طريقة عمل المخلل بالوصفة الحلقية. مأساة كاب

غطاء حلقية (Rozites careratus) - متنوعة صالحة للأكلتنتمي إلى عائلة العنكبوت وجنس نسيج العنكبوت (Cortinarius). في الغرب الدول الأوروبيةيعتبر هذا الفطر طعامًا شهيًا.

غطاء الحلق - صنف صالح للأكل ينتمي إلى عائلة العنكبوت وجنس شبكة العنكبوت

القبعة سمين إلى حد ما ، نصف كروية أو على شكل غطاء ، وأحيانًا محدبة مسطحة ، مع حواف مطوية. السطح رمادي - أصفر ، أصفر قش أو مغرة ، مع خطوط على الحواف ، مجعدة ومغطاة في الجزء المركزي بطلاء لؤلؤي شاحب من النوع الليفي. في الأيام الجافة والحارة جدًا ، يمكن أن تتشقق حواف الغطاء بشكل مميز للغاية.اللب هش وناعم ، أبيض أو أصفر اللون ، مع رائحة لطيفة للغاية وطعم دقيق إلى حد ما.

المعرض: حلقيات الفطر (25 صورة)























ملامح الغطاء الحلقية (فيديو)

اللوحات نادرة نسبيًا ،النوع المتراكم المميز ، غير متساو في الطول ، مصفر أو بني مغرة. منطقة الجذع قوية ، أسطوانية الشكل ، مع سماكة واضحة عند القاعدة وكثافة كافية ، من النوع المستمر ، مع سطح ليفي حريري. يوجد فوق الحلقة لون متقشر خفيف ومصفر ، وتحت الحلقة توجد منطقة ذات لون مغرة فاتح. في القاعدة ، توجد بقايا غطاء سرير من صبغة أرجوانية شاحبة. الجراثيم مصفرة أو بنية صدئة ، على شكل لوز.

يوجد فوق الحلقة لون متقشر خفيف ومصفر ، وتحت الحلقة توجد منطقة ذات لون مغرة فاتح.

أسماء أخرى للفطر

وترتدي أيضًا أصلية جدًا و أسماء غير عادية. غالبًا ما يطلق عليه الدجاج أو المستنقع الأبيض أو الورود الباهتة أو البط البري أو التركي.

طعم ومذاق الدجاج

من حيث تذوق الطعام ، ينتمي الغطاء الدائري إلى فئة عالمية تمامًا وجديدة حقًا الفطر اللذيذ. يمكنك تحضير أجسام الفاكهة من هذا التنوع بأي وسيلة على الإطلاق.، ولكن غالبًا ما يكون الفطر مسلوقًا ومقليًا ومطهيًا ومخللًا ومملحًا لفصل الشتاء. يتم دمج أطباق الفطر بشكل متناغم للغاية مع أي نوع من الأطعمة تقريبًا. محاصيل الخضروكذلك مع اللحوم الخالية من الدهن ومجموعة متنوعة من البهارات.

لتحضير جميع أنواع أطباق الفطر ، يتم استخدام قبعات الفطر الأبيض فقط ، وتكون العينات الصغيرة هي الأفضل. للأغراض الغذائية ، يمكن استخدام أجسام الفاكهة للغطاء الحلقي بعد المعالجة الحرارية الأولية.

في بعض المناطق ، يكون فطر القبعة شائعًا جدًا.

كما تظهر الممارسة والمراجعات العديدة لقطاف الفطر ، فإن الفطر الصغير يتمتع بطعم أعلى ، ومع تقدم العمر ، يصبح اللحم صعبًا بشكل مزعج.

من المهم أن تتذكر ،أن أجسام الفاكهة في الغطاء الحلقي لا تستخدم في شكلها الخام ، لذلك ، لإعداد السلطات أو مقبلات الفطر الباردة ، يكون الغليان الأولي إلزاميًا. من بين أمور أخرى ، يتم استكمال الصفات الغذائية الممتازة للأتراك بمختلف خصائص الشفاء. يسمح لك إدراج أطباق الفطر في النظام الغذائي بتثبيت مستوى السكر والكوليسترول في الدم ، وتطبيعه ضغط الدم، وأيضا بمثابة الوقاية من بعض الأمراض المعدية.

