A mell igazi. Leírás

A gombászok körében az erős gomba különleges megtiszteltetésnek örvend - ez irigylésre méltó lelet, igazi ajándék az erdőből, amely képes kinyomni a gombát egy kosárba, és. Hihetetlenül sűrű gomba aroma jön ki az ételekből a használatával, mintha a sűrű fehér pép magába szívta volna az erdő minden illatát.

Egy csomó különböző típusok a tejgomba a tűk, lehullott levelek alá bújik, kissé megemelve a laza nedves talaj. Kielégítőek és ízletesek, sűrű szerkezetüknek köszönhetően veszteség nélkül „érnek” a konyhába, emellett nagyon nagylelkűek - egy jó napon nem néhány darabot, hanem több vödör kiváló gombát szedhet össze.

A gombák főbb fajtái

A leghíresebb faj kiváló ízvilággal. A kalap húsos, eleinte elterült, majd közepén benyomott, ívelt rojtos élekkel, átmérője eléri a 20 cm-t A bőr tejszerű vagy sárga árnyalatú, néha vöröses foltokkal, esős vagy ködös időben nyálkás.

A láb egyenletes, legfeljebb 6 cm magas, gyakori krémfehér tányérok ereszkednek rá. A pép feszes, fehér, maró levű, a szakadáskor sárgás színű. Ez legjobb kilátás savanyúsághoz, amelyben a termőtestek világoskék árnyalatot kapnak.

A kalap eleinte lapos kerek, középen kidomborodó, később homorú, legfeljebb 30 cm átmérőjű, fehér, vöröses vagy lilás foltokkal, enyhén serdülő. A lemezek gyakoriak, fehérek, rózsaszín visszaverődéssel, sűrű, akár 8 cm magas szárra ereszkednek, amely a tövénél szűkül. A tányérok rózsaszín árnyalata a fő különbség e faj és a többi fejő között.

A pép tejfehér, gyümölcsös aromájú, megtörve maró fehér folyadékot bocsát ki, amely nem sötétedik el a levegőben.

Gyönyörű gomba, étvágygerjesztő aranykalappal, legfeljebb 15 cm átmérőjű, középen homorú, szélein rojtos, esőben nyálkás, napsütéses napon fényes. A láb erős, kicsi, legfeljebb 5 cm magas, sárgás árnyalatú, mintás arany foltokkal vagy foltokkal.

Gyakran található lemezek krémszínűek, leereszkednek a lábra. A pép lédús, a törésnél égő lé jelenik meg, amely aztán elsötétül. Begyűjtés és szállítás közben az érintési pontokon áramszünet léphet fel.

A kalap lehajló, majd tölcsér alakú, szélekkel lefelé, legfeljebb 12 cm átmérőjű, bőre barna-narancssárga, vörös árnyalatú, barna foltokkal borított. Sárgás lemezek ereszkednek le az azonos színű lábra.

Húsa húsos, krémfehér, megtörve rózsaszínűvé válik, és csípős ízű, enyhe gombaszagú, vizes fehér folyadékot áraszt. A gombát sózásra használják, és feltételesen ehetőnek tekintik.

Más módon a tölgy gombát tölgy camelinának nevezik. Ha többet szeretne megtudni a gombákról, olvassa el a "" cikket.

Ez a savanyúságban lévő sötét gomba nagyon finom, boros, vöröses árnyalatot kap. A kalap lekerekített lapos, később süllyesztett, legfeljebb 20 cm átmérőjű, barnássárga, olíva árnyalatú vagy sötétzöld, felületét koncentrikus körök boríthatják. A széle ívelt, enyhén rojtos. A bőr nyálkás, különösen esős időben.

Zöldesen ragadós, legfeljebb 8 cm magas, feszes és telt láb, az alap felé üregessé válik, felületét horpadások borítják. Felső részén sárgás-olíva színű vékonyított lemezek ereszkednek rá. A fehér hús húsos, törve szürkés, tejszerű folyadékot választva, amely a levegőben lila árnyalatot kap. A kalap gyakran piszkos, felületét földrészecskék és szemét borítja, főzés előtt le kell kaparni.

Fehér podgrudok (száraz gomba) (Russula delica)

Fehér podgruzdok - ízletes és illatos russula, fehéres-krémes kalap barna foltokkal, legfeljebb 20 cm átmérőjű, lekerekített-domború, majd homorú. A lemezek gyakoriak, krémfehérek, sima vagy enyhén ívelt erős lábra esnek. A pép feszes, krémes, finom gomba aromájú és csípős ízű.

A felületet általában benőtt talajrészecskék borítják. Száraz időben a száraz szövetek pergamenszerűen megrepedhetnek, ezért kapta a rakomány második nevét.

Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje

Gyakrabban ezek a gombák nagy csoportokban, családokban vagy, ahogy a gombászok mondják, "nyájakban" nőnek, nyár végén és ősszel lombhullató vagy vegyes erdőkben.

igazi mell- gyakori faj, meglehetősen gyakran előfordul világos lombhullató vagy vegyes erdőkben, hársok és nyírek közelében. Kis tisztásokon, néha meglehetősen kiterjedt telepeken telepszik meg. Fejlődéséhez azok a talajok a legjobbak, amelyekben a talaj felszínéhez közel fehér agyag kerül. A gombát júliustól a fagyokig szüretelik. Az ínyencek különösen értékelik az őszi betakarítást - a termőtesteket nem tárolják olyan jól, de nincs maró keserűségük sem.

