Óriás beszélő. Beszélgetőgomba: ehető és mérgező fajok leírása Ehető fajok leírása

A gombát a Föld egyik legérdekesebb élőlényének tartják, mivel egyesítik az állatok és a növények jellemzőit. Sokféle típusuk van, amelyek az egész bolygón elterjedtek. A szibériai és a Primorsky Krai csendes vadászat kedvelői gyakran találkoznak beszélgetőkkel. Mik ezek a gombák és gyűjthetők-e?

Általános tulajdonságok

A beszélőgomba olyan nemzetség, amely sokféle ehető gombát egyesít, és a többitől a gyakori vékony lemezek különböztetik meg, amelyek kisebb-nagyobb mértékben a lábra ereszkednek. megtalálható az erdőben a levelek alatt. Ezek alkotják az úgynevezett boszorkánygyűrűket. Sok ehető van köztük, de nem különböznek egymástól jó minőség. Ezen gombák másik érdekes tulajdonsága a sajátos illata, amely sok ember számára nagyon nem vonzó. De még mindig vannak vakmerőek, akik szeretnek beszélőket főzni. A gombát vagy hagymával pirítjuk, vagy fűszerekkel és fokhagymával sózzuk. Nagyon óvatosan kell gyűjteni, mert sok közülük mérgező. Kis méretükkel és fehéres testszínükkel tűnnek ki. Sokféle beszélő létezik, de a leggyakoribbak a tölcséres, szürke, óriás, viaszos és fehéresek.

Tölcsérbeszélő

Ennek a gombának sapkája van, amelynek átmérője elérheti a 8 centimétert. Vékonyan húsos, felülről egy tubercle emelkedik ki, amely tölcsérbe megy át, erről kapta a nevét. A bőr színe sárgásbarna, leggyakrabban száraz. Az ebbe a fajba tartozó beszélőgombák fehér gyakori lemezekkel rendelkeznek, amelyek simán leereszkednek az alapra. A láb akár 5 centiméter magasra is megnő, keskeny henger alakú, és ugyanolyan színű, mint a sapka. Leggyakrabban levesekben használt ehető faj, bár ennek a főzetnek az illata nagyon sajátos. Ezeket a gombákat legalább 20 percig kell főzni, néha pácolják. Leggyakrabban benőnek vegyes erdők, mint sok beszélőgomba. Ennek a fajnak a fényképe és leírása megtalálható bármely mikológiai enciklopédiában.

Szürke beszélő

Augusztus-szeptemberben ez a gomba Oroszország egész területén megtalálható. Különböző erdőkben növekszik, néha egész fürtökben él a csalán bozótjaiban, ezért kapta második nevét - csalán csalán. Ezeknek a beszélőgombáknak húsos kalapjuk van, legfeljebb 15 cm átmérőjű. Eleinte domború, majd lelapul, szélei lefelé hajlottak. A test színe szürke, amint azt a név is sugallja, de a közepén sötétebbre változik, gyakran virágzás borítja. A szürke beszélő pépje fehér, az illata nem változik, csak kellemes gomba aroma. A láb vastag - legfeljebb 3 cm, magassága pedig elérheti a 10 cm-t. Ezek ehető beszélők. A gombát először megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. Nagyon erősen forrnak, sajátos ízük és illatuk van. Piték töltésére, sütésre vagy pácolásra használják.

Óriás beszélő

Ez a beszélők legnagyobb típusa. Nagyon hasonlít a szürkére, de van nagy méretek. Ritka a gombabeszélő óriás. Nyár végén és kora ősszel találkozhatunk vele vegyes és tűlevelű erdőkben. Húsos sapkája van, amelynek átmérője elérheti a 25 cm-t. Színe fehér, a szélétől a közepéig szürkévé válik. A kupak alatt keskeny gyakori lemezek vannak jumperekkel. Rövidesen leereszkednek a szár mentén, és világos vagy barnás árnyalatúak. Ugyanaz a láb, mint a szürke beszélőé: magassága - 10 cm-ig, vastagsága - legfeljebb 3 cm. Ezt a gombát meg lehet enni, de ez emésztési zavarokhoz vezethet. 15-20 percig kell főzni, majd a recept szerint főzni. A fiatal gombák íze a legjobb, a régi gombákkal ellentétben nem keserű ízű. Érdekes, hogy az óriásbeszélő pépje olyan antibiotikumot tartalmaz, amely ellenáll egy olyan betegségnek, mint a tuberkulózis.

