Unde cresc ciupercile de pădure și cum afectează acestea corpul uman? Unde cresc ciupercile de pădure și care este valoarea lor.

Genul ciuperci stridii ( Pleurotus) are aproximativ 30 de specii. Dintre acestea, aproximativ zece specii sunt cultivate. Să aruncăm o privire la cele mai comune de mai jos.

Capac de lămâie cu ciuperci stridii

Ciupercă de stridii capac auriu sau lămâie - foto Pleuros Citrinopileaus

Capac de lămâie cu ciuperci de stridii (ciuperci-ilmak) (Pleuros Citrinopileaus) este unul dintre cei mai Privelisti frumoase genul Pleurotus. Culoarea pălăriei este lămâie strălucitoare. Acest tip ciuperca de stridii are un număr mare de corpi fructiferi într-o singură îmbinare. Un mare dezavantaj al acestui tip este fragilitatea corpurilor roditoare, care creează anumite probleme în timpul transportului și vânzărilor ulterioare. Capacul de lămâie de ciuperci de stridii are un miros specific ascuțit. Acest lucru conferă preparatelor din aceste ciuperci o aromă de nucă. În natură, crește pe lemn mort din toate tipurile de ulm și lemn mort din Orientul Îndepărtat. Uneori poate fi găsit pe fag, mesteacăn, stejar și plop. Are o arie larga de distributie America de Nordși Asia. Pe teritoriul CSI, este distribuit în principal în Orientul îndepărtat, unde se cultiva pe lemn de mesteacan, aspen, plop. Ca substrat pentru cultivarea intensivă se folosesc paie de grâu, știuleți de porumb, deșeuri de prelucrare a bumbacului.

E = MG/MS

unde E - eficiență biologică,

MG - masa de ciuperci proaspete, MS - masa de substrat uscat, este de 25-75% pe paie de grâu.

Cel mai temperatura optima pentru formarea primordiilor în ciuperci de stridii, capacul de lămâie este de 21-27 ° C, pentru fructificare - 21-29 ° C. Lungimea de undă între fructificare este de 10-14 zile.

Ciupercă de stridii

Ciupercă de stridii (Pleuros ostreatus), este cea mai comună dintre toate tipurile de ciuperci stridii. De regulă, în natură se găsește pe trunchiuri umede de copaci și cioturi de lemn de esență tare. Ciuperca de stridii dă roade din iunie până la înghețurile de toamnă. Pulpa ciupercii este albă, are un miros plăcut. Pălăria are un diametru de până la 20 cm, netedă, semicirculară, în formă de ureche, maronie sau galben-cenușie. Plăcile care coboară de-a lungul tulpinii sunt albe, rare, groase, cu punți lângă tulpină. pulbere de spori culoare alba uneori rozalie. Spori elipsoidali. Tulpina este scurtă, de până la 4 cm lungime și 2 cm grosime, excentrică, rar centrală, se îngustează spre bază, cel mai adesea păroasă.
ciuperca de stridii fotografie comună:

Ciupercă de stridii - fotografie Pleuros ostreatus
Ciupercă stridii (vedere de jos) - fotografie Pleuros ostreatus

Ciupercă de stridii

Ciupercă de stridii (Pleuros Cornucopiae) poate fi găsit din iunie până în august. Se găsește pe trunchiurile și cioturile de artar și ulm. De obicei cresc în grupuri mari. Pălăria este galbenă sau albă, se întunecă cu timpul. Diametrul capacului este de 3-12 cm.Forma capacului este mai întâi convexă, apoi în formă de pâlnie. Pulpa este albă, groasă, densă, cu miros de pudră. Plăcile coboară mult de-a lungul tulpinii, ușor galbene sau albe, rare, înguste. Pulberea de spori este albă. Forma sporilor este alungită-ovală. Picior de 1,5-2 cm grosime, 1 cm lungime, excentric sau central, alb, poate fi absent. În Primorsky Krai, China și Japonia, ciupercile stridii sunt cultivate pe ulmi morți.

Ciupercă stridii - fotografie Pleuros Cornucopiae

Stepa de ciuperci de stridii

Stepa de ciuperci de stridii (Pleuros Eryngii) crește pe tulpini și rădăcini moarte. Locuiește în regiunile de stepă. Se instalează pe plante umbrelă în septembrie-octombrie. Calota este plat-convex, de 4-8 cm in diametru, are adesea o forma neregulata, usor solzoasa sau neteda. Colorarea poate fi gălbuie, maro-gălbuie, gri-roșiatică. Pulpa este gălbuie sau albă, cărnoasă. Înregistrări descrescătoare, albe, rare. Piciorul este excentric. În corpurile fructifere tinere, poate fi aproape centrală, de 4 cm lungime, 2 cm lățime, densă, îngustată spre bază, albicioasă.

Stepa ciuperci stridii - fotografie Pleuros Eryngii

Pulmonar ciuperci stridii

Pulmonar ciuperci stridii (Pleuros pulmonar) crește, de obicei în grupuri, pe copaci de lemn de esență tare morți. Exemplarele comestibile, dar mari, vechi sunt dure. Fructe în iunie-octombrie. Pălăria este laterală, prostrată convex, albă cu o nuanță cenușie și o înflorire delicată. Înregistrări descrescătoare, albe, subțiri, descrescătoare. Pulpa este subtire, alba, cu un miros placut.

Ciuperca stridii pulmonare - fotografie Pleurotus pulmonarius

Roz ciuperci stridii

Roz ciuperci stridii (Pleuros Djamor) are diferențe caracteristice – corpul roditor Culoare roz, pulpa este fragedă, crește în îmbinări. Ciuperca de stridii se găsește în natură în zonele subtropicale și tropicale. Cultivat pe stiuleti de porumb, deseuri de bumbac, paie fermentate. Eficiența biologică este de 75-100%. Temperatura favorabilă pentru formarea primordiilor este de 18-25°C, pentru fructificare - 20-30°C. Lungimea de undă între fructificare este de 7-10 zile.