Vékony nyárfa alatt, beszédes neve szerint ott van nyárgomba, rendezett tisztásokat képezve, nem messze egymástól, láncszemek formájában összeolvadva. Szívesen telepszik meg a különféle fajok gyökérrendszerében, gyakran nyárfaültetvényekben és erdősávokban nő. A gyűjtés ideje csak két hónapra esik - augusztusra és szeptemberre.

Fényes sárga gomba A lucfenyőket választottam - a sötét lucfenyők vastag mancsai alatt ezeknek a gombáknak kis csoportjai nőnek, ritkábban egész tisztásokat alkotnak. Nyár végén és kora ősszel betakarított.

tölgy gomba tölgyerdőkben számos családban megterem, a lágy meszes talajokat kedveli, bőségesen megtelepszik a meleg, napsütötte dombok lejtőin. E faj feszes zöldes termőtestei nyár végétől egészen a fagyokig megtalálhatók.

Egyedül vagy nagy csoportokban él nyírligetekben fekete mell. Egy rövid szár óvatos levágásával gyűjtik a tömeges felajánlás időszakában - július közepétől nyár végéig.

Fehér rakodó Egyedül vagy tisztásokon nő tölgyesekben, nyír- és vegyes erdőkben. A gyűjtés kezdete nyár közepére esik, és szeptemberig tart.

Hamis tejgombák és ikrek

A feltételesen ehető tejgomba és néhány hozzájuk hasonló faj nem mérgező, de kellemetlen ízű. Előkészítő feldolgozást követően – hosszan tartó áztatás vagy enyhén sós vízben forralás – sikeresen használják őket főzéshez.

A világos gombák tisztásokon vagy lombhullató erdők sorain nőnek, tűlevelűek között ritkán, szeretik a nedvességet és a sűrű árnyékot. A kalap legfeljebb 20 cm átmérőjű, domború vagy lapos, majd homorú, krémes, szélei mentén világosabb árnyalatú, a sérülés helyén gyorsan barna foltok jelennek meg.

A pép sűrű, de törékeny, a töréskor viszkózus fehér folyadék szabadul fel, maró ízű, keserű bors ízzel. Az étkezés sózott formában és csak hosszan tartó áztatás után, gyakori vízcserével megengedett. A termőtestekből származó száraz port fűszeres fűszeres fűszerként használják.

A kámforos tejfű gyakran tűlevelűek közelében nő, nedves mohos talajon és korhadó fán. Kalap 5-6 cm átmérőjű, domború, majd homorú, hullámos szélű, fényes, vörösesbarna. A lemezek rózsaszínűek, majd barnák, egyenletes vékony szárra ereszkednek, legfeljebb 5 cm magas, alján gumós alakú.

A pép törékeny, törékeny, téglabarna, nagyon erős, eléggé rossz szag kámfor vagy száraz édes lóhere. A szünetben fehéres lé szabadul fel, amely nem változtatja meg a levegő színét. A jellegzetes szag nem teszi lehetővé, hogy összekeverje a gombát másokkal, és élelmiszerekhez használja.

A tölgyesekben és a nyírerdőkben nyár közepétől októberig találkozhat a hegedűvel - egy feltételesen ehető, csípős ízű gombával, amely nagy tisztásokban nő. fehér kalap húsos, bolyhokkal borított, homorú, később tölcsér formáját öltő, behajtott szélű, legfeljebb 25 cm átmérőjű lemezek krémfehérek, ritkák, lekerekített száron ereszkednek le, legfeljebb 8 cm magasak.

A pép fehér, törékeny, törve maró tejfehér levet bocsát ki. A láb szinte teljesen a földbe van temetve, így csak a hegedűsapkákat gyűjtik össze. Főzés előtt sokáig áztatják, majd savanyúsághoz használják.

A tűlevelűek nedvességében ill vegyes erdők, valamint a nyírerdőkben, külön-külön vagy tisztásokon nő az aranytejszerű, amely a feltételesen ehető gombáknak tulajdonítható. A húsos kalap világossárga, érintkezési helyeken elsötétül, lilás színűvé válik, bársonyos szélei lehajlottak. A forma elterülő, majd homorú, a felülete ragadós. A lemezek sárgásak, gyakoriak, halványsárga magas lábon ereszkednek le.

Húsa krémfehér, csípős tejszerű folyadékot áraszt, kellemes illatú. Alkalmas savanyúságokhoz és pácok készítéséhez áztatás vagy forralás után.

Jótékony tulajdonságok

A rendkívül tápláló, húsos gombák könnyen emészthető fehérjékben, szénhidrátokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok. Tartalom fehérje a termőtestekben magas - akár 33 g / 100 g szárazanyag; főtt formában sikeresen felhasználhatók a diétás táplálkozásban a hús vagy hal helyettesítésére.

Jelentősen képviselve B-vitaminok, karotin és aszkorbinsav pozitívan befolyásolja az idegrendszer működését, az immunrendszer stabilitását, a vérképzőszervek munkáját.

A maga nemében egyedülálló gomba aktív formát tartalmaz D-vitamin, ebben a formában csak állati eredetű termékekben található meg. Ez a fontos elem szükséges a csontritkulás megelőzéséhez, az egészséges bőr és haj megőrzéséhez, közvetlenül befolyásolja a kalcium és a foszfor felszívódását és egyensúlyát.

