Acasă Experienta proprie

Ciupercă albă: descriere și fotografie. Ciuperci de pădure

Ciuperca este preferata multor culegători de ciuperci și gurmanzi. Acest reprezentant aparține celei mai înalte categorii de micobionți. Orice culegător de ciuperci experimentat va recunoaște imediat o ciupercă albă lăptoasă cu un miceliu gălbui și o pălărie pubescentă cu inele concentrice.

Se știe că toate ciupercile din lapte sunt lactice, adică după tăiere, în pulpă se formează suc caustic.

Fotografie cu ciuperci

Etimologia numelui și colecția

Pentru a răspunde la întrebarea de ce ciuperca a fost numită astfel, este important să știm cum și unde cresc. S-au intalnit familii mari, grămezi sau grămezi. Dacă ataci o poiană cu ciuperci, vei strânge rapid un coș mare de ciuperci parfumate.

Unii cred că ciupercile de lapte și-au primit numele tocmai datorită acestei caracteristici de creștere.

Chiar dacă știi unde cresc acestea ciuperci uimitoare, trebuie să știi cum să le găsești. Sunt perfect camuflate sub ace căzute sau un strat de frunziș. Mergeți la vânătoare de ciuperci ar trebui să fie devreme - în jurul orei cinci dimineața. Poți să iei cu tine un băț lung și să sondați cu el toți tuberculii suspecti din apropierea butucurilor sau de sub mesteceni, pentru că tocmai cu acești copaci le place să crească în simbioză, formând micorize.

Este cunoscută o altă versiune a apariției numelui de ciuperci. Se crede că cuvântul „sân” își are originea în ebraică și este un descendent al cuvântului, care înseamnă „a avea o crestătură” în traducere. Nu este un secret pentru nimeni că pălăria are formă de pâlnie. Prin urmare, această ipoteză nu trebuie luată în serios.

feluri

Există mai multe tipuri de ciuperci:

real,
negru,
aspen,
albastru,
galben,
stejar,
violonişti sau violonişti.

Real

Această ciupercă aparține ciupercilor din prima categorie. Se mai numește și crud, din cauza șapei moale. Apare în Urali sau Siberia, în pădurile de mesteacăn și în plantațiile forestiere tinere. Are un picior gol caracteristic și o pălărie în formă de pâlnie. Culoare - alb lăptos, cu dungi slabe. După sărare capătă o nuanță albăstruie. Cand sunt sarate, sunt foarte gustoase si parfumate.

Negru

Acești reprezentanți ai ciupercilor pot da roade până la îngheț. Au ales drumuri de țară, poieni, margini de pădure, precum și plantații de mesteacăn și arin. Pentru culoarea bogată verzuie-negru a pălăriei, ei sunt adesea numiți negri sau țigani. Conform descrierii, seamănă cu alte tipuri de mulgători cu o pălărie tipică în formă de pâlnie și un picior gol. Nigella este considerată o ciupercă grozavă pentru murat. Și deși aparține categoriei a treia, conform valoare nutritionala depășește multe mulgători, deoarece poate fi păstrat aproximativ trei ani fără a-și pierde gustul.

Aspen

Numele acestei ciuperci vorbește de la sine, deoarece se găsește în principal în pădurile de rogoz. Aspen lapte - suficient ciupercă rară, și este de obicei folosit pentru sărare. Pălăria este albă murdărie, cu plăci frecvente de roz crem. Piciorul este puternic, de asemenea alb.

devenind albastru

Această ciupercă este incredibil de gustoasă la sare. Cu toate acestea, mulți culegători de ciuperci se tem să o culeagă. Când este atins, devine instantaneu albastru, iar sucul lăptos de pe tăietură devine violet. Farfuriile sunt rare, mov. Se găsește mai ales în Siberia.

Galben

Această ciupercă nu inspiră încredere în rândul culegătorilor de ciuperci, deși aparține ciupercilor comestibile din prima categorie și este omologul colorat al unei ciuperci adevărate. Distribuit în pădurile tinere de conifere și brazi. Iubitorii experimentați de „vânătoare tăcută” pot fi confundați de pălăria lui cu pete mici - aceasta caracteristică proeminentă de acest fel.

Chiar și cel mai experimentat culegător de ciuperci, care intră în sânul naturii, poate fi în pierdere din cauza numărului mare de ciuperci care cresc acolo. O mare dificultate în alegerea unui produs comestibil și gustos este asemănarea lor între ele. De aceea, tot ceea ce este acceptabil pentru mâncare ar trebui să fie cunoscut ca propriile 5 degete, ieșind din casă, să fiți capabil să distingeți între ele, să aruncați cele inutile, să mâncați numai alimente gustoase și sănătoase.

Una dintre cele mai ciuperci celebre este o adevărată ciupercă, Lactarius Resimusj. Are mai multe specii similare, care cresc în Rusia și sunt foarte populare printre pădurari. Calitățile lor gustative au fost apreciate, așa că este greu de găsit un restaurant care să nu ofere vizitatorilor măcar unul dintre aceste tipuri. Să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce trebuie să aduni în pădure.

