Lignji. Največji lignji na svetu: opis, zgodovina in zanimiva dejstva

Lov lignjev in hobotnic za večino ljudi, ki živijo v CIS, z izjemo prebivalcev Daljnega vzhoda Rusije, je še vedno prava eksotika, bolj pomembna za turistična potovanja v vroče države, kjer lahko ponudijo kakršen koli ribolov za denar, vključno z lovom. za glavonožce školjke podnevi in ​​zvečer. Pogosto se zdi, da sami lignji in hobotnice niso kultni predmet ljubiteljskega ribolova v Rusiji in državah SND, saj so v vsakodnevni prehrani izjemno redki. No, priznajte, kdaj ste nazadnje jedli lignje ali hobotnico? Pred pol leta?! To je to!

Na podlagi zgoraj navedenega si vsak, ki je lovil, ujel in še naprej nenehno lovi lignje in hobotnico za vožnjo in za odlično kosilo ali večerjo, zasluži vso spoštovanje in pozorno poslušanje načinov nabiranja teh glavonožcev z uporabo popolnoma drugih naprav in naprav. V nadaljevanju besedila bomo besedo predali profesionalcu v morskem ribištvu, pa tudi strastnemu ljubitelju lova na lignje in hobotnice Igorju Kralju iz Red Woman's Heart, zdaj pa bomo naredili majhno digresijo in govorili o morebitnih ribolovnih ciljih iz znanstveno stališče.

Glavne vrste lignjev, ulovljenih v oceanih


lignji

znanstvena klasifikacija

Kraljestvo: Živali Vrsta: Mehkužci Razred: Glavonožci Podrazred: Koleoidi Nadred: Desetkraki (mehkužci) Red: Lignji

latinsko ime

Tevtida

Podredovi in ​​družine

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Гигантские кальмары) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Кранхииды) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnapinnidae Mastigoteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae

Imena lignjev v različnih jezikih:

Ime države

Ime lignjev v lokalnem jeziku
albanski Callamari
albanski kalmari
albanski lignja
albanski ulignja
baskovščina txipiroiak
katalonski kalamar
češki krakatice
danščina oligo
nizozemščina gewone pijlinktvis
nizozemščina pijlinktvis
angleščina Cape Hope lignji
angleščina navadni lignji
angleščina evropski lignji
angleščina črnilna riba
angleščina dolgoplavuti lignji
angleščina morska puščica
finščina kalmari
francoski calmar
francoski mirna skupnost
francoski encornet
alician lura txibia
nemški Gemeiner Kalmar
nemški gewohnlicher Kalmar
nemški Kalmar
islandski smokkfiskur
italijanščina kalamaro
italijanščina totaliello
sodobna grščina (1453-) Καλαμάρι
poljski kal amarnice
portugalščina lula-comum
portugalščina lula-vulgarno
romunščina calmar
škotska gelščina scuid
slovaški kalmary
Slovenščina lignji
španski kalamar
turško kalamar

lignji(ime v latinici Tevtida- v svetovni znanstveni klasifikaciji (taksonomiji) se imenuje oddelek deseteronožcev, ki živijo v oceanih. Običajno so komercialno ulovljeni lignji v Tihem in Atlantiku veliki 0,25–0,50 m, velikanski lignji iz rodu Architeuthis, ki živijo na velikih globinah (do 7–8 tisoč metrov), lahko dosežejo dolžino 20 metrov (vključno z lovkami). in so največji nevretenčarji v živalskem kraljestvu.

Lignji živijo skoraj v vseh podnebne cone, vključno z Arktiko, vendar jih najpogosteje najdemo v zmernih in subtropskih vodah. Lignji, ki živijo v severnih morjih, so majhni v primerjavi s svojimi južnimi sorodniki in večinoma nimajo svetle barve. Lignji imajo pet parov krakov. Četrti par se je v procesu evolucije podaljšal. Lokacija priseskov na krakih (tipkah) lignjev se pogosto razlikuje in je odvisna od vrste. Lignji imajo poenostavljeno telo v obliki torpeda, ki jim omogoča premikanje v vodnem stolpcu z visoko hitrostjo "repa" naprej, glavna metoda gibanja je curek.

evropski lignji

Loligo vulgaris
znanstvena klasifikacija Kraljestvo: Animalia Tip: Mehkužci Razred: Glavonožci Red: Teuthida Rod: Loligo Vrsta: Navadni lignji Binomsko ime Loligo vulgaris

Hrustančna "puščica" teče vzdolž celotnega telesa lignja in podpira telo. Imenuje se gladius in je ostanek notranje lupine. Barva lignjev je izjemno raznolika in je odvisna od številnih dejavnikov: temperature vode, globine vodnega stolpca, vedenja (agresija, strah itd.). Omeniti velja, da imajo nekatere vrste globokomorskih lignjev skoraj prozorno telo. Navadni lignji (Loligo vulgaris), iz družine Loliginidae, iz rodu Loligo, je vrsta glavonožcev iz reda deseterokrakih (Decapodiformes), ki je najbolj znana in razširjena v komercialnem in ljubiteljskem ribolovu. Priljubljenost te vrste lignjev v sredozemskih državah je tako velika, da se tam pogosto imenujejo evropski lignji - evropski lignji, ki samo v Jadranu letno ulovijo od 1200 do 1500 ton teh osebkov za kulinarične potrebe Italije, Slovenije, Hrvaške. in Albanija.

Dolžina telesa loliga z lovkami v komercialnem ulovu pogosto ne presega 50 cm, njegova teža pa je 1,5 kg. Dolžina plašča je praviloma približno 20 cm, lahko pa doseže tudi 40 cm, samci te vrste glavonožcev pa so večji od samic. Ta vrsta je razširjena v obalnih vodah vzhodnega dela severnega Atlantika od severno morje v Zahodno Afriko, pa tudi v Sredozemsko in Jadransko morje. Loligo se zadržuje na globini okoli 100 m ali več, najdemo pa ga lahko tudi na globini od 400 do 500 m. zgodaj spomladi ko se zmrači. Glavonožci tja prispejo v začetku junija.

Loligo sklopka je sestavljena iz več podolgovatih jajčec v obliki klobase, ki so pritrjena na fiksen substrat na globini približno 30 m. To so lahko deli morskega dna, na primer skalnati greben z morskimi algami ali strmi skalni izdanki na plitve globine. Hkrati več živali raje odlaga jajca na skupno mesto. Ličinke so morfološko podobne odraslim osebkom, razlikujejo se po razmerju telesnih delov med seboj. Njihova velikost ob vzniku junija je manjša od 1 cm, obdobje razvoja zarodka do izvalitve pri temperaturi nad 20 ° C je od 20 do 30 dni, pri temperaturi nižji od 15 ° C - od približno 40 do 50 dni.


Drug izjemno pomemben gospodarski objekt svetovnega ribištva je argentinski lignji ( Illex argentinus) , iz rodu Illex, iz družine Ommastrephidae, je izjemno priljubljen pri amaterskih ribičih v Argentini in Urugvaju.

