Amikor megjelenik a tejgomba és a vargánya. Tejgomba: hol nőnek az erdőben és hogyan kell keresni

A „Hol nő a tejgomba?” kérdésre sajnos nem lehet dióhéjban válaszolni. Először is, ezeknek a gombáknak számos fajtája létezik, másodszor pedig sokféle erdőben nőnek, a déli széles levelű erdőktől az északi tajgáig.

Természetesen van néhányuk közös vonásaiés a preferenciák, de a kép teljesebbé tétele érdekében még mindig fel kell sorolnom az egyes tejgombafajtákat, kötelezően feltüntetve a termés időpontját, és hozzávetőlegesen ismertetve a gyűjtési helyeket.

A rakományhelyek főbb jelei

A tejgombák, mint sok más gomba, magasabb rendű növények szimbiontái. Egyfajta „szövetséget” kötnek a fákkal – keresztül cserélnek velük gyökérrendszer tápanyagokés jobb vízfelvételt biztosítanak. A mikológia tudósai találták ki ezt az uniót tudományos név- „mikorrhiza”.

2. fotó. Az öreg nyírerdő tipikus erdő, ahol tejgombák nőnek.

Az, hogy a tejgombák mely fákkal alkotnak mikorrhizát, külön kérdés, de már régóta megjegyezték, hogy e gombák legtöbb faja különös szenvedélyt mutat a lombos fák, különösen a nyír iránt. Ezért a nyírerdők és a nyírfával kevert erdők az első táj, ahol tejgomba nő. Azonban tisztán tűlevelű erdők Ezeknek a gombáknak néhány fajtája is megtalálható, de ezek kisebbségben vannak.

Tejgomba keresésekor mindenképpen figyelembe kell venni az erdőt alkotó fák életkorát, mert a micéliumnak bizonyos számú évre van szüksége a fejlődéshez.

Egyszerűen fogalmazva, nagyon fiatal erdőkben, ahol egy fa magassága összemérhető az ember magasságával, nincs értelme gombát keresni, itt nagyobb eséllyel találunk vargányát és tejgombát, de tejgombát nem. De az idősebb ültetvényeknél észrevehetően megnő az esélye, hogy megtalálják a hőn áhított gombát. Végül a régi erdőkben biztosan találkozhat tejgombával.

Az egyes fákon kívül más körülmények is fontosak a különböző tejgombák esetében - a talaj típusa, a benne lévő nedvesség mennyisége, hogyan tudja megtartani, és az is, hogy milyen jól napsugarak melegítse fel a helyet. Ezek a paraméterek a különböző tejgombáknál eltérőek, de megfigyelhető, hogy a legtöbb fajta kerüli a nyíltan száraz vagy vizes élőhelyeket, és inkább a mérsékelten nedves talajokat részesíti előnyben, amelyeket jól melegít a nap – fűvel, mohával vagy korhadt levelekkel. A termőtestek egyébként gyakran részben vagy teljesen egy talajréteg alatt vannak elrejtve, amit a gombásznak mindenekelőtt figyelembe kell vennie a gyűjtés során (általában bottal vértezik fel magukat az emberek, és minden gyanús gumót szednek le vele, ill. különösen az okosak kis gereblyét használnak).

Talán itt az ideje, hogy közelebbről is megvizsgáljuk a tejgomba fajtáit és termőhelyeiket.

Igazi tejgomba

A jól ismert közönséges tejgomba, joggal tekinthető királynak sózott gomba. Nyírfával mikorrhizát képez. Nem különösebben válogatós a talaj típusát illetően, így elméletileg minden erdőben megnőhet, ahol a fent említett fa megtalálható - legyen az nyírfa vagy vegyes erdő. Tiszta fenyvesekben és lucfenyvesekben, ahol a nyír teljesen hiányzik, a tejgomba is megtalálható, de rendkívül ritkán és egy példányban. Azonban már régóta észrevették, hogy ez a gomba még a nyírfa erdőkben is nem csak bárhol megtalálható, hanem a különleges, csak általa ismert helyeket részesíti előnyben.

Ezek azonosításához és megtalálásához némi tapasztalatra van szükség. Beleértve az anyatej „szagát”. Az előző mondatot nem a hívószó kedvéért szúrtuk be, mert minden erdőben a gombafoltoknak jellegzetes szaga van, amit a gomba termőtestei és micéliumai bocsátanak ki. Nem lehet összetéveszteni semmivel.

Ez azonban nem az egyetlen jel. Az igazi tejgombák szeretik az erdő mérsékelten világos, mérsékelten száraz területeit, ahol mindig van némi fű és cserjés aljnövényzet. Hiába keressük őket sötét, nyirkos sarkokban, mocsaras alföldeken. Felfigyeltek az igazi tejgombának néhány társnövényére: korpa, erdei szamóca, csonthéjas.

Gyümölcs igazi gombaőszhez közelebb kezdődik, körülbelül akkor, amikor a talajfelszínen a napi középhőmérséklet eléri a 8-10°C-ot. A középső szélességi körön és egy kicsit északra az első tejgombák júliusban, a déli régiókban augusztusban jelennek meg. A betakarítási időszak szeptember végén ér véget.

Fekete mell

Malac, más néven fekete. Sötétebb, olíva színében és a pép fokozott savasságában különbözik az igazi tejgombáktól, de ízét tekintve (megfelelő előkészítéssel) nem rosszabb. Egyes területeken azonban a gombászok egy része figyelmen kívül hagyja a nigellát. És hiába, mert ennek a gombának a maró levét forralással vagy áztatással tökéletesen semlegesíti. Ezenkívül a sertéshús nagyon gazdag vitaminokban és fehérjékben.

A fekete tejgomba az igazihoz hasonlóan mikorrhizát képez a nyírfával, ami azt jelenti, hogy a nyírerdőkben és vegyes erdőkben is előfordul, és a legfényesebb helyeket kedveli, például tisztásokat, tisztásokat - ahol moha, alom vagy fű van. Szeret a tisztások szélein és az erdei utak szélén nőni.

A nigella termési ideje gyakorlatilag egybeesik az igazi tejgombákéval - júliustól szeptemberig.

Kék mell

Ez is lucfenyő gomba. Jellemző jelek - sárga sapkák és lábak, vágáskor a hús kékeslila színűvé válik. Ízében nagyon jó, főleg sózva.

A kékmell lucfenyővel, ritkábban nyírfával és fűzfával mikorrhizát képez. Leggyakrabban lucfenyőerdőkben található, ahol főleg gyűjtik. A második helyen a vegyes erdők állnak - mindazok, ahol lucfenyő is található. Végül a lombhullató erdőkben ez a gomba a legritkábban található - az irodalmi források nagy része szerint.

Azonban sem én, sem a barátaim lelkes gombászok, Tiszta nyírerdőkben még soha nem találtam lucgombát. Mint a bátyja - majdnem iker, amiről a következő fejezetben lesz szó. Lehetséges, hogy ez uráli helyeink sajátossága.

A kék tejgomba augusztus végétől szeptemberig hoz gyümölcsöt.

Sárga mell

Az érdekes az, hogy ezt a tejgombát néha „lucgombának” is nevezik - mind az előzőhöz való hasonlósága, mind a lucfenyők iránti leplezetlen „szeretete” miatt. De vannak nagyon észrevehető jellegzetességek is. Először is, az íze: a sárga tejgomba semmiben sem rosszabb, mint az igazi tejgomba, sőt valamivel felülmúlja a kék tejgombát. A második a kalap: általában kicsit tompább színű és szinte sima, de a lucgomba éle érezhetően serdülő. Végül gombaszedéskor azonnal megakad a szemünk a harmadik jelen: a sárga gomba vágáskor nem kékül el.

Ez a gomba főleg luc- és lucfenyő-erdőkben nő. Szereti a meszes talajt. Lehetséges, hogy ez az árnyalat felelős azért, hogy a legtöbb sárga tejgombát hegyi erdőkben gyűjtik (például az Urálban ez jól látható tendencia).

Júliustól októberig terem, és látszólag valamivel hidegtűrőbb, mint a többi tejgomba.

Tölgy tejgomba

Ő is egy tölgy sáfrányos tejsapkás. Környékünkön kevéssé ismert gomba, de mindezek ellenére ízében egész jó, bár némileg elmarad az igazi tejgombától. Azokon a helyeken, ahol növekszik, a gombászok meglehetősen aktívan gyűjtik.