Ciupercă Cernushka.Și-a primit numele datorită culorii negre caracteristice a pălăriei. Crește în principal în „colonii” mari de 50-70 bucăți, cu lipsă de umiditate sau alte condiții importante pentru creștere, poate forma ciorchini de 5-10 bucăți într-una. Pălăriile sunt relativ mici, pot ajunge la maximum 18 centimetri, se găsesc în pădurile de mesteacăn, în locurile în care crește mult mușchi, este necesar un numar mare de Sveta. Primele zile crește cu o pălărie forma corectă(marginile coborâte în jos, rotunde), apoi, când începe să se coacă, formează o formă de pâlnie. Piciorul ajunge la 10 centimetri. Sânul Negru(Lactarius Necator) are cel mai bun gust atunci când capacul începe să formeze o pâlnie - aroma în acest moment este pur și simplu minunată. Crește de la sfârșitul lunii iulie până la îngheț.
ciuperca albă. Este ceva mai mare ca mărime decât speciile descrise mai sus, calota ajunge la 20-22 de centimetri, iar carnea sa este foarte densă, spre deosebire de principalul său competitor, care are o densitate medie. „Franjuri” din jurul marginii pălăriei este principala trăsătură prin care se distinge într-o poiană de pădure. Iubește multă lumina soarelui, se găsește mai ales în pădurile de mesteacăn sau în amestec, dar în care există mereu o plantație de mesteacăn undeva. Un picior gros este un alt semn. Diametrul său poate fi de până la 7 centimetri, iar densitatea este mult mai mare decât cea a champignonului. Sân real(alb) are o pălărie concavă când este timpul să se coacă, înainte de asta crește ca o ciupercă normală.
Piper. Pălăria este puțin mai mică decât cea a omologilor săi (9-14 centimetri în medie), are o culoare albă, netedă la atingere, dacă o transformi în lumină - există o suprafață mată. Instanțele care sunt deja în stadiul de maturizare tehnică au o pălărie ondulată. În centru se formează o pâlnie mare, asemănătoare cu cea a „canterelelor”. Picioarele înalte, ajung adesea la 7-8 centimetri și doar 3-4 cm în diametru, în mare parte goale, dense la „pui”. Dacă tăiați un picior sau o pălărie, așa-numitul „suc de lapte” iese în evidență, devine verde deschis în lumina soarelui. Gustul este excelent, dar este necesar să se înmoaie în apă timp de 2-3 zile, deoarece există o „amărăciune”, ca la toate exemplarele din acest soi.
Sânul este albăstrui. Are un capac plat, ale cărui margini sunt ușor îndoite în jos, când este copt, capătă forma obișnuită de pâlnie, caracteristică tuturor soiurilor de mai sus. Vă rugăm să rețineți - petele galbene și crem care apar în timp chiar pe pălărie sunt una dintre trăsăturile caracteristice ale acestui soi. Pălăriile sunt foarte mari, până la 35 de centimetri în diametru, dar de obicei nu cresc mai mult de 22 de centimetri în pădure, mai ales când cresc în grupuri. Sucul lăptos, care după câteva minute capătă o nuanță verzuie sau albastră, este o altă trăsătură caracteristică acestei specii.
Aspen. Crește în principal sub mesteacăn și aspen. Principala diferență între acest soi este sucul de lapte, care nu-şi schimbă culoarea după tăierea tulpinii sau pălării. Diametrul vârfului nu depășește 12 centimetri, cresc atât în grupuri, cât și în exemplare singure. Picioarele sunt joase, nu mai mult de 5 centimetri, cu un diametru de cel mult 2 cm. Pielea are un înveliș lipicios, poate conține pete roz, abia vizibile pentru ochiul uman. Plăcile din partea de jos a pălăriei sunt așezate mult mai des, sunt mai subțiri decât în toate celelalte soiuri și au, de asemenea, o tentă ușor cremoasă.

Acestea sunt cele mai populare soiuri ale acestei ciuperci. Amintiți-vă principalele diferențe, verificați cu atenție materialul colectat pentru autenticitate, deoarece există multe ciuperci periculoase, similar în exterior cu un sân, și numai experiența și cunoștințele pot salva de la otrăvire ușoară (și nu numai).

Unde să nu se colecteze ciuperci de lapte

Vă rugăm să rețineți că aceste ciuperci sunt comestibile condiționat. În Europa, practic nu au fost văzute sau considerate necomestibile, în timp ce în Rusia sunt unul dintre cele mai populare tipuri, care sunt colectate în mii de tone și recunoscute ca fiind cele mai bune pentru sărare. Dar poate deveni periculos? Cu siguranță. Luați în considerare câteva cazuri în care nu ar trebui să vă riscați sănătatea.

Nu le colectați în apropierea drumurilor unde cresc cel mai adesea.. Absorb extrem de rapid dioxidul de carbon, acizii și alte substanțe periculoase.
Evitați colectările în apropierea centrelor industriale, fabricilor, gropilor de gunoi - toate fumurile și metalele sunt absorbite în celuloză în câteva ore.
Încercați să colectați vreme buna, la câteva zile după ultimele ploi, de când ploaie acidă depanat și în pălării. Pământul filtrează mult mai bine substanțele periculoase, așa că este mai bine să așteptați până au trecut ploile.
Colectați numai exemplare tinere. Cele mai mari atrag metalele mult mai puternic.

Dacă respectați aceste reguli, puteți evita o mulțime de substanțe nocive pe care ciupercile le absorb în timpul creșterii lor. Daca le cumperi dintr-un magazin, alege un produs mai usor la aspect, fara deformari vizibile, daca se poate, foloseste un tester de nitrati.

Rețete de sărare și gătit

Ciupercile sunt cele mai populare ciuperci din Rusia, care sunt gătite și conservate în cantități mari în fiecare an. Până în prezent, se cunosc aproximativ 200 de rețete diferite pentru prepararea lor, dintre care mai mult de trei duzini sunt „active” și sunt folosite de colecționari. Luați în considerare cel mai faimos dintre ei.

Sărare. Luați 5 kg de ciuperci, clătiți-le cu apă și apoi ștergeți bine orice murdărie. Apoi trebuie să le înmuiați mult timp. Turnăm 5 kg într-un lighean, după care punem o încărcătură de 5-7 kg astfel încât să lase sucul să curgă bine. După o zi, scurgeți apa, turnați una nouă. Faceți acest lucru timp de 4-5 zile până când amărăciunea dispare complet. Pentru a verifica dacă a dispărut sau nu, trebuie să tăiați ciuperca, să o aduceți la limbă - dacă este amară, atunci trebuie să o udați mai mult. După această operațiune, se transferă în borcane de litri, se adaugă puțin oțet, apă fiartă deasupra, sare după gust. Rulați, așteptați 2-3 luni până sunt infuzate.
Prăjire. Luați 3-4 kg de „materii prime”, înmuiați-le la fel ca prima rețetă, tăiate fâșii împreună cu cartofi, prăjiți până sunt fierte. După ce cartofii încep să se acopere cu un „blush”, trebuie să adăugați ceapa verde, mărar. Mâncarea va avea o aromă și un gust incredibil.
Plăcintă cu ciuperci. Aluatul se pune pe iaurt, se framanta pana la o consistenta omogena sa nu fie cocoloase. În continuare, pregătim o umplutură specifică. Ciupercile înmuiate se taie în cuburi de 1x1 cm, se adaugă ceapa într-un raport de 1: 2, se amestecă, se prăjește până devine maro auriu. Intindeti jumatate din aluat, umplut, puneti deasupra al doilea "tort". Într-o oră (se coace până devine crustă) te poți bucura de o delicatesă delicioasă!

Aceste rețete vă vor aduce și mai multă bucurie, puteți încerca ciuperci din lapte formă nouăși apreciați toate beneficiile „regelui ciupercilor”!

Ciuperca albă este o pradă glorioasă a culegătorului de ciuperci. Dar o persoană rară norocoasă se poate lăuda cu o mare „captură” a acestui bărbat frumos - nu orice culegător de ciuperci cunoaște locurile de ciuperci. Poetul roman antic Martial scria inca din secolul I ca este mai usor sa dai argint decat sa aduci cadou ciuperci de lapte. Această ciupercă excelentă din categoria I s-a atras de mult timp la sine cu gustul și culoarea sa originală în murătură - ciupercile albe de lapte în formă finită au o tentă albăstruie.