أين تنمو القبعات الحلقية (فيديو)

موسم وأماكن جمع فطر الدجاج

يستخدم فطر الدجاج أو الغطاء الحلقي على نطاق واسع في التربة في المناطق المعتدلة المناطق المناخية. في كثير من الأحيان ، تتشكل الأجسام المثمرة للمستنقع الأبيض في غابات البتولا الجان في خطوط العرض الشمالية ، وأحيانًا في المناطق الجبلية ومناطق التلال. يعتبر المستنقع الأبيض أو الورود الباهتة من الفطريات الفطرية المعروفة سابقًا مع العديد من الصنوبريات ، كما أنها تؤتي ثمارها بنشاط في التربة الطحلبية.

من أجل النمو النشط وتطوير فطر البوليتوس الأبيض ، فإن الأماكن ذات التربة البودزولية الرطبة الموجودة في مناطق الغابات المختلطة أو المتساقطة هي الأمثل. لوحظ وجود ثمار وفيرة من الورود الباهتة على مقربة من نظام جذر السنديان والزان والبتولا. في كثير من الأحيان ، تشكل أجسام الثمار للغطاء الحلقي مزارع كبيرة جدًا من يوليو إلى أكتوبر. يجب جمع العينات الصغيرة فقط ،التي لها غطاء نصف كروي مفتوح بشكل غير كامل. بعد نوبة البرد الشديدة ، خاصة بعد الصقيع الليلي المتكرر والشديد ، لا ينصح بجمع أجسام الثمار ، حيث يمكن أن تتشكل المواد السامة فيها.

في بعض المناطق ، يكون فطر القبعة شائعًا جدًا.

كيف لطهي الدجاج اللذيذ

يُصنف القبعة الحلقية من قبل العديد من جامعي الفطر على أنها فطر شهي ، والذي ، مع صفاته الذوقية ، ليس أدنى من الأصناف البارزة والأكثر "نبيلة". يمكن حصاد هذا الفطر للاستخدام المستقبلي أو استخدامه لطهي الدورتين الأولى والثانية. عليك أن تتذكريجب تخزين فراغات الفطر في قبو بارد أو ثلاجة بشكل ثابت نظام درجة الحرارةعند مستوى 0-6 درجة مئوية.

تخليل

قشر أجسام الثمار ، افصل الأغطية وقطعيها إلى جزأين أو أربعة أجزاء. تحضير ماء مالح من لتر من الماء ونصف كوب من 9٪ خل مائدة وثلاثة فصوص وورقة غار وثمانية فلفل أسود و 70 جرام سكر حبيبي و 30 جرام ملح. يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُغلى لمدة ربع ساعة ، ثم يبرد بسرعة في الماء الجاري. يُغمس الفطر البارد في ماء مالح يغلي ، وبعد بضع دقائق يتم وضعه في أوعية زجاجية ساخنة ومعقمة ، ملفوفة بأغطية.

لتحضير جميع أنواع أطباق الفطر ، يتم استخدام قبعات الفطر الأبيض فقط.

