A szarvas szarva ehető, gomba nem eszi meg. Szarvas agancs gomba

Gomba szarvas szarvak lenyűgözni szokatlan kinézet. Fán nőnek, és szarvasagancsra vagy korallra hasonlítanak. Minden ízlésnek megfelelő ételeket készíthet belőlük. A lényeg, hogy óvatosan gyűjtsük össze őket, mert vannak ehetetlen ill mérgező gombák amik hasonlóan néznek ki.

A szarvas szarv gomba a fákon nő

• Adagok: 3
• Felkészülési idő: 30 perc
• Főzési idő: 40 perc

Hogyan kell főzni a szarvasgomba előételét

Egy könnyű gombasaláta uzsonnára remek kezdete az ünnepi vacsorának. Különösen érdekes, ha egy ilyen saláta nem a szokásos rókagombából vagy sampinyonból készül, hanem ritka ill. szokatlan gombák.

A saláta elkészítése előtt az agancsokat sós vízben puhára főzzük. Ez nem tart tovább 30 percnél. Ezután kövesse az utasításokat:

1. A gombát apróra vágjuk, a sárgarépát apró csíkokra, a fokhagymát felaprítjuk. Keverje össze ezeket az összetevőket. Adjunk hozzá sót, borsot, növényi olajat és az ecet felét. Hagyja 30 percig főzni.
2. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, megtöltjük a maradék ecettel, és hagyjuk pácolódni, hogy eltávolítsuk a felesleges keserűséget.
3. Keverjük össze a salátát hagymával.

Díszítse a salátát zöldágakkal, vagy szórja meg apróra vágott fűszernövényekkel.

Leves szarvas szarv gombával

Gomba leves - jó döntés mindennapi ebédre. Ha agancsot találsz az erdő fáin, add hozzá az első ételhez. Ízletes és illatos lesz. Szükséged lesz:

• 0,5 kg szarvas szarv;
• 3 liter víz;
• 200 g sárgarépa;
• 0,5 kg burgonya;
• 100 g hagyma;
• 200 g zöld konzerv vagy friss borsó;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 100 g vaj;
• 100 g bármilyen kemény sajt;
• só, fűszernövények, fekete bors ízlés szerint.

A levest főzni:

1. A gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük és 30 percig főzzük. Tedd őket egy szűrőedénybe, kissé hűtsd le, és vágd vékony csíkokra.
2. A burgonyát, hagymát, sárgarépát apró kockákra vágjuk. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, mártsuk bele a zöldségeket, és főzzük puhára.
3. Tegyük a gombát az edénybe és zöldborsó. Borsozzuk meg a levest, és ha szükséges sózzuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja a levest további 15 percig.
4. A sajtot finom reszelőn lereszeljük. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a sajtot, a vajat, az apróra vágott kaprot vagy petrezselymet.

Tálalás előtt tetszés szerint minden adaghoz tehetünk egy kis tejfölt vagy tejszínt. Ez csak fokozza az első étel ízét.

Adja hozzá kedvenc hozzávalóit a leírt leveshez és salátához, ne féljen kísérletezni. A rénszarvas szarva sok más ételhez jól passzol.

A „szarvas szarv” első pillantásra nagyon szokatlan gombák, és ez az, ami vonzóvá teszi őket. A termék nevét a bizarr formájának köszönhette. Távolról akár úgy is tűnhet, hogy igazi tengeri korallok nőnek az erdő sűrűjében. De valójában ehető és elég hasznos gombák, ami nagyon eredeti lehet otthon főzve.

Ez érdekes: A kínai gyógyászatban a horneteket aktívan használják a gyomor-bél traktus betegségeinek kezelésére. Azt is tartják, hogy ez a termék jótékony hatással van a tüdő működésére, csökkenti a rák kialakulásának kockázatát és serkenti az immunrendszert.

Biztosan meglepi szeretteit, ha sózott „korallokat” tálal az asztalra. Ha érdekli a „szarvasszarv” gombák téli sózásának kérdése, tudd, hogy a legjobb egy fiatal gombatestet használni, mivel a túlérett szarvak keserűek lehetnek. A gyümölcs érettségi fokát a színe határozza meg - minél idősebb, annál tisztábban jelenik meg a gazdag narancssárga árnyalat. Nos, ha világossárga termék van a kezedben. Az ilyen gomba biztonságosan használható pácoláshoz.

