Óriási beszélő. Beszélgetőgomba: ehető és mérgező fajok leírása Ehető fajok leírása

A gombát a Föld egyik legérdekesebb élőlényének tartják, mivel egyesítik az állatok és növények tulajdonságait. Sokféle típusuk van, amelyek az egész bolygón elterjedtek. A csendes vadászat szerelmesei Szibériában és a Primorszkij területen nagyon gyakran találkoznak beszélgetőkkel. Milyen gombák ezek, és lehet-e gyűjteni?

Általános jellemzők

A beszélőgomba olyan nemzetség, amely számos ehető fajt egyesít, és a többitől a gyakori vékony lemezek különböztetik meg, amelyek kisebb-nagyobb mértékben leereszkednek a szárra. megtalálható az erdőben a levelek alatt. Úgynevezett boszorkánygyűrűket alkotnak. Sok ehető van köztük, de ezek sem különböznek jó minőség. A gombák másik érdekes tulajdonsága a sajátos illata, amely sok ember számára nagyon nem vonzó. De még mindig vannak bátor lelkek, akik szeretnek beszélőket főzni. A gombát hagymával pirítjuk, vagy sózzuk, fűszereket és fokhagymát adunk hozzá. Nagyon óvatosan kell gyűjteni őket, mert sok közülük mérgező. Kis méretükkel és fehéres testszínükkel tűnnek ki. Sokféle beszélő létezik, de a leggyakoribbak a tölcséres, szürke, óriás, viaszos és fehéresek.

Tölcsérbeszélő

Ennek a gombának sapkája van, amelynek átmérője elérheti a 8 centimétert. Vékony húsú, felülről kiugró gümővel, mely tölcsérré alakul, ezért kapta a nevét. A bőr színe sárgásbarna, leggyakrabban száraz. Ennek a fajnak a beszélőgombái fehér, sűrű lemezekkel rendelkeznek, amelyek simán leereszkednek az alapra. A láb akár 5 centiméter magasra is megnő, keskeny henger alakú, és ugyanolyan színű, mint a sapka. Ez egy ehető faj, amelyet leggyakrabban levesek készítésére használnak, bár ennek a főzetnek az illata nagyon specifikus. Ezeket a gombákat legalább 20 percig kell főzni, néha pácolják. Leggyakrabban benőnek vegyes erdők, mint sok beszélőgomba. Ennek a fajnak a fényképei és leírásai megtalálhatók bármely mikológiai enciklopédiában.

Szürke beszélő

Augusztus-szeptemberben ez a gomba Oroszország egész területén megtalálható. Különböző erdőkben nő, néha egész fürtökben, csalán bozótokban él, ezért kapta második nevét - wren. Ezeknek a beszélőgombáknak húsos kalapjuk van, legfeljebb 15 cm átmérőjű. Eleinte domború, majd lelapul, szélei lehajlanak. A karosszéria színe, ahogy a név is sugallja, szürke, középen azonban sötétebbre változik, gyakran bevonattal borítva. A szürke beszélő húsa fehér, az illata nem változik, csak kellemes gomba aroma. A láb vastag - legfeljebb 3 cm, magassága pedig elérheti a 10 cm-t. Ezek ehető beszélők. A gombát először megfőzzük, és a vizet lecsepegtetjük. Nagyon erősen összeforrnak, egyedi ízük és illatuk van. Piték töltésére, sütésre vagy pácolásra használják.

Óriás beszélő

Ez a legnagyobb típusú beszélő. Nagyon hasonlít a szürkére, de van nagy méretek. Az óriás beszélő gomba ritka. Nyár végén és kora ősszel találkozhatunk elegyes és tűlevelű erdőkben. Húsos sapkája van, amelynek átmérője elérheti a 25 cm-t. Színe fehér, a szélétől a közepéig szürkévé válik. A kupak alatt keskeny, gyakori, áthidaló lemezek találhatók. Röviden leereszkednek a szár mentén, és világos vagy barnás árnyalatúak. Maga a lába megegyezik a szürke beszélőével: magassága - 10 cm-ig, vastagsága - 3 cm-ig Ez a gomba táplálékként is fogyasztható, de ez gyomorrontáshoz vezethet. 15-20 percig kell főzni, majd a recept szerint főzni. A fiatal gombák íze a legjobb, a régi gombákkal ellentétben nem keserű ízű. Érdekesség, hogy az óriásbeszélő pépje olyan antibiotikumot tartalmaz, amely ellenáll az olyan betegségeknek, mint a tuberkulózis.

