A közönséges morzsa az egyetlen ehető morzsa. Morel: feltételesen ehető gomba

Morels (lat. Morchella) a pezitsafélék (Pezitsaceae) rendjébe, a pezitsaceae osztályába tartozó gombanemzetség Pezizomycetes, osztály erszényes állatok.

A beérkező fajok számát tekintve a nemzetség ellentmondásos. Ennek az az oka, hogy a morzsákat jelentős anatómiai és morfológiai változatosság (polimorfizmus) jellemzi a termőtestek szerkezetében, ami az élőhelyük éghajlati tényezőitől függ. A különböző szerzők szerint a nemzetség 3-150 fajt foglal magában.

A morel név eredete vitatható. Az egyik változat szerint az orosz "ránc" szóból jelent meg, mivel a gombának összehajtogatott sapkája van. Innen a mondat: "A morgó összeráncolja a homlokát, mint egy öreg." Term Morchella származott morchel, ennek a gombának a régi német neve.

Morels - leírás és fotó. Hogy néz ki a morzsagomba?

Ezek az első gombák, amelyek tavasszal nőnek. Nagy, húsos, 2-25 cm magas termőtestük a következőkből áll:

• kalapok (legfeljebb 15 cm magas, legfeljebb 10 cm átmérőjű),
• lábak (legfeljebb 10 cm hosszúak és legfeljebb 5 cm átmérőjűek).

A morzsa kalapja tojásdad, gömbharang alakú, kúpos vagy ellipszoid, hosszanti és keresztirányban ferde domború bordák hálózatával, sejtes, orrlyukú, gyakran alulról összenőtt a szárral. Kívülről méhsejtre hasonlít, de a metszeten látszik, hogy csak rajta vannak sejtek. kívül. Színe a piszkos szürkésfehértől a sötétbarnáig változik, a termőtest típusától és korától függően.

1. Kúpos morchella (lat. Morchella conica), fotó: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Magas morchella (lat. Morchella elata), fotó: Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Steppe morel (lat. Morchella steppicola), fotó: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Ehető morchella esculenta, fotó: Björn S…, CC BY-SA 2.0.

A morel lábszára fényes, fehér vagy sárgásbarna, hengeres, felfelé vagy lefelé enyhén tágul, vagy nagyon vastag, néha barázdált vagy hosszirányban hajtogatott, pikkelyes vagy sima, törékeny.

A pionír teljes termőteste belül általában üreges, színes, erősen elágazó, 5-10 µm átmérőjű hifákból áll. A hifákat egyenletesen elhelyezkedő válaszfalak (septa) választják el egymástól, amelyek közepén egy pórus található, amelyen keresztül a migráció megtörténik. tápanyagokés sejtorganellumok.

A gomba húsa viaszfehér, gyakran törékeny és vékony, kellemes illatú.

A morzsák szaporodása

A morzsák ivartalanul vagy ivarosan szaporodnak.

• Az ivartalan módszer magában foglalja a szaporodást a micélium (gombatest) vagy a konídiumok (rögzített spórák) részeivel.
• Az ivaros szaporodás a zsákokban (asci) érlelődő aszkospórák (fél kromoszómakészlettel rendelkező sejtek) segítségével történik. A gombákban lévő zsákok a termőtestekben (apotéciumokban) képződnek, amelyek kialakulását a szomatogámiának nevezett ivaros folyamat előzi meg. Ebben az esetben a különböző egyedek vegetatív hifái egyesülnek.

A morzsák nem lamellás vagy csőszerű gombák. Himenoforjuk sima. A spórákat hordozó réteg (szűzhártya) a bordák alján és lejtőin helyezkedik el, és 8 aszkospórát tartalmazó zacskókból áll. Az asci nagyok, hengeresek, csúcsuk lekerekített. Az aszkospórák ellipszoid vagy gömb alakúak, egyenetlen felületűek vagy simaak, egy sorban helyezkednek el, érett állapotban többmagvúak. A morel spórái színtelenek vagy enyhén sárgásak lehetnek. Elektronmikroszkóp alatt láthatóak. A spórák kilökődését a napsugárzás szabályozza, és fokozatosan megy végbe.

A morzsák életciklusa a többmagvú aszkospórák csírázásával kezdődik. A csíranövényből az elsődleges haploid többmagvú micélium keletkezik, amely nagyon rövid ideig létezik. Az aszkospórák hosszan tartó nyugalmi vagy tárolás után is képesek csírázni, 4-5 év után. A morel elsődleges micéliumának hifái anasztomózisokat képeznek (egy micélium két hifájának összekapcsolódása), vagy egyesülnek egy másik elsődleges micélium hifáival. A fúzió eredményeként diploid többmagvú élőlény keletkezik. A jövőben képes szimbiózisba lépni magasabb rendű növényekkel, konidiális spórákat vagy szkleróciumokat (nyugalmi állapotokat) képezni. A szkleróciumok kialakulásának fő oka a tápanyaghiány a talajban. BAN BEN életciklus morzsák, az ivartalan (vegetatív) szakasz dominál.

Hol nőnek a morzsák, és mikor lehet betakarítani?

A morel gomba gyakori az északi félteke mérsékelt égövében: Észak-Amerikában és Eurázsiában. Törökország, India, Guatemala és Mexikó hegyvidéki régióiban is megtalálhatók. Külön típusok ismert területeken mediterrán és szubtrópusi éghajlat. BAN BEN déli félteke a nemzetség néhány képviselője Ausztrália, Tasmania, Chile és Argentína erdőiben nő. Oroszországban 5 morzsafaj nő. Alapvetően vegyes és lombhullató erdőket foglalnak el, de néhány faj megtalálható a tajgában is.

