Obrie sladkovodné krevety. Jednoduché pravidlá pre lahodné krevety - Irzeis
Kreveta severná (Pandalus borealis).
Jeden z druhov kreviet, žije v chladných častiach Atlantiku a Tiché oceány. Tiež známy ako ružové krevety, hlbokomorské krevety, veľké severské krevety.
Žijú v hĺbke 20-1330 metrov spravidla na mäkkých bahnitých pôdach, vo vode s teplotou 2-14 ° C. Priemerná dĺžka života - 8 rokov, muži môžu dosiahnuť dĺžku 120 mm, ženy - 165 mm.
Ich najväčšími svetovými dodávateľmi sú také krajiny ako Grónsko, Kanada, Dánsko, Rusko.
A hoci sú dosť malé a nelíšia sa v exotike vzhľad, pokiaľ ide o chuť, mnohí gurmáni dávajú týmto kôrovcom nepopierateľnú prednosť. Koniec koncov, mäso zo severských kreviet je najsladšie a najvýživnejšie.
Studenovodné krevety, divoké, rastúce v vivo a živí sa planktónom šetrným k životnému prostrediu, ktorý najlepšia cesta ovplyvňuje jeho spotrebiteľské kvality.
Chytili sa takmer všetky krevety Ďaleký východ, vstupuje na zahraničné trhy s výnimkou nelegálnych produktov pobrežného rybolovu. Jedzte s radosťou. Ak je tento produkt z Atlantiku, potom je získaný legálne. Všetky krevety sa dodávajú na ruský veľkoobchodný trh varené a mrazené. Naši rybári dodávajú surové mrazené krevety na japonský trh. V predaji nájdete mrazené nelúpané krevety a krevety v slanom náleve alebo mrazené.
100% prírodné a mimoriadne chutné krevety ulovené v čistých ľadových vodách v hĺbke 200-500 metrov pomocou siete sú ihneď varené a zmrazené na najmodernejšom zariadení. Toto zariadenie podlieha pravidelnej kontrole na štátnej úrovni.
Varenie, triedenie a balenie do štandardných 5 kg krabíc prebieha v priebehu niekoľkých minút po ulovení kreviet. Garancia najvyššej kvality a vynikajúcej chuti kreviet, keďže varenie a mrazenie pri -26°C je takmer okamžité.
Keď sa loď vráti do prístavu, krevety sú pripravené na predaj: vykladajú sa a posielajú na svetové trhy v chladiarenských kontajneroch.
Studenovodné krevety sú zaručeným produktom Vysoká kvalita vďaka ľadovým severným vodám, opatrnému rybolovu a moderné technológie spracovanie.
Kreveta tigrovaná (Penaeus kerathurus).
Prírodný areál: východné pobrežia Afriky, Arabský polostrov, juhovýchodná Ázia a Japonské more. Existujú tri druhy tigrích kreviet: obyčajné, čierne a zelené tigrie krevety.
Kreveta dostala svoje meno podľa čiernych pruhov po celom tele. Ich mäso je veľmi šťavnaté a je to jemná pochúťka. Dĺžka tela môže dosiahnuť 36 cm a hmotnosť - 650 gramov, vďaka čomu je táto kreveta najväčším predstaviteľom podradu kreviet.
Od 90-tych rokov XX storočia sa svetová produkcia tigrích kreviet pohybuje okolo 800-900 tisíc ton ročne a viac ako dve tretiny produkcie zabezpečujú krevetové farmy, kde sa aktívne chovajú (Čína, Thajsko, India , Vietnam, Brazília). Navyše krevety chované na farme sú vždy mäsitejšie a väčšie ako ich náprotivky, v ktorých žijú divoká príroda. Krevety sa varia veľmi ľahko. Krevety sa konzumujú hlavne varené. Varte ich 5-7 minút v osolenej vriacej vode. Akonáhle tieto morské plody vyplávali na povrch a stali sa oranžová farba, môžete ich získať. Produkt nemôžete stráviť, inak bude mäso tvrdé a stratí sa chuťové vlastnosti. Tigrie krevety môžete grilovať alebo uvariť vo vývare s korením. Sú dobré, varené orientálnym spôsobom: na to musíte marinovať morské plody v rybacej omáčke a cesnaku a potom smažiť. Sú široko používané pri príprave šalátov, morských koktailov.
Kreveta kráľovská (Penaeus vannamei).
IN prírodné prostredie loví sa pomerne málo biotopov krevety kráľovskej. Väčšina týchto kôrovcov, asi 80% z celkového počtu, sa pestuje na farmách v špeciálnych rybníkoch.
Akvakultúra kreviet je založená na zbere lariev z mora a ich chove v rybníkoch morská voda. Kráľovské krevety vstupujúce na ruský trh sa pestujú na farmách v Číne, Vietname, Bangladéši, Thajsku, Ekvádore a niektorých ďalších krajinách. V roku 2008 ich export do Ruska presiahol 2 tisíc ton.
