Receptek, hogyan sózzuk be a fehér gombát télre üvegekbe hidegen és melegen. Hol nő a fehér gomba (fehér hullám), leírása és fotója

a következő megjelenési leírás jellemzi:

• egy kifejlett gomba kalapjának átmérője 40-80 mm között változhat;
• tovább kezdeti szakaszban fejlesztő sapka domború alakú;
• a régebbi példányokat jellegzetesen felgöndörödött szélű nyitott vagy tölcsér alakú sapka, valamint a középső részen bemélyedés különbözteti meg;
• a kupak felülete fehér, a középső részen enyhén sötétedik;
• a kupak felületén nincsenek kifejezett koncentrikus zónák;
• a kalap sűrű serdülő, és esős évszakban nyálkás lehet;
• tapadó típusú vagy gyenge ereszkedésű lemezek, gyakran helyezkednek el, keskenyek, fehér színűek;
• Legfeljebb 40 mm magas, legfeljebb 20 mm átmérőjű láb, henger alakú, az alján szűkítéssel;
• a szár felülete lehet sima vagy enyhén serdülő;
• kifejlett példányoknál a láb üreges, egyszínű kalappal;
• sűrű pép fehér szín, meglehetősen törékeny, enyhe gomba aromájú;
• jellemző, hogy a pép bőségesen választ ki fehér tejszerű marólevet, amely levegő hatására nem változtatja meg a színét.

A Lactarius pubescens idősebb példányai sima kalapfelülettel rendelkeznek, és meglehetősen kifejezett sárgás elszíneződést kapnak. Az ilyen termőtestek étkezésre nem alkalmasak.

Kémiai összetétel és előnyei

A fehér hullám pépje jelentős mennyiségű B-vitamint, valamint A-vitamint és aszkorbinsavat tartalmaz. Ennek vitathatatlan érdeme erdei gomba jótékony hatással van a látásra, valamint javítja a haj és a bőr állapotát. A fehér hullám teljes kalóriatartalma nem haladja meg a 21-23 kcal-t 100 g pépre vonatkoztatva, így ennek a tejnek a termőtestéből származó ételek még a túlsúlyra való hajlam mellett is fogyaszthatók. A gomba pépében található aminosavakat az emberi szervezet meglehetősen könnyen felszívja.

Fontos azonban emlékezni arra, hogy krónikus betegségek, például hasnyálmirigy-gyulladás és epehólyag-gyulladás esetén a fehérhal gomba élelmiszerekben való használatát fel kell hagyni. Nem ajánlott fehér hullámú edényeket használni a gyomornedv savasságának csökkenésével járó betegségek jelenlétében.

Hazánkban hagyományosan kizárólag sózásra használják a fehérhullámokat, erről az ehető tejfűről ezt mondják: „A hullámfehér gombás nemesasszony.”

Vargánya gomba: hogyan lehet megtalálni, felismerni és főzni

Fehér gomba: leírás (videó)

Elosztási terület

Ezt a gombát általában a nyírfák mikorrhiza képződése jellemzi, ezért a Lactarius pubescens leggyakrabban a nyírligetek szélein található. Valamivel ritkábban nő tűlevelű-nyír fiatal állományokban.

A micélium jelentős számú termőtestet alkot, így a Lactarius pubescens jellemzője a meglehetősen nagy csoportokban történő növekedés. A termés csúcsa az utolsó nyári hónapra és szeptember első dekádjára esik. A fő különbség a fehérek és a többi fehér tejelő között a kalap serdülőkora.

Főzési módszerek

Sok kezdő gombaszedő megtagadja a fehér gallyak gyűjtését, ami meglehetősen középszerű ízletesség gomba, ha nem megfelelően főzik. A termőtestek megfelelő előkezelésének hiánya a szájnyálkahártya súlyos irritációját válthatja ki, és gyakran émelygést, hányást, emésztőrendszeri zavarokat is okozhat.

Hogy ne csak ízletes legyen, hanem a leghasznosabb is gombás étel, a fehéreket kötelező elsődleges feldolgozásnak kell alávetni:

• az összegyűjtött gyümölcstesteket alaposan meg kell tisztítani az erdei törmeléktől és a talajszemcsék formájában jelentkező szennyeződéstől;
• a gomba pépében lévő maró lé tartalma a hámozott gombák kötelező áztatásának folyamatát jelenti;
• a termőtesteket legalább 48 órán át áztatni kell, időszakos vízcserével;
• azonnal áztatás után a gombát folyó víz alatt meg kell mosni.

Annak ellenére, hogy a volnushki leggyakrabban télre sózza és pácolja, számos recept létezik az áztatás utáni elkészítésre. Ezeknek a gombáknak az ízét levesekben élvezhetjük, és a fehérje sült, főtt és párolt formában is jó.

Belyanka tésztában

Egy kilogramm gombához egy evőkanál só, egy liter víz, kevés liszt, ízlés szerint fokhagyma és kapor, sütéshez vaj szükséges.

