Comment distinguer le saumon rose au caviar. Comment choisir le saumon rose au caviar, s'il est frais ou surgelé

Le saumon rose est une espèce de poisson anadrome appartenant à la famille des saumons. Le saumon rose est considéré comme l'un des saumons les plus petits et les plus nombreux. Cette variété est le poisson commercial le plus populaire et est très recherchée dans la cuisine mondiale.

La patrie de ce poisson est calme et nordique océan Arctique. Malgré cela, les rayons de nos magasins en sont tout simplement jonchés. Dans l'article, nous parlerons de l'utilité de la viande de ce poisson, des subtilités de l'achat d'un bon produit, nous vous apprendrons à distinguer une femelle saumon rose d'un mâle et nous vous expliquerons comment comprendre s'il y a du caviar dans saumon rose congelé.

Bienfaits de la viande et du caviar

Le saumon rose est extrêmement sain - la teneur en calories de sa viande est faible, mais sa teneur substances utiles, nécessaire à l’organisme, est énorme. Sur cette base, sa consommation est recommandée par de nombreux médecins.

Lorsque vous incluez ce type de poisson dans votre alimentation, vous enrichirez votre corps en vitamines des groupes B2, B12, B1, PP, E, C, A. Le poisson contient également de l'iode, du fluor, du phosphore, du zinc, du potassium, du soufre et bien d'autres. d'autres minéraux. Il y a 150 kcal pour cent grammes de poisson. Bien sûr, le saumon rose fraîchement pêché est plus utile, mais peu de gens y ont accès. On se contente donc de poisson réfrigéré ou congelé.

Mais le caviar de poisson rouge est un délice merveilleux. Des acides polyinsaturés et des protéines qui renforcent le corps et préviennent les maladies sont inclus dans sa structure.

Le produit contient également :

• complexe de vitamines D, E, A;
• fer;
• potassium;
• oméga 3;
• l'acide folique, nécessaire à une femme lorsqu'elle porte un enfant ;
• la lécithine, qui aide à éliminer le cholestérol inutile.

Le caviar a un goût marin vif, mais il s'exprime modérément. Les nutritionnistes et les médecins le recommandent en cas de mauvaise circulation, pour renforcer système squelettique et l'immunité, pour normaliser le métabolisme. L'introduction du produit dans l'alimentation vous permet de normaliser le taux de cholestérol, d'améliorer la vision, d'augmenter la libido chez les hommes et simplement de maintenir une bonne santé et une bonne beauté.

Contre-indications

Bien sûr, la viande de saumon rose est très saine, mais malheureusement pas pour tout le monde. Si vous avez des intolérances individuelles, des réactions allergiques ou s'il vous est contre-indiqué de consommer des aliments contenant du phosphore et de l'iode, la viande de saumon rose ne vous convient pas. Mais il est toujours préférable de consulter un nutritionniste ou un médecin pour clarifier ce problème.

Comment choisir?

Un point très important est le choix d'un bon poisson intact, car notre santé en dépend directement. Vous pouvez vous tromper même en choisissant parmi les poissons habituels que l'on trouve dans nos réservoirs, sans parler de l'achat de saumon rose.

La fraîcheur du poisson est indiquée par les signes suivants :

• les branchies ne sont pas recouvertes d'un enduit vert ;
• la queue est mouillée ;
• la viande ne quitte pas la peau ;
• ventre rose, chez les poissons gâtés, il sera jaune;
• yeux clairs et transparents; dans un produit pourri, la membrane de l'œil sera trouble.

En quoi un homme est-il différent d'une femme ?

Bien sûr, lorsqu'on achète du saumon rose dans un magasin, tout le monde veut acheter une femelle. Cela vous permettra non seulement de déguster une viande délicieuse, mais également d'obtenir 200 à 250 grammes de caviar sain. Il n’en demeure pas moins que la pêche s’effectue lors du frai, ce qui permet de capturer une femelle avec des œufs. Mais il convient de noter que sur dix poissons, on ne trouve qu'un seul « porteur de la délicatesse ». En ayant des informations sur les différences entre les poissons, vous serez toujours gagnant et pourrez choisir le produit souhaité.

