Opće karakteristike poslovanja na kotletima (poslovni plan za proizvodnju kotleta). Posao u proizvodnji kotleta

2.4.2. Tehnologija za proizvodnju kotleta "Moskva"

Tehnološki proces proizvodnje poluproizvoda uključuje sljedeće korake:

– ulazna kontrola i prijem sirovina i materijala

- priprema luka;

- priprema kuhinjske soli i krušnih mrvica;

- priprema kruha;

- priprema mljevenog mesa;

- kalupljenje;

– hlađenje ili zamrzavanje;

– pakiranje, označavanje, transport i skladištenje;

- kontrola proizvodnje.

Kotleti "Moskva" proizvode se prema tehnološkim uputama u skladu sa sanitarnim pravilima za poduzeća mesne industrije i veterinarsko-sanitarnim pravilima za trgovine poduzeća za preradu goveda i svinja, odobrenim na propisan način.

U proizvodnim pogonima za rezanje, otkoštavanje i obrezivanje sirovog mesa temperatura ne smije prelaziti 12ºS, relativna vlažnost zraka ne smije biti veća od 75%.

Mesne sirovine koje ulaze u proizvodnju poluproizvoda, po potrebi se čiste od onečišćenja, krvnih ugrušaka i otisaka marki. Nakon skidanja, sirovine se šalju na rezanje, otkoštavanje i obrezivanje koje se provode u skladu s važećim tehnološkim uputama.

Pri korištenju smrznutih sirovina odmrzava se u skladu s tehnološkim uputama za hlađenje i skladištenje mesa i mesnih proizvoda u poduzećima mesne industrije, odobrenim na propisan način.

Smrznuti blokovi se oslobađaju od pakiranja, njihovo sanitarno stanje i ispravno obrezivanje provjerava se kontrolnim odleđivanjem. Smrznuti blokovi govedine, svinjetine, mogu se koristiti bez prethodnog odmrzavanja.

Mljeve se na rezačima blokova, drobilicama, top-drobilicama i drugoj sličnoj opremi namijenjenoj drobljenju smrznutih blokova, sprječavajući porast temperature iznad 0ºC i šalju na pripremu mljevenog mesa. Kako biste spriječili smrzavanje smrznutih smrznutih blokova, preporuča se miješati ih s ohlađenim ili odmrznutim mesom u omjeru 1:1. Dopušteno je koristiti mesne blokove s temperaturom debljine ne većom od minus 6ºS bez prethodnog miješanja s ohlađenim ili odmrznutim sirovinama.

Prema organoleptičkim parametrima, odmrznuto meso treba odgovarati karakteristikama svježeg mesa. Iskoštavanje - je odvajanje mišića, masnog i vezivnog tkiva od kosti. Ova se operacija izvodi ručno pomoću noževa. Prilikom otkoštavanja svaki radnik obrađuje samo određene dijelove trupa. Prilikom otkoštavanja potrebno je osigurati da sitne kosti, komadići periosta i hrskavice ne uđu u meso, što otežava naknadno obrezivanje.

Otkoštavanje i obrezivanje mesa vrši se na stolovima od nehrđajućeg čelika ili mramorne iverice s odvojivim drvenim ili plastičnim pločama. Ohlađeno meso na kostima s temperaturom u debljini mišića od 2ºS ili odmrznuto meso s temperaturom od najmanje 1ºS šalje se na otkoštavanje. Ručno otkoštavanje mesa povezano je s rizikom od posjekotina na palcu lijeve ruke, trbuhu i preponama. Kako biste se zaštitili od njih, trebali biste nositi lančane mreže poput pregače i rukavice na dva prsta lijeve ruke. Otkošteno meso može se koristiti za pripremu kobasica, sjeckanih poluproizvoda, a sjeckani dio za pripremu juha i stočne hrane.

Stanjivanje je proces odvajanja vezivnog tkiva, hrskavice, masti, krvnih žila i malih kostiju, nečistoća iz mišićnog tkiva. Obrezivanje se izrađuje ručno s posebnim noževima. U procesu obrezivanja meso se sortira na sorte, ovisno o količini preostalog masnog i vezivnog tkiva. Što je manje vezivnog tkiva u mesu, to je meso viša ocjena. Prilikom obrezivanja, od početka se pojedini komadi mesa režu na više dijelova, po liniji spajanja mišića, zatim se mišićno tkivo odvaja od vezivnog tkiva. Komadi mesa nakon obrezivanja trebaju imati masu od 400 - 500 g. U svinjetini se sadržaj masti dovodi do 30 - 50%. Prosječan prinos obrezane govedine najvišeg stupnja je 15 - 20%. Obrezivanje mesa se proizvodi prema razredima ili u jednom razredu.

Postoje tri vrste govedine:

- najviša ocjena - bez masnoće, vezivnog tkiva i vena. Meso više luke dobiva se uglavnom iz stražnjih nogu i lopatica, iz leđnog mišića;

- prvi razred - s udjelom vezivnog tkiva i masti ne većim od 6%. Meso prvog razreda dobiva se od svih dijelova trupova;

- drugi razred - sa sadržajem od 20% vezivnog tkiva.

Drugi razred uključuje manje vrijedne dijelove trupova: interkostal, koljenice, meso prsa, vrat, oranice. U mesu drugog razreda dopuštena je prisutnost malih tetiva i filma. Kod jednostrukog obrezivanja, obrezivanje mesa se proizvodi u jednom razredu, pri čemu se uklanjaju filmovi, tetive, hrskavice, limfni čvorovi, modrice i tako dalje, bez razvrstavanja u sorte.

Obrezana jednovrstna govedina ne smije sadržavati više od 12% vezivnog masnog tkiva. Prilikom obrezivanja goveđeg mesa odvaja se i masnoća ili masna govedina u količini od 22% s udjelom masti ne većim od 35%. Jednorazredna teletina sadrži 6% vezivnog tkiva.

Svinjetina se obrezuje na nemasno, polumasno, masno i jednorazredno. Nemasna svinjetina sastoji se od mišićnog tkiva bez inkluzija vezivnog tkiva i masti. Dopušten je sadržaj 10% intermuskularne ili meke masti. Dobijte podebljanu svinjetinu od šunke i fileta.

Masno svinjsko meso sastoji se od mišićnog tkiva s više od 50% međumišićne i meke masti. Od boka rebra i ostalih dijelova dobiva se masna svinjetina. U procesu obrezivanja meso se reže na komade težine od 100 do 500 g. Kontrola kvalitete otkoštavanja i obrezivanja provodi se 3 puta u smjeni vanjskim pregledom uz ocjenu kvalitete čišćenja kostiju od mekih tkiva, stupanj uklanjanja hrskavice, tetiva i sala tijekom tova.

