Ce să faci cu chanterele negre. Chanterelle negru - o descriere a locului în care crește, toxicitatea ciupercii

Din anumite motive, mulți sunt convinși că lucrurile sau fenomenele minunate sunt undeva departe, pe meleaguri străine, dar nu pot fi în apropiere. Așa că se gândesc la ciuperci cu aspect neobișnuit pe care nu le pot crește în pădurea vecină din spatele casei...

In realitate, ciuperci ciudate te poți întâlni oriunde - și în pădurile tale natale, inclusiv. Numai de multe ori un culegător de ciuperci, văzând o ciupercă necunoscută, o numește ciupercă și o dă cu piciorul disprețuitor. Neștiind că destul de des printre ciupercile necunoscute se întâlnesc comestibile și gustoase.

Descriere

În pădure crește o ciupercă numită pâlnie în formă de corn (este adesea numită și corn negru, pâlnie în formă de pâlnie, craterellus în formă de corn). Și pentru culegătorii de ciuperci, este mai cunoscut sub numele de chanterelle negre. În aparență, justifică pe deplin numele - într-adevăr, este foarte asemănător cu o pâlnie de culoarea cărbunelui, stând pe un picior cu o pălărie ruptă în bucăți mici (la ciupercile tinere, marginile capacului sunt întregi și îndoite). O culoare atât de tristă dă elementul conținut în produs numit melanină.

Înălțimea ciupercii este de 10 centimetri.

pălărie - partea interioară pâlnii, este o suprafață de culoare gri-negru, dacă ciuperca este tânără, atunci prezența unei nuanțe maronii este obligatorie, diametrul este de 3-6 centimetri. Din exterior, de culoare gri-alb, toate presărate cu tuberculi, încrețite. Când sporii se coace, capătă o culoare albăstruie. Când este gătit, devine negru jet.

Fiecare ciupercă, fie că este comestibilă sau nu, are farfurii sau structuri similare. Vortexul nu are nimic de genul acesta.

Piciorul este foarte scurt - 8 milimetri lungime, se îngustează spre bază, culoarea este aceeași cu cea a capacului. Pulpa este cenușie-cenușie, fragedă, structura este subțire, gustul de ciuperci, miroase a ciuperci proaspete, aroma ciupercilor uscate chiar se intensifică.

Locuri de distribuție

Cantarul negru crește în principal în foioase, mai rar - păduri mixte zonă temperatăîn teritoriile Eurasiei şi America de Nord atât pe câmpie cât şi în zonele înalte. Preferă solul umed deschis spre lumină, bogat în calcar și argilă, sub fagi, arțari, alun și stejari, folosind frunzele căzute ca sol și humus. Crește în grupuri mari, formând colonii întregi. Creșterea începe la începutul verii, odată cu debutul primei luni a anului până la sfârșitul toamnei, cea mai mare recoltă poate fi recoltată la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie.

Comestibilitate

Dintre numeroasele specii de chanterele care cresc în pădure, pâlnia cu coadă de corn poate fi considerată cea mai ciuperci delicioase. Deși aparține ultimei - a patra categorie de gust, dar în unele țări Europa de Vest(Franța, Anglia), pe continentul nord-american (Canada) este considerată aceeași delicatesă ca și morcile rare sau trufele. Pentru preparate se folosește doar un capac de ciupercă (pâlnie), deoarece picioarele sunt destul de aspre, cauciucate (prost mestecate) și nu foarte gustoase. Pălăriile se curăță de pământ și alte așternuturi de pădure, se usucă pentru iarnă sau se spală în apă din abundență și apoi se prăjesc - fie individual, fie cu legume și cartofi, supe nutritive fierte, înăbușite. Chanterele negre fac, de asemenea, sosuri foarte parfumate și gustoase. Ciuperca uscată (apropo, pulpa de chanterelle negre uscate devine mai ușoară când este uscată) este măcinată în pulbere și folosită ca condiment. De asemenea, pâlnia în formă de corn, ca și alte tipuri de cântrele, se mănâncă și crudă, stropită cu sare.

Adesea, hornwort este confundat cu o altă specie din familia chanterelle - cu un chanterelle gri. De asemenea, este gri deasupra și negru în partea de jos. Ele diferă unul de celălalt într-un semn care a fost deja discutat - viermele-pâlnie îi lipsește complet plăcile. Pâlnia contortă arată și ea ca o pâlnie în formă de corn, dar culoarea sa este mult mai deschisă - mai aproape de galben, iar pălăria este puțin mai disecată.

Alte denumiri pentru funnelwort

Această ciupercă neobișnuită seamănă foarte mult cu instrumentele muzicale - o țeavă sau un corn care iese din pământ. Adevărat, aspectul lor este destul de înfricoșător și deprimant. Prin urmare, germanii numesc aceasta delicioasă, dar având un aspect înfricoșător, ciuperca „țeavă a morților”. În Anglia și Franța, atitudinea față de ciupercă este mai loială și susținătoare, francezii, împreună cu britanicii, o numesc simplu și cu gust - „cornucopia”. În Finlanda, nu au inventat nimic prea mult și au numit pâlnia „corn negru”.