• La taille n'a pas d'importance. Il existe une opinion selon laquelle le mâle est nécessairement plus gros que la femelle. Mais la nature exclut un tel modèle de tailles. Les femelles ne sont pas souvent très grosses, leur poids varie de 1,2 à 1,8 kilogrammes. Le mâle peut être grand en taille et en poids, et peut même ne pas atteindre le « sexe féminin ».
• Couleur. Le mâle est plus brillant. La femelle a une couleur grise indescriptible et la transition de couleur n’est pas très perceptible.
• Corps. Le mâle a un corps prédateur, rugueux et allongé. Le corps de la femelle est lisse et arrondi. Également sur le dos de « l'homme », une excroissance en forme de bosse est clairement visible. La femelle ne l'a pas du tout. La bosse est une nette différence.
• Tête. Chez le mâle, il est plus puissant, cela est dû à la lutte pour la femelle pendant le frai et la mâchoire supérieure est courbée vers le haut. La femelle a une mâchoire allongée, des dents rondes et un nez émoussé.
• Queue. La nageoire caudale du mâle est courte. La femelle est allongée, cela est dû à la nécessité de manœuvrer dans l'eau pendant le frai.
• La femelle est mieux nourrie. Le mâle est plat.

Les différences visuelles entre une femme et un homme peuvent être constatées en regardant la vidéo suivante.

Y a-t-il du caviar ?

Très souvent, les marchés et les magasins proposent du saumon rose entier et non vidé. Et c’est formidable, car il est possible d’acheter du poisson au caviar. J'aimerais juste savoir comment déterminer la présence de caviar.

Examinons quelques conseils qui vous aideront à calculer les œufs.

1. Avant de faire du shopping, apprenez vous-même à distinguer les hommes des femmes. Prenez un poisson de chaque sexe et examinez-le attentivement. Regardez la nageoire (queue), la tête et la coloration.
2. Pour déterminer avec précision le « porteur » du caviar, regardez le ventre. Si cela ne dérange pas le vendeur, sentez légèrement l'abdomen, il doit être dense. Si le poisson est frais et pêché avant le frai, les œufs peuvent sortir spontanément.
3. A noter la présence d'un trou sur l'abdomen. Sa couleur doit être rose ou rouge, elle doit être étirée. C'est un signe certain de la présence d'une friandise à l'intérieur.

Déterminer la présence de caviar dans le poisson frais est beaucoup plus facile que dans le poisson congelé. Mais c’est toujours possible, et il existe également plusieurs recommandations à ce sujet.

1. Tout d’abord, faites attention aux plateaux où se trouvent uniquement les femelles. Si nécessaire, demandez au vendeur.
2. Dans le poisson frais comme dans le poisson congelé, la présence de caviar est indiquée par un ventre épais et saillant.
3. La couleur du trou sur le ventre est uniquement rouge ou rose.

J’aime beaucoup pêcher, mais dans un étang je n’ai pas vraiment besoin de choisir mes prises. Une autre chose, c'est le magasin ! Là, vous pouvez non seulement choisir le saumon rose que vous aimez, mais aussi en trouver un avec 250 à 300 grammes de caviar. C'est précisément pourquoi il vaut la peine d'apprendre à distinguer où se trouve une femelle et où se trouve un mâle.

Comment identifier une femelle saumon rose

J'essayais de me baser sur la taille des poissons, pensant que les mâles seraient naturellement plus gros. Il n’est pas du tout nécessaire de faire cela. Il peut y avoir des écarts dans les deux sens, malgré le fait que les femelles atteignent rarement de grandes tailles.
Pour distinguer le sexe du saumon rose, il faut faire attention à :

• couleur;
• dos;
• tête.

Comme d'autres représentants du monde animal, les saumons roses mâles sont de couleur plus variée que les femelles. La femelle est grise et discrète ; son dégradé de couleurs du dos à l'abdomen n'est pas si prononcé.
J'ai été sincèrement surpris d'apprendre que le saumon rose tire son nom de sa bosse. Après le frai, le mâle développe une excroissance notable sur le dos, tandis que le dos de la femelle reste droit. De plus, le mâle a une queue plus courte et plus droite que la queue allongée de la femelle.

Personnellement, je me concentre toujours sur apparence têtes, et cette méthode ne m'a pas laissé tomber jusqu'à présent. La tête d'un saumon rose mâle est allongée, les mâchoires sont assez fortement courbées, le museau est pointu, en général, il a l'air prédateur. La tête de la femelle est arrondie, courte, les mâchoires sont régulières et le nez semble émoussé.