Az első tavaszi gombák április-májusban jelennek meg, és a morzsák egy kicsit később nőnek, mint a vonalak. Megjelenésük időpontja időjárástól függően 2-3 héttel eltolható. A morzsa-szezon akkor kezdődik, amikor az erdő hómentes, és páfránylevelek bontakoznak ki benne. A morzsák begyűjtési ideje rövid, mindössze két hét. Ritkábban a gombák ősszel jelennek meg, de ebben az időszakban a többi gomba bősége mellett gyakorlati jelentősége kicsi.

A morlák szakadékok lejtőit, erdei tisztásokat és széleket, fűz-, nyárfa-bozótokat, erdei utak széleit, tisztásokat foglalják el. Gyakran és nagy számban találhatók kiégett területeken, a tűzeset után 2-3 évvel elszenesedett tuskókon, máglyákon nőnek, ahol a legeredményesebben gyűjthetők a morzsák és a zsinórok. Minden hóvirág gomba a világos helyeket és a nedves időt kedveli: amikor a talaj kiszárad, és sok fű jelenik meg rajta, a morel nemzetség képviselői már nem találhatók meg.

Mi a különbség a morzsák és a vonalak között?

sorok (lat. Gyromitra) olyan gombák, amelyeket gyakran összetévesztenek a morzsákkal. Mindkettő körülbelül egy időben jelenik meg. Értékesítik a piacon gyakori név"morels". De a vonalak mérgezőbbek, különösen nyersen, és egyes országokban még ehetetlennek is minősítik őket. Az alábbiakban bemutatjuk a gombák közötti különbségeket.

• A kalapvonal felülete nem tartalmaz sejteket, kanyargósan hullámos (hasonló az agyhoz vagy a hámozott dióhoz), aszimmetrikus, nem tapad a szárhoz. A morgóban a micéliumnak ez a része szabályosabb alakú, különböző mélységű sejtbordák borítják, és szinte minden fajnál a szárig nő.
• A sapkavonal színe sárgásbarna, barna, ritkábban barna vagy szürkés, gyakran vöröses árnyalatú. A morelban piszkos szürkésfehér vagy sötétbarna.

Bal oldali kép: ehető morchella esculenta, fotó: Björn S…, CC BY-SA 2.0; fotó a jobb oldalon: közönséges vonal (lat. Gyromitra esculenta), a fotó szerzője: Botaurus, Public Domain

• A morzsát a lábáról is megkülönböztetheti a vonaltól. A lábvonal rövidebb (3-6 cm) és vastagabb (legfeljebb 5 cm átmérőjű). Egyenetlen, a tövénél gyakran duzzadt. Néha egyáltalán nem történik meg. A morelban a láb körülbelül egyenlő hosszúságú a sapkával. Ráadásul karcsúbb is.
• A vonal törzse belül nem üreges: tele van válaszfalakkal és konvolúciókkal. A vágáson fehér, lila árnyalattal. A morel kalapja és szára belül általában üres, a gomba húsa fehér, viaszos és törékeny.

Bal oldali kép: sztyepp morel (lat. Morchella steppicola), fotó: stergios, CC BY-SA 3.0; jobb oldali kép: óriási öltés (lat. Gyromitra gigas), fotó: Vavrin, CC BY-SA 3.0

• Egy másik különbség a gombák között a növekedés helyében rejlik. A vonal gyakoribb az és alatt. A morzsák gyűjtését fűz-, éger-bozótosban, ligetekben és nyárfaerdőkben kell végezni, de nem fák alatt, hanem tisztásokon.

A közönséges vonalat (lat. Gyromitra esculenta) egyébként az emberek gyakran hamis pörköltnek nevezik (a képen). De a kalapját könnyű megkülönböztetni a fent leírtaktól. külső jelek. Fotó: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Lehet-e morzsát enni, és hogyan kell megfelelően főzni?

A gyakorlatban a morzsák feltételesen tartoznak a csoportba ehető gomba 3 minőségi kategória. Ez azt jelenti, hogy eheted őket, de nem nyersen, hanem megfelelő előkezelés után. A tény az, hogy a morzsák káros gelvellinsavat tartalmaznak, amely hepatotróp és hemolitikus hatással rendelkezik. Ezért ezeket a gombákat nem szabad nyersen fogyasztani. Főzés előtt alaposan le kell mosni, és forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Ezután a gombát sós vízben 10 percig főzzük. Tól től magas hőmérsékletű a méreg nem pusztul el, hanem főzetté alakul: le kell csöpögtetni, a gombát pedig naponta többször ki kell nyomni és megmosni. forró víz. Csak ezt követően kezdheti el az ételek főzését morzsákból. Lehet főzni, párolni vagy sütni, de semmi esetre sem célszerű napi 200 grammnál többet fogyasztani.

A gombát a napon száríthatjuk: egyenesen napsugarak elpusztítja a méreganyagokat. A szárított morzsát száraz edényben tárolják. Lefagyasztva pedig akár egy évig is eltarthatók a fagyasztóban.

Csak a fiatal morelokat lehet gyűjteni és megenni. régi ehetetlen gomba Könnyen azonosítható a színváltozás alapján: a kor előrehaladtával a morel kalapja szinte feketévé válik (lásd a fotót). Fotó: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

A morzsák típusai, nevek és fényképek

• Ehető morzsa (közönséges, igazi) (lat. Morchella esculenta) - feltételesen ehető gomba. Az északi félteke mérsékelt szélességi köreinek vegyes, tűlevelű és lombhullató erdőiben nő - Eurázsiában (Japánig) és Észak Amerika, és Ausztráliában és Tasmania szigetén is megtalálható.

