Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető vonalakat a mérgezőtől. Tavaszi gomba (fotó)

Mérgezettnek tűnnek, és még egy tapasztalt gombásznak is nehéz lehet megkülönböztetni őket. Így például a morzsáknak számos hasonlósága van a vonalakkal, és gyakran összekeverik őket, és egy kosárba gyűjtik őket. Ebben a cikkben a morzsák és a vonalak közötti különbségekről fogunk beszélni.

Közönséges morgó: leírás

Kucsmagomba(lat. Morchella esculenta) az erszényes állatok osztályába és az azonos nevű családba tartozó gomba. A család egyik legnagyobb gombája. Magassága elérheti a 6-20 cm-t, súlya - akár 500 g.

Húsos, hosszúkás, általában a ráncos (gödörsejtekből származó) kalaphoz hasonló, magassága 3-7 cm, átmérője 3-8. Lehet festeni különböző színek: sárga, szürke, barna stb. Az idősebb képviselők sötétebb kalappal rendelkeznek. A lábak hengeresek. Szorosan kapcsolódik a kalaphoz. Hossza 3–9 cm, vastagsága 1,5–3 cm, a fiatal gombák lábának színe fehér, az idősebbeké sárgás, krémes. Vizuálisan úgy tűnik, hogy a morel sapkája és lába azonos hosszúságú.

Tudtad? 1974-ben a morcát Minnesota állam (USA) hivatalos gombájává nyilvánították törvényi szinten.

Az összefüggésben a gomba világos. Húsa zsenge, törékeny, érintésre könnyen összeomlik.

Az északi félteke mérsékelt égövében találkozhat vele. Általában egyedül nő, ritkán csoportosan nő. Világos és termékeny helyeket választ. Erdőkben és füves területeken, homokos területeken egyaránt nőhet, c.

Április közepétől március végéig nő.

A legtöbb gyakori fajok:

A vonalakhoz leginkább az óriás morel hasonlít.

Ehető vagy nem

Ha érdekel a kérdés, morzsagomba - ehető-e vagy sem, akkor azt meg lehet enni Kellemes íze van, illata szinte nincs. Utal rá feltételesen ehető gombák a harmadik kategóriába tartozik. Kis koncentrációban tartalmaznak hidrozint, egy mérgező anyagot.

Legalább 10-15 perces forralás vagy szárítás után fogyasztható.

Hogyan ne keverjük össze a morzsákat a vonalakkal

Ez a két gomba nagyon hasonlít egymásra, és könnyen összetéveszthető. Eközben a nyers öltések fogyasztása végzetes, mivel halálos. mérgező gombák erős toxint - gyromitrint tartalmaz. Mennyisége a vonal növekedési helyétől és korától függ.

Nincs egyértelmű vélemény arról, hogy a gomba főzés után fogyasztva ehető-e vagy sem. Vannak olyan javaslatok, amelyek szerint semmilyen feldolgozás nem segít eltávolítani a mérget a vonal testéből. Van olyan vélemény is, hogy főzés után fogyaszthatja.

Fontos! A sült, de nem főtt zsinórok, vagy a leves, amelyben főzték, használata súlyos mérgezést okozhat, amely a központi idegrendszert, a májat, a gyomor-bélrendszert érinti, és akár halálhoz is vezethet. A főtt vonalakat óvatosan kell használni. A bennük lévő anyagok hőkezelés után rákkeltőek lehetnek.

Ennek a gombának a termőteste is nagyon hasonlít az agy szerkezetére. A kalap szabálytalan gömbölyű, 2-10 cm átmérőjű, kanyarulatokkal tarkított, szélein lábbal összekötött.

A képen látható, hogyan néznek ki a morzsák és a vonalak a természetben.

Próbáljuk kitalálni, mi a különbség a morzsák és a vonalak között:

1. Ha alaposan megnézi, láthatja, hogy az első kalapja általában kúp alakú, míg a második az emberi agyhoz hasonló.
2. A morzsák általában jól kilógnak a talajból. Lábaik teljesen nyitottak. A vonalak lábszára a földbe vagy az erdei alomba kerül. Gyakorlatilag láthatatlan.
3. Ha ezt a két gombát nézzük, úgy tűnik, hogy az első (morel) felfelé nyúlik (a kalap és a láb is megnyúlt), a második pedig éppen ellenkezőleg, a talaj felé: guggolás, a láb széles. és lefelé tágul.
4. A morel középen üreges, a vonalat kanyargós pép tölti ki.
5. Általában a vonalak sokkal nagyobbak, mint a morel.
6. A morzsáknak kevésbé kifejezett gombaillata van, mint ehetetlen társaiknak.

