Fehér tejgomba: leírás és fotó. Erdei gombák

A gombászok körében az erős gombát különös tisztelet övezi - irigylésre méltó lelet, az erdő igazi ajándéka, amely a sáfrányos tejsapkát és a gombát is kiszoríthatja a kosárból. Hihetetlenül sűrű gomba aroma jön ki a felhasználásával készült ételekből, mintha a sűrű fehér pép magába szívta volna az erdő összes aromáját.

Egy csomó különböző típusok tejgomba fenyőtűk, lehullott levelek alá rejtőzik, kissé megemelve a laza nedves talaj. Táplálóak és ízletesek, sűrű szerkezetüknek köszönhetően veszteség nélkül „érnek” a konyhába, ráadásul nagyon nagylelkűek - egy jó napon nem csak néhány darabot, hanem több vödör kiváló gombát is felszedhet.

A tejgombák fő fajtái

A leghíresebb faj kiváló ízvilággal. Kalapja húsos, eleinte szétterült, majd középen nyomott, ívelt rojtos szélű, 20 cm átmérőjű, bőre tejes vagy sárga színű, néha vöröses foltokkal, esős, ködös időben nyálkás.

A láb sima, legfeljebb 6 cm magas, gyakori krémfehér tányérok ereszkednek rá. A pép feszes, fehér, fanyar levű, a szakadáskor sárgás színű. Ez legjobb kilátás savanyúsághoz, amelyben a termőtestek világoskék árnyalatot kapnak.

A sapka eleinte laposan lekerekített, középen kiemelkedéssel, később homorú, legfeljebb 30 cm átmérőjű, fehér, vöröses vagy lilás csíkokkal, enyhén serdülő. A lemezek sűrűek, fehérek, rózsaszín árnyalattal, egy sűrű, legfeljebb 8 cm magas szárra ereszkednek, amely az alapnál keskenyebb lesz. A tányérok rózsaszín árnyalata a fő különbség e faj és más laticifers között.

A pép tejfehér, gyümölcsös aromájú, zúzáskor maró, fehér folyadék szabadul fel, amely nem sötétedik el a levegőben.

Gyönyörű gomba, étvágygerjesztő aranysapkával, legfeljebb 15 cm átmérőjű, középen homorú, szélein rojtos, esőben nyálkás, napsütéses napon fényes. A láb erős, kicsi, legfeljebb 5 cm magas, sárgás árnyalatú, mintás arany csíkokkal vagy foltokkal.

A gyakran elhelyezkedő lemezek krémesek és a szárra ereszkednek. A pép lédús, a törésnél égő lé jelenik meg, amely aztán elsötétül. Gyűjtés és szállítás közben sötét foltok jelenhetnek meg az érintkezési pontokon.

A kalap kiterített, majd tölcsér alakú, szélekkel lefelé, legfeljebb 12 cm átmérőjű, a bőr barnás-narancssárga, vöröses árnyalatú, barna foltokkal borított. Az azonos színű száron sárgás lemezek ereszkednek le.

A pép húsos, krémfehér, megtörve rózsaszín árnyalatot kap, és csípős ízű, enyhe gombaszagú, vizes fehér folyadékot bocsát ki. A gombát pácolásra használják, és feltételesen ehetőnek tekinthető.

A tölgy tejgomba másik neve tölgy tejes sapka. Ha többet szeretne megtudni a sáfrányos tejkupakokról, olvassa el a „” cikket.

Ez a sötét gomba savanyúságban nagyon ízletes, borszerű, vöröses árnyalatot kap. A kalap lekerekített-lapos, később süllyesztett, legfeljebb 20 cm átmérőjű, barnássárga, olíva árnyalatú vagy sötétzöld, felületét koncentrikus körök boríthatják. A széle ívelt, enyhén rojtos. A bőr nyálkás, különösen esős időben.

Legfeljebb 8 cm magas, zöldes ragacsos szár, feszes és telt, az alap felé üregessé válik, felületét horpadások borítják. Felső részén sárgás-olíva színű vékonyított lemezek ereszkednek rá. A fehér hús húsos, összetörve szürkés, tejszerű folyadékot bocsát ki, amely levegő hatására lilás színűvé válik. A kupak gyakran piszkos, felületét földszemcsék és törmelék borítják, amelyet főzés előtt le kell kaparni.

Fehér tejsapka (száraz tejgomba) (Russula delica)

A fehér kalap ízletes és aromás russula típus, a kalap fehéres-krémes, barna csíkokkal, legfeljebb 20 cm átmérőjű, lekerekített-domború, majd homorú. A lemezek gyakoriak, krémfehérek, egyenes vagy enyhén ívelt erős szárra esnek. A pép feszes, krémes, finom gomba aromájú és csípős ízű.

A felületet általában benőtt talajrészecskék borítják. Száraz időben a száraz szövetek pergamenszerűen megrepedhetnek, ezért kapta a párnázás második nevét.

Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje

Gyakrabban ezek a gombák nagy csoportokban, családokban vagy, ahogy a gombászok mondják, „nyájakban” nőnek, nyár végén és ősszel lombhullató vagy vegyes erdőkben.

Igazi tejgomba - gyakori faj, meglehetősen gyakran előfordul világos lombhullató vagy vegyes erdőkben, hárs- és nyírfák között. Kis tisztásokon és néha meglehetősen nagy telepeken él. Fejlődéséhez azok a talajok a legjobbak, ahol a talaj felszínéhez közel fehér agyag található. A gombát júliustól a fagyokig gyűjtik. Az ínyencek különösen nagyra értékelik az őszi betakarítást - a termőtestek nem olyan jól tárolhatók, de nincs keserű keserűségük sem.

Vékony nyárfák alatt, beszédes neve szerint ott van nyárgomba, rendezett tisztásokat alkotva, nem messze egymástól, láncszemek formájában összeolvadva. Különböző típusú nyárfák gyökérrendszere közelében szeret megtelepedni, gyakran nyárfaültetvényekben és erdősávokban nő. A gyűjtés ideje mindössze két hónap - augusztus és szeptember.

