Rozsliszt enzimeket használó cefre receptje. Recept a cefre készítéséhez lisztből

A lisztből készült holdfényt évtizedek óta otthon készítik. Először a 16. században kezdtek ilyen párlatot lepárolni Ruszban. Akkoriban „forró bornak” hívták. Minden gyakorló lepárlónak megvan a maga trükkje ehhez a folyamathoz. Természetesen kezdetben a cefre lisztből készül.

Az ilyen holdfény otthoni elkészítése meglehetősen munkaigényes folyamat. A helyzet az, hogy a liszt nem cukrot tartalmaz, amely alkalmas alkohollá való feldolgozásra, hanem keményítőt. A probléma megoldására a nyersanyagok cukrosítási eljárását alkalmazzák. Erre a célra gabonamaláta vagy speciális enzimek használhatók.

Az otthoni sörfőzés igazi ínyencei azonban azt állítják, hogy az ilyen munka eredményeként kapott párlat mindenképpen megéri ezeket a nehézségeket leküzdeni. A Moonshine ízletes és aromás lesz. Ha helyesen követi a technológiát, akkor a szagában nyomát sem fogja találni.

Liszt alapú holdfény készítésekor a következő sémát fogjuk betartani.

1. Malátakészítés.
2. A liszt cukrozása.
3. A cefre erjesztése.
4. Moonshine desztilláció.

Rozsliszt cefre recept

A rozslisztből kellemes alkoholos ital lesz. Ha egy ilyen holdfényt tölgyfahordóban tartanak, akkor a skót whisky kiváló házi analógját kapja.

A cefre elkészítéséhez szüksége lesz:

• rozsliszt - 4 kg;
• rozsmaláta - 1 kg;
• száraz élesztő - 25 gramm;
• forrásvíz - 20 liter.

A műveletek lépésről lépésre.

1. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, helyezze az égőre, és melegítse 49-50 Celsius fokra. Ezután a folyadékot folyamatosan keverve, vékony sugárban hozzáadjuk a lisztet. Ez megakadályozza a csomók kialakulását. Ezután tartsa a cefrét tűzön 14-15 percig ugyanazon a hőmérsékleten.

2. Növelje a láng intenzitását, és állítsa a cefre hőmérsékletét 59-60 Celsius-fokra. Ezen a hőmérsékleten is tartjuk 14-15 percig.

3. Tedd maximálisra a tüzet. Miután a cefre felforrt, 30 percig a tűzhelyen tartjuk. Annak elkerülése érdekében, hogy a liszt a serpenyő aljára tapadjon, a tartalmát folyamatosan keverni kell.

4. Vegyük le a cefrét a tűzről, és hagyjuk hűlni 59-60 Celsius fokra.

5. Ezzel egy időben az elkészített malátánkat őröljük szemcsés állapotúra. Ezután töltse fel meleg vízzel.

6. Egy fermentációs edényben keverje össze az elkészített cefrét és a malátát. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 4-5 órán keresztül. Ez az idő elég a teljes cukrosítási folyamat befejezéséhez.

7. Adjunk hozzá hígított élesztőt a leendő cefréhez.

8. Vigye át a fermentációs tartályt egy sötét, meleg helyiségbe az erjesztéshez. Ennek időtartama általában 5-10 nap.

Recept enzimek felhasználásával

Ez a recept lenyűgöz egyszerűségével és hatékonyságával. Ilyenkor maláta helyett enzimeket használunk.

A cefre összetétele és helyes arányai:

• liszt - 4 kg;
• Amilosubtilin (A enzim) - 10 gramm;
• Glucavamorin (G enzim) - 10 gramm;
• tiszta víz - 16 liter;
• sütőélesztő - 20 gramm.

Főzési algoritmus.

1. Forraljuk fel a vizet. Keverés közben adjunk hozzá lisztet, hogy ne képződjenek csomók.

2. Amikor a folyadék hőmérséklete eléri a 80 Celsius fokot, adjunk hozzá A enzimet és keverjük össze. Hűtsük le 63 Celsius fokra, adjunk hozzá G enzimet és keverjük újra.

3. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le, és hagyjuk állni 2-3 órán keresztül. Ez idő alatt a cefre cukrosodása megtörténik.

Kukoricadara recept

A kukoricalisztből készült Moonshine a Bourbonhoz hasonló összetett ízű.

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• liszt - 4 kg;
• víz - 20 liter;
• cukor - 6 kg;
• maláta - 1 kg;
• élesztő - 20 gramm.

Készítmény.

1. Melegítsük fel a vizet 50 Celsius fokra, és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Alaposan keverje össze, hogy eltávolítson minden csomót. Hagyja 15 percig főzni. Tűzre tesszük és 65 Celsius fokra melegítjük. Kapcsolja le a hőt, és hagyja még 15 percig főzni. Időnként megkeverjük, hogy a keverék homogén legyen.

3. Állítsa lehűlni 65 Celsius fokra. A malátát turmixgépben vagy kávédarálóban darálva készítjük el. Adjuk hozzá a pépeshez és keverjük össze. Hagyja cukrosodni egy éjszakán át.