Mikor kell morzsát gyűjteni

Azzal kapcsolatban, hogy hol nőnek a morzsák, és mikor kell betakarítani, április végétől indulhat a gyűjtés. Bár ebben az időben még íztelenek, és nem alakult ki gomba aromája. Csak abban lesznek erősek, illatosak és nagyon étvágygerjesztőek.

Hol kell gyűjteni

Ezekkel a gombákkal találkozhat:

• erdőkben (, vegyes), széleken és utak mentén, jól megvilágított helyeken, tisztásokon;
• tovább ;
• a tüzek helyén;
• városi parkokban;

Termékeny és homokos, homokos vályogon egyaránt nőhet.
Megtalálni nem olyan egyszerű, mivel a sapka leggyakrabban összeolvad a száraz, sárga fű színével.

Elővigyázatossági intézkedések

Mind a morzsát, mind a varratokat óvatosan és csak forralás után kell fogyasztani. A legcsekélyebb gyanúra, hogy valami gombaféle került a gombász kosarába, azt jobb kidobniés ne kockáztasd az egészségedet.

Fontos! Ha szeret gombászni, akkor mindig legyen kéznél aktív szenet, sót vagy sót a mérgezés első tüneteinek enyhítésére, valamint segélyhívó telefont a mentőkhöz.

A zsinórok forralását nyitott ablak mellett kell végezni, mert a főzés során a méreg elpárolog. Ugyanezen okból nem szabad belélegezni a forrásban lévő húsleves gőzeit. A főzést nyitott edényben kell végezni.

Általában a mérgezés első tünetei között több kötelező tünet is szerepel: hányás, hasmenés, hasi fájdalom.

Megjelenhetnek benne más idő az elfogyasztott gombától függően. A vonalakkal való mérgezés a használatuk után 6-10 órán belül jelentkezik.

Enyhe mérgezés és a fenti tünetek megfigyelése esetén hánytatni kell, és nagy mennyiségű vizet, feloldott teáskanál sóval vagy száraz mustárral itatni, a gyomrot ki kell öblíteni. Ivás közben hányást válthat ki egy nagy szám vizet és két ujjal megnyomjuk a nyelv gyökerét.
A tablettákat öblítés után kell bevenni aktív szén (egy-két darab emberi súly kilogrammonként).

Ha van súlyos mérgezés eszméletvesztés esetén azonnali mentőhívás szükséges.

A gombát nem szabad gyermekeknek adni, terhes nők, szoptató anyák, egyéni intoleranciában szenvedők, szív- és érrendszeri problémákkal küzdők.

Morels- Ezek az első régóta várt gombák. A télre vágyó "csendes vadászat" kedvelőinek lehetőséget adnak, hogy kosarakat húzzanak elő a szekrényekből, és elfussanak a dédelgetett erdőszélek felé. A morzsa különleges aromájú, amely magába szívta a tavaszi erdő, a kiolvadt foltok és a tavalyi fű illatát. Ugyanakkor van morkagomba, és van egy sor - és ez kettő nagy különbségek. Mikor kell gyűjteni, hol termeszteni és hogyan kell főzni a morzsát...

morel gomba

Valamilyen erdei szakadékban még mindig hó van, mellette, a széleken, mint medvekalapos skót őrök sora, morzsák vannak. Kalapjuk formája adta a nevét a kosarunkban leggyakrabban előforduló kétféle gomba egyikének - a kúpos morbának. A második faj képviselője, az ehető morel, gömbölydedebb, tojásdad kalappal rendelkezik.

Benőnek különböző helyeken. Morel ehető inkább alá bújik lombos fák, cserjék, szakadékokban - humusszal megtermékenyített talajon. Kúpos megjelenhet nagy társaságban közvetlenül vegyes erdőben lévő tisztáson, vagy akár homokos talajú erdei ösvény mentén. Különösebb gasztronómiai különbség nincs köztük. Mind illatban, mind ízben szinte nem különböznek egymástól. Kivéve, ha a kúpos húsa szárazabb és főtt állapotban keményebb, kifejezetten „roppanós”.

Közülük kiemelkedik a morel másik képviselője - morel sapka. A kúpos morgóhoz hasonlóan ő sem szereti az árnyékot: e gombák egész fiókái kimennek sütkérezni a májusi napsütésben az utakra, tisztásokra és leégett területekre. Különlegessége, hogy a vastag, üreges szár a gomba tömegének csaknem háromnegyedét foglalja el, a kalap pedig, amelyben minden aroma koncentrálódik, alig fedi a tetejét. És még ha egyedül vesz is fel egy teli kosár kalapot, azonnal érezni fogja a különbséget a morzsáknál: a morelsapka aromája gyengébb.