Utilizări și proprietăți medicale

Pâlnia are mult fosfor, conține calciu și puțin potasiu. Ciuperca este foarte potrivită pentru cei care țin dietă - conținutul de proteine ​​din ea este de doar 28%. Și polizaharidele conținute fac posibilă prevenirea creșterii sarcomului, dacă este cazul.

Chanterele sunt considerate ciuperci unice, care sunt larg cunoscute tuturor culegătorilor de ciuperci începători. Și-au câștigat popularitatea datorită conținutului de nutrienți, gustului și lipsei de găuri de vierme. Este important să înveți despre soiurile lor înainte de a merge în pădure.

Dintre toate tipurile de chanterelle, cele mai comune sunt:

• real,
• tubular,
• comun.

Alb și negru sunt considerate rare.

Într-un fel, arată ca o ciupercă obișnuită de miere anhidră care crește ca gangsterii în Carolina de Nord. Cu toate acestea, acest tip de ciupercă de miere crește de obicei în grupuri dense de indivizi diferiți care împărtășesc o bază comună și pot fi crescute într-un singur grup mare.

În plus față de tendința de a crește în ciorchini dense, ciuperca de miere fără aer are un capac care este adesea acoperit cu fire de păr mici, negricioase sau ursoase și are, de asemenea, un fel de colorare granulată care arată ca o fotografie cu rezoluție scăzută, în timp ce este constant. maro sau gălbui.Maro. În plus, ciuperca anhidră de miere tinde să crească mai mare decât atât și are o tulpină incredibil de puternică, care este greu de rupt. În cele din urmă, are branhii adevărate care sunt de culoare albicioasă, deși aceste branhii adânci, cu lame, devin maro pe măsură ce se maturizează.

Ciuperca este apreciată ca fiind unul dintre tipurile comestibile de ciuperci de șapcă. Crește în pădurile ușoare de conifere și foioase de la mijlocul verii până în septembrie. O trăsătură caracteristică a acestei specii este culoarea galben strălucitor a corpului fructifer.. Pălăria din exterior are marginile ondulate și o mică depresiune în centru. Plăcile de pe revers coboară treptat până la tulpină, care are de obicei de la 3 la 6 cm înălțime, ajungând uneori la 10 cm, forma sa este cilindrică, înclinându-se spre fund. Pulpa nu este deteriorată de larvele de muște de pădure și de țânțari.

Aceste branhii nu sunt uscate sau încrucișate așa cum sunt, deși adesea se micșorează și curg pe trunchi.

Chanterelle plantar este o ciupercă mică și frumoasă, care arată foarte asemănătoare în unele privințe, deși prima are mult mai multă flare. În timp ce cântarelele de iarnă sunt de obicei maro plictisitor cu tonuri galbene, strălucitoare, galben-portocaliu strălucitor, cel puțin atunci când ciuperca este tânără. Are un imprimeu moot roz-portocaliu. Crește în Carolina de Nord și se descurcă foarte bine în zonele înalte ale statului.

Adevăratul chanterelle se mănâncă în forme uscate, fierte, înăbușite, murate, sărate.

Chanterele tubulare sunt numite așa datorită formei unice a capacului, care are o formă tubulară cu vârf în formă de pâlnie și margini rotunjite. Culoarea corpului fructifer variază de la maro la gri, rareori o nuanță roșiatică. Crește în pădurile de conifere în grupuri mari în aceleași locuri timp de câțiva ani. Perioada de fructificare durează de la începutul lunii septembrie până în noiembrie. Această specie preferă să crească în soluri acide. Diametrul capacului este de la 2 la 6 cm, piciorul cilindric este stors din lateral și ajunge la 8 cm înălțime. Diametrul său este de aproximativ 0,8 cm.

Numele comun este destul de precis - la vârful ciclului său de viață, este înflăcărat și foarte luminos. Cu toate acestea, pe măsură ce crește, cântarela plantară se ofilește adesea rău, devenind maro sau maro închis. galbenîn timpul ciclului său de fructificare.

Are câteva caracteristici cheie, în special cu o tulpină goală și un capac în formă de vază și ondulat la maturitate. Pe măsură ce exemplarele cresc, ele formează de obicei o adâncitură, gaură sau depresiune foarte proeminentă în mijlocul capacului. Ciuperca are branhii false, care sunt nervurate și bifurcate și sunt de obicei destul de mici. Branhiile false sunt de culoare gălbui-portocaliu atunci când ciuperca este tânără și adesea devin rozalii când ciuperca se maturizează.

Chanterelle tubulară este potrivită pentru consum sub orice formă: uscată, sărată, prăjită, murată, fiertă.

Congelarea și uscarea păstrează nutrienții.

Cantarul comun este cel mai util produs alimentar.