Todarodes pacificus
(STEENSTRUP, 1880)
znanstvena klasifikacija Kraljestvo: Živali Deblo: Mehkužci Razred: Glavonožci Red: Lignji Družina: Ommastrephidae Rod: Todarodes Vrsta: Pacifiški lignji

Na Daljnji vzhod Rusija ima poseben pomen pri domačem ribolovu vseh vrst hidrobiontov, ki živijo v Pacifiku Pacifiški lignji (lat. Todarodes pacificus) - vrsta glavonožcev iz reda deseterokrakih (Decapodiformes). Pacifiški lignji, ki prevladujejo v ulovu, so običajno veliki 0,25 - 0,5 m, vendar lahko dosežejo dolžino 75-82 cm (vključno z lovkami). Ta vrsta lignje najdemo v japonskem, rumenem, vzhodnokitajskem morju, blizu Vzhodna obala Japonski otoki do otoka Okinawa, v površinskih plasteh vode do globine največ 200 m pri temperaturi 0,4-28 °C. AT topla leta severna meja razširjenosti lignjev sega do Komandirskih otokov, kopičenje mase opazimo do 57°N. Pacifiški lignji se prehranjujejo z velikim zooplanktonom in majhnimi ribami. Spolna zrelost nastopi pri starosti enega leta. Menijo, da vsi lignji te vrste poginejo po prvem drstenju. Pacifiški lignji so izjemno priljubljeni med prebivalci Primorske in otoka Sahalin, ki poleg običajnega ribolova morske ribe, tudi lignje nenehno nabirajo, lovijo jih s čolnov in čolnov v Japonskem morju in Ohotskem morju.

Berryteuthis magister
(Berry, 1913)
znanstvena klasifikacija Kraljestvo: Živali Vrsta: Mehkužci Razred: Glavonožci Podrazred: Koleoidi Nadred: Desetkraki Red: Lignji Družina: Gonatidae Rod: Poveljniški lignji Vrsta: Poveljniški lignji

Zelo pomembno mesto v ulovu ruskih mornarjev je poveljniški lignji(lat. Berryteuthis magister), iz rodu Berryteuthis in družine Gonatidae, ki trenutno prevladuje na policah ruskih trgovin in je eden najcenejših glavonožcev vseh, ki so na voljo v maloprodaji. Največja dolžina poveljniškega lignja je 42-43 cm, teža pa lahko doseže 2,2-2,6 kg. Spolna zrelost nastopi, ko doseže dolžino 20-25 cm pri samcih in 25-30 pri samicah. Živi do 2 leti.

Poveljniški lignji, ki dosežejo običajno velikost 25-35 cm v dolžino in tehtajo od 300 g do 1 kg, stalno živijo na globini od 30 do 1200 m.Mlade osebe pogosto najdemo blizu površine, odrasli ostanejo blizu dna, vendar dnevno selijo in se ponoči dvignejo v vodni stolpec. Lignji se hranijo z majhnimi ribami in zooplanktonom, ne zaničujejo lastnih mladičev in sami služijo kot plen velike ribe, morske ptice, zobati kiti in kožuhasti tjulnji. Glavna ribolovna območja poveljniškega lignja so Okhotsk, Beringovo in Japonsko morje. Poveljniški lignji (približno 30.000 ton na leto), ruska plovila se lovijo s pridneno vlečno mrežo med selitvijo s pacifiške strani Kurilskih otokov. Zelo malo je primernih mest za ribolov z vlečno mrežo, zato se celotna ruska ribiška flota zbere v majhnih "zaplatah". Čeprav je tam dno preorjeno z vlečnimi mrežami, velika večina drugih habitatov lignjev ni prizadeta zaradi ribolova. Pomembni staleži poveljniških lignjev so zaščiteni na območju državnega rezervata Commander. Trenutno se njegov glavni ulov s strani domače flote izvaja samo na dveh območjih na pacifiški strani Kurilske verige: v bližini otokov Ketoi in Simushir, Paramushir in Onekotan, saj je večina drugih krajev, kjer se oblikujejo koncentracije poveljniških lignjev. za katero je značilna zapletena topografija dna s številnimi izdanki ostrih skal, kar omejuje možnost uporabe pridnenih vlečnih mrež, ki so trenutno edino ribolovno orodje za ruska plovila pri lovu na lignje. V kurilskih vodah je časovno določen tako, da sovpada z dvema drstitvenima sezonama in se izvaja predvsem marca-julija in septembra-januarja.


Poveljniški lignji, ki so jih ulovila ruska plovila, predelali na matičnih ladjah in prodali na ozemlju Ruske federacije z drobovino, imajo najbolj neugodno predstavitev. Kljub temu poveljniški lignji po mnenju mnogih restavratorjev veljajo za enega najbolj okusnih od vseh drugih glavonožcev, ujetih v drugih regijah sveta. perujski lignji (Dosidicus gigas) - na primer, brez posebne obdelave je neužitna zaradi močnega okusa po amoniaku. Zato se ujete lignje te vrste (v Peruju je Centralna rezervna banka od leta 2011 potrdila, da so lignji postali druga vodilna kategorija perujskega sektorja morske hrane za sardoni) po zamrzovanju in briketiranju pošljejo v predelavo na Kitajsko, od koder že očiščene pošiljajo po svetu.

Ali so lignji v Črnem morju?


Veliko popolnega različni ljudje v Rusiji, vključno z amaterskimi ribiči, jih pogosto skrbi precej zanimivo vprašanje - ali so v Črnem morju lignji, hobotnice, sipe in drugi glavonožci? Ne, v Črnem morju niso našli glavonožcev in verjetno se tam ne bodo pojavili v zelo bližnji prihodnosti. Zakaj? razlagam. Po mnenju ihtiologov je glavni razlog za odsotnost lignjev, hobotnic in sip v Črnem morju nizka slanost slednjih (od 12 do 22 ppm), kar je precej nižje od povprečne slanosti Svetovnega oceana (od 30 ppm). do 38 ppm). AT najboljšem primeru, tudi če nekateri posamezniki glavonožcev pridejo skozi Bospor iz Marmarskega morja v Črno morje, potem tam ne morejo preživeti bolj ali manj dolgo. Povprečno 1,5 kg težek primerek sredozemskega lignja loliga (L. vulgaris), potem ko je bil v vodno okolje s slanostjo 14-18 ppm lahko umre v približno 1-2 urah. Poleg tega vsi glavonožci ne morejo imeti potomcev vodni bazenČrno morje zaradi nizke slanosti popolnoma preprečuje razvoj njihovih potomcev. Odmrejo gamete, jajčeca (spore, jajčeca v primeru alg) in ličinke morskih organizmov – najbolj nezaščitene, ranljive faze. življenski krog. Seveda se lignji ne razmnožujejo z oplojenimi jajčeci.

Parjenje pri glavonožcih je sestavljeno iz dejstva, da samec samici prenese spermatofor (to je vrečka s spermo, ki izgleda kot ozka cev). Lahko so velike od nekaj milimetrov do več kot meter. Spermatofor ima zapleteno lupino in zapleteno napravo za izločanje semenčic na signal občutljive dlake s pomočjo močne mišične vzmeti in posebne skrivnosti, ki v vodnem okolju s slanostjo 28 do 42 takoj zlepi živa tkiva skupaj. ppm. V vodnem okolju z nizko slanostjo (od 12 do 22 ppm) se oploditev ne zgodi po običajni metodi, saj adhezivna skrivnost ne more zagotoviti potrebnega oprijema. Spermatoforji se pri samcu nahajajo v posebnem organu (needham sac), samici pa jih podaja s posebej prirejeno roko (imenuje se "hektokotil"), ki je opremljena s posebnimi sponkami ali pinceto, s katerimi trdno prime spermatofor. in ga prenesite samici ter ga postavite na točno določeno mesto. Samica lignjev lahko nosi spermatoforje več mesecev (do šest mesecev) in izbere pravi trenutek za oploditev. Nato naroči spermatoforju, naj sprosti spermo in "izleže" oplojena jajčeca do njene smrti. Treba je opozoriti, da če je prišlo do oploditve osebkov lignjev v Črnem morju, je razvoj samih jajčec v vodnem okolju z nizko slanostjo praktično nemogoč.

