Fekete gomba termesztéskor. A tejgomba és egyéb ehető gombák gyűjtésének ideje és szabályai

Mielőtt folytatná annak leírását, hogy hol nőnek a tejgombák, mikor kell gyűjteni ezeket a gombákat, meg kell ismerkednie azzal, hogy melyek ezek a fejők. Mi az a tejesember?

Ez a nemzetség neve galóca a russula családhoz tartozik. Ennek a nemzetségnek a legnépszerűbb képviselője a Lacturius resimus, amelyet időtlen idők óta népies becenévvel illetnek.

Az első kategóriába tartozó gombák

A tejes annyit jelent, mint "tejet adni". Az ebbe a nemzetségbe tartozó gombák nem adnak elég tejet - mindegyiknek fehér, könnyen omló pépük van, bár bőséges lé jelenik meg a vágáson, amely egyes fajoknál tejhez hasonlít. Meg kell jegyezni, hogy a gomba tisztán orosz gomba. Oroszországon kívül sehol semmit sem tudni az ízéről, kivéve talán néhány szeretőt és szakértőt. Hazánkban igen nagy a tekintélyük. A rajongók már nagyon várják a gombaszezon kezdetét. A sózott gombák közül ez a legfinomabb. Szibéria egy bizonyos pontján más gombát egyáltalán nem gyűjtöttek. A tejgombák fő előnye a magas, akár 30%-os fehérjetartalom. Ráadásul ez az egyetlen nem állati eredetű termék, amely D-vitamint tartalmaz. Vegetáriánusok számára kötelező. Igen, és a húsevők tejgomba gyorsan jóllakottság érzést okoz. Oroszországban hatalmas mennyiségben gyűjtötték és hordókba sózták. A tejgomba vitathatatlan előnyei közé tartozik, hogy nem növeli a glükóz tartalmát a szervezetben. Ezért cukorbetegek is fogyaszthatják.

A leggyakoribb típusok

Hol teremnek ezek az erdő ajándékai? A leggyakoribb faj a valódi mell, amely Oroszország európai részén található, ben Nyugat-Szibériaés tovább Távol-Kelet. És az egész Urálban.

Más típusú gombák is megtalálhatók északon, mert szeretik a hűvös időt. A tejgombákat jól tanulmányozták, körülbelül 20 faj van a gomba birodalmának ezen képviselőiből. A legelterjedtebb a fekete, sárga, hegedűs, borsos és nyárfa mell, fehér és fehér pelenka és valódi mell. Mikor kell gyűjteni, milyen fajokat, hol termesztenek - ehhez az információhoz a gombászok naptárába lehet hivatkozni, mert a tejgomba ehető és feltételesen ehető.

igazi mell

Íze az édes-gombástól a maró-keserűig terjed. Növekszik a gomba különböző helyeken Különböző gyűjtési időkkel rendelkeznek. Az igazi tejgombának illata, ropogós állaga és különleges íze van. Ez a gombák leggyakoribb képviselője az oroszországi erdőkben. És az első kategóriába tartozik. A tejgombának különböző íze van, és eltérő a begyűjtési ideje is. Mikor gyűjtsünk például egy igazi mellet? Ritkán - augusztusban, tömegesen - szeptemberben és október elején. Oroszország különböző régióiban másképpen hívják. Tehát a Volga-vidéken és az Urálban ezt a gombát fehérnek vagy nyers tejgombának nevezik. Nyugat-Szibériában nedves mellnek is nevezik, és ben Kelet-Szibéria"jobb" (igazi) mellnek hívják.

Megtévesztő keserűség

Zavar keletkezett ezzel a gombával kapcsolatban, mivel a 19. század eleji orosz mikológiai irodalomban a paprikagombát valódinak tekintették. A keserűség már a névben is érezhető.

A tejgomba többnyire valóban keserű, és csak hosszas, legalább három napig tartó áztatás után fogyasztjuk, és csak sózott vagy konzerv formában. A sózó edények fából, üvegből vagy zománcozottak legyenek. A keserűség miatt nem minden gombász rajong a Lacturius resimusért, egyesek megkerülik. Nyugaton egyértelműen ehetetlennek tartják.

Szerető csapat

Oroszországban a megfelelően sózott tejgombát nagyon ízletesnek tartják a gyümölcsös illata, valamint a snack sűrű és ropogós állaga miatt. A tejgombákat nagyon szeretik északon és Szibériában, a Volga-vidéken és az Urálban.

Mikor kell gyűjteni ezt az "erdei húst", öregek és fiatalok is tudják. Ízben pedig egyes gombafajták, különösen az első kategóriába tartozók, bizonyos mutatókban valóban felülmúlják a húst. Az igazi tejgomba főleg homokos talajon és mindig csoportosan nő. óta ismert Kijevi Rusz, ezek a gombák nevükben egy helyen, halomban vagy csokorban való felhalmozódásukat jelentik.

