Ev Tüm sorular

Risotto için et suyu. Risotto - Kuzey İtalya'nın mutfak sembolü

Risotto, pizza ve spagetti ile birlikte İtalya'nın mutfak sembollerinden biridir. Risotto, farklı katkı maddeleri içeren belirli pirinç çeşitlerinden hazırlanır, risotto hazırlama yöntemi önemlidir, bu sayede risotto sadece basit bir pirinç lapası değil, inanılmaz derecede lezzetli bir yemek haline gelir. Pişirme teknolojisini biliyorsanız ve takip ediyorsanız, risotto yapmak için basit bir tarif.

Risotto'nun tesadüfen ortaya çıktığını, bir aşçının pirinç çorbası pişirirken dikkatinin bir şey tarafından dağıldığını ve yemeğine geri döndüğünde tüm sıvının kaynadığını ve tavada şaşırtıcı derecede yumuşak ve kremsi bir pirinç karışımı dokusuna sahip olduğunu söylüyorlar. sebze elde edildi. Risotto için ilk tarifler 16. yüzyılda ortaya çıktı, ancak şimdi binden fazla risotto tarifi var, sadece sebze ve etle değil aynı zamanda meyvelerle de hazırlanıyor. Evde risotto hazırlamak için birkaç basit kurala uymanız gerekir; o zaman İtalyan yemeği akşamı başarılı olacaktır!

Üreticinin Novo-Bavyera fırınından yüksek kaliteli ve mükemmel tada sahip şekerleme ürünleri toptan ve perakende olarak satılmaktadır; bayram etkinlikleri ve günlük yaşam için satın alınmaktadır.

Risotto nasıl pişirilir evde basit bir tarifin sırları

Klasik bir risotto hazırlamak için birkaç önemli özelliği bilmeniz gerekir:

Risotto'nun ana maddesi pirinçtir. İtalyan ev hanımları evde risotto hazırlamak için yalnızca pirinç çeşitlerini kullanıyor: arborio, carnaroli ve vialone nano. Bizim durumumuzda ideal seçenek bir mağazadan "risotto için" etiketli pirinç satın almaktır ancak bu pirinç pahalı olacaktır.Bir alternatif var, normal yuvarlak pirinç kullanabilirsiniz. Yuvarlak pirincin risotto hazırlamaya uygun hale gelmesi için üç saat suda bekletilmesi, ardından suyunun boşaltılması ve pirincin iyice durulanması gerekir;

Risottodaki ikinci önemli bileşen: et suyu. Et suyu balık, et, sebze olabilir; klasik risotto tarifinde tavuk suyu. Et suyu, kök sebzelerin eklenmesiyle iyi suda pişirilmelidir. Ayrıca bir buket garni eklemek de iyidir: tarhun, fesleğen, biberiye, kekik ve tuzlu ile seyreltilmiş maydanoz, kekik ve defne yaprağı. Bu şekilde et suyu zengin ve lezzetli olacaktır. Pişirmeden önce tavuk suyuna bir tutam tarhun eklemek iyidir ve bir tutam dereotu deniz ürünleri suyuna iyi gider;

Risotto'nun üçüncü önemli bileşeni: peynir, aynı zamanda belirli gereksinimleri vardır; klasik tarifte aşağıdaki peynir türleri kullanılır: sert taneli Parmesan veya Grana Padano. Bizim durumumuzda peyniri mağazalarımızda bulunan peynirle değiştirmek mümkündür: ekşi krema, Rus, Hollanda ve yumuşak mavi peynir. İtalyanlar deniz mahsullü risottoya peynir eklemiyorlar çünkü... bu ürünlerin uyumsuz olduğunu düşünün;

Risottonun dördüncü temel maddesi: sek beyaz şarap ve burada taviz verilemez;

Klasik risotto tarifinin gizli malzemesi: safran. Hazırlanan et suyuna veya sek şaraba, sıvının rengi turuncuya dönene kadar baharatın sadece 2-3 organı batırılır, bu biraz zaman alır;

Risottoyu deniz ürünlerinden yapmıyorsanız ve risotto tarifinde peynir varsa yemeğe çok fazla tuz eklememek daha iyidir çünkü. İyi olgunlaştırılmış peynirler hafif tuzlu ve baharatlı bir tada sahiptir. Servis yapmadan önce risottoyu tadın ve gerekirse tuz ekleyin;

Risottoya zeytinyağı değil sadece tereyağı eklenir;

Risotto tencere yerine tavada pişirilir.

risotto klasik tarif

İçindekiler:

tavuk suyu - 5,5 su bardağı,

risotto için pirinç - 360 g,

sek beyaz şarap - 120 ml,

soğan - 1 adet.,

tereyağı - 30 gr,

petrol - 150 gr,

zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.,

parmesan - 120 gr,

safran - 1 tutam,

tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Safranı şarapta eritin.

2. Önceden hazırlanmış et suyunu kaynatın ve soğumaması için kapağını açmayın.

3. Doğranmış mantarları ve soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kadar kavurun, böylece soğanın rengi korunur.

4. Pirinci, soğan ve mantarlarla birlikte tavaya ekleyin ve bir dakika karıştırın.

5. Çözünmüş safranlı şarabı pirinç ve sebzeli tavaya dökün, pirinç tüm sıvıyı emene kadar pişirin.

6. Bir kepçe et suyundan, bir önceki tamamen buharlaşana kadar pirince ekleyin. Et suyunun tamamını risottoya dökene kadar bunu yapın. Bunun için yaklaşık 25 dakikaya ihtiyacınız olacak; bitmiş risotto, pirinç çorbası ile pirinç lapası arasındaki bir şeye benzeyecektir.

7. Risottoya tuz, soğutulmuş tereyağı ekleyin, küpler halinde kesin ve ayrıca kaba bir rende üzerine rendelenmiş parmesan ekleyin. Her şeyi karıştırın ve servis yapabilirsiniz.

