Ormandaki ayılar - şekerin hikayesi. "Oyuncak ayı yemek istiyorsanız kendinize bir tasarruf defteri edinin" veya en sevdiğiniz tatlıların zengin tarihi

Sovyetler Birliği'ndeki bu tatlıların çoğu, nispeten yüksek maliyetlerine rağmen, yalnızca büyük şehirlerde satın alınabiliyordu ve illerde arzın yetersiz olduğu düşünülüyordu. Yine de her aile, ünlü "Topayaklı Ayılar"ı veya "Kırmızı Başlıklı Kız"ı tatil masası için veya sadece çocuklara hediye olarak almaya çalıştı.

"Yumru Ayaklı"nın yapımcılığını da "Einem" üstlendi

Devrim sonrası millileştirmeden önce Moskova şekerleme fabrikası "Kızıl Ekim", kurucusu Alman Ferdinand Einem'in onuruna "Einem" olarak adlandırılıyordu. “Yumru Ayaklı Ayı” 1913'ten beri burada üretiliyor. Başkentin Çikolata ve Kakao Tarihi Müzesi (MISHK) müdürü Lyudmila Anatolyevna Numerova'ya göre, klasik "yumru ayaklı" çikolata, waffle, badem, şeker ve kakao yağından oluşuyordu (son üç malzemeye pralin denir).
Sovyetler Birliği'nde bir kilo “Ayı Ayı” 4 ila 6 rubleye mal oluyordu ve SSCB'nin uzak bölgelerinde, Sovyet çocukları, diğer basit tatlılarla birlikte Yeni Yıl hediyesi olarak bu tür tatlıların kendilerine verilmesi durumunda mutluydu.

“Kerevit boyunları”: Bir kerevitin kuyruğuyla benzerlik sadece dışsaldır

Sovyetler Birliği'nde devrim öncesi bir geçmişi olan bir başka süper popüler ve nispeten uygun fiyatlı şeker. Ayrıca “A. I. Abrikosov’un Oğullarının Fabrika ve Ticaret Ortaklığı” (millileştirmeden sonra - P. A. Babaev'in adını taşıyan şekerleme fabrikası) tarafından da üretildi. Şeker, yengeç kuyruğuna dış benzerliğinden dolayı adını almıştır.
Abrikosov ortaklığının faaliyetlerine ilişkin çalışmanın yazarı Svetlana Fomenko, ünlü Rus şekerlemecinin şeker tarifleri konusunda büyük bir mucit olduğunu yazıyor. “Kerevit Boyunları” üretmek için karamelin şeffaf olmasını sağlayan patates pekmezi ve tatlıların şekerlenmemesini sağlayan şarap tortusu (krema harcı) kullanıldı. "Kerevit kuyrukları" badem, şeker, vanilya ve meyve likörü ile doldurularak onlara yumuşaklık ve eşsiz bir tat kazandırıldı.
SSCB'de 20 kopek karşılığında bu tatlılardan 100 gram satın alınabiliyordu ve Sovyet mağazalarında diğer popüler şekerleme ürünlerinden daha sık görülüyorlardı.

"Kırmızı Başlıklı Kız" badem eksikliğinden mi yapıldı?

Her durumda, Sovyet tatlılarının en ünlü çeşitlerinden birinin kökeninin bu versiyonu, gezici Moskova Rus çikolata tarihi müzesi Maria Golovkina'nın kurucu ortağı tarafından verilmektedir. İddiaya göre, geçen yüzyılın 50'li yıllarının ortalarında, "Kızıl Ekim" de kıdemli usta, o dönemde bulunmayan bademlerin yerine "Ayı Ayısı" yapmak için kullanılan şekerleri üretime sokmaya karar verdi. Yumru Ayak,” fıstıklar vardı. Kırmızı Başlıklı Kız pralini yer fıstığını da içeriyor, üç katmanlı gofret dolgusu ve acı tatlı çikolata sosuyla tamamlanıyor.
"Kırmızı Başlıklı Kız"ın maliyeti "Ayı Ayı"nın fiyatıyla kıyaslanabilir düzeydeydi ve bu şekerler de yetersizdi. Her durumda, nadiren çevreye ulaştılar, ancak yüksek maliyete rağmen "Kırmızı Başlıklı Kız" Sovyet mağazalarının raflarında asla durmadı.