Mikorrhizát képez tölgy, bükk és mogyoró mellett, ezért csak lombhullató erdőkben nő középső zónaés délre. Az agyagos talajt kedveli.

Gyümölcsök július közepétől szeptember végéig.

Paprika tejgomba

A kivételes csípősségéről elnevezett borsos tejgombát sokkal ritkábban gyűjtik, mint a többi tejgombát, mert nagyon gyengébb ízűek. Ennek ellenére vannak amatőrök is (beleértve azt is, amikor a másik, ízletesebb tejgombát betakarítják). Egy másik Érdekes tény- a régi időkben ezt a gombát szárították, porrá őrölték és forró fűszerként használták - a bors egyfajta analógjaként.

A borsos tej sima kalapjával különbözik az igazi tejgombától – szőrös szélek nélkül.

Ez a gomba mikorrhizát képez lombhullató fákkal (leggyakrabban ugyanazzal a nyírfával), ezért megtalálható a megfelelő erdőkben - nyírerdőkben, nyárfa erdőkben, vegyes erdőkben. Fenyvesben és lucfenyőben is megtalálható, de ritkán. Az agyagos talajt kedveli, ugyanakkor jó a nedvességáteresztő képessége.

A paprika-tejgomba júliustól augusztusig terem termést, az adatok szerint kora ősszel találták meg.

Pergamen tejgomba

Ez a gomba nagyon hasonlít az előzőhöz, mind megjelenésében, mind preferenciáiban. Gyakorlatilag ugyanazokon a helyeken nő, mint a paprika, de a termőidő némileg „előrehaladott” ősz felé - augusztustól szeptemberig.

Ízében - a rendszeresen gyűjtő gombászok szerint - egész jó, de hosszan tartó áztatást vagy forralást igényel, mert a pergamentejgomba tejes levének marósága alig marad el a paprikás tejgombától.

Mell vörös-barna

Ez is fenyőgomba. Nagyon érdekes változatosság tejgomba, valamiért nem túl népszerű Oroszországban, de külföldön csemege. Ez a gomba meglehetősen vonzónak tűnik, és ízét tekintve - tapasztalt gombászok szerint - egész jó, azonban van egy vicces tulajdonsága - gyümölcsének illata kissé a tenger gyümölcseire, különösen a heringre emlékeztet. A fiatal gombák nagyon kellemes illatúak a friss heringtől, ami arra készteti az embert, hogy leharapjon egy darabot a kalapjáról, míg az öreg termőtestek ennek megfelelően szagolnak - az állott heringzsír, vagy akár a rothadt hús. Talán ennek a körülménynek köszönhető, hogy a tejgomba vörösesbarna, és néhány gombászunk figyelmen kívül hagyja, míg a nyugati szedők azt tanácsolják, hogy a kellemetlen szagtól áztatással vagy forralással szabaduljanak meg. Érdekes módon ennek a tejgombának a tejes leve csak enyhén kesernyés, de egyáltalán nem maró hatású, így a fiatal termőtestek nem igényelnek előzetes előkészítést.

Emiatt megoszlanak a vélemények a gombászok körében: van, aki szereti ezt a gombát, vannak még buzgó rajongói is, míg mások elvileg figyelmen kívül hagyják.

A vörösbarna tejgomba mikorrhizát képez tölgy-, mogyoró- és lucfenyővel, így lomb- és tűlevelű erdőkben is megtalálható. A gomba szereti a nyirkos helyeket, és nem fél a hegymászástól sem - akár 1000 méteres tengerszint feletti magasságig.

Július közepétől október elejéig terem, kis csoportokban.

Nemez mell

Csikorgó, hegedűművész. „Bársony” kalapja van, ami semmi mással nem téveszthető össze. Ha összegyűjtünk egy teli kosárnyi gombát, hozzávisszük a fülünket és módszeresen megrázzuk, halljuk a jellegzetes csikorgó hangot, amelyet a termőtestek egymáshoz dörzsölődnek – ezért kapta a nevét ez a gomba. A gombaszedők ezt a hangot is meghatározzák, ha körmöt, felső metszőfogakat vagy más sapkát futnak végig a kalap szélén. További megkülönböztető jellemzők közé tartozik a hús, amely enyhén zöld és sárgás színű vágva, és a tejszerű lé, amelynek színe fehérről vörösre változik, amikor megszárad.

A hegedű húsa valószínűleg olyan fanyar, mint a paprika tejgombáé, és minden más kemény. Ezért ezt a gombát általában ehetetlennek tartják a hozzáértő gombászok. Nem, forralás vagy áztatás után megsózhatod, de ez egyenértékű a papír vagy a fa sózásával.

A csikorgó gomba különböző erdőkben terem, mivel a mikorrhiza képes mind lombhullató, mind tűlevelű fák. De ez a gomba különösen vonzódik a nyírfához, mint sok más tejgombához.

Az első hegedűk júliusban jelennek meg, a csúcstermés augusztusban. Szeptember végén ez a gomba általában nem található.

A tejgomba kékes

A külsőleg kissé hegedűre emlékeztető kékes gomba íze érezhetően jobb, bár frissen ugyanolyan maró hatású, és főzés előtt hosszas áztatást vagy forralást igényel (legfeljebb 30 percig, nagy gombáknál kétszer).

Elég ritka, lombhullató erdőkben található. Nem különösebben válogatós a fényre - erdei bozótokban és nyílt helyeken egyaránt megtalálható.

Gyümölcsök júliustól szeptemberig.

Aspen tejgomba

Ő is nyárfa gomba. A fehér hullámhoz való hasonlósága miatt néha „fehérhalnak” is nevezik, ami nem teljesen igaz. A nyárfa tejgomba abban különbözik tőle, hogy sokkal kevésbé serdülő kalapszéle és nagy termőtestei vannak.

Ízében nagyjából egyenrangú feketével megrakva. A mikorrhiza nyárfával, nyárfával és fűzfával képződik, ezért elsősorban nyár- és nyárfaerdőkben terem. Meglehetősen termofil, csak a déli szélességeken elterjedt mérsékelt öv, hazánk területén gyűjtésének főbb helyei az Alsó-Volga vidékén találhatók.

Gyümölcsök július közepétől október elejéig.

Rojtos mell

Ő egy szőrös tejgomba. Jellegzetes rojtja jellemzi a kalapján, amely néha eléri az 1 cm-t is, elég gyakran gyűjtik gombászaink, de Európában az erősen égő tejes lé miatt ehetetlennek számít, amely ismét tökéletesen semlegesíti hosszan tartó áztatás vagy forralás. A hozzáértő gombászok azt tanácsolják, hogy először három napig áztassák be ezt a gombát - rendszeres vízcserével, majd forralják körülbelül fél órán keresztül -, hogy biztosan megszabaduljanak a csípős utóíztől. A kérdés csak az, hogy ilyen intenzív feldolgozás után mi marad meg az ízéből, azonban a szőrös tejgomba gyűjtők között vannak vadászaik, akik inkább sózott formában szeretik.

Ez a gomba nyír-, tölgy-, bükk-, gyertyán-, mogyoró- mikorrhizát alkot, ezért lombhullató, széles levelű és vegyes erdőkben nő.

Gyümölcsök júliustól októberig.

Rakodó fehér

De ez egyáltalán nem tejgomba, sőt nem is tejgomba, hanem egy nagyon közönséges russula, nagyon hasonlít a nemes tejgomba fajta képviselőihez. A fő megkülönböztető jellemzője a tejszerű lé hiánya, amely miatt ezt a gombát gyakran „száraz gombának” nevezik. Egyébként ennek a figyelemre méltó körülménynek köszönhetően a fehérgomba húsa nem rendelkezik a tejgombára jellemző fanyarsággal. Ezért előzetes áztatás vagy forralás nélkül is főzhető.

Ízét tekintve az összes töltet közül a legjobbnak tartják. Ne higgy a Wikipédiának, amely azt állítja, hogy a gombának állítólag „nyájas” íze van – ez nem más, mint az amatőrök díványháborúi, akik csak a szupermarketben láttak gombát. Nagyon jó a száraz tejgomba, akár pácolva, akár burgonyával sütve.

Ez a gomba sok fával mikorrhizát képez. Rakodókat láttak már nyír, tölgy, bükk, nyár, éger, fenyő és lucfenyő alatt. De amint a gyakorlat azt mutatja, legtöbbjük nyírerdőkben nő.