Comment déterminer quel saumon rose au caviar

Une fois que vous pourrez distinguer plus ou moins correctement un mâle d'une femelle saumon rose, vous pourrez partir en toute sécurité à la recherche d'un poisson au caviar. Je ne regarde même pas le saumon rose surgelé, je prends uniquement du saumon frais ou réfrigéré.

Pour comprendre s'il y a du caviar dans le poisson, il suffit de retourner le ventre du poisson non vidé et de l'inspecter : si un trou élargi est visible, autour duquel se trouve un halo rouge ou rose, alors il s'agit de saumon rose au caviar.

En général, vous pouvez demander au vendeur de prendre le poisson dans vos mains et d'appuyer doucement sur le ventre. Chez les femelles capturées juste avant le frai, les œufs peuvent sortir involontairement, mais le compactage de l'abdomen indique la présence d'œufs.

Le caviar est un mets incroyablement savoureux, sain et nutritif. Les adultes et les enfants l'adorent, et en hiver et surtout pendant les vacances, il est le plus populaire sur chaque table du Nouvel An. Cependant, tout le monde ne sait pas que cette délicatesse peut être achetée avec et marinée à la maison. C'est très rentable : en moyenne, un spécimen assez gros peut contenir jusqu'à 200 grammes de gourmandise, et le coût de ce poids sera calculé en fonction du prix du poisson. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment choisir le saumon rose au caviar en magasin et sur quels facteurs vous devez vous concentrer pour faire le bon choix.

Comment distinguer une femelle d'un mâle

Bien entendu, la première chose à faire pour trouver un individu porteur d’œufs est de sélectionner des poissons femelles, car les mâles ne peuvent pas en avoir. Cela peut être fait si vous faites attention à certaines fonctionnalités.

Le mâle développe une bosse visible sur le dos pendant le frai, tandis que la femelle reste presque plate dans cette zone.

Les mâles, du fait qu'ils sont appelés à protéger la famille, ont une couleur plus vive. Si vous regardez attentivement, des taches rougeâtres et rosâtres sont assez visibles sur leur corps, tandis que le corps de la « fille » est gris et blanc, sans autres nuances visibles. Pour la même raison, la taille globale du corps du mâle est légèrement plus grande. Le poids moyen d'une femme oscille autour d'un kilo et demi, et celui d'un « garçon » dépasse en moyenne deux kilogrammes.

Le corps du mâle lui-même a des courbes et des formes plus prononcées ; il ne fait aucun doute qu'il s'agit d'un prédateur et, en plus, il est plus plat. Le corps de la femelle a des contours arrondis et lisses, et si vous tournez la « fille » et regardez de face, elle est plus bien nourrie. Nous avons essayé de sélectionner une photo sur laquelle la différence est la plus visible :

De plus, vous pouvez distinguer un mâle d'une femelle par la mâchoire et les dents. Un représentant masculin a une mâchoire et des dents tordues plus grande taille. Chez la femelle, il est plat, les dents sont presque invisibles et elles sont beaucoup plus petites. La lèvre supérieure est légèrement plus courte que la lèvre inférieure.

Il existe également une opinion selon laquelle il faut faire attention à la queue : la queue du mâle est en forme de V, tandis que celle de la femelle est droite. De plus, la queue du mâle est plus courte, tandis que la femelle a une nageoire caudale plus allongée pour les manœuvres.
Une autre façon de distinguer une fille d'un garçon est de faire attention au visage et, surtout, au nez. Vous en apprendrez plus sur cette astuce grâce à la vidéo :

Quelques conseils pour bien choisir le saumon rose au caviar - surgelé ou non

Période de l'année - il est plus facile d'acheter en août ou septembre, car c'est à cette période que les poissons vont frayer, et pendant cette période la plupart des femelles ont du caviar, cependant, à d'autres moments de l'année, vous pouvez rencontrer des poissons avec " farce", mais ils sont généralement congelés.

Lieu d'achat. Il est préférable de le choisir dans un marché aux poissons spécialisé ou dans les grands rayons poissonneries d'un magasin, et les femmes au foyer expérimentées ne se rendent que dans des magasins de confiance, où elles ont rencontré plus d'une fois une « surprise ».