Tek bir pirinç var ama ondan yüzlerce yemek hazırlanabilir. Lapa ve pilavın yanı sıra İtalyan yemeği risotto da çok popüler. Sadece adı değil tadı da büyüleyici.

Basit ve uygun fiyatlı malzemelerin kullanılmasına rağmen, yemek çok değerli çıkıyor ve evde hazırlanması kolaydır. Mutfağa bir İtalyan restoranı kuralım mı?

Ev yapımı risotto - genel pişirme prensipleri

Risotto için iri ve yuvarlak pirinç kullanmak daha iyidir. Bu yemek için mükemmel. Tahıl yıkanmalı ve tüm sıvı boşaltılmalıdır. Klasik tariflerde bundan sonra bir tavada tereyağı ve biraz sebze ile kızartmanız gerekir. Ancak bu adımın atlandığı yemekler de var.

Risottoya başka neler eklenir:

Sebzeler. Çok farklı olabilirler: domates, soğan, sarımsak, havuç, patlıcan. Bazıları önceden kızartılmış.

Balık, deniz ürünleri. Çok popüler bir eklenti olan pirinç bu yiyeceklerle iyi gider.

Et, kümes hayvanları. Bu katkı maddelerinin bulunduğu yemek biraz pilavı andırıyor, ancak daha sulu ve o kadar da ufalanmıyor.

Şarap. Klasik tarife sek beyaz şarap eklenir, ancak gerekirse bu adım da atlanabilir.

Baharatlar, otlar. Pişirme işlemi sırasında eklenebilirler ancak bazıları servis sırasında doğrudan tabaklara konur. Risotto için Provence otları ve biber karışımı idealdir.

Yemek pişirmek için derin bir tava veya tencere kullanabilirsiniz. Pişmiş risotto porsiyonlar halinde serilir ve üzerine taze maydanoz veya diğer otlar ile desteklenmiş Parmesan serpilir.

Evde mantarlı risotto nasıl pişirilir?

Hazırlanması fazla zaman gerektirmeyen, ancak tadıyla sizi memnun edecek ev yapımı risotto için yaygın, basit bir tarif.

İçindekiler

1 yemek kaşığı. yuvarlak pirinç;

300 gr mantar;

1 kaşık yağ (zeytin);

4 su bardağı et suyu (tavuk, dana eti, sebze);

40 gr süzülmüş tereyağı;

4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan;

1 soğan;

2 diş sarımsak;

50 mililitre beyaz şarap.

Hazırlık

1. Yuvarlak iri pirinci yıkayın ve küçük delikli bir elek veya kevgir içinde suyunun süzülmesini bekleyin.

2. Mantarları dilimleyin. 20 gram tereyağını bir tavaya koyun ve biraz kızartın, ardından tavadan çıkarın.

3. Tavaya doğranmış soğanı ve bir kaşık zeytinyağını ekleyip birkaç dakika kızartın.

4. Kıyılmış sarımsağı, ardından kalan tereyağını ekleyin ve yıkanmış pirinci ekleyin. Mısır gevreğini soğanla birlikte birkaç dakika kızartın.

5. Şarabı dökün. Bekleriz. Buharlaşırken 0,5 su bardağı tuzlu et suyu ekleyin.

6. Et suyu buharlaştığında. Karıştırın ve tekrar 0,5 bardak dökün. Ve böylece pirinç yumuşayana kadar devam eder.

7. Mantarları tavaya geri koyun, karıştırın, biraz et suyu, kelimenin tam anlamıyla birkaç kaşık dökün, tadına göre baharat ekleyin ve risottoyu kapağın altında en düşük ateşte 5 dakika pişirin.

8. Servis yaparken tabağa Parmesan ve taze maydanoz serpin.

Ev yapımı risotto sebzeli

Ev yapımı sebzeli risotto tarifi. Kabak yerine normal kabak kullanabilirsiniz ancak bunların genç ve çekirdeksiz olması gerekir.

İçindekiler

1,5 yemek kaşığı. pirinç;

2 soğan;

1 havuç;

1 kabak;

50 gr tereyağı;

1 yemek kaşığı. dondurulmuş bezelye;

50 gr parmesan;

2 yemek kaşığı zeytinyağı;

0,5 bardak şarap;

2 diş sarımsak;

Maydanoz;

1 litre et suyu.

Hazırlık

1. Soğanı küpler halinde, havuçları da aynı küpler halinde kesin, zeytinyağında kızartın, ısı ortanın biraz üstünde.

2. Yıkanmış pirinci ve tereyağının yarısını ekleyin, mısır gevreğini sarımsı bir renk alana kadar kızartın. Topak oluşturmayacak şekilde karıştırın.

3. Kalan yağı ikinci kızartma tavasına koyun. Küp küp doğradığınız kabakları kızartın.

4. Şarabı pirincin içine dökün ve içeceğin buharlaşmasına izin verin.

5. Dondurulmuş yeşil bezelyeyi ekleyin. Elinizde yoksa konserve bir ürün alabilir, ancak şeklini korumak için pişirmenin sonunda dökebilirsiniz.

6. Sebze veya başka bir et suyu, karabiber ve tuz alın, pirince her 3 dakikada bir 150 ml ekleyin.

7. Sonunda kabak ve ezilmiş sarımsak, karabiber ekleyin, karıştırın.

8. Kapağı kapatın, malzemelerin lezzetlerini birleştirmesine izin verin ve işiniz bitti. Servis yaparken sebzeli risottoya rendelenmiş peynir serpin ve maydanoz dallarıyla süsleyin.

Evde tavukla risotto nasıl yapılır?

Tavuklu pilav her zaman pilav değildir. Bu kombinasyondan daha az ilginç yemek yok. Peki evde risotto nasıl yapılır?

İçindekiler

400 gr tavuk fileto;

0,5 bardak şarap;

1 büyük havuç;

Zeytin yağı;

1,5 yemek kaşığı. yuvarlak pirinç;

70 gr parmesan;

2 diş sarımsak;

1 çay kaşığı. İtalyan otlar.