  • لا تأكل الكثير من الفطر (بأي شكل). بالرغم من أن الفطر الصالح للأكل لذيذ ، إلا أنه يحتاج إلى هضم جيد. أكثر أفضل أنواع الفطر، عند تناولها بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب عسر هضم حادًا وخطيرًا لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف وسوء الهضم.
  • في عيش الغراب المتقادم ، قبل طهيه ، يجب عليك دائمًا إزالة الطبقة السفلية الحاملة للأبواغ: غاريق- أطباق إسفنجية - إسفنجة تصبح ناعمة في الغالب في الفطر الناضج ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. يكاد لا يتم هضم الجراثيم الناضجة الموجودة بكثرة في أطباق واسفنجة الفطر الناضج.
  • يجب وضع الفطر المقشر في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لامتصاص الرمل وتجفيف الأوراق الملتصقة به ، وغسله جيدًا 2-3 مرات ، في كل مرة صب الماء العذب. من الجيد إضافة القليل من الملح إليه - سيساعد ذلك في التخلص من الديدان الموجودة في الفطر.
  • يوجد عدد أقل من الفطر في البرية المظللة مقارنة بالبقع التي تضيئها الشمس.
  • لا تجرب الفطر النيء!
  • لا تأكل الفطر الناضج أو اللزج أو المترهل أو الديدان أو الفاسد.
  • احذر من الفطر الكاذب: لا تتناول الفطر بقبعة ذات ألوان زاهية.
  • يتم حفظ الفطر جيدًا إذا تم نقعه في الماء البارد لعدة ساعات ، ثم يتم قطع الأجزاء الملوثة من الأرجل وغسلها بالماء مع إضافة حامض الستريك وغليها في الماء مع إضافة صغيرة من الملح حسب الذوق. بعد ذلك ، ضع الفطر الساخن مع المرق في عبوات زجاجية ، وأغلقها (لكن لا تلفها!) واحفظها في مكان بارد (في الثلاجة). من هذه الفطر ، يمكنك طهي الأطباق والصلصات المختلفة.
  • لا تختار أبدًا أو تأكل الفطر الذي يحتوي على انتفاخ درني في القاعدة (مثل غاريق الذبابة الحمراء) ولا تتذوقه.
  • تأكد من غلي المزيد من الغرز والغرز وشطفها جيدًا بالماء الساخن.
  • يجب غلي الفطر اللبني أو نقعه لفترة طويلة قبل التمليح أو تناوله طازجًا.
  • يطفو الفطر الخام ويغوص الفطر المطبوخ في القاع.
  • عند تنظيف الفطر الطازج ، يتم قطع الجزء السفلي الملوث فقط من الساق.
  • قم بإزالة القشرة العلوية للغطاء من الزيت.
  • في موريلس ، يتم قطع الأغطية من الساقين ، وتنقع لمدة ساعة في الماء البارد ، وغسلها جيدًا ، وتغيير الماء 2-3 مرات ، وغليها في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. ديكوتيون لا يستخدم للطعام.
  • يتم تحضير المرق والصلصات من فطر بورسيني ، وهي لذيذة في شكل مخلل ومملح. مع أي طريقة من طرق التحضير ، فإنها لا تغير لونها ورائحتها المتأصلة.
  • يمكن استخدام ديكوتيون فقط من فطر البورسيني والفطر. حتى كمية صغيرة من هذا ديكوتيون يحسن أي طبق.
  • Boletus و boletus غير مناسبين لصنع الحساء ، حيث أنهما يقدمان المرق الداكن. إنها مقلية ومطهية ومملحة ومتبلة.
  • يستخدم فطر الحليب والفطر بشكل أساسي للتمليح.
  • روسولا مسلوقة ومقلية ومملحة.
  • عيش الغراب مقلي. كبسولات صغيرة من هذا الفطر لذيذة جدا في شكل مملح ومخلل.
  • Chanterelles ليست دودة أبدًا. إنها مقلية ومملحة ومتبلة.
  • قبل الطبخ ، يقلي الفطر.
  • يجب أن يتبل الفطر بالقشدة الحامضة فقط بعد أن يتم قليه جيدًا ، وإلا سيتحول الفطر إلى غليان.
  • الفطر له طعم ورائحة حساسة لدرجة أن إضافة التوابل الحارة إليه لا يؤدي إلا إلى تفاقم مذاقه. إنه الفطر الوحيد من نوعه الذي له طعم خفيف وحامض قليلاً.
