A szeletekre vonatkozó üzlet általános jellemzői (üzleti terv a szelet előállítására). Vállalkozás szelet gyártásával

2.4.2. „Moszkva” szelet előállításának technológiája

A félkész termékek előállításának technológiai folyamata a következő lépéseket tartalmazza:

– nyersanyagok és anyagok beérkezésének ellenőrzése, átvétele

- íj előkészítés;

- konyhasó és zsemlemorzsa készítése;

- kenyér elkészítése;

- darált hús elkészítése;

- öntés;

– hűtés vagy fagyasztás;

– csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás;

- termelésirányítás.

A "Moszkva" szeleteket a technológiai utasítások szerint állítják elő a húsipari vállalkozások egészségügyi szabályaival, valamint a szarvasmarha- és sertésfeldolgozó vállalkozások üzleteire vonatkozó állat-egészségügyi szabályokkal összhangban, az előírt módon jóváhagyva.

A nyers hús darabolására, csontozására és vágására szolgáló termelő létesítményekben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 12ºС-ot, a levegő relatív páratartalma pedig nem haladhatja meg a 75%-ot.

A félkész termékek gyártásába kerülő hús-alapanyagokat szükség esetén megtisztítják a szennyeződéstől, a vérrögöktől és a márkalenyomatoktól. Csupaszítás után a nyersanyagok darabolásra, csontozásra és vágásra kerülnek, melyeket a mindenkori technológiai utasítások szerint végeznek.

A fagyasztott alapanyagok felhasználása során a húsipari vállalkozásoknál a hús és húskészítmények hűtésére és tárolására vonatkozó, az előírt módon jóváhagyott technológiai utasítások szerint kell felolvasztani.

A megfagyott blokkokat kioldjuk a csomagolásból, higiéniai állapotukat és helyes vágásukat ellenőrző leolvasztással ellenőrzik. Fagyasztott marha-, sertéshústömbök előzetes kiolvasztás nélkül felhasználhatók.

Tömbvágókon, zúzókon, felső zúzókon és más hasonló, fagyasztott tömbök zúzására tervezett berendezéseken aprítják, megakadályozva, hogy a hőmérséklet 0 °C fölé emelkedjen, és a darált hús készítésére kerüljön. Az összetört fagyasztott tömbök megfagyásának elkerülése érdekében ajánlatos 1:1 arányban hűtött vagy felolvasztott húshoz keverni. Legfeljebb mínusz 6ºС vastagságú hústömbök használhatók anélkül, hogy előzetesen összekevernék hűtött vagy felolvasztott nyersanyagokkal.

Az érzékszervi paraméterek szerint a felolvasztott húsnak meg kell felelnie a friss hús jellemzőinek. Csontozás - az izom-, zsír- és kötőszövet elválasztása a csonttól. Ezt a műveletet manuálisan, késekkel hajtják végre. A csontozás során minden dolgozó a hasított testnek csak bizonyos részeit dolgozza fel. A kicsontozásnál ügyelni kell arra, hogy apró csontok, csonthártya- és porcdarabok ne kerüljenek a húsba, ami megnehezíti a későbbi vágást.

A hús kicsontozása és levágása rozsdamentes acélból vagy márványforgácsból készült asztalokon történik, kivehető fa vagy műanyag deszkákkal. A csontokon lévő hűtött húst, amelynek hőmérséklete az izomzat vastagsága 2 ° C, vagy a felolvasztott húst, amelynek hőmérséklete legalább 1 ° C, a csontozásba kerül. A hús kézzel történő kicsontozása a bal kéz hüvelykujjánál, a hasnál és az ágyéknál fellépő vágások kockázatával jár. Hogy megvédje magát tőlük, viseljen lánchálót, például kötényt és kesztyűt a bal keze két ujján. A kicsontozott húsból kolbász, apróra vágott félkész termék, a feldarabolt rész húsleves és takarmány készítésére használható.

Az elvékonyodás a kötőszövet, a porc, a zsír, az erek és a kis csontok, valamint a szennyeződések izomszövettől való elválasztásának folyamata. A díszítés kézzel, speciális késekkel készül. A vágás során a húst fajtákra válogatják, a megmaradt zsír- és kötőszövet mennyiségétől függően. Minél kevesebb a kötőszövet a húsban, annál magasabb minőségű a hús. A nyírásnál kezdettől fogva az egyes húsdarabokat több részre vágják, az izmok kapcsolódási vonala mentén, majd az izomszövetet elválasztják a kötőszövettől. A levágás után a húsdarabok tömege 400-500 g. A sertéshúsban a zsírtartalmat 30-50%-ra kell emelni. A legmagasabb minőségű nyírt marhahús átlagos hozama 15-20%. A hús levágását osztályok szerint vagy egy osztályban állítják elő.

A marhahúsnak három fajtája van:

- a legmagasabb fokozat - zsír, kötőszövet és vénák nélkül. A magasabb porték húsát főként a hátsó lábakból és a lapockákból, a hátizomból nyerik;

- első osztályú - legfeljebb 6% kötőszövet- és zsírtartalommal. Az első osztályú húst a hasított test minden részéből nyerik;

- a második osztály - 20% kötőszövet tartalommal.

A második osztályba tartoznak a tetemek kevésbé értékes részei: bordaköz, csülök, mellhús, nyak, szántó. A második osztályú húsban kis inak és filmek jelenléte megengedett. Az egyfokozatú nyírással a húst egy fokozatban vágják le, miközben eltávolítják a filmeket, inakat, porcokat, nyirokcsomókat, zúzódásokat és így tovább, anélkül, hogy fajtákra válogatnák.

A levágott egyosztályú marhahús legfeljebb 12% kötőzsírszövetet tartalmazhat. A marhahús vágásakor a zsírt vagy zsíros marhahúst is elkülönítik 22% mennyiségben, legfeljebb 35% zsírtartalommal. Az egyosztályú borjúhús 6% kötőszövetet tartalmaz.

A sertéshúst sovány, félzsíros, zsíros és egyosztályú sertéshúsra vágják. A sovány sertéshús izomszövetből áll, kötőszövet- és zsírzárványok nélkül. 10% izomközi vagy lágy zsír tartalma megengedett. Szerezzen merész sertéshúst sonkából és filéből.

A zsíros sertéshús izomszövetből áll, amely több mint 50% izomközi és lágy zsírt tartalmaz. A zsíros sertéshúst a borda oldaláról és egyéb részeiről nyerik. A vágás során a húst 100-500 g tömegű darabokra vágják A kicsontozás és a vágás minőségi ellenőrzése műszakonként 3 alkalommal külső vizsgálattal, a csontok lágyrészektől való tisztításának minőségi értékelésével, a a porcok, inak és zsír eltávolításának mértéke a hizlalás során.

