A szarvas szarv gomba ehető és ehetetlen. Rénszarvas szarv (nyúl káposzta) - ilyen gombák nőnek a Krím-félszigeten

A nyár végére és az ősz első hónapjában a hazai erdőkben szarvas szarv vagy sárga szarv gomba nő, erősen elágazó termőtesttel, amelyek korallra hasonlítanak. Bizonyos gyűjtési és feldolgozási szabályok mellett ehető.

A szarvas szarv (Ramaria flava), egy ágas, sárgás, feltételesen ehető gomba, a medveláb és a korallsárga neve is.

A következő megkülönböztető jellemzők jellemzik:

• a termőtest teljes magassága eléri a 20 cm-t, a legnagyobb átmérője is 20 cm A kezdetben krémes, sárgás, citrom- vagy kénessárga színe végül okkertől narancssárgáig terjed. A lapított "ágak" többször U- vagy V-alakban hasadnak, egyenlő hosszúak, kissé tompa végűek;
• a szár akár 8 cm hosszúra és 5 cm vastagra is megnő. Az egész gombára jellemző sárga árnyalatokra festett, az alap felé élénkül. Nyomás helyén vörösesbarna lesz;
• a spórák halvány okker színűek, a termőtest külső felületén képződnek;
• a törékeny, vizes állagú pép világos, sárgás, enyhén kellemes illatú. Érése során megkeserül, főleg a "gallyakban".

Elterjedési és termési időszak

A zónában szarvasszarvgombák nőnek mérsékelt éghajlat. Tűlevelű erdőkben, lombos ligetekben és vegyes erdőkben telepednek meg a talajon. Az elágazó termőtestek egyenként és kis csoportokban nőnek augusztus-szeptemberben.

Hasonló fajok

A szarvas szarv jelentős hasonlóságot mutat a gombával, más sárgás szarvakkal:

• ehetetlen tompa (Ramaria obtusissima), a "gallyak" lekerekített végei és keserű íze. Szibériában található vegyes erdők fenyő és távol-keleti tölgyesek jelenlétével;
• feltételesen ehető sárgásbarna (Ramaria flavobrunnescens), melynek magassága nem haladja meg a 10 cm-t.Az életkor előrehaladtával barna foltok jelennek meg e faj gombáin;
• feltételesen ehető aranyszínű (Ramaria aurea), élénkebb okkersárgára festve, az alap felé világosabb;
• feltételesen ehető aranysárga (Ramaria lutea), kisebb (legfeljebb 15 cm magas), a Primorsky Krai-ban található.

Ezenkívül az ehetetlen ragadós kalocérát (Calocera viscosa), amely tuskókon és holtfákon nő, gyakran összekeverik a szarvas szarvával. Ez a gomba élénk tojássárga színű és sűrű kocsonyás húsú.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

A sárga kürt arra utal feltételesen ehető gombák, 4 íz kategóriája van. Mivel a sárga gyertyán az életkor előrehaladtával keserű ízűvé válik, csak fiatal termőtesteket szabad gyűjteni.

A keserűség hiánya érdekében a szarvas szarvát 15-20 percig előforraljuk, leengedjük a levest, vagy eltávolítjuk az ágak végét. Az így kezelt erdei "korallok" ugyanúgy főzhetők, mint a többi ehető gomba- addig főzzük teljesen felkészült, sütjük és pároljuk. Néhány szerelmes gomba egzotikus savanyúság és só őket.

A feltételesen ehető szarvasszarvasok dúsan elágazó "bokrai" rendkívüli megjelenésükkel hívják fel magukra a figyelmet. A megfelelően betakarított és főzött fiatal gombák íze a sovány húsokra emlékeztet.

