Nacionalne jedi Šrilanke. hrana na šrilanki
Takoj bom rezerviral, da je kuhinja Šrilanke precej preprosta, čeprav raznolika. In vendar je brez patosa in kompleksnosti jedi. Torej, tukaj ne boste našli gurmanskih restavracij, nekaj gurmanskega doživetja. Osnova šrilanške kuhinje, pa tudi indijske, so začimbe. Zahvaljujoč svoji raznolikosti jedi, včasih preprostega videza, presenetijo s svojo raznolikostjo okusov, ki združujejo sladko in slano, začinjeno in kislo. Kar je pravzaprav pravilno, saj to nam omogoča uporabo vseh naših receptorjev hkrati.
Torej še malo. Nacionalna jed otoka jeriž in curry- riž in curry. Riž pa jedo povsod, kot jemo kruh.
Pravi curry temelji na neštetih zeliščih in začimbah, t.j. pravzaprav je to mešanica kumine, koriandra, kardamoma, koromača, čebule, nageljnovih žbic, muškatnega oreščka, curryjevih listov, črne in rdeče paprike ter seveda čilija. On je tisti, ki daje tisto ogenj bruhajočo ostrino, zaradi katere »trepetajo« naši nepripravljeni evropski želodci. Z združitvijo vseh teh sestavin domačini dobijo rdečkasto ali rjavkasto mešanico, ki ji pravijo curry. Dodamo malo mesa, rib ali piščanca, jajce ali zelenjavo, kari postrežemo v šestih do sedmih skledicah. Če ne marate ali se bojite pekočega, lahko vedno vprašate: "Brez pekočega ali Brez čilija!" In vse to jedo skupaj z rižem, saj. njegov neokusni okus omogoča ugasniti ogenj začimb.
Seveda, kot na katerem koli tropskem otoku, je tudi tukaj veliko sadja, vendar je pri odhodu na Šrilanko treba upoštevati sezonskost sadja. Našli smo na primer lubenice, mango, banane, kruhovec, ananas, rambutan, pasijonko. Toda sezona sadja se navsezadnje začne od februarja do marca.
01. O sadju sem že pisal v objavah o. Potem mi je prvič uspelo poskusiti mango in zaljubil sem se v to sadje! In velikokrat sva kupovala pasijonko (na sliki rumena). Njegov sladko-kisli okus je bil poživljajoč in osvežujoč. Edina stvar je, da najprej nisem jedla kosti (za vsak slučaj). Pila sem samo sok. Potem pa sem prebrala, da je vse mogoče, saj. to sadje je zelo koristno. 
02.
03. Lubenice so precej sladke, čeprav so nam nekoč prodali nezrelo lubenico. V Unawatuni so kupovali sadje, izbira je bila majhna, zato so cene (po moje) previsoke. Čeprav bi nas v vsakem primeru stali velikokrat več, pa še nezreli. 
04. To je pa za nas že kar eksotika. Tega na Tajskem sploh nismo poskusili. Velik zelen sadež na fotografiji je soursop! Da Da. Na drug način se imenuje tudi guanabana ali annona. 
05. Konzistenca spominja na kremo, tako viskozna in zelo sočna. Po okusu - nekaj med ananasom in jagodami s kislostjo citrusov. Z eno besedo, nekaj nič podobnega in zelo okusno. 
06. Majhen zelen sadež z belim mesom na desni je sladkorno jabolko ali znanstveno Annona luskasta. Okus je zelo podoben gvanabani, le konsistenca je nekoliko drugačna in kislost je manjša. Zelo okusno in zdravo, vendar so semena strupena :). To sem prebral potem, ko smo jedli to sadje. Hvala bogu, nihče ni pomislil, da bi razbil ta semena. :)) 
07. Kaj me je še prešinilo, ker To so limonine banane! Pravzaprav imajo okus po limoni! Majhen in dišeč. Sedaj sedim, gledam ves ta nemir in se slinim. :)) Na takšni "dieti" sem pripravljena sedeti zelo dolgo. 
08. Brutalno seciran mango in narezana pasijonka. Mimogrede, manga je bolje ne jesti preveč in na splošno, ko greste v tropski raj, je bolje, da za vsak slučaj ne uživate v sadju, ker ni jasno, kako lahko želodec vse to zazna. Bolje je jesti malo, da se navadi na tako obilico okusov. 
09.
10. Mimogrede, sok gvanabane se doda čaju in sladkarijam. Naravno sladilo! 
11. Zanima me, zakaj v angleščini pasijonka zveni kot pasijonke? ;) Nisva čutila nič tako afrodiziačnega. ;) 
12. Soursop je bil seveda odkritje okusa. A navadna jabolka tam, vsako v svoji vrečki, so bila kar draga. Kmalu bo vse tako kot pri nas :)) 
13. In to je palačinka z gobami, v Šrilanki roti. Kupljen v lokalni restavraciji, vsi so preživeli! :) Na splošno se roti naredi iz moke, sveže naribanega kokosovega mesa, soli in vode. Testo zvaljamo v kepo, nato sploščimo v kolačke in nato ocvremo v ponvi. Roti so lahko z različnimi nadevi in različnimi oblikami. Zelo priljubljena jed na Lanki. 
14. Seveda je tukaj veliko morske hrane. So sveže in pripravljene tik pred vami. Najpogosteje smo jedli v bližini našega hotela v bližnjih restavracijah. Improvizirane "poletne kavarne" so bile postavljene kar na plaži, lajači pa so nenehno poskušali zapeljati z razstavljenim blagom. Cene so precej visoke za tako revno državo: ampak turistično območje, se ne da narediti nič. V povprečju je večerja za dva (dve glavni jedi in pijača, običajno sok-čaj) stala približno 3000 rupij. To je približno 1500 ruskih rubljev. Ni poceni, a glede na to, da so porcije velike in ribe sveže, je čisto normalno. 
15.
16. Kozice tukaj so preprosto ogromne! Enkrat smo naročili 1 kg kozic za dva. Jed je stala 3000 rupij. Toda cena je vredna tega! 
17.
18. Naša večerna promenada. 
19. Ocean pljuska v bližini. 
20. Tukaj ne varčujejo s čajem, prinesejo ga v ogromnih čajnikih. Čudno je biti v domovini cejlonskega čaja in ne piti te pijače! 
21. Sveže iztisnjen sok manga. Sokovi od približno 200 ruskih rubljev. 
22. Naša pojedina s kozicami. Fotografija ne spremeni njihove velikosti, v resnici pa je bila jed impresivna! Kozice so bile pečene v nekakšni česnovi omaki, no, zelo okusne! 
23. Končali so jesti že s težavo. Več kot dovolj za dva. Kdaj boste še lahko okusili takšne škampe? V Moskvi samo majhne in vse se prodaja v ledu ... 