Hazırlık

1. Havuçları şeritler halinde kesin. 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını dökün, havuçları ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Sarımsak dişlerini yakına koyun ve kızartın, ancak sonunda çıkarılmaları gerekir.

2. Tavuk filetoyu küpler halinde kesin, ancak çok ince değil, aksi takdirde kuru olur. Birkaç dakika havuçla kızartın ve beyaz şarabı dökün. Birkaç dakika buharda pişirin.

3. Pirinci ekleyin, üç dakika daha pişirin, karıştırın ve et suyunu dökmeye başlayın, ancak her 3 dakikada bir 120-130 ml'lik küçük porsiyonlar halinde. Et suyu tuzlanmalıdır.

4. Risottoyu kurutulmuş otlarla baharatlayın, iyice karıştırın ve tadına göre karabiber ekleyin. Gerekirse biraz tuz ekleyin.

5. Örtün ve on beş dakika bekletin.

6. Plakalara yerleştirin. Risottoyu Parmesan, taze sebzeler ve otlarla tamamlıyoruz.

Karidesli ev yapımı risotto

Bu yemek, diğer birçok deniz ürünleri yemeği gibi İtalya'da da çok popüler. Ev yapımı kalamar risotto hazırlama teknolojisi benzerdir.

İçindekiler

200 gr karides (soyulmuş);

1,5 yemek kaşığı. pirinç;

2 soğan;

0,5 limon;

1 diş sarımsak;

10 zeytin;

3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan;

Baharatlar, zeytinyağı;

0,5 bardak şarap.

Hazırlık

1. Tavaya 4 yemek kaşığı zeytinyağını dökün. Ateşe verdik. Sarımsakları ezip yağın aromasını alana kadar kavurun.

2. Sarımsakları çıkarın, doğranmış soğanı ekleyin ve bir dakika kızartın.

3. Daha sonra pirinci ekleyin, iki dakika birlikte kavurduktan sonra beyaz şarabı dökün. Buharlaşmasına izin verin.

4. Her biri yaklaşık 100 ml olan otlarla birlikte tuzlu suyu yavaş yavaş dökün. Pirinç iyice pişene kadar nemin buharlaşmasına izin verin.

5. Başka bir tavada bir kaşık yağı ısıtın, soyulmuş karidesleri koyun, bir dakika kızartın ve üzerine bir miktar limon dökün.

6. Karidesleri bitmiş pirince aktarın ve iyice karıştırın.

7. Tavayı kapatın ve birkaç dakika pişirin. On dakika bekletin.

8. Bir tabağa koyun, üzerine doğranmış zeytin ve Parmesan serpin, maydanoz ve marulla servis yapın.

Evde somonlu risotto nasıl yapılır?

Bu risottoyu hazırlamak için herhangi bir kırmızı balığı kullanabilirsiniz, hemen hemen tüm türler uygundur. Ek olarak %15'in üzerinde krema ve yağ içeriğine ihtiyacınız olacak.

İçindekiler

200 gr somon;

1 soğan;

1 yemek kaşığı. pirinç;

50 mi şarap;

500 ml et suyu;

40 gr konserve bezelye;

2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan;

1 diş sarımsak;

0,5 limon;

100 ml krema;

Hazırlık

1. Somonu küpler halinde kesin, üzerine limon suyu serpin ve on dakika marine etmeye bırakın.

2. Bu arada soğanı ve sarımsağı yağda kızartın. Daha sonra diş sarımsağı çıkarın, yıkanmış pirinci ekleyin ve onunla kızartmaya devam edin. Şarabı dökün, karıştırın ve bir dakika ısıtın.

3. Somonu başka bir tavada birkaç damla yağ ile birkaç dakika kızartın.

4. Et suyunu ısıtın, baharatlarla tatlandırın, şarabın tamamı buharlaşır buharlaşmaz pirinci dökün. Et suyunu buharlaştırın.

5. Kızarmış balık parçalarını bir tabağa koyun, karıştırın, yeşil bezelye ekleyin.

6. Derhal kremayı dökün, risottoyu birkaç dakika ateşte pişirin, böylece nemin bir kısmı emilir.

7. Tadını çıkarın, yemeğe baharat ekleyin ve servis yaparken dereotu ve parmesanla süsleyin.

Midye ile evde risotto nasıl pişirilir

Bu yemek genellikle İtalyan restoranlarında bulunabilir, ancak midye risottosunu evde hazırlamak kolaydır.

İçindekiler

200 gr pirinç;

250 gr midye;

30 gr süzülmüş tereyağı;

100 gr soğan;

3 diş sarımsak;

150 ml sek beyaz şarap;

50 gr parmesan;

600 gr balık suyu;

Hazırlık

1. Yağı bir tencereye koyun, ısıtın ve soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin. Altın kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Çıkarıp çöpe atıyoruz.

2. Küçük küpler halinde kesilmiş soğanı ekleyin ve ayrıca yağda kızartın.

3. Yıkanmış pirinci ekleyin, soğanla birlikte beş dakika kızartın ve içine şarap dökün. Buharlaşmak.

4. Balık suyundaki tuzu seyreltin, diğer baharatları ve kuru otları ekleyebilirsiniz.

5. Et suyunun yarısını pirincin üzerine dökün ve kapaksız pişirin. Daha sonra kalan ikinci kısmı ekleyin.

6. Hazırlanan midyeleri pilavın üzerine yerleştirin. Artık karıştırmanıza gerek yok. Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

7. Artık risottoyu karıştırıp tabaklara yerleştirebilirsiniz.

8. Bu yemeği de diğer çeşitler gibi Parmesan ile servis ediyoruz. Biraz yeşillik ekleyin.

Ev yapımı risotto - faydalı ipuçları ve püf noktaları

Parmesan yoksa Hollanda, Rus gibi diğer sert peynir türlerini kullanabilirsiniz. Önemli bir durum, ürünün erime kabiliyetidir, sıcak bir tabakta yumuşaması gerekir.

Pirinç tereyağında veya yağda kızartılırsa ve ancak daha sonra yemeğin geri kalan malzemeleriyle birleştirilirse risotto daha lezzetli olacaktır.