Această ciupercă și-a primit numele pentru masivitatea, greutatea, greutatea sa - de unde „sânul”. Sânul este foarte greu, dens. Familia ciupercilor de lapte este destul de diversă: aspen, stejar, albastru, galben, negru, piper, real, pergament ... Dar cele mai cunoscute și comune sunt trei dintre ele - alb, galben și negru.

Sân alb (real). Capacul acestei ciuperci este aproape plat sau deprimat, cu marginile îndoite în jos, mărginite de o franjuri pufoase-fibroase. Dimensiunea pălăriii poate ajunge uneori până la 50 cm în diametru! Dar mai des au dimensiuni de la 10 la 20 cm. Chiar și pe vreme uscată, pălăria ciupercii albe de lapte rămâne umedă. Ciuperca de lapte este numită albă mai degrabă condiționat - culoarea sa poate varia de la alb lăptos la crem deschis, adesea cu cercuri concentrice mai deschise și uneori cu pete maronii, ruginite sau galben deschis. Piciorul este scurt, de până la 6 cm înălțime, de la 2 cm grosime, la ciupercile mature devine gol. Pulpa ciupercii de lapte este albă, densă și cărnoasă, dar fragilă, mirosul este înțepător, plăcut. La pauză se eliberează un suc lăptos caustic din belșug, care se îngălbenește în aer.

Ciuperca crește de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie în pădurile de mesteacăn sau mesteacăn-pin, cel mai adesea în familii. Aceste ciuperci iubesc să se camufleze sub ace și frunze căzute. Pentru ca „vânătoarea liniștită” de ciuperci de lapte să aibă succes, trebuie să aveți ochi ascuțiți: uneori, un mic tubercul de mușchi sau frunziș poate sugera prezența unei ciuperci. Era chiar și o vorbă printre oameni: „Sânii se joacă de-a v-ați ascunselea, urcă-te sub călcâie”. Ciupercile albe de lapte sunt folosite în principal pentru sărare. Ciupercile sunt pre-înmuiate, deoarece sucul de lapte poate da o amărăciune neplăcută.

. Se deosebește de o rudă albă printr-o pălărie, pe care sunt mai multe cercuri concentrice culoare inchisa. Pentru gustul ei, ciuperca galbenă de lapte a primit bilet la categoria a II-a, deși mulți experți pot contrazice acest lucru. Această ciupercă se găsește din iulie până în octombrie în pădurile de mesteacăn (rar în molid).

. Capacul unei ciuperci negre ajunge la 30 cm.Este dens, cărnos, de culoare maro închis, maro-măsliniu sau negru-verzui, cu cearcăne ușor vizibile, ușor lipicioase. O ciupercă tânără care crește într-o pădure de foioase sau mixtă are un capac plat, cu o ușoară crestătură în mijloc, cu o margine ușor pubescentă, curbată în jos. La ciuperca de lapte, care a crescut într-o pădure de molid, pălăria este în formă de pâlnie, subțire, cu farfurii mai dese. Tulpina de 3-4 cm lungime, aproximativ 2,5 cm grosime, scobită în ciuperci mature. Pulpa la rupere este alb-cenușiu, devine rapid maro, sucul lăptos este alb, ascuțit, se întunecă rapid în aer. Ciuperca neagră aparține categoriei IV. Se consumă în principal sub formă sărată după o înmuiere îndelungată cu schimbarea periodică a apei sau fierbere. La ciupercile adulte, capacul superior al capacului este mai întâi îndepărtat. Când este fiartă, ciuperca devine mai întâi violet, apoi culoarea ei se schimbă în vișiniu închis sau roșu aprins. Cu sărare și depozitare corespunzătoare, puterea și gustul ciupercii se păstrează până la 3 ani sau mai mult.

Din vremea aceea Rusia Kievană ciuperca era considerată o ciupercă comercială valoroasă, așa că bucătăria rusă are un număr mare de rețete care folosesc aceste daruri ale pădurii. Unele rețete de salate cu ciuperci pot fi numărate o sută. Aceasta este o salată de ciuperci de lapte cu hering, cu mazăre, cu varză murată și multe altele. Gurmanzii apreciază foarte mult preparatele din carne de pasăre cu ciuperci din lapte: gustul uimitor al cărnii la cuptor, combinat cu aroma puternică a ciupercilor, va cuceri pe oricine. Și câte feluri secundare! Gulas de ciuperci, okroshka cu ciuperci, cotlet de ciuperci și roșii umplute cu ciuperci, ciuperci umplute și friptură - lista continuă de mult. Cele mai simple preparate - supa de ciuperci și ciupercile prăjite cu ceapă - sunt preparatele de semnătură ale iubitorilor de „vânătoare tăcută”. Dar primul lucru care îmi vine în minte la pomenirea ciupercilor de lapte este un murat incomparabil. Deși ciupercile murate care folosesc diverse condimente nu sunt mai puțin populare.

Clasic calea rece sărare gruzdey este simplu. Înainte de sărare, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată și acidulată (în proporție de 10 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă). Înmuiați timp de 2 zile, schimbând apa dimineața și seara. Apoi ciupercile sunt așezate în butoaie pregătite sau borcane de sticlă: un strat mic de sare este turnat pe fundul recipientului, apoi ciupercile sunt așezate cu pălăriile în jos, turnând sare în proporție de 40-50 g la 1 kg. de ciuperci. După ce umpleți recipientul, acoperiți ciupercile cu o cârpă curată, puneți deasupra un cerc și puneți o încărcătură mică pe el. Dupa 2-3 zile, cand ciupercile se ingroasa si secreta zeama, se adauga noua portie ciuperci urmând aceleași reguli. Acest lucru se face până când se oprește sedimentul ciupercilor. Nu scoateți sarcina! Ciupercile trebuie acoperite cu saramura rezultată. Dacă nu este suficient, atunci puteți adăuga apă fiartă cu sare și puteți crește opresiunea. Recipientele umplute se scot la rece timp de 35-40 de zile.

Ciuperci cu lapte sărat în Malinsky. Luați 1,5 căni de sare pentru 1 găleată de ciuperci. Înmuiați ciupercile de lapte curățate și spălate în apă rece timp de 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Se pune apoi în straturi într-o cadă de lemn din lemn nerășinos, stropind cu sare și ceapă tocată.