"Kuzeyde oyuncak ayı, güneyde Mashka"

Çikolata sırlı gofret gövdesinde fındık dolgusu da bulunan bu çikolatalı şekerler, SSCB'de halk arasında bu takma adı almıştır. N.K. Krupskaya'nın adını taşıyan Leningrad şekerleme fabrikasındaki "Kuzeydeki Ayı", Büyük Vatanseverlik Savaşı'nın başlamasından 2 yıl önce üretilmeye başlandı ve abluka sırasında bile üretimi durdurulmadı.
Sonraki yıllarda, şekerler ülke genelindeki çeşitli fabrikalar tarafından üretildi; 60'lı yıllardan beri “Kuzeydeki Mishka” nın bileşimi birkaç kez değişti (çeşitli fındıklar kullanıldı), ayrıca bir dizi başka çikolata ürünü de üretilmeye başlandı. Sovyetler Birliği'nde bu marka altında üretilecek.
Bir kilogram "Kuzeydeki Ayılar" 5 rubleye mal oldu ve bu tatlıların yaygın üretimine rağmen, ülkenin uzak bölgeleri için hala yetersiz kaldılar.

"Sincap" Borman tarafından icat edildi

M. Golovkina'ya göre, bu ünlü Sovyet tatlılarının kompozisyonunun yazarı, bir başka ünlü devrim öncesi Rus şekerlemeci Grigory Nikolaevich (Georges) Borman'a ait. St.Petersburg Borman fabrikasının millileştirilmesinden sonra ona devrimci Concordia Samoilova adı verildi, ardından işletme N.K. Krupskaya'nın adını taşıyan Leningrad şekerleme "holdingi" ile birleştirildi.
Dolgusunda ezilmiş fındık ve ambalajında ​​​​sincap bulunan çikolatalı şekerlemeler, hassas bir pralin tadı vardı ve kilo başına 5 rubleye mal oluyordu. "Sincap" neredeyse her zaman çocukların Yeni Yıl şekerleme setlerine dahil edildi ve SSCB döneminde Krupskaya fabrikası bu çeşitten birkaç bin ton tatlı üretti.
... Tüm bu şekerlerin kalori içeriği çok yüksekti - 100 gram başına 414 kcal'den ("Kanser boyunları") 538 kcal'e ("Sincap"). Geri kalanın kalori içeriği - "Kırmızı Başlıklı Kız", "Yumru Ayaklı Ayı" ve "Kuzeydeki Ayılar" 100 g başına 500 kcal'i aştı.

Ivan Shishkin'in bir tablosunu en az bir kez görmemiş birini bulmak zor "Çam ormanında sabah" ister duvardaki bir reprodüksiyon olsun, ister okul ders kitabındaki bir illüstrasyon olsun. Ama çoğumuz bunu “Ayı Parmaklı Ayı” şekerlerinin ambalajından biliyoruz. Manzara ressamının resminde ayılar nasıl ortaya çıktı ve tanınmış şaheser daha sonra incelemede şekerlerle ilişkilendirilmeye başlandı.

Ivan Ivanovich Shishkin, her yaprağı, her çim bıçağını yazmak gerektiğinde son derece usta olarak görülüyordu, ancak insanları veya hayvanları tasvir etmekte hiçbir sorunu yoktu. Bu nedenle ünlü “Çam Ormanında Sabah” tablosunda ayı ailesi başka bir sanatçı olan Konstantin Savitsky tarafından resmedilmiştir.

Tablo her iki sanatçının da imzasını taşıyordu ancak müşteri Pavel Mihayloviç Tretyakov'a götürüldüğünde tabloyu yalnızca bir ressamdan sipariş ettiğini beyan ederek Savitsky'nin adını terebentinle sildi.

Ivan Ivanovich Shishkin, tablo için 4.000 ruble aldı. Savitsky'ye bin verdi. Konstantin Apollonovich, ücretin ikiye bölünmemesine kızdı ve hatta öfkeyle ayılarının resimde merkezi bir yer işgal ettiğini ve ormanın sadece bir arka plan olduğunu belirtti. Bu sözler Şişkin'i çok rahatsız etti. Sanatçılar artık ortak resimler yapmıyorlardı.

“Çam Ormanında Sabah” tablosunun halka sunulduğu aynı dönemde, Einem Partnership şekerleme fabrikasında yeni bir şeker türü üretildi: badem pralinli çikolata kaplı gofret tabakları. Şeker için bir ambalaj oluşturma ihtiyacı ortaya çıktı ve ardından şirketin sahibi Julius Gates'in gözleri yanlışlıkla Shishkin'in resminin bir reprodüksiyonuna düştü. Bir çözüm bulundu.

Ekim Devrimi'nden sonra şeker fabrikası kamulaştırıldı ve "Kızıl Ekim" olarak yeniden adlandırıldı, ancak birkaç yıl boyunca parantez içinde "eskiden" ifadesi eklendi. Marka “Einem” çok popülerdi. Şeker "Oyuncak ayı" Sovyet vatandaşlarının en sevdiği tatlı haline geldi. Zamanla, Shishkin'in resmi ambalaj kağıdıyla ilişkilendirildi ve tuvalde dört tane olmasına rağmen başlığı "Üç Ayı" olarak basitleştirildi.