A „szarvasszarvas” gomba még egy tapasztalt gombásznak is megdöbbentő lehet. Első pillantásra még azt sem mondhatod, hogy előtted van egy „csendes vadászat” tárgya. A szerkezet inkább egy korallra hasonlít, amely valamilyen furcsaság miatt az erdő közepén nőtt. Egzotikus megjelenésük miatt kevesen veszik észre, hogy a szarvasszarvgomba ehető. Mindeközben nemcsak a szervezetnek nem ártanak, hanem az evőnek is örömet okoznak – ha azonban fiatal példányokat gyűjtenek. A régiek keserű ízűek, bár ez javítható (ha persze tudod, hogyan kell csinálni).

Mik azok a "kürtök"

Ez a második név, amelyen a "szarvas szarv" gomba ismert. Gyakran korallnak is nevezik, és világos, hogy miért. Akár kilósra is megnőhet, így egyedül is képes ellátni az egész családot. Valamiért a férgek elkerülik a "szarvakat", így erről az oldalról ne számítsunk csalódásokra. Az illatuk meglehetősen vonzó, kivéve a nagyon régi „egyedeket”. A természetben nincsenek mérgező utánzók a gombának, ami szintén jó. Lehetetlen összetéveszteni őket valami étkezésre alkalmatlan dologgal - ezt meg kell köszönni nem szabványos megjelenés, amelyeknek "szarvas szarvai" vannak. A gomba főzésének módja is könnyen érthető: az erdei fajok többségére vonatkozó összes recept alkalmas "szarvak" készítésére is.

Először is: gombaleves

Tehát tegyük fel, hogy "szarvasszarv" gombát hoztál az erdőből. A vacsora előkészítése az ő elkészítésével kezdődik. Az összegyűjtött "korallokat" (harmad kiló) többször megmossuk, mindig folyó víz alatt, mert a kanyargós szerkezet miatt nem szívesen távozik róluk a szennyeződés és a törmelék. Miután fél órát főzték egy nem túl nagy serpenyőben. A húslevest kiöntjük, mert minden erőfeszítés ellenére még mindig tartalmaz bizonyos mennyiségű szennyeződést. A gombát ismét megmossuk, tiszta vízzel megtöltjük, és a főzést megismételjük, de csak egyharmadig. Megismételjük az összes manipulációt, és végül a „szarvas szarv” gomba első közelítésként készen áll a további feldolgozásra. BAN BEN hideg víz két krumpli rúdját leengedjük, majd egy fél nagy sárgarépa köröket. Lavrushka levél - és a tűzön. Amikor a zöldségek félig megfőttek, beleöntjük a gombát és beletesszük kis darab vaj. Körülbelül tíz perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és néhány szelet fokhagymát. Forralás után a levest sóval, borssal, fűszernövényekkel ízesítjük, a tüzet szinte azonnal eloltjuk. A szarvasgomba alapú leves melegen és hidegen is jó. És ha egy kanál tejfölt ad a tányérhoz - általában lenyelheti a nyelvét!

A másodikon: burgonya gombával

A kedvenc gumók sütve és pépesítve is elférnek. Mindkét körethez a lehetőleg alaposan megmosott szarvasszarvgombát legfeljebb öt percig főzzük enyhén csobogó vízben. Ha erősen felforr, csak üt egy kulccsal, a „korallok” letargikussá válnak és szétterülnek. A leszűrt "szarvakat" véletlenszerűen levágjuk, és hagymával megpirítjuk a vajban. Ezután többféleképpen járhat:

1. Szinte főzésig egy másik serpenyőben megpirítjuk a burgonyát, hozzáadjuk a már majdnem kész „szarvasszarvas” gombát, és fedő alatt kicsit megpároljuk.
2. Hagyományos püré készül - tejjel, vajjal, légiesen. Tányérokra fektetjük, a tetejére pedig a végső készenlétre hozott gombasütést.

Mindkettő elképesztően finom!