Viasz beszélő

Ez a faj vegyes és tűlevelű erdőkben, füvek között, homokos talajon nő. Az egész gomba színe fehér. Kalapja akár 10 cm átmérőjűre is megnő. Alakja a középponttól a szélek felé változik: a közepe domború, majd leesik és a szélekig terjed. Az oldalak elfordultak és hullámosak, néha bolyhosak vagy szakadtak. A gomba lemezei keskenyek és gyakoriak, leereszkednek az alapra, színe fehértől szürkáig terjed. A láb hengeres, lehet egyenes vagy enyhén hajlított, sima a teljes hosszában, csak egy kis szösz figyelhető meg az alján. Bár a gomba vonzó megjelenésű, kellemes illatú és ízű, nagyon mérgező. Muszkarin nevű toxint tartalmaz. A szervezet önmagában nem tudja semlegesíteni, ezért mérgezés lép fel. idegrendszer. A viaszos beszélő használata után fél órán belül megjelennek az első tünetek, amelyekre érdemes odafigyelni. Magas vérnyomás, lassú pulzus. Ha sok gombát ettek, akkor a végtagok remegni kezdenek, van fejfájás, görcsök, hányinger, szédülés és hányás. 10 gramm halálos adag az ember számára. Csak tapasztalt emberek szedjenek beszélőgombát. A fényképek és leírások segítenek nekik, hogy ne vágják le a mérgező ételt.

fehéres kis fej

Ez a fajta gomba megtalálható az erdő szélén és az északi félteke mérsékelt égövének parkjaiban is. Csupasz talajon és alomon egyaránt nőhet. Csoportokban jelennek meg, gyakran nagyok, és "boszorkányköröket" alkotnak. Gombasapka - legfeljebb 6 cm átmérőjű. Alakja a fej életkorától függően változó: fiatalon domború, széle behúzódott, középkorú gombákban elterülő, idős gombákban nyomott vagy lapos, széle hullámos. A szín is változik az életkorral: a fehér-szürkétől a sápadtig. Ha a gomba öreg, foltok jelenhetnek meg a kalapján. A bőrt egy bevonat borítja, amely nagyon könnyen eltávolítható. A pép fehér színű, lisztes illatú és kifejezetlen ízű. A láb hengeres, az alap felé szűkül. A lemezek fiatalon fehérek, majd sötétednek és sárgás árnyalatot kapnak. Ez nagyon mérgező gomba, mely több mint 15-20 perccel a fogyasztás után tartalmaz toxint, megnövekszik a nyál- és könnymirigy váladéka, megindul az aktív izzadás. 2 óra elteltével a szívverés gyengülni kezd, a légzés megzavarodik, hányás és hasmenés kezdődik. Bár az elhullás meglehetősen ritka, a beszélőgombák szedésekor rendkívül óvatosnak kell lenni. A fotók segítenek abban, hogy ne tévedjenek, és csak ehető fajokat gyűjtsenek össze.

Így hazánkban meglehetősen elterjedt a beszélőgomba. Sokféle van belőlük, de nem különösebben értékesek.

A beszélők (Clitocybe) a hétköznapi családhoz tartoznak, és van egy negyedik kategóriájuk. A mai napig több mint kétszázötven fajta beszélő ismert, ezek közül hatvan található hazánk területén. Vannak közöttük ehető, ehetetlen, sőt mérgező, súlyos mérgezést okozó. Ezért gondosan tanulmányozni kell egyéni jellemzőit, amelyek alapján meg lehet különböztetni egymástól. És az első díjak, amelyeket olyan emberekkel közösen kell fizetni, akik jól ismerik ezeket.