A gomba szöveteiben található ásványi anyagok - nátrium, magnézium, kalcium és foszfor hozzáférhető formában vannak, gyorsan felszívódnak és pótolják ezeknek az anyagoknak a tartalmát a szervezetben.

A paprikagomba összetételében aktív antibakteriális anyagok, amelyek gátolják a tuberkulózis bacillust, pozitív hatása a vesebetegségek, különösen az urolithiasis kezelésében is ismert. Ezek gyógyító tulajdonságait széles körben használják a népi gyógyászatban.

Az erjesztett savanyúságok készítése során, a tejsav részvételével történő erjesztés során speciális anyagok keletkeznek, amelyek gyulladáscsökkentő és koleszterinszintet csökkentenek.

Ellenjavallatok

A gombás ételek túl nehéz ételek a hasnyálmirigy-, máj- és epehólyag-működési zavarban szenvedők számára.

Ezeknek a termékeknek a nagyszámú hatóanyaggal telített túlzott fogyasztása a szervezet érzékenységét, érzékenységét és allergiás reakciók megnyilvánulását okozhatja.

A nem megfelelően előkészített termőtestek használata, különösen feltételesen ehető fajok, zavarokat fog okozni a gyomor-bél traktus és a kiválasztó rendszer működésében.

A magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvedőknek gondosan kell beiktatniuk étrendjükbe a fűszeres, sós és savanyú ételeket. gombás ételek, kis adagokban és csak alkalmanként.

Ne egyen ételt erdei gombák hét év alatti gyermekek és terhes nők.

A legjobb receptek főzéshez és előkészületekhez

Minden tejgomba jó étkezésre két-három napos áztatás után, miközben a vizet többször cserélik, friss vizet öntenek. Csak így lehet megszabadulni a pép és a maró lé keserű ízétől. A sózott terméstestek nemcsak kivételesen ízletes nassolnivalók, hanem kiváló előkészületek az első fogásokhoz, pörköltekhez.

Pácolás fekete gombából

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, feketeribizli leveleket, fokhagymát, kaprot, szemes fekete borsot és egyéb fűszereket, fűszereket ízlés szerint.

A savanyúság elkészíthető hidegen is, és akkor gyorsabban finomabb, melegebb lesz a készítmény.

hideg sózás

A hámozott termőtesteket három napig hideg vízbe merítjük, amelyet naponta többször cserélünk. Ezt követően fejjel lefelé egy tálba tesszük, a sorokat sóval és fűszerekkel megszórjuk, ruhával letakarjuk és megterheljük. A savanyúságok eltarthatósága 30-45 nap.

forró sózás

A gombát főzésig főzzük, és megfelelő edénybe tesszük, sóval, fűszerekkel megszórjuk, és az előző esethez hasonlóan egy rakással összetörjük. Ezzel a módszerrel a savanyúságot két hétig készítik el.

konzerv savanyúság

Egy literes befőtthez vegyünk 4 evőkanál 5%-os ecetet, sót, fekete borsot és néhány babérlevelet. Készítsen forró sóoldatot 20 g só/1 liter víz arányában.

A 30-45 napig sózott gombát szűrőedénybe rakjuk, megnézzük, eltávolítjuk a sérült termőtesteket, és folyó vízzel mossuk. Amint a víz teljesen kiürült, a munkadarabot üvegekbe helyezzük egy fűszerrétegre, majd ecetet és elkészített forró sóoldatot öntünk. A tartósítást sterilizálásra helyezzük, az üvegekben lévő folyadékot legalább egy órán át forraljuk, majd lezárjuk.

Ecetes tejgomba

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, 300 g cukrot, 400 g savanyú tejet.

A terméstesteket feldaraboljuk, leeresztjük forró víz, ízlés szerint sózzuk, két percig forraljuk, és szűrőedénybe szűrjük. Egy tálba rakják rétegesen, megsózzák, cukrot tesznek, lenyomkodják a felesleges levegőt kiengedve, és az erjedést ronggyal letakarva aludttejbe öntik, rárakják a terhet.

17-19°C-os hőmérsékleten a termék két hét múlva fogyasztható. A hosszú távú tároláshoz a munkadarabot tégelyekbe csomagolják, sóoldattal öntik 20 g sóval 1 liter vízben, és 40–50 percig sterilizálják, majd dugóval lezárják.

Videó: hogyan kell gyűjteni a tejgombát

Kedvenc benne népi konyha mell, köszönhetően az utánozhatatlan aromájának, kiváló íztulajdonságainak, és kétségtelen tápérték megérdemli a gombászok legnagyobb figyelmét. Nyilvánvaló előnyök - kiváló hozam, hiánya mérgező doppelgangerekés a nagy szállíthatóság miatt ez a faj az egyik legjobb trófea a "csendes vadászat" szerelmeseinek.

Szisztematika:

• Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alosztály: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alosztály: Incertae sedis (bizonytalan helyzetű)
• Rend: Russulales (Russulovye)
• Család: Russulaceae (Russula)
• Nemzetség: Lactarius (tejes)
• Kilátás: Lactarius resimus (igazi mell)

A gomba egyéb nevei:

Szinonimák:

• igazi mell
• Fehér mell
• nyers mell
• Nedves mell
• Pravskiy mell

Leírás

igazi mell(lat. Lactarius resimus) a tejes (lat. Lactarius) nemzetségbe, a Russula családba (lat. Russulaceae) tartozó gomba.