4. Reggelre leesik a lisztcefrék hőmérséklete. Adjuk hozzá a cukorral elkészített élesztőt. Hagyja 3-7 napig erjedni.

Lepárlás

Amikor a cefre készen áll, le kell deríteni - ki kell venni a hidegbe. A folyamat egy napot vesz igénybe. Ez jótékony hatással lesz a holdfény jövőbeli ízére.

Az első lepárlást a desztillátum frakciókra osztása nélkül végezzük.

A kapott nyers alkoholt szénnel vagy alacsony zsírtartalmú tejjel tisztítjuk.

Elvégezzük a második frakcionált desztillációt. A holdfény mintavételét abbahagyjuk, miután a patak ereje 38-39 fokra csökken.

Hígítsa fel a desztillátumot vízzel a kívánt erősségűre. Öntsük üvegedényekbe, és hagyjuk állni egy éjszakán át.

A kiváló minőségű cefre készítéséhez felhasznált alapanyagok széles választéka között a professzionális holdfény ínyencek egyre gyakrabban választják az árpa-, búzaliszt- vagy rozslisztet, mivel ezt a terméket tartják a céljaiknak leginkább megfelelőnek és meglehetősen pénztárcabarátnak.

A kifinomult kóstolók ráadásul az egyik legjobb erős házi alkoholos italnak ismerik el a lisztcefréből készült holdfényt, amely aroma- és ízminőségében érezhetően felülmúlja más alapanyagokból készült „rokonait”.

Nézzük hát meg együtt, milyen megbízható receptek léteznek a lisztből készült cefre készítésére, majd ezt követi a kiváló minőségű holdfényre desztilláció, amely otthon is megvásárolható.

Ez a módszer klasszikusnak számít, és leginkább a tapasztalt holdfényeseknek fog tetszeni. A késztermék íze különösen lágy, édeskés utóíz, a friss kenyércsírák finom aromájával. A cukorpárlathoz képest, amely a második adag után szó szerint ledönti a lábáról, a rozslisztből készült holdfény csak enyhe mérgezést okoz. Ezenkívül, ha a kapott holdfényt utólag tölgyfahordóban érleli, kiváló minőségű whiskyt kaphat.

A rozscefrének lépésről lépésre történő elkészítése

1. Öntsön forrásvizet egy nagy zománcozott edénybe, és helyezze a tűzhelyre.
2. A folyadékot addig melegítjük, amíg a hőmérséklet el nem éri a legalább 48-50 fokot.
3. A forró víz intenzív keverése közben vékony sugárban elkezdjük beleönteni a rozslisztet.
4. A masszát 58-60 fokra melegítjük, a lángot alacsonyra csökkentjük és 13-15 percig próbáljuk a masszát a megadott hőmérsékleten tartani.
5. Növelje a hőt maximumra, és várja meg, amíg a folyadék felforr, majd körülbelül fél órán át forraljuk a masszát. Annak érdekében, hogy a liszt ne tapadjon az edény aljához és csomókat ne képződjön, folyamatosan keverje a tartalmát egy hosszú fakanállal.
6. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja lehűlni a folyadékot 58-60 fokra.
7. Közben a rozsmalátát turmixgéppel őröljük szemekké.
8. Az összetört malátát öntsük fel meleg vízzel, és hagyjuk így 10-13 percig.
9. Öntse a lehűtött lisztkeveréket az erjesztőedénybe, és adja hozzá a malátát.
10. Zárja le szorosan az edényt fedéllel, és hagyja az elkészített keveréket körülbelül 4,5-5 órán át. Ez idő alatt egy teljes cukrosodási folyamat megy végbe.
11. Egy külön edényben hígítsa fel a száraz élesztőt, szigorúan kövesse a csomagoláson található utasításokat.
12. A felhígított élesztőt a többi hozzávalóval együtt az erjesztőedénybe tesszük, és az egészet jól összerázzuk.
13. A tartály nyakára vízzárat vagy orvosi kesztyűt szerelünk, előre egy kis lyukat készítve az egyik ujjon.
14. Az edényt szobahőmérsékleten meleg helyiségbe helyezzük, és sötét helyre helyezzük, ahol a napsugarak nem érnek el.
15. Hagyja állni a főzetet legalább 7-10 napig, amíg az erjedés teljesen leáll. Az erjedés akkor ért véget, amikor a folyadék felderült, látható üledék jelent meg, és megszűnt a szén-dioxid felszabadulása.

A rozs holdfény lépésről lépésre elkészítése

1. Óvatosan öntse a kész cefrét egy külön edénybe vékony tömlővel vagy szívószállal, ügyelve arra, hogy ne zavarja az üledéket.
2. A kapott folyadékot 3-5 réteg gézen átszűrjük, majd pamutszűrőn átengedjük.
3. A megtisztított cefrét a desztillációs kockába öntjük és az első szűrést frakciókra bontás nélkül elvégezzük.
4. A desztillációt akkor állítjuk le, ha a kibocsátott áram erőssége 24-26 fordulatra csökken.
5. A párlatot forrásvízzel hígítsuk 18-20 fokra.
6. Ismételt desztillációt hajtunk végre frakciókra bontással, miközben a kibocsátás első 11-12%-át külön edénybe gyűjtjük és a mosogatóba öntjük. Ezt a frakciót nem fogyasztásra szánják, és nagyon káros az emberi egészségre.
7. A fő terméket addig gyűjtjük, amíg az áram erőssége 43-45 fordulat / percre csökken, majd befejezzük a desztillációt, és egy külön edénybe gyűjtjük a „farkat”.
8. A kész alkoholt üvegedényekbe öntjük, fedővel szorosan lezárjuk, majd 3-5 napra hűvös helyre küldjük, így érleljük a házi alkoholt és stabilizáljuk az ízét.