Este micorizată și crește cu copaci de foioase, în special stejar și fag. Ele cresc adesea în pete mari de mai mulți indivizi și, de obicei, nu sunt foarte mari, ajungând adesea la doi sau trei inci în diametru. În general, sunt considerate comestibile, deși majoritatea autorilor recomandă să le mănânci cu moderație la început pentru a fi siguri că sunt de acord cu orice potențial micofag.

Gânduri finale despre ciupercile de crater

Aceasta este o „ciupercă pentru începători” foarte bună pentru cei care tocmai se apucă de vânătoare de ciuperci și doresc să găsească alte specii gustoase în habitatele de chanterelle! Este o ciupercă care poartă mai multe denumiri: cântrelă neagră, trâmbiță neagră, cornul abundenței, trufa săracului. În latină este porumb crater.

Fără tulpină și capac detașate, ciuperca arată ca o pâlnie alungită. Ciupercile aromate, cu pereți subțiri și fragede variază în culori de la maro cenușiu la aproape negru. Când este sezonul țevilor negre, aceste ciuperci cresc adesea abundent pe rădăcinile copacilor. Salvarea exceselor sezonului ne dă suficient pentru tot anul.

Ne place această ciupercă. Se usucă bine, păstrând toată aroma distinctă, fructată și aroma pământească, de unt pe care le păstrează când este proaspătă. Ciuperci furajere, uscate în mod natural, curățate și sortate Alergeni: Conține ciuperci Termen de valabilitate 2 ani A se păstra într-un loc uscat și răcoros Produs din Franța. Urmărim ciupercile sălbatice din întreaga lume și hrănim pentru cea mai bună calitate în pădure, câmpuri și munți în care cresc. Cât timp sunt disponibile, vindem cele mai multe dintre ele proaspete, dar păstrăm și unele dintre recompensele naturii.

Chanterelle adevărate este o ciupercă comestibilă larg răspândită, caracterizată prin randament ridicat. creştere numeroase grupuri, formând așa-numitele cercuri de vrăjitoare sau dungi largi, de la jumătatea lunii iulie până la jumătatea lunii octombrie, apogeul fructificării având loc în iulie-august. Este necesar să-l căutați în zonele umede deschise ale pădurilor de conifere sau foioase.

Uscate natural și ambalate cu grijă în Franța, ciupercile noastre oferă aroma pădurii pe tot parcursul anului. Credem că o cămară nu ar fi completă fără câteva borcane de ciuperci uscate, gata pentru când vine inspirația. Refaceți aceste ciuperci la fel ca oricare alta, înmuiate în apă caldă pentru a acoperi până când sunt umede și plinuțe. Se strecoară și se rezervă lichidul aromat pentru utilizare în supe sau sosuri.

Folosiți-le în diverse feluri de mâncare. Sunt deosebit de bune amestecate cu amestecul preferat de ciuperci sotate sau aruncate în conserva de ton sau salată de fasole proaspătă. În această vară, condițiile uscate au făcut pentru niște expediții destul de discrete cu ciuperci. Iata o mana de cantareli, o gaina uscata din padure; în mare parte doar resturile uscate din ultimii ani.

Capul de ciupercă inițial plat-convex cu margini ondulate devine treptat sub formă de pâlnie, marginile sale devin mai subțiri și inegale. Diametrul său este de aproximativ 10–12 cm.Suprafața capacului este ciuperca sălbatică chanterele sunt netede, mate, albicioase sau galbene strălucitoare. Stratul purtător de spori este reprezentat de numeroase circumvoluții subțiri galbene, coborând lin pe tulpină.

Plăcile sunt pliate, coborând mult până la tulpină, ramificate, groase, rare. Piciorul se extinde treptat în sus, fără ca o margine vizibilă să se transforme într-un capac, dens, galben, neted, de până la 7 cm lungime și 3 cm grosime, cilindric, solid.

Pulpa este groasă, cărnoasă, casantă, cu un miros plăcut de ciupercă, aproape niciodată de viermi.

Este un micolog din Maine care are o carte minunată despre identificarea ciupercilor sălbatice din New England numită The Edible and Medicinal Fungi of New England and Eastern Canada. Amintiți-vă întotdeauna de primul guvern al furajelor pentru ciuperci: atunci când aveți îndoieli, aruncați-l!

Sunt curios dacă cineva dintre voi are experiență în gătit pentru această ciupercă. A făcut cineva un fel de mâncare cu homari sălbatici de Atlantic și homari cu ciuperci? Ați găsit alte ciuperci în acest sezon în pădurea uscată din Maine? Este grozav cu o salată de orez sălbatic rece sau farro. Ciupercile de homar uscate se găsesc în majoritatea magazinelor de produse alimentare de specialitate sau ecologice și sunt și delicioase!

Ciuperca chanterelle agaric aparține categoriei a treia de ciuperci și are o valoare nutritivă ridicată datorită vitaminelor și microelementelor conținute în țesuturile sale. Poate fi numită pe bună dreptate o ciupercă universală care se pretează la toate tipurile de gătit, demonstrând bun gust.