Na primeru navadnih ribjih iker si lahko predstavljate, kako in zakaj se to zgodi. Jajce (čeprav so velika) je samo ena živa celica, ima bolj ali manj močno, odvisno od vrste živali, zaščitno lupino, ki obdaja celično membrano, sestavljeno iz dveh gibljivih, tekočih plasti lipidov; v membrano so vgrajene različne posebne beljakovine - prenašajo snovi in ​​solne ione skozi membrano, opravljajo druge funkcije. Na zunanji strani so celične membrane okrepljene in zaščitene z bolj togimi, razvejanimi molekulami ogljikovih hidratov (sladkorja). Za vprašanje - zakaj kaviar hidrobiontov Svetovnega oceana z višjo slanostjo umre v Črnem morju z nizko slanostjo - je pomembno vedeti naslednje.

Ioni nekaterih soli (spomnimo se, da soli v raztopini razpadejo na nabite polovice - pozitivno nabite - kovinske katione in negativno - anione) lahko nemoteno prodrejo skozi celično membrano, vendar se jih večina prenaša po posebej reguliranih ionskih kanalih - velikih beljakovinskih molekulah. podobno cevkam, ki prebadajo membrano, in s pomočjo pravih, energijsko potratnih proteinskih strojev – ionskih črpalk. Ta zapleten sistem je potreben za zagotovitev, da se v celici vedno vzdržujejo koncentracije različnih ionov, potrebnih za njeno normalno življenje. Toda vodne molekule prosto prehajajo skozi vse celične membrane in hitreje kot delujejo ionske črpalke. Skupna koncentracija ionov vseh soli in vsota nabojev drugih molekul v kaviarju je enaka kot v izvorni morski vodi. Ta vsota nabojev je natančnejša in pomembnejša vrednost kot koncentracija soli, vendar sta običajno skupni koncentraciji soli v jajcu in vodi okoli njega blizu. Zdaj si lahko predstavljamo naslednje. par morskih ježkov je prilezel v Črno morje ali pa je priplul par mečaric – in se drstil. Koncentracija soli v kaviarju je blizu oceanske, slanost okoli pa je pol manjša. Kaj se bo zgodilo? Zgodilo se bo to, čemur fiziki in kemiki pravijo pojav osmoze: delci (molekule, ioni) snovi se vedno premaknejo tja, kjer je njihova koncentracija manjša. Ioni ne morejo skozi membrano, voda pa lahko; koncentracija vode v jajcu morski ježek, jajca lignjev - nižja kot v črnomorski vodi, kar pomeni, da bo voda hitela v kletko. Celica - jajčece - bo najprej nabreknila, nato pa počila. Zato se lahko lignji v Črnem morju pojavijo za izjemno kratek čas, vendar se ne bodo mogli razmnoževati. Če ne razvijejo posebne prilagoditve na razmere nizke slanosti - kot se je na primer zgodilo s pacifiškim polžem, ki se lepo razmnožuje v vodnem bazenu Črnega morja.

Danes so lignji dokaj priljubljen in pogost izdelek, ki ga je mogoče zlahka najti na policah supermarketov, ribiških trgovin in celo običajnih trgov. Zadovoljen s svojo ceno, dokaj dostopno tudi v času krize. In koliko lahko pripravimo iz tega izdelka - samo ne štejemo.

Lignji so odlični tudi za dnevno prehrano. Toda večina receptov za jedi iz lignjev je povezanih s praznično kuhinjo.

Lastnosti izdelka

Mnogi se ne ukvarjajo le z vprašanji okusa, ampak tudi s kakovostjo izdelka. Preden začnete kuhati, bi bilo koristno izvedeti o lastnostih izdelka: hranilni vrednosti, koristnih snoveh. Prednosti vseh morskih sadežev so predvsem v vsebnosti dragocenih snovi. Lignji vsebujejo jod, selen, fosfor, železo, baker. Kot pri mnogih morskih sadežih so prisotne maščobne kisline Omega-3 in Omega-6. Veliko teh mehkužcev in vitaminov skupin B, C, E, PP.

Toda glavna vrednost je morda v visoki vsebnosti beljakovin, ki jih telo skoraj popolnoma absorbira. Meso lignjev vsebuje 20% beljakovin, le 2,2% maščob in 2% ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij v izdelku - 122 kcal.

Lignji v kuhinjah ljudstev sveta

Preprosto je uganiti, kateri narodi imajo ta izdelek najbolj radi. Seveda tisti, ki živijo ob morju-oceanu. Nacionalne kuhinje držav Daljnega vzhoda so preprosto nepredstavljive brez izdelkov, kot so lignji s kozicami, školjkami, hobotnicami. Običajne jedi z morskimi sadeži in v

Lignje imajo radi tudi tisti, ki živijo daleč od visokih voda. In vse zato, ker je ta izdelek popolnoma shranjen in prevažan v zamrznjeni obliki in ne izgubi okusa.

Sorte izdelkov

Lignji so nevretenčarji, ki spadajo v razred glavonožcev (red deseterorokih). Na svetu obstaja veliko vrst lignjev.

Poveljniški lignji, mehkužec srednje velikosti (približno 20-30 cm z lovkami), najpogosteje pade v mrežo ruskih ribičev. Običajno ima sivkasto rožnato barvo kože in nežno belo meso. Ponavadi gre v prodajo brez glave in lovk.

Loligo je v Evropi zelo priljubljena vrsta. Po videzu spominja na poveljniškega lignja in ga lovijo ne samo v oceanu, ampak tudi v morjih - Sredozemskem in Jadranskem.

Pacifiški lignji najdemo na Daljnem vzhodu, Japonci in Kitajci ga najpogosteje uporabljajo za pripravo neverjetnih jedi.

Na policah so snežno beli mesnati trupi perujskih lignjev. Mnogim se zdijo veliko privlačnejši od drugih vrst. Toda perujski lignji imajo posebnost - brez ustrezne obdelave meso preprosto diši po amoniaku. Ulov odkupi Kitajska, kjer trupe očistijo, zamrznejo, namočijo v posebni slanici in nato ponovno zamrznejo. Treba je priznati, da po takšni obdelavi ni sledi grozljivega vonja, okus izdelka pa je precej nežen.

To so glavne vrste lignjev, ki so zastopane skoraj povsod. Obstaja pa še ena kategorija izdelkov, s katero se mnogi zamenjujejo ločen pogled. To je tako imenovani baby squid. Velikost trupa ne presega piščančjega jajca, v kilogramu pa lahko preštejete ducat in pol mladičev (medtem ko lahko polnopravni lignji tehtajo več kot en kilogram). A to sploh ni podvrsta, temveč mladik, ki v naravno okolje habitat se pogosto dvigne na površje in pade v mreže ribičev. Baby ima nežen okus in manj gosto strukturo mesa. Uporablja se lahko v enakih receptih kot običajni lignji.