Uzsonnára: sózott gomba

Kevesen utasítják el a sótartalmat a téli hideg hónapokban. És a gombák ebben a minőségben felülmúlhatatlanok maradnak! A gomba "szarvas szarvát" könnyedén megsózhatod. Sózás előtt nem tanácsos mosni, nehogy túlzott nedvességgel telítődjön. Általában elegendő a fogmosás a törmelék eltávolításához. Ezt követően a meglehetősen durvára vágott szarvakat szorosan egy meglehetősen tágas tartályba csomagolják, sóréteggel (negyven gramm kilogrammonként „korall”). Ezután a vödröt tiszta gézzel vagy vékony ruhával fedjük le, és a tetejére egy súlyos nyomást helyezünk. A fűszerek feleslegesek lesznek - elpusztítják a kellemes természetes gomba aromát. A savanyúságot azonnal tárold a hűtőben, vagy szerencsésebbeknek a meglévő föld alatt.

Tegyük hozzá: gombaszósz minden alkalomra

A szószok, szószok és ketchupok a legnyomorultabb ételt is remekművé varázsolhatják. Ha szereti a belsőségeket, a főtt húst, és a tojást inkább kellemes anyagokkal egészíti ki, annak a mártást érdemes szeretni, melynek alapja a szarvasszarv gomba lesz. 200 gramm szarvát a már leírt szabályok szerint főzzük. Három evőkanál olvasztott vajban ugyanannyi lisztet sütünk aranyszínűre. Ezután intenzív keverés közben tejet öntünk (másfél pohár). Miután elég sűrű, de homogén masszát kaptunk, hozzáadunk még egy fél pohár tejet, amibe két sárgáját és egy pohár húslevest (szeretném, hogy gombás legyen, de lehet húst is venni), valamint a fűszereket és a sót fellazítjuk. . Forralás után a szószt levesszük a tűzről, fél csésze tejjel és apróra vágott gombával kiegészítjük. Negyed óra párolás, egy bevezetett kanál vaj - és a szósz örökre meghódít.

A szarvas szarv egy gomba, amely szerepel az oroszországi Vörös Könyvben, és a basidiomycetes osztályába tartozik. magasabb gombák. Nevét a különösről kapta egzotikus megjelenés. A népben a gombát másként is hívják, például korallnak, szarvas embernek, korall alakú szedernek stb. A Hericium coralloides az alsóbbrendű növény teljes tudományos neve.

Botanikai leírás

A szarvas szarv gomba hasonlít kinézet korallágak vagy szarvasagancsok. A fotó egyértelmű hasonlóságot mutat. A növény légi része nagyon elágazó, dekoratív. A tüskék hófehérek, 10-20 mm magasak. A gomba testének átmérője 16-30 cm, a természetben legfeljebb 1 kg súlyú példányok találhatók. Meg kell jegyezni, hogy leggyakrabban a magasság és a szélesség egzotikus gomba mérkőzések. A növény ágai vékonyak és meglehetősen törékenyek. A korall sün csak a drótférget érinti, más férgekkel szemben közömbös.

A gomba színe a növekedés során megváltozik, jellegzetes sárga árnyalatokat kapva. Az elavult példányok élénk narancssárgák lehetnek. Növekszik a szarv és az ametiszt színe. A basidiomycetes aktív vegetációjának ideje júniustól októberig esik. A biológiai kultúra nem rendelkezik a szokásos gomba aromával, nyers formában a szarvas szarvas gomba rugalmas szerkezetű, a hőkezelés során a termőtest durva lesz.

A leggyakrabban emlegetett gombák fatörzseken, tuskókon láthatók. A többi fás szárú alsó növényhez hasonlóan nem nehéz észrevenni őket bármilyen korhadt fán. Úgy gondolják, hogy a korallgombák bizonyos fajtái között nincsenek mérgezőek, míg vannak olyan növények, amelyek feltételesen ehetetlenek és fogyasztásra alkalmasak. Érdemes fiatal szarvas szarvakat enni. A nagy sünök ízében csalódást okozhatnak: keserűek és kellemetlen utóízük van.

