Hogyan kell használni a tofu sajtot. Tofu sajt – mi ez, miből készül és hogyan fogyasztják? Miért ne használnák a férfiak

Manapság a tofu a divatszó. Vegetáriánusok beszélnek róla, böjtölők vagy fogyókúrázók, valamint a ma divatos ázsiai konyha számos rajongója szívesen felveszi étlapjára.

De vajon a tofu értéke csak vallási alkalmazkodóképességében és divatirányzataiban rejlik?

A tudósok azt mondják, hogy nem – ez a termék az egészséges táplálkozás egyik alapja, és mindenkinek fogyasztania kell, aki jó egészségre és szép alakra vágyik.

A tofu sajt története

A tofu sajt - szója sajt - egy sajátos termék, és nem minden európai szereti a friss ízét, ami a kínaiakról nem mondható el.

Az Égi Birodalom lakói még a Kr.e. 2. században élvezték a tofut, a sajtrecept azonban véletlenül derült ki.

De ez nem olyan fontos, mint az, hogy a tofu gyakorlatilag képtelen károsítani a szervezetet (kivéve persze, ha erősen visszaélnek vele), de hihetetlenül sok előnye van.

A tofu számos ázsiai étel összetevője., és a nálunk is megszokott saláták és rágcsálnivalók alapanyagai között is rohamosan hódít „helyet a napon”. Azt mondják, hogy a szójasajt egy kísérlet vagy egy baleset eredménye.

Az egyik kínai séf készített egy puha szójapürét, ízesítette nigarival - tengervíz-kivonattal, és hagyta egy ideig (talán valami elvonta a figyelmét, vagy sürgősen mennie kellett valahova - a történet hallgat).

És amikor visszatértem, láttam, hogy a püré aludt, és teljesen más állagot és ízt kapott - sűrű és enyhén sós lett.

Kóstolás után kiderült, hogy ebben a formában a szója is hihetetlenül jó, ennek köszönhetően újabb kulináris remekművet kapott a világ.

Ugyanakkor olyan sikeresnek bizonyult, hogy 27 évszázadon át megőrizte népszerűségét, és a mai napig örömet okoz az embereknek és egészséget ad nekik.

Hogyan készül ma a tofu sajt?

A tofu gyártási technológiája nem sokban különbözik a tehén- vagy kecsketejből készült sajtok előállításához használttól.

Az egyetlen különbség az alapanyagban van: a tofu esetében növényi eredetű - ez a szójatej, amelybe bizonyos mennyiségű élő baktériumtenyészetet visznek be, hogy segítsenek aludni.

A felesleges folyadékot eltávolítják a kapott szójabab túróból, és prés alá küldik, majd a kimeneten gyönyörű rugalmas, lágy, rugalmas és kellemes ízű sajtrétegek keletkeznek, amelyek számos jellegzetes tulajdonsággal rendelkeznek:

Nem tartalmaz állati zsírokat, ami értékes az egészséges táplálkozás alapelveit követőknek, azoknak, akik megrögzött vegetáriánusok, a húsmentes étrend hívei;

Alkalmas laktóz intoleranciában szenvedők számára;

Nincs jellegzetes tejes illata és íze, ugyanakkor finom állagú;

képes elsajátítani azoknak a termékeknek az ízét, amelyekkel keverik, így elképesztően finom és változatos ételeket főzhetsz belőle, de a fűszerektől és egyéb aromás anyagoktól távol kell tartani.

Tofu sajt – előnyei

Bármely termék előnyei és ártalmai, és a tofu sajt sem kivétel, mindig a kémiai összetétele határozza meg. A szója sajtot alkotó összetevők között a következők dominálnak:

Természetes növényi fehérje, amely könnyen emészthető;
nagy százalékban tartalmaz kalciumot, amely erősíti a csontszövetet, de nem teremt feltételeket a vesekőképződéshez;
E-vitamin;
folsav;
A-vitamin;
B csoport vitaminok;
aminosavak.

A szója sajt összetevőinek listája alapján kijelölhető az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásainak köre.

2. Értékes fehérjeforrás, ugyanakkor a tejtermékekkel ellentétben nem járul hozzá a koleszterin lerakódásához az erek falán, és nem károsítja a szív- és érrendszert.

3. Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek képesek stabilizálni a szervezet védekezőképességét a különböző vírusok és fertőzések elleni küzdelemben. A tofu rendszeres jelenléte az étrendben garantálja az immunitás erősítését.

4. A termék nélkülözhetetlen az idegrendszer számára. A B-vitamin bősége lehetővé teszi normál működésének fenntartását, stresszoldó hatású.

A sajt összetevői pozitív hatással vannak az agyi aktivitásra, segítenek megbirkózni a túlterheltséggel, javítják az alvást.

5. A tofu sajt nem terheli túl a húgyúti rendszert.

6. A szójabab gazdag vasforrás, így a tofu a szója származékaként segít normalizálni a vér hemoglobinszintjét és megelőzi a vérszegénységet.

7. A szójasajt az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek közé tartozik, bárki nyugodtan fogyaszthatja, aki kontroll alatt tartja a súlygyarapodást és igyekszik leadni a felesleges kilókat.

8. A tofu nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, ami asszisztenssé teszi az öregedés elleni küzdelemben. Elősegíti a méreganyagok megkötését és természetes eltávolítását, megfiatalítja a szervezetet, megelőzi az onkológiát.

9. A tofu fogyasztása jót tesz a bőrnek, a körmöknek és a hajnak.

10. A termék segít normalizálni az emésztést.

Rendkívül fontos tudatosítani, hogy a felsorolt ​​egészségügyi előnyök mindegyikét csak a természetes, a megfelelő alapanyagokból, bevált ázsiai technológia szerint elkészített tofu szójasajt garantálja.

A rögtönzött alapanyagokból készült analógok, helyettesítők, kézműves sajtok soha nem fogják helyettesíteni az igazi tofut, sem ízben, sem előnyeiben.