Et suyu yok mu? Elbette sade su kullanabilirsiniz, ancak içindeki baharatları veya bulyon küplerini seyreltmek daha iyidir. Kıyılmış kuru mantarları kullanabilirsiniz.

Risotto, İtalyan mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir. Mutfak açısından önemi açısından bu ülkenin diğer gastronomik mirasıyla (pizza, makarna, lazanya) aynı seviyededir. Bu yemeğin sözleri 16. yüzyıla kadar uzanıyor ve bugün yüzlerce pişirme yöntemi var. Ancak hepsi, onları diğer pirinç yemeklerinden ayıran temel pişirme şemasını koruyor.

Görünüm tarihi

Günümüzde Avrupa ülkelerinde evde risotto pişirmek oldukça yaygındır. Ancak bu her zaman böyle değildi çünkü bu yemek nispeten yeni. Bu yemeğin nasıl ortaya çıktığına dair birkaç efsane var. Bunlardan en yaygın ve akla yatkın olanı dalgın aşçının hikayesidir. Resepsiyon için pirinç çorbası hazırlıyordu ama dikkati dağıldı ve tüm su kaynayıp gitti. Yemeği atmak zorunda kalacağından endişelenerek kapağın altına baktı ve tavada etli ve sebzeli, yumuşak, kremalı pilavı görünce şaşırdı. Yemeği bu şekilde servis etti ve sıra dışı tadıyla tüm konukları şaşırttı. Yani aşçının dalgınlığı sayesinde evde pişirip restoranlarda yiyoruz.

Risotto nedir?

Risotto, yulaf lapası, pirinçli sufle veya pilavla karşılaştırılamaz - bu yemeğin tamamen farklı bir pişirme prensibi vardır. Tarifte hangi ek malzemeler bulunursa bulunsun, bunları net bir sırayla birleştirin. Pirinç her zaman önce yağda, çoğunlukla da soğanla kızartılır. Daha sonra porsiyonlar halinde et suyu veya su eklenir. Her yeni porsiyon, bir öncekinin tahıllar tarafından tamamen emilmesiyle birlikte verilir. Sıvının çoğu kullanıldığında pirince ilave bileşenler eklenir: et, sebze, deniz ürünleri, meyveler vb. Daha sonra tarif için seçilen sıvı tekrar eklenir. Sonuç olarak teknolojiyi doğru takip ederseniz narin, hafif kremsi bir kıvam ve zengin, haşlanmış bir tat elde etmelisiniz.

Risotto nasıl doğru şekilde pişirilir?

Bunun ne tür bir yemek olduğunu öğrendikten sonra hazırlanışının sırlarına geçiyoruz. En önemli şey doğru pirinç seçimidir. Bu yemeğe sadece birkaç çeşit uygundur. Mağazalarımızda bulabileceğiniz tek uygun olanı arborio'dur ancak genel olarak carnaroli ve vialone nano da yemek pişirmeye uygundur. Bu çeşitlerin temel özelliği, bileşimlerinde yer alan iki tür nişastadır. Birincisi, dış, pirince yumuşaklık ve kremsilik verir. İkincisi, tanenin çekirdeğinde bulunur ve yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kaldığında bile çökmez. Bu sayede her tanede sert çekirdek korunur ve pirinç sıradan bir lapaya dönüşmez.

Risotto'nun evde doğru şekilde nasıl pişirileceğine dair bir diğer önemli kriter de et suyudur. Et, balık ve sebzeleri kullanabilirsiniz ancak en geleneksel seçenek tavuktur. Güzel ve lezzetli bir yemek istiyorsanız tavuk çorbası setini beş dakika fırına koyun. Bu sayede tadı daha yoğun ve rengi altın sarısı olacaktır. Et suyu için iyi arıtılmış su seçin. Otları ve baharatları unutmayın: Kereviz, maydanoz, fesleğen, kekik, biberiye ve tuzlular işinize yarayacaktır. Biberleri eklemeden önce bıçakla ezmek daha iyidir. Ayrıca et suyuna soğan, havuç, bezelye ve pırasa da ekleyebilirsiniz.

Çoğu yemek tarifinin zorunlu bir bileşeni peynirdir. Geleneksel olarak sert Parmesan kullanılır, ancak diğer sert çeşitler de kullanılabilir.

Yemek için tereyağı kullanmak daha iyidir çünkü bu yemek İtalya'nın zeytin yetiştirilmeyen bölgelerinden gelmektedir. Ancak Risotto'yu evde yapmanın modern yöntemleri zeytinyağı kullanımına da izin veriyor.

Risotto'nun ne olduğu ve nasıl hazırlanacağına dair sohbette şarap ayrı bir noktadır. Geleneksel seçenek sek beyaz şaraptır. Ancak yarı tatlı ve hatta tatlı kullanarak denemeler yapabilirsiniz.

Birkaç sırrı evde risotto nasıl pişirilir

Asla kalitesiz ürünler kullanmayın. Peynirden tasarruf etmeyin. Asitliği fazla olduğu için içmeyeceğiniz bu yemekte kesinlikle şarap kullanmamalısınız.
Et suyu önceden hazırlanabilir - bu, yemeğin hazırlanmasında önemli ölçüde zaman kazandıracaktır.
Kırmızı soğan almamak daha iyidir.
Et suyunu tavaya eklerken pirinci sürekli karıştırın. Bu çok önemli!
Pirinci pişirmeden önce asla durulamayın. Aksi takdirde kremsi bir kıvam elde edemezsiniz.
Tuz ve karabibere dikkat edin. Yemeğe en sonunda eklenen peynir genellikle baharatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Aşırı tuzluluğun bozulmaması için bu dikkate alınmalıdır.
Denemekten korkmayın. Risotto, kompozisyondaki çeşitli değişiklikleri minnetle kabul eden bir yemektir. Bugün Tavuklu Risotto için basit bir tarif deneyin, yarın pirince süt ve çilek ekleyin, ertesi gün yumuşak peynir ve köpüklü şarap ekleyin. Böylece her seferinde yeni bir lezzetle karşılaşacak, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi mutfak yenilikleriyle şaşırtabileceksiniz.