Obrezano meso se brzo šalje na preradu, akumulacija prerađenih sirovina nije dopuštena. Prilikom otkoštavanja obrezivanja temperatura u prostoriji ne smije biti viša od 12ºS, relativna vlažnost zraka ne smije biti veća od 75%. Mesne sirovine (govedina, svinjetina) mljevene su na vrhu s promjerom otvora za rešetku od 2-3 mm ili na rezaču.

Kako bi se poboljšala kvaliteta poluproizvoda, preporučuje se korištenje svinjskog kotleta s udjelom masti do 30%, goveđeg kotleta s udjelom masti i vezivnog tkiva ne većim od 15%, za Moskovskie kotlete - od 15% do 20%. Navedeni izbor mesnih sirovina osigurava smanjenje gubitaka tijekom toplinske obrade (prženja) kotleta, ramsteka i steaka, koji ne bi smjeli biti veći od 19% za kotlete, 30% za ramstek i steak.

Kompilacija nadjeva. Broj komponenti mljevenog mesa za proizvodnju kotleta utvrđuje se recepturom, označava koje sirovine i koliko ih treba uzeti za izradu kotleta. Trebate znati koliko začina, kuhinjske soli treba dodati i kakav bi trebao biti izlaz. Gotovi proizvodi i najveća dopuštena težina proizvoda. Obično kvaliteta sirovina, njegova nutritivnu vrijednost, odnosno kvaliteta mesa, masti, iznutrica, povrća i mliječnih proizvoda određuje ocjenu gotovih proizvoda.

Prirodni poluproizvodi od mljevenog mesa proizvode se relativno rijetko iz tehnoloških razloga, posebice zbog loše kohezije mljevenog mesa i mogućeg raspadanja proizvoda tijekom kuhanja, kao i iz ekonomskih razloga. Ostale komponente koje se koriste u proizvodnji usitnjenih poluproizvoda obično su jeftinije od mesa, a zbog toga se smanjuje trošak konačnog proizvoda i njegova veleprodajna cijena.

Mljeveno meso je mješavina komponenti, unaprijed pripremljenih količina, koje odgovaraju recepturi. Ravnomjerna raspodjela sastojaka, njegova strukturna i mehanička svojstva, sposobnost emulgiranja zadržavanja vode ovise o uvjetima miješanja i mljevenja iz redoslijeda punjenja posuda. Pravilno kuhano mljeveno meso ne samo da rezultira ujednačenim mljevenim mesom, već i uzrokuje da veže velike količine vode.

Priprema mljevenog mesa vrši se u šaržnim miješalicama ili jedinicama za kontinuirano mljevenje. Pri radu na jedinicama za pripremu mesa kontinuiranog djelovanja koriste se težinski i volumetrijski dozirači. Kada je mljeveno meso pripremljeno, sve komponente se ubacuju u mikser, prema recepturi poluproizvoda.

Redoslijed polaganja komponenti u mikser je sljedeći: nasjeckano sirovo meso, pšenični kruh, voda, luk, začini, kuhinjska sol. Temperatura gotovog mesa ne smije biti veća od 14ºS.

Pripremljeno mljeveno meso odmah se šalje u kalupljenje poluproizvoda. Čak je i kratko izlaganje mljevenog mesa nepoželjno zbog mogućeg povećanja bakterijske kontaminacije.

Kotleti "Moskva" moraju biti u skladu sa zahtjevima tehničkih specifikacija, biti proizvedeni prema tehnološkim uputama u skladu sa sanitarnim pravilima za poduzeća u mesnoj industriji i veterinarsko-sanitarnim pravilima za poduzeća (radionice) pogona za preradu mesa, odobrenim u propisan način.

Začini se uvode u recepturu kako bi dobili dodatni okus, pikantnost i aromu. Aromatične i aromatične tvari pobuđuju apetit, potiču oslobađanje probavnih sokova, a time i bolju probavu hrane.

Svježi luk, oguljen i opran hladna voda. Osušeni luk se pregleda i namače u hladnoj vodi 3-4 sata. Stopa vode tijekom namakanja je 775 g na 225 g suhog luka. Količina vode koju suhi luk tijekom namakanja ne upije dodaje se tijekom pripreme mljevenog mesa. Dopušteno je koristiti svježi luk zajedno sa sušenim hidratiziranim lukom u omjeru 50:50. Smrznuti luk bez prethodnog odmrzavanja šalje se na sjeckanje. Preporuča se samljeti zajedno sa sirovim mesom. Konzervirani sjeckani luk unosi se u mikser za meso bez prethodne obrade.

Maseni udio soli u konzerviranom luku je 19% i uzima se u obzir pri pripremi mljevenog mesa.

Rok trajanja konzerviranog luka na temperaturi od 0 do 4ºS i relativnoj vlažnosti zraka ne više od 75% nije duži od 3 mjeseca od datuma proizvodnje. Priprema luka obavlja se u zasebnim prostorijama koje se ne koriste za druge proizvodne operacije.

Sol se koristi u suhom obliku uz prethodno prosijavanje ili u otopini s vodom nakon filtriranja.

Krušne mrvice se prosijavaju i po potrebi propuštaju kroz magnetske zamke. Narezani kruh namoči se u hladnoj vodi, a zatim odozgo izgnječi kroz rešetku.

Tablica 3

Recept za kotlete "Moskva"

Poluproizvodi s proizvodnim nedostacima (deformirani, s odstupanjima u težini itd.), koji nisu smrznuti ili odmrznuti, koriste se za pripremu ohlađenih poluproizvoda odgovarajućeg asortimana u količini od najviše 3% masenog udjela od pripremljenog mljevenog mesa. U tom slučaju pri izradi mljevenog mesa treba voditi računa o količini kruha i pohanja koji se nalaze u kotletima koji se šalju na preradu. Od kuhanog mljevenog mesa formiraju se kotleti u obliku kolača ovalnog oblika debljine 2-2,5 cm. Proizvodnja kulinarskih proizvoda ...

Tradicije i kultura hrane ruskog naroda 19-20 stoljeća

Test >> Kultura i umjetnost

I u trgovine igrao diferencirano ... Novomikhailovsky kotleti(od... uglavnom do meso hrana. Drugi ... krugovi do staroruskog i Moskva kuhinja 17. stoljeća, ... recepti i tehnologija najistaknutiji ... Usov V.V. Organizacija proizvodnja i servis na...