Tofu sajt - árt

Bármely termék káros lehet, ha nem megfelelő minőségű és nagy mennyiségben fogyasztja. A tofu sem kivétel, és túlzott használat esetén káros lehet.

Először is, károsan befolyásolhatja a pajzsmirigy működését, mivel bizonyos mennyiségű fitohormont tartalmaz.

Tinédzserek és reproduktív korú emberek nem ehetnek sok tofut, ugyanezen okból a fitohormonok tartalma miatt. A tofu túlfogyasztása hasmenéshez vezethet.

A tofu napi értéke normál testalkatú és testtömegű felnőtteknek - 100 grammig, tinédzsereknek - 50 grammig, három évesnél idősebb gyermekeknek - 15 grammig.

Találkozás: babgulyás. Ez szója sajt. Ő a tofu, talán a legnépszerűbb termék Japánban és Kínában. Fogyókúrás lányok, vegetáriánusok és az ázsiai konyha rajongóinak kedvence. Nézze meg közelebbről ezt a szokatlan finomságot.

(nevezetesen a tofut készítik belőlük) az egyik legtáplálóbb és leggazdaságosabb fehérjetermék. Alacsony kalóriatartalmú, szinte nem tartalmaz zsírt és szénhidrátot. A tofu kivételesen jótékony tulajdonságairól szóló legendák pedig évszázadok óta gyökereznek.

Történelem földrajzzal

Ezt a sajtos-túrós sajtot (ahogy tetszik) sikerült megnyerni pár évezreddel ezelőtt. A Han-dinasztia egyik sírjának kőlapjára vésett rajzon (Heinan tartomány, Észak-Kína) és i.sz. 220-ban. e., a régészek egy érdekes konyhai jelenetet fedeztek fel. Világosan ábrázolja a szójatej és a tofu készítésének folyamatát. Sokak számára a tofu elsősorban a japán konyhához kötődik, hazája mégis Kína. Hősünk körülbelül 1,5 ezer éve érkezett a Felkelő Nap Országába. De a Középbirodalomban több mint 20 évszázada fogyasztják.

Valószínűleg maguk a kínaiak sem tudják pontosan, ki találta fel a tofut. Számos népszerű legenda létezik. Itt van például az egyik közülük. A pikantéria kedvéért az egyik udvari szakács úgy döntött, hogy speciális anyagot ad a szójababpüréhez - a nigarit (japánul fordítva - „keserű lé”). A Nigari tömény, kellemes aromájú sóoldat, amelyet a tengervíz elpárologtatása után nyernek, és a vegyészek nyelvén a magnézium-klorid, az E511 élelmiszer-adalékanyagként bejegyzett. Könnyen kitalálható, hogy kémiai reakció ment végbe, aminek következtében a püré aludttejjal finom, rugalmas és fényes krémszínű pasztává alakult. Ez a paszta a császár íze volt, és hamarosan az összes kínai szívét megnyerte. Tofunak hívták.

Egy másik változat azt meséli el, hogy egy szegény kínai hivatalnok hogyan nyitotta ki a tofut... kétségbeesésből. Annyira őszinte volt, hogy soha nem vett fel kenőpénzt, és nagyon szűkölködött a pénzben, csak babon kívül. Egy kínai férfi nigarit párologtatott a tengervízből, és egy nap véletlenül szójapürét kevert hozzá. Van tofu. A tisztviselő nem engedhette meg magának a húst, és egy új ételre cserélte, és egy idő után észrevette, hogy egészségi állapota javult. Azóta a tofu csont nélküli húsként vált ismertté, és nagy népszerűségre tett szert az emberek körében. 1500-ban Szu Ping kínai költő énekelte a nemzeti finomságot „Óda a tofuhoz” című versében!

Később megtanultak sokféle ételt főzni ebből a termékből, megtanulták tárolni. Kína történelmének különböző időszakait élte át, volt éhínség is, de itt mindig is termesztettek szóját. És mindig tofut készítettek. Az Égi Birodalom lakói ma is nemcsak élelmiszerként kezelik, hanem valami varázslatos dologként is. Régóta felfedezték a tofu gyógyító tulajdonságait, és széles körben használják különféle betegségek megelőzésében és kezelésében.

Még a kínai legendákban is emlegetik a buddhista szerzeteseket – utóbbiak egyébként a tofut vitték Japánba. A japánok szent termékként kezelték az ajándékot. Eleinte csak a kolostorokban ismerték, mint rituális táplálékot „a hosszú és egészséges élethez”, az előállítási folyamat pedig egy szent szertartáshoz hasonlított. A 15. századra a tofu "kijött az emberekhez", sokáig csemege volt, és csak a gazdag arisztokraták számára volt elérhető. Száz évvel később számos családi gyár jelent meg az országban, amelyek tofut készítettek, és ez bekerült a lakosság minden rétegének napi étrendjébe. Az 1700-as évek végéig a tofus szakácskönyvek bestsellerek voltak a Felkelő Nap országában. Még mindig a kialakult ősi hagyomány szerint gyártják, még a nevét is az „o-tofu” előtaggal ejtik, ami „tiszteletre méltó”. Ma Japánban, mint sok más ázsiai országban (Korea, Vietnam, Thaiföld, Malajzia stb.), a tofut bármelyik standon meg lehet vásárolni.

Csak egy előny

Hazánkban szinte nincs kultúrája a tofu étkezésnek. Sokan tudják, hogy ez a termék hasznos, de nem tudják, hogy pontosan milyen előnyei vannak és hogyan fogyasztják. De a szója az egyetlen olyan növény a világon, amely teljes értékű fehérjeforrás, amely azonos az állati eredetű fehérjékkel. Mind a kilenc aminosavat tartalmazza, amelyek az egészség megőrzéséhez szükségesek.

