Recept za mjesečinu od brašna. Recept za pravljenje kaše od brašna za mjesečinu

Nećete nikoga iznenaditi pripremanjem jakih alkoholnih pića kod kuće. Alkohol, mjesečina, votka, konjak, liker - sve to lako proizvode iskusni moonshiners. Koriste se različiti proizvodi i sredstva. Ali ne može svako napraviti mjesečinu od brašna kod kuće, jer ovaj recept zahtijeva znanje i vrijeme.

Za uspješnu pripremu mjesečine na brašnu potrebno je provesti poseban proces "saharifikacije". Činjenica je da samo brašno ne sadrži šećer, koji je toliko potreban za fermentaciju.

Da biste postigli željeni sastojak, potrebno je pravilno poštivati ​​temperaturni režim i pripremiti kašu. Da biste to učinili, koristite kvasac, specijalni slad, koji možete kupiti ili skuhati sami, kao i kupljene enzime glukavamorin i amilosubtilin.

Pravljenje zelenog slada kod kuće nije teško, ali ćete biti sigurni u njegovu kvalitetu:

• uzmite 1,5 kg pšenice, dobro isperite i napunite vodom tako da pokrije vrh;
• pokriti krpom ili peškirom i staviti na toplo mesto 2-3 dana;
• kada se pojave klice i malo niknu, oko 2-3 cm, sve sameljite kroz mlin za meso. Slad je spreman.

Umjesto zrna pšenice, možete uzeti raž ili ječam.

Posebnost mjesečine od brašna je da nema potrebe za dodavanjem šećera, samo po želji u nekim receptima, ovisno o tome kakvu mjesečinu želite dobiti, jeftinu ili kvalitetnu.

Bitan! Unatoč složenosti i troškovima, jako piće se ispostavlja izvrsnog okusa, što će se svidjeti čak i ćudljivim gurmanima.

Za kuvanje se preporučuje upotreba najkvalitetnijeg pšeničnog brašna. Sadrži veći postotak škroba, može se ekstrahirati bolje nego iz niskog kvaliteta, a kvalitet mjesečine je veći. Brušenje u ovom slučaju ne igra ulogu, možete koristiti ocjenu 1, 2. Brašno sa znacima predrasuda, pokvareno, sa insektima je potpuno neprikladno.

Voda za kašu treba da bude meka. Bolje je koristiti filtrirane, flaširane, proljetne ili crpiti iz česme i ostaviti da odstoji dan-dva.

Recepti za kašu od brašna za mjesečinu

Pripremite kašu od brašna na nekoliko načina. Razmotrite najjednostavnije recepte koji su dostupni svima kod kuće.

Od raženog brašna

Da biste napravili mjesečinu od raženog brašna, potreban vam je slad. Savršeno razgrađuje škrob, saharizira sladovinu.

Sastojci:

• raženo brašno - 4 kg;
• suhi slad - 1 kg;
• pročišćena voda - 20 l;
• kvasac - 250 g sirovog ili 25 g suvog.

Suhi slad se može zamijeniti zelenim, u tom slučaju uzeti 1,5-2 kg.

Slijedite upute korak po korak, jer o tome ovisi kvaliteta konačnog rezultata.

1. Prokuhajte vodu u velikom loncu. Odmah nakon ključanja početi polako dodavati brašno, da se ne stvore grudvice. Preporučuje se, radi praktičnosti, da se tava stavi na pod, prekrivena posteljinom.
2. Vodu snažno miješajte, ne dozvolite da grudvice zalutaju. Možete koristiti mikser.
3. Kada potrošite svo brašno, poklopite tepsiju poklopcem i umotajte je ćebetom, ćebetom na 2 sata, da se dobro skuva i pari.
4. Spremno za slad. Potrebno ga je sitno iseckati. Da biste to učinili, ako koristite zeleni slad, prođite kroz mlin za meso, suhi slad se melje mikserom ili kroz poseban mlin.
5. Izmjerimo temperaturu tijesta, ako se već malo ohladilo i dostiglo 60-65C, dodamo slad i ostavimo još sat vremena.