Bien entendu, pour acheter du saumon rose avec une délicatesse à l'intérieur, vous devez privilégier un spécimen entier non éviscéré, car tout dans celui nettoyé a déjà été sélectionné devant vous. De nombreuses ménagères économes préfèrent le poisson entier précisément parce qu'il peut être utilisé pour préparer plusieurs plats à la fois :

• oreille de la tête et de la queue ;
• steaks;
• caviar comme collation.

Le ventre du saumon rose avec un « bonus » à l'intérieur est certainement plus dense. Si vous parvenez à le toucher, vous pouvez presque complètement déterminer la présence d'un « bonus » à l'intérieur.
Faites également attention au trou pour que les œufs sortent. S'il a une teinte rosée ou rougeâtre et une forme légèrement étirée, il y a probablement un bonus à l'intérieur.

Il est beaucoup plus facile de déterminer la présence de poisson frais, cependant, il existe quelques recommandations pour le saumon rose fraîchement congelé :

• Pour commencer, identifiez quelques femelles ou demandez au vendeur de vous donner un indice.
• Au niveau du ventre, surtout lorsque l'on regarde le saumon rose de face, un compactage important doit être observé.
• Le trou de frai doit être rouge ou rose.

Pour comprendre le sujet plus en détail et apprendre à choisir le saumon rose au caviar, regardez la vidéo :

Avantages et inconvénients

Le poisson lui-même et l'éventuel caviar qu'il contient sont incroyablement sains et savoureux. Ils sont riches en vitamines A, B, C, D, E, PP, en grandes quantités d'acides gras oméga-3 sains, en iode, potassium, fluor, zinc, fer et magnésium, acide folique et de la lécithine. Et bien que ce produit soit un mets délicat, il est également diététique, puisque le poisson et le caviar sont des produits riches en protéines précieuses.

Cependant, si vous souhaitez absolument acheter un poisson avec du caviar, vous devez connaître les dangers potentiels de ce poisson. Le fait est que la plupart des espèces de la famille des saumons ne vivent qu'un an : après le frai, elles mettent fin à leur existence et des changements importants se produisent dans leur corps au cours de cette dernière période de vie.
Les soi-disant changements de reproduction sont très insidieux. Au tout début du frai, ces poissons sont bien entendu également capturés et mangés. Cependant, la viande des individus reproducteurs devient plus lâche, plus pâle et, après congélation, elle se désagrège. Le plus souvent, la friandise provient d'un individu capturé pour le frai et la viande est donnée à l'alimentation animale.
Mais à l’approche du site de frai, même les animaux ne mangent pas le poisson, car les changements dans le frai sont déjà si critiques que le poisson « pourrit vivant ».

Les poissons pêchés à la bouche à la sortie de la mer sont bien entendu consommés. Elle n'est pas nocive pour la santé, mais la viande a un aspect invendable : elle se désagrège, s'effrite et ne convient qu'à la viande hachée. Et le caviar d'un tel individu est le plus souvent immature et petit. Par conséquent, acheter ou non un tel saumon rose - chacun décide pour lui-même.

Instructions

N'essayez pas de sélectionner les poissons en fonction de leur taille. Peu importe ce qu'on vous dit, il n'y a pas de modèle en termes de taille et mâle Saumon rose. Il y a des écarts dans les deux sens. Bien que les femelles atteignent rarement des tailles trop grandes. Leur poids est généralement proche de la moyenne de 1,2 à 1,8 kg. Mais les mâles peuvent être à la fois très grands et de taille très modeste.

Faites attention à la couleur du poisson. Comme d'habitude en , les mâles sont de couleur plus vive que les femelles. Mâle Saumon rose a une coloration plus brillante, tandis que les femelles sont généralement discrètes, grises, avec des transitions de couleurs moins prononcées.

Il est rarement possible de comparer soigneusement les poissons dans un magasin, car les poissons en vente sont généralement fraîchement congelés, recouverts de givre ou de glace gelée.

Examinez attentivement la tête du poisson sélectionné. Les mâles sont obligés de se battre pour femelle pendant, donc tête mâle plus prédateur. Grâce à l'évolution, les mâles Saumon rose acquis des mâchoires incurvées allongées et de grandes dents. La tête de la femelle est courte, arrondie, lisse et ne se courbe pas autant vers le haut que celle de mâle. Le nez d'une femme, comparé au nez mâle semble stupide.