Fényes sárga tejgomba megkedvelte a lucfenyőerdőket - a sötét lucfenyők vastag mancsai alatt ezek a gombák kis csoportjai nőnek, ritkábban egész tisztásokat alkot. A betakarítás nyár végén és kora ősszel történik.

Tölgy tejgomba Számos családban nő tölgyesekben, a lágy meszes talajokat kedveli, és bőségesen megtelepszik a meleg, napsütötte dombok lejtőin. E faj feszes zöldes termőtestei nyár végétől a fagyokig megtalálhatók.

Egyénileg vagy nagy csoportokban nyírfaligetekben él. fekete mell. A tömeges felajánlás idején - július közepétől nyár végéig - a rövid szár óvatos levágásával gyűjtik.

Rakodó fehér Egyedül vagy tisztásokon nő tölgyesekben, nyír- és vegyes erdőkben. A gyűjtés nyár közepén kezdődik és szeptemberig tart.

Hamis tejgomba és páros

A feltételesen ehető tejgomba és néhány hasonló faj nem mérgező, de kellemetlen ízű. Sikeresen használják a főzéshez előkészítő kezelést követően - hosszan tartó áztatás vagy enyhén sós vízben forralás.

A világos gombák tisztásokon vagy lombhullató erdők sorain nőnek, ritkán tűlevelűek között, szeretik a nedvességet és a sűrű árnyékot. A sapka legfeljebb 20 cm átmérőjű, domború vagy lapos, majd homorú, krémszínű, a szélek mentén világosabb árnyalatú, a sérülés helyén gyorsan barna foltok jelennek meg.

A pép sűrű, de törékeny, a törésnél viszkózus fehér folyadék szabadul fel, íze fanyar, csípős paprika ízével. Az étkezés sózott formában és csak hosszan tartó áztatás után, gyakori vízcserével megengedett. A termőtestekből származó száraz port fűszeres, csípős fűszerként használják.

A kámforos tejfű gyakran tűlevelűek közelében nő, nedves, mohás talajon és korhadó fán. Kalapja 5-6 cm átmérőjű, domború, majd homorú, hullámos szélű, fényes, vörösesbarna. A tányérok rózsaszínűek, majd barnák, egyenletes vékony, legfeljebb 5 cm magas, alul gumós szárra ereszkednek.

A pép törékeny, laza, téglabarna, nagyon erős, inkább kellemetlen szag kámfor vagy száraz lóhere. A szünetben fehéres lé szabadul fel, amely a levegőben nem változtatja meg a színét. A jellegzetes szag megakadályozza, hogy a gombát összetévesztjék másokkal, és ne használják fel élelmiszerként.

A tölgyesekben és nyírerdőkben nyár közepétől októberig megtalálható a hegedű - egy feltételesen ehető, csípős ízű gomba, amely nagy tisztásokon nő. A fehér kalap húsos, bolyhokkal borított, homorú, később tölcsér alakot vevő, behajtott szélű, legfeljebb 25 cm átmérőjű A lemezek krémfehérek, ritkák, lekerekített száron ereszkednek le, legfeljebb 8 cm magas .

A pép fehér, sérülékeny, és ha megtörik, fanyar tejfehér nedvet bocsát ki. A láb szinte teljesen a földbe van temetve, így csak a hegedűsapkákat gyűjtik össze. Főzés előtt sokáig áztatják, majd savanyúsághoz használják.

A tűlevelűek nedvességében ill vegyes erdők, valamint a nyírerdőkben is, külön-külön vagy tisztásokon nő az aranysárga selyemfű, besorolva. feltételesen ehető gombák. A húsos kalap világossárga, megérintve elsötétül, lilára színeződik, bársonyos szélei lefelé görbültek. A forma elterülő, majd homorú, a felülete ragadós. A lemezek sárgásak, gyakoriak, halványsárga magas száron ereszkednek le.

A pép krémfehér, kellemes szagú, maró, tejszerű folyadékot választ ki. Alkalmas savanyúságokhoz és pácok készítéséhez áztatás vagy főzés után.

Jótékony tulajdonságok

A rendkívül tápláló, húsos gombák könnyen emészthető fehérjékben, szénhidrátokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok. Tartalom fehérje a gyümölcstestekben magas - akár 33 g / 100 g szárazanyag; forralva sikeresen felhasználhatók a diétás táplálkozásban hús vagy hal helyettesítésére.

Jelentősen képviselve B-vitaminok, karotin és aszkorbinsav, pozitívan befolyásolja a működést idegrendszer, immunitás stabilitása, hematopoietikus szervek munkája.

A fajtájukban egyedülálló gombák tartalmazzák az aktív formát D-vitamin, ebben a formában csak állati eredetű termékekben található meg. Ez a fontos elem szükséges a csontritkulás megelőzéséhez, az egészséges bőr és haj megőrzéséhez, valamint közvetlenül befolyásolja a kalcium és a foszfor felszívódását és egyensúlyát.

A gomba szöveteiben található ásványi anyagok nátrium, magnézium, kalcium és foszfor hozzáférhető formában vannak, gyorsan felszívódnak és pótolják ezeknek az anyagoknak a tartalmát a szervezetben.

A paprika tejben hatóanyagokat találtak antibakteriális anyagok, gátolja a tuberkulózis bacillust, pozitív hatása a vesebetegségek, különösen az urolithiasis kezelésében is ismert. Ezek gyógyító tulajdonságait széles körben használják a népi gyógyászatban.

A savanyúság készítése során a tejsav részvételével történő erjesztés során speciális anyagok keletkeznek, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak és csökkentik a koleszterinszintet.

Ellenjavallatok

A gombás ételek túl nehéz ételek a hasnyálmirigy-, máj- és epehólyag-működési zavarban szenvedők számára.