Da biste provjerili je li kaša od raženog brašna spremna, stupanj saharifikacije škroba, potrebno je provesti jednostavan test. Uzmite tanjir i sipajte 1 kašičicu. sladovina. Dodajte 2 kapi joda i dobro promiješajte.

1. Ako se boja nije promijenila, potrebno je hitno ohladiti sladovinu u hladnoj vodi. Stavite posudu, na primjer, u kupaonicu.
2. Boja je postala ljubičasta - skrob još nije u potpunosti zašećeren. Zamotajte tepsiju i ostavite da odstoji još 30-40 minuta, a zatim ponovite test.

Ostalo je vrlo malo vremena za završetak kuvanja. Sačekati da se temperatura sladovine spusti na 20-25C i dodati joj kvasac razblažen prema uputstvu. Dobro promiješajte i možete staviti pod vodeni pečat.

Bitan! Fermentacija treba da se odvija samo u toplom, provetrenom prostoru.

Mjesečina na raženom brašnu mnogima je najlakši i najpristupačniji recept. Rezultat je napitak visokog kvaliteta, odličnog ukusa, koji se lako pije.

recept za pšenično brašno

Braga od pšeničnog brašna može se pripremiti na isti način kao i od raži, ili na drugačiji način - kuhati na hladan način. Za kuvanje uzmite 4 kg brašna, 100 g sirovog kvasca i 19 litara pročišćene vode.

Korak po korak uputstvo:

1. Prokuhajte 8 litara vode, a zatim sipajte 2 litra hladne vode u kipuću vodu.
2. Neprekidno mutite, u tankom mlazu dodajte svo brašno i dobro izmiješajte mikserom da se ne stvore grudvice.
3. Zatim dodajte još 3 litre hladne vode i ostavite 1,5 sat da nabubri gluten.
4. Nakon isteka vremena, razblažite kvasac prema uputstvu i zajedno sa preostalom hladnom vodom sipajte u šerpu.

Ostavite buduću kašu od pšeničnog brašna 4 dana u toploj prostoriji, prethodno prekrivenu gazom ili tankom krpom.

Izgnječite brašno sa šećerom

Za pripremu kaše za mjesečinu sa šećerom koristite recept u kojem možete kombinirati sve vrste brašna: raženo, pšenično, kukuruzno, ječmeno ili upotrijebite jednu od njih.

Sastojci:

1. Šećer - 5 kg.
2. Voda - 23 litre.
3. Brašno - 5 kg.
4. Raženo kiselo testo - 400 ml.

Prvo morate pripremiti raženo kiselo tijesto.

1. Čaša vode se pomiješa sa čašom brašna dok se ne dobije konzistencija guste pavlake. Ne bi trebalo biti grudvica.
2. Ostavite jedan dan na toplom mestu, prethodno pokrijte krpom umočenom u vodu. Kako se tkanina suši, treba je ponovo navlažiti.
3. Nakon jednog dana dodajte još 50 ml vode i isto toliko brašna i ostavite kiselo tijesto još 2-3 dana.

Bitan! Gotovo kiselo tijesto će ispuštati miris fermentacije i na površini će se pojaviti mjehurići.

Sada možete početi kuhati kašu od brašna sa šećerom. Zagrejte vodu u velikoj šerpi na 25-30 stepeni. Sipajte sav šećer i lagano mešajući dodajte brašno. Sada možete uliti starter.

Brazhka na enzimima

Braga od brašna na enzimima priprema se pomoću glukavamorina i amilosubtilina. Ovo su najpristupačnije, jeftine komponente koje će pomoći škrobu da se brzo saharizira.

Sastojci:

• enzimi, po 10 g;
• voda - 16 l;
• brašno - 3-4 kg;
• suvi kvasac - 20 g ili sirovi 100 g.