Shiitake gomba: biológiai leírás és gyógyászati ​​tulajdonságok

Főzés:

• a hámozott és előkezelt gombát sós vízben félig főzzük;
• adjon hozzá fűszereket vagy fűszereket a húsleveshez, és forralja a gombát körülbelül negyed órán keresztül, időnként eltávolítva a habot;
• a gombát leszűrjük, kissé lehűtjük, és lisztbe mártva aranybarnára sütjük.

fehér leves

0,3 kg gombához vegyen egy hagymát, egy közepes méretű sárgarépát, egy csomó zöldet, ne nagyszámú növényi olaj, pár liter zöldségleves.

Főzés:

• Öntse a korábban elkészített termőtesteket forrásban lévő vízzel körülbelül negyed óráig;
• öblítse le folyó vízzel, és vágja viszonylag apróra;
• a hagymát félgyűrűkre és a sárgarépát kockákra vágjuk, majd kis mennyiségű növényi olajon megpirítjuk;
• adjunk hozzá gombát a barnított zöldségekhez, és pirítsuk közepes lángon negyed órán keresztül;
• öntsük a húslevest egy serpenyőbe, és forraljuk fel;
• vágjuk a burgonyát kockákra, és öntsük a húslevesbe;
• adjunk hozzá sült gombát zöldségekkel és forraljuk öt percig.

Hogyan pácoljunk fehér gombát: recept (videó)

(Fehér)

vagy bolyhos mell, bolyhos fehér

- feltételesen ehető gomba

✎ Hozzátartozó és általános funkciók

Volnushka(vagy mell-hullám) egy feltételesen ehető gomba, és a gombák nemzetségébe tartozik, alatt gyakori név lactarius (lat. Lactarius) egy igen nagy russula (russular) (lat. Russulaceae) és russula (lat. Russulales) azonos nevű (lat. Russulales) családjából származik, de azért hívják így, mert a kalap mintázata hasonlít. széttartó körök a vízen (hullámok) . Ez teszi őt egyedivé.
A volnushka második neve "mell", amelyet azért kapott, mert képes volt családokban vagy fészkekben növekedni, hasonlóan a kupacokhoz vagy cölöpökhöz. A "gruzd" szó a protoszlávból származik gruzd, amely a "halom" szóhoz kapcsolódik, és a szó feltételezett belső alakja ezzel az etimológiával: "halmon (halmon) nő". Egy másik változat szerint a "gruzd" szó a gruzd (th) melléknévből származik: (a latin gruzdus - "gruzdy gomba" - "törékeny vagy törékeny gomba" szóból). És a harmadik változat szerint a "gomba" szó azt jelenti, hogy "grudno" gombák nőnek, azaz halmozva és nagy csoportokban.
És a fehérhal, mint minden volnushki és tejgomba, szintén közvetlen rokonságban áll a tejgombával, nem véletlen, hogy a második neve tejgomba (vagy pelyhes gomba), vagy más szóval ilyen mell. a tejszerű fajta, de nőies , melynek minden képviselőjét "tejgombának" szokták nevezni, és innen ered a zavarodottság.
És emiatt feltételesen ehetőnek is tekinthető, mert minden tejgomba a termőtest pépében fehér tejszerű levet tartalmaz, amely keserű és maró ízű.
A természetben többféle hullám létezik, és ezek közül a leghíresebbeket mindig is figyelembe vették:

• hullám fehér (fehér).

Szerkezetükben és szerkezetükben alig különböznek egymástól, és az egész különbség csak a sajátos jelzőjüknek megfelelő színükben és méretükben rejlik.

✎ Fehér hullám

Fehér hullám(lat. Lactarius pubescens), a nép körében pedig az maréna de tudományosan - bolyhos selyemfű, bolyhos fehér- a tejes (lat. Lactarius), a russula (ruszuláris) család (lat. Russulaceae) és az azonos nevű russula (ruszuláris) család (lat. Russulales) feltételesen ehető faja.
A fehér volnushka (fehérhal) más típusú volnushka gombákhoz képest fehér színű, és általában kisebb méretűek, bár nem sokkal.
A német mikológusok a fehérhalat enyhén mérgező gombák közé sorolják pépének erős keserűsége miatt, míg más nyugat-európai szakértők egyszerűen ehetetlennek tartják, de nem orosznak, ahol feltételesen ehetőnek tartják és tökéletes: főleg sózásra, ritkábban. páchoz.
Sózás előtt mindig jól át kell áztatni vagy blansírozni, különben a fehérhal enyhe gyomornyálkahártya-irritációt, ennek következtében hányingert és hányást okozhat. A főzéshez megfelelően előkészítve (előzőleg vízbe áztatva vagy főzve) azonban a kellemes ízen kívül semmilyen érzetet nem kelt. Ezért tipikus feltételesen ehető gomba (vagyis: nem lehet „nyersen”, hanem főzve, sütve, pácolva, sózva - kérem).