  • من الأفضل ملء الطعام الروسي البدائي مثل الفطر بزيت عباد الشمس. كل شيء مقلي عليه فطر أنبوبي، وكذلك russula ، chanterelles ، الفطر. تمتلئ بفطر الحليب المملح وفولنوشكي. يُسكب الزيت في برطمانات زجاجية مع مخلل البوليطس والفطر ، بحيث تحمي طبقة رقيقة منه ماء مالح من العفن.
  • لا تترك الفطر الطازج لفترة طويلة ، تظهر فيها مواد خطرة على الصحة وحتى الحياة. قم بالفرز على الفور وابدأ الطهي. كحل أخير ، ضعيها في مصفاة أو غربال أو مقلاة مطلية بالمينا ، وبدون غطاء ، ضعيها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يوم ونصف.
  • جمع الفطر في طقس ممطرتتدهور بسرعة خاصة. إذا تركتها في السلة لعدة ساعات ، فسوف تنعم وتصبح غير صالحة للاستعمال. لذلك ، يجب أن يكونوا مستعدين على الفور. ولكن أيضا جاهزة أطباق الفطرلا يمكن تخزينها لفترة طويلة - سوف تتدهور.
  • حتى لا يتحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود ، ضعه في ماء مملح ، أضف القليل من الخل.
  • من السهل إزالة الجلد من روسولا إذا صببت الماء المغلي عليها أولاً.
  • مع الزبدة قبل الطهي ، تأكد من إزالة الفيلم المغطى بالمخاط.
  • توضع التوابل في ماء مالح فقط عندما يتم تنظيفها تمامًا من الرغوة.
  • حتى لا يتحول ماء مالح من البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود ، صب الماء المغلي فوقه قبل الطهي ، واحتفظ بهذا الماء لمدة 10 دقائق ، ثم اشطفه ، ثم اطهيه بالطريقة المعتادة.
  • حتى لا يغمق لون الفطر المقشر ، يتم وضعه في ماء محمض قليلاً بالليمون أو حامض الستريك.
  • كن على دراية بإمكانية الإصابة بالتسمم الغذائي والأمراض البكتيرية الأخرى في حالة انتهاك المتطلبات الصحية والنظافة عند تعليب الفطر.
  • لا تقم بلف البرطمانات مع الفطر المخلل والمملح بأغطية معدنية ؛ فقد يؤدي ذلك إلى تطور ميكروب البوتولينوم. يكفي تغطية الجرة بورقتين - سادة ومشمعة ، اربطها بإحكام وضعها في مكان بارد.
  • يجب أن نتذكر أن بكتيريا البوتولينوم تنتج سمها القاتل فقط عندما يكون هناك نقص حاد في الأكسجين (أي داخل العلب المغلقة بإحكام) وعند درجات حرارة أعلى من +18 درجة. ج. عند تخزين الأغذية المعلبة في درجات حرارة أقل من +18 غرام. مع (في الثلاجة) يكون تكوين توكسين البوتولينوم في الأطعمة المعلبة أمرًا مستحيلًا.
  • للتجفيف ، لا يتم اختيار الفطر القوي القديم. يتم فرزها وتنظيفها من الأرض الملتصقة ، ولكن لا يتم غسلها.
  • في عيش الغراب بورسيني ، يتم قطع الساقين كليًا أو جزئيًا بحيث لا يتبقى أكثر من نصفها. جففهم بشكل منفصل.
  • في البوليطس والبوليتوس ، لا يتم قطع الساقين ، ولكن يتم تقطيع الفطر بالكامل عموديًا إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء.
  • يمكن تمليح جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام عيش الغراب الرقائقي فقط لهذا الغرض ، نظرًا لأن الفطر الأنبوبي يصبح مترهلًا عند التمليح.
  • لن يتحول ماء التتبيلة من البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود إذا سكبت الماء المغلي فوق الفطر قبل الطهي ، وانقعه في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم اشطفه بالماء البارد.
  • لجعل ماء مالح خفيفًا وشفافًا ، من الضروري إزالة الرغوة أثناء الطهي.
  • لا يمكن الاحتفاظ بالفطر المملح دافئًا ، ولا يمكن تجميده: في كلتا الحالتين ، يصبح داكنًا.