A holdfény enzimekkel történő előállításának ez a módja kissé eltér az ipari vállalkozásokban használt gyártási technológiától.

Abszolút bármilyen liszt megfelelő ehhez a recepthez, legyen az búza, rozs vagy árpa. Az így kapott házi ital meglehetősen erős, de szokatlanul aromás, alkoholszag nélkül, és nagy erőssége ellenére könnyen iható.

A szükséges alkatrészek listája

A cefre elkészítése lépésről lépésre

1. Öntsön forrásvizet egy nagy edénybe, és forralja fel.
2. Vékony sugárban öntsük bele a lisztet, miközben a forrásban lévő vizet intenzíven és folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a csomók megjelenését.
3. Melegítse fel a folyadékot, amíg a hőmérséklet el nem éri a 78-80 fokot, és vegye le a tartályt a tűzről.
4. Adjunk hozzá amilosubtilint (A enzim) és keverjük össze alaposan.
5. Hagyja lehűlni a folyadékot körülbelül 60 fokra, majd adjon hozzá glucavamorint (G enzim), és keverje össze újra az egészet.
6. Fedjük le az edényt fedéllel, és hagyjuk így állni néhány órán keresztül.
7. Egy külön edényben hígítsa fel az élesztőt meleg vízben, szigorúan kövesse a csomagoláson található utasításokat.
8. Amikor a massza 25-27 fokosra hűlt, erjesztőedénybe öntjük.
9. Adjunk hozzá hígított élesztőt, miközben folyamatosan keverjük a cefret.
10. Behelyezzük a vizes oldatot, és az edényt meleg és sötét helyre helyezzük körülbelül egy hétre.

A holdfény elkészítése lépésről lépésre

1. A közvetlen holdfényes desztilláció előtt el kell végezni „a cefre derítését”. Ehhez kivesszük a hidegbe, és körülbelül egy-másfél napig ott hagyjuk, vagy bentonittal világosítjuk a cefrét.
2. A letisztított terméket az üledékről lecsepegtetjük, gézzel és vattával leszűrjük, majd a holdfénybe öntjük.
3. Az első lepárlás során a nyers alkoholt frakciókra bontás nélkül választjuk ki. A desztillációt akkor állítjuk le, amikor a patak erőssége 3-4 fordulatra, azaz „szárazságra” csökken.
4. A kapott desztillátumot kálium-permanganáttal vagy aktív szénnel tisztítjuk. Ehhez adjuk a fertőtlenítőszert a párlathoz, keverjük és hagyjuk egy éjszakán át, majd szűrjük át többrétegű gézen és pamutszűrőn.
5. A tisztított terméket újratöltjük a desztillációs kockába, és az alapanyag frakcionált desztillációját végezzük. A kibocsátás első 9-10%-át külön edénybe szedjük és vagy a mosogatóba öntjük, vagy gyújtásra használjuk. A fejfrakciót semmilyen körülmények között ne használja, mert végzetes lehet – méreg.
6. A fő ivófrakciót addig választjuk, amíg a patak erőssége 68-70 fokra csökken.
7. A „farkat” külön edénybe gyűjtjük, amelyet a következő desztilláció során használhatunk fel.
8. A keletkezett párlatot forrásvízzel addig hígítjuk, amíg szilárdsága el nem éri a 45-47 fordulat/perc értéket.
9. A kész alkoholt üvegekbe öntjük, és hűvös helyre tesszük 3-5 napig, hogy megérjen.

Videóreceptek lisztből készült péphez

1. számú videó.

A videó megtekintése után megtanulja, hogyan készítsünk búzacefrét enzimek felhasználásával hideg cukrozási módszerrel. Egy mestere nemcsak a teljes főzési folyamatot mutatja be, beleértve a kiváló minőségű holdfényre párolást is, hanem a késztermékről is elmondja véleményét.

2. számú videó.

A videó megtekintése után megtanulhatja, hogyan készítsen tisztességes, erős házi alkoholt lisztből - koji cefre - élesztőből, amely formák alapján készül, és maláta és enzimek részvétele nélkül cukrosítja a keményítőt.

3. számú videó.

Ebben a videóban a holdfényes mester saját receptjét osztja meg rozs- és búzalisztből, forró cukrosítási módszerrel.

A kapott termék megkóstolása után megérti, hogy a tapasztalt kóstolók miért csodálják annyira az ízét, és miért használnak a híres holdfényesek leggyakrabban lisztet a kiváló minőségű cefre készítéséhez.

A videóban leírt és bemutatott recepteket amellett, hogy könnyen kivitelezhetőek, a felhasznált termékek meglehetősen alacsony költsége is megkülönbözteti, és a kötelező cukrosítási folyamat, amint azt magad is láthatod, nem olyan munkaigényes és összetett.

