Ce drojdie să alegi pentru piure. Caracteristici și rețete pentru prepararea piureului pentru moonshine din fructe Vin, alcool și turbo

Salutare tuturor! Astăzi vom vorbi despre drojdie. În ultimul timp mi s-a pus deseori întrebarea - Ce drojdie este cea mai bună de folosit pentru piure? Am decis să dedic o postare separată acestei probleme, deoarece am ceva experiență.

Permiteți-mi să vă spun mai întâi ce tipuri de drojdie există și să vă spun punctele forte și punctele slabe din punctul meu de vedere. Și apoi îmi voi împărtăși părerea despre ce este mai bine de folosit.

Există diferențe în drojdie?

Dacă ridicați două pachete de drojdie - drojdie de panificație pentru 50 de ruble la 100 de grame (de exemplu, Voronezh sau Saf-Levur) și drojdie specială de whisky pentru 700 de ruble (Safspirit etc.) și vă uitați la compoziție, veți vedea ambele inscripția „drojdie Saccharomyces cerevisiae”. Apare imediat întrebarea: dacă ambele pachete conțin același lucru, atunci de unde vine o astfel de diferență colosală de preț și de ce să plătiți în plus de zece ori? Nu totul este atât de simplu, există diferențe și acum vă voi povesti despre ele.

Saccharomyces cerevisiae este numele unei specii de drojdie care se hrănește cu zahăr. Acest tip se mai numește și drojdie de panificație.

Specia este împărțită în tulpini pentru diferite specializări. În cazul nostru, suntem interesați de tulpini pentru producerea de alcool - vin, whisky, calvados etc.

Astfel, atât pentru coacerea pâinii, cât și pentru prepararea băuturilor alcoolice, într-adevăr se folosește un singur tip de drojdie, dar cu tulpini diferite, care pot da rezultate diferite. În plus, producătorul poate să nu indice numele specific al tulpinii.

Este demn de remarcat aici că tu și cu mine nu vom putea niciodată să stabilim ce tulpină de drojdie se află în pungă. Ar putea fi un magazin de whisky cu adevărat specializat, sau ar putea fi o brutărie obișnuită. Tot ce rămâne este să te bazezi pe conștiința producătorului.

Mai jos voi trece peste principalele clasificări ale drojdiei găsite în magazine.

Vin, spirt și turbo

Sunt folosite atât în ​​industrie, cât și în distilarea acasă. Ascuțit special pentru a produce alcool și proprietăți organoleptice maxime la prepararea piureului din materii prime aromate. În cele mai multe cazuri, au rezistență crescută la alcool.

Există diferite specializări - pentru fabricarea vinului, whisky, rom, Calvados etc. Specializarea constă în faptul că o anumită tulpină de drojdie este crescută pentru anumite materii prime - vin pentru fermentarea fructelor, whisky pentru piure de cerealeși așa mai departe. Ca rezultat, piureul și moonshine dobândesc un gust și o aromă mai strălucitoare a materiilor prime. În unele cazuri, randamentul de alcool crește și el.

Există și drojdie turbo. Au toleranță crescută la alcool și conțin un set de nutrienți, care vă permite să fermentați foarte rapid (până la 2-3 zile) piureul cu un conținut ridicat de alcool (scăzut). modul hidraulic). Cele mai cunoscute nume sunt „Turbo 24”, „Turbo 48”, „Turbo-X”.

Puteți cumpăra toate acestea de la magazine specializate pentru vinificatori și moonshine.

Avantaje

• Există tulpini foarte bune care vă permit să obțineți calități organoleptice ridicate de piure și luciu de lună.
• Unele dau un procent foarte mare de conținut de alcool în piure - până la 18-20%;
• Drojdia Turbo fermentează rapid. Până la 1 zi, conform unor producători. Nu am fermentat niciodată într-o zi, dar în 3-4 zile se poate;
• Masa de zahăr nu necesită drojdie turbo hrănire specială. Toți nutrienții necesari sunt deja prezenți în ambalaj;
• Ele produc mai puține substanțe nocive în comparație cu alte tipuri de drojdie. Acest lucru este din nou potrivit unor vânzători. Deși cred cu ușurință, pentru că... Există fertilizare și piureul fermentează mai repede.
• Consum redus - 1-3 grame la 1 kg de materii prime (vezi instrucțiunile pentru anumite tipuri).