Izlaganje robe na komercijalnoj opremi

Predmet >> Marketing

Otkrića u Moskva mikrookrug Maryino ... za slastičarstvo i meso proizvodi. NA... kotleti, azu, odreske, kao i razne salate. pekara proizvodnja ... proizvodnja. Glavni tehnolog pekara proizvodnja... u starini dućan, ne mogu...

Zabavne i ugostiteljske ustanove u gradu Nižnji Novgorod

Predmet >> Tjelesna kultura i sport

kartografska znanost i proizvodnja. 3) Kartografske izvorne studije ... 4) Teorija i tehnologija projektiranje i izrada... restorani s gotovo Moskva cijene, i ... jesetra, pozharsky kotleti, palačinke sa ... mljevenim mesom: meso, ... starinski trgovine. Karta...

Sjećate li se kako je poduzetnički bum započeo 1990-ih? Najmanje 80% svih ljudi koji su tada odlučili pokrenuti vlastiti posao počelo je otvarati štandove i trgovine mješovitom robom. Njihova je računica bila što jednostavnija: ljudi uvijek žele jesti, pa će im prihodi biti konstantni.

Ma kako... Ove pionire divljeg kapitalističkog tržišta iznevjerili su ne samo pakleni krediti s nevjerojatnim kamatama, nego i najžešća konkurencija u ovom segmentu.

Na svakoj stanici javni prijevoz ranije je postojalo nekoliko prodajnih mjesta za prodaju proizvoda, a kupovna moć stanovništva tih dana ostavljala je mnogo za poželjeti.

Osim toga, nesretni gospodarstvenici zaboravili su jednu jednostavnu okolnost. Preprodaja i želja da se zaradi "novac iz zraka" nije najbolja strategija vlastiti posao. Puno bolje ulaganje vašeg vremena i novca je proizvodnja. Pravi proizvodi ne samo da privlače one koji žele ulagati u poduzeće, već i pružaju povjerenje u budućnost.

Danas ćemo razmotriti proizvodnju kotleta. Nisu potrebna velika ulaganja, ali postoje prilično strogi zahtjevi za sirovinama. Osim toga, morat ćete uspostaviti dobre odnose s lokalnom sanitarno-epidemiološkom stanicom, jer uspjeh cijelog poduzeća ovisi o lojalnom odnosu prema vama.

Zašto poluproizvodi?

Činjenica je da zbog promijenjenih životnih uvjeta i porasta prosperiteta većine građana u velikim gradovima, sve je izraženija tendencija da se nakon napornog radnog dana želi ukusno jesti, a nema ni vremena. niti želju za odlaskom u kafić.

Zato svi veći trgovački dileri izvještavaju da udio poluproizvoda pogodnih za brzu pripremu kvalitetne i ukusne hrane neminovno raste iz godine u godinu. Sukladno tome rastu i prihodi vlasnika onih poduzeća koja su se s vremenom orijentirala na promijenjeno tržište.

Ako dobro razmislite organizacijska struktura i riješiti probleme sa sirovinama, proizvodnja kotleta može postati isplativa već pet-šest mjeseci nakon otvaranja, što je u mnogim drugim industrijama jednostavno nerealno.

Koji je razlog odabira kotleta?

Usput, zašto baš ovo jelo? Uostalom, donedavno se vjerovalo da su knedle najpopularnije i najomiljenije od svih slojeva stanovništva. Da, tako je bilo i prije par godina.

No, padu potražnje "pomogli" su i sami proizvođači, koji aktivno "štede" na vlastitim potrošačima, koristeći sve jeftinije komponente, ne zaboravljajući na soju. Riječ "štednja" nismo slučajno uzeli pod navodnicima, jer to ne bi napravio niti jedan normalan proizvođač. Cijena novca ušteđenog na proizvodnji u ovom slučaju je odbijanje vaših proizvoda.

Osim toga, za proizvodnju istih okruglica potrebni su strojevi za miješanje tijesta i druga oprema koja je potpuno nepotrebna za proizvodnju kotleta. U njihovoj proizvodnji važno je samo jednolično visokokvalitetno mljeveno meso, kalupljenje i pakiranje. Proizvodna linija je jednostavnija, trošak opreme manji. Naravno, proizvodnja kotleta "u Kijevu" koštat će više. Ali ovdje treba imati na umu da je ovaj proizvod prilično specifičan, pa je stoga njegov trošak mnogo veći.

Druga strana pitanja

Nažalost, proizvodnja kotleta uopće nije svojevrsni "Eldorado" za poduzetnike, kako kažu. Krenimo od toga da u knedle možete staviti bilo što (u testu se ništa ne vidi), a takvi "biznismeni" tek nakon par brodova počinju razmišljati o potrošačima.

S kotletima je teže, jer se u većini slučajeva koriste otvorena pakiranja umotana u film, a kupac može odmah procijeniti vanjsku atraktivnost proizvoda. Ako su vam okruglice napravljene od lošeg mljevenog mesa ili su zamućene i zalijepljene tijekom kuhanja, nadati se dobroj potražnji je jednostavno glupo. Potrebno je pažljivo pristupiti kontroli kvalitete proizvoda, čineći ga od najkvalitetnijih sirovina.

Što je s konkurencijom?

Mnogi se ne žure otvoriti proizvodnju kotleta, bojeći se žestoke konkurencije drugih igrača. Donekle, njihovi strahovi imaju vrlo realnu osnovu, ali nije sve tako strašno.

Prije svega, morate shvatiti da je broj "ekonomista" o kojima smo gore govorili velik. Ali to ne znači da svi ostaju na tržištu i imaju ozbiljne pozicije. Svejedno, njihovo postojanje će vam igrati na ruku: nudeći svojim potrošačima ukusne kotlete konstantno visoke kvalitete, lako možete sebi stvoriti pozitivnu reputaciju čineći svoj zaštitni znak što prepoznatljivijim na tržištu.

Stručnjaci kažu da je tržište hrane jedinstveno po tome što konkurencija na njemu podsjeća na mjehur od sapunice. Proizvođači koji prate kvalitetu i ne štede na sirovinama nemaju problema s prodajom. Naravno, ova izjava postaje istinita samo u onim slučajevima kada slijedite razumnu cjenovnu i marketinšku politiku, a ne pokušavate prodati bizonske kotlete u provinciji.

Potrebna oprema, mljeveno meso i tehnologije

Ako ste ikada radili kotlete kod kuće, onda znate za prilično nisku radnu snagu ovog procesa. Zašto ovo govorimo? Stvar je u tome da stroj za proizvodnju kotleta u industrijskom okruženju radi na istom principu.