✎ Hasonló fajok és tápérték

Volnushka fehér (fehér) természetében hasonló párja van, és ez a "nagy testvére" - egy fehér tejgomba, amelytől könnyen eltér mind méretében (sokkal kisebb), mind a kalap húzottabb széleiben. Nos, könnyen megkülönböztethető a többi fehér fejőtől (gombától) egy érezhetően serdülő kalappal.
Zavar esetén pedig semmi rossz nem fog történni, mert mindegyik feltételesen ehető, emberi fogyasztásra alkalmas gombának számít. ehetetlen és mérgező doppelgangerek a fehérhal sem rendelkezik a természetben.
Ízét és fogyasztói tulajdonságait tekintve a fehérhal a feltételesen ehető gombák közé tartozik a második kategóriába, amelybe a jó minőségű gombák tartoznak.
Valamiért az amatőr gombászok nem igazán tisztelik a fehérhalat, és néha figyelmen kívül hagyják, csak a legszegényebb években emlékeznek rá és a többi hullámra. Ezután keserű tejszerű lé jelenléte a pépükben, amely lehetővé teszi számukra, hogy elkerüljék a vereséget gombaférgek, csak növeli az előnyeiket.
Ezenkívül a fehérhal számos A-, B- és C-vitamint, sokféle aminosavat - izoleucint, leucint, treonint és nagy mennyiségű rostot tartalmaz.

✎ Eloszlás a természetben és a szezonalitásban

A fehér volnushka (fehérhal) mikorrhizát képez a nyírfával, és nagy csoportokban nő, főleg lombhullató vagy vegyes erdőkben, általában fiatal nyírligetek és nagyon ritka tűlevelű-nyír erdőültetvények szélén. És a rózsaszín vagy sárga hullámhaltól eltérően a fehérhal (fehér hullámhal) igyekszik megtelepedni ott, ahol szárazabb és világosabb, vagyis a nyitottabb helyeken.
A fehérhal leggyakrabban Oroszország európai részének északnyugati vagy középső régióiban, vagy az Urálban, Szibériában és az Észak-Kaukázusban található, augusztustól október közepéig aktívan terem, ha az időjárás engedi.

✎ Rövid leírás és alkalmazás

A fehér volnushka (fehérhal) a galócagombák szekciójába tartozik, spórái a lemezekben találhatók. A lemezek keskenyek, gyakoriak, a száron tapadnak vagy enyhén leereszkednek, tejfehér színűek, növekedésük és érésük során nem változtatják meg színüket. A kupak eleinte domború, majd elhajló vagy tölcsér alakú, középen benyomott, szélei befelé csavarodnak. A kalap bőre erősen serdülő, fehér, középen kissé sötétebb, kifejezett koncentrikus zónák nélkül, de sárgásvörös és enyhén elmosódott foltokkal-karikákkal, kissé érdes tapintású, esőben csúszós nyálka borítja. A lábszár egyenletes, szabályos henger alakú, alul elvékonyodik, tapintásra sima vagy enyhén serdülő, a kor előrehaladtával üregessé válik, a sapkával megegyező színű, de enyhén sárgás-vöröses csíkokkal. A pép sűrű, de törékeny, fehér színű, enyhe szagú. A tejszerű lé nagyon bőséges, maró, fehér, színét a levegőben nem változtatja meg.

A Belyanka, mint minden volnushki, pácolt gomba, és csak hosszan tartó hideg vízben való áztatás vagy forralás után alkalmas. A Belyanka pácolható és süthető, de ezt csak óvatosan kell megtenni, nem szabad megfeledkezni a természetes keserűségéről és arról, hogy a hullámok közül ez a legmaróbb, ezért a sózás előtt alapos áztatást vagy forralást igényel. A fehérhalat ajánlatos legalább 3 napig vízben áztatni, és legalább 50 napig sózni, mert ha rossz (kevés) áztatva és főzve, akkor a keserűség marad benne. Az ilyen gombák nem hoznak örömet, valamint egészségügyi előnyöket.

A pácolt paradicsom és uborka mellett népszerű a sózott fehér gomba, nem minden nassolnivaló tudja, hogyan kell besózni üvegekbe vagy hordókba, és előkészíteni a téli kellékeket. A sózott fehérek nagyon finom gombák, fő előnyük a pikáns íz. Kalapjuk színe fehér, enyhén krémes árnyalattal, ami jó fényben is látható. A Belyanka egyfajta hullám, rózsaszín hullámnak tűnik, de sűrűségében és árnyékában különbözik tőle. Száraz időben a rózsaszín hullám fehérré válik, majd a fehér szinte megkülönböztethetetlen a hullámtól. Ezeket a gombákat csak sózva fogyasztják. Hogyan sózzuk meg őket megfelelően?

A fehér gomba hullámnak tűnik, de sűrűségében és krémes árnyalatában különbözik tőle.

Só fehér gomba télre: forró sózás

Sózáshoz csak kalapot használnak, lábakat nem. Friss egész gomba megfelelő, törés és féreglyukak nélkül, nem túlérett. betakarított megtisztítják a fűtől, levelektől és tűlevelektől, alaposan megmossák, a lábakat elválasztják a kalapoktól. Ha a kupakok nagyok, 2-4 részre vágjuk.

