Prevod ruskega pogovora Tadžik. Kuhinja Tadžikistana

4 ruski

II, -th, -th

1. rusi, ... in rus;ruski jezik zabon rusi; ruska kultura madaniati rus

2. ... in Rusija, ... in kišvari Rus; -Ruska zgodovina tarihi Rusije; ruska narava tabiati kišvari rus rusko olje ravgani zard; ruska peč peč Rusi, otashdoni Rusi; Ruska srajca kurtai rusi (kurtai urebgirebon); Ruski škornji muzai rusi (muzai soқdaroz)

5 tadžikistanski

tojiki, ... in tojiki; tadžiški jezik Zaboni Tojiki; Tadžikistanska književnost adabiyoti tojik

6 prevajalec

m tarkumon, mutarhim; govoriti prek tolmača ba vositai tarkumon guftugu kardan

7 narečje

2. preprosta. (govorice, govorice) ovoza, gapu hapcha, gapu kalocha

3. tarzi talaffuz (guftor); nima ruskega narečja tarzi talaffuzi ӯ rusӣ gnezdo

4. lingu. sheva, lahҷa; južna narečja tadžiškega jezika shevakhoi ҷanubii zaboni tohiki

8 na

1. z vin. (nakazuje smer delovanja) ba, ba rui…, ba boloi…; bar; pojdi na ulico ba kucha raftan; sedi na svoje mesto ba koi hud nishastan; postavite na mizo bar rui miz guzoshtan; ne stopi mi v oči! ba nazaram nanamo!; zameriti komu az kase hafa shudan; odgovor na vprašanje ҷavobi savol; naročanje na časopise ba Газетtaho obunashavi

2. z vin. (pri označevanju pojma) ba, dar, ba muddati ..., baroi; delo za jutri kor baroi fardo; se vidimo naslednji dan dar ruzi digar vokhurdan; shraniti drva za zimo baroi zimieton ҳezum tayor-kardan; delati še en teden kor boz ba yak ҳaftai tamom merasad

3. z vin. (pri označevanju kvantitativne razlike, she-pero večvrednosti ali slabosti): zamujati pet minut panҷ daқiқa der mondan; starejši za dve leti du sol calon; mesec prej, yak moh pesh; dvajset rubljev več bist sum ziyodtar

4. z vin. (pri označevanju množitelja ali delitelja) ba; razdeliti na tri ba se taksim kardan; pomnoži pet s štiri panҷro ba chor zarb je podan; razdeliti na dva dela ba du hissa taksim kardan; narežemo na kose je čas-čas je za kardan

5. z vin. (pri označevanju mere, količine, določanju meja česa) ba; kupiti za deset rubljev ba daҳ som haridan; dovolj za vse ba hama merasad. prašič (pri označevanju cilja, namena) ba; sprejeti ba tarbiya giriftan za vzgojo; doživeti kaj na moč mahkamia cizero san-jidan; soba za dve osebi honai dukasa; kosilo za pet oseb khörok baroi panҷ kas

7. z vin. (pri označevanju pogojev, okoliščin) več; na prazen želodec so pili nahor, pili so gurušo; s svežim umom badi istirohat // (z besedami, ki izražajo čustveno oceno dogodka) baroi, ba; na gori ba badbakhti, badbakhton; na moje veselje khushbakhton

8. z vin. (pri označevanju načina delovanja) ba; zaupaj nekomu na besedo ba kavli kase bovar kardan; govori iz spomina vrzel yodaki je nastavljena, az yod guftan

9. z vin. (pri označevanju kakšnega znaka) bo, ba; hrom na eno nogo ba yak poje langidan; nečista roka dastash qalb, kakdast

10. s predlogom (pri določanju kraja) dar, ba, ba boloi ..., bar boloi ..., darrui ..., dar noge ...; živi na jugu dar khanub zindagi kardan; sedeti na sestanku dar maҷlis nishastan; pusti na mizi ba boloi table monda raftan; čevlji na nogah darilo pas čevlja // (ustreza predlogu "c") darilo; v vojaški službi dar hizmati harbi; prvi delavec v vasi, behtarin korkuni deha; hrepenenje v srcu dil haf // (pri označevanju predmetov, oseb, v katerih navzočnosti se kaj počne) dar noge ...; v javnosti darilo foot mardum; pred mojimi očmi dar noge nazari človek; na svetu in smrt je rdeča. margi bo yoron (bo duston) tuy ast

11. s predlogom. (na vprašanje "kdaj") darilo, darilo vahti ...; na počitnicah dar vakti ta'til; ta teden darilo ҳaftai oyanda; te dni je darilo khamin ruzho; v našem spominu dar hotiri (dar yodi) mo

12. s predlogom. (pri označevanju vozila) bo; leteti na letalu bo paridan letalo; pluti na parniku bo kishty raftan; čolnarjenje bo kaik sair kardan

13. s predlogom; (pri označevanju načina delovanja): v polnem galopu chorhezza-non; na begu davdavon, davon-davon; na muho 1) darilo aini parvoz, parvozku-non 2) trans. yakbora, darhol, tez; on ujame moje misli na muhi ӯ ba fikri man darhol pay mebarad

14. s predlogom. (skozi) darilo, bo; prepražimo na olju dar ravgan biryon kardan

15. s predlogom. (pri označevanju naprave, lastnosti, stanja) gdor; vagon na vzmeti vzmetni vagon; vzmetna vzmetnica vzmetnica springador 1