Defecte

• Preț. Există opțiuni bugetare și există și unele foarte scumpe. Adevărat, acest dezavantaj este atenuat de un consum redus - 1-3 grame la 1 kg de materii prime.
• Trebuie să o cumperi la un magazin specializat sau comandă online.

Produse de panificatie presate

Drojdie de brutărie obișnuită, vândută în magazine sau pe piață. Un clasic în lumina lunii.

Avantaje

• Ușor disponibil și ieftin;
• Fermentați la 9-12% alcool;
• Lucrează puțin mai repede decât cele uscate;
• Il poti adauga direct in must fara fermentare.

Defecte

• Termen de valabilitate foarte scurt. Doar 1 zi la temperatura camerei și până la 14 la frigider. Acordați întotdeauna atenție datei de expirare înainte de a cumpăra;
• Instabil. Este posibil să nu pornească din cauza depozitării necorespunzătoare sau a unei boli;
• Foarte dorit hrănire.

Produse uscate de panificație

De asemenea, drojdie obișnuită, pe care o puteți cumpăra de oriunde. Unele dintre cele mai populare sunt Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya.

Avantaje

• Cel mai accesibil, vândut peste tot;
• Ieftin;
• Oferă un rezultat stabil;
• Durată lungă de valabilitate.

Defecte

• Trebuie activat înainte de utilizare. Cum se face acest lucru este de obicei scris pe ambalaj. De regulă, doar turnați apă caldă (35-38 oC) și lăsați să stea 10-15 minute. Procesul nu este complicat, așa că consider că acest dezavantaj este destul de nesemnificativ.
• Foarte dorit hrănire.

Pe care sa le aleg?

Dacă sunteți începător și vă faceți singur, atunci puneți-l pe uscat. Sunt mai accesibile și mai stabile. Și abia apoi încercați presate și diverse alcoolice. Comparați și trageți propriile concluzii. În afacerea noastră, principalul lucru este practica și fiecare are gusturi diferite.

Actualizare din 29 decembrie 2019:

Momentan, am stabilit următoarea listă pentru mine:

• Piure de zahăr- orice drojdie uscată care este disponibilă la magazinul dvs. local. De regulă, acesta este Saf-Levure. Necesar cu îngrășământ mineral. Acum fac rar piure de zahăr, doar sub NDRF pentru infuzii.
• Piure de fructe (inclusiv din dulceata) - vin, sau Zymasil, sau Vitilevure Multiflor. Vitilevur Multiflor este un produs bun, conține două tulpini deodată și dă rezultate excelente. Dar sunt scumpe, așa că folosesc des Zimasil, care a dat și rezultate bune.
• Piure de făină- de obicei Zymasil. Dacă nu le aveți la îndemână, atunci folosiți cele de panificație uscate obișnuite. Din piure de făină fac NDRF pentru utilizare în formă albă.
• Piure de cereale — Zymasil sau whisky Malț SafSpirit (M1). Drojdia de whisky este excelentă, dar prea scumpă. Prin urmare, numai în cazuri speciale.

Ce drojdie folosesti? Împărtășește-ți experiența în comentarii. Și abonați-vă la știrile blogului; voi dezvolta în mod activ subiectul strălucirii lunii în viitorul apropiat.

Toate cele bune și ne vedem curând.

Salutări, Pavel Dorofeev.

Moonshine este făcut din bere, cereale de orz, legume și fructe. Articolul va discuta despre cum să faci lumina de lună din fructe.

Cum se face piure din fructe

Există diferite fructe, cele care cresc în Rusia și altele exotice. Piureul de fructe este ușor diferit de rețeta standard în ceea ce privește procesul de preparare. Adică va trebui să te chinuiești cu fructele mai mult timp, dar rezultatul va fi uimitor.