A száraz gombák júliustól augusztusig hoznak gyümölcsöt.

Fontos: a tejgombák elkészítésének árnyalatai

A fenti gombák túlnyomó többsége tejes levet tartalmaz a pépében, amely legtöbbször keserű, vagy akár hihetetlenül fanyar ízű.

Ez a lé nem csak a gomba ízét befolyásolja, hanem jobb oldala, hanem lenyelés esetén is okozhat emésztési zavarok vagy allergiás reakciók.

Ezért volt az, hogy Oroszországban ősidők óta szokás a tejgombát különleges módon feldolgozni főzés előtt. És két lehetőség van:

1. Áztatás. Több órától három napig (a gomba ízének csípősségétől függően), időszakos vízcserével (minél gyakrabban, annál jobb, mert csökken az áztatási idő), mindig hideg helyen, hogy a gomba ne savanyuljon meg. Ennek az előkezelési módszernek az a fő előnye, hogy az azonos sózás után beáztatott tejgomba a legfinomabb. Hátránya, hogy sokáig tart, plusz némi felhajtás.
2. Forró. Az az idő, amíg a gombát ismét forrásban lévő vízben tartják, az ízük fanyarságától függ. A legkevésbé forró (egyes szerzők szerint) egyszerűen leforrázható, de az erőteljesebb gombákat 15-20 percig kell főzni. Végül a legmaróbb tejgombát, különösen a nagyokat, fél óráig, vagy kétszer 10-15 percig főzzük. Ennek a módszernek az előnye a gyorsaság, hátránya, hogy a főtt gomba valamivel kevésbé ízletes, mint áztatva.

Manapság minden előfeldolgozási módszernek megvan a maga rajongótábora, és néhány amatőr mindkettőt gyakorolja, néha kombinálva is. Azt tanácsolom, hogy – mielőtt eldönti, melyik a jobb – áztasd vagy forrald, próbáld ki mindkét lehetőséget.

A tejgombák a Russula családból és a Milky családból származnak. Ősidők óta ismertek. Oroszországban ezeket a gombákat az egyik legjobbnak tartották. Ízlésük és előnyös tulajdonságait ma is nagyra értékelik. A gruzd szó az egyházi szláv „gruddie” vagy „breast” szóból ered, ami egy kupacot jelent, a gombák egy helyen történő együttes felhalmozódása miatt.

Létezik különböző fajták tejgombák, amelyeket meg kell különböztetni, és nem szabad összetéveszteni hamis gomba. Ezeket a gombákat télre lehet betakarítani, amit sok háziasszony csinál. A tejgombát sózzuk, pácoljuk és lefagyasztjuk. Ahhoz, hogy télen ízletes és egészséges készítményeket kaphasson, helyesen kell összeállítani és elkészíteni.

Hol nő a tejgomba és hogyan néz ki?

A tejgombák Oroszország, Fehéroroszország és Ukrajna vegyes, lombhullató és tűlevelű erdőiben nőnek. Európában ezek a gombák kevéssé ismertek, és feltételesen ehetőnek tekintik. A tejgombák betakarítási időszaka júniustól novemberig tart, és a régiótól függ.

A gomba növekedésének napi középhőmérséklete 7-10 fok. Enyhe, de hosszan tartó esőzések után gombavadászni kell.

Egy területen egy egész kosár gombát gyűjthet össze. Nyírfák, berkenyefák, fűzfák lombjai alatt, fenyőtűk alatt, mohákban, páfrányok alatt bújnak meg. Összegyűjtéséhez botot és éles kést kell használnia.

Többféle tejgomba létezik. Fekete, fehér (valódi, nyers), sárga, száraz, nyárfa és tölgy színben kaphatók. Típusától függetlenül mindegyik masszív, súlyos és különbözik a többi gombától.

Hasznos tulajdonságok, összetétel

Ezeknek a gombáknak a tulajdonságai hasznossá teszik őket különféle betegségek kezelésében.

1. A tejgomba fogyasztása jó betegségmegelőzés idegrendszerés érelmeszesedés.
2. A tejgombákból származó kivonatokat urolithiasis, cholelithiasis és veseelégtelenség kezelésére használják.
3. A laktariovialint paprika tejgombából nyerik a gyógyszerekben, ami segít a tüdőtágulás és a tuberkulózis esetén.
4. Ezt a természetes antibiotikumot gyakran használják különféle gyógyszerkészítményekben.
5. A gombák jót tesznek a cukorbetegeknek, mivel növelik a glükózszintet. Szabályozzák a cukorszintet és csökkentik a rossz koleszterinszintet.
6. A tej tej jó baktériumokkal látja el az embert, és csökkenti a neurózisokat.
7. Az erjedés során a sózott gombák fehérjét nyernek, amely szklerózis- és gyulladáscsökkentő hatással bír.

Heti háromszori 200-250 gramm tejgomba elfogyasztásával erősítheti a szervezetet, megtisztíthatja a méreganyagoktól, telítheti hasznos anyagokkal.

A tejgombát a kozmetológiában használják. E gombák rendszeres fogyasztása a körmök, a bőr és a haj állapotának javulásához vezet. Sózott gomba borogatást használnak a szemölcsök eltávolítására.

Ha a tejgombák folyékony kultúrában nőnek, a micélium különféle vegyületek, zsírsavak, extraktumok, például enzimek, fehérjék, illóolajok, gyanták, ciklikus dipeptidek, anifinsav, ergoszterol és mások keverékét termeli.

A tejgombát alkotó aminosavak könnyen felszívódnak a szervezetben.
A tejgomba C-, D-, A-, B1-, B2-, B12-, E-, PP-vitamint, valamint foszfort, magnéziumot, nátriumot, káliumot, kalciumot tartalmaz. Ezek, mint az aminosavak, teljesen felszívódnak.

100 gramm gomba szárazanyaga 33 gramm fehérjét tartalmaz.

A gomba könnyen helyettesíti a húst, és alkalmas vegetáriánus ételekhez és növényi étrendekhez.

A sózott tejgombák kalóriatartalma 2-szer magasabb, mint a marhahúsé és 3-szor magasabb, mint a mezőgazdasági tejé. A főtt gomba kalóriatartalma 16-26 kilokalória.

Ki ne egyen tejgombát - árt

A tejgomba nehezen emészthető, és magas kalóriatartalmúnak tekinthető. Ezeket a nap első felében kell elfogyasztani, hogy legyen idejük megemészteni. A gombák gyakori fogyasztása allergiás reakciókat válthat ki.

7 év alatti gyermekek és terhes nők ellenjavallt e gombák fogyasztása, mivel károsak lehetnek.

A gombák nem megfelelő előkészítése mérgezést és botulizmust okozhat.

A tejgombát utak és ipari övezetek közelében nem lehet gyűjteni, mivel káros anyagokat halmoznak fel. Veszélyes az ilyen gombák fogyasztása.

A tejgombák fajtái

fehér

A legaromásabb és legfinomabb tejgomba a fehér. Ezt a fajt tartják a legjobbnak a sózáshoz és a pácoláshoz.

Kalapja csöves, húsos, elterült, később középen nyomott, szélei rojtosak, ívesek. A kupak átmérője eléri a 20 centimétert. Bőr fehér, néha sárgás, vörös foltokkal. Nyirkos időben nyálkás lesz. A gomba károsodásának helyén a tejszerű lé megsárgul. A láb legfeljebb 6 centiméter magas, sima, üreges, krémfehér lemezekkel ereszkednek rá. A hús kemény és fehér.

Fekete

Népszerű a fekete tejgombát nigellának hívják, mert sötét szín kalapok. A sapka sötétzöld vagy barnássárga színű, olíva árnyalattal. A forma lekerekített-lapos, később lesüllyed, átmérője eléri a 20 centimétert. A kupak felületén néha koncentrikus körök vannak. A szélei enyhén rojtosak, befelé íveltek. A bőr nedves és nyálkás. A gomba alsó része fehér-sárga vagy sárgás-olíva, csöves. A tejgombák belseje fehér és húsos. A láb vékony, legfeljebb 8 centiméter magas, feszes, telt, idővel üregessé válik, és horpadások borítják.

A fekete tejgomba fiatal és nyírerdőkben található. A fekete tejgomba pácolásra alkalmas. A savanyúságban a gombák vöröses, borszerű árnyalatot kapnak.