Viaszos beszélő

Ez a faj vegyes és tűlevelű erdőkben, füvek között, homokos talajon nő. Az egész gomba színe fehér. Kalapja akár 10 cm átmérőjűre is megnő. Alakja a középponttól a szélek felé változik: a közepe domború, majd leesik és a szélekig terjed. Az oldalak elfordultak és hullámosak, és néha bolyhosak vagy szakadtak lehetnek. A gomba lemezei keskenyek és gyakoriak, az alapra süllyednek, színe - fehértől szürkig. A láb henger alakú, lehet egyenes vagy enyhén hajlított, teljes hosszában sima, csak egy kis szösz figyelhető meg az alján. Bár a gomba vonzó megjelenésű, kellemes illatú és ízű, nagyon mérgező. Muszkarin nevű toxint tartalmaz. A szervezet önmagában nem tudja semlegesíteni, ezért mérgezés lép fel idegrendszer. Már fél órával a viaszos talker fogyasztása után megjelennek az első tünetek, amelyekre érdemes odafigyelni. Ez magas vérnyomás, lassú szívverés. Ha sok gombát ettek, akkor a végtagok remegni kezdenek, és fejfájás, görcsök, hányinger, szédülés és hányás. 10 gramm halálos adag az ember számára. Csak tapasztalt emberek gyűjtsenek beszélőgombát. A fotók és leírások segítenek elkerülni a mérgező étel levágását.

Fehéres fej

Ez a fajta gomba az északi félteke mérsékelt égövének erdőszélein és parkjaiban egyaránt megtalálható. Növekedhet csupasz talajon vagy egy almon a leveleken. Csoportokban jelennek meg, gyakran nagyok, és „boszorkányköröket” alkotnak. A gomba kalapja legfeljebb 6 cm átmérőjű. Alakja a fej életkorától függően változik: fiataloknál domború, széle behúzódott, középkorú gombáknál elhajló, idős gombáknál nyomott vagy lapos, széle hullámos. A szín is változik az életkorral: fehér-szürkétől okkerig. Ha a gomba öreg, foltok jelenhetnek meg a kalapján. A bőrt egy bevonat borítja, amely nagyon könnyen eltávolítható. A pép fehér színű, porszerű szagú és kifejezetlen ízű. A láb hengeres, az alap felé egyre keskenyebb. A lemezek fiatalon fehérek, de később sötétednek és sárgás árnyalatot kapnak. Ez nagyon mérgező gomba, amely több mint 15-20 perccel a fogyasztás után tartalmaz toxint, megnövekszik a nyál- és könnymirigy váladéka, megindul az aktív izzadás. 2 óra elteltével a pulzus gyengülni kezd, a légzés romlik, hányás és hasmenés kezdődik. Bár az elhullás meglehetősen ritka, rendkívül óvatosnak kell lennie a beszélőgomba gyűjtése során. A fotók segítenek elkerülni a hibákat, és csak ehető fajokat gyűjteni.

Így hazánkban meglehetősen elterjedt a beszélőgomba. Sokféle van belőlük, de nincs különösebb értékük.

A beszélő poloskák (Clitocybe) a sorcsaládba tartoznak, és a negyedik kategóriába tartoznak. Napjainkban több mint kétszázötven beszélőfaj ismert, ebből hatvan található hazánkban. Vannak közöttük ehető, ehetetlen, sőt mérgező, súlyos mérgezést okozó. Ezért nagyon alaposan meg kell tanulmányoznia egyéni jellemzőit, amelyekkel megkülönböztetheti egymást. És az első összejöveteleket olyan emberekkel tartsa, akik jártasak ezekben.

