Medvjedi u šumi - priča o slatkišima. “Ako želiš jesti medvjedića, nabavi si štednu knjižicu” ili bogatu povijest omiljenih slatkiša

Većina sorti ovih slatkiša u Sovjetskom Savezu, unatoč njihovoj relativno visokoj cijeni, mogla se kupiti samo u velikim gradovima, au provincijama su se smatrali nedostatkom. Ipak, svaka se obitelj trudila nabaviti čuvene „Ballfoot Bears“ ili „Crvenkapicu“ za blagdanski stol ili samo kao dar djeci.

“Clubfooted” je također producirao “Einem”

Prije postrevolucionarne nacionalizacije, moskovska tvornica slastica "Crveni listopad" zvala se "Einem" u čast svog osnivača, Nijemca Ferdinanda Einema. “Bear Clubfoot” tamo se proizvodi od 1913. Prema riječima ravnateljice Muzeja povijesti čokolade i kakaa u glavnom gradu (MISHK) Ljudmile Anatoljevne Numerove, klasični "klupavi" uključivali su čokoladu, vafle, bademe, šećer i kakao maslac (posljednja tri sastojka zovu se praline).
Kilogram "Medvjedića" u Sovjetskom Savezu koštao je od 4 do 6 rubalja, au udaljenim područjima SSSR-a sovjetska su djeca bila sretna ako su im takve slatkiše davali kao novogodišnje darove uz druge jednostavnije slatkiše.

"Rakovi vratovi": sličnost s repom raka je samo vanjska

Još jedan super popularan i relativno pristupačan slatkiš u Sovjetskom Savezu s predrevolucionarnom poviješću. Također ih je proizvodilo "Tvorničko i trgovačko partnerstvo sinova A. I. Abrikosova" (nakon nacionalizacije - tvornica slastica nazvana po P. A. Babaevu). Slatkiš je dobio ime zbog svoje vanjske sličnosti s repom raka.
Kako piše autorica studije o djelovanju partnerstva Abrikosov, Svetlana Fomenko, poznati ruski slastičar bio je veliki izumitelj kada su u pitanju recepti za slatkiše. Za proizvodnju „Rakovih vratova“ korištena je krumpirova melasa koja je karamelu učinila prozirnom, a vinski talog (creamortartar) omogućio je da se slatkiši ne zašećere. “Repovi rakova” punjeni su bademima, šećerom, vanilijom i voćnim likerom koji im je dao mekoću i jedinstven okus.
Za 20 kopejki u SSSR-u se moglo kupiti 100 grama ovih slatkiša, a pojavljivali su se u sovjetskim trgovinama češće nego drugi popularni slastičarski proizvodi.

"Crvenkapica" je nastala zbog nedostatka badema?

U svakom slučaju, ovu verziju podrijetla jedne od najpoznatijih sorti sovjetskih slatkiša iznosi suosnivačica putujućeg moskovskog muzeja povijesti ruske čokolade Maria Golovkina. Navodno je sredinom 50-ih godina prošlog stoljeća na “Crvenom oktobru” viši majstor odlučio pustiti u proizvodnju bombone u kojima se, umjesto tada nedostajućih badema, pravio “Medvjedić Cluefoot” ” bilo je kikirikija. U praline Crvenkapica uključeni su kikiriki, upotpunjeni troslojnim nadjevom od vafla i glazurom od gorko-slatke čokolade.
Trošak "Crvenkapice" bio je usporediv s cijenom "Medvjeda Medvjeda", a ti su slatkiši također nedostajali. U svakom slučaju, rijetko su stigli do periferije, ali, unatoč visokoj cijeni, "Crvenkapica" nikada nije stagnirala na policama sovjetskih trgovina.