24. Oprostite, to je zadnji. :) 
25. In ta fotografija je bila posneta v restavraciji v mestu Galle, o kateri bom govoril v naslednji objavi. Naročili smo se lassi- tudi priljubljena kislo-mlečna sladka pijača na osnovi jogurta z dodatkom mangove kaše, banane itd. Imam mango lassi. Okusna in zadovoljiva pijača. Tako debela, da je vredna slamice. :) 
26. Na Lanki je veliko restavracij, ki ponujajo evropsko kuhinjo, tako da, če niste ljubitelj pikantno začinjene hrane, zagotovo ne boste ostali lačni. Jaz imam solato s tunino (svežo, ne konzervirano), mož ima juho-pire z morskimi sadeži. Vse je okusno in obilno! 
27. Fotografija iz restavracije v prestolnici Šrilanke - mestu Colombo, kamor nas je pripeljala težka usoda na poti našega norega tridnevnega potovanja. Nikoli si nisem mislil, da bo v prestolnici tako problematično najti nekaj za jesti. Dolgo sva tavala po mestu, omahnila od vročine, dokler ni moj mož pomislil, da bi prosil enega od tukerjev, naj naju odpelje v kakšno kavarno. Je vzel. Izkazalo se je, da je drago tudi za Evropejce. :) Bila pa je klima, okusna hrana, Wi-Fi, kar nama je zelo koristilo pri nadaljnjem načrtovanju poti, tako da sva kar dolgo sedela. :) Restavracija se imenuje Ginger (no, kaj ko usoda koga pripelje v Colombo). 
28. Zelo okusna riba s pire krompirjem in nekakšno kremno omako. Njam. Konjske porcije. 
29. Mož je spekel rakovice. 
30. V bližnji kavarni so prodajali vaflje a la belgian. Mi, ki smo si pobrali živce, smo prosili za dovoljenje, da tam kupimo vaflje in pojemo vse v restavraciji, ker. Nisem hotel pustiti klimatske naprave na vročini. Bilo nam je milostno dovoljeno. Posledično se je večerja spremenila v pravi razvrat in nas je stala približno 2500 rubljev za dva! Ampak vse je bilo okusno in iskreno. 
31. To je večerja v Dambulli. O tem bom govoril kasneje, zdaj pa bom delil naš ulov. Vzela sem ribo v nekakšnem večplastnem peklenskem paniranju in krompirju. Toda moj mož, ki rad preizkuša vse novo, je naročil tradicionalno ribje jedi. 
32. Prinesli so mu ogromno jed riža in kup najrazličnejših "prigrizkov" v takih skledah. Gremo od desne proti levi: rumena jed je lečin kari. Mimogrede, vse ni bilo tako začinjeno, vsaj za moj okus se je dalo pojesti. Ampak na splošno imam rad vse pikantno in pikantno. Če nekaj skuham, potem je dim in pikantna aroma v kuhinji kot rocker! Torej, nadaljujmo. Po leči (oz dal drugače) gre riba v curry omaki. Po ribi suha tortilja v obliki čipsa. Sledijo jajčevci, lokalna trava ( gotukola), nekaj okusne poprovo-sladke marmelade, ki jo je treba namazati na tortiljo, na koncu pa spet rumena. kasava. Nekoliko spominja na naš krompir, uporablja pa se v jedeh povsod. Riž je tukaj za uživanje začinjene hrane. Zelo zanimiva gastronomska izkušnja, okus, kot note, sestavljajo eno samo kompozicijo v orkestru, ki se dopolnjuje in razkriva. Bolje je jesti vse naenkrat in malo. Pijete lahko lokalno pridelano pivo. :) 
33. Hmm, moja jed se mi je zdela tako banalna v primerjavi z jedjo zakonca. :) Vedno imam bujno domišljijo, potem pa še vedno vlečem hrano iz njegovega krožnika. :) Mimogrede, tudi moja riba je bila čisto v redu. 
34. Medtem ko sem bil v Kandyju, sem po obisku Temple of the Tooth Relic na ulici opazil kavarno za domačine. No, kot kavarna, prej kot jedilnica. :) Tam, vabljivo vabljivo tik ob vhodu, se je cvrlo pecivo, dišalo je pikantno in v želodcu je že zahrbtno krulilo. Ne da bi dvakrat razmišljala, sem moža potegnila za rokav in mu ponudila pravo gastronomsko doživetje tako, da bi končno jedla z domačini: prej sva jedla predvsem v turistično usmerjenih restavracijah. In kakšna izkušnja! Pogumni mož se je odločil potešiti mojo turistično lakoto. Kot jedilnik so nam ponudili ta kos papirja. Tukaj so na splošno predstavljene vse tiste jedi, ki so tradicionalne za šrilanško kuhinjo. Vse cene so razdeljene na dva. Izkaže se zelo demokratična institucija. Jaz sem izbrala posodo za jajca in krompirjev kari, mož pa je vzel jajčni kottu. In zamrznili smo v pričakovanju, malo razumemo, da smo načeloma naročili. 
35. Prinesli so mi že poznano lečo s karijem. 
36. In krompir v omaki. Omaka je bila s kurkumo, okus je bil sladek in slan hkrati. Ampak okusno! 
37. To so palačinke roti in enako posoda za jajca. Izkazalo se je, da gre za tortiljo, ki je narejena iz kokosovega mleka z dodatkom punča (šrilanško palmovo olje). Hoppers (oz. appas) pečemo v ponvi tipa wok, tako da je testo zaobljeno s hrustljavimi robovi. In v njem je jajce. Prosili so me, naj vzamem nekaj leče, jo dam v posode in na vrh prelijem krompirjevo omako. Z okusnega vidika je bilo zanimivo! Palačinke so prav ostre, ugriznila sem jih, a jih nisem do konca prežvečila, a lijaki so šli z udarcem! 
38. In to je jajčni kottu ali možev jajčni kottu. Je tudi zelo priljubljena jed med Šrilančani. Narejen je iz zelja, pora, narezanega šrilanškega kruha paratha, namočeno v jajce in dobro začinjeno. Vse to je ocvrto v ponvi. Obstaja tudi sir kottu ali vegetarijanec (zelenjava). Kottu je bil tudi okusen, vendar je šlo nekaj narobe in ta gastronomska izkušnja mojega moža se je izkazala za žalostno. Kasneje me je bilo zelo sram, ker sem ga jaz zvlekla v to kavarno ... Škoda, da sem jedla tudi coto, čeprav manj, in nič se mi ni zgodilo. Morda je bila le jed težka za želodec. Z eno besedo, za vsak slučaj v takih primerih vzemite s seboj Enterosgel. Bog rešuje človeka, ki rešuje samega sebe. :) 
Pravzaprav je šrilanška kuhinja zelo okusna in raznolika, čeprav precej preprosta. Seveda pa to niso vse tradicionalne jedi, ki si zaslužijo pozornost. Na internetu je veliko informativnih informacij o kulinariki Šrilanke. Osebno sem zase naredil naslednji zaključek: z vidika zmenkov je to precej zanimiva možnost, sem velik ljubitelj začimb in menim, da ne le naredijo hrano raznoliko po okusu, ampak imajo tudi številne uporabne lastnosti. Sveže začimbe (na Šrilanki jih je ogromno) izboljšajo prebavo, pomagajo pri redčenju krvi in služijo kot preventiva pred različnimi boleznimi. In njihova spretna kombinacija vam omogoča, da uporabite vse receptorje hkrati in naredite hrano zanimivo. V vročih podnebjih naj bo hrana lahka, prevladujejo zelenjava in ribe.