Pripremite tijesto od brašna na isti način kao što je gore opisano: brašno sipajte u prokuhanu, malo ohlađenu vodu i dobro promiješajte. Nadalje, izuzetno je važno održavati temperaturni režim:

1. Na temperaturi od 80 stepeni dodajte amilosubtilin.
2. Po dostizanju 65 stepeni, nakon otprilike 1 sata hlađenja, možete dodati glukovamorin.

Tek nakon uvođenja enzima možete dodati kvasac razrijeđen prema uputama, lagano promiješati i ostaviti do sljedeće destilacije za 3-4 dana. Mjesečina od fermentisanog brašna ispada ukusna, visokog stepena i lako se pije.

Dobivanje mjesečine na brašno

Dobivanje mjesečine izvrsnog okusa na brašnu postiže se dvostrukom destilacijom kaše. Nakon završetka fermentacije vrši se primarna destilacija.

Bitan! Kako ne bi pokvarili okus i boju mjesečine, kaša se mora dekantirati. Talog na dnu posude ne smije pasti u preljevnu posudu, inače može izgorjeti.

1. Primarna rasa. Izvodi se sve dok snaga mlaza ne dostigne 50 stepeni. Odvojite deset delova od prve i poslednje tečnosti. Sakupite 80% tijela za piće. Pervak ​​pročistite aktivnim ugljem, mlijekom, sodom itd.
2. Sekundarna rasa. Snaga mlaza treba da dostigne 40 stepeni. Gotova mjesečina se čuva u staklenoj posudi.

Nakon nedelju dana možete koristiti i uživati ​​u ukusu gotovog proizvoda.

To je klasik žestokih pića u mnogim evropskim zemljama. Ali ako nije bilo moguće pronaći visokokvalitetno žito za pravljenje mjesečine od pšenice, ne očajavajte. Dovoljno je samo slijediti recept za mjesečinu od pšeničnog brašna kod kuće - i možete počastiti sebe i svoje najmilije blagim, blago slatkim napitkom.

Recept za mjesečinu od pšeničnog brašna ima napornu fazu - ovo je priprema kaše od brašna, ali ako slijedite upute i imate malo strpljenja, rezultat će biti odličan. Svaki od recepata za pšeničnu mjesečnicu, bez obzira na to je li ili ne, ima svoj radno intenzivan dio. Međutim, piće pripremljeno po njima je vrijedno truda.

Sastojci:

• pšenično brašno - 3 kg
• slad (bilo koji) - 750 grama
• voda - 15 l
• suvi kvasac - 25 grama

Oprema i uslovi:

• termometar
• “vodeno kupatilo” za pravljenje kaše

Priprema kaše:

1. Zagrijte 12 litara vode u "vodenom kupatilu" na 50°C i u tankom mlazu sipajte brašno, miješajući kako biste izbjegli stvaranje grudvica.
2. Zagrijte kašu od brašna na 50°C još 15 minuta, a zatim podignite temperaturu na 60°C i zagrijavajte još 15 minuta.
3. Nakon zagrevanja pojačati do ključanja, kuvati 30 minuta uz povremeno mešanje.
4. Isključite vatru i pustite da se kaša ohladi na 55°C.
5. Sameljite slad u žitarice, ulijte toplu vodu (30 ° C) u posudu za fermentaciju
6. Ohlađenu kašu pomiješajte sa sladom, pokrijte posudu ćebetom i stavite na toplo mjesto da se saharizira 5 sati.

Priprema Brage:

1. Izmjerite temperaturu kaše - ne smije prelaziti 34°C. Ako je veći, ohladite kašu stavljanjem posude u hladnu vodu.
2. Aktivirajte kvasac i pomiješajte s kašom.
3. Zatvorite posudu poklopcem sa vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira na toplom i tamnom mjestu 5-10 dana.
4. Gotovu kašu držite jedan dan na hladnom, a zatim izvadite iz taloga i prelijte.