"Medvjedić na sjeveru, Maška na jugu"

Ovi čokoladni bomboni, koji su imali i punjenje od orašastih plodova u tijelu oblatne s čokoladnom glazurom, dobili su ovaj nadimak u narodu SSSR-a. "Medvjed na sjeveru" u Lenjingradskoj tvornici slastica po imenu N. K. Krupskaya počeo se proizvoditi 2 godine prije početka Velikog Domovinskog rata i nije zaustavio svoju proizvodnju čak ni tijekom blokade.
Sljedećih godina bombone je proizvodilo nekoliko tvornica diljem zemlje; od 60-ih godina sastav „Mishke na sjeveru” mijenjao se nekoliko puta (korišteni su razni orašasti plodovi), osim toga, počeli su se proizvoditi i brojni drugi čokoladni proizvodi. proizvoditi pod ovom markom u Sovjetskom Savezu.
Kilogram "Medvjeda na sjeveru" koštao je 5 rubalja, a unatoč raširenoj proizvodnji ovih slatkiša, i dalje ih je nedostajalo u udaljenim regijama zemlje.

"Vjevericu" je izmislio Borman

Prema M. Golovkinoj, autorstvo sastava ovih poznatih sovjetskih slatkiša pripada Grigoriju Nikolajeviču (Georgesu) Bormanu, još jednom poznatom predrevolucionarnom ruskom slastičaru. Nakon nacionalizacije peterburške tvornice Borman, dobila je ime revolucionarne Concordia Samoilova, a zatim je poduzeće spojeno u Lenjingradski konditorski "holding" nazvan po N. K. Krupskoj.
Čokoladni bomboni s mljevenim lješnjacima u punjenju i s vjevericom na omotu imali su nježan okus pralina i koštali su 5 rubalja po kilogramu. "Vjeverica" ​​je gotovo uvijek bila uključena u dječje novogodišnje slastice, a za vrijeme SSSR-a tvornica Krupskaya proizvela je nekoliko tisuća tona slatkiša ove sorte.
... Svi ovi slatkiši bili su vrlo kalorični - od 414 kcal ("Cancer necks" do 538 kcal ("Vjeverica") na 100 grama. Kalorijski sadržaj ostalih - "Little Red Riding Hood", "Bear Clubfoot" i "Medvjedi na sjeveru" premašio 500 kcal na 100g.

Teško je pronaći nekoga tko barem jednom nije vidio sliku Ivana Šiškina "Jutro u borovoj šumi", bila to reprodukcija na zidu ili ilustracija u školskom udžbeniku. Ali većina nas to zna po omotu bombona “Medvjedić medvjedić”. Kako se dogodilo da su se medvjedi pojavili na slici pejzažnog slikara, a priznato remek-djelo počelo se povezivati ​​sa slatkišima - kasnije u recenziji.

Ivan Ivanovič Šiškin smatran je izuzetnim majstorom kada je trebalo ispisati svaki list, svaku vlat trave, ali nije imao problema s prikazom ljudi ili životinja. Zato je na poznatoj slici "Jutro u borovoj šumi" obitelj medvjeda naslikao drugi umjetnik - Konstantin Savitsky.

Sliku su potpisala oba umjetnika, ali kada je odnesena kupcu Pavelu Mihajloviču Tretjakovu, on je terpentinom izbrisao ime Savickog, izjavivši da je sliku naručio od samo jednog slikara.

Ivan Ivanovič Šiškin dobio je za sliku 4000 rubalja. Dao je jednu tisuću Savitskom. Konstantin Apollonovič je bio ogorčen što naknada nije podijeljena na pola, pa je čak i ljutito izjavio da njegovi medvjedi zauzimaju središnje mjesto na slici, a šuma je samo pozadina. Ove su riječi jako uvrijedile Šiškina. Umjetnici više nisu slikali zajedničke slike.

Otprilike u isto vrijeme kada je slika “Jutro u borovoj šumi” predstavljena široj javnosti, u tvornici slastica Einem Partnership proizvedena je nova vrsta slatkiša: pločice oblatne prelivene čokoladom sa slojem pralina od badema. Pojavila se potreba za stvaranjem omota za slatkiše, a onda su oči vlasnika tvrtke Juliusa Gatesa slučajno pale na reprodukciju Shishkinove slike. Rješenje je pronađeno.