Fontos! A vágáson a morel (kalap és szár) mindig üreges!

Morels és vonalak

Morelt gyakran összetévesztik vonal, bár más családhoz tartozik, és nyilvánvaló a különbség köztük - nem hasonlítanak egymásra, és az íze sem ugyanaz. A vonal általában egy rövid üreges lábon áll, amely szinte láthatatlan az alaktalan sötétbarna vagy akár fekete kalap alól. A vonal mérete sokkal nagyobb, mint a morels. Egy kis tűzön néha két-három vödör zsinór is összegyűjthető, és mindegyikhez egy jó grapefruit kerül. Gasztronómiai tulajdonságait tekintve a vonal veszít a morzsákkal szemben, de az aromája kiváló. Gombásabb, fűszeresebb. Legyen nem olyan vékony, hanem fényes és emlékezetes.

Ez csak a mi vonalunk mögött sétál rosszhírű(és néha a morzsákra is vonatkozik). Azt mondják, voltak mérgezési esetek. Eleinte azt hitték, hogy valami mérgező zselés savban van az anyag (a neve a család egyik gombájáról származik - zselésítők: talán szeptember-októberben találkoztál egy fajta nem fogékony gombával egy vastag szürke lábon - néha összetévesztik azzal, hogy a semmiből vették be őszi idő vonalak). Ezt a verziót nem erősítették meg, majd új tettest neveztek ki - a gyromitrin toxint, amelyet a vonal latin nevéről neveztek el.

Úgy tűnik, hogy a morel nem tartalmaz giromitrint (mindenesetre R.J. Benedict angol tudós tanulmányai pontosan ezt jelzik), de a gyanús gomba címkéjét nem távolították el róla. Szinte minden olyan könyv, amely bevallja, hogy a morzsa fogyasztható, megemlíti az előfőzés szükségességét. Az ilyen ajánlások elérhetik az abszurditást – például egy nemrég megjelent szakácskönyvben főzés előtt javasolják egy órán át forraljuk a morzsátés utána természetesen leengedjük a vizet. Érdekes: minden tavasszal gyűjtöm, főzöm és megeszem ezeket a gombákat - és már évek óta arra szorítkozom, hogy egyszerűen leöblítsem őket folyó vízzel, majd a tetemet.

Igaz, begyűjtöm a morzsákat bizonyos hely — dél-Ladoga. Nem vállalok kezességet más régiókért – soha nem tudhatod, milyen kiváló gombákká alakulhatnak át a rossz ökológia hatására. Nézd meg magad. De ne felejtsd el, hogy miután még egyszer megfőzte a morzsát, a vízzel együtt a mosogatóba öntöd a felébredt egyedülálló aromáját. hibernálás erdők.

Morels: hogyan kell főzni

A morzsákat különböző módon használják. Az erdőből hozott első kosár jobb a lehető legegyszerűbben főzzön. Hagyja a keresést a következő alkalomra. És most rövidítse le az elkészített morzsákat, hagyja a lábat egy centiméterre az alsó szélétől, és vágja át a gombát - karikákra. Ghee-ben megpirítjuk, kókuszos tálba tesszük, megsózzuk, tejfölt adunk hozzá, és 15 percre a sütőbe toljuk. Egy ilyen egyszerű recept lehetővé teszi, hogy teljes mértékben érezze ennek ízét tavaszi jelenség természet.

Most már szürettel is süthetsz Orosz kovásztalan pite. A tészta nagyon gazdag, omlós - tejföllel, vajjal és sárgájával. Forgassuk két lébe - kisebb és nagyobb, a kisebbre rétegesen sült morzsákat fektetünk a sütés végén hozzáadott két evőkanál zsíros tejföllel, főtt rizzsel, tojással és pirított hagymával. A rizs természetesen az alsó réteget foglalja el egy ilyen lepényben. Zárjuk le a tetejét egy nagy lédús, óvatosan csípjük össze és süssük meg.

És a hagyományosban orosz kulebyaka a morzsákat más fő töltelékekkel - hússal vagy hallal - kombinálják. Ha kovásztalan palacsintával van rétegezve, akkor a gombát a legfelső "padlóra" helyezzük. Négy sarokban kulebyaka mellett döntöttünk - az egyik sarokba tegyünk morzsát rizzsel vagy tojással.

szakács házi tészta búzaliszt és hajdinaliszt keverékéből (egyenlő arányban), forraljuk fel, és keverjük össze tejszínben párolt morzsával vagy vonalakkal. A gombás hajdinalisztből készült tészta még kifejezőbb lesz, ha tudja, hogyan kell kinyújtani, feltétlenül tegye meg. A hajdina általában jól illik hozzá erdei gombák. És egyszerű hajdina, És hajdina sütemények morzsák társaságában igen kedvező benyomást keltenek (mint egyébként a gyöngy árpa, de nem mindenkinek való).