Ehető fajok leírása

Nem minden gombász gyűjt még ehető típusú beszélőket sem. Ez annak köszönhető, hogy sokuknak sajátos íze és illata van, amelyek a hőkezelés során gyakran még világosabbá válnak. De néhány embernek még tetszik is. A beszélők leggyakoribb típusai a következők.

szürke

A fiatal szürke vagy füstös beszélő (Clitocybe nebularis) sapkái domborúak, majd lapossá fejlődnek, hajlított élekkel, és eléri a tizenöt centiméter átmérőt. Világosszürke felületét piszkosfehér bevonat borítja. A kupak színű vastag lábai akár tíz centiméter magasra nőnek, és alul megvastagodnak. A fehér, vastag, porhanyós hús gyümölcsös illatú, amely főzéskor felerősödik.

A csalánbozót kedvelt növekedési helye, ezért a nép körében a szürke beszélőt "öröm" becenévvel illették. Feltételesen ehető gombának tartják.

vöröshajú

A vörös vagy hajlított beszélő (Clitocybe geotropa) kezdetben harang alakú sapkájú, kifejlett példányoknál tölcsérszerűvé válik, középen gumós, vékony hajlított élekkel. Átmérője négytől tizenkét centiméterig terjed. A fiatal gombák felületét vöröses szín és csillogás jellemzi, majd csaknem fehérre fakul, barna foltokkal borítja és mattá válik. A lábak tizenöt centiméter magasra és három átmérőjűre nőnek. Enyhén fehér serdülő, világossárga színűek és a tövénél megvastagodott.

Óriás

Az óriásbeszélő (Leucopaxillus giganteus) valójában a legnagyobb ilyen gombák. Húsos, félgömb alakú sapkái huszonöt centiméteres vagy annál nagyobb átmérőjűek lehetnek. Idővel olyanokká válnak, mint egy nagy tölcsér. Krémszínük közepén szürke árnyalat található. A sűrű világosszürke vagy barnás lábak elérik a tíz centiméter magasságot és legfeljebb három átmérőt. Ez a típus A gomba gyakorlatilag szagtalan, íze kesernyés, növekedésével felerősödik.

tölcsér

A tölcsérbeszélőben (Clitocybe gibba) egy vékony kalap átmérője nem haladja meg a nyolc centimétert. Már kezdetben elterült alakja van, amely gyorsan egy kicsi, de mély sárgásbarna tölcsér formáját ölti. A keskeny, hengeres, körülbelül öt centiméter magas lábak ugyanolyan színűek, mint a kalapok. A gomba csak ehető fiatal kor , akkor túl kemény lesz, ráadásul parfümre emlékeztető illata van.

Illatos

Az illatos, illatos vagy ánizsos beszélő (Clitocybe odora) vékony, de húsos kalapja akár hét centiméter átmérőjű. Felületére nagyon eredeti kékes-zöld szín jellemző, a lemezek valamivel világosabbak. Vékony lábak, a lemezek színében, akár öt centiméter magasra nőnek, alja felé megvastagodott henger alakúak. A szürke húsnak éles ánizs illata van, ami a hőkezelés során csak felerősödik.

dongaláb

A lúdtalp beszélő (Clitocybe clavipes) a töve felé meglehetősen erősen vastagodó, buzogányra emlékeztető lábának formája miatt a többi közül a legismertebb. A gomba kalapja szürke vagy barnásszürke színű, meglehetősen miniatűr, átmérője nem haladja meg a hat centimétert. Fiatal példányokon domborúak, és idővel lapossá válnak, középen egy kis gumó található, és a szélük körül fehér szegélyt kapnak. Sárgás tányérok a lábakra mennek, amelyek akár tíz centiméter magasra és másfél szélesre nőnek.