Opazil sem tudi, da mi na Šrilanki sploh ni do sladkarij in kave, brez katerih tu v Moskvi ne morem. Ves čas sem želel nekaj popiti in jesti sadje, kar smo tudi storili. In kako pogrešam rumene kraljevske kokose! Toliko okusa in sreče za 50 rupij! .. :)
Z eno besedo, če se nekega dne odločite obiskati Šrilanko, se ne prikrajšajte za novo gastronomsko izkušnjo in morda bo država za vas zasijala z novimi barvami!
V naslednji objavi vam bom povedal o prijetnem mestu Galle, ki se nahaja v bližini Unawatune, in njegovih znamenitostih.
Čeprav ima šrilanška kuhinja vzporednice s kuhinjo južne Indije, ima vendarle svoje značilnosti. V večletni kolonizaciji in vplivu tujih držav je ustvarila lastno prehranjevalno kulturo iz mešanice različnih karijev in drugih jedi.
Curry je hrana, pripravljena iz mešanice začimb, zmletih v prah. Sestava karija vključuje - črni poper, čili poper, koriander, cimet, gorčična semena, kumino, kurkumo, ingver, česen in liste curry grma.
Nekaj besed o šrilanški hrani lahko rečemo z gotovostjo: Šrilančani obožujejo pekoče začimbe, obožujejo hrano, ki kar poka od okusa, in obožujejo ocvrto hrano!
Ker gre za otok s tropskim podnebjem, sta kokos in riba dve najpomembnejši sestavini šrilanške kuhinje. Ribe se uporabljajo za pripravo jedi, kokos pa je v takšni ali drugačni obliki vključen v skoraj vse postrežene jedi.
Riž in kari sta glavna živila Šrilanke. Vseprisotne so tudi različne vrste brezkvašenega peciva.
Torej, kar naprej, odkrijte približno 40 jedi, ki jih morate nujno poskusiti na Šrilanki!
1. Ribji curry z rižem
V šrilanški kuhinji ni nič bolj preprostega kot pojesti skledo riža curry. Dobiš skledo riža z zelenjavnim karijem in po želji tudi ribji kari.
Krožnik kot na zgornji sliki stane 120, če je brez rib, pa še manj.
Na Šrilanki je veliko različnih jedi, pripravljenih z začimbami. Ta riba je bila ocvrta in dušena v čudoviti sladko-kisli omaki ter še enkrat rahlo popražena z rdečo čebulo in bananino papriko. Odlično je bilo skupaj z ocvrtim rižem in parato.
Ta posebni ribji curry z dišečo masleno omako je bil neverjeten z velikansko skledo riža.
Kari iz leče je ena glavnih jedi v šrilanški kuhinji. Lečo pogosto skuhamo s kokosovim mlekom in pripravimo bogato enolončnico, ki se uporablja skoraj kot omaka za riž.
Šrilanška hrana je znana po curryju in curry iz kruhovca je za mnoge ena izmed najljubših možnosti curryja. Koščki sadja so začinjeni z različnimi vrstami karija.
Ta posebna možnost (jed na zgornji fotografiji) s kosi mehke govedine.
6. Mallum ali mallung - gotukola sambola
Zelena zelenjava ni najpogostejša hrana na Šrilanki, zato je treba izkoristiti vsako priložnost in pojesti krožnik mallume.
Zelenolistno solato smo sesekljali z gotukolo (centella asiatica), kokosovo kašo, rdečo čebulo in nekaj začimb za začimbo.
Za jed uporabimo: gotukolo (lahko jo nadomestimo s peteršiljem), čebulo, zeleni čili, paradižnik, kokosovo meso, limetin sok.
Krožnik šrilanškega karija in riža je poln le, če je v njem kari iz rdeče pese. Narezan na kocke in kuhan z začimbami, vključno s cimetom in curryjevimi listi.
Zelo priljubljena šrilanška ulična hrana, znana kot "kottu". Sestoji predvsem iz narezanega šrilanškega paratha kruha in začimb, z dodatkom mesa ali zelenjave na izbiro.
Kottu je tak šrilanški “hamburger”, ki je tako okusen, da se mu je nemogoče upreti!
Cotto lahko postrežete tudi z ločeno skledo curry omake.
Še ena varianta kottuja z zelenjavo in jajcem. Zelenjava vključuje nekaj tankih kalčkov pora, čebule in zelja ter pekočo parato, potopljeno v jajce, da bo bolj bogata ... in okusnejša!
Če je veggie kottu šrilanški burger, je cheesy kottu štirikratni cheeseburger s slanino, ki ustavi srce. To je šrilanška hrana, ki je ne smete zamuditi. Sir ni tradicionalno rumen, ampak bolj podoben rustikalnemu mlečnemu siru.
Majhne ocvrte in soljene ribe so odličen dodatek šrilanški hrani. Za razliko od drznega curryja je majhna hrustljava riba nasoljena in ocvrta. Njegova tekstura in aroma sta primerni za krožnik vegetarijanskega karija in riža.
Maldivske ribe so priljubljena sestavina šrilanških jedi. Majhne nasoljene ribe so vključene v številne različne sambol omake.
12. Ocvrt piščanec z ocvrtim rižem
Brez smisla se spuščati v podrobnosti: ocvrtega piščanca postrežemo zraven ocvrtega riža.
13. Ocvrt riž z jajcem
Kljub temu, da je jed kuhana v voku in izgleda kot kitajska ali tajska ulična hrana, ima šrilanški ocvrt riž še vedno enak okus šrilanške hrane.
Jajčevce kuhamo s soljo, maslom, sojino omako in sladkorjem, dokler se ne zmehčajo in sladkor začne karamelizirati.
Menijo, da se je šrilanško hrano težko naučiti kuhati preprosto zato, ker ima vsak svoj recept za kuhanje jedi. Zato na Šrilanki ni enotnega okusa piščančjega curryja.
16. Cobra čili (poper)
Ta nedolžni čili še zdaleč ni prijazen.
Te majhne paprike, znane kot "cobra chili", so tako okusne, da vam skoraj zažgejo luknjo v jeziku.
To je tamilska hrana s severnega konca Šrilanke - Jaffna.
Ta nesramno okusen obrok vključuje rumeni riž, mešano zelenjavo in kari iz morskih sadežev, paratha somune in nekaj žlic paradižnika in čebulnega okrasa.
18. Jejte batu curry (tajski curry iz jajčevcev)
Šrilanška hrana vključuje jed, ki je precej podobna tajskemu zelenemu kariju. Uporablja tajske jajčevce (ate batu). Jed uporablja: jajčevce, čebulo, česen, maldivsko ribo, čili, kurkumo, nepražen curry, kokosovo mleko.
Ta lignji Jaffna so bili na drobno narezani, preden so jih popražili s papriko, čebulo in začimbami v paradižnikovi omaki. Bilo je čudovito skupaj z rižem, karijem in tortiljami.