Intră în semifabricate pentru conservare. Folosit fără pre-tratament fiert și prăjit. Pentru utilizare ulterioară, se prepară sub formă de conserve fierte (în borcane), putând fi folosit și la murat și sărare (fierbinte).

Adunând petale de trandafiri înghețate și fac lassi

Magazinul era găzduit într-o clădire minusculă cu o cameră lângă reședință și părea ca și cum ar fi fost retrogradat la statutul de gunoi în ultima jumătate de secol. Din fericire pentru mine, proprietarii proprietății au lichidat paharele de știință, catalogarea raftului și alte cuțite botanice care erau cândva proprietatea întreprinderii.

Nu este surprinzător că o plantă a dominat conținutul prezentat în această cutie. Cel mai apropiat trandafir, Cea mai frumoasă floare, se spune că suflă, Are așa miros. Mirosul florii nu o afectează ca pe un trandafir. De ce altfel ar fi planta cea mai asociată cu dragostea și dorul? În timp ce alura vizuală și olfactivă a rozului este cunoscută, există multe culturi din întreaga lume care apreciază în mod egal proprietățile sale culinare și medicinale.

Caracteristica principală a ciupercii chanterelle este adevărată - un conținut ridicat de caroten, mult mai mare decât în ​​toate celelalte ciuperci binecunoscute. Pe lângă caroten, această ciupercă conține multe alte vitamine și are proprietăți antibacteriene. În unele țări, chanterelle este folosită pentru a preveni cancerul.

În timp ce multe dintre speciile din familia trandafirilor găsite în magazinele de flori din întreaga lume sunt frumoase, avem specii sălbatice în Maine care sunt la fel de divine. Aceasta este aceeași specie pe care o produce trandafirul sălbatic vara. Are o perioadă scurtă de înflorire care suflă aerul în această perioadă a anului și se găsește în mod obișnuit crescând de-a lungul căilor de coastă și plajelor de-a lungul coastei Maine, deși este, de asemenea, o decorare comună a grădinii în interior. Cu toate acestea, s-a naturalizat în regiune în urmă cu peste un secol și acum face parte din farmecul de coastă a Noii Anglie.

vulpea cu cocoașă, sau cantarellula, este o ciupercă agaric comestibilă care este destul de rară în Rusia, dând în mod constant producții mari în fiecare an. Crește în grupuri mici de la mijlocul lunii august până în septembrie, dar dă recolte deosebit de abundente chiar la începutul toamnei. În ce păduri cresc ciupercile chanterelle din această specie? Trebuie să le căutați în zonele acoperite cu un strat gros de mușchi. pădure de conifere, cel mai bine într-o pădure de pini.

Modul ideal de a culege un trandafir este să ciupești petalele cu toate cele cinci degete și să tragi ușor. Dacă florile sunt mature, se vor elibera ușor. Sunt incredibil de delicate și, ca atare, trebuie manipulate cu grijă după cules. Ca și în cazul oricărui furaj, asigurați-vă că lăsați majoritatea florilor în pace. Trandafirul de plajă este, de obicei, suficient de abundent încât să poți recolta și să mergi mai departe fără a schimba felul în care apare tufa.

Recoltarea susținută lasă o mulțime de flori pentru polenizatori și asigură sănătatea plantelor și spini abundenți de sfârșit de sezon. Deși la temperaturi scăzute ale aerului poate dura până la o zi și jumătate pentru a le usca complet. Petalele uscate reprezintă un adaos excelent la amestecurile de ceai și sunt folosite într-o gamă largă de mâncăruri din Orientul Mijlociu și indieni, asortându-se mai ales bine cu menta proaspătă în sosuri de iaurt pentru a aroma carnea la grătar. Următoarea rețetă face un tratament răcoritor de vară, care este mai sănătos decât un milkshake.

Capacul ciupercii este la început convex, dar treptat ia forma unei pâlnii late, cu un diametru de aproximativ 4 cm, cu o ușoară umflătură în mijloc. Suprafața sa este vopsită într-un gri strălucitor, cu o tentă fumurie și cercuri concentrice maro. Stratul purtător de spori este format din plăci cenușii frecvente care coboară spre tulpină. În procesul de creștere, plăcile și partea superioară a tulpinii adiacente acestora sunt acoperite cu puncte roșii mici. Piciorul este rotunjit, uniform, drept, de aceeași culoare cu plăcile. Înălțimea sa este de aproximativ 8 cm, iar diametrul său depășește rar 0,5 cm Suprafața piciorului este netedă, cu o pubescență ușoară albă la bază.

Nu este necesar. De asemenea, puteți adăuga câteva căpșuni proaspete. Amestecați toate ingredientele până la omogenizare, adaptați la dulceață și beți imediat sau dați la frigider până la o zi. A început să ajungă la Farmer's Market săptămâna trecută.

O cornucopia ar fi tare. Vestea bună este că nu se întâmplă nimic de foarte mult timp. Pregătirea va reduce timpul la jumătate. Aveam deja și pui prăjit, ceea ce ne-a ajutat. Pe măsură ce ajungeți la final, vă puteți îngrijora că supa cremă este prea subțire.