Még a legfinomabb zabkását is előnyben részesítirizottó? Szóval legyen ez a morzsákkal. Ezek nem neked való üvegházi csiperkegombák, teljesen más az íze és az illata. És ittleves - nem morzsához legjobb felhasználása : húslevesben és húslevesben az aromájuk eltűnik.

Ami a morzsáknak köszönhetően szokatlanul illatosnak bizonyul, szóval ezek szószok - még csak össze sem lehet hasonlítani a vargányával. Mondjuk a klasszikus Forestert. Spasser hagymát olívaolajon, adjunk hozzá apróra vágott morzsát, főzzük mindent együtt további öt percig, öntsük fel fehérborral, csökkentsük egyharmaddal. Adjunk hozzá erős húslevest, és bármit, ami megfelelő hús- és vadszószokhoz. Kivéve, ha elragadja a fűszereket – nem szabad megölni a gomba aromáját.

A morzsa, mint más gombák, lehet szárazÉs fagy. A szárítás megváltoztatja az illatukat és ízüket – új, értékes és egyedi terméket kapnak.

Lefagyasztva, még ha a legtökéletesebb is, a morel íze természetesen elveszik - de lehetővé teszi, hogy egész télen kulináris gyakorlatokat rendezzenek. Hiszen vannak gombaévek, amikor a szilveszteri asztalra lehet mártást morzsával, és még márciusban főzni a híres Angyali üdvözlet kulebyaka.

Sokakkal ellentétben erdei gombák morzsa termeszthető – már a 19. században történtek próbálkozások. A franciák ebben különösen sikeresek voltak: észrevették, hogy a morzsák olyan kertekben nőnek, ahol a lehullott almát egy kupacba halmozzák. Tavasszal a vágott gombákat szétszórták az ágyásokon, és egész nyáron elkorhadtak, spórákkal áztatva a talajt. Ősszel a kerti ágyást felszántották, és almatörkölyvel - az almabor gyártásából származó hulladékkal - borították be. Tavasszal nem volt annyi morzsa, hanem az év elsőjére gombás étel elég.

Morels- az első tavaszi gombák. Április végétől jelennek meg. A morzsák nagyon finomak. Sajnos nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően főzni ezeket a gombákat. Fontos, hogy ne keverjük össze a morzsákat vonalak.

Hol és mikor takarítják be a morzsákat?

A morzsák keresése már április végén megkezdődhet. Igaz, az áprilisi morzsák vizesebbek, és az illata valahogy homályos. Májusban már erősek a morzsák, igazi gomba illatúak, enyhén gyümölcsös illattal. BAN BEN középső sáv A májusi morzsák sokkal többek, mint az áprilisiak. Az egyes morzsák még június elején is megtalálhatók.

A morzsák általában csoportosan nőnek. Szurdok lejtőin, erdőszéleken és sűrű erdőkben, tisztásokon, tisztásokon, bokrokban keresik őket. Gyakran morzsák nőnek az erdőtüzek helyén. Mindenki meglepetésére feltűnnek a nagyvárosok kertjeiben, parkjaiban. A morzsák még Ausztráliában is nőnek. A kúpos tököt pedig a hegyekben, akár 2600 méteres tengerszint feletti magasságban is betakarítják! A Tien Shanban hegyi lucfenyőerdőkben nő. Az USA-ban, ahol ez a gomba nagyon drága, még egy Morel Társaság is működik. Sok országban a morzsákat a "gombák királyának" tartják. A Szovjetunióban a gomba betakarítását a GOST engedélyezte. Az igazi kovácsot feltételesen ehetőnek, a kúpos pácot pedig rossz minőségű ehető gombának tartották. A determinánsokban gyakran lehetett látni figyelmeztetéseket: a morzsákat először meg kell főzni. Hagyták őket megszáradni. Óvakodunk a morzsáktól. Időről időre érkeznek jelentések e gombák által okozott mérgezés eseteiről. Valószínűleg az ilyen információk a gombákkal való visszaéléshez vagy azzal a ténnyel kapcsolatosak, hogy gyakran varrással együtt értékesítik őket a piacon.