Surové krevety vannamei majú sivú farbu, po uvarení sa farba zmení na jasne červenú. Niekedy sa kreveta vannamei nazýva biela kreveta, pretože je na svetle úplne priesvitná. Sú cenené za veľká veľkosť a nezvyčajná chuť. Keď si u nás kupujete kráľovské krevety, nezabúdajte, že sa nelovia v mori, ale pestujú sa na farmách, ktoré nadnárodným korporáciám prinášajú značné príjmy. Zároveň sa mangrovy ničia, aby sa vytvorili farmy, a dochádza k obrovským škodám na prírodných ekosystémoch. Trpia aj tradiční rybári. Okrem toho v prípade produktov vstupujúcich na ruský trh neexistuje žiadna záruka, že pri pestovaní kreviet neboli použité antibiotiká, stimulátory rastu a krmivo z geneticky modifikovaných produktov. A mimochodom, ochutnajte kráľovské krevety nižšie ako krevety severné. Preto neodporúčame kupovať produkty, ktoré sa dovážajú do Ruska. Ak vám však počas cesty ponúknu jedlá z kreviet, ktoré získavajú miestni rybári, je to už iná vec. Vyhnite sa nákupu!
Mnohé odrody kráľovských kreviet na umelý chov sa považujú za vhodnejšie ako napríklad tigrie krevety. Je to spôsobené ich vysokou odolnosťou voči rôznym chorobám a nízkymi výrobnými nákladmi. Zvyčajne sa kráľovské krevety dostávajú na trh v surovej-mrazenej a varenej-mrazenej forme.
Oleg, je ľahké sa stratiť vo všetkej rozmanitosti sveta kreviet. Koľko druhov kreviet existuje a ako sa líšia?
V prírode existuje asi 2000 druhov krevety. Všetky možno rozdeliť do dvoch skupín - studenovodné a teplovodné. Navonok sa líšia veľkosťou - studenovodné sú oveľa menšie.
Studenovodné krevety sú naše pravidelné krevety?
Dá sa to tak povedať. Najbežnejšie sú krevety severské, ale bežné sú aj krevety severské a červené. Mimochodom, sú červené a surové. Tieto krevety sú varené zaživa morská voda a ihneď po uvarení zmraziť. Varenú krevetu od surovej rozoznáte podľa chvosta: vo varenej je skrútená a v surovej je chvost rovný. Tu je však dôležité vedieť, že severské krevety sa do Ruska dodávajú iba varené a mrazené a taký rovný chvost je znakom toho, že krevety už boli uvarené mŕtve.
Zaujímavý moment - ruskí rybári krevety chytajú sa, ale dodávajú sa do USA, Južnej Kórey a Japonska a my kupujeme krevety, ktoré chytajú Dáni a Kanaďania, vraj je to z ekonomického hľadiska výhodné.
Ďalšia nuansa sa týka veľkosti alebo „ kalibru» krevety. Na obale nájdete také čísla - 50/70 ( kusov na kilogram - cca. vyd.), 70/90 a 90/120 Čím väčšie číslo, tým menšie krevety. Studenovodné krevety sú teda malé a veľkosť 70/90 je pre nich už vzácna. Preto vám odporúčam kúpiť krevety kalibru 90/120, pre všetky ostatné viac ľadu než mäso.
To znamená, že sa musíme uspokojiť s najmenšími krevetami?
Malý neznamená zlý. Naopak, čím menšie krevety, tým šťavnatejšie mäso a jasnejšiu chuť. Z tohto dôvodu sa mi páčia severské krevety oveľa viac ako tropické. Studenovodné krevety sa navyše lovia v ich prirodzenom prostredí, zatiaľ čo teplovodné krevety sa pestujú na farmách v priemyselnom meradle.
Hovoríte, že teplovodné krevety sú horšie?
Povedal by som, že nie sú pre každého, okrem toho sa pri ich výbere dá naozaj ľahko zmiasť. Napríklad, " kráľovský» Krevety v prírode neexistujú. Pod týmto názvom sú všetky veľké teplovodné krevety, s výnimkou žíhanej, takto pomenovanej kvôli špecifickej farbe škrupiny.
IN rozdielne krajiny ich vlastné kráľovské krevety – existujú biele tichomorské, indické, čínske, japonské sladké krevety, atlantické červené a dokonca aj obrovské sladkovodné krevety, ktoré žijú v Juhovýchodná Ázia. Ale iba 20% z celkového počtu kreviet kráľovských sa uloví v ich prirodzenom prostredí. Zvyšných 80 % pochádza z fariem, kde sa krevety chovajú v špeciálnych rybníkoch.
Odkiaľ pochádzajú kráľovské krevety v Rusku?
Dostávame hlavne krevety pestované v Číne, Indii a Bangladéši. Farmárske krevety sú vždy väčšie ako voľne žijúce krevety a na obale výrobcu musí byť uvedené, že ide o produkt akvakultúry. Mrazené kráľovské krevety predávajú v troch druhoch – nekrájané, so škrupinou bez hlavičky, alebo úplne olúpané. Mimochodom, napriek pôsobivej veľkosti - 25 - 30 cm na dĺžku, mäso v kráľovskej krevety tvorí iba 30% celkovej hmotnosti, zvyšok je hlava.
Pestujú sa aj tigrie krevety?
V menšej miere ako kráľovské, ale farmárske tigrie krevety sa dodávajú do Ruska. Krevety čierneho tigra sa dovážajú z Indie a Číny a obyčajné z Indonézie a Thajska. Líšia sa farbou – bežné majú na svetlej škrupine tmavé pásiky, čierne naopak.
Veľkosť tigrových kreviet je ešte väčšia ako veľkosť kráľovských kreviet - 30-35 cm a mäso je 50% z celkovej hmotnosti. Tieto krevety sa predávajú surové, s hlavou alebo bez hlavy. S hlavou vyzerajú veľmi pôsobivo a často sa používajú na zdobenie jedál.