Ehető fajok leírása

Nem minden gombász gyűjt még ehető típusú beszélőket sem. Ez azzal magyarázható, hogy sokuknak sajátos íze és illata van, amelyek a hőkezelés során gyakran még világosabbá válnak. De néhány embernek még tetszik is. A beszélők leggyakoribb típusai közé tartoznak az alábbiak.

szürke

A fiatal szürke vagy füstös beszélő (Clitocybe nebularis) sapkái domborúak, majd lapos formává alakulnak, hajtogatott élekkel, és eléri a tizenöt centiméter átmérőjét. Világosszürke felületét piszkosfehér bevonat borítja. A kupak színű vastag lábai akár tíz centiméter magasra is megnőnek, és alul megvastagodott. A fehér, vastag, laza pép gyümölcsös illatú, amely főzéskor felerősödik.

A csalánbozótos a kedvenc termőhely, ezért a szürke beszélőt „csalánnak” nevezik. Feltételesen ehető gombának tartják.

Vöröshajú

A vörös vagy hajlított beszélő (Clitocybe geotropa) kezdetben harang alakú sapkájú, kifejlett példányoknál tölcsér alakúvá válik, középen dudorral, vékony hajlított élekkel. Átmérője négytől tizenkét centiméterig terjed. A fiatal gombák felületét vöröses szín és fényesség jellemzi, majd szinte fehérre fakul, barna foltokkal borítja és matttá válik. A lábak tizenöt centiméter magasra és három átmérőjűre nőnek. Világos fehér serdülő, világossárga színű és megvastagodott a tövénél.

Gigantikus

Az óriásbeszélő (Leucopaxillus giganteus) gyakorlatilag a legnagyobb e gombák közül. Húsos, félgömb alakú sapkái akár huszonöt centiméteres átmérőre is megnőnek. Idővel olyanokká válnak, mint egy nagy tölcsér. Krémszínük közepén szürke árnyalat található. A sűrű világosszürke vagy barnás lábak elérik a tíz centiméter magasságot és legfeljebb három átmérőt. Ez a típus a gombáknak gyakorlatilag nincs szaga, az íze keserű, növekedésük során felerősödik.

Voronchataya

A tölcsérbeszélő (Clitocybe gibba) vékony sapkával rendelkezik, amelynek átmérője nem haladja meg a nyolc centimétert. Már kezdetben elterült alakja van, amely gyorsan felveszi egy nem nagy, de mély, sárgásbarna színű tölcsér megjelenését. A keskeny, hengeres, körülbelül öt centiméter magas lábak ugyanolyan színűek, mint a sapkák. A gomba csak benne ehető fiatal korban , akkor túl durva lesz, és parfümre emlékeztető illata is van.

Illatos

Az illatos, illatos vagy ánizsos beszélő (Clitocybe odora) vékony, de húsos, akár hét centiméter átmérőjű kalappal rendelkezik. Felületére nagyon eredeti kékes-zöld szín jellemző, a lemezek valamivel világosabbak. Vékony lábak, a lemezek színe, akár öt centiméter magasra nőnek, hengeres alakúak, az alja felé megvastagodtak. A szürke pép éles ánizs illatú, ami hőkezeléssel csak fokozódik.

Dongaláb

A lúdtalp beszélő (Clitocybe clavipes) az összes többi közül a legismertebb a töve felé meglehetősen erősen vastagodó, ütőre emlékeztető lábformája miatt. A szürke vagy barnásszürke színű gomba sapkák meglehetősen kicsik, átmérőjük nem haladja meg a hat centimétert. Fiatal példányokon domborúak, és idővel lapossá válnak, középen egy kis dudorral, és fehér szegélyt kapnak a szélükön. A sárgás lemezek a tíz centiméter magasra és másfél centiméter szélességű lábakra nyúlnak.

Az ehetetlen és mérgező fajok leírása

Az ehető beszélőkkel egy időben kezdenek megjelenni az erdőkben, ligetekben ehetetlen és mérgező fajok. Némelyikük nemcsak jelentős egészségkárosodást okozhat, hanem halálos is lehet a rossz egészségi állapotú emberek számára.