Morels leírása

Kucsmagomba, vagy ehető, igazi (Morchella esculenta). Egyenként akár 500 g-ot is elérhetnek a nagy morzsák, ezek a gombák nagyon lenyűgöző méretűek, mivel a gomba belseje üreges. A kalap (általában 3-5 cm átmérőjű) tojásdad vagy tojásdad alakú, 3-6 cm magas, szélei mentén összeforr a szárral. Kívül a kalap sárgásbarna, barna, esetenként szürkésbarna. Az egyenetlen hullámos "bordák" mély, kanyargós, szabálytalan alakú sejtekkel hálószerű sejtes felületet hoznak létre. A láb törékeny, legfeljebb 2 cm átmérőjű, hengeres (legfeljebb 7 cm hosszú), belül üreges, fehéres vagy barnás, sima vagy hosszanti barázdák (horpadások). Az alapnál kitágul. A pép vékony, törékeny, viaszos. A sapka és a lábak magassága "szemmel" közel azonos. A vágáson az egész morzsa belül üreges.

Közönséges morzsa, vagy ehető, fotó a Wikipédiából

(Morchella conica) árnyéktűrőbb és nedvességkedvelőbb, mint legközelebbi rokona, a közönséges morgó. Belül is üreges. A szárral összenőtt barnás vagy barnásszürke kalapja van, amely idővel barnává válik. Legfeljebb 5 cm átmérőjű, legfeljebb 10 cm magas kalap, kúpos vagy hosszúkás-tojás alakú, szabályos hosszúkás sejtekkel. A függőleges (vízszintes válaszfalakkal ellátott) „bordák” sötétebbek, akár csaknem feketék is lehetnek. A pép viaszos, enyhe gombaszagú. A láb (2-5 cm hosszú és 1,5-3 cm átmérőjű) hengeres, üreges, fehéres vagy sárgás, törékeny. Sima vagy hosszanti formájú horpadások (redők). Tövénél zömök vagy szűkült. A kúpos pép ízét egyesek közepesnek tartják, míg mások a többi pépnél jobban értékelik.

Vannak mások is ehető fajok kucsmagomba. Ez ehető verpa, vagy morel sapka (Verpa bohemica). Bőségesen nő lombhullató erdőkben, különösen nyárfa alatt. Ennek a gombának legfeljebb 5 cm (általában 2–3 cm) átmérőjű barna vagy sárgásbarna kalapja van, amelyet egy hosszúkás (6–14 cm) hengeres fehéres vagy fehéres-sárgás lábra ültettek (legfeljebb 2 cm átmérőjű). A kalap egy harangra emlékeztet, hajtogatott felülettel, hullámos és kanyargós élekkel. A kalap csak a központi részen van a szárhoz rögzítve. A láb lehet sima vagy serdülő, kis pikkelyek. Belseje üreges, fiatal gombákban „vattával” van töltve. Ezt a kellemes illatú gombát is előzetesen meg kell főzni.

Morel sapka, fotó az atlasgribov.ru webhelyről

ritkább morel magas (Morchella elata) 25-30 cm magas, olívabarna kúpos kalappal. Füves helyeken jelenik meg, szereti az erdők szélét, tűlevelű erdők(főleg a hegyekben) és máglyák.

Elég ritka sztyeppe morel (Morchella steppicola), amely Közép-Ázsia sztyeppéin található. A gomba ehető.

Mennyire veszélyesek a morzsák?

A morzsák és a vonalak veszélyes mérgező anyagot - giromitrint - tartalmaznak. Több van belőle a vonalakban, morzsában és morzsa sapkában - nagyon kis koncentrációban. Egyes kutatók úgy vélik, hogy egyes területeken a morzsák nem tartalmazzák a toxint. De az orvosok azt javasolják, hogy a morzsákat forrásban lévő vízzel forralják fel vagy forrázzák le, majd ürítsék le. Akkor ez nagyon finom gombaörömet okoz, és nem tud ártani.

A mi dachánkban április végén - május elején, néhány évben sok kúpos morzsa nő két hatalmas almafa alatt. Mi hosszú ideje nem tudta megmagyarázni furcsa jelenség. Később megtudtuk, hogy van német ill francia módon s a morels mesterséges termesztése. német módon abban rejlik, hogy a morzsákat (földi szaprofitákat) az erdőben vagy a kertben tenyésztik, először gombadarabokat vetnek el, majd hamuval töltik meg. Én is évente (főleg ősszel) hozom fa kőris az almafák alatt. Indokolja a morzsák tömeges megjelenését és a francia tenyésztési módot. Lényege abban rejlik, hogy Franciaországban azokon a helyeken termesztik a morelokat, ahol ősz óta a szedett alma a földön maradt. Ez a mi lehetőségünk. Annyi alma van, hogy gyakran nem tudjuk felvenni. Ősszel sokszor csak halomba gereblyézni van időm, amit a tetejére félig lebomlott komposzttal borítok. Kiderült, hogy a franciák speciálisan almatörkölyréteggel készítenek ágyakat, amelyeket télre levelekkel borítanak be. Kora tavasszal a leveleket eltávolítják, és a morzsák várják a megjelenést.