Pentru tehnologia corectă, ar trebui să luați atât fructe de pădure, cât și fructe, astfel încât gustul să fie moale și delicat. Fructele, inclusiv coaja, se toacă mărunt, în cazul merelor, atunci se scoate miezul. Fructele cu sâmburi sau fructele fără sâmburi sunt apoi adăugate la fructe. Ele pot fi îndepărtate sau lăsate după dorință.

Zahărul este adăugat în fructe într-un recipient umplut în anumite cantități; dacă fructele sunt dulci, atunci se adaugă mai puțin zahăr. De asemenea, adaugă sirop diluând zahărul cu apă caldă. Se prepară 1:1, dacă adaugi mai puțin zahăr, atunci nu se mai poate numi sirop.

Următorul pas este să adăugați apă pentru ca piureul să fie subțire și să nu fie lichid. Este mai bine să rămâneți la rețeta conform căreia o pregătiți. Și folosiți și apă îmbuteliată. Deoarece lichidul de la robinet conține clor, care dă băuturii o aromă neplăcută. Sau lăsați apa să stea 2-3 ore, clorul va dispărea și adăugați-l în must.

Apoi se adaugă drojdia.

Sunt:

• alcool,
• vin (inclusiv sălbatic),
• brutărie;
• cârciumi

Drojdia de bere nu este potrivită pentru lumina lunii; este folosită pentru a face bere. O astfel de băutură nu are suficientă putere, iar piureul se va ridica constant până la vârf. Dar strălucirea lunii de la berea finită se va dovedi grozavă.

Citeste si:

Băuturile de panificație și alcoolice sunt potrivite pentru lumina lunii; baza nu este fructată.

Drojdia de vin este ideală pentru băuturi cu fructe de pădure și fructe. Locuitorii de vară preferă bacteriile „sălbatice” care apar direct pe fructele nespălate. Se crede că din cauza fermentației spontane, strălucirea lunii devine moale și fragedă. Dar există un pericol în ele; în paralel cu bacteriile benefice, se pot dezvolta numeroși microbi care strica fermentația.

Dacă totul este pregătit în proporții exacte și temperatura este menținută la 25-28 de grade, atunci în decurs de o săptămână va începe procesul de fermentație.

Pentru a vă asigura că procesul de fermentație decurge fără probleme, merită să fiți cu ochii pe el. Recipientul în care se află piureul trebuie acoperit cu folie și înfășurat strâns, făcând 8 - 10 găuri. Găurile sunt necesare pentru a permite dioxidului de carbon să scape.

După trei zile, îndepărtați folia și folosiți o lingură mare pentru a colecta fructele care plutesc deasupra. Și acoperiți-l din nou cu plastic. Procesul trebuie repetat de trei ori cu un interval de 2 până la 3 zile.

După o anumită perioadă de timp, piureul este pregătit pentru distilare. Dacă o lași, baza va deveni un lichior.

Proporții de piure de fructe:

• piure de fructe și fructe de pădure 20 kg;
• zahăr 3 kg (se poate face mai puțin dacă boabele sunt dulci);
• drojdie de vin 100g;
• 20 litri de apă (imbuteliată sau decantată).

Dacă în piure se folosesc cireșe, este mai bine să le lăsați cu sâmbure. Pentru că oferă băuturii finale o aromă bogată de migdale. Mulți oameni cred că aroma provine de la caise sălbatică, dar de fapt nu este cazul. Sămânța, deși amară, nu are o aromă bogată.

Apropo, se știe că lichidul obișnuit se transformă în gheață la 0 grade, iar alcool la -118. Prin urmare, mulți moonshiners folosesc congelarea în loc de prima distilare. Acest lucru economisește timp și efort. Recipientul cu piureul se pune la congelator 2-3 zile, apoi se decantează alcoolul. Dar apoi va trebui să faceți distilarea folosind un aparat convențional, deoarece înghețarea nu îndepărtează uleiurile de combustibil.