Glavni uređaj je industrijska mlin za meso, u kojoj će se meso prerađivati ​​u mljeveno meso. S obzirom da se danas njihovom proizvodnjom bave tvrtke diljem svijeta, raspon cijena bit će vrlo širok.

Ali ako govorimo samo o industrijskom sektoru, tada cijena opreme ovdje ne ovisi samo o proizvođaču i marki, već i o performansama opreme: model koji proizvodi oko 800 kg mljevenog mesa u jednom satu koštat će vas oko 200 tisuća rubalja. Ista oprema za proizvodnju mljevenog mesa, koja može samljeti do 1,5 tona mesa na sat, košta oko milijun i pol.

Kućni modeli?

Neki će možda imati prilično pošteno pitanje: "Zašto mi treba industrijska mlin za meso za toliki novac, kad u trgovini možete kupiti model za kućanstvo s istim performansama?" Nažalost, ovdje nije sve tako jednostavno. Brojka koju vam pokazuju lukavi trgovci znači njihovu moguću produktivnost.

Pokušajte bez pauze preskočiti najmanje 300 kg mesa kroz kućni mlin za meso. Koliko će dugo raditi? Ne mislimo. I industrijski modeli su isti i karakteriziraju ih mogućnost dugog i kontinuiranog rada, što osigurava nesmetanu proizvodnju kotleta.

Nekoliko informacija o tehnologiji proizvodnje

Naravno, proizvođači ne koriste samo čisto meso. I ne radi se o "štedi", nego o receptu: jeste li vidjeli puno domaćih kotleta samo od mesa? Onda je ovo šnicla, koja nije izravno povezana s našom temom. Da, postoje kotleti s minimalnim udjelom aditiva poput krumpira ili kupusa, ali njihova cijena je takva da bi obični građani radije kupovali meso.

Ne možemo bez aditiva, soli i začina. To znači da ćete morati kupiti mikser za mljeveno meso. Bez ove opreme ne može se postići optimalna konzistencija.

Agitatori

Najčešće se koriste strojevi s volumenom spremnika od 30-150 kg. Njihov trošak varira između 150-400 tisuća rubalja. Sukladno tome, najvažniji pokazatelj je volumen spremnika, koji označava količinu mljevenog mesa za jednokratnu obradu i miješanje. Važno! Što se tiče performansi, mikser mora odgovarati razini stroja za narezke.

Stroj za narezke

Konačno, razmotrite strojeve za narezke, u kojima se odvija završno oblikovanje gotovih proizvoda.

Čudno, ali snaga ovih strojeva ne ovisi o broju proizvedenih kotleta, već o volumenu spremnika za prijem. Treba imati na umu da je približna cijena opreme koja može pokriti potrebe srednjeg poduzeća oko 300-600 tisuća rubalja.

Pretpostavimo da koristite mikser za mljevenje od 30 kg. U tom slučaju dobit ćete najmanje 2100 kotleta na sat. Profitabilnost cijele linije uvelike ovisi o performansama mješalice i stroja.

Dodatne opcije

Najskuplji modeli mogu se isporučiti s ugrađenim sustavom hlađenja za gotove proizvode. Imajte na umu da za dugotrajno skladištenje kotleta temperatura koju pruža nije dovoljna. Oni samo hlade, pružajući izvrstan okus.

Ostala oprema uključuje linije za pakiranje, označavanje i tako dalje. S obzirom da mnogi poduzetnici radije jednostavno angažiraju nekoliko radnika za rukovanje ambalažom, dio opreme se može uštedjeti. U ovom slučaju nabava odgovarajućih linija nije obvezna u uvjetima male i srednje proizvodnje.

Osoblje i troškovi

Dakle, minimalni trošak najpotrebnije opreme za proizvodnju kotleta iznosi oko 600 tisuća rubalja. Ovo je prilično demokratski trošak, budući da će druga poduzeća zahtijevati mnogo više od vas.

Što se tiče kadrova, među zaposlenicima mora biti tehnolog s dobrim obrazovanjem i iskustvom. Ostatak zaposlenika moguće je zaposliti bez uzimanja u obzir njihovog iskustva, jer obuka traje samo nekoliko sati. Napominjemo da je poželjno imati odvojene pomoćne radnike za utovar i istovar sirovina i gotovih proizvoda.

Dobit i troškovi

Recimo odmah: svi naši izračuni su vrlo, vrlo približni, budući da se cijena mesa uvelike razlikuje od regije do regije.

Uzimajući u obzir da ćete teško naći svinjetinu jeftiniju od 140 rubalja/kg od normalnih proizvođača, a govedina košta oko 180 rubalja/kg, plus postotak miješanja 1:3, a kao rezultat toga, kilogram mljevenog mesa bit će oko 170 rubalja /kg.

Budući da gotov proizvod sadrži oko 75% mesa, a preostalih 25% je pohanje, mast, krumpir i začini, cijena kilograma kotleta iznosit će 140-150 rubalja. Prodajna cijena za visokokvalitetne kotlete bez soje i pilećeg mesa sada nije niža od 230-240 rubalja / kg. Ukratko, vaša linija poluproizvoda će se brzo isplatiti.

Naravno, ne biste trebali sanjati o 100 rubalja neto dobiti po kilogramu. Treba imati na umu da ćete morati kupiti sredstva za dezinfekciju i deterdžente, kombinezone i obuću za zaposlenike, nabaviti ambalažu i platiti gorivo za svoje logističare, čak i ako je riječ o jednom malom automobilu. Najvažnija stavka troška je naknada osoblja, na kojoj se definitivno ne isplati štedjeti.

IP ili LLC?

Do sada smo zanemarivali tako važan detalj kao što je pravni oblik vlasništva vašeg poduzeća. Postoje dvije glavne vrste toga: IP i LLC. Koju odabrati? Pogledajmo ovo pitanje ukratko.

Počnimo s OOO. Prednosti ovog oblika vlasništva je svojevrsna "solidnost". Ako planirate raditi s velikim dobavljačima, uđite na regionalnu i međuregionalnu razinu, tada ćete u svakom slučaju morati registrirati LLC.

I još jedna bitna okolnost. Prilikom organiziranja LLC-a, morat ćete navesti njegov temeljni kapital. S obzirom da čak i uz milijune okretaja, njegova veličina može biti samo 10 tisuća rubalja, to nije veliki problem. Još jedna stvar je važna - u slučaju neuspjeha i propasti poslovanja, bit ćete odgovorni za ovaj odobreni kapital.