Hogyan ne keverjük össze a morzsákat a vonalakkal?

Számos fontos különbség van ezek között a gombák között. A morelban a kalap és a láb majdnem azonos hosszúságú. Egyedül a morzsakalapnak van megnyúlt szára, és harang alakú kalap került rá. A vonalnál a láb gyakran lerövidül. Néha nem is látod.

A morzsák belül üregesek (kalap és szár). A kanyargós sejtek csak a gomba testének felületén találhatók. A vonalak (kalap és szár) belül nem üregesek, hanem kanyargós péppel vannak kitöltve.

Hogyan kell főzni morzsát

A morzsákat megfőzzük, megsütjük és megszárítjuk. Használat előtt fel kell forralni, a húslevest lecsepegtetjük, a gombát hideg vízben megmossuk. Ezt követően bátran süthetők, párolhatók és főzhetők. Káros anyagok száradáskor teljesen semlegesítik. A morzsákat tejfölben, tejben és vajban párolják. Előtte felforraljuk, a vizet lecsepegtetjük.

Morzsa olajban. Ehhez főzzük a friss morelokat 10-15 percig, tegyük szűrőedénybe és öblítsük le. hideg víz vagy összenyomni. A leeresztett vizet nem szabad étkezésre felhasználni. A gombát szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével. Fedő alatt további 15-20 percig pirítjuk.

Morel palacsinta. Amerikában ezt az ételt a Morel Fanciers Society gálavacsoráin szolgálják fel. Ehhez a sült morzsát palacsintába csomagoljuk, majd minden oldalról megsütjük.

© "Podmoskovye", 2012-2018. Tilos szövegeket és fényképeket másolni a podmoskоvje.com webhelyről. Minden jog fenntartva.

A mindenki számára ismert gombabirodalom képviselői - gombák, gombák, rókagombák, tejgombák és mások - mellett vannak olyan fajok, amelyek eltérnek tőlük.

Például a gombák vonalai, amelyek fotóit ma látni fogjuk, különböznek sok gombától a kupak szerkezetében és egyéb tulajdonságaiban. Megtudjuk, milyenek ezek a szokatlan gombák, hogyan néznek ki, mennyire alkalmasak fogyasztásra, mérgezhetők-e.

Gombasorok: fajleírás

vonal – Gyromitra

Erszényes gomba a Discinaceae családból, gyakran összetévesztik morzsával.

Ha megeszel egy nyers zsinórt, meghalhatsz. Egyes szakértők, különösen az európaiak, úgy vélik, hogy ez a gomba teljesen ehetetlen és nagyon veszélyes.

Mások azt mondják, hogy az öltésgomba nagyon alkalmas enni, ha hosszan tartó hőkezelésnek vetik alá.

Vegye figyelembe a vonalak fő típusait, jellemzőit és a toxicitás mértékét.

Sor rendes

Sor rendes — Gyromitra esculenta

Közös vonal - Gyromitra esculenta: gombafotó

gomba jellemzői

• Vonal növekedés. Ritka, erdőszéleken, főleg fenyvesekben, gyep nélküli homokkövön, útszéleken, árok- és ösvényszegélyeken, tisztásokon terem. A termésvonal márciusban kezdődik és májusban ér véget.
• Vonal sapka. A gomba kalapja, amely az agy tekercseire hasonlít, kezdetben gesztenye árnyalatú barnára nő, majd sötétbarna színűvé válik. A kalap átmérője 2-13 cm, belül üres. A forma egyenetlenül kerek.
• Láb öltés. Egy üres és száraz lapított henger alakú láb különböző színekre festhető: vöröses, szürke, fehér vagy sárgás. Az összehajtott vagy barázdált láb magassága 3-9 cm.
• Egyéb tulajdonságok. A közönséges vonal lágy, kellemes ízű és illatos, viaszos, fehéres húsú.

Nem is olyan régen a tudósok felfedezték e faj sorában a legerősebb mérget, a giromitrint, amely még forralás és szárítás után sem hagyja el a gombát. Különösen veszélyesek a Németországban termő gombák. Bár az oroszok még nem mérgezték meg őket halálra, jobb, ha kizárják étrendjükből a vonalakat, és helyettesítik őket ismertebb és időtálló gombákkal.

Óriási a vonal

Óriási a vonal — Gyromitra gigas

Más nevek nagy vagy gigantikus vonalak.