Szeretném felhívni a figyelmet más pépreceptekre is, amelyeket őseink fejlesztettek ki. Sok szerencsét és sikert kívánok a holdfény érdekes területén!

A lisztből készült Moonshine az alapanyagok elérhetősége és az ital jó érzékszervi tulajdonságai miatt népszerű a tapasztalt lepárlók körében, de a kezdő holdfényesek számára nehézséget okoz a liszttel való munka a cefre elkészítésének sajátos technológiája miatt. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk a lisztből készült cefre készítésének két alapvető módját: malátával és szintetikus enzimekkel. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Elmélet

Az élesztő csak a cukrot alakítja alkohollá, a liszt keményítőt tartalmaz, amelyet erjedés előtt cukorrá kell alakítani, a lepárlók szóhasználatával a cukrozást kell végezni. Kettő van: meleg (GOS) és hideg (CHOS). Az első (forró) maláta (csírázott gabona) segítségével történik. A második (hideg) - az Amylosubtilin (Amylo-Lux-A) és a Glucavamorin (Gluco-Lux-A) enzimekkel.

A módszer nem befolyásolja a lisztből készült holdfény illatát és ízét, bármelyik módszer megteszi. A malátával való cukrozás klasszikus gabonafőzetnek számít, így készül például a whisky. De ez a módszer a liszt hosszú távú főzését és a hőmérsékleti feltételek szigorú betartását igényli. Az enzimek használata egy viszonylag új módszer az alkohol előállítására. Az enzimeket nem melegítik, de az erjedés legfeljebb 4 hétig tart (a forró cukrosítás után 12 napig), fennáll a veszélye annak, hogy a cefre megsavanyodik, ezért a biztonság kedvéért antibiotikumot és lehetőleg habzásgátlót adnak hozzá.

Liszt választék

Bármilyen liszt megteszi, még a lejárt szavatosságú liszt is. A fokozat nem számít, az első és a második olcsóbb, mint a legmagasabb, ezért gyakrabban használják. A holdfény hozama a liszt keményítőtartalmától függ. 1 kg keményítő akár 1,4 liter 40 térfogatszázalékos desztillátumot ad, de a gyakorlatban figyelembe kell venni a cukrosítás és a lepárlás során keletkező veszteségeket, így a tényleges hozam 10-15%-kal alacsonyabb lesz.

A legkönnyebben feldolgozható és a legjobb hozam a búzaliszt, amely lágy és mérsékelten aromás holdfényt ad. A rozslisztből készült Braga nagyon habzik, kevesebb a hozam, az ital aromás, de kicsit csípős. A kukoricalisztből készült Moonshine valami a búza és a rozs között van.

Lisztből és malátából készült cefre receptje

Bármilyen bolti vagy házi készítésű erjesztetlen malátát vehetsz (fehér és zöld is): árpa, rozs, búza stb. Nemkívánatosnak tartják a lisztet ugyanabból a gabonából származó malátával cukrosítani, jobb kombinálni. Például búzaliszthez használjon árpamalátát. Az optimális arány 4:1 (4 rész liszt 1 rész malátához).

Hozzávalók:

• liszt - 4 kg;
• maláta - 1 kg;
• víz - 19 l;

Figyelem! Nagyon fontos a receptben megadott hőmérsékleti feltételek betartása. E nélkül a sikeres cukrosítás lehetetlen.

Készítmény

1. Öntsön lisztet egy főzőedénybe - egy serpenyőbe vagy vödörbe. Külön melegítsen fel 20 liter vizet 50 °C-ra (4 liter 1 kg nyersanyagra - liszt és maláta).

2. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban vizet öntünk a lisztbe. Homogén állagú, csomók nélküli masszának kell képződnie.

3. Melegítse fel a sörcefrét 55-60 °C-ra, tartsa a megadott hőmérsékletet 15 percig, majd emelje fel 62-64 °C-ra és tartsa 15 percig.

4. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük 90 percig, időnként megkeverve, nehogy a kása megégjen az alja közelében.

5. Hűtsük le a teljesen homogén zabkását 65 °C-ra. Amíg a cefre hűl, őrölje meg a malátát: minél kisebb az őrlemény, annál jobb. Melegíts fel 3 liter vizet 26-28 °C-ra (maláta-víz arány – 1:3). Adjunk hozzá vizet a malátához és keverjük össze. „Malátatejet” kap, amelyet 24 órán belül fel kell használni.

6. A 65 °C-ra hűlt sörlébe, vékony sugárban kevergetve öntse a malátatejet. Fedjük le fedővel, és emeljük a hőmérsékletet 63 °C-ra. A következő 120 percben tartsa a zabkása hőmérsékletét 55-65 °C között. Fontos, hogy ne hevítsük túl 70 °C fölé, különben a maláta enzimek „megfőnek”, és a cukrosodás örökre megszűnik. A folyamat végén a sörlé édes lesz, ahogy a keményítő cukorrá alakul.

A hőmérséklet szabályozása a folyamat alapja

7. A kórokozókkal való szennyeződés kockázatának minimalizálása érdekében a lehető leggyorsabban hűtse le a zabkását 28°C-ra, például úgy, hogy a tartályt hideg vizes vagy jeges fürdőbe helyezi.