Fehérje szempontjából a szója jobb, mint a hal, a tojás és a marhahús. Éppen ezért a tofu, egyfajta "fehérjekoncentrátum" ideális termék vegetáriánusok, böjtölők és általában az egészséges táplálkozás hívei számára. Egyébként, ha az állati fehérje a hasítás során növeli a vér teljes koleszterinszintjét, akkor a növényi fehérje szabályozza azt, segítve 30%-os csökkentését. Tehát a tofu számos érrendszeri és szívbetegség megelőzése is. Ráadásul a szójafehérje 90%-ban vízben oldódik, ami azt jelenti, hogy nagyon könnyen felszívódik a szervezetben. A belőle készült ételek igazi megváltást jelentenek a gyenge emésztéssel küzdőknek, és segítséget nyújtanak az izomtömeget építő sportolóknak.

A tofu kiváló menüelem a "fehérje" allergiák számára. Emellett elősegíti az epekő feloldódását, javítja a veseműködést, jó vas-, kalcium- és élelmi rostforrás, ami az oroszok étrendjében kimerült. A tofu arról is ismert, hogy eltávolítja a szervezetből a veszélyes mérget, a dioxint, amely rákot provokál. Japánban szinte kötelező elem az óvodai étlapon.

„Bónusz” a nők számára: a tofu fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek hasonló hatást fejtenek ki, mint az ösztrogének - a női nemi hormonok. A menopauza idején, amikor szintjük a szervezetben csökken, a szója fitoösztrogének segítenek helyreállítani a hormonális egyensúlyt, megvédik a nőt a mellráktól, szabályozzák a koleszterin-anyagcserét, lassítják a bőr öregedési folyamatát, védik a kiszáradástól. Igaz, egyes tudósok nem támogatják ezt a véleményt, mivel úgy vélik, hogy a fitoösztrogének feleslege árthat. Csak egy következtetés van: nem szabad tofut enni, mindenben mértékletesség kell.

És végül a legkellemesebb, legkellemesebb és leginspirálóbb ebben az egzotikus finomságban az alacsony kalóriatartalom: 100 g tofu mindössze 73 kilokalóriát tartalmaz!

Mester tofuja fél

Általánosságban elmondható, hogy a tofu előállítása hasonlít a sajt tejből történő előállításához. Ezért hívják szója sajtnak. A kívánt anyagot szójababból készült friss szójatej alvasztásával nyerik. A tejhez sűrítőszert (koagulánst) adnak - általában nigarit, ritkábban ecetet vagy citromlevet - összekeverve, felmelegítve, majd sűrű brikettté préselik. Ez a módszer elvileg keveset változott az ókor óta, az egyetlen különbség az, hogy ma a szójatej elkészítéséhez gyakran nem babot (amit meg kell tisztítani, áztatni, főzni és összetörni), hanem kész szójaport vesznek.

A tofunak három fő típusa van, amelyeket gyártási módszer és konzisztencia szerint osztályoznak. Ez utóbbi közvetlenül összefügg a fehérjetartalommal: minél sűrűbb és szárazabb a termék, annál több fehérjét tartalmaz. Európa egy sűrűbb és keményebb változathoz szokott, ezért is hívják ezt a fajt "nyugatinak". Az ilyen tofu állaga hasonlít a mozzarellára, kiválóan alkalmas sültek, gulyás főzésére vagy grillezésre. Ázsia a vizesebb és lágyabb tofut részesíti előnyben - "pamut". Első fogások készítésére használják, és olyan receptekben használják, amelyekhez kevert tofu szükséges. A legkényesebb fajta a "selyem". Több víz van benne. Állaga pudingra vagy pudingra emlékeztet, pürékhez, szószokhoz, levesekhez, édességekhez és párolt ételekhez használják.

Sok gyártó különféle adalékanyagokkal (paprika, fűszerek, gomba, fűszernövények, dió stb.) készíti a tofut, de a semleges íze elveszik.

Oroszországban a tofu megvásárolható egy speciális üzletben vagy egy nagy szupermarketben. Ezt a terméket a hagyományos Japán és Kína mellett valamennyi kelet-ázsiai országban, valamint az USA-ban és Kanadában gyártották. Van még orosz gyártású tofu (sok vállalkozás készíti ide, a moszkvai régiótól Krasznojarszkig), és néha ukrán. De a japánok természetesen biztosak abban, hogy szigeteiken kívül szinte lehetetlen igazi tofut találni.

főzzünk tofut otthon

Szükséged lesz: 1 csésze hideg víz, 1 csésze szójaliszt, 2 csésze forrásban lévő víz, 6 ​​ek. kanál citromlé. Egy kis lábasban keverjük össze a szójalisztet és a vizet sűrű, homogén masszává, adjunk hozzá forrásban lévő vizet és keverjük össze. Forraljuk alacsony lángon 15 percig. Ezután öntsük hozzá a citromlevet, keverjük újra, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. Amikor a massza leülepszik, szűrjük át túróruhán. Körülbelül 1 csésze nagyon puha tofu lesz. Hűtőszekrényben kell tárolni, légmentesen záródó edényben, amelyet egy réteg vízzel töltött.

Pot feketének nevezi a kannát!

Ha megihleti az ötlet, hogy saját konyhájában készítsen tofut, érdemes továbbfejleszteni a kézzel készített eljárást, és vásárolni egy speciális gépet a szójatej készítésére, melynek neve: háztartási szójatehén. Egy másik név szójafőző. Ez egy konyhai készülék nem nagyobb, mint egy elektromos vízforraló. Nem kell mást tenni, mint felönteni a vizet, hozzáadni az előre beáztatott vagy szárított szóját, megnyomni egy gombot, és 15-20 perc múlva már kész is a friss szójatej. Egy szójatehén egyébként sok más vegetáriánus (és nem csak) finomságot főzhet: gabonafélék, levesek, szószok, pudingok, pástétomok, tészták... Egy ilyen élvezet átlagosan 4000-6000 rubelbe kerül. És pontosan ez az eset, amikor a Made in China felirat nem riasztást, hanem bizalmat ébreszt a csodagép méltó minőségében. Eredetileg Kínában készültek. Kiváló minőségű szójafőzők készülnek az Államokban és Kanadában is. De az európai szójatehenet alaposabban kell kiválasztani: nagy a valószínűsége, hogy hamisítványba vagy éppen másodrangú termékbe futunk bele.

Hogyan válasszunk?

