A szarvas agancs ehető, a gombát nem eszik. Agancs gomba

Gomba szarvas szarvak lenyűgözni szokatlan kinézet. Fán nőnek, és szarvasagancsra vagy korallra hasonlítanak. Minden ízlésnek megfelelő ételeket készíthet belőlük. A lényeg, hogy óvatosan gyűjtsük őket, mert vannak ehetetlen ill mérgező gombák, amelyek hasonlóan néznek ki.

A szarvas szarv gomba a fákon nő

• Adagok száma: 3
• Felkészülési idő: 30 perc
• Főzési idő: 40 perc

Hogyan készítsünk előételt rénszarvasszarvas gombából

Egy könnyű gombasaláta előételnek remek kezdete az ünnepi ebédnek. Különösen érdekes, ha egy ilyen saláta nem a szokásos rókagombából vagy csiperkegombából készül, hanem ritka és szokatlan gombák.

A saláta elkészítése előtt a rénszarvas szarvát sós vízben puhára főzzük. Ez nem tart tovább 30 percnél. Ezután kövesse az utasításokat:

1. A gombát apróra vágjuk, a sárgarépát apró csíkokra, a fokhagymát felaprítjuk. Keverje össze ezeket az összetevőket. Adjunk hozzá sót, borsot, növényi olajat és az ecet felét. Hagyja 30 percig főzni.
2. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, ráöntjük a maradék ecetet, és hagyjuk pácolódni, hogy a felesleges keserűséget eltávolítsuk.
3. Keverjük össze a salátát hagymával.

Díszítse a salátát fűszernövényekkel, vagy szórja meg apróra vágott fűszernövényekkel.

Leves gombával és rénszarvas szarvakkal

Gomba leves - jó döntés mindennapi ebédre. Ha szarvasagancsot találsz az erdő fáin, add hozzá az első ételhez. Ízletes és aromás lesz. Szükséged lesz:

• 0,5 kg szarvas szarv;
• 3 liter víz;
• 200 g sárgarépa;
• 0,5 kg burgonya;
• 100 g hagymát;
• 200 g zöld konzerv vagy friss borsó;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 100 g vaj;
• 100 g bármilyen kemény sajt;
• só, fűszernövények, fekete bors ízlés szerint.

A leves főzési módja:

1. A gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 30 percig főzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le, kissé hűtsük le és vágjuk vékony csíkokra.
2. A burgonyát, hagymát, sárgarépát apró kockákra vágjuk. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, adjuk hozzá a zöldségeket, és főzzük puhára.
3. Tegyük a gombát a serpenyőbe és zöldborsó. Fűszerezzük a levest, és ha szükséges sózzuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja a levest további 15 percig.
4. A sajtot finom reszelőn lereszeljük. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá sajtot, vajat, apróra vágott kaprot vagy petrezselymet.

Tálalás előtt tetszés szerint minden adaghoz tehetünk egy kis tejfölt vagy tejszínt. Ez csak fokozza az első étel ízét.

Adja hozzá kedvenc hozzávalóit a leírt leveshez és salátához, ne féljen kísérletezni. A rénszarvas agancs sok más ételhez illik.

A „szarvas szarv” első pillantásra nagyon szokatlan gombák, és ez önmagában is vonzóvá teszi őket. A termék nevet a furcsa formája miatt kapta. Távolról akár úgy is tűnhet, hogy igazi tengeri korallok nőnek az erdő sűrűjében. De valójában ehető és elég egészséges gombák, ami otthon is nagyon eredeti módon elkészíthető.

Ez érdekes: A kínai orvoslásban a horntils aktívan használatos gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére. Azt is tartják, hogy ez a termék jótékony hatással van a tüdő működésére, csökkenti a rák kialakulásának kockázatát és serkenti az immunrendszert.

Biztosan meglepi családját, ha sózott „korallokat” tálal az asztalra. Ha érdekli a „szarvasszarvas” gombák téli pácolása, tudd, hogy a legjobb egy fiatal gombatestet használni, mivel a túlérett szarvak keserű ízűek. A gyümölcs érettségi fokát a színe határozza meg - minél idősebb, annál tisztábban jelenik meg a gazdag narancssárga árnyalat. Jó, ha világossárga terméket kap. Ezt a gombát nyugodtan használhatjuk pácoláshoz.