A kora reggel a legjobb idő a gyűjtésre

A névnek vannak más változatai is - héberül a "mell" lyukkal van lefordítva. Valójában ennek a gombának tölcsér alakú kalapja van. A "gombák királyának" sok rajongója gomba. Mikor gyűjtsük ezeket az erdő ajándékait, melyik napszakban hatékonyabb? Kora reggel, 5 óra körül ajánlott elmenni értük. Célszerű egy hosszú botot magunknál tartani, hogy minden gyanús gumót ellenőrizhess vele, hiszen a Lacturius resimus kiválóan álcázza magát a lehullott levelek alatt és a fűben.

fekete-fekete

Amint fentebb megjegyeztük, rengeteg gombafajta létezik, és az egyes fajok termésének időpontja eltérő. Tehát a fekete gombát júliusban, augusztusban, szeptemberben és októberben lehet betakarítani. Arra a kérdésre, hogy mikor lehet tejgombát gyűjteni, nagyon konkrét válasz van - amikor nő, akkor lehetséges, ha nem volt öreg, romlott, nem nőtt az út mentén. A fekete gombának minden régióban megvan a saját helyi neve - olíva-fekete és olíva-barna, nigella, fekete és fekete fészek, fekete lucfenyő, fekete ajkak és cigány. Főttnek, sőt disznóorrúnak is nevezik.

Feltételesen ehető

A gombák nagyok - a kalap átmérője eléri a 20 cm-t, a szár 8 cm-re nő, a régi gombákban üreges lesz. A gomba teste fehér, sűrű és törékeny, a vágáson szürkés színt kap. A lé bőségesen kiemelkedik, és csípős keserű íze lesz. A fekete gomba (Lactarius necator) tekinthető feltételesen ehető gomba Egyes cikkekben azonban azt olvashatjuk, hogy nyersen fogyasztják másodfogásban. A harmadik kategóriába tartozik, bár ízében felülmúlja a második kategóriába soroltakat. Hozzá kell tenni, hogy a legtöbb esetben ez a gomba mikorrhizát képez nyírfával. Mohában nagy csoportokban, nyírerdőkben és vegyes erdőkben nő.

Sárga, kék, fehér

A sárga gomba hatalmas mérete ellenére (a sapka eléri a 25 centimétert) nem szimpatikus nevekkel rendelkezik - kaparó, sárga hullám, sárga gomba, bár ez a gomba az első kategóriába tartozik. Ez egy valódi gomba másolata, és csak színben különbözik. Mikorrhizát képez vele tűlevelű fák, és főleg fenyőerdőkben vagy lucfenyvesekben, ritkábban lombhullató ültetvényekben található meg. A gomba feltételesen ehető, maró keserűséggel rendelkezik. Melyik hónapban szedik be a sárga tejgombát? Októberig. A fehér podgruzdok augusztusban és szeptemberben nő. A kék mell, vagyis a kutyagomba a második kategóriába tartozik, sózva nagyon finom. És augusztustól novemberig növekszik a fagyok között.

Milyen gombákat szigorúan tilos szedni

Van egy bizonyos idő, amikor lehet gyűjteni a tejgombákat, amelyek akár 15 napig is élnek. Tehát teljesen lehetetlen összegyűjteni a régi gombákat, mert méreganyagokat termelnek.

Nem gyűjthet olyan gombát, amelynek kalapján sötét foltok jelentek meg, vagy amelynek üres lába van. Mikor lehet gombát gyűjteni? Fiatal korukban nem szaporodnak utak vagy szennyezett területek mellett, mivel ezek a gombák képesek felhalmozni mások méreganyagait.

Gyűjtés ideje

Oroszország hatalmas ország, és az éghajlat a különböző régiókban nagyon eltérő. Ezért ugyanazok a gombák különböző időpontokban növekedhetnek. Például mikor gyűjtsünk tejgombát Szibériában? Fentebb megjegyeztük, hogy a mell elkékül, és Szibériában nagyon gyakori, az első fagy előtt betakarítják. Az igazi tejgombát itt „Pravsky”-nak hívják, és a szezon csúcsa augusztus-októberre esik. A legnagyobb gombaláz ősszel fordul elő, amikor emberek tömegei mennek a tajgára gombát szedni. Mindenki számára elegendő - sok gomba van itt, és nem is olyan régen volt információ, hogy a világ legdrágább gombáját Szibériában találták - a fehér szarvasgombát. Azt hitték, hogy ez a finomság nem található meg a sok uráli gomba között, de a felfedező nő egy egész vödröt gyűjtött a felfedezett micéliumban. A sok közül őszi gombák van még egy hegedűs, és más típusú tejgombák. Fentebb jeleztük, hogy mikor szedik be a tejgombát. Ha évszakra gondolunk - akkor ősszel, ha a nap egy részét - akkor kora reggel.