A legjobb gyűjtési időszak augusztus és szeptember, hazánk déli vidékein a szarvascsőrűt télen is betakarítják. Gyakrabban nőnek egész fürtökben, az ilyen gombák gyűjtése végtelen öröm. A leírás ismeretében ehető szarvak, könnyedén elkészítheti a szükséges mennyiségű erdei terméket és csodálatos ételeket főzhet.

Főzési módszerek

A gombák leírása szerint ezeket a növényeket használják hagyományos gyógyászat, segítségükkel ízületeket kezelnek, férgeket űznek stb. Emlékeztetni kell arra, hogy a mérgezés gyakran hanyagság vagy teljes analfabéta miatt következik be. Nem ehet olyan termékeket, amelyekben kétség merül fel.

Van egy külön vélemény, amely meggyőzi a gombászokat arról ezt a fajt a növények nem alkalmasak klasszikus előkészítésre. A szakértők alapvetően nem értenek egyet ezzel az állítással.

Az ehető szarvakat későbbi felhasználásra betakarítják, megsütik, levesekhez adják, szárítják, gombás kaviárt és egyéb ételeket készítenek belőlük. Kétségtelen, hogy az erdei "testvérek" minden létező receptje alkalmas a korallokra. Télen a szárazon elkészített félkész terméket vízbe áztatják, majd tésztában kisütik. Sok egzotikus szerelmes használja ezeket a példányokat gombócok és piték töltelékeként. Krumplival, hagymával sütve is jók.

Illatos és ízletes gombás étel speciális szószban pácolt gombából készíthető. Nem nehéz elkészíteni, elég összegyűjteni a szükséges összetevőket: olajat, balzsamecetet, citromlevet és sót cukorral. A pácolt sünök egy tégelyben úgy néznek ki, mint a korallok.

A gombát használat előtt alaposan meg kell mosni, majd leengedni egy fazék vízbe, és forralás után legalább 10-15 percig forralni. A kész félkész termékeket tetszés szerint használjuk fel. A töltelék elkészítéséhez az alsó növényt húsdarálón átengedjük, ízlés szerint összekeverjük más hozzávalókkal, és elkészítjük a főételt.

Megtekintések száma: 622

A gombák világa valóban lenyűgöző és egyedi. Ezek az élőlények önmagukban is egyediek, és formáikkal, összetettséggel képesek meglepni életciklusok, ízminőségek.

Az erdőkben néha találni szokatlan gomba korallokhoz hasonlítva. Az emberek "szarvas szarvnak" hívják. Beszéljünk többet ezekről a gombákról.

A helyes botanikai név Ramaria flava. Latinból Ramaria sárganak fordítják. A Basidiomycetes osztályba tartozik, az Agaricomycetes osztályba, a Gomfaceae rendbe, a Rogatic családba.

E gomba élőhelye vegyes, lombhullató és tűlevelű erdők A Kaukázus, hazánk északnyugati része, valamint Közép-Európa erdőségei.

A népben a szarvas agancsát azért nevezik így, mert alakjában valóban egy hím szarvas elágazó agancsára emlékeztet. Sokak számára a korallhoz hasonlít.

Néha a gombaszedők kézikönyveiben a következő nevek találhatók:

A ramaria légi része körülbelül 15-20 cm magasra nő. A gyümölcstest átmérőben nő, és eléri a 20 cm átmérőt. Középen egy sűrű hifafonat található, amely közös lábat alkot, és elágazó nyúlványok „szarvak” emelkednek ki belőle. Ezek az "ágak" hengeresek, és a csúcsukon dichotóm módon ágaznak el.

A termőtest légi részének színe sárga, a sárga paletta különböző árnyalatú lehet. Ez attól függ, hogy milyen aljzaton nő a ramaria, valamint a napfény intenzitása az aljnövényzetben.

A szarvak tövéhez közelebb a szín telített sárga lehet. Ha megnyomja a termőtestet, akkor az összenyomódás helyén barnás szín jelenik meg. A vágáson a hús márványsárga. Az illata egészen kellemes, a frissen nyírt fű illatára emlékeztet.