Ciupercă roz - fotografie Pleuros Djamor

Ciupercă gri

Ciupercă gri (Pleuros sajor-caju) răspândit pe scară largă în America de Nord și Europa conifere. Pălăria are culoare gri. Saturația culorii depinde de caracteristicile deformarii, de iluminare și de temperatură. Ciupercile cresc în grupuri de 2-3, uneori mai multe. În locul corpurilor fructifere tăiate, cresc adesea altele noi. Cultivat pe deșeuri de bumbac, paie fermentate, știuleți de porumb. Eficiența biologică este de 100-200%. Temperatura favorabilă pentru formarea primordiilor este de 10-20 ° C, pentru fructificare - 18-24 ° C.

Gri ciuperci stridii - foto Pleuros sajor-caju

Ciuperci de stridii Florida

ciuperca de stridiiFlorida (Pleuros Florida) are o pălărie cu diametrul de 10-20 cm, a cărei formă este semicirculară sau în formă de pâlnie. Picioare lungi 2-5 cm, grosime 1-2 cm, excentrice sau centrale. Pulpa are un miros placut, alb. Se deosebește de ciuperca obișnuită prin culoarea deschisă a corpurilor fructifere și un corp mai puțin cărnos. Patria - America de Nord. În Caucaz, se cultivă pe lemn de fag. Cu cultivare intensivă, are nevoie de mai mult temperaturi mari decât ciuperca obișnuită. Ciuperca de stridii din Florida este o rasă geografică a ciupercii de stridii comune, prin urmare nu este o specie independentă.

Fotografie cu ciuperci stridii Florida - Pleuros Florida

Ciuperca de stridii este o ciupercă care a câștigat de multă vreme popularitate și este consumată aproape la fel de des ca ciupercile. Îl puteți crește acasă și nu trebuie să faceți cheltuieli speciale, iar randamentul culturii este foarte mare.

Ciupercile stridii aparțin familiei cu același nume. În natură, cresc pe cioturi care s-au uscat de mult. De asemenea, se așează pe copacii morți, deoarece substraturile lor absorb celuloza și lignina din ei. Aproape întotdeauna cresc în colonii.: Ciupercile situate singuratic sunt extrem de rare. Au nuanțe deschise, lăptoase, gălbui și cenușii și aspect ca o ureche.

Ciupercile de pădure au adesea o acoperire, care se formează din cauza excesului de umiditate în locurile umbrite. LA natura salbatica ciupercile servesc ca saprofite - i.e. organisme care descompun materia organică moartă, curățând astfel pădurea de copaci morți. Puțini oameni știu că ciupercile mănâncă nu numai lemn. In practica sunt adevărați prădători, deoarece sunt eliberate în copac și sol substante toxice care paralizează viermii rotunzi (nematode). Din corpurile descompuse, ei obțin azot, care este folosit pentru a sintetiza proteine.

În Rusia, aceste ciuperci cresc aproape peste tot, dar mai des preferă păduri mixte cu ușoară umbrire: se observă adesea pe margine, râpe, maluri depășite de râpe uscate. Semințele de ciuperci (spori) sunt foarte mici și incoloreși sunt practic vizibile doar sub formă de pulbere albă sau roz. Ciupercile stridii se înmulțesc cu mare succes, așa că stăpânesc rapid întregul teritoriu din apropiere: de aceea aproape toți locuitorii de vară reușesc să le reproducă.

În natură, ciupercile de stridii cresc pe cioturi care s-au uscat de mult.

Ciupercile stridii sunt considerate produse dietetice, deoarece la un conținut scăzut de calorii (nu mai mult de 42 kcal la 100 g) conțin nutrienți valoroși: în ceea ce privește conținutul de proteine, acestea sunt doar puțin inferioare produselor din carne:

• carbohidrați până la 75% raportat la greutatea uscată;
• proteine ​​de până la 25% din masă: sunt reprezentate de aminoacizi esențiali (valină, leucină, lizină, triptofan și alții), care trebuie furnizate în mod constant organismului, deoarece nu sunt sintetizați în organismul nostru;
• există foarte puțină grăsime în aceste ciuperci - nu mai mult de 2,5 mg la 100 g de greutate vie;
• polizaharidele specifice beta-glucanii îmbunătățesc performanța sistem imunitar persoană;
• multe dintre aceste ciuperci și vitamine: C, E, grupele B și PP;
• Ciupercile stridii conțin, de asemenea, calciu, fosfor, fier și cobalt rar, cupru și zinc, care sunt implicate în procesele metabolice ale organismului.

ESTE INTERESANT

În Rusia, ciupercile de stridii au câștigat o mare popularitate: anul trecut, fermele profesionale au reușit să cultive aproape 4 mii de tone din aceste ciuperci, ceea ce a reprezentat 27% din cifra de afaceri totală de pe piață (locul 2 după ciuperci).

Galerie: creșterea ciupercilor stridii (25 fotografii)

Cum să crești ciuperci stridii pe cioturi (video)

Descrierea tipurilor de ciuperci stridii

Câteva zeci de specii ale acestor ciuperci sunt cunoscute și descrise; cele mai frecvente sunt enumerate mai jos.

Ciupercă de lămâie

Un alt nume pentru specie este auriu. Are o culoare plăcută, bogată de lămâie. Aroma este subtilă, rafinată. Se colectează în principal pe cioturi umede din mai până la sfârșitul lunii octombrie. Ciuperca se găsește numai în Orientul Îndepărtat al Rusiei și este rareori cultivată la scară industrială.

Ciuperci de stridii regale (stepă)

Un alt nume pentru specie este boletus de stepă, pentru că ca formă seamănă într-adevăr cu un hribi. Dintre toate tipurile de ciuperci stridii, aceste ciuperci au cel mai neobișnuit aspect: o pălărie maro mică este situată pe un picior gros, pronunțat alb ca zăpada. Aceste ciuperci sunt iubite în special în China, Coreea, Asia de Sud-Est: acolo se crește în cantități uriașe.