Općenito, tu prestaju sve prednosti ovog oblika vlasništva (za poduzetnika početnika). Činjenica je da osnivanje LLC-a zaista nije lako. Ali najneugodnije je to što ćete morati voditi računovodstvo "u najvećoj mjeri", ovdje se ne koriste pojednostavljene sheme.

Što je s IP-om? Jedini, ali vrlo ozbiljan nedostatak individualnog poduzetništva je odgovornost. Potpuna odgovornost. Ako vaš posao ne uspije, vjerovnici će morati platiti svojom imovinom.

Ali možete platiti porez prema pojednostavljenoj shemi, a vrijeme za registraciju IP-a jednostavno je zanemarivo u usporedbi s LLC-om. Osim toga, ukupna papirologija je puno manja.

Da, i nakon plaćanja poreza, sva neto dobit je vaša, dok čelnik LLC mora službeno primiti plaće, plaćajući porez i na nju i na ukupnu dobit.

Za početnike bi bilo puno bolje odabrati IP.

Zahtjevi SES-a

Čudno, ali su prilično demokratski. Glavni problem je odabir pravog prostora. Mora imati tuševe, udobne toalete, umivaonike za pranje ruku. Svi zaposlenici moraju biti podvrgnuti redovitim liječničkim pregledima namijenjenim radnicima u prehrambenoj industriji i posjedovati zdravstvene knjižice.

Obavezno se spojite na sve uslužne programe. Ovaj zahtjev mora se posebno strogo ispuniti u odnosu na sustav vodoopskrbe i kanalizacije. Radionica mora biti odvojena od najbližih stambenih zgrada najmanje 50 metara. Obavezno obavijestite Rospotrebnadzor odmah nakon što se počnete baviti proizvodnjom prehrambenih proizvoda.

Minimalna površina radionice je 100 m 2 . Osim toga, posljednjih godina potrebna je posebna soba za odmor osoblja.

Za svaku seriju proizvoda i sirovina mora postojati sanitarni i epidemiološki zaključak i veterinarska popratna dokumentacija.

Prije nekoliko mjeseci pokrenula sam temu ekološki čiste hrane – zdrave hrane tzv. Tema je danas vrlo aktualna, i to ne samo zbog stvarne ekološke situacije i visoke cijene liječenja, već i iz banalnijeg razloga, ultramode. Što se tiče njegove modernosti, može se prisjetiti jednog slučaja iz moje prakse, kada su poznanici pričali o postojanju tvrtke u Moskvi za isporuku organskih proizvoda i usputno spominjali da tamo jedna staklenka jogurta košta više od 80 dolara (oko 2.500 rubalja), dugo se smijao. Ali začudo, prije nekoliko godina čuo sam da su čak pokušali pokrenuti franšizni posao u Kijevu, ne znam koliko uspješno, ali ostaje činjenica. U isto vrijeme, tržište ekološki prihvatljivih proizvoda u Rusiji raste velikom brzinom, povećavajući se za desetke (a u nekim segmentima i stotine) posto godišnje, s moje točke gledišta, kombinacijom dvaju čimbenika, odnosno rasta tržišta i prisutnost specifičnih značajki sirovinske baze, otvara izvrsne mogućnosti za stvaranje malog poduzeća.

Danas ćemo govoriti o jednoj od najjednostavnijih ideja za preradu u segmentu ekoloških dobara, odnosno o proizvodnji mesnih okruglica kao proizvodnji poluproizvoda.

Zašto bi poduzetnik početnik bio zainteresiran za proizvodnju kotleta?

Radi se o nekoliko čimbenika svojstvenih ovom posebnom smjeru proizvodnje poluproizvoda:

• - jednostavnost recepata za proizvodnju kotleta i mesnih okruglica u kombinaciji. Stvarna proizvodnja domaćih kotleta i shema proizvodnje kotleta u poslovanju potpuno su isti.
• - minimalni set opreme za proizvodnju kotleta, zapravo, sve se svodi na mlin za meso, mješalicu za meso i, naravno, hladnjake (o tome ćemo govoriti zasebno kao i o tehnološka karta proizvodnja mesnih okruglica)
• - minimalni početni kapitalni zahtjevi, naravno, ako ne govorimo o velikoj proizvodnji, iako kada govorimo o velikom obujmu, više ne govorimo o poslovanju s kotletima, u takvim slučajevima je potreban širi pristup.

Kao što vidite, mnogi pozitivni čimbenici čine ideju poslovanja privlačnom za one koji prvi put otvaraju vlastitu tvrtku, ali iskusniji mogu ukazati i na niz negativnih aspekata.

Nedostaci u proizvodnji mesnih poluproizvoda u bide kotleti i mesne okruglice.

• - potreba za specijaliziranom prostorijom u skladu s nizom propisa;
• - prisutnost TU ili Gostova u punoj proizvodnji kotleta za prodaju.

Slažem se da takvi problemi postoje, ali može se primijetiti da svaka proizvodnja ili prerada ima takve nedostatke. Međutim, neki se problemi mogu jednostavno zaobići u početnoj fazi. Kao što se sjećamo, kada smo započeli razgovor, govorili smo o kotletima kao ekološki prihvatljivim proizvodima i, naravno, sa stajališta početnika u gospodarstvu. Kao zaključak u ovoj fazi, u pravilu je malo novca i iskustva, a želja je vrlo velika i pronađen je prilično originalan izlaz iz situacije.

Kao što razumijemo, otvaranje punopravne mini-trgovine nije samo problematično, već i skupo, ali otvaranje male zalogajnice s punopravnom kuhinjom koštat će red veličine jeftinije, a plus poslovni čovjek će moći apsolutno mirno proizvoditi (točnije kuhati) kotlete raznih recepata.

Zaključak umjesto ilegalne proizvodnje u poluzanatskim uvjetima ili otrcanog kod kuće, istu možete organizirati otvaranjem malog kafića, pa, ili "dogovorom" sa stvarno funkcionalnim. U takvim slučajevima, gotov proizvod će imati zakonsku osnovu, nitko ne zabranjuje prodaju poluproizvoda kafićima i restoranima, a vama zauzvrat nisu potrebna velika ulaganja u početnoj fazi da biste organizirali punopravnu i što je najvažnije legalna radionica za proizvodnju kotleta.