Kalapja tojásdad, keskeny, felfelé megnyúlt, lekerekített, különböző méretű méhsejt alakú sejtekkel. Magassága eléri a 3-7 cm-t, átmérője - 3-6 cm A sapka színe barna vagy okkerbarna. A bordák világosabbak, mint a sejtek belső része. A közönséges pác lábszára 3-9 cm magas, 2,5-3,5 cm átmérőjű, fehér, tövénél kiszélesedett, hosszában ráncos. A kor előrehaladtával a szár sárgás vagy krémes árnyalatot kap, a teljesen érett gombánál szürkévé és bársonyossá válik. Ennek a morzsafajnak a kalapja a szélein teljesen összeforrt a szárral: ez alapján a gomba megkülönböztethető a megjelenésében hasonló pehelykalaptól. A termőtest belül üreges. A gomba húsa fehér, viaszos, nagyon törékeny és vékony. Kellemes illata és határozatlan íze van. Az ehető morzsa ritka, bár ez a nemzetség leggyakoribb faja.

• Morel kúpos, smarzhok (lat. Morchella conica) - III. kategóriájú gomba (átlagos ízű), feltételesen ehető. Gyakrabban fordul elő fenyőben, néha lombhullató erdőkben, erdei tisztásokon, cserjék között és még az erdőn kívül is, néha Közép-Ázsia tundrájában, kertjeiben és parkjaiban, a Tien Shanban növekszik 2600 m tengerszint feletti magasságig szint.

A kúpos pépek a vonalakhoz hasonlóan április-májusban, esetenként júniusban jelennek meg. Külsőleg úgy néznek ki, mint a közönséges morzsák. A gombák kalapja legfeljebb 5 cm átmérőjű, magassága 10 cm, kúpos, ritkábban tojásdad, szélein a szárral összenőtt, barna vagy sárgásbarna, hálós sejtfelületű. A sejtek kissé megnyúltak. Legfeljebb 5 cm hosszú és legfeljebb 2 cm vastag láb, hengeres, tövénél néha szűkült, fehér vagy enyhén sárga, hosszanti barázdákkal. A Morel pép viaszos, vékony, törékeny. Ennek a fajnak a mogyorói jól fejlődnek ott, ahol dög van. Ennek ismeretében egyes kertészek öregek körül tenyésztik őket. Egyes osztályozások nem tesznek különbséget ezt a fajt mint független, utalva az ehető morelra.

• Morel magas (lat. Morchella elata) - feltételesen ehető, csinos ritka gomba, külsőleg hasonló mindkét előző fajhoz, de sötétebb színben és nagy termőtestben különbözik egymástól. Sejtjeinek szélei különösen kiemelkednek. Sötétbarna színűek, ellentétben a lépek olívabarna belsejével. A kupak magassága 4-10 cm, átmérője 3-5 cm A háromszög vagy rombusz alakú cellák belsejében szűk, vízszintes ráncok találhatók. Az életkor előrehaladtával az egész sapka színe elsötétül és barna lesz. A lábszár 5-15 cm magas és 3-4 cm átmérőjű, felfelé megvastagodott, fehér szemcsés felületű. Az életkor előrehaladtával a szár színe sárgásbarnára vagy sárgára változik.

A magas morgó mindenféle erdőben termékeny talajon, tüzeken, erdőszéleken, homokos és mohás helyeken nő. Oroszországban északon kívül mindenhol megtalálhatók. Európában csemegeként tartják számon.

• Morel félig mentes, vagy hibrid (lat. Mitrophora semilibera, bűn . Morchella semilibera) - feltételesen ehető gomba, amely Németországban a Rajna vidékén elterjedt, és szerepel a lengyel Vörös Könyvben.

A gomba kalapja harangkúp alakú, sárgásbarna sejtekkel, szabálytalanul rombusz alakú. A sejtszélek sötétebbek, akár feketék is. A kalap magassága eléri a 2-3 cm-t, átmérője 1,5-2,5 cm A szárral nem nő össze, szélei szabadon helyezkednek el. A láb hosszú (4-7 cm hosszú és 1-1,5 cm átmérőjű), tövénél megvastagodott, sárga vagy fehér, csíkozott vagy sima szemcsés felülettel. A gomba pép fehér, törékeny, viaszos, nincs különleges íze és aromája.

Májusban lombhullató és vegyes erdőkben, parkokban, ligetekben és kertekben, fűben vagy csupasz talajon kell keresni a hibrid pépeket.

• Morel sztyeppe (lat . Morchella steppicola) - feltételesen ehető gomba és a legnagyobb Oroszországban termő morel, amelynek teljes magassága elérheti a 25 cm-t és súlya - 2 kg. Nyílt területen nő: sztyeppén és erdősztyeppén, különösen ott, ahol van szerves anyagállatok legeltetése után. Akkor jelenik meg, ha a nappali hőmérséklet már nem esik + 15 ° C alá.

A sztyeppei golyva kalapja gömb alakú, 2-10 cm magas és 2-10 cm átmérőjű, szürkésbarna, belül részekre tagolódik. A kalap szélei 1-2 cm magas, rövid fehér vagy krémszínű szárhoz tapadnak, a termőtestek nagyon gyorsan fejlődnek, és csak 5-7 napig élnek. A havas tél után érkező nedves tavasz körülményei között sok a gomba, "boszorkányköröket" alkotnak. Száraz években a sztyeppei morzsák egyáltalán nem jelennek meg. A gomba termőteste nagyon sűrű, gyakorlatilag nincs belső ürege, kalapját számos apró sejt borítja. A pép rugalmas, fehér, puha.