Ciuperci de stridii regale (stepă)

Ciuperci de stridii Florida

Reprezentanții au nuanțe de bej, capace de o formă tipică (până la 15-20 cm în diametru). Corpul nu este la fel de cărnos ca cel al ciupercii stridii, dar aroma este la fel de plăcută. Este interesant că Aceste ciuperci conțin substanțe care împiedică dezvoltarea tumorilor, inclusiv a celor maligne.

ciuperca roz

Acesta este cel mai frumos reprezentant, deoarece corpurile au o colorație distinctă roz și chiar coral. Este consumat pe scară largă și destul de ușor de cultivat.În natură, preferă frasinul de munte, artarul, mesteacănul, fagul și plopul.

ciuperca roz

Ciupercă de stridii

Are pălării mici de la 5 la 12 cm în diametru. Marginile sunt crăpate, iar forma are formă de pâlnie. Are o nuanță de ocru, iar de-a lungul marginilor capacului - tonuri de roz și alb. Pulpa este albă și are un miros caracteristic de făină. Se recoltează doar corpuri fructifere tinere: cele bătrâne devin prea tari.

Ciupercă de stridii

Un alt nume pentru această ciupercă este ciuperca de stridii, care este cea mai comună varietate găsită pe cioturile de copaci. Au pălării mari, cărnoase, cu margini subțiri (până la 30 cm în diametru). Interesant, după aspectul capacului, puteți afla vârsta ciupercii: la tineri este convexă, iar marginile sunt înfășurate. Când o ciupercă de stridii îmbătrânește, capacul său devine neted și capătă o nuanță lucioasă.

Picioarele sunt foarte scurte și adesea complet invizibile, au o structură densă. Dacă ciupercile sunt vechi, tulpinile nu trebuie folosite la gătit deoarece devin prea tari. Carnea acestei specii este întotdeauna albă strălucitoare, densă ca textură și suculentă ca gust. Nu are miros pronunțat dar dacă îl apropii de nas, poți simți o aromă plăcută, delicată, cu o atingere de anason (explicată prin prezența unei substanțe specifice - benzaldehida).

Ciupercă de stridii

Ciupercă pulmonară

Această specie este destul de mică ca mărime: față de cea anterioară, capacul este de 2-3 ori mai mic în diametru. Marginile sunt subțiri și, pe măsură ce se maturizează, încep rapid să crape. Această specie este, de asemenea, comestibilă crescut mult mai rar.

De obicei, se recoltează doar când sunt tineri, deoarece pe măsură ce se coace, pulpa devine rapid tare și chiar și după tratamentul termic este destul de dificil să o spargi. Uneori, specia este numită și ciupercă albicioasă, referindu-se la culoarea corpului roditor.

Spiriduş alb de stridii

Specia se remarcă printr-o pălărie de mărime medie (de la 10 la 16 cm) și o tulpină lungă caracteristică (7-8 cm), care are o structură solidă și este folosită și pentru hrană. Pălăriile au solzi, la pauză - pulpă albă, suculentă, care se gătește ușor în doar 15 minute.

Ciupercă stridii târziu

Se mai numește arin, precum și porc de salcie, deoarece de cele mai multe ori specia se așează chiar la poalele sălciilor. Denumirea speciei se datorează faptului că principalele culturi sunt recoltate în a doua jumătate a verii și în septembrie. Forma capacului este caracteristică - este îndoită la margini, forma este neuniformă. Interesant este că acesta este unul dintre puținele tipuri de ciuperci stridii care au nuanțe închise.: maro, verde, gri uneori cu pete galbene si chiar violete.

Ciupercă stridii târziu

Soiuri otrăvitoare și necomestibile de specii false de ciuperci stridii

Interesant, ciupercile de stridii sunt considerate una dintre cele mai sigure ciuperci, pentru că nu sunt doar ușor de recunoscut după caracteristicile externe, ci și pentru că gemeni periculosi aceste ciuperci nu se găsesc practic la latitudinile noastre. Este menționată o mare asemănare cu omphalotus veninos, dar crește doar în Australia.

În ceea ce privește ciupercile rusești, uneori ciupercile de stridii pot fi confundate cu o muscă de ferăstrău comestabilă condiționat. De asemenea, crește pe cioturi, dar arată puțin diferit: pe o pălărie rotundă (uneori în formă de ureche), chiar și albă în centru există mai multe pete bej. Adesea mosca crește singură, dar poate forma colonii. În orice caz, această ciupercă nu va face rău - va strica doar vasul: carnea este destul de amară.

Si deasemenea există ciuperci stridii false, care nu merită să fie colectate: sunt destul de otrăvitoare și pot provoca un plămân intoxicație alimentară. Recunoașterea lor este foarte ușoară: au nuanțe galbene și portocalii strălucitoare care nu se văd niciodată la reprezentanții adevărați.

Cum să colectezi ciuperci stridii (video)

Pe ce copaci și cioturi crește ciuperca de stridii în pădure

Ciuperca de stridii alege aproape întotdeauna trunchiuri căzute, acoperite dens cu mușchi, cioturi vechi și uscate, precum și copaci cu semne evidente de necroză. Cel mai adesea ea se așează lângă sălcii, mesteacăni și aspeni. Este mult mai rar în taiga.

Timpul și caracteristicile colectării ciupercilor de stridii în pădure

Interesant este că ciupercile de stridii dau roade nu numai în timpul verii: sezonul începe în a doua jumătate a lunii aprilie și se termină în octombrie sau chiar mai târziu, dacă vara indiană a durat puțin mai mult decât de obicei. Aceste organisme cresc foarte repede, dar primul val (mai) este considerat cel mai rodnic, apoi puteți veni în pădure după 2 săptămâni, iar toate colecțiile ulterioare vor avea mai puțin succes.

În timpul colectării, trebuie respectate următoarele reguli:

1. Ciupercile stridii sunt greu de confundat cu ciupercile otrăvitoare, dar totuși trebuie să vă amintiți întotdeauna regula de aur a culegătorului de ciuperci: dacă nu sunteți sigur, nu o luați.
2. Ciupercile trebuie să fie uscate, altfel pot putrezi rapid.
3. Corpurile fructifere sunt colectate prin răsucirea lor dintr-un ciot sau alt substrat.

Ciupercile stridii dau roade nu numai în timpul verii: sezonul începe în a doua jumătate a lunii aprilie și se termină în octombrie sau chiar mai târziu.

Tehnologie pentru cultivarea ciupercilor stridii în țară

Cultivarea ciupercilor stridii este foarte simplă: recenziile chiar și ale începătorilor în această afacere sunt aproape întotdeauna pozitive. În plus, ciuperci recolte bune, care va permite nu numai să le folosiți imediat, ci și să pregătiți o mulțime de gustări pentru viitor.