Fordított

A fordított vagy vörösesbarna beszélő (Clitocybe inversa) 5-10 centiméter átmérőjű homorú kalappal rendelkezik, szélei simák és lefelé hajlottak, felülete szürkésvörös vagy vörösesbarna színű. A krémszínű lemezek ívelt, kemény, vöröses lábakra fejlődnek ki, legfeljebb hat centiméter magasak és körülbelül két centiméter átmérőjűek. A fordított beszélő vékony húsa valamivel világosabb, mint a sapka, és nagyon törékeny, kemény, fanyar ízű és szúrós szagú. A gomba ehetetlen.

Viasz

A viaszos, szürkés vagy levelet kedvelő beszélő (Clitocybe cerussata) minden része fehér vagy enyhén szürkés színű. A kupak átmérője eléri a nyolc centimétert. Fiatal gombákban harang alakú, és kor előrehaladtával széles tölcsérnek tűnik, közepén nagy kidudorodással és hullámos, serdülő szélekkel. A lábak hengeres alakúak, az alján megvastagodott, akár öt centiméter magasra és legfeljebb egy szélesre nőnek. Íz tulajdonságok Az illata pedig elég kellemes, ezért a gyűjtésnél különösen óvatosnak kell lenni, mivel a gomba nagyon mérgező.

Fehéres

A fehéres, vöröses vagy barázdás beszélő (Clitocybe dealbata) egy nagyon apró gomba. Kezdetben domború, körülbelül négy centiméter átmérőjű, fehér vagy szürkés színű sapkái végül lapos formát és vöröses színűt kapnak. Hullámos élekkel és sima, fényes felülettel rendelkeznek, amely nedvesen ragacsossá válik. A lábak hengeres alakúak és szürkésfehér színűek, az alap felé megvastagodnak, és elérik az öt centiméter magasságot és legfeljebb egy átmérőt.

narancs

A narancssárga beszélő vagy hamis rókagomba (Hygrophoropsis aurantiaca) barnás-narancssárga színű, tölcsér alakú kupakja legfeljebb hat centiméter átmérőjű, szélei simák és húzottak. Vékony lemezek hamis rókagomba nagyon gyakran helyezkednek el, a kupak színéhez igazodva. A narancssárga lábak magassága öt centiméter, szélessége pedig egy. A keserű pép színe fehér, szaga meglehetősen kellemetlen. A gomba ehetetlen.

Növekedési helyek

A beszélők jobban kedvelik hazánk mérsékelt égövét, Szibériát és a Primorszkij területet. Megtalálhatók bármely lombhullató ill tűlevelű erdő, valamint réteken és szántóföldeken. Az ehető fajok általában nagy csoportokban találhatók, amelyek sorokat vagy gyűrűket alkotnak. Az ehetetlen és mérgező gyakran egy példányban nő. A termés júliusban kezdődik, és a növekedés helyétől függően egészen novemberig tart.

Beszélők felkészítése

A Govorushki süthető, sózható, pácolható és különféle ételekhez adható. De előtte legalább fél óráig forralni kell.

Rizs zöldségekkel és talkers

Hozzávalók:

• Gomba - 1 kilogramm;
• Rizs - 200 gramm;
• Húsleves - 1 liter;
• Paradicsom - 200 gramm;
• édes paprika - 200 gramm;
• zöldborsó - 100 gramm;
• Hagyma - 2 darab;
• - 3 fog;
• sajt - 100 gramm;
• Vaj - 100 gramm;
• Növényi olaj - 2 evőkanál;
• Só, fekete bors, friss kapor.

Főzési mód:

1. A govorushkit felforraljuk, több darabra vágjuk, és a fele mennyiségű vajban tíz percig sütjük.
2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és egy mély serpenyőben néhány percig pirítjuk.
3. Adjuk hozzá a gombát a hagymához és a fokhagymához, és pároljuk további öt percig.
4. A gombába öntjük a rizst, felöntjük a húslevessel, és félig főzzük.
5. A gombás rizshez adjunk kockára vágott paradicsomot és paprikát, valamint zöldborsót.
6. Miután az étel elkészült, le kell venni a tűzről, és hozzá kell adni a reszelt sajtot, apróra vágva

Óriás beszélő tűlevelű és vegyes erdőkben, mezőkön, széleken és erdei tisztásokon található. Augusztus közepétől október elejéig csoportosan nő, néha úgynevezett „boszorkánygyűrűket” alkotva.

