Acasă Muncă

Temperatura potrivită este secretul unui produs de calitate sau cum să uscați corect ciupercile într-un cuptor cu gaz și electric. Cum se usucă ciupercile? Ce ciuperci sunt uscate? Uscarea ciupercilor acasă Cum se usucă ciupercile

Ciupercile - așa cum le numesc oamenii ciuperci porcini - sunt considerate cele mai delicioase. Da, iar aspectul lor este destul de prezentabil: un picior plinuț, o pălărie cărnoasă. Ciupercile porcini sunt iubite și pentru faptul că nu își schimbă culoarea, rămânând ușoare chiar și atunci când sunt uscate.

Dar trebuie să poți să te usuci porcini dreapta.

Prepararea ciupercilor porcini pentru uscare

Ciupercile care sunt recoltate pentru uscare pot (și de preferință) fi procesate în timp ce sunt încă în pădure. La urma urmei, aceste ciuperci nu sunt spălate. Deoarece absorb instantaneu apa, ca un burete, și pur și simplu va fi imposibil să le usuci mai târziu. Acest lucru este valabil mai ales pentru ciupercile tubulare.

Prin urmare, după ce au tăiat ciuperca, o inspectează imediat pentru daune și viermi. Apoi tăiați partea inferioară a piciorului și curățați-o de murdărie și nisip. Nu este recomandat să colectați ciuperci foarte mari, care pot conține o mulțime de substante toxice. Și din moment ce ciupercile nu sunt spălate, aceleași toxine vor rămâne în ele.

Acele aderente, mușchiul sunt îndepărtați de pe pălărie.

Întreaga ciupercă se șterge bine cu un prosop ușor umed.

Cum se usucă ciupercile porcini la soare

Culegătorii de ciuperci, care, la recoltarea ciupercilor, se află în pădure fără pauză de câteva zile, încep să se usuce chiar pe loc.

Pentru aceasta, este de dorit să existe standuri speciale. Fiecare dintre culegătorii de ciuperci vine cu propriul design, dar principalul lucru este că suporturile au găuri pentru ace de tricotat sau baghete, care pot fi plasate atât pe orizontală, cât și pe verticală.

Este mai bine să folosiți o tijă din oțel inoxidabil sau lemn, deoarece ciuperca se poate întuneca la contactul cu fierul.

Dacă ciupercile sunt mari, atunci se usucă, separând picioarele de capace. Sunt înșirate pe un berbec, străpunse în mijloc și distribuite în așa fel încât ciupercile să nu se atingă între ele.

Standurile cu ciuperci porcini înșirate sunt expuse la soare dinspre vânt. Pentru ca ciupercile să nu se dovedească a fi infestate de muște, trebuie acoperite cu tifon sau pânză, care trece bine și razele de soare, și aer.

Astfel, ciupercile sunt uscate timp de două-trei zile. Dar apoi vor trebui cu siguranță să fie uscate într-un cuptor sau cuptor.

Cum se usucă ciupercile porcini la cuptor

În unele case, mai ales la sate, mai rămân sobe. Și astfel ciupercile pot fi uscate în ele.

Tăiați ciupercile înainte de uscare. Ciupercile de dimensiuni medii sunt tăiate pe lungime în două jumătăți, astfel încât fiecare jumătate să fie formată dintr-o tulpină și un capac.

Dacă ciupercile sunt mari, se împart într-un picior și o pălărie. Picioarele sunt tăiate în cercuri, iar pălăriile în felii.

De asemenea, puteți usca ciupercile porcini sub formă de tăiței cu ciuperci. Ciupercile sunt tăiate de-a lungul întregii ciuperci în plăci subțiri. Această metodă este bună deoarece ciupercile se usucă mai repede și sunt mai bine păstrate.

Ciupercile porcini mici sunt uscate întregi.

Pentru a face acest lucru, acoperiți foaia de copt cu paie. Acest lucru trebuie făcut fără greș pentru ca ciupercile de pe foaia de copt goală să nu se ardă și să se înnegrească. Ciupercile sunt așezate pe paie: ciupercile întregi sunt așezate cu pălăriile în jos și ciupercile tăiate într-un singur strat.

Foaia de copt se pune în cuptor după gătit cina, când cuptorul este bine încălzit, dar nu mai este o căldură puternică.

Temperatura de la începutul uscării nu trebuie să fie mai mare de 50 °. Când ciupercile devin ușor de îndoit, temperatura crește la 70 °. Când ciupercile semne exterioare) va fi practic uscat, temperatura este din nou coborâtă la 50 ° și ciupercile sunt uscate.

În timpul uscării, clapeta nu trebuie să fie complet închisă, deoarece aerul proaspăt trebuie să intre în cuptor. În caz contrar, ciupercile vor putrezi și nu se vor usca.

Ciupercile uscate calitativ ar trebui să fie fără cenușă, cărbune, nu arse.

Nu ar trebui să elibereze umezeală atunci când sunt apăsate. Astfel de ciuperci se îndoaie ușor, dar nu se rup și nu se sfărâmă.

Cum se usucă ciupercile porcini la cuptor

Foile de copt sunt tapetate cu pergament. Întindeți ciupercile pe ele într-un singur strat. Ciupercile întregi sunt puse capacele în jos.