A levágott húst gyorsan feldolgozásra küldik, a feldolgozott alapanyagok felhalmozódása nem megengedett. A vágás kicsontozásakor a helyiség hőmérséklete nem lehet magasabb 12ºС-nál, a levegő relatív páratartalma pedig nem haladhatja meg a 75%-ot. A húsalapanyagokat (marhahús, sertéshús) 2-3 mm rácslyuk átmérőjű tetején vagy vágógépen aprítják.

A félkész termékek minőségének javítása érdekében legfeljebb 30% zsírtartalmú sertésszelethúst, legfeljebb 15% zsírtartalmú és kötőszövetes marhaszelet húst javasolunk a Moskovskie szeletekhez - 15%-ról 20%-ra. A húsalapanyag meghatározott választéka biztosítja a szelet, a far steak és a steak hőkezelése (sütés) során fellépő veszteségek csökkentését, amely szeleteknél nem haladhatja meg a 19%-ot, a farsteak és a steak esetében a 30%-ot.

Töltelék összeállítása. A szeletkészítéshez szükséges darált hús összetevőinek számát a recept határozza meg, feltünteti, hogy milyen alapanyagokat és mennyit kell bevinni a szeletkészítéshez. Tudnia kell, hogy mennyi fűszert, konyhasót kell hozzáadni, és mi legyen a kimenet. elkészült termékekés a termék megengedett legnagyobb súlya. Általában az alapanyagok minősége, annak a tápérték, azaz a hús, zsír, belsőség, növényi és tejtermékek minősége határozza meg a késztermékek minőségét.

Darált húsból természetes félkész termékek viszonylag ritkán készülnek technológiai okokból, különösen a darált hús rossz kohéziója és a termék főzés közbeni esetleges szétesése, valamint gazdasági okok miatt. Az apróra vágott félkész termékek gyártásához használt egyéb összetevők általában olcsóbbak, mint a hús, és ennek köszönhetően csökken a végtermék ára és a nagykereskedelmi ára.

A darált hús összetevők keveréke, előre elkészített mennyiségben, a receptnek megfelelően. Az összetevők egyenletes eloszlása, szerkezeti és mechanikai tulajdonságai, vízvisszatartó emulgeáló képessége a keverés és őrlés körülményeitől függ a tartályok betöltési sorrendjétől. A megfelelően főzött darált hús nem csak egynemű darált húst eredményez, hanem nagy mennyiségű vizet is megköt.

A darált hús elkészítése szakaszos keverőben vagy folyamatos darálás előkészítő egységekben történik. Folyamatos működésű húselőkészítő egységeken végzett munka során súly- és térfogati adagolókat használnak. A darált hús elkészítésekor az összes komponenst a keverőbe töltik, a félkész termék receptje szerint.

A komponensek keverőbe fektetésének sorrendje a következő: apróra vágott nyers hús, búzakenyér, víz, hagyma, fűszerek, konyhasó. A kész hús hőmérséklete nem haladhatja meg a 14ºС-ot.

Az elkészített darált húst azonnal elküldik a félkész termék formába. Még a darált hús rövid ideig tartó expozíciója sem kívánatos a bakteriális szennyeződés lehetséges növekedése miatt.

A "Moszkva" szeleteknek meg kell felelniük a műszaki előírások követelményeinek, azokat a technológiai utasítások szerint kell előállítani, összhangban a húsipari vállalkozások egészségügyi szabályaival és a húsfeldolgozó üzem vállalkozásaira (műhelyeire) vonatkozó állat-egészségügyi szabályokkal. az előírt módon.

A fűszereket bevezetik a receptbe, hogy további ízt, fűszerességet és aromát adjanak. Az ízesítő és aromás anyagok étvágyat keltenek, elősegítik az emésztőnedvek felszabadulását, és ennek következtében a táplálék jobb emésztését.

Friss hagyma, meghámozva és megmosva hideg víz. A szárított hagymát átvizsgáljuk, és 3-4 órára hideg vízbe áztatjuk. Az áztatás során a víz mennyisége 775 g / 225 g szárított hagyma. Az áztatás során a száraz hagyma által fel nem szívott vízmennyiséget a darált hús elkészítésekor adjuk hozzá. A friss hagyma és a szárított hidratált hagyma 50:50 arányban használható. A fagyasztott hagymát előzetes kiolvasztás nélkül aprításra küldik. Nyers hússal együtt ajánlatos darálni. A konzerv apróra vágott hagymát előkezelés nélkül helyezzük a húskeverőbe.

A só tömeghányada a konzerv hagymában 19%, és ezt figyelembe veszik a darált hús elkészítésekor.

A konzerv hagyma eltarthatósága 0 és 4ºС közötti hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett legfeljebb 3 hónap a gyártás időpontjától számítva. A hagyma előkészítése külön helyiségekben történik, amelyeket más termelési műveletekre nem használnak.

A sót száraz formában, előzetes szűréssel vagy szűrés után vizes oldatban használjuk.

A zsemlemorzsát szitálják, és szükség esetén mágneses csapdákon engedik át. A felszeletelt kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd rácson keresztül a tetején összetörjük.

3. táblázat

A "Moszkva" szelet receptje

Gyártási hibás (deformálódott, tömegeltéréses, stb.) félkész, nem fagyasztott vagy felolvasztott félkész termékeket a megfelelő szortiment hűtött félkész termékek készítéséhez legfeljebb 3 tömegszázalék mennyiségben használnak fel. az elkészített darált húsból. Ebben az esetben a darált hús készítésekor figyelembe kell venni a feldolgozásra küldött szeletekben található kenyér és panír mennyiségét. A megfőtt darált húsból 2-2,5 cm vastag, ovális torta formájában szeleteket formálunk A kulináris termékek előállítása ...

Az orosz nép hagyományai és étkezési kultúrája a 19-20

Teszt >> Kultúra és művészet

És be üzletek differenciáltan játszott ... Novomihajlovszkij szeleteket(tól... többnyire ig húsétel. Mások ... körök óorosz és Moszkva század konyhája, ... receptek és technológia a legfigyelemreméltóbb ... Usov V.V. Szervezet Termelésés szerviz a...

Áruk bemutatása kereskedelmi berendezéseken

Tanfolyam >> Marketing

Felfedezések Moszkva mikrokörzet Maryino ... az édességek és hús Termékek. NÁL NÉL... szeleteket, azu, steakek, valamint különféle saláták. pékség Termelés ... Termelés. Fő technológus pékség Termelés... antik üzlet, nem tud...

