Çavdar unu enzimlerini kullanan püre tarifi. Undan püre yapmak için tarif

Undan kaçak içki onlarca yıldır evde yapılıyor. İlk kez böyle bir damıtma ürünü 16. yüzyılda Rusya'da damıtılmaya başlandı. O zamanlar buna “sıcak şarap” deniyordu. Her pratik damıtıcının bu süreç için kendi püf noktaları vardır. Doğal olarak başlangıçta püre undan hazırlanır.

Bu tür kaçak içkiyi evde hazırlamak oldukça emek yoğun bir süreçtir. Mesele şu ki, un, alkole dönüştürülmeye uygun şeker değil, nişasta içeriyor. Bu sorunu çözmek için hammaddelerin şekere dönüştürülmesi işlemi kullanılır. Bu amaçla tahıl maltı veya özel enzimler kullanılabilir.

Ancak evde bira yapımının gerçek uzmanları, bu tür çalışmalar sonucunda elde edilen distilatın kesinlikle tüm bu zorlukların üstesinden gelmeye değer olduğunu iddia ediyor. Moonshine lezzetli ve aromatik çıkıyor. Teknolojiyi doğru takip ederseniz kokusunda zerre kadar fitil bulamazsınız.

Una dayalı kaçak içki yaparken aşağıdaki şemaya bağlı kalacağız.

1. Malt hazırlığı.
2. Unun şekerlenmesi.
3. Püre fermantasyonu.
4. Moonshine damıtma.

Çavdar unu püresi tarifi

Çavdar unu hoş bir alkollü içecek yapacaktır. Böyle bir kaçak içki meşe fıçıda tutulursa, mükemmel bir ev yapımı İskoç viskisi analogu elde edersiniz.

Püre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• çavdar unu – 4 kg;
• çavdar maltı – 1 kg;
• kuru maya – 25 gram;
• kaynak suyu – 20 litre.

Adım adım eylem dizisi.

1. Büyük bir tencereye su dökün, ocağa yerleştirin ve 49–50 santigrat dereceye kadar ısıtın. Daha sonra sıvıyı sürekli karıştırarak ince bir akıntıya un ekleyin. Bu topaklar oluşumunu önleyecektir. Daha sonra püreyi aynı sıcaklıkta 14-15 dakika ateşte tutun.

2. Alev yoğunluğunu artırın ve püre sıcaklığını 59-60 santigrat dereceye getirin. Biz de 14-15 dakika bu sıcaklıkta tutuyoruz.

3. Ateşi maksimuma çıkarın. Püre kaynadıktan sonra 30 dakika ocakta bekletin. Unun tavanın dibine yapışmasını önlemek için içindekiler sürekli karıştırılmalıdır.

4. Püreyi ocaktan alın ve 59-60 santigrat dereceye soğumasını bekleyin.

5. Aynı zamanda hazırladığımız maltı tane haline getirin. Daha sonra ılık suyla doldurun.

6. Hazırlanan püre ve maltı bir fermantasyon kabında birleştirin. Kapağını kapatıp 4-5 saat bekletin. Bu süre tam sakrifikasyon sürecini tamamlamak için oldukça yeterlidir.

7. Gelecekteki püreye seyreltilmiş mayayı ekleyin.

8. Fermantasyon kabını, fermantasyon için karanlık ve sıcak bir odaya aktarın. Kural olarak süresi 5-10 gündür.

Enzimleri kullanan tarif

Bu tarif sadeliği ve etkinliği ile etkileyicidir. Bu durumda malt yerine enzim kullanıyoruz.

Püre bileşimi ve doğru oranlar:

• un – 4 kg;
• Amilosubtilin (enzim A) – 10 gram;
• Glucavamorin (enzim G) – 10 gram;
• temiz su – 16 litre;
• fırıncı mayası – 20 gram.

Pişirme algoritması.

1. Suyu kaynatın. Karıştırırken topaklanmaması için üzerine un ekleyin.

2. Sıvının sıcaklığı 80 santigrat dereceye ulaştığında A enzimini ekleyin ve karıştırın. 63 santigrat dereceye soğutun, G enzimini ekleyin ve tekrar karıştırın.

3. Tavayı ocaktan alın, üzerini örtün ve 2-3 saat bekletin. Bu süre zarfında pürenin şekerlenmesi meydana gelecektir.

Mısır unu Tarifi

Mısır unundan yapılan kaçak içki, Bourbon'la karşılaştırılabilecek karmaşık bir tada sahiptir.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• un – 4 kg;
• su – 20 litre;
• şeker – 6 kg;
• malt – 1 kg;
• maya – 20 gram.

Hazırlık.

1. Suyu 50 santigrat dereceye ısıtın ve yavaş yavaş unu ekleyin. Tüm topakları gidermek için iyice karıştırın. 15 dakika demlenmesine izin verin. Ateşe verin ve 65 santigrat dereceye kadar ısıtın. Isıyı kapatın ve 15 dakika daha demlenmesine izin verin. Karışımın homojen olmasını sağlamak için ara sıra karıştırın.

3. 65 Santigrat sıcaklığa soğumaya ayarlayın. Maltı bir blender veya kahve değirmeni içinde öğüterek hazırlıyoruz. Püreye ekleyin ve karıştırın. Gece boyunca şekerlenmesine izin verin.