A préselt tofut vákuumtartályokban és egyszerűen vízzel töltött hermetikus csomagolásban értékesítik. A víz megvédi a terméket az idegen szagoktól. Ne legyen túl lusta, hogy alaposan tanulmányozza a címkét: a természetes tofunak csak három összetevőt kell tartalmaznia: vizet, szóját (szójababot) és koagulánst (háromféle lehet - nigari, kalcium-szulfát vagy kalcium-klorid). Só, gyógynövények és egyéb adalékanyagok nélkül érdemes tofut vásárolni. A "helyes" tofunak semleges ízűnek kell lennie.

A friss tofu enyhén édes ízű. Ha kezd megsavanyodni, forraljuk 10 percig. Igaz, megduzzad és porózusabb lesz, mint az "eredeti".

Ha magas kalciumtartalmú tofut választ, keresse meg a „kalcium kicsapott” vagy „kalcium-szulfát” feliratot a csomagoláson. Ne feledje, hogy a kemény tofu zsírosabb, mint a lágy tofu. És természetesen mindig ellenőrizze a termék lejárati idejét.

Hogyan kell tárolni?

A legtöbb gyártó a tofut közvetlenül a gyárban pasztörizálja. Az ilyen terméket nem kell hűteni a tartály kinyitásáig. Helyezze a nem pasztőrözött tofut hűvös helyre. Ha a csomagolást felbontották, de nem eszik meg az összes tofut, öblítse le a többit, és töltse fel vízzel. Ha lehetséges, szivattyúzza ki a levegőt a tartályból, tegye be a hűtőszekrénybe, és naponta cserélje ki a vizet - a tofu egy hétig friss marad.

És le is fagyasztható - akkor az eltarthatóság akár öt hónapig is eltarthat. Kiolvasztás után a tofu állaga és íze megváltozik: rugalmasabbá és szívósabbá válik, hasonlóan a húshoz, az ilyen összetevőket tartalmazó ételek íze is kissé eltér. A felolvasztott tofu szép karamell színű, kiválóan alkalmas pácolásra vagy pirításra.

Egyébként ma Japánban a különféle tofu kogori-dofu vagy koya-dofu a szójacsemege népszerű szárított változata. Ez a Koya-hegy buddhista szerzeteseinek ősi találmánya. Eltér a „klasszikusoktól”: szivacsos szerkezetű, íze áztatás után is telített marad. Japánban a koya dofut öt darabos, műanyagba csomagolt kiszerelésben árusítják. Vele együtt a levesalappor is benne van a készletben, amiben főzik. De meg lehet nélküle.

Készíts tofu levest

Adjunk apróra vágott kukoricát a sózott húshoz vagy zöldségleveshez, forraljuk fel. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, a fűszereket, és lassú tűzön 5-7 percig forraljuk. Most adjunk hozzá 150 g sűrű, kockákra vágott tofut, egy apróra vágott póréhagymát, zöldborsót. Felforral. Zöldekkel tálaljuk.

A tofu a séf fantáziáját tágítja, a termékek között pedig igazi kaméleon. Bár saját aromájával nem büszkélkedhet, de, mint egy szivacs, tökéletesen felszívja a „szomszédos” szagokat és ízeket. Első pillantásra ez hátránynak tűnhet, de valójában egy tagadhatatlan előny, hogy a tofu a főzés során univerzális katonává varázsolja: a termék bármilyen hozzávalóhoz jól passzol, az előételtől a desszertig, melyik ételbe teszed. Fogyasztható gyümölccsel, fűszernövényekkel, vagy sütve, füstölve, sütve. És ennek alapján csodálatos töltelék lesz. Próbálj ki és főzz valami finomat!

Mi az a tofu? Európa csak a huszadik század második felében szerzett tudomást létezéséről. Mondhatjuk, hogy a tofu a globalizáció terméke? Aligha... Igen, és a kínaiak ennek az ellenkezőjét mondják. Úgy gondolják, hogy a tofut az Égi Birodalomban találták fel a második században, a Krisztus születése utáni nyolcadik század környékén pedig Japánban vált ismertté ez a "sajt". Később is népszerűvé vált Délkelet-Ázsia országaiban. Sok vietnami és koreai konyha elképzelhetetlen tofu nélkül. A termék ártalmait és előnyeit ebben a cikkben tárgyaljuk. Ezt a sajtot a vegetáriánusok, különösen azok, akik kerülik a tejtermékeket, nagy lendülettel érzékelik. A tofut laktózintoleranciában szenvedők is ehetik. Mi van minden mással? Mi a tofu kémiai összetétele? Erről is fogunk beszélni.

Hogyan készül a tofu

A legenda szerint a szójasajt egy szerencsés véletlennek köszönhető. Egy kínai séf, akinek a neve évszázadok óta elveszett, úgy döntött, hogy nigari fűszert ad a püréhez, hogy ízesítse az ételt. Ebben az esetben a magnézium-klorid, amely a fűszer része, koagulánsként működött. Tejet aludt. Így a tofu készítési folyamata hasonló a sajtkészítési módszerhez. Csak az alapanyag nem tehén, kecske vagy zöldség - szója. Először tofu túrót kapunk. Megnyomják, egy ideig megtartják. Ez fehér, porózus, lágy sajtszerű terméket eredményez. Lezárt, vízzel töltött csomagolásban kerül forgalomba. Felbontás után a tofut hűtőszekrényben kell tárolni, naponta kétszer hideg vizet adva hozzá. Ez a sajt, mint a szivacs, magába szívja az idegen szagokat, ezért nem szabad erős szagú ételek közelében tartani.