Kozice so bile tako okusne, kot so izgledale. Čudovita mešanica začimb karija je prekrila vsak del kozice.
Hoppers, znan tudi kot appa, je kultna hrana na Šrilanki.
Pripravljena kot preprosta palačinka iz testa s kokosovim mlekom in malo punča (šrilanško palmovo vino). Edinstveno je to, da se lijaki pečejo v majhni ponvi, podobni voku, zato je testo na dnu gosto in mehko, na robovih pa tanko in hrustljavo.
Skodelice lahko naročite tako kot palačinke ali bolje z umešanimi jajci na sredini.
Kako pripraviti lijake:
22. Paul sambol - začinjen kokosov okras
Je le mešanica kokosove pulpe, čilija v prahu, limetinega soka, rdeče čebule in soli, a verjemite mi, vsak grižljaj je čudež.
Paul sambol je popoln za uživanje z roti kruhom ali z rižem.
Kako pripraviti pol sambol:
Skupaj s kokosovim okrasom je šrilanška mleta čebula s čilijevo omako, znana kot lulu miris, skoraj poslastica.
Mešanica vključuje rdečo čebulo, sol, mleti čili, limetin sok in majhno pest nasoljene maldivske ribe, da je odličen okus!
To ni zelo pogosta šrilanška hrana, a po poskusu te polnjene tortilje je ne morete izpustiti s tega seznama.
To je izjemno! In čeprav so bile sojine beljakovine, je imel okus skoraj kot mehiški chorizo s svinjino in jajci.
25. Pittu - torta iz riževo-kokosovih cevi
Šrilanška pittu torta - kombinacija riževe moke, sveže kokosove pulpe in pesti posušenih kokosovih kosmičev. Tradicionalno je torta kuhana na pari v bambusu, zdaj pa jo včasih izdelujejo v okroglih kovinskih ceveh.
Ko je bila kuhana, je bila drobtinasta pitta postrežena s svežim sladkanim kokosovim mlekom.
Roti na Šrilanki je manj masten in debelejši kot paratha somun.
Na Šrilanki roti pripravljajo iz sveže naribanega kokosovega mesa, moke, vode in soli. Testo oblikujemo v kepo, ki jo sploščimo in spečemo v vroči ponvi. Postrežemo s polovico sambol ali katta sambol.
Čudovit masten kruh se topi v ustih, še posebej, če je bil potopljen v curry omako iz kokosovega mleka. SLADKO!
Šrilanškim omletam dodajo lokalne začimbe, kot sta kumina in kari v prahu, nato pa omleto dušijo v plasti kokosovega olja, kar ima za posledico zlato rjavo barvo. Obložena s skledo riža in kokosovim okrasom je šrilanška omleta nekaj nebeškega.
To so neverjetno okusni mali krofi, narejeni iz leče, pomešane z neverjetnimi začimbami in ocvrti do hrustljavosti. Za jed uporabimo: lečo, zeleni čili, čebulo, karijeve liste, sol, olje za cvrtje.
Manioka je trajna zimzelena grmasta rastlina iz družine Euphorbiaceae. V prehrani se uporablja korenina, podobna krompirju. Za jed uporabimo: korenino kasave, vodo, sol, olje za cvrtje.
Drug priljubljen prigrizek na Šrilanki so pražena kruhovecna semena. Posolimo jih in postrežemo v majhnih papirnatih vrečkah iz časopisnega papirja.
32. Ocvrt prigrizek
Morda ste opazili, da čeprav je na Šrilanki veliko vegetarijanskih možnosti, ta hrana ni vedno zdrava.
Poleg tega je Šrilanka dežela, ki obožuje ocvrte prigrizke. Ti prigrizki so večinoma močno nasoljeni in začinjeni z ocvrtimi listi karija.
Ta mala tortilja je narejena iz riževe moke in naribanega kokosa, prelita pa je s čudovito slano čilijevo omako.
Okus skoraj kot šrilanška mini pica.
Samosa je priljubljen prigrizek v Aziji. To je ocvrto pecivo, polnjeno z mletim mesom ali zelenjavo.
Rotije trikotne oblike lahko polnimo z različnimi nadevi. Ribji roti je okusen, okusen pa je tudi zelenjavni roti. Niso tako globoko ocvrti kot samosa. Roti trikotnike ocvremo v majhnem loncu z dolgim ročajem.
Kitajski jajčni zvitki na Šrilanki niso zelo izjemni, toda okrogle ribje pogače so naravnost okusne. So kot majhna ribja granata, zavita v drobtine in dobro ocvrta.
Ko gre za hiter ugriz, vam ni treba iskati dlje od ribjih pogač – neverjetne so!
V Indiji skuto pogosto jedo z rižem ali zmešajo s čim. Na Šrilanki skuto prelijejo z melaso, sirupom iz tekočega, nerafiniranega palmovega sladkorja.
Na prvi pogled se zdi ta »skuta« nekoliko fensi, a ko jo enkrat okusiš, si presenečen nad njenim čudovitim okusom in jo zahtevaš za vsak naslednji zajtrk.
Šrilanška skuta je po okusu zelo podobna jogurtu. Je kremast, rahlo kiselkast, sladek sirup na vrhu skute pa ga naredi naravnost fantastičnega.
38. Sok iz lesenega jabolka (limona)
Da, skorja diši nekoliko po modrem siru, pomešanem z umazanimi nogavicami. Toda sadje ima okus po tamarindi.
V nasprotju z videzom tega neverjetnega sadeža je sok lesnega jabolka izjemno priljubljen na Šrilanki – če mu dodate sladkor, je zelo dobrega okusa!
Nobena sestavina šrilanške hrane ni tako pomembna kot ta sveti kokos. Šrilanka ima široko paleto teh oreščkov, vključno s kraljevim oranžnim kokosom.
Kokosove palme se vrstijo po ulicah po državi, kokosove orehe pa prodajajo kot sladko vodo. Takšen kokos stane 30–40 rupij.
Šrilanka (prej znana kot Cejlon) je ena od vodilnih proizvajalk čaja na svetu – in nobeno potovanje v državo ni popolno brez nekaj skodelic čaja na dan.
Čaj z mlekom je tako kot ingverjev čaj in navadni čaj zelo priljubljen in široko dostopen.
šrilanška hrana
Šrilanška hrana je polna začimb in vznemirja brbončice. V povprečju velik obrok stane 1-2 USD.
Šrilanka je kulinarično igrišče za preizkušanje izjemnih jedi!
Če imate kakršna koli vprašanja - pišite v našem telegram klepetu
Nacionalno kuhinjo Šrilanke odlikuje pikantnost in pikantnost, medtem ko jo je težko imenovati raznoliko in prefinjeno. Mnogi sodobni šrilanški kuharji ne dodajajo preveč pekočih začimb. Veliko jedi uporablja kokosovo mleko, mešanico začimb in delov - kari, kardamom, nageljnove žbice, kumina, cimet, koriander.
Značilnosti nacionalne šrilanške kuhinje
Kulinarične tradicije nacionalne kuhinje Šrilanke so v marsičem podobne tistim iz azijske kuhinje. Na tradicionalnem jedilniku prevladujejo zelenjava, ribe, morski sadeži in seveda riž z veliko začimbami.