Nakon Oktobarske revolucije tvornica slatkiša je nacionalizirana i preimenovana u “Crveni listopad”, iako je nekoliko godina u zagradama dodavano “bivši”. “Einem”, marka je bila toliko popularna. Bombon "Teddy bear" postao je omiljeni slatkiš sovjetskih građana. S vremenom se Šiškinova slika povezivala s omotom, a naslov joj je pojednostavljen na "Tri medvjeda", iako ih je na platnu četiri.

Ivana Ivanoviča Šiškina potomci su pamtili ne samo po slici "Jutro u borovoj šumi". On je, kao nitko drugi, uspio svojim slikama prenijeti ljepotu netaknute šume, beskrajna prostranstva polja i hladnoću surovog kraja. toliko realno da se čini da će se negdje čuti šum potoka ili šuštanje lišća.

Malo ljudi zna da su slatkiši "Mishka Kosolapy" (prženi medom) posjetnica ne samo industrije, već i ponos same carske Rusije. Uostalom, ovo slatko remek-djelo rođeno je u radionicama legendarne parne tvornice Einem, koja od 1851. godine proizvodi čajno pecivo i čokoladu. Kakav je bio “život” slatkiša s doslovno stoljetnom poviješću?

"Bear Clubfoot" - slatkiš s okusom umjetnosti

Omot ovih slatkiša ukrašen je modificiranim zapletom poznate slike "Jutro u borovoj šumi", koju je naslikao Ivan Šiškin 1889. godine. Ali upravo laganom rukom Maniula Andreeva, velikog industrijskog umjetnika, ovo je postalo "lice" jedne od najpopularnijih vrsta slatkiša u Rusiji i inozemstvu.

Kada je Julia Hoys, koja je tada bila zadužena za poslove tvornice, prvi put dovedena na kušanje slatkiša koji se sastojao od debelog sloja praline od orašastih plodova, prekrivene njime, toliko mu se svidio da je bilo potrebno započeti masovnu proizvodnju ovaj tip odmah. I, ako je vjerovati legendi, bila je to reprodukcija slike "Jutro u borovoj šumi" koja je krasila zid u uredu gospodina Hoyesa. Odatle je nastao naziv, a kasnije i dizajn novih bombona.

Tako je započeo put “Mishka Kosolapogo” od tvorničke slastičarne do stolova mnogih generacija Rusa. Ali taj put nije uvijek bio tako “sladak”.

Od Einema do Crvenog listopada

“Teddy Bear” je slatkiš sa stogodišnjom poviješću. Sve je počelo u carskoj tvornici “Einem”, koja je 1922. godine, pet godina nakon Oktobarske revolucije, preimenovana u “Crveni oktobar”. Srećom, unatoč potresima i promjenama u državi, proizvodnja ovih slatkiša nije obustavljena. Oni su se, kao i mnoge druge poznate sorte karamele i čokolade, proizvodili bez prekida sve dok se asortiman konditorskih proizvoda nije smanjio na 2 artikla, a dio proizvodnih kapaciteta prebačen u proizvodnju koncentrata kaša i signalnih dama.

Tek 1960. godine ove su se slastice vratile na police trgovina i ponovno su mogle zadovoljiti sve svojim jedinstvenim okusom.

Ne samo meso s roštilja

Ne može se raspravljati s činjenicom da je ovo možda jedna od najpoznatijih i najomiljenijih vrsta slatkiša, ali postavlja se pitanje: zašto je "Bear Clubfoot" tako popularan? Slastica danas ima jako, jako puno, čak se mogu nabrojati deseci vrsta istih pečenih slatkiša, ali vodstvo u prodaji uvijek ostaje uz ovu raznolikost. Tajna uspjeha je jednostavna: to je meko pečenje. Ne one bombone od kojih možete polomiti zube dok ih žvaćete, već nježnu i ukusnu deliciju od meda i oraha. Često su uključeni u dječje novogodišnje darove. Stoga je "medvjed medvjed" slatkiš koji je većini ljudi poznat od djetinjstva. A sada - detaljnije o samoj suštini, odnosno o sastavu.