  • خزّن الفطر الجاف في وعاء مغلق وإلا ستتبخر الرائحة.
  • إذا انهار الفطر المجفف أثناء التخزين ، فلا تتخلص منه. قم بمسحوقهم وتخزينهم في وعاء زجاجي جيد السداد في مكان بارد وجاف. يمكن تحضير مرق وصلصات الفطر من هذا المسحوق.
  • من الجيد الاحتفاظ بالفطر المجفف لعدة ساعات في حليب مملح - سيصبح مثل الفطر الطازج.
  • يتم امتصاص الفطر المجفف بشكل أفضل إذا تم طحنه إلى مسحوق. من دقيق الفطر ، يمكنك طهي الحساء والصلصات وإضافة الخضار المطهية واللحوم.
  • من الأفضل غلي شانتيريل المجففة إذا أضفت القليل من صودا الخبز إلى الماء.
  • الفطر الذي يحتوي على عصير حليبي - فولنوشكي ، نيجيلا ، بياض ، فطر الحليب ، عيش الغراب ، فاليوي وغيرها ، يغلي أو ينقع قبل التمليح لاستخراج المواد المرة التي تهيج المعدة. بعد الحروق ، يجب غسلها بالماء البارد.
  • يجب غلي الغرز والغرز لمدة 7-10 دقائق قبل الطهي ، صب المرق (يحتوي على السم). بعد ذلك ، يمكن سلق الفطر أو قليه.
  • تُغلى شانتيريل وفاليوي قبل نقعها في ماء مملح لمدة 25 دقيقة ، ثم تُوضع على منخل وتُشطف. ثم ضعي في قدر ، واسكبي الكمية المطلوبة من الماء والخل ، أضيفي الملح واتركيها تغلي مرة أخرى.
  • اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة 10-25 دقيقة. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً.
  • من المفترض أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت التأكد من عدم ظهور العفن. من وقت لآخر ، يجب غسل قطعة القماش والدائرة التي تغطى بها في ماء ساخن مملح قليلاً.
  • يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد. في حالة العفن ، يجب رمي جميع الفطر في مصفاة وغسلها بالماء المغلي ، ثم عمل ماء مالح جديد ، وغلي الفطر فيه ووضعه في برطمانات نظيفة ، وصب الزيت النباتي وتغطيته بالورق.
  • يمتص الفطر المجفف الرطوبة من الهواء بسهولة ، لذا يجب تخزينه في مكان جاف في أكياس مقاومة للرطوبة أو برطمانات مغلقة بإحكام.
  • عند تمليح الفطر ، لا تهمل الشبت. لا تتردد في وضعها ، تتبيل سمكة الزبد ، تمليح روسولا ، تشانتيريليس ، فالي. لكن من الأفضل أن يتم تمليح فطر الحليب والفطر والبيض والفولنوشكي بدون أعشاب عطرية. رائحتها الطبيعية أكثر متعة من الشبت.
  • لا تنسى الجحيم. أوراق وجذور الفجل ، الموضوعة في الفطر ، لا تمنحهم التوابل الحارة فحسب ، بل تحميهم أيضًا بشكل موثوق من الجفاف.
  • الأغصان الخضراء من الكشمش الأسود تعطي الفطر نكهة ، وأوراق الكرز والبلوط - هشاشة وقوة فاتحة للشهية.
  • يفضل تمليح معظم الفطر بدون بصل. يفقد رائحته بسرعة ، ويتحول بسهولة إلى تعكر. يقطع البصل (يمكنك أيضًا الخضار) فقط في الفطر المملح وفطر الحليب ، وكذلك في الفطر المخلل والفطر.
  • أوراق الغار ، التي تُلقى في الفطر المغلي والفطر ، ستمنحهم نكهة خاصة. ضعي القليل من القرفة والقرنفل واليانسون في التتبيلة.
  • تخزين الفطر المملح في درجة حرارة 2-10 درجة مئوية. مع المزيد درجة حرارة عاليةتصبح حامضة ، وتصبح لينة ، وحتى متعفنة ، ولا يمكنك أكلها. بالنسبة لسكان الريف وأصحاب قطع أراضي الحدائق ، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المملح ببساطة - يتم استخدام قبو لهذا الغرض. يجب على المواطنين الملح بقدر ما يمكن وضعه في الثلاجة. على الشرفة في الشتاء سوف يتجمدون ، وسيتعين التخلص منهم.