Baskíria gomba

Figyelembe véve ízminőségek ebből a gombából Utóbbi időben, a csiperkegombával és a laskagombával együtt a tejgombák kedvelői elkezdték mesterségesen termeszteni. A gombák személyes parcellában való megszerzésének elve a következő - előkészített szubsztrátot helyeznek a talajba, majd micéliumot. Egy éven belül és öt éven belül a legértékesebb terméket lehet betakarítani, amelyet mind a gyógyászatban, mind a fogyásban használnak. Ezek az első kategóriába tartozó gombák egy hatalmas ország számos régiójában nőnek. Ezért az ilyen típusú gombákról szóló cikkben a "mikor kell gyűjteni a tejgombát Baskíriában" kérdés teljesen természetes. Végül is 2015-ben volt egy üzenet, hogy ebben a köztársaságban kezdődött egy hónapig a szezon idő előtt. Sok gomba van itt, és az egyes fajok gyűjtéséhez fűződnek mondások. Például: "mézes galóca - az első hóig". A leírt gombákkal kapcsolatban még két közmondás is létezik - „a gombák hónapja szeptember”, „október 14. (Pokrov) a gomba- és gombagyűjtés utolsó napja”. Ezek a jelek jelzik a tejgombák gyűjtésének konkrét dátumait Baskíriában. A köztársaság lakói nagy konténerekkel mennek az "erdei húsért" és teljes bizalommal, hogy zsúfolásig megtelik.

"Fedő alatt"

Néhány szót kell ejteni a tejgomba készítményeiről. Szibériában, a Távol-Keleten, Baskíriában, ahol a gombaszezonban „legalább ferde kaszálást” végeznek, napjainkban általában hordókban sózzák a tejgombát. De a többé-kevésbé nagy települések modern lakosai számára a tejgombák pácolása elfogadhatóbb. Ez a folyamat a gombák alapos megtisztításával kezdődik az erdei törmeléktől. A kalapon lévő csúszós fólia eltávolításához finom reszelő használata javasolt. Előkészítve, beáztatva, folyó vízben megmosva a gombát forralás után 15 percig főzzük. Először a vizet öntik ki. A tejgombát 20 percig tiszta vízben forraljuk (a víz felforralása után), majd sterilizált üvegekbe rakjuk, amelyekbe előzőleg az uborka savanyítására jellemző fűszereket helyezték - ribizli- és cseresznyelevél, szegfűbors, száraz szegfűszeg, babérlevél, néha (amatőrnek) fokhagyma. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint, ecetet egy teáskanálnyi félliteres üvegenként. Műanyag fedővel is lezárhatod, de hűvös helyen kell tárolni. Öt nappal később elkészült az egyik legjobb harapnivaló az újévi asztalra.

Minden gombász megerősíti, hogy a sózott gomba, különösen a nyers gomba, nagyszerű étel. Összegyűjteni azonban nem mindig sikerül, még nagy nyári esőzések után sem. Ma arról lesz szó, hogy hol nő a mell, és milyen környezet kedvez neki.

A gomba leírása

Ez a gomba a Syroezhkov családhoz tartozik. Szín - tejfehér vagy halványsárga. Felülete nedves nyálkahártya. A kalap lapos, a közepén egy kis mélyedés található, a szélei befelé csavarodtak. Átmérője elérheti az 5-20 cm-t A fehér vagy enyhén sárgás lábszár magassága 3-7 cm, átmérője 2-5 cm. A mellben a lemezek egymáshoz közel helyezkednek el. A fiatal gombákban világossárga vagy krémesek lehetnek, a régi gombákban - sárga.

Hol nő a gomba sárga szín?

Ez a gomba abban is különbözik a fehér rokontól, hogy kalapjának közepén sötétebb körök találhatók. Egyedül és családban is találkozhat. A luc-, jegenye- vagy nyírerdő északi zónájában nőnek a színek. Júliustól szeptemberig, sőt néha októberben is megtalálható. A szokatlan íz miatt a terhelést a második kategóriába sorolták, bár ez a vélemény kétértelmű.

Fehér tejgomba: hol nőnek?

Ez a legjobb. A betakarítás nagyon függ az időjárástól: az egyik évben egyáltalán nem lesz fehér gomba, egy másikban pedig bőségesen.

Július végétől - augusztus elejétől szeptember végéig - október elejéig kell gyűjteni. Fehér tejgomba nő azokban az erdőkben, ahol lucfenyő van. Gondosan meg kell vizsgálnia a kis fák kidőlt törzsét, a mély szakadékok alját, dombokat és minden dombos felületet - mindez kedvező környezet az ilyen típusú gombák számára. Szükséges az erdőben a kis gumók vizsgálata, mert a lombok fürtjei a tejgombák termőhelyei.