Foaia de copt se pune la cuptor și se usucă la o temperatură de 50-55 ° timp de câteva ore. Cel mai bine este să se usuce nu dintr-o singură mișcare, ci în doi pași. Adică, când ciupercile sunt deja puțin uscate, trebuie să fie scoase, lăsate să se răcească și apoi introduse din nou în cuptor, crescând temperatura la 70 °. La sfârșitul uscării, temperatura ar trebui să scadă din nou ușor.

Dacă nu există găuri în pereții cuptorului pentru circulația aerului, atunci ușa acestuia este ținută întredeschisă.

Cum se usucă ciupercile porcini într-un dulap de uscare

Dulapul de uscare este instalat deasupra aragazului. Nu are fund, iar în partea de sus se fac găuri.

Ciupercile sunt plasate în site metalice speciale, care sunt instalate în uscător una deasupra celeilalte. Deoarece ciupercile din site se usucă neuniform, sitele sunt schimbate periodic, adică deasupra se pune sita inferioară, iar sita superioară este pusă în jos.

În ciuda acestui inconvenient, ciupercile se usucă mult mai repede într-un dulap de uscare.

Ciupercile se usucă foarte bine într-un uscător electric. Ocupă puțin spațiu și este ușor de utilizat. Ciupercile sunt tăiate în felii, așezate pe tăvi de uscător și uscate la o temperatură de 60 ° timp de câteva ore. Timpul de uscare - de la două până la șase ore - depinde de grosimea ciupercilor feliate.

Cum se usucă ciupercile porcini la cuptorul cu microunde

Ciupercile porcini preparate sunt așezate pe o farfurie specială și puse în cuptorul cu microunde. Puterea cuptorului ar trebui să fie în intervalul 100-200 de wați. Porniți cuptorul pentru 18 minute. Apoi se scoate farfuria, ciupercile se lasă să se răcească și se aerisesc la aer proaspăt, după care se pun din nou la cuptorul cu microunde. Această procedură se repetă până când ciupercile sunt complet uscate.

Dacă ciupercile nu sunt suficient de uscate, trebuie să fie uscate la soare, la cuptor sau la aragaz.

Ciupercile uscate sunt depozitate în pungi de pânză sau de tifon. Sau înșiră ciupercile uscate pe un fir de pescuit și le depozitează agățate într-o zonă uscată, bine ventilată, departe de alte produse, mai ales cu miros înțepător.

În timpul depozitării ciupercilor uscate, starea acestora este monitorizată. Dacă ciupercile devin umede la atingere, atunci acestea trebuie așezate din nou pe foi de copt și uscate în orice mod convenabil.

Cum se prepară pudră de ciuperci din ciuperci porcini uscate

Pudra de ciuperci se poate prepara din ciuperci uscate.

Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt rupte în bucăți mici și apoi măcinate într-o râșniță de cafea. După aceea, pulberea se cerne printr-o sită. Bucățile mari rămase sunt măcinate a doua oară.

Păstrați pulberea de ciuperci în borcane de sticlă bine închise, la loc uscat.

LA conditii ideale ciupercile porcini uscate pot fi păstrate câțiva ani.

Toamna este vremea adunarii si uscarii ciupercilor pentru iarna. Atât adulții, cât și copiii tind să vâneze în liniște ciuperci în pădure, încercând să se bucure de o distracție minunată în aer curat, vacanta grozava, contemplarea unor peisaje unice. Dacă sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, rezultatul va fi de obicei un coș imens sau doar o găleată mare de ciuperci. Ce se poate face cu ciuperci? Opțiunea ideală este să-l trimiți în borcane preparând o varietate de marinate și salate. Dar la urma urmei, iarna chiar vrei să tratezi supa parfumată de casă, care amintește de un timp minunat petrecut în pădure. Pentru aceasta, ciupercile din murături nu vor funcționa, va trebui să faceți uscarea culturii de ciuperci, dar pentru aceasta trebuie să cunoașteți toate regulile unui proces dificil.

Pregătirea ciupercilor pentru uscare

Înainte de uscare, ciupercile trebuie sortate cu grijă, respectând regula principală - trimiteți cele lamelare într-un alt recipient, sunt perfecte pentru salate sau murături. De asemenea, cele tubulare nu sunt toate potrivite pentru uscare; cele mari și moi se vor sfărâma ulterior în praf de pușcă.

Ce ciuperci sunt uscate:

ciuperci;
boletus;
boletus;
Lustrui;
boletus;
alb.

Inspectați cu atenție fiecare ciupercă, deoarece adăugarea în supă sub formă de viermi mici uscați nu atrage pe nimeni. Tăiați locurile cu viermi pentru a curăța pulpa și aruncați imediat. Un mic secret - cuțitul pentru tăierea locurilor stricate și a găurilor de vierme trebuie să fie inoxidabil, altfel carnea va căpăta o nuanță întunecată și urâtă.

Ar trebui să fie sortate sub supravegherea unui culegător de ciuperci experimentat, deoarece este destul de dificil să distingem cele otrăvitoare. Dacă vreunul are îndoieli, aruncați-l imediat fără a risca sănătatea și chiar viața rudelor.
Nu merită să spălați ciupercile destinate uscării, se deformează ușor, iar apoi uscarea va dura mult mai mult - capacele tubulare, ca un burete, vor absorbi lichidul.