Szórakoztató és vendéglátó egységek Nyizsnyij Novgorod városában

Tanfolyam >> Testkultúra és sport

térképészeti tudomány és Termelés. 3) Kartográfiai forrástanulmányok ... 4) Elmélet és technológia tervezés és gyártás... éttermek szinte Moszkvaárak, és ... tokhal, pozharsky szeleteket, palacsinta ... darált hússal: hús, ... antik üzletek. Térkép...

Emlékszel, hogyan kezdődött a vállalkozói fellendülés az 1990-es években? Azok az emberek, akik ezután úgy döntöttek, hogy saját vállalkozást indítanak, legalább 80%-a standokat és élelmiszerboltokat nyitott. Számításuk a lehető legegyszerűbb volt: az emberek mindig enni akarnak, ezért a bevételük állandó lesz.

Mindegy, hogyan… A vadkapitalista piac úttörőit nemcsak a hihetetlen kamatozású pokoli hitelek hagyták cserben, hanem a szegmens legélesebb versenye is.

Minden megállóban tömegközlekedés korábban több helyen is árusították a termékeket, és a lakosság vásárlóereje akkoriban sok kívánnivalót hagyott maga után.

Ráadásul a szerencsétlen üzletemberek megfeledkeztek egy egyszerű körülményről. A viszonteladás és az a vágy, hogy légből kapott pénzt keressenek, nem a legjobb stratégia saját üzlet. Sokkal jobb idő- és pénzbefektetés a gyártás. A valódi termékek nemcsak a vállalkozásba befektetni vágyókat vonzzák, hanem a jövőbe vetett bizalmat is.

Ma megvizsgáljuk a szelet előállítását. Nagy beruházások nem szükségesek, de az alapanyagokra elég szigorú követelmények vonatkoznak. Ezenkívül jó kapcsolatokat kell kialakítania a helyi egészségügyi és járványügyi állomással, mivel az egész vállalkozás sikere az Ön iránti lojális hozzáállásától függ.

Miért félkész termékek?

Tény, hogy a megváltozott életkörülmények és a nagyvárosi polgárok többségének jólétének növekedése miatt egyre markánsabb az a tendencia, hogy egy fárasztó munkanap után az ember szeretne finomat enni, de erre nincs idő. sem vágyik kávézóba menni.

Éppen ezért minden nagyobb kereskedelmi kereskedő arról számol be, hogy évről évre elkerülhetetlenül nő a minőségi és ízletes ételek gyors elkészítésére alkalmas félkész termékek aránya. Ennek megfelelően azon vállalkozások tulajdonosainak jövedelme is emelkedik, amelyek időben tájékozódtak a megváltozott piacon.

Ha jól gondolod szervezeti struktúraés megoldja az alapanyagokkal kapcsolatos problémákat, a szeletek gyártása már öt-hat hónappal a nyitás után nyereségessé válhat, ami sok más iparágban egyszerűen irreális.

Mi az oka a szelet kiválasztásának?

Egyébként miért ez a bizonyos étel? Végül is egészen a közelmúltig azt hitték, hogy a gombóc a legnépszerűbb és legkedveltebb a lakosság minden szegmense számára. Igen, ez volt a helyzet pár éve.

A kereslet csökkenését azonban maguk a termelők "segítették", akik aktívan "spóroltak" saját fogyasztóikon, egyre olcsóbb alkatrészeket használtak, nem feledkezve meg a szójababról sem. Nem véletlenül vettük idézőjelbe a „megtakarítás” szót, hiszen ezt egyetlen normális gyártó sem tenné meg. A gyártáson megspórolt pénz ára ebben az esetben a termékei visszautasítása.

Ezen kívül ugyanazon gombócok előállításához tésztakeverő gépek és egyéb berendezések szükségesek, amelyek a szeletkészítéshez teljesen feleslegesek. Előállításukban csak a homogén jó minőségű darált hús, a formázás és a csomagolás fontos. A gyártósor egyszerűbb, a berendezések költsége alacsonyabb. Természetesen a "kijevi" szelet gyártása többe fog kerülni. De itt szem előtt kell tartani, hogy ez a termék meglehetősen specifikus, ezért költsége sokkal magasabb.

A kérdés másik oldala

Sajnos a szelet gyártása egyáltalán nem egyfajta "Eldorádó" a vállalkozók számára, ahogy mondani szokás. Kezdjük azzal, hogy a gombócba bármit bele lehet tenni (a tesztben nem látsz semmit), és az ilyen "üzletemberek" csak pár hajó után kezdenek el a fogyasztókra gondolni.

A szeletekkel nehezebb, mivel a legtöbb esetben fóliába csomagolt nyitott csomagolást használnak, és a vevő azonnal értékelheti a termék külső vonzerejét. Ha a gombócok rossz darált húsból készülnek, vagy elmosódnak és összeragadtak főzés közben, akkor jó keresletben reménykedni egyszerűen hülyeség. Gondosan meg kell közelíteni a termékek minőség-ellenőrzését, a legjobb minőségű alapanyagokból készítve.

Mit szólnál a versenyhez?

Sokan nem sietnek a szeletek gyártásának megnyitásával, tartva a többi játékos kiélezett versenyétől. Bizonyos mértékig a félelmeiknek nagyon is valós alapja van, de nem minden olyan szörnyű.

Mindenekelőtt meg kell értenie, hogy a "közgazdászok" száma, akikről fentebb beszéltünk, nagy. De ez nem jelenti azt, hogy mindegyik a piacon marad, és komoly pozíciókkal rendelkezik. Ugyanúgy, a létezésük az Ön kezére is válik: ha állandóan jó minőségű finom szeleteket kínál vásárlóinak, könnyedén pozitív hírnevet szerezhet magának azáltal, hogy védjegyét minél jobban felismeri a piacon.

A szakértők szerint az élelmiszerpiac egyedülálló abban, hogy a verseny szappanbuborékra emlékeztet. Azoknak a gyártóknak, akik figyelik a minőséget és nem spórolnak az alapanyagokon, nincs problémájuk az értékesítéssel. Természetesen ez az állítás csak azokban az esetekben válik igazzá, amikor ésszerű ár- és marketingpolitikát követ, nem pedig bölényszeletet próbál eladni a tartományokban.

Szükséges felszerelések, darált hús és technológiák

Ha valaha is készített szeleteket otthon, akkor tudja, hogy ez a folyamat meglehetősen alacsony munkaintenzitású. Miért mondjuk ezt? A helyzet az, hogy az ipari környezetben szeleteket gyártó gép ugyanazon az elven működik.