Jótékony tulajdonságok

Ez a fajta gomba vízből, zsírokból, szénhidrátokból, hamuvegyületekből és fehérjékből áll. Aszkorbinsavat, tiamint (B1-vitamin) és riboflavint (B2) is tartalmaz. Az alacsony kalóriatartalom miatt (16 kcal / 100 g) gyakran szerepel a tejgomba az étrendben.

A gombakeresés a jó időtöltés egyik módja. Ez a tevékenység összehasonlítható a nyomában lévő állat keresésével, amelyet folyamatosan összezavar. A gomba növekedési helyének ismerete nem elegendő a megtalálásához. Nyugodtan, lassan meg kell vizsgálni a helyszíneket. A gombaszedő egy bot segítségével meggereblyézheti a gyanús gumókat, felemelheti a csomókat és gallyakat. Ha sikerült egy gombát találni, érdemes alaposan megvizsgálni a környéket tíz-tizenöt méteres körzetben, mert legtöbbször csoportosan nő.

Előtte meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, le kell vágni a lábakat és a férgek által érintett területeket. Ehhez egy ideig tiszta vízbe kell helyezni, majd mosogatószivaccsal le kell öblíteni. Néhány gombaszedő eltávolítja a gombák bőrét, de ez nem szükséges.

Ezáltal rengeteg mérgező anyag halmozódik fel, amelyek károsak szervezetünkre. Ezért használat előtt legalább három napig vízben kell áztatni, naponta háromszor cserélve a vizet.

A gombavilág sokfélesége közül a tejgombák valószínűleg a leggazdagabb gombák rokonaik körében. Mi csak nincs gruzdey! A mell valódi, nyárfa, sárga, lila, tölgy, fekete, bors.

Annak ellenére gyakori név, mindegyiknek megvan a kedvenc fája, és csak a számára megfelelő talaj.

A gomba nem korai gomba. Annak ellenére, hogy a tejgomba nem alkalmas sem sütésre, sem főzésre, a gombászok nagyon várják megjelenését. Végül is nincs jobb a sózott gombánál - sűrű, ízletes, illatos! A sózott gombák közül a legfinomabb az igazi gomba, amit régen „királyi gombának” hívtak, de a tapasztalt gombászok nem zárkóznak el a többi gombafajtától, sózva igazi „csokrot” készítenek belőlük.

Amikor megjelenik a gomba

A legelső - augusztusban - megjelenik igazi mell. Bár meleg éghajlaton ez a gomba már júliusban megjelenhet. Fenyő-nyírerdőkben nő, szereti a hegyláncokat, kedveli a homokos és homokos talajt.

A mell nagy csoportokban nő. Gyakran megbújik a korhadt lombok alatt, árnyékos, nyirkos helyeken. Egy gumó láttán elég óvatosan felkavarni a leveleket egy pálcikával, és itt van - a régóta várt gombacsalád! És ha figyelembe vesszük, hogy egy igazi gomba kalapja akár húsz centiméter átmérőjűre is megnő, akkor egy betakarítási évben csak egy tisztáson több kosár gomba is gyűjthető.

Ez a gomba a legszebb mindenféle gomba közül. A fiatal gomba kalapja tejfehér, de a kor előrehaladtával sárgássá válik. A kifejlett gombák kalapja tölcsér alakú, bolyhos szélei letekerve. Rövid, gömbölyded lába van, szintén fehér. Töréskor tejszerű lé szabadul fel, maró, sötétedik a levegőben, de feldolgozás után a keserűség eltűnik.

A gombaszedők „mogorva” illatuk alapján különböztetik meg ezeket a gombákat. Úgy tűnik, még az a terület is, ahol tejgombák vannak, különleges illatú. Gomba, gyümölcs és ... torma keverékének illata lebeg a levegőben.

A gomba szedéséhez válassza a "gombás" eső utáni pillanatot. De a heves esőzések nincsenek túl jó hatással a gomba minőségére. Az ínyencek azt mondják, hogy bár az ilyen gombák gyorsan nőnek, nem akarják tárolni őket - hamarosan romlásnak indulnak.

Nem túl nagy gombákat gyűjtenek, mert ezek a legrugalmasabbak és legerősebbek. A kifejlett gombák nemcsak a gombaszedőket kedvelik, hanem a férgeket is. Elég egy ilyen gombát megfordítani, és sok mozdulatot láthatunk a mindenütt jelenlévő férgek által.

Sárga mellÁltal kinézetúgy néz ki, mint egy igazi barom. A különbség a sárga kalap és az, hogy lucfenyőben vagy lucfenyőben, agyagos talajon terem. Legkorábban augusztus végén jelenik meg.

A neve a nyárfa gomba helyéről beszél. Ez a gomba lombhullató erdőkben nő, ahol nyárnak kell lennie. A nyárfagomba úgy néz ki, mint egy igazi fehér kalap, de a valódi gombától eltérően, amelynek fehéres lemezei vannak, a nyárfa színe rózsaszín.

Tölgy mell találhatók lombhullató erdők. Sárgás-narancssárga sapkája van, fehéres-krémes lapokkal.