4. Sabaha doğru un püresinin sıcaklığı düşecek. Şekerle hazırlanmış mayayı ekleyin. 3-7 gün mayalanmaya bırakın.

Damıtma

Püre hazır olduğunda açıklığa kavuşturulmalıdır - soğuğa çıkarılmalıdır. İşlem bir gün sürecek. Bunun, kaçak içkinin gelecekteki tadı üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır.

Distilatı fraksiyonlara bölmeden ilk damıtma işlemini gerçekleştiriyoruz.

Ortaya çıkan ham alkolü kömür veya az yağlı süt kullanarak arıtıyoruz.

İkinci fraksiyonel damıtma işlemini yapıyoruz. Deredeki şiddet 38-39 dereceye düştüğünde kaçak içki örneklemeyi bırakıyoruz.

Damıtığı su ile istenen kuvvete kadar seyreltin. Cam kaplara dökün ve bir gece bekletin.

Yüksek kaliteli püre hazırlamak için kullanılan çok çeşitli hammaddeler arasında, profesyonel kaçak içki uzmanları, bu ürünün amaçlarına en uygun ve oldukça bütçe dostu olduğunu düşündükleri için giderek daha fazla arpa, buğday veya çavdar unu seçiyorlar.

Dahası, sofistike tadımcılar, un püresinden yapılan kaçak içkiyi, aromatik ve tat nitelikleri açısından diğer bileşenlere göre hazırlanan "akrabalarından" gözle görülür derecede üstün olan en güçlü ev yapımı alkollü içeceklerden biri olarak kabul ediyor.

Öyleyse, undan püre yapmak ve ardından evde satışa sunulan yüksek kaliteli kaçak içkiye damıtmak için hangi güvenilir tariflerin mevcut olduğunu birlikte öğrenelim.

Bu yöntem klasik olarak kabul edilir ve en çok deneyimli kaçakçıların ilgisini çekecektir. Bitmiş ürünün tadı, taze ekmek filizlerinin hafif aromasıyla birlikte özellikle yumuşak, tatlı bir ağızda kalan tattır. İkinci porsiyondan sonra kelimenin tam anlamıyla ayaklarınızı yerden kesen şeker distilatı ile karşılaştırıldığında, çavdar unundan yapılan kaçak içki yalnızca hafif sarhoşluğa neden olur. Ayrıca ortaya çıkan kaçak içkiyi daha sonra meşe fıçıda yaşlandırırsanız, yüksek kaliteli viski elde edebilirsiniz.

Çavdar püresinin adım adım hazırlanması

1. Kaynak suyunu büyük bir emaye kaba dökün ve ocağa yerleştirin.
2. Sıcaklık en az 48-50 dereceye ulaşana kadar sıvıyı ısıtıyoruz.
3. Sıcak suyu yoğun bir şekilde karıştırırken çavdar ununu ince bir dere halinde dökmeye başlıyoruz.
4. Kütleyi 58-60 dereceye ısıtıyoruz, ısıyı en aza indiriyoruz ve kütleyi 13-15 dakika belirtilen sıcaklıkta tutmaya çalışıyoruz.
5. Isıyı maksimuma çıkarın ve sıvının kaynamasını bekleyin, ardından kütleyi yaklaşık yarım saat kaynatıyoruz. Unun kabın dibine yapışıp topaklar oluşturmasını önlemek için içindekileri uzun bir tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
6. Tavayı ocaktan alın ve sıvının 58-60 dereceye kadar soğumasını bekleyin.
7. Bu arada çavdar maltını bir blender kullanarak tane haline getirin.
8. Ezilmiş maltı ılık suyla dökün ve 10-13 dakika bu şekilde bırakın.
9. Soğutulmuş un karışımını fermantasyon kabına dökün ve maltı buraya ekleyin.
10. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve hazırlanan karışımı yaklaşık 4,5-5 saat bekletin. Bu süre zarfında tam bir sakrifikasyon süreci gerçekleşecektir.
11. Ayrı bir kapta kuru mayayı paketin üzerindeki talimatlara harfiyen uyarak seyreltin.
12. Seyreltilmiş mayayı diğer malzemelerle birlikte fermantasyon kabına ekleyin ve her şeyi iyice çalkalayın.
13. Kabın boynuna bir su contası veya tıbbi eldiven takarak parmaklardan birinde önceden küçük bir delik açıyoruz.
14. Kabı oda sıcaklığında sıcak bir odaya aktarıp güneş ışınlarının ulaşamayacağı karanlık bir yere yerleştiriyoruz.
15. Fermantasyon tamamen durana kadar demlemeyi en az 7-10 gün bekletin. Sıvı parladığında fermantasyon sona erdi, gözle görülür bir çökelti ortaya çıktı ve karbondioksit salınımı sona erdi.

Çavdar kaçak içkisinin adım adım hazırlanması

1. Tortuyu bozmamaya dikkat ederek, bitmiş püreyi ince bir hortum veya pipet kullanarak dikkatlice ayrı bir kaba dökün.
2. Ortaya çıkan sıvıyı 3-5 kat gazlı bezden süzüp ardından pamuklu filtreden geçiriyoruz.
3. Arıtılmış püreyi damıtma küpüne döküyoruz ve ilk filtrelemeyi fraksiyonlara bölmeden gerçekleştiriyoruz.
4. Akıştaki çıkışın gücü 24-26 devire düştüğünde damıtmayı durduruyoruz.
5. Distilatı 18-20 dereceye ulaşana kadar kaynak suyuyla seyreltin.
6. Çıktının ilk% 11-12'sini ayrı bir kapta toplayıp lavaboya dökerken, fraksiyonlara ayırarak tekrar tekrar damıtma gerçekleştiriyoruz. Bu kısım tüketime yönelik değildir ve insan sağlığına çok zararlıdır.
7. Ana ürünü akıştaki güç 43-45 rpm'ye düşene kadar topluyoruz, ardından damıtmayı bitirip "kuyrukları" ayrı bir kapta topluyoruz.
8. Bitmiş alkolü cam kaplara döküp kapaklarla sıkıca kapattıktan sonra 3-5 gün serin bir yere gönderiyoruz, böylece ev yapımı alkolün olgunlaşmasını ve tadını stabilize etmesini sağlıyoruz.