Mit mondanak a szakácsok a tofuról

A sajt pedig olyan, mint egy „üres papírlap”, amely a mester ecsetejére vár. Nincs íze és szaga. De a szójatofu tökéletesen elnyeli a többi ízt. Tökéletesen "kijön" minden olyan termékkel, amelyet a szakács a konyhában használ. Ezért a kulináris szakemberek méltán nevezik a tofut az ételek univerzális összetevőjének. Ezt használják az első és a második. Uzsonnának, sőt desszertnek is jó egy szójacsemege. Főzik, sütik, sütik, füstölik és pácolják - egyszóval mindenféle kulináris feldolgozásnak vetik alá. De mivel a tofu gyakorlatilag íztelen, mindig párosul más hozzávalókkal. A sajt porozitása lehetővé teszi, hogy különféle szószokkal tálaljuk – a ketchuptól a lekvárig. A levesekhez szokás tofu túrót vagy annak lágy fajtáit tenni. A második elkészítésekor kemény sajtot használnak. A sanghaji konyha "büdös tofut" használ – a Roquefort kínai változatát. Az európaiak számára szinte ismeretlen. De lehet vásárolni "selyem tofut". Ez a krémes sajt mindenki kedvenc Yantarjához hasonlít.

Tofu: összetétel

Most beszéljünk arról, hogy melyek ennek a terméknek az összetevői. Így rájöttünk, hogy a tofu egy babtej erjesztésével nyert szójasajt. Így összetétele gazdag teljes értékű növényi fehérjében. A kemény sajtban 10,7%, a túróban pedig 5,3%. Tudnia kell, hogy a növényi fehérjét jobban felszívja az emberi szervezet, mint az állati eredetű anyagokat. Esszenciális aminosavakat tartalmaz az egészséghez. Ugyanakkor a szójasajt alacsony kalóriatartalmú: mindössze 73 kcal száz gramm tofuban. A termék összetétele sokat elmond az előnyeiről. Itt van vas - amely segít a vérszegénység leküzdésében, és kalcium, amely, mint tudod, a csontok "építőanyaga". A tofu nem tartalmaz koleszterint, de sok vitamint tartalmaz. A hasznos anyagok sorából ki kell emelni a B csoportot. Ez a vitamin felelős a jó memóriáért, az erős fogakért és körmökért, a fényes és vastag hajért, az egészséges bőrért.

Tofu: kár és haszon

A szója sajt összes tulajdonsága, mind pozitív, mind negatív, összetételének köszönhető. Mivel a termék nem tartalmaz koleszterint, jót tesz a magoknak. A főtt és pépesített szójababból származó növényi fehérje jól emészthető. Ezért gyenge gyomorban szenvedő betegeknek írják fel. A tofu alacsony tápértéke (a vélemények gyakran említik ezt) nélkülözhetetlenné teszi a táplálkozásban. Írjon fel szója sajtot és sportolókat. A tofu rendszeres használata lassítja az öregedést, kiváló profilaktikus a rák ellen, mivel eltávolítja a szervezetből a dioxint, az onkológiai elváltozások okozóját. A szójacsemege segít a csontritkulás, a menopauza és a szívbetegségek sikeresebb leküzdésében. És persze a tofu csak ajándék az allergiásoknak, azoknak, akik nem tolerálják a tejtermékeket. Azoknak is jó, akik nemrégiben csonttörést szenvedtek. A szója sajt segíti a csontszövet helyreállítását, sűrűbbé és erősebbé teszi azt.

Kinek jó a tofu

Mondhatjuk, hogy mindenki. Kínában, a termék hazájában a szójababot a szegények termékeként kezelték. Ukrajnában azt mondják, hogy a koldus és a mézes gomba - csirke. Az Égi Birodalomban pedig úgy tartják, hogy a szójabab „csont nélküli hús”. Ennek a terméknek a keresletét azonban a vegetáriánusok növelték. Volt "karaj", "gulyás" és persze "sajt". Ahhoz, hogy elég legyen, többet kell enni ezekből a szeletekből, mint a húsos társaikból. De ez szinte az egyetlen mínusz a tofunak. Az ára meglehetősen demokratikus - 150-290 rubel csomagonként (súlytól és típustól függően). Külön kiemelendő a tofu előnyei azok számára, akik törődnek a megjelenésükkel. A szója sajt izoflavonokat tartalmaz - a legerősebb antioxidánsokat, amelyek semlegesítik a szabad gyököket. Tartalmazza továbbá a daidzein és a genistein anyagokat, amelyek megakadályozzák az ösztrogének működését. Így a sajt energiával telíti szervezetünket, erősíti a csontokat, a benne található szelén és vas pedig fizikai erőt ad.

A szója sajt káros hatása

Minden élelmiszer – felhasználási mennyiségétől függően – rendelkezik pozitív és negatív tulajdonságokkal. A tofu sem kivétel. Ennek a terméknek a káros hatásai és előnyei elsősorban az adagtól függenek. Ne éljen vissza a szója sajttal. Ez pajzsmirigybetegségekhez vezethet, hátrányosan befolyásolhatja a nők és a férfiak reprodukcióját. A babtúrót és sajtot rendkívül óvatosan kell adni a gyerekeknek. A tofu hasmenést okozhat, és tinédzsereknél korai szexuális tevékenységet válthat ki. Ez a termék azonban enyhe hashajtóként hathat a székrekedésre. Egyébként nem minden allergiás használhatja. Az orvosok több esetet is feljegyeztek a tofura adott allergiás reakciókat, amelyek hányingerben és csalánkiütésben nyilvánultak meg. Ezt a szójatermékekkel szembeni egyéni intolerancia okozza.

Mit lehet szója sajtból készíteni

Japánban sok olyan diétát fejlesztettek ki, amelyben a tofu a fő termék. Ennek a terméknek a káros hatásait és előnyeit már figyelembe vettük. Csak hozzá kell tenni, hogy a szójadiéta lehetővé teszi hét-tizennégy kilogramm fogyását. És ez annak ellenére, hogy nem kell megváltoztatnia szokásos életmódját, és korlátoznia kell magát az élelmiszer mennyiségében. Csak cserélje ki a húst szója sajttal - és az eredmény nyilvánvaló. Most fontolja meg, milyen ez a termék. Egyszerűen eladva fogyasztani olyan, mintha holland sajtot ennénk. Momen - kemény tofu - tehető szendvicsre, salátába kockára vágva, zsemlemorzsában kisütve. Pácolni lehet. És ha sűrű szójasajtos tofut szív, akkor nem fogja tudni megkülönböztetni a sonkától. A Kinugoshi („selyem”) egy finom, puha túró. Levesekhez, desszertekhez és szószokhoz használják. Néha akciósan találhat tofut töltőanyagokkal (fűszerekkel, gyógynövényekkel, diófélékkel) vagy édesítve - "vegetáriánus sajttorta" készítéséhez.