Destilacija pšenične kaše. Prijem destilata

Za dobivanje visokokvalitetnog čistog destilata preporučujemo (preporučamo odabir uređaja s destilacijskom kolonom marke), koji vam omogućava da kompetentno kontrolirate proces destilacije. To vam omogućava da napravite, na primjer, pivsku kolonu. U svakom slučaju, možemo vam pomoći da napravite izbor.

Mjesečina od brašna se pravi kod kuće više od deset godina. Prvi put je takav destilat počeo da se vozi u Rusiji u 16. veku. Tada se zvalo "vruće vino". Svaki destiler ima svoje trikove za ovaj proces. Naravno, za početak se priprema kaša od brašna.

Pravljenje takve mjesečine kod kuće prilično je naporan proces. Stvar je u tome što brašno ne sadrži šećer pogodan za preradu u alkohol, već skrob. Za rješavanje ovog problema koristi se proces saharifikacije sirovine. Za to se može koristiti žitni slad ili posebni enzimi.

Međutim, pravi poznavatelji mjesečine tvrde da je destilat dobiven takvim radom definitivno vrijedan prevladavanja svih ovih poteškoća. Mjesečina ispada ukusna i mirisna. Ako ispravno slijedite tehnologiju, tada u njegovom mirisu nećete pronaći ni traga trupa.

U proizvodnji mjesečine na bazi brašna pridržavat ćemo se sljedeće sheme.

1. Priprema slada.
2. Saharifikacija brašna.
3. Braga fermentacija.
4. Destilacija mjesečine.

Recept za raženo brašno

Raženo brašno će biti prijatno alkoholno piće. Ako se takva mjesečina drži u hrastovoj bačvi, onda ćete dobiti prekrasan domaći analog škotskog viskija.

Za pripremu kaše trebaće vam:

• raženo brašno - 4 kg;
• raženi slad - 1 kg;
• suvi kvasac - 25 grama;
• izvorska voda - 20 litara.

Korak po korak niz akcija.

1. U veću šerpu sipajte vodu, stavite na lonac i zagrejte na 49-50 stepeni Celzijusa. Nakon toga, uz stalno miješanje tečnosti, u tankom mlazu sipa se brašno. To će spriječiti stvaranje grudica. Zatim, 14-15 minuta, kaša se drži na vatri na istom temperaturnom režimu.

2. Pojačajte intenzitet plamena i dovedite temperaturu kaše na 59-60 stepeni Celzijusa. U ovom temperaturnom režimu držimo ga takođe 14-15 minuta.

3. Napravimo vatru maksimalno. Nakon što je kaša prokuvala, ostavite je na šporetu 30 minuta. Da se brašno ne zalijepi za dno tiganja, njegov sadržaj se mora stalno miješati.

4. Sklonite kašu sa vatre i ostavite da se ohladi na 59-60 stepeni Celzijusa.

5. Paralelno mljevemo naš ubrani slad do stanja žitarica. Zatim ga napunite toplom vodom.

6. Pomiješajte pripremljenu kašu i slad u posudi za fermentaciju. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 4-5 sati. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za punopravni proces saharifikacije.

7. U buduću kašu stavljamo razrijeđeni kvasac.

8. Posudu za fermentaciju prebacimo u tamnu, toplu prostoriju za fermentaciju. U pravilu, njegovo trajanje je 5-10 dana.

Recept sa enzimima

Ovaj recept oduševljava svojom jednostavnošću i efektivnošću. U ovom slučaju koristimo enzime umjesto slada.

Sastav i ispravne proporcije za kašu:

• brašno - 4 kg;
• Amylosubtilin (enzim A) - 10 grama;
• Glukavamorin (enzim G) - 10 grama;
• čista voda - 16 litara;
• pekarski kvasac - 20 grama.

Algoritam kuvanja.