Ciuperci din lapte Ryazan. Ciupercile mici spălate nu trebuie să fie înmuiate, ci lăsate să se usuce numai după spălare pe un grătar. Se pune apoi in borcane mari, stropind cu marar, si se presara usor sare la fiecare 2 randuri de ciuperci. Se toarnă multă sare deasupra, se acoperă cu o frunză de varză. Gnat nu este necesar.

Ciuperci sărate Altai. Pentru 10 kg de ciuperci se iau 400 g sare, 35 g mărar, 18 g hrean ras, 40 g usturoi, 35-40 mazăre ienibahar, 10 foi de dafin. Ciupercile de lapte se sortează, se curăță, pulpele se taie și se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile, schimbând apa de 1-2 ori pe zi. Ciupercile înmuiate se spală, se aruncă înapoi pe o sită și se pun într-un butoi, se stropesc cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o încărcătură. După compactare, se pot adăuga ciuperci proaspete până când recipientul este plin. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet în saramură. Ciupercile din lapte sunt gata în 30-40 de zile.

Sărați ciupercile din lapte în mod fierbinte. Pentru 2 kg de ciuperci: 90 g sare, 6 catei de usturoi, seminte de marar, frunze coacăz negru. Ciupercile sortează, curăță, cântăresc. Clătiți fiecare ciupercă sub jet de apă rece, puneți-le într-o găleată emailată (sau o cratiță mare) și turnați peste hățurile reci pentru înmuiere. Înmuiați ciupercile din lapte timp de 3 zile, schimbând apa dimineața și seara. După aceea, spălați bine ciupercile și tăiați-le în bucăți mari. Se pune intr-o cratita, se acopera cu apa rece, se aduce la fiert si se fierbe, indepartand spuma, timp de 10 minute. Aruncați ciupercile de lapte fiert într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și să se răcească. Asezati ciupercile in randuri in recipientul pregatit, stropind cu sare, seminte de marar, usturoi tocat si frunze de coacaze. Acoperiți recipientul cu un șervețel, puneți un cerc și opresiune. Ciupercile vor fi gata într-o lună.

Ciuperci sărate în grabă. Înmuiați ciupercile pentru o zi, apoi curățați bine. Se toarnă ciupercile cu apă rece și se fierbe din momentul fierberii timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa, turnați apă proaspătă și lăsați din nou la fiert timp de 20 de minute. După aceea, adăugați boabe de piper negru, dafin, cuișoare și sare pentru a face o saramură destul de puternică. Se răcește, se amestecă cu ulei vegetal și ceapa tocată, se servește. Cu cartofi - doar delicios!

Ciuperci murate. Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de 1,5 linguri. sare, 3 cuișoare, 3 mazăre ienibahar, 2 foi de dafin, 1,5 grămadă. apă, oțet. Se spala ciupercile, se curata. Lăsați capacele mici întregi, tăiați-le pe cele mari. Se toarnă apă rece și se fierbe din momentul fierberii timp de 20-30 de minute, îndepărtând spuma. Scurgeți apa din ciupercile gata. Marinada: 1,5 stivă. se toarnă apă într-o tigaie emailată, se adaugă suficient oțet ca să nu fie foarte acru, se pun condimente, sare, ciuperci și se fierbe 15 minute, amestecând continuu (altfel se vor lipi de fund). Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinata, rulați sau înșurubați capacul (doar nu folosiți un capac de plastic, altfel ciupercile se vor mucegăi!). Băncile se răstoarnă și se răcesc. Păstrați la rece. Ciupercile pot fi consumate după 40 de zile.

În bucătăria rusă, ciupercile cu lapte sărat și murat erau servite nu numai ca un fel de mâncare separat, ci făceau parte dintr-o varietate de feluri de mâncare. Această diversitate este deosebit de importantă pentru Masa de post. Iată câteva rețete care pot fi folosite atât în alimentația zilnică, cât și în post.

Murat cu ciuperci

Ingrediente:
400 g ciuperci proaspete sau conservate
2 cepe
2 rosii
2 muraturi
1/3 rădăcină de pătrunjel
2 linguri măsline
1,5 litri de apă sau stoc
1 lingura unt
condimente: dafin, piper, sare, ardei iute
verdeață și lămâie pentru decor

Gatit:
Clătiți și curățați ciupercile proaspete, clătiți ciupercile sărate (murate) din saramură. Tăiați în felii. Prăjiți ceapa tocată, ciupercile și rădăcina de pătrunjel. Tocăniți castraveți tăiați cubulețe mici în unt. Se fierbe bulionul, se pun ciupercile prajite in el si se adauga castravetele inabusit, se fierbe putin, se adauga condimentele, dafinul, rosiile tocate, maslinele tocate si se fierbe pana ciupercile sunt gata. Se serveste cu ierburi, smantana si o felie de lamaie.

"Gruzdyanka"

Ingrediente:
500 g ciuperci sărate sau murate
500 g cartofi
4-5 buc. morcovi
4-5 buc. roșie
2-3 buc. Luke
3 catei de usturoi
ulei vegetal, frunze de dafin, condimente, sare.

Gatit:
Clătiți ciupercile cu lapte sărat, tăiate fâșii (cele murate nu trebuie spălate). Tăiați cartofii cubulețe, dați morcovii pe răzătoarea grosieră, prăjiți în ulei vegetal, tocați mărunt ceapa și, de asemenea, prăjiți (separat de morcovi). Se opăresc roșiile, se scot coaja, se taie cubulețe. Așezați produsele strict în straturi: ciuperci din lapte - ceapă - cartofi - morcovi - roșii. Dacă există o mulțime de produse, atunci alternați straturile în aceeași ordine. Umpleți cu apă, astfel încât stratul superior să fie acoperit cu ea. Se pune pe foc, din momentul fierberii, se reduce focul la minim, se sare si se fierbe sub capac aproximativ 15 minute. Se adauga apoi dafinul, usturoiul si condimentele si se mai fierbe inca 5 minute la foc mic, se ia de pe foc si se tine acoperit cel putin 20 de minute. Această rețetă poate fi adaptată pentru un aragaz lent: așezați produsele în straturi, adăugați toate condimentele și puneți în modul „Tocană” timp de 1 oră.

Foarte interesant, "iarna" placinta cu ciuperci de lapte si varza murata.

Ingrediente:
Pentru test:
3 stivă. făină
4 oua
3-4 linguri scurgere. uleiuri
40-50 g drojdie
Pentru umplere:
500 g varză murată
300 g ciuperci
1 cap de ceapa
sare

Gatit:
Pregătiți aluatul într-un burete sau fără aluat, puneți-l. Clătiți varza și fierbeți sub capac. Adăugați 1 lingură. unt, ciuperci de lapte tocate, ceapa tocata rumenita in unt. Se amestecă, se sare dacă este necesar și se fierbe până se înmoaie. Răcire. Împărțiți aluatul crescut în două părți inegale, întindeți în funcție de dimensiunea foii de copt sau a formei. Puneți partea mai mare pe o tavă de copt, puneți umplutura peste ea, puneți partea mai mică deasupra, prindeți marginile, puneți în fermentație timp de jumătate de oră. Se coace la cuptor la foc mediu.