Ivan Ivanovich Shishkin, gelecek nesiller tarafından yalnızca "Çam Ormanında Sabah" adlı tablosuyla hatırlanmadı. O, hiç kimse gibi, el değmemiş ormanın güzelliğini, uçsuz bucaksız tarlaları ve sert bir bölgenin soğuğu resimlerinde aktarmayı başardı. o kadar gerçekçi ki sanki bir yerden dere sesi ya da yaprak hışırtısı duyulacakmış gibi.

Çok az kişi “Mishka Kosolapy” (kavrulmuş bal) şekerinin sadece sektörün değil, aynı zamanda Çarlık Rusya'sının da gururu olduğunu biliyor. Sonuçta bu tatlı şaheser, 1851'den beri çay bisküvisi ve çikolata üreten efsanevi Einem buhar fabrikasının atölyelerinde doğdu. Kelimenin tam anlamıyla asırlık bir geçmişi olan tatlıların “hayatı” neydi?

"Yumru Ayaklı Ayı" - sanat tadında şeker

Bu tatlıların ambalajı, 1889'da Ivan Shishkin tarafından yapılan ünlü "Çam Ormanında Sabah" tablosunun değiştirilmiş bir çizimiyle süslenmiştir. Ancak bu, büyük bir endüstriyel sanatçı olan Maniul Andreev'in hafif eliyle Rusya'da ve yurtdışında en popüler şeker çeşitlerinden birinin "yüzü" haline geldi.

O zamanlar fabrikanın işlerinden sorumlu olan Julia Hoys, üzeri kalın bir fındık pralini tabakasından oluşan bir şekerin tadına ilk kez getirildiğinde, onu o kadar beğendi ki, seri üretime geçmek gerekti. hemen bu tip. Ve eğer efsaneye inanırsanız, Bay Hoyes'in ofisinin duvarını süsleyen "Çam Ormanında Sabah" tablosunun bir kopyasıydı. Yeni şekerlerin adı ve daha sonra tasarımı buradan geldi.

Böylece "Mishka Kosolapogo"nun fabrika şekerleme dükkanından Rus nesillerinin sofralarına yolculuğu başladı. Ancak bu yol her zaman bu kadar "tatlı" değildi.

Einem'den Kızıl Ekim'e

“Oyuncak Ayı” yüz yıllık geçmişi olan bir şekerdir. Her şey, Ekim Devrimi'nden beş yıl sonra, 1922'de "Kızıl Ekim" olarak yeniden adlandırılan çarlık fabrikası "Einem"de başladı. Neyse ki devletteki çalkantılara ve değişikliklere rağmen bu tatlıların üretimi durdurulmadı. Diğer birçok bilinen şekerleme ve çikolata çeşidi gibi, şekerleme ürünleri yelpazesi 2 ürüne düşene kadar kesintisiz üretildiler ve üretim kapasitesinin bir kısmı yulaf lapası konsantreleri ve sinyal kontrolörlerinin üretimine aktarıldı.

Ancak 1960 yılında bu tatlılar mağaza raflarına geri döndü ve eşsiz lezzetleriyle herkesi yeniden memnun edebildi.

Sadece ızgara et değil

Bunun belki de en ünlü ve sevilen şeker çeşitlerinden biri olduğu gerçeğini tartışmak mümkün değil, ancak şu soru ortaya çıkıyor: "Yivli Ayaklı Ayı" neden bu kadar popüler? Günümüzde çok ama çok fazla tatlı var, hatta aynı ızgara şekerin onlarca çeşidi sayılabilir ama satış liderliği her zaman bu çeşitlilikte kalıyor. Başarının sırrı basittir: Yumuşak kavurmadır. Çiğnemeye çalışırken dişlerinizi kırabileceğiniz şekerler değil, yumuşak ve lezzetli bir ballı fındık inceliği. Genellikle çocukların Yeni Yıl hediyelerine dahil edilirler. Bu nedenle “Ayı Parmaklı Ayı” çoğu insanın çocukluktan beri tanıdığı bir şekerdir. Ve şimdi - özün kendisi, yani kompozisyon hakkında daha ayrıntılı olarak.