Sárga

A fő különbség a sárga tejgomba és a fehér között a kalap szőrösségének hiánya. Tölcsér alakú kalap. A szélek íveltek, a nedvesség összegyűlik a lemezekben. A láb üreges és sötét gödrökből áll. A tejszerű lé vágáskor gyorsan megsárgul. A gomba keserű, előzetes áztatást igényel. A sárga tejgombát pácolásra használják.

A sárga tejgomba holt fák közelében, magas fűben, bozótosban, tavak és patakok közelében található.

A tejgomba mohában nő, és nehezen észrevehető. Szeptemberben kell gombát szedni.

A száraztejgomba (morzsa, kiváló russula, fehér tejgomba) holt fa, fák alatt és rajtuk nő.

Ez egy lamellás gomba. Hasonló a közönséges tejgombához, de száraz, nem tapadó sapkája van.

A kalap fehér. Idővel megsárgul, és sárgásbarna és okkerrozsdás foltok borítják. A fiatal tejgombák kalapja domború, közepén mélyedés, szélei lefelé irányulnak. A felnőtt tejgombának tölcsér alakú sapkája van, hullámos vagy sima élekkel befelé hajlítva. A kupak átmérője 5-15 centiméter. A kalap alatti lemezek fehérek, néha kékeszöldesek, és leereszkednek a szárra.

A lábszár 3 centiméterre vastagodott, 3-5 centiméter hosszú, fehér, barna foltokkal, alja felé kissé elvékonyodó. Belső láb be fiatal korban sűrű, tömör, később üregessé válik. A pép sűrű, törékeny, nem tartalmaz tejes levet. Az illata gombára jellemző, kellemes. Az íze édeskés.

Ezeket a gombákat pácolják és sózzák. A száraztejgomba majdnem félig a földbe temetve, félig levelekkel borítva nő. Ha talál egyet, azonnal megtölthet egy egész kosarat.

A pelenkák júniustól novemberig nőnek minden erdőtípusban, mikorrhizát képezve égerrel, bükkfával, nyírfával, nyárfával, tölgyrel, lucfenyővel és fenyővel. Gyakran előfordul szikes-homokos talajon és folyók közelében.

Hamis mell

A tejgomba nem létezik mérgező kettős. Hamis tejgomba sajátos szaga vagy íze van, de nem mérgezőek. Szárítás, forralás vagy hosszú áztatás után főzéshez használják.

Skripun

A skripun gomba (hegedűgomba, filcgomba) hasonló az igazihoz, és ehető. Nem olyan kellemes ízű, mint az igazi tejgombának.

Kalapja fehér és húsos. Alakja homorú, később tölcsér alakú, bolyhokkal borított, szélei íveltek, a gomba átmérője eléri a 25 centimétert. A lemezek ritkák, krémfehérek, lekerekített száron ereszkednek, magassága eléri a 8 centimétert. A kupak alatt a csőszerű réteg sárga színű. A pép törékeny, fehér. Főzés előtt a gombát hosszú ideig áztatják, majd savanyúsághoz használják.

Amikor a gomba sapka a foghoz dörzsölődik, jellegzetes csikorgó hang jelenik meg. A gomba nyár- és nyírligetekben található.

Az anyatejet az aromás tejfűvel is összetéveszthetjük.

A sapka legfeljebb 7 cm átmérőjű, enyhén serdülő, nyomott, barnásszürke, rózsaszínes, sárgás vagy lila árnyalatú. A koncentrikus körök halványan láthatók. A lemezek foggal csatlakoznak a szárhoz, gyakori, halvány okker.

A láb hengeres, fehéres, sárgás árnyalatú, üreges. A pép fehéres vagy vörösesbarna, friss széna illatú. A tejszerű lé fehér, a levegőben enyhén zöld színű, fiatal gombákban enyhén édes, öreg gombákban kissé fanyar.

Tűlevelű és vegyes erdőkben nő augusztus-szeptemberben. Feltételesen ehető, pácolásra más gombával együtt használjuk, de néha frissen is.

A paprikagomba lapos vagy domború, később homorú krémsapkájú, átmérője 20 centiméter. A sapka szélei egy árnyalattal világosabbak. A gombák vágott részei gyorsan elsötétednek.

A pép fanyar ízű, csípős paprika ízű, törékeny és sűrű. Sózva, hosszas áztatás és gyakori vízcsere után fogyaszthatók.
A száraz gombaport fűszeres fűszerként használják.

Keserű tej vagy nagy keserű gomba. A sapka vörösesbarna. Középen egy kis dudor látható. Tölcsér alakú. A láb szilárd és vékony. Keserű tejszerű lé jelenik meg a vágáson. A pép száraz, enyhén barna, sűrű.

A Bittersweet vegyes és tűlevelű erdőkben nő. Sózáshoz és pácoláshoz használják áztatás és hűtés után.

Az aranysárga mell tapintású, világossárga, húsos sapkájú. A bársonyos élek lefelé homorúak. A sapka alakja elterült, később homorúvá válik. A lemezek sárgás színűek, gyakoriak, sárgás hosszúkás szárra futnak. Az érintkezési ponton a gomba felülete lila színűvé válik. A pép krémfehér. Az illata kellemes. A gomba áztatás vagy főzés után pácolásra, savanyításra alkalmas.

Kámfor

A kámforgomba kalapja vörösesbarna, fényes, domború, később homorú, hullámos szélű. A kupak átmérője 5-6 centiméter. A lemezek rózsaszínűek, majd megbarnulnak, egyenletes, nem vastag, körülbelül 5 centiméter magas szárra ereszkednek. A szár alja gumós. A pép törékeny, téglabarna színű.

A kámforos tejfűnek tartós kámfor illata van, és egyáltalán nem fogyasztják.

Tejgomba gyűjtés az erdőben: videó

Hogyan készítsünk tejgombát télre

Sózott és pácolt gombák üvegedényekbe való elkészítésekor emlékezni kell arra, hogy nem ajánlott fém fedéllel lezárni. Erre a célra polietilén fedőket vagy pergament használnak.

A sózott tejgombát semmi esetre sem szabad szoros fedéllel lezárni. Ez olyan mikrobák kialakulásához vezet, amelyek mérgezést és botulizmust okoznak.

Sós

Hozzávalók:

• 2 kilogramm gomba;
• 2 liter víz (sóoldathoz);
• 6 evőkanál só;
• gerezd fokhagyma;
• szemes bors;
• kapros esernyők.

Egy 0,7 literes üveghez kell: 2 gerezd fokhagyma, 3 szem bors.

A gombát először folyó víz alatt meg kell mosni. A gombák felületét megtisztítják, eltávolítják a törmeléket és a földnyomokat. A lábak nyírva vannak. A gombát zománcozott serpenyőben 1-2 napig áztatjuk. Ez idő alatt a vizet 4 óránként cserélni kell. Az áztatott gombát egy nagy edénybe tesszük, vízzel lefedjük és a tűzre helyezzük. Forralás után várjon 5 percet, majd tegye a tejgombát egy szűrőedénybe.

A sóoldatot felforraljuk. A fűszereket előkészített üvegekbe helyezzük, majd a gombát. A nagy tejgombákat félbevágjuk. A gombák tetejére egy kaprot esernyőt teszünk.

Mindent megtöltünk sóoldattal, és egy éjszakán át hagyjuk. Reggel a sóoldatot kell hozzáadni, mert a mennyisége csökken. Az üvegeket műanyag fedéllel zárják le. 2,5 hónap után lehet gombát enni.

A receptben szereplő összetevők mennyisége a tartály térfogatától függ.

A cseresznye leveleit a hordó aljára helyezik, fekete ribizliés fokhagymát. A gombát kiterítjük és rétegenként megszórjuk sóval. Az elnyomást a tetejére helyezik, és fedővel lefedik. A hordót szellőző, hűvös helyre kell felszerelni. A mellek idővel leesnek. 4 naponta kell hozzáadni a hordóhoz. A teli hordót pincében, pincében vagy hűtőkamrában tárolják. Gombát 1,5-2 hónap múlva lehet enni.

Hozzávalók:

• 5 kilogramm gomba;
• 2 csésze asztali só;
• 5 cseresznye és ribizli levél;
• Kapros esernyők;
• torma levelek;
• gerezd fokhagyma.

A tejgombát 5 órán át vízben áztatjuk. Minden törmeléket kefével távolítanak el. A meghámozott és megmosott gombát sós vízben 15 percig főzzük. Miután teljesen kihűlt, megsózhatja.