Banana Moonshine

Bananele sunt o boabă exotică care a prins rădăcini cu succes în Rusia. Acest fruct este moale și nu necesită efort suplimentar la procesare. Conține 30% zahăr și 2% amidon, care se transformă în zahăr. Vitaminele B ajută bine în procesul de fermentație.

Dar s-a dovedit că a face piure din el este un proces complex. Pentru must este necesar să existe umiditate, care nu este disponibilă în cantitatea necesară. Și cu atât mai mult în fructele supracoapte. Prin urmare, este necesar să se pregătească dulceață, care va acționa ca un must.

În prima etapă, fructele supracoapte trebuie spălate cu apă caldă și separate de coajă. Deoarece coaja conține 10% alcool, nu trebuie aruncată. Cojile cu fructe de padure se pun in diferite recipiente.

Când tăiați fructele, adăugați 600 de grame de zahăr granulat și 2 litri de apă pentru fiecare kilogram. Trebuie să gătiți într-o tigaie acoperită cu teflon, amestecând constant cu o spatulă de lemn, deoarece fructele de pădure se ard ușor. Dacă gemul merge prost, atunci puteți uita de lumina bună a lunii.

Pe măsură ce fierbe, apare spumă; trebuie colectată și pusă într-un recipient cu coajă. Conține mult zahăr. Când dulceața este gătită și se răcește, va semăna cu compotul lichid. Ar trebui să luați tifon și să strecurați.

Acum adăugați 1 litru de must:

• zahăr 1 kg;
• apă 2 litri;
• drojdie de vin 10 gr.

Pulpa de banană se pune într-un recipient cu coajă și se efectuează același proces. După finalizare, ar trebui să începeți distilarea în ambele recipiente. Există o nuanță aici: coaja trebuie distilată de două ori, iar fosta dulceață o dată.

Ca urmare, coaja va produce o aromă bogată de banane, iar dulceața va produce o băutură răcoritoare cu note subtile de banane. Când rafinați strălucirea lunii, adăugați coaja de portocală sau de vanilie. Și lăsați 2 zile pentru procesul de destabilizare.

Faceți lumina lunii folosind prune

O băutură alcoolică din prune poate fi preparată cu sau fără drojdie. Dacă nu există drojdie, atunci acestea sunt colectate nespălate și transformate în must. Moonshine din prune se obține cu o putere de 52 de grade; dacă o astfel de băutură este plasată în butoaie de stejar și învechită timp de aproximativ trei ani, atunci în Republica Cehă o astfel de băutură se numește „brandy”.

Disponibilitate- se vinde in orice magazin.
Preț- de regulă, mai ieftină decât drojdia specială.
Versatilitate- folosit pentru fabricarea piureului din orice materie primă.

Dezavantajele drojdiei de brutărie:

Producție scăzută de alcool(7-9%) - mor la conținut mare de alcool.
Specific miros.
Superior continutul de substante nocive, care sunt eliberate de drojdie în timpul fermentației.
Pentru drojdia presată - termen de valabilitate scurt(7-20 zile).

Drojdie de brutărie folosit pentru gătit orice fel de piure - piure de zahăr, piure de cereale, piure de fructe, dulceață etc. Cel mai adesea, datorită mirosului său caracteristic, drojdia de brutărie este folosită pentru a pregăti piure de zahăr pentru rectificare ulterioară într-o coloană de distilare.

Pentru prepararea piureului, se folosește adesea drojdie alcoolică specială.

Particularitatea lor este că această cultură de drojdie este rezistentă la alcool - drojdia nu va muri chiar și atunci când conținutul de alcool din piure depășește 12-14% vol. Aceasta înseamnă că conținutul de alcool din piureul finit va fi mai mare, iar randamentul produsului va fi mai mare.

Majoritatea fructelor pot fi folosite ca ingredient pentru piure pentru a produce ulterior luciu de lună. Fermentarea este procesul prin care zahărul este transformat în alcool de către drojdie.