Előnyök a kozmetológiában

A nők a szójatofut nem csupán fogyásra használják. A kínai nők régóta használják a bőr fehérítésére, bársonyossá és puhává tételére. Egy ilyen maszk elkészítéséhez ezt a japán túrót egy teáskanál olívaolajjal kell ledarálni. Alkalmazás előtt az arcot alaposan meg kell tisztítani és be kell párolni. Vigye fel a maszkot a bőrre, ujjbegyével enyhe ütögető mozdulatokkal. Tartson abszolút nyugalomban körülbelül tíz percig. Ezt követően öblítse le hideg vízzel. Az eljárást hetente egyszer vagy kétszer meg kell ismételni.

A „csont nélküli húst” ázsiaiak milliói hívják tofunak. Ez a szójasajt, amelyet a vegánok, a fogyókúrás lányok és a diétás étrendet folytatók fő fehérjeforrásának tekintenek. Az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek kategóriájába tartozik, mivel minimális zsírt és szénhidrátot tartalmaz. Ugyanakkor a tofu számos táplálkozási és jótékony tulajdonsággal rendelkezik, amelyek legendái évszázadokra nyúlnak vissza.

Mitől különleges a babgulyás

A tofu egy sovány sajt, amely 100%-ban szójababot tartalmaz, hozzáadott stabilizátorok, tartósítószerek vagy emulgeálószerek nélkül. Elkészítési technológiája gyakorlatilag nem különbözik a tejsajt előállításától. Egy régi recept szerint a frissen elkészített koaguláns - sűrítő komponens - hozzáadásával csökkentik:

• koncentrált sóoldat (nigari);
• asztali ecet;
• citromlé.

A modern termelésben gyakorlatilag semmi sem változott, kivéve a bab helyett a kész por használatát. A babtúró krémes ízű, lágy sajt állagú és krémszínű. A sajt elkészíthető fokhagymával, dióval, olajbogyóval vagy fűszernövényekkel.

A tofu egy íztelen termék, amelynek nincs saját szaga. A főzés során elnyeri az ételben szereplő egyéb összetevők ízét.

Saláta avokádóval, tofuval és gombával

Eredettörténet

Számos legenda tárja fel a szója sajt feltalálásának titkait. Az is ismert, hogy a tofut véletlenül főzték meg: a pépesített szójababba tengervíz került, ami a fehérje megalvadásához és túróképződéshez vezetett.

Kínát tartják a tofu szülőhelyének, ahol 20 évszázada főzték. A lakosok először a Han-dinasztia sírjáról készült rajzok alapján szereztek tudomást a szójasajtról, amelyeket i.sz. 220-ra datáltak. A babgulyás készítésének akcióját ábrázolták.

Mi a termék értéke

A szójasajt növényi fehérjék, hasznos aminosavak, vitaminok és mikroelemek tárháza. Nem tartalmaz koleszterint, kalóriatartalma 100 grammonként 75 kcal.

Az USDA Nutrient Database szerint a tofu 8 esszenciális aminosavat tartalmaz.

Mivel a babtúró alacsony kalóriatartalmú és 90%-ban felszívódik a szervezetben, fogyáskor használják.

Ha a tofut reggelire és vacsorára tiszta formában vagy zöldségsaláták részeként fogyasztjuk, néhány nap alatt 2-3 kilogrammot fogyhatunk.

Milyen előnyei vannak a használatának

Cameron Wells, a nonprofit Physicians Committee for Responsible Medicine táplálkozási oktatásért felelős igazgatója azt állítja, hogy a szója sajt pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, és javítja a rákos betegek túlélését.

Milyen előnyökkel jár a nők egészsége szempontjából

A természetes szója sajt rendszeres fogyasztása hozzájárul:

• csökkenti a fibrocisztás mastopathia kockázatát;
• mellrák megelőzése;
• a hormonális szint helyreállítása;
• a bőr állapotának javítása.

A szója sajt összetétele kalciumot tartalmaz, amely a terhes nők számára szükséges. Részt vesz a magzat és a kismama csontozatának és fogazatának erősítésében. A vas megakadályozza a vérszegénység és a koraszülés kockázatát.

Tekercsötlet: grillezett tofu, padlizsán és avokádó töltelék

Miért ne használnák a férfiak

A szója sajt fitoösztrogént tartalmaz, amely gátolja a tesztoszteron termelődését és hozzájárul a férfi nemi hormonok elnyomásához. Ugyanakkor a tofu hasznos lesz a fizikai erőfeszítéshez, mert részt vesz:

• a túlsúly elleni küzdelem;
• az izomtömeg növekedése;
• a test feltöltése energiával;
• megszabadulni a koleszterintől.

Sérülések, törések és ficamok esetén is be kell vezetni a babgulyást az étrendbe. Kalciummal és foszforral táplálja a mozgásszervi rendszert.

Milyen veszélyei vannak a túlzott fogyasztásnak

A túró a következő betegségekhez vezethet:

• a pajzsmirigy működésének elnyomása;
• a női és férfi hormonrendszer megzavarása;
• az agyi aktivitás gátlása;
• emésztési zavar.

Vacsoraötlet: szója sajt gombával

Arra a kérdésre válaszolva, hogy mennyi tofut lehet enni - legfeljebb 100 g naponta.

Mik az optimális tárolási feltételek

A babtúrót legfeljebb 7 napig ajánlott hűtőszekrényben tárolni. Előtte ki kell venni a csomagolásból, és sós vízzel töltött műanyag edénybe kell tenni. Ez segít megőrizni a sajt ízét és megóvni a mellékízektől.