Selectarea și prepararea miceliului

Cantitatea de miceliu este selectată pe baza recoltei planificate: de regulă, un kilogram de miceliu va da de 3 ori greutatea în viu a ciupercilor. Îl poți cumpăra în magazine online, firme specializate. Ar trebui luat în considerare faptul că Miceliul poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3 luniși nu poate fi înghețat. Înainte de a lua o decizie finală, este mai bine să cumpărați o cantitate mică și să testați cum va crește.

IMPORTANT

Nu ar trebui să existe pete negre sau verzui pe suprafața miceliului. Culoarea normală este albă, crem și gălbuie, deoarece miceliului se adaugă substanțe speciale pentru ca acesta să nu înceapă să putrezească.

Cantitatea de miceliu este selectată în funcție de recolta planificată

Substrat pentru cultivarea ciupercilor stridii

Pentru cultivarea acestor ciuperci, se utilizează o mare varietate de substraturi:

• coajă de semințe de floarea soarelui;
• orz și paie de grâu;
• coaja de hrisca;
• știuleți de porumb - uscați și zdrobiți;
• așchii, rumeguș.

Pentru începători, este de preferat să alegeți coji, coji și paie, deoarece cultivarea ciupercilor de stridii pentru rumeguș este ceva mai dificilă.

Caracteristici de aterizare

Pentru ca miceliul nu numai să încolțească, ci și să nu devină un teren de reproducere pentru bacterii, trebuie să urmați câteva sfaturi:

1. În primul rând, substratul se pune în apă și se fierbe timp de 2 ore.
2. Apoi, trebuie să lăsați apa să se scurgă complet - atunci când substratul este comprimat într-un pumn, ar trebui să se formeze doar câteva picături.
3. Substratul se pune mai întâi în saci de polietilenă - maximum 5 kg fiecare.
4. Miceliul este așezat acolo în straturi: substrat de 5 cm și miceliu de 0,5 cm. Ultimul strat ar trebui să fie reprezentat de substrat.
5. Apoi geanta este legată și la fiecare 15 cm într-un model de șah, se fac găuri de 1 cm în diametru.

Pentru ca miceliul nu numai să încolțească, ci și să nu devină un teren propice pentru bacterii, trebuie să urmați câteva sfaturi

Reguli generale de îngrijire

Regulile pentru îngrijirea ciupercilor sunt simple:

1. Pungile sunt plasate într-o cameră cu o temperatură de 18 până la 22°C. Umiditatea trebuie să fie foarte mare: nu mai puțin de 80%.
2. După 5 zile, când miceliul care apare începe să germineze activ, ar trebui să hrăniți ciupercile cu grâu fiert: boabele se fierb la foc mic până la fierbere, boabele se usucă și se pun direct în orificiile pungilor.
3. Camera trebuie ventilată în mod constant, altfel se poate forma mucegai.

NOTĂ

Dacă cultivi ciuperci fără să ții cont de regulile luate în considerare, pălăriile lor se îngălbenesc și își pierd prezentarea. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă din cauza faptului că excesul de umiditate se acumulează pe suprafața pălăriilor, care nu are timp să se evapore în spațiul înconjurător. Un alt motiv este exact opusul - nu există suficientă umiditate, iar corpurile fructifere încep să se usuce și să piardă în volum. În sfârșit, al treilea motiv posibil- o boala infectioasa care poate afecta intreaga colonie deodata.

Pungile sunt plasate într-o cameră cu o temperatură de 18 până la 22°C.

Termeni și caracteristici ale colecției de ciuperci stridii

Ar trebui să așteptați primele ciuperci după 4-5 luni. De îndată ce apar, sunt răsucite cu grijă, ținând capacul pentru a nu deranja lăstarii vecini. Astfel, în sezonul cald, puteți recolta 1 recoltă. Și dacă camera este încălzită, atunci puteți culege ciuperci pe tot parcursul anului.

Despre creșterea ciupercilor stridii

Dacă recolta a fost recoltată, nu puteți cumpăra din nou miceliu, ci propagați singur ciupercile. Pentru a face acest lucru, boabele de grâu pre-fierte până la jumătate de gătit sunt turnate în borcane de sticlă obișnuite. Tuzha adaugă și bucăți de ciuperci și închide capacul. După câteva zile, apare propriul miceliu.

Metode de prelucrare și caracteristici de păstrare a ciupercilor de stridii

Colectarea ciupercilor în condițiile de cultivare industrială se efectuează în conformitate cu mai multe reguli:

1. În primul rând, corpurile fructifere sunt așezate cu farfuriile în jos (adică întregul cuib este așezat pe farfurii).
2. Ciupercile trebuie mutate la locul de sortare. Acest lucru ar trebui făcut rapid, astfel încât să nu aibă timp să se usuce, altfel produsul își va pierde foarte mult gustul.
3. Apoi se sortează: partea tare a tulpinii și resturile de pământ, lemn, gunoi sunt aruncate, iar corpurile fructifere sunt așezate în pungi de plastic, care trebuie acoperite cu o peliculă care să permită trecerea aerului și să nu intre. lăsați umezeala să treacă.

Colectarea ciupercilor în cultura industrială se realizează în conformitate cu mai multe reguli

Este necesar să păstrați și să transportați ciupercile la o temperatură de aproximativ 1-2 ° C. Termenul limită (sub film) este de 7 zile. Dacă corpurile fructifere au urme evidente de putregai, sunt prea flascante și emit mirosuri străine, aceasta indică o deteriorare clară și o scădere a gustului: astfel de ciuperci nu trebuie folosite în scris.