Adăugarea zahărului în fructe vă permite să creșteți nivelul de alcool care este produs în timpul fermentației. Folosind amestecul de fructe, se poate produce o băutură alcoolică mai tare. Pentru ca procesul de fermentație al piureului să înceapă, este nevoie de drojdie. Sunt multe disponibile și pot fi achiziționate în magazine sau online.

Pentru a pregăti piureul veți avea nevoie de:

• Cel puțin 2,5 kg de fructe
• O jumătate de kilogram de zahăr la 2,5 kg de fructe
• 30 de grame de suc de lamaie la 2,5 kg de fructe
• Drojdie
• presa
• Cratita mare
• Lingura mare
• Găleată de plastic de cinci litri

Pregătirea fructelor pentru piure:

1. Spălați și curățați bine fructele. Asigurați-vă că îndepărtați semințele din ele. Tăiați fructele în felii de dimensiuni medii.

2. Puneti fructele tocate intr-o cratita si adaugati apa astfel incat lichidul sa le acopere complet.

3. Aduceți acest amestec la fiert. Adaugam zaharul si zeama de lamaie si amestecam totul bine.

4. Scoateți tigaia de pe foc. Folosind o presă, măcinați totul bine. Ar trebui să ajungi cu un fel de piure de fructe. Puteți folosi și un blender pentru asta, dar va dura mai mult timp.

5. Lăsați piureul de fructe să se răcească la temperatura camerei.

6. Turnați piureul de fructe într-o găleată de plastic și adăugați apă (până când găleata este plină pe trei sferturi).

Procesul de fermentare a piureului:

1. Adăugați drojdia în piureul de fructe diluat și amestecați totul bine.

2. Acoperiți găleata cu folie de plastic, astfel încât să nu pătrundă aer în ea. Faceți 5-10 găuri mici în film pentru a permite dioxidului de carbon să scape.

3. Lăsați piureul de fructe să stea aproximativ trei zile.

4. Scoateți folia de plastic și îndepărtați orice amestec care plutește pe suprafață din găleată. Faceți acest lucru cu o lingură mare. După aceasta, amestecați totul din nou și acoperiți găleata cu folie curată. Nu uitați să faceți aproximativ 10 găuri în peliculă pentru a permite dioxidului de carbon să scape! Lăsați piureul de fructe la macerat încă 2-3 zile.

5. Îndepărtați folia de plastic, apoi îndepărtați din nou orice piure de fructe rămas care plutește pe suprafață. Din nou, acoperiți găleata cu folie curată, faceți mai multe găuri în ea și lăsați 2-3 zile.

6. În această etapă, piureul de fructe este complet gata. Se poate efectua un proces de distilare. Dacă doriți, puteți lăsa mustul să continue fermentația, caz în care veți obține un lichior de fructe.

Tehnologie pentru prepararea piureului din fructe - video:

Piure de fructe. Partea 1. Teorie:

Piure de fructe. Partea 2. Prepararea mustului:

Piure de fructe. Partea 3. Adăugați drojdie:

Piure de fructe. Partea 4. Proporții de piure:

Piure de fructe. Partea 5. Adăugarea de must:

Piure de fructe. Partea 6. Pregătirea pentru distilare:

Piure de fructe și fructe de pădure. Partea 7. Distilarea:

Puteți folosi diferite tipuri de drojdie. Chiar și drojdia de brutărie obișnuită poate fi potrivită, dar este totuși mai bine să folosiți drojdie specială concepută pentru a face vinuri și lichioruri.

Temperatura piureului trebuie să rămână stabilă, aproximativ 25 de grade Celsius. Fluctuațiile de temperatură pot afecta negativ procesul de fermentație.

În timpul procesului de fermentație, piureul de fructe va avea un miros neplăcut. Prin urmare, trebuie să fie amplasat în locuri în care mirosul nu atât de plăcut nu va fi auzit de dvs. și de alții.

Există momente când în timpul procesului de fermentație este necesar să adăugați apă în must. Acest lucru se întâmplă cu o evaporare intensă. Vasul în care se află piureul trebuie să fie plin pe două treimi în timpul fermentației, atenție!