Şekerler “Yivli Ayaklı Ayı”: kompozisyon

Ortaya çıktığı andan günümüze kadar bu sevilen lezzetin tarifi birçok değişikliğe uğradı. Bugün şekerler aşağıdaki bileşenleri içerir:

• Ezilmiş Fıstıklar;
• kakao kütlesi, şeker, kakao tozu, kakao yağı eşdeğeri, E476 ve E322 emülgatörleri ve doğal vanilya aromasından oluşan çikolata sır;
• Sahra;
• ezilmiş fındık taneleri;
• Şeker kamışı;
• süt yağı ikamesi;
• meyve Püresi;
• doğal bal;
• süt tozu;
• "Vanilya-kremalı";
• jelleştirici madde E407;
• emülgatör E322;
• sitrik asit;
• sodyum sitrat.

Fiyat

Bu tür ızgara etler, her zaman tüketicilerin dikkatini çeken hoş bir fiyat-kalite oranına sahiptir. Ancak “Ayı Parmaklı Ayı”, fiyatı satın alındığı yere göre değişebilen bir şekerdir. Farklı tip ve ağırlıklarda paketler halinde mevcutturlar. En popüler paketleme şekli 250 gramlık torbalardır. Bugün bu tür ambalajların ortalama fiyatı 100-110 ruble.

Ağırlığa göre şeker satın alırsanız kilogram başına fiyat genellikle 180 ruble'den başlar, ancak satın alma yerine bağlı olarak da önemli ölçüde değişebilir. Bunları küçük perakende zincirlerinden veya toptan satış pazarlarından satın almak daha ucuzdur. Süpermarketlerde bu tür şekerler 30-40 ruble daha pahalı. Bu özellikle 250 gramlık markalı torbalardaki “Ayı Ayı” için geçerlidir.

Maalesef bu çikolatalar hediyelik kutularda mevcut değildir. Bunun nedeni, bu çeşitliliğin nadir bir şeyle ilişkili olmaması, iyi bilinmesi, popüler olması ve hemen hemen her perakende satış noktasında satılması olabilir.

Faydaları ve zararları

“Oyuncak Ayı” - 528 kcal/100 g'a eşittir, bu da ortalama günlük ihtiyacın dörtte biri kadardır. Bu nedenle, bu tatlıları ve diğerlerini kötüye kullanmamak daha iyidir. Her ne kadar bazı paketler farklı bir kalori içeriği gösterse de - 491 veya 493 kcal/100 g.

Herkes Teddy Bear şekerlerini yiyebilir mi? Yararlı organik maddelerin bileşimi ve içeriği aşağıdaki gibi dağıtılır:

• karbonhidratlar - 54,4 g;
• yağlar - 31,3 g;
• proteinler - 8,7 g.

Şeker ve yüksek oranda karbonhidrat bulunması nedeniyle, bu tür tatlılar diyabetli, yavaş metabolizmalı ve kilo alma eğilimi olan kişiler için kontrendikedir. Sizi iyi doyururlar, ancak bu kadar tatlı bir atıştırmalıktan sonra açlık çok çabuk geri gelecektir.

Ayrıca bu şekerler, fındık ve/veya bal, çikolata ve süt yağına alerjisi olan kişiler, diyatezi olan çocuklar ve süt proteini intoleransı olan kişiler için uygun değildir.

Şeker Savaşları: “Mishka” ve “Mishka”

8 Eylül 2014'te Red Ekim ve Pobeda fabrikaları arasında tekrar bir maç gerçekleşti. Anlaşmazlığın nedeni, ikincisinin ürettiği "Ormandaki Ayılar" tatlısının markasıydı. Davacıya göre (OJSC "Moskova Şekerleme Fabrikası" Kızıl Ekim"), adı "Bear Clubfoot" markasıyla çok uyumlu. Ayrıca her iki çeşidin ambalajları da çok benzer görünüyor ve bu da mahkemeye gitme nedeni oldu .

Kızıl Ekim'in Pobeda'ya 1,2 milyon ruble tazminat davası açmaya yönelik ilk girişimi başarısız oldu; zira yargıç, kendi görüşüne göre davalının ürünlerinde ambalajına çok benzeyen bir resim kullanmaması nedeniyle iddiaları reddetti. davacının ürünleri. Ancak Kızıl Ekim avukatları pes etmedi, daha sonra duruşma sonuçları iptal edildi ve başvuru yeniden değerlendirilmek üzere üst makamlara gönderildi.

Dünya şöhreti

Clumsy Bear - bu İngilizce adı altında dünya pazarında Kırmızı Ekim şekerleri üretiyor. "Oyuncak ayı" sadece Rusya'da değil, sınırlarının çok ötesinde de seviliyor. Çoğu kişi için bu marka, iç içe geçmiş bebek veya pancar çorbasıyla aynı sembol haline geldi. Bize gelen pek çok turist hediye ve hediyelik eşya olarak kilolarca yumuşak ızgara etleri evlerine götürüyor.