A gombákat rétegesen egy edénybe helyezzük. Minden réteget megszórunk sóval. A vizet a gomba szintjéig öntjük. Az elnyomást lefektetik. Helyezze a tartályt a gombával meleg helyre. Néhány nap múlva, amikor a víz már nem habzik, a gombát meg kell mosni, üvegekbe kell helyezni, meg kell tölteni az előkészített forrásban lévő sóoldattal, és fedővel le kell zárni. A gombát hűvös helyen tároljuk.

Hogyan lehet gyorsan, egyszerűen és ízletesen sózni a tejgombát forró módszerrel: videó

Az ecetes tejgomba elkészítésének első módja

Hozzávalók:

A gombát megmossuk és megfőzzük. Forralás után 15 percig kell forralniuk. Ebben az esetben el kell távolítania a habot. Főzés után a keserűség eltűnik. A gombát szűrőedénybe tesszük és forrásban lévő vízzel felöntjük.

1. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá sót és cukrot forrásban lévő vízhez.
2. Az üveg aljára tegyünk egy fél torma gyökeret, 2 teáskanál mustárt, babérlevelet, paprikát, kaporesernyőt és borsszemeket.
3. A gombákat félig a tetejére rakjuk.
4. Aztán jön a kapor, a tormalevél és még egy réteg tejgomba.
5. Mindent beborítunk cseresznye, torma és ribizli levelekkel, egy gerezd fokhagyma és 1 teáskanál mustár kerül bele.
6. Töltse fel forrásban lévő oldattal és zárja le.

Az üvegeket sötét helyre helyezzük, és lehűlés után a kamrába vagy a pincébe küldjük.

Második, könnyebb út

Hozzávalók:

• 2 kilogramm tejgomba;
• ribizli levelek;
• 2 liter víz;
• 250 gramm ecet;
• 4 evőkanál cukor;
• 4 evőkanál só.

Az elkészített gombát felvágjuk és egy serpenyőbe tesszük. Forralás után 10 percig főzzük.

Ugyanakkor ne felejtse el eltávolítani a habot. A tejgombát visszahajtjuk, hogy szűrőedénybe csöpögjön. Ezután cukrot, ecetet és sót öntünk a vízbe. A serpenyőt a tűzre helyezzük. Forrás után a lecsepegtetett tejgombát kirakjuk oda. 20 percig kell főzni őket. A ribizlileveleket az edény aljára helyezik, a gomba pedig a tetejére kerül. Mindent megtöltenek sóoldattal, és fedéllel zárják le.

Pácolt tejgomba télre: videó

A pácolt tejgombának egyedi íze és illata van. Ezek a tejgombák kiváló előételek, saláták, szoljankák, pörköltek, zrazy, sültek, levesek, töltelékek pitékhez, pizzákhoz és galuskákhoz.

Fagyott

A tejgomba elkészítésének legegyszerűbb módja, ha lefagyasztjuk.

A gombát megmossuk és megtisztítjuk. Ezután megsütjük vagy megfőzzük. A sütéshez a gombát darabokra vágjuk. Vajban vagy növényi olajban főzhetők. Főzéshez a gombát félbe lehet vágni vagy egészben hagyni. A gombát pirítsuk meg és főzzük legalább 15 percig. A habot a főzés során folyamatosan eltávolítjuk.

A termékeknek teljesen le kell hűlniük a fagyasztás előtt. Az elkészített nyersanyagokat tartályokba vagy zsákokba osztják, és a fagyasztóba küldik.

A főtt gombát főzés előtt nem kell kiolvasztani. Ellenkező esetben az étel elveszíti ízét és étvágytalannak tűnik.

A gombát a sütőben is megpárolhatjuk olaj hozzáadása nélkül. A nedvesség elpárologtatásához a hőmérsékletnek 180 foknak kell lennie. A tepsi tartalmát folyamatosan keverjük. A kihűlt gombát lefagyasztjuk.

A tejgomba nyers fagyasztása

A szétválogatott gombát meg kell mosni és szennyeződéstől mentesíteni kell. Ezután be kell őket áztatni, mintha pácoláshoz lennének. Ezt követően a gombát forrásban lévő vízzel felöntjük, majd lehűlés után enyhén kinyomkodjuk, zacskóba tesszük és lefagyasztjuk.

A tejgomba ideális választás türelmes gombászok számára. Ezek finom gombák Bármilyen asztalt képesek kiegészíteni hétköznapokon és ünnepnapokon egyaránt.

A gombavilág sokszínűsége közül a tejgomba a rokonok szempontjából valószínűleg a leggazdagabb gomba. Annyi tejgomba van! Igazi anyatej, nyárfa, sárga, lila, tölgy, fekete, bors.

Annak ellenére gyakori név, mindegyiknek megvan a maga kedvenc fája, és csak a számára megfelelő talaj.

A gomba nem korai gomba. Annak ellenére, hogy a tejgomba nem alkalmas sem sütésre, sem főzésre, a gombászok nagyon várják megjelenését. Végül is nincs jobb a sózott tejgombánál - sűrű, ízletes, aromás! A sózott tejgombák közül a legfinomabb az igazi tejgomba, amit régen „királyi gombának” hívtak, de a tapasztalt gombászok nem vetik meg a többi tejgombafajtát, sózva igazi „csokrot” készítenek belőlük. .

Mikor jelennek meg a tejgombák?

A legelső - augusztusban - megjelenik igazi tejgomba. Bár meleg éghajlaton ez a gomba már júliusban megjelenhet. Fenyő-nyírerdőkben nő, szereti a hegyláncokat, kedveli a homokos és homokos talajt.

A mell nagy csoportokban nő. Gyakran elbújik a korhadt levelek alatt, árnyékos helyeken, nyirkos helyek. Miután látott egy gumót, csak óvatosan keverje meg a leveleket egy pálcikával, és itt van - a régóta várt gombacsalád! És ha figyelembe vesszük, hogy egy igazi tejgomba kalapja akár húsz centiméter átmérőjűre is megnő, akkor egy jó évben több kosár gomba is gyűjthető egyetlen tisztáson.

Ez a gomba a legszebb mindenféle gomba közül. A fiatal gomba kalapja tejfehér, de az életkorral sárgássá válik. A kifejlett gombák kalapja tölcsér alakú, bolyhos szélei lefelé vannak fordítva. Rövid, gömbölyded lába van, szintén fehér. Töréskor tejszerű lé szabadul fel, amely maró hatású, levegőn elsötétül, de feldolgozás után a keserűség eltűnik.

A gombaszedők ezeket a gombákat „gomba illatuk” alapján különböztetik meg. Úgy tűnik, még az a terület, ahol tejgombák vannak, különleges illatú. Gomba, gyümölcs és... torma keverékének illata van a levegőben.

A gombagyűjtéshez válassza a „gombás” eső utáni pillanatot. De a heves esőzések nincsenek túl jó hatással a gomba minőségére. A szakértők azt mondják, hogy bár az ilyen gombák gyorsan nőnek, nem akarják tárolni - hamarosan romlásnak indulnak.

Nem túl nagy gombákat gyűjtenek, mert ezek a legrugalmasabbak és legerősebbek. A kifejlett gombát nemcsak a gombászok kedvelik, hanem a férgek is. Elég egy ilyen gombát megfordítani, és láthatjuk a mindenütt jelenlévő férgek sok mozdulatát.

Sárga mell külsőre úgy néz ki, mint egy igazi tejgomba. A különbség a sárga kalap és az, hogy lucfenyőben vagy lucfenyőben, agyagos talajon terem. Legkorábban augusztus végén jelenik meg.

A nyárfa tejgomba lelőhelyét a neve jelzi. Ez a gomba lombhullató erdőkben nő, ahol nyárfákkal kell rendelkezniük. A nyárfa tejgomba hasonlít az igazihoz, fehér sapkájú, de a fehéres lapokkal ellentétben a nyárfa tejgombának rózsaszínűek.

Tölgy tejgomba lombhullató erdőkben található. Sárgás-narancssárga sapkája van, fehéres-krémes lapokkal.

Fekete mell (nigella, fekete üreges) zöldesbarna, sötétbarna vagy akár csaknem fekete sapkájú, de fehér húsú. Ez a gomba nyírfa vagy vegyes erdőkben nő.