6. s predlogom v kombinaciji. iz pogl.: igraj na klavir, klavir je navohtan; govoriti rusko, bo zaboni rusi vrzel je postavljena; prevedi knjigo v tadžikistan kitobro ba [zaboni] toҷiki tarҷima kardan; tekoče brati v angleščini ba zaboni anglisi bemalol hondan 1

7. s predlogom (pri označevanju biti v kakšnem stanju) darilo; stati na straži dar posbonni istodan, karovuli kardan za kaj [že] (ne glede na to, kako, čeprav zelo) har chand ki, agar chande

delec v vrednosti skaz. razgrniti ma, mana; na, vzemi ma, gir; na tebi knjiga mana ba tu kitob tukaj so (tebi) [in] naprej! ana!, obbo!, ana halos!; na tebi! ana inro bin!; ana halos!, obbo!

delček: ne glede na to, kaj hele ki bošad, har nave ki bo-šad; kdor je kase ki (ki ki) bošad, har ki bošad, har kas; ne glede na kroglice, kudo, nihoyat da-raҷa, guzaro

konzola

1. predpona, ki baroi sokhtani fe'l va ismkhoi fe'li kor farmuda shuda, manohoi zerinro ifoda mekunad: 1) ravona shudani amal ba sathi subjekt - naleteti na davida baromadan, david rӯi chizero pūshondan; muha parida omada hamla ovardan; naleteti na barkhurdan, duchor shudan; daraftodan; naleteti na barkhurdan 2) boli subjekt guzoshtan - naviti pečondan; prišiti az ruy duhtan, duhta chaspondan 3) ba ҷo ovardani amal dar sati chize - zamrzniti kirav bastan; yah bastan (kardan) 4) puri, az had ziyod budani amal - reči vrzel kroglic je dana, laqqidan; speči pukhtan, pukhta tayor kardan; to dung kashonda ovardan beads; sol namak (šur) kardan, dar namak khobondan; segrej garm kardan, tafsondan 5) darilo f'lhoi bo "-sya" tam meshudagī - sershavi, purra қanoat kardani shahsi amalkunanda - blebetanje vozlišča vrzel zada giriftan; delati kroglice (pesto) kor kardan 6) dar fe'lhoi doroi pripona hoi "iva", "yva", "sva" - sustshavi, andak ruy dodani amal - peti zamzama kardan; žvižgati past-paste hushtak kashidan 7) baroi sokhtani namudi mutlaqi fe'l hizmat mekunad - pisati navista tamom kardan, navista shudan; pripravi kashidan, surat kashidan

2. baroi sokhtani sifatu ismkhoi doroi manoi zerin kor farmuda meshavad: boloi chize mavҷudbuda - rokav rӯiostini; pešgir naprsni oklep

3. baroi sokhtani zarfho kor farmuda shuda, daraҷai olі, khaddi nihoi va alomati chizero ifod mekunad - tesno kroglice sakht; nasgrogo kroglice ҷiddi

9 ornament

m.,. naқsch, hum, gulshori, naқshu nigor; stari ruski ornament naқshu nigori kadimii rusi.

10 tiskalnik pioneer

m matbaachii yakum(in), asosguzori kitobchopkuni; Ruski pionir tiskar Ivan Fedorov matbaachii yakumi(ni) Ruski Ivan Fedorov

11 prevesti

1. nekdo_ guzarondan; gg. otroci čez cesto kudakonro az kucha guzarondan

2. kdo, ki guzarondan, kučondan; premestitev ustanove v drugo stavbo mouassiro ba binoi digar kuchondan; prestaviti vlak na stranski vlak ba rohi ehtiyoti guzarondan // kaj (premakniti) ovardan; premakni uro naprej akrabaki soatro pesh ovardan

3. nekdo, ki guzarondan, ta'in kardan; premestitev na novo delovno mesto ba vazifai nav ta'in kardan; premestiti učenca v sedmi razred talabaro ba sinfi haftum guzarondan; prenesti podjetje na samofinanciranje korhonaro ba hisobi hoҷagi guzarondan; obrat prevesti na sedemurni delovnik

4. da ravona kardan, nigarondan, duhtan; gledati z ene slike na drugo az yak surat chashm kanda ba digare duhtan that peren. gardondan, ravona kardan; prenesite pogovor na drugo temo

5. tisti guzarondan, dodan, supurdan; prenesi prihranke na sina metka pasandozro ba nomi pisar guzarondan o. da firistodane, ravona kardan; prenos denarja po telegrafu pulro ba vositai telegraph firistodan

7. ta taruma kardan; prevedi knjigo iz tadžikistana v ruščino

8. kaj je gardondan; pretvori v metrične mere ba andozhoi metri gardondan

9. da je nuskha bardoshtan, kuchondan; prevedi risanje nushai rasmro bardoshtan

10. nekdo ali nekaj gnezdo kardan, barham set, kuštan; prenos miši mušhoro gnezdo kardan

11. kaj dogaja (odpadki) bekor sarf kardan, behuda harҷ (isrof) kardan \ vdihni (vdih) 1) nafas rast kardan 2) jez giriftan

12 prevajalec

13 popravi se

1. Khatoi (sakhvi, galati) khudro durust (isloh, taskheh) kardan, ishtibohro az miyon bardoshtan; tolmač je dobil boljšo kartico mutarhim khatoi hudro durust

2. behtar šudan; njegove zadeve so se izboljšale korhoi ӯ behtar shudand

3. durust (sikhat) shudan, shifo (ofiyat) yoftan; bolnik je ozdravel bemor sikhat yoft, bemor durust shud