Desigur, nu toate ciupercile cultivate pot fi consumate imediat, așa că sunt adesea recoltate pentru iarnă sub formă de gustări reci. Pentru asta Există multe rețete de gătit, una dintre cele mai populare este ciupercile coreene:

1. Corpurile fructifere sunt spălate de mai multe ori apă rece.
2. Apoi trebuie să îndepărtați toate părțile dure și să tăiați capacele în bucăți mici de aceeași dimensiune.
3. Toate bucățile se pun într-o cratiță, se umplu cu apă rece până la vârf, se sărează puțin și se fierb timp de 15-20 de minute. Este foarte important ca acestea să nu fie digerate, altfel piesele își vor pierde elasticitatea. În apă se pot adăuga piper negru, dafin și câțiva cuișoare uscate.
4. Apoi, ciupercile se înclină într-o strecurătoare.
5. Intre timp se scurg, se taie ceapa in jumatati de rondele (este indicat sa se foloseasca salata rosie) si se toaca marunt usturoiul cu un cutit.
6. Mutam ciupercile intr-o cratita, sare dupa gust, adaugam otet si putin zahar. Il poti pune la frigider pentru o zi sau il poti inchide intr-un borcan presterilizat pentru iarna.
7. Inainte de servire va fi bine sa asezonezi cu ulei de floarea soarelui nerafinat (cu miros) si sa adaugi verdeturi.

Proprietăți utile ale ciupercii stridii (video)

Astfel, nu este dificil să crești și să înmulți ciuperci stridii în zona ta. Crearea de condiții chiar și minime va asigura randamente ridicate constant. Principalul lucru este să monitorizați temperatura și umiditatea.

Estima

Această ciupercă, care a devenit deja familiară, asemănătoare cu o stridie în forma sa, nu este în zadar populară în gătit. Ciuperca de stridii este bogata in substante utile, este folosita pe scara larga in domeniul alimentatiei si in acelasi timp este usor de cultivat. După ce ați citit articolul, veți afla despre toate proprietățile acestei ciuperci și veți afla cum să o colectați și să o utilizați corect.

Ciuperca de stridii (Pleurotus ostreatus) apartine genului ciupercilor de stridii, familiei ciupercilor de stridii. Este comestibil și foarte gustos agaric, care este folosit în alimente în aproape toate țările lumii. Apropo, acum se numește ciupercă de stridii, iar mai devreme ciuperca se numea doar ciupercă de stridii. „Vinovat” pentru dispariția literei „e” este particularitatea regulilor de scriere a numelor în epoca post-sovietică, când ciuperca a început să se răspândească activ în toată Rusia, dar apoi s-a acordat puțină atenție corectitudinii numelor. . De asemenea, cu mâna ușoară a europenilor și americanilor, se numește ciupercă de stridii sau ciupercă de stridii, iar în Ucraina - glyva.

Descrierea ciupercilor de stridii:

• calota variabila maro-cenusie, crem-brun, gri-albastruie, inchisa spre centru. Ciupercile stridii tinere sunt de culoare maronie sau gri închis, în timp ce adulții sunt de culoare violet-gri. De asemenea, pălăria este capabilă să se estompeze în timp până la o culoare gri-galben sau albicioasă. În diametru de la 4 la 12 cm. O pălărie solidă, rotunjită, cărnoasă, cu o margine subțire, arată ca o auriculă sau o stridie, pentru care a primit unul dintre nume. La ciupercile tinere, are formă convexă cu marginile înfășurate spre interior, la cele mature se aplatizează sau ia forma unei pâlnii late cu margini ondulate. Corpurile fructifere de la bază cresc împreună, pe măsură ce cresc în grupuri. Pielea este lucioasa, placuta la atingere. Dacă corpurile fructifere se formează în condiții de umiditate ridicată, atunci capacul este acoperit cu placă miceliană;
• tulpina este asimetrică, adesea situată mai aproape de marginea calotei, complet absentă sau scurtă, de până la 5 cm înălțime și până la 2 cm grosime. În corpurile roditoare adulte, este rigidă, înclinându-se spre bază. Alb;
• pulpa este densă, subțire, suculentă, moale și fragedă la ciupercile stridii tinere și grosieră, tare, fibroasă la adulți. Culoare alba. Aroma este plăcută, cu o tentă de anason;
• plăcile de culoare albă coboară lin pe picior, sunt situate destul de des una față de alta, până la 15 mm lățime. În zona de legătură cu piciorul sunt săritori;
• sporii sunt ovoizi, ușor alungiți, de culoare gri-violet deschis.

Distribuție și sezon de creștere

Ciupercile stridii cresc abundent în păduri cu climat temperat. Habitatele lor sunt lemn mort, cioturi, copaci de foioase morți sau pe moarte.

Cel mai adesea, ciuperca de stridii se așează pe mesteacăn, stejar, aspen, frasin de munte sau salcie, acordând ocazional atenție conifere. Ele cresc în grupuri mari și niveluri și, foarte rar, în izolare splendidă. Uneori, companiile de ciuperci stridii au până la 30 de ciuperci topite, greutate totală care poate ajunge la 2,5 kg. Adesea crește la o înălțime decentă față de suprafața pământului.

Cel mai bun moment pentru a le colecta ciuperci de pădure- septembrie și octombrie, dar în funcție de regiune, se pot ridica în decembrie. Se găsește uneori la sfârșitul primăverii - începutul verii. Ciuperca este rezistentă la frig.

Specii similare și cum să se distingă de ele

Ciuperca de stridii comună este similară ca aspect cu ciuperca de stridii comestibilă (Pleurotus pulmonarius). Principalele diferențe sunt în dimensiune și culoare: pielea plămânilor culoare alba, pălăria rareori crește mai mult de 9 cm în diametru.

Eroina articolului este similară cu alte specii - acestea sunt ciuperci stridii în formă de corn (Pleurotus) și albicioase (Pleurotus pulmonarius). Ambele se disting printr-o nuanță deschisă a capacului, iar cea în formă de corn se distinge și prin plăci conectate într-o plasă, lăsând pe picior. De asemenea, pulpa ciupercii albicioase este gălbuie.

Din fericire, ciupercile de stridii nu au nimic de-a face cu ciupercile otrăvitoare care cresc în Rusia. O ciupercă care poate trimite o persoană la spital și, în același timp, arată ca o ciupercă de stridii crește în îndepărtata Australia - acesta este Omphalotus nidiformis.

Dar merită să ne amintim că puteți confunda ciupercile stridii cu mai multe tipuri de comestibile condiționat sau ciuperci necomestibile găsit în natura sălbatică a Rusiei. De exemplu, cu moșca (Lentinellus ursinus), la care carnea este foarte amară.