A sózás előállításához kéznél kell lennie:

1. Lábas.
2. Gomba.
3. Elnyomás.
4. Só.
5. Fűszerek: száraz apróra vágott kapor, babérlevél, feketeribizli és cseresznye, szegfűborsó borsó, tormagyökér, fokhagymagerezd, koriander, kömény, szegfűszeg, tárkony.
6. Befőttesüveg.

A gomba savanyítására fokhagymát, kaprot, babér és feketeribizli leveleket használnak.

Sterilizálja az üvegtartályokat. A betakarítást szétválogatják, megmossák, zománcozott serpenyőbe helyezik, vizet adnak hozzá olyan mennyiségben, hogy teljesen ellepje a gombát. A serpenyő tartalma enyhén sózható. Lassú tűzön kevergetve fél órán át főzzük. A főzés során kis mennyiségben fűszereket adnak hozzá. Használhat egy kis csokor friss kaprot, amelyet szálakkal átköt. A főzési idő letelte után egy csokor kaprot kiveszünk a serpenyőből, a fehérjét szűrőedényben hátradöntjük, hideg víz alatt megmossuk, és hagyjuk lecsepegni. A fehéreket sterilizált üvegekbe helyezzük, és megszórjuk sóval (1 kg gombára 50 g-ot kell venni). Az üvegek tartalmát fokhagymával ízesítjük, nyomás alá helyezzük, hűvös helyen tároljuk. A gomba egy hét alatt fogyasztható.

A fehérjék sózása más recept szerint is elkészíthető. 1 kg elkészített nyersanyagot egy serpenyőbe helyezünk, fél pohár vizet és 2 evőkanál. evőkanál sót, forraljuk fel. Amikor a sóoldat felforr, gombát merítünk bele. Forráskor a serpenyő tartalmát megkeverjük, nehogy megégjen. Amikor a sóoldat felforr a gombával, el kell távolítani a habot, ízlés szerint fűszereket kell hozzáadni. A fehérjéket gyakori keverés mellett 10-25 percig főzzük. Késznek tekinthetők, amikor leülepszik az aljára, a sóoldatnak átlátszónak kell lennie. A gombát egy másik széles serpenyőbe tesszük, hogy mielőbb kihűljön. Ezután sterilizált edénybe helyezzük, forró sóoldattal öntjük, fedővel lefedjük. A sóoldatot 1 kg főtt fehérre vonatkoztatva 200 ml arányban veszik fel. A gomba 1,5 hónap alatt fogyasztható.

Vissza az indexhez

Hogyan készül a hideg pácolás?

A gombák sózásához durvára őrölt sót használnak.

A téli fehéreket és a volnushkit hideg módszerrel sózzák, ha sok idő és körülmény áll rendelkezésre az áztatáshoz. Az elkészített termést tiszta folyóvízzel ellátott serpenyőbe helyezzük, 10-20 g / liter sót adunk hozzá, és enyhe nyomás alá helyezzük. 72 óra elteltével a vizet leengedjük, a nyersanyagot szűrőedénybe dobjuk. Az edény alját megszórjuk sóval. Ezután a nyersanyagokat lefektetjük, minden réteget megszórunk sóval. A serpenyő tartalmát elnyomás alá helyezik. 3 nap elteltével a gombát forralt vízzel mossuk, és előre sterilizált üvegekbe helyezzük. Hozzáadjuk a fűszereket: apróra vágott fokhagymát, száraz kaprot, babérlevelet, szegfűborsót. Mindent forrásban lévő növényi olajjal öntünk.

Egy másik hideg pácolás recept. Az áztatott gombát sorokban kell fektetni. Fűszerekkel eltolják, ehető kősóval megszórják. Amikor az összes nyersanyagot leraktuk, lehűtött forrásban lévő vizet öntünk a serpenyőbe. Egy fa kört helyeznek a tetejére, és elnyomást helyeznek el. Szükséges, hogy minden nyersanyag sós lében legyen. Új adagok adhatók hozzá, amikor a gomba leülepszik. A megtöltött edényt hideg helyre helyezzük.

Vissza az indexhez

Hogyan készítsünk gomba választékot?

Ha alacsony a gombatermés, néhány snack-kedvelő gombatálat készít a savanyításhoz. A téli gombák betakarítása ezzel a módszerrel alkalmas lamelláris fajokra: sáfrányos tejgomba, gomba, gomba, tejgomba stb. Fűszerek közül használhat szegfűborsot, babérlevelet, feketeribizli, torma, fokhagyma, kömény, szegfűszeg, koriander.

Az üvegeket és a fedőket sütőben, dupla bojlerben, mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben sterilizálhatja.

A fűszereket kis mennyiségben veszik. Ha túl sok fűszert ad hozzá, eltömítik a gomba ízét. Egyes gombászok fűszerek hozzáadása nélkül sózzák meg a termést.