4. farbeh shudan, gosht giriftan

14 pogovorno

enak vrednost guftugui, ... in guftugü; Tadžikistanski pogovorni jezik Zaboni guftugüii toҷiki

15 ruski

j zani (dukhtari) rus, ruszanak, rusdukhtar

no raksi rusi va musikii on je Rus pl. rušo rusko

16 prost

1. ozodone, mustakilon; ohranja se svoboden wai ozodona raftor mekunad, ӯ betakalluf ast

2. vaza, kušod, faroh; obleka prosto sedi na njem

3. ba osoni, pesto; tekoče govori rusko vai ba rusi bemalol gap mezanad

4. (brez podpore) brez takya svobodno dihati hotirҷam shudan

17 slovar

1. lugat, kitobi lugat, farhang, komus; Rusko-tadžiški slovar lugati rusi-tojiki; razlagalni slovar lugati tafsiri; enciklopedični slovar lugati encyclopedi; žepni slovar lugati kisagi

2. lugat, besednjak, kalimaho; slovar ruskega jezika lugati zaboni rusi

18 topol

m safedor; srebrni topol cadusafedor; piramidasti topol darakhti ar-ar; topol tadžiški Rim; trepetajoči topol havr; \ topol blanca hadang

19 univerza

m univerza; Tadžikistanska državna univerza Univerza Davlatia Tojikiston

Uradno ime je dari, različica perzijskega jezika. Skupno je na svetu približno 8 milijonov maternih govorcev tadžikistanskega jezika.

Zgodovina tadžikistanskega jezika

Osnova za nastanek tadžikistanščine, perzijščine in darija je jezik farsi, ki je nastal okoli 9. stoletja. pr. n. št e. Prvi spomeniki staroperzijskega klinopisa segajo v 6.-5. stoletje. pr. n. št e. Razvoj kulture in literature zgodovinskega Irana je povezan z invazijo Aleksandra Velikega. Perzijski jezik je vstopil v sfero državne uprave in se je skupaj z avestijščino uporabljal kot drugi pisni jezik. Med širjenjem islama so Arabci uničili številne vzorce pisanja tiste dobe.

Novi perzijski jezik, iz katerega izvira tadžiščina, je v Srednjo Azijo prišel z arabskimi osvajanji v 8. stoletju. Z islamom se je jezik razširil in okrepil s pridigami in nastankom literature v dariju. Za tri stoletja je novoperzijski jezik nadomestil lokalna narečja. V odmaknjenih gorskih naseljih so se še nekaj časa ohranili avtentični jeziki, v 19. stoletju pa je izginil zadnji med njimi, stari vanjski jezik. Do 20. stoletja se je tadžiški jezik imenoval farsi, splošno ime za jezik naseljenega srednjeazijskega prebivalstva je tadžikistan.

V 19. stoletju je prišlo do zbliževanja knjižne in narečne različice tadžikistanskega jezika. V dvajsetem stoletju so jezik začeli imenovati tadžikistan, kar je povezano s političnimi dogodki v srednji Aziji. Leta 1924 je bila ustanovljena Tadžiška ASSR, ki je 5 let kasneje postala Tadžiška SSR. Jezik je dobil status državnega jezika v republiki. Arabsko pisavo je zamenjala latinica, leta 1939 pa cirilica.

Sodobna tadžikistanska abeceda je sestavljena iz 35 črk. V jeziku ni kategorij primera in spola, povezava med besedami v stavku poteka z uporabo predlogov, postpozicij, isafeta in besednega reda.

• V tadžikistanskem jeziku črka "ъ" izraža izrazit grleni zvok.
• Sodobni tadžiški jezik ima 29 črk cirilice in 6 dodatnih znakov.
• Domači govorci tadžikistanskega jezika so poleg etničnih Tadžikov še Romi, Judje in Arabci, ki živijo na ozemlju Tadžikistana.
• Zvok tadžikistanskega jezika je podoben, slovnica je blizu perzijščini.
• Vse besede tadžikistanskega jezika so moške, čeprav kategorije spola kot take ni. Za označevanje pripadnosti besede ženskemu spolu se uporabljajo dodatki "zan" ali "dukhtar" (dekle ali ženska). Glagoli tudi ne izražajo kategorij vida in spola, kar zelo oteži prevod. Pomen pridevnikov je odvisen od konteksta, na primer "nav" lahko pomeni "novo" ali "pravkar".
• Na ozemlju nekdanje Sovjetske zveze le Tadžikistan spada v iransko govorečo državo.

Zagotavljamo sprejemljivo kakovost, saj se besedila prevajajo neposredno, brez uporabe vmesnega jezika, s tehnologijo

Tadžikistanska hrana temelji na kruhu v obliki pogač, ki se pečejo v posebnih glinenih pečeh (tanur), različnih žitaricah, pa tudi na različnih mlečnih izdelkih: stopljenem maslu, suhem siru (kurut) in skuti (panir). Rezanci, manti, riževe jedi so vseprisotne; široko uporabljeno rastlinsko olje (vključno z bombaževimi semeni), zelenjava in sadje. Meso jemo z jagnjetino in govedino, pogosto dušeno z rezanci ali redkeje s krompirjem.

Praznična tradicionalna jed med nižinskimi Tadžiki - pilaf, med gorskimi - jagnječja juha (šurbo). Nacionalne sladkarije: halva, kristalni sladkor (nabot), nishallo (kremasta masa sladkorja, stepenih beljakov in milnice), sladkarije (parvarda). Raje imajo zeleni čaj, v hladni sezoni pijejo črni čaj.

Recepti tadžikistanske kuhinje. Jedi za praznike. Narodni novoletni recepti.