U borsos tejgomba Bár fehér sapkája van, nagyon maró levében különbözik a többi tejgombától. A tejgombák minden fajtáját szeptemberig betakarítják. Természetesen, ha ilyenkor meleg az idő, ugyanazokkal a meleg esőkkel tarkítva, aminek köszönhetően a talaj nem szárad ki.

Bár a fekete tejgomba és a paprika tejgomba ehető gombák, a gombászok nem kedvelik őket, ízetlennek tartják ezeket a gombákat. De a paprika tejgombával szembeni ilyen megvető hozzáállás ellenére megvan gyógyászati ​​tulajdonságait. Ez a gomba nyomasztó hatással van a tuberkulózisbacillusra. Ha pedig enyhén megsütjük, akkor a vesekőbetegségek kezelésében is pozitívan hat.

A gombászok körében az erős gombát különös tisztelet övezi - irigylésre méltó lelet, az erdő igazi ajándéka, amely a sáfrányos tejsapkát és a gombát is kiszoríthatja a kosárból. Hihetetlenül sűrű gomba aroma jön ki a felhasználásával készült ételekből, mintha a sűrű fehér pép magába szívta volna az erdő összes aromáját.

Sokféle tejgomba bújik meg a tűlevelek és a lehullott levelek alatt, kissé megemelve a laza, nedves talajt. Táplálóak és ízletesek, sűrű szerkezetüknek köszönhetően veszteség nélkül „érnek” a konyhába, ráadásul nagyon nagylelkűek - egy jó napon nem csak néhány darabot, hanem több vödör kiváló gombát is felszedhet.

A tejgombák fő fajtái

A leghíresebb faj kiváló ízminőségek. Kalapja húsos, eleinte szétterült, majd középen nyomott, ívelt rojtos szélű, 20 cm átmérőjű, bőre tejes vagy sárga színű, néha vöröses foltokkal, esős, ködös időben nyálkás.

A láb sima, legfeljebb 6 cm magas, gyakori krémfehér tányérok ereszkednek rá. A pép feszes, fehér, fanyar levű, a szakadáskor sárgás színű. Ez legjobb kilátás savanyúsághoz, amelyben a termőtestek világoskék árnyalatot kapnak.

A kalap eleinte lapos, lekerekített, középen kiemelkedéssel, később homorú, legfeljebb 30 cm átmérőjű, fehér, vöröses vagy lila csíkokkal, enyhén serdülő. A lemezek sűrűek, fehérek, rózsaszín árnyalattal, egy sűrű, legfeljebb 8 cm magas szárra ereszkednek, amely az alapnál keskenyebb lesz. A tányérok rózsaszín árnyalata a fő különbség e faj és más laticifers között.

A pép tejfehér, gyümölcsös aromájú, zúzáskor maró, fehér folyadék szabadul fel, amely nem sötétedik el a levegőben.

Gyönyörű gomba, étvágygerjesztő aranysapkával, legfeljebb 15 cm átmérőjű, középen homorú, szélein rojtos, esőben nyálkás, napsütéses napon fényes. A láb erős, kicsi, legfeljebb 5 cm magas, sárgás árnyalatú, mintás arany csíkokkal vagy foltokkal.

A gyakran elhelyezkedő lemezek krémesek és a szárra ereszkednek. A pép lédús, a törésnél égő lé jelenik meg, amely aztán elsötétül. Gyűjtés és szállítás közben sötét foltok jelenhetnek meg az érintkezési pontokon.

A kalap kiterített, majd tölcsér alakú, szélekkel lefelé, legfeljebb 12 cm átmérőjű, a bőr barnás-narancssárga, vöröses árnyalatú, barna foltokkal borított. Az azonos színű száron sárgás lemezek ereszkednek le.

A pép húsos, krémfehér, megtörve rózsaszín árnyalatot kap, és csípős ízű, enyhe gombaszagú, vizes fehér folyadékot bocsát ki. A gombát pácolásra használják, és feltételesen ehetőnek tekinthető.

A tölgy tejgomba másik neve tölgy tejes sapka. Ha többet szeretne megtudni a sáfrányos tejkupakokról, olvassa el a „” cikket.

Ez a sötét gomba savanyúságban nagyon ízletes, borszerű, vöröses árnyalatot kap. A kalap lekerekített-lapos, később süllyesztett, legfeljebb 20 cm átmérőjű, barnássárga, olíva árnyalatú vagy sötétzöld, felületét koncentrikus körök boríthatják. A széle ívelt, enyhén rojtos. A bőr nyálkás, különösen esős időben.

Legfeljebb 8 cm magas, zöldes ragacsos szár, feszes és telt, az alap felé üregessé válik, felületét horpadások borítják. Felső részén sárgás-olíva színű vékonyított lemezek ereszkednek le rá. A fehér hús húsos, összetörve szürkés, tejszerű folyadékot bocsát ki, amely levegő hatására lilás színűvé válik. A kupak gyakran piszkos, felületét földszemcsék és törmelék borítják, amelyet főzés előtt le kell kaparni.

Fehér tejsapka (száraz tejgomba) (Russula delica)

A fehér kalap ízletes és aromás russula típus, a kalap fehéres-krémes, barna csíkokkal, legfeljebb 20 cm átmérőjű, lekerekített-domború, majd homorú. A lemezek gyakoriak, krémfehérek, egyenes vagy enyhén ívelt erős szárra esnek. A pép feszes, krémes, finom gomba aromájú és csípős ízű.

A felületet általában benőtt talajrészecskék borítják. Száraz időben a száraz szövetek pergamenszerűen megrepedhetnek, ezért kapta a párnázás második nevét.

Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje

Gyakrabban ezek a gombák nagy csoportokban, családokban vagy, ahogy a gombászok mondják, „nyájakban” nőnek, nyár végén és ősszel lombhullató vagy vegyes erdőkben.

Igazi tejgomba- gyakori faj, meglehetősen gyakran előfordul világos lombhullató vagy vegyes erdőkben, hárs- és nyírfák között. Kis tisztásokon és néha meglehetősen nagy telepeken él. Fejlődéséhez azok a talajok a legjobbak, ahol a talaj felszínéhez közel fehér agyag található. A gombát júliustól a fagyokig gyűjtik. Az ínyencek különösen nagyra értékelik az őszi betakarítást - a termőtestek nem olyan jól tárolhatók, de nincs keserű keserűségük sem.

Vékony nyárfák alatt, beszédes neve szerint ott van nyárgomba, rendezett tisztásokat alkotva, nem messze egymástól, láncszemek formájában összeolvadva. Különböző típusú nyárfák gyökérrendszere közelében szeret megtelepedni, gyakran nyárfaültetvényekben és erdősávokban nő. A gyűjtés ideje mindössze két hónap - augusztus és szeptember.

Fényes sárga tejgomba megkedvelte a lucfenyőerdőket - a sötét lucfenyők vastag mancsai alatt ezek a gombák kis csoportjai nőnek, ritkábban egész tisztásokat alkot. A betakarítás nyár végén és kora ősszel történik.

Tölgy tejgomba Számos családban nő tölgyesekben, a lágy meszes talajokat kedveli, és bőségesen megtelepszik a meleg, napsütötte dombok lejtőin. E faj feszes zöldes termőtestei nyár végétől a fagyokig megtalálhatók.

Egyénileg vagy nagy csoportokban nyírfaligetekben él. fekete mell. A tömeges felajánlás idején - július közepétől nyár végéig - a rövid szár óvatos levágásával gyűjtik.

Rakodó fehér Egyedül vagy tisztásokon nő tölgyesekben, nyír- és vegyes erdőkben. A gyűjtés nyár közepén kezdődik és szeptemberig tart.

Hamis tejgomba és páros

A feltételesen ehető tejgomba és néhány hasonló faj nem mérgező, de kellemetlen ízű. Sikeresen használják a főzéshez előkészítő kezelést követően - hosszan tartó áztatás vagy enyhén sós vízben forralás.

A világos gombák tisztásokon vagy lombhullató erdők sorain nőnek, ritkán tűlevelűek között, szeretik a nedvességet és a sűrű árnyékot. A sapka legfeljebb 20 cm átmérőjű, domború vagy lapos, majd homorú, krémszínű, a szélek mentén világosabb árnyalatú, a sérülés helyén gyorsan barna foltok jelennek meg.