A fő eszköz egy ipari húsdaráló, amelyben a húst darált húsra dolgozzák fel. Tekintettel arra, hogy manapság a világ minden tájáról a vállalatok termelnek, az ártartomány nagyon széles lesz.

De ha csak az ipari szektorról beszélünk, akkor itt a berendezések költsége nem csak a gyártótól és a márkától függ, hanem a berendezés teljesítményétől is: egy olyan modell, amely egy óra alatt körülbelül 800 kg darált húst készít, az Ön költsége. körülbelül 200 ezer rubel. Ugyanez a darált hús előállítására szolgáló berendezés, amely óránként akár 1,5 tonna húst is ledarál, körülbelül másfél millióba kerül.

Otthoni modellek?

Lehet, hogy néhányan meglehetősen jogos kérdést tesznek fel: „Miért van szükségem egy ipari húsdarálóra ennyi pénzért, ha ugyanolyan teljesítményű háztartási modellt vásárolhat a boltban?” Sajnos itt nem minden olyan egyszerű. Az a szám, amit a ravasz marketingesek mutatnak neked, a lehetséges termelékenységüket jelenti.

Próbáljon meg legalább 300 kg húst szünet nélkül átugrani egy otthoni húsdarálón. Meddig fog dolgozni? Nem gondoljuk. Az ipari modellek pedig ugyanazok, és a hosszú és folyamatos működés lehetősége jellemzi őket, amely biztosítja a szelet megszakítás nélküli előállítását.

Néhány információ a gyártástechnológiáról

Természetesen a gyártók nem csak tiszta húst használnak. És nem a "megtakarításról" van szó, hanem a receptről: sok házi szeletet láttál már csak húsból? Akkor ez egy szelet, ami nem kapcsolódik közvetlenül a témánkhoz. Igen, vannak olyan szeletek, amelyek minimális adalékanyagot tartalmaznak, például burgonyát vagy káposztát, de ezek költsége olyan, hogy az átlagpolgárok szívesebben vásárolnának húst.

Nem nélkülözhetjük adalékanyagokat, sót és fűszereket. Ez azt jelzi, hogy darált húskeverőt kell vásárolnia. E berendezés nélkül nem érhető el az optimális konzisztencia.

Agitátorok

Leggyakrabban 30-150 kg tartálytérfogatú gépeket használnak. Költségük 150-400 ezer rubel között változik. Ennek megfelelően a legfontosabb mutató a garat térfogata, amely az egyszeri feldolgozásra és keverésre szánt darált hús mennyiségét jelzi. Fontos! A mixernek teljesítményét tekintve meg kell felelnie a szeletgép szintjének.

Kotlett gép

Végül vegyük figyelembe a szeletgépeket, amelyekben a késztermékek végső formázása történik.

Furcsa módon, de ezeknek a gépeknek a teljesítménye nem az előállított szeletek számától, hanem a fogadó garat térfogatától függ. Emlékeztetni kell arra, hogy a középvállalkozások igényeit kielégítő berendezések hozzávetőleges költsége körülbelül 300-600 ezer rubel.

Tegyük fel, hogy 30 kg-os darált mixert használ. Ebben az esetben óránként legalább 2100 szeletet kap. A teljes vonal jövedelmezősége nagyban függ a keverő és a gép teljesítményétől.

További beállítások

A legdrágább modellek beépített hűtőrendszerrel szállíthatók a késztermékekhez. Vegye figyelembe, hogy a szelet hosszú távú tárolásához az általa biztosított hőmérséklet nem elegendő. Csak hűtik, kiváló ízt biztosítva.

Az egyéb felszerelések csomagolási, címkézési stb. sorokat tartalmaznak. Figyelembe véve, hogy sok vállalkozó szívesebben fogad fel néhány dolgozót a csomagolás kezelésére, néhány berendezést meg lehet menteni. Ebben az esetben a megfelelő sorok beszerzése a kis- és közepes termelés körülményei között nem kötelező.

Személyzet és költségek

Így a szelet előállításához legszükségesebb berendezések minimális költsége körülbelül 600 ezer rubel. Ez meglehetősen demokratikus költség, mivel más vállalkozások sokkal többet igényelnek Öntől.

Ami a személyzetet illeti, az alkalmazottak között kell lennie egy jó végzettséggel és tapasztalattal rendelkező technológusnak. A többi alkalmazottat tapasztalatuk figyelembe vétele nélkül is fel lehet venni, mivel a képzés mindössze pár órát vesz igénybe. Vegye figyelembe, hogy kívánatos külön segédmunkások alkalmazása az alapanyagok és késztermékek be- és kirakodásához.

Nyereség és költségek

Mondjuk azonnal: minden számításunk nagyon-nagyon hozzávetőleges, mivel a hús ára régiónként nagyon eltérő.

Tekintettel arra, hogy 140 rubel/kg-nál olcsóbb sertéshúst alig találni normál termelőknél, a marhahús ára pedig kb. 180 rubel/kg, plusz 1:3 keverési arány, és ennek eredményeként egy kilogramm darált hús kb. 170 rubel/ kg.

Mivel a késztermék körülbelül 75% húst tartalmaz, a fennmaradó 25% pedig panírozás, zsír, burgonya és fűszerek, egy kilogramm szelet ára 140-150 rubel lesz. A szója- és csirkehús nélküli kiváló minőségű szelet eladási ára most nem alacsonyabb, mint 230-240 rubel / kg. Röviden: a félkész termékcsalád gyorsan megtérül.

Természetesen nem szabad kilogrammonként 100 rubel nettó nyereségről álmodozni. Ne feledje, hogy fertőtlenítő- és mosószereket, overallt és cipőt kell vásárolnia az alkalmazottak számára, csomagolóanyagokat kell vásárolnia, és fizetnie kell az üzemanyagot a logisztikusok számára, még akkor is, ha egy kis autóról van szó. A legfontosabb költségtétel a személyi állomány díjazása, amelyen semmiképp nem érdemes spórolni.

IP vagy LLC?

Eddig figyelmen kívül hagytunk egy olyan fontos részletet, mint a vállalkozása tulajdonjogának jogi formája. Ennek két fő típusa van: IP és LLC. Melyiket válasszam? Nézzük meg röviden ezt a kérdést.

Kezdjük az OOO-val. Ennek a tulajdonformának az előnye egyfajta „szilárdság”. Ha nagy beszállítókkal kíván együttműködni, lépjen be a regionális és az interregionális szintre, akkor mindenképpen regisztrálnia kell egy LLC-t.

És még egy fontos körülmény. LLC szervezésekor meg kell adnia annak alaptőkéjét. Figyelembe véve, hogy még milliós fordulatszámmal is csak 10 ezer rubel lehet a mérete, ez nem nagy probléma. Egy másik dolog fontos - az üzlet meghibásodása és összeomlása esetén Ön lesz felelős az alaptőkéért.