Bu lezzet aynı zamanda dünya çapındaki sözde "Rus" mağazalarından satın alınabiliyor, hatta internetten sipariş edilebiliyor. Küresel popülerlik dediğimiz şey bu değil mi?

Ve Kızıl Ekim fabrikasının kendisi de Rusya dışında kalitesi ve asırlık şekerleme gelenekleriyle tanınıyor. Bazılarına tatlı sanatında Avrupa ülkeleriyle, özellikle de “çikolata” Belçika ile rekabet edemeyeceğimiz görünebilir, ancak tatlılarla bu kadar şımartılan Avrupa sakinleri bile ızgara yemeklerimize deli olmaya devam ediyor. Bu nedenle “Mishka Kosolapyy”, eşsiz tadıyla bizi onlarca yıl boyunca memnun edecek bir şekerdir.

Sadece tembel insanlar "Mishka Oyuncak Ayı" tatlıları hakkında yazmadı. Bu ürün çocukluğumuzdan beri bizimle birlikte, herkes yemiş, herkes biliyor, sürekli mağaza raflarında karşımıza çıkıyor. Bu şekerlerin gerçekten etkileyici bir geçmişi var. Örneğin benim için bu, "Ayı Parmaklı Ayı" şekerinin Sovyet şekerlemecilerinin bir ürünü olmadığı bir keşifti (şekerin 1920-30'larda komünizmin inşasının şafağında icat edildiğini düşündüm), ama "Kızıl Ekim"in öncülü olan "Einem" fabrikasından. Şekerlemelerde pralinin varlığı hemen anlaşıldı. Einem'in kurucusu Alman'dı ve pralin içeren badem ürünleri Almanya'da yaygın olarak kullanılan tatlılardır.

(İnternette bulunan fotoğraf)

Ama hadi şekerin kendisine geçelim - şu anda bu isim altında Kızıl Ekim fabrikası tarafından üretiliyor. Her zaman olduğu gibi üreticinin web sitesi olan "Kızıl Ekim" i inceleyerek başlayalım. Bu tatlıların web sitesindeki açıklaması tam anlamıyla şuna benziyor: "Waffle katmanları arasında vanilya aroması ile kavrulmuş rendelenmiş bademlerden oluşan narin bir pralin." Ve işte şeker ambalajının üzerinde: "gofret katmanları arasında dolgu bulunan, çikolata sırıyla kaplanmış şekerler." Önemsiz bir şey gibi görünebilir: burada kavrulmuş bademlerden yapılan pralin var ve burada onu oluşturan malzemeleri belirtmeden sadece bir "dolgu" var. Ancak bu bilgiyi önemsiz bulmuyorum, bu yüzden bu noktayı hatırlayacağım ve dolguyu düşündüğümde ona geri döneceğim.

En azından benim aldığım şekerler Moskova'da, Krasnoselskaya'da, yani fabrikanın yeni adresinde - Babaevsky endişesinin üretim bölgesinde üretiliyor. Aynı adı taşıyan şekerlerin "Kızıl Ekim" için ve "Birleşik Şekerlemeciler" endişesinin bir parçası olan diğer fabrikalarda üretildiğini kabul ediyorum, ancak henüz hiçbirini görmedim, bu yüzden onaylayamıyorum.

Ambalajın tasarımını her zaman sevdim. Sonuçta Sovyet tasarımcıları (yoksa o zamanlar onlara sanatçı mı deniyordu?) güzelliği anlıyordu. Ambalaj kağıdı kolayca tanınabilir, çeşitli gereksiz ayrıntılarla aşırı yüklenmemiş, özlü ve zıttır.

Kızıl Ekim fabrikasının tasarımı modernleştirmemesine ve neredeyse hiç değişmeden bırakmasına sevindim (hala çok az değişiklik var: arka plan rengi ve yazı tipleri). Tipografik çalışma da hayal kırıklığına uğratmadı: görüntü "yüzmüyor", harfler küçük boyutlarda bile kolayca okunabiliyor ve ambalajlama için mükemmel kağıt kullanılıyor.

Şekerin üzerini kaplayan krema beni üzdü. Üreticinin bu kadar efsanevi ve açıkçası en ucuz şekerlerden değil, tasarruf edeceğini beklemiyordum. Evet, artık palmiye yağı olmadan yaşayamayacağınızı anlıyorum (ve bileşime bakılırsa, sadece onsuz değil), ancak bununla bile bazı üreticiler daha kabul edilebilir bir sır yaratmayı başarıyor. “Kızıl Ekim”in hiçbiri yok. Yani sırın aşırı tatlılık dışında hiçbir tadı yoktur. Zengin değildir ve yüksek kaliteli çikolatanın ağızda bıraktığı hoş bir tat bırakmaz. Ağzınızda hiç erimiyor; sadece çiğnemeniz gerekiyor. Verdiği tek şey, suyla hızla yıkamak isteyeceğiniz, mide bulandırıcı bir histir.