Pulpa este subțire, moale, fragedă, cu un gust plăcut și cu o aromă subtilă de ciupercă, vopsită într-o culoare cenușie, care devine rapid roșie când pulpa intră în contact cu aerul.

Cocoșața de Chanterelle aparține celei de-a patra categorii de ciuperci. Se consumă fiert sau prăjit.

Aceste fotografii arată cum arată ciupercile chanterelle reale și cocoșate:

Aceasta supa este foarte bogata si rafinata. Sucul de lămâie adăugat în timpul servirii face o mare diferență. Într-o altă cratiță adăugați o lingură de unt și o lingură de unt și încălziți la foc mediu până când untul s-a topit. Adăugați usturoiul, fulgii de chili roșu și frunzele de cimbru. Sote pentru un minut. Se adauga vinul si se lasa sa se reduca la ½. Adăugați făina și gătiți timp de 2 minute până când făina este dizolvată și gătită. Adăugați supa de ciuperci în oală și lăsați-l să fiarbă 20 de minute. După 20 de minute, stinge focul. Pune supa într-un blender și amestecă până se omogenizează. Asigurați-vă că capacul de scurgere este deschis dacă presiunea este prea mare. Presiunea poate face ca supa să se stropească peste tot. Adăugați două linguri de unt în blender prin scurgere. Se amestecă aproximativ 1 minut până se emulsionează. Adăugați smântâna și continuați să amestecați. Puneți supa înapoi în sosul clătit. Se condimentează cu mai multă sare și piper și se clătește până când este gata. Intr-o cratita adauga o lingura de ulei si o lingura de unt. Lasam untul sa se topeasca la foc mediu. Adăugați blaturile de chanterelle și fierbeți cu un praf de sare și piper. Gatiti pana cand marginile ciupercilor devin crocante. Scoateți din cratiță și scurgeți cu un prosop de hârtie. Ar trebui să rămână puțin ulei în tava cu fagure. Daca nu, adauga inca o lingura de ulei. Adăugați pui și încălziți-l. 1 până la 2 minute. Pune ½ cană de pui în mijlocul porției. Puneți supa în jurul puiului. La etaj este supă și pui cu câteva dintre ciupercile sotate. Adăugați puțin suc de lămâie după gust. Se ornează cu frunze de pătrunjel sau rucola. Serviciu. Bucurați-vă!

• Într-o cratiță de soia medie, puneți apa, bulionul și tulpinile de ciuperci.
• Se aduce la fierbere și se reduce la fierbere timp de 20-30 de minute.
• Adaugati salota si un praf de sare si piper.
• Se caleste cateva minute pana se inmoaie.

„În restul țării, cum ar fi Vestul Mijlociu și Nord-Estul, primă multă ploaie primăvara și vara, iar apoi este prea frig pentru ciuperci”, a spus Patrick Hamilton, fondatorul Patrick's Wild Mushroom Adventures în Cotați. .

Îngălbenirea și cenușia Chanterelle: culoarea ciupercilor de pădure și descrierea lor

Îngălbenirea chanterellelor este o ciupercă comestibilă care crește în grupuri mici de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie în pădurile de conifere, predominant de molid.

Pălăria de chanterelle are forma unei pâlnii adânci de aproximativ 5 cm în diametru, cu marginea ondulată înfășurată. Suprafața sa este netedă, mată, uscată. Culoarea acestei ciuperci chanterelle este maro gălbui. Partea inferioară a calotei este, de asemenea, netedă, dar la ciupercile mature este acoperită cu un număr mare de pliuri subțiri sinuoase care coboară pe tulpină. Este de culoare galbenă cu o tentă portocalie. Tulpina este rotunjită, mai subțire la bază, adesea curbată, mai rar dreaptă, goală în interior, de aceeași culoare cu stratul purtător de spori. Înălțimea sa este de aproximativ 10 cm, iar diametrul său este de aproximativ 1 cm. Pulpa este elastică, densă, fragilă, galben deschis, insipid și inodor.

Îngălbenirea chanterellelor aparține celei de-a patra categorii de ciuperci. Poate fi consumat atât prăjit, cât și fiert, precum și uscat pentru iarnă.

Chanterelle gri are un capac cu diametrul de 3-5 cm Capul este sub forma de pâlnie, lobat, gri-brun-negru, se estompează cu vârsta, marginea este coborâtă. Pulpa este subtire, cu gust proaspat, fara un miros deosebit. Plăcile sunt descendente, gri, neuniforme ca lungime, frecvente, subțiri. Piciorul este cilindric, gol, de culoare mai deschisă decât capacul, de 4,0 0,5-0,2 cm.Sporii sunt elipsoidali, de 8-10 5-6 µm, incolori.

vedere la pădurea nemorală. Gama acoperă Europa.

Se găsește în pădurile de foioase. Corpurile fructifere se formează periodic în septembrie - octombrie. Există exemplare unice.