Általában itt ér véget ennek a tulajdoni formának minden előnye (egy kezdő üzletember számára). Az a tény, hogy egy LLC megalakítása valóban nem könnyű. De a legkellemetlenebb az, hogy "a legteljesebb mértékben" kell könyvelnie, itt nem használnak egyszerűsített sémákat.

Mi a helyzet az IP-vel? Az egyéni vállalkozás egyetlen, de nagyon komoly hátránya a felelősség. Teljes felelősség. Ha az Ön vállalkozása nem működik, akkor a hitelezőknek a tulajdonukkal kell fizetniük.

De adót fizethet egy egyszerűsített séma szerint, és az IP regisztrálásának ideje egyszerűen elhanyagolható az LLC-hez képest. Ráadásul az általános papírmunka sokkal kevesebb.

Igen, és az adófizetés után az összes nettó nyereség a tiéd, míg az LLC vezetőjének hivatalosan meg kell kapnia bérek, adót kell fizetnie utána és a teljes nyereség után is.

Kezdőknek sokkal jobb lenne IP-t választani.

SES követelmények

Furcsa módon, de elég demokratikusak. A fő probléma a megfelelő hely kiválasztása. Legyen benne zuhanyzó, kényelmes WC, kézmosásra alkalmas mosdókagyló. Minden alkalmazottnak rendszeres, az élelmiszeriparban dolgozóknak szánt orvosi vizsgálaton kell részt vennie, és orvosi könyvekkel kell rendelkeznie.

Mindenképpen csatlakozzon az összes segédprogramhoz. Ezt a követelményt különösen szigorúan a vízellátással és a csatornarendszerrel kapcsolatban kell teljesíteni. A műhelyt legalább 50 méterrel el kell választani a legközelebbi lakóépületektől. Feltétlenül értesítse a Rospotrebnadzort, miután megkezdte az élelmiszerek gyártását.

A minimális műhelyterület 100 m 2 . Emellett az elmúlt években külön személyzeti pihenőhelyiségre is szükség volt.

Minden egyes termék- és nyersanyagtételhez egészségügyi és járványügyi következtetést és állat-egészségügyi kísérő dokumentumokat kell mellékelni.

Néhány hónapja indítottam el az ökológiai tiszta élelmiszer témát - az úgynevezett egészséges élelmiszerek ill. A téma manapság nagyon aktuális, és nem csak a valós környezeti helyzet és a magas kezelési költségek miatt, hanem egy banálisabb ok, az ultradivat miatt is. A divatosságát illetően a praxisomból egy eset felidézhető, amikor az ismerősök meséltek Moszkvában egy biotermékeket szállító cégről, és lazán megemlítették, hogy ott egy üveg joghurt több mint 80 dollárba kerül (kb. 2500 rubel), sokáig nevetett. De furcsa módon pár éve hallottam, hogy Kijevben is megpróbáltak franchise vállalkozást indítani, nem tudom, mennyire sikerült, de tény marad. Ugyanakkor Oroszországban a környezetbarát termékek piaca rohamos ütemben növekszik, évente több tíz (és egyes szegmensekben több száz) százalékkal növekszik, véleményem szerint két tényező kombinációja, nevezetesen a piac növekedése, ill. a nyersanyagbázis sajátos jellemzőinek jelenléte kiváló lehetőségeket nyit egy kisvállalkozás létrehozásához.

Ma a környezetvédelmi áruk szegmensében az egyik legegyszerűbb feldolgozási ötletről fogunk beszélni, vagy inkább a húsgombócok előállításáról, mint félkész termékek gyártásáról.

Miért érdekelne egy kezdő vállalkozót a szelet gyártása?

Ez több tényezőről szól, amelyek a félkész termékek gyártásának ezen irányában rejlenek:

• - a receptek egyszerűsége szelet és húsgombóc kombinált előállításához. A házi készítésű szelet tényleges gyártása és a szelet gyártási rendszere az üzleti életben teljesen megegyezik.
• - a minimális felszerelés a szeletkészítéshez, tulajdonképpen minden egy húsdarálón, egy húskeverőn és persze a hűtőszekrényeken múlik (erről külön beszélünk, és kb. technológiai térkép húsgombóc gyártás)
• - minimális induló tőkeigény, persze, ha nem nagy termelésről beszélünk, bár ha nagy volumenről beszélünk, akkor már nem szeletüzletről beszélünk, ilyenkor tágabb megközelítésre van szükség.

Amint látható, sok pozitív tényező teszi vonzóvá a vállalkozás ötletét azok számára, akik először nyitnak saját vállalkozást, de a tapasztaltabbak számos negatív szempontot is kiemelhetnek.

Hátrányok a húsfélkész termékek gyártásakor bidé szeletekben és húsgombócokban.

• - számos előírásnak megfelelő speciális helyiség szükségessége;
• - TU vagy Gostov jelenléte az eladásra szánt szelet teljes gyártásában.

Egyetértek azzal, hogy léteznek ilyen problémák, de meg kell jegyezni, hogy minden termelésnek vagy feldolgozásnak vannak ilyen hiányosságai. Néhány probléma azonban a kezdeti szakaszban egyszerűen megkerülhető. Emlékezetünk szerint a beszélgetés megkezdésekor a szeletekről, mint környezetbarát termékekről beszéltünk, és természetesen a kezdő üzletemberek szemszögéből. Következtetésként ebben a szakaszban általában kevés a pénz és a tapasztalat, és a vágy nagyon nagy, és meglehetősen eredeti kiutat találtak a helyzetből.

Amint megértjük, egy teljes értékű minibolt megnyitása nemcsak problémás, hanem drága is, de egy kis étkező megnyitása teljes értékű konyhával egy nagyságrenddel olcsóbb lesz, ráadásul egy üzletember teljesen nyugodtan tud majd dolgozni. különféle receptek alapján szeleteket készíteni (pontosabban főzni).

Következtetés az illegális, félig kézműves körülmények között zajló vagy otthoni termelés helyett, megszervezheti ugyanezt egy kis kávézó nyitásával, nos, vagy egy igazán működő kávézóval „egyetértve”. Ilyen esetekben a készterméknek lesz jogalapja, senki sem tiltja, hogy félkész termékeket adjon el kávézóknak és éttermeknek, és Önnek viszont nincs szüksége nagy befektetésekre a kezdeti szakaszban egy teljes értékű és ami a legfontosabb. legális szeletgyártó műhely.