A tofu fagyasztóban is tárolható 5 hónapig. Figyelembe kell azonban venni, hogy felolvasztás után a termék elveszti semleges ízét, és zselészerű állagú lesz.

Hogyan kell használni a főzés során

A sovány szójabab túró fogyasztható nyersen, sütve, füstölve és pácolva. A kemény tofu kiválóan alkalmas húsételek sütésére és főzésére, a lágy, selymes textúrájú sajt kellemes édeskés ízével kiegészíti a különféle desszerteket - pudingokat vagy túrós rakott süteményeket.

Amivel megeszik

A szójasajtot levesekhez, főételekhez, salátákhoz és desszertekhez adják. Bármilyen termékkel kombinálható:

• tojás;
• uborka;
• rizs
• saját magad;
• rukkola;
• spenót;
• paradicsom;
• padlizsán;
• gombák;
• tenger gyümölcsei.

Meglepő módon a tofu megtalálta az utat például az italok elkészítésében.

szójasajt recept otthon

Ha nem lehet tofut vásárolni, de van vágy megkóstolni egy ázsiai vendéget, akkor megfőzheti saját maga.

Mit kell tenni:

1. Öntsön szójalisztet egy mély serpenyőbe.
2. Töltse fel hideg vízzel.
3. Addig keverjük, amíg sűrű masszát nem kapunk.
4. Adjunk hozzá 2 csésze forrásban lévő vizet.
5. Főzzük 15 percig alacsony lángon, alaposan keverjük össze.
6. Felöntjük citromlével.
7. Vegye le a tűzhelyről. Hagyjuk leülepedni a masszát.
8. Szűrjük át gézen.

Ebből az összetevőmennyiségből körülbelül 200 g lágy szója sajtot kapunk.

A sovány tofu készítése olcsóbb, mint a hagyományos tejsajt. 1 kg babgulyáshoz 60 g bab kell, míg ugyanennyi kemény oltós sajthoz 10 liter tejet kell venni.

Egy másik lehetőség a szójasajt otthoni készítésére, lásd Mikhail Vegan blogger videóját:

Vegán tofu méregtelenítő saláta

Ez az étel telíti a szervezetet a friss zöldségekben található hasznos vitaminokkal és mikroelemekkel, a könnyen emészthető fehérje pedig energiát és lendületet ad a szervezetnek.

Lépésről lépésre recept:

1. A sajtot kockákra, a borsot vékony szeletekre vágjuk.
2. A gyömbér gyökerét és a fokhagymát őröljük meg.
3. Tegye az elkészített összetevőket egy edénybe és öntse.
4. 15 percig hagyjuk pácolódni.
5. Öblítse le a zöldeket és szárítsa meg papírtörlőn.
6. Főzzük meg a tojásokat. Vágjuk szeletekre.
7. A medvehagymát félkarikára vágjuk.

Tálaláskor tányérra tegyünk zöldeket, ecetes sajtot, tojást, hagymát. A salátát meglocsoljuk lime levével, és ízlés szerint ízesítjük tengeri sóval.

Saláta tofuval, színes kaliforniai paprikával díszítve

Milyen árak vannak a boltokban 1 kg-ra

Az oroszok március 8-án ünneplik a Nemzetközi Nőnapot, Kína, Malajzia és Tajvan lakosai pedig a büdös tofu napját. Ez egy népszerű snack Sanghajban, és nem található szupermarketben vagy étteremben. A büdös szójasajtot olcsó bárokban és illegális boltokban lehet kapni. Füstölten vagy sütve rizzsel vagy tésztával tálaljuk.

Otthon többféle módszer létezik, ezek főként a szója őrlésének módjában és a koagulánsként használt anyagokban térnek el egymástól. Alvadáshoz citromsavat vagy citromlevet, Epsom-sókat vagy ecet és konyhasó keverékét használjuk.

Talán vannak más koagulánsok is, de nem tudok róluk. A koaguláns típusa befolyásolja a sajt kémiai összetételét. Például, ha Epsom-sókat használnak, a tofu több magnéziumot és ként tartalmaz, amelyek az Epsom-sók részét képezik (magnézium-szulfát-heptahidrát).

A szójabab őrlésének különböző módjai is vannak. Minél jobban összetörjük, annál sűrűbb és gazdagabb lesz a szójatej, amiből tulajdonképpen maga a tofu is készül. Vannak módok a tofu elkészítésére, amelyben egy kilogramm babból 350 g sajtot kapnak. Ugyanakkor sok szójapogácsa megy kárba. Egy olyan módszert szeretnék itt leírni, amelyhez mixer vagy konyhai robotgép szükséges. Ez lehetővé teszi a maximális szójatej kinyerését minimális babból. Ennek eredményeként 500-600 g szójababból körülbelül 1300 g tofu sajtot kapunk. A pontos tömeg attól függ, hogy mennyi ideig van nyomás alatt a sajt, és mennyi folyadékot lehet eltávolítani belőle.

Szükséged lesz:

• 500 g száraz szójabab;
• 4,5 liter tiszta víz;
• 3 teáskanál só;
• 5 evőkanál ecet 4,5% (alma, rizs, asztali);
• 0,5 liter víz (opcionális).

Ezenkívül szüksége lesz néhány felszerelésre:

• turmixgép (használhat merülő turmixgépet);
• nagy serpenyő (6-7 l);
• nagy átmérőjű szita finom fémhálóval;
• egy kis szita finom hálóval (vagy egy lyukas kanál);
• széles tál;
• szilikon spatula;
• egy darab hálószövet (vagy egy négyrétegű gézdarab);
• mérőpohár (vagy félliteres bögre);
• két téglalap vagy kerek műanyag hálós tartály (1,5-2 literes).

Főzés

• Fél kilogrammot kiválogatunk, eltávolítjuk a nem megfelelő babot, leöblítjük és szobahőmérsékleten tiszta vízbe áztatjuk legalább 12 órán keresztül. Ennek eredményeként 500 g szárazbabból körülbelül 1 kg 200 g duzzadt szójababot kapunk. A megadott idő elteltével a babot újra megmossuk, a vizet lecsepegtetjük. Semmit nem kell eltávolítani, például a leválasztott kéregeket – az egész bab működik.