Enzimleri kullanarak kaçak içki hazırlamanın bu yöntemi, endüstriyel işletmelerde kullanılan üretim teknolojisinden biraz farklıdır.

Bu tarife kesinlikle buğday, çavdar veya arpa gibi herhangi bir un uygundur. Ortaya çıkan ev yapımı içecek oldukça güçlüdür, ancak herhangi bir alkol kokusu olmadan alışılmadık derecede aromatiktir ve yüksek gücüne rağmen içilmesi kolaydır.

Gerekli bileşenlerin listesi

Püre adım adım hazırlanması

1. Kaynak suyunu büyük bir kaba dökün ve kaynatın.
2. Topakların ortaya çıkmasını önlemek için kaynar suyu yoğun ve sürekli karıştırarak unu ince bir akıntıya dökün.
3. Sıvıyı sıcaklık 78-80 dereceye ulaşana kadar ısıtın ve kabı ocaktan alın.
4. Amilosubtilin (enzim A) ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
5. Sıvının yaklaşık 60 dereceye kadar soğumasını bekleyin, ardından glukavamorin (enzim G) ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
6. Kabı bir kapakla kapatın ve birkaç saat bu şekilde bırakın.
7. Ayrı bir kapta mayayı ılık suyla seyreltin ve paketin üzerindeki talimatlara harfiyen uyun.
8. Kütle 25-27 dereceye soğuduğunda fermantasyon kabına dökün.
9. Wortu sürekli karıştırarak oraya seyreltilmiş mayayı ekleyin.
10. Su solüsyonunu yerleştirip kabı yaklaşık bir hafta boyunca sıcak ve karanlık bir yere aktarıyoruz.

Moonshine'ın adım adım hazırlanması

1. Kaçak içkiye doğrudan damıtmadan önce, "pürenin arıtılması" nın yapılması gerekir. Bunu yapmak için soğuğa çıkarıp yaklaşık bir veya bir buçuk gün orada bırakıyoruz veya püreyi bentonit ile hafifletiyoruz.
2. Arıtılmış ürün çökeltiden süzülür ve gazlı bez ve pamuk kullanılarak süzülür ve ardından ay ışığına dökülür.
3. İlk damıtma sırasında ham alkolü fraksiyonlara bölmeden seçiyoruz. Akarsudaki kuvvet 3-4 devire yani “kuruluğa” düştüğünde damıtmayı durduruyoruz.
4. Ortaya çıkan damıtık, potasyum permanganat veya aktif karbon kullanılarak saflaştırılır. Bunu yapmak için, dezenfektanı damıtma ürününe ekleyin, karıştırın ve gece boyunca bırakın, ardından çok katmanlı gazlı bez ve pamuklu filtreden süzün.
5. Arıtılmış ürünü damıtma küpüne tekrar doldurup ham maddenin fraksiyonel damıtma işlemini gerçekleştiriyoruz. Çıkışın ilk %9-10'unu ayrı bir kaba alıp ya lavaboya döküyoruz ya da ateşleme için kullanıyoruz. Ölümcül olabileceği için kafa kısmını hiçbir koşulda kullanmayın - zehirdir.
6. Akışın gücü 68-70 dereceye düşene kadar ana içme fraksiyonunu seçiyoruz.
7. "Kuyrukları" bir sonraki damıtma sırasında kullanılabilecek ayrı bir kapta topluyoruz.
8. Ortaya çıkan damıtığı, mukavemet 45-47 rpm'ye ulaşana kadar kaynak suyuyla seyreltiyoruz.
9. Bitmiş alkolü cam şişelere döküp olgunlaşması için 3-5 gün serin bir yere gönderiyoruz.

Undan yapılan püre için video tarifleri

1 numaralı video.

Bu videoyu izledikten sonra soğuk sakarifikasyon yöntemiyle enzimler kullanılarak buğday püresinin nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. İşinin ustası, yalnızca yüksek kaliteli kaçak içki elde etme de dahil olmak üzere tüm pişirme sürecini göstermekle kalmayacak, aynı zamanda bitmiş ürünle ilgili görüşünü de ifade edecektir.

2 numaralı video.

Bu videoyu izledikten sonra, malt ve enzimlerin katılımı olmadan nişastayı şekerlendiren ve küf bazında yapılan un - koji püresi - mayaya dayalı iyi güçlü ev yapımı alkolün nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz.

3 numaralı video.

Bu videoda kaçak içki ustası, sıcak sakarifikasyon yöntemini kullanarak çavdar ve buğday unundan püre yapmak için kendine özgü tarifini paylaşacak.

Ortaya çıkan ürünü tattıktan sonra, deneyimli tadımcıların lezzetine neden bu kadar hayran kaldığını ve ünlü kaçakçıların neden yüksek kaliteli püre yapmak için en çok un kullandığını anlayacaksınız.