Ezeknek a termékeknek a nagyszámú hatóanyaggal telített túlzott fogyasztása a szervezet érzékenységét, érzékenységének növekedését és allergiás reakciók megnyilvánulását okozhatja.

A nem megfelelően előkészített termőtestek fogyasztása különösen feltételesen ehető fajok, zavarokat okoz a gyomor-bél traktusban és a kiválasztó rendszerben.

A magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük, amikor fűszeres, sós és savanyú ételeket vesznek fel étrendjükbe. gombás ételek, kis adagokban és csak alkalmanként.

Nem szabad enni belőle erdei gombák hét év alatti gyermekek és terhes nők.

A legjobb receptek ételek és előkészületek elkészítéséhez

Minden tejgomba alkalmas étkezésre két-három napos áztatás után, és a vizet többször cseréljük friss víz hozzáadásával. Csak így lehet megszabadulni a pép és a fanyar lé keserű ízétől. A pácolt terméstestek nemcsak kivételesen ízletes nassolnivalók, de kiváló előkészületek az első fogásokhoz és a pároláshoz.

Pácolt fekete tejgomba

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, feketeribizli leveleket, fokhagymát, kaprot, szemes fekete borsot és egyéb gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint.

A savanyúság elkészíthető hideg módszerrel, és akkor finomabb lesz az elkészítése, melegen, gyorsabban.

Hideg sózás

A megtisztított termőtesteket három napra hideg vízbe merítjük, amit naponta többször cserélünk. Ezt követően kupakkal lefelé egy edénybe helyezik, a sorokat sóval és fűszerekkel megszórva, ruhával letakarják, és terhet helyeznek. A savanyúságok eltarthatósága 30-45 nap.

Forró sózás

A gombát puhára főzzük, és megfelelő edénybe tesszük, sóval, fűszerekkel meghintjük és súllyal lenyomkodjuk, mint az előző esetben. Ezzel a módszerrel a savanyúság két hétig készül.

Konzerv savanyúság

Egy liter befőtthez vegyünk 4 evőkanál 5%-os ecetet, sót, fekete borsot és néhány babérlevelet. Készítsen forró sóoldatot 20 g só arányban 1 liter vízben.

A 30-45 napig sózott gombát szűrőedénybe helyezzük, megvizsgáljuk, eltávolítjuk a sérült termőtesteket, és folyó vízzel lemossuk. Amint a víz teljesen kiürült, a munkadarabot üvegekbe helyezzük egy fűszerrétegre, majd ecetet és az elkészített forró sóoldatot öntjük. A tartósítást sterilizálásra helyezzük, az üvegekben lévő folyadékot legalább egy órán át forraljuk, majd lezárjuk.

Ecetes tejgomba

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, 300 g cukrot, 400 g savanyú tejet.

A termőtesteket feldaraboljuk, belemártjuk forró víz, ízlés szerint sózzuk, két percig forraljuk, és szűrőedénybe szűrjük. Egy edénybe rakjuk rétegesen, sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, lenyomkodjuk, a felesleges levegőt kiengedve, és az erjedést ronggyal letakarva öntsük hozzá a savanyú tejet, és helyezzünk rá nehezéket.

17-19°C-os hőmérsékleten a termék két hét múlva fogyasztható. A hosszú távú tároláshoz a munkadarabot tégelyekbe csomagolják, sóoldattal töltik fel 20 g sóval 1 liter vízben, és 40-50 percig sterilizálják, majd lezárják.

Videó: hogyan kell gyűjteni a tejgombát

Kedvenc benne népi főzés tejgomba, hála utánozhatatlan aromájának, kiváló ízének, és kétségtelen tápérték megérdemli a gombászok legnagyobb figyelmét. Nyilvánvaló előnyök - kiváló termelékenység, hiánya mérgező kettősés a nagy szállíthatóság miatt ez a faj az egyik legjobb trófea a „csendes vadászat” szerelmeseinek.

Október 7-én a „Moonshine Davos” alkoholcsúcsra került sor a Pirogovo Resortban. A rendezvény összehozta azokat, akik szeretik és tudják elkészíteni a holdfényt, valamint azokat, akik szeretik és nem feltétlenül tudják, hogyan kell használni.

Tejgomba (fekete, fehér, valódi) - fotó, leírás

A tejgombák a Russula családba, a Lacticaceae nemzetségbe tartoznak. Ezek a gombavilág képviselői, amelyeket sok tekintetben kellőképpen tanulmányoztak. Valamennyi, a csipkefélékhez tartozó gombát tejszerű lé jelenléte különbözteti meg, egyfajta pép, amely könnyen morzsolódik. Íze az édeskés gombástól a keserűig és csípősig változik, ami néhány képviselőt feltételesen ehető gombává tesz. Körülbelül 20 fajta tejgomba a leggyakoribb és jól tanulmányozott.

A fekete tejgomba (Cigány, Nigella, Chernysh, Varen) a 2. kategóriába tartozó, feltételesen ehető gombák közé tartozik. Mint minden tejgomba, ez is elérheti nagy méretek. A kalap átmérője eléri a 20 cm-t. A fekete mell tölcsér alakú sapkával rendelkezik, melynek szélei felgöndörödtek. A bőr nedvesen ragacsossá válik. A szín a sötét olívától a sötétbarnáig változhat. A közepe általában sötétebb színű, mint a szélei. A pép törékeny, sűrű, színes szürke színű a hibáról. A lé fehér, bőséges, csípős utóízzel.