Bomboni "Bear Clubfoot": sastav

Od kada se pojavio do danas, receptura za pripremu ove omiljene poslastice doživjela je mnoge promjene. Danas bomboni sadrže sljedeće sastojke:

• zdrobljeni kikiriki;
• čokoladna glazura koja se sastoji od kakao mase, šećera, kakao praha, ekvivalenta kakao maslaca, emulgatora E476 i E322 i prirodne arome vanilije;
• Sahara;
• zgnječene jezgre lješnjaka;
• melasa;
• zamjena za mliječnu mast;
• voćni pire;
• prirodni med;
• punomasno mlijeko u prahu;
• "Vanilija-kremasti";
• sredstvo za želiranje E407;
• emulgator E322;
• limunska kiselina;
• natrijev citrat.

Cijena

Ova vrsta mesa s roštilja ima ugodan omjer cijene i kvalitete, što uvijek privlači pažnju potrošača. Ali "Medvjed medvjed" je slatkiš čija cijena može varirati ovisno o mjestu kupnje. Dostupni su u pakiranjima različitih vrsta i težina. Najpopularniji oblik pakiranja su vrećice od 250 grama. Prosječna cijena takvog pakiranja danas je 100-110 rubalja.

Ako kupujete slatkiše po težini, cijena po kilogramu obično počinje od 180 rubalja, ali također može značajno varirati ovisno o mjestu kupnje. Jeftinije ih je kupiti u malim trgovačkim lancima ili veletržnicama. U supermarketima takvi slatkiši koštaju 30-40 rubalja više. To se posebno odnosi na “Bear Bear” u markiranim vrećicama od 250 grama.

Nažalost, ove čokolade nisu dostupne u poklon kutijama. To može biti zbog činjenice da se ova sorta ne povezuje s nečim rijetkim, već je poznata, popularna i prodaje se u gotovo svim maloprodajnim objektima.

Prednosti i štete

“Teddy Bear” - što je jednako 528 kcal/100 g, što je četvrtina prosječne dnevne potrebe. Stoga je bolje ne zlorabiti ove slatkiše, kao i mnoge druge. Iako je na nekim pakiranjima navedena drugačija kalorijska vrijednost - 491 ili 493 kcal/100 g.

Mogu li svi jesti bombone Teddy Bear? Sastav i sadržaj korisnih organskih tvari raspoređen je na sljedeći način:

• ugljikohidrati - 54,4 g;
• masti - 31,3 g;
• bjelančevine - 8,7 g.

Zbog prisutnosti šećera i visokog postotka ugljikohidrata, takvi su slatkiši kontraindicirani za osobe s dijabetesom, sporim metabolizmom i sklonošću debljanju. Dobro vas zasite, ali će vam se glad vrlo brzo vratiti nakon ovako slatkog zalogaja.

Također, ove bombone nisu prikladne za osobe alergične na orašaste plodove i/ili med, čokoladu i mliječnu mast, djecu koja boluju od dijateze i osobe s intolerancijom na mliječne proteine.

Ratovi slatkiša: “Mishka” protiv “Mishka”

8. rujna 2014. odigrana je ponovljena utakmica između tvornica Crveni listopad i Pobeda. Uzrok spora bio je brend slatkiša "Medvjedi u šumi", koji je proizveo potonji. Prema tužitelju (OJSC "Moskovska tvornica slastica "Crveni listopad"), naziv je previše u skladu s njihovom robnom markom "Bear Clubfoot". Osim toga, omoti obje vrste izgledaju vrlo slično, što je također bio razlog za odlazak na sud .

Prvi pokušaj Crvenog listopada da tuži Pobedu za 1,2 milijuna rubalja odštete bio je neuspješan jer je sudac odbacio zahtjeve zbog činjenice da, po njegovom mišljenju, tuženik na svojim proizvodima nije koristio sliku koja je toliko slična pakiranju proizvodi tužitelja. No odvjetnici Crvenog listopada nisu odustali, kasnije su rezultati suđenja poništeni, a zahtjev je poslan na ponovno razmatranje višim tijelima.

Svjetska slava

Clumsy Bear - pod tim engleskim nazivom na svjetskom tržištu proizvodi bombone Red October. "Medvjedić" je voljen ne samo u Rusiji, već i daleko izvan njenih granica. Za mnoge je ova marka postala isti simbol kao lutka za gniježđenje ili boršč. Mnogi turisti koji dolaze kod nas nose kući kilograme mekog mesa s roštilja kao poklon i uspomenu.