Videoda açıklanan ve gösterilen tarifler, uygulanması kolay olmasının yanı sıra, kullanılan ürünlerin oldukça düşük maliyetiyle de öne çıkıyor ve kendiniz de görebileceğiniz gibi zorunlu şekerleme süreci o kadar emek yoğun değil ve karmaşık.

Atalarımızın geliştirdiği diğer püre tariflerine de dikkatinizi çekmek istiyorum. Moonshine'ın ilginç alanında size iyi şanslar ve başarılar diliyorum!

Undan yapılan kaçak içki, hammaddelerin mevcudiyeti ve içeceğin iyi organoleptik özellikleri nedeniyle deneyimli damıtıcılar arasında popülerdir, ancak yeni başlayan kaçak içkiciler için unla çalışmak, püre hazırlamaya yönelik özel teknoloji nedeniyle zorluklara neden olur. Bu yazıda undan püre yapmanın iki temel yoluna ayrıntılı olarak bakacağız: maltla ve sentetik enzimlerle. Her birinin kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır.

Teori

Maya yalnızca şekeri alkole dönüştürür ve un, fermantasyondan önce şekere dönüştürülmesi gereken nişasta içerir; damıtıcıların tabiriyle şekerleştirme yapılması gerekir. İki tane var: sıcak (GOS) ve soğuk (CHOS). İlki (sıcak) malt (filizlenmiş tahıl) yardımıyla yapılır. İkincisi (soğuk) - Amylosubtilin (Amylo-Lux-A) ve Glucavamorin (Gluco-Lux-A) enzimleri ile.

Yöntem, undan yapılan kaçak içkinin aromasını ve tadını etkilemez; herhangi bir yöntem işe yarayacaktır. Maltla şekerlendirme klasik bir tahıl demlemesi olarak kabul edilir; örneğin viski bu şekilde yapılır. Ancak bu yöntem, unun uzun süre pişirilmesini ve sıcaklık koşullarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Enzimlerin kullanımı alkol üretiminde kullanılan nispeten yeni bir yaklaşımdır. Enzimler ısıtılmaz, ancak fermantasyon 4 haftaya kadar sürer (sıcak şekerlemeden sonra 12 güne kadar), pürenin ekşime riski vardır, bu nedenle güvenli tarafta olmak için bir antibiyotik ve tercihen bir köpük giderici eklenir.

Un seçimi

Herhangi bir un işe yarar, son kullanma tarihi geçmiş un bile. Derece önemli değil, birinci ve ikinci en yüksekten daha ucuz olduğundan daha sık kullanılırlar. Moonshine verimi undaki nişasta içeriğine bağlıdır. 1 kg nişasta, hacimce %40 kuvvette 1,4 litreye kadar distilat verir, ancak pratikte sakrifikasyon ve damıtma sırasındaki kayıpların hesaba katılması gerekir, bu nedenle gerçek verim %10-15 daha düşük olacaktır.

Çalışması en kolay ve en iyi verim buğday unudur; yumuşak ve orta derecede aromatik kaçak içki üretir. Çavdar unundan yapılan Braga çok köpürür, verimi azdır ve içecek aromatiktir ancak biraz keskindir. Mısır unundan yapılan kaçak içki, buğday ve çavdar arasında bir şeydir.

Un ve malttan yapılan püre tarifi

Mağazadan satın alınan veya ev yapımı fermente edilmemiş maltı (hem beyaz hem de yeşil) alabilirsiniz: arpa, çavdar, buğday vb. Aynı tahıldan elde edilen malt ile unun şekerleştirilmesi istenmez, birleştirilmesi daha iyidir. Örneğin buğday unu için arpa maltı kullanın. Optimum oran 4:1'dir (4 kısım un ila 1 kısım malt).

İçindekiler:

• un – 4 kg;
• malt – 1 kg;
• su – 19 l;

Dikkat! Tarifte belirtilen sıcaklık koşullarına uymak çok önemlidir. Bu olmadan başarılı bir şekerleme mümkün değildir.

Hazırlık

1. Unu bir pişirme kabına (bir tava veya kova) dökün. Ayrı olarak, 20 litre suyu 50 °C'ye ısıtın (1 kg hammadde başına 4 litre - un artı malt).

2. Unun içine ince bir akıntı halinde sürekli karıştırarak su dökün. Topaklar olmadan homojen kıvamda bir kütle oluşmalıdır.

3. Şırayı 55-60 °C'ye ısıtın, belirtilen sıcaklığı 15 dakika koruyun, ardından 62-64 °C'ye yükseltin ve 15 dakika bu şekilde tutun.

4. Karışımı kaynatın ve yulaf lapasının dibe yakın yanmasını önlemek için ara sıra karıştırarak 90 dakika pişirin.

5. Tamamen homojen olan yulaf lapasını 65 °C'ye soğutun. Şıra soğurken maltı öğütün: öğütme ne kadar küçükse o kadar iyidir. 3 litre suyu 26-28 °C'ye ısıtın (malt-su oranı – 1:3). Malta su ekleyin ve karıştırın. 24 saat içinde kullanılması gereken “malt sütü” alacaksınız.