A lemezek a szárig leereszkednek, elágazóak, vékonyak, gyakran helyezkednek el. A láb elérheti a 8 centiméter hosszúságot és akár a 3 centiméter átmérőt is. Általában lefelé keskenyedik, sima és ragadós. A szín megegyezik a kalap színével. A fiatal gombákban sűrű, az érett gombákban laza és üreges. Szereti a világos helyeket vegyes erdőkben. Gyakran csoportosan nő moha között, erdei utak melletti fűben nyírerdőkben.A fehér tejgomba (fehér tejgomba) gyökeresen különbözik a fekete tejgombától. És a különbségek nem csak színben, hanem méretben is vannak. A fehér tejgomba kalapja eléri a 8 cm átmérőt, lenyomott és kissé sötétebb a közepén. A fiatal gombák bőre fehér és erősen serdülő, míg az érett gombáké közelebb áll a rózsaszínhez (sárgához). Tapintásra ragacsos érzés. A pép fehér, sűrű, a szag gyenge. A tejszerű lé fehér, bőséges, a vargánya szára eléri a 4 cm magasságot és a 2 cm átmérőt. Henger alakú, az alap felé keskenyedő. Az érett gombák üregesek. A színe megegyezik a sapkával, vagy kicsit sötétebb. A lemezek ereszkedő vagy tapadó, keskenyek és gyakoriak. A fiatal gombák fehérek, az érett gombák krémszínűek vagy sárgák. Ezt a fajt gyakran összekeverik a rózsaszín lepkével. De a rózsaszín hullám telítettebb sapkával és koncentrikus zónákkal rendelkezik. Ráadásul ez a fajta tejhal zömökebb, mint a fehér tejgomba.

Ecetes fehér tejgomba

Főzési mód: hogyan kell főzni az ecetes fehér tejgombát.

500 g burgonya

4-5 db. sárgarépa

4-5 db. paradicsom

2-3 db. Luke

3 gerezd fokhagyma

növényi olaj, babérlevél, fűszerek, só.

Készítmény:

A sózott tejgombát megmossuk és csíkokra vágjuk (a savanyúságot nem kell leöblíteni). A burgonyát kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, növényi olajon megpirítjuk, a hagymát apróra vágjuk, és szintén megpirítjuk (a sárgarépától külön). A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, kockákra vágjuk. Az ételt szigorúan rétegesen helyezze el: tejgomba - hagyma - burgonya - sárgarépa - paradicsom. Ha sok termék van, váltogassa a rétegeket ugyanabban a sorrendben. Töltse fel vízzel úgy, hogy a felső réteget befedje. Tegyük fel a tűzre, a forrástól számítva csökkentsük a lángot alacsonyra, sózzuk, és fedő alatt pároljuk körülbelül 15 percig. Ezután adjuk hozzá a babérlevelet, a fokhagymát és a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk további 5 percig, vegyük le a tűzről, és tartsuk lefedve legalább 20 percig. Ez a recept adaptálható egy lassú tűzhelyhez: rakja ki az összetevőket rétegekben, adjon hozzá minden fűszert, és kapcsolja be a „Pörkölt” módot 1 órára.

Nagyon érdekes, "téli" pite tejgombával és savanyú káposztával.

Hozzávalók:

A tesztre:

3 halom Liszt

3-4 evőkanál. csatorna olajok

40-50 g élesztő

Töltelékhez:

500 g savanyú káposzta

300 g gomba

1 hagyma

Készítmény:

A tésztát szivaccsal vagy egyenes módszerrel elkészítjük, és hagyjuk kelni. A káposztát megmossuk és lefedve pároljuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál. vaj, apróra vágott tejgomba, apróra vágott vöröshagyma olajon megdinsztelve. Keverjük össze, ha szükséges sózzuk, és készre pároljuk. Menő. A megkelt tésztát két egyenlőtlen részre osztjuk, és tepsi vagy forma méretűre kinyújtjuk. A nagyobb részt tepsire tesszük, rárakjuk a tölteléket, rátesszük a kisebbet, a széleit összecsípjük, fél órát kelesztjük. Sütőben közepes lángon megsütjük.

Jó „vadászatot” a tejgombára és jó étvágyat!

Larisa Shuftaykina

Megjegyzés hozzáadása(0) Blog

Sós tejgomba, elkészítése. lépésről lépésre recept a gastronom.ru webhelyről

Tatyana 10.20.2012 20:03:26 Be lehet áztatni műanyag edények(ha műanyagból van élelmiszerhez).Én már sok éve sózom a tejgombát.A nagymamám tölgyfahordóba sózta,nekem is van kerámia.Az erkélyen tárolom,ha már fagyos,akkor Üvegekbe teszem (ami maradt erre a pillanatra) és hűtőbe teszem. A sózási folyamat során a tejgomba sötét cseresznye színűvé válik, a sólé pedig enyhén szürkés lehet. A nyomás alatt lévő ruhát hetente egyszer ki kell mosni, vagy újat kell feltenni. Ha túlsózzuk a tejgombát,akkor vízbe vagy tejbe áztathatjuk.Sózásnál mindig teszek bele ribizlilevelet,meggyet,kapros esernyőt,és idén tormalevelet is tettem bele,meglátom mi lesz.

Ehető

Igazi tejgomba(népszerűen fehér tejgombának, nyerstejgombának, Pravszkijnak is nevezik) nagyra becsülik ízminőségek. Egyedülálló roppanóssága a savanyúságban vagy a gombás pite tejes íze senkivel sem téveszthető össze. A külföldiek a valódi tejgombát az őshonos orosz ételekkel, például a fekete kaviárral vagy a vodkával társítják. Július közepétől szeptember végéig a lucfenyves-nyírerdőben nő, néha meglehetősen nagy csoportokban, kupacokban vagy kupacokban található, ezért kapta a nevét - tejgomba. Szeret elbújni a lombréteg alatt. Ha találsz, keress másokat a közelben. Nézzen körül alaposan, ellenőrizze, hogy vannak-e gyanús dudorok levelekkel vagy megemelt talajjal, és minden bizonnyal jutalmat kap.

A fiatal gomba kalapja középen enyhén benyomott, bozontos szélekkel. Ahogy nő, a kupak tölcsér alakúvá válik. A sapka színe tejfehér, esetleg apró barnássárga foltokkal. Nyers, nedves, enyhén ragacsos kalap. A tányérok fehérek, szélük sárgás, lefelé haladva. A gomba húsa erős, kiálló tejfehér levével, amely a levegőben megsárgul, és ugyanazt a fantasztikus gomba aromát árasztja.