Prvi obrok:

• Oshi suyuk (juha iz fižola in rezancev)
• Oshi tupa (juha z mesnimi rezanci)
• Barak - "Shurpo Pamir" (šurpa juha s cmoki in ocvrtim mesom)
• Mastobai turushak (juha z mesnimi kroglicami)
• Baraka "Shurpo-Vakhsh" (juha s cmoki)
• Barak-shurpo "Tadžikistan" (juha s cmoki)
• Homshurboi nahudi (mesna juha z grahom)
• Nahud shurbo (grahova juha)
• Homshurbo (mesna juha z zelenjavo)
• Šalgam šurbo
• Ugroi helacdor
• Šurbo testenine
• Mastobai gelakdor
• Kaduhurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy Gushti Namaki
• Kabuti šurbo (juha iz zelenega zelja)
• Turshakshurbo (juha iz kislice)
• Dulmašurbo (juha, polnjena s papriko)
• Karamshurbo (juha s svežim zeljem)
• Lubiyoshurbo (mesna juha s fižolom)
• Shurboy zirbon (juha iz ocvrtega mesa)
• Moshubirinch (mesna juha z mung fižolom in rižem)
• Dugobi gushti (mesna okroška s kislim mlekom ali kefirjem)
• Dugobi kabud (zelenjavna okroška s kislim mlekom ali kefirjem)
• Dugobi kabud (zelenjavna okroška s kislim mlekom ali krompirjem na kefirju)

Glavne jedi:

• Polnjeno zelje ocvrto
• Bučni ocvrtki
• kuhana buča
• mesni julienne
• Azijsko meso
• Kavurdag - tadžiška pečenka
• Murgkabob - pečen piščanec
• Kabub "Vakš"
• Kabob - Chormahz "Lola"
• Tadžiški pilaf
• Pilaf z mesnimi kroglicami
• Pilav z rozinami - palawi mavizdor
• Pilaf tugram
• Postdunba pilaf
• Pilaf z dulmo
• Plov ugro
• Makaroni palav - pilav s testeninami
• Shawla (riževa kaša z mesom)
• Shavlai kadudor (riževa kaša z mesom in bučo)
• Shavlai kadudor (mlečna riževa kaša z bučo)
• Tadžikistanski žar
• amaterski šiš kebab
• Šiški kebab v kotlu
• Jetrni šiš kebab
• Ledvični šiš kebab
• Šiški kebab sesekljan
• Shihkabobi tobagi (nabodala na žaru)
• Shihkabobi boogie (parjeni žar)
• Kabub "Lazzat" (pečen rep in vampi)
• Kabob "Pamir" (meso, dušeno na pamirski način)
• Kabobi damhurda (meso v lastnem soku)
• Lula kebab (ocvrte mesne klobase)

Solate in predjedi:

• Solata "Sabzavot"
• Solata "Sayohat"
• Paradižnik Nurek
• Solata iz pinjenca
• Vinaigrette "Navruz"
• Solata "Jubilej"
• Solata "Tadžikistan"
• bučna solata
• Solata iz svežih kumar
• redkvica solata
• Sveža paradižnikova solata
• Solata iz zelene čebule s kislim mlekom
• Solata iz paradižnika in kumar
• čebulna solata
• ocvrt jajčevec
• Pečen kaviar rdeče pese
• Kaviar iz jajčevcev
• Kaviar iz bučk

Jedi in sladice iz testa:

• Manti "Tadžikistan"
• Lahčak
• Lagman "Vakhsh"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• Somun tadžiški "Obi non"
• Torte "Gizda"
• Pogače iz jugarske moke - zagora
• Torte "Shirmol"
• Torte "Fatyr"
• Torte "Kulcha"
• Pecivo iz koruzne in pšenične moke
• Torte s kislim mlekom
• Somun z mesom - noni gushtdor
• Listnato pecivo - katlama
• Tortilje z ocvirki - noni chazdor
• Palačinke - chalpak
• Sambusa alafi - samsa z zelenjem
• Sambusa gushgizhda - samsa z mesom
• Sambusa kadugi - samsa z bučo
• Sambusa varaki - listnata samsa
• Sambusa handon - belyashi z mesom

• Noushok "Tuhfai tabiat". Recept
• Sladkorna halva z moko - pašmak
• Halva sladkor
• Khalvaitar - halva iz moke
• Gozinaki z orehi
• Nishallo
• Kandolat

Nacionalne pijače:

• Pijte "Raikhon"
• Pijte "Sunny"
• Pijte "Pravljica"

• Šerbet iz grozdja
• češnjev šerbet
• šerbet iz granatnega jabolka
• Jagodni šerbet
• Marelični ali marelični šerbet
• Limonin šerbet

Tadžiki so upravičeno ponosni na svojo nacionalno kuhinjo in jo imajo za enega najprivlačnejših dejavnikov za razvoj turizma. Kulinarična umetnost tadžikistanskega ljudstva se je oblikovala dolga stoletja pod vplivom bogate zgodovine regije. Polnomadski način življenja vključuje obilico mesa in jedi iz moke.

Seveda je nacionalna kuhinja Tadžikov podobna kuhinji drugih srednjeazijskih držav, vendar ima še vedno svoje značilnosti, izražene v tehniki kuhanja, obdelavi hrane in seveda okusu. Izvedli bomo kratek ogled tadžikistanske nacionalne kuhinje in vam predstavili glavne jedi, da bo vaša kulinarična izbira zavestna.