Óriássor - Gyromitra gigas: gombafotó

gomba jellemzői

• csírázó vonal. Előszeretettel nő homokkövön, nyírerdőkön ill vegyes erdők ahol nyírfa található. Jó években egész településeken fordul elő. Április közepétől termést kezd, májusban ér véget.
• kalapsor. Az óriás zsinór hajtogatott-hullámos kalappal rendelkezik, aminek nincs tiszta formája, és a gomba szárához tapad. Amikor megjelenik egy vonal, a kalapot csokoládé színűre festik, ahogy nő - okkerre. A kalap átmérője 7-12 cm, de vannak harminc centis kalappal is óriások!
• Láb öltés. A gigantikus vonal rövid, legfeljebb 6 cm magas, befestett szárral rendelkezik fehér szín, széles és üres. Néha teljesen el van rejtve a kalap alatt.

Meg lehet enni egy óriási sort? Orosz tudósok azzal érvelnek, hogy ez lehetséges, mivel sokkal kevesebb giromitrint tartalmaz. A lényeg, hogy jól felforraljuk.

Őszi vonal

Őszi vonal - Gyromitra infula

Az őszi vonalat gyromitra-nak, őszi vagy inful-szerű lebenynek, szarvas vonalnak, smarzhok-nak, inful-szerű gelvellának is nevezik.

Őszi vonal - Gyromitra infula: gombafotó

gomba jellemzői

• csírázó vonal. Tűlevelű és lombhullató erdőkben egyaránt nőhet a korhadó fa közelében vagy közvetlenül rajta. Augusztus végétől vagy szeptember elejétől hoz termést, amiért ősznek nevezik.
• Vonal sapka. A redőzött kalap körülbelül 10 cm-re vagy kisebbre nő. Színe kezdetben barna, végül szinte feketévé válik. Ha megsimogatja a kalapot, kellemes bársonyosságot érez. A nyeregszarv alakú kalap szélein gomba lábbal nő össze.
• Láb öltés. A belsejében lévő üres láb fehéresszürke vagy szürkésbarna árnyalattal van festve, magassága eléri a 10 cm-t, henger alakú.
• pépsor. A fehéres puha hús könnyen törik, és nincs jellegzetes szaga.

Gomba vonalak ősz - a legtöbb veszélyes kilátás sor: sokkal több mérget tartalmaz, mint óriás vagy közönséges társa. Ha nem főzik meg, súlyos mérgezést okoz, ami halálhoz is vezethet.

Ez a faj a Vörös Könyvben szereplő kétes vonalra (Gyromitra ambigua) hasonlít, és a szubalpin és szubarktikus területeket részesíti előnyben. De nem fogja összetéveszteni őket, ha eszébe jut, hogy a kétes vonal kisebb, mint az őszi, és nagy spórákban, barnás-lilás színben és késői termésben különbözik tőle: szeptember-októberben születik. Egyébként a kétes vonal általában ellenjavallt az étkezéshez.

Most már tudja, mik a gombasorok, amelyekről készült fényképek segítenek jól emlékezni rájuk. Csak azt jegyezzük meg, hogy a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők, valamint a várandós és szoptató nők egyik varrattípusát sem ehetik.

Az ehető tavaszi gombák morzsáknak és öltésnek minősülnek. Az első gombák már április elején megjelennek a nap által felmelegített, kiolvadt foltokon. Telt, kellemes ízt csak májusban szereznek. A Rybinsk piacain már elkezdték árusítani a morzsákat.

Morel vonalviszály

Bármely morzsa alakja különbözik a vonaltól: a morzsáknál a kalap tojásdad, hosszúkás, gyakran kúphoz hasonló; a vonalak szabálytalan gömb alakúak, mintha egy papírlapot gyűrtek volna össze, formájuk agyra vagy dióra emlékeztet.

Így néznek ki a morzsák

Így néznek ki a vonalak

Táblázat: mi a különbség a morel és a vonal között

	Morel: kúpos, magas, ehető	Vonal: szabályos, óriási
Kalap színezés	sárga-barna, fekete-barna barna vagy piszkosbarna, szürkés-fekete, okkersárga, szürke, barna, olíva-barna, fekete-barna	barna, sötétbarna árnyalatú, sárgás vagy sárgás-okker, sárgásbarna, vörösesbarna, színe erősen függ a helytől és a termesztési körülményektől
kupak felülete	erősen kiálló redők vagy bordák, méhsejtszerű sejtek	a sapka össze van hajtva, számos kanyarulattal rendelkezik, sok lebenyre oszlik, felülete bársonyos
kalap alakú	keskeny, kúpos vagy tojásdad, tojásdad-kerekített, ritkábban lapított-gömb alakú	szabálytalanul lekerekített, agyra vagy dióra emlékeztető.
Láb	hengeres, alul enyhén megvastagodott, belül üreges (egyetlen üreget alkot kupakkal), törékeny, fehéres, de a kor előrehaladtával sötétedik, sárgás, krémes, barna lesz	a kalap szélei a szárhoz kapcsolódnak, amely általában szabálytalan alakú, rövid, ráncos, barázdás-hajtogatott, gyakran talajba merülő, belül - üreges, fehéres, gyakran teljesen elrejti a kalap, néha sárgás - rózsaszínes árnyalat
Belül gomba	üreges	üreges

Hogyan kell enni morzsákat és vonalakat?