Kulinarične preference Šrilančanov so se oblikovale pod vplivom indijske kuhinje. Glavna stvar, ki združuje ti dve kuhinji, je velika količina curryja, pripravljena je iz različnih kombinacij začimb. Za različne jedi se curry pripravi po individualnem receptu z uporabo določenih začimb.
Zanimiv podatek! Da bi jed pridobila edinstveno, svetlo aromo, začimbe ločeno prepražimo v rastlinskem olju, nato pa dodamo druge sestavine.
Nacionalna kuhinja Šrilanke je v mnogih pogledih podobna indijski, vendar obstaja ena pomembna razlika med njima. Izdelke za indijske jedi je mogoče kuhati, na otoku pa raje ohranijo naraven okus in korist sestavin.
Britanci, Nizozemci, Portugalci so dolgo prevladovali na ozemlju Šrilanke, kar je nedvomno vplivalo na nacionalne kulinarične tradicije.
Šrilanška kuhinja bo všeč ljubiteljem vegetarijanskih jedi. V nacionalnem meniju praktično ni mesa, najpogosteje Šrilančani jedo piščanca.
Zanimiv podatek! Krava na Šrilanki je sveta žival, zato domačini ne jedo govedine, vendar bodo za turiste pripravili jed iz katerega koli mesa. Izjema so muslimanske ustanove s halal hrano - govedine tukaj ne strežejo.
Šrilanka je raj za ljubitelje rib in morskih sadežev. Največ dobrot je predstavljenih v obmorskih regijah. Glavni proizvod je tuna, ribe so priljubljene zaradi svoje mesnatosti, prodajajo se precej poceni. V restavraciji lahko poskusite različne vrste škampov, jastogov, rakov. Najbolj sveže in morske sadeže lahko kupite na jutranjih tržnicah, ki se odprejo ob 4. uri in zaprejo ob 9. uri.
Dobro je vedeti! Poln obrok tune, zelenjavne solate in pijače za dve osebi stane približno 15 dolarjev, jastog 14 dolarjev, 6-7 kosov kraljevih kozic in porcija riža pa 9 dolarjev.
Glavna jed Šrilanke je riž, v državi ga gojijo več kot 15 vrst, kuhajo pa ga na različne načine. Najbolj priljubljena poslastica je riž s curryjem.
Je pomembno! Številne lokalne restavracije špekulirajo s to jedjo - zahtevajo plačilo za vsako začimbo posebej. Posledično stroški dosežejo 800 rupij, v majhni ustanovi pa lahko riž s curryjem okusite že za 100 rupij.
Drugi najbolj priljubljen nacionalni izdelek je kokos. Nacionalna kuhinja Šrilanke vključuje dobrote iz orehove pulpe, kokosovega mleka, kokosovega olja in celo palmovega nektarja. Če želite poskusiti eksotično okusno sadje, izberite sadje z oranžnim mesom.
Rastlinska hrana je pogosta tudi v nacionalni kuhinji Šrilanke. Popotnikom je na voljo veliko zelenja, tradicionalni koper in peteršilj, poskusite lahko tudi eksotične bambusove poganjke, palmove socvetje, alge.
Domačini obožujejo pecivo, kruh je zelo okusen, vsekakor morate poskusiti papige - postrežejo jih ločeno in z različnimi nadevi.
Na otoku so predstavljeni mlečni izdelki - mleko s čokolado in sadjem, sir, jogurti, kurd.
Če obožujete sadje, vas bo šrilanška kuhinja navdušila z veliko izbiro jedi iz banan, manga, duriana, avokada, pomela, lesnega jabolka, tamarina, pasijonke, karambole.
Dobro je vedeti! Najcenejše sadje je na obcestnih stojnicah.
Kaj poskusiti na Šrilanki
Sestavni del šrilanške kuhinje je curry mešanica začimb (črna in čili paprika, gorčica, kurkuma, cimet, ingver, česen in listi rastline curry).
Curry jedi:
Neverjetno okusna ulična jed, podobna hamburgerju. Kotta je pripravljena iz šrilanškega kruha, mesa, zelenjave, začimb. Jed je pripravljena pred vami, zato jo pogumno poskusite.
Sorte kottuja:
- jajce - vegetarijanska jed, pripravljena je iz zelenjave z dodatkom jajc;
- cheese kottu - nemogoče je potovati po Šrilanki in ne poskusiti te neverjetne jedi, ki spominja na cheeseburger.
Jed ne moremo imenovati najbolj priljubljena. Če pa imate srečo in poskusite polnjeno tortiljo, bo poslastica zagotovo postala karkoli. Roti ima enak okus kot mehiški chorizo.
Zanimiv podatek! Turistom ponujajo poskusiti roti z različnimi nadevi.
Še ena ikonična jed, ki jo lahko poskusite med potovanjem po Šrilanki. Hoppers je palačinka iz riževe moke, kokosovega mleka in palmovega vina. Testo ocvremo v voku, tako da je palačinka v sredini debela, na robu pa tanka.
Je pomembno! Najbolje je, da poskusite jed z umešanimi jajci, jih ocvrte in položite na sredino palačinke. Namesto jajca je palačinka dopolnjena s sladkimi kokosovimi kosmiči.
Nacionalna jed iz leče, šalotke, curryja in ocvrtega v sezamovem olju, postrežena s kokosovo kašo.
Različica jedi tosai so majhne polpete iz riževe moke, soli, sladkorja in kvasa, začinjene s pikantno omako.
Eksotična jed iz kokosovega mesa, čilija, limete in rdeče čebule. Bolje je poskusiti poslastico z rotijem ali rižem.
Številne nacionalne jedi Šrilanke so sestavljene iz ocvrtega riža. Dodatek k temu je piščanec, zelenjava, jajca ali morski sadeži. Pripravljena je v voku in jo lahko okusite kar na ulici.
8. Kiribati
Čudovita jed, poskusite jo lahko v številnih lokalnih restavracijah. Kiribati je pripravljen iz belega riža in kokosovega mleka, začinjen z začimbami, čebulo, limono. Naročite lahko tudi sladek kiribati - s kokosovimi kosmiči in palmovim medom.
Nacionalne šrilanške pijače
Glavna pijača na otoku je seveda čaj. Tukaj gojijo cele plantaže čaja, surovine se pobirajo ročno. Asortiman vključuje čiste čajne mešanice s koščki sadja in zelišč. Najbolj priljubljen recept za čaj je z mlekom.
Kokosovo mleko je zelo priljubljeno, kupite ga lahko kar v oreščku in pijete po slamici. Poleg kokosovega mleka je popotnikom na voljo velika količina sveže stisnjenih sokov iz najrazličnejšega sadja.
Lokalno pivo Lion je precej okusno, saj je pripravljeno po tradicionalnem receptu, v kavarni ga prodajajo za 400 rupij, v trgovini steklenica stane 260 rupij. Na otoku velja sistem, po katerem prebivalci vrnejo steklenico in kupijo pivo s popustom.