Protejat în interior complexe naturale Berezinsky rezervatia biosferei, parcurile naționale „Narochansky” și „Belovezhskaya Pushcha”. Este necesar să se creeze rezerve micologice specializate în locurile neacoperite de măsuri de conservare. Trebuie efectuată monitorizarea periodică a stării populațiilor cunoscute, căutarea altora noi și, dacă este necesar, organizarea protecției acestora cu interzicerea sau limitarea impacturilor antropice.

Mai jos este o fotografie și descrierea ciupercii chanterelle comune.

Chanterelle comune: în ce păduri crește și cum arată (cu fotografie)

Chanterelle obișnuite (Cantharellus cibarius ) este o ciupercă comestibilă. Cap de 2-12 cm în diametru, convex la început, apoi deprimat în centru sub formă de pâlnie cu marginea solidă sau lobată, destul de cărnoasă, galbenă sau alb-gălbuie. Plăci sub formă de vene bifurcate-ramificate sau pliuri de piele de aceeași culoare cu tulpina, coborând puternic de-a lungul tulpinii. Picior 2-10 cm lungime, 0,5-2 cm latime, aceeasi culoare ca si capacul. Pulpa este densă, cu un miros plăcut, albicioasă sau gălbuie.

Formează micorize cu mesteacăn, molid, pin și stejar.

Îl poți găsi din iunie până în noiembrie. Este deosebit de valoros în iunie și iulie, când există puține alte ciuperci.

Această ciupercă chanterelle arată aproape la fel ca chanterelle necomestibile fals, dar acea formă mai corectă.

Cantarul comun este comestibil atât la o vârstă fragedă, cât și la o vârstă fragedă. Nu necesită fierbere. Chanterele prăjite sunt deosebit de delicioase.

vulpea falsă (Hygrophoropsis aurantiaca) - ciuperca este necomestabilă. Cap de 2-12 cm în diametru, convex la început, apoi deprimat în centru sub formă de pâlnie cu marginea rulată, portocalie sau ocru, decolorând odată cu vârsta în roșcat-albici. Pulpa este galbenă densă sau portocalie. Plăcile sunt frecvente, groase, bifurcate-ramificate, de aceeași culoare cu tulpina, coborând puternic de-a lungul tulpinii. Piciorul secțiunii rotunde corecte, 2-5 cm lungime, 0,5-1 cm lățime în partea inferioară, unde nu există plăci, este de aceeași culoare cu capacul. Pulberea de spori este o cremă palidă.

Crește în pădurile rare de pin și pin-mesteacăn, pe câmpii. Găsit în cantități mari.

Îl poți găsi din iunie până în noiembrie.

Cantarul fals este asemanator cu cantarul real. La false chanterelle sub pălărie sunt farfurii adevărate, iar cântarela adevărată are vene groase sau pliuri în loc de farfurii.

Puteți vedea diferite tipuri de ciuperci chanterelle în acest videoclip:

În unele păduri din Finlanda, a căror climă este aproape aceeași cu Karelia și multe regiuni din nordul Rusiei, cresc ciuperci uimitoare - mustatorvisieni, considerată delicatese în toată Europa, dar din anumite motive puţin cunoscute în Rusia. nume stiintific dintre aceste ciuperci, asemănătoare cu florile negre, gri sau maro sau frunzele uscate ondulate, pâlnia în formă de corn, iar latinescul - Craterellus cornucopioides.
De ce este așa și de ce nu popular în Rusia?

Denumirea „vulpea cenușie” este considerată incorectă, deși este folosit peste tot pe Internet. Mai mult, în Rusia, Craterellus cornucopioides este clasificată ca o ciupercă din categoria a patra și nu este foarte favorizată, remarcându-se palatabilitatea sa scăzută. Dar în Finlanda - și altele Europa străină, judecând după Wikipedia, - dimpotrivă, este considerată o delicatesă.

Eu însumi l-am cunoscut pe mustatorvisieni în Finlanda la câțiva ani după mutare. Îmi amintesc că am navigat pe insulă cu o barcă cu motor tocmai pentru a găsi și a aduna aceste ciuperci, care nu cresc peste tot, dar trebuie să cunoști locurile. Așa că un vecin ne-a arătat asta pe una dintre insulele din jur. Ne-a adus la cea mai obișnuită poienială - colectați. Și imediat se aplecă și pune ceva în găleată. Și stau și nu văd nimic în jur. Apoi a venit soțul și a spus: „Tu stai pe ciuperci, iată-le, uită-te cu atenție!”
Doar îngenuncheat, am văzut aceste pâlnii mistice și - hai să colectăm. Și te ridici - și din nou nu vezi nimic.
Într-adevăr, hornwort este foarte greu de distins în iarba uscată.

De fapt, acesta este un fel de ciupercă extraterestră și mistică. Recent am mers cu o barcă cu motor spre insule cu un prieten: în același loc am căutat, am căutat, complet disperați să găsim, doar câteva lucruri - nu le vedem și gata, de durere ne-am hotărât să mergem acasă. - și apoi la întoarcere am văzut colonii întregi: de parcă voronnikul i s-a făcut milă de noi și s-a hotărât să se arate. Și din nou au strâns patru găleți!