Közép-Ázsiában, Oroszországban, Lengyelországban, Németországban van gomba. Apró sejtjeibe földet vagy homokot töltenek, amelyből a morzsagombát meg kell tisztítani. Forralás után ajánlatos megmosni, főzés előtt hosszában 2 felére vágni.

• Vastag lábú morzsa (lat. Morchella rákok) - ritka, feltételesen ehető gomba, amely szerepel az ukrán Vörös Könyvben. Ez egy meglehetősen nagy gomba, melynek teljes magassága eléri a 23,5 cm-t. Kalapja hengeres, szélesen tojásdad, kúpos vagy ovális, sárgásszürke vagy olívabarna, 5-8,5 (maximum 12) cm magas, 3-5 ( maximum 10) cm Érett állapotban a kalap a szárig nő. A kupaksejtek durvák, rongyos vörösesbarna bordákkal. Lába sárgásfehér, egyenetlen hosszanti barázdákkal, dombos és alul megvastagodott, csupasz fagyökerekhez hasonló. Láb magassága 4-17 cm, átmérője 4-8 cm Húsa törékeny, fehér, viaszos, kellemes ízű.

A vastaglábú morzsák Észak-Amerikában, Nyugat- és Közép-Európában lombhullató erdőkben, termékeny talajokon nőnek.

• Morel kerek, vagy sárga (lat . Morchella rotunda) - feltételesen ehető gomba, összmagassága 12-20 cm. Kalapja kerek-tojásdad vagy kerek, 5,5-8,5 cm magas, 5-10 cm átmérőjű. A rajta lévő sejtek hullámos és szabálytalan bordák-redők mélyén helyezkednek el. A bordák színe sárgás, a sejtek alja és fala barnás-okker színű. Lábszára 7-12 cm magas, 4-8 cm átmérőjű, fehér, tövükön redők és vastagodó, felső részén serdülő, az életkor előrehaladtával sárgul, vagy barnul. A pép fehér, törékeny, kellemes ízű.

A morzsa az északi félteke mérsékelt égövének déli részén nő, a Krím-félszigeten található. Egyes osztályozások ezt a fajt a faj szinonimájaként tekintik Morchella esculenta.

Sajátos megjelenésű a tavaszi gombás morzsa. Nem úgy néz ki, mint a nyári ehető gombák sok fajtája. Hosszú idejeóvatosan viszonyultak a morzsákhoz, azt hitték, hogy veszélyes az evés. Ez a vélemény azért alakult ki, mert hasonlóak a vonalakhoz, amelyek gyakran mérgezést okoznak. Könnyű összetéveszteni ezt a kétféle gombát. Ha ismeri a köztük lévő különbségeket, akkor megfelelő feldolgozás mellett nyugodtan fogyaszthatja a morelt.

A faj fényképe és leírása tavaszi gombák alább közöljük.

Morel megjelenése

Morels - tavaszi gomba. Már április végén megjelennek, és csoportokban nőnek. Májusban többen vannak, júniusban pedig már indulnak is, csak alkalmanként találkoznak.

BAN BEN középső sáv Oroszországban 3 fajta morzsa létezik: közönséges, kúpos és morzsa.

Mindezek a fajok ehetőek, de kötelező előforralást igényelnek.

Gombaszedő fontos megkülönböztetni a morzsákat a vonalaktól. Hasonlóak, és csak alaposan megnézve lehet megkülönböztetni őket. Az öltések gyakran okoznak mérgezést a magas toxintartalom miatt.

A sorokban több van sötét szín, szabálytalan alakú kalapjuk van, számos szabálytalan hajtással. Kívülről kanyargós kalapjuk kagylóhoz hasonlít dió vagy az emberi agy. A vonalak rövid szárúak, ami néha nem is látszik a kalap alól. A szár és a kupak belsejében nem üregesek, péppel vannak kitöltve.

Az ehető morzsákat meg kell különböztetni az övéktől hamis ikrek ami káros lehet az egészségre. Ehhez vágja őket félbe. Az álmorzsákban a láb nem üreges, hanem pép van benne.

A termék előnyei

A poliszacharidok csoportjába tartozó anyag jelenléte miatt (FD 4) a morel jót tesz a látásnak. Használata segít megerősíteni a szemizmokat és megakadályozza a lencse homályosodását. A termék alapján olyan gyógyszert hoztak létre, amely átment a klinikai vizsgálatokon egy szemészeti klinikán. A kutatási eredmények szerint ennek a gyógyszernek a használata a betegek körülbelül ¼-énél több mint kétszeresére javította a látást. A szürkehályog kockázata 80%-kal csökkent, és egyes betegeknél csökkent a lencse homályosodása. Egy ilyen gyógyszer azonban hosszú, körülbelül 6 hónapos kezelést igényel.

Mint a népi gyógyszer A készítményt immun- és keringési rendszer, mivel képes a nyirok és a vér tisztítására.

A termék tartalmaz A-, D-, C-, PP- és B-vitamin, valamint foszfor. Ez az oka előnyös tulajdonságait morzsák. A gombák kalóriatartalma alacsony - körülbelül 30 kilokalória 100 g termékben.

Ez egy meglehetősen drága termék. 1 kg friss morel ára körülbelül 400 rubel, szárított pedig körülbelül 5000 rubel. Szinte lehetetlen megtalálni a közönséges szupermarketekben, speciális ökoboltokban árulják őket.

Veszélyes a termék az egészségre?