Prelucrare și preparare primară

Ciupercile obișnuite sunt ciuperci de categoria 2 și 3, pot fi fierte, prăjite, înăbușite, sărate. Sunt foarte bune pentru a face toppinguri pentru plăcinte, pizza. Gurmanzii preferă să creeze sosuri din ele. De asemenea, pot fi congelate crude pentru iarnă. În general, ciupercile stridii sunt ideale pentru utilizare în orice fel de mâncare care necesită ciuperci într-o rețetă.

Este important de știut că doar ciupercile tinere de stridii sunt folosite pentru alimentație, a căror dimensiune nu depășește 7 cm. Înainte de a găti, nu este necesar să curățați aceste ciuperci de pe piele, doar resturile de suprafață sunt îndepărtate. Corpurile fructifere mature nu sunt potrivite pentru mâncare, deoarece în timp carnea lor devine dură.

Aceste ciuperci sunt foarte populare în America, Canada, țările asiatice și sunt considerate o delicatesă acolo. După gust, seamănă cu boletus și russula în același timp.

Beneficiu și rău

Multă vreme, au existat dispute între oameni cu privire la beneficiile și daunele ciupercilor de stridii. Fie era considerată o ciupercă foarte utilă, fie nu era deloc sfătuită să mănânci. Dar, conform ultimelor cercetări științifice, ciuperca de stridii este bogată în toate vitaminele, mineralele și alte substanțe utile și hrănitoare necesare unei persoane. Conține o mulțime de proteine ​​și aminoacizi - aproape la fel de mult ca în legume. Conform acestor indicatori, ea nu a reușit să depășească doar leguminoasele.

În ceea ce privește cantitatea de grăsime, ciuperca de stridii este complet înaintea culturi de legume, care asigură aportul de steroli și fosfatide în corpul uman. În același timp, ciupercile conțin o mulțime de acele substanțe pe care organismul uman nu este capabil să le sintetizeze - acestea sunt acizi grași polinesaturați, precum și o mulțime de carbohidrați necesari pentru normalizarea activității intestinale, ajutând la curățarea organismului de toxinele care scad. nivelurile de colesterol.

În corpurile fructifere ale ciupercilor de stridii, există o mulțime de vitamine din grupa B, precum și E, C, D2. Conform conținutului de vitamina PP, care are un efect pozitiv asupra circulației sângelui și activității ficatului, acest reprezentant al regnului ciuperci este considerat cel mai valoros. Ciuperca de stridii este, de asemenea, bogată în minerale - potasiu, sodiu, cupru, fier, calciu, cobalt, magneziu, fosfor și altele.

De asemenea, ciuperca de stridii este capabilă să absoarbă substante toxice, are proprietăți imunomodulatoare, combate tumorile, iar datorită conținutului scăzut de calorii este utilizat pe scară largă în pregătirea unui meniu de dietă.

O alta substanta benefica, care este conținut în corpurile fructifere ale ciupercilor stridii, este micochitina. Nu este digerat de stomacul uman, dar are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal, mai ales asupra intestinelor.

Atenţie! Datorită micochitinei conținute de ciuperci, persoanele cu rinichi bolnavi ar trebui să folosească ciupercile stridii cu prudență.

Cu toate acestea, medicii nu recomandă consumul de ciuperci stridii în cantități mari, deoarece această ciupercă poate provoca flatulență sau diaree, o senzație de greutate în stomac. În alimentația copiilor sub 12 ani și a vârstnicilor, nu ar trebui să existe prea multe dintre aceste ciuperci.

Persoanele care suferă de alergii ar trebui să fie atenți atunci când colectează ciuperci stridii - sporii acestor ciuperci pot provoca reacții alergice. Și oameni cu boli a sistemului cardio-vascular utilizarea lor este contraindicată. Nu le puteți colecta de-a lungul drumului - aceste ciuperci sunt predispuse la acumularea de metale grele.

Această ciupercă este fragilă, așa că trebuie transportată cu mare atenție, deoarece nu va rezista la o călătorie lungă și se va transforma în tergiversare, pierzându-și tot aspectul.

Acum ciuperca obișnuită de stridii este atât de populară în gătit încât este cultivată artificial în multe țări. În același timp, cultivarea lui necesită costuri minime, deoarece poate crește în captivitate pe aproape orice substrat unde există lignină sau celuloză, iar randamentul său este întotdeauna mare.

Ciuperca de stridii (ciuperca de stridii) mai este numita si ciuperca de stridii sau ciuperca de stridii. aceasta ciuperca comestibila aparținând familiei ciupercilor stridii. Are un gust placut de anason, dar nu are un miros deosebit.

Numele latin al ciupercii este Pleurotus ostreatus.

Diametrul capacului variază de la 5 la 15 centimetri. Calota este cărnoasă, rotunjită, cu margini subțiri. Forma capacului este în formă de coajă, în formă de ureche sau aproape rotundă. LA Varsta frageda capacele sunt convexe cu margini curbate și, pe măsură ce cresc, devin plate cu margini ondulate. Dacă ciuperca crește într-un mediu umed, atunci pălăria este adesea acoperită cu placă miceliană. Culoarea capacului poate varia de la maro și gri închis la gri deschis cu o tentă violet, iar în timp, ciupercile se estompează atât de mult încât devin albicioase, gălbui sau cenușii.

Piciorul unei ciuperci obișnuite este dens și scurt, lateral, de formă cilindrică, îngustat spre bază, adesea este curbat. Lungimea piciorului variază de la 2 la 5 centimetri. Piciorul este neted, alb, la baza este putin simtit, ton maroniu. La ciupercile stridii vechi, piciorul devine foarte rigid.

Plăcile sunt rare, lățimea lor este de 3-15 milimetri, la o vârstă fragedă sunt albicioase, dar cu timpul devin gri sau galbene. Pulbere de spori roz sau alb.

Distribuția ciupercilor de stridii

Aceste ciuperci sunt clasificate ca saprofite care distrug lemnul. Sunt larg răspândiți în pădurile care cresc în zona temperată. Ciupercile stridii cresc pe trunchiurile copacilor destul de sus de sol.