Fekete mell (nigella, fekete üreges) zöldesbarna, sötétbarna vagy akár csaknem fekete kalapja van, de fehér húsú. Ez a gomba nyírfa vagy vegyes erdőkben nő.

Nál nél paprika gomba bár fehér kalap, de nagyon maró levében különbözik a többi tejgombától. Minden gombafajtát szeptemberig betakarítanak. Természetesen, ha ebben az időben meleg idő lesz, ugyanazokkal a meleg esőkkel tarkítva, aminek köszönhetően a talaj nem szárad ki.

Bár a fekete és borsos gomba igen ehető gomba, a gombászok nem részesítik előnyben őket, ízetlennek tekintve ezeket a gombákat. De a paprikagombával szembeni ilyen elutasító hozzáállás ellenére gyógyító tulajdonságai vannak. Ez a gomba nyomasztó hatással van a tuberkulózisbacillusra. Ha pedig kissé megsütjük, akkor pozitív hatással van a vesekőbetegségek kezelésére.

Szibériában a tejgombákat július végén kezdik betakarítani. Főleg elegyes erdőkben nőnek, ahol a nyírfák dominálnak. Fűnyírás közben erdőszélek mentén találhatunk tejgombát. Szeptemberben külön példányok találhatók, a tejgomba bekerült tűlevelű erdők a lejtőkön a gombagyűjtés során.

Imádom a gombát, szeretek különféle ételeket főzni belőle. Tejgomba, ez az egyik kedvenc gombám, aminek kesernyés íze van, ha nem áztatjuk jól vízben.

Különféle tejgombák vannak, például fehér tejgomba, lombos, vegyes, nyírerdőkben, szélén találkozhatunk.

De a tölgygombát tölgyek közelében, tölgybozótokban gyűjtheti, ahol kis mennyiségű nedvesség van, a tölgyfa alatt sötét színű gombát láthat.

Nyír- és tűlevelű erdőkbe betérve még mindig láthatunk sárga tejgombát, amely jól sózható.

A tejgombát már július elején lehet betakarítani, de a sűrű erdőkben szeptemberben is látható ez finom gomba.







Ez nem történik meg évről évre – egyik nyáron meleg és száraz, a másikon hűvös és esős, de már július közepétől elkezdhető a gombavadászat a tejgombákra, ha a nappali hőmérséklet nem haladja meg a harmincat és nincs égő tőzeglápok a közelben.

A tejgomba elsősorban lombhullató és vegyes erdőkben található, ahol én személy szerint szívesebben gyűjtöm, de tűlevelű erdőkben is előfordul. A szezon vége az őszi hőmérséklettől függ. Szeptember általában bőkezű a gombákkal, októberben pedig már ilyen szerencsés. Az őszi tejgomba véleményem szerint egy egyszerű okból sokkal jobb - sokkal kevesebb vagy egyáltalán nincs féreg.

Ezeknek a gombáknak az ideje július végétől jön és szeptember közepéig tart. Ha az év forró, az időszak augusztus végére - október közepére tolódik el.

A gomba nem szereti az erős nedvességet, ezért ne heves vagy hosszan tartó esőzés után keresse, hanem mérsékelt páratartalmú időben.

A legtöbb legjobb gomba- fehér gomba (nyers gomba). Megtalálható vegyes erdőkben, valamint profilerdőkben - fenyőben vagy nyírban. Gyakran a lejtőkön is megtalálható, ha az északi oldalról lépünk be. A fehér tejgomba nagy micéliumban nő, lehullott levelek alatt. Egy enyhe ütés alapján sejthető, hogy gomba bújt meg ott.

A sárga tejgomba tűlevelű erdőkben található. Micéliuma nem akkora, mint a fehéré: a koncentrikus körök valamivel sötétebb színűek.

Az aspen gomba nagyon ritka. Micéliuma a fehér gombához hasonlóan nagy, nyárfa- vagy nyárfaerdőben találkozik. Nedves időben a kalapja nyirkos és csúszós lesz.

A tölgygomba természetesen tölgyerdőben vagy mogyoró alatt nő.

A tejgomba talán a legkedvesebb gombám az összes közül. Különbözőek, és ennek megfelelően tűlevelű és vegyes erdőkben is növekedhetnek.

A száraz tejgomba főként tűlevelű erdőben nő - nem a felszínen, hanem a lehullott tűk alatt. A nedves tejgombák több nedvességet kedvelnek, és vegyes erdőben nőnek - nehezebb megtalálni őket, mivel tele lehetnek lombokkal vagy fűvel.

A gombák gyűjtésének szezonja július második felében kezdődik, és augusztusban, még szeptemberben is lehet gyűjteni ezeket a csodálatos gombákat - természetesen, ha az időjárás hozzájárul ehhez.