Cum se usucă ciupercile în cuptor

Cea mai populară opțiune pentru gătit uscat este utilizarea unui cuptor convențional. Puteți usca ciupercile atât în cuptorul electric, cât și în cuptorul cu aragaz. Pentru a face acest lucru, după curățare, acestea trebuie tăiate în plăci plate. Feliile prea groase nu vor funcționa, trebuie să le uscați pentru mult timp, dar există riscul ca acestea să rămână moi în interior.

În special pentru procesul de uscare a ciupercilor, puteți achiziționa grătare groase din inox care permit aerului cald să circule, accelerând astfel procesul. Nu puteți folosi foi de copt obișnuite, bucățile se vor înmuia doar pe ele, dar nu se vor usca deloc.

La ce temperatură ar trebui să se usuce ciupercile în cuptor? Temperatura ideală pentru uscare este de 50 de grade. La o temperatură mai mare, există riscul de a obține un produs copt, al cărui termen de valabilitate este foarte scurt, iar gustul felului de mâncare gătit se va schimba, eliberând ușor ars.

Este important să păstrați ușa cuptorului întredeschisă în timp ce uscați ciupercile. Puteți pune o cutie de chibrituri sau un prosop pliat sub ea. Acest lucru este suficient pentru a evapora umezeala din farfuriile cu ciuperci.

Este ușor să verificați gradul de pregătire al produsului - dacă acesta se îndoaie ușor, dar nu se sfărâmă sau nu se rupe, puteți opri cuptorul. Dacă farfuriile se sfărâmă - sunt suprauscate, dacă rămâne o adâncitură când sunt apăsate cu degetul - extindeți procesul pentru încă câteva ore.

Urmăriți videoclipul: cum să uscați ciupercile porcini la cuptor

Cum să păstrați ciupercile uscate acasă? Bucățile fierbinți trebuie răcite, abia apoi trimise în recipiente de sticlă, curate și uscate. Depozitați produsul într-un loc răcoros, cu capacul bine închis.

Este posibil să uscați ciupercile în cuptorul cu microunde

Uscarea la microunde este un proces simplu, dar destul de supărător. Produsul ideal se va dovedi dacă țineți în prealabil feliile tăiate pe stradă. Pentru a face acest lucru, ele trebuie așezate pe un grătar de sârmă sau foi de copt acoperite cu pergament gros. Numai după un astfel de proces puteți începe să uscați ciupercile în cuptorul cu microunde.

Este important să tăiați bucățile de ciuperci în materiale plastice uniforme, altfel se vor găti neuniform - unele vor fi uscate, altele complet crude.

Puneți farfuriile pregătite, uscate, pe o farfurie pentru cuptorul cu microunde acoperită cu pergament de cofetărie. Porniți putere scăzută. Setați timpul pentru uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde timp de 20-25 de minute.

După semnalul cuptorului cu microunde, deschideți cu atenție ușa, verificați starea ciupercilor. Dacă s-a eliberat multă umiditate, schimbați hârtia așezând-o uscată. Aerisiți conținutul cuptorului cu microunde, repetați procesul după un sfert de oră. Continuați să uscați până când plăcile sunt complet uscate.

Depozitarea ciupercilor uscate acasă. Trimiteți farfurii de ciuperci gata preparate pentru depozitare în recipiente cu capace etanș. Camera ar trebui să fie răcoroasă, semiîntunecată. Dacă sunt depozitate necorespunzător, moliile pot începe în farfurii cu ciuperci uscate; este strict interzisă utilizarea produsului pentru gătit.

Cum să uscați ciupercile acasă pe un fir

Chiar și bunicii au uscat ciupercile în cele mai simple și primitive moduri. Veți avea nevoie de un minim de accesorii - un fir gros și un ac lung. Ciupercile mari trebuie tăiate în felii pentru a accelera procesul de uscare. Înșiră bucăți de ciuperci pe fire, încercând să sorteze - pălării la pălării, picioare la picioare. Partea de jos se usucă mult mai repede decât partea de sus. La sfârșitul procesului, acestea sunt mai ușor de trimis pentru stocare.

Cum se usucă ciupercile pe un fir? Agățați fire cu bucăți de ciuperci înșirate în încăperi bine aerisite. Ei bine, dacă este cald acolo, temperatura rece va încetini procesul. Pe vreme însorită, călduroasă, firele sunt atârnate afară, dar aici ciupercile pot deveni momeală pentru muște. Uscarea este ușor de protejat - cu tifon sau o țesătură subțire translucidă.

Ciupercile uscate în acest fel pot fi mai moi decât cele de la cuptor sau microunde. Le poți aduce în starea dorită cu ajutorul aparatelor de bucătărie, pentru asta este suficientă o jumătate de oră.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric

Fericiții posesori ai unui uscător electric vor trebui să facă un mic efort pentru a pregăti componenta perfectă a supei de ciuperci. Aparatul va transforma cu ușurință bucățile de ciuperci în uscare, dar există câteva reguli de bază care trebuie respectate cu strictețe.

Ciupercile trebuie pregătite cu grijă pentru uscare, tăiate în felii după curățare, încercând să le facă chiar și în grosime. Puneți-le pe grătarele aparatului într-un rând. Uscătoarele electrice diferă ca volum, uneori într-un astfel de dispozitiv sunt plasate câteva kilograme de ciuperci.