Kalap∅ 5-20 cm, eleinte laposan domború, majd tölcsér alakú, belülre tekert serdülő szélű, sűrű. A bőr nyálkás, nedves, tejfehér vagy enyhén sárgás színű, homályos vizes koncentrikus zónákkal, gyakran hozzátapadt talaj- és alomszemcsékkel.

Láb 3-7 cm magas, ∅ 2-5 cm, hengeres, sima, fehér vagy sárgás, néha sárga foltokkal vagy gödrökkel, üreges.

pép törékeny, sűrű, fehér, nagyon jellegzetes, gyümölcsre emlékeztető illatú. A tejszerű lé bőséges, maró, fehér színű, a levegőben kénessárgává válik.

Records a tejgombákban meglehetősen gyakoriak, szélesek, a szár mentén kissé leereszkednek, fehérek, sárgás árnyalattal.

spórapor sárgás színű.

A régiben a láb üregessé válik, a lemezek megsárgulnak. A tányérok színe a sárgástól a krémesig változhat. A kalapon barna foltok lehetnek.

Terítés

A gomba lombhullató és vegyes erdőkben található (nyír, fenyő-nyír, hárs aljnövényzet). Elterjedt Oroszország északi régióiban, Fehéroroszországban, a Felső- és Közép-Volga-vidéken, az Urálban, Nyugat-Szibéria. Ritkán, de bőségesen fordul elő, általában nagy csoportokban nő. Optimális átlagos napi hőmérséklet termő 8-10°C a talajfelszínen. A tejgombák mikorrhizát alkotnak a nyírfával, az évszak július-szeptember, az elterjedés déli részein (Fehéroroszország, Közép-Volga régió) augusztus-szeptember.

Hasonló fajok:

• nem serdülő szélű filckalapja van, leggyakrabban bükkfa alatt található.
• sima vagy enyhén bársonyos kupakja van, a tejes leve olívazöld színűvé válik a levegőben.
• nyirkos nyárfa- és nyárfaerdőkben nő.
• kisebb, a sapka kevésbé nyálkás és bolyhosabb.
• könnyen megkülönböztethető a tejszerű lé hiányáról.

Mindezek a gombák feltételesen ehetőek.

Megjegyzések

Nyugaton gyakorlatilag ismeretlen vagy ehetetlennek tartják, Oroszországban hagyományosan a legjobbnak tartják feltételesen ehető gomba. A keserűség eltávolítása után sózzuk, a sózott gombák kékes árnyalatot kapnak, húsosak, lédúsak és különleges aromájúak. Úgy tartják, hogy a tejgomba kalóriatartalma jobb, mint a hús. A gomba szárazanyaga 32% fehérjét tartalmaz. A szibériai módszer szerint a tejgombát más gombákkal együtt sózzák (,). A gombát egy napig áztatjuk, időnként cseréljük a vizet, majd mossuk és egy másik napig vízzel öntjük. Hordókba sózva fűszerekkel. A gomba 40-50 nap alatt használható fel.

A régi időkben az igazi gombát tartották az egyetlen sózásra alkalmas gombának, a "gombák királyának" nevezték. Csak a Kargopol körzetben évente 150 ezer font gombát és tejgombát gyűjtöttek össze, és sózva exportáltak Szentpétervárra. Ismeretes az 1699. március 17-én, Adrian pátriárkánál tartott vacsora ételek listája: „... három hosszú gombás pite, két gombás lepény, hideg gomba torma alatt, hideg gomba vajjal, meleg gomba lével és vajjal ...” Úgy tűnik, a nagyböjt idején az asztal fő dísze mindenféle tejgombából készült étel volt.

A fehér gomba a gombaszedő dicsőséges prédája. De ritka szerencsés ember büszkélkedhet ennek a jóképű férfinak a nagy "fogásával" - nem minden gombász ismeri a gombás helyeket. Az ókori római költő, Martial még az 1. században azt írta, hogy könnyebb ezüstöt adni, mint tejgombát ajándékozni. Ez a kiváló I. kategóriás gomba már régóta vonzza magát ízével és eredeti színével a pácolás során - a fehér tejgomba kész formában kékes árnyalatú.

Ez a gomba a nevét tömegességéről, súlyáról, súlyáról kapta - innen ered a „mell”. A mell valóban nehéz, sűrű. A gombák családja meglehetősen változatos: nyárfa, tölgy, kék, sárga, fekete, bors, valódi, pergamen ... De a leghíresebb és leggyakoribb három közülük - fehér, sárga és fekete.

Fehér mell (igazi). Ennek a gombának a kalapja csaknem lapos vagy süllyesztett, szélei lehajlottak, bolyhos-szálas rojt szegélyezi. A kalap mérete néha elérheti az 50 cm átmérőt is! De gyakrabban 10-20 cm méretűek. A fehér tejgomba kalapja száraz időben is nedves marad. A tejgombát meglehetősen feltételesen fehérnek nevezik - színe tejfehértől világos krémszínig változhat, gyakran világosabb koncentrikus körökkel, néha barnás, rozsdás vagy világossárga foltokkal. A láb rövid, legfeljebb 6 cm magas, 2 cm vastagtól, érett gombákban üregessé válik. A tejgomba húsa fehér, sűrű és húsos, de törékeny, illata csípős, kellemes. A szünetben bőséges, maró hatású tejszerű lé szabadul fel, amely sárgává válik a levegőben.