• Most kezdjünk el tejet szerezni a szójából. Öntse a beáztatott bab egyharmadát a turmixgép edényébe. Felöntjük 1/2 liter tiszta vízzel. Zárja le az edényt, és őrölje a babot vízzel nagy sebességgel körülbelül 2 percig. Ennek eredményeként fehér színű habos keveréket kapunk, amely körülbelül kétszerese az eredeti térfogatnak.

• Egy nagy serpenyőre finom szitát helyezünk, és a keverőben kapott szuszpenziót a szitára öntjük. Lassan keverje össze a szója keveréket a szitán egy szilikon spatulával, hagyja, hogy a folyadék a serpenyőbe folyjon - amíg pasztaszerű massza nem marad a szitán - szójababpogácsa, és egy kevés szójatej a serpenyőben.

• A szitán maradt szójapogácsát visszaküldjük a keverőedénybe, majd ismét adjunk hozzá 1/2 liter vizet. Keverje össze újra ezt a szójarészt vízzel - ismét 2 percig.

• A kapott szója keveréket ismét a serpenyő fölé helyezett szitára öntjük, és ismételjük meg az előző lépéseket: szilikon spatulával lassan kevergetve a szójatejet elválasztjuk a hálón maradt tortától. Ez a massza folyékonyabb és finomabb, mint az előző, könnyebben átszűrhető egy szitán, de a végén még mindig a rácson marad egy bizonyos mennyiségű szójapogácsa.

• Harmadszorra küldjük a turmixgépbe. Adjunk hozzá ismét ugyanannyi vizet, és keverjük nagy sebességgel 2 percig. A kapott szuszpenziót szitán átszűrjük egy serpenyő felett, amelyben már megfelelő mennyiségű aromás szójatej gyűlt össze.

• Az elhasznált süteményt egy négyrétegű gézzel letakart tálba tesszük, hogy később kinyomjuk belőle a maradék folyadékot. Az elhasznált süteményt félretesszük, és a szójabab maradék két részét magunk kezdjük el feldolgozni, ugyanazokat a lépéseket megismételve: minden részt háromszor keverjünk össze mixerrel 2 percig, minden alkalommal fél liter vizet adva hozzá, majd átszűrjük. egy szitát egy serpenyőbe.

A tortából a maradék folyadékot (szójatejet) kinyomkodva okara kapunk–alap a szójahús főzéséhez

• A végső tortát mindhárom részből egy gézzel letakart tálba gyűjtjük. Kézzel préseljük ki egy tál fölött egy sajtruhán keresztül - még körülbelül 0,5 liter szójatejet kapunk, amelyet szintén egy nagy serpenyőbe küldünk.

• Általában magát a süteményt, amely a szójatej gyártása során megmarad, okara hívják. Nem dobják ki, hiszen ebből készül a jól ismert szójahús. Ez egy nagyszerű fehérjetermék - a vegetáriánus étrend húspótlója. Tehát fél kiló száraz szójababot teljesen feldolgoztunk. Ennek eredményeként kb 4 liter szójatej és 600-700 g okara jutott.

• Tegyünk a tűzre egy lábost szójatejjel és melegítsük fel. A szójatejet közepes-alacsony lángon, állandó keverés mellett kell melegíteni, mert megéghet. Kerülje az égést - ez elrontja a végtermék ízét.

• A szójatej melegítésekor a felületén hab gyűlik össze, amit kis szitán vagy lyukas kanál segítségével kell eltávolítani.

• Amíg a tej melegszik, elkészítjük az alvasztót: fél liter vizet keverjünk össze 3 teáskanál sóval és 5 evőkanál ecettel.

• Amikor a szójatej forrni kezd (majdnem!), egy spatulával folyamatosan kevergetve, fokozatosan, részenként beleöntjük az alvasztót: először a felét, majd pár perc melegítés és keverés után a másik felét.

• Továbbá, folytatva a serpenyő tartalmának keverését, ismét majdnem felforraljuk. A szójatejből készült tofusajt elve nagyon hasonlít a normál tejből készült túró készítéséhez: minél tovább melegítjük a tejet, annál szárazabb lesz a túró. Ugyanez vonatkozik a tofura is. Ha keményebb, keményebb sajtot szeretnénk, melegítsük tovább, ha pedig lágyabb tofut, akkor a tejet forraljuk fel majdnem, vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk állni 20 percig.

• A megadott idő elteltével az alvadékot elválasztják a savótól. Az alján lyukakkal ellátott műanyag hálós edényt készítünk úgy, hogy a mosogatóba helyezzük és letakarjuk egy darab négyrétegű gézzel, amit először meg kell nedvesíteni és ki kell csavarni. Gyűjts össze egy fél literes bögre folyadékot a serpenyőből, öntsd egy tartályba gézre.

• Amikor a serpenyőből az összes folyadékot a tartályba öntik, a savó a mosogatóba folyik, és maga a sajt a tartályban marad. Óvatosan becsomagoljuk a géz széleit, befedve velük a sajtot, és a tetejére helyezünk egy második műanyag edényt, amely elnyomásként szolgál. Ebbe a súlytartó edénybe valami nehéz dolgot kell tenni - például 2-3 zacskó gabonapelyhet vagy babot. Ezt az egész házi prést a mosogatóban hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

• Néhány óra elteltével, amikor a sajt kihűlt, szétszedjük az egész szerkezetet, eltávolítjuk az elnyomást és kivesszük a sajtkendőbe csavart tofut a formából. Minden munka eredményeként megkapjuk a végterméket - egy nagy, kerek vagy téglalap alakú szójasajt darabot, súlya körülbelül 1 kg 300 g. A sűrűség és a pontos tömeg attól függ, hogy a házi présünk mennyi folyadékot távolított el a tofuból: minél több sajt van elnyomás alatt, annál keményebb és sűrűbb lesz.

Minden! Készül egy kiváló fehérje vegetáriánus termékünk. Tulajdonságairól az anyagból olvashat