6. 65 °C'ye soğutulmuş şıraya malt sütünü ince bir akıntı halinde karıştırarak dökün. Bir kapakla örtün ve sıcaklığı 63°C'ye yükseltin. Sonraki 120 dakika boyunca yulaf lapasının sıcaklığını 55-65 °C aralığında tutun. 70 °C'nin üzerinde aşırı ısıtmamak önemlidir, aksi takdirde malt enzimleri "pişirilir" ve şekerleme sonsuza kadar durur. İşlemin sonunda nişastanın şekere dönüşmesiyle şıra tatlı hale gelmelidir.

Sıcaklık kontrolü prosesin temelidir

7. Patojen kontaminasyonu riskini en aza indirmek için, örneğin kabı soğuk su veya buz banyosuna yerleştirerek yulaf lapasını mümkün olduğunca çabuk 28°C'ye soğutun.

8. Soğutulmuş mayşeyi fermantasyon kabına dökün ve köpük için yer gerektiğinden hacminin maksimum %75'ine kadar doldurun. Paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltilmiş mayayı ekleyin. Herhangi bir tasarımda bir su contası takın (parmaklardan birinde delikli bir tıbbi eldiven kullanabilirsiniz).

9. Un püresini 20-28 °C sıcaklıktaki karanlık bir yere (veya örtüye) aktarın. Fermantasyonun sonuna kadar bırakın (4-12 gün sürer). Damıtmaya hazır olan püre, su contasından gaz salmaz (eldiven söner), tadı tatlı değildir, ilkinden daha hafiftir ve altta tortu bulunur.

Su sızdırmazlığı sağlayan eldiven

Enzimli un püresi tarifi

İçindekiler:

• un – 5 kg;
• su – 18 litre;
• Amilosubtilin - paketteki talimatlara göre;
• Glucavamorin - paketteki talimatlara göre;
• maya - 50 gr kuru veya 250 gr preslenmiş.
• antibiyotik (Doksisiklin veya Amoksisilin) ​​– 20 litre mayşe başına 100 mg (isteğe bağlı);
• püre için köpük giderici - paketteki talimatlara göre (isteğe bağlı).

Amylosubtilin (Amilo-Lux-A) ve Glucavamorin (Gluco-Lux-A) enzimleri, kaçak içkiciler için özel mağazalardan satın alınabilir, toz veya süspansiyon halinde satılırlar. Amilosubtilin şırayı sıvı hale getirir ve Glucavamorin sakkarifikasyondan doğrudan sorumludur; bunların birlikte kullanılması gerekir. Oranlar enzimlerin talimatlarında belirtilmiştir.

Antibiyotik, şerbetin üçüncü taraf bakterilerle kirlenmesini önleyecek ve damıtma sırasında damıtmaya girmediği için sağlığa zarar vermeyecektir. Köpük giderici kullanılması arzu edilir, ancak gerekli değildir; kapta daha fazla boş alan bırakmak yeterlidir.

Hazırlık

1. Antibiyotiği oda sıcaklığında püre suyunda seyreltin.

2. Amylosubtilin ve Glucavamorin enzimlerini talimatlara göre hazırlayın.

3. Unu suya dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, böylece topak kalmaz. Beton ataşmanlı bir matkap kullanabilirsiniz.

4. Aktif mayayı püreye ekleyin. Köpük giderici ekleyin.

5. Fermantasyon tankını su contasıyla kapatın. 20-28 °C sıcaklıktaki karanlık bir odaya aktarın. Fermantasyonun sonuna kadar bırakın (15-28 gün sürer). Özellikle antibiyotik eklenmemişse, enzim bazlı un püresinin 8-12 saatte bir karıştırılması tavsiye edilir.

Fermente püre

Undan kaçak içki yapımı (damıtma)

Teknoloji standart bir damıtıcı için tasarlanmıştır.

1. Buhar jeneratörü yoksa, fermente püreyi tortudan boşaltın ve birkaç kat gazlı bezden süzün. Un kalıntıları ısıtıldığında yanarak kaçak içkiyi bozabilir.

2. Un püresini ilk kez maksimum hızda damıtın. Akıştaki güç %15'in altına düşene kadar damıtığı toplayın.

3. Ortaya çıkan ürünün gücünü ölçün. Saf (mutlak) alkol miktarını hesaplayın: derece cinsinden gücü litre cinsinden hacimle çarpın ve 100'e bölün.

4. Damıtığı hacimce %18-20'ye kadar suyla seyreltin. ve ikinci bir damıtma yapın. Saf alkol miktarının ilk %12-15'ini ayrı ayrı toplayın. Kötü kokulu bu zararlı fraksiyona “kafa” denir, içilmesi sağlığa zararlıdır.

5. Ana ürünü (“gövde” olarak adlandırılır) akıştaki güç %40-45'in altına düşene (yanmayan) kadar seçin. Daha sonra damıtmayı durdurabilir veya "kuyrukları" ayrı ayrı toplayabilirsiniz, böylece damıtmadan önce bunları yeni bir püre partisine dökebilirsiniz.

6. Elde edilen kaçak içkiyi undan içme gücüne (% 40-45 hacim) kadar seyreltin, saklamak için cam şişelere dökün ve sıkıca kapatın. Suyla karıştırdıktan sonra tadının sabitlenmesi için karanlık bir yerde 2-3 gün bekletin.

Maya glikozu yer, alkol ve karbondioksit açığa çıkarır.

Buradan pürenin glikoz içeren her şeyden yapılabileceği sonucuna varabiliriz.

Un çok fazla nişasta içerir ve nişasta glikoz moleküllerinden oluşur.