A Ramaria tápértéke alacsony. Az élelmiszer-kategóriák botanikai skála szerint - a negyedik. Nincs különösebb kifejezett gomba íz. Ha a termőtesteket öregen gyűjtik, akkor a tetejét el kell távolítani, mivel olyan anyagok halmozódnak fel, amelyek bizonyos keserűséget adnak.

Begyűjtési szabályok és óvintézkedések

Sok szarvgomba mérgező. Ebben a tekintetben ismernie kell a sárga ramáriát, és meg kell tudnia különböztetni a többi "erdei koralltól". A gyűjtés és betakarítás augusztusban és szeptemberben történik. Ilyenkor a szarvas szarvak az aljnövényzetben egyes termésekként vagy 3-4 "bokros" kis csoportokban találhatók.

A szarvasférgek begyűjtésének szabályai:

Fontos tanács! Ha Ön kezdő gombász, akkor nem ajánlott szarvas gombát gyűjteni. Az ehető vagy nem szarvas gombát nehéz meghatározni. Némelyikük annyira hasonlít egymásra, hogy csak mikroszkóp alatt lehet őket megkülönböztetni. Csak egy pillanat nyugtat meg - ezek között a gombák között nincs olyan erősen mérgező, amely halálhoz vezet.

Hogyan kell főzni a gombát

A szarvaskürtleves különösen ízletes. Elkészítéséhez szüksége lesz a gombaleves szokásos összetevőire - egy gerezd fokhagyma, hagyma, fűszernövények, sárgarépa, burgonya, vaj, só, bors és 300-400 g ebből a csodálatos gombából.

A gombát sós vízben külön-külön 20 percig kell főzni. Ezt a főzetet le kell engedni, és nem szabad felhasználni. Méreganyagokat tartalmazhat. Kétszer 10 percig forralhatod. Ez még jobb is lesz.

Ezután a levest a szokásos módon főzzük. A hagymát, a burgonyát, a fokhagymát, a sárgarépát hideg vízbe dobjuk, felforraljuk, hozzáadjuk a gombát. Főzzük 10 percig alacsony lángon, és adjunk hozzá sót, borsot és fűszernövényeket. Nagyon finom könnyű gombaleves kiderül. A gyerekek különösen szeretik, mivel a levesben lévő gombák szokatlanok.

A ramaria sózható, burgonyával süthető, salátákhoz adható. A főzés fő feltétele - a gombát mindig lassú tűzön kell forralni 10-15 percig sós vízben. Ez segít megszabadulni a méreganyagoktól. Ez különösen fontos, mert a szarvasok között közepesen sok van mérgező fajok. Az elsődleges termikus feldolgozás lehetővé teszi a koncentráció megsemmisítését és csökkentését mérgező anyagok a minimumra.

A fiatal agancsok száríthatók. A túlérett termőtestek száradáskor elkorhadhatnak, míg a fiatalok könnyen kiszáradnak. Ehhez fel kell osztani őket a lehető legnagyobb számú "ágra" a láb egy részével. A lábon egy szál van átfűzve. Ezután a gombafüzéreket árnyékba akasztjuk, száraz és szellőző helyen.

A szárított ramáriából készült ételek elkészítésekor 12 órán át vízben kell áztatni, majd alaposan le kell öblíteni és 10 percig forralni.

Gyűjts rénszarvasszarvas szarvat, főzz belőlük kulináris remekműveket, de légy óvatos és óvatos!

Ez a csodálatos példány időről időre megtalálható az erdőkben. Nagyon szokatlan, sőt egy kicsit egzotikus is a megjelenése miatt. Egy ilyen név természetesen szokatlan megjelenéshez és formához kapcsolódik. Végül is nagyon hasonlít a szarvas szarvára vagy a korallokra. Az ilyenek miatt szokatlan formaés színezés, sok gombaszedő megy el ezek mellett a csodálatos példányok mellett.