8. Öntse a lehűtött sörcefrét az erjesztőedénybe, legfeljebb a térfogat 75%-áig töltse meg, mivel a habnak hely kell. Hozzáadjuk a csomagoláson található utasítás szerint hígított élesztőt. Szereljen fel bármilyen kialakítású vízzárat (használhat olyan orvosi kesztyűt, amelynek egyik ujjában lyuk van).

9. Tegye át a lisztcefrét sötét helyre (vagy fedje le), 20-28 °C hőmérsékletű. Hagyja az erjedés végéig (4-12 napig tart). A desztillációra kész cefre nem bocsát ki gázt a vízzárból (a kesztyűt leeresztik), nem édes ízű, könnyebb, mint az eredeti, alul üledék van.

Kesztyű, mint vízzáró

Enzimekkel készült lisztpép receptje

Hozzávalók:

• liszt - 5 kg;
• víz - 18 liter;
• Amilosubtilin - a csomagoláson található utasítások szerint;
• Glucavamorin - a csomagoláson található utasítások szerint;
• élesztő - 50 g száraz vagy 250 g préselt.
• antibiotikum (doxiciklin vagy amoxicillin) - 100 mg / 20 liter sörlé (opcionális);
• habzásgátló cefréhez - a csomagoláson található utasítások szerint (opcionális).

Az Amylosubtilin (Amilo-Lux-A) és a Glucavamorin (Gluco-Lux-A) enzimek a holdfények speciális üzleteiben megvásárolhatók, por vagy szuszpenzió formájában árusítják őket. Az amilosubtilin folyékonysá teszi a sörcefrét, a glucavamorin pedig közvetlenül felelős a cukrosodásért; ezeket együtt kell használni. Az arányok az enzimek használati utasításában vannak feltüntetve.

Az antibiotikum megakadályozza a sörlé szennyeződését harmadik féltől származó baktériumokkal, és a lepárlás során nem kerül be a párlatba, így nem károsítja az egészséget. A habzásgátló kívánatos, de nem kötelező, elegendő több szabad helyet hagyni a tartályban.

Készítmény

1. Hígítsa fel az antibiotikumot szobahőmérsékleten cefre vízben.

2. Készítse elő az Amilosubtilin és Glucavamorin enzimeket az utasításoknak megfelelően.

3. A lisztet vízbe öntjük, simára keverjük, hogy ne maradjanak csomók. Használhat fúrót beton rögzítéssel.

4. Adjunk hozzá aktivált élesztőt a cefréhez. Adjon hozzá habzásgátlót.

5. Zárja le a fermentációs tartályt vízzárral. Helyezze át egy sötét helyiségbe, amelynek hőmérséklete 20-28 °C. Hagyja az erjedés végéig (15-28 napig tart). Az enzim alapú lisztcefrét 8-12 óránként célszerű átkeverni, különösen, ha nem adtak hozzá antibiotikumot.

Erjesztett cefre

Holdfény készítése lisztből (desztilláció)

A technológia szabványos lepárlóhoz készült.

1. Ha nincs gőzfejlesztő, ürítse ki az erjesztett cefrét az üledékből, és szűrje át több réteg gézen. A lisztmaradványok hevítés közben megéghetnek, tönkretéve a holdfényt.

2. A lisztcefrét első alkalommal desztillálja le maximális sebességgel. Gyűjtsük össze a párlatot addig, amíg az áram erőssége 15% alá nem csökken.

3. Mérje meg a kapott termék szilárdságát. Számítsd ki a tiszta (abszolút) alkohol mennyiségét: szorozd meg a fokban megadott erősséget a literben megadott térfogattal, és oszd el 100-zal.

4. Hígítsa fel a párlatot vízzel 18-20 térfogatszázalékra. és készítsünk egy második lepárlást. Gyűjtsük össze külön a tiszta alkohol mennyiségének első 12-15%-át. Ezt a rossz szagú, káros frakciót „fejnek” nevezik, ivása veszélyes az egészségre.

5. Válassza ki a fő terméket (úgynevezett „test”), amíg a patak szilárdsága 40-45% alá nem esik (nem ég). Ezután leállíthatja a lepárlást, vagy külön gyűjtheti a „farkat”, hogy aztán lepárlás előtt egy újabb adag cefre öntse.

6. A kapott holdfényt lisztből hígítsuk ivóerőre (40-45 térfogatszázalék), töltsük üvegekbe tárolás céljából, és szorosan zárjuk le. Hagyja 2-3 napig sötét helyen állni, hogy stabilizálja az ízét vízzel való összekeverés után.

Az élesztő glükózt eszik, alkoholt és szén-dioxidot szabadít fel.

Ebből arra következtethetünk, hogy cefre mindenből készíthető, ami glükózt tartalmaz.

A liszt sok keményítőt tartalmaz, és a keményítő glükózmolekulákból áll.

A keményítő egy faág, az ág gallyai láncok, amelyek láncszeme a glükóz.

Kezdetben a keményítőágat csomóvá gyűrik, szem formájában.

Amikor a keményítő vízben megduzzad, a szem szétreped és az ág kiegyenesedik, a keményítőágak egymáshoz tapadnak, és pasztát kapunk.