Mesne jedi so v glavnem pripravljene iz jagnjetine, kozjega mesa. Tadžiki tako kot muslimani sploh ne jedo svinjine. Konjsko meso je zelo priljubljeno. Iz njega delajo klobase "kazy". Meso pred kuhanjem vedno prepražimo do zlato rjave barve. Tako jed pridobi edinstven okus. Med druge jedi pogosteje spadajo mesne jedi: žar, ražnjiči, zeljni žemlji, pečenka, perutnina in divjačina.

Kebabi v tadžikistanski kuhinji so odlični. Obstaja več vrst: mleta (iz mletega mesa), grudasta, zelenjavna. Pogosto so pripravljeni iz jagnjetine, pa tudi iz govedine. Vendar se prepričajte, da uporabite debelo repno maščobo.

Tadžiški značilni pilaf je ugro-pilav.

Poleg pilafa so zelo priljubljene tudi kaše z mesom.

Pripravite se na dejstvo, da je večina tadžikistanskih jedi bogato začinjena s čebulo, začimbami, zelišči, kislim mlekom (katyk). Široko se uporabljajo začimbe: rdeča paprika, zira, barberry, janež, žafran itd. Začinjene zelenice (cilantro, koper, peteršilj, meta, raikhon, zelena čebula, kislica itd.) Se dodajo v zdrobljeni obliki solatam, prvim in drugim jedem, pa tudi kislemu mleku (airan), ki se spere z mesnimi jedmi.

Tadžiki imajo zelo radi tudi izdelke iz moke. Ženske spretno pripravljajo pogače, lagman, ugro, sambuso, grmičevje itd. Testo je najtanjše za gospodinje. In končni izdelek se kar stopi v ustih. Tadžiki za pripravo jedi iz moke uporabljajo nekvašeno in kvašeno testo. Tradicionalni tadžiški kruh je somun. Pripravljeni so iz kvašenega preprostega in bogatega, nekvašenega preprostega in bogatega testa. Pečejo torte v tandoorjih - glinenih pečeh na drva. Sestava jedi iz moke vključuje meso, zelenjavo, zelišča, začimbe, mlečne izdelke, jajca. Jedi iz mesne moke so manti, vse vrste rezancev z mesom (shima, lagman), pite z mletim mesom (sambusa). V tadžikistanski kuhinji obstaja posebna jed - khushan (tadžiški manti s čičeriko). Testo in meso sta združena - shima in manpar.

Juhe v tadžikistanski kuhinji so zelo goste, bogate, z aromo pikantnih začimb. Tadžikistanske gospodinje polnijo juhe s svežimi paradižniki, pa tudi kisle mlečne izdelke. Kot so suzma, katyk, kaymak, kurut.

Tadžikistanske juhe se pripravljajo predvsem na mesni, kostni juhi ali pred cvrtjem drobno sesekljanega mesa, manj pogosto na mleku, zelenjavni juhi. Najbolj priljubljene juhe so šurbo, ugro. V tadžikistanski kuhinji je običajno juham dodati rdečo papriko, barberry, janež in žafran. Od začinjene zelenice - cilantro, koper, peteršilj, meta, raikhon, zelena čebula, kislica - sesekljana. Tadžikistanske juhe postrežemo v posebnih posodah: kasah, skledah, okroglih in ovalnih globokih posodah - tavaksih. Posebno cenjene so glinene in keramične posode. Juha ostane dolgo vroča.

Zelenjava in zelišča so prisotna v skoraj vsaki tadžikistanski jedi. In kako bi bilo drugače, saj vse to tu raste že od nekdaj. Gostoljubni tadžikistanski gostitelj pobira sočne paradižnike, kumare, redkvice, dišečo zelenjavo kar z vrta. Tržnice so polne jajčevcev, čebule, bučk, paprike, korenja, česna, fižola, krompirja, svežega sadja. Da, seznam je neskončen. Vse to pod vročim tadžikistanskim soncem raste v izobilju. Od tod taka pestrost na dastarkhanu (jedilni mizi). Pred glavno jedjo Tadžiki vedno pogostijo goste z zelenjavnimi prigrizki ali solatami iz mladih redkvic, paradižnikov, kumaric, redkvic, rabarbare, kopra, peteršilja, rajhona, cilantra itd.

Najljubša pijača Tadžikov je zeleni čaj. Pitje čaja je pri nas postalo že nekakšen itkiritual. Noben sprejem gostov, niti eno prijateljsko srečanje in pogovor ni popoln brez sklede te tople pijače. Tudi kosilo se začne s čajem. Čajne sklede postrežemo na pladnjih. V Tadžikistanu zeleni čaj pijejo predvsem poleti, črni čaj je povsod pozimi. Mimogrede, čaj v Srednji Aziji se uživa brez sladkorja. Od drugih značilnih pijač, pripravljenih za mizo, lahko omenimo šerbete - sadne decokcije s sladkorjem. Čaj z mlekom se imenuje "shirchay".

Sladka miza tadžikistanske kuhinje je zelo specifična, raznolika in obsežna. Tadžiki, je treba povedati, tako kot drugi muslimanski narodi (Arabci, Perzijci, Turki), ne poznajo sladice kot končne, končne jedi. Sladkarije, pijače in sadje, ki dopolnjujejo kateri koli obrok na evropski mizi, se na Vzhodu zaužijejo dvakrat z obroki, včasih pa tudi trikrat - postrežejo jih pred, po in med obrokom. Zelo priljubljena in okusna v Tadžikistanu so nacionalna peciva - grmičevje, listnato pecivo in seveda halva. Na vzhodu je nepogrešljiv. Tradicionalne sladkarije so kristalni sladkor (nabat), nišalo (kremasta masa sladkorja, stepenih beljakov in milnice), tradicionalne sladkarije (pičak).