A közmondás azt tanítja, hogy ha tehernek nevezed magad, akkor hátul a helyed, de nem mondja meg, hogy hol és mikor kell ezt az önfeláldozást végrehajtani.

Az erdőkben különböző típusú gombák nőnek különböző típusok. A tűlevelűekben a lehullott tűk alatt, a vegyesekben - a lombozat alatt találhatók, itt sokkal nagyobb a kosár megtöltésének esélye, különösen a nyírerdőkben. Utóbbi esetben a gombák vizesek, alaposan utána kell nézni, de nem emberek, és 2000-ig nem terjesztették elő minden gombához külön testre a szlogent.

A gombavadászati ​​szezon július második felétől október elejéig kezdődik. Sok függ az időjárástól. Esős ​​nyár és nem olyan hideg ősz garantálja a gombák bőségét, amelyek szeretik a 10 C körüli hőmérsékletet a nap folyamán.

Gomba nélkül a pácolási szezon rosszul megy. Imádok minden gombát, különösen a pácolt gombát. A gombának sok faja van: fehér, szürke, szőrös. És mindegyiknek megvan a saját növekedési időszaka. A tejgombát általában július végétől szeptemberig gyűjtik be. Az is ismert, hogy a tejgomba 8-11 fokos talajhőmérsékleten is jól fejlődik. És külön plusz, ha esik. Gruzd leginkább Oroszország északi és hideg régióit szereti. Keressen gombát lombhullató vagy vegyes vidékeken.



Attól függően, hogy a időjárási viszonyok régió és időjárás ( átlaghőmérsékletés az eső jelenléte) nyáron eltérő lehet az az időpont, amikor már el lehet menni ezekhez a finom gombákhoz. Sok régióban az optimális idő a nyár vége - az ősz eleje, de a tejgombát gyakran októberben lehet betakarítani, különösen, ha az ősz meleg.

Tűlevelű erdőkben nem láttam tejgombát, csak lombosban és vegyesben.

A tejgombák augusztus elején jelennek meg, és bizonyos feltételek mellett szeptember közepéig gyűjthető középső sáv. Ez egy nagyon finom gomba, mi a fehér gomba, mi a fekete, vagy ezek bármelyik változata. A fehér tejgomba főként lombhullató és vegyes erdőkben fordul elő, a bőséges nyírfákat kedvelik. Gyakran a szélek mentén, magas fűben találhatók, ahol természetesen nagyon nehéz tejgombát keresni.



A fekete tejgombák is kedvelik a vegyes erdőket, de a nyírfára már nincs szükségük. Véletlenül hatalmas fekete gombacsaládokat találtam a madárcseresznye sűrűjében. A fehér tejgombához hasonlóan a feketék is szeretik a szilárd talajú helyeket, a lejtőket, az ösvényeket, megbújnak a föld és a lehullott levelek alatt. Ezért, amikor keresi őket, ügyeljen a gyanús gumókra.



A tejgomba akkor megy el, amikor a hőség alábbhagy, az északi régiókban ez július vége, augusztus eleje. Ha az esők jól ontják a talajt és megéri meleg idő, akkor a micélium megnő, de a gombák csak hidegebb idő esetén jelennek meg, nappal 15 fok, éjszaka 5 fok. Vannak ilyen hidegek, és azonnal be kell menni az erdőbe ellenőrizni. Amint ismét melegebb lesz, az első hullám véget ér, meg kell várni a következő hűvös pillanatot. A tejgombák mikorrhizát képeznek a nyírfával, ezért nyírerdőkben és vegyes erdőkben kell keresni.

Az igazi mellet ősidők óta mindig is szerették. Hazánk déli részén nem nő, hanem az Urálban, a Volga-vidéken és Fehéroroszországban él.

Nyírerdőkben él lucfenyő keverékével. A gomba nevét "kupacnak" fordítják, mivel ez a faj csoportosan ül a tisztásokon. Egy helyen azonnal összeszedhet egy egész kosár gombát. A levelek alatt bottal kell megkeresni őket. Nagyapáink hajnali 5-kor keltek, hogy elmenjenek egy finomságra vadászni.

A kalap fehér, átmérője eléri a 20 cm-t, lefelé hajtott, szélei bozontosak. A gombát nagyon nehéz megtalálni, a levelek alatt megbújnak. Mi a gomba általában?

Hol keressünk igazi gombát (videó)

Ehető gombafajták leírása

igazi mell

Teljesen hófehér, cső alakú sapka. A tejszerű lé a károsodás helyén megsárgul. A kalap széle frottír. Az orosz hagyományok szerint ez a gomba a legjobb pácoláshoz. Családokban nő. A láb belsejében üreges.

Galéria: gombagomba (25 kép)

Fekete mell

A fekete mellet népiesen nigellának is nevezik sötét szín kalapok. A rossz oldalról csőszerű, fehér-sárga. Erdeinkben megtalálhatók, de nem mindenhol. Feltételezik, hogy a feldolgozás során sokáig kell velük „bírkózni”, de sózásra jók. Nyírekben, fiatal erdőkben nő. A fekete gombával együtt sertések nőnek. A fekete csizmák szeretnek a levelekbe ásni. Belülük fehérnek kell lennie.