Az ehetetlen és mérgező fajok leírása

Az ehető beszélőkkel egy időben kezdenek megjelenni az erdőkben, ligetekben az ehetetlen és mérgező fajok. Némelyikük nemcsak jelentős egészségkárosodást okozhat, hanem halálos is lehet a rossz egészségi állapotú emberek számára.

fordított

A fordított vagy vörösesbarna beszélő (Clitocybe inversa) 5-10 centiméter átmérőjű homorú kalappal rendelkezik, élei egyenletesek és lehajlottak, felülete szürkésvörös vagy vörösesbarna. A krémszínű tányérok ívelt, kemény, vöröses lábakhoz jutnak, legfeljebb hat centiméter magasak és körülbelül két átmérőjűek. A fordított beszélő vékony pépje valamivel világosabb, mint a sapka, és nagy ridegség, keménység, fanyar íz és csípős szag jellemzi. A gomba ehetetlen.

viasz

A viaszos, szürkés vagy leveles govorushka (Clitocybe cerussata) minden része fehér vagy enyhén szürkés színű. A sapka nyolc hüvelyk átmérőjű. Fiatal gombákban harang alakú, és kor előrehaladtával széles tölcsérnek tűnik, közepén nagy kidudorodással és hullámos, serdülő szélekkel. Az alján megvastagodott hengeres lábak akár öt centiméter magasra és legfeljebb egy szélesre nőnek. Íz tulajdonságok az aroma pedig elég kellemes, ezért a gyűjtésnél különösen óvatosnak kell lenni, mivel a gomba nagyon mérgező.

fehéres

A fehéres, vöröses vagy barázdás beszélő (Clitocybe dealbata) egy nagyon apró gomba. Kezdetben domború, körülbelül négy centiméter átmérőjű sapkái fehér vagy szürkés színűek, végül laposak és vöröses színűek. Hullámos élekkel és sima, fényes felülettel rendelkeznek, amely nedvesen ragacsossá válik. A lábak hengeres alakúak és szürkésfehér színűek, az alap felé vastagodnak, és elérik az öt centiméter magasságot és legfeljebb egy átmérőt.

narancssárga

A narancssárga beszélő vagy hamis rókagomba (Hygrophoropsis aurantiaca) barnás-narancssárga színű, tölcsér alakú, legfeljebb hat centiméter átmérőjű kalappal rendelkezik, szélei egyenletesek és felhúzottak. Vékony lemezek hamis rókagomba nagyon gyakran található, színe passzol a kalaphoz. A narancssárga színű lábakon a magasság eléri az öt centimétert, a szélessége pedig az egy centimétert. A keserű pép színe fehér, illata meglehetősen kellemetlen. A gomba ehetetlen.

Növekedési helyek

A beszélők jobban kedvelik hazánk mérsékelt égövét, Szibériát és a Primorsky Krai-t. Megtalálhatók bármely lombos ill tűlevelű erdő valamint réteken és szántóföldeken. Az ehető fajok általában nagy csoportokba rendeződnek, amelyek sorokat vagy gyűrűket alkotnak. Az ehetetlen és mérgező gyakran egy példányban nő. A termés júliusban kezdődik, és a növekedési helytől függően egészen novemberig tart.

Főzős beszélgetők

A beszélőket megsüthetjük, sózhatjuk, pácolhatjuk és különféle ételekhez adhatjuk. De előtte legalább fél óráig forralni kell.

Rizs zöldségekkel és talkers

Hozzávalók:

• Gomba - 1 kilogramm;
• Rizs - 200 gramm;
• Húsleves - 1 liter;
• Paradicsom - 200 gramm;
• édes paprika - 200 gramm;
• zöldborsó - 100 gramm;
• Hagyma - 2 darab;
• - 3 fog;
• sajt - 100 gramm;
• Vaj - 100 gramm;
• Növényi olaj - 2 evőkanál;
• Só, fekete bors, friss kapor.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a talkereket, vágjuk több darabra, és pirítsuk meg a fele normás vajban tíz percig.
2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és egy mély serpenyőben néhány percig pirítjuk.
3. Adjuk hozzá a gombát a fokhagymás hagymához, és pároljuk további öt percig.
4. A gombába öntjük a rizst, felöntjük a húslevessel, és félig főzzük.
5. A gombás rizshez adjunk kockára vágott paradicsomot és paprikát, valamint zöldborsót.
6. Miután az étel elkészült, le kell venni a tűzről, és hozzá kell adni a reszelt sajtot, apróra vágva

Óriás beszélő tűlevelű és vegyes erdőkben, mezőkön, széleken, erdei tisztásokon található. Augusztus közepétől október elejéig csoportosan nő, néha úgynevezett "boszorkánygyűrűket" alkotva.