Združljivost izdelkov

Lignji se uporabljajo za pripravo različnih jedi: predjedi, solate, omake, omake. Kot priloga so zanje idealni kuhani riž, testenine, funchose in domači rezanci.

Lignji so v harmoniji s svežo in pečeno zelenjavo, kuhanimi jajci in umešanimi jajci, vloženimi gobami, olivami, mlado zelenjavo, morskim ohrovtom. Obstaja ogromno receptov, v katerih se poleg lignjev uporabljajo sipe, kozice, ribe, kaviar - z eno besedo vse, kar je morje dalo človeku.

dekorativne lastnosti

Običajno ostanejo v državi uvoznici, včasih pa je v prodaji tudi "celoten komplet". Priznati velja, da po okusu in strukturi še zdaleč niso tako zanimive kot hobotnice, zato jih mnogi proizvajalci rib takoj ločijo. Ampak, kot pravijo, brez rib ...

Pri nas ni tako pogosto videti jedi okrašene z lovkami. Zato lahko ta del varno uporabljate za dekorativne namene. Običajno lovke narežemo na trakove ali kocke in jih položimo na posodo. Pripravljeni so na enak način kot trup.

predhodno rezanje

Kot smo že ugotovili, so lignji nevretenčarji. Toda v njihovem telesu so nenavadna "ojačana rebra", ki so ostanek notranje lupine. Izgledajo kot prosojne pletilne igle. Pred kuhanjem jih je treba odstraniti.

Če ste kupili celega neolupljenega lignja, odrežite glavo z očmi in lovkami. Izvlecite notranjost. Oči in ustni kljun se ne jedo. Od podlage odrežemo lovke.

Če so trupi prekriti s kožo, jih poparite z vrelo vodo in nato potopite vanjo hladna voda- vse se enostavno odstrani.

Kako kuhati lignje?

Mnogi vedo, vendar vas vseeno spomnimo: te školjke se kuhajo zelo hitro! Trupe naložimo v vrelo vodo in zaznamo točno 2 minuti. Takoj, ko številčnica doseže drugi krog, odstranite in ohladite.

Struktura prekuhanih lignjev spominja na nekakovostno gumo in sploh ne na sredozemsko ali daljnovzhodno poslastico.

Solata "Neptun"

Kuhani lignji, narezani na koščke, so odlična možnost za številne solate.

Toda najbolj priljubljeno morda lahko imenujemo Neptunova solata. To je le zmagovalna korist. Za njegovo pripravo se uporabljajo 1-2 vrsti sveže zelenjave in morski sadeži. Kot zelenjavno osnovo lahko uporabite Kitajsko zelje, bolgarski poper, divji česen, špinača, kumare. "Morski" del mora biti po prostornini enak zelenjavnemu delu. Zanjo so primerne kuhane kozice, školjke in lignji, rakove palčke, kaviar, sardoni. Običajno so te solate začinjene z majonezo, vendar lahko pripravite bolj zdrav in okusen preliv. Zmešajte 2 žlici. l. naravni jogurt brez okusa, enako količino majoneze z nizko vsebnostjo maščob, dodajte drobno sesekljan koper (1-2 žlički) in nekaj kapljic limoninega soka.

Ali je mogoče lignje speči v pečici?

Ne tako dolgo nazaj je postal priljubljen recept za "prašiče" iz polnjenih trupov lignjev. Mladi lignji so kot nalašč za ta recept, saj vam pred serviranjem jedi sploh ni treba razrezati na porcije.

Kot mleto meso se uporabljajo sir, skuta, gobe, riž ali pire krompir. Jed lahko pripravite na naslednji način.

Čebulo narežemo na majhne koščke, par korenčkov pa naribamo na drobno strgalo. Zelenjavo dušimo skupaj, dodamo 100 g gob, pripeljemo do pripravljenosti. Zmešajte s kuhanim rižem (1 skodelica). Po želji lahko dodate 2-3 kuhana jajca, drobno sesekljana.

8-10 trupov, očistite, sperite, odrežite repove. Nadevajte z mešanico riža in zelenjave ter razporedite po dekorju. Iz ostankov repa naredite ušesa in nastavke, za okrasitev oči uporabite nageljnove žbice ali poprova zrna. Namažite "prašiče" z majonezo in pošljite, da se pečejo četrt ure. Polnjeni lignji so zelo lepa in okusna jed.

Ocvrti kolobarji lignjev

Ta prigrizek je odlična možnost za srečanja s prijatelji. Odlično se poda k pivu ali belemu vinu. Najpomembneje pa je, da boste za pripravo takšne poslastice porabili kar nekaj časa in truda. Lignji so okusni in enostavni za pripravo, le vedeti morate nekaj odtenkov.

Trupe narežemo na kolobarje. Vsak kolobar najprej pomočimo v moko, nato v surovo jajce in nato v drobtine. Pečemo na vročem olju 1,5 minute na vsaki strani. Uporabite lahko tudi cvrtnik.

Kisanje

Ali veste, kaj je lignji v korejščini? Ta predjed je priljubljena po vsem svetu, pripraviti pa jo je zelo enostavno.

Naribajte 100 g korenja, posolite z morsko soljo in pustite stati. Čebulo narežemo na pol obročke, prepražimo na olju in ohladimo. Kuhane lignje (600 g) narežemo na kolobarje, zmešamo z zelenjavo, dodamo 40 ml sojine omake. Če imate radi pekoče, jed popestrite z nekaj kolobarji feferonov in strokom česna. Posodo je treba infundirati vsaj 12 ur.

Kako kuhati kaviar

V nekaterih trupih se pojavi kaviar in celo v dokaj solidni količini. Ne hitite z zdravljenjem njene mačke! Kaviar lignjev lahko solimo, tako kot ribji kaviar, ali skuhamo in dodamo tudi solati.

Ni za tiste s slabim srcem: Plešoči lignji

Ste že bili na Japonskem? Če se tja odpravljate prvič, bodite previdni v lokalnih restavracijah. Na primer, "Plesni lignji" je najljubša jed prebivalcev dežele vzhajajočega sonca, vendar lahko šokira nevajenega človeka. Vse se vrti okoli čepa lignja (glava, oči in lovke), ki sedi na vrhu jedi. Kuharica tik pred gosti prelije omako, zaradi česar lignji začnejo "plesati". Po plesu preprosto odrežejo koščke mehkužca in ga pojedo.

Pravzaprav lignji med "plesom" niso živi, ​​lovke se premikajo samo zahvaljujoč kemične reakcije. Toda takšen spektakel ni všeč vsem. Da, in tudi surove lovke.

Lignji v otroškem in dietnem meniju

Mnoge matere skrbi vprašanje, kdaj predstaviti otroka zdrava morska hrana. Nutricionisti se strinjajo, da čeprav so lignji lahko prebavljiv izdelek, jih je priporočljivo uvesti v prehrano po treh letih.

Kalorična vsebnost lignjev, lastnosti, visoka vsebnost uporabne snovi pritegniti športnike. Za tiste, ki trenirajo za pridobivanje mišične mase, je ta beljakovinsko bogat izdelek preprosto nepogrešljiv.