Hozzávalók

Adagok: - + 50

• gombát 5 kg
• só 250 g

adagonként

Kalória: 56 kcal

Fehérjék: 1,6 g

Zsírok: 4,3 g

Szénhidrátok: 2,8 g

45 perc. Videó recept Nyomtatás

Gondosan megvizsgáljuk a gomba testét. Simának kell lennie, nem férges, nem sérült. Megmossuk a szarvakat, eltávolítjuk a törmeléket és kitakarítjuk a kérdéses helyeket. A korallokat durvára vágjuk.

Fontos, hogy az edényeket megfelelően előkészítsük a sózáshoz: mossuk el és forrázzuk le forrásban lévő vízzel.

Az első gombaréteget (6-8 cm vastag) az edény aljára terítjük, megszórjuk sóval. Ezután addig ismételjük az eljárást, amíg az összes „szarvas szarvát” a hordóba (vagy a használt edényekbe) nem helyezzük. Figyelembe vesszük az arányt: 1 kg levágott szarvhoz 50 g fűszert veszünk.

A tetejére teszünk egy darab tiszta gézt, többször összehajtva. Fatáblát teszünk rá. A gombát nyomkodva összetörjük. Kezdetben 5-6 napig szobahőmérsékleten hagyjuk sózni a „korallokat”. Ennyi idő után sóoldatnak kell megjelennie a hordóban.

A gombák világa valóban lenyűgöző és egyedi. Ezek az élőlények önmagukban is egyediek, és formáikkal, összetettséggel képesek meglepni életciklusok, ízminőségek.

Az erdőkben néha találni szokatlan gomba korallokhoz hasonlítva. Az emberek "szarvas szarvnak" hívják. Beszéljünk többet ezekről a gombákról.

A helyes botanikai név Ramaria flava. Latinból Ramaria sárganak fordítják. A Basidiomycetes osztályba tartozik, az Agaricomycetes osztályba, a Gomfaceae rendbe, a Rogatic családba.

A gomba élőhelye a Kaukázus, hazánk északnyugati részének elegyes, lomb- és tűlevelű erdői, valamint Közép-Európa erdői.

az emberek között szarvas szarvakúgy hívják, mert alakját tekintve valóban hasonlít egy hím szarvas elágazó agancsára. Sokak számára a korallhoz hasonlít.

Néha a gombaszedők kézikönyveiben a következő nevek találhatók:

A ramaria légi része körülbelül 15-20 cm magasra nő. A gyümölcstest átmérőben nő, és eléri a 20 cm átmérőt. Középen egy sűrű hifafonat található, amely közös lábat alkot, és elágazó nyúlványok „szarvak” emelkednek ki belőle. Ezek az "ágak" hengeresek, és a csúcsukon dichotóm módon ágaznak el.

A termőtest légi részének színe sárga, a sárga paletta különböző árnyalatú lehet. Ez attól függ, hogy milyen aljzaton nő a ramaria, valamint a napfény intenzitása az aljnövényzetben.

A szarvak tövéhez közelebb a szín telített sárga lehet. Ha megnyomja a termőtestet, akkor az összenyomódás helyén barnás szín jelenik meg. A vágáson a hús márványsárga. Az illata egészen kellemes, a frissen nyírt fű illatára emlékeztet.

A Ramaria tápértéke alacsony. Az élelmiszer-kategóriák botanikai skála szerint - a negyedik. Nincs különösebb kifejezett gomba íz. Ha a termőtesteket öregen gyűjtik, akkor a tetejét el kell távolítani, mivel olyan anyagok halmozódnak fel, amelyek bizonyos keserűséget adnak.

Begyűjtési szabályok és óvintézkedések

Sok szarvgomba mérgező. Ebben a tekintetben ismernie kell a sárga ramáriát, és meg kell tudnia különböztetni a többi "erdei koralltól". A gyűjtés és betakarítás augusztusban és szeptemberben történik. Ilyenkor a szarvas szarvak az aljnövényzetben egyes termésekként vagy 3-4 "bokros" kis csoportokban találhatók.