A fehér tejgombát, a paprika tejgombát, a sárga tejgombát és a kék tejgombát gyakran összetévesztik az igazi fehér tejgombával. A fehér köpenynek száraz, szőrtelen sapkája van, tejnedv nélkül. A paprikatejgomba száraz kalapfelületű, csupasz szélű, a kibocsátott bőséges fehér lé nem sárgul a levegőben. A sárga tejgombákat kalapjuk sárga színe különbözteti meg, és főként benne nőnek tűlevelű erdők, körülbelül olyan ízű, mint az igazi tejgombának. A kék tejgombáknál a hús felvágáskor vagy megtöréskor kék színűvé válik.

Fényképek fehér tejgombáról a természetben

Az igazi nedves tejgomba leírása irodalmi forrásokban

Mit lehet készíteni tejgombából (ételreceptek)

Tejgomba saláta csirkével

Az ősi idők óta Oroszországban a tejgombát ízük és termelékenységük miatt értékelték. Egész szekerekbe gyűjtötték és hatalmas hordókba sózták. Európa nem tartja őket ehetőnek és hiábavalónak.

A tejgombák hatalmas faji sokfélesége a feltételesen ehető gombák közé tartozik.

Megkülönböztető tulajdonsága a tölcsér alakú kupakja, rojtos vagy lefelé ívelt éllel. Lába rövid, rostos, belül üreges.

Július végétől szeptemberig különböző tejgombák jelennek meg a lombhullató erdő nedves, árnyékos részein:

• fehér - aromás sűrű húsú, a tejgombákra jellemző fehér vagy krémszínű sapka - közepén préselt kalappal, amely nedvesnek és sima tapintásúnak tűnik. Ha megtöri a testet, a töréskor fehéres „tejszerű lé” szabadul fel, amely sárgává válik a levegőben. Ez a faj keresett, a gombászok szívesen gyűjtik. Az ínyencek azt állítják, hogy az igazi fehér tejgombának friss gyümölcs illata van;
• fekete - a sapka sötétzöld színű, mély fekete árnyalattal. Az íze nem rosszabb fehér megjelenésés az ínyencek nagyra értékelik finom íze miatt;
• sárga - a kupak élénksárga színe és jellegzetes gödrök jellemzik a vastag, üreges száron;
• keserű - vörösesbarna vagy barna sapkával. Nincs szaga. Nevét nagyon keserű ízéről kapta. Áztatás után kiváló alapanyag a pácoláshoz. Olyan anyagot izoláltak belőle, amely gátolja a Staphylococcus aureus és az Escherichia coli létfontosságú tevékenységét;
• vörös-barna - ehető gomba nagy (Æ18 cm) kalappal, vörösesbarna, rózsaszínes-sárga, barnás színű. Ha lenyomja a kupakot, a horpadás megbarnul.

Csak néhány fajta hamis tejgomba létezik:

• borsos - égető „paprika” illata van; a tejszerű lé, ellentétben a valódi fehér tejgombával, zöldessé válik a levegőben. A sapka világos krémszínű,
• kámfor selyemfű - megjelenésében nagyon hasonlít a tejgombához. A fiatal gomba kámfor aromát bocsát ki, amely az életkorral változik. Az idősebb gombák édeskés-vaníliás aromájúak, hasonlóak a kókuszpép illatához. Az amfora gomba kalapja barna. A vékony lemezek belülről krémszínűek, enyhén sárgás árnyalattal;
• A nem maró lacticaria a Russula családba tartozó gomba, külsőleg hasonlít a vörösesbarna gombához. Feltételesen ehetőre utal;
• hegedű - úgy néz ki, mint egy fehér gomba, de fehér kalap nemez, érintésre jellegzetes „csikorgást” okoz;
• máj sejűfű – ehetetlen gomba, nagyon hasonlít a keserű tejgombához.

A felsorolt ​​hamis tejgombák nem nevezhetők teljesen ehetetlennek vagy mérgezőnek. Megfelelő feldolgozás és sózás esetén fogyaszthatók, bár ízüket tekintve rosszabbak, mint ugyanaz a fehér tejgomba.

Szünetben vagy belevágva hamis tejgomba kiemelkedik nagyszámú tejes lé. Ebből a csoportból a legveszélyesebb a kámforos tejfű. Sejtjeiben nagy mennyiségben halmozódik fel a muszkarin, egy növényi alkaloid, amely csak a gombákban található.

A tejgombának nincsenek mérgező társai, de ha nem megfelelően kezelik a hőt, és nem tartják be az áztatási és sózási időt, akkor mérgezést kaphat, amely általában magától elmúlik.

Az orvosi szakirodalom sokfélét tartalmaz különféle besorolások gombamérgezés. De a mai napig az A. I. által 1968-ban javasolt osztályozás továbbra is releváns. Jól van, a mérgezés klinikai tünetei alapján.

E besorolás szerint muszkarint tartalmaz mérgező gombák a második csoportba sorolható – a neurotrop gombák. Az ebből a csoportból származó gombák összetétele nemcsak muszkarint, hanem számos alkaloidot is tartalmaz - muszkaridint, muszkimolt és iboténsavat is.

Muszkarint tartalmazó gombával történő mérgezés esetén a mérgezés első tünetei meglehetősen gyorsan - 0,5-2 óra múlva - jelentkeznek.

A tünetegyüttes az alkaloid mennyiségétől és típusától függ. Gombában, ahol nagyobb a muszkarin mennyisége, in klinikai kép A kolinerg szindróma uralkodik:

• miózis;
• nyáladzás;
• bronchorrhoea;
• hörgőszűkület;
• paroxizmális hasi fájdalom;
• hányinger;
• hányás;
• hasmenés.

A mérgezés tünetei hasonlóak a gastroenteritishez. De nem szabad félvállról venni a mérgezést. Az első jelek megjelenésekor orvoshoz kell fordulni.