Kinézet

A szarvas agancs gomba nagyon egzotikusnak és szokatlannak tűnik. Mint fentebb említettük, hasonlóak a korallokhoz. Ezeknek a gombáknak a színe világossárgától élénk narancssárgáig változik. A fiatal példányok világos és finom tónusúak, de az idősebb példányok valamivel világosabbak.

Súlyuk szerint a szarvasagancs gomba elérheti az egy kilogrammot. És átmérője és magassága 20 cm-ig. Érdekes, hogy először szélességben nőnek, majd elkezdenek növekedni a magasságban. Vagyis egy példányból vacsorát főzhet egy nagy társaság számára.

Íz tulajdonságok

Ennek a gombának az íze legendás. Azt mondják, hihetetlen íze van, pedig a negyedik kategóriába tartozik. A rénszarvas szarvak hihetetlenül gyengédek, ennivalóak, és kicsit olyanok, mint a csirke vagy a garnéla. Persze ha erre jól felkészültek.

Ezenkívül csak a fiatal gombák ízletesek. A régi példányok keserűek és kellemetlenek. Sajnos még az áztatás és a hőkezelés sem tudja eltávolítani a keserűségüket. Ezért nem szabad gyűjteni, de jobb, ha fiatal gombákat keresünk.

A szarvasagancsot főzéshez, levesekhez, salátákhoz, lepényekhez használják, töltelékként is használják bármilyen ételhez. Ezenkívül a szarvas szarvakat pácolják, sütik, párolják, és sok más módja van a főzésének.

Az interneten egy csomó különféle receptet találhat ezeknek a gombáknak a főzéséhez. Mindegyik nagyon ízletes és érdekes.

Hol él a gomba

Ez a gomba ritka, ezért nem gyakori. Bár, ha talál egy helyet, ahol nőnek, akkor biztosan nem egy képviselővel találkozik, hanem egy egész csomóval. Néha egy helyen egy egész zacskónyi gombát gyűjthet össze. Növekedhetnek csokorban vagy körben.

A szarvas agancsok élnek benne középső sáv Eurázsia és Észak Amerika. Oroszországban Szibériában, a Kaukázus közelében található. Jobban szeretik fenyvesek, de mindegyik megtalálható a lombhullatókban is. Egészséges vagy elhalt fatörzseken nőnek.

Érdekes, hogy ez a gomba melyik fán nőtt, attól függ ízminőségek. Azt mondják, hogy a hárson és tölgyen nőtt szarvas agancs a legfinomabb, de a fenyőkön és cédrusokon kevésbé érzékeny.

Ennek a gombának nincsenek mérgező analógjai, de vannak feltételesen ehetőek.

gomba osztályozás

Ehető:

• Szarvas fürt (színe a halványvöröstől a gazdag barnáig).
• Korall alakú sündisznó (fehér, krémszínű).
• A szarv lilás színű (a színe sötétliláról mélylilára változik).
• Ametiszt szarv (lila színű).
• A szarv aranysárga (színe világos sárga).
• Félelmetes gomba (krémszínű, enyhén barnás).
• A szarv sárgás (színe piszkos, halványszürke-sárga).
• Szarvas fésű (fehér színű).
• Gombás káposzta (színe fehér, sárgás árnyalattal).
• Gombás tészta (fehér - rózsaszín).
• Szarvas buzogány csonka (barna színű).
• Szarvas Szahalin (okker színű).

Feltételesen ehető:

• A szarv tompa (színe piszkos krém, okker).
• Lucfenyő szarv (színe sárgás-barnás, enyhén okkersárga).
• A szarv gyönyörű (színe rózsaszín, okker).

Ezek a felsorolt ​​gombák másolatok szarvas agancs. Mind ízben, mind megjelenésben nagyon hasonlóak. Nehéz megkülönböztetni őket egymástól.

Ha véletlenül összekevered az ehetőt az ehetetlennel, akkor azonnal érezni fogod, mert túl keserűek és íztelenek lesznek. Csak elrontott hangulattal fenyeget.