Sır, kusursuz olmasa da, şekeri aşağı yukarı eşit bir şekilde kaplar.

Şimdi doldurma için. Yani “pralin”. Pralinin kızartılmış, rendelenmiş badem ve şeker karışımı olduğunu göz önünde bulundurarak, "Mishka" da en azından bir miktar badem yakalamaya çalıştım - tadı olmasa da en azından aroması. Ama hayır, işe yaramaz. Hiçbir şey yok - tat yok, aroma yok - sadece tatlı bir kütle. Dolgudaki badem içeriğini ancak kompozisyonu okuduktan sonra, yani damak tadınıza değil gözlerinize güvenerek "tahmin edebilirsiniz". Bu nedenle, bu yazının ikinci paragrafındaki "pralin" ile "doldurma" arasındaki fark konusuna dönersek, bu tatlılarla ilgili olarak hâlâ ikinci kelimeyi kullanma eğilimindeyim. Bu "doldurma"dır.

Doldurmanın kıvamı kabul edilemeyecek kadar serttir. Bu kadar sert bir dolgudan elde edilen waffle'lar elbette kolayca ayrılarak şekeri üç parçaya böler: ikisi sırlı waffle ve bir kısmı da dolgunun kendisidir. Topluluk işe yaramıyor çünkü şekeri tamamen değil, tam da bu kısımlarda yemeniz gerekiyor. Waffle'ların dolgudan bu kadar kolay ayrılmasını, kalitesiz dolumun bir işareti olarak görüyorum. Teknoloji uzmanlarının dolguya daha fazla esneklik sağlayacak bir şey bulmaları gerekiyor.

Şikayetim olmayan tek şey (şeker ambalajı hariç) waffle'lar. Ama bunun nedeni onların tadını hiç hissetmememdi. Ancak muhtemelen mevcut olmaması gerekir. Tarifte neden var olduklarını bilmiyorum ama buradaki waffle'ların, plastik dolguyla kontrast oluşturan bir tür sert, gevrek yapı görevi görmesi gerektiğini varsayabilirim. Ancak dolum ideal olmaktan uzak olduğundan waffle'ların işlevi dengelenir.

"Mishka Kosolapy" şekerlerinin hayranlarının gazabını uyandırma riskiyle karşı karşıyayım, ancak "Kızıl Ekim" in bu isim altında ürettiği şekerleri satın almanızı önermiyorum.

Ancak öte yandan, sözde Sovyet yıllarında tatlıların gerçek olduğu, ancak şimdi bozulduğu şeklindeki şu anda moda olan trendi desteklemeyeceğim. Belki de durum böyledir, eskiden tatlılar hem daha lezzetli hem de daha kaliteliydi ama artık onları büyük bir isim bile kurtaramıyor. Ama bir şey söyleyeceğim - Sovyet çocukluğumda bu tatlıların çekiciliğini de anlamadım.

“Yumru Ayaklı Ayı” tatlıları hakkında bilgi

Birleştirmek: çikolata sosu (şeker, kakao kütlesi, kakao yağı eşdeğeri (hidrojenlenmemiş bitkisel yağlar (palm, shea, illipe, ayçiçeği)), kakao tozu, emülgatörler: soya lesitini E476, vanilya aroması), şeker, rendelenmiş badem çekirdeği, kakao yağı , waffle (içme suyu, buğday unu, rafine kokusu giderilmiş ayçiçek yağı, tuz, emülgatör soya lesitini, kabartma tozu sodyum bikarbonat), antioksidan askorbik asit, aroma "Vanilya".

Besin değeri 100 g başına: proteinler - 6,0 g, yağlar - 30,0 g, karbonhidratlar - 58,0 g, diyet lifi - 3,4 g.
enerji değeri 100 g başına: 530 kcal.

“Oyuncak Ayı” çocukluğumuzdan gelen bir şekerdir. Ancak çok az kişi bu inceliğin tarifinin kaç yaşında olduğunu biliyor. Şimdi Moskova şekerleme fabrikası "Kızıl Ekim" de üretiliyor. Ancak beceriksiz ayılar, Sovyet gıda endüstrisine eski burjuva sahibi Theodor Ferdinand von Einem'den miras kaldı. Şimdi şekerlerin bileşimi nedir? Her türlü emülgatör ve stabilizatörün, boyaların ve lezzet arttırıcıların görünümü onu etkiledi mi? Buna yazımızda bakacağız.