A szarvasférgek begyűjtésének szabályai:

Fontos tanács! Ha Ön kezdő gombász, akkor nem ajánlott szarvas gombát gyűjteni. Az ehető vagy nem szarvas gombát nehéz meghatározni. Némelyikük annyira hasonlít egymásra, hogy csak mikroszkóp alatt lehet őket megkülönböztetni. Csak egy pillanat nyugtat meg - ezek között a gombák között nincs olyan erősen mérgező, amely halálhoz vezet.

Hogyan kell főzni a gombát

A szarvaskürtleves különösen ízletes. Elkészítéséhez szüksége lesz a gombaleves szokásos összetevőire - egy gerezd fokhagyma, hagyma, fűszernövények, sárgarépa, burgonya, vaj, só, bors és 300-400 g ebből a csodálatos gombából.

A gombát sós vízben külön-külön 20 percig kell főzni. Ezt a főzetet le kell engedni, és nem szabad felhasználni. Méreganyagokat tartalmazhat. Kétszer 10 percig forralhatod. Ez még jobb is lesz.

Ezután a levest a szokásos módon főzzük. Dobj bele hagymát, burgonyát, fokhagymát, sárgarépát hideg víz felforraljuk, hozzáadjuk a gombát. Főzzük 10 percig alacsony lángon, és adjunk hozzá sót, borsot és fűszernövényeket. Nagyon finom könnyű gombaleves kiderül. A gyerekek különösen szeretik, mivel a levesben lévő gombák szokatlanok.

A ramaria sózható, burgonyával süthető, salátákhoz adható. A főzés fő feltétele - a gombát mindig lassú tűzön kell forralni 10-15 percig sós vízben. Ez segít megszabadulni a méreganyagoktól. Ez különösen fontos, mert a szarvasok között közepesen sok van mérgező fajok. Az elsődleges termikus feldolgozás lehetővé teszi a koncentráció megsemmisítését és csökkentését mérgező anyagok a minimumra.

A fiatal agancsok száríthatók. A túlérett termőtestek száradáskor elkorhadhatnak, míg a fiatalok könnyen kiszáradnak. Ehhez fel kell osztani őket a lehető legnagyobb számú "ágra" a láb egy részével. A lábon egy szál van átfűzve. Ezután a gombafüzéreket árnyékba akasztjuk, száraz és szellőző helyen.

A szárított ramáriából készült ételek elkészítésekor 12 órán át vízben kell áztatni, majd alaposan le kell öblíteni és 10 percig forralni.

Gyűjts rénszarvasszarvas szarvat, főzz belőlük kulináris remekműveket, de légy óvatos és óvatos!

A gomba régóta meglehetősen népszerű élelmiszertermék, magas gasztronómiai értékkel. A gombavilág hagyományos, megszokott képviselői mellett vannak meglehetősen egzotikusak is, amelyek szokatlan megjelenésűek, például szarvas szarvak, amelyekre nézve nem lehet azonnal megérteni, hogy ezek gombák.

Biológiai leírás

A gomfaceae családba tartozó szarvas szarvak (arany ramaria, sárga ramaria) meglehetősen sajátos és szép faszerű formájúak, igazán hasonlítanak az elágazó szarvasagancsra vagy egy bizarr tengeri korallra. Nyilván erre a népben szarvasgombának vagy korallgombának is nevezik. Testük sűrű, megvastagodott matt gallyakból áll, villás végekkel és apró, törékeny tüskékből. Sűrű és rövid lábbal rögzítik az aljzathoz. fehér szín fenékig szűkült. Magassága 2-10 cm, átmérője 5-10 cm.

A fiatal példányok külső felülete bézs, tejszerű vagy különböző árnyalatú sárga színű lehet, míg a régi példányoknál élénk narancssárgára változik. Kezdetben a gombák növekedése általában függőlegesen halad, és idővel bokrosodni kezdenek, ágaik letörnek és kissé leesnek. Az övék a mérete elérheti a húsz centiméter átmérőt és ugyanennyit, a súlya pedig a három kilogrammot.

