su kao desert za svečani stol i iznenadit će vaše goste neusporedivim okusom! Dobar tek!

Pozdrav, hostese!

Danas imamo nostalgičan recept: pripremit ćemo prekrasne kotlete, koji se često poslužuju u kantinama ili vrtićima.

Tako su mekani i ukusni i potpuno se utapaju u aromatičnom umaku. Tradicionalno, savršeno se slažu s pire krumpirom.

Sastojci:

Meso - 900 g
Bijeli kruh - 200 g
Mlijeko - 200-250 ml
Luk - 1 kom.
Češnjak - 1-2 režnja
Sol papar
Krušne mrvice

Za umak:

Mesna juha - 1 l
Luk - 1/2 kom
Mrkva - 1 kom.
Pasta od rajčice - 2-3 žlice. l
Brašno - 50 g
Piment - 3-5 graška
Lovorov list - 2 kom
Biljno ulje - 1 tbsp. l
Maslac - 30 g

Prvo pripremimo mljeveno meso.

Uzmite svinjetinu ili pola svinjetine i govedine, izrežite na male komadiće.

Namočite štrucu ili bijeli kruh u mlijeko. Jedan luk narežite na ploške. Provucite sve zajedno kroz mlin za meso.

Mljevene sastojke začinite solju i paprom po ukusu i mijesite rukama dok ne postane glatko.

Da biste to učinili, pomiješajte i istucite mljeveno meso, zagrabite ga cijelo u dlan i snažno ga bacite natrag u zdjelu.

Mljeveno meso trebate istući da postane gušće i da iz njega izađe višak zraka. Tada će kotleti dobro zadržati svoj oblik i imati savršene rubove.

Naravno, nemojte pretjerivati da se ne rasleti.

Kada je gotovo, ostavite da odstoji, oko 10-15 minuta.

Sada od toga možete oblikovati kotlete.

Prebacujući mljeveno meso iz ruke u ruku dok modelirate, dodatno ih zbijajte.

Tada će biti vrlo glatke i lijepe.

Uvaljajte ih u krušne mrvice i stavite u podmazan pleh.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 15-20 minuta.

Dok se krčkaju u pećnici napravimo umak.

Da biste to učinili, pržite brašno u vrućoj, suhoj tavi, neprestano miješajući, dok ne dobije ugodnu svijetlo bež nijansu.

Preprženo brašno zalijte čašom juhe i promiješajte.

Trebali biste dobiti prilično tekuću konzistenciju kiselog vrhnja.

Sve zajedno pirjajte još 3-4 minute i dodajte pire od rajčice. Dobro promiješajte.

Sada ulijte ostatak juhe u tavu i zakuhajte.

Zatim uz stalno miješanje ulijevati razmućeno brašno.

Kuhajte umak oko 15 minuta, miješajući dok se malo ne zgusne.

Nakon toga, gotov umak potrebno je izmiksati potopnom ili običnom miješalicom dok ne postane potpuno homogena.

Svu mrkvu i luk u njoj treba nasjeckati toliko da ne ostanu komadići.

Izvadite kotlete iz pećnice. Trebali su već razgrabiti i napola pripremiti.

Prelijte ih umakom tako da budu potpuno prekriveni i tako ih vratite u pećnicu na još 15-20 minuta dok ne budu potpuno pečeni.

Ovo su tako divni kotleti iz djetinjstva! Prekrasne su, mirisne i jako ukusne!

Poslužite uz omiljeni prilog. Dobar tek!

Kotleti kao u vrtiću
Napisala Lena Moskalenko
Ponedjeljak 24. veljače 2014

Kotleti kao u vrtiću još su jedan zaboravljen ali ugodan okus. Prvo iskustvo jedenja mesa u kojem uživaju mnoga djeca. Ovo je ukusan izbor za mlade gurmane, bez obzira na doba rođenja i kontinente prebivališta.

A nerijetko se dogodi da se ljubav iz djetinjstva prema kakau, kotletima i rezancima kasnije “pretvori” u strast prema odrescima, viskiju i cigarama. Ali u obilju okusa odraslog života uvijek postoji mjesto za istu ljubav prema "mladim" kotletima. Testirano na vlastitoj kćeri! Svi detalji pripreme "vrtićkih" kotleta u kulinarskom izvještaju portala "Jelovnik tjedna".