Drojdia poate fi activată amestecând-o cu piure de fructe, apoi lăsați-o o noapte, iar a doua zi se adaugă în piure.

În timpul fermentației, piureul de fructe trebuie acoperit pentru a preveni pătrunderea aerului și a bacteriilor nedorite, care îi pot strica calitatea și, prin urmare, calitatea viitoarei băuturi alcoolice.

În ciuda relativei ușurințe de preparare, luciul de fructe are unele caracteristici de gust care sunt caracteristice exclusiv pentru anumite tipuri de fructe sau fructe de pădure. Având în vedere faptul că aproape toate fructele și fructele de pădure sunt materii prime excelente pentru piure, gama largă a acestei băuturi nu este surprinzătoare. Indiferent de tipul sau varietatea de materii prime din fructe, moonshine dobândește întotdeauna o aromă plăcută și un gust excelent, umplând literalmente fiecare înghițitură din această băutură cu note unice de vară.

Braga pe bază de fructe și fructe de pădure: abordarea corectă

Așadar, atunci când discutăm despre subiectul pregătirii moonshine din materii prime din fructe, este important de reținut că masa brută a fiecărui tip de moonshine conține un anumit conținut de zahăr. De regulă, cele mai multe fructoză, glucoză și zaharoză se găsesc în cireșe, struguri, pere, mere și prune. Din acest motiv, aceste fructe sunt cel mai adesea luate ca bază în procesul de preparare a piureului. Mai mult, calitățile naturale ale fructelor și fructelor de pădure elimină adesea nevoia de glucoză.

Pe Internet puteți găsi cu ușurință un număr imens de recomandări și sfaturi cu privire la prepararea moonshine, dar vreo rețetă pentru această băutură alcoolică se reduce la o singură regulă? Conținutul de zahăr ar trebui să ajungă la 25%. Astfel, pentru a asigura o fermentație de înaltă calitate, acest conservant trebuie adăugat suplimentar la mustul de fructe sau de fructe de pădure. Asa de,
de exemplu, dacă o prună conține 10% zahăr, pentru a respecta tehnologia corectă de fermentare, la masa totală de materii prime trebuie adăugată încă 15% zaharoză. Folosind tabelele de conținut de zahăr disponibile pe internet pentru diferite tipuri de fructe, puteți calcula cu exactitate proporțiile tuturor ingredientelor care formează baza pentru prepararea piureului și a băuturii în sine.

Piure de fructe: algoritm de preparare

În forma sa clasică, procesul de preparare a piureului arată astfel:

Dacă rețeta a fost respectată întocmai, atunci după 7-10 zile de fermentare într-un loc cald, piureul poate fi filtrat prin turnare prin pânză de brânză.

Reteta Moonshine din fructe uscate si chacha de casa

Dacă rețeta de piure a fost pregătită în mod corespunzător, atunci distilarea luciului de lună din fructe uscate sau fructe de pădure nu va fi dificilă. Totuși, și aici este necesar să se respecte anumite reguli. În primul rând, trebuie să vă asigurați că până în momentul distilării materiile prime sunt complet fermentat, altfel în timpul procesului de încălzire cojile de fructe de pădure și fructe se pot arde, distrugând întregul lot de produs. Pentru a distila piureul gros, se recomandă utilizarea unui generator de abur sau o baie de apă, care va elimina complet riscul de ardere.

În ceea ce privește prepararea chacha, în general se prepară după același algoritm. În același timp, adăugați glucoză în chacha? Aceasta nu este absolut o regulă obligatorie. În acest caz, trebuie să vă concentrați pe propria experiență și sentimente. În același timp, mulți sunt de acord că utilizarea glucozei ajută la înmuierea gustului băuturii.

În cele din urmă, folosind un exemplu clar, să ne uităm la proporțiile clasice care trebuie respectate pentru a pregăti lumina lunii:

• 10-12 kilograme de fructe uscate (fructe proaspete sau fructe de padure);
• 100 de grame de drojdie uscată sau 500 de grame de drojdie presată;
• 4-5 kilograme de zahăr;
• 20-25 litri de apă.