Feladatunk, hogy először ezt az ágat távolítsuk el a gabonáról úgy, hogy a keményítőt vízbe áztatjuk.

Ezután vágja ezt az ágat gallyakra A enzimmel, amilosubtilinnel.

A keményítőrudakat dextrineknek nevezik.

Ezután az A enzim a dextrineket kisebb dextrinekre vágja és. stb., amíg a malátacukrot.

A maltóz két glükóz kombinációja.

A keményítő dextrinekre és malátára bomlása következtében az ágak nem tapadnak egymáshoz, a paszta tönkremegy, a cefre cseppfolyósodik.

Miután a keményítőt apró darabokra, dextrinekre és maltózra bontottuk, a G enzim, a Glucavamorin segítségével glükózmolekulává vágjuk.

Az enzim egy olyan fehérje, amely egy molekulába, szigorúan egy adott helyen, a rejtvény elve szerint beleragad, az enzim kiemelkedései a molekula üregeibe, a molekula kiemelkedései pedig a molekula gödöreibe kerülnek. enzim. Az érintkezési felület nagy, és az enzim szorosan kapcsolódik a molekulához.

Az enzim ezután két részre bontja a molekulát.

Miután a keményítőt glükózmolekulákra bontottuk, folytathatjuk a szokásos fermentációs eljárást.

A lisztcefréhez erjesztőedényre, A és D enzimekre, vízre és élesztőre van szükségünk.

Enzimeket vásárolunk boltokban holdfényeseknek.

Lépésről lépésre recept a cefre készítéséhez lisztből.

Az erjesztéshez egy edényt veszünk, lehetőleg rozsdamentes acélból vagy alumíniumból, mert forrásban lévő vizet öntünk bele.

Az edényeket fertőtleníteni kell, nehogy később savanyú legyen a cefre.

A tartályokat jódoldattal, hidrogén-peroxiddal vagy más módon fertőtlenítse.

A jódot vízzel enyhén sárgára hígítjuk.

Egyszerűen megnedvesíthet egy szivacsot, és jódot csepegtethet rá.

A tartály kezelése után forraljuk fel a vizet külön-külön, amíg a víz fel nem melegszik és a jód el nem párolog.

A cefretartályban azonnal felforralhatod a vizet, akkor nem kell fertőtlenítő oldattal kezelni.

A cefre hidraulikus modulját 1 kg lisztből és 4 liter vízből vesszük.

Öntsön forrásban lévő vizet a tartályba, és adjon hozzá lisztet.

Természetesen célszerű lenne először 50-60 fokos vizet önteni a tartályba, és lisztet tenni, hogy ne legyen csomós, majd felmelegíteni a cefrét, de ehhez idő kell.

A cefrét csavarhúzóval vagy fúróval habarcskeverővel keverjük össze.

Amint a cefre hőmérséklete 80 fokra csökken, adjunk hozzá A enzimet, amilosubtilint, meleg vízben oldva.

Az A enzimet 1 gramm/1 kg liszt arányban használjuk.

80 fok feletti hőmérsékleten az A enzim elpusztul, és a fehérje koagulál.

Az A enzim optimális működési hőmérséklete, amelynél gyorsan cseppfolyósítja a cefrét, 70-80 fok.

Az A enzim mennyisége befolyásolja a cefre cseppfolyósodásának sebességét.

Ha azt látja, hogy a cefre sokáig nem válik folyékonyvá, akkor az enzimek elöregedtek, akkor adjunk hozzá egy kicsit többet.

A cefre általában az enzim hozzáadása után 10 percen belül folyékonnyá válik.

A lisztes pépet időnként megkeverjük.

Amint a cefre hőmérséklete 60 fokra csökken, adjunk hozzá G enzimet, a Glucavamorint, meleg vízzel hígítva.

A G enzim optimális hőmérséklete 50-60 fok.

1 kg lisztre számítva 1,5 gramm G enzimet veszünk.

A G enzim mennyisége befolyásolja a keményítő elcukrosodásának sebességét.

Számunkra nem annyira fontos, hogy az enzimek azonnal elcukrosítsák a teljes cefrét.

Ezután a cefre erjedése közben működnek, csak egy kicsit lassabban, mivel a hőmérséklet alacsonyabb lesz.

Két órát állni hagyjuk a lekvárunkat.

Ez idő alatt a G enzim glükózmolekulákká vágja a dextrózt és a maltózt.

Amint a hőmérséklet 50 fok alá csökken, már nem megyünk be feleslegesen a tartályba, nehogy mikroorganizmusokat vigyünk bele.

A cefrénket lehűtjük, kivesszük a hidegbe, vagy műanyag palackokat fagyasztott vízbe dobunk bele.

A P enzimet, a Protosubtilint nem kell hozzáadni a lisztcefréhez, ez szükséges a fehérjék aminosavakra történő lebontásához, amelyek az élesztő építőanyagai lesznek.

Ha úgy dönt, hogy P enzimet ad hozzá, akkor a G enzimmel együtt adja hozzá 1 grammot 1 kg liszthez.

Ha a cefre hőmérséklete 40 fok alá süllyedt, adhatunk hozzá élesztőt.

A lisztpép kedvező környezet az élesztő növekedéséhez, adhatunk hozzá 50 gramm préselt vagy 10-15 dkg száraz sütőélesztőt.