Pişirme tarifleri:

Risotto'yu nasıl lezzetli hale getireceğimizi anladıktan sonra tariflere geçelim. Daha önce de belirttiğimiz gibi bunlardan birkaç yüz tane var. En ilginçlerini seçtik.

Petrollü risotto

Alışveriş listesi:

1,5 lt tavuk suyu
400 gr arborio pirinci
120 ml şarap (tercihen kuru beyaz)
150g petrol
120 gr parmesan
30 gr tereyağı
1 soğan
2 yemek kaşığı. zeytin yağı
Tuz, baharatlar

Hazırlık ilerlemesi:

Et suyunu iyice ısıtın, neredeyse kaynatın. Soğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın, parçaları yemeğin kremsi kıvamını bozmamalıdır. Ancak mantarlar daha büyük kesilebilir. Bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın. Soğan ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar kısık ateşte kızartın. Soğanın rengi aynı kalmalı, bu durumda altın kabuk elde edemeyiz. Soğanlarla birlikte tavaya kuru pirinci ekleyin ve karıştırın. Bir dakika kızartın. Şarabı hemen tüm pirinci kaplayacak şekilde dökün. Sıvı tamamen emilene kadar pişirin. Sıcak et suyunu (1 kepçe) ekleyin. Sürekli karıştırın. Sıvı tamamen emildikten sonra yavaş yavaş et suyunu eklemeye devam edin. Et suyunun yarısı kaldığında mantarları ekleyin ve et suyunu eklemeye devam edin. Pişirmenin sonunda peynir ve tereyağını ekleyin. Karıştırmak. Derhal servis yapın.

Balkabaklı risotto nasıl pişirilir?

Alışveriş listesi:

400 gr arborio pirinci
1,5 kg balkabağı
2 soğan
200g pastırma
150 gr parmesan
3 diş sarımsak
1,5 l et suyu
Zeytin yağı
Baharat

Hazırlık ilerlemesi:

Fırını önceden ısıtın. Balkabağını soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Baharatlarla ovalayın. Fırında yumuşayana kadar pişirin. Püre. Soğanı, sarımsağı ve pastırmayı doğrayın. Soğanı tavada yumuşayana kadar kavurun, pastırma ve sarımsağı ekleyin, tuz ve baharatları ekleyin. Pirinç ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Et suyunu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Sonunda yemeğe kabak püresini ekleyin ve biraz daha pişirin. Son olarak ocaktan alın ve rendelenmiş peyniri ekleyin.

Çilek ile risotto

İçerik listesi:

150 mi krema
25 gr tereyağı
200 gr arborio pirinci
500 ml süt
250 gr çilek
Şeker
Tarçın

Hazırlık ilerlemesi:

Bir tencere alın ve içindeki tereyağının tamamını eritin. Kuru pirinci ekleyin ve iki dakika pişirin. Sütü ve kremayı ayrı ayrı karıştırıp ateşe verin. Kaynatın. Bu kremalı süt karışımını, sürekli karıştırarak, kavrulmuş pirinç tanelerinin bulunduğu tavaya yavaş yavaş ekleyin. Şeker ekle. Sonunda meyvelerin yarısını ve tarçını ekleyin, birkaç dakika pişirin. Kalan taze meyvelerle sıcak olarak servis yapın.

Kalamarlı risotto

Alışveriş listesi:

500 gr arborio pirinci
300 gr taze kalamar
200ml krema
2 yemek kaşığı. şarap sirkesi
500 ml balık suyu
pırasa
Sarımsak
Maydanoz
Limon suyu
Safran

Hazırlık ilerlemesi:

Et suyunu ısıtın. Pırasayı ve sarımsağı bir tavada kızartın. Renklerini korumaları gerekiyor. Sonra kalamarı oraya gönderin. Ayrı bir tavada kuru pirinçleri kavurun. Hafif bir "cam" efekti elde etmeniz gerekiyor. Seyreltilmiş şarap sirkesini içine dökün. Daha sonra yavaş yavaş, her seferinde bir kepçe olmak üzere, pirince balık suyunu ekleyin. Sürekli karıştırın! Sonunda soğanlı kalamar ekleyin, safranlı kremayı dökün, otlar ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın. Limon suyuyla tatlandırın ve servis yapın!

Aslen Kuzey İtalya'dan gelen, içinizi ısıtan ve doyurucu bir pirinç yemeği olan Risotto, uzun zamandır dünyayı kasıp kavuruyor. Hemen hemen herkes pirincin "al dente" (dişten) olması gerektiğini, risotto pişirmenin su değil et suyu gerektirdiğini ve genellikle sonunda rendelenmiş peynirin eklendiğini zaten biliyor. Ancak herkes kremalı risotto yapmayı ve yemeğe diğer malzemeleri nasıl ekleyeceğini bilmiyor.

Temel olarak risotto ilk yemek olarak servis edilir, ancak (safranlı risotto), et yemeğinin yanında servis edilen . Risotto çok basit olabileceği gibi inanılmaz derecede karmaşık da olabilir. Tercihlerinize ve neyle yemek pişireceğinize bağlıdır.

İyi bir risotto yapmak dikkat ve bazı pişirme teknikleri bilgisi gerektirir, ancak bu çabaya değer. Temel pişirme tekniğini öğrendikten sonra darı, bulgur ve hatta arpayı aynı şekilde pişirmeyi deneyebilirsiniz. Bu tahıllar kremsi bir kıvam verecek kadar nişastalıdır.

Bu yüzden:

1) Pirinç seçimi: Risotto, istenen kremsi kıvamın elde edilmesine yardımcı olan, nişasta açısından zengin olan kısa taneli pirinci gerektirir. En iyi pirinç çeşitleri Arborio, Carnaroli veya Vialone Nano'dur. Üzerinde "risotto için" yazan pirinç satın almanızı önermiyorum; bu tür pirincin taneleri genellikle aynı büyüklükte değildir ve bu da tüm pirincin eşit şekilde pişmesine izin vermez.