A čo sú strašidelné farmárske krevety?
Niektorí ľudia nemajú radi chuť, ktorú dostane krevety pestované na umelom krmive. Niekto sa bojí, že sú chované s použitím stimulantov, farbív a antibiotík. Len mi viac chutia krevety severské - sú chutnejšie a je v nich oveľa viac užitočných látok. Ale to všetko platí len vtedy, ak sú krevety čerstvé.
Aké by mali byť čerstvé krevety?
Čerstvé krevety musia byť správne zmrazené. Sfarbenie by malo byť rovnomerné, poleva by mala byť tenká a chvost by mal byť pritlačený k bruchu. Znamenajú to biele fľaky na škrupine alebo snehové vločky v balení krevety niekoľkokrát rozmrazené. Venujte pozornosť hlave kreviet, ak existuje. Hnedá hlava sa vyskytuje u gravidných kreviet, ich mäso je najchutnejšie a najzdravšie. zelená hlava naznačuje, že krevety sa živia riasami a špeciálnym druhom planktónu. Ale čierna hlava hovorí o vážnej chorobe, jesť také krevety je nebezpečné pre zdravie. Čierne škvrny na škrupine sú tiež neprijateľné.
Krevety sú medzi labužníkmi obľúbené pre ich nutričnú hodnotu a celoročnú dostupnosť. Nielenže sa jedia samostatne, ale pridávajú sa aj do šalátov a občerstvenia. Krevety sú rozšírené vo všetkých svetových moriach a mnohé druhy žijú v sladkej vode. Ide o malé kôrovce, ktorých veľkosť nepresahuje 30 centimetrov. V Rusku sa krevety vyskytujú najmä na Ďalekom východe, kde ich existuje viac ako 100 druhov. Ale komerčné krevety sú zvyčajne rozdelené nie podľa druhov, ale podľa veľkosti jednotlivcov, sú zoradené podľa veľkosti, ktoré idú na predaj. Ale najmenšie druhy (do 7 cm) sú hlbokomorské krevety.
História konzumácie kreviet siaha mnoho storočí do minulosti. Dokonca aj starovekí kulinárski experti prekvapili svojich majstrov nádhernými pečenými krevetami z Mintura, Smyrny alebo Alexandrie.
Krevety sú bohaté na bielkoviny a cenné aminokyseliny a majú tiež veľké množstvo jódu, ktorý je potrebný na syntézu hormónov. štítna žľaza. Obsahujú tiež všetky vitamíny rozpustné v tukoch: K, A, E, D.
Krevety obsahujú draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo, jód, kobalt, mangán, meď, molybdén, fluór, zinok, vitamíny C, B1, B2, B9, PP, provitamín A a B-karotén.
Krevety sú teda jedným z najcennejších zdrojov bielkovín a minerálov.
Poznámka: Množstvo jódu v krevetách je 100-krát väčšie ako v hovädzom mäse!
Krevety sú bohaté na vápnik, ktorý je užitočný pre funkciu štítnej žľazy, imunitného systému, obličiek, svalového systému, syntézu krvi a stavbu kostného tkaniva. Draslík je potrebný pre kardiovaskulárneho systému. Zinok stimuluje produkciu hormónov, zlepšuje pleť, spevňuje nechty. Síra tiež priaznivo pôsobí na stav pokožky, vlasov a nechtov, reguluje funkciu potných a mazových žliaz, posilňuje imunitný systém, znižuje alergie, podieľa sa na stavbe spojivového tkaniva vrátane chlopňového aparátu srdca, membrány žilových a arteriálnych ciev, kĺbové povrchy.
Krevety majú veľmi vysokú hladinu zdravého cholesterolu a tiež veľa medi.
Zloženie kreviet
v 100 gramoch produktu
| Nutričná hodnota | vitamíny | Makronutrienty | stopové prvky |
|
Obsah kalórií 87 kcal Bielkoviny 18,3 g Tuky 1,2 g Sacharidy 0,8 g Voda 78,2 g Nasýtené mastné kyseliny 0,2 g Cholesterol 160 mg popol 1,5 gr |
Vitamín A 0,015 mg |
Vápnik 100 mg Horčík 60 mg Sodík 150 mg Draslík 260 mg Fosfor 220 mg Síra 210 m |
Železo 2,2 mg Zinok 2,1 mg Jód 110 mcg Meď 850 mcg Mangán 0,11 mg Chróm 55 mcg Fluór 100 mcg Molybdén 10 mcg Kobalt 12 mcg Nikel 11 mcg |
Poznámka: Najlepšie krevety sú čerstvo zmrazené: nielenže chutia lepšie, ale aj dlhšie vydržia. Takéto krevety sa dajú rozlíšiť šedo-hnedou farbou.
Ako vyzerajú dobré krevety
Kvalitné mrazené krevety sú mierne zakrivené, elastické a ich mäso má svetlosivú farbu. Škrupina môže byť mierne stmavená v blízkosti cefalothoraxu a na chrbte (tieto škvrny by po varení mali zmiznúť). Niektoré krevety môžu mať kaviár. Produkt by mal voňať ako more bez nepríjemných pachov. Všetky krevety v balení musia byť celé, počet zlomených tykadiel a chvostov nesmie presiahnuť 5 % z celkovej hmotnosti. Okrem toho by nádoba nemala obsahovať nič iné ako krevety a ľad.