A pép sűrű, de törékeny, a törésnél viszkózus fehér folyadék szabadul fel, íze fanyar, csípős paprika ízével. Az étkezés sózott formában és csak hosszan tartó áztatás után, gyakori vízcserével megengedett. A termőtestekből származó száraz port fűszeres, csípős fűszerként használják.

A kámforos tejfű gyakran tűlevelűek közelében nő, nedves, mohás talajon és korhadó fán. Kalapja 5-6 cm átmérőjű, domború, majd homorú, hullámos szélű, fényes, vörösesbarna. A tányérok rózsaszínűek, majd barnák, egyenletes vékony, legfeljebb 5 cm magas, alul gumós szárra ereszkednek.

A pép törékeny, laza, téglabarna, nagyon erős, inkább kellemetlen szag kámfor vagy száraz lóhere. A szünetben fehéres lé szabadul fel, amely a levegőben nem változtatja meg a színét. A jellegzetes szag megakadályozza, hogy a gombát összetévesztjék másokkal, és ne használják fel élelmiszerként.

A tölgyesekben és nyírerdőkben nyár közepétől októberig megtalálható a hegedű - egy feltételesen ehető, csípős ízű gomba, amely nagy tisztásokon nő. fehér kalap húsos, bolyhokkal borított, homorú, később tölcsér alakot vevő, behajtott szélű, legfeljebb 25 cm átmérőjű lemezek krémfehérek, ritkák, lekerekített szárra ereszkednek le, legfeljebb 8 cm magasak.

A pép fehér, sérülékeny, és ha megtörik, fanyar tejfehér nedvet bocsát ki. A láb szinte teljesen a földbe van temetve, így csak a hegedűsapkákat gyűjtik össze. Főzés előtt sokáig áztatják, majd savanyúsághoz használják.

A tűlevelűek nedvességében ill vegyes erdők, valamint a nyírerdőkben is, külön-külön vagy tisztásokon nő az aranysárga selyemfű, besorolva. feltételesen ehető gombák. A húsos kalap világossárga, megérintve elsötétül, lilára színeződik, bársonyos szélei lefelé görbültek. A forma elterülő, majd homorú, a felülete ragadós. A lemezek sárgásak, gyakoriak, halványsárga magas száron ereszkednek le.

A pép krémfehér, kellemes szagú, maró, tejszerű folyadékot választ ki. Alkalmas savanyúságokhoz és pácok készítéséhez áztatás vagy főzés után.

Jótékony tulajdonságok

A rendkívül tápláló, húsos gombák könnyen emészthető fehérjékben, szénhidrátokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok. Tartalom fehérje a gyümölcstestekben magas - akár 33 g / 100 g szárazanyag; forralva sikeresen felhasználhatók a diétás táplálkozásban hús vagy hal helyettesítésére.

Jelentősen képviselve B-vitaminok, karotin és aszkorbinsav, pozitívan befolyásolja az idegrendszer működését, az immunrendszer stabilitását, valamint a vérképzőszervek működését.

A fajtájukban egyedülálló gombák tartalmazzák az aktív formát D-vitamin, ebben a formában csak állati eredetű termékekben található meg. Ez a fontos elem szükséges a csontritkulás megelőzéséhez, az egészséges bőr és haj megőrzéséhez, valamint közvetlenül befolyásolja a kalcium és a foszfor felszívódását és egyensúlyát.

A gomba szöveteiben található ásványi anyagok nátrium, magnézium, kalcium és foszfor hozzáférhető formában vannak, gyorsan felszívódnak és pótolják ezeknek az anyagoknak a tartalmát a szervezetben.

A paprika tejben hatóanyagokat találtak antibakteriális anyagok, gátolja a tuberkulózis bacillust, pozitív hatása a vesebetegségek, különösen az urolithiasis kezelésében is ismert. Ezek gyógyító tulajdonságait széles körben használják a népi gyógyászatban.

A savanyúság készítése során a tejsav részvételével történő erjesztés során speciális anyagok keletkeznek, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak és csökkentik a koleszterinszintet.

Ellenjavallatok

A gombás ételek túl nehéz ételek a hasnyálmirigy-, máj- és epehólyag-működési zavarban szenvedők számára.

Ezeknek a termékeknek a nagyszámú hatóanyaggal telített túlzott fogyasztása a szervezet érzékenységét, érzékenységének növekedését és allergiás reakciók megnyilvánulását okozhatja.

A nem megfelelően előkészített termőtestek, különösen a feltételesen ehető fajok fogyasztása a gyomor-bél traktus és a kiválasztó rendszer megzavarását okozza.

A magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük, amikor fűszeres, sós és savanyú ételeket vesznek fel étrendjükbe. gombás ételek, kis adagokban és csak alkalmanként.

Nem szabad enni belőle erdei gombák hét év alatti gyermekek és terhes nők.

A legjobb receptek ételek és előkészületek elkészítéséhez

Minden tejgomba alkalmas étkezésre két-három napos áztatás után, és a vizet többször cseréljük friss víz hozzáadásával. Csak így lehet megszabadulni a pép és a fanyar lé keserű ízétől. A pácolt terméstestek nemcsak kivételesen ízletes nassolnivalók, de kiváló előkészületek az első fogásokhoz és a pároláshoz.

Pácolt fekete tejgomba

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, feketeribizli leveleket, fokhagymát, kaprot, szemes fekete borsot és egyéb gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint.

A savanyúság elkészíthető hideg módszerrel, és akkor finomabb lesz az elkészítése, melegen, gyorsabban.

Hideg sózás

A hámozott termőtestek belemerülnek hideg víz, amelyet naponta többször cserélnek. Ezt követően kupakkal lefelé egy edénybe helyezik, a sorokat sóval és fűszerekkel megszórva, ruhával letakarják, és terhet helyeznek. A savanyúságok eltarthatósága 30-45 nap.

Forró sózás

A gombát puhára főzzük, és megfelelő edénybe tesszük, sóval, fűszerekkel meghintjük és súllyal lenyomkodjuk, mint az előző esetben. Ezzel a módszerrel a savanyúság két hétig készül.

Konzerv savanyúság

Egy liter befőtthez vegyünk 4 evőkanál 5%-os ecetet, sót, fekete borsot és néhány babérlevelet. Készítsen forró sóoldatot 20 g só arányban 1 liter vízben.

A 30-45 napig sózott gombát szűrőedénybe helyezzük, megvizsgáljuk, eltávolítjuk a sérült termőtesteket, és folyó vízzel lemossuk. Amint a víz teljesen kiürült, a munkadarabot üvegekbe helyezzük egy fűszerrétegre, majd ecetet és az elkészített forró sóoldatot öntjük. A tartósítást sterilizálásra helyezzük, az üvegekben lévő folyadékot legalább egy órán át forraljuk, majd lezárjuk.

Ecetes tejgomba

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, 300 g cukrot, 400 g savanyú tejet.

A termőtesteket feldaraboljuk, forró vízbe mártjuk, ízlés szerint sózzuk, két percig forraljuk, és szűrőedényben leszűrjük. Egy edénybe rakjuk rétegesen, sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, lenyomkodjuk, a felesleges levegőt kiengedve, és az erjedést ronggyal letakarva öntsük hozzá a savanyú tejet, és helyezzünk rá nehezéket.

17-19°C-os hőmérsékleten a termék két hét múlva fogyasztható. A hosszú távú tároláshoz a munkadarabot tégelyekbe csomagolják, sóoldattal töltik fel 20 g sóval 1 liter vízben, és 40-50 percig sterilizálják, majd lezárják.

Videó: hogyan kell gyűjteni a tejgombát

Kedvenc benne népi főzés A tejgombák utánozhatatlan aromájuknak, kiváló ízüknek és kétségtelen tápértéküknek köszönhetően megérdemlik a gombászok legnagyobb figyelmét. Nyilvánvaló előnyök – a kiváló terméshozam, a mérgező hasonmások hiánya és a nagy szállíthatóság – teszik ezt a fajt az egyik legjobb trófeává a „csendes vadászat” szerelmeseinek.

A legjobb, ha előre ellenőrizzük megkülönböztető jellegzetességek étkezési tejgomba, valamint főbb, jellegzetes különbségeik az ehetetlen fajtáktól és mérgező társaitól. Különösen nagyra értékelt

Hogyan lehet azonosítani az ehető gombát

Nem minden gomba termőteste egyformán előnyös. Némelyikük nemcsak súlyos mérgezést okozhat, hanem halálos is. Éppen ezért szükséges az ehető fajok azonosítása az ehetetlen vagy mérgező fajták közül. A feltételesen ehetőnek minősített termőtestek nyugodtan fogyaszthatók étkezési célra, de csak kötelező és kellően hosszú főzés után.