En plus de la tête, faites attention à la nageoire caudale. Queue mâle il semble plus court car presque plat. La nageoire arrière de la femelle est plus allongée, car elle a besoin d'une plus grande maniabilité pendant la période de frai.

Si vous regardez le saumon rose depuis le museau, vous remarquerez que le corps mâle flatter. Les flancs et le dos de la femelle semblent mieux nourris.

note

Attention, la pêche au saumon rose débute en juin et se poursuit jusqu'en septembre. Par conséquent, si on vous propose du poisson frais en avril, n'y croyez pas. Ce spécimen est resté congelé pendant au moins sept mois.

Sources:

• comment choisir le saumon rose

Frais réfrigéré Saumon rose Seuls les résidents d’Extrême-Orient peuvent se le permettre. Les autres doivent se contenter de ce que nous propose le marché aux poissons. Il convient de noter que l'assortiment est assez diversifié. Cela pourrait être un filet de saumon rose, dos, partie abdominale ou un poisson entier.

Instructions

Si vous en achetez un entier, sachez qu'il peut être de deux types : vidé et non vidé. Habituellement, le prix de ce dernier est inférieur. Mais gardez à l'esprit que près de 40 % des poissons sont des déchets : tête, nageoires, entrailles. Par conséquent, concentrez-vous sur le plat de poisson que vous prévoyez. Le saumon rose avec la tête est parfait pour la soupe de poisson ou la farce. Et le poisson sans tête conviendrait au marinage.

Lors de l’achat, vous devez y réfléchir attentivement. Vous devez regarder à l’intérieur de l’abdomen. Sa couleur doit être rose et en aucun cas jaune. Regardez également la tête, la queue, portez une attention particulière aux branchies. Un signe que le poisson commence à se gâter est la couleur verdâtre des branchies. Sur yeux troubles les poissons ne devraient pas y prêter attention, car chez les poissons, ils ne peuvent pas être différents. Et une queue séchée est un autre signe que le poisson a été conservé pendant longtemps. La peau du saumon rose doit être bien ajustée à la viande et ne doit pas être endommagée ou sale.

Si vous préférez le filet de saumon rose, n'oubliez pas que la viande doit être rose. Et s'il y a un filet sur le comptoir ? blanc, sachez qu'il est gelé. Vous ne pourrez certainement pas en faire un plat juteux et tendre.

Il existe un concept appelé « poisson cassé ». Ces poissons se caractérisent par des taches qui ressemblent à des contusions. Ils apparaissent au contact du réseau. Après tout, les poissons sont sortis de l'eau par tonnes et il y a donc beaucoup de pression. C'est de là que viennent toutes les blessures. Le poisson « cassé » n’a pas de goût différent. Certes, cela peut légèrement gâcher l'apparence du plat que vous avez préparé. Mais c'est simple, en coupant les zones « blessées » avec un couteau.

Le saumon rose est le saumon le plus nombreux et le plus petit. Viande Saumon rose Bien qu’il soit légèrement inférieur à la plupart des saumons du Pacifique, il n’en reste pas moins un produit très savoureux et nutritif. Dans les magasins, vous pouvez acheter du saumon rose congelé ou réfrigéré, fumé ou salé. Mâles Saumon rose plus gros que les femelles, mais chez les femelles, vous pouvez trouver un caviar savoureux. Alors, comment les distinguer lors de l’achat ?

Instructions

La femelle est généralement de plus petite taille mâle. Certains mâles Saumon rose peut atteindre 4 à 4,5 kg, tandis que le poids moyen d'une femelle est de 1,5 à 2 kg. Mais en fait, ce n'est pas un indicateur, puisque la taille du poisson dépend de sa localisation ; dans certaines régions et taille mâle peut-être seulement 350 à 500 g.

La viande de la femelle est généralement plus sèche que la viande mâle. Mais ce signe ne peut être déterminé qu'en goûtant la chair du poisson. En apparence, surtout si le poisson est congelé, il est impossible de dire s'il contient de la viande ou non.

Distinguer avec précision dans le magasin mâle Saumon rose d'une femelle peut être déterminé par sa coloration. Si vous la comparez, vous constaterez que la femelle, comme c'est souvent le cas dans la nature, a une apparence plus discrète. Elle a des contours et des transitions de couleurs plus lisses, en général elle est grise et rustique, tandis que le mâle, au contraire, a une apparence plus brillante et plus rugueuse.