Varené krevety by mali byť zakrivené a farba dužiny je ružová s rôznymi odtieňmi. Mäso by malo byť pevné a šťavnaté. Chuť a vôňa kreviet je charakteristická, nemali by existovať žiadne cudzie chute a pachy.
Ako vyzerajú zlé krevety
Nekvalitné krevety môžu mať zlý zápach. Porušením je poškodenie škrupiny a antén. Ak je štruktúra mäsa voľná a jeho farba je šedá, žltá alebo nerovnomerná, potom je výrobok pokazený. Neberte krevety so sivými škvrnami na škrupine a tele, ako aj s čiernymi hlavami.
Poznámka: Všetky krevety v balení musia mať rovnakú veľkosť!
Ako určiť kvalitu kreviet
Starostlivo skontrolujte balík: musí obsahovať celý názov spoločnosti, ako aj kontaktné údaje výrobcu, musí byť uvedená hmotnosť balíka a počet kreviet v jednom kilograme
Poznámka: Na obale kreviet by mal byť uvedený počet kreviet na 1 kg alebo 450 g (to je 1 libra).
Ak kupujete krevety na váhu, poleva na nich by nemala byť príliš hustá. Krevety balené vo vrecúškach by nemali byť na snehu, pretože je to neklamný znak opätovného zmrazenia.
Poznámka: Nadradenosť v kvalite dnes zaujímajú európski dodávatelia kreviet.
Podmienená klasifikácia jedlých kreviet:
- Klasické krevety ( rôzne druhy krevety, balené podľa veľkosti).
- Kráľovské krevety.
- Tigrí chrup.
V prírode existuje viac ako 2 000 druhov kreviet. Všetky však možno rozdeliť do podmienených skupín podľa ich biotopu. Existujú teplovodné a studenovodné krevety, ako aj morské a sladkovodné.
Krevety žijúce v studených vodách
Studenovodné morské krevety sú veľmi rozmanité. Viac ako 100 druhov sa nachádza v Rusku na Ďalekom východe. Najpopulárnejšie sú však severské červené krevety Pandalus borealis, ktoré žijú v arktických vodách. Ich poddruhmi sú čilimník severný Pandalus goniurus a kreveta červená hrebenatá Pandalus hypsinotus. Sú veľmi malé, ale chutné - skvelé občerstvenie k pivu.
Teplá voda krevety
Teplovodné krevety žijú v teplých tropických vodách. južné moria a oceánov. Takéto krevety sa nielen chytajú v prirodzenom prostredí, ale aj chovajú na špeciálnych farmách. Existuje niekoľko druhov teplovodných kreviet. Veľmi populárna tigrovaná kreveta Penaeus kerathurus, žijúca v Atlantický oceán. Známa je aj čierna tigrovaná kreveta Penaeus monodon. Bežne sa vyskytuje na pobreží ázijských krajín. V Tichom oceáne a Indickom oceáne sa vyskytuje zelená tigrovaná kreveta Penaeus semisulcatus, ako aj biela kreveta Panaeus Vannamei, nazývaná aj kráľovská kreveta.
Krevety žijúce v slanej vode
V Atlantickom oceáne sa nachádzajú aj južné ružové Penaeus notialis, červené kráľovské Plesiopenaeus emardsianus, zúbkované Palaemon serratus, severné ružové Penaeus duorarum, severné biele krevety Penaeus setiferus, ružové hlbokomorské Aristeus antennatus, južné ružové krevety Penaeus notiatis. Čiernomorské krevety Palaemon adspersus a piesočné krevety Crangon crangon sa vyskytujú vo veľkom počte v Baltskom, Stredozemnom a Čiernom mori. Na pobreží Japonska a Číny sa vyskytujú hlbokomorské krevety Pandalus platyceros a kapitánske krevety Penaeus chinensis. A čílske krevety Heterocarpus reedei možno nájsť iba pri pobreží Čile.
Toto je zaujímavé: Veľmi časté v prírode nezvyčajné druhy krevety. Takže krevety Spongikol žijú v sklenených špongiách. Táto kreveta vlezie do špongie aj v štádiu lariev, potom vyrastie a vďaka svojej veľkosti už môže vyliezť. A kreveta mantis sa vyznačuje svojimi očami: je schopná vidieť súčasne v infračervenom, optickom, polarizovanom a ultrafialovom svetle. V Ázii žije ninja kreveta, ktorá dokáže meniť farbu napodobňovaním životné prostredie. Krevety červenonosé s dlhým červenkastým nosom žijú vo vodách Indického oceánu.
sladkovodné krevety
Krevety však nie sú len v morských a oceánskych vodách. Mnohé druhy žijú aj v sladkých vodách. Najväčšou a najobľúbenejšou tropickou teplovodnou sladkovodnou krevetou je obrovský Macrobrachium rosenbergii. Známejšie sú ako kráľovské krevety. Tieto krevety sa nachádzajú v juhovýchodnej Ázii, Číne, Indy, severnej Austrálii a na ostrovoch Oceánie. Je zaujímavé, že kráľovské krevety žijúce v sladkej vode sa radšej množia v slanej vode.
Sladkovodné krevety, ktoré sa nachádzajú v Rusku, sú potomkami obyvateľov Zeme z predľadového obdobia. Napríklad na Kaukaze sa v potokoch a jaskynných jazerách vyskytuje slepá troglokarová kreveta Troglocaris anophthalmus Kollar.