Hozzávalók

Adagok: - + 50

• gombát 5 kg
• só 250 g

Adagonként

Kalória: 56 kcal

Fehérjék: 1,6 g

Zsírok: 4,3 g

Szénhidrátok: 2,8 g

45 perc. Videó recept Nyomtatás

Gondosan megvizsgáljuk a gomba testét. Simának kell lennie, nem férges és nem sérült. Lemossuk a csúzlit, eltávolítjuk a törmeléket és kitakarítjuk a kérdéses területeket. A „korallokat” durvára vágjuk.

Fontos, hogy az edényeket megfelelően előkészítsük a pácoláshoz: mossuk el és forrázzuk le forrásban lévő vízzel.

Helyezze az első gombaréteget (6-8 cm vastag) az edény aljára, és szórja meg sóval. Ezután ismételjük meg az eljárást, amíg az összes „szarvas szarvát” a hordóba (vagy bármilyen edénybe) nem helyezzük. Figyelembe vesszük az arányt: 1 kg vágott darázshoz 50 g fűszert veszünk.

Helyezzen rá egy darab tiszta gézt, többször összehajtva. Fatáblát teszünk rá. Nyomással lenyomkodjuk a gombát. Kezdetben 5-6 napig szobahőmérsékleten hagyjuk sózni a „korallokat”. Ezen idő elteltével sóoldatnak kell megjelennie a hordóban.

A gombák világa valóban lenyűgöző és egyedi. Ezek az élőlények önmagukban is egyediek, és formáikkal, összetettséggel képesek meglepni életciklusok, ízminőségek.

Az erdőkben néha találni szokatlan gomba, hasonló a korallokhoz. Az emberek „szarvas szarvnak” hívják. Beszéljünk többet ezekről a gombákról.

A helyes botanikai név Ramaria flava. Latinból Ramaria sárganak fordítják. A Basidiomycetes osztályba, az Agaricomycetes osztályba, a Gomphaceae rendbe, a Rogataceae családba tartozik.

A gomba élőhelye a Kaukázus, hazánk északnyugati részének elegyes, lombos és tűlevelű erdei, valamint Közép-Európa erdői.

az emberek között szarvas szarvakúgy hívják, mert alakját tekintve valóban hasonlít egy hím szarvas elágazó agancsára. Sokak számára a korallhoz hasonlít.

Néha a gombaszedő kézikönyvekben a következő nevek találhatók:

A ramaria föld feletti része körülbelül 15-20 cm magasra nő. A termőtest átmérőben nő, és eléri a 20 cm átmérőt. Középen egy sűrű hifafonat található, amely közös szárat alkot, és elágazó nyúlványok „szarvak” emelkednek ki belőle. Ezek az „ágak” hengeres alakúak, és a csúcsukon dichotóm módon ágaznak el.

A termőtest föld feletti részének színe sárga, a sárga palettájának különböző árnyalatai lehetnek. Ez attól függ, hogy milyen aljzaton nő a ramaria, valamint a napfény intenzitása az aljnövényzetben.

A szarvak tövéhez közelebb a színe gazdag sárga lehet. Ha megnyomja a termőtestet, az összenyomódás helyén barnás szín jelenik meg. Vágáskor a hús márványsárga. Az illata egészen kellemes, a frissen nyírt fű illatára emlékeztet.

A Ramaria alacsony élelmiszer-minőségű. Az élelmiszerkategóriák botanikai skáláján - negyedik. Nincs különösebb kifejezett gomba íz. Ha a termőtesteket öregen gyűjtik, akkor a tetejét el kell távolítani, mivel olyan anyagok halmozódnak fel, amelyek bizonyos keserűséget adnak.

Begyűjtési szabályok és óvintézkedések

Sok szarvas gomba mérgező. Ebben a tekintetben ismernie kell a sárga ramáriát, és meg kell tudnia különböztetni a többi „erdei koralltól”. A gyűjtés és előkészítés augusztusban és szeptemberben történik. A szarvasagancsok ilyenkor az aljnövényzetben egyes termések vagy 3-4 „bokros” kis csoportok formájában találhatók meg.