Ena najstarejših držav na svetu, barvit, vroč in skrivnosten Tadžikistan, hitro vrača vse večji tok turistov iz držav CIS. Razlogi za to so očitni: tukaj je veliko starodavnih znamenitosti - kaj so vsaj spomeniki zoroastrijske civilizacije Sogdiana in čudovita mesta Velike svilene poti, najbogatejše možnosti za plezanje - gorska regija Pamir, znameniti vrh komunizma in veliko sekundarnih, a nič manj zanimivih vrhov, zdravilni termalni vrelci, končno, raznolika in zelo okusna kuhinja (pilav! pilav! pilav! ) in pisane vate ogrinjala, draga srcu in kapam. Odsotnost vizuma in le 4 ure na poti - in zdaj ste že v osrčju starodavnega ...

Tadžiški pilaf z zeljnimi zvitki

Ta pilav je pripravljen z grozdnimi zeljnimi zvitki. Zelo nenavaden recept, vendar so gostje vedno navdušeni in to je pokazatelj.

Riž - 300 g
Mleto meso (ovčetina) - 400 g
Čebula - 2 kos
Česen (glava) - 1 kos.
Listi grozdja - 12 kosov
Korenček - 1 kos
Žafran - 1 žlica. l.
Zira - 1 žlica. l.
Piment poper (po okusu)

Tadžiški pilav bomo skuhali iz okroglozrnatega riža Italika.
Riž temeljito sperite. Zadnja voda mora ostati bistra. Riž prelijemo s slano vodo, dodamo ščepec soli in pustimo 1 uro. Majhna tehnološka značilnost priprave tadžikistanskega pilafa je, da se riž namaka 1-2 uri v topli slani vodi, preden ga damo v kotel, kar pospeši kuhanje.

O UZBEK kuhinji

Nacionalna uzbekistanska kuhinja ima globoko zgodovino: zelo tesno je povezana s kulturo uzbekistanskega ljudstva, jezikom in nacionalnimi tradicijami jedi. Izvor mnogih od njih ima skupne korenine s tradicionalnimi, klasičnimi azijskimi jedmi, kot so plov, lagman, manti in številne druge. Vendar ima Uzbekistan svoje pomembne značilnosti priprave teh jedi, pa tudi svoje popolnoma edinstvene jedi.

O UZBEK kuhinji

Nacionalna uzbekistanska kuhinja ima globoko zgodovino: zelo tesno je povezana s kulturo uzbekistanskega ljudstva, jezikom in nacionalnimi tradicijami. Geografska bližina Uzbekov naseljenim in nomadskim ljudstvom je močno vplivala na raznolikost in izvirnost jedi. Obenem je obogatitev lastne kulinarične tradicije z vplivi sosednjih kultur (na primer perzijsko-tadžikistanske) močno vplivala na pestrost in bogastvo jedi. Izvor mnogih od njih ima skupne korenine s tradicionalnimi, klasičnimi azijskimi jedmi, kot so plov, lagman, manti in številne druge. Vendar ima Uzbekistan svoje pomembne značilnosti priprave teh jedi, pa tudi svoje ...

Tadžiški pilaf "Dushanbe"

Tadžikistanska kuhinja je zelo raznolika, vendar je ta jed izven konkurence. To je stara različica pilafa, ki se je ohranila do danes. Pripravljajo ga vse leto, še posebej na porokah. Recept iz knjige Khakima Ganieva

Govedina - 500 g
Korenček - 300 g
Čebula - 100 g
Riž (razred "Italica") - 350 g
Rastlinsko olje (ali maščoba) - 100 g
Zira - 2 g
Barberry - 2 g
Sol - 6 g
Čičerika - 40 g
Voda - 1 kup.
Zeleni (zelena čebula, peteršilj in koper za serviranje)

Sestavine v receptu so bile navedene za 12 porcij. Moj kotel je majhen, zato sem njihovo število zmanjšala na 4 porcije.
Začnimo? Najprej morate čičeriko oprati in namočiti 4-5 ur pred kuhanjem pilafa. Bolje seveda...

Pijača Orom / tadžiška kuhinja

barberry 4 žlice. žlice
vijolična zelenjava bazilike 2 vejici
limone 1 kos
sladkor 4 žlice. žlice
voda 3/2 skodelice

Način kuhanja:
Sperite barberry, baziliko in limono. Žutikovo prelijemo z vrelo vodo in pri nizkem vrenju kuhamo 3 minute, dodamo sok, iztisnjen iz limone, sladkor in kuhamo še 2-3 minute. V končni napitek dajte liste bazilike, ločene od stebel.
Postrežemo ohlajeno.

Pijača Romit / Tadžikistanska kuhinja

glog 1 skodelica
sladkor 4 žlice. žlice
citronska kislina 1 ščepec
češnjev sok 2 žlici. žlice
voda 4 skodelice

Način kuhanja:
Plodove gloga razvrstite, sperite, prelijte z vrelo vodo in kuhajte pri nizkem vrenju 30-40 minut, nato juho precedite, dodajte sladkor, citronsko kislino, češnjev sok in kuhajte še 1-2 minuti.
Napitek postrezite ohlajen.
© Srednjeazijska in kavkaška kuhinja

Samsa z bučo

Samsa so majhne trikotne pite iz nekvašenega testa, pečene v tandoorju, značilne za uzbekistansko in tadžikistansko kuhinjo. Podobne pite s podobnim imenom, samosa, pripravljajo tudi v Indiji, vendar iz drugačnega testa in polnjene s krompirjem in zelenim grahom. Samsa se najpogosteje peče z mleto jagnjetino, zelo priljubljena pa je tudi samsa z bučo.