A gomba július végétől szeptember közepéig nő nyír- vagy nyírfenyőben, leggyakrabban családokban. Ezek a gombák szeretnek álcázni magukat a lehullott tűk és levelek alatt. Ahhoz, hogy a tejgombák „csendes vadászata” sikeres legyen, éles szemekkel kell rendelkeznie: néha egy kis moha vagy lombozat utalhat gomba jelenlétére. Volt még egy mondás is a nép között: "A mellek bújócskát játszanak, másznak a sarka alá." A fehér tejgombát főleg sózásra használják. A gombát előre beáztatjuk, mivel a tejszerű lé kellemetlen keserűséget adhat.

. A fehér rokontól kalappal különbözik, amelyen több a koncentrikus kör sötét szín. Értük ízminőségek a sárga gomba a II. kategóriába kapott jegyet, bár ezzel sok szakértő vitatkozhat. Ez a gomba júliustól októberig nyírfa (ritkán lucfenyő) erdőkben található.

. A fekete gomba kalapja eléri a 30 cm-t, sűrű, húsos, sötétbarna, barna-olíva vagy zöldesfekete színű, enyhén észrevehető sötét karikák, enyhén ragadós. Fiatal gombában növekvő lombhullató ill vegyes erdő, a kalap lapos, középen kis mélyedéssel, enyhén serdülő, lefelé ívelt éllel. A lucfenyőben nőtt tejgombában a kalap tölcsér alakú, vékony, gyakoribb tányérokkal. Szára 3-4 cm hosszú, körülbelül 2,5 cm vastag, érett gombákban üreges. A pép szürkésfehér, gyorsan megbarnul, a tejszerű lé fehér, éles, gyorsan sötétedik a levegőben. A fekete gomba a IV. kategóriába tartozik. Főleg sós formában, hosszan tartó áztatás után, időszakos vízcserével vagy forralással fogyasztjuk. Kifejlett gombáknál először a kalap felső fedelét távolítjuk el. Főzéskor a gomba először lila színűvé válik, majd színe sötét cseresznye vagy élénkpirosra változik. Megfelelő sózással és tárolással a gomba erőssége és íze akár 3 évig vagy tovább is megmarad.

Azóta Kijevi Rusz a gombát értékes kereskedelmi gombának tartották, ezért az orosz konyha rengeteg recepttel rendelkezik az erdő ezen ajándékainak felhasználásával. Egyes gombás saláták receptjeit százra lehet számolni. Ez egy tejgomba saláta heringgel, borsóval, savanyú káposztával és még sok mással. Az ínyencek nagyra értékelik a tejgombás baromfi ételeket: a sült hús elképesztő íze a gomba erős aromájával kombinálva bárkit meghódít. És hány második fogás! Gombás gulyás, okroshka gombával, gombás szelet és gombával töltött paradicsom, töltött gomba és sült - a lista sokáig folytatható. A legegyszerűbb ételek - gombaleves és hagymával sült gomba - a "csendes vadászat" szerelmeseinek jellegzetes ételei. De az első dolog, ami eszembe jut a tejgombák említésekor, egy páratlan savanyúság. Bár a különféle fűszerekkel pácolt gombák nem kevésbé népszerűek.

Klasszikus hideg út sózás gruzdey egyszerű. Sózás előtt a gombát sós és savanyított vízben áztatjuk (10 g só és 2 g citromsav 1 liter vízre vonatkoztatva). Áztassa 2 napig, cserélje ki a vizet reggel és este. Ezután a gombát előkészített hordókba vagy üvegedényekbe helyezzük: egy kis sóréteget öntünk az edény aljára, majd a gombákat kupakjukkal lefelé fektetjük, 40-50 g/1 kg sót öntve. gombákból. Az edény megtöltése után takarjuk le a gombát egy tiszta ruhával, helyezzünk rá egy kört, és helyezzünk rá egy kis terhet. 2-3 nap múlva, amikor a gombák besűrűsödnek és levet választanak, hozzáadják új adag gombát ugyanazokat a szabályokat követve. Ezt addig végezzük, amíg a gombák üledéke meg nem áll. Ne vegye le a terhet! A gombát le kell fedni a kapott sóoldattal. Ha ez nem elég, hozzáadhat sós forralt vizet, és növelheti az elnyomást. A megtöltött edényeket 35-40 napra kivesszük a hidegbe.

Sózott tejgomba Malinskyban. Vegyünk 1,5 csésze sót 1 vödör gombához. A megtisztított és megmosott tejgombát 2 napig áztassuk hideg vízbe, naponta cseréljük a vizet. Ezután rétegesen tegyük egy nem gyantaszerű fából készült fakádba, szórjuk meg sóval és apróra vágott hagymával.

Ryazan tejgomba. A megmosott kisgombát nem szabad beáztatni, hanem csak rácson történő mosás után hagyjuk megszáradni. Ezután nagy üvegekbe tesszük, megszórjuk kaporral, és minden 2 sor gombát enyhén meghintjük sóval. A tetejére sok sót öntünk, káposztalevéllel befedjük. Gnat nem szükséges.