Fekete mell

Sárga mell

A sárga tejgombát egyenrangú a fehér gombával. Víz, patakok közelében, bozótosban, kidőlt fák közelében nőnek. nem úgy mint fehér gomba Nincs szőrös kalapja. Tölcsér alakú sapka, lába sötét gödröcskékből áll, belül üreges. A gombából tejszerű lé szabadul fel, és gyorsan sárgul a levegőben. Keserű, ezért ázott. A sárga tejgomba kizárólag savanyúsághoz illik.

A fiatal sárga tejgombák a mohában vannak eltemetve, és nehezen láthatók. Hajlított szélű, a nedvesség a lemezekben koncentrálódik. Ritkán sérült meg. Gyűjtemény szeptemberben.

Keserű mell

Ez a faj mind sózott, a nép keserűnek nevezi. A Milky nemzetségbe tartozik. Elég vékony lába van, csak nem üreges, hanem tömör. Ahol levágod, keserű tejszerű lé jelenik meg. Meglehetősen nagy méretű. Leggyakrabban tölcsér alakú, vörösesbarna színű. A kupak közepén egy kis dudor található. A keserűség tűlevelű erdőkben és vegyes erdőkben egyaránt megnő.

A pép sűrű, enyhén barnás és száraz. Gyakran összekeverik a rubeolával, de a rubeola üreges szárú és kis méretű.

Keserű mell

Ehetetlen gomba

Tejszürke-rózsaszín

Szereti a mocsarat, a nyirkos helyeket, mohában nő. A rozsdás fém szaga miatt nem gyűlik össze. Elrendezve, mint minden tejszerű, tölcsér alakú már be is fiatal kor, a láb egyenes és nem üreges. Szinte mindig száraz, még ha esik is. Felülete gyapjas, kellemes tapintású. A nép "a nép kenyérmorzsájának" nevezte. Nagyon kevés tejes lé van, a nagyobbak lábán lyuk van.

tejesbarna

Ritkán fordul elő nedves helyeken. A barna tejszerűt összekeverik a barnával. A barna lábszár sötétebb, a sapka alsó részének színe krémesebb. Vannak, akik sózásra használják.

Tejes lomha

gomba piszkos szürke színű, kicsi. Tölcsér alakú kalap, üreges szár. Szürkés-zöldes színűvé válik.

Tejszürke-rózsaszín

Lila mell

Összetévesztik a sárga gombával. Ritkán fordul elő. Sérülés esetén a lemezei lila árnyalatot kapnak. A láb belsejében üreges, alulra keskenyedő, sűrű. Maga a gomba minden oldalról sárgás színű. A lila gomba szőrösebb, mint a sárga. Savanyúságért mennek.

rubeola

A kis gombák, ha felvágják, tejszerű lé szabadul fel. Fiatal példányoknál a lé nem keserű. A gomba vékony húsú, mindig nagyon nagy csoportokban nő. Ritkán gyűjtik.

Tejes kámfor

Speciális szaga van tányérok a kalap rossz oldalán Rózsaszín színű. A kalapok barnák, vörös árnyalattal. Tűlevelű erdőkben található. Ehető, de az illata miatt nem szedik a gombászok.

Lila mell

A gombák hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságai

A Lactarius resimus az orosz konyhában is nagyon népszerű. A mellet tuberkulózisban szenvedő betegek használják. A természetes antibiotikumot sikeresen alkalmazzák a gyógyszeriparban. Cukorbetegeknek ajánlott a cukorszint szabályozására. A megnövekedett kalóriatartalom miatt a mell nehezen emészthető. A gomba szárazanyaga 32% fehérjét tartalmaz. Ez a B12-vitamin forrása.

A készítményben lévő nagy mennyiségű rost gyomorpanaszokat okozhat. A nem megfelelő előkészítés botulizmushoz vezet. A szakértők megjegyzik, hogy ennek oka a nem megfelelő befőzés. Sugárzásnak kitett gomba, így autópályák közelében nem gyűjthető. A gombák jó baktériumokkal látják el szervezetünket, és kiváló vegetáriánus ételek. A gomba előnyei abban is kifejeződnek, hogy használatakor csökkennek a neurózisok.

Folyékony tenyészetben termesztve a Lactarius resimus micélium zsírsavak és különféle vegyületek, például kromán-4-on, anifinsav, 3-hidroxi-acetil-indol, ergoszterol és ciklikus dipeptidek keverékét termeli. A gombák használata az érelmeszesedés és az urogenitális rendszer betegségeinek megelőzése.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejgombát (videó)

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis mellet az igazitól

A rakodó nem mérgező doppelgangerek. Létezik az igazihoz hasonló csikorgógomba, de még az is ehetőnek számít. Nem olyan kellemes ízű, mint az igazi gombának, ezért érdemes előre tudni a különbségeket.