A szarvas gyűjtés szabályai:

Fontos tipp! Ha Ön kezdő gombász, nem ajánlott szarvasgombát gyűjteni. Nehéz meghatározni, hogy a szarvas gomba ehető-e vagy sem. Némelyikük annyira hasonlít egymásra, hogy csak mikroszkóp alatt lehet őket megkülönböztetni. Csak egy megnyugtató pont van - ezek között a gombák között nincs olyan erősen mérgező, amely halálhoz vezet.

Hogyan kell helyesen főzni a gombát

A „rénszarvas szarvból” készült leves különösen ízletes. Elkészítéséhez szüksége lesz a gombaleves szokásos összetevőire - egy gerezd fokhagyma, hagyma, fűszernövények, sárgarépa, burgonya, vaj, só, bors és 300-400 g ebből a csodálatos gombából.

A gombát külön-külön, sós vízben 20 percig főzzük. Ezt a húslevest le kell engedni, és nem szabad felhasználni. Méreganyagokat tartalmazhat. Kétszer 10 percig forralhatod. Még jobb lesz így.

Ezután a levest a szokásos módon főzzük. Dobj bele hagymát, burgonyát, fokhagymát, sárgarépát hideg víz, forraljuk fel, adjuk hozzá a gombát. Főzzük 10 percig alacsony lángon, és adjunk hozzá sót, borsot és fűszernövényeket. Ebből nagyon finom könnyű gombaleves lesz. A gyerekek különösen szeretik, mivel a levesben lévő gombák szokatlanok.

A ramáriát lehet sózni, burgonyával sütni, vagy salátákhoz adni. A főzés fő feltétele, hogy a gombát mindig lassú tűzön 10-15 percig pároljuk sós vízben. Ez segít megszabadulni a méreganyagoktól. Ez különösen fontos, mert a szarvasok között sok a mérsékelt mérgező fajok. Az elsődleges hőkezelés lehetővé teszi a koncentráció elpusztítását és csökkentését mérgező anyagok minimumra.

A fiatal szarvas agancsok száríthatók. A túlérett termőtestek száradáskor elkorhadhatnak, de a fiatalok könnyen kiszáradnak. Ehhez fel kell osztani őket a lehető legnagyobb számú „ágra” a szár egy részével. A lábon egy szál van átfűzve. Ezután a gombafüzéreket árnyékba akasztjuk egy száraz és szellőző helyiségben.

A szárított ramáriából készült ételek elkészítésekor 12 órán át vízben kell áztatni, majd alaposan le kell öblíteni és 10 percig forralni.

Gyűjts szarvasszarvokat, készíts belőlük kulináris remekműveket, de légy óvatos és óvatos!

A gomba régóta meglehetősen népszerű élelmiszertermék, magas gasztronómiai értékkel. A gombavilág hagyományos, megszokott képviselői mellett vannak egészen egzotikusak is, amelyek szokatlan megjelenésűek, például a szarvas agancsok, amelyekre nézve nem lehet azonnal megérteni, hogy gombákról van szó.

Biológiai leírás

A gomphaceae családba tartozó szarvas szarvak (arany ramaria, sárga ramaria) meglehetősen sajátos és szép faszerű formájúak, valóban egy szarvas vagy egy díszes tengeri korall elágazó agancsaira emlékeztetnek. Nyilván erre Népiesen kürtgombának vagy korallgombának is nevezik. Testük sűrű, megvastagodott matt gallyakból áll, villás hegyekkel és apró, törékeny tövisekkel. Sűrű és rövid szárral vannak az aljzathoz rögzítve. fehér, az alsó felé szűkült. Magassága 2-10 cm, átmérője 5-10 cm.

A fiatal példányok külső felülete bézs, tejszerű vagy különböző árnyalatú sárga színű lehet, míg az idősebb példányoknál élénk narancssárgára változik. Kezdetben a gombák általában függőlegesen nőnek, de idővel bokrosodni kezdenek, ágaik szétesnek és kissé lelógnak. Az övék a mérete elérheti a húsz centiméter átmérőjét és ugyanennyi magasságot, a súlya pedig három kilogramm.