Lignji so odlični tudi za prehrano rekonvalescentov po operaciji, dolgotrajnem zdravljenju in dolgotrajni bolezni. Ta izdelek pomaga obnoviti moč, obnavlja kri, se bori proti toksinom. In njegov odličen okus ne more, ampak veseli.

Že od pradavnine med ljudmi krožijo miti o velikanskih pošastih iz brezna, žejnih krvi in ​​mesa popotnikov mornarjev. Neraziskane globine oceana, ki jih takrat ni bilo mogoče premagati, so bile predmet in glavni vzrok izmišljij, pravljic in grozljivih zgodb o njegovih skrivnostnih prebivalcih. Treba je povedati, da še danes nihče ne more z gotovostjo trditi, da je vodni prostor planeta, tako imenovano brezno, preučen do konca. Starodavni zapisi pripovedujejo, kako so pošasti z ogromnimi lovkami iz morske globine napadli ladje in galeje ter jih odnesli s seboj v brezno. Tisti, ki so po napadu uspeli ostati živi, ​​so svoje zgodbe o nevidnih bitjih zelo pogosto olepšali, pošastim pripisovali izmišljene sposobnosti in jih izkrivljali. videz. Zaradi vseh naštetih dejavnikov je bilo skoraj nemogoče natančno ugotoviti, s kom so se potepuhi srečali.

Danes so se razmere nekoliko spremenile in človeštvu je postalo veliko znanega o nekaterih nenavadnih prebivalcih morij in oceanov. V članku bi radi govorili o največjih lignjih na svetu, in sicer o njihovih posebnosti, pomembne lastnosti vrstah ter podajajo zanimiva in zanesljiva dejstva o ogromnih morskih pošastih.

Habitat ogromnih mehkužcev

Zagotovo je znano, da na zemlji obstajajo velikanski lignji, ki živijo v globinah voda Atlantskega, Indijskega in Tihega oceana. Tudi ti glavonožci lahko živijo v morjih, tako toplih kot hladnih. Ljudem je večkrat uspelo ujeti posameznike, ki bi jih lahko imenovali največji lignji na svetu. Včasih se je celo zgodilo, da so velikana ob poskusu napada presekali ladijski propelerji. Toda ko so se takšni dogodki prvič zgodili, človeštvo ni imelo potrebne opreme za preučevanje lastnosti ujete živali. Sodobne tehnologije vam omogočajo, da temeljito raziščete ta živa bitja in zagotovite popolne informacije o njih.

Velikanski arhitektus in njegova prva omemba

Eden največjih prebivalcev oceanskih globin velja za orjaškega lignja ali architeutis, kot ga imenujejo v znanstvenih knjigah. Posamezniki te vrste raje živijo v zmernih in subtropskih širinah vseh 4 oceanov. Orjaški lignji živijo na globini več kilometrov in le občasno priplavajo na površje. Prvič se arhitektura omenja konec 19. stoletja. Med drugim potovanjem po morju leta 1887, ki je potekalo ob obali Nove Zelandije, so mornarji odkrili nenavadno in zastrašujoče bitje. Ni ga bilo težko opaziti, saj so ogromno školjko nevihtni valovi preprosto vrgli na kopno. Po podatkih, ki jih je odprava uspela pridobiti na kraju samem, je bila velikost nenavadne najdbe neverjetna. Dolžina trupa pošasti je dosegla neverjetno velikost - 17,5 metra, 5 od njih pa je bilo le lovk. Tudi plašč odrasle osebe nikakor ni bil majhen - približno 2 metra. Na žalost takrat ni bilo mogoče določiti natančne teže morske pošasti, vendar je bila, sodeč po danih parametrih, precej velika.

Uspešen poskus raziskovanja ogromnega prebivalca globin

Naslednji posameznik, imenovan za enega največjih lignjev na svetu, je bil odkrit na Antarktiki 120 let po prvi omembi morske pošasti. Leta 2007 so ribiči ujeli globokomorskega prebivalca, katerega telo je doseglo dolžino 9 metrov. Takrat so težo najdbe zlahka določili, saj imajo tankerji zdaj vso potrebno opremo za tehtanje ulova kar na krovu. Orjaški ligenj je posadko presenetil s svojo velikostjo, saj je njegova masa znašala nekaj več kot 500 kilogramov.

Grozljivi Mesonichoteuthys

Trenutno je zagotovo znano, da architeutis še zdaleč ni edina vrsta prebivalcev globin, ki s svojimi dimenzijami prestrašijo človeštvo. Od nekdaj je na zemlji obstajal še en predstavnik velikanskih pošasti vrste glavonožcev, mesonichoteutis. Ta orjaški pošastni lignji velja za enega največjih v našem času. Lahko ga imenujemo bližnji sorodnik architeuthisa, le da je veliko bolj veličasten. Mesonichoteuthis je edini predstavnik svoje vrste, saj je za razliko od architeuthisa njegova teža nekoliko večja: le plašč odraslih doseže dih jemajoče dimenzije - njegova dolžina je štiri metre. Mimogrede, drugo ime za velikana je kolosalno.

Vsebina želodca kita glavača, ki je znanosti razkrila nova dejstva

Prvi zapisi o mesonihoteutisu so bili narejeni v začetku 19. stoletja. Britanski zoolog Robson je preučil lovke, pridobljene iz želodca kita glavača, ujetega na južnih otokih Škotske, in prišel do zaključka, da bi lahko pripadale le prej omenjenemu morskemu velikanu. Kasneje več let ni bilo prejetih nobenih informacij o lignju glavonožcu.

Velika sreča znanstvenikov

Precej časa po Robsonovi študiji lovk morske pošasti so znanstveniki v daljnem Atlantiku odkrili 4 jajca, ki so jih domnevno pustili mehkužci. Po študiju njihove sestave in izvora so prišli do zaključka, da jajčeca res pripadajo samici lignja. redke vrste mesonichoteuthys. Znanstveni podatki so se pojavili leta 1970, torej skoraj 50 let po Robsonovem prvem poskusu. Značilnosti in značilnosti ohranjenega zidu so skrbno proučevali izkušeni strokovnjaki tistega časa. In 9 let kasneje raziskovalno delo uspel ujeti odrasel primerek mesonychoeuthysa. Mere njenega plašča so bile dolge 117 cm, bila pa je samica največjega lignja na svetu.

Krvoločni in strašni kraken: fikcija ali resničnost?

Obstajajo legende o velikanskih lignjih, katerih zgodovina sega v daljno preteklost. Starodavni pomorščaki so pripovedovali bajke o morskih pošastih, ki so napadale ladje, jih pokrivale s svojimi lovkami in odnašale vse živo na morsko dno. Ta bajeslovna bitja so takrat dobila vzdevek krakeni. Do konca 16. stoletja so veljali za izmišljene. Čez nekaj časa pa je bilo človeštvo prepričano v nasprotno, saj je bil kraken, ki ga je naplavilo na obalo Zahodne Irske, najprej najden in nato predstavljen kot eksponat v dublinskem muzeju. Mimogrede, kraken je najbolj veliki lignji v svetu, ki ga znanost pozna danes.