Carnaroli ve Vialone Nano çeşitleri, pirinç tanesinin ortasını Arborio'dan daha uzun süre al dente tutar. Ayrıca risotto pişirirken daha fazla sıvı emerler.

Yemeği hazırlarken bu dikkate alınmalıdır.

YASAKTIR Risottoyu pişirmeden önce pirinci yıkayın! Nişastayı yıkayın!

2) Risottonun tadı et suyunun tadına bağlıdır. En iyisi veya dana eti suyu. Tadı en nötr olanlardır. Deniz ürünlü risotto için balık kullanabilirsiniz.

Risottoya eklemeden önce et suyu daima sıcak olmalıdır. Kaynatılıp kısık ateşte veya sadece sıcak bir yerde muhafaza edilmesi gerekiyor.

Sıcak sıvı, nişastanın pirinç tanesinden çıkarılmasına yardımcı olur. Ve soğuk sıvı, önceden ısıtılmış pirinci şok eder ve nişasta pıhtılaşarak doğru kremsi kıvamı engeller.

3) Passerovka: Soğan hemen hemen her risottoya dahildir. Aromasını ve tatlılığını çıkarmak için önce kızartılması gerekir, bazen sarımsak da eklenir.

4) Katkı maddeleri:et, balık ve deniz ürünleri, mantarlar çoğunlukla risotto hazırlamanın ilk aşamasında eklenir. Ek ürünün pirinçle birlikte pişirilebilmesi için nispeten kısa bir pişme süresine sahip olması gerektiği dikkate alınmalıdır. Ortalama olarak yemeğin hazırlanması 20-25 dakika sürer. Pirinç yarıya kadar pişince küçük karides, yeşil bezelye ve kuşkonmaz uçları gibi yumuşak eklemeler eklenmelidir.

5) Peynir:İtalya'da, Grana Padano peyniri geleneksel olarak risottoya eklenir ve üzerine serpmek için Parmesan rendelenmiş olarak masaya servis edilir.

En basit klasik risotto için:

2 kişilik:

200 gram pirinç
1 l. et suyu
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı. zeytin yağı
1 yemek kaşığı. tereyağı
100 ml sek beyaz şarap

Mantecatura için:

40 gram soğuk tereyağı, küp şeklinde kesilmiş
50 gram rendelenmiş sert peynir (Parmesan veya Grana Padana en iyisi)

Risotto hazırlama aşamaları:

1) Soffrito veya sote:İnce doğranmış soğan, zeytinyağı, tereyağı veya her ikisinin karışımıyla kısık ateşte kızartılır. İsterseniz sarımsak da ekleyin. Soğan yumuşamalı ve kahverengi olmamalıdır. Aynı aşamada ilaveler eklenir: parçalar halinde kesilmiş et, mantar, bazı sebzeler ve deniz ürünleri.

2) Tostatura veya kavurma: Bu aşamada ısıyı orta dereceye yükseltin, pirinci ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Her vaşak yağa sarılmalı ve kızartılmalıdır. Bu işlem sayesinde pirinç kızartmanın aromasını emer, ısınır ve pişirme boyunca şeklini korur. Sahne şarabın demlenmesiyle sona erer. Şarabın asitliği, nişastalı yemeğin tadını dengeler. Şarap tamamen buharlaşana kadar pirinci kuvvetlice karıştırın.

3) Risotto'nun doğrudan hazırlanma aşaması:Şarap buharlaştığında, kepçeyle et suyunu ekleyin. Yolun üzerindesin. Her zaman olmasa da en azından sık sık karıştırmanız gerekir. Karıştırmak, pirincin nişastayı salmasına, eşit şekilde pişmesine ve sıvıyı emmesine yardımcı olur. Yani pirinç al dente aşamasına ulaşmalıdır. Pirinç sert olmalı ve kıvamı yeterince kalın olmalı ancak çok kalın olmamalıdır. Pirinci ocaktan alıp 1-2 dakika bekletin.

Ülkemizde risotto, pirinç lapası ya da karmaşık ve anlaşılmaz bir şey olduğu düşünüldüğünde hala pek tercih edilmiyor. Ve bu çok boşuna - sonuçta risotto, hem burada hem de tüm dünyada uzun zamandır sevilen İtalyan mutfağının ana direklerinden biridir.

Evet: suda veya buharda pişirme. Risotto, sanılanın aksine pirinç lapası veya bir tür pilav değil, pirincin üçüncü bir ısıl işlem yöntemidir. Bu durumda pirinç bir tavada veya tencerede sürekli et suyu eklenerek haşlanır. Sonuç, yalnızca görünüm olarak yulaf lapasına benzeyen eşsiz bir yemektir.

Aslında, uygun bir risottoda, pirinç birbirine hafifçe yapıştırılmalıdır, ancak iç kısmı "al dente" yani biraz sert kalmalıdır. Gerçek risotto ne sıvı ne de ufalanan bir kıvamda olmalıdır. İtalyanlar tabağın alt kısmına avuçlarıyla hafifçe vurarak kalitesini kontrol ediyorlar. Risottonun yüzeyinden bir dalga geçiyorsa tutarlılık doğrudur.

Birkaç basit kurala uyarsanız risotto usulü pilav hazırlamak hızlı ve kolaydır: Yalnızca orta taneli pirinç çeşitlerini, yalnızca taze ve kaliteli ürünleri kullanın ve pirinci şansa bırakmadan karıştırarak süreci sürekli izleyin.