Med sproščanjem v letovišču vsekakor poskusite ingverjevo pivo. To sploh ni pivo, kot pove ime, ampak limonada na osnovi ingverja. Seveda se s pijačo ne smete zanesti, če zaščitite svojo postavo.
Rum je priljubljen na Šrilanki, najpogosteje rdeči rum Calypso prinesejo kot spominek. Pijača je precej sladka, narejena je iz sladkornega trsa. Cena v trgovinah je približno 1600 rupij. Poskusite lahko več vrst rdečega ruma - Silver in Gold, ki se razlikujejo po vzdržljivosti.
Kuhinja Šrilanke se nedvomno razlikuje od tradicionalne evropske, kar privablja turiste. Vsaka jed je edinstven šopek začimb, ki dajejo eksotičen okus in aromo šrilanškim dobrotam.
Sorodne objave:
Čeprav ima šrilanška kuhinja vzporednice s kuhinjo južne Indije, ima vendarle svoje značilnosti. V večletni kolonizaciji in vplivu tujih držav je ustvarila lastno prehranjevalno kulturo iz mešanice različnih karijev in drugih jedi.
Curry je hrana, pripravljena iz mešanice začimb, zmletih v prah. Sestava karija vključuje - črni poper, čili poper, koriander, cimet, gorčična semena, kumino, kurkumo, ingver, česen in liste curry grma.
Nekaj besed o šrilanški hrani lahko rečemo z gotovostjo: Šrilančani obožujejo pekoče začimbe, obožujejo hrano, ki kar poka od okusa, in obožujejo ocvrto hrano!
Ker gre za otok s tropskim podnebjem, sta kokos in riba dve najpomembnejši sestavini šrilanške kuhinje. Ribe se uporabljajo za pripravo jedi, kokos pa je v takšni ali drugačni obliki vključen v skoraj vse postrežene jedi.
Riž curry je glavna hrana Šrilanke. Vseprisotne so tudi različne vrste brezkvašenega peciva.
Torej, kar naprej, odkrijte približno 40 jedi, ki jih morate nujno poskusiti na Šrilanki!
1. Ribji curry z rižem
V šrilanški kuhinji ni nič bolj preprostega kot pojesti skledo riža curry. Dobiš skledo riža z zelenjavnim karijem in po želji tudi ribji kari.
Na Šrilanki je veliko različnih jedi, pripravljenih z začimbami. Ta riba je bila ocvrta in dušena v čudoviti sladko-kisli omaki ter še enkrat rahlo popražena z rdečo čebulo in bananino papriko. Odlično je bilo skupaj z ocvrtim rižem in parato.
Ta posebni ribji curry z dišečo masleno omako je bil neverjeten z velikansko skledo riža.
Kari iz leče je ena glavnih jedi v šrilanški kuhinji. Lečo pogosto skuhamo s kokosovim mlekom in pripravimo bogato enolončnico, ki se uporablja skoraj kot omaka za riž.
Šrilanška hrana je znana po curryju in curry iz kruhovca je za mnoge ena izmed najljubših možnosti curryja. Koščki sadja so začinjeni z različnimi vrstami karija.
Ta posebna možnost (jed na zgornji fotografiji) s kosi mehke govedine.
6. Mallum ali mallung - gotukola sambola
Zelena zelenjava ni najpogostejša hrana na Šrilanki, zato je treba izkoristiti vsako priložnost in pojesti krožnik mallume.
Zelenolistno solato smo sesekljali z gotukolo (centella asiatica), kokosovo kašo, rdečo čebulo in nekaj začimb za začimbo.
Za jed uporabimo: gotukolo (lahko jo nadomestimo s peteršiljem), čebulo, zeleni čili, paradižnik, kokosovo meso, limetin sok.
Krožnik šrilanškega karija in riža je poln le, če je v njem kari iz rdeče pese. Narezan na kocke in kuhan z začimbami, vključno s cimetom in curryjevimi listi.
Zelo priljubljena šrilanška ulična hrana, znana kot "kottu". Sestoji predvsem iz narezanega šrilanškega paratha kruha in začimb, z dodatkom mesa ali zelenjave na izbiro.
Kottu je tak šrilanški “hamburger”, ki je tako okusen, da se mu je nemogoče upreti!
Cotto lahko postrežete tudi z ločeno skledo curry omake.
Še ena varianta kottuja z zelenjavo in jajcem. Zelenjava vključuje nekaj tankih kalčkov pora, čebule in zelja ter pekočo parato, potopljeno v jajce, da bo bolj bogata ... in okusnejša!
Če je veggie kottu šrilanški burger, je cheesy kottu štirikratni cheeseburger s slanino, ki ustavi srce. To je šrilanška hrana, ki je ne smete zamuditi. Sir ni tradicionalno rumen, ampak bolj podoben rustikalnemu mlečnemu siru.
Majhne ocvrte in soljene ribe so odličen dodatek šrilanški hrani. Za razliko od drznega curryja je majhna hrustljava riba nasoljena in ocvrta. Njegova tekstura in aroma sta primerni za krožnik vegetarijanskega karija in riža.
Maldivske ribe so priljubljena sestavina šrilanških jedi. Majhne nasoljene ribe so vključene v številne različne sambol omake.
12. Ocvrt piščanec z ocvrtim rižem
Brez smisla se spuščati v podrobnosti: ocvrtega piščanca postrežemo zraven ocvrtega riža.
13. Ocvrt riž z jajcem
Kljub temu, da je jed kuhana v voku in izgleda kot kitajska ali tajska ulična hrana, ima šrilanški ocvrt riž še vedno enak okus šrilanške hrane.
Jajčevce kuhamo s soljo, maslom, sojino omako in sladkorjem, dokler se ne zmehčajo in sladkor začne karamelizirati.
Menijo, da se je šrilanško hrano težko naučiti kuhati preprosto zato, ker ima vsak svoj recept za kuhanje jedi. Zato na Šrilanki ni enotnega okusa piščančjega curryja.
16. Cobra čili (poper)
Ta nedolžni čili še zdaleč ni prijazen.
Te majhne paprike, znane kot "cobra chili", so tako okusne, da vam skoraj zažgejo luknjo v jeziku.
To je tamilska hrana s severnega konca Šrilanke - Jaffna.
Ta nesramno okusen obrok vključuje rumeni riž, mešano zelenjavo in kari iz morskih sadežev, paratha somune in nekaj žlic paradižnika in čebulnega okrasa.
18. Jejte batu curry (tajski curry iz jajčevcev)
Šrilanška hrana vključuje jed, ki je precej podobna tajskemu zelenemu kariju. Uporablja tajske jajčevce (ate batu). Jed uporablja: jajčevce, čebulo, česen, maldivsko ribo, čili, kurkumo, nepražen curry, kokosovo mleko.
Ta lignji Jaffna so bili na drobno narezani, preden so jih popražili s papriko, čebulo in začimbami v paradižnikovi omaki. Bilo je čudovito skupaj z rižem, karijem in tortiljami.
20. Karamelizirani kari s kozicami
Kozice so bile tako okusne, kot so izgledale. Čudovita mešanica začimb karija je prekrila vsak del kozice.