Fenomen ovih kotleta bio mi je misterij sve dok nisam tražio da radim za svoju majku. Baš sam htjela zaviriti u tajne “vrtićkog” recepta.

Dobio sam bijeli ogrtač, promijenio sterilne cipele i dobio pristup najukusnijem "srcu" - kuhinji, gdje u pet ujutro počinju kuhati kašu za doručak, a zatim "mijesiti" kotlete za ručak. U vrtićkoj kuhinji svi lonci su označeni, numerirani, a daske za rezanje razvrstane po načinu kuhanja. Kotleti počinju u odjelu sirove proizvodnje. Ovdje se goveđi trupovi režu, odstranjuju kosti, filmovi, tetive i cijedi krv iz mesa. Na primjer, na dan mog “izvještaja” 184 djece je bilo na hrani.

Kuharica Natalia Ivanovna dobila je gotovo 24 kilograma mesa. Bez mase otpada, oko 18 kilograma je otišlo u kotlete.Broj se pravi od mesnog otpada - to je jedna od glavnih točaka u tehnologiji. U nastavku ću pokazati tehnološka karta za goveđi kotlet - ide kalkulacija za jednu porciju.

Za 200 kotleta dali su mi sljedeću strukturu: 17,6 kg junetine, 300 ml biljnog ulja, tri štruce, kilogram i pol luka i mrkve i oko pola kilograma krušnih mrvica. Naravno, nitko neće napraviti 200 kotleta u domaćoj kuhinji, pa je raspored reduciran za četveročlanu obitelj u računici da će svi dobiti po dva kotleta. Pa, gdje ste vidjeli obitelji u kojima se jede jedan po jedan?! Dva su najmanje!

Opći i aktivno vrijeme kuhanje - 1,5 sati
Trošak - 10 dolara
Sadržaj kalorija na 100 g - 183 kcal
Broj porcija – 8 kom.
Recept za kotlete kao u vrtiću

Sastojci:

Govedina - 800 grama
Štruca - 80 grama
Mlijeko - 1/2 šalice
Luk - 1-2 kom.
Mrkva - 1 kom.
Krušne mrvice - 40-50 grama
Biljno ulje - 30 ml.
Sol - po ukusu

priprema:

Kotleti u vrtiću rade se isključivo od govedine. Ponekad od piletine, rjeđe od nemasne svinjetine. Janjetina i masna svinjetina su zabranjeni. Iako sada među roditeljima postoji aktivno pedijatrijsko mišljenje da govedina nije najbolje meso za djecu.

Prase bez masnoće još je bolje prilagođeno djetetovom tijelu, jer je sastav aminokiselina u "svinjskom" proteinu identičan ljudskom proteinu, pa je svinjetina najviše nealergijsko meso. Međutim, programeri pravilne dječje hrane i dalje preporučuju "kravu".

Usitnjeno juneće meso se tri puta samelje u stroju za mljevenje mesa. Prvi put - samo pulpa. Drugi put - meso i luk. Treći je meso s lukom i pogača namočena u mlijeko. Posolite po ukusu. Dobiveno mljeveno meso dobro istucite i formirajte male “hrpice”.

Mljeveno meso se važe u dijelovima kako bi se lakše pratila težina svakog kotleta. Zahtjevi u dječjim ustanovama su sljedeći: starijoj djeci treba dati kotlet od 70 grama. Uzimajući u obzir činjenicu da govedina daje 30% "skupljanja", kotlet se formira prilično težak - 100 grama u sirovom obliku. Mala djeca dobiju nešto manji kotlet.

Od pripremljene mase za kotlete kalibriraju se ovalno-spljošteni komadi sa zašiljenim krajem. Svaki kotlet premazati prezlama.

Lim za pečenje se zagrijava na 150-160 stupnjeva. Premazati uljem, na dno staviti malo nasjeckane mrkve i luka.

Pohane kotlete složiti čvrsto u lim za pečenje.

Pećnica se zagrijava na 180-200 stupnjeva. I pecite kotlete 15 minuta.