    • غطاء حلقية - في قبعات الطبخ التي تحمل الاسم نفسه فطر صالح للأكل، تتميز بشكل مميز على شكل غطاء. يتم استهلاكها في شكل مطبوخ. يتم استخدام أرجل هذا الفطر في الطهي كثيرًا نظرًا لقوة اللحم وطعمه ورائحته الأقل جاذبية.

    سعرات حراريه

    100 جرام من القبعة الحلقية تحتوي على حوالي 22 سعرة حرارية.

    كيف تطبخ وتقدم

    يؤكل القبعة الحلقية مسلوقة ومقلية ومملحة ومخللة. في الوقت نفسه ، من حيث صفاته تذوق الطعام ، فإنه يشبه من نواح كثيرة الفطر ، الذي حدد مسبقًا استخدامه على نطاق واسع في الطهي. كقاعدة عامة ، يتم تناول قبعات الفطر الصغير. هذا لا يرجع فقط إلى الذوق الرائع والحنان لللب ، ولكن أيضًا إلى انخفاض احتمالية وجود يرقات الحشرات فيه ، وهي شائعة جدًا في الغطاء الحلقي.

    في معظم الحالات ، يتم استخدام الغطاء الحلقي في تحضير الأطباق الساخنة الأولى والثانية من الخضار واللحوم والدواجن. في الوقت نفسه ، يوصى بإضافة الفطر في المرحلة النهائية من تحضيره ، لأن المعالجة الحرارية المطولة تؤثر سلبًا على مذاقها. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام الغطاء الحلقي مع أنواع الفطر الأخرى التي لها طعم ورائحة أكثر كثافة.

    في شكل مملح ومخلل ، يتم تقديم الغطاء كطبق منفصل ، أو مع منتجات غذائية أخرى كجزء من سلطات الخضار والمقبلات الباردة.

    ما يقترن

    يتناسب الغطاء الدائري جيدًا مع معظم التوابل والخضروات ، خاصة البطاطس ، وكذلك لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن.

    كيفة تختار

    عند اختيار غطاء حلقي ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أغطية الفطر الصغير التي تم جمعها في أوائل يوليو - النصف الأول من أغسطس تتميز بأفضل صفات تذوق الطعام. في الوقت نفسه ، يجب الانتباه إلى سلامة السطح ، وغياب النقاط السوداء والثقوب الدودية عليه.

    تخزين

    عندما يكون طازجًا ، يجب تخزين الغطاء الحلقي في الثلاجة ، بعد تناوله في غضون أيام قليلة. في الوقت نفسه ، من المهم منع ملامسة الفطر ، مع بعضها البعض ومع غيرها من المنتجات الغذائية. يوصى بوضعها في كيس ورقي بعد لف كل منها بمنشفة ورقية أو قطعة قماش مبللة.

    ميزات مفيدة

    الاستخدام المنتظم للغطاء الدائري يخفض نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول ، ويعيد معدل ضربات القلب وضغط الدم إلى طبيعته ، ويقلل من مخاطر العدوى و أمراض الأورام، له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات.

    قيود الاستخدام

    يرتبط القيد الرئيسي على استخدام الغطاء الحلقي بقدرة هذا الفطر على تراكم المعادن الثقيلة من البيئة.

    • الاسم الكامل - غطاء الحلق.
    • القبعة لها هذا الشكل حقًا: فهي تشبه الغطاء أو نصف الكرة ، ويصل قطرها إلى 10 سنتيمترات.
    • اللون - مغرة أو أصفر.
    • الساق مسطحة وذات هيكل كثيف.
    • لب مع طعم لطيف ورائحة الغابة الخفيفة.

    متى تنمو القبعات؟ من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. أين ينمو الفطر؟ الثقافة منتشرة على نطاق واسع في المناطق الوسطى والغربية من روسيا ، في بيلاروسيا ، في أوروبا الغربية.

    يتم أيضًا تسمية الأحرف الكبيرة بشكل شائع فطر الغاباتوالأتراك وحتى الدجاج.

    يمكن اعتبار أنواع مماثلة من القبعات غاريق الذبابة و رمادي شاحب. هذا هو الحال مع هؤلاء الفطر الساموأحيانًا أخلط بين الدجاج. يختلف الغطاء من غاريق الذباب في أنه لا يحتوي على رائحة كريهة. من الضفدع لون القبعة ، في الدجاج لها طلاء فضي.

    تعبير

    قبعات الفطر غنية جدا التركيب الكيميائي، التي تشمل:

    • الكربوهيدرات (الجلوكوز والفركتوز).
    • المعادن (المغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والنحاس والبوتاسيوم والصوديوم والزنك).
    • الفيتامينات (الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض الفوليك، أحماض النيكوتين والبانتوثنيك ، الفولات والكولين ، البيتين والتوكوفيرول ، التوكوترين ، فيتامينات المجموعة C ، B6 ، B12 ، E ، D ، D2 ، D7 ، K1).
    • الدهون (الأحماض الدهنية المشبعة ، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، الكافسترول).
    • الأحماض الأمينية (ليسين وليسين ، ميثيونين وتيروزين ، فالين وأرجينين ، هيستيدين وسيرين ، تريبتوفان وإيزولوسين ، ثريونين وسيستين ، ألانين وجليسين ، فينيل ألانين وبرولين ، أحماض الأسبارتيك والغلوتاميك).