Nişasta bir ağaç dalıdır, dalın dalları ise bağlantısı glikoz olan zincirlerdir.

Başlangıçta nişasta dalı, tane şeklinde bir topak halinde buruşur.

Nişasta suda şiştiğinde tane patlar ve dal düzleşir, nişasta dalları birbirine yapışır ve bir macun elde edilir.

Görevimiz öncelikle nişastayı suda bekleterek bu dalı tahıldan çıkarmak.

Daha sonra bu dalı A enzimi Amylosubtilin ile ince dallar halinde kesin.

Nişasta çubuklarına dekstrinler denir.

Daha sonra A enzimi dekstrinleri daha küçük dekstrinlere keser ve. vb. maltoza kadar.

Maltoz iki glikozun birleşimidir.

Nişastanın dekstrin ve maltoza parçalanması sonucunda dalların birbirine yapışması durur, macun yok olur ve püre sıvılaşır.

Nişastayı küçük parçalara, dekstrinlere ve maltoza parçaladıktan sonra G, Glucavamorin enzimini kullanarak glikoz molekülüne dönüştürüyoruz.

Enzim, bulmaca prensibine göre bir molekülün belirli bir yerine yapışmış bir proteindir; enzimin çıkıntıları molekülün çukurlarına, molekülün çıkıntıları da molekülün çukurlarına girer. enzim. Temas alanı geniştir ve enzim moleküle sıkı bir şekilde bağlanmıştır.

Daha sonra enzim molekülü iki parçaya ayırır.

Nişastayı glikoz moleküllerine parçaladıktan sonra standart fermantasyon işlemine geçebiliriz.

Un püresi için bir fermantasyon kabına, A ve D enzimlerine, suya ve mayaya ihtiyacımız var.

Kaçak içki içenler için mağazalardan enzim satın alıyoruz.

Undan püre yapmak için adım adım tarif.

İçine kaynar su dökeceğimiz için fermantasyon için tercihen paslanmaz çelik veya alüminyumdan yapılmış bir kap alıyoruz.

Pürenin daha sonra ekşimemesi için kapların dezenfekte edilmesi gerekir.

Kapları iyot çözeltisi, hidrojen peroksit veya başka yöntemlerle dezenfekte edin.

İyot, hafif sarı olana kadar suyla seyreltilir.

Bir süngeri ıslatıp üzerine iyot damlatabilirsiniz.

Kabı işledikten sonra, su ısınana ve iyot buharlaşana kadar suyu ayrı ayrı kaynatın.

Püre tankındaki suyu hemen kaynatabilirsiniz, ardından dezenfektan solüsyonu ile işlenmesine gerek kalmaz.

Püre için hidrolik modülü 1 kg un ve 4 litre su oranında alıyoruz.

Tankın içine kaynar su dökün ve oraya un ekleyin.

Elbette tanka önce 50-60 derece sıcaklıkta su dökülüp topak kalmayacak şekilde un ilave edilmesi ve ardından pürenin ısıtılması tavsiye edilir, ancak bu zaman alır.

Püreyi bir tornavida veya matkap üzerindeki harç karıştırıcıyla karıştırın.

Püre sıcaklığı 80 dereceye düşer düşmez ılık suda eritilmiş A enzimi Amylosubtilin'i ekleyin.

A enzimini 1 kg un başına 1 gram oranında alıyoruz.

80 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda A enzimi yok edilir ve protein pıhtılaşır.

A enziminin püreyi hızla sıvılaştırdığı optimum çalışma sıcaklığı 70-80 derecedir.

Enzim A miktarı mayşenin sıvılaşma hızını etkiler.

Pürenin uzun süre sıvı hale gelmediğini görürseniz enzimler eskimiş demektir, sonra biraz daha ekleyin.

Tipik olarak püre, enzimin eklenmesinden sonraki 10 dakika içinde sıvı hale gelmelidir.

Un püresini periyodik olarak karıştırın.

Püre sıcaklığı 60 dereceye düşer düşmez ılık suyla seyreltilmiş G enzimi Glucavamorin ekleyin.

G enzimi için optimal sıcaklık 50-60 derecedir.

1 kg un başına 1,5 gram oranında G enzimi alıyoruz.

G enziminin miktarı nişastanın sakrifikasyon hızını etkiler.

Enzimlerin pürenin tamamını anında şekere dönüştürmesi bizim için o kadar önemli değil.

Daha sonra, sıcaklık daha düşük olacağından biraz daha yavaş bir şekilde, püre mayalanırken çalışacaklar.

Reçelimizi iki saat bekletin.

Bu süre zarfında G enzimi dekstroz ve maltozu glikoz moleküllerine ayıracaktır.

Sıcaklık 50 derecenin altına düştüğünde, mikroorganizmaların içine girmemesi için artık gereksiz yere tanka girmiyoruz.

Püremizi soğutuyoruz, soğuğa çıkarıyoruz ya da içine donmuş su dolu plastik şişeler atıyoruz.

Enzim P, Protosubtilin'in un püresine eklenmesine gerek yoktur, proteinin maya için yapı malzemesi olacak amino asitlere parçalanması gerekir.

P enzimini eklemeye karar verirseniz, bunu 1 kg un başına 1 gram olacak şekilde G enzimiyle birlikte ekleyin.

Püre sıcaklığı 40 derecenin altına düşerse içine maya ekleyebilirsiniz.