A könyvtárakban a következő információkat találjuk: a morzsákat és a sorokat feltételesen tekintjük ehető gomba. Mit jelent? A vonalak speciális toxint, a giromitrint tartalmaznak, amely a friss gombában mérgező. Nincsenek megbízható adatok a morelok toxicitására vonatkozóan, de tekintettel arra, hogy a morzsákat és a vonalakat gyakran összekeverik vagy egy kosárba gyűjtik (a gyromitrin pedig illékony), mindkét oroszországi egészségügyi orvost „feltételesen ehetőnek” tekintik (Wikipédia). ).

Hosszan tartó főzéssel azonban a gomba pépje főzetté alakul, és szabad levegőn szárítva elpárolog. Főzés előtt a gombát ajánlatos hideg vízbe áztatni, mivel az erdei törmelék és a rovarok gyakran beszorulnak a redők közé. A szeletelt gombát 30 percig forralni kell, le kell engedni a vizet, alaposan öblítse le a gombát. Egy másik módszer: forraljuk a gombát 15 percig, engedjük le az első vizet, öntsünk újra vizet, főzzük további 15 percig, öblítsük le. Szigorúan tilos enni a húslevest, amelyben ezeket a gombákat főzték, vagy levest főzni velük.

A megfőtt gombát serpenyőbe tesszük, megsütjük. A sütés végén pár evőkanál tejfölt adunk hozzá, 5 percig pároljuk.Krumplival vagy hajdinával tálaljuk.

A tapasztalt gombászok gyűjtik a zsinórt és a morzsákat is. Élelmiszernek alkalmas az igazi, a kúpos morzsa, a magas morzsa, a közönséges zsinór és az óriás zsinór. Ízért sok gombaszedő a vonalakat (óriás) részesíti előnyben, mivel úgy véli, hogy a morzsák kevésbé ízletesek.

De a vonalakat óvatosan kell enni! Egyes, gyenge emésztőrendszerű emberek (főleg gyerekek) számára már kis mennyiségű méreg is veszélyes lehet.

Hol nőnek a morzsák és a vonalak?

A vonalak kiégett, homokos talajon élnek. alatt találhatók tűlevelű fák, lombhullató és nyíres vegyes erdőkben, gyakran a földön heverő nyírfák vagy öreg tuskók közelében, erdőszéleken és más jól felmelegedett helyeken. A vonalak gyakran meglehetősen nagy csoportokban nőnek.

A morzsák gyakran tűlevelű vagy vegyes erdőkben, jól megvilágított széleken és tisztásokon, kertekben és parkokban nőnek, fürtben vagy külön-külön. Kedvenc helyek: ártéri erdők, nyárfa erdők, éger holtfa, valamint talajkárosodott helyek: utak, árkok és szakadékok lejtői, tábortüzek, romok stb. Jól növekszik a kőrisek közelében. A morzsák kedvelik a világos lombhullató erdőket, a füves, védett helyeket is: pázsit és erdőszélek, bokrok alatt, tisztásokon és tisztásokon, kidőlt fák közelében, árkok mentén és patakok partján.

A Morel high ritka és kis számban. Tűlevelű és lombhullató erdők talaján, gyakran füves tisztásokon és széleken, kertekben és gyümölcsösökben nő. A hegyekben él.

A mi kísérletünk

Elméleti tudással felvértezve május 13-án elhatározták, hogy kísérletet hajtanak végre, és először mentek az erdőbe tavaszi gombákat: morzsákat és vonalakat keresni. Ott kerestük őket, ahol általában nyáron bőven gyűjtünk fehér, vargányát és nyárgombát. A másfél órás keresés, sajnos, eredménytelennek bizonyult.

Ám az erdőben sétálva felfedeztek egy erdei szörnyet, ...

... a gyöngyvirág fiatal hajtásai, ...

... kedvünkre élveztük a levelek susogását és a kedves erdei tájakat.

Az erdőből csak pollent hoztak a csizmán és rengeteg benyomást!

Virágzik a természet, mindjárt itt a nyári gombaszezon nemes fehérrel, vargányával, rókagombával!

Szoktál tavaszi gombát szedni?