De ugyanakkor Javasoljuk, hogy kicsi, fiatal gombákat gyűjtsön, amelyek kellemes ízű és édeskés aromájúak, valamint zsenge, sűrű, törékeny fehér pép, amely vágáskor vagy selejtezéskor megbarnul. Az öreg és nagy példányok megkeserülnek, szívóssá válnak és fogyasztásra teljesen alkalmatlanok. A keserűség nem tűnik el belőlük sem az áztatás, sem a főzés és a további feldolgozás során.

Elhelyezkedés

Hazánk területén leggyakrabban szarvas agancs található Távol-Kelet, a nyugati és Kelet-Szibéria, a Kaukázus lábánál, valamint Karéliában. Mind lombhullató, mind tűlevelű erdők, főleg fenyő. Korhadt tuskókon, fákon, ritkábban fedett talajon nőnek különféle típusok moha. Ám úgy tartják, hogy a legfinomabbak a nyirkos, árnyékos helyeken tölgyes, nyárfa- és nyírligetekben található példányok.

Bár a szarvas agancsát úgy tartják ritka gombák, és még a Vörös Könyvben is szerepelnek, néha lehet találni olyan helyeket, ahol nagy csoportokban, sorban vagy gyűrűben nőnek. Általában nyár közepétől tél elejéig gyűjtik, a növekedési régiótól függően. Nagyon meleg éghajlatú helyeken még télen is megtalálhatók. Az az érdekes ez a típus a gombákat nem károsítják a férgek.

Szarvas agancs: gyűjtés (videó)

Főzési módszerek

Annak ellenére, hogy a szarvas szarv a növekedés során megjelenő jellegzetes keserűség miatt a negyedik kategóriába sorolt ​​gombák közé tartozik, fiatalon meglehetősen ízletesek, és ugyanúgy elkészíthetők, mint a legtöbb ehető gomba.

Közvetlenül a begyűjtés után apró részekre osztják, megmossák, felforralják és sokféle ételhez elkészítik: sütik, párolják, levesekhez és salátákhoz adják. Készítenek belőlük szószokat, pite töltelékeket, galuskákat, különféle télire készült készítményeket (sózás, pácolás, fagyasztás). A főtt szarvas szarva a csirke vagy a garnéla ízére emlékeztet. Kezdetnek például elkészítheti azokat a teljesen egyszerű ételeket, amelyek receptjeit alább közöljük.

Gomba saláta

Hozzávalók:

• rénszarvas szarv (főtt) - 200 gramm;
• sárgarépa - 200 gramm;
• közepes méretű hagyma;
• - 2 fog;
• almaecet - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só, fekete bors, fűszernövények.

Főzési mód:

1. Az apróra vágott gombát sárgarépával összekeverjük, vékony csíkokra vágjuk, fokhagymát aprítunk, sózzuk, borsozzuk, fele mennyiségű ecetet, növényi olajat, és kb. fél órát állni hagyjuk.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, és a maradék ecetben pácoljuk.
3. Keverjük össze a gombát hagymával és apróra vágott fűszernövényekkel.

Leves szarvas szarvával

Hozzávalók:

• szarvas szarva - 500 gramm;
• víz - 3 liter;
• sárgarépa - 200 gramm;
• burgonya - 500 gramm;
• hagyma - 100 gramm;
• zöldborsó(konzerv) - 200 gramm;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• vaj - 100 gramm;
• sajt - 100 gramm;
• só, fekete bors, fűszernövények.

Főzési mód:

1. A gombát fél órán át főzzük, lehűtjük és kis csíkokra osztjuk.
2. A burgonyát, a sárgarépát és a hagymát apró kockákra vágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük, és puhára főzzük.
3. A főtt zöldségekhez adjuk a gombát, a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, és további tizenöt percig lassú tűzön pároljuk a levest.
4. A kész edénybe finomra reszelt sajtot, vajat és fűszernövényeket teszünk. Tálalás előtt tejfölt vagy tejszínt adhatunk a leveshez.

Elővigyázatossági intézkedések

Tudnod kell, hogy vannak elég nagyszámú gombák, amelyek megjelenésükben a szarvas szarvára emlékeztetnek. Sok közülük ehetetlen vagy akár mérgező is. Ezért a kezdőknek el kell kezdeniük a gyűjtést tapasztalt gombagyűjtők irányítása alatt.