Természetesen lehetőség van félkész termékek gyártására otthon és dokumentumok nélkül, mivel a szeletkészítésre vonatkozó ugyanaz a séma lehetővé teszi, hogy egy közönséges konyhában nagyon tisztességes mennyiségeket állítson elő. De egy ilyen lehetőség ma már a semmibe vezető út, mert az egyik legígéretesebb termelési terület környezetbarát termékek gyártójaként pozicionálja magát, és ebben a szegmensben a vásárlókat nem csak az ár és az íz, hanem a termékek eredete.

Figyelembe véve a szelet üzlet kezdeti szempontjait, rátérünk az üzlet több alapelvre épülő ötletére:

• Az első alapelv az, hogy környezetbarát termékek gyártójaként pozícionáljuk magunkat. Ebből az következik, hogy önállóan kell sertés- és marhahústermelőket keresnie a helyi gazdák között. A beszállítókkal kapcsolatban számos árnyalatot lehet megjegyezni:

Egyrészt a legtöbb gazdálkodó élõsúlyban adja el termékeit viszonteladóknak, miközben egy ilyen felvásárlás ára kétszer-háromszor alacsonyabb a piaci árnál, így a hús árának enyhe emelésével sem lesz nehéz alapanyagot találni.

Másodszor, feltétlenül ellenőrizni kell a vásárolt nyersanyagok minőségét, és ami a legfontosabb, meg kell akadályozni az alacsony kategóriájú alapanyagok felhasználását. Ez körülbelül a hasított vágás maradéktermékeiről (meglehetősen nehéz húsnak nevezni), ezek a termékek képezik az üzletek polcain bemutatott szinte minden szelet alapját. A pogácsáknak húst kell tartalmazniuk.

• A második alapelv az, hogy a termékeket házi készítésű szeletként helyezik el, ami nemcsak kiváló minőségű darált húsalapot jelent, hanem számos eredeti házi készítésű főzési receptet is.

• A harmadik alapelv a házhozszállítás. Természetesen nagyon vonzó a késztermékek értékesítésének áthelyezése a kiskereskedelmi üzletekbe, de abból a tényből kiindulva, hogy az üzlet kicsi, és valószínűleg a semmiből nyílik, nem kell beszélni a szelet nagy mennyiségben történő előállításáról. Ennek eredményeként a legjövedelmezőbb értékesítési csatorna az önkiszállítás lesz a vásárlóknak, de ne feledje, hogy az átlagos felára minden üzletben 50-100% között mozog. legjobb esetek 30%-ban egyetértek. Kivételt képezhetnek a bioélelmiszereket árusító szaküzletek, ahol az Ön ügyfele ténylegesen „él”. Annak a valószínűsége, hogy egy közönséges üzletben a vásárló figyelni fog a termék egyediségére, meglehetősen alacsony, ezért magának kell reklámoznia.

Most egy kicsit a számokról a szeletgyártásban, mint üzletben

A normál és legfőképpen a normál darált húsban a hús és a kapcsolódó termékek aránya körülbelül 3:1, azaz egy kilogramm darált húsban körülbelül 750 gramm hús és 250 gramm hagyma, kenyér és fűszerek találhatók. .

Igaz, ez nem axióma, vannak receptek házi szeletekre, amelyekben csak a hagymatartalom éri el a 13-at, plusz kenyér és fűszerek.

A húsból készült darált hús tényleges költsége a munkaerő és egyéb költségek figyelembevételével a hús piaci értékesítésének átlagos valós költségének 80-85%-a.

A szeletgyártás jövedelmezősége átlagosan 30-50%, a vételártól és a hasított test feldolgozási mélységétől függően érdekes, hogy a hagyományos bolti darált hús valós költsége messze meghaladja a 100%-ot, tekintettel arra, hogy az alapanyagok a lejárati idő után de facto leírt termékek.

Ha érdekli a szelet üzlet, ne felejtsen el feliratkozni a blogfrissítésre, a közeljövőben figyelembe vesszük a félkész termékek gyártásának megszervezésének gyakorlati szempontjait, különös tekintettel a szeletek gyártására. Az új kiadvány részeként figyelembe vesszük a számokat (mint itt és itt), és természetesen megpróbáljuk megérteni egy ilyen vállalkozás felszerelését.

Ebben a cikkben:

A fagyasztott félkész termékek honfitársaink étrendjének szerves részét képezik. A szakértők ezt a tendenciát az állampolgárok jövedelmének növekedésével és az életszínvonal emelkedésével magyarázzák.

Az üzletág fő előnyei közé tartozik a piaci igényekre való gyors reagálás képessége, amely lehetővé teszi a különféle típusú szeletek egy műszakban történő előállítását. Ugyanakkor nincs szükség a berendezések újrakonfigurálására, valamint egyéb globális változtatások végrehajtására a miniműhely működésében.

Szervezési pillanatok egy minigyár létrehozásához

Regisztrációs műveletek

Választáskor szervezeti formaüzleti tevékenység esetén javasolt az egyéni vállalkozás vagy a korlátolt felelősségű társaság mellett dönteni.

Az egyéni vállalkozó regisztrációja sokkal kevesebbe kerül, azonban a nagy beszállítók és kiskereskedelmi láncok túlnyomó többsége kizárólag jogi személyekkel kíván együttműködni. Ráadásul az LLC kockázatainak nagysága egy nagyságrenddel kisebb, mint egy magánszemélyé.

A szervezeti és jogi dokumentáció összeállításakor az OKVED kód következő besorolásait kell feltüntetni:

• 1511400 – Fagyasztott félkész húskészítmények.
• 1511410 — Gyorsfagyasztott késztermékek.
• 1511420 — Természetes, adagolt félkész termékek.

A késztermékek első tételének gyártásának megkezdése előtt tanulmányozni kell a szabályozási dokumentációt:

• GOST R 52674-2006: Hús és hústartalmú félkész termékek.
• GOST R 51187-98: Fogyasztói tartályok címkézése hús, apróra vágott félkész termékek, gombócok, darált hús számára.

2. Késztermékek tanúsítása

A fagyasztott félkész termékek kötelező tanúsítás alá esnek.

Ezenkívül be kell szerezni a megfelelőségi nyilatkozatot, valamint egészségügyi és járványügyi következtetést a gyártóműhely számára.

Technológiák félkész termékek előállításához

A szeletkészítés technológiája

Ahhoz, hogy a szelet ízletes legyen, a húsnak nemcsak jó minőségűnek, hanem frissnek is kell lennie. Ezért a többlépcsős ellenőrzés kötelező napi esemény. A szállítónak minden hústétel esetében be kell mutatnia állatorvosi dokumentumok.