1. Zakuhajte vodu. Uz miješanje dodajte brašno da se ne stvore grudvice.

2. Kada temperatura tečnosti dostigne 80 stepeni Celzijusa, dodajte enzim A, promešajte. Ohladiti na 63 stepena Celzijusa, dodati enzim G i ponovo promiješati.

3. Sklonite šerpu sa šporeta, poklopite poklopcem i ostavite 2-3 sata. Za to vrijeme dolazi do saharifikacije kaše.

recept za kukuruzno brašno

Mjesečina napravljena od kukuruznog brašna ima složen okus uporediv s burbonom.

Da biste ga pripremili biće vam potrebno:

• brašno - 4 kg;
• voda - 20 litara;
• šećer - 6 kg;
• slad - 1 kg;
• kvasac - 20 grama.

Kuvanje.

1. Zagrijte vodu na 50 stepeni Celzijusa i postepeno dodajte brašno. Dobro promiješajte kako biste uklonili sve grudvice. Ostavite da se kuva 15 minuta. Stavimo na vatru i zagrejemo na 65 stepeni Celzijusa. Ugasite vatru i ostavite da se kuha još 15 minuta. Povremeno miješajte da smjesa bude homogena.

3. Stavili smo da se ohladi na temperaturu od 65 Celzijusa. Slad pripremamo tako što ga sameljemo u blenderu ili mlinu za kafu. Dodajte u kašu i promiješajte. Ostavljamo da se saharizira preko noći.

4. Do jutra temperatura kaše od brašna će pasti. Dodati kvasac pripremljen sa šećerom. Ostavljamo da fermentira 3-7 dana.

Destilacija

Kada kaša dostigne spremnost, treba je razbistriti - izvaditi na hladno. Proces će trajati jedan dan. To će povoljno utjecati na budući okus mjesečine.

Prva destilacija se izvodi bez razdvajanja destilata na frakcije.

Dobijeni sirovi alkohol prečišćava se drvenim ugljem ili mlijekom s malo masti.

Radimo drugu frakcionu destilaciju. Zaustavljamo selekciju mjesečine nakon pada tvrđave u potok na 38–39 stepeni.

Destilat razblažujemo vodom do željene jačine. Sipati u staklenu posudu i ostaviti da odstoji jedan dan.

Naši ljudi, koji svojim rukama proizvode alkoholna pića, kod kuće, uzdignuvši ovaj proces na tradicionalni rang, definitivno ne uzimaju domišljatost. A u sadašnjim stvarnostima, zanimljiv recept postao je prilično uobičajen: mjesečina od brašna. Mnogi poznavaoci mjesečine ovu opciju smatraju prilično proračunskom. Ali ne samo zbog toga, vjerovatno je našao popularnost u našoj zemlji. Veoma je zanimljivo mišljenje iskusnih degustatora koji su probali ovo veličanstveno piće. Ne čini se nimalo iznenađujućim što su ovaj jaki domaći alkohol prepoznali kao jedan od najboljih po ukusu među svojim „rođacima“, pa čak i eminentnim konkurentima. Dakle, najbolji recepti za mjesečinu od brašna su za vašu posebnu pažnju. Hajde da pokušamo da kuvamo, da tako kažem, primenimo u praksi.

Neke suptilnosti

Jaki alkoholni recepti od raženog brašna (kao i pšeničnog), osim svoje jednostavnosti i niske cijene, uključuju i proces saharifikacije. Neophodan je za proizvodnju kaše. Metoda je prilično komplicirana, tako da morate pažljivo pratiti tehnologiju. Greška može dovesti do malih, jedva primjetnih grešaka u mirisima i okusima, te do potpunog neuspjeha planiranog događaja. Stoga se prema receptu treba odnositi vrlo pažljivo, tek tada ćete dobiti odličan prirodni alkohol.

Moonshine od raženog brašna

Za pripremu nam je potrebno: 19 litara vode odličnog kvaliteta, 4 kilograma raženog brašna, 100 grama kvasca. Uzimamo kapacitet s marginom - 20-25 litara.