Meglehetősen nagy gomba, amelynek sapkája elérheti a 25 cm átmérőt. A kupak eleinte domború alakú, és növekedése során elterülten süllyesztett tölcsér alakú formává alakul át. Szélei ívesek, felülete húsos, sima-selymes, fehér vagy krémszínű, néhol a közepe sötétebb. A legrégebbi példányokon a felület pikkelyekre repedhet.

A lemezek nagyon gyakoriak, sűrűn helyezkednek el, keskenyek, ereszkedő, világos okkersárgák.

A láb henger alakú (a töve felé kissé elvékonyodhat), zömök, 5-9 cm hosszú, legfeljebb 3 cm átmérőjű, sűrű szerkezetű, fehér bolyhos, szürkésfehér színű.

A pép vastag, fehér lisztes illattal, különösebb íz nélkül. Az életkor előrehaladtával keserű íz alakul ki.

A gomba ehető, és előzetesen 20 percig forralni kell. Lehet sütni, forralni és sózni. A pácoláshoz fiatal gombákat választanak ki.

Fényképek és képek egy óriási beszélővel

Latin név: Leucopaxillus giganteus

Az óriásbeszélő vagy hatalmas leucopaxillus (Leucopaxillus giganteus) a Basidiomycetes osztályába, az Agaricomycetes osztályába, az Agarikov rendbe, az Oryadovkov családba, a Leukopaxillus vagy a Belosvinushek nemzetségbe tartozik.

A Leucopaxillus a görög Leuco szóból származik, ami "fehér"-et jelent, a Paxillus pedig a karcsú disznófű általános neve, amelyre a goblika hasonlít. A „giganteus” jelző nem szorul magyarázatra, mivel néha ez a gomba valóban óriási méreteket ér el.

Főleg ősszel, augusztus végétől októberig fordul elő, és amikor meleg idő november közepéig. A szakértők úgy minősítik feltételesen - ehető gomba, mely igény szerint előfőzés, majd vízcsere után felhasználható. Kulináris célokra csak fiatal példányokat szabad gyűjteni. A Govorushkit sózva és pácolva fogyasztják, majd szárítják a jövőbeni felhasználásra.

kalap

A fiatal gombák kalapja elefántcsont színű. Forma – domború vagy lapos, finoman bársonyos felülettel. A kor előrehaladtával a selymes textúra elveszik, a közepétől a széléig kis kör alakú pikkelyek képződnek, és repedések keletkezhetnek a kerület körül. A szín sötétebb árnyalatot kap, egyedi barnás vagy okker foltokkal. A kupak fokozatosan homorúvá válik, teljes mértékben igazolva a gomba angol nevét - Giant Funnel (oroszul „óriástölcsér”).

A legtöbb érett leusopaxillusz 15-30 cm átmérőjűre nő. Vannak azonban olyan rekorderek, amelyek elérik a 45 cm-t, és a kupak alján körülbelül másfél centiméter vastagságúak.

VAL VEL alsó oldal a szárig leereszkedő sűrű lemezek vannak, amelyek között összenőtt és kettéágazó. Idővel színüket bézsről sárgásra változtatják, és könnyen elválaszthatók.

Láb

A láb sima, gyűrű nélkül. Az alján sűrű, fehér micélium található. A lábszár átmérője jellemzően 2-6 cm, magassága 5-10 cm, szerkezete száraz, húsos, apró fehéres szálakból áll, amelyek növekedésük során sötétednek.

Pép

A termőtest húsa préselve sűrű, rugalmas. Vágáskor nem változtatja a színét, fehér marad. A lábak szövetei meglehetősen kemények. Élelmiszerként csak a kupakokat próbálják használni, bár a kifejlett példányoknál törékenyek és nagyon nehéz épségben tartani.

Figyelemre méltó, hogy az óriásbeszélő a klitocin biológiailag aktív komponensét tartalmazza, amely antibiotikus hatással bír a Koch-bacillusok és a szalmonellák ellen. Szintén ennek alapján hoztak létre olyan gyógyszereket, amelyeket a cukorbetegség és az epilepszia kezelésére használnak.