A fagyasztott félkész termékek előállításának technológiai folyamata a következő lépésekből áll:

• nyersanyagok előkészítése;
• darált hús összeállítása (4. ábra);
• félkész termékek előállítása (5. ábra);
• tárolás és értékesítés.

A gyártási folyamat első lépése az csontozás amikor a húst darabokra vágjuk, azaz. piacképes állapotba hozták.

A szakember elkülöníti az ereket és a csontokat a hústól. A kicsontozás kétkezi munka, tehát az elvégzett feladatokat egy férfi fogja ellátni.

Gondosan figyelni kell arra is, hogy apró csontok és porcok ne kerüljenek a húsba. Ez viszont megnehezíti a későbbieket ritkítás.

Ezután folytassa a következővel: darált marhahús létrehozása, amelyben a komponensek optimális aránya 50/50. A főzés bent történik szakaszos keverők, ahol minden összetevő hozzáadásra kerül, a félkész termék receptje szerint.

Gyakran szokás darált húst, búza kenyeret, vizet, hagymát, fűszereket és konyhasót használni.. Keveréskor az összes komponens egyenletesen oszlik el a tömegben.

Figyelemre méltó, hogy a kész darált hús hőmérséklete nem haladhatja meg a 14ºС-ot. Ellenkező esetben bakteriális jellemzői sérülnek, és ízletesség. Kétszer fagyasztott hús vagy sötétített szalonna használata kifejezetten nem ajánlott. Egyes gyártók aktívan fehérjék felhasználása növényi, valamint állati eredetű szója, tejfehérje stb.), tojáspor és egyéb összetevők.

A főtt darált húst azonnal elküldik egy félkész termék gyártásához. A kapott masszát adagoljuk, formázzuk és zsemlemorzsában panírozzuk automatikus módban vagy manuálisan.

A legtöbb speciális berendezés sokoldalú, és lehetővé teszi nagyszámú különböző formájú késztermék előállítását a fúvókák egyszerű cseréjével. Figyelemre méltó, hogy hal és meglehetősen egzotikus lóhússzeletek készülhetnek így.

Ami a további összetevőket illeti ( szalonna, hagyma stb.), minden a recepttől függ.

A késztermék formázása után a szeleteket sokkoló fagyasztásnak vetik alá. Ezután becsomagolják és egy tárolókamrába küldik.

Palacsinta gyártási technológia

Ipari méretekben a hagyományos palacsinta-előállítási rendszert használják, amely önmagában is automatizált. Speciális berendezések vásárlása lehetővé teszi a tészta dagasztását, a nyersdarabok sütését, a különféle öntetek hozzáadását, a késztermékek csomagolását, fagyasztását és tárolását.

A recept szerint a palacsinta előállításához tésztát használnak, amelyet liszt, tej, cukor és tojás egymás utáni hozzáadásával nyernek.

A gyártási folyamat a következő lépésekből áll:

1. A kiindulási összetevőket keverőbe (mixerbe) helyezzük.

3. A nyersdarabokat a munkaasztalra táplálják, ahol töltelékkel megtöltik, és polietilén csomagolásba is csomagolják.

4. Ezután a megformázott palacsintákat hűtőbe tesszük "sokk" fagyasztásra. Egy ilyen esemény megőrzi a termékek táplálkozási és érzékszervi jellemzőit.

5. A terméket becsomagoljuk, és a hosszú távú tárolás érdekében a palacsintákat hűtőberendezésbe helyezzük.

Üzleti terv fagyasztott félkész termékek gyártására

Berendezéseket vásárolunk félkész termékek gyártásához

A gyártási folyamat megszervezéséhez a következő berendezések szükségesek:

• lisztszita - 45 000 rubel (22. ábra);
• húskeverő 65 000 rubel;
• ipari húsdaráló - 30 000 rubel (23. ábra);
• szelet gyártására szolgáló vonal - 568 000 rubel (24. ábra);
• palacsinta vonal, mint például a modell IPKS-0209(verőgép, palacsintagép, sokkos fagyasztó, forró és munkaasztalok) - 600 000 rubel (25. ábra);
• hűtőház (nyersanyagok és késztermékek tárolására) - 150 000 rubel (26. ábra).

A tőkeköltségek teljes összege 1 458 000 rubel.

A szitálásnak köszönhetően a liszt oxigénnel telítődik, a törmeléket és mindenféle szennyeződést eltávolítják belőle. Végső soron ez a kapott tészta tulajdonságainak javulásához vezet.

Ez a sokkoló fagyasztás adja a palacsinta bemutatását. Ellenkező esetben a tészta telítődik a töltelék levével, és elkezd sötétedni.

Sok hazai vállalkozás a félkész termékek gyártására szolgáló berendezések gyártására szakosodott. Ezért a kezdő vállalkozónak széles választéka van a gyártósor beszerzését illetően különböző gyárakból a legkedvezőbb ár szerint. Figyelemre méltó, hogy a használt berendezéseket a könnyű kezelhetőség, valamint magának a terméknek a gyártási technológiája jellemzi.

Ezért a gyártási folyamat meglehetősen rövid idő alatt, azaz körülbelül 2 hónap alatt létrehozható. Figyelemre méltó, hogy új berendezések beszerzése esetén leggyakrabban a szállító vagy a gyártó vállalja, hogy szolgáltatást nyújt annak telepítéséhez és hibakereséséhez. A megfelelő beállítás csökkenti az energiafogyasztást a jövőben.

Egy minigyár működésének körülményei között nem lenne célszerű szarvasmarhavágó műhelyt kialakítani. Ezért meg kell szervezni az alapanyag-ellátást, és kiemelt figyelmet kell fordítani a minőségére, mert ettől függ majd a késztermék ízi tulajdonságai és az újonnan vert vállalkozás hírneve.

A minigyár termékei a középső árszegmensbe kerülnek. A kínálat a következő formában kerül bemutatásra:

• palacsinta különféle töltelékekkel hús, túró és hal);
• darált hús félkész termékek ( szeleteket).

Termelési területek kiválasztása

Javasoljuk, hogy béreljen, vásároljon vagy kezdjen építeni egy termelő épületet a gazdaságok közelében - a fő alapanyag-szállítók. Így spórolhat az eredeti alkatrészek kiszállításán.

azon helyiségek területe, ahol a termelési létesítmények találhatók, nem lehet kisebb 200 négyzetméternél. Gondoskodni kell a nyersanyagok és késztermékek tárolására szolgáló raktárak, valamint az alkalmazottak háztartási helyiségeinek elrendezéséről is.

A szoba kiválasztása után át kell alakítani annak érdekében megfelelt a tűzfelügyelet és a SES követelményeinek(kézmosáshoz mosogató beépítése, bizonyos belmagasságok stb.).