Mjesečina od brašna. Recept sa sladom

Ova tehnologija je složenija, ali je prilično zanimljiva i zaslužuje posebnu pažnju destilatora. To je također jeftina opcija za kuhanje. Dakle, recepti od raženog brašna sa sladom. Trebat će nam (za bocu od tri litre): raženo brašno - 0,9 kilograma, sladno brašno - 0,1 kilogram, 25 grama kvasca, voda u količini od dvije litre.

Tehnologija kuvanja

Recept: Proklijala pšenica plus…

Mjesečina od brašna kod kuće može se pripremiti i uz učešće takvog sastojka kao što je proklijalo zrno. Trebaće nam: voda - 24 litra, pšenično brašno - 5 kg, proklijala pšenica - 1 kg, kvasac - 200 grama.

Upozorenje

Naravno, iako su ovo najbolji recepti za mjesečinu, vrlo je važno pridržavati se temperaturnog režima u bilo kojem od gore navedenih recepata. Ako se smanji, proces fermentacije može prestati. Ali i ovdje postoji izlaz. U tom slučaju u zaustavljenu sladovinu dodamo malo kvasca, ali prije toga je potrebno vratiti temperaturu.

Braga od brašna sa enzimima

Postoji jednostavan način da napravite mjesečinu od brašna u kuhinji. Uključuje upotrebu brašna sa enzimima. Takvo piće će se pokazati prilično jakim, ali će ga odlikovati ugodna aroma, mekoća okusa. Također možete izbaciti mjesečinu na kiselo tijesto iz raženog brašna. I možete eksperimentisati sa kukuruzom ili grubim mlevenjem - dobijaju se neverovatni ukusi.

Sastojci

Ovo je zapravo brašno – pšenično i raženo – voda, enzimi, kvasac. Deo enzima (pomoću „A“ i „G“) računa se na tri kilograma brašna i 12 litara pripremljene vode. Preporučuje se upotreba specijalnog kvasca - za kašu od zrna.

Kuvanje

kukuruz

Mjesečina od brašna kod kuće je gotova i tako. Ova infuzija se obično pravi za napitak složenog ukusa i aromatičnih karakteristika – burbon. Za takvo piće uzimamo sljedeće sastojke: kukuruzno brašno, hrastov čips, vodu i kvasac. A za 5 litara vode, na primjer, potrebno je uzeti kilogram i pol šećera i 200 grama slada. Obavezno uzmite nekoliko čipsa od hrasta, oni daju napitku trpkost i pikantnost, a suhi kvasac će brzo pokrenuti i ubrzati proces igranja sladovine.

Priprema kaše

1. Zagrevamo vodu na +50 stepeni, postepeno dodajemo brašno, u malim porcijama. Smjesu razrijeđenu vodom ostaviti da odstoji 15 minuta, bez hlađenja, ali bez podizanja temperature.
2. Zatim se preporučuje podizanje stepeni na +65. Ostavite da odstoji 15 minuta. Stalno miješenje pomaže da se izbjegnu grudvice, da smjesa postane homogenija. Konzistencija smjese ne bi trebala biti pregusta, inače morate ponovo dodati vodu. Ostavite sa strane, ohladite.
3. Kada smjesa dostigne potrebnu temperaturu (+50), u nju postepeno dodajte slad usitnjen u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu. Posuđe sa kašom umotamo u topliji pokrivač i ostavimo preko noći.
4. Ubuduće dodajte kvasac i šećer i ostavite da fermentira tri do pet dana. Nakon toga izvodimo iste korake kao i za pravljenje mjesečine od pšeničnog brašna.

Kvasac jede glukozu oslobađajući alkohol i ugljični dioksid.

Iz ovoga možemo zaključiti da se kaša može staviti od svega što sadrži glukozu.

Brašno sadrži dosta škroba, a škrob se sastoji od molekula glukoze.