Ovu deliciju možete kupiti iu takozvanim “ruskim” trgovinama diljem svijeta ili čak naručiti putem interneta. Nije li to ono što nazivamo globalnom popularnošću?

A sama tvornica Crveni listopad poznata je izvan Rusije po svojoj kvaliteti i stoljetnim slastičarskim tradicijama. Možda se nekome čini da se u slatkoj umjetnosti ne možemo mjeriti s europskim zemljama, posebice s “čokoladnom” Belgijom, ali čak i stanovnici Europe, toliko razmaženi slatkišima, ostaju ludi za našom hranom s roštilja. Stoga je "Mishka Kosolapyy" slatkiš koji će nas oduševiti svojim jedinstvenim okusom još mnogo desetljeća.

Samo lijeni ljudi nisu pisali o slatkišima "Mishka Teddy Bear". Ovaj proizvod je s nama od djetinjstva, svi su ga jeli, svi ga znaju, stalno se pojavljuje na policama trgovina. Ovi slatkiši imaju doista impresivnu povijest. Za mene je, na primjer, bilo otkriće da bombon “Medvjedić s medvjedom” nije proizvod sovjetskih slastičara (mislio sam da je bombon izmišljen u osvit izgradnje komunizma, 1920-30-ih), već tvornice “Einem”, preteče “Crvenog listopada”. Prisutnost pralina u slatkišima odmah je postala jasna. Osnivač Einema bio je Nijemac, a proizvodi od badema, među koje spadaju i praline, uobičajeni su slatkiši u Njemačkoj.

(fotografija pronađena na internetu)

No, prijeđimo na sam slatkiš - ono što sada pod ovim imenom proizvodi tvornica Crveni listopad. Počnimo, kao i uvijek, proučavanjem web stranice proizvođača - "Crveni listopad". Opis ovih slastica na web stranici doslovno izgleda ovako: “fina pralina od prženih naribanih badema s aromom vanilije između slojeva vafla”. I evo ga na omotu bombona: “bomboni preliveni čokoladnom glazurom s nadjevom između slojeva napolitanki.” Reklo bi se sitnica: ovdje su praline od prženih badema, a ovdje samo “nadjev”, bez navođenja sastojaka koji ga čine. Ali ja ovu informaciju ne smatram nevažnom, pa ću se sjetiti ove točke i vratiti joj se kada budem razmatrao samo punjenje.

Bomboni, barem oni koje sam ja dobio, proizvode se u Moskvi, na Krasnoselskoj, odnosno na novoj adresi tvornice - na proizvodnom području koncerna Babaevsky. Priznajem da se bomboni pod istim nazivom proizvode za “Crveni oktobar” i u drugim tvornicama koje su dio koncerna “United Confectioners”, ali ja ih još nisam vidio, pa ne mogu potvrditi.

Uvijek mi se sviđao dizajn omota. Uostalom, sovjetski dizajneri (ili su ih tada zvali umjetnicima?) razumjeli su ljepotu. Omot je lako prepoznatljiv, nije preopterećen raznim nepotrebnim detaljima, lakonski, kontrastni.

Drago mi je da tvornica Crveni listopad nije modernizirala dizajn i ostavila ga praktički nepromijenjenim (i dalje postoje minimalne promjene: boja pozadine i fontovi). Ni tipografski rad nije razočarao: slika ne “lebdi”, slova su lako čitljiva čak iu maloj veličini, a za omatanje se koristi izvrstan papir.

Uznemirila me glazura koja je prekrila slatkiše. Nisam očekivao da će proizvođač uštedjeti na takvim legendarnim i, iskreno govoreći, ne najjeftinijim slatkišima. Da, razumijem da sada ne možete živjeti bez palminog ulja (i sudeći po sastavu, ne samo bez njega), ali čak i s njim neki proizvođači uspijevaju stvoriti prihvatljiviju glazuru. Crveni oktobar nema ništa. Odnosno, glazura uopće nema okusa, osim pretjerane slatkoće. Nije bogata i ne ostavlja ugodan zaostatak karakterističan za kvalitetnu čokoladu. Uopće se ne topi u ustima - samo ga morate žvakati. Jedino što daje je neugodan osjećaj koji želite brzo isprati vodom.