A gyártóműhelynek legalább 50 méterre kell lennie a lakóépületektől. Mérnöki és műszaki kommunikáció csatlakoztatása ( villany, víz, gáz, csatorna) előfeltétele.

A termelési tevékenységek megkezdése előtt erről értesíteni kell a Rospotrebnadzor területi osztályát.

Személyzet kialakítása

Egy kis minigyár működtetéséhez 10 fő elegendő lesz a gyártási folyamat kiszolgálására: 2 dolgozó a technológiai palacsintasort, 2 - a szeletsort, 1 - alapanyagokat készít, 1 - tölteléket készít.

A kész félkész termékek fagyasztókba és azok csomagolására történő be- és kirakodására 1 szakember bevonható.

A receptúra ​​betartását a technológus, a laboratóriumi asszisztens pedig a minőséget, valamint a vállalkozásnál megállapított előírások és állami szabványok betartását ellenőrzi.

A havi bérszámfejtés a következő költségekből áll:

• Igazgató - 15 000 rubel;
• Technológus - 11 000 rubel;
• Laboratóriumi asszisztens - 10 000 rubel;
• 7 alkalmazott - egyenként 9000 rubel;
• Teljes bérszámfejtés - 42 300 rubel.

Költségek és egyéb pénzügyi mutatók

Nyersanyag költségek:

• sertés féltestben - 180 rubel / kg.
• marhahús féltestben - 175 rubel / kg.
• adalékanyagok (kenyér, hagyma, fűszerek, zsemlemorzsa) - 43 rubel / kg.

Határozzuk meg az első tétel gyártási költségeit (100 kg késztermék alapján).

Kiszámoljuk 1 kg előállítási költségét is. kotlett:

• Cutlet sertés- és marhahús - a teljes részesedés 54% -a (178 rubel / kg.) - 9 612 rubel;
• Nyers zsír - 5% (20 rubel / kg) - 100 rubel;
• Búza kenyér - 13% (20 rubel / kg) - 260 rubel;
• Zsemlemorzsa - 2% (30 rubel / kg) - 60 rubel;
• Hagyma - 3% (22 rubel / kg) - 44 rubel;
• Bors - 0,1% (90 rubel / kg) - 60 rubel;
• Só - 1% (4 rubel / kg) - 4 rubel;
• Víz - 22% - 0 rubel.

Összesen: 10 140 rubel.

1 kilogramm szelet ára 101 rubel lesz. Eltérő receptúra ​​alkalmazása esetén a késztermékek ára körülbelül 10%-kal eltérhet. Figyelemre méltó, hogy a bemutatott receptet a GOST írja elő.

Így még jogszabályi szinten is 55%-ban határozzák meg a húsrész arányát és a kellően nagy mennyiségű víz (22%) arányát.

A kész szelet becsült kibocsátása 50 kg. egyben műszak, illetve a havi termelés (22 munkanap) 1 100 000 kg lesz.

A havi fix költségek a következő részekből állnak:

• FOT - 42 300 rubel.
• közművek - 15 000 rubel;
• bérleti díj - 15 000 rubel;
• szállítási költségek - 10 000 rubel;
• csomagolás és csomagolózsákok - 8000 rubel;
• egyéb költségek (reklám stb.) - 10 000 rubel.

Összesen: 100 300 rubel.

Teljes költség\u003d Műszakonkénti termelés x 1 kg költség. termékek x Munkanapok száma = 50 rubel. x 101 rubel. x 22 nap = 111 100 rubel.

Bruttó bevétel= Műszakonkénti termelés x 1 kg kiskereskedelmi költség. x Munkanapok száma = 50 rubel. x 400 dörzsölje. x 22 nap = 440 000 rubel.

A félkész hústermékek előállítására vonatkozó üzleti terv (például szeletekkel) így fog kinézni:

• bevétel - 440 000 rubel;
• önköltségi ár - 111 100 rubel;
• bruttó nyereség (bevétel-költség) - 328 900 rubel;
• havi fix költségek - 100 300 rubel;
• adózás előtti nyereség - 228 600 rubel;
• USN adó - 34 290 rubel;
• nettó nyereség - 194 310 rubel;
• árbevétel megtérülése (nettó nyereség/bevétel) — 44,16%.

A 44%-os jövedelmezőségi mutató erre a termelési területre nézve igen ígéretes. Fontos megjegyezni, hogy csak az ilyen típusú félkész termékek gyártását vettük figyelembe. Ha a cég továbbra is elkötelezett fagyasztott palacsinta készítése, akkor az értékesítés volumenének növekedése miatt az emelkedést az jövedelmezőségi szint.

Ilyen ütemben 1,5-2 év alatt megtérülhet a befektetett tőkeköltség.

Késztermékek értékesítése

A vállalkozás tevékenységének egyik legfontosabb iránya a termékek értékesítésének megszervezése. Széles termékválaszték jelenlétében ( szelet és tavaszi tekercs fajták), ez elég ésszerű lenne márkás üzletek vagy pavilonok megnyitása a piacon. Az élelmiszerboltok céges logóval ellátott hűtőberendezéseket is szállíthatnak.

Kis választékkal a gyártott termékek lehetőleg közvetlenül működnek közvetítő nagykereskedőkön keresztül.

A miniüzem legígéretesebb tevékenységi köre a hosszú távú közétkeztetési vállalkozásokkal való együttműködés. Ebben az esetben a stratégiai partnernek biztosítania kell a szállított termékek legoptimálisabb ár/minőség arányát, valamint garantálnia kell a rendszeres kiszállítást.

Ami a kávézókat és éttermeket illeti, inkább a félkész húskészítményeket részesítik előnyben, mint a palacsintát. Figyelembe kell venni ezt a tendenciát, és folytatni kell ebbe az irányba, fokozatosan bővítve kínálatunkat.

Ezek lehetnek csirkefilé darabok különféle töltőanyagokkal ( ketchup, sajt, sonka, zöldek stb..)

Ez is előnyös lesz egykomponensű és homogén termékek gyártása, amelyek gyakorlatilag semmilyen befektetést nem igényelnek (fasírt, húsgombóc, zrazy, pástétom, szelet stb.).

Figyelemre méltó, hogy gazdaságilag megvalósíthatóbb lesz a választék bővítése, ha a minigyár eléri az önellátás szintjét, amikor folyamatosan profitot termel.

Szükség esetén megkezdheti a fagyasztott darált hús árusítását. Meg kell azonban érteni, hogy a húsüzemekkel szembeni verseny kemény lesz. Együttműködést alakíthat ki a termékek önszállítására szakosodott forgalmazó cégekkel is.