De ugyanakkor kicsi, fiatal, kellemes ízű és édeskés aromájú gombákat ajánlatos gyűjteni, valamint a zsenge, sűrű, törékeny fehér hús, amely felvágáskor vagy törve barna színűvé válik. Az öreg és nagy példányok megkeserülnek, szívóssá válnak és teljesen alkalmatlanok fogyasztásra. Keserűségük nem tűnik el sem az áztatás, sem a főzés és a további feldolgozás során.

Elhelyezkedés

Hazánk területén leggyakrabban szarvas szarv található Távol-Kelet, a nyugati és Kelet-Szibéria, a Kaukázus lábánál, valamint Karéliában. Mind lombhullató, mind tűlevelű erdők, főleg fenyő. Korhadt tuskókon, fákon, ritkábban borított talajon nőnek különféle típusok moha. Ám úgy tartják, hogy a legfinomabbak a nedves, árnyékos helyeken, tölgyesekben, nyírfaligetekben található példányok.

Bár a szarvas szarvát úgy tartják ritka gombák, és még a Vörös Könyvben is szerepelnek, néha találhatunk olyan helyeket, ahol nagy csoportokban, sorban vagy gyűrűben nőnek. Gyűjtésüket általában nyár közepétől tél elejéig végzik, a növekedési régiótól függően. Nagyon meleg éghajlatú helyeken még télen is megtalálhatók. Az az érdekes ezt a fajt a gombákat nem károsítják a férgek.

Rénszarvas szarvak: gyűjtés (videó)

Főzési módszerek

Annak ellenére, hogy a szarvas szarv a 4-es kategóriájú gombák közé tartozik a növekedés során jellemző keserűségük miatt, fiatalon meglehetősen ízletes, és ugyanúgy főzhető, mint a legtöbb ehető gomba.

A begyűjtés után azonnal apró részekre osztják, megmossák, felforralják és sokféle ételt készítenek: sütik, párolják, levesekhez és salátákhoz adják. Szintén belőlük készítenek szószokat, tölteléket lepényekhez, galuskákat és különféle télire készült készítményeket (sózás, pácolás, fagyasztás). A főtt rénszarvas szarva a csirke vagy a garnéla ízére emlékeztet. Kezdetnek például elkészítheti azokat a teljesen egyszerű ételeket, amelyek receptjeit alább közöljük.

gomba saláta

Hozzávalók:

• szarvas szarva (főtt) - 200 gramm;
• sárgarépa - 200 gramm;
• közepes méretű izzó;
• - 2 fog;
• almaecet - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só, fekete bors, fűszernövények.

Főzési mód:

1. Keverje össze az apróra vágott gombát sárgarépával, vágja vékony csíkokra, aprított fokhagymát, adjon hozzá sót, borsot, ecet felét, növényi olajat, és hagyja állni körülbelül fél órát.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, és a maradék ecetben pácoljuk.
3. Keverjük össze a gombát hagymával és apróra vágott fűszernövényekkel.

Rénszarvas szarv leves

Hozzávalók:

• szarvas szarva - 500 gramm;
• víz - 3 liter;
• sárgarépa - 200 gramm;
• burgonya - 500 gramm;
• hagyma - 100 gramm;
• zöldborsó(konzerv) - 200 gramm;
• fokhagyma - 3 fog;
• vaj - 100 gramm;
• sajt - 100 gramm;
• só, fekete bors, fűszernövények.

Főzési mód:

1. A gombát fél órán át főzzük, lehűtjük és kis csíkokra osztjuk.
2. A burgonyát, a sárgarépát és a hagymát apró kockákra vágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük, és puhára főzzük.
3. A főtt zöldségekhez adjuk a gombát, a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, és további tizenöt percig pároljuk a levest.
4. A kész edénybe tegyünk finom reszelőre reszelt sajtot, vajat és gyógynövényeket. Tálalás előtt tejfölt vagy tejszínt adhatunk a leveshez.

Elővigyázatossági intézkedések

Tudnia kell, hogy elég sok van nagyszámú szarvas szarvra hasonlító gombák. Sok közülük ehetetlen vagy akár mérgező is. Ezért a kezdőknek el kell kezdeniük a gyűjtést tapasztalt gombagyűjtők irányítása alatt.