Posebnosti krakena

Od drugih oceanskih prebivalcev se velikanski mehkužec razlikuje po glavi, ki ima valjasto obliko, na kateri je nekaj, kar spominja na ptičji kljun. Z njimi ujame in zmelje plen. Oči krakena veljajo za največje v primerjavi z vidnimi organi vseh drugih živali, ki živijo na planetu Zemlja. Njihov premer je 25 cm, barva bitja se spreminja glede na lokacijo duha: od temno zelene do krvavo rdeče. Največji ligenj na svetu in njegova posebnost v obliki koničastega jezika, s katerim mehkužec potisne svoj plen v želodec, vzbuja strah tudi pri izkušenih mornarjih.

Velikani napadajo ljudi

Omeniti velja dejstvo, da je kapitan norveškega ribiškega tankerja Arne Grenningseter nedavno povedal javnosti neverjetna zgodba, ki se je dotaknil ogromnega krakena. Po njegovem mnenju velikani predstavljajo neverjetno nevarnost za ljudi, ki so svoje življenje posvetili ribolovu, ali preprosto za tiste, ki so radi v morju. Dejstvo je, da je njegovo ladjo "Brunswick" večkrat napadla zgoraj omenjena pošast. Kapitan je spregovoril o taktiki, ki jo mehkužec izbere za napad: najprej priplava na gladino vode iz brezna, nato kratek čas spremlja ladjo, kot da bi čakal na določen trenutek, nato pa iz vode izstopi z bliskovito hitro in plane na ladjo. Samo zaradi dejstva, da se lovke pošasti glavonožcev niso mogle ujeti na površino palube in kožo ladje, je posadka uspela pobegniti in ostati nepoškodovana v neenakem boju.

Fiksne vrednosti

Če govorimo o konkretnih številkah, ki se nanašajo na dimenzije ogromnih podvodnih prebivalcev, in odgovorimo na vprašanje o velikosti največjih lignjev na svetu (dolžina njihovega telesa), potem je vredno razočarati iskalce takšnih informacij. Do danes znanost ni določila posebnih vrednosti. Strokovnjaki le nakazujejo, da lahko dolžina telesa glavonožcev, ki živijo v vodah Svetovnega oceana in imajo raje njegovo dno, presega 50 metrov.

Zanimiva dejstva o velikanskih lignjih

Obstaja več zanimivih in resnična dejstva o življenju ogromnih in strašljivih prebivalcev globin. Navajamo le najbolj zanimive med njimi:

  1. Trenutno je znan sesalec, ki lahko napade enega največjih lignjev na svetu (ime mu je architeutis) - to je kit sperme. V starih časih in do danes so med nasprotniki potekali pravi boji, v katerih je praviloma zmagoval kit semen. Zahvaljujoč vsebini želodca sesalca je znanost lahko ugotovila samo dejstvo obstoja globokomorskega velikana.
  2. Prve fotografije odraslega orjaškega lignja so bile posnete na Japonskem. Zaraščenega mehkužca so našli na površini oceanskih voda in ga potegnili na obalo. Ekskluzivnega prebivalca morske favne ni bilo mogoče ohraniti pri življenju. Lignji so poginili v enem dnevu po odstranitvi iz vode. Danes ostanke tega bitja hrani japonski muzej narave in znanosti.
  3. "Vzgon" največjih lignjev na svetu, katerih dimenzije so res neverjetne, se izvaja zaradi vsebnosti raztopine aluminijevega klorida v njihovem telesu, ki ima manjšo gostoto kot morska voda. Zaradi te lastnosti, ki ga loči od drugih morskih živali z zračnim mehurjem, je globokomorski orjaški ligenj neprimeren za prehrano ljudi.
  4. Starost lignjev določa njihov kljun.
  5. Za razliko od drugih globokomorski prebivalci Možgani in živčni sistem lignjev so nenavadno razviti in še vedno ostajajo skrivnost in predmet raziskav znanstvenikov in strokovnjakov s tega področja.
  6. Kljub svoji impresivni velikosti lahko orjaški lignji plenu ostanejo nevidni. To dokazujejo odtisi sesalcev na telesih kitov, ki so bili izpostavljeni napadom teh pošasti. Znanstveniki so dokazali, da architeutis, mesonichoteuthys in krakens vodijo pasiven življenjski slog. Vendar pa so med lovom na plen aktivni in iznajdljivi.
  7. V pričakovanju nevarnosti kolosalni lignji sprošča zaščitno tekočino, ki je smrtonosna za ljudi in druga morska bitja.
  8. Približno 20 litrov vode bo poseglo v en sesalec, ki se nahaja neposredno na lovkah orjaškega lignja.

Rezultati

Na koncu bi rad povedal, da sploh ni pomembno, kako izgleda največji lignji na svetu. Zgodbe mornarjev o velikanskih krakenih segajo v daljno preteklost. Ostajajo le dejstva - neizpodbitna, zanesljiva. Toda tukaj je paradoks: nekateri od njih še vedno ostajajo skrivnost za zoologe. Danes vsi vedo le, da velikanski lignji niso fikcija, ampak resničnost, prekrita s tančico skrivnosti.

lignji so glavonožci, ki imajo 10 nog. Pojedli so jih zelo dolgo. Ljubil lignje v Rimu in Grčiji. Do danes je približno 200 vrst lignjev, vendar se za hrano uporabljajo večinoma navadni lignji, katerih dolžina se giblje od 20 do 50 cm, teža pa je približno 300 g. Ta mehkužec je sestavljen iz glave, lovk in telesa (glej sliko).

Na policah trgovin lahko najdete sveže zamrznjene, posušene in konzervirane lignje.

Kako izbrati in shraniti?

Da bi imeli koristi od uživanja lignjev in je bila jed, pripravljena iz tega mehkužca, res okusna, morate pri izbiri upoštevati nekaj nasvetov:

  1. Priporočljivo je kupiti zamrznjene lignje.Če vidite trupe, ki so že odmrznjeni, potem vedite, da bodo med kuhanjem postali viskozni in grenki, kar pomeni, da bo jed pokvarjena. Upoštevajte, da pravilno zamrznjeni lignji ne smejo imeti ledu več kot 8% svoje mase.
  2. Trupi v briketih naj bodo zlahka ločeni drug od drugega – to je znak, da niso bili ponovno zamrznjeni. Običajno so mehkužci dostavljeni v trgovine v škatlah s 3 briketi. Vsak od njih vsebuje približno 11 kg lignjev. Da bi se prepričali o kakovosti, prosite prodajalca, da pred vami loči trupe od briketa in ne izberite tistih, ki so na pultu.
  3. Mnogi mislijo, da je kakovost mehkužca odvisna od barve filma, vendar to ni tako. Velikost in barva filma je odvisna od habitata. Glavna stvar je, da je meso pod njim belo.
  4. Če vidite fileje lignjev, potem je bolje, da ga ne kupite, saj ga pridobivajo iz velikanskih perujskih lignjev. Dejstvo je, da ima to meso školjk specifičen okus, ki bo od vas zahteval dodatno obdelavo. Poleg tega so takšni lignji ponovno zamrznjeni, kar pokvari njihov okus in videz.
  5. Prav tako ni priporočljivo kupovati že olupljenih lignjev, ker so bili že odmrznjeni, in kot ste že razumeli, je to huda kršitev.
  6. Kar se tiče kolobarjev lignjev, so to pravzaprav odpadki orjaških lignjev, ki so bili večkrat zamrznjeni.
  7. Pri izbiri je pomembno, da so trupi celi, brez madežev, kakršnih koli poškodb itd. Upoštevajte tudi, da manjši kot je trup, slajše bo meso školjk.