Succes "la vanatoare" pentru sarcina si pofta buna!

Larisa Shuftaykina

Din cele mai vechi timpuri, în Rusia, ciupercile de lapte erau apreciate pentru gustul și productivitatea lor. Erau adunate cu cărucioare întregi și sărate în butoaie uriașe. Europa nu le consideră comestibile și în zadar.

O mare diversitate de specii de ciuperci este clasificată ca ciuperci comestibile condiționat.

O trăsătură distinctivă este pălăria în formă de pâlnie, cu marginea franjuri sau curbată. Piciorul lui este scurt, fibros, scobit în interior.

De la sfârșitul lunii iulie până în septembrie, în părțile umede umbrite ale pădurii de foioase apar diverse ciuperci de lapte:

alb - cu pulpă densă parfumată, un capac alb sau cremos, caracteristic formei ciupercilor - cu un capac deprimat în centru, care se simte umed și neted la atingere. Dacă corpul este rupt, atunci la pauză va ieși în evidență un „suc de lapte” albicios, devenind galben în aer. Această specie este la cerere și culegătorii de ciuperci sunt bucuroși să o colecteze. Cunoscătorii spun că o ciupercă albă adevărată miroase a fructe proaspete;
negru - pălăria are o culoare verde închis, cu o nuanță adâncă până la negru. Nu inferior ca gust mintea albă si apreciat de gurmanzi pentru gustul sau delicat;
galben - caracterizat printr-o culoare galben strălucitor a capacului și gropi caracteristice pe o tulpină groasă goală;
amar - cu capac brun-roșcat sau maro. Nu are miros. Și-a primit numele de la gustul său foarte amar. După înmuiere, este o materie primă excelentă pentru sărare. Din el a fost izolata o substanta care inhiba activitatea vitala a Staphylococcus aureus si Escherichia coli;
roșu-brun - o ciupercă comestibilă cu o pălărie mare (Æ18 cm) de culoare brun-roșcat, galben roz, maronie. Dacă pălăria este apăsată în jos, adâncitura devine maro.

Există doar câteva tipuri de ciuperci false:

piperat – are un miros de „ardei” arzător, sucul lăptos, spre deosebire de ciupercile albe adevărate, devine verzui în aer. Pălăria are o culoare crem deschis,
camfor lactic - în exterior foarte asemănător cu ciupercile de lapte. Ciuperca tânără emite o aromă de camfor care se schimbă odată cu vârsta. Ciupercile mai bătrâne au un miros dulce de vanilie, asemănător cu mirosul pulpei de nucă de cocos. Capacul ciupercii amforă este maro. Din interior, plăcile subțiri au o culoare crem cu o ușoară tentă gălbuie;
lactic non-caustic - o ciupercă aparținând familiei Syroezhkov, similară în exterior cu o ciupercă roșu-maro. Se referă la comestibile condiționat;
violonist - în exterior seamănă cu o ciupercă albă, dar pălăria de pâslă albă, când este atinsă, emite un „scârțâit” caracteristic;
hepatic lactic - ciupercă necomestabilă, foarte asemănătoare cu ciupercile amare.

Tipurile enumerate de ciuperci false nu pot fi numite complet necomestibile sau otrăvitoare. Cu o prelucrare și sărare corespunzătoare, pot fi consumate, deși în felul lor palatabilitatea sunt inferioare aceleiași ciuperci albe.

La o pauză sau o tăietură, din ciupercile false se eliberează o cantitate mare de suc de lapte. Din acest grup, laptele camfor este cel mai periculos. Celulele sale acumulează o cantitate mare de muscarină, un alcaloid vegetal care se găsește numai în ciuperci.

Ciuperca de lapte nu are gemeni otrăvitori, dar cu tratament termic necorespunzător și nerespectarea termenelor de înmuiere și sărare, puteți obține otrăvire, care, de regulă, dispare de la sine.

Literatura medicală conține multe diverse clasificări intoxicație cu ciuperci. Dar până astăzi, clasificarea propusă în 1968 de A.I. Lokaem, pe baza simptomelor clinice ale otrăvirii.

Conform acestei clasificări, ciupercile otrăvitoare care conțin muscarină sunt alocate celui de-al doilea grup - ciupercile neurotrope. Compoziția ciupercilor din acest grup include nu numai muscarină, ci și o serie de alcaloizi - muscaridină, muscimol și, de asemenea, acid ibotenic.

În caz de otrăvire cu ciuperci care conțin muscarină, primele simptome de otrăvire apar destul de repede - după 0,5-2 ore.

Complexul de simptome depinde de cantitatea de alcaloid și de tipul acestuia. La ciuperci, unde cantitatea de muscarina este mai mare, in tablou clinic sindromul colinergic predomină:

mioza;
salivaţie;
bronhoree;
bronhostricție;
durere paroxistică în abdomen;
greaţă;
vărsături;
diaree.

Simptomele intoxicației sunt similare cu gastroenterita. Dar otrăvirea nu trebuie luată cu ușurință. Când apar primele semne, trebuie să sunați la un medic.

Imediat după internare, pacientul este detoxificat, începând cu curățarea intestinului. Într-un spital, acest lucru se realizează numai prin metoda sondei.

Dacă pacientul este inconștient, spălarea începe după intubare. Pentru o curățare mai completă a intestinului, se prescrie o clismă sau un laxativ - ulei de vaselină, tiosulfat de sodiu 33% sau sorbitol 1-2 grame de substanță pe kilogram de greutate corporală (în absența diareei).

Pentru a lega și elimina toxina din intestin, se prescriu enterosorbenți care acționează în cavitatea acestuia - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Antidotul la muscarina este atropina. Se administrează intramuscular sau intravenos (1%, 1-2 mg). Un antidot la muscaridină și substanțe similare cu efectul acesteia sunt:

Aminostigmină, care se administrează la 1-2 mg, la fiecare jumătate de oră până se ajunge la 6 mg;
Fiziostigmină - o doză (0,01 mg/kg greutate corporală) se administrează la fiecare 1-2 ore până la obținerea efectului dorit;
Galantamina – administrată inițial 0,01 mg/kg. Această doză se repetă la fiecare 1-2 ore până la obținerea rezultatului dorit.