Frissen tartalmaznak mérgező anyagok- girometrin, metilhidrazin és gélvellinsav, amelyek forralva elpusztulnak. Ha a gombát az összes szabály szerint főzzük, akkor nem lesz mérgezés. Emiatt a feltételesen ehető gombák közé sorolják őket.

Minden mérgezési eset a gombák nem megfelelő feldolgozásához kapcsolódik. Egyes esetekben összetévesztik azokat a vonalakkal, amelyek sokkal mérgezőbbek. Vonal mérgezés figyelhető meg sokkal gyakrabban, mert a tartalom mérgező anyagok sokkal magasabbak.

Ha a morzsák rosszul főztek, akkor lehetséges a következő tünetek mérgezés:

• fejfájás;
• hányinger és hányás;
• hasmenés;
• hasfájás;
• görcsök;
• májkárosodás (súlyos esetekben).

Ha ilyen jelek jelennek meg, gyomrot kell mosni, aktív szenet kell venni és mentőt kell hívni.

Az ilyen kellemetlen következmények elkerülése érdekében szükséges kövesse a feldolgozási szabályokat. A morzsa főzése előtt alaposan öblítse le szűrőedényben folyó víz alatt. Ezután a gombát áttesszük egy serpenyőbe, felöntjük vízzel és 1 órán át áztatjuk. Ezt követően szűrőedényben újra megmossuk. Ezután egy serpenyőben 1 órán át főzzük. Főzés után a gombát szűrőedénybe fektetjük. A húslevest ki kell önteni, főzéshez nem használható. A hőkezelés során a toxinok a húslevesben maradnak. Csak ezt követően kezdheti el az ételek főzését morzsákból.

Emlékeztetni kell arra, hogy a gyerekeknek jobb, ha nem adnak morzsákat enni. A gyermek szervezete érzékeny lehet ezekre a gombákra. A felnőtteknek pedig mértékkel kell használniuk ezt a terméket.

Hogyan tároljuk a gombát?

Morzsákat tárolhatsz szárítva vagy fagyasztva. A gomba szárítása meglehetősen hosszú ideig tart, és csak 90 nap után fogyasztható. Az ilyen hosszan tartó szárítás ugyanúgy elpusztítja a méreganyagokat, mint a forralás.

A fagyasztás egy másik módja a morzsák tárolásának..

1. Fagyasztás előtt a gombát az összes szabály szerint fel kell főzni a méreganyagok eltávolítása érdekében.
2. Forralás után a gombát megszárítjuk, hogy fagyáskor ne fedje be jég.
3. Ezután a morzsákat tálcára fektetjük, és több órára a fagyasztóba tesszük.
4. Ezt követően a gombát egy edénybe helyezzük, és a fagyasztóban tároljuk.

A fagyasztott gomba körülbelül 1 évig tárolható. Ami a friss morelokat illeti, azok lehetnek forraljuk tovább. Ehhez sóoldatba helyezzük és hűtőszekrénybe tesszük. De az ilyen gombák eltarthatósága nagyon rövid.

A morzsákból sült ételeket, szószokat, töltelékeket főzhet a lepényekhez. Nem kívánatos az első fogásokhoz használni, mivel folyékony közegben elveszítik ízüket és illatukat. És ezekből a gombákból is készíthet alapokat hagyományos gyógyászat.

Hagyományos orvoslás receptjei morzsákon alapulnak

Ezeket a gombákat használják a látás és az emésztés javítására, a vér és a nyirok tisztítására, valamint ízületi fájdalmak esetén.

Következtetés

Megállapítható, hogy a morzsák milyen jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Csak emlékezned kell kb a gomba feldolgozásának szabályaiés fordítson kellő figyelmet arra. És akkor a termék használata teljesen biztonságos lesz.

Az ehető fekete mocsárgomba termőtestei törékenyek, 5-12 cm magas, 4-7 cm széles. Sejtes kúpos, tojásdad vagy körte alakú kalap, magasságban a gomba 2/3-át elfoglalja, sötétbarna vagy fekete, világosbarna sejtekkel. A láb üreges, törékeny, fehér, szemcsés felülettel. A pép törékeny, nem keserű és nem ég. Nincs tejes lé.

Nézze meg az ehető morbát a képen, és emlékezzen arra, hogyan néznek ki, hogy megkülönböztesse őket a mérgező fajoktól:

Növekvő gombatövis vegyes erdő
Ehető gomba morel fekete

Tűlevelű és vegyes erdőkben nő. A mészkő talajt kedveli.
Morel fekete fordul elő kora tavasszal. Közép-Oroszországban termése május 10-20-ra esik, közvetlenül a termősorok hulláma után. A gomba szúnyog ("férgek") gyorsan károsítja a fekete morzsát, ezért a termés kezdete után azonnali időre van szüksége a begyűjtésre. Gyümölcsök bőven benne fenyvesek tüzeik után. Tüzeken vagy azok közelében nő.
Morel fekete mérgező doppelgangerek nem rendelkezik.
Előforralást nem igényel. 10 perces főzés után a legfinomabb.

Normál gomba vonalak (fényképekkel)

A közönséges gombavonalak feltételesen ehetőek, törékeny termőtestei 4-12 cm magasak és szélesek, üregesek, barna, gesztenye vagy sárgagesztenye kalappal. A kupak agyonhajtogatott, mint a dió belseje, szabálytalan alakú, belső üregekkel, meglehetősen vastag pépben. A pép könnyű, keserűség nélkül és szagtalan. A láb fehér, néha rózsaszín, szintén üreges.

Lombhullató és vegyes erdőkben nő, gyakran kis szakadékokban és út menti gödrökben.