Shishkin tatlıların yaratılmasına nasıl dahil oldu?

Einem fabrikası on dokuzuncu yüzyılda, yani 1867'de Rusya'da ortaya çıktı. Üretici çikolatayı çok renkli folyoya paketledi ve basit sayılar verdi. Ancak tatlılara gelince, onlara sesli isimler vererek yaratıcı hayal gücü gösterdi: "Altın Etiket", "Mignon", "İmparatorluk". Bu tatlılar kutularda üretildi. Alıcı yeni olan her şeyi sevdiği için Einem seri şekerler üretmeye başladı. Kutuların içine bir tarafında güzel bir resim, arka tarafında ansiklopedik bilgiler bulunan bir ticaret kartı ekledi. Çeşitli diziler vardı: “Denizin ve Toprağın Hediyeleri”, “Rusya'da Avcılık Tarihi” vb. Ve sonra bir gün Einem yeni bir çikolata serisi yayınladı. Buna “Rus sanatçılar ve resimleri” adı verildi. Seri on iki karttan oluşuyordu. Bunlardan biri de Shishkin'in "Çam Ormanında Sabah" tablosunun bir kopyasıydı. Dizi 1896'da yayınlandı. Yani "Yumru Ayaklı Ayı" oldukça eski bir şekerdir. Zaten yüz yirmi yaşın üzerindeler.

Tatlılar için eski bir tarif

Rus sanatçıların resimlerine adanan serinin tamamı aynıydı. Yani kutulara rastgele farklı kartlar konuldu. Bu koleksiyon aynı zamanda Vasnetsov'un "Yol Ayrımındaki Şövalye" eserini ve Rus ustaların diğer ünlü eserlerini de içeriyordu. Ancak hepsinden yalnızca Shishkin, "Çam Ormanında Sabah" ile Rus şekerleme tarihine girdi. Çok sonra tatlıya "Yivli Ayaklı Ayı" adı verildi.

Bütün vatandaşlar bu tatlıları karşılayamazdı (tatlının bileşimi pahalıydı). Çıtır ince gofretlerin arasına pralin yerleştirildi - badem, şeker ve kakao yağı ile un haline getirildi. Şekerin tamamı çikolata sırıyla kaplandı. Pralin Almanya'da sevilen bir lezzettir ve Einem Alman'dı. Badem pahalı bir ceviz olduğundan tatlılar da ucuz değildi. Nüfusun çoğunluğu bunları ancak parlak Noel tatilinde karşılayabiliyordu. Bu nedenle ilk şeker ambalajları Beytüllahim'in yıldızlarıyla süslenmişti.

Paketleyiciyi bulma

“Rus Sanatçılar” serisinin şekerleri halk arasında oldukça popülerdi. Ancak bir kutunun tamamını satın almak bazen çok pahalı olabiliyordu. Bu nedenle yirminci yüzyılın başında Einem şekerleme üretimine başladı. Her birinin ayrı bir ambalajda paketlenmesi gerekiyordu. Ve on iki kartpostalın hepsinden Shishkin'in ünlü eserini seçti. Tabii ki, bir sarmalayıcı olarak tasarlandı. Manzarayı kaldırdılar ve geriye sadece üç yavru kaldı. Aynı zamanda tatlının adı da ortaya çıktı - “Oyuncak ayı”. Şeker modern tasarımına 1913'te kavuştu. Sanatçı Manuil Andreev köknar dallarıyla çerçevelenmiş turkuaz bir arka plan üzerine bir anne ayı ve üç yavrusunu resmetti. Beytüllahim'in yıldızları da şeker ambalajına "göç etti". Devrimden sonra Eimen'in fabrikası kamulaştırıldı ve adı "Kızıl Ekim" olarak değiştirildi. Ancak “Ayı Parmaklı Ayı” adı verilen şekerler devrim öncesi tarife göre ve aynı ambalajlarda üretilmeye devam edildi. Ve aynı popülerliğin tadını çıkarmaya devam ettiler.

“Oyuncak Ayı” (şekerler): “Kızıl Ekim” ve Mayakovski

Dünya Sovyetler Ülkesi ile ticaret yapmaya başlar başlamaz bu tür tatlılar ihraç edilmeye başlandı. Şekerleme ürünleri yapmak için yalnızca seçilmiş ürünler kullanıldı. Bu nedenle bir kilogram Oyuncak Ayı tatlısı dört rubleye mal oluyordu; o günlerde duyulmamış bir paraydı bu. Fiyatının yüksek olması nedeniyle bu ürün bir nevi konforlu yaşamın eşdeğeri haline gelmiştir. Büyük Sovyet şairi Vladimir Mayakovsky uygun bir slogan buldu: "Mishka yemek istiyorsanız kendinize bir tasarruf defteri edinin." Bu slogan vatandaşları tasarruflarını bankaya yatırmaya teşvik etmeyi amaçlasa da pahalı şeker etiketiyle aktarıldı. Ve işe yaradı!