În ceea ce privește motivele popularității viermelui în Europa, desigur, nu pot decât să-mi exprim propriile presupuneri. Ele sunt legate de diferența dintre atitudinea europeană modernă față de ciuperci și cea rusă: europenii în anul trecut se colectează din ce în ce mai multe ciuperci în care viermii nu trăiesc deloc și care nu trebuie curățate, îndepărtate pielea de pe picior, ca un hribi, sau pălării - ca o russula, ci doar spălate. Prin urmare, de exemplu, finlandezii preferă cântarele și funnelwort altor ciuperci.
Cu toate acestea, pâlnia are încă un avantaj: preparatele cu ea au o aromă de ciuperci foarte evidentă, mult mai distinsă decât alte ciuperci, mai ales pentru o perioadă lungă de timp când sunt uscate.

În Rusia, în special în Sankt Petersburg, este probabil ca ciupercile porcini să fie mai mult asociate cu ciuperca ca atare și asemănătoare cu boletus albi și hribii, precum și russula folosită în mod tradițional pentru prăjit. Nici măcar ciupercile nu sunt culese în toate familiile, ce putem spune despre pâlnie. Impopularitatea pâlniei se datorează și faptului că supele de brânză, unde este deosebit de bună, nu sunt gătite la fel de des în Rusia ca în Europa. Ei bine, condimentele și sosurile în care este folosit nu se găsesc des pe masă cu bucătăria rusească.

Prin urmare, vă voi spune cum se gătește mustatorvisieni în familia soțului meu.



Uscați în uscător cornwort pentru iarnă. Încă 4 găleți își așteaptă rândul pentru uscare.
Înainte de uscare, fiecare ciupercă, asemănătoare cu o floare de petunia, doar de culoare închisă, trebuie împărțită în două părți: este ușor ruptă, așa că acționăm cu mâinile, nu este nevoie de un cuțit. Acest lucru trebuie făcut pentru, în primul rând, pentru a elimina melcii, cărora le place foarte mult să urce în el și alte murdărie și, în al doilea rând, se usucă mai repede în acest fel.

După uscare, ciupercile, care ocupă foarte puțin spațiu când sunt uscate, sunt cel mai bine plasate în cutii de hârtie și măcinați unele într-o râșniță de cafea pentru a obține o pulbere. a aratat-o ​​aici. Au un gust uimitor din asta! Cu un subton de ciuperci mult mai puternic decât alburile uscate.

Iar pentru supa se pot folosi atat pudra cat si jumatati intregi de mustatorvisieni uscate, doar in acest caz trebuie mai intai inmuiate timp de doua ore in apă receși apoi tăiați în bucăți. Nu am mâncat niciodată o supă de ciuperci mai delicioasă, doar un fel de fondue finlandeză de ciuperci, nu supă! Voi vorbi despre asta în următorul meu post de gătit.
De asemenea, se adaugă pâlnia în formă de corn la, un fel de mâncare tradiționalîn Finlanda.

Puțin știut ciuperci comestibile, de regulă, la prima vedere nu inspiră prea multă încredere, prin urmare doar culegătorii de ciuperci bine informați îndrăznesc să le culeagă. Unele dintre aceste specii - cum ar fi hornwort-ul negru și cenușiu (chanterelle negre) - pot fi greu de observat din cauza colorației lor discrete. Cu toate acestea, un colecționar experimentat care a învățat să caute aceste „coarne” întunecate umple foarte repede coșul cu ele.

Hornwort comestibil (Craterellus cornucopioides) este un membru al familiei chanterelle. Cunoscut sub alte denumiri - corn negru, pâlnie în formă de pâlnie, craterellus în formă de corn, pâlnie gri, chanterelle negru.

Această ciupercă are următoarele caracteristici:

• corp de fruct de până la 10 cm înălțime;
• un capac cu marginile ondulate are forma unei pâlnii puternic adâncite cu diametrul de 3 până la 5 cm.În interior este vopsit într-o culoare cenușie-negru, în corpuri fructiferi tineri cu o tentă maro. Partea exterioară alb-cenușiu, tuberculat, încrețit; pe măsură ce sporul se maturizează, devine pudră, cenușiu-gri;
• Această specie nu are pseudoplăci sau structuri similare pliate longitudinal;
• sporii sunt ușori;
• un picior foarte scurt de până la 0,8 cm grosime are culoarea unui bonet, îngustat spre bază;
• pulpa este cenușie, fragedă, subțire, are un ușor gust și aromă de ciupercă, care se intensifică la uscare.