Za mleto meso:
400 g bučne kaše
50 g debelega ovčjega repa
2 srednji čebuli
1 st. l. Sahara
3 umetnost. l. ghee
sol, črni poper
Začnite kuhati 6-7 ur pred serviranjem

500 g (3 skodelice) moke
1 jajce
200 ml vode
2 žlici. l. maslo
sol

NAČIN KUHANJA
V skledo presejemo moko, razmešamo jajce z vodo in ...

Prigrizek "Susamyr"

Jed iz kirgiške in tadžikistanske kuhinje, čeprav nam je že dolgo postala domača, saj so jetra zelo uporabna!

Piščančja jetra - 500 g
Čebula - 2 kos
Rastlinsko olje - 2-3 žlice. l.
Kisla smetana - 200 g
Trdi sir - 100 g
Sol
Zelenje
Pšenična moka - 1,5 žlice. l.
Črni poper

Na olju prepražimo čebulo, dodamo jetra, kuhamo 10 minut.
Razredčite kislo smetano z 2 žlici. vodo, damo na ogenj, solimo, popramo, dodamo moko in segrejemo. Jetra razporedimo po lončkih, prelijemo s kislo smetano, potresemo z naribanim sirom.
Postavimo v pečico do zlato rjave barve.

Končano jed postrezite z zelenjem!

Mastoba / tadžiška kuhinja

Sestavine
jagnjetina 400 gramov
riž 120 gramov
čebula 2 kosa
krompir 4 kosi
korenček 1 kos
repa 150 gramov
paradižnik 1 kos
juha 1000 mililitrov
repna maščoba 40 gramov
začimbe
sol
kefir
zelenje

NAČIN KUHANJA
Jagnjetino narežemo na kose po 20-25 gramov. Čebulo in korenje narežemo na tanke trakove, repo in krompir na velike kocke. Riž sortiramo in operemo.

Jagnjetino zlato rjavo prepražimo na razgreti maščobi iz repov. Dodamo čebulo, korenje in repo. Na majhnem ognju pražimo 15 minut. Dodamo svež paradižnik ali paradižnikovo mezgo. Pražimo še pet minut.

Jagnjetino prelijemo z vodo ali juho. Zavremo. Položite riž. Na majhnem ognju dušimo 12-15 minut. Dodajte krompir. Kuhajte 15-20 minut. Pet minut pred kuhanjem solimo in dodamo začimbe po okusu.

Postrežemo mastobo. Napolnimo s kefirjem ali katykom. Potresemo s sesekljanimi zelišči. Dober tek!

Tadžiški pilaf

Sestavine:
1 del riža
1 kos mesa (jagnjetina, govedina, perutnina)
1 del čebule
1 del korenčka
rastlinsko olje,
sol

Način kuhanja:
Obstajajo temeljne točke, ki jih je treba upoštevati pri pripravi pilafa. Torej, pilaf pripravimo v dveh fazah - zirvak in sam pilaf. Morate razumeti, da moramo v zirvak dati vse, kar želimo videti v pilafu, razen riža (meso, čebula, korenje so glavne sestavine, česen, poper, rozine, kutine, marelice, barberry - neobvezno). Ko pripravite zirvak, ga lahko pustite eno uro ali dan, nato pa hitro skuhate pilaf. Težko je kuhati pilaf v posodi s tankimi stenami, saj ne akumulira toplote, zato je najboljši kotel iz litega železa ali ...

Kaurmoshurbo / tadžiška kuhinja

jagnjetina 1/2 kg
krompir 750 gramov
korenje 250 gramov
čebula 150 gramov
paradižnik 200 gramov
sladka paprika 2 kosa
voda 2 litra
zelenice 1 kup
jagnječja maščoba 60 gramov
sol po okusu
mleti črni poper po okusu

Način kuhanja:
Meso narežemo na rezine, čebulo in korenje na trakove, paradižnik, krompir in papriko na rezine.
Meso zlato rjavo prepražimo, dodamo čebulo in korenje ter pražimo 5-6 minut, nato dodamo paradižnik in pražimo še 1-2 minuti. Nato prelijemo z vodo, mešanico zavremo, pustimo vreti 15 minut. Krompir in papriko potopimo v juho in pustimo vreti še 25-30 minut. Ob serviranju juho potresemo s sesekljanimi zelišči.

Pijača "Karatag" / tadžiška kuhinja

limone 1 kos
kutina 2 kosa
barberry 3 tsp
sladkor 4 žlice. žlice
voda 3/2 skodelice

Način kuhanja:
Barberice preberemo, speremo, prelijemo z vrelo vodo, kuhamo pri nizkem vrenju 3 minute, dodamo sladkor, narezano kutino, iztisnjen limonin sok in kuhamo še 2-3 minute.
Napitek postrezite ohlajen.

Cmoki s čičeriko / tadžiška kuhinja

Sestavine:
grah - 1 skodelica
rep jagnječje maščobe - 40 g
čebula - 3 kos.
kisla smetana - 4 žlice. žlice
zelenjava kopra - 1 kup

pšenična moka - 2 skodelici
jajce - 1 kos.
sol - 1/4 čajne žličke
voda - 1/2 skodelice

Način kuhanja:
Grah za mleto meso razvrstite, 2-3 krat sperite, namočite v hladni vodi 5-8 ur, nato vodo odcedite. Grah ponovno zalijemo z vodo, tako da ga prekrije s plastjo 1 cm, in kuhamo na majhnem ognju 40-50 minut.
Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na maščobi. Čebulo in grah zmešamo, dodamo na majhne kocke narezano jagnječjo mast, začinimo s soljo in poprom.