Se efectuează terapia simptomatică, constând în:

diureză forțată;
corectarea tulburărilor de apă și electroliți.

Dacă boala este însoțită de un sindrom convulsiv, atunci se prescrie intravenos oxibutirat de sodiu 20% sau soluție de Diazepam 0,5%.

Pacienții cu otrăvire cu ciuperci aparținând grupului neurotrop sunt neapărat internați în secția de terapie intensivă pentru a oferi, dacă este necesar, asistență pentru normalizarea respirației externe.

Alte cauze de otrăvire

Riscurile pentru sănătate nu sunt numai ciuperci de lapte false. Chiar și ciupercile comestibile pot fi dăunătoare dacă sunt colectate din locuri unde au absorbit și acumulat diverse Substanțe dăunătoare- saruri ale metalelor grele, substante cancerigene si mutagene.

Deci, de exemplu, o ciupercă amară este capabilă să acumuleze izotopi radioactivi de cesiu. Prin urmare, este imposibil să culegeți ciuperci în zona întreprinderilor industriale autostrăziși șinele de cale ferată, în zone dezastre de mediuși accidente provocate de om.

În plus, ciupercile de lapte sunt ciuperci de locuri umede, umbrite. Nu sunt capabili să rețină umiditatea. În perioadele uscate, ciupercile se usucă și devin otrăvitoare. Au existat cazuri de otrăvire cu ciuperci de lapte care s-au dezghețat după înghețurile timpurii. Pentru alimente și conserve, întregi, fără șanțuri și deteriorari, sunt selectate ciuperci tinere.

Pentru a scăpa de sucul lăptos amar, se pun la înmuiat în apă cu sare (1 lingură de sare la 1 litru apă rece). Este necesar să reziste la ciuperci 2-3 zile, după 4-5 ore la schimbarea apei.

Înainte de utilizare, ciupercile sunt fierte. Cea mai bună prevenire otrăvirea este pregătirea și prelucrarea corectă a materiilor prime pentru murarea, conservarea sau gătirea mâncărurilor din ciuperci.

Dedicat tuturor culegătorilor de ciuperci și iubitorilor de gustări delicioase. În acest articol, vom studia în detaliu informații despre ciuperci. Va fi interesant.

Ciuperca este considerată o adevărată ciupercă rusească. În vest, est și ţările sudice nici nu stiu de ei.

În regiunea noastră, aceste ciuperci au putut să intre ferm în conștiința fiecărei persoane. Sunt considerați cel mai minunat cadou de pădure și, prin urmare, au câștigat inimile compatrioților noștri.

În multe regiuni ale Rusiei, de exemplu, în Siberia, aceste ciuperci au fost de multă vreme unul dintre tipurile de ciuperci industriale. Ideal proprietăți nutriționaleîmpreună cu rodirea largă - de aceea sunt căutate în rândul oamenilor.

Scopul principal al ciupercii ciuperci este sărarea. Alte feluri de mâncare trebuie preparate din taxe sărate. Dar ciupercile nu sunt potrivite pentru prăjire, tocană și alte metode similare de gătit.

Ciupercile din lapte conțin atât de multe proteine încât pot înlocui cu ușurință carnea. Beneficiul special al ciupercii este că este folosită pentru a crea medicamente care luptă împotriva tuberculozei. La urma urmei, componentele ciupercii sunt capabile să neutralizeze bățul Koch periculos. Apoi, luați în considerare tipurile de ciuperci în detaliu.

Ciuperci comestibile din lapte - galben, negru, alb, piper, umed, plop, aspen, roșu, pergament, albăstrui, stejar: soiuri, descriere, fotografii

Există un sortiment foarte mare de ciuperci. Luați în considerare mai detaliat cele mai populare dintre ele:

Capacul ciupercii are o dimensiune de aproximativ 12 cm în diametru.În sine, este plat, convex, cu timpul devine în formă de pâlnie, cărnoasă, uscată, roșu-brun, mat.
Capacul ciupercilor mature este roșu închis sau roșu-maro. Unele specii au cercuri deschise pe pălărie.

Pulpa ciupercii este subțire, are aroma unui copac rășinos. Sucul arde, caustic, culoare alba destul de abundent. Când ciuperca începe să îmbătrânească, devine acoperită cu un strat alb.
Tulpina ciupercii are 10 cm, nu mai mult de 2 cm grosime Ciupercile tinere au o suprafață albicioasă, cele vechi sunt roz sau roșii ruginite.

Bog piept

Specia de mlaștină este considerată lamelară. Ciupercile de lapte cresc pe pământ în grămadă, în grupuri mici. De la sine, ciuperca se rupe ușor și este foarte fragilă.
Ciuperca de mlaștină se găsește aproape peste tot, iubește zonele umede, zonele joase. Sezonul ciupercilor începe la începutul verii și se termină în noiembrie. Cu toate acestea, sezonul de vârf este august sau septembrie.

Ciuperca are un capac de 5 cm, prostrat, în unele cazuri capacul arată ca o pâlnie. În partea centrală există un tubercul ascuțit. Pălăria poate avea o culoare roșiatică, roșu-maro, cărămidă.
Piciorul ciupercii este destul de dens, acoperit cu puf dedesubt. Culoarea este aceeași cu culoarea pălăriei, uneori puțin mai deschisă.

Piept de stejar

Acest tip considerat a fi farfurie. Farfuriile cu ciuperci sunt late, au o culoare roz-albicios sau portocaliu-roscat.

Capacul ciupercii este lat, sub formă de pâlnie. Piciorul este dens, neted dedesubt, îngustat.
Sucul este ascuțit, alb. În mod surprinzător, atunci când intră în contact cu aerul, nu își schimbă deloc culoarea.

Sân galben

Capacul de ciupercă are un diametru de până la 10 cm sub formă de pâlnie rotunjită cu marginea ușor înfășurată
Culoarea ciupercii galbene este galben auriu. Pulpa este albă, care devine galbenă după contact.

Sucul este alb ca zăpada, după contactul cu aerul își schimbă culoarea în galben-cenușiu
Tulpina ciupercii este scurtată, groasă, de până la 9 cm lungime și până la 4 cm lățime

Calota de ciupercă în diametru este de la 6 cm până la 30 cm.Poate fi plat, convex sau ușor deprimat în partea centrală.
Pielea este albă sau acoperită cu pete mici culoare roz. Uneori există indivizi cu un puf fin pe suprafața capacului.

Pulpa ciupercii este albă, se rupe bine, emană puțin miros de fructe, gust picant.
Picior de până la 8 cm lungime, puternic, alb sau roz.