Na Ďalekom východe žijú druhy Leander, Paratya, Caridina. Krevety Palaemon superbus a Leander modestus Heller sa nachádzajú v jazere Khanka. Leander modestus Heller aj Caridina denticulata sinensis Kemp žijú na Amure. Krevety L. Paucudens De Haan žijú na Sachaline. Kreveta Paratya porealis Wolk žije v rieke Ulunchi. Východná riečna kreveta žije v sladkých vodách regiónu Astrachán.
Toto je zaujímavé: Vlasťou krevety východnej, ktorá žije v nádržiach Astrachaň, je Vietnam, Japonsko a Čína. Po príchode do Ruska spolu s dávkami vietnamských rýb sa však orientálne krevety úspešne prispôsobili drsnému ruskému podnebiu a v našej krajine žijú od 50. rokov minulého storočia.
| Ako variť krevety |
Ako dlho variť krevety
Hlavnou vecou počas varenia je zabrániť tomu, aby sa mäso stalo gumovým. Aby ste produkt nestrávili, musíte zvážiť, aký druh kreviet ste si kúpili: teplá voda alebo studená voda.
Poznámka: Veľké teplovodné krevety sa varia dlhšie ako malé studenovodné krevety.
Bežné malé atlantické krevety sa varia nie dlhšie ako 2 minúty a veľké teplovodné by mali byť vo vriacej vode asi 3 minúty. Rozdiel je malý, ale veľmi záleží.
Charakteristickým znakom pripravenosti kreviet je matný ružová farba a mierne priehľadná škrupina. Po uvarení krevety niektorí kuchári odporúčajú nevyberať ich hneď z vody, ale nechať ich 15-20 minút lúhovať vo výslednom vývare.
Poznámka: Keď sú krevety uvarené, neponáhľajte sa ich vybrať z vývaru, ale nechajte ich 20 minút lúhovať.
Ak ste si kúpili nie čerstvo mrazené, ale varené mrazené krevety, stačí ich hodiť do hrnca s vriacou vodou bez rozmrazovania a počkať, kým nevyplávajú na povrch.
Ako zlepšiť chuť kreviet
V Taliansku sa krevety niekedy varia v mlieku alebo smotane. V Číne a Japonsku sa listy zeleného čaju pridávajú do vody pri varení kreviet, čo vám umožňuje poraziť rybí zápach.
Rusko má tiež svoje zaujímavé prístupy k vareniu kreviet. Známe sú napríklad spôsoby varenia kreviet v pive a dokonca aj vo vodke!
Najlepšie prísady do kreviet počas varenia na zlepšenie chuti a vône jedla sú čierne korenie, bobkový list, citrón, limetka, rastlinný olej, soľ, cesnak, estragón, kôpor, klinčeky.
Poznámka: Krevety je možné variť v mikrovlnnej rúre, na to stačí vložiť mrazené krevety bez pridania vody na 5-12 minút, v závislosti od sily žiarenia FSH.
| Ako čistiť krevety |
V obchodoch nájdete obyčajné nelúpané krevety, aj krevety bez hlavy a dokonca aj bez škrupiny.
Poznámka: V priemere sa 1 kg ošúpaných kreviet približne rovná 3 kg nelúpaných.
Niektoré recepty na krevety môžu vyžadovať predbežné čistenie pred varením. V iných sa naopak vyžaduje uvariť celé krevety. Dokonca aj recepty niektorých jedál umožňujú použitie kreviet spolu s ulitou alebo chvostmi. Pri vyprážaní alebo pečení sa na telách kreviet často nechávajú hlavy. Ak by ste však predsa len potrebovali krevety vyčistiť, existuje niekoľko spôsobov.
Metódy čistenia kreviet
Proces čistenia môžete začať oddelením hlavy a potom potiahnutím chvosta opatrne odstráňte škrupinu pomocou labiek a súčasne vytiahnite vnútro.
Ďalším spôsobom je začať s nohami a potom oddeliť hlavu a škrupinu. Ak je na labkách kaviár, je lepšie ho vopred odstrániť.
Poznámka: Môžete tiež jesť kaviár z kreviet: je chutný aj zdravý.
Existujú spôsoby, ako vyčistiť krevety pomocou kuchynského náčinia: odrežte labky nožnicami a malým nožom narežte škrupinu pozdĺž vonkajšieho ohybu, odtlačte jej polovice od seba a vnútorné strany vypáčte hrotom. Potom sa mäso vyberie a opláchne.
Poznámka: Aby ste uvarené krevety ľahko očistili, ponorte ich studená voda na pár sekúnd.
Použitie škrupín kreviet
Z kreviet si môžete pripraviť polievkový vývar. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť tento vývar. Po prvé, škrupiny sa dajú jednoducho uvariť v hrnci s korením. Malo by tam byť trochu vody, len aby zakryla obsah. Po uvarení znížime teplotu a obsah dusíme asi 30 minút. Po uvarení počkajte, kým voda nevychladne.
Druhým spôsobom je predprať a vysušiť škrupiny kreviet v rúre na 200 stupňov asi 20 minút. Po varení s korením, cibuľou a cesnakom až do varu, potom znížte teplo, pridajte bylinky a varte ďalšiu hodinu. Po uvarení nechajte 30 minút.
Poznámka: Pred použitím vývaru z kreviet na prípravu polievky ho musíte precediť cez gázu.
| Trh s krevetami v Rusku |
Studenovodné krevety sa zbierajú v Škandinávii, Rusku a Kanade. Dodávateľmi atlantických studenovodných kreviet na ruský trh sú Kanada, Dánsko, Nórsko, Grónsko, Rusko, USA a Japonsko. Predáva sa väčšinou čerstvé mrazené.