Modern “Oyuncak Ayı”nın selefinden farkı nedir?

İnsanlığın emülgatör ve stabilizatörleri henüz bilmediği o mutlu dönemde, üretici ürüne lezzet katmak için içine doğal malzemeler koyuyor, gofretlerden, kakao yağıyla karıştırılmış rendelenmiş bademden ve saf çikolatadan tatlılar yapılıyordu. Tarif 1917 devriminden sonra değişmedi. Ancak üzerinden uzun yıllar geçti, kimya çağı kendine geldi ve bu, "Ayı Parmaklı Ayı" tatlılarının bileşimi üzerinde en talihsiz etkiyi yarattı. “Kızıl Ekim” artık çikolata sosu için hidrojene olmayan ayçiçeği, hurma yağı, illipe ve shea yağının yanı sıra standart kakao ve şeker kullanıyor. Etikette önceki “pralin” yerine artık “doldurma” yazıyor. Ne içeriyor? Rendelenmiş badem, şeker ve kakao yağı hala orada. Ama şimdi vanilya aroması, E-476 ve soya lesitinini eklediler. Kimyasallar waffle'ların içine bile nüfuz etti. Tazeliğini uzatmak için hamura emülgatör E322 ve antioksidan E306 eklenir. Waffle'lar, "doğalla aynı tat" sayesinde vanilya aromasına sahiptir. Ve sonunda OJSC "Kızıl Ekim" gönülsüzce şunu itiraf ediyor: "Yer fıstığı, fındık ve süt ürünlerinin varlığı mümkün."

Popülarite kaybı

Gördüğünüz gibi herkesin çocukluğunda en sevdiği tatlı artık aynı değil. Ve daha ucuz malzemelerin fiyat üzerinde hiçbir etkisi olmadı. "Oyuncak Ayı" çok pahalı olan bir şekerdir - kilogram başına yaklaşık sekiz yüz ruble. Popülerlikleri yalnızca atalet nedeniyle kalıyor. Birçok kişi, markanın şekerleme ürünlerini bir zamanlar ne kadar lezzetli olduğunu hatırlayarak satın alıyor. Popülerlik dalgası üzerine "Mishka" eski Birliğin diğer cumhuriyetlerine taşındı. Orada da Kızıl Ekim şekerleme fabrikasının tatlılarının anısı hâlâ yaşıyor. Ukrayna'da, Rusya'dan ithal edilen ürünün kilogramı dört yüz seksen Grivnaya mal oluyor - yaklaşık yirmi dolar. Bu nedenle Kharkov bisküvi fabrikası “Vedmedic Klishonogy” tatlılarının üretimine başladı. Üstelik tatlı etiketi Rus etiketiyle aynı kaldı. Ve kompozisyon geleneksel olana çok benziyor.

Ürünün yararları ve zararları

“Ayı Parmaklı Ayı” şekerinin kalori içeriği bileşimine bağlıdır. Ve bu isimde bir ürün sadece Red Ekim OJSC tarafından değil, Rot Front tarafından da üretildiği için tarif değişiyor. Yurt dışındaki bazı üreticiler dolguda bal kullanıyor, bu da elbette tatlılığın faydalı özelliklerini artırıyor. Bu popüler tatlının yüz gramının besin değerini inceleyelim. 58,6 g kadar karbonhidrat içerir, yani yarıdan fazlası. Yağlar 30 gr, proteinler ise sadece 6 gr, yüz gram ürünün enerji değeri ise 530 kcal'dir. Bu oldukça fazla. Yani eğer sakar bir ayıya dönüşmek istemiyorsanız kendinizi bu tatlılığı tüketmekle sınırlandırmalısınız. 1 şeker “Oyuncak Ayı”nın kalori içeriği seksen birimdir.

Tüketicilerin ürün hakkında söyledikleri

İncelemelerde aynı büyüleyici tat için o kadar çok nostalji var ki! Modern şekerler tazeyken yenebilmektedir. Daha sonra waffle'lar en azından dolgudan çıkmaz ve plastisitesini koruyarak parçalanmaz. Tüketiciler buzlanmadan büyük hayal kırıklığı yaşıyor. Ağzınızda erimez. Hurma ve diğer yağlar (çikolatanın içinde olmaması gereken) ağızda mide bulandırıcı bir tat bırakır. Tüketici görüşü oybirliğiyle: Üretici önceki tarife sadık kalmalıdır.