Is alaposan meg kell mosni és feldolgozni, különösen azokat, amelyeket későbbi felhasználás céljából betakarítanak, mert még az ehető gomba is, ha nem megfelelően készítjük és tároljuk, komoly veszélyt jelenthet. Ezenkívül ne gyűjtse össze őket az utak mentén és más szennyezett helyeken, ahol nagy mennyiségű mérgező anyagot halmoznak fel.

Hogyan kell főzni a szarvas szarvát (videó)

Amint látja, a szarvas szarva nemcsak az erdő egzotikus dísze, hanem kiváló termék is, amely lehetővé teszi, hogy sok érdekes és finom ételeket, mind a mindennapi menühöz, mind a ünnepi asztal. Akinek pedig a "gombavadászat" hobbi vagy aktív kikapcsolódás, annak a keresésük, gyűjtésük igazi öröm lesz.

A nyár végére és az ősz első hónapjában a hazai erdőkben szarvas szarv vagy sárga szarv gomba nő, erősen elágazó, korallra emlékeztető termőtesttel. Bizonyos gyűjtési és feldolgozási szabályok mellett ehető.

A szarvas szarv (Ramaria flava), egy ágas, sárgás, feltételesen ehető gomba, a medveláb és a korallsárga neve is.

A következő megkülönböztető jellemzők jellemzik:

• a termőtest teljes magassága eléri a 20 cm-t, a legnagyobb átmérője is 20 cm A kezdetben krémes, sárgás, citrom- vagy kénessárga színe végül okkertől narancssárgáig terjed. A lapított "ágak" többször U- vagy V-alakban hasadnak, egyenlő hosszúak, kissé tompa végűek;
• a szár akár 8 cm hosszúra és 5 cm vastagra is megnő. Az egész gombára jellemző sárga árnyalatokra festett, az alap felé élénkül. Nyomás helyén vörösesbarna lesz;
• a spórák halvány okker színűek, a termőtest külső felületén képződnek;
• a törékeny, vizes állagú pép világos, sárgás, enyhén kellemes illatú. Érése során megkeserül, főleg a "gallyakban".

Elterjedési és termési időszak

A zónában szarvasszarvgombák nőnek mérsékelt éghajlat. Tűlevelű erdőkben, lombos ligetekben és vegyes erdőkben telepednek meg a talajon. Az elágazó termőtestek egyenként és kis csoportokban nőnek augusztus-szeptemberben.

Hasonló fajok

A szarvas szarv jelentős hasonlóságot mutat a gombával, más sárgás szarvakkal:

• ehetetlen tompa (Ramaria obtusissima), a "gallyak" lekerekített végei és keserű íze. Szibériában található vegyes erdők fenyő és távol-keleti tölgyesek jelenlétével;
• feltételesen ehető sárgásbarna (Ramaria flavobrunnescens), melynek magassága nem haladja meg a 10 cm-t.Az életkor előrehaladtával e faj gombáin barna foltok jelennek meg;
• feltételesen ehető aranyszínű (Ramaria aurea), élénkebb okkersárgára festve, az alap felé világosabb;
• feltételesen ehető aranysárga (Ramaria lutea), kisebb (legfeljebb 15 cm magas), a Primorsky Krai-ban található.

Ezenkívül az ehetetlen ragadós kalocérát (Calocera viscosa), amely tuskókon és holtfákon nő, gyakran összekeverik a szarvas szarvával. Ez a gomba élénk tojássárga színű és sűrű kocsonyás húsú.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

A sárga kürt arra utal feltételesen ehető gombák, 4 íz kategóriája van. Mivel a sárga gyertyán az életkor előrehaladtával keserű ízűvé válik, csak fiatal termőtesteket szabad gyűjteni.

A keserűség hiánya érdekében a szarvas szarvát 15-20 percig előforraljuk, leengedjük a levest, vagy eltávolítjuk az ágak végét. Az így kezelt erdei „korallokat” a többi ehető gombához hasonlóan főzhetjük – addig főzzük teljesen felkészült, sütjük és pároljuk. Néhány szerelmes gomba egzotikus savanyúság és só őket.

A feltételesen ehető szarvasszarvasok dúsan elágazó "bokrai" rendkívüli megjelenésükkel hívják fel magukra a figyelmet. A megfelelően betakarított és főzött fiatal gombák íze a sovány húsokra emlékeztet.