Közvetlenül a kórházi kezelés után a páciens testének méregtelenítésén esik át, kezdve a belek megtisztításával. Kórházi környezetben ezt csak szonda módszerrel végzik.

Ha a beteg eszméletlen, az öblítés az intubálás után kezdődik. A belek teljesebb tisztításához beöntést vagy hashajtót írnak elő - vazelin, 33% nátrium-tioszulfát vagy szorbit 1-2 gramm anyag testtömeg-kilogrammonként (hasmenés hiányában).

A toxin megkötésére és eltávolítására a belekből az üregében ható enteroszorbenseket írnak elő - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. A muszkarin ellenszere az atropin. Intramuszkulárisan vagy intravénásan adják be (1%, 1-2 mg). A muszkaridin és a hatásához hasonló anyagok ellenszere:

• Aminostigmin, amelyet félóránként 1-2 mg-mal adnak be, amíg el nem érik a 6 mg-ot;
• Fiziosztigmin - dózis (0,01 mg/ttkg) 1-2 óránként kerül beadásra a kívánt hatás eléréséig;
• Galantamin - kezdetben 0,01 mg/kg. Ezt az adagot 1-2 óránként ismételjük a kívánt eredmény eléréséig.

Tüneti terápiát végeznek, amely a következőkből áll:

• erőltetett diurézis;
• víz- és elektrolitzavarok korrekciója.

Ha a betegséget görcsös szindróma kíséri, akkor 20% -os nátrium-hidroxi-butirátot vagy 0,5% -os diazepam oldatot írnak fel intravénásan.

A neurotróp gombák csoportjába tartozó gombák által okozott mérgezésben szenvedő betegeket szükségszerűen az intenzív osztályon kell kórházba helyezni, hogy szükség esetén segítséget nyújtsanak a külső légzés normalizálásához.

A mérgezés egyéb okai

Nem csak az egészségre jelentenek veszélyt hamis tejgomba. Még ehető gombaártalmasak lehetnek, ha olyan helyen gyűjtik, ahol felszívódott és felhalmozódott különböző káros anyagok– nehézfémek sói, rákkeltő és mutagén anyagok.

Például a keserű tejgombák képesek felhalmozni a cézium radioaktív izotópjait. Ezért nem gyűjthet gombát az ipari vállalkozások területén autópályákés vasúti pályák, területeken környezeti katasztrófákés az ember okozta balesetek.

Ezenkívül a tejgombák nedves, árnyékos helyek gombái. Nem képesek megőrizni a nedvességet. Száraz időben a gombák kiszáradnak és mérgezővé válnak. Előfordultak már a korai fagyok után felolvadó tejgombák által okozott mérgezések. Élelmiszerhez és konzerváláshoz egész, fiatal gombákat választanak ki lyukak és sérülések nélkül.

A keserű tejszerű lé eltávolítása érdekében sós vízbe áztatjuk (1 liter hideg vízhez 1 evőkanál só). A gombát 2-3 napig kell tartani, a vizet 4-5 óra múlva cserélni kell.

Fogyasztás előtt a tejgombát megfőzzük. A legjobb megelőzés a mérgezés a sózáshoz, befőzéshez vagy gombából készült ételek elkészítéséhez szükséges alapanyagok helyes elkészítése és feldolgozása.

A fehér tejgomba dicsőséges préda a gombásznak. De egy szerencsés ritka ember büszkélkedhet ennek a szépségnek a nagy „fogásával” - nem minden gombász ismeri a gombafoltokat. Az ókori római költő, Martial még az 1. században azt írta, hogy könnyebb ezüstöt adni, mint tejgombát ajándékozni. Ez a kiváló I. kategóriás gomba már régóta vonzza az embereket ízével és pácolt eredeti színével – a fehér tejgomba készen kékes árnyalatú.

Ez a gomba nevét tömegességéről, súlyáról és súlyáról kapta – innen ered a „tejgomba”. A mell valóban nehéz és sűrű. A tejgombák családja meglehetősen változatos: nyárfa, tölgy, kék, sárga, fekete, bors, valódi, pergamen... De a leghíresebb és legelterjedtebb közülük három - fehér, sárga és fekete.

Fehér mell (igazi). Ennek a gombának a kalapja majdnem lapos vagy süllyesztett, szélei lefelé ívelnek, bolyhos-szálas rojttal határolják. A sapka mérete néha elérheti az 50 cm átmérőt is! De gyakrabban 10-20 cm méretűek. A fehér tejgomba kalapja száraz időben is nedves marad. A „fehér” tejgomba elnevezés meglehetősen önkényes - színe tejfehértől világos krémszínig terjedhet, gyakran világosabb koncentrikus körökkel, néha barnás, rozsdás vagy világossárga foltokkal. A szár rövid, legfeljebb 6 cm magas, 2 cm vastag, érett gombákban üregessé válik. A tejgomba húsa fehér, sűrű és húsos, de törékeny, illata csípős, kellemes. A törésnél bőséges, maró hatású tejszerű lé szabadul fel, amely a levegőben sárgává válik.

A tejgomba július végétől szeptember közepéig nő a nyír- vagy nyírfenyvesben, leggyakrabban családokban. Ezek a gombák szeretnek álcázni magukat a lehullott fenyőtűk és levelek alatt. Ahhoz, hogy a tejgombák „csendes vadászata” sikeres legyen, éles szemekkel kell rendelkeznie: néha egy kis moha vagy lombozat jelezheti a gomba jelenlétét. Volt egy mondás is az emberek között: „A tejgombák bújócskát játszanak, és a sarkad alá kerülnek.” A fehér tejgombát főleg pácolásra használják. A gombát előre beáztatjuk, mivel a tejszerű lé kellemetlen keserűséget adhat.