Prženje kotleta u dječjem vrtiću strogo je zabranjeno. A to je zbog činjenice da veliki broj dijelovi se ne mogu kuhati u ulju koje je podvrgnuto dugotrajnoj toplinskoj obradi. Stoga, kako bi se izbjegli štetni karcinogeni, kotleti u vrtiću se pirjaju. I mnogi se ljudi sjećaju koliko su "mokri" i "sočni". Za pirjanje se priprema posebna juha od mesnih obrezaka (ostataka mesa i kostiju) te pirjanja od mrkve i luka.

Kotleti, "uhvaćeni" od vrućine, preliju se pripremljenom juhom "na glavu" i pirjaju dok ne omekšaju oko sat vremena.

Gotovi kotleti "raspršeni" su u skupine. U vrtiću moje majke poslužuju se s heljdom ili pireom od krumpira i kuhanom repom. Iznenadila sam se, ali pomoćna kuharica Nina je kalupima za kekse iz cikle izrezivala kućice, autiće, cvjetiće i zvjezdice. A djeca su za stolom aktivno iznosila svoje dojmove tko je što dobio. Ali "mokri" i sočni kotleti prvi su ukusno pojedeni.

Fenomen ovih kotleta bio mi je misterij sve dok nisam tražio da radim za svoju majku. Baš sam htjela zaviriti u tajne “vrtićkog” recepta.

Kuharica Natalia Ivanovna dobila je gotovo 24 kilograma mesa. Bez mase otpada, oko 18 kilograma je otišlo u kotlete.Broj se pravi od mesnog otpada - to je jedna od glavnih točaka u tehnologiji. U nastavku ću prikazati tehnološku kartu za goveđi kotlet - tu je izračun za jednu porciju.

Ukupno i aktivno vrijeme kuhanja – 1,5 sat
Trošak - 10 dolara
Sadržaj kalorija na 100 g - 183 kcal
Broj porcija – 8 kom.

Recept za kotlete kao u vrtiću

Sastojci:

Govedina - 800 grama
Pogača - 80 grama
Mlijeko - 1/2 šalice
Luk - 1-2 kom.
Mrkva – 1 kom.
Krušne mrvice– 40-50 grama
Biljno ulje– 30 ml.
Sol - po ukusu

priprema:

Od pripremljene mase za kotlete kalibriraju se ovalno-spljošteni komadi sa zašiljenim krajem. Svaki kotlet premazati prezlama.

Lim za pečenje se zagrijava na 150-160 stupnjeva. Premazati uljem, na dno staviti malo nasjeckane mrkve i luka.

Pohane kotlete složiti čvrsto u lim za pečenje.

Pećnica se zagrijava na 180-200 stupnjeva. I pecite kotlete 15 minuta.

Sastojci:

mljevene svinjetine i junetine 1 kg
cijeđena natopljena štruca (najbolje prepečeni kruh) do 500 gr
krušne mrvice
1 glavica luka, sol, papar i malo vode

razrijedite sol za kotlete u 100 g vode
odrežite koru sa štruce, bijelu pulpu namočite u vodu
štrucu, luk, meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa (ako nemate gotovo mljeveno meso)
dodajte slanu vodu, crni papar, zamijesite, ostavite u hladnjaku 30 minuta
oblikovati kotlete, uvaljati u prezle, pržiti u tavi

Mesni kotleti! Ne postoji osoba koja ih nije probala! Kuhamo ih svi kod kuće i to često jer su ukusne i djeca ih rado jedu. Naravno, kod kuće u njih stavljamo više mesa, manje aditiva, ali ponekad postoji neka čudna želja da zapamtimo baš taj okus kotleti, kao u vrtiću ili kotleti, kao u menzi. I ja sam htio pripremiti ovu opciju, pogotovo jer sam odavno primijetio da ispada ukusnije klasično jelo, kada mu se doda znatna količina bilo kojih aditiva, najmanje jedna trećina ukupna masa mljeveno meso. Danas sam kuhala po receptu poznatog kuhara Ilye Lazersona. Vodi emisije na Eda TV kanalu. Pa počnimo!

Čim počnete pržiti, kuhinjom će odmah prostrujati onaj isti miris poznat iz djetinjstva! Nadam se da ćete uživati u ovom receptu. Dobar tek!