Teplovodné krevety dodávajú na domáci trh také krajiny ako Čína, Thajsko, Indonézia, India, Bangladéš, Brazília, Ekvádor. Predávajú sa v troch typoch - mrazené v bloku ľadu, jednotlivo mrazené s hlavou a bez hlavy.
V roku 2010 sa do Ruska dodávali dva hlavné druhy kreviet: krevety Pandalidae predstavovali 67,8 % obratu podľa hmotnosti a 52,8 % podľa ceny, zatiaľ čo krevety Penaeus tvorili 30,5 % a 44,9 %. Zároveň sa ukázalo, že Pandalidae sú o 47% lacnejšie ako Penaeus.
V rokoch 2007-2010 predstavoval priemerný nárast dovozu kreviet do Ruska 6 %. V roku 2010 sa objemy dovozu takmer vrátili na predkrízovú úroveň z roku 2008 a dosiahli 199 000 000 USD.
Štatistika priemerných mesačných dodávok od roku 2007 do roku 2010 ukázala pokles celkového objemu a ceny dodávky v roku 2009 na priemernú ročnú úroveň 3,09 USD za 1 kg tovaru. V roku 2010 boli zrejmé trendy rastu predaja, pričom priemerná ročná cena od roku 2008 vzrástla o 4 %.
Rusko je jedným zo svetových lídrov v spotrebe kreviet. V roku 2013 boli krevety dodané do Ruska z 24 krajín!
Hlavnými dovozcami kreviet do Ruska sú Kanada, Čína a Dánsko. Najväčším dodávateľom kreviet do Ruska je Kanada (viac ako 40 % všetkého dovozu), no podiel Číny každoročne rastie (z 2,7 % v roku 2007 na 22,8 % v roku 2010).
najdrahšie krevety odoslané z Portugalska, Nikaraguy a Vietnamu.
Pomerne lacné krevety sú z Talianska, Španielska, Japonska, Holandska, Estónska, Islandu, Tuniska.
Hlavní dodávatelia dovezené krevety na ruský trh: Albatros, Polar Seafood Rusko, Vichunai-Rus, Nová Aljaška, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
Väčšina spoločností na ruskom trhu s krevetami sú zastúpenia zahraničných výrobcov. Okrem predaja tieto podniky spravidla vykonávajú spracovanie a balenie výrobkov.
Každý rok sa čoraz viac fanúšikov domácich akvárií zaujíma o chov sladkovodných kreviet vo svojich vodách. Takýto záujem je odôvodnený nezvyčajnosťou týchto kôrovcov, ich nenáročnosťou, ako aj obrovským množstvom rôznych, jedinečných farieb.
Popis
Akvarijné sladkovodné krevety sa navzájom líšia veľkosťou a farebnými variáciami. Stavba tela je však u všetkých druhov identická. Vďaka dlhým anténam majú veľmi dobrý hmat a čuch. Oči sa otáčajú rôznymi smermi, čo spôsobuje široký pohľad. Predné hrudné segmenty sú zrastené s hlavou a majú spoľahlivú ochranu vo forme škrupiny. Pohyb pozdĺž dna pri hľadaní potravy sa vykonáva pomocou kráčajúcich nôh. Rovnako ako raky majú dobre vyvinutý chvost. S ním môžu vykonávať pohyby pripomínajúce skoky, čím unikajú pred predátormi. Veľkosť sladkovodnej krevety pre akvárium závisí od druhu a pohybuje sa od dvoch do pätnástich centimetrov. Krevety žijú v podmienkach akvária, v priemere 1,5 roka.
Druhy sladkovodných kreviet
Akváriové krevety sú zastúpené obrovským množstvom druhov, ktorých rady sa dopĺňajú novými takmer každý mesiac.
Typy, ktoré sú najobľúbenejšie a nezvyčajné:
Podmienky zadržania
Akvarijné krevety a podmienky ich chovu úplne závisia od ich druhu. Väčšina z nich nie je veľmi vyberavá. Existuje však množstvo určitých parametrov, ktoré je potrebné sledovať a udržiavať na správnej úrovni.
Najdôležitejším kritériom existencie je pohodlná teplota vody a jej nasýtenie kyslíkom. Ak chcete zvýšiť saturáciu kyslíkom, musíte použiť prevzdušňovače a kompresory. Akvárium by malo mať teplotu vody v rozmedzí 21 - 30 stupňov. Ak teplota klesne na 15 stupňov, kôrovce sú veľmi letargické a ak presiahne 31 stupňov, jednoducho zomrú.
Na zabránenie nasatia malých rýb do filtra by sa mali používať špongiové filtre. Je tiež veľmi dôležité starostlivo sledovať proces výmeny vody. Vodu by ste mali meniť aspoň raz týždenne v množstve 1/5 celkového objemu akvária. Väčšina druhov je síce vyberavá, pokiaľ ide o podmienky zadržiavania, ale napriek tomu by sme nemali byť nezodpovední za parametre ich biotopu. V opačnom prípade, ak vám niečo chýba z dohľadu, môžete čeliť zlým následkom.
Akvárium musí byť vybavené vekom, pretože niektoré druhy z neho ľahko vyliezajú.