Nincs rojt a kalapján, ha rádörzsölöd a fogaidat, akkor nyikorog. A kupak alatti csőszerű réteg sárga. Skripun szereti a nyírerdőket és a nyárfa-erdőket. igazi mell vegyes erdőkben nő. A skripun soha nem férges.

Mikor és hol gyűjtik be a gombát Oroszországban

A gomba vadászati ​​szezonja július-szeptemberre esik. Szereti a nyír-, fűz-, fenyő-, berkenye ültetvényeket. Előnyben részesíti nedves helyek, ahol mohák és páfrányok nőnek.

A tejgombát nagyon nehéz megtalálni, a levelek alá bújnak.

Hogyan főzzünk finom gombát

Az igazi gombák forró sózása

• Az első lépés a gombák közül más típusú gombák kiválasztása. Öblítsen le mindent többször vízzel. Egy régi fogkefével letöröljük a szennyeződéseket és felületkezelést végzünk. A lábakat levágjuk és egy napig ázni hagyjuk. Ebben az esetben a vizet ezalatt 3-4 alkalommal cseréljük. A megtisztított gombát vödörbe tesszük.
• Tegye át a gombát egy nagy tálba. Most sólevet készítünk: 1 liter vízhez 3 nagy evőkanál sót. Mindent összekeverünk és ráöntjük a gombánkat. Megvárjuk, hogy minden felforrjon, 5 perc múlva mindent szűrőedénybe dobunk. Ezzel egyidejűleg feltesszük a sóoldatot, amellyel az üvegeket öntjük, ugyanolyan arányban. Mindent kikapcsolunk, hagyjuk lefolyni a vizet és a gombát kihűlni.
• Sózáshoz borsot, fokhagymagerezdeket, kapros esernyőket használunk. 0,5-0,7 literes üvegeket veszünk, egy üveghez 3 szem bors és 2 gerezd fokhagyma. Adjuk hozzá a fűszereket, hogy hely maradjon a sós lében. A nagy gombát 2-3 részre vágjuk. Az ízesítőkre gombát teszünk, majd a réteg ízesítő szavakat. Öntsön mindent sóoldattal, és hagyja egy éjszakán át. Reggelente fel kell tölteni, mivel a sóoldat mennyisége csökken. Zárd le műanyag fedéllel, 2-3 hónap alatt minden készen lesz.

A tejgombát gyakran télre szüretelik

Ropogós ecetes gomba

• A sólé elkészítéséhez mustár, paprika, fokhagyma, laskagomba és feketeribizli levelekre van szükségünk. Szükségünk van kaporra, tormára, sóra, cukorra és babérlevélre. Sózáshoz jobb kis melleket választani. Egy kilogramm gombát fel kell forralni, hogy a keserűség eltűnjön. Forralás után főzzük a keveréket 10-15 percig, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Minden keserűség elmúlik.
• A gombákat szűrőedénybe küldjük, forrásban lévő vízzel is meg kell mosni.
• A sólevet 1 liter alapján elkészítjük: 3 szem bors, egy kapor ág, 3 babérlevél, 5 fekete ribizli levél, 5 laskagomba levél.
• Most tegye a tűzre, és várja meg, amíg felforr, adjunk hozzá 2 evőkanál. l só és 2 evőkanál. kanál cukrot. A sóoldat felforr.
• Az üveg aljára apróra vágott tormaleveleket, 2 gerezd fokhagymát, 1 tk. mustár és egy csipet paprika, egy szál kapor. Ezután félbe teszünk egy réteg gombát, majd rátesszük a tormaleveleket, egy kaprot ágat, 2 gerezd fokhagymát és tovább fektetjük a gombát.
• Mindent beborítunk tormával, kaporral, 1/3 tk. mustár és egy gerezd fokhagyma. A keveréket forrásban lévő oldattal öntjük. Az üvegeket sötét helyen megtisztítjuk, egy nap múlva a kamrába tesszük.

Hogyan sütjük a tejgombát (videó)

Tejgomba tésztában

A tejgombát megtisztítjuk, felverjük, és bőségesen megszórjuk sóval. Ezután 3-4 órát állni hagyjuk, és tésztában főzzük. A gombát apróra vágjuk. Ásványvízen tésztát készítünk: 2 tojás, 300 g ásványvízés 300 g lisztet és egy csipet sót. Mindent összekeverünk. Egy mély serpenyőben megfelelő mennyiségű olajon kisütjük.

A tejgombának nincsenek mérgező példányai, a Mlechnikov minden képviselője feltételesen ehető. Érdemes elolvasni a különbségeiket, mielőtt az erdőn keresztül sétálnánk.

Galéria: gombagomba (40 kép)