Škrob je grana drveta, grančice grane su lanac čija je karika glukoza.

U početku se grana škroba zgužva u grudvicu, u obliku zrna.

Kada škrob nabubri u vodi, zrno puca i grana se ispravlja, škrobne grane se lijepe jedna za drugu, što rezultira pastom.

Naš zadatak je da ovu granu prvo izvadimo iz zrna natapanjem škroba u vodu.

Zatim izrežite ovu granu na štapiće sa enzimom A, amilosubtilinom.

Škrobni štapići se nazivaju dekstrini.

Zatim enzim A siječe dekstrine na manje dekstrine i. itd. do maltoze.

Maltoza je dvije glukoze spojene zajedno.

Kao rezultat razgradnje škroba na dekstrine i maltozu, grane prestaju da se lijepe jedna za drugu, pasta se razgrađuje, a kaša se ukapljuje.

Nakon što smo škrob podijelili na male komadiće, na dekstrine i maltozu, izrezali smo ih na molekul glukoze koristeći enzim G, Glukavamorin.

Enzim je protein koji se zalijepi u molekulu, striktno na određenom mjestu, po principu slagalice, izbočine enzima idu u jamice molekule, a izbočine molekula u rupice enzima . Kontaktna površina je velika i enzim je čvrsto vezan za molekul.

Zatim enzim razbija molekul na dva dijela.

Nakon što smo skrob razgradili na molekule glukoze, možemo pristupiti standardnoj proceduri fermentacije.

Za kašu od brašna potreban nam je rezervoar za fermentaciju, enzimi A i G, voda i kvasac.

Enzime kupujemo u radnjama za moonshiners.

Korak po korak recept za pravljenje kaše od brašna.

Uzimamo posudu za fermentaciju, po mogućnosti od nehrđajućeg čelika ili aluminija, jer ćemo u njih sipati kipuću vodu.

Kontejneri se moraju dezinfikovati kako se začepljenost kasnije ne bi pokiselila.

Dezinficirajte posude otopinom joda, vodikovim peroksidom ili drugim sredstvima.

Jod se razblaži vodom do blago žute boje.

Možete jednostavno navlažiti spužvu i ispustiti jod na njega.

Nakon obrade posude, prokuhajte vodu odvojeno dok se voda ne zagrije da ispari jod.

Možete odmah prokuhati vodu u rezervoaru za kašu, tada je nije potrebno tretirati dezinfekcionim rastvorom.

Uzimamo hidromodul za kašu u količini od 1 kg brašna i 4 litre vode.

U rezervoar sipajte kipuću vodu i u nju sipajte brašno.

Naravno, prvo bi bilo poželjno u rezervoar sipati vodu na temperaturi od 50-60 stepeni i dodati brašno da nema grudvica, a zatim zagrijati kašu, ali za to treba vremena.

Mješajte kašu mikserom za malter na odvijaču ili bušilici.

Čim temperatura kaše padne na 80 stepeni, dodajemo enzim A, amilosubtilin, rastvoren u toploj vodi.

Enzim A uzimamo iz proračuna, 1 gram na 1 kg brašna.

Enzim A na temperaturama iznad 80 stepeni se uništava, protein se savija.

Optimalna temperatura za enzim A za brzo otklanjanje zagušenja je 70-80 stepeni.

Količina enzima A utiče na brzinu razrjeđivanja kaše.

Ako vidite da kaša dugo ne postaje tečna, onda su enzimi stari, dodajte ih još malo.

Tipično, kaša treba da bude tečna u roku od 10 minuta od dodavanja enzima.

Povremeno miješajte smjesu brašna.

Čim temperatura kaše padne na 60 stepeni, u nju dodajemo enzim G, Glukavamorin, razrijeđen u toploj vodi.

Optimalna temperatura za enzim G je 50-60 stepeni.

Enzim G uzimamo u količini od 1,5 grama na 1 kg brašna.

Količina enzima G utiče na brzinu saharifikacije skroba.