Is jól meg kell mosni és feldolgozni, különösen azokat, amelyeket későbbi felhasználásra készítenek elő, mert még az ehető gombák is komoly veszélyt jelenthetnek, ha nem megfelelően elkészítik és tárolják. Ezenkívül ne gyűjtse össze őket az utak mentén és más szennyezett helyeken, ahol nagy mennyiségű mérgező anyagot halmoznak fel.

Hogyan kell főzni a rénszarvas szarvát (videó)

Amint látja, a szarvas agancs nemcsak egzotikus dísze az erdőnek, hanem kiváló termék is, amely lehetővé teszi, hogy sok érdekes és finom fogások, mind a mindennapi menühöz, mind a ünnepi asztal. Akinek pedig a „gombavadászat” hobbi vagy aktív kikapcsolódás, azok felkutatása, gyűjtése igazi örömet okoz.

Nyár végére és az ősz első hónapjában az orosz erdőkben szarvasgomba vagy sárga szarvú, erősen elágazó termőtesttel rendelkező, korallra emlékeztető gomba nő. Bizonyos gyűjtési és feldolgozási szabályok betartása mellett teljesen ehető.

A szarvas szarvát (Ramaria flava), egy elágazó sárgás, feltételesen ehető gomba, medvemancsnak és sárga korallnak is nevezik.

A következő megkülönböztető jellemzők jellemzik:

• a termőtest teljes magassága eléri a 20 cm-t, a legnagyobb átmérője is 20 cm. A kezdetben krémes, sárgás, citrom- vagy kénessárga színe végül okkertől narancssárgáig terjed. A lapított „ágak” többször U- vagy V-alakban hasadnak, egyenlő hosszúságúak és kissé tompa végűek;
• a láb 8 cm hosszúra és 5 cm vastagra nő. Az egész gombára jellemző sárga árnyalatú, a tövénél világosabbá válik. Nyomás helyén vörösesbarna lesz;
• a termőtest külső felületén halvány okker spórák képződnek;
• törékeny pép, vizes állagú, világos, sárgás, enyhe kellemes szagú. Az érés során megkeserül, főleg az „ágakban”.

Elterjedési és termési időszak

A területen szarvasszarvas gombák nőnek mérsékelt éghajlat. Tűlevelű erdőkben, lombos ligetekben és vegyes erdőkben telepednek meg a talajon. Az elágazó termőtestek egyenként és kis csoportokban nőnek augusztus-szeptemberben.

Hasonló fajok

Más sárgás szarvak jelentős hasonlóságot mutatnak a szarvas szarv gombával:

• ehetetlen tompa (Ramaria obtusissima), a „gallyak” lekerekített végei és keserű íze. Szibériában található vegyes erdők fenyő és távol-keleti tölgyesek jelenlétével;
• feltételesen ehető sárgásbarna (Ramaria flavobrunnescens), melynek magassága nem haladja meg a 10 cm-t.Az életkor előrehaladtával e faj gombáin barna foltok jelennek meg;
• feltételesen ehető aranyszínű (Ramaria aurea), élénkebb okkersárgára festve, az alap felé világosabb;
• feltételesen ehető aranysárga (Ramaria lutea), kisebb (legfeljebb 15 cm magas), a Primorsky Területen található.

Ezenkívül az ehetetlen Calocera viscosa, amely tuskókon és holt fán nő, gyakran összekeverik a szarvas szarvával. Ez a gomba élénk tojássárga színű és sűrű kocsonyás húsú.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

Rogatik sárga utal feltételesen ehető gombák, 4. íz kategóriája van. Mivel a sárga darázs az életkor előrehaladtával keserű ízűvé válik, csak fiatal termőtesteket szabad gyűjteni.

A keserűség hiánya érdekében a szarvas szarvát először 15-20 percig forraljuk, leengedjük a levest, vagy eltávolítjuk az ágak végét. Az így kezelt erdei „korallok” a többi ehető gombához hasonlóan főzhetők – addig főzzük teljes készültség, sütjük és pároljuk. Az egzotikus gombák kedvelői közül néhányan pácolják és sózzák.

A feltételesen ehető szarvasagancsok dúsan elágazó „bokrai” rendkívüli megjelenésükkel hívják fel magukra a figyelmet. A megfelelően összegyűjtött és főzött fiatal gombák íze a sovány húsra emlékeztet.