Cel mai adesea, ciupercile obișnuite de stridii cresc în ciorchini mari, care constau din mai mult de 30 de corpuri fructifere. Ciupercile cresc împreună la bază, rezultând „structuri cu mai multe niveluri”. Ciupercile stridii tolerează perfect temperaturile negative.

Influența ciupercilor obișnuite asupra copacilor

Ciupercile stridii cresc pe copacii slăbiți care provoacă putregai galben. Mai des se așează pe copaci de foioase, iar coniferele sunt preferate mai rar.

Copacii tind să se infecteze cu aceste ciuperci prin fisuri de îngheț. În locul în care s-a format putregaiul, încep să crească corpurile fructifere. Ciupercile stridii continuă să crească chiar și pe lemn mort.

Valoarea nutritivă a ciupercilor de stridii

Această ciupercă este un produs dietetic, deoarece are un conținut scăzut de calorii - 38-41 kcal, în plus, conține multe nutrienți necesare pentru sănătatea organismului.

Polizaharidele conținute de ciuperca obișnuită au un efect imunomodulator și antitumoral ridicat. În plus, aceste ciuperci conțin minerale: fosfor, potasiu, cobalt, calciu, zinc, seleniu, cupru, care sunt necesare omului.

Ciuperca stridii este o sursă de vitamine solubile în grăsimi și solubile în apă. Aceste ciuperci conțin un complex complet de vitamine B, vitamina E, acid ascorbic și vitamina PP.

Cultivarea ciupercilor stridii

Datorită tuturor acestor calități nutriționale ale ciupercilor stridii, acestea sunt cultivate în multe țări ale lumii la scară industrială.

Deoarece ciupercile de stridii sunt ciuperci rezistente, care dau o recoltă mare, sunt la mare căutare pe piață, așa că sunt cultivate de mult timp. Printre iubitorii de ciuperci, au câștigat respect.

Asemănarea ciupercilor stridii cu ciupercile necomestibile

Pe teritoriul țării noastre nu crește ciuperci otrăvitoare, care ar fi similar în exterior cu ciupercile stridii. Dar ciupercile stridii sunt similare cu multe necomestibile sau comestibile condiționat ciuperci de copac, de exemplu, pe musca, care are un gust foarte amar.

Specii înrudite de ciuperci stridii

O rudă a ciupercii de stridii comune este ciuperca de stridii în formă de corn, care se distinge printr-un capac gălbui mai deschis. Capul ciupercii de stridii în diametru ajunge la 3-12 centimetri. Capacul este în formă de pâlnie, cu margini ondulate. Pulpa albă are un miros ușor de făinoase. La ciupercile mai bătrâne, pulpa este mai tare, așa că durează mai mult să se gătească. Piciorul este curbat, lungimea lui este de 2-6 centimetri.

Ciupercile roșcove se culeg din mai până în octombrie. Ele cresc pe cioturi și lemn mort copaci de foioase. Acestea nu sunt ciuperci rare, dar cresc în locuri greu accesibile. Ciupercile stridii în formă de corn sunt comune în Rusia, Caucazul de Nord, China, Japonia și Ucraina.

De asemenea, ciuperca de stridii albicioasă arată similar ciuperca de stridii. Această ciupercă crește de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei. Ciuperca de stridii albicioasa are capacul mai deschis si carnea gălbuie.

Ciuperca de stejar are o pălărie albicioasă cu solzi întunecați. Sacul de spori este gri crem. Tulpina este albicioasă; la ciupercile tinere, tulpina poate fi absentă.

Ciuperca de stridii are un capac convex sau în formă de limbă, cu margini crăpate. Capacul are un diametru de 4-9 cm. Culoarea capacului este alb sau crem. Pulpa este elastică, subțire, albă. Sporii sunt albi.

Acestea delicioase ciuperci utileîn conditii naturale cresc pe copaci, cioturi, lemn mort. Pentru a cultiva ciuperci stridii acasă, culegătorii de ciuperci folosesc blocuri cu substrat de origine vegetală. Se dezvoltă la fel de rapid, miceliul pare să atârne de locurile lor de creștere, ceea ce este indicat direct de numele ciupercii în sine. Beneficiile și daunele ciupercilor stridii sunt un factor căruia trebuie acordată atenție, deoarece cu toate caracteristicile sale pozitive, această ciupercă este un produs greu pentru tractul gastrointestinal.

Capacele de ciuperci stridii pot fi de diferite nuanțe: roz, maro, alb, gri, galben. Sunt foarte fragile, așa că recoltarea, transportul recoltei necesită acuratețe și atenție. Culoarea ciupercii, dimensiunea acesteia depind direct de locul de creștere, varietate. Pentru alimente, pălăriile sunt utilizate în principal, deoarece picioarele sunt mai rigide, dar sunt folosite și la fabricarea, de exemplu, a ciupercilor tocate pentru plăcinte.

Să ne abatem puțin de la subiect. Oamenii întreabă adesea cum să vorbească sau să scrie corect - „ciupercă de stridii” sau „ciupercă de stridii”

Cuvântul are cazuri diferite, este înclinat după cum doriți. Vorbind despre nume: scrierea corectă, pronunția este exact ciuperca de stridii, cu litera „Ё”. Definiția comună a „ciupercii de stridii” a devenit atât de ferm stabilită în utilizarea colocvială în spațiul nostru post-sovietic, încât astăzi nimeni nu se concentrează pe litere diferite. Astfel, ciuperca de stridii și ciuperca de stridii sunt aceleași, aceeași denumire a ciupercilor din acest soi. .

Ei bine, acum despre beneficiile acestor ciuperci.

Are mult mai multe plusuri decât așa-zisele minusuri. Aici vom încerca să evidențiem în detaliu toate calitățile sale.

Ciuperci stridii - bune pentru organism

Datorita continutului mare de polizaharide, ciuperca stridii este un aliment anticancer foarte puternic. Proprietățile imunomodulatoare ale acestei ciuperci au un efect dăunător asupra dezvoltării neoplasmelor maligne sau benigne. Este, de asemenea, util, se recomandă chiar utilizarea ciupercii de stridii după procedurile de chimioterapie, expunerea la radiații - ajută la eliminarea toxinelor din corpul uman. Astăzi, pe baza de ciuperci stridii, au fost dezvoltate multe medicamente care suprimă celulele canceroase.