Nije nam toliko važno da enzimi odmah sahariziraju cijelu kašu.

Oni će raditi kasnije kada kaša fermentira, samo malo sporije jer će temperatura biti niža.

Neka naša saobraćajna gužva stoji dva sata.

Za to vrijeme, enzim G će rezati dekstrozu i maltozu u molekule glukoze.

Čim se temperatura spusti ispod 50 stepeni, više se ne penjemo u rezervoar bez potrebe, kako tamo ne bismo unosili mikroorganizme.

Našu kašu ohladimo, izvadimo na hladno ili u nju ubacimo plastične boce sa smrznutom vodom.

Enzim P, Protosubtilin, ne može se dodati u kašu od brašna, potreban je za razgradnju proteina na aminokiseline koje će biti građevinski materijal za kvasac.

Ako odlučite da dodate enzim P, onda ga dodajte zajedno sa enzimom D, 1 gram na 1 kg brašna.

Ako je temperatura kaše pala ispod 40 stepeni, može joj se dodati kvasac.

Brašna kaša je povoljno okruženje za rast kvasca, možete dodati 50 grama prešanog ili 10-15 suvog pekarskog kvasca.

Kaša je i povoljno okruženje za rast stranih mikroorganizama, pa je bolje dodati više kvasca.

Odmah će zauzeti cijelu čistinu i brzo pojesti svu glukozu.

Ja dodam 100 grama presovanog ili 20-30 grama suvog kvasca. Braga će sazreti za 2-3 dana.

Na početku fermentacije može se stvoriti obilna pjena koju ništa ne može zaustaviti, osim lijekom za nadimanje kao što je Bobotik.

Ukapajte lijek dok pjena ne nestane.

Ako se formira obilna pjena, onda u kaši ima puno bakterija mliječne kiseline, dugo se hladila.

Odredite spremnost kaše po ukusu, ne gledajte u mjehuriće, to može biti djelo bakterija mliječne kiseline.

Naš zadatak je brzo fermentirati kašu i odmah je prestići, inače će doći do gubitaka alkohola.

Kako destilirati kašu od brašna.

Gotova kaša, da ne izgori, destilira se na srednjoj vatri ili na indukcijskoj peći na snazi ​​od 1600 vati, ne većoj.

Prvo u kocku sipamo oko 500 ml prozirne kaše, ona proključa, preostalu kašu sipamo u kocku i zagrevamo je na snagu od 1400 vati, kako je alkohol izlazio iz aparata dodajemo snagu do 1600 vati .

Ako vaša kaša izgori, smanjite snagu grijanja.

Ako zagrijete kašu i ona zagori po vama, tada će vam se indukcijski štednjak ugasiti. Dno kocke se neće ohladiti, izgorjeli sloj će ometati i senzor na pločici će ga isključiti.

Da ne bi bilo sirovog prskanja od kisele kaše kada se destiluje u alkohol, kaša se može neutralisati sodom.

Pažljivo dodajte sodu u kašu, bit će obilna pjena.

Dodajte sodu bikarbonu dok pjena ne prestane da se stvara.

Gore je prikazana metoda GOS, vruće saharifikacija škroba.

Postoji metoda HOS, hladno saharifikacija škroba.

HOS metodom sipajte toplu vodu u bure, dodajte brašno 1:4.

U kašu dodajemo enzime A i G, duplo više nego kod GOS metode, to je 2 grama enzima A i 3 grama enzima D, na 1 kg brašna.

Kvasac unosimo u kašu 50 grama prešanog ili 10-15 grama suhe pekare.

S vremena na vrijeme sve promiješajte.

Fermentacija kaše traje duže, postoji mogućnost kiseljenja kaše, da do toga ne dođe, u kašu možete dodati antibiotik kao što je doksiciklin, jedna kapsula na 20-30 litara kaše.

Antibiotik ne djeluje na kvasac, on tada umire tokom destilacije kaše.