Naravno, moguće je baviti se proizvodnjom poluproizvoda kod kuće i bez ikakvih dokumenata, jer ista shema za proizvodnju kotleta omogućuje vam da uspostavite vrlo pristojne količine u običnoj kuhinji. Ali takva opcija danas je put u nikamo, jer se jedno od najperspektivnijih područja proizvodnje pozicionira kao proizvođač ekološki prihvatljivih proizvoda, a kupce u ovom segmentu neće brinuti samo cijena i okus, već i podrijetlo proizvoda.

Nakon što smo razmotrili početne aspekte poslovanja s kotletima, prelazimo na samu ideju poslovanja izgrađenog na nekoliko osnovnih principa:

• Prvo načelo je da se pozicioniramo kao proizvođači ekološki prihvatljivih proizvoda. Iz ovoga proizlazi da ćete morati samostalno tražiti proizvođače svinjetine i govedine među lokalnim poljoprivrednicima. Što se tiče dobavljača, može se primijetiti niz nijansi:

Prvo, većina poljoprivrednika svoje proizvode u živoj težini prodaje preprodavcima, dok je cijena takvog otkupa dva do tri puta niža od tržišne, pa neće biti teško pronaći repromaterijal blagim poskupljenjem mesa.

Drugo, nužno je pratiti kvalitetu otkupljenih sirovina i, što je najvažnije, spriječiti korištenje sirovina niske kategorije. Riječ je o o zaostalim proizvodima rezanja trupova (prilično ga je teško nazvati mesom), upravo takvi proizvodi čine osnovu gotovo svih kotleta predstavljenih na policama trgovina. Vaše pljeskavice moraju sadržavati meso.

• Drugo načelo je da su proizvodi pozicionirani kao domaći kotleti, što podrazumijeva ne samo visokokvalitetnu bazu od mljevenog mesa, već i prisutnost niza originalnih domaćih recepata za kuhanje.

• Treći princip je dostava na kućnu adresu. Naravno, vrlo je atraktivno prenijeti prodaju gotovih proizvoda u maloprodajne objekte, ali s obzirom na to da je posao mali i da se najvjerojatnije otvara od nule, o proizvodnji kotleta u velikim količinama ne treba govoriti. Kao rezultat toga, najprofitabilniji kanal prodaje bit će samodostava kupcima, samo imajte na umu da se prosječna marža u bilo kojoj trgovini kreće od 50 - 100%, u najbolji slučajevi slažem se sa 30%. Iznimka mogu biti specijalizirane trgovine koje prodaju organske prehrambene proizvode, u kojima vaš klijent zapravo “živi”. Vjerojatnost da će u običnoj trgovini kupac obratiti pozornost na jedinstvenost vašeg proizvoda prilično je niska, pa ga morate sami promovirati.

Sada malo o brojkama u proizvodnji kotleta kao biznisu

U standardnom i što je najvažnije u normalnom mljevenom mesu omjer mesa i srodnih proizvoda je otprilike 3 prema 1, odnosno u jednom kilogramu mljevenog mesa ima cca 750 grama mesa i 250 grama luka, kruha i začina .

Istina, to nije aksiom, postoje recepti za domaće kotlete, u kojima samo sadržaj luka doseže 13, plus kruh i začini.

Stvarni trošak mljevenog mesa pripremljenog od mesa, uzimajući u obzir troškove rada i ostalog, iznosi 80-85% prosječnih realnih troškova prodaje mesa na tržištu.

Prosječna isplativost proizvodnje kotleta je 30-50%, ovisno o nabavnoj cijeni i dubini obrade trupa, zanimljivo je da je stvarna cijena običnog mljevenog mesa iz trgovine daleko iznad 100%, s obzirom da sirovine za njega su proizvodi de facto otpisani nakon isteka roka valjanosti.

Ako ste zainteresirani za posao s kotletima, ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranje bloga, u bliskoj budućnosti razmotrit ćemo praktične aspekte organiziranja proizvodnje poluproizvoda, posebno proizvodnje kotleta. U sklopu nove publikacije razmotrit ćemo brojke (kao ovdje i ovdje) i naravno pokušat ćemo razumjeti opremu za takav posao.

U ovom članku:

Smrznuti poluproizvodi sastavni su dio prehrane naših sunarodnjaka. Stručnjaci ovaj trend pripisuju rastu dohotka građana i porastu životnog standarda.

Glavne prednosti poslovanja uključuju mogućnost brzog odgovora na potrebe tržišta, što omogućuje proizvodnju raznih vrsta kotleta u jednoj smjeni. Istodobno, nema potrebe za rekonfiguracijom opreme, kao i za implementacijom drugih globalnih promjena u radu mini-radionice.

Organizacijski momenti za stvaranje mini-tvornice

Radnje registracije

Prilikom odabira organizacijski oblik poslovanja, preporuča se napraviti izbor u korist individualnog poduzetništva ili društva s ograničenom odgovornošću.

Registracija individualnog poduzetnika koštat će puno manje, no velika većina velikih dobavljača i trgovačkih lanaca radije surađuje isključivo s pravnim osobama. Osim toga, veličina rizika LLC-a je za red veličine niža od rizika pojedinca.

Prilikom izrade organizacijske i pravne dokumentacije potrebno je navesti sljedeće klasifikacije OKVED koda:

• 1511400 — Smrznuti poluproizvodi od mesa.
• 1511410 — Brzo smrznuti gotovi proizvodi.
• 1511420 — Poluproizvodi porcionirani prirodni.

Prije početka proizvodnje prve serije gotovih proizvoda potrebno je proučiti regulatornu dokumentaciju:

• GOST R 52674-2006: Meso i poluproizvodi koji sadrže meso.
• GOST R 51187-98: Označavanje potrošačkih spremnika za meso, sjeckane poluproizvode, knedle, mljeveno meso.

2. Certifikacija gotovih proizvoda

Smrznuti poluproizvodi podliježu obveznoj certifikaciji.

Također je potrebno pribaviti izjavu o sukladnosti, kao i sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnu radionicu.

Tehnologije za proizvodnju poluproizvoda

Tehnologija proizvodnje kotleta

Da bi kotleti bili ukusni, meso mora biti ne samo kvalitetno, već i svježe. Stoga je višestupanjska kontrola obavezan svakodnevni događaj. Za svaku seriju mesa, dobavljač mora priložiti veterinarske isprave.

Tehnološki proces proizvodnje smrznutih poluproizvoda sastoji se od sljedećih koraka:

• priprema sirovina;
• sastavljanje mljevenog mesa (slika 4.);
• formiranje poluproizvoda (slika 5.);
• skladištenje i prodaja.

Prvi korak u proizvodnom procesu je otkoštavanje kada se meso isječe na komade, t.j. doveden u tržišno stanje.