Zamrznjene trupe lahko shranite v zamrzovalniku do 4 mesece. Če ste odmrznili lignje, jih postavite v vakuumsko posodo, ki jo nato postavite v hladilnik. Čas skladiščenja je 3 dni. Kuhane lignje je treba dati v posodo s tesno prilegajočim pokrovom in ohladiti, vendar ne več kot en dan.

Ugodne lastnosti

Koristne lastnosti lignjev so prisotnost različnih snovi, ki so potrebne za normalno delovanje telesa. Torej, meso tega mehkužca vsebuje lahko prebavljive beljakovine, kar je še posebej pomembno za tiste, ki vodijo aktiven življenjski slog.

Sestava lignjev vključuje veliko količino tavrina, ki lahko zmanjša količino holesterola v krvi in ​​normalizira krvni tlak. Zahvaljujoč redni uporabi lignjev lahko znatno zmanjšate tveganje za bolezni srca in ožilja.

V lupinarjih je vitamin E in selen - snovi, ki pomagajo očistiti telo soli težkih kovin.

Izdelek vsebuje veliko joda, ki izboljša delovanje ščitnice.

Z redno uporabo lignjev se prebavni sistem izboljša. V kombinaciji z drugimi izdelki spodbuja nastajanje želodčnega soka.

Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da mehkužci delujejo kot antisklerotik, zato izboljšujejo duševno aktivnost in spomin.

Uporaba pri kuhanju

Lignji so priljubljena kulinarična jed, iz katere lahko pripravite veliko različnih jedi. lupinar lahko obdelamo na različne načine: pečemo, cvremo, kuhamo, mariniramo, sušimo, dimimo itd. Konzerviramo jih tudi. Kalamare lahko polnimo različne izdelke, na primer žita, suho sadje, zelenjavo, gobe itd. Lignje dodamo tudi solatam, prigrizkom, prvim in drugim jedem. Skupaj z drugimi morskimi sadeži jih lahko uporabimo kot preliv za pico in druge pekovske izdelke.

Kako okusno kuhati lignje?

Lignji so izdelek, ki zahteva posebno kulinarično obdelavo, da bo končna jed okusna in zdrava. Zato predlagamo, da se seznanite s skrivnostmi, ki vam bodo pomagale obvladati nekatere težave, ki se lahko pojavijo pri pripravi teh školjk:

  1. Najprej morate odmrzniti trupe. To storite tako, da jih postavite v hladilnik in počakate, da se dobro stopijo. To bo trajalo veliko časa, vendar bo na ta način mogoče ohraniti največjo količino hranilnih snovi v mesu školjk.
  2. Naslednji pomemben korak je samostojno čiščenje doma. Zamrznjeno truplo lahko tudi očistite, za to ga prelijete z vrelo vodo, zaradi česar se bo film zvil in ga boste zlahka odstranili. Odmrznjene surove lignje dajte 3 minute v vročo vodo, vendar ne v vrelo vodo. To vam bo omogočilo enostavno odstranitev kože z lastnimi rokami. Ne pozabite odstraniti prozornih plošč, ki so znotraj trupa.
  3. Če želite kuhati lignje, morate vodo vnaprej zavreti in ji dodati začimbe. Trupe je treba spustiti v že vrelo vodo, nato pa ponev zapreti s pokrovom in izklopiti ogenj. Čez 10 minut bodo lignji pripravljeni.
  4. Če želite dušiti lignje, morate najprej prepražiti čebulo, korenje in česen, lignje pa dodajte šele 5 minut pred koncem kuhanja. Kuhanje je treba opraviti z zaprtim pokrovom.
  5. Če želite ocvreti lignje, morate to narediti na močnem ognju 1 minuto. Nato ugasnite ogenj in ponev pokrijte s pokrovom.
  6. Za mariniranje lignjev lahko uporabite katero koli možnost. Školjke je treba pustiti, da se marinirajo 2 uri.

Pri toplotni obdelavi lignjev je najpomembneje, da jo izvedemo čim hitreje, dolga izpostavljenost visoka temperatura naredi meso te školjke trdo.

Škoda lignjev in kontraindikacije

Škodljive lignje lahko prinesejo s posamezno nestrpnostjo do izdelka. Upoštevati je treba, da če bi mehkužci živeli v onesnaženem okolju, bo njihovo meso strupeno in škodljivo za telo. Priporočljivo je, da školjk ne uživate pogosto in v velikih količinah. To lahko povzroči usedline soli, kar lahko povzroči otekanje. Lignji so kontraindicirani v prisotnosti alergijske reakcije telesa na njih.

Pozabljamo, da obstajajo cenovno dostopni in zelo ruski lignji - nežni, prehranski, okusni in neverjetno zdravi. Nekatere gospodinje ne marajo lignjev - tudi težko jih je očistiti, po kuhanju pa so kot gumijasti, vendar vam zagotavljamo - ukvarjanje z lignji je enostavno kot luščenje hrušk! Učimo se?

Krilate ribe starih Grkov

Jedi s temi mehkužci cenijo ne le sodobni kuharji: lignje so jedli že stari Grki in Rimljani, slavni gurmani in hedonisti. V starih časih so lignje imenovali krilate ribe - tako hitro so skočile iz vode, se kobacale v sredozemskih valovih ali lovile majhen plen. V Aziji, kjer so morski sadeži že stoletja priznani kot glavna hrana, so lignji še posebej priljubljeni - njihove koristi in škode poznajo vsi Japonci, Kitajci in Vietnamci.

V asketski Sovjetski zvezi tudi lignji niso bili zanimivost - začeli so jih proizvajati v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, nekaj let kasneje pa so gospodinje na novoletne praznične mize postavile solate z lignji. Kaj je tam - v eni od najnovejših izdaj Knjige okusne in zdrave hrane se sovjetskim prebivalcem svetuje, da morske plazilce ne samo dušijo s čebulo in kislo smetano, temveč tudi, da jih nadevajo, zvijejo zvitke in z njimi oblikujejo cmoke in belyashi . ..

Za zdravje in ljubezen

Kot vsako dietno meso (teletina, piščanec in puran, bela riba) so lignji popolnoma uravnotežen izdelek. Toda okusne školjke imajo posebne lastnosti, ki bodo dale sto točk pred drugimi mesnimi jedmi.