Meglehetősen nagy gomba, amelynek kalapja elérheti a 25 cm átmérőt. A kupak eleinte domború alakú, növekedésével elterülten süllyesztett tölcsér alakúvá alakul. Szélei ívesek, felülete húsos, sima-selymes, fehér vagy krémszínű, néhol a közepe sötétebb. A legrégebbi példányokon a felület pikkelyekre repedhet.

A lemezek nagyon gyakoriak, sűrűn elhelyezkedők, keskenyek, leereszkedő, világos okkersárgák.

A láb henger alakú (a töve felé kissé elvékonyodhat), zömök, 5-9 cm hosszú, legfeljebb 3 cm átmérőjű, sűrű szerkezetű, fehér bolyhos, szürkésfehér színű.

A hús vastag, fehér szín lisztes illattal, különösebb íz nélkül. Az életkor előrehaladtával keserű íz alakul ki.

A gomba ehető, előzetesen 20 percig forralni kell. Süthető, főzhető, sózható. A fiatal gombákat pácolásra választják ki.

Fotók és képek óriásbeszélővel

Latin név: Leucopaxillus giganteus

Az óriás beszélő vagy a hatalmas leusopaxillus (Leucopaxillus giganteus) a Basidiomycetes osztályába, az Agaricomycetes osztályba, az Agarikov rendbe, a Ryadovkov családba, a Leukopaxillus vagy a fehér sertés nemzetségébe tartozik.

A Leucopaxillus a görög Leuco szóból származik, jelentése "fehér", és a Paxillus a karcsú disznó általános neve, amelyre a beszélő hasonlít. A "giganteus" jelzőt nem kell magyarázni, mivel ez a gomba néha igazán gigantikus méreteket ér el.

Főleg ősszel, augusztus végétől októberig fordul elő, és amikor meleg idő november közepéig. A szakértők kategorizálják feltételesen - ehető gomba, amit kívánság szerint előfőzés, majd vízcsere után felhasználhatunk. Kulináris célokra csak fiatal példányokat szabad gyűjteni. A beszélőket sózva és pácolva használják, későbbi felhasználás céljából szárítják.

Kalap

A fiatal gombák elefántcsont kupakúak. A forma domború vagy lapos, finoman bársonyos felülettel. Az életkor előrehaladtával a textúra selymessége elveszik, a közepétől a széléig kis kör alakú pikkelyek képződnek, a kerületükön repedések keletkezhetnek. A színezet sötétebb árnyalatot kap, különálló barnás vagy okker foltokkal. A kalap fokozatosan homorúvá válik, teljes mértékben igazolva a gomba angol nevét - Giant Funnel (oroszul "óriás tölcsér").

A legtöbb érett leusopaxillusz 15-30 cm átmérőjűre nő. Vannak azonban olyan rekorderek, amelyek elérik a 45 cm-t, amelyek vastagsága a sapka aljánál körülbelül másfél centiméter.

TÓL TŐL alsó oldal a lábig leereszkedő sűrű lemezek helyezkednek el, amelyek között vannak összeolvadt és kettéágazó. Idővel színüket bézsről sárgásra változtatják, és könnyen elválaszthatók.

Láb

A láb sima, gyűrű nélkül. Az alján sűrű, fehér micélium található. Jellemzően 2-6 cm átmérőjű és 5-10 cm magas a szár, szerkezete száraz, húsos, apró fehéres szálakból áll, amelyek növekedésük során sötétednek.

pép

A termőtest pépje préselve sűrű, rugalmas. A vágáson nem változik a színe, fehér marad. A lábak anyaga meglehetősen kemény. Élelmiszerként csak kalapot próbálnak használni, bár a kifejlett példányoknál törékenyek és nagyon nehéz épségben tartani.

Figyelemre méltó, hogy az óriásbeszélő a klitocin (klitocin) biológiailag aktív komponensét tartalmazza, amely antibiotikus hatással bír a Koch-bacillusok és a szalmonellák ellen. Szintén ennek alapján hoztak létre a diabetes mellitus és az epilepszia kezelésére használt gyógyszereket.