Specijalist odvaja žile i kosti od mesa. Otkoštavanje je ručni rad, tako da će se čovjek nositi s izvršenim funkcijama.

Također je potrebno pažljivo pratiti da male kosti i hrskavica ne dođu u meso. To, pak, komplicira kasnije podrezivanje.

Dalje, nastavite na stvaranje mljevene govedine, optimalni omjer komponenti u kojem je 50/50. Kuhanje se odvija u šaržne miješalice, gdje se dodaju sve komponente, prema recepturi poluproizvoda.

Često je uobičajeno koristiti mljeveno meso, pšenični kruh, vodu, luk, začine i kuhinjsku sol.. Prilikom miješanja, sve komponente se počinju ravnomjerno raspoređivati ​​po volumenu mase.

Važno je napomenuti da temperatura gotovog mljevenog mesa ne smije prelaziti 14ºS. Inače će biti narušene njegove bakterijske karakteristike i ukusnost. Strogo se ne preporuča koristiti dvaput smrznuto meso ili tamnu slaninu. Neki proizvođači su aktivni korištenje proteina biljnog kao i životinjskog podrijetla soja, mliječni proteini itd.), jaja u prahu i ostale sastojke.

Kuhano mljeveno meso odmah se šalje u proizvodnju poluproizvoda. Dobivena masa podliježe doziranju, oblikovanju i pohanju u krušnim mrvicama u automatskom ili ručnom načinu rada.

Većina specijalizirane opreme je svestrana i omogućuje vam proizvodnju velikog broja različitih oblika gotovih proizvoda jednostavnom izmjenom mlaznica. Važno je napomenuti da se na ovaj način mogu napraviti riblji i prilično egzotični kotleti od konjskog mesa.

Što se tiče dodatnih sastojaka ( slanina, luk itd.), sve ovisi o receptu.

Nakon oblikovanja gotovog proizvoda, kotleti se podvrgavaju šok zamrzavanju. Zatim se pakiraju i šalju u skladišnu komoru.

Tehnologija proizvodnje palačinki

U industrijskim razmjerima koristi se tradicionalna shema za proizvodnju palačinki, što samo po sebi automatizirani. Kupnja specijalizirane opreme omogućit će vam miješenje tijesta, pečenje zalogaja, dodavanje raznih dodataka, pakiranje, zamrzavanje i skladištenje gotovih proizvoda.

Prema recepturi, za izradu palačinki koristi se tijesto koje se dobiva uzastopnim dodavanjem brašna, mlijeka, šećera i jaja.

Proizvodni proces sastoji se od sljedećih koraka:

1. Početni sastojci se stavljaju u mikser (mikser).

3. Praznine se unose na radni stol, gdje se pune nadjevom, a također se pakiraju u polietilensku ambalažu.

4. Zatim se formirane palačinke stavljaju u hladnjak na "šok" zamrzavanje. Takav događaj će sačuvati nutritivne i organoleptičke karakteristike proizvoda.

5. Proizvod se pakira, a u svrhu dugotrajnog skladištenja, palačinke se premještaju u rashladnu jedinicu.

Poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvoda

Nabavljamo opremu za proizvodnju poluproizvoda

Za organizaciju proizvodnog procesa potrebna je sljedeća oprema:

• sito za brašno - 45 000 rubalja (slika 22);
• mikser za meso 65.000 rubalja;
• industrijska mlin za meso - 30 000 rubalja (slika 23);
• linija za proizvodnju kotleta - 568 000 rubalja (slika 24);
• linija za palačinke, kao što je model IPKS-0209(mješalica, stroj za palačinke, šok zamrzivač, vrući i radni stolovi) - 600 000 rubalja (slika 25);
• hladnjača (za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda) - 150 000 rubalja (slika 26).

Ukupni iznos kapitalnih troškova je 1.458.000 rubalja.

Zahvaljujući prosijavanju, brašno je zasićeno kisikom, a iz njega se uklanjaju ostaci i sve vrste nečistoća. U konačnici, to će dovesti do poboljšanja svojstava dobivenog tijesta.

Upravo šok zamrzavanje daje prezentaciju palačinki. Inače će tijesto biti zasićeno sokom nadjeva i početi tamniti.

Mnoga domaća poduzeća specijalizirana su za proizvodnju opreme za proizvodnju poluproizvoda. Stoga poduzetnik početnik ima širok izbor u pogledu nabave proizvodne linije iz raznih tvornica prema najpovoljnijoj cijeni. Važno je napomenuti da korištenu opremu karakterizira jednostavnost rada, kao i tehnologija proizvodnje samog proizvoda.

Stoga se proizvodni proces može uspostaviti u prilično kratkom vremenskom razdoblju, a to je oko 2 mjeseca. Važno je napomenuti da se u slučaju nabave nove opreme najčešće dobavljač ili proizvođač obvezuje pružiti usluge njezine instalacije i otklanjanja pogrešaka. Pravilna prilagodba smanjit će potrošnju energije u budućnosti.

U uvjetima funkcioniranja mini-tvornice bilo bi neprimjereno stvarati radionicu za klanje stoke. Stoga je potrebno organizirati opskrbu sirovinama, a posebnu pozornost treba posvetiti njegovoj kvaliteti, jer će o tome ovisiti svojstva okusa gotovog proizvoda i reputacija novostvorenog poduzeća.

Proizvodi mini-tvornice bit će u srednjem cjenovnom segmentu. Njegov asortiman bit će predstavljen u obliku:

• palačinke s raznim nadjevima meso, svježi sir i ribu);
• poluproizvodi od mljevenog mesa ( kotleti).

Odabir proizvodnih područja

Preporuča se najam, kupnja ili početak izgradnje proizvodne zgrade u blizini farmi - glavnih dobavljača sirovina. Tako možete uštedjeti novac na isporuci originalnih komponenti.

Područje prostora u kojem će se nalaziti proizvodni pogoni, ne smije biti manja od 200 četvornih metara. Također je potrebno voditi brigu o uređenju skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, te kućanskih prostorija za zaposlenike.

Nakon odabira sobe potrebno ju je preurediti kako bi se udovoljava zahtjevima vatrogasnog nadzora i SES-a(ugradnja sudopera za pranje ruku, određene visine stropova i sl.).

Proizvodna radionica mora biti smještena najmanje 50 metara od stambenih zgrada. Povezivanje inženjerskih i tehničkih komunikacija ( struja, voda, plin, kanalizacija) je preduvjet.