  • V lignjih je veliko beljakovin in praktično ni maščob in ogljikovih hidratov - morski sadeži popolnoma nasičijo in se ne odlagajo na trebuhu in stegnih z dodatnimi kilogrami.
  • Školjke so bogate z vitamini C in PP (nikotinsko kislino), ki izboljšujejo metabolizem, zagotavljajo, ohranjajo zdrave krvne žile in oster um že vrsto let.
  • Visoka vsebnost vitamina E v lignjih je zagotovilo zdrave in lepe kože, vzdržljivosti in dobrega razpoloženja. Prijeten bonus - vitamin E pomaga ohranjati žensko spolnost skozi vse življenje, zato v romantično večerjo (in zajtrk) pogosto vključite solate in prigrizke z morskimi sadeži.
  • Po vsebnosti kalija lahko meso lignjev tekmuje z žiti - te mehkužce imenujejo celo balzam za srce. Makrohranilo ne le krepi srčno mišico, ampak tudi normalizira krvni tlak, odstrani odvečna tekočina, odstrani vse otekline z nog in obraza.
  • Železo, baker in jod v lignjih, živčni sistem pomagajo pri obvladovanju živčne preobremenitve in izboljšajo vzdržljivost.
  • Zdravilne aminokisline tavrin, lizin in so odgovorne za močno imunost, odlično delovanje in čiste krvne žile. In prav ti elementi nam pomagajo, da se vsako jutro zbudimo z nasmehom in počnemo (ali vsaj poskušamo) velike stvari.

Če v svojo tedensko prehrano vključite vsaj enega (po možnosti 2-3) lignje - koristne lastnosti nikoli vas ne bo prenehalo osrečevati. Poleg tega okusni mehkužec praktično nima kontraindikacij - le v posameznih primerih se pojavi "nestrpnost lignjev".

200-300 gramov dietnega in lahko prebavljivega mesa…

Lignji seveda niso zajci in o njih nihče ni napisal smešnih in informativnih feljtonov. Toda to ne zmanjša celotne vrednosti in uporabnosti morskih sadežev: krilate ribe so idealen prehranski in športni izdelek. Poleg tega imajo sveže zamrznjeni lignji v primerjavi z okusno teletino, nežnim puranom in plemenito belo ribo zelo nizko in privlačno ceno, morski meni pa si lahko privošči vsak.

V katero koli, tudi najstrožjo dieto, lahko vključite lignje - vsebnost kalorij v mesu je le približno 95 kcal, ocvrte in posušene školjke so nekoliko debelejše. Ta jed je kot nalašč za športnike - beljakovine se odlično absorbirajo in pomagajo pri izgradnji mišične mase.

Če ste zdrav jedec in ljubitelj nizkokalorične hrane, so kuhane školjke vaša očitna izbira. Kalorična vsebnost kuhanih lignjev je le približno 100 kcal na 100 g, kulinaričnih možnosti z njimi pa je preprosto nešteto! Sveže pripravljene morske sadeže lahko kombinirate z rižem in svežim paradižnikom, pa kumarami, sirom in feta sirom, pečenimi bučkami in celo sadjem.

Skrivnosti kuhanja: kako očistiti in koliko kuhati?

Kaj lahko kuhamo iz lignjev? Vsaka nacionalna kuhinja rešuje to vprašanje na svoj način: Italijani pripravljajo pico in dietne testenine, Grki polnijo školjke s kuhanim rižem, Tajci kuhajo pikantno juho iz lignjev, v Andaluziji pa bodo turiste pogostili s pikantno enolončnico z lignji, zelenjavo in zelišči. .

Toda vse te kulinarične manipulacije imajo nekaj skupnega - pred pripravo katere koli "morske jedi" je treba iz mehkužcev odstraniti vse odvečno - hrbtenico, drobovje in kožo. Kako pravilno očistiti lignje, da bi v kuhinji porabili čim manj časa in živcev?

Najlažji in najučinkovitejši način za kulinarične zadeve je kontrastna prha. Dve posodi - prazno in s hladno vodo (za boljši učinek lahko tja nalijemo koščke ledu) postavimo poleg čajnika z vrelo vodo in skuhamo same trupe.

Če ima školjka glavo, najprej previdno odrežite glavo z lovkami, iztisnite kljun in zavrzite. Če je trup lignjev brez glave, takoj izvlecite hitinsko struno in drobovje (za udobje lahko krilate ribe obrnete navzven). Nato lignje damo v krožnik, prelijemo z vrelo vodo, damo v cedilo – in takoj v led.

Po takem tuširanju se mora koža na lignju zviti in se brez težav odstrani z mesa. Primerneje je odstraniti film pod hladno tekočo vodo, drgniti trup, tako da je koža popolnoma odstranjena.

Še en odtenek - kako dolgo kuhati krilate ribe? Da se nežna školjka ne spremeni v neprivlačno gumo, večina kuharjev svetuje, da jo kuhate 3-4 minute - ali 30-40. V drugem primeru bo izdelek izgubil elastičnost, vendar bo postal neverjetno mehak!

Sodobni kuharji priporočajo drug način - zavrite vodo, vanjo vrzite olupljene školjke (kolobarje, slamice ali trupe) in takoj ugasnite ogenj. Po 12 minutah dajte morske sadeže v cedilo in nato ohladite v prazni ponvi.

Recepti z lignji

Kuhanje lignjev je resnično ustvarjalen proces, kar je razvidno iz različnih receptov za krilate ribe, ki jih ponujajo vse vrste kuharskih knjig in kulinaričnih portalov. Pečeni in panirani kolobarji lignjev, polnjeni lignji in zvitki za predjed, pečenke in ražnjiči, solate in juhe, testenine in pice, pite in mesne kroglice, julienne iz lignjev in celo paella z morskimi sadeži – od vsakdanjih jedi do mojstrovin visoke kuhinje.

Ni naključje, da številni recepti ponujajo svojo različico, kako pravilno kuhati lignje, poleg tradicionalen način njihove zvarke.

Poletna solata z lignji, zeleno in olivami

Potrebovali boste: 0,5 kg lignjev, tretjino kozarca, 3 kose šalotke (ali navadne čebule), žličko limonine lupinice, sol in limonin sok za preliv.

Olupljene trupe narežemo na kolobarje, lovke na trakove. Školjke za eno minuto vrzite v vrelo vodo, nato v ledeno vodo – in v cedilo. Medtem ko iz lignjev odteka odvečna voda, olive, zeleno in čebulo narežemo na tanke kolobarje. Zmešajte z naribano lupinico, prelivom, nato dodajte lignje.

Pečeni lignji z gobami pod sirno kapo

Potrebovali boste (za 2 porciji): 300 gramov lignjev, eno čebulo, 100 gramov svežih ali belih gob, 300 gramov kisle smetane, 100 gramov mocarele, poper in sol po okusu.

Na segretem olju 2-3 minute pražimo sesekljano čebulo, dodamo gobe, pražimo še 3 minute. V drugi ponvi popečemo na trakove narezane lignje - 1-2 minuti. Zmešajte s čebulno-gobovim prelivom, kislo smetano, začimbami, prenesite v majhne kalupe. Potresemo z naribano mocarelo in za 10 minut zapremo v vročo pečico.

Nabodala iz lignjev s sojino omako

Potrebovali boste (za 2 porciji): 2 standardna ali 4 majhne lignje, 4 žlice sojine in eno žlico ribje omake, tretjino čilija, 1 cm, pol limete.

Zmešajte marinado: sesekljan čili in ingver, omake, limetin sok. Olupljene lignje narežemo na velike kvadrate ali pustimo cele trupe (če so školjke majhne). Postavimo v marinado 30-50 minut.

Lesena nabodala za 15 minut namočite v ledeno vodo, nato nanizajte lignje: prepognite kvadrate, prebodite trupe. Pečemo na žaru ali globoko cvremo 1-1,5 minute. Postrezite s prilogo iz riža ali poljubne sveže zelenjave.

Podobne objave