După umplerea uscătorului electric, rămâne să porniți o temperatură scăzută, așteptați câteva ore și descărcați produsul finit, trimițându-l la uscat noua portie. Este important să păstrați ciupercile pregătite pentru următoarea încărcare în uscătorul electric în frigider. Temperatura camerei poate strica produsul în câteva ore, iar viermii sunt deosebit de activi în stricarea pulpei în condiții calde și confortabile.

Cum se usucă ciupercile porcini acasă

Dacă în timpul unei vânătoare liniștite ai avut norocul să colectezi ciuperci, este mai bine să le trimiți pe majoritatea la uscare. Numai acest soi în formă uscată este capabil să aducă gustul perfect și aroma unică preparatului.
Uscarea ciupercilor porcini necesită o pregătire specială a produsului, deoarece sunt cărnoase, ceea ce va complica procesul. Este mai bine să le tăiați în prealabil în părți identice, îndepărtând cu grijă locurile stricate de viermi.
Picioarele vechi pot fi trimise imediat la supă, prăjite cu smântână sau cartofi. Nu sunt potrivite pentru uscare - chiar și în timpul procesului se vor dezintegra cu ușurință în fibre. Pălăriile vechi și moi sunt, de asemenea, prost depozitate și durează mult timp să se usuce. Puteți să le fierbeți, să le măcinați într-o mașină de tocat carne și să gătiți cotleturi suculente delicioase.

Puteți usca ciupercile porcini folosind un uscător electric, cuptor, cuptor cu microunde și la soare, la aer curat. Toate metodele sunt ideale pentru a transforma ciupercile proaspete într-un produs uscat. Depozitarea ciupercilor porcini uscate este tradițională - în recipiente mici cu un capac bine fixat, pungi de hârtie puternice, cutii de carton.

Farfuriile cu ciuperci uscate sunt ușor de transformat cu un blender într-un condiment minunat. Când pregătiți supa sau felurile secunde, este suficient să trimiteți câteva linguri de pudră de ciuperci parfumate în tigaie și să fierbeți câteva minute.

Molia alimentară este un inamic teribil al ciupercilor uscate. Se recomandă să vă verificați frecvent inventarul. Dacă se găsește un dăunător, sortați imediat întregul produs. Un număr mic de indivizi zburători vă permite să economisiți uscarea ciupercilor, aruncând bucăți suspecte. Dacă apar larve, produsul va trebui aruncat, este deja imposibil să-l salvezi.

Puteți proteja ciupercile uscate de umiditate, plasând un mic recipient cu sare în imediata apropiere. În același scop, puteți pune o pungă de in cu orez direct în punga sau recipientul cu produsul. Cerealele absoarbe perfect excesul de umiditate, dar uneori trebuie să scoateți punga, să o uscați și să o umpleți cu orez proaspăt.

Urmăriți videoclipul: cum să depozitați ciupercile uscate într-un apartament

Un articol detaliat despre cum să uscați corect ciupercile.

Una dintre cele mai bune modalități de a păstra gustul și calitățile nutriționale ale ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp este uscarea acestora, care este de obicei supusă la ciuperci tubulare. La unele ciuperci, capacele și părțile picioarelor sunt uscate, în altele - doar capacele. Cel mai bine este să uscați ciupercile porcini. Dar acum, pe lângă ciupercile porcini, se usucă și hribi, hribi, hribi, capre și ciuperci cu mușchi. Cele lamelare nu sunt de obicei uscate, deoarece multe dintre ele conțin un suc lăptos amar și păstrează amărăciunea când sunt uscate. În plus, uscat ciuperci agaric este dificil și chiar imposibil să se distingă unul de celălalt și, cel mai important, de cele otrăvitoare. De aceea, autoritățile de supraveghere sanitară interzic vânzarea unor astfel de ciuperci în magazine și piețe ale fermelor colective. Cu toate acestea, acasă, pentru propriile nevoi și recoltarea pentru viitor, populația usucă ciuperci și cântărele. Morcile și ochiurile sunt și ele uscate, dar cuptorul nu poate fi folosit pentru asta, deoarece se ard ușor. Morcile și liniile pot fi consumate numai după două luni de depozitare.

Nu uscați ciupercile vechi: pot conține toxine.

Este foarte important să se determine punctul final al uscării ciupercilor. Ciupercile sub-uscate pot deveni rapid mucegăite, ciupercile supra-uscate se sparg ușor, sunt excesiv de dure, nu se înmoaie în apă și nici măcar nu fierb moi, sunt fără gust. Ciupercile bine uscate sunt ușor îndoite, relativ ușor de spart, dar nu se sfărâmă. Oamenii spun: „Uscați ciupercile pentru viitor, dar nu uscați exagerat”.

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice, absorb umezeala din aerul din jur, devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. De aceea acestea trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate, la o temperatură de 10-15 ° Cși cel mai bine în pungi de pânză sau pungi de mâncare din hârtie groasă.