    القيمة الغذائية للقبعات كالتالي (لكل 100 جرام):

    • البروتينات - 3.09 جرام.
    • دهون - 0.34 جرام.
    • الكربوهيدرات - 3.26 جرام.
    • محتوى السعرات الحرارية - 22 سعرة حرارية.

    الضرر والاستفادة

    القبعات ، مثل الفطر الآخر ، لها الخصائص الطبية. لكنها يمكن أن تكون ضارة أيضًا.

    ميزات مفيدة

    • الاستهلاك المنتظم لهذا الفطر يقلل من نسبة السكر في الدم ، ومستويات الكوليسترول ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، ويحارب عدم انتظام ضربات القلب ، ويقلل من المخاطر المحتملة للسرطان والأمراض المعدية.
    • المنتج مضاد جيد للأكسدة وله تأثير مضاد للفيروسات ومضاد للالتهابات.
    • في بعض البلدان ، يستخدم الفطر لإزالة حصوات الكلى.
    • يعتبر مخلل الفطر علاجًا ممتازًا للمخلفات.

    كيف تطبخ؟

    يمكن غلي القبعة وقليها وملحها وتتبيلها. صفات تذوق الطعام تشبه إلى حد بعيد الفطر المشهور. يتم تناول القبعات بشكل أكثر شيوعًا ، فهي أكثر حساسية في الذوق وأقل عرضة لاحتواء يرقات الحشرات. يستخدم الفطر في تحضير الحساء الثاني من الأطباق الساخنة من اللحوم والخضروات والدواجن.

    تؤثر المعالجة الحرارية المطولة على طعم المنتج ، ولهذا السبب يتم إضافته في المرحلة النهائية من الطهي. يتميز الغطاء بطعم ورائحة أقل وضوحًا من أنواع الفطر الأخرى ، ومن الأفضل مزجه مع أنواع أخرى.

    يمكن أن يكون الفطر مخللًا ومملحًا ، ويقدم كطبق منفصل ، أو كجزء من المقبلات الباردة وسلطات الخضار.

    يمكن أن يضر الفطر

    ترجع القيود المفروضة على استخدام الفطر إلى حقيقة أنه ، مثل "إخوته" ، قادر على تجميع المعادن الثقيلة. لا حاجة لجمع الأغطية على طول الطرق السريعة المزدحمة أو المواقع الصناعية.

    وصفات الطبخ

    هناك الكثير من الطرق لطهي الفطر ، ضع في اعتبارك الوصفات اللذيذة.

    أواني مخلل فورية

    يمكنك طهي تحضير لذيذ لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية:

    • نضع الملح في الماء المغلي ، ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء.
    • قبعات مغسولة لمدة خمس إلى عشر دقائق.
    • صفي المنتج على منخل ، اشطفيه بالماء البارد.
    • فطر مخلوط مع البهارات السوداء ، الثوم ، الفجل ، ورق الغار ، الشبت ، بذور الخردل الأبيض.
    • صب 50-60 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من المنتج الرئيسي ، وقم بتغطية الوعاء بمنديل ، وضع القمع.
    • بعد خمسة إلى عشرة أيام ، سوف يتخمر الفطر ويمكن أكله.

    انقل الوجبة الخفيفة إلى برطمانات زجاجية ، واحفظها في الثلاجة.

    قبعات في الخليط

    للطبخ سوف تحتاج:

    • قبعات - 500 جرام.
    • بيض - 3 قطع.
    • مايونيز - 300 جرام.
    • دقيق - حوالي 200 جرام.
    • زيت نباتي للقلي.

    التحضير خطوة بخطوة:

    • يخلط البيض في وعاء واحد مع المايونيز.
    • يضاف الدقيق إلى خليط البيض الناتج. اخلط جيدًا حتى يكتسب الخليط قوامًا كثيفًا. يجب ألا تكون هناك كتل.
    • يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري ، ويتم فصل الأغطية عن الساقين.
    • تُغمس أجزاء من الفطر في الخليط وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت.
    • تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

    حسب الذوق ، تذكرنا أغطية العجين إلى حد ما باللحوم من دجاجة هدية.

    قبعات مخلل لفصل الشتاء

    مكونات:

    • خل المائدة (9٪) - 100 جرام.
    • قرنفل - 3 قطع.
    • البهارات - 5 بازلاء.
    • فلفل أسود - 8 بازلاء.
    • ورق الغار - واحد.
    • سكر - 70 جرام.
    • ملح - 30 جرام.