A megtisztított és beáztatott alapanyagokat hordóba vagy hordóba kell helyezni. Ha nincs ilyen edény, zománcozott vödröket, edényeket, üvegedényeket használnak. Horganyzott ón és cserépedény nem alkalmazható. A kiválasztott edényt megmossuk, gőz fölött szárítjuk.

Először az elkészített gombát enyhén sós vízben kell áztatni 48 órán át, a vizet naponta 1-2 alkalommal cseréljük. A gombákat fából készült kör borítja. A terménnyel ellátott tartályt hűvös helyiségbe helyezzük. Az átázott nyersanyagokat folyó vízzel le kell mosni. Ezután sterilizált edénybe tesszük, kalapokkal lefektetjük, 5 cm-es rétegeket készítünk, az edény alját megszórjuk sóval (sófogyasztás 1 kg gomba 30 g) és fűszerekkel, minden réteget megszórunk sóval. , fűszerekkel eltolva. Felülről letakarnak egy tiszta ruhával, egy fa körrel, elnyomják a kört. 3-4 nap múlva a gombákat sós lében merítik, ha ez nem történik meg, az elnyomás súlya megnő. 30 nap elteltével a gomba már fogyasztható.

Hideg sózás után a gombát tartósítják. A házi készítésű ételek mindig finomak. Ehhez a gombákat a sóoldattal együtt egy zománcozott serpenyőbe helyezik át a tartályból, amelyben sózták. Mindent feltesszük a tűzre és felforraljuk. A serpenyő tartalmát időnként megkeverjük.

Az üvegeket és a gyűrűs fedőket sterilizáljuk. Forralás után a gombát 3 percig alacsony lángon tartjuk, majd fedővel letakarva sterilizált forró edénybe tesszük. Tegyük egy vödör vízbe, amelyet 60 ° -ra melegítenek. Annyi vizet öntünk, hogy 3-4 cm-rel a fedők alatt legyen. A vödör aljára fából készült rács vagy sűrű vászon kerül, a dobozok nem érintkezhetnek a vödörrel. A vödröt fedél fedi.

Forraljuk fel a vizet alacsony lángon. Attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr, a 0,5 literes üvegeket 25-30 percig sterilizáljuk. Ezután a tartályt kivesszük a vödörből, dugóval lezárjuk, nyakkal lefelé sűrű szövetre helyezzük, szobahőmérsékletre hűtjük.

Az otthoni sózott gomba az gyönyörű módon illatos kellékek előkészítése télre; az önállóan elkészített savanyúságok kiváló ételek a napi és az ünnepi menübe.

A Volnushki meglehetősen népszerű gomba Oroszországban, annak ellenére, hogy néhányban Európai országok nem tekinthetők ehetőnek, de feltételesen ehetőnek minősülnek. És mindez azért, mert a hullámok a tejelők nemzetségéhez tartoznak. A fejők azok galóca gomba, amelyek pépükben sűrű olajos levet tartalmaznak, amely tejre emlékeztet, és vágáskor felszabadul. E lé íze keserű és égető.

A hullámok fajtái

A hullámok a második kategóriába tartoznak ehető gomba. Ez jó mutató, tekintve, hogy mindössze négy ilyen kategória létezik.

A Volnushkának számos alfaja van:

• rózsaszín hullám (volzhanka);
• fehér hullám (fehérhal);
• sárga hullám (hullám);
• mocsárhullám (fakult tejszerű);
• szürke hullám (tejszürke vagy szürke).

Ezek az alfajok csak abban különböznek külső jelekés íze szinte megkülönböztethetetlen.

A hullámok közül a leghíresebb a rózsaszín és a fehér.

Volnushka rózsaszín

Ez a gomba nagy méretének és vonzó megjelenésének köszönhetően kiemelkedik testvérei közül. kinézet. A fiatal gombák gyönyörű, domború rózsaszín kalapot "viselnek", amely fokozatosan ellaposodik, és kis mélyedést képez a közepén. A kupak szélei alul felfelé vannak fordítva, világos szélük van. Ha esik, váladékot választ ki és csúszóssá válik. A gombának fehér húsa van, amely néha rózsaszínes árnyalatú. Mivel a hullám meglehetősen sűrű és erős gomba, még hosszú távú szállítás során sem törik, nem morzsolódik, és sértetlen marad.

A kalap a rózsaszín hullámnál eléggé elér nagy méretű, körülbelül 15 cm átmérőjű és rendelkezik gyönyörű minta hullámokhoz hasonló gyűrűkből. Mivel a gomba nagyon gyorsan növekszik, 3-4 nap alatt éri el ezt a méretet.

fehér hullám

A fehér hullám másik neve a bolyhos fehér. Méretében valamivel kisebb, mint a rózsaszín, kalapátmérője 4-10 cm. Rózsaszín "testvérétől" eltérően fehér kalap krémszínű árnyalattal, tölcséres minták nélkül. A középső mélyedésben a szín sötétebbre változik. A vágásból fehér tejszerű lé szabadul fel, amely nem változtatja meg a színét. A fiatal gombák erős lábai a gomba növekedésével üregessé válnak. A láb és a sapka hasonló színű. A régi gombák törékennyé válnak, a tányérok megsárgulnak, a párosok széle beszakad, a hullám gombához hasonlít.