Minden feltételesen ehető tejgombát legalább fél órán át forralni kell, majd le kell mosni forró víz. Ily módon lehetséges megszabadulni káros anyagok, amely jelen lehet a gomba pépében. Határozza meg ehető gomba szemrevételezés során lehetséges, az alapismeretek ismeretében megkülönböztető jellemzői ilyen típusok.

Az ehető gombák megjelenése és minősége

Minden tejgomba a selyemfű kategóriájába tartozik, ezért jellemző tulajdonság ilyen lamellás gomba a tejszerű lé váladéka, amely különböző színű, a vágáson. Meg kell jegyezni, hogy a váladék intenzitása és a színváltozás közvetlenül függ a tejgombák faji sajátosságaitól.

Gombafoltok kerülendők

Először is feltétlenül kerülni kell az erősen sűrű vagy nagyon nehéz erdőterületeket. A legjobb, ha előnyben részesítjük a tűlevelűeket ill vegyes erdők. A területen a talaj nem lehet túl nedves vagy túl mocsaras.

Szintén emlékezni kell hogy a sűrű fű egyáltalán nem járul hozzá a termőtestek növekedéséhez és fejlődéséhez, ezért a gombaszedés részben árnyékos tisztásokon lesz az optimális. Fontos megjegyezni, hogy szigorúan tilos termőtesteket gyűjteni nagyobb autópályák vagy nagyvárosok közelében, illetve ipari létesítmények közelében. Ne vágja és ne használja fel élelmiszer célra túlnőtt, elöregedett ill férges gomba bármilyen fajta.

Hogyan keressünk tejgombát (videó)

A gombagyűjtés szabályai

A tejgombák minden fajtája mindig eleget nő nagy csoportokban, ami meghatározza azok szokatlan név, amely az egyházi szláv „gruddie” vagy halom szóból származik. A tejgombák hozama folyamatosan változik. A termőtestek ritkán nőnek minden évben ugyanazon a helyen. A „néma vadászat” ínyenceinek Javasoljuk, hogy a növényeket meglehetősen meleg és nedves területeken keresse, figyelembe véve a következő egyszerű szabályokat a gyűjtés során:

• A kora reggeli órákban érdemes gyűjteni;
• elegendően hosszú és heves esőzések után bőséges termés figyelhető meg;
• a tejgombák esetében a legjobb a szennyezőforrásoktól távol fekvő mély erdőkbe menni;
• ismeretlen fajokat nem lehet vágni, kipróbálni vagy hazavinni, még akkor sem, ha megjelenésük vonzó;
• Nem lehet összegyűjteni a túlérett vagy férges gyümölcstesteket, amelyek bomlásnak indulnak, és méreganyagokat halmoznak fel a pépében;
• a jó szellőzésű fonott kosarak ideálisak a gombagyűjtéshez, de használhatók élelmiszeripari műanyagból készült sekély vödrök is;
• a micélium pusztulásának megakadályozása érdekében a szárat éles késsel le kell vágni, vagy óvatosan le kell csavarni a micéliumból;
• Célszerű csak jól ismert helyekre menni aratni, még akkor is, ha erdőterületeken könnyen el lehet közlekedni.

Minden betakarított Főzés előtt a termőtesteket nagyon alapos vizsgálatnak kell alávetni. A tejgombát előzetes hőkezelésnek vetik alá, de az így kapott gombalevet nem használják fel étkezési célokra.

Melyik évszakban gyűjtik a gombát Oroszországban?

Különböző típusok mikorrhiza képződmények különböző növényekkel, és a termőtestek hullámosan vagy egyidejűleg is megjelenhetnek. Például az ehető vörösbarna tejgomba augusztus elejétől október közepéig bőséggel terem, szinte minden európai országban. Az ehető keserűgomba nyár közepétől szeptember utolsó tíz napjáig nő, és népszerű a hazai gombászok körében fehér tejgomba leggyakrabban lombhullató erdőkben és vegyes erdőövezetekben találhatók meg, nyírfák közelében, július első napjaitól szeptember utolsó tíz napjáig.

Mikor és hol kezdenek növekedni az első gombák?

Az első gombák hazánkban az erdőkben és a nyílt területeken a tavaszi meleg beköszöntével jelennek meg, közvetlenül azután, hogy a hó elolvadt és a talaj kellően felmelegedett. A csúcstermő időszak azonban a nyár második felében következik be.

Milyen gombák nőnek késő ősszel és télen

A hazánkban legelterjedtebb fehér tejgomba és néhány más fajta őszhez közeledve kezd növekedni. Az első őszi napok beköszöntével számos faj „csendes vadászatának” ínyencei alakulnak ki. Késő ősszel, más fajtáknál tovább, olyan népszerű fajok, mint az aranysárga sapkájú lila vagy lila tejgomba, valamint a fekete tejgomba, ismertebb nevén a „nigella” aktívan növekednek és meglehetősen bőségesen teremnek. . Azonban, emlékezni kell hogy a gombák hirtelen leállhatnak az alacsony hőmérséklet hatására és az első hó leesésekor.

A tejgombák gyűjtésének jellemzői

A legjobb reggel, felhős napon, eső után gyűjteni. A levágott termőtesteket fonott kosárba kell helyezni úgy, hogy elegendő hely maradjon közöttük. A viszonylag törékeny gombahús okozta károk fő oka gyakran a túl szoros terítés.

Hol lehet gyűjteni a tejgombát (videó)

Ehető tejgomba fajták

A táplálkozási tulajdonságok szempontjából értékes ehető tejgombák többféle fajtája ismert, amelyek különböznek bennük kinézet:

• sárga tejgomba(Lact. scrobiculatus) 6,5-28 cm átmérőjű, sárga, barnás vagy sárgás-arany színű, néha finom pikkelyes sapkájúak. A fiatal gombák kalapja enyhén domború, az életkorral kiegyenesedik vagy homorúvá válik. A teteje sima, néha nyálkás-ragadós;
• fehér vagy nyers tejgomba(Last. Piperatus) 6,5-25 cm átmérőjű, fehér vagy sárgás színű sapkákkal különböztetik meg. A legfiatalabb termőtestek kalapja lapos, az életkorral tölcsér alakúvá válik. A befelé ívelt széleken elég jól látható szösz van. A teteje ragadós és kifejezetten nedves;

• keserű tejgomba(Lac. rufus) 3,0-12 cm átmérőjű, barna vagy vöröses színű, harang alakú vagy kiegyenesedő sapkájú, középső részén viszonylag kis kúp alakú kiemelkedéssel. A teteje sima, enyhén serdülő, néha ragacsos és csúszós;
• vörösesbarna tejgomba(Lac. volumemus) legfeljebb 17,5-18,0 cm átmérőjű, matt, világosbarna felületű, vörös vagy élénk narancssárga árnyalatú sapkák jellemzik. A fiatal gombáknak kerek sapkájuk van, amely elhajlik, kicsi, de észrevehető mélyedésekkel.

Az ehetetlen fajtákat a szürke-rózsaszín és a barna lakktária, a petyhüdt lakktária, a rubeola és a kámfor lakktária képviseli.

Mikor és hol gyűjtik a tejgombát?

A legelsők, július-augusztus környékén az igazi tejgombák, amelyek fenyves-nyírerdők és hegyvonulatok területén nőnek, a homokos és szubhomokos talajokat kedvelik. A tejgombák nagy csoportokban nőnek, időnként korhadt levelek alá bújva, és ez alól a sárga tejgomba sem kivétel.

A tölgytejgomba nagyon gyakran megtalálható a területeken lombhullató erdők, a nigella pedig a nyír- vagy vegyes erdőket kedveli. Annak ellenére, hogy a nigella és a paprikafajta az ehető gombák kategóriájába tartozik, a „csendes vadászat” szerelmesei nem nagyon szeretik az ilyen fajtákat, ami a gomba sajátos és nem túl kellemes ízének köszönhető. Az ilyen termőtestek azonban be utóbbi évek Egyre gyakrabban használják nem csak étkezési célokra, hanem gyógyászati ​​​​tulajdonságokra is.

Hogyan pácoljuk a tejgombát (videó)