Íz és szín

A Leusopaxillus enyhe szaga hasonlít a frissen őrölt liszt aromájához. A fiatal termőtestek ízét semlegesnek értékeljük. Vannak, akik közösnek találják a főtt hallal. Az idősebb példányok pépje kellemetlenül keserűvé válik. A gomba színét a világos, szinte fehér tónusok uralják - krém, bézs.

Vita

A spórák felülete sima. Egyenként hialin színűek (áttetszőek), de masszaként fehérek. A forma ellipszoid, közelebb van a tojásdadhoz - van egy kifejezett, szélesen lekerekített csúcs és egy szűkített alap. A spóra mérete 6-8x3,5-5 mikron.

A növekedés helye

Az óriásbeszélő csak az északi féltekén, a zónában nő mérsékelt égövi övezetek. Előszeretettel telepszik a szélekre, vegyes tisztásokra ill tűlevelű erdők, utak mentén, állattartó legelő területeken, parkterületeken. Hegyvidéki területeken is megtalálható. A Leusopaxillus annyira szerény, hogy még kerti telkeken is termesztik. A gombák ívek vagy „boszorkánygyűrűk” formájában csoportokat alkotnak.

mikorrhiza

A Govorushka egy humusz szaprotróf, meglehetősen érzékeny a talaj összetételére. Ezek a gombák különféle fitocenózisokban nőnek, részt vesznek az alom lebontásában és hozzájárulnak a humuszképződés folyamataihoz.

2012-07-27

Óriás beszélő (Clitocybe giganteus)

Lamellás gomba, ritkán található, bár évente terem. Augusztus végétől októberig nő. Gyűjtőhelyek: minden típusú erdő, legelő szélei és tisztásai. Csoportokba helyezve, amelyek úgynevezett boszorkányköröket alkotnak. Az ehető gombák osztályozásában aszerint tápérték a negyedik csoportba tartozik. A fiatal gombák kalapja domború, később vékony ívelt szélű tölcsér megjelenését ölti. Átlagosan az átmérője eléri a 12-15 cm-t, bár vannak olyan óriások, amelyek kalapátmérője körülbelül 30 cm (innen ered a gomba neve).

Felülete matt, selymes, néha finoman pikkelyes. A szín hófehértől a tejes kávé színéig változik. A spórás réteg ereszkedő lemezekből áll, amelyek gyakran hidakat alkotnak. Színük idővel bézsről okkerre változik. A sűrű fehér lábszár magassága 5-10 cm, átmérője 3-4 cm, húsa rugalmas, húsos, fehér. Gyenge por illata van, és az életkorral keserű ízt kap. A feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik, fogyasztása csak előzetes forralás után lehetséges. Ennek a gombának a pépje olyan antibiotikumot tartalmaz, amely pusztító a tuberkulózisbacilusra - a klitocibin A és B.

Mossa meg a gombát, adjon hozzá 1 evőkanál. egy kanál olajat és pároljuk félig, majd átpasszírozzuk egy húsdarálón a hagymával és a (tejbe áztatott) kenyérrel együtt. Ezután tejföllel, tojással, sóval, borssal összekeverjük, és a kapott masszát 25-30 percre hűtőbe tesszük. A darált húsból kis szeleteket formálunk, lisztbe forgatjuk, és forró olajban mindkét oldalát kisütjük. 600 g friss gombához - 2 tojás, 150 g hagymát, 2 evőkanál. kanál tejföl, 100 g kenyér, 50 g tej, 50 g liszt, 3 ek. kanál növényi olaj, őrölt bors, só.

Természetesen a baromfitelepeken a csirkéket ketrecben tartják, és nem szabad tartásban, de másrészt kapnak megfelelő táplálkozás, szigorú higiéniai körülmények között tartják, szalmonellózis és más, embert károsító betegségek ellen beoltva.

Senki sem védett a madarak által terjesztett betegségektől, de ezt egyszerűbb egy speciális vállalkozásnál ellenőrizni, és nem egy ismeretlen nagymamával az udvaron.