Este adesea recomandat să le depozitați în borcane de sticlă sau metal închise ermetic, dar în aceste cazuri, „ființe vii” încep uneori în ciuperci. Înainte de a găti, este bine să țineți ciupercile uscate câteva ore în laptele sărat - vor deveni la fel de proaspete. Chanterelele uscate sunt mai bine fierte moi, dacă adăugați puțin bicarbonat de sodiu în apă.

În funcție de tipul, dimensiunea și calitățile comerciale, ciupercile uscate sunt împărțite în 3 soiuri principale:
1) feliat alb(pastrand aroma si calitatile nutritive);
2) pulpe de ciuperci albe;
3) un amestec de ciuperci (boletus, hribi, ciuperci mușchi, capre), purtând în comerț denumirea de „Ciuperci negre uscate”.

Pregătirea ciupercilor pentru uscare

Doar ciupercile puternice, nedeteriorate sunt potrivite pentru uscare. Acestea sunt curățate temeinic de ace, frunze, pământ și diverse gunoi, șterse cu o cârpă uscată. Nu trebuie spălate sau umezite - acest lucru complică uscarea și scade calitatea produselor (uscare, ciupercile se întunecă și își pierd aroma).

Ciupercile decojite sunt sortate, sortate după mărime și calitate. Apoi, la hribi, hribi, capre, ulei, ciuperci cu mușchi, piciorul este tăiat la același nivel cu pălăria, iar la ciuperci porcini, doar partea inferioară a piciorului. În acest caz, se recomandă utilizarea cuțitelor din oase sau corn, deoarece ciupercile metalice devin negre. Ciupercile albe proaspete sunt tăiate (împreună cu o pălărie cu picior) împreună cu un cuțit ascuțit în bucăți de cel mult 10-15 mm grosime. Feliile sunt așezate pe un rând pe site și uscate într-o cameră ferită de ploaie, apoi uscate în cuptor sau uscător.

Uneori, picioarele ciupercilor porcini sunt uscate separat de capace. După ce sunt curățate de gunoi, acestea sunt tăiate pe lungime în plăci cu o grosime de 4 până la 6 mm.

Pentru semifabricate mari, picioarele sunt trecute printr-un tăietor de ciuperci. Uscați-le în același mod ca și pălăriile cu picioare.

Aproximativ o zecime (în greutate) din capace uscate de ciuperci porcini, tăiate în farfurii subțiri, se adaugă la pulpele uscate pentru gust. Pentru a accelera uscarea, capacele ciupercilor negre mari sunt tăiate în jumătate sau în patru părți.

Metode de uscare

Există multe modalități de a usca ciupercile: în uscătoare, cuptoare rusești, cuptoare, la soare etc. Dar nu toate sunt acceptabile. În zonele rurale, de exemplu, porcini și alte ciuperci sunt adesea uscate în cuptoare rusești pe podea goală. Ca urmare, produse de proastă calitate sunt obținute din materii prime excelente. Ciupercile se contaminează, se acoperă cu cenușă, se usucă neuniform, devin fără aroma și fără gust. În alte cazuri, ciupercile sunt înșirate pe o crenguță (salcie, uneori mesteacăn, aspen, ienupăr sau altele) și se pun pe margine într-un cuptor pe vatră pentru a se usuca. Marginile inferioare ale ciupercilor, atingând vatra, ard, se usucă și se murdăresc în cenușă. Este clar că astfel de metode de uscare a ciupercilor nu trebuie folosite. Randamentul ciupercilor uscate este de 10-12% din greutatea celor proaspete.

Uscarea într-un cuptor rusesc
Pentru a preveni arderea și murdărirea ciupercilor la uscare într-un cuptor rusesc, după încălzire, o curăță de cărbuni și cenușă cu o cârpă umedă. După ceva timp, un strat subțire de paie de secară este așezat pe podea și ciuperci sunt așezate pe el cu pălăriile în jos. Puteți folosi pentru uscare și călcare foi de copt (foi). De asemenea, se acoperă cu un strat de paie, deasupra căruia se pun ciupercile cu pălăriile în jos pentru a nu se atinge. Fără așternut de paie, ciupercile ard și capătă un gust neplăcut. Dispozitivele sunt folosite și pentru uscarea ciupercilor în cuptor. De exemplu, ciupercile sunt înșirate prin mijlocul capacului pe ace de tricotat din sârmă subțire sau din oțel inoxidabil înfipte în scânduri de lemn, care apoi sunt așezate pe muchie în cuptor, sub formă de acoperișuri în două frontoane.

Ciupercile pe ace de tricotat se usucă fără a atinge vatra. Temperatura cuptorului trebuie menținută între 40 și 60°C. Căldura acoperă uniform ciupercile de pe spițe din toate părțile.

În prima zi, ciupercile se usucă doar, în a doua (la aceeași temperatură) se usucă. În același timp, nu ard, nu se murdăresc, nu se usucă, își pierd doar puțin mirosul.

Există o altă cale. Ace subțiri de tricotat din lemn sunt făcute de la 20 până la 30 cm lungime, ciupercile mari sunt înșirate pe ace lungi de tricotat, cele mici pe cele scurte. Capetele inferioare ale acelor sunt înfipte într-o cutie cu nisip uscat și introduse la cuptor.

Ciupercile mici se usucă mai repede, cele mari mai încet; în consecință, primele sunt scoase din cuptor mai devreme, a doua - mai târziu. În același timp, ciupercile rămân curate și uscate uniform.