. Fehér rokonától sapkájában különbözik, amin inkább koncentrikus körök találhatók sötét szín. Ízéért a sárga tejgomba a II. kategóriába kapott jegyet, bár ezzel sok szakértő vitatkozhat. Ez a gomba júliustól októberig található nyírfa (ritkábban lucfenyő) erdőkben.

. A fekete tejgomba kalapja eléri a 30 cm-t, sűrű, húsos, sötétbarna, barna-olíva vagy zöldesfekete színű, enyhén észrevehető sötét karikák, enyhén ragadós. Fiatal gombában lombhullató, ill vegyes erdő, a kupak lapos, középen kis mélyedéssel, enyhén serdülő, lefelé ívelő széllel. A lucfenyőben termesztett tejgomba tölcsér alakú, vékony kalapú, sűrűbb lemezekkel. A szár 3-4 cm hosszú, körülbelül 2,5 cm vastag, érett gombákban üreges. A hús a törésnél szürkésfehér, gyorsan megbarnul, a tejszerű lé fehér, éles, levegőn gyorsan sötétedik. A fekete tejgomba a IV. kategóriába tartozik. Főleg sózott formában fogyasztják, hosszan tartó áztatás után, időszakos vízcserével vagy forralással. Kifejlett gombák esetében először a kalap felső borítását távolítjuk el. Főzéskor a gomba először lila színűvé válik, majd színe sötét cseresznye vagy élénkpirosra változik. Megfelelő sózással és tárolással a gomba erőssége és íze akár 3 évig vagy tovább is megmarad.

Amióta Kijevi Rusz A tejgombát értékes kereskedelmi gombának tekintették, ezért az orosz konyha rengeteg recepttel rendelkezik az erdő ezen ajándékainak felhasználásával. Több száz recept létezik a gombás salátákhoz. Ez egy tejgomba saláta heringgel, borsóval, savanyú káposztával és sok mással. Az ínyencek nagyra értékelik a tejgombás szárnyasételeket: a sült hús csodálatos íze a gomba erőteljes aromájával kombinálva bárkit meghódít. És hány második fogás! Gulyás tejgombából, okroshka gombával, gombás szelet és gombával töltött paradicsom, töltött tejgomba és sült - a lista sokáig folytatódik. A legegyszerűbb ételek - gombaleves és hagymával sült tejgomba - a „csendes vadászat” szerelmeseinek jellegzetes ételei. De az első dolog, ami eszünkbe jut, ha a tejgombát említi, az egy páratlan savanyúság. Bár a különféle fűszerekkel pácolt gombák nem kevésbé népszerűek.

Klasszikus hideg módszer pácolás a tejgomba egyszerű. Sózás előtt a gombát sós és savanyított vízben áztatják (10 g só és 2 g citromsav 1 liter vízre vonatkoztatva). Áztassa 2 napig, cserélje ki a vizet reggel és este. Ezután a gombát előkészített hordókba vagy üvegedényekbe helyezzük: egy kis sóréteget öntünk az edény aljára, majd a gombákat kupakkal lefelé kiterítjük, sóval megszórjuk 40-50 g/1 arányban. kg gomba. Miután megtöltötte a tartályt, fedje le a gombát egy tiszta ruhával, helyezzen rá egy kört, és helyezzen rá egy kis súlyt. 2-3 nap múlva, amikor a gomba besűrűsödik és levet enged, hozzáadjuk új adag gombát, ugyanazokat a szabályokat követve. Ezt addig végezzük, amíg a gombák ülepedése meg nem áll. Ne vegye le a terhet! A gombát le kell fedni a kapott sóoldattal. Ha ez nem elég, akkor hozzáadhat sós forralt vizet, és növelheti a nyomást. A megtöltött tartályokat 35-40 napra hidegbe helyezzük.

Sós tejgomba málnás módra. 1 vödör tejgombához vegyünk 1,5 csésze sót. Áztassuk be a megtisztított és megmosott tejgombát hideg víz 2 napig, naponta cserélve a vizet. Ezután rétegesen tegyük egy gyantamentes fakádba, szórjuk meg sóval és apróra vágott hagymával.

Ryazan tejgomba. A megmosott kis tejgombát ne áztassuk be, hanem csak rácson történő mosás után hagyjuk megszáradni. Utána nagy üvegekbe tesszük, megszórjuk kaporral, és 2 soronként enyhén megszórjuk sóval. Szórjunk a tetejére nagyon sok sót és borítsuk be egy káposztalevéllel. Nincs szükség elnyomásra.

Sózott tejgomba altáji stílusban. 10 kg gombához vegyünk 400 g sót, 35 g kaprot, 18 g reszelt tormát, 40 g fokhagymát, 35-40 szegfűborsót, 10 babérlevelet. A tejgombát szétválogatjuk, megtisztítjuk, a szárát levágjuk és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk, naponta 1-2 alkalommal cseréljük a vizet. A beáztatott gombát megmossuk, szitára dobjuk és hordóba tesszük, megszórjuk fűszerekkel, sóval. Fedjük le egy szalvétával, helyezzünk el egy kört és egy súlyt. Tömörítés után hozzáadhat friss gombát, amíg a tartály meg nem telik. Ügyeljen arra, hogy a gomba teljesen a sós lében legyen. A tejgomba 30-40 nap alatt elkészül.

A tejgombák forró sózása. 2 kg gombához: 90 g só, 6 gerezd fokhagyma, kapormag, levelek fekete ribizli. Válogassa szét a gombát, tisztítsa meg, mérje le. Minden gombát öblítsen le hideg folyó víz alatt, helyezze egy zománcozott vödörbe (vagy nagy serpenyőbe), és öntse át hideg gyeplőre, hogy áztassa. Áztassa a tejgombát 3 napig, reggel és este cserélje ki a vizet. Ezt követően a gombát alaposan megmossuk és nagy darabokra vágjuk. Tegyük egy lábasba, öntsünk hozzá hideg vizet, forraljuk fel és főzzük a habot lefejtve 10 percig. A megfőtt tejgombát szűrőedénybe tesszük, leengedjük a vizet és kihűtjük. Helyezze a tejgombát sorokban egy előkészített edénybe, megszórva sóval, kapormaggal, apróra vágott fokhagymával és ribizlilevéllel. Fedje le a tartályt egy szalvétával, tegyen egy kört és hajlítsa meg. A tejgomba egy hónap múlva elkészül.