Pripravite testo kot za cmoke, ga razvaljajte v 2 mm debelo plast in narežite na 5x5 cm romb. Na rombove položimo mleto meso in cmoke stisnemo v obliki trikotnikov. Cmoke kuhamo v slani vodi, dokler ne splavajo.

Ob serviranju jed potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in prelijemo s kislo smetano.

Solata "Hissar" / tadžiška kuhinja

Sestavine:
kuhana jagnjetina - 300 g
kuhan krompir - 3 kos.
kuhano korenje - 2 kos.
rdeča čebula - 1 glava
kumare - 1 kos.
kisla smetana - 100 g
kuhano jajce - 1 kos.
zelenjava kopra - 1 kup
peteršilj - 1/2 šopka
mleti črni poper
sol

Način kuhanja:
1. Meso, krompir in korenje narežite na tanke rezine, čebulo na pol obroče. 2. Kumaro olupimo in narežemo na tanke rezine. Zelenje drobno sesekljajte. 3. Zmešajte pripravljeno zelenjavo in meso, sol, poper in položite v solatno skledo z diapozitivom. 4. Solato prelijemo s kislo smetano, potresemo z zelišči, okrasimo z rezinami kuhanega jajca in postrežemo.

Solata "Gissar" / Tadžikistanska kuhinja

Sestavine:
kuhana jagnjetina - 300 gr.
korenje - 2 kos.
krompir - 3 kos.
kumare - 1 kos.
čebula - 1 kos.
jajce - 1 kos.
zelenjava kopra - 1 kup
peteršilj - 1/2 šopka
kisla smetana - 2 skodelici
mleti črni poper, sol po okusu

Način kuhanja:
Krompir in korenje skuhajte v lupinah, dokler niso kuhani, olupite, narežite na majhne rezine.

Kumare olupimo in narežemo na tanke rezine, čebulo na pol obroče.

Meso narezano na rezine.

Pripravljene izdelke združimo, solimo, popramo, premešamo in damo v solatno skledo z diapozitivom.

Solato prelijemo s kislo smetano, okrasimo z rezinami kumare in rezinami trdo kuhanega jajca, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Anzob solata / tadžiška kuhinja

Sestavine:
kuhana govedina - 300 g
redkev - 8 kosov.
pesa - 1 kos.
zeleni grah v pločevinkah - 4 žlice. žlice
jajca - 3 kos.
zelena čebula - 1/2 šopka
zelenjava kopra - 1/2 šopka
Rayhon zelenice - 5 vej
zelenjava koriandra - 3 vejice
kis 3% - 1 žlica. žlica
bombaževo olje - 2 žlici. žlice
mleti črni poper - 1/2 čajne žličke
mleta rdeča paprika - 1 ščepec
sol po okusu

Način kuhanja:
Redkvice in peso olupimo in narežemo na majhne rezine, meso narežemo na majhne kocke, čebulo, koper in raikhon drobno nasekljamo.
Za preliv zmešajte olje, kis, poper in sol ter rahlo premešajte. Pripravljene izdelke združite, dodajte zeleni grah, preliv in dobro premešajte.

Končano jed postrezite v solatni skledi, okrasite z rezinami trdo kuhanih jajc in vejicami cilantra.

Shurbo "Orom" (šurpa z mesnimi kroglicami) / tadžiška kuhinja

Sestavine:
jagnječje kosti - 800 g
voda - 1,5 l
čičerika - 2 žlici. žlice
krompir - 3 kos.
čebula - 2 kos.
rabarbara - 6-8 stebel
cilantro in zelenjava kopra - po 1/2 šopka
mleti črni poper, sol po okusu
jagnjetina (rezek) - 300 g
riž - 2 žlici. žlice
čebula - 1 kos.
mleti črni poper, sol po okusu

Način kuhanja:
Pripravite kostno juho, kot je opisano v prejšnjem receptu.
Za mesne kroglice operemo jagnjetino, ji odrežemo folije in kite, narežemo na koščke in nasekljamo skozi meso skupaj z olupljeno čebulo. Mletemu mesu dodamo opran riž, sol, poper, dobro premešamo in oblikujemo okrogle polpete v velikosti oreha.

Čičeriko razvrstite, 2-3 krat sperite na toplem ...

Praznični pilaf "Oshi palov"

Riž - 500 g
Govedina - 500 g
Bela čebula - 500 g
Korenje (ne zelo sladko) - 500 g
Rastlinsko olje - 150 ml
Zira (po okusu) - 1 žlička
Žafran (ščepec pramenov)
Barberry - 1 žlica. l.
Čičerika (predhodno namočite v hladni vodi 12 ur) - 1/2 sklada.

Za kuhanje pilafa uporabljam beli dišeči riž "Basmati" iz Mistrala.

Ena od značilnosti tadžikistanske kuhinje je močno prekuhavanje olja. Kotliček (lahko uporabim ponev z debelim dnom) postavim na majhen ogenj, vlijem olje in počakam 15-20 minut, dokler se ne pojavi bela meglica. Kategorično ne smete postaviti kotla z oljem na močan ogenj.

Pripravim sestavine: čebulo (1/3 dela) narežem na veliko, ostalo na drobno, korenje narežem na dolge ...