Pirinç hikayesi

Pirinç, baharat ticaretinin geliştiği Doges döneminde İtalya'da ortaya çıktı; 15. yüzyılda Venedikli tüccarlar onu Orta Doğu'dan getirdi. Pirincin Ferrara topraklarında 1475 yılında Milano hükümdarı Galeazzo Sforza'nın Ferrara Dükü'ne on iki torba tuhaf tahıl göndermesiyle ortaya çıktığı resmi olarak belgelenmiştir. Buğdaydan daha besleyici olan pirinç, o dönemin savaşlar ve vebayla kıvranan Kuzey İtalya'sı için bir kurtuluş haline geldi. 15. yüzyıldan itibaren Ferrara çevresindeki bataklık arazilerde yetiştirilmeye başlandı ve o zamandan beri kuzeylilerin beslenmesinde sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Şimdi bu bölgede güneşli güneye özgü makarnalardan daha popüler.

Günün kahramanı

Risotto'nun en önemli bileşeni elbette pirinçtir. Bunun temel şartı orta taneli olmasıdır.

Bu tür pirinç iki tür nişasta içerir: amilopektin ve amiloz.

Amilopektin, pirinç tanesinin yüzeyinde bulunan nişastadır, yumuşaktır, suyla çabuk karışır ve taneleri birbirine yapıştırarak risottoya kremsi dokusunu veren şeydir. Amiloz serttir ve tahılın içinde bulunur ve pirinç tanesinin tamamen pişirildiğinde "al dente" kalmasını sağlayan da budur.

Risotto için esas olarak üç çeşit pirinç kullanılır: Arborio, Carnaroli ve Vialone nano. En yaygın olanı Arborio'dur ve yalnızca "Risotto için pilav" yazan bir paket satın alırsanız, vakaların %90'ında bu Arborio olacaktır. Carnaroli'yi Rusya'da bulmak daha zordur, ancak mümkündür, ancak Vialone nano ne yazık ki son derece nadirdir. “Maalesef” çünkü bu iki çeşit daha rafine ve narin bir tada ve bittiğinde daha da prezentabl bir görünüme sahip.

Bileşen Seçimi

Risotto hazırlamak için – kalitesi ve tazeliği. , havuç ve kereviz yumuşak ve solmuş olmamalıdır. Şarap, yemek pişirmek için değil, içmek isteyeceğiniz türden olmalıdır. Ve pilavlı tavaya peynir koyduğun için bile pişman olmalısın!

İtalyanlar, şarabın sadece kuru olması gerektiğine ve peynirin yalnızca kendine özgü çıtır granüller içeren "grana" ailesinden olması gerektiğine inanarak, kullanılan malzemelerin seçiminde çok titizler: Parmigiano Rigiano, Grana Padano veya Trentingrana.

Ancak İtalyan mutfağı bölgeseldir. Her İtalyan köyünün kendine özgü tarifi vardır, bu nedenle güvenle deney yapabilirsiniz: sek şarabı şampanya ve hatta vermutla değiştirin (İtalya'nın en kuzeyinde olduğu gibi) ve kanonik peynirler yerine koyun, keçi ve hatta beyaz peynirler ekleyin veya mavi küf. Aynı durum, pişirmenin sonunda tabağı birbirine yapıştırmak için kullanılan tereyağı için de geçerlidir. Kanunlardan yola çıkarak ağır krema, mascarpone peyniri ile değiştirilebilir ve hatta bazı mürtedler kutsal risottonun üzerine zeytinyağı bile dökebilirler.

Eski tarif

Ünlü İtalyan şef Bartolomeo Scappi'nin 1570 yılında yayınlanan “Opera” yemek kitabında yaklaşık 1000 tarif yer alıyor; bunların arasında şu risotto tarifi de var: “Tavuk etini, kan sosislerini, yumurta sarısını karıştırın. Pirinci kapon, ördek ve sosisten oluşan bir kaynatmayla pişirin. Yumuşak oluncaya kadar pişirmeyin. Kil, gümüş veya kalaydan yapılmış bir tencereye koyun ve üzerini peynir, şeker, tarçınla kaplayın, üzerine taze tereyağı ve kapon göğüs posası, ördek eti ve parçalara ayrılmış kan sosislerini koyun, ardından tekrar peynir, şekerle kaplayın , tarçın vb. üç katman oluşturur. Son katın üzerine sıvı eritilmiş tereyağını dökün. Çok sıcak olmayan fırına koyun ve yarım saat kadar orada bekletin. Üzerine gül suyu serpip sıcak olarak servis yapın. Risottoyu başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz: Taze, tuzsuz peyniri bir kaseye koyun, üzerine şeker, tarçın ve rendelenmiş kuru peynir serpin. Üzerine pirinci, pirincin üzerine taze çiğ yumurta sarısını, sarıların üzerine de şekeri ve tarçını koyun. İki katman yapın, daha fazla katman yapabilirsiniz. Üzerine biraz inek yağı dökün ve fırına verin.”

Et suyunun sırrı

Risotto hazırlarken pirinç, sıvılardaki tüm tatları emer, bu nedenle et suyunun hazırlanmasına çok sorumlu ve yavaş bir şekilde yaklaşmanız gerekir. Risotto sebze, dana eti ve balık suyuyla yapılır ama en iyi seçenek tavuktur. Aromasıyla pirinci aşırı etkilemeden pirinç taneleri tarafından mükemmel bir şekilde emilir.

İyi bir tavuk suyu hazırlamak için dört litrelik büyük bir tencereye, içi çıkarılmış bir tavuğa, iki soğana, iki havuca, bir çay kaşığı karabibere ve tatmak için çeşitli otlara ihtiyacınız olacak. Otlar farklı olabilir: kekik, kekik, maydanoz ve kereviz ve tarhun. Kereviz kökü ve pırasanın yeşil kısmı et suyunu çok iyi tamamlıyor.

8 parçaya (2 bacak, 2 kanat, gövde önce uzunlamasına, sonra çapraz) kesildikten sonra bir tencereye konulup soğuk su doldurularak kaynatılır. Soyulmuş soğanı 4 parçaya bölün, havuçları büyük parçalar halinde kesin ve her şeyi kuru bir tavada yanana kadar birlikte kızartın.