Un autre moyen fiable de distinguer une femelle d'une mâle Saumon rose est la leur, ou plutôt la forme de leur tête. U mâle la tête est plus allongée et . Les mâchoires sont assez allongées et semblent courbées vers le haut. Museau externe mâle a une apparence plutôt prédatrice. La tête de la femelle est légèrement plus petite, plus arrondie et avec un nez beaucoup plus arrondi.

Aussi chez la femme Saumon rose la nageoire postérieure présente un léger allongement, alors que chez mâle cette même nageoire est absolument lisse, c'est pourquoi elle est légèrement plus petite.

Si homme Saumon rose Si vous avez réussi à assister au frai, vous pourrez facilement l’identifier grâce à son dos. Outre le fait que les mâles et les femelles deviennent polis et acquièrent une couleur brun-blanc, les mâles, entre autres, lorsqu'ils entrent dans l'eau douce, acquièrent une forme corporelle différente. Une sorte de bosse caractéristique apparaît sur leur dos (d'où le poisson lui-même). Le dos des femelles reste plat et assez droit.

Sur les marchés aux poissons, vous pouvez souvent trouver des poissons non éviscérés Saumon rose. Si vous êtes intéressé à acheter une femelle avec caviar, alors vous devrez le mémoriser caractéristiques distinctives.

Tu auras besoin de

• – encyclopédie des poissons
• - Accès Internet

Instructions

Faites attention à la couleur du poisson si vous achetez du poisson frais ou réfrigéré. Sans glace, la couleur des écailles est plus claire et même à l'œil nu, vous pouvez comprendre que certains poissons ont une couleur épaisse de nuances sombres. En règle générale, ce sont des hommes. À leur tour, les femelles ont des écailles plus claires et plus fanées. La différence est particulièrement visible sur le dos : les mâles ont un dégradé plus clair du dos à l'abdomen, tandis que chez les femelles il est plus lisse.

Identifiez les présomptifs et la femme. Nous aurons besoin d'un mâle afin de confirmer nos suppositions. Placez les deux poissons de manière à ce que leurs côtés et le bord des branchies se touchent. Regardez, le poisson a le nez le plus court. Théoriquement, l’individu ayant la tête la plus courte sera la femelle. De plus, la tête de la femelle a également une forme plus ronde. La mâchoire du mâle est plus saillante et prédatrice.

Retournez le ventre du poisson et regardez-le de plus près. Si vous choisissez du poisson, essayez de faire fondre le bord de la glace sur une petite zone du ventre avec votre index. Vous devez voir s'il y a une teinte rosâtre sur l'abdomen, caractéristique des femelles.

Si vous choisissez du poisson frais ou réfrigéré, demandez au vendeur l'autorisation d'appuyer sur le ventre. Si vous ressentez de la densité lorsque vous touchez légèrement l'abdomen, il contient probablement du caviar. Chez les femelles capturées avant le frai, les œufs sortent souvent involontairement.

Retournez le poisson et si le trou sur le ventre est élargi et entouré d'un halo rose vif ou rougeâtre, cela indique très probablement également qu'il y a du caviar dans le ventre.

Trouvez des images de femelles dans la littérature spécialisée en pisciculture ou sur Internet s'il vous est difficile de distinguer les nuances de couleur des écailles ou d'en déterminer visuellement la forme. Après avoir étudié les images de femelles, il vous sera plus facile de trouver un individu fécondé sur le comptoir. En dernier recours, suivez l’avis du vendeur, il vous donnera probablement les bons conseils en fonction de son expérience.

Dans les magasins, le saumon rose peut être acheté congelé ou réfrigéré. Vous pouvez trouver de délicieux caviar chez les femelles. Alors comment trouver une femelle avec des œufs ?

En raison de sa composition, ce poisson est considéré comme utile, en particulier pour les personnes qui effectuent un travail mental et qui souffrent également de maladies. glande thyroïde et quelques autres problèmes de santé. Il existe cependant certaines restrictions quant à son utilisation, par exemple en cas de maladies gastro-intestinales et hépatiques.