Nézze meg a faj gombavonalainak fotóit - ezek a megjelenést a különböző fejlődési időszakokban mutatják:

Közös vonal vegyes erdőben
Gomba vonalak rendes

Április végétől május közepéig fordul elő.

Nincsenek mérgező ikrek.

Oroszországban megeszik. 15 perces előforralás és a víz leengedése után sós vízben felfőzzük vagy kisütjük. Főtt gomba vonalak illata. A főtt gomba íze jó, az állaga kellemes. Franciaországban és Németországban a közönséges zsinór mérgező gombának számít.

Gombasorok ősz: fotó és leírás

Ha elolvassa a leírást, az őszi vonalak gomba ehetetlennek számít. Törékeny termőtestek 6-15 cm magas és 4-8 cm széles, üreges, világosbarna, sötétbarna vagy lilásbarna kalappal. A szabálytalan alakú sapka lebenyekből és üregekből áll. A pép vékony, törékeny, könnyű, keserűség nélkül és szagtalan. A láb világosbarna, finoman gyapjas felülettel, szintén üregekkel. Az őszi vonalakat nem károsítják a rovarok.

Nézze meg ezt a gomba vonalát a képen és a leírásban, emlékezzen rá, és ne próbálja megenni:

Gombasorok ősz mohával benőtt tuskókon nő
Vonalgomba lombhullató és vegyes erdőben nő

Első pillantásra az igazi morelról nehéz azt mondani, hogy egy egész természetes gyógyszertár rejtőzik egy étvágytalan megjelenés mögött. A gomba egy különleges kalapfajtáról kapta a nevét, mintha ráncokkal vágták volna. Az erszényes gombák családjába tartozó gombákhoz képest átlagos méretű. Hófehér kis lábon barna kúp alakú kalap található, ami elriasztja a töpörödött megjelenésű, tapasztalatlan gombászokat. Nem nagyon szerették őket ízminőségek itt a gombát ritka csemegeként tisztelik az európai ínyencek. A gyógyászati ​​tulajdonságai a morzsák igazi kincské teszik őket.

A gomba lombhullató és tűlevelű erdők, már az elsőben megindul az aktív növekedés meleg napok tavaszi. Ezért a fő a nyár első hónapjaira esik. Nem télre pácolásra szánják, hanem természetes módon jól kiszáradnak. Ez lehetővé teszi a maximális mennyiségű hasznos anyag megtakarítását, amelyek segítenek a különböző betegségek kezelésében.

Morels tartozik gyógygomba tulajdonságaik pozitívan befolyásolják az emberi immunitást, erősítik a szervezetet. A bennük található gyógyító anyagok és vegyületek jótékony hatással vannak bizonyos szervekre, rendszerekre. Ezért a gombából speciálisan elkészített kompozíciók segítenek:

1. különféle szembetegségek;
2. problémák a gyomor-bél traktusban;
3. a vér összetételének romlása;
4. a laktáció megszakításai;
5. az immunitás éles csökkenése.

A fehérjében gazdag pép tartalmaz nagyszámú B és C csoportba tartozó vitaminok, egészség szempontjából fontos aminosavak, melaninok. A gomba különleges gyógyászati ​​tulajdonságait az arginin, az FD4 poliszacharid jelenléte adja, amely szükséges az emberi látáshoz. A közönséges morgó tinktúráját széles körben használják, a betegségtől függően különböző arányban készítik.

Hematopoietikus betegségek kezelése

Ezek a gombák tartalmazzák hasznos anyag egyszerűen nélkülözhetetlenek a hemoglobin csökkentéséhez és a vérkép rontásához. Segítenek erősíteni az ereket, javítják tónusukat. A speciális komponensek jelenléte hozzájárul a vér elvékonyodásához, ami egyszerűen létfontosságú a vérrögképződés elkerülése érdekében.

Ezért a morzsákkal való kezelés indokolt visszerek, trombózis, az erek törékenysége esetén. Ez segíthet elkerülni a vérzéseket, a kapillárisok törékenységét és törékenységét. Ezenkívül az ebből a gyógynövényből készült ételek növelik a hemoglobint, ízben tökéletesen kombinálva a húskészítményekkel.

A gyomor állapotának javítása

Azok számára, akik állandóan száraz szendvicset esznek, és gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdenek, a morel segíthet az egész rendszer teljes körű működésében. Lehetővé teszi a normális emésztést megzavaró hasmenés, székrekedés és vastagbélgyulladás elfelejtését, javítja a gyermekek és serdülők étvágyát, elősegíti a súlyos betegségek utáni gyorsabb felépülést.

A morzsa tinktúra receptje, amelynek célja az egész test tónusának javítása, segít növelni az étvágyat. Ehhez keverjen össze egy pohár tiszta vizet egy evőkanál finomra vágott nyersanyaggal, és tegye tűzre a kompozíciót. 30 perces forralás után a készítményt legalább 4 órán át ragaszkodni kell. A kezelés során vegyen be 50 ml-t a kapott gyógyszerből naponta étkezés előtt.

A gomba antitoxikus tulajdonságai

Gyulladásos folyamatok jelenlétében a szervezetben a morzsa tinktúra használata javasolt. Ebben a helyzetben a metanolos kivonatnak köszönhetően sikeresen alkalmazzák antimikrobiális szerként. Az akut vírusos betegségek járványai során is jól mutatják magukat téli idő, állandó bevitel mellett az immunitás növelése.