Tavadaki su kaynayınca ısıyı en aza indirin ve köpük oluşmaya başladığında bir kaşıkla alın. Köpürme durduğunda tavaya sebzeleri ve biberi ekleyip 2 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce tavaya bir bardak sek beyaz şarap dökebilir, aromatik otlar ekleyip tuz ekleyebilirsiniz. Daha sonra et suyu süzülmeli ve soğuduğunda yüzeyindeki tüm yağlar çıkarılmalıdır.

Beyaz risotto hazırlayın - Bu, sonsuz sayıda varyasyon yapabileceğiniz temel bir yemektir. Soğanı ve sarımsağı yarı saydam olana kadar kızartın. 400 gr pirinci tek bir dairesel hareketle tavaya dökün ve sürekli karıştırarak yağa doyana ve neredeyse şeffaf hale gelinceye kadar 2-3 dakika kızartın. Daha sonra bir bardak şarabı dökün ve pirinci sıvı tamamen emilene kadar pişirin. İki kepçe sıcak et suyunu tavaya dökün ve karıştırın. Sonraki 17 dakika boyunca bu ritüeli tekrarlamalısınız (dökün - karıştırın). Temel prensip, pirincin kuru kalmasına izin vermeyecek şekilde sürekli olarak et suyu (her seferinde bir kepçe) eklemek ve sürekli karıştırmaktır. Tavayı ocaktan alın, rendelenmiş Parmesanı ve doğranmış tereyağını pirince ekleyin. Bir kapakla örtün ve 2 dakika bekletin. Ve hizmet edebilirsin!

Porcini mantarlı risotto hazırlayın. 2 litre tavuk suyunu kaynatın. 60 gr kurutulmuş porcini mantarını küçük bir tencereye koyun, bir bardak hazırlanmış tavuk suyunu dökün ve kaynatın. Ateşten alın ve 30 dakika bekletin. Mantarları çıkarıp doğrayın, mantar suyunu (tortusuz) et suyuyla birlikte bir tencereye dökün ve ateşe verin. Soğanı zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun, 300 gr pirinci ekleyip 3 dakika kavurun. Bir bardak sek beyaz şarap ve maskarayı 3 dakika daha dökün. Mantarları yerleştirin, iki kepçe et suyunu dökün, karıştırın ve et suyu çekilene kadar pişirin. Karıştırmaya ara vermeden bir kepçe et suyu ekleyerek 17-20 dakika daha pişirin. Ateşten alıp rendelenmiş parmesanı ve tereyağını ekleyip hızlıca karıştırın. Bir kapakla örtün ve 2 dakika bekletin. Daha sonra hemen servis yapın.

Bir temanın varyasyonları

Beyaz risottoda ustalaştıysanız, ek malzemeleri güvenle denemeye başlayabilirsiniz. Doğrudan pirinçle birlikte tavaya eklenebilir veya ayrı olarak kızartılıp daha sonra bitmiş risottoya karıştırılabilir.

Deniz ürünlerini doğrudan tavaya ekleyebilirsiniz - pişme süreleri pirincin pişme süresiyle çakışır. Ama o zaman peynir eklemeye gerek yok: İtalyanlar bu şeylerin uyumsuz olduğunu düşünüyor.

Yeşil bezelye eklerseniz Venedik risottosunu elde edersiniz. Ve meşhur olanı, birkaç tutam baharatı bir bardak sıcak et suyunda eritip pişirmenin son aşamasında eklemektir.

Ayrıca Milanese risotto genellikle soğan ve sarımsakların kızartıldığı kemik iliğiyle hazırlanır. Bu gelenek, bu lezzetli yemeğin öküz beyni yatağında servis edildiği Rönesans'a kadar uzanıyor. Daha hafif ve ferahlatıcı bir tarif istiyorsanız, küçük parçalar halinde kabak veya kuşkonmaz filizlerini ekleyip son olarak yarım limonun suyuyla karıştırarak risottoyu hazırlayın.

Risotto sadece tabakta servis edilemez - biber veya patlıcan doldurmak, pasta dolgusu yapmak veya fırında risotto pişirmek için mükemmeldir. Burada sadece hayal gücünüzle sınırlı olabilirsiniz.

Taze otlarla risotto pastası yapın. Pırasayı yarım halkalar halinde kesin, zeytinyağında 3 dakika kızartın, ardından 300 gr pirinci ekleyip 3 dakika kızartın. Pirinç şarabın tamamını emene kadar sürekli karıştırarak 200 ml vermut ve karkas ekleyin. İki kepçe et suyunu dökün ve et suyu çekilinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin. Karıştırmaya ara vermeden bir kepçe et suyu ekleyerek 17-20 dakika daha pişirin. Ateşten alın, limon ve portakal kabuğu rendesini, taze kekiği, 80 gr mozarellayı ekleyin. Karıştırın, bir fırın kabına koyun, folyoyla örtün ve yarım saat pişirin.

Çilek ve çikolata

Ama aynı zamanda tatlı. Kiraz, kızılcık, ahududu, yaban mersini, çilek, hem taze hem de kurutulmuş meyveler kullanılarak, kuru üzüm, kestane, balkabağı ve hatta çikolata ile yapılır.

Bu durumda risotto, tavuk veya sebze suyuyla veya süt, meyve suyuyla veya beyaz şarap ilavesiyle sade temiz suyla hazırlanabilir. Bu risotto hem sıcak olarak tabaklarda hem de soğuk olarak kokteyl bardaklarında servis edilir.

Kirazlı risotto yapın. Soğanı eritilmiş tereyağında yarı saydam olana kadar kızartın, 300 gr pirinci ekleyin ve 3 dakika kızartın. 300 gr ikiye bölünmüş kiraz ve 30 gr kuru üzüm, bir bardak sek kırmızı şarap ve şarap buharlaşana kadar maskara ekleyin. İki kepçe et suyunu dökün, karıştırın ve et suyu çekilinceye kadar pişirin. Karıştırmaya ara vermeden bir kepçe et suyu ekleyerek 17-20 dakika daha pişirin. Risottoya 50 ml krema dökün, karıştırın, 3 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce üzerine kavrulmuş badem serpin.