Altaj sózott gomba. 10 kg gombához vegyünk 400 g sót, 35 g kaprot, 18 g reszelt tormát, 40 g fokhagymát, 35-40 borsót szegfűborsot, 10 babérlevelet. A tejgombát szétválogatják, megtisztítják, a lábakat felvágják, és 2-3 napig hideg vízben áztatják, naponta 1-2 alkalommal cserélve a vizet. A beáztatott gombát megmossuk, visszadobjuk egy szitára és hordóba tesszük, megszórjuk fűszerekkel, sóval. Fedjük le egy szalvétával, tegyen egy kört és egy terhelést. Tömörítés után friss gombát lehet hozzáadni, amíg a tartály meg nem telik. Ügyeljen arra, hogy a gomba teljesen a sós lében legyen. A tejgomba 30-40 nap alatt elkészül.

A tejgombát forró módon sózzuk. 2 kg gombához: 90 g só, 6 gerezd fokhagyma, kapormag, levelek fekete ribizli. A gombákat szétválogatják, megtisztítják, lemérik. Minden gombát öblítsen le hideg folyó víz alatt, helyezze egy zománcozott vödörbe (vagy egy nagy serpenyőbe), és öntse hideg gyeplőre, hogy áztassa. Áztassa a tejgombát 3 napig, reggel és este cserélje ki a vizet. Ezt követően a gombát alaposan megmossuk és nagy darabokra vágjuk. Tedd egy tálba, öntsd fel hideg víz, forraljuk fel és főzzük a habot eltávolítva 10 percig. A megfőtt tejgombát szűrőedénybe dobjuk, leengedjük a vizet és kihűtjük. Az előkészített edénybe sorban tegyük a gombát, szórjuk meg sóval, kapormaggal, apróra vágott fokhagymával és ribizlilevéllel. Fedjük le a tartályt egy szalvétával, tegyen egy kört és elnyomást. A gomba egy hónapon belül elkészül.

Sózott tejgomba sietősen . Áztassa be a gombát egy napig, majd alaposan tisztítsa meg. A gombát felöntjük hideg vízzel, és a forrástól számítva 20 percig főzzük. Ezután engedje le a vizet, öntsön friss vizet, és ismét forralja 20 percig. Ezután adjunk hozzá fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget és sót, hogy elég erős sóoldatot kapjunk. Hűtsük le, keverjük össze növényi olajjal és apróra vágott hagymával, tálaljuk. Krumplival – egyszerűen finom!

Ecetes gomba. 1 kg gombához 1,5 evőkanálra lesz szüksége. só, 3 szegfűszeg, 3 szegfűborsó borsó, 2 babérlevél, 1,5 köteg. víz, ecet. Mossa meg a gombát, tisztítsa meg. A kis kupakokat egészben hagyjuk, a nagyokat vágjuk. Felöntjük hideg vízzel, és a habot eltávolítva a forrástól számítva 20-30 percig főzzük. A kész gombákról leöntjük a vizet. Pác: 1,5 köteg. egy zománcozott lábasba öntsünk vizet, adjunk hozzá annyi ecetet, hogy ne legyen nagyon savanyú, tegyünk bele fűszereket, sót, gombát és 15 percig főzzük állandó kevergetés mellett (különben az aljára tapad). Sterilizált üvegekbe rendezzük a gombát, beleöntjük a pácot, feltekerjük vagy csavaros kupakkal meghúzzuk (csak ne használjunk műanyag kupakot, különben megpenészedik a gomba!). A bankok megfordítják és lehűtik. Tartsa hűtve. A gomba 40 nap után fogyasztható.

Az orosz konyhában a sózott és pácolt tejgombát nemcsak külön ételként szolgálták fel, hanem sokféle étel része volt. Ez a sokszínűség különösen fontos Nagyböjti asztal. Íme néhány recept, amelyek mind a napi étrendben, mind a böjtben használhatók.

Pácolás gombával

Hozzávalók:
400 g friss vagy konzerv gomba
2 hagyma
2 paradicsom
2 savanyúság
1/3 petrezselyemgyökér
2 evőkanál olajbogyó
1,5 liter víz vagy alaplé
1 evőkanál vaj
fűszerek: babérlevél, bors, só, csípős paprika
fűszernövények és citrom a díszítéshez

Főzés:
Öblítse le és tisztítsa meg a friss gombát, öblítse le a sózott (ecetes) gombát a sós léből. Vágjuk szeletekre. Az apróra vágott hagymát, a gombát és a petrezselyemgyökeret megpirítjuk. A kis kockákra vágott uborkát vajban pároljuk. Forraljuk fel a húslevest, tegyük bele a megsütött gombát és tegyük bele a párolt uborkát, forraljuk kicsit, adjuk hozzá a fűszereket, a babérlevelet, a felaprított paradicsomot, az apróra vágott olívabogyót, és főzzük, amíg a gomba elkészül. Tálaljuk fűszernövényekkel, tejföllel és egy szelet citrommal.

"Gruzdyanka"

Hozzávalók:
500 g sózott vagy ecetes gomba
500 g burgonya
4-5 db. sárgarépa
4-5 db. paradicsom
2-3 db. Luke
3 gerezd fokhagyma
növényi olaj, babérlevél, fűszerek, só.

Főzés:
A sózott tejgombát megmossuk, csíkokra vágjuk (a pácolt gombát nem kell megmosni). A burgonyát kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, növényi olajon megpirítjuk, a hagymát apróra vágjuk és szintén megpirítjuk (a sárgarépától külön). A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, kockákra vágjuk. Helyezze a termékeket szigorúan rétegekbe: tejgomba - hagyma - burgonya - sárgarépa - paradicsom. Ha sok termék van, váltogassa a rétegeket ugyanabban a sorrendben. Töltse fel vízzel úgy, hogy a felső réteget befedje. Tűzre tesszük, a forrástól számítva minimálisra csökkentjük a hőt, sózzuk és fedő alatt pároljuk körülbelül 15 percig. Ezután adjuk hozzá a babérlevelet, a fokhagymát és a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk további 5 percig, vegyük le a tűzről, és tartsuk lefedve legalább 20 percig. Ez a recept adaptálható egy lassú tűzhelyhez: rakja ki a termékeket rétegekben, adjon hozzá minden fűszert, és tegye a „Pörkölt” módot 1 órára.