Glazura više-manje ravnomjerno prekriva bombon, iako nije bez nedostataka.

Sada za nadjev. Što je "praline". S obzirom da je pralina mješavina prženih naribanih badema i šećera, pokušao sam u “Mishki” uhvatiti barem tračak badema - ako ne okus, onda barem miris. Ali ne, beskorisno je. Nema ništa - ni okusa, ni mirisa - samo slatka masa. Sadržaj badema u nadjevu možete “pogoditi” tek nakon što pročitate sastav, odnosno vjerujući svojim očima, a ne okusnim pupoljcima. Stoga, vraćajući se na poantu o razlici između “praline” i “fila” u drugom odlomku ovog posta, ipak sam sklon koristiti potonju riječ u odnosu na ove slastice. To je "punjenje".

Konzistencija nadjeva je nedopustivo tvrda. Vafli od tako tvrdog nadjeva se, naravno, lako odvajaju, dijeleći slatkiš na tri dijela: dva su vafli s glazurom, a jedan dio je sam nadjev. Ansambl ne ide jer bombone morate pojesti baš u tim dijelovima, a ne u potpunosti. Ovako lako odvajanje vafla od nadjeva smatram znakom nekvalitetnog nadjeva. Tehnolozi moraju smisliti nešto što će nadjevu dati veću plastičnost.

Jedina stvar na koju nemam zamjerki (osim omota bombona) su vafli. Ali to je zato što uopće nisam osjetila njihov okus. Međutim, vjerojatno ne bi trebao postojati. Ne znam zašto su prisutni u receptu, ali mogu pretpostaviti da bi vafli ovdje trebali poslužiti kao nekakva tvrda, hrskava struktura koja stvara kontrast plastičnom nadjevu. Ali budući da je punjenje daleko od idealnog, funkcija vafla je izravnana.

Riskiram izazvati gnjev ljubitelja bombona “Mishka Kosolapy”, ali ne preporučam kupnju onoga što “Crveni oktobar” proizvodi pod ovim imenom.

Ali s druge strane, neću podržati trenutno moderan trend da su, navodno, u sovjetskim godinama slatkiši bili pravi, ali sada su se pokvarili. Možda je to tako - prije su slatkiši bili i ukusniji i kvalitetniji, ali sada ih ni veliko ime ne može spasiti. Ali reći ću jednu stvar - u svom sovjetskom djetinjstvu također nisam razumio šarm ovih slatkiša.

Informacije o slatkišima “Bear Clubfoot”

Spoj: čokoladna glazura (šećer, kakao masa, ekvivalent kakao maslaca (nehidrogenizirana biljna ulja (palma, shea, ilipe, suncokret)), kakao prah, emulgatori: sojin lecitin E476, aroma vanilije), šećer, ribana jezgra badema, kakao maslac , vafli (voda za piće, pšenično brašno, rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje, sol, emulgator sojin lecitin, prašak za pecivo natrijev bikarbonat), antioksidans askorbinska kiselina, aroma "Vanilija".

Hranjiva vrijednost na 100 g: bjelančevine - 6,0 g, masti - 30,0 g, ugljikohidrati - 58,0 g, dijetalna vlakna - 3,4 g.
Energetska vrijednost na 100 g: 530 kcal.

“Teddy Bear” je slatkiš koji dolazi iz našeg djetinjstva. Ali malo ljudi zna koliko je star recept za ovu deliciju. Sada se proizvodi u moskovskoj tvornici slastica "Crveni listopad". Ali nespretne medvjede sovjetska prehrambena industrija naslijedila je od bivšeg, buržoaskog vlasnika, Theodora Ferdinanda von Einema. Kakav je sada sastav bombona? Je li pojava svih vrsta emulgatora i stabilizatora, boja i pojačivača okusa utjecala na to? To ćemo pogledati u našem članku.