Uscarea la cuptor
Hârtia groasă este așezată pe foi de copt metalice, pe ea se pun crenguțe curate sau bețișoare din lemn în rânduri nu foarte dense, iar deasupra - ciuperci într-un singur strat, cu capacele în jos.

Uscarea se efectuează la aceeași temperatură ca în cuptorul rusesc. Ușa cuptorului este ținută întredeschisă.

Uscarea peste o sobă încinsă
Acasă, puteți usca ciupercile și peste o sobă încinsă, la peretele fierbinte al unui cuptor rusesc sau olandez, înșirate pe fire sau sfoară.

Uscarea în uscătoare rotative
Ciupercile sunt turnate pe plase galvanizate, care sunt plasate într-o cameră de uscare și rotite pe un carusel. Mai întâi, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 37 până la 50 ° C, apoi sunt ridicate la 60-80 ° C și, în final, sunt uscate. Durata uscării în uscătoare speciale este de 4-6 ore.

Uscarea la soare
În zilele calde, fără nori, ciupercile pot fi uscate la soare. Pentru a face acest lucru, străpungând ciupercile cu un ac prin mijlocul picioarelor și pălăriilor, înșiră-le (întâi mari, apoi mai mici) în 50 sau mai multe bucăți pe fire puternice, după care le atârnă pe suporturi la soare la unele. distanță unul de celălalt și stați până se usucă complet. Pentru uscarea la soare, puteți folosi și suporturi special realizate cu tije metalice (bebele), înșirând ciuperci pe ele. Dupa ce asezati ciupercile intr-un loc insorit, acestea sunt acoperite cu tifon pentru a le proteja de praf si muste. Ciupercile suficient de uscate la soare sunt curățate într-o cameră uscată. La fel se procedează și cu apariția vremii înnorate, o creștere a umidității aerului. Ciupercile sunt uscate într-un cuptor rusesc, cuptor sau peste o sobă încinsă. Acest lucru, de regulă, este necesar în condițiile regiunilor de nord-vest și chiar centrale ale țării noastre, deoarece nu este întotdeauna posibil să uscați bine ciupercile la soare aici. Cusăturile și morcile (capul de morel) se usucă numai prin metoda aer-solară. Când sunt uscate în cuptoare, ard, iar în timpul depozitării devin rapid mucegai, drept urmare își pierd calitățile nutritive. Aceste ciuperci, curățate de resturile de pădure, se șterg cu o cârpă umedă pentru a îndepărta nisipul și pământul. Apoi sunt înșirate pe fire sau așezate pe site și plasate sub un baldachin într-un loc bine ventilat pentru uscare. După ceva timp, ciupercile uscate sunt transferate la soare. Cusăturile uscate și morcile trebuie să fie intacte, lipsite de impurități, nu supraîncărcate, bine uscate, cu un conținut de umiditate de cel mult 14%. Cele mai bune ciuperci uscate se obțin atunci când sunt gătite în două etape. În primul rând, ciupercile preparate sunt expuse la o temperatură relativ scăzută - în interval de 30-50 ° C - timp de 1-3 ore. În același timp, acestea sunt uscate datorită evaporării unei părți semnificative a umidității de suprafață. Uscarea se continuă apoi la temperatură mai mare- 70-80 ° C, care nu trebuie depășită, deoarece calitatea produsului se deteriorează, iar ciupercile porcini, în plus, devin negre.

Ciupercile sunt de obicei uscate la o temperatură de 50-60 ° C, adică la o căldură ușoară.

În timpul uscării, trebuie asigurată o alimentare constantă a ciupercilor. aer proaspatși îndepărtarea umidității pe care o eliberează, pentru care țeava și amortizorul aragazului rusesc, ușa cuptorului sunt ținute întredeschise. Utilizarea diferitelor dispozitive în acest caz (site, scânduri sau o cutie de nisip cu ace de tricotat vertical, etc.) permite nu numai evitarea poluării, ci și îmbunătățirea condițiilor de uscare a ciupercilor, deoarece aerul încălzit curge în jurul lor din toate laturile.

Apropo

Dacă ciupercile uscate se sfărâmă în timpul depozitării, nu aruncați firimiturile. Puneți-le sub formă de pudră și păstrați-le într-un borcan de sticlă bine închis, într-un loc răcoros și uscat. Din această pulbere se pot prepara sosuri și bulion de ciuperci.

Ecologia consumului. Truc de viață: Luați în considerare metodele de uscare a ciupercilor în cuptorul cu microunde, pe aragazul rusesc, la soare, la cuptor, precum și metoda de preparare a pudrei de ciuperci...

Luați în considerare metodele de uscare a ciupercilor în cuptorul cu microunde, pe aragazul rusesc, la soare, la cuptor, precum și metoda de preparare a pudrei de ciuperci.

Uscarea este una dintre cele mai ușoare și modalități disponibile preparate cu ciuperci. Ciupercile uscate se păstrează bine mult timp. În ceea ce privește valoarea nutritivă și digestibilitatea, sunt superioare ciupercilor sărate și murate.

Cu toate acestea, nu toate ciuperci comestibile poate fi uscat. Multe ciuperci agaric conțin amărăciune care nu dispare în timpul procesului de uscare. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru uscare.