A gomba-kiegészítők felhasználhatók a méreganyagok és káros vegyületek eltávolítására az ipari övezetek és városok lakói számára. A hasznos összetevők jól megbirkóznak a méreganyagokkal, ezért felhasználhatók:

1. kemoterápia, sugárterápia után;
2. kohászati ​​és vegyipari vállalatoknál végzett munka során.

Egyes receptek segítik a terhes nőket a toxikózis súlyosbodásával, enyhítve az állapotot. Ebben az esetben azonban nem szabad figyelmen kívül hagyni a felügyelő orvos ajánlásait.

Alkalmazás szembetegségekre

A morel tinktúra látás céljára való használatának első említése a Rettegett Iván korából származó régi kéziratokban található. A tartósított receptek segítenek a szürkehályogban, a zöldhályogban, segítenek megerősíteni a legyengült szemizmokat. A Szent Gyógyító kolostorának apátja, Panteleimon gondosan őrizte a „szem” betűket a feljegyzett összetevőkkel, írásaiban leírva használatuk hatását.

A gombakivonatok javítják a táplálkozást szemgolyó, erősíti a legkisebb hajszálereket. Az életkorral összefüggő változások miatt széles körben alkalmazzák a lencse fényesebbé tételére, így műtét nélkül is jobban láthat. Pozitív eredmények érhetők el, ha olyan szemproblémák esetén alkalmazzák, amelyek a monitor melletti állandó munkavégzés során, hegesztőgéppel történtek, megszüntetve a fájdalmat és a kényelmetlenséget.

Kompozíció készítése a látás javítására

A szem számára hasznos aminosavak százalékos arányát tekintve a morzsákat még az áfonyával sem lehet összehasonlítani. Sőt, a tinktúra elkészítése morzsákból nem igényel nagy erőforrás- és időköltséget.

A termék elkészítéséhez 150 g frissen szedett gombát három hónapig alaposan meg kell szárítani, majd porrá kell őrölni. A kapott mennyiséget vodkával töltse be, adjon hozzá legalább 150 ml-t alkoholos ital. Sötét, hűvös helyen kb. 14 napig tartó főzés után fogyasszon el 1 tk. reggel és este. Ugyanakkor csak savanyú ízű gyümölcslevet vagy gyümölcsitalt kell inni. A kezelés időtartama tapasztalt gyógyítók javaslata alapján a probléma állapotától függően egy hónap.

Reumatológus a gomba birodalmából

A többi növény és gomba között felülmúlhatatlan, gyógyító és ízületi állapotot javító tulajdonságai a morzsákat még az orvosi környezetben dolgozó szakemberek körében is népszerűvé tették. Az ízületi tinktúra segít alattomos reuma, fájdalmas ízületi gyulladás és ízületi gyulladás esetén. Rendszeresen be kell dörzsölni a rándulás utáni fájó izomszövetek, porcok és inak enyhítésére.

1. vad rozmaring,
2. illatos tüdőfű,
3. szárított fűzfa virágai.

Az összes növényi összetevőt egy marékkal kell bevenni, hozzáadva 100 g apróra vágott friss gombát. Bay komponensek 600 ml jó minőségű vodka, a keveréket infúzióban 2 hétig sötét helyen.

A homeopátiás receptek és a morzsák gyógyászati ​​tulajdonságainak alkalmazásakor tisztában kell lenni az ellenjavallatokkal. A gombák mérgező összetevőket tartalmaznak, amelyeket a hőkezelés és a szárítás szabályainak betartásával semlegesítenek. Ezért a súlyos allergiás reakciókban szenvedőket óvatosan kell kezelni a tinktúrák használatakor.

Biztosan hallottad már legalább egyszer ezeknek a vicces, ráncos kalapokra emlékeztető gombáknak a nevét.

Igen, a mocsárgomba valóban úgy néz ki, mint egy vonal, és gyakran összekeverik őket, ami néha veszélyessé válik, mivel társaik gyakran mérgezőek. Megtanuljuk, hogyan lehet felismerni, hogyan fordul elő, hol terem, és az év melyik szakában lehet számára gombavadászatot rendezni.

Morels: fénykép és leírás

Morel - Morchella

A Morel családba tartozó ehető gomba.

Ez egy porózus gomba, barnás kalappal, és úgy néz ki, mint egy luffa. A kalap könnyű lábon nyugszik.

A morzsákat nem fogyasztják nyersen, mivel hőkezelést igényelnek. Egyes fajok ehetőnek minősülnek, mások feltételesen ehetőek.

Szívesen nőnek a régi, már 2-3 éves tűzvészeken, de előfordul, hogy egész évben a régieken.

Ha képet szeretne adni a morelekről, nézze meg, hogyan néznek ki:

Most pedig lássuk a típusaikat.

Ehető morzsa: fajták

Fontolja meg, hogy milyen típusú morzsákat lehet főzni a mérgezés veszélye nélkül.

Morel magas

Morel magas — Morchella elata

Nagyon ritka látvány, kevésbé gyakori, mint a többi.

• Hol és mikor nő?. Általában a hegyekben található, de néha erdős területeken is megnövekszik lombhullató ill tűlevelű fák. Általában áprilisban vagy májusban kezd gyümölcsöt hozni.
• morzsa sapka. Barnás-olíva színűre van festve, az életkorral sötétedik, szerkezete sejtes, hangsúlyos. Kalap magassága - 4-10 cm.
• morel láb. A szár színe fehér (fiatal gombákban) vagy okker (felnőtteknél), magassága - 5-15 cm, szélessége - körülbelül 4 cm.

Ez a gomba feltételesen ehető: a szakértők azt javasolják, hogy először negyed órán át forraljuk (a levest kiöntjük), vagy szárítsuk meg, és csak 40 nap szárítás után használjuk főzéshez.