Hol nőnek a hullámok?

A Volnushka egy mindenütt előforduló gomba, minden olyan erdőben nő, ahol nyírfák vannak. Különösen sok tiszta nyírerdőben történik, de ott is megtalálható vegyes erdő, a lényeg, hogy jelen legyen a nyírfa. A nyírfa gallya elválaszthatatlan kapcsolatban áll, mikorrhizát, úgynevezett gombagyökeret alkotnak. A nyírnak is szüksége van erre a gombára, valamint a nyírfa gyökerére. Így támogatják egymást létezésük során.

A hullámok nyár közepén kezdenek megjelenni az erdőben, és ha meleg és esős, akkor júniusban. Ezek a gombák fagyállóak, így akár októberig is lehet gyűjteni. Nem egyenként nőnek, hanem egész családban, gyakran be lehet jutni az erdőbe egy narancssárga-rózsaszín tisztásra, amelyet teljesen beborítanak a rózsaszín hullámsapkák. nyitott terek, de néha sűrű bokrokban és szélben is megtalálhatóak. A fehér hullámok éppen ellenkezőleg, szeretik a teret és a fényt, ezért a legjobb az erdő szélén keresni őket anélkül, hogy mélyen belemennének a sűrűbe.

Hamis hullámok

A hullámok ikreit fejőknek nevezik, amelyek hasonlítanak rájuk. A fejő kalapja, csakúgy, mint a hullámé, rózsaszínes színű, lehetnek vöröses gyűrűk, de a szélei mentén teljesen rojt nélkül. Ez a gomba sokkal kisebb, ezért nem olyan lédús, és ízében rosszabb, mint a hullám.

Volushki ehető ikrei

tejes gyakori

A tejes közönséges - száraz időben is fénylik a kalap, jelen vannak a gyűrűk. A fiatal gomba kékes kalap, domború; régi gomba - barna vagy lila sapka, később okker vagy sárga lesz, laposabb lesz. Szélei enyhén hullámosak, befelé tekeredtek, a szárnál a henger alakja szürkés vagy sárgás. A vágáson a tejszerű lé enyhén zöldes színűvé válik.

tejesen megfakult

A tejszerűség kifakult - a kalap lilából fehérre vagy szürkére változik, enyhe kidudorodással, enyhén nyomott középponttal, sötétebb, mint a szélei. A láb egyenletes és enyhén ívelt, sokkal könnyebb, mint a sapka.

tejes barnás

Barnás tejszerű - a sapka bársonyos, színe barna vagy étcsokoládé, az alak a gomba növekedésével domborúról nyomottra változik. A hús a törésnél enyhén rózsaszínűvé válik, és gyümölcsös aromát áraszt.

tejesbarna

Tejbarna - bársonyos, sötét gesztenye vagy barna, majdnem fekete kalapja van, domború gumójával, amely aztán eltűnik, és depresszió jelenik meg. A hullámos széleken él van. A henger alakú szár szinte mindig ugyanolyan színű, mint a kupak. A tejszerű lé nem sűrű, nincs benne maró hatás.

Tejszerű higroforoid

A nedvszívó tejföl száraz, barnás, néha barnás vagy vöröses kalap, enyhe kidudorodással, amely aztán eltűnik, és a kalap benyomódott. A gomba nagyon törékeny, fehér húsú.

Tejes égő tejszerű

Tejes égő tejszerű - a kalap nedves, nyálkás, közepén lekerekített, gumós, később, éppen ellenkezőleg, homorú. A pép világosszürke színű, meglehetősen sűrű, kellemes gomba aromájú, csípős ízű, emiatt az íze miatt hívják így a gombát.

Nem ehető mellékszálak

Tejes szúrós

A tejszerű szúrós - a kalapnál a színe rózsaszínről vörösesbarnára változik, kis piros pikkelyek jelenhetnek meg. A hús okker vagy fehér színű, néha közelebb áll a zöldhez, nincs szaga, az íze nagyon éles.

tejszerű ragacsos

Tejszerűen ragadós – szürkés-zöld kalapja sötét foltokkal. A közepe sötétebb, mint a szélei. A láb tapintású, könnyebb, mint a sapka. A pép fehér, szinte szagtalan, íze csípős-bors. A tejszerű lé ragacsos, megtörve zöldre vagy olíva színűvé válik.

Tejes máj

Tejszerű máj - egy nagyon sima kalap tölcsér alakú, barna olajbogyó hozzáadásával. A hús törékeny, világosbarna színű, rendkívül csípős. A levegőben lévő tejnedv sárgává válik.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Összetett

A hullámok közé tartozik:

• fehérjék (3%),
• zsírok (0,5%),
• szénhidrát (1,7%),
• élelmi rost (5,5%)
• víz (89%).