Sózott tejgomba egy gyors javítás . Áztassuk be a tejgombát egy napig, majd alaposan tisztítsuk meg. Felöntjük hideg vízzel a gombát, és a forrástól számítva 20 percig főzzük. Ezután engedjük le a vizet, öntsünk hozzá friss vizet, és főzzük újra 20 percig. Ezután adjunk hozzá fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget és sót, hogy elég erős sóoldatot kapjunk. Hűtsük le, keverjük össze növényi olajjal és apróra vágott hagymával, tálaljuk. Krumplival – egyszerűen finom!

Ecetes tejgomba. 1 kg gombához 1,5 evőkanálra lesz szüksége. só, 3 szegfűszeg, 3 szegfűborsó borsó, 2 babérlevél, 1,5 csésze. víz, ecet. A gombát megmossuk és meghámozzuk. A kis kupakokat egészben hagyjuk, a nagyobbakat feldaraboljuk. Felöntjük hideg vízzel, és a habot lefejtve a forrástól számítva 20-30 percig főzzük. A kész tejgombáról leöntjük a vizet. Pác: 1,5 csésze. Egy zománcozott lábasba vizet öntünk, annyi ecetet adunk hozzá, hogy ne legyen savanyú, fűszerezzük, sózzuk, gombát, és állandó kevergetés mellett 15 percig főzzük (különben az aljára tapad). Sterilizált üvegekbe tesszük a gombát, beleöntjük a pácot, feltekerjük vagy csavaros kupakkal rácsavarjuk (csak ne használjunk műanyag fedelet, különben megpenészedik a gomba!). Fordítsa meg az üvegeket és hűtse ki. Tartsa hűtve. A gomba 40 nap után fogyasztható.

Az orosz konyhában a sózott és pácolt tejgombát nemcsak külön ételként, hanem sokféle étel részeként szolgálták fel. Ez a sokszínűség különösen fontos Nagyböjti asztal. Íme néhány recept, amelyet a napi étrendben és a böjt során is használhatsz.

Rassolnik tejgombával

Hozzávalók:
400 g friss vagy konzerv tejgomba
2 hagyma
2 paradicsom
2 savanyúság
1/3 petrezselyem gyökér
2 evőkanál. maslin
1,5 liter víz vagy húsleves
1 evőkanál. vaj
fűszerek: babérlevél, bors, só, csípős paprika
zöldek és citrom díszítéshez

Készítmény:
A friss gombát megmossuk és meghámozzuk, a sózott (pácolt) gombát sós léből kimossuk. Vágjuk szeletekre. Az apróra vágott hagymát, gombát és petrezselyemgyökeret megpirítjuk. A kis kockákra vágott uborkát vajban megpirítjuk. Forraljuk fel a húslevest, adjuk hozzá a sült gombát és adjuk hozzá a párolt uborkát, kicsit forraljuk fel, adjuk hozzá a fűszereket, babérlevelet, apróra vágott paradicsomot, apróra vágott olívabogyót, és főzzük, amíg a gomba elkészül. Tálaljuk fűszernövényekkel, tejföllel és egy szelet citrommal.

"Gruzdyanka"

Hozzávalók:
500 g sózott vagy ecetes tejgomba
500 g burgonya
4-5 db. sárgarépa
4-5 db. paradicsom
2-3 db. Luke
3 gerezd fokhagyma
növényi olaj, babérlevél, fűszerek, só.

Készítmény:
A sózott tejgombát megmossuk és csíkokra vágjuk (a savanyúságot nem kell leöblíteni). A burgonyát kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, növényi olajon megpirítjuk, a hagymát apróra vágjuk, és szintén megpirítjuk (a sárgarépától külön). A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, kockákra vágjuk. Az ételt szigorúan rétegesen helyezze el: tejgomba - hagyma - burgonya - sárgarépa - paradicsom. Ha sok termék van, váltogassa a rétegeket ugyanabban a sorrendben. Töltse fel vízzel úgy, hogy a felső réteget befedje. Tegyük fel a tűzre, a forrástól számítva csökkentsük a lángot alacsonyra, sózzuk, és fedő alatt pároljuk körülbelül 15 percig. Ezután adjuk hozzá a babérlevelet, a fokhagymát és a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk további 5 percig, vegyük le a tűzről, és tartsuk lefedve legalább 20 percig. Ez a recept adaptálható egy lassú tűzhelyhez: rakja ki az összetevőket rétegekben, adjon hozzá minden fűszert, és kapcsolja be a „Pörkölt” módot 1 órára.

Nagyon érdekes, "téli" pite tejgombával és savanyú káposztával.

Hozzávalók:
A tesztre:
3 halom Liszt
4 tojás
3-4 evőkanál. csatorna olajok
40-50 g élesztő
Töltelékhez:
500 g savanyú káposzta
300 g gomba
1 hagyma
só

Készítmény:
A tésztát szivaccsal vagy egyenes módszerrel elkészítjük, és hagyjuk kelni. A káposztát megmossuk és lefedve pároljuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál. vaj, apróra vágott tejgomba, apróra vágott vöröshagyma olajon megdinsztelve. Keverjük össze, ha szükséges sózzuk, és készre pároljuk. Menő. A megkelt tésztát két egyenlőtlen részre osztjuk, és tepsi vagy forma méretűre kinyújtjuk. A nagyobb részt tepsire tesszük, rárakjuk a tölteléket, rátesszük a kisebbet, a széleit összecsípjük, fél órát kelesztjük. Sütőben közepes lángon megsütjük.

Jó „vadászatot” a tejgombára és jó étvágyat!

Larisa Shuftaykina