Morel kúpos

Morel kúpos — Morchella conica

Ezt a fajt kúp alakú kalap jellemzi.

• Hol és mikor nő?. Szereti a meleg földeket és a nyárfaerdőket, a tűz utáni helyeket és a tisztásokat. Szeretik azokat a helyeket, ahol a lehullott gyümölcsök hevernek és rothadnak, ezért a morzsákat gyakran almaültetvényekbe ültetik. Április elejétől május közepéig gyűjtheti a morzsát.
• morzsa sapka. Ha megnézi a morzsát, amelynek fotója kúpos megjelenést mutat, egy kúp alakú hosszúkás kalap azonnal megragadja a tekintetét. A szárral együtt növekvő üres kalap magassága elérheti a 10 cm-t, kerülete 3 cm. Színe barnásvörös, szürkés vagy zöldes árnyalattal. A kupak külső szerkezete méhsejtszerű.
• morel láb. A gomba halványsárga színű, üres függőleges hengeres lábon áll, hosszanti barázdákkal.

A nyers kúpos pörkölt szinte nincs illata, de kellemes íze van a puha húsnak. Előző társához hasonlóan felhasználás előtt előfőzést igényel.

Morel igazi

Morel igazi — Morchella esculenta

A gomba második neve ehető morel.

• Hol és mikor nő?. Általában ez a faj ártéri erdőkben és parkokban nő - nyár, nyár, éger alatt. Áprilisban gyűjtheti, és ha a tavasz meleg és korai - már márciusban.
• morzsa sapka. Az üres kerek kalap barnás vagy barnásszürke színű. Szerkezete egyenetlen, durva alakú sejtekből áll.
• morel láb. Ennek a morzsának az üres halványsárga lába eléri a 15 cm magasságot. Általában az alja felé szélesítik.

Ezek a morzsák ehetők: vékony, illatos húsuk a legdrágább szarvasgomba-fajtákra emlékeztet.

Morel félig mentes

Morel félig mentes — Morchella semilibera

• Hol és mikor nő?. A gomba szeret magas fűben megbújni, mint a csalán. Nézz körül nyárfák, hársok, tölgyek vagy nyírfák alatt – ott a tavalyi levelek között morzsa is megbújhat. Májusban elkezdheted a vadászatot rájuk.
• morzsa sapka. Ennek a fajnak a kis kúpos kalapja nem tapad a szárhoz. A kupak színe okkerszürke-barna, szerkezete sejtes, rombusz alakú sejtekből áll.
• morel láb. A kalappal együtt a lábak magassága eléri a 15 cm-t és afelettit. A láb színe halványsárga, nincs benne semmi.

Morel félig mentes - finom, törékeny és kellemetlen szagú húsú ehető gomba.

Morel sztyeppe

Morel sztyeppe — Morchella steppicola

• Hol és mikor nő?. Ahogy a neve is sugallja, ez a faj a száraz közép-ázsiai sztyeppéken és hazánk európai részén nő. Gombavadászat a morzsákra áprilistól júniusig lehetséges. Vágáskor próbálja meg megtartani a micéliumot.
• morzsa sapka. Barnásszürke árnyalatú golyó formájában nő. A kalap átmérője 2-15 centiméter, belül a kalap üres vagy részekre osztott.
• morel láb. A sztyeppei morelnak meglepően alacsony lába van - legfeljebb 2 cm, sűrű és fehér. A láb belsejében több üreg található.

Figyelemre méltó, hogy ennek a finom ehető gombának a súlya néha eléri a 2 kilogrammot!

Morel vastag lábú

Morel vastag lábú — Morchella rákok

• Hol és hogyan nő. Ez a nagyon gömbölyű morzsa kőrissel, nyárfával vagy gyertyánnal teli lombhullató erdőkben nő. Mohos földfoltokban is előfordul. Április-májusban kezdődik a csoportosan növekedni szerető vastaglábú mocsári vadászat.
• morzsa sapka. A gomba szárához ovális vagy kúpos kalap, mély bemélyedésekkel tarkítva van rögzítve. A szürkéssárga kalap átmérője elérheti a 10 centimétert, magassága 9 cm.
• morel láb. A halványsárga üres szár kerülete elérheti a 8 cm-t, magassága pedig 17 cm. Összességében a morel magassága elérheti a 23,5 cm-t!

Ez a morzsa csak 15 perces forralás után fogyasztható (a levest nem használjuk).

Morel sapka

Morel sapka — Verpa bohemica

Gyengéd morelnak, verpa csehnek vagy sapkának is nevezik.

• Hol és mikor nő?. Vízzel elárasztott szegényes talajokon, nyárfák és hársok alatt nő. Gombát csak május első felében lehet szedni.
• morzsa sapka. A ráncos kalap egy lábon hordott sapkához hasonlít. Először csokoládé, majd okker, a kalap magassága eléri az 5 cm-t, vastagsága pedig 4 cm.
• morel láb. Az ívelt láb, oldalt összenyomva, akár 10 cm hosszúra és 2,5 cm vastagra is megnő. Fiatal gombánál egyenes, érettebbnél kitágult. Színe változhat: fehér vagy krémszínű.

A finom és illatos pép miatt a morelsapka a feltételesen ehető gombának felel meg, amelyet csak 10 perc főzés után lehet főzni.

Amint látja, a morel gombának több faja van, és mindegyik alkalmas étkezésre. A lényeg az, hogy ne keverjük össze őket olyan vonalakkal, amelyeket előzetes szárítás vagy forralás nélkül nem lehet enni.