Acasă, merită să uscați următoarele tipuri de ciuperci:

din tubular- ciuperci porcini, hribi, hribi, tot felul de ulei, ciuperci cu muschi, capre, stejari, ciuperci poloneze;
de la marsupiale- morlii, calota de morel, trufa alba;
de la ciuperci tinder- berbec ciuperci, ciupercă pestriță și ramificată;
din lamelar- agaric cu miere de toamnă, agaric cu miere de vară și iarnă, ciupercă umbrelă pestriță, șampioane, schinduf, fulgi pufos, ciuperca de cerb;
din chanterelle- vulpe comună.

Puteți usca ciupercile:

în aer liber (la soare),
într-o sobă rusească (sau pur și simplu - sobe),
in cuptor,
peste un aragaz sau electric,
pe dispozitive de încălzire exotice - o sobă primus sau o sobă cu kerosen,
folosind modern cuptorul cu microunde,
pe baterii de încălzire centrală etc.

Uscarea ciupercilor la aer posibil doar pe timp cald, uscat, pe limpede zile insorite. Pe vreme înnorată și umedă, este imposibil să uscați ciupercile în aer liber, deoarece se pot deteriora și nu există nimic cu care să se usuce. Uscarea naturală a ciupercilor la soare durează aproximativ o săptămână. Ciupercile sunt înșirate pe fire puternice, aspre, sfoară subțire sau fir de pescuit și atârnate în locuri însorite, astfel încât să nu se atingă. Puteți face coastere speciale pentru aceasta, așezați pe ele ciuperci înșirate pe fire sau tije metalice și le expuneți la soare, acoperindu-le cu tifon de praf și muște.

Ciupercile proaspete, puternice, sănătoase, nedeteriorate de viermi, sunt selectate pentru uscare.

Ciupercile decojite se șterg cu o cârpă moale curată, ușor umezită (de preferință nailon), curățându-le de ace, frunze, mușchi, nisip, pământ și sortate după dimensiune. Capace mari de ciuperci, pentru a accelera procesul de uscare, este mai bine să tăiați felii, tăind tulpina la o distanță de 2-3 cm de capac. Pulpele ciupercilor porcini, ciupercilor aspen și hribii sunt tăiate în coloane lungi de 3-4 cm sau în roți de până la 2 cm grosime.În unt, ciuperci de mușchi, ciuperci de miere și cânterele, în principal sunt folosite doar pălării pentru uscare, iar morcile și linii. sunt uscate în întregime. Este imposibil să spălați ciupercile înainte de uscare, deoarece acestea absorb multă apă, se usucă foarte lent și se pot deteriora.

Pentru a evita contaminarea, este mai bine să uscați ciupercile pe dispozitive speciale: site, grătare, împletituri, înșirate pe fir sau pe știfturi, montate pe rafturi de lemn sau pe spițele unui uscător de ciuperci.

Ciupercile sunt considerate uscate dacă se simt uscate, ușoare, se îndoaie ușor și se sparg cu ceva efort. Ciupercile bine uscate au gustul și aroma seamănă cu cele proaspete. „Randamentul” ciupercilor uscate este în medie de 10-14% din greutatea celor crude decojite. Astfel, din 10 kg de ciuperci proaspete se obțin doar 1–1,4 kg de ciuperci uscate.

Ciupercile uscate și, în primul rând, capacele mici se usucă, trebuie îndepărtate în timp util din când în când, iar cele rămase trebuie să fie uscate în starea dorită. Nu puteți usca excesiv ciupercile, deoarece acestea devin fără gust și își pierd aroma, nu se înmoaie și nu fierb când sunt gătite. În același timp, ciupercile sub-uscate sunt prost depozitate, încep să mucegăească la cea mai mică umiditate și se deteriorează rapid.

În cuptorul rusesc, puteți usca toate ciupercile tubulare și agaric, ciupercile de tinder. Nu puteți usca morcile în cuptor.

USCARE ciupercilor la soare

În zilele caniculare, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar uscate pentru a le usca complet cu mai mult temperatura ridicata pe aragaz sau la cuptor.

În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvi de uscare, hârtie groasă sau o scândură uscată. În niciun caz nu trebuie așezate ciupercile pe o foaie de copt de fier, deoarece ciupercile se pot coace și se pot înnegri pe ea.

Uscarea se face intr-un loc ferit de ploaie si praf si bine ventilat. Este foarte important ca ciupercile, tăiate în prealabil felii, să fie uscate sau uscate complet într-o perioadă de cel mult 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală.

Ciupercile uscate corespunzător se îndoaie; crumble suprauscat - este mai bine să înmuiați astfel de ciuperci și să le folosiți sub formă de pudră de ciuperci.

USCARE ciupercilor la cuptor

Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe grătare special făcute sau gata făcute, instalate în locul foilor obișnuite de copt. Temperatura din cuptor ar trebui să fie între 60-70 ° C, iar pentru ca aerul să circule constant în el, ușa trebuie ținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, grătarele sunt inversate de sus în jos.