Nagyon érdekes, "téli" pite tejgombával és savanyú káposztával.

Hozzávalók:
Teszthez:
3 verem. Liszt
4 tojás
3-4 evőkanál csatorna. olajok
40-50 g élesztő
Töltelékhez:
500 g savanyú káposzta
300 g gomba
1 fej hagyma
só

Főzés:
A tésztát piskóta vagy nem tészta módon elkészítjük, feltesszük. A káposztát leöblítjük, és fedő alatt pároljuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál. vaj, apróra vágott tejgomba, apróra vágott vöröshagyma vajban pirított. Keverjük össze, sózzuk, ha szükséges, és pároljuk puhára. Nyugodj le. A megkelt tésztát két egyenlőtlen részre osztjuk, a tepsi méretének vagy formának megfelelően kinyújtjuk. A nagyobb részt tepsire tesszük, rárakjuk a tölteléket, rátesszük a kisebbet, a széleit összecsípjük, fél órára kelesztjük. Sütőben közepes lángon megsütjük.

Sok sikert a terhelés "vadászatához" és jó étvágyat!

Larisa Shuftaykina

Ez a gomba kiegyensúlyozott aminosavak, ásványi sók, zsírok, szénhidrátok és vitaminok forrása, amelyek teljesen felszívódnak. Több mint 33%-a fehérje, ami hasonlóvá teszi a marhahúshoz. Ásványi összetétel: foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, cink, kálium, magnézium stb. Vitaminok: PP, A, B1, B2, C, E.

Hogyan hat az anyatej a szervezetre

A fehér gomba alacsony kalóriatartalmú termék, magas fehérjetartalommal. Diétás táplálkozásban használják, hús helyett, elősegíti a fogyást, a fogyókúrák része. Hasznos cukorbetegek számára, mivel glükóz stabilizátor és nem emeli meg a cukorszintet.

Pozitív hatással van a tüdő és a gyomor állapotára. Segít megtisztítani az ereket és javítja állapotukat, tonizálja az emésztőrendszert. Javítja az immunitást, jótékony hatással van az agyműködésre, javítja a vérkeringést és csökkenti a szklerózis kockázatát. Tonizál idegrendszer, oldja a stresszt, megszünteti a fáradtságot és a szorongást. Enyhe vizelethajtó hatása van. Megtisztítja a testet a méreganyagoktól.

A mell nagy mennyiségű tejes levet tartalmaz, ezért nagyon keserű. 1-2 napos vízcserével történő áztatás szükséges, hogy fogyasztásra alkalmas legyen. Ezt a gombát gyorsan főzzük - legfeljebb 20 percig.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő fehér gombát

Az elosztó hálózatban friss formában ez a gomba nem eladó. Pácolt formában történő vásárláskor nézze meg a lejárati dátumot. Ne feledje, hogy a sózási folyamat során a szín megváltozik, és a gomba teste kékes-rózsaszín lesz.

A tejgombának többféle típusa van: fekete, sárga, nyárfa, listás, tölgy. Az erdőben gyülekező, könnyen megkülönböztethető fehér gomba. Ezek hatalmas példányok, széles kalappal és erős lábbal. A vágáson mindig megjelenik a fehér lé. Kellemes gomba illata van.

Egy régi gombában a lemezek sárga vagy krémes árnyalatot kapnak, a kalapon barna foltok jelennek meg, a szár üregessé válik. Ezeket jobb nem szedni, mert méreganyagokat tartalmazhatnak. Állítsa le a választást közepes és kis méreteknél.

Tárolási módszerek

A fehér gombát sós és pácolt állapotban tároljuk. A jó minőségű sózáshoz 30-45 nap szükséges. A sózott tejgombát +6 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. Ehhez helyezze a terméket zománcozott vagy üvegedénybe, öntsön sós lében, fedje le tiszta ruhával és helyezze elnyomást. Ebben az állapotban penész jelenhet meg a felületen, amelyet időben el kell távolítani, a bevonatot sós vizes oldatban kell mosni. Ilyen körülmények között 3-4 hónapig tárolható. A fagyasztás nem javasolt, mert a gomba törékennyé válik, törékennyé válik és elveszti ízét.

Mihez megy a mell a főzéshez

A sózott tejgomba kiváló snackként és önálló ételként szolgálhat. Sült - egy kiadós étel, amely jól megy bármilyen körethez. Jól illik főtt és sült burgonyához, rizzhez, zöldségekhez, gabonafélékhez és hüvelyesekhez. Gyógynövényekkel is és: fokhagyma, hagyma, zeller, petrezselyem, tormagyökér, bors stb.

Hasznos ételkombináció

A fehér gomba ideális húshelyettesítő. Diétás és vegetáriánus táplálkozásban használják. Különösen aktívan használják böjt idején és a növényi alapú étrendet folytatók.