A cefre kedvező környezet az idegen mikroorganizmusok szaporodásához is, ezért érdemes több élesztőt hozzáadni.

Azonnal elfoglalják az egész tisztást, és gyorsan felfalják az összes glükózt.

Hozzáadom 100 gramm préselt vagy 20-30 gramm száraz élesztőt. A cefre 2-3 napon belül beérik.

Az erjedés kezdetén bőséges hab képződhet, amit semmi más nem tud megállítani, csak egy puffadásgátló gyógyszer, mint a Bobotik.

Csepegtesse a gyógyszert, amíg a hab el nem múlik.

Ha bőséges hab képződik, az azt jelenti, hogy sok tejsavbaktérium van a cefrében, sokáig hűtve van.

Ízlés szerint határozzuk meg a cefre készültségét, ne nézzük a buborékokat, ez lehet a tejsavbaktériumok műve.

A mi feladatunk a cefre gyors erjesztése és azonnali lepárlása, különben alkoholveszteség keletkezik.

Hogyan desztilláljuk le a cefret lisztből.

Hogy meg ne égjen, a kész cefrét közepes lángon vagy indukciós tűzhelyen 1600 watt teljesítménnyel desztilláljuk, nem nagyobb teljesítményen.

Először körülbelül 500 ml átlátszó cefrét öntünk a kockába, felforraljuk, a maradék cefrét a kockába öntjük és 1400 watt teljesítménnyel melegítjük, amint az alkohol elhagyja a készüléket, a teljesítményt 1600 wattra növeljük. .

Ha a cefre megég, csökkentse a fűtési teljesítményt.

Ha cefrét melegít, és az megég, akkor az indukciós tűzhely kikapcsol. A kocka alja nem hűl le, az égett réteg zavarja, és a csempe érzékelője kikapcsolja.

Annak elkerülése érdekében, hogy a savanyú cefre kifröccsenjen, amikor nyers alkohollá desztillálják, a cefrét szódával semlegesíthetjük.

Óvatosan adjunk hozzá szódabikarbónát a cefréhez, nagyon hab lesz.

Add hozzá a szódabikarbónát, amíg a habképződés meg nem szűnik.

A fentiekben bemutattuk a GOS módszert, a keményítő forró cukrosítását.

Létezik egy COS nevű módszer, a keményítő hideg cukrosítása.

HOS módszerrel öntsön meleg vizet egy hordóba, adjon hozzá lisztet 1:4 arányban.

Az A és G enzimeket adjuk a cefréhez, kétszer annyit, mint a GOS módszernél, ez 2 gramm A és 3 gramm G enzim 1 kg lisztben.

A cefréhez 50 gramm préselt élesztőt vagy 10-15 gramm száraz sütőélesztőt adunk.

Először időnként keverje meg mindent.

A cefre erjedése tovább tart, előfordulhat, hogy a cefre megsavanyodik, ennek megelőzése érdekében adhatunk a cefre antibiotikumot, például Doxycycline-t, 20-30 liter cefreként egy kapszulát.

Az antibiotikum nincs hatással az élesztőre, majd a cefre desztillációja során elpusztul.

A tapasztalt holdfényesek számos recepttel rendelkeznek a házi alkoholkészítéshez, de soha nem árt feltölteni tudásbázisát.

Nézzük meg, hogyan készítsünk holdfényt rozs- és búzalisztből, és hogyan kell a szabályok szerint csinálni. Bár a módszerek idő- és munkaigényesebbek, ez a házi alkohol ízében a gabonához hasonlítható.

Leggyakrabban cefre készítésére használják búzaliszt. Ezt egyszerűen magyarázzák: több keményítőt tartalmaz, és könnyebben kivonható. Ennek megfelelően a holdfény hozama magasabb. A legjobb eredményt akkor érheti el, ha a legmagasabb fokozatot (sütési fokozat) használja.

De kísérletek rozs és.

Jegyzet. Cefre készítésére bármilyen őrleményű liszt (1., 2. osztály) alkalmas. A lényeg, hogy ne legyen romlott vagy penészes.

A céltól függően - olcsó és természetes termék beszerzése, vagy megnövelt mennyiségű holdfény - cukrot használnak, vagy elutasítják.

Szüksége lesz malátára vagy vásárolt A és D enzimekre (amilosubtilin és glucavamorin). Enzimekkel könnyebb cefrét készíteni. A maláta esetében bolti vagy saját kezűleg készített zöldmalátát használunk.

Lágyabb vizet célszerű fogyasztani: palackozott, szűrt, forrás, vagy legalább a csapból leülepített vizet.

Lisztből készült cefre receptek holdfényhez

Íme néhány recept a cefre készítéséhez. Egyszerű és megfizethető otthoni megoldásokat választottunk, és a személyes preferenciáktól függ, hogy melyik a megfelelő az Ön számára.

Rozslisztből

Ez a recept maláta használatát írja elő.

Sajátosságok. A maláta a keményítőt egyszerű cukrokra bontja (elcukrosítja a cefret), és nélküle (vagy enzimek) nem fog sikerülni.