Prije početka proizvodnih aktivnosti potrebno je o tome obavijestiti teritorijalni odjel Rospotrebnadzora.

Formiranje štaba

Za rad male mini-tvornice bit će dovoljno 10 ljudi za servisiranje proizvodnog procesa: 2 radnika prate tehnološku liniju za palačinke, 2 - liniju kotleta, 1 - pripremaju sirovine, 1 - izrađuju nadjev.

Za utovar i istovar gotovih poluproizvoda u zamrzivače i njihovo pakiranje može biti angažiran 1 stručnjak.

Tehnolog će pratiti poštivanje recepture, a laboratorijski asistent će pratiti kvalitetu i usklađenost s propisima i državnim standardima uspostavljenim u poduzeću.

Mjesečni obračun plaća sastojat će se od sljedećih troškova:

• Direktor - 15.000 rubalja;
• Tehnolog - 11.000 rubalja;
• Laboratorijski asistent - 10.000 rubalja;
• 7 zaposlenika - po 9.000 rubalja;
• Ukupna platna lista - 42.300 rubalja.

Troškovi i drugi financijski pokazatelji

Troškovi sirovina:

• svinjetina u polovicama - 180 rubalja / kg.
• govedina u pola trupa - 175 rubalja / kg.
• aditivi (kruh, luk, začini, krušne mrvice) - 43 rubalja / kg.

Odredimo troškove proizvodnje prve serije (na temelju 100 kg gotovog proizvoda).

Također obračunavamo trošak proizvodnje od 1 kg. kotlet:

• Kotlet svinjetina i goveđe meso - 54% ukupnog udjela (178 rubalja / kg.) - 9.612 rubalja;
• Sirova mast - 5% (20 rubalja / kg) - 100 rubalja;
• Pšenični kruh - 13% (20 rubalja / kg) - 260 rubalja;
• Krušne mrvice - 2% (30 rubalja / kg) - 60 rubalja;
• Luk - 3% (22 rublja / kg) - 44 rublja;
• Papar - 0,1% (90 rubalja / kg) - 60 rubalja;
• Sol - 1% (4 rublje / kg) - 4 rublje;
• Voda - 22% - 0 rubalja.

Ukupno: 10 140 rubalja.

Trošak 1 kilograma kotleta bit će jednak 101 rublju. U slučaju korištenja drugačijeg recepta, trošak gotovih proizvoda može se razlikovati za oko 10%. Važno je napomenuti da je predstavljeni recept propisan u GOST-u.

Tako je i na zakonodavnoj razini udio mesnog dijela određen na 55% i sadržaj dovoljno velike količine vode (22%).

Procijenjeni učinak gotovih kotleta je 50 kg. u jednom radna smjena, odnosno mjesečna proizvodnja (22 radna dana) bit će jednaka 1.100.000 kg.

Mjesečni fiksni troškovi sastojat će se od sljedećih odjeljaka:

• FOT - 42.300 rubalja.
• komunalije - 15 000 rubalja;
• najam - 15 000 rubalja;
• troškovi prijevoza - 10.000 rubalja;
• pakiranje i vrećice za pakiranje - 8.000 rubalja;
• ostali troškovi (reklama, itd.) - 10.000 rubalja.

Ukupno: 100 300 rubalja.

Puni trošak\u003d Proizvodnja po smjeni x Trošak od 1 kg. proizvodi x Broj radnih dana = 50 rubalja. x 101 rublja. x 22 dana = 111.100 rubalja.

Bruto prihod= Proizvodnja po smjeni x Maloprodajni trošak od 1 kg. x Broj radnih dana = 50 rubalja. x 400 rub. x 22 dana = 440.000 rubalja.

Poslovni plan za proizvodnju mesnih poluproizvoda (na primjeru kotleta) izgledat će ovako:

• prihod - 440 000 rubalja;
• cijena koštanja - 111.100 rubalja;
• bruto dobit (prihod-trošak) - 328.900 rubalja;
• mjesečni fiksni troškovi - 100.300 rubalja;
• dobit prije oporezivanja - 228.600 rubalja;
• USN porez - 34.290 rubalja;
• neto dobit - 194.310 rubalja;
• povrat od prodaje (neto dobit/prihod) — 44,16%.

Pokazatelj profitabilnosti od 44% prilično je obećavajući za ovo proizvodno područje. Važno je napomenuti da smo uzeli u obzir samo ovu vrstu proizvodnje poluproizvoda. Ako je tvrtka još angažirana pravljenje smrznutih palačinki, tada će zbog rasta obujma prodaje podlijegati povećanju razina profitabilnosti.

Ovom stopom moguće je nadoknaditi uloženi kapitalni troškovi za 1,5-2 godine.

Prodaja gotovih proizvoda

Jedan od najvažnijih pravaca u djelatnosti poduzeća je organizacija prodaje proizvoda. U prisutnosti širokog spektra proizvoda ( vrste kotleta i proljetnih rolada), bilo bi dovoljno razumno otvaranje brendiranih prodajnih mjesta ili paviljona na tržištu. Trgovine mješovitom robom također mogu isporučiti rashladnu opremu s logotipom tvrtke.

S malim asortimanom proizvedeni proizvodi po mogućnosti će raditi izravno preko posredničkih veletrgovaca.

Najperspektivnija djelatnost mini-postrojenja je dugoročna suradnju s javnim ugostiteljskim poduzećima. U tom slučaju, strateški partner će morati osigurati najoptimalniji omjer cijene i kvalitete isporučenih proizvoda, kao i jamčiti redovite isporuke.

Što se tiče kafića i restorana, oni više vole poluproizvode od mesa nego palačinke. Potrebno je uzeti u obzir ovaj trend i nastaviti raditi u tom smjeru, postupno proširujući naš asortiman.

To mogu biti komadi pilećeg filea s raznim punilima ( kečap, sir, šunka, zelje itd..)

Također će biti od koristi proizvodnja jednokomponentnih i homogenih proizvoda, koji praktički ne zahtijevaju nikakvo ulaganje (mesne okruglice, mesne okruglice, zrazy, tjestenine, šnicle itd.).

Važno je napomenuti da će biti ekonomski isplativije proširiti asortiman ako mini-tvornica dosegne razinu samodostatnosti, kada počne dosljedno ostvarivati ​​profit.

Ako je potrebno, možete početi prodavati smrznuto mljeveno meso. Međutim, treba shvatiti da će konkurencija u mesnim biljkama biti teška. Također možete uspostaviti suradnju s distribucijskim tvrtkama koje su specijalizirane za samodostavu proizvoda.