A zsírok összetétele viszont szerves savakat tartalmaz, beleértve a tejsavat, ecetsavat és olajsavat. A szénhidrátok főleg rostként találhatók meg a hullámokban, amelyek kitint tartalmaznak. Lenyeléskor a kitin megköti a lipideket és megakadályozza a zsírok felszívódását. Ennek eredményeként a koleszterinszint csökken. De a kitin allergiát okozhat a kagylókra reagálóknál, sőt az élelmiszer emésztési folyamatát is megnehezítheti, egészen az emésztőrendszer blokkolásához. Ezért annak ellenére, hogy a kitin hasznos az emberi szervezet számára, a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek óvatosnak kell lenniük a hullámok használatától. A Volnushki vitaminokban gazdag, például: A, B1, B2, E, C, PP stb. Ezek a gombák tizennyolc típusú aminosavat, valamint biológiailag aktív anyagokat, glutamin- és aszparaginsavat tartalmaznak.

Annak ellenére, hogy a hullámok kalóriatartalma mindössze 22 kcal/100 g, gyorsan csillapítják az éhséget, teltségérzetet adnak, ezért használatuk segít a harcban. túlsúly. Cukorbetegeknél a glükózszint stabilizálódik, a koleszterinszint csökken, az erek megtisztulnak és megerősödnek. A hullámokban található biológiailag aktív anyagok hozzájárulnak a bőr és a haj állapotának javításához, valamint az immunrendszer erősítéséhez. Ezenkívül normalizálódik a pulzusszám, a nyomás, javul a véráramlás. A hullámok rendszeres használata javítja az agyműködést, korrigálja a látási problémákat, jó hatással van az erekre, ízületekre, idegrendszer, megelőzheti a magas vérnyomás, sőt az onkológia kialakulását is.

De ha figyelmen kívül hagyja ezeknek a gombáknak az előkezelését, könnyen megkaphatja ételmérgezés hányinger, szédülés stb.

Mivel ezeknek a gombáknak a pépje meglehetősen keserű és maró tejszerű levet tartalmaz, használat előtt 3-4 alkalommal vízcserével egy napig áztatni kell. Ezután 15-20 percig forralni kell, le kell engedni a vizet, és egy másikat öntve újra forralni kell.

A Volnushki-t elsősorban sózásra és pácolásra használják. Annak ellenére, hogy ugyanakkor elveszítik gyönyörű színüket, és egy másik - szürke-szürke, pácolt és sós hullámokat szereznek - ez nagyon ízletes ételés igazi asztaldísz.

Pácolt volnushki

1 kg hullámhoz szüksége lesz:

• 2 tk Szahara;
• 1 st. l. ecet;
• 4-5 üveg szegfűszeg;
• ½ teáskanál szemes bors;
• 2 babér;
• 1 hagyma;
• 1 közepes sárgarépa;
• 1 st. l. só.

Először is, a hullámokat alaposan át kell áztatni sós vízben (10 g só és 2 g citromsav 1 liter vízhez) egy napig, háromszor cserélve a vizet. Ezután lassú tűzön forraljuk 10 percig. Amíg a gomba sül, elkészítheti a pácot. Ehhez engedje le az apróra vágott hagymát és sárgarépát, sót, fűszereket és cukrot egy serpenyőbe vízzel. 10-15 perc múlva, amikor a zöldségek készen vannak, adjunk hozzá ecetet és gombát. Miután még kisebbre tette a tüzet, 15-20 percig főzzük, ne felejtsük el keverni. Levesszük a tűzről, forrón üvegekbe rakjuk, a tetejéig megtöltjük páclével, és lezárjuk. Minden készen áll!

Sós volnushki (hideg út)

1 kg hullámhoz szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• 2 g citromsav;
• 50 g só;
• ízesítők és kedvenc fűszerek megkóstolására.

Áztassa a hullámokat vízben, adjon hozzá 10 g sót és 2 g citromsavat 24 órán át, ne felejtse el nyolc óránként cserélni a vizet. Ezután hideg folyóvíz alatt öblítsük le és tegyük egy sózásra előkészített edénybe, lehetőleg le a kalappal, a rétegek közé szórjuk sóval és fűszerekkel. Fedjük le fedővel, és nyomkodjuk le némi nyomással. 2-3 nap múlva lé jelenik meg, és a hullámok leülepednek. Most a gombát tartalmazó tartályt hidegbe kell helyezni, például a pincébe, és várjon körülbelül 5-6 hetet, amíg el nem éri a teljes készenlétet.

Sós volnushki (forró mód)

Ez a sózási módszer lehetővé teszi, hogy a gombát szó szerint 2–3 nap alatt megkóstoljuk, és nem 1,5–2 hónap alatt, mint a hideg sózásnál.

Mivel már főtt gombát használnak, zsugorodás nem várható, a tartályt azonnal szorosan becsomagolják. Az egyetlen hátránya, hogy a forró sózással a hullámok elveszítik sűrűségüket és ropogósságukat, törékennyé és puhává válnak. A forró sózáshoz csak erős és friss gomba szükséges, lehetőleg kis méretű, féreglyukak nélkül.