Kako se Shishkin uključio u stvaranje slatkiša

Tvornica Einem pojavila se u Rusiji u devetnaestom stoljeću, naime 1867. godine. Proizvođač je pakirao čokoladu u raznobojnu foliju i davao jednostavne brojeve. Ali što se tiče slatkiša, pokazao je kreativnu maštu, nazivajući ih zvučnim imenima: "Zlatna etiketa", "Mignon", "Empire". Ovi slatkiši su proizvedeni u kutijama. Budući da kupac voli sve novo, Einem je počeo proizvoditi serijske bombone. U kutije je stavio karticu za razmjenu s prekrasnom slikom na jednoj strani i enciklopedijskim podacima na poleđini. Bilo je raznih serija: "Darovi mora i zemlje", "Povijest lova u Rusiji" itd. A onda je jednog dana Einem izdao novu seriju čokolada. Zvala se “Ruski umjetnici i njihove slike”. Serija se sastojala od dvanaest karata. A jedna od njih bila je reprodukcija Šiškinove slike "Jutro u borovoj šumi". Serijal je objavljen 1896. Dakle, "Bear Clubfoot" je slatkiš prilično stare dobi. Već su stari više od sto dvadeset godina.

Stari recept za slatkiše

Cijela serija, posvećena slikama ruskih umjetnika, bila je ista. Odnosno, različite karte su se nasumično stavljale u kutije. Ova kolekcija također uključuje "Vitez na raskrižju" Vasnetsova i druga poznata djela ruskih majstora. Ali od svih njih jedino je Šiškin ušao u povijest ruskog slastičarstva svojim “Jutrom u borovoj šumi”. Mnogo kasnije, slatkiš je dobio ime "Bear Clubfoot".

Nisu svi građani mogli priuštiti ove slatkiše (sastav deserta bio je skup). Između hrskavih tankih oblatni stavljene su praline - bademi samljeveni u brašno sa šećerom i kakao maslacem. Cijeli slatkiš je bio preliven čokoladnom glazurom. Praline su omiljena delicija u Njemačkoj, a Einem je bio Nijemac. Budući da su bademi skup orašasti plodovi, slatkiši nisu bili jeftini. Većina stanovništva mogla ih je priuštiti samo na svijetli blagdan Božića. Zato su prvi omoti slatkiša bili ukrašeni Betlehemskim zvijezdama.

Pronalaženje omota

Slatkiši iz serije "Ruski umjetnici" bili su vrlo popularni u javnosti. Međutim, kupnja cijele kutije ponekad je bila preskupa. Stoga je Einem na prijelazu u dvadeseto stoljeće pokrenuo proizvodnju bombona u prahu. Svaki od njih morao je biti zapakiran u poseban omot. A od svih dvanaest razglednica odabrao je poznato Šiškinovo djelo. Naravno, stiliziran je kao omot. Uklonili su krajolik, ostavivši samo tri mladunca. U isto vrijeme pojavio se naziv slatkiša - "Medvjedić". Svoj moderan dizajn bombon je dobio 1913. godine. Umjetnik Manuil Andreev naslikao je majku medvjedicu i njena tri mladunca na tirkiznoj pozadini uokvirenoj jelovim granama. Betlehemske zvijezde također su "migrirale" na omot slatkiša. Nakon revolucije, Eimenova tvornica je nacionalizirana i preimenovana u "Crveni oktobar". Ali bomboni pod nazivom "Medvjed medvjed" nastavili su se proizvoditi prema predrevolucionarnoj recepturi iu istim omotima. I nastavili su uživati ​​istu popularnost.

“Teddy Bear” (slatkiši): “Crveni listopad” i Majakovski

Čim je svijet počeo trgovati sa zemljom Sovjeta, ova vrsta slatkiša počela se izvoziti. Za izradu slastica korišteni su samo odabrani proizvodi. Kilogram slatkiša Teddy Bear koštao je dakle četiri rublje - nečuven novac u ono doba. Zbog svoje visoke cijene ovaj je proizvod postao svojevrsni ekvivalent ugodnom životu. Veliki sovjetski pjesnik Vladimir Majakovski osmislio je prigodan slogan: "Ako želiš pojesti Mišku, nabavi sebi štednu knjižicu." Unatoč tome što je ova krilatica trebala potaknuti građane da svoju ušteđevinu ulože u banku, prenijela se na etiketu skupog slatkiša. I uspjelo je!