Piept de pergament

Pălăria poate avea dimensiunea de 10 cm Este plată și ușor convexă, devenind în timp sub formă de pâlnie. Alb, devine galben după un timp

Suprafața capacului este încrețită sau netedă
Pulpa ciupercii este albă ca zăpada, amară. Piciorul este alungit, alb, îngust în partea de jos

Pălărie de până la 18 cm în diametru, ușor convexă. Devine canalizat după un anumit timp
Suprafata este cremoasa, alba, mata. Adesea acoperit cu pete roșii și crăpături în centru

Pulpa ciupercii este albă, se rupe bine
După incizie, apare un suc lăptos lipicios și foarte gros de culoare albă, care se transformă în verzui.

Această specie are o pulpă destul de densă, în care pe tăietură iese în evidență un suc lăptos neobișnuit. Acest suc este acru și arzător. Se prăbușește după contactul cu aerul

Pălăria este plată, deprimată în centru, uscată, netedă, uneori păroasă.
Piciorul are o lungime de până la 9 cm, fundul este îngust, dens

Sân negru

Pălăria este foarte mare, uneori ajunge la 20 cm în diametru.Deprimată în partea centrală
Pe vreme umedă, pălăria devine acoperită cu mucus și devine lipicioasă.

Piciorul poate crește până la 8 cm lățime până la 3 cm
Nuanța pălăriii se schimbă constant, începând cu măsline și terminând cu maro.

Această ciupercă nu este obișnuită. De regulă, ciuperca crește într-o pădure de plop, aspen

Pălăria atinge un diametru de 20 cm, este plată, convexă, are marginile îndoite în jos
Tulpina ciupercii este scurtă, densă, roz sau albă

Se mai numește și alb, umed
Capacul ciupercii este mare, până la 20 cm în diametru
Sânul tânăr are pălărie albă, rotund și convex

În timp, capacul ciupercii devine sub forma unei pâlnii
Pulpa este albă ca zăpada, cărnoasă, are un miros specific
Tulpina ciupercii este puternică, uniformă, de până la 5 cm în lungime și până la 3 cm în lățime.

Această ciupercă are o culoare maro-roșcată.
Diametrul pălăriilor poate ajunge până la 20 cm
Suprafața capacului este mată, maro deschis
Foarte rar portocaliu sau roșu strălucitor

Pe vreme umedă, suprafața ciupercii devine acoperită cu mucus, așa că devine lipicioasă.
Pulpa este casantă, poate fi albă sau roșiatică. Ciuperca, care a fost tăiată recent, are aroma de crabi fierți sau eliberează hering.

Alte ciuperci se mai gasesc in natura, dar sunt mai rare. Dar există multe tipuri de ciuperci.

Ciuperci cu lapte alb și negru: beneficii și daune

Mulți susțin că ciupercile sunt fie comestibile, fie otrăvitoare. Cu toate acestea, există încă comestibile condiționat. Această categorie a inclus ciuperci negre.

Culegătorii profesioniști de ciuperci, desigur, știu despre asta. Dar începătorii nu știu asta. Acest tip de ciupercă se numește comestibile condiționat, deoarece otrava este prezentă în compoziția sa.

Dacă o ciupercă neagră este doar prăjită într-o tigaie, atunci această otravă nu va dispărea nicăieri. Ca rezultat, se poate obține otrăvire severă sau chiar să mor.

Astfel de ciuperci trebuie spălate bine și apoi fierte timp de 3 ore.Numai în acest caz, toată otrava va dispărea.

Ciuperca albă aduce corpul uman atât rău, cât și beneficiu. Totul depinde de cât de bine este gătită ciuperca.

Unde, în ce pădure cresc ciupercile de lapte?

Sunt situații în care într-o pădure vor fi multe ciuperci, în alta foarte puține sau doar otrăvitoare. Alegerea corectă a lemnului este un succes uriaș prin faptul că acestea vor fi găsite. Dacă te hotărăști să mergi după ciuperci, fii atent la recomandările noastre:

Pădurea nu trebuie să fie nici tânără, nici bătrână. La urma urmei, ciupercile nu au apărut încă într-o pădure foarte tânără, iar pădurea veche este puternic acoperită.
Iarba scurtă ar trebui să crească în jurul fiecărui copac. De regulă, ciupercile nu se găsesc practic în iarba înaltă.

Alege pădurea foarte umedă sau încearcă să mergi dimineața când roua a căzut.
Într-o zonă bună, se simt mirosul ciupercilor. În locul în care doriți să găsiți ciuperci de lapte, există de obicei un miros de ciupercă și o aromă umedă.

Când să culeg ciuperci?

Dacă decideți să mergeți în căutarea unei ciuperci, atunci ar trebui să luați în considerare următoarele: de regulă, această ciupercă crește într-o zonă joasă, deoarece nu le place solul uscat. Dacă pădurea în care mergi este dominată de sol nisipos sau uscat, atunci s-ar putea să nu cauți acolo ciuperci de lapte.

Acum să ne dăm seama când este exact necesar să colectăm aceste ciuperci. Totul depinde de varietatea lor:

Căutați ciuperci de stejar sau aspen la sfârșitul lunii iulie și până la sfârșitul lunii septembrie
Este mai bine să cauți un sân albastru mai aproape de august și până la sfârșitul acestei luni
Puteți începe să recoltați ciuperci galbene și ardei de la mijlocul verii până la sfârșitul lunii august
Dacă vrei să găsești o specie neagră, atunci mergi în pădure în iulie. Vor crește acolo până în septembrie.

Desigur, termenii pe care vi i-am propus sunt considerați doar condiționali. Amintiți-vă că atunci când colectați aceste ciuperci, asigurați-vă că pădurea este suficient de umedă. Pentru că ciupercile nu cresc în sol uscat.

În plus, aruncați o privire mai atentă asupra vegetației locale. Dacă vezi coada-calului, atunci nu vei găsi ciuperci în această zonă. Această plantă este considerată primul semn că solul din această pădure este acid. Dar sânului nu-i place un astfel de pământ.

Există ciuperci false, otrăvitoare, cum arată, cum să le distingem de cele reale?

Printre gama larga specii comestibile ciuperci, ciupercile de lapte sunt cele care sunt puse pe primul loc. Nu există un astfel de culegător de ciuperci care să ocolească această ciupercă, deoarece diferă prin calități gustative destul de strălucitoare și hrănitoare.

Păcat, dar poți găsi adesea fals ciuperci scârțâitoare, care au în apropiere trăsături distinctive. În plus, un sân papilar poate intra în coș. Poate provoca otrăviri destul de grave.