Un mayası maya gelişimi için uygun bir ortamdır, 50 gram preslenmiş veya 10-15 kuru ekmek mayası ekleyebilirsiniz.

Püre aynı zamanda yabancı mikroorganizmaların büyümesi için de uygun bir ortamdır, bu nedenle daha fazla maya eklemek daha iyidir.

Hemen tüm açıklığı işgal edecekler ve tüm glikozu hızla tüketecekler.

100 gram preslenmiş veya 20-30 gram kuru maya ekliyorum. Püre 2-3 gün içinde olgunlaşacaktır.

Fermantasyonun başlangıcında, Bobotik gibi şişkinlik önleyici bir ilaç dışında hiçbir şey tarafından durdurulamayan bol miktarda köpük oluşabilir.

Köpük azalıncaya kadar ilacı damlatın.

Bol miktarda köpük oluşuyorsa, mayşede çok fazla laktik asit bakterisi var demektir; uzun süre soğumuştur.

Pürenin hazır olup olmadığını tada göre belirleyin, kabarcıklara bakmayın, bu laktik asit bakterilerinin işi olabilir.

Görevimiz püreyi hızla fermente etmek ve hemen damıtmaktır, aksi takdirde alkolde kayıplar olacaktır.

Undan püre nasıl damıtılır.

Yanmasını önlemek için, bitmiş püreyi orta ateşte veya bir indüksiyon ocağında 1600 watt'tan daha yüksek olmayan bir güçte damıtıyoruz.

Öncelikle küpün içine yaklaşık 500 ml şeffaf püre döküyoruz, kaynatıyoruz, kalan püreyi küpün içine döküp 1400 watt güçte ısıtıyoruz, alkol aparattan çıkar çıkmaz gücü 1600 watt'a çıkarıyoruz .

Eğer püreniz yanarsa ısıtma gücünü azaltın.

Eğer püreyi ısıtıyorsanız ve yanıyorsa indüksiyonlu ocağınız kapanacaktır. Küpün alt kısmı soğumayacak, yanmış katman müdahale edecek ve karo üzerindeki sensör onu kapatacaktır.

Ekşi pürenin ham alkole damıtılırken sıçramasına neden olmasını önlemek için püre soda ile nötrleştirilebilir.

Püreye dikkatlice kabartma tozu ekleyin, çok fazla köpük olacak.

Köpük oluşumu durana kadar kabartma tozu ekleyin.

Nişastanın sıcak sakrifikasyonu olan GOS yöntemi yukarıda gösterilmiştir.

Nişastanın soğuk şekerleştirilmesi yani COS adı verilen bir yöntem var.

HOS yöntemiyle bir fıçıya ılık su dökün, 1:4 oranında un ekleyin.

Püreye A ve G enzimlerini GOS yöntemindekinin iki katı kadar ekliyoruz, bu 1 kg un başına 2 gram A enzimi ve 3 gram G enzimidir.

Püreye 50 gram preslenmiş maya veya 10-15 gram kuru pişirme mayası ekliyoruz.

İlk başta her şeyi periyodik olarak karıştırın.

Pürenin fermantasyonu daha uzun sürer, pürenin ekşime ihtimali vardır.Bunu önlemek için püreye 20-30 litre püreye bir kapsül olacak şekilde Doxycycline gibi bir antibiyotik ekleyebilirsiniz.

Antibiyotiğin maya üzerinde hiçbir etkisi yoktur; mayşenin damıtılması sırasında maya ölür.

Deneyimli kaçakçıların ev yapımı alkol yapmak için birçok tarifi vardır, ancak bilgi tabanınızı yenilemekten asla zarar gelmez.

Çavdar ve buğday unundan kaçak içkinin nasıl yapılacağına ve kurallara göre nasıl yapılacağına bakalım. Yöntemler daha fazla zaman ve çaba harcasa da, bu ev yapımı alkolün tadı tahılla karşılaştırılabilir.

En sık püre yapmak için kullanılır buğday unu. Bu basitçe açıklanabilir: Daha fazla nişasta içerir ve çıkarılması da daha kolaydır. Buna göre kaçak içki verimi daha yüksektir. En iyi sonuçları en yüksek dereceyi (pişirme derecesi) kullandığınızda alırsınız.

Ancak çavdarla yapılan deneyler ve.

Not. Herhangi bir öğütme unu (1., 2. sınıf) püre yapmak için uygundur. Önemli olan, şımarık veya küflü olmamasıdır.

Amaca bağlı olarak - ucuz ve doğal bir ürün elde etmek veya artan miktarda kaçak içki elde etmek - şeker kullanırlar veya reddederler.

Malta veya satın alınan A ve D enzimlerine (amilosubtilin ve glukavamorin) ihtiyacınız olacak. Enzimlerle püre yapmak daha kolaydır. Malta gelince, mağazadan satın alınan veya kendi ellerimizle hazırlanan yeşil malt kullanıyoruz.

Daha yumuşak su almanız tavsiye edilir: şişelenmiş, filtrelenmiş, kaynak veya en azından musluktan çökeltilmiş.

Kaçak içki için undan yapılan püre tarifleri

İşte püre yapmak için birkaç tarif. Evde basit ve uygun fiyatlı olanları seçtik ve hangisinin sizin için uygun olduğu kişisel tercihlere bağlıdır.

Çavdar unundan

Bu tarif malt kullanımını gerektirir.

Özellikler. Malt, nişastayı basit şekerlere ayırır (maşeyi sakrifiye eder) ve o (veya enzimler) olmadan başarılı olamazsınız.