Pour les enfants et les adultes, cuire à la vapeur, frire à la poêle, cuire au four ou saler à la maison. Si, à ces fins, vous décidez d'acheter non pas un filet, mais un poisson entier qui n'a même pas encore été vidé, vous pouvez alors compter sur un « bonus » - du caviar rouge à l'intérieur du saumon rose. Mais pour ce faire, vous devez apprendre à distinguer un poisson femelle d'un mâle, car la délicatesse ne se trouve qu'à l'intérieur du poisson femelle. Vous pouvez déterminer qui est qui en fonction de plusieurs critères.

• Couleur. Les écailles du mâle sont brillantes, rosâtres et présentent des transitions de couleurs bien définies. Les saumons roses femelles sont « habillés » plus modestement, voire simplement. Leur couleur est grise et inexpressive.
• Tête. Dans la partie mâle, il a une forme allongée, dans la partie femelle, il a une forme arrondie. Les mâles se distinguent par des mâchoires puissantes et de longues dents, souvent courbées. L'apparence générale d'un tel poisson indique qu'il s'agit d'un prédateur. Les saumons roses femelles ont de petites mâchoires et dents, ainsi qu'un nez moins pointu.

Conseil. Souvent, on ne peut distinguer une femelle d'un mâle qu'en comparant plusieurs poissons entre eux. Cependant, si le poisson n'est pas frais, mais congelé, il n'est pas toujours possible de l'examiner et de l'étudier.

• Torse. Si vous regardez attentivement le poisson depuis le museau, le corps du mâle semblera plus plat. Vous pouvez voir une excroissance sur le dos - c'est la «bosse» qui a donné son nom à l'espèce de poisson. La femelle a les côtés bien nourris et son dos est lisse et droit.
• Queue. S'il est petit et uniforme, alors nous pouvons dire avec presque 100 % de certitude qu'il s'agit d'un mâle. La femelle possède une nageoire caudale impressionnante. En y regardant de plus près, on remarque qu’il est divisé en 2 parties. Cette forme permet au poisson de nager plus vite et d'échapper rapidement aux ennemis. La nature a privé les mâles d'une telle queue, car ils n'ont pas besoin de donner naissance à une progéniture et de veiller à la sécurité des futurs alevins.

Conseil. Ne vous concentrez pas sur la taille du poisson. Bien sûr, les hommes ont généralement plus gros que les femelles, qui pèsent en moyenne jusqu'à 2 kg, mais il existe également des exceptions à cette règle. De plus, si le poisson est congelé, son poids est souvent affecté par une couche de glace gelée.

Comment choisir le bon saumon rose et déterminer s'il contient du caviar

Le saumon rose frais est généralement vendu dans les endroits où il a été pêché - par exemple, Extrême Orient. Les signes suivants indiquent que le poisson est vraiment de haute qualité, non avarié et pêché récemment :

• il n'y a pas de revêtement verdâtre sur les branchies ;
• queue – pas sèche ;
• la peau adhère étroitement à la viande;
• l'abdomen a un intérieur agréable couleur rose, en aucun cas jaune (si l'on parle de poisson frais mais éviscéré) ;
• les yeux ne sont pas troubles.

Ceux qui doivent se contenter de spécimens congelés de saumon rose ne doivent pas se concentrer sur le dernier signe : ces poissons ont généralement les yeux troubles.

Il est plus facile de sélectionner du saumon rose au caviar à partir d'une prise fraîche que d'une carcasse congelée. Mais dans tous les cas, vous pouvez essayer de trouver un poisson avec une « surprise » à l’intérieur. Les recommandations suivantes vous aideront dans cette affaire :

1. Regardez dans les plateaux où sont principalement collectées les femelles.
2. Rappel : la présence de caviar est indiquée par un abdomen dense et légèrement saillant. Si le poisson est frais, vous pouvez appuyer sur cette partie du corps.
3. Un halo rouge ou rosé au niveau du ventre indique également qu'il y a probablement du caviar à cet endroit.

Même si vous parvenez à distinguer une femelle saumon rose d'un mâle, rien ne garantit que vous trouverez certainement la gourmandise désirée à l'intérieur. Cela dépend beaucoup du parti. Les chances d'acheter du poisson avec du caviar augmentent si vous savez que la capture a été effectuée pendant le frai ou sa préparation, c'est-à-dire entre juin et août. Bien sûr, cela est vrai pour le saumon rose frais. Si vous achetez de la glace, essayez de connaître l'heure de sa prise auprès du vendeur ou concentrez-vous uniquement sur signes extérieurs poisson.

Comment choisir le saumon rose au caviar : vidéo