Výživa
Krevety je ťažké nazvať gurmánmi, môžete im ponúknuť rôzne krmivá. Pri hľadaní potravy idú úplne všetkým, od rozložených častí rias až po mŕtvoly ostatných obyvateľov akvária. Je potrebné kŕmiť raz za pár dní, dafniou alebo konzervou alebo živou potravou. Krmivo by sa malo navzájom striedať, pre vyvážená výživa. Stojí za to vedieť, že v žiadnom prípade by ste nemali kŕmiť krevety lacným suchým krmivom, ktoré zahŕňa obilniny.
reprodukcie
Na reprodukciu kreviet je potrebné vytvoriť priaznivé podmienky. Samica, keď je pripravená na rozmnožovanie, uvoľňuje do vody zvláštne feromóny, aby prilákala samcov. Samci, ktorí voňajú takýmito feromónmi, začnú hľadať zvodkyňu, ktorá sa skrýva v útulku, od jej fanúšikov. Samotná reprodukcia prebieha pomerne rýchlo, doslova za pár sekúnd. Potom na chrbte samičky škvrny žltej resp sivej farby, to je kaviár, z ktorého sa o pár týždňov objavia potery. Po vyliahnutí sa plôdik okamžite osamostatní, rovnako ako dospelí jedinci. Poter žerie rovnako ako dospelí, pohybuje sa rovnako trhavo a schováva sa aj pod kamienkami a vo vegetácii.
Zobrazenia príspevku: 5 232
Krevety sú predstaviteľmi kôrovcov, ktorí žijú v moriach a sladkých vodách. Ich rybárske pasy po celý rok. Sladkovodné krevety sú považované za najcennejšie a najchutnejšie, sú nielen chytené, ale aj pestované na špeciálnych farmách. Jedlá z kreviet sa považujú za pochúťku.
Mäso z kreviet je veľmi jemné a chutné. Má veľa bielkovín, vápnika, draslíka, zinku, síry a mnoho ďalších. Obsahuje tiež veľké množstvo rôznych vitamínov (E, A, C, H, skupina B).
Krevety sú diétny produkt, pretože nemajú príliš vysoký obsah kalórií. Preto sa používajú na chudnutie, rôzne diéty A správna výživa.
| Odroda kreviet | Množstvo kalórií, kcal/100 g | Proteíny, g | Tuky, g | Sacharidy, g |
|---|---|---|---|---|
| čerstvo mrazené | 80 | 17,1 | 1,2 | 1,0 |
| Olúpané mrazené | 60 | 14,2 | 1,0 | 0,0 |
| Uvarené | 95 | 19,0 | 2,2 | 0,0 |
| Konzervované | 81 | 17,7 | 1,1 | 0,0 |
| Nakladané | 60 | 12,5 | 1,3 | 0,0 |
| Čerstvé | 97 | 22,2 | 1,0 | 0,0 |
| kráľovský | 87 | 18,5 | 1,2 | 0,8 |
| Žíhaná | 89 | 19,4 | 0,6 | 0,0 |
Najčastejšie jedlé druhy krevety sú:
- klasické (balené podľa veľkosti);
- žíhaná;
- kráľovský.
Draslík obsiahnutý v mäse je potrebný pre bezproblémové fungovanie kardiovaskulárneho systému, zlepšuje činnosť mozgu, zásobuje ho kyslíkom a je potrebný pre prirodzenú činnosť mäkkých tkanív. Síra znižuje alergickú reakciu, zlepšuje imunitu, pomáha pri stavbe buniek (svaly, kosti, kĺby). Jód neutralizuje nestabilné mikróby, čím znižuje stres a podráždenosť a zvyšuje elasticitu cievnych stien. Zinok sa podieľa na enzymatickom metabolizme, pomáha imunitný systém, reprodukčný systém mužov, urýchľuje metabolizmus. Vápnik je potrebný v kostrovom systéme, procesoch zrážania krvi, pôsobí protialergicky a protizápalovo.
Jedlá z kreviet sa často používajú pri rôznych diétach. Najčastejšie ide o proteínové diéty, keďže obsahujú malé množstvo kalórií, veľa bielkovín, veľmi málo tukov a takmer žiadne sacharidy. Netreba však zabúdať, že obsahujú cholesterol, preto ich treba užívať v primeranom množstve.
Používajú sa aj v liečebnej výžive:
- s pankreatitídou;
- na odstránenie hormonálnej nerovnováhy pri ochoreniach štítnej žľazy;
- s tendenciou k ochoreniam dýchacích orgánov as rozvojom zápalových procesov;
- na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.
Krevety môžu byť nezávislým jedlom a môžu byť súčasťou rôznych šalátov, cestovín, polievok a občerstvenia. Sú veľmi harmonické v kombinácii s inými morskými plodmi. Výborne sa k nim hodia aj olivy. Jemnú a jemnú chuť spestrujú rôzne koreniny.
Často sa podávajú jednoducho uvarené s nejakými omáčkami. Najčastejšie je to kyslá smotanová omáčka, smotana, sladká a kyslá, pikantná, paradajková. Keďže samotné, ako väčšina ostatných morských plodov, nemajú svoju výraznú chuť, hodia sa k nim takmer všetky omáčky.
Teraz sú obľúbené aj krevety v cestíčku. Dokonca aj pri minimálnom obsahu kalórií v čerstvých krevetách sa toto jedlo stáva mastnejším v dôsledku vyprážania. To však fanúšikov nezastaví.
Ďalším bežným jedlom sú grilované krevety. Aby to urobili, budú musieť najskôr marinovať a potom smažiť.