Főzés:

• Válogassa szét a gombát, vágja le a lábát (ezt követően gombakaviárt készíthet belőlük).
• Sós vízben 15 percig főzzük.
• Egy szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le hideg folyóvíz alatt.
• A megfőtt gombát tegyük egy edénybe sózáshoz, tegyünk bele babérlevelet, szemes borsot, apróra vágott fokhagymát, és öntsük rá a sóoldatot, amelyben főzték, só hozzáadása után (1,5 evőkanál 1 liter sóoldathoz).
• Fedjük le fedővel, és helyezzük el a rakományt úgy, hogy a sóoldat teljesen elrejtse a hullámokat.
• Várjuk meg, míg kihűl, tegyük üvegekbe és zárjuk le.

Az így elkészített gomba egy nap alatt elfogyasztható.

Videó: hogyan kell összegyűjteni és betakarítani a hullámokat

A Volnushki gomba mindenhol megtalálható, ízletes, sózva és pácolva egyaránt. A Volnushki minden bizonnyal örömet okoz Önnek, amikor a hosszú téli estéken megjelenik az asztalon vacsorára. Ne légy lusta, és tedd a kosaradba ezeket a csodálatos gombákat!

Az erdei gombák különösen ízletesek. Lehet sózni különböző utak. Ebben a cikkben találsz néhány tippet a gomba pácolásához.

Recept ecetes fehérjéhez

A fehérjét a következő termékekkel sózhatja, amelyek rendelkezésére állnak (5 kg gombához):

• durva nem jódozott só 200 g tömegű;
• kapor szár - néhány darab;
• torma gyökér - 1 db. (körülbelül 20 g);
• pár fej fokhagyma;
• szegfűbors, babérlevél;
• fehér (gomba).

Hogyan kell sózni: lépésről lépésre

1. lépés

Vegye ki a fehérjét, mossa meg és tisztítsa meg a tűktől, a szennyeződéstől és a levelektől. Ezután helyezze be hideg vízés áztassa több napig. Ebben az esetben 12 óránként cserélje ki a vizet.

2. lépés

Amíg a gombák áznak, készítsük elő azt az edényt, amelyben bepácoljuk. Más termékek (például uborka) pácolásához használhat üveg, zománcozott, fából készült edényt, amelyet élelmiszerekhez terveztek. Bármely kiválasztott edényt ki kell mosni, és ha lehetséges, gőz fölött tartva sterilizálni kell.

3. lépés

Az idő lejárt - a fehérjét (gombát) beáztatták. Hogyan kell sózni a terméket? Először le kell engedni a vizet, majd a kapor, petrezselyem, fokhagyma szárát a tartályba kell helyezni. A tetejére helyezzünk egy réteg gombát, benne kalappal.

4. lépés

A gombát bőségesen megsózzuk, a tetejére ismét tegyünk egy réteg fűszereket. Ismételje meg ezt az eljárást, amíg a fehérje (gomba) el nem fogy. Most már tudja, hogyan kell sózni a terméket. Az előkészített tartályokat száraz gézzel kell lefedni, és elnyomást kell helyezni rá.

5. lépés

Tegye a gombát tartalmazó edényt hideg helyre. Néhány napon belül megtelepednek, és új adag kerülhet rájuk. Ha egy idő után észreveszi, hogy kevés sóoldat maradt a tartályokban, akkor növelje az elnyomás súlyát. A fehéret 40-60 nap múlva fogyaszthatod. Jó étvágyat kívánunk!

Belyanki forró módszer

A fehérjék forró sózása nehezebb feladat. A késztermék erős és ízletes. Hosszabb ideig eltartható és biztonságosan fogyasztható.

Belyanki: recept és főzési technológia

A gombát alaposan tisztítsa meg a tűktől, a szennyeződéstől és a levelektől. Ezután jól öblítse le. Forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Só fel az arány 55 gramm / liter vizet inni. Főzés közben időnként kanállal keverjük meg. Ne felejtse el eltávolítani a habot. A fehérjéket elég 10 percig forralni. Ezután a vizet le kell engedni, a gombát megmosni és egy kicsit szárítani. Ehhez használhat egy szitát vagy egy zacskót, amelybe a fehérjéket kiterítik és felakasztják, hogy az összes folyadék üveges legyen. Ezt követően a gombát ugyanúgy sózzuk, mint az első receptben, különféle fűszerekkel és fűszerekkel. Megteheti másként, és tegye a fehérjéket egy tálba sóoldattal (hozzávetőleges számítás: egy liter víz és 200 g só), fedje le a tartályt egy tiszta ruhával, és állítsa be a nyomást. A gomba és a folyadék hozzávetőleges aránya 5: 1. forró, 3-4 hét múlva fogyasztható. A fehérjét főtt burgonyával tálaljuk. Fűszerezheti a gombát napraforgóolajjal, fokhagymával és fűszernövényekkel. Jó étvágyat kívánunk!