Íz és szín

A Leusopaxillus enyhe szaga van, amely a frissen őrölt liszt aromájához hasonlítható. A fiatal termőtestek ízét semlegesnek minősítették. Vannak, akik a főtt hallal közösnek találják. Az öreg példányok pépje kellemetlenül keserűvé válik. A gomba színét a világos, szinte fehér tónusok uralják - krém, bézs.

vita

A spórák felülete sima. Egyenként hialin színűek (áttetszőek), de tömegben fehérek. A forma ellipszoid, közelebb van a tojásdadhoz - van egy hangsúlyos, szélesen lekerekített felső és egy szűkített alap. A spóra mérete 6-8x3,5-5 µm.

növekedési hely

Óriás beszélő csak az északi féltekén, a zónában nő mérsékelt égövi övezetek. Szívesen telepszik a szélekre, tisztásokra vegyes és tűlevelű erdők, utak, legelők, parkok. Hegyvidéki területeken is megtalálható. A Leusopaxillus annyira szerény, hogy még kerti telkeken is termesztik. A gombák ívek vagy "boszorkánygyűrűk" formájában csoportokat alkotnak.

mikorrhiza

A Govorushka egy humuszszaprotróf, meglehetősen érzékeny a talajösszetételre. Ezek a gombák különféle fitocenózisokban nőnek, részt vesznek az alom lebontásában és hozzájárulnak a humuszképződés folyamataihoz.

2012-07-27

Óriás beszélő (Clitocybe giganteus)

Lamellás gomba, ritkán található, bár évente terem. Augusztus végétől októberig nő. Gyülekezőhelyek - minden típusú erdő, legelő szélei és tisztásai. Csoportokba helyezve, amelyek az úgynevezett boszorkányköröket alkotják. Az ehető gombák osztályozásában aszerint tápérték a negyedik csoportba tartozik. A fiatal gombák kalapja domború, később vékony ívelt szélű tölcsér formát ölt. Átlagosan átmérője eléri a 12-15 cm-t, bár vannak olyan óriások, amelyek kalapátmérője körülbelül 30 cm (innen a gomba neve).

Felülete matt, selymes, néha finoman pikkelyes. A szín hófehértől a tejes kávé színéig változik. A spórás réteg ereszkedő lemezekből áll, amelyek gyakran hidakat alkotnak. Színük idővel bézsről okkerre változik. A sűrű fehér láb magassága 5-10 cm, átmérője - 3-4 cm. A hús rugalmas, húsos, fehér. Enyhén púderes illata van, és az életkorral keserű ízt kap. a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik, élelmiszerekben való felhasználása csak előzetes forralás után lehetséges. Ennek a gombának a pépje olyan antibiotikumot tartalmaz, amely káros a tuberkulózisbacilusra - a klitocibin A és B.

Mossa meg a gombát, adjon hozzá 1 evőkanál. egy kanál vajat, és pároljuk félig, majd átpasszírozzuk egy húsdarálón a hagymával és a (tejbe áztatott) kenyérrel együtt. Ezután tejföllel, tojással, sóval, borssal összekeverjük és a kapott masszát 25-30 percre hűtőbe tesszük. A darált húsból kis húsgombócokat formálunk, lisztbe forgatjuk, és forró olajban mindkét oldalát kisütjük. 600 g friss gombához - 2 tojás, 150 g hagyma, 2 evőkanál. kanál tejföl, 100 g kenyér, 50 g tej, 50 g liszt, 3 ek. evőkanál növényi olaj, őrölt bors, só.

Természetesen a baromfitelepeken a csirkék ketrecben vannak, és nem szabadtartásban, de másrészt kapnak megfelelő táplálkozás, szigorú higiéniai körülmények között tartják, szalmonellózis és más, emberre káros betegségek ellen beoltva.

A madarak által terjesztett betegségektől senki sem mentes, de ezt egy speciális vállalkozásnál könnyebb ellenőrizni, nem pedig egy ismeretlen udvari nagymamánál.