În mediul urban și pentru bucătăria modernă, această metodă de uscare a ciupercilor este probabil cea mai comună și simplă: cuptoarele (și grătarele în ele) sunt în fiecare casă. Dacă sunt puține grătare (sau nu există, se întâmplă), atunci puteți face independent 2-3 grătare în funcție de dimensiunea cuptorului, astfel încât acestea să poată fi instalate în loc de foi de copt. Grilele pot fi realizate din orice plasă de sârmă cu ochiuri mari.

Puteți folosi și foi de copt dacă nu aveți grătare de sârmă. Ciupercile sunt selectate după dimensiune (cele mari sunt tăiate în bucăți) și așezate pe foi de copt. În acest caz, ciupercile nu trebuie să vină în contact unele cu altele, iar în cuptor este necesar să se asigure circulația aerului (deschideți ușa întredeschisă).

În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45 ° C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi se usucă, ceea ce agravează cursul ulterioar de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. Ciupercile în același timp devin atât de moi încât este imposibil să le folosești pentru hrană. Numai după ce suprafața ciupercilor se usucă și nu se mai lipesc, temperatura poate fi ridicată la 75-80 ° C.

Durata pre-uscării și uscării ciupercilor nu poate fi determinată cu exactitate. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Se scot ciupercile uscate, iar restul se usucă, răsturnându-le din când în când.

USCARE ciupercilor la microunde

Când se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde: ciupercile decojite și mărunțite sunt așezate pe o farfurie sau grătar, puterea minimă este setată la 100-180 W și setată timp de 20 de minute, apoi cuptorul se deschide și se aerisește timp de 5-10 minute. În acest timp, excesul de umiditate se evaporă intens. Apoi se repetă operațiunea de încă 2-3 ori. Ca urmare, puteți obține fie un produs finit - ciuperci uscate, fie un semifabricat pentru uscare ulterioară, depinde de ciupercile specifice.

Această metodă de uscare a ciupercilor este destul de supărătoare. Convenabil doar dacă cuptorul cu microunde are o capacitate mare. Pe „subcompact” procesul este foarte obositor și lung, deși destul de real.

USCARE ciuperci într-un cuptor rusesc

Ciupercile pregătite pentru uscare sunt așezate cu capacele în jos pe zăbrele, împletituri sau înșirate pe ace de tricotat. Dispozitivele încărcate trebuie plasate în cuptor atunci când temperatura din acesta după cuptor scade la 60-70 ° C. La o temperatură mai mare, nu este recomandat să începeți uscarea, deoarece ciupercile pot deveni aburite sau prăjite, se pot arde și deveni foarte negre. La temperaturi sub 50 ° C, se usucă foarte încet, se acru și se deteriorează.

Înainte de a încărca ciupercile sub cuptor, este necesar să măturați astfel încât să nu rămână cenușă pe podea. În momentul uscării, nu trebuie să existe în cuptor vase cu alimente sau apă.

Dacă grătarele sau împletitura nu au picioare, atunci cărămizile așezate pe margine trebuie așezate sub ele, astfel încât ciupercile să nu intre în contact cu fundul cuptorului.

În timpul uscării, este foarte important să vă asigurați că umezeala care se evaporă din ciuperci este îndepărtată. Pentru a face acest lucru, amortizorul trebuie așezat pe 2 cărămizi, lăsând un spațiu între ele pentru fluxul de aer de jos. Partea superioară a amortizorului nu trebuie să închidă strâns fruntea cuptorului, astfel încât aerul umed să fie îndepărtat în mod constant.

La începutul uscării, coșul este deschis de 0,75 supape, pe măsură ce ciupercile se usucă, este împins treptat și închis etanș până la sfârșitul uscării. Ciupercile se usucă neuniform, capacele mici se usucă mai repede, cele mari mai încet, așa că ciupercile uscate trebuie îndepărtate în timp util, altfel își vor pierde aroma și vor deveni lipsite de gust. Ciupercile sub-uscate la cea mai mică umiditate încep să se mucegăească.

DEPOZITAREA ciupercilor uscate, conservarea ciupercilor uscate

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul din jur (mai ales dacă sunt preparate sub formă de pulbere de ciuperci), devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umezeală sau în borcane de sticlă sau metal bine închise. Ciupercile uscate pot fi păstrate și în pungi de tifon sau in, dar, strict, într-un loc bine aerisit și separat de produsele cu miros înțepător.

Dacă dintr-un anumit motiv ciupercile devin umede, acestea ar trebui să fie sortate și uscate.

Pentru a păstra ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, este mai convenabil să puneți ciupercile imediat după uscare (în timp ce își păstrează încă fragilitatea și căldura) în borcane de sticlă închise ermetic. Băncile sunt sterilizate la o temperatură de 90 ° C: jumătate de litru - timp de 40 de minute, litru - 50 de minute.

Pentru a aspira aer din cutii, puteți folosi următoarea metodă. Se toarnă puțin alcool pe suprafața interioară a capacului, se aprinde și borcanul se închide imediat. La arderea alcoolului se consumă aproape tot oxigenul din borcan, drept urmare ciupercile nu se mucegesc, chiar dacă nu au fost suficient de uscate și au fost așezate într-o cameră umedă.

Înainte de a găti alimentele din ele, ciupercile sunt spălate cu o perie, curățând praful și murdăria, și turnate timp de câteva ore cu apă pentru a se umfla, apoi se fierb în aceeași apă.

Este și mai bine să înmuiați ciupercile uscate în lapte sau