İhtiyacın olacak:

• 4 kg çavdar unu;
• 1 kg kuru malt veya 1,7-2 kg yeşil malt;
• 20 litre su;
• 250 gr ham alkollü maya veya 25 gr kuru maya.

Arpa veya çavdar maltı uygundur. Eylemlerin sırası önemlidir çünkü nihai sonuç buna bağlıdır:

1. Suyu (20 litre) kaynatın. Isıyı ocaktan alıp bir matın üzerine koyun ve topaklanma olmadan yüksek kalitede karıştırma için bir stand mikseri kullanarak hemen tarife göre tüm unu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Mikser olmadan bunu yapmak kolay değil.
2. Kabı bir kapakla kapatın ve 2 saat boyunca iyice sarın. Eski bir battaniye, ceketler vb. İşe yarayacaktır. Bu süre zarfında, şıra iyice buharda pişirilecek ve demlenecektir.

Dikkatlice. Zamanı takip edin. Daha uzun süre sarılı halde tutmak ekşimeye neden olabilir.

1. Maltı hazırlayın. Kuru olanı bir karıştırıcı veya özel bir değirmenle öğütün, yeşil olanı bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Un karışımının sıcaklığını ölçün. 60-65°C'de maltı ekleyin. Kabı tekrar sarın. Şekerleştirme işlemi bir saatten fazla sürer.
3. İyot testi yapın. Bunu yapmak için, beyaz bir tabağa tam anlamıyla bir çay kaşığı şıra dökün ve birkaç damla iyot ekleyin. Pamuklu çubukla karıştırın. Rengi mora mı dönüştü? Nişasta tamamen şekere dönüştürülmemiştir. Tekrar sarın ve yarım saat daha bekletin. Renk değişimi yok mu? Şırayı hemen soğutun, örneğin soğuk su banyosunda.

Referans. Pürenin hızlı bir şekilde soğutulması, yabancı mikroorganizmaların onunla "mücadele etmemesi" ve nihai sonucu bozmaması için gereklidir.

1. 25-20°C'ye soğutulduğunda mayayı ekleyin ve şırayı su geçirmez bir kapağın altına yerleştirin.
2. Fermantasyon sıcak bir odada yapılmalıdır.

Buğday unundan yapılmıştır

Şıra, çavdarla aynı algoritmaya göre hazırlanır. Yeşil malt yapmayı deneyin. Zor değil. Kaliteli buğdayı (1,5 kg) yıkayın, üzerini geçecek kadar su ekleyin, üzerini bir bezle örtün ve ılık bir odada bırakın.

3 gün sonra filizler göründüğünde her şeyi kıyma makinesiyle öğütün. Yeşil malt hazır. Buğday yerine çavdar veya arpa kullanabilirsiniz.

Şekerli un püresi

Arpa, buğday, mısır veya çavdar unu kullanabilirsiniz. Bu tarife göre hazırlanan kaçak içki, burbonun iyi bir taklididir. Damıtmadan sonra alkolün yine de meşe talaşı (kabuk) ile aşılanması gerekir.

Almak:

• 23 litre su;
• 5 kg şeker;
• 5 kg un (farklı taneleri karıştırabilirsiniz);
• 400 ml çavdar ekşi mayası.

Önemli olan doğru marş motorunu hazırlamaktır. Bir bardak su ve un alın. Karışım ekşi krema kadar kalın olana kadar iyice karıştırın. Birini veya diğerini ekleyebilirsiniz. Nemli bir bezle örtün (kuruysa nemlendirin!) ve bir gün bekletin. İstenilen kalınlığa kadar 50 ml su ve un ekleyin. İki ila üç gün daha tekrarlayın. Bitmiş başlatıcı "kabarcıklanmalı" ve fermantasyon gibi kokmalıdır.

Özellikler. Marşın ¼'ünü bırakın ve soğutun. Haftada bir kez su ve unla “besleyin”. Sadece püre için değil, aynı zamanda için de kullanın.

Püre yapmak için suyu 25-29°C'ye ısıtın, şekeri eritin, karıştırın, unu ve ardından marş motorunu ekleyin.

Enzim demleme

İçindekiler:

• A ve D enzimlerinin her birine 1 yemek kaşığı;
• 3 kg birinci sınıf buğday unu;
• 100 gr çiğ (20 gr kuru) maya;
• 12 litre su.

Tüm malzemeleri 25-29°C sıcaklıktaki suda karıştırın ve mayalanmaya bırakın.

Un ile kaçak içki yapımı

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için pürenin uygun şekilde damıtılması önemlidir. Bu şekilde iki kat daha önemli. İlk kez - kesirlere bölünmeden doğrudan akış yöntemini kullanarak. Daha sonra kaçak içkiyi kömür, süt, soda vb. İle temizleyin.

30°'ye kadar seyreltin ve tekrar damıtın; bu kez, başlangıçta elde edilen alkoldeki mutlak alkolün %10-15'lik kafalarını ayrı ayrı seçin. Akıştaki güç 40°'ye düşene kadar gövdeyi hareket ettirin. Bu tam olarak kaçak içkinin tüketilmesi gereken kısmıdır. Daha sonra, bir sonraki damıtma sırasında püreye ekleyeceğiniz kuyruklar gelir.

Deneyin, cesaret edin ve sonucu değerlendirin. Ve makalenin yorumlarında bize deneylerinizi anlatın.