Hoppers, znan tudi kot appa, je kultna hrana na Šrilanki.
Pripravljena kot preprosta palačinka iz testa s kokosovim mlekom in malo punča (šrilanško palmovo vino). Edinstveno je to, da se lijaki pečejo v majhni ponvi, podobni voku, zato je testo na dnu gosto in mehko, na robovih pa tanko in hrustljavo.
Skodelice lahko naročite tako kot palačinke ali bolje z umešanimi jajci na sredini.
22. Paul sambol - začinjen kokosov okras
Je le mešanica kokosove pulpe, čilija v prahu, limetinega soka, rdeče čebule in soli, a verjemite mi, vsak grižljaj je čudež.
Paul sambol je popoln za uživanje z roti kruhom ali z rižem.
Kako pripraviti pol sambol:
Skupaj s kokosovim okrasom je šrilanška mleta čebula s čilijevo omako, znana kot lulu miris, skoraj poslastica.
Mešanica vključuje rdečo čebulo, sol, mleti čili, limetin sok in majhno pest nasoljene maldivske ribe, da je odličen okus!
To ni zelo pogosta šrilanška hrana, a po poskusu te polnjene tortilje je ne morete izpustiti s tega seznama.
To je izjemno! In čeprav so bile sojine beljakovine, je imel okus skoraj kot mehiški chorizo s svinjino in jajci.
25. Pittu - torta iz riževo-kokosovih cevi
Šrilanška pittu torta - kombinacija riževe moke, sveže kokosove pulpe in pesti posušenih kokosovih kosmičev. Tradicionalno je torta kuhana na pari v bambusu, zdaj pa jo včasih izdelujejo v okroglih kovinskih ceveh.
Ko je bila kuhana, je bila drobtinasta pitta postrežena s svežim sladkanim kokosovim mlekom.
Roti na Šrilanki je manj masten in debelejši kot paratha somun.
Na Šrilanki roti pripravljajo iz sveže naribanega kokosovega mesa, moke, vode in soli. Testo oblikujemo v kepo, ki jo sploščimo in spečemo v vroči ponvi. Postrežemo s polovico sambol ali katta sambol.
Čudovit masten kruh se topi v ustih, še posebej, če je bil potopljen v curry omako iz kokosovega mleka. SLADKO!
Šrilanškim omletam dodajo lokalne začimbe, kot sta kumina in kari v prahu, nato pa omleto dušijo v plasti kokosovega olja, kar ima za posledico zlato rjavo barvo. Obložena s skledo riža in kokosovim okrasom je šrilanška omleta nekaj nebeškega.
To so neverjetno okusni mali krofi, narejeni iz leče, pomešane z neverjetnimi začimbami in ocvrti do hrustljavosti. Za jed uporabimo: lečo, zeleni čili, čebulo, karijeve liste, sol, olje za cvrtje.
Manioka je trajna zimzelena grmasta rastlina iz družine Euphorbiaceae. V prehrani se uporablja korenina, podobna krompirju. Za jed uporabimo: korenino kasave, vodo, sol, olje za cvrtje.
Drug priljubljen prigrizek na Šrilanki so pražena kruhovecna semena. Posolimo jih in postrežemo v majhnih papirnatih vrečkah iz časopisnega papirja.
32. Ocvrt prigrizek
Morda ste opazili, da čeprav je na Šrilanki veliko vegetarijanskih možnosti, ta hrana ni vedno zdrava.
Poleg tega je Šrilanka dežela, ki obožuje ocvrte prigrizke. Ti prigrizki so večinoma močno nasoljeni in začinjeni z ocvrtimi listi karija.
Ta mala tortilja je narejena iz riževe moke in naribanega kokosa, prelita pa je s čudovito slano čilijevo omako.
Okus skoraj kot šrilanška mini pica.
Samosa je priljubljen prigrizek v Aziji. To je ocvrto pecivo, polnjeno z mletim mesom ali zelenjavo.
Rotije trikotne oblike lahko polnimo z različnimi nadevi. Ribji roti je okusen, okusen pa je tudi zelenjavni roti. Niso tako globoko ocvrti kot samosa. Roti trikotnike ocvremo v majhnem loncu z dolgim ročajem.
Kitajski jajčni zvitki na Šrilanki niso zelo izjemni, toda okrogle ribje pogače so naravnost okusne. So kot majhna ribja granata, zavita v drobtine in dobro ocvrta.
Ko gre za hiter ugriz, vam ni treba iskati dlje od ribjih pogač – neverjetne so!
37. Kurd - kremasta skuta s sladkim sirupom
Pozdravljeni radovedni bralci!
Tokrat bomo obiskali Šrilančane, da bi spoznali nacionalne jedi Šrilanke. Na razvoj svoje značilne kuhinje so močno vplivali sosednja Indija, pa tudi angleški, portugalski, nizozemski kolonisti in tuji trgovci.
Vpliv različnih kultur na kuhanje
V XV-XVI stoletju so poslovneži z vsega sveta, ki so prišli na Šrilanko, na ta otok prinesli recepte svoje domače kuhinje. Rezultat je tako bogata raznolikost stilov in tehnik šrilanške kuhinje.
Lamprais je riž, kuhan v močni mesni juhi. Dodamo mu mesne kroglice, vse to pa zavijemo v bananin list in spečemo. Nizozemci so navdihnili lokalne kuharje, da so ustvarili ta recept.
Tudi tu so še vedno priljubljene portugalske in nizozemske sladkarije. In Britanci so pustili zapuščino v obliki navade, da zjutraj kuhajo pečeno govedino in ocvrtega piščanca, omlete, pijejo čaj z mlekom in pecivo.
Ljudje različnih etničnih in verskih skupin si prizadevajo pripraviti hrano po svojih navadah. Privrženci hinduizma ne uporabljajo govedine, lokalni muslimani pa ne jedo svinjine.
Singalci in Tamilci so pozorni na kombinacijo postrežene hrane, pri čemer ohranjajo ravnovesje tople in hladne energije. Prav tako ne sprejemajo hrane, ki jo pripravijo tisti, ki so pod njimi po kasti.
Hrana na otoku kot celoti je precej vegetarijanska, saj je meso tukaj drago in si ga ne more privoščiti vsak.
Vizitka otoka
Celoten kulinarični meni sloni na dveh glavnih stebrih: rižu in pikantnem kariju. Riž je običajno kuhan ali poparjen, na voljo pa je tudi ocvrt.
Ena od njegovih različic je kiribat, mlečni riž, kuhan v kokosovem mleku. Najdemo ga v večini lokalnih jedi in jim daje edinstven nežen okus. Kiribat, narezan na diamante, postrežejo z zajtrkom, pogosto s čebulnim karijem.
Šrilanški kari ni omejen na meso in ribe, tu so zelenjava in sadje, morski sadeži in fižol. Združuje jih ena stvar: enaka istoimenska mešanica začimb, ki jo je pri nas običajno najprej ločeno prepražiti v rastlinskem olju, da še bolj razkrije svojo aromo.