Po čemu se moderni "medvjedić" razlikuje od svog prethodnika?

U to sretno vrijeme, kada čovječanstvo još nije poznavalo emulgatore i stabilizatore, a da bi proizvodu dali aromu, proizvođač je u njega stavljao prirodne sastojke, slastice su se pravile od napolitanki, ribanih badema pomiješanih s kakao maslacem i čiste čokolade. Recept se nije mijenjao nakon revolucije 1917. Ali prošlo je mnogo godina, doba kemije je došlo na svoje, a to je imalo najnesretniji učinak na sastav slatkiša "Medvjed s medvjedom". “Crveni oktobar” sada koristi nehidrogenizirano suncokretovo, palmino ulje, kao i ilipe i shea ulje za čokoladnu glazuru, uz kanonski kakao i šećer. Umjesto dosadašnje “praline”, na etiketi sada piše “punjenje”. Od čega se sastoji? Naribani bademi, šećer i kakao maslac su još tu. Ali sada su dodali aromu vanilije, E-476 i sojin lecitin. Kemikalije su prodrle čak iu vafle. Kako bi im se produžila svježina, u tijesto se dodaje emulgator E322 i antioksidans E306. Vafli imaju okus vanilije zahvaljujući “okusu identičnom prirodnom”. I na kraju, OJSC "Crveni listopad" nevoljko priznaje: "Moguća je prisutnost kikirikija, lješnjaka i mliječnih proizvoda."

Gubitak popularnosti

Kao što vidite, svačiji omiljeni desert iz djetinjstva više nije isti. A jeftiniji sastojci nisu utjecali na cijenu. “Teddy Bear” je slatkiš koji je više nego skup - oko osam stotina rubalja po kilogramu. Njihova popularnost ostaje samo zbog inercije. Mnogi ljudi kupuju konditorske proizvode marke, prisjećajući se kako su nekad bili ukusni. Na valu popularnosti, "Mishka" se preselila u druge republike bivše Unije. I tamo je još uvijek živo sjećanje na slastice tvornice slastica Crveni oktobar. U Ukrajini, proizvod uvezen iz Rusije košta četiri stotine i osamdeset grivna po kilogramu - oko dvadeset dolara. Stoga je tvornica keksa u Harkovu pokrenula proizvodnju slatkiša "Vedmedic Klishonogy". Štoviše, slatka etiketa ostala je identična ruskoj. I sastav je vrlo sličan tradicionalnom.

Prednosti i štete proizvoda

Sadržaj kalorija u slatkišu "Medvjed medvjed" ovisi o njegovom sastavu. A budući da proizvod s ovim imenom proizvodi ne samo OJSC Red October, već i Rot Front, recept se mijenja. Neki proizvođači u inozemstvu koriste med u punjenju, što, naravno, povećava korisna svojstva slatkoće. Proučimo hranjivu vrijednost stotinu grama ove popularne slastice. Sadrži čak 58,6 g ugljikohidrata, odnosno više od polovice. Masti su 30 g. A proteini su samo 6 g. Što se tiče energetske vrijednosti stotinu grama proizvoda, to je 530 kcal. To je dosta. Dakle, ako se ne želite pretvoriti u nespretnog medvjeda, ograničite se na konzumaciju ove slastice. Kalorični sadržaj 1 bombona "Teddy Bear" je osamdeset jedinica.

Što potrošači kažu o proizvodu

Toliko je nostalgije za istim šarmantnim okusom u recenzijama! Moderni bomboni se mogu jesti dok su svježi. Tada se vafli barem ne odvajaju od nadjeva i ne mrve se, zadržavajući svoju plastičnost. Potrošači su jako razočarani glazurom. Ne topi se u ustima. Palmino i druga ulja (koja ne bi smjela biti u čokoladi) ostavljaju neugodan okus u ustima. Mišljenje potrošača je jednoglasno: proizvođač bi se trebao držati prethodnog recepta.