Dacă vrei să înțelegi care aspect are o astfel de ciupercă, trebuie să o vezi pe cea adevărată în direct. De asemenea, trebuie să cunoașteți principalul semne distinctive, compară aceste semne cu aspectul de ciuperci false.

Aspectul original al pălăriei ciuperca comestibila astfel - pălăria este convexă, are marginile înfășurate. În timp, pălăria devine o formă diferită. Marginile ei se ridică, se dovedește forma unei pâlnii în partea centrală.
Pălăria unei ciuperci comestibile este umedă, destul de densă. Poate fi de culoare albă sau crem. De regulă, este acoperit cu crenguțe, murdărie, slime.
Plăcile unei ciuperci comestibile sunt de culoare albă, cu margini gălbui. Marginile în sine sunt largi sau mai degrabă libere. Dacă iei ciuperca falsă, apoi are plăci dense, dure și groase care arată nefiresc. Adesea, datorită plăcilor se poate distinge sânul adevărat din otrăvitoare.
Acest sân are o cantitate mare de suc de lapte.
O ciupercă comestibilă are doar carne albă.

Ciuperca este o ciupercă care are un număr mare de gemeni falși. Dar multe dintre aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat, deoarece, în funcție de anumite caracteristici, sunt similare cu cele reale.

Ce ciupercă otrăvitoare poate fi confundată cu o ciupercă?

Lăptos, care are o culoare gri-roz, seamănă foarte mult cu sânii albi. Nu trebuie consumat deoarece este considerat mortal pentru corpul uman.

Această ciupercă are un capac de până la 12 cm lățime, dens, cărnos, convex sau plat-proeminent sub formă de pâlnie. De la bun început, capacul ciupercii are margini îndoite, care în cele din urmă cad, se usucă și devin acoperite cu solzi mici. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, capacul devine gol, roșu, roz sau maro trandafir, iar după uscare, pe capac apar pete neclare.

Piciorul lăptos este dens, de până la 8 cm lungime și până la 4 cm lățime.Forma este sub formă de cilindru. Pulpa ciupercii este gălbuie cu o tentă roșie. Partea inferioară a piciorului este vopsită în maro-roșcat. Lăptos crește de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.

Ciuperci asemănătoare cu ciupercile de lapte alb-negru: descriere, fotografie

Există un număr mare de ciuperci care seamănă cu ciupercile din lapte.

Oamenii numesc această ciupercă alb. Volnushki în aparență sunt foarte asemănătoare cu ciupercile de lapte.
Ciupercile au o pălărie în formă de pâlnie, al cărei diametru este de aproximativ 9 cm.
Pălăria are marginile îndoite. Valurile tinere sunt albe, dar în timp devin galbene.
Ciuperca este considerată comestibilă și aparține categoriei 3.
Valul este inferior ciupercii obișnuite în două moduri: în dimensiunea proprie și în densitate. Această ciupercă este considerată comestibilă.

Se recomanda marinarea sau sarea. Dar înainte de asta, trebuie să fie înmuiat, astfel încât amărăciunea să dispară.
Valurile cresc în foioase și păduri mixte unde sunt prezenti mesteacani tineri.
Perioada de creștere și dezvoltare a acestora variază din august până la mijlocul toamnei.
Adesea, aceste ciuperci se găsesc în vestul Rusiei sub formă de grupuri mici. Cu toate acestea, în unele regiuni ale țării cresc destul de abundent.

Cizma albă:

Numele ciupercii sugerează că acest reprezentant în aparență seamănă cu un sân. Podgrudok se referă la russula.
Această ciupercă este comestibilă și aparține categoriei 2. Pălăria este diferită ca culoare - de la nuanțe deschise la cele mai închise.

La ciupercile închise la culoare, pulpa devine închisă la culoare după tăiere. Încărcătura întunecată este inferioară încărcăturii de culoare.
Reprezentanții luminii au carnea mai deschisă, care își păstrează nuanța originală.
Podgruzdok alb nu are deloc suc de lapte. Poate fi murat sau sărat fără a fi înmuiat în prealabil.
Această ciupercă se găsește în centrul Rusiei în pădurile mixte și de foioase.

Ciuperca este foarte rară. În aparență seamănă cu o ciupercă
Și-a primit propriul nume, deoarece pălăria ei tinde să se schimbe în contrast. Ciupercă porcini tânără

După un timp devine întuneric, aproape negru
Pulpa ciupercii dă o aromă de mentol
Ciuperca este, desigur, comestibilă. Inclus în categoria 3
Nu trebuie să fie înmuiat pentru a găti.

Cum să distingem un sân negru de un porc?

Ciuperca de porc este considerată lamelară. El diferă prin faptul că dimensiunea pălăriei lui este de 20 cm
Ciuperca tânără are un capac convex și în cele din urmă plat, în formă de pâlnie, catifelat, galben-maro
Pulpa ciupercii are o nuanță maro deschis, care se întunecă după incizie.
Plăcile ciupercii din partea inferioară sunt conectate prin vene transversale
Aceste vene pot fi ușor separate de capac

Lungimea piciorului este îngustă, solidă, de aproximativ 9 cm
Este situat în centru sau ușor în lateral
De regulă, ciuperca se găsește într-o varietate de păduri, sub formă de grupuri mari.
Sezonul de reproducere de la mijlocul verii până la mijlocul lunii octombrie

Porcul gras are o dimensiune mai mare. Culoarea sa este maro închis, iar tulpina ciupercii este catifelată. În prima și a doua formă, se acumulează un număr mare de compuși nocivi, inclusiv metale grele.

Cum să distingem o ciupercă albă de o ciupercă?

Ciuperca ciupercă albă nu are o îngroșare sub formă de tubercul, care este situat în partea de jos a piciorului ciupercii. Grebul în sine este considerat suficient ciupercă periculoasă. Practic, aspectul său seamănă cu aspectul russula.

Toadstool are o pălărie verde, în unele cazuri aproape albă. Există un inel pe tulpina ciupercii lângă capac. Dacă nu doriți să confundați această ciupercă cu ciuperca albă, rețineți următoarea regulă: ciupercile care sunt destinate sărării au o gaură în picior. Acest lucru sugerează că una sau alta ciupercă este considerată comestibilă.

Cum se procesează ciupercile din lapte după recoltare?

Trebuie să știți că fiecare ciupercă tinde să se deterioreze rapid, prin urmare, trebuie spălată și curățată cât mai repede posibil.

În primul rând, ștergeți ciuperca cu o bucată de cârpă uscată.
Apoi îndepărtați locurile întunecate din el și curățați piciorul de murdărie.
Dacă ciuperca este foarte murdară sau viermină, atunci trebuie pusă în apă rece, sărată.
După ce ați înmuiat ciuperca, o puteți găti.