Mešanica vsebuje korenino kurkume, liste curryja, koriander, triplat, kajenski poper, koromač, ingver, čili, belo gorčico, kardamom, cimet, belo, črno in jamajško papriko, muškatni orešček.
Glede na to, ali so te curry mešanice univerzalne, polne ali nepopolne, najdejo svojo uporabo v različnih jedeh. Seznam sestavin je lahko odvisen od želje kuharja in območja. Ni strogih standardov. Zato ima curry pri različnih kuharjih nekoliko drugačen okus.
Šrilanška hrana je veliko bolj začinjena kot v južni Indiji. Številne lokalne jedi so zaradi prisotnosti čilija v receptu tako pekoče, da veljajo za najbolj pikantne na svetu. Medtem ko so domorodci odraščali s to hrano in se navadili na njen okus, se nekaterim turistom zdi njena pikantnost še vedno pretirana.
Zato najboljše restavracije in kavarne ponujajo jedi, pripravljene z manj začimbami, in poskušajo zadovoljiti okus tujcev. Ali pa imajo alternativni zahodni meni za turiste.
Tukaj je običajno vprašatihranokuhana manj vroča. Ker skoraj vsi okoli govorijo angleško, bo dovolj reči:
- Pikantno - pikantno
- Ne začinjeno - ne začinjeno
- Srednja - srednja ostrina,
za določitev želene pikantnosti jedi.
Čeprav hrana v gostinskih obratih na splošno ni tako pekoča kot domača.
Glavne jedi
Hoppers ali appa je še ena lokalna jed, ki jo postrežejo za zajtrk ali kosilo.
Pečeno je iz fermentiranega testa, ki vključuje riževo moko, kokosovo mleko in toddy, fermentiran palmov sok, ki zagotavlja kislino in mikroorganizme za fermentacijo.
Kadar toddy ni na voljo, se pogosto uporablja kvas. Testo najprej pustimo vzhajati, nato pa ga spečemo v posebni okrogli vok ponvi, imenovani vok. Rezultat je nekaj podobnega skledi, z bolj hrustljavimi in tanjšimi robovi ter mehkim dnom.
Na sredino damo jajce, sladke kokosove kosmiče zmešane z maslom in ostale sestavine.
Hopperji se odlično podajo k lunumirisu (začimba za jedi, sestavljena iz rdečega čilija, čebule, maldivske ribe, limetinega soka in soli). Vse njegove sestavine preprosto pretlačimo s pestilom v možnarju, dokler ne nastane pasta s koščki.
Najbolj lene gospodinje uporabijo lunumiris kot lastno jed za zajtrk in ga preprosto namažejo v tankem sloju na kos z maslom namazanega toasta.
Za zajtrk ali večerjo pogosto postrežejo string hopperje – riževe rezance, ki jih naredijo iz debelejšega riževega testa in poparijo.
Ločeno je treba povedati o zgoraj omenjenih maldivskih ribah. To eksotično začimbo najdemo samo v lokalnih zemljepisnih širinah in jo posušimo in zmeljemo do grobo zrnate ribe.
Prodaja se v pakirani obliki in se jedi dodaja v majhnih količinah, da izboljša njen naravni okus. Začimba rahlo spominja na miso ali adinamoto, njen okus je težko opisati, a ko jo enkrat dodate jedi, jo boste prepoznali v vsaki jedi.
Kottu je še ena priljubljena jed, ki jo prodajajo dobesedno na vsakem koraku. Večini revnih je precej dostopen.
Za njegovo pripravo se vzamejo rotti - kokosove ploščate torte, ki spominjajo na naše palačinke, ali paratha - lokalni kruh. So vnaprej narezane. Enako storijo s čebulo, ingverjem, zelišči in drugo zelenjavo. Vse to je v posodah blizu štedilnika.
Nato kuhar zbere potrebno količino sestavin in z dvema širokima nožema celotno maso spretno seseklja v ponvi z ravnim dnom, med mešanjem in praženjem. Izkazalo se je zelo zadovoljiva in okusna jed.
Kottu je sir, jajce, zelenjava.
Še en priljubljen prigrizek so dobro pražena semena kruhovca. Solijo in prodajajo v papirnatih vrečkah iz starih časopisov.
Iz korenine kasave, ki ji pravijo tudi manioka ali juka, pripravljajo čips s soljo, prepražen na olju.
Sambol je v to deželo prišel iz Indonezije. Ta beseda se nanaša na jed ali prilogo iz surovih živil. Osvežilna in hrustljava gotukola sambol je solata iz srebrne ribice s kokosovo kašo, rdečo čebulo in nekaj začimbami.
Najbolj preprosta in najbolj okusna stvar, ki so jo Šrilančani predstavili svetu, je pol sambol. Mešanica zdrobljenega kokosa, rdeče čebule, limetinega soka, soli in čilija verjetno ne bo nikogar pustila ravnodušnega.
sladko
Čez dan med glavnimi obroki pripravljajo prigrizke. Priljubljen je kurd – jogurt iz bivoljega ali kravjega mleka. Postrežemo ga kot sladico s palmovim sirupom ali sladkorjem.
Pogoste so čajanke s sladkarijami. To:
- Wattalapan je puding iz kokosovega mleka na pari, narejen iz jajc in palmovega sladkorja.
- Kavum - torta iz riževe moke s palmovim nektarjem, globoko ocvrta do zlato rjave barve
- Pittu - pecivo iz cevi riževe moke, pomešane s kokosovo kašo in njenimi ostružki. Kuhajo se na pari v okroglih bambusovih ali kovinskih modelih.
- Tala guli - majhne okrogle sladice iz kokosove pulpe, pomešane z mletim sezamom in palmovim medom
sadje
Otok je raj za ljubitelje sadja. Uživamo jih sveže, ocvrte, vložene, začinjene, dodajamo sladoledom, iz njih pripravljamo solate, karije in sveže sokove. Najbolj znan:
- banane
- Mango
- ananas
- durian
- Lubenica
- kruhovec
- pomelo
- Rambutan
- Sapodila
- Longan
- papaja
- Oranžna
- leseno jabolko
pijače
Med brezalkoholnimi pijačami je prvak kokosov sok, predvsem kraljevi, pomarančni. Prodaja se neposredno v orehu, s slamico. Za en dolar lahko kupite dva ali tri orehe.
Zanimiva pijača je ingverjevo pivo, ki pa ni. To je samo sladka gazirana pijača, podobna našemu kvasu.
Sok lesnega jabolka je zelo izvirna in zdrava pijača. Je kiselkast, trpek, po okusu spominja na mandarino. Vendar ima pomanjkljivost - precej neprijeten vonj. Pijačo izboljšamo z dodajanjem sladkorja in vseprisotnega kokosa, pod tem pogojem pa je pitje zelo prijetno.
Zaključek
Kot ste morda opazili, kljub veliki količini vegetarijanske hrane na Šrilanki ta ni zdrava. Šrilančani jedo veliko preveč ocvrte, začinjene in mastne hrane. Ampak tukaj je hrana okusna.
Prijatelji, s tem se poslavljamo od vas. Veseli bomo, če boste na družbenih omrežjih pustili povezavo do članka.