Szükséged lesz:

• 4 kg rozsliszt;
• 1 kg száraz maláta vagy 1,7-2 kg zöld maláta;
• 20 liter víz;
• 250 g nyers alkoholos élesztő vagy 25 g száraz élesztő.

Árpa- vagy rozsmaláta alkalmas. A műveletek sorrendje fontos, mert a végeredmény attól függ:

1. Forraljuk fel a vizet (20 liter). Vegyük le a tűzről a padlóra egy szőnyegen, és azonnal kezdjük el lassan hozzáadni az összes lisztet a recept szerint, egy állványos keverővel a kiváló minőségű csomómentes keveréshez. Ezt nem könnyű megtenni keverőgép nélkül.
2. Fedje le a tartályt fedéllel, és alaposan csomagolja be 2 órán keresztül. Egy régi takaró, dzsekik stb. Ezalatt a sörcefrét alaposan megpároljuk és beöntjük.

Gondosan. Kövesse nyomon az időt. Hosszabb ideig becsomagolva tartva savanyúságot okozhat.

1. Készítse elő a malátát. A szárazat turmixgéppel vagy speciális darálóval őröljük, a zöldet húsdarálón engedjük át.
2. Mérjük meg a lisztes keverék hőmérsékletét. 60-65°C-on adjunk hozzá malátát. Tekerje be újra a tartályt. A cukrosodási folyamat egy órán keresztül zajlik.
3. Csinálj jód tesztet. Ehhez öntsön szó szerint egy teáskanál cefret egy fehér tányérra, és adjon hozzá néhány csepp jódot. Egy vattakoronggal keverjük össze. Lilára változott a színe? A keményítő nem cukrosodott el teljesen. Csomagolja be újra, és hagyja állni további fél órát. Nincs színváltozás? Azonnal hűtse le a cefret, például hideg vízfürdőben.

Referencia. A cefre gyors hűtésére van szükség, hogy idegen mikroorganizmusok ne „megküzdjenek” vele, elrontva a végeredményt.

1. Amikor 25-20 °C-ra hűlt, hozzáadjuk az élesztőt, és a sörcefrét vízzár alá helyezzük.
2. Az erjesztést meleg helyiségben kell végezni.

Búzalisztből készült

A cefret ugyanazon algoritmus szerint készítik, mint a rozsból. Próbáljon zöld malátát készíteni. Ez nem nehéz. Mossa meg a jó minőségű búzát (1,5 kg), öntsön rá vizet, hogy éppen ellepje, fedje le ruhával és hagyja meleg szobában.

3 nap múlva, amikor megjelennek a hajtások, mindent húsdarálóval daráljunk. A zöld maláta készen áll. A búza helyett használhatunk rozst vagy árpát.

Lisztet pépesítünk cukorral

Használhat árpa-, búza-, kukorica- vagy rozslisztet. Az e recept szerint elkészített Moonshine jó utánzata a bourbonnak. A desztilláció után az alkoholt még mindig tölgyfaforgácsokkal (kéreggel) kell infundálni.

Vesz:

• 23 liter víz;
• 5 kg cukor;
• 5 kg liszt (különféle szemeket keverhet);
• 400 ml rozskovász.

A legfontosabb dolog a megfelelő indító előkészítése. Vegyünk egy pohár vizet és lisztet. Alaposan keverjük össze, amíg a keverék olyan sűrű lesz, mint a tejföl. Hozzáadhatja az egyiket vagy a másikat. Fedjük le egy nedves ruhával (ha száraz, nedvesítsük meg!), és hagyjuk állni egy napig. Adjunk hozzá 50 ml vizet és lisztet a kívánt vastagságig. Ismételje meg további két-három napig. A kész előételnek „buborékosnak” kell lennie, és erjedés illata van.

Sajátosságok. Hagyja az előétel ¼-ét, és hűtse le. Hetente egyszer „etetni” vízzel és liszttel. Nem csak cefre, hanem cefréhez is használható.

A cefre elkészítéséhez a vizet 25-29°C-ra melegítjük, kevergetve felengedjük a cukrot, hozzáadjuk a lisztet, majd az előételt.

Enzimes főzet

Hozzávalók:

• 1 evőkanál A és D enzim;
• 3 kg prémium búzaliszt;
• 100 g nyers (20 g száraz) élesztő;
• 12 liter víz.

Az összes hozzávalót 25-29°C-os vízben elkeverjük és hagyjuk erjedni.

Holdfény készítés liszttel

Az erjedés befejezése után fontos a cefre megfelelő lepárlása a kiváló minőségű holdfény elérése érdekében. Így tesz kétszer olyan fontos. Első alkalommal - közvetlen áramlású módszerrel, frakciókra osztás nélkül. Ezután tisztítsa meg a holdfényt szénnel, tejjel, szódával stb.

Hígítsuk fel 30°-ra, és ismét desztilláljuk, ezúttal külön választjuk ki az eredetileg nyert alkohol abszolút alkoholának 10-15%-át. Addig hajtsa a testet, amíg a patak ereje 40°-ra csökken. A holdfénynek pontosan ezt a részét kell elfogyasztani. Utána jönnek a farok, amelyeket a következő lepárlás során adunk a cefréhez.

Próbáld ki, merd és értékeld az eredményt. És meséljen nekünk a kísérleteiről a cikkhez fűzött megjegyzésekben.