Krevety sú veľmi chutné a výživné jedlá. Najčastejšie majú tieto jedlá talianske a stredomorské korene. Hodia sa k obilninám ako bulgur, ryža, kukurica. S cestovinami (cestoviny, špagety, rezance) tiež dobre znejú. Milovníci morských plodov ocenia pizzu a rizoto s krevetami, ale aj sendviče, smotanový syr a krevetovú polievku.
V šalátoch sa tento produkt často používa. Hodia sa k nim paradajky, avokádo, rukola, zelený šalát, uhorky, vajcia, syry a ďalšie produkty. Občerstvenie s nimi je ľahké a jemné. Taktiež krevety sú neodmysliteľnou súčasťou japonskej kuchyne, pridávajú sa do tradičného sushi a rolády.
Najdôležitejšou kontraindikáciou je možná alergická reakcia, a to ako na samotnú dužinu, tak aj na škrupinu (chitín).
Taktiež nejedzte krevety ulovené na skládkach odpadu. Majú tendenciu absorbovať do seba škodlivé látky, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť ľudské zdravie. Okrem toho by ich nemali konzumovať ľudia s intoleranciou bielkovín.
Najväčšou škodou je, že obsahujú cholesterol a pri ich častej a veľkej konzumácii môžu vzniknúť rôzne ochorenia cievneho systému. A nemôžu byť s artériosklerózou.
Obsahujú tiež škodlivú látku ako arzén. Ale v malom množstve nie je zdraviu nebezpečný. Preto ešte raz stojí za to pripomenúť, že je potrebné ich používať s mierou.
Ak jete krevety často, môžete si niekedy všimnúť rozdiely v chuti a štruktúre. To všetko závisí nielen od miesta ich úlovku, ale aj od čerstvosti produktu.
Najdôležitejším kritériom čerstvosti morských plodov je ich vôňa. Samozrejme, ak sú krevety už zabalené, potom nemôžete pochopiť, ako vonia. Preto je lepšie zvoliť si váhový prípravok, aby ste ich mohli cítiť. Čerstvý tovar je prakticky bez zápachu. Ak cítite aspoň mierny nepríjemný zápach, je lepšie odmietnuť nákup.
Vonkajší pohľad je tiež posledná rola vo výbere. Škrupina by mala byť priesvitná a odolná. Fúzy a chvosty sa nesmú lámať. Farba by mala byť jednotná, bez tmavých škvŕn. Mäso je svetloružové resp biela farba, jeho ikterické sfarbenie prezrádza starý a nesprávne skladovaný produkt. Chvosty by mali byť skrútené smerom k škrupine, čím sú rovnejšie, tým sú krevety pred vami zatuchnuté. Ak je hlava krevety čierna, nemali by ste ju brať, pretože to naznačuje jej toxicitu.
Ak stále kupujete morské plody v balení, musíte sa pozrieť na dátum spotreby. Tiež by taška nemala obsahovať Vysoké čísloľad, aj na jatočných telách. Ideálnou možnosťou je mať ich v ľadovej poleve.
- Mnohí sa zaujímajú o otázku, prečo sa krevety tak líšia veľkosťou. Ich hodnota teda závisí od teploty nádrže, v ktorej žili. Čím je voda chladnejšia, tým sú zástupcovia tohto druhu menší. Najväčší z nich, tigrovaný a kráľovský, sa dovážajú z Číny, Vietnamu, Thajska a Indonézie;
- Z hľadiska užitočnosti sú všetky rovnaké. Ale najmenšie druhy majú jasnejšiu a bohatšiu chuť;
- V judaizme majú zakázané jesť, podobne ako iné článkonožce. V islame neexistuje presná definícia a jeho rôzne smery zaobchádzajú s týmito morskými plodmi rôznymi spôsobmi;
- Krevety z voľného chovu majú bohatšiu chuť a pevnejšiu štruktúru ako krevety chované v zajatí, pretože sa viac pohybujú a majú pestrejšiu stravu;
- Najväčšími predstaviteľmi sú Black Tiger. Môžu dosiahnuť 35 cm a 650 gramov. Okrem toho ženy vážia viac ako muži;
- Krevety majú vysoký obsah cholesterolu. Ale toto - prospešná látka, ktorý sa nestáva základom pokročilá úroveň cholesterol v krvi;
- Pomerne často sa v krevetách nachádza veľmi tenký a mäkký chitín (škrupina). To znamená, že ich chytili počas jej smeny alebo línania. Pravidelne sa línajú, pre lepší rast menia škrupinu na priestrannejšiu;
- Čerstvé mäso z kreviet je veľmi mäkké a jemné, keď je správne uvarené. Preto by ste ho nemali podrobovať dlhšiemu tepelnému spracovaniu, zvyčajne to netrvá dlhšie ako niekoľko minút.
Existuje veľa jedál z kreviet. Podľa chuti si vyberie aj ten najväčší gurmán. A zároveň môžu (a niekedy dokonca potrebujú) s rôznymi chorobami, musia byť zahrnuté vo vašom jedálničku so správnou výživou, pretože ide takmer o čistý proteín vo svojej prirodzenej forme. Ich príprava navyše nevyžaduje veľa úsilia a času. A často sa predávajú varené-mrazené krevety, ktoré treba len prihriať.
Okrem toho obsahujú značné množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravia tela. Ale čo je najdôležitejšie, je to veľmi chutný produkt.