A megfelelő táplálkozás érdekében ajánlott kombinálni főtt rizs valamint párolt és nyers zöldségeket, zöldségpörköltet vagy pilafot készíthet. Jó köret a leveles zöldsaláta. Egy ilyen étel hozzájárul a fogyás folyamatához, jól telít és hosszú ideig megszünteti az éhséget.

Ellenjavallatok

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gomba a "nehéz" termékek közé tartozik, túlzott használat esetén emésztési problémák léphetnek fel. Nem ajánlott máj- és vesebetegségek, valamint 12 év alatti gyermekek esetén. Feltétlenül tartsa be az elkészítési szabályokat - áztassa, mivel a tejszerű lé jelenléte mérgezést okozhat.

Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában

A fehér gombát a gyógyászatban gyomor-, cukorbetegség- és tüdőproblémák kezelésére használják. Természetes vízhajtóként szolgál. Az orvosi felhasználás heti 2-3 alkalommal 250 grammra vonatkozik.

A gomba kivonatai hatékonyak az urolithiasis gyógyítására, a felesleges epe eltávolítására és a veseelégtelenségre. Tömöríti a sózott gomba segít a szemölcsök elleni küzdelemben. Kövek és sólerakódások megelőzésére, szklerózis, depresszió és neurózisok megelőzésére ajánlott.

A főtt gombából készült tömörítések gyulladáscsökkentő hatásúak, segítik a gennyes sebek tisztítását és generálnak bőrelváltozások. A gyógyszerészek ennek alapján hoznak létre egy gyógyszert a tuberkulózis és a mentális betegségek kezelésére.

A kozmetológiában a gombákat a D-vitamin jelenléte miatt értékelik, amely jótékony hatással van a bőr és a haj állapotára. A krémek, maszkok és egyéb eljárások hatása belső egyensúly nélkül nem lesz hatékony, ezért a szépségápolás természetes forrásaként javasolt használni.

Ez az egyik legelterjedtebb gomba, amelyet különféle snack ételek pácolására és főzésére használnak.

Az erdőkben ismert összes fajtán kívül középső sáv Oroszországban papilláris tejgombák nőnek, amelyek hamis példányok, és a növekedés folyamatában különféle, az emberi egészségre veszélyes anyagokat halmoznak fel pépében.

Az álemlő papillárist kámforgombának is nevezik, mivel elég erős szag a fejlődés korai szakaszában. Későbbi életkorban enyhe kókusz aroma jelenik meg.

Ez arra utal, hogy kellően nagy mennyiségű muszkarinos anyag halmozódott fel a gomba pépében, amelyek az emésztőrendszerbe kerülve hányást és ismételt hasmenést okozhatnak. Ennek ellenére egyes források a hamis gombát a feltételes ehetőség kategóriájába sorolják. De ahhoz, hogy biztonságosan fogyaszthassa, szigorúan be kell tartania a gyűjtés és az elkészítési szabályokat.

Különösen szükséges az expozíciós idő pontos kiszámítása magas hőmérsékletek a gomba korától és súlyától függően. Mindezt speciális felszerelés nélkül szinte lehetetlen meghatározni. Ezért sokkal biztonságosabb megtagadni a gombaadatok gyűjtését.

A papilláris mell leírása és fényképe

A hamis papilláris gomba leírásánál ügyeljen a kalap színére. Sötétbarna, éretten hideg lilás árnyalattal. A világos erdőszéleken azonban vannak gombacsoportok, amelyek kalapja világosabb barna színű.

A méretek 3-9 cm átmérőjűek lehetnek. A külső felületet centrikus körök borítják, amelyek világosabb árnyalatú pikkelyekből állnak. A forma gyakrabban lapos, szélei enyhén befelé hajlottak. Egyes mintákon kis lapos dudor jelenhet meg a kupak közepén.

Annak érdekében, hogy a hamis gombát meg lehessen különböztetni a hasonló gombáktól, az ujjait kívülről kell erősen megnyomni a kalapon. Azonnal megjelenik egy barna folt, amely azonnal gazdag okker árnyalatot vesz fel.

VAL VEL belül gyakori fehér lemezek találhatók, amelyek az idősebb egyénekben sárgás krémszínű árnyalatot kapnak. A láb alacsony és erős, színösszeállítás mint egy kalap.

Ahogy a szár nő, belül üregessé válik, hengeres lyukkal. helyes forma. A lábszár közepén vöröses hús látható, amely erős kámfor vagy érett kókusz aromát áraszt. A sapka finom fehér húsú, amely eltörés után gyorsan elsötétül.

Néhány gombaszedőt félrevezet az ilyen típusú tejgombák tejes leve. Közvetlenül a vágás után kellően kiemelkedik nagy számban. nem változtat azon fehér szín levegőnek van kitéve és napsugarak. Ne dőlj be ennek a sztereotípiának. A hamis gombákra ez a szabály nem vonatkozik.

Hol lehet találkozni?

Mielőtt az erdei bozótba megy, feltétlenül nézze meg az alábbi képet a hamis papilláris gombáról. Nagyon hétköznapi megjelenésű, ezért ne felejtsen el nyomáspróbát tenni a kalapon.

Nagy csoportokban nő minden típusú erdőben. Sűrű tajga bozótokban és csendes erdőszéleken egyaránt megtalálható. Egyáltalán nem szeszélyes a növekedési körülményekhez. A jellemző tenyészidőszak augusztus közepétől az október végi stabil hideg időjárás beköszöntéig tart.