Beneficiile pentru oameni sunt următoarele: conțin aproape toate vitaminele B, acid nicotinic (vitamina PP), vitaminele C, E, fier, iod. Prezența proteinelor ușor digerabile, a aminoacizilor esențiali (triptofan, treonină, fenilalanină, leucină, izoleucină), mineralelor, grăsimilor mononesaturate sunt benefice pentru organismul uman. De asemenea, aceste ciuperci contin potasiu, calciu, cobalt, cupru, fier, fosfor, zinc, seleniu - minerale necesare functionarii normale a tuturor functiilor vitale umane.

De la ciupercile stridii, beneficiile pentru organism sunt cu adevărat largi:

Ciuperca de stridii este bogată în chitină, manite (componente ale fibrei), conținutul ridicat de proteine ​​din compoziția corpului fructifer al ciupercii îl echivalează cu valoarea cărnii și a derivatelor lactate. Conținutul scăzut de grăsimi, procentul mare de carbohidrați fac din aceste ciuperci un produs alimentar excelent.

În funcție de soi, conținutul său de calorii variază de la 38 la 43 kcal la 100 g de produs (proaspăt). Pentru cei care consumă în mod regulat ciuperci stridii, beneficiile se vor exprima într-o senzație de sațietate pe termen lung. Această ciupercă este digerată pentru o lungă perioadă de timp, oferind un efect copleșitor asupra apetitului. Să te simți plin pentru o perioadă lungă de timp este un mare plus pentru cei care vor să slăbească.

Ciuperci stridii - rău

Cu gustul lor ridicat, proprietăți medicinale Consumul de ciuperci stridii poate provoca în continuare rău. Cel mai adesea este o intoleranță individuală la ciuperci de către organism, o reacție alergică la acestea. Utilizarea acestei ciuperci în număr mare provoacă o senzație de greutate în stomac, poate provoca diaree, balonare.

Datorită procesului dificil de digestie, ciupercile de stridii trebuie luate cu grijă de către bătrâni, copiii mici. Din același motiv, nu ar trebui să-l folosiți prea des, de două ori pe săptămână va fi suficient pentru a vă bucura de ciuperci de stridii fără rău.

Nu trebuie uitat că ciuperca de stridii este o ciupercă care conține chitină, care nu este digerată de organism, așa că tratamentul ei termic trebuie să fie de înaltă calitate. Tratamentul termic este foarte de dorit înainte de decapare, înainte de sărare. O mențiune specială trebuie făcută medicamente pe baza acestei ciuperci (tincturi, pulberi, extracte) - nu mai contin chitina, deci gama de utilizare a acestora este mult mai larga.

Dacă o persoană suferă de boli ale ficatului sau rinichilor, tulburări digestive, tulburări grave ale pancreasului, atunci aportul de ciuperci de stridii ar trebui limitat sau complet abandonat.

Cum să gătești ciuperci stridii?

Ciuperca de stridii gătită cu pricepere nu este inferioară în ceea ce privește palatabilitatea la omologii lor din pădure - boletus, hribi, alb. Această ciupercă este pur și simplu universală: este înăbușită, prăjită, sărată, supe fierte, marinată, adăugată în sosuri, salate. Evidențiază perfect gustul individual al cărnii, combinată cu vânat sau carne de pasăre.

Trebuie remarcat faptul că ciuperca de stridii nu este predispusă la depozitare pe termen lung, dar se gătește rapid, nu trebuie curățată, ca majoritatea ciupercilor. După cum sa menționat mai sus, înainte de a găti ciupercile stridii, acestea trebuie supuse unui tratament termic, adică. a fierbe.

Pălăria este folosită pentru mâncare. Picioare - mai rar, deoarece sunt mai rigide, fibroase. Dacă decideți să folosiți picioarele pentru mâncare, atunci va trebui să le tocați bine înainte de a găti. Este de preferat să tăiați pălăriile în fâșii de lungime sau lățime medie sau să le rupeți manual în fragmente mici.

Dacă ciuperca de stridii nu este un fel de mâncare independent, ci face parte din rețetă, atunci trebuie adăugată aproape la sfârșitul gătitului.

Dacă ciuperca este gătită, atunci se pune în apă deja clocotită cu sare, pretăiată. Procesul de gătire durează aproximativ 15-20 de minute. Nu este necesar să gătiți înainte de tocănire. Dacă ciupercile sunt murate, atunci se fierb cu condimente picante, oțet pentru cel puțin 25 de minute.

Ca orice ciupercă, ciuperca de stridii iubește compania cepei, se prăjesc în unt sau ulei vegetal timp de 8-10 minute. Pentru a pregăti salate sau gustări, ciupercile sunt preprăjite, fierte sau scoase din marinadă, adăugate la alte ingrediente. Ciupercile se potrivesc armonios în feluri de mâncare bucatarie traditionala, se manifestă adecvat în rețete exotice complexe.

Există o părere că ciuperca de stridii nu merge bine cu peștele.

Ciuperci stridii in aluat - reteta

Aceste „cotlete” delicioase se prepară astfel: tăiați cu grijă cele mai mari pălării dintr-o grămadă de ciuperci. Se spală bine. Bateți ușor cu un ciocan de lemn, parcă pentru a le alinia.

Important: bateți din lateralul farfuriilor.

Sare.

Pregătiți aluatul. Am luat 2 oua, 2 mese. linguri de brânză tare rasă, 1 lingură. o lingură de smântână, 2 masă. linguri de faina, sare. Bate aluatul.

Înmuiați cu grijă capacele de ciuperci de stridii în aluat, puneți într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal, prăjiți la foc mic timp de 10 minute, apoi creșteți focul, prăjiți până se rumenește.

Ciupercile stridii cumpărate sau crescute de propriile mâini nu vor fi ascuțite de viermi sau melci. Poate că nu are aceeași aromă ca și omologii săi din pădure, dar cu siguranță va fi mai curat, mai sigur. Înainte de recoltare și utilizare, trebuie luate în considerare beneficiile și daunele ciupercilor stridii, deoarece sănătatea și bunăstarea sunt cel mai important lucru pentru o persoană.