Distribuție și sezon de fructificare

Hornwort crește în pădurile, câmpiile și munții din America de Nord și Eurasia. Preferă compoziția mixtă și de foioase a speciilor de arbori, populează locuri deschise, bine luminate, cu argilă bine umezită, sol calcaros. Se așează de bunăvoie pe frunzele căzute de stejar și fagi, formează grupuri mari. Corpurile fructifere încep să crească din iunie, în toamna caldă apar până în noiembrie, cu toate acestea, recoltele maxime sunt tipice pentru august-septembrie.

Specii similare

Conform descrierii, pâlnia în formă de corn este cel mai asemănătoare cu vulpea cenușie înrudită, altfel pâlnia cenușie (Cantharellus cinereus), asemănătoare ca culoare și cu tendința de a crește în grupuri mari. Principala diferență o reprezintă pseudoplăcile, care sunt absente în pâlnia de cornwort, dar sunt prezente în chanterul cenușiu comestibil.

Cantarela neagră se deosebește de urnula calice necomestabilă maroniu-negru (Urnula craterium) prin marginile calotei, distinct întoarse spre exterior.

Comestibilitate

Ne referim la ciuperca pâlnie în formă de corn ca la o ciupercă comestibilă din categoria a 4-a gustativă, dar în țările vest-europene este considerată o delicatesă. Pentru gătitul ciupercilor, numai pâlniile în sine sunt folosite fără picioare de bază tare. Acestea sunt curățate de resturile de pădure și fie trimise la uscat, fie spălate și apoi folosite în cartofi prăjiți, supe, sosuri și tocane. „Coarnele” uscate devin casante, ușor măcinate în pulbere și folosite ca condiment și aromă pentru sosurile apetisante.

Chanterele negre sunt ciuperci comestibile cu o formă deosebită și o culoare închisă, greu de observat printre frunzișul pădurii căzut. Cu toate acestea, în sezonul ciupercilor, adevărații cunoscători le vor colecta cu siguranță în cantități suficiente pentru uz culinar și preparate parfumate sub formă uscată.

Chanterelele negre sunt rude apropiate ale chanterelelor comune, deși diferă între ele ca culoare și formă. Puteți găti diverse feluri de mâncare cu aceste delicioase ciuperci de pădure.

Chanterele negre pot fi adunate în pădure

• Porții: 4
• Timp de gătit: 15 minute

Cum să gătești chanterelles negre cu file de pui

Fileul de pui este un produs dietetic. Completează-l ciuperci neobișnuite pentru ca dieta ta să nu fie plictisitoare și insipidă.

Cum să gătească:

1. Clătiți ciupercile și tăiați-le pe lungime, verificați ca viermii să nu se urce adânc în picioare. Ceapa tăiată în jumătate de rondele. Prăjiți chanterele cu ciuperci în ulei vegetal.
2. Sarați și piperați fileul de pui, prăjiți-l în ulei vegetal timp de 2 minute. din fiecare parte. Trebuie să fie ușor crostă.
3. Așezați un strat de masă de ciuperci pe fiecare bucată de file, turnați peste smântână, sare, piper, stropiți cu ierburi tocate și brânză rasă. În loc de smântână, poți folosi iaurt clasic neîndulcit.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și aduceți fileul la gata la foc mic timp de 5 minute. Serviți vasul fierbinte.

O astfel de prăjire rapidă va lăsa fileul suculent și fraged, fără a-l usca excesiv.

Reteta de friptura cu cantarele negre

Este dificil să surprinzi oaspeții cu obișnuita chiflă de carne. Cu toate acestea, dacă există o umplutură neagră neobișnuită în interiorul ruloului, cu siguranță va atrage atenția. Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 1,2 kg carne tocată;
• 300 g chanterelles;
• 2 cartofi;
• 100 g gris;
• 1 ou;
• 150 ml apă;
• 1 ceapă;
• 300 g de orez fiert;
• câteva mazăre de piper alb;
• ardei cayenne dupa gust;
• Sarat la gust.

Tehnologia de gatit:

1. Răziți cartofii pe răzătoarea fină.
2. Amestecați carnea tocată cu grisul, cartofii, ou, apă, sare și piper cayenne. Lăsați tocată să fiarbă.
3. Prăjiți ciupercile cu ceapa în ulei vegetal. Sarați-le și adăugați piper alb.
4. Întindeți un dreptunghi de carne tocată pe folie. Întinde-te deasupra orez fiert. Pune cântecele cu ceapă pe orez. Rulați folia pentru a face o rolă strânsă. Transferați-l pe o tavă de copt.
5. Coaceți rulada timp de 35 de minute. la o temperatură de 200°C.

Inainte de servire, taiati rulada in felii si asezati-o pe o farfurie. În centrul farfuriei, puteți pune cântecelele prăjite rămase cu ceapă pe care le-ați folosit pentru umplutură. Este frumos și, în plus, astfel oaspeții pot aprecia gustul pur al acestor ciuperci neobișnuite. Această rulada se potrivește bine cu piure de cartofi și salate de legume proaspete.

După cum puteți vedea, cântecele neobișnuite de culoarea funinginei se potrivesc bine cu carnea și carnea de pasăre. Ele fac felul de mâncare elegant și festiv.