    التحضير خطوة بخطوة:

    • يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري.
    • اغلي الماء في قدر ، وضعي الأغطية فيه ، واغليها لمدة 20 دقيقة.
    • يتم نقل الفطر إلى مصفاة ، وتبريده (يمكن استبداله تحت تيار ماء باردمن الصنبور).
    • يتم غلي ماء مالح في وعاء قريب. يضاف الملح والسكر والتوابل اللازمة لها.
    • اسلقي التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الخل إليها. تخلص من الفطر.
    • اسلقي الفطر في التتبيلة لعدة دقائق ورتبيه في برطمانات معقمة مسبقًا.
    • يلفونها بأغطية مغلية ، ويقلبونها ويضعونها (غالبًا على الأرض).
    • يتم تخزين أغطية المخللات الجاهزة في مكان بارد (قبو).

    بالنسبة إلى ماء مالح ، يوصى باختيار عيش الغراب الصغير ، الذي لم يكن هناك وقت للفتح فيه. ثم تتحول القبعات إلى مقرمشة ، ويكون التتبيل شفافًا وجذابًا. إذا كانت القبعات بالغين ، فمن الأفضل إزالة الساقين تمامًا ، فهي ليست لذيذة.

    لتحقيق أقصى استفادة من غطاء الفطر ، عليك أن تتعلم كيفية اختياره بشكل صحيح:

    • تجاهل النسخ القديمة ، الخاصة بهم صفات الذوقأدنى بكثير من الفطر الصغير. الساق غير صالحة للأكل على الإطلاق.
    • الوقت الأمثل للتجميع هو من يوليو إلى أوائل أغسطس.
    • لا تتناول فطرًا إذا كان غطاءه تالفًا أو به دودة أو به بقع سوداء.

    يعد تخزين الفطر الخام مهمة شاقة للغاية. يجب عدم السماح للأغطية بالتلامس مع الطعام أو حتى مع بعضها البعض. للقيام بذلك ، يتم لف كل فطر بمنشفة ورقية مبللة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لإحضار قبعات من صيد الفطر ، فمن الأفضل طهيها على الفور. أفضل طريقة للتخزين هي ماء مالح.

    إذا جربت فطرًا من أي وقت مضى ، فستحتاج بالتأكيد إلى زراعته على موقعك. هذه الزراعة مقبولة تمامًا. الطريقة الأولى:

    • لديك عدد كافٍ من جذوع الأشجار في الفناء الخلفي.
    • يتم وضع قبعات عيش الغراب البالغ على ورقة ورقية مع لوحات لأسفل.
    • تبقى الجراثيم على الورقة ، والتي تُسكب في وعاء من الماء.
    • يتم رج الماء مع الجراثيم جيدًا ويصب على جذع.
    • القنب يسقى بشكل دوري ، وينتظر الحصاد.

    الطريقة الثانية:

    • يتم تحضير الأوتاد الخشبية ، دائرية دائمًا (قطرها أكثر من 15 سم). يتم أخذها فقط من الأشجار المقطوعة حديثًا.
    • يتم رش الفطريات على الأوتاد بنفس طريقة رشها على الجذوع.
    • توضع الأذرع في غرفة مظلمة ، حيث تتقلب درجة الحرارة بين 15 و 20 درجة.
    • ثم توضع الأوتاد في ثقوب بعمق 20 سم.
    • يمكنك جمع الفاكهة مرتين في السنة لمدة أقصاها 3 سنوات.

    لسوء الحظ ، يتم التقليل من أهمية هذا الفطر ، حيث يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بجمع عيش الغراب بورسيني وفطر الحليب ، ولا يلاحظون أقل شعبية ، ولكن ليس أقل من الأصناف اللذيذة والصحية تحت أقدامهم. في أوروبا ، يعتبر طعامًا شهيًا.

    ربما يعجبك أيضا:


    كيفية اختيار الفطر بشكل صحيح - قطع الساق أو سحبها؟
    فطر شيتاكي: فوائده وأضراره - خصائص طبية
    كيفية تجفيف الفطر في الكهرباء و فرن غاز?
    فطر الحسون: ميزات مفيدةوموانع. وصفات الطبخ فطر كدمة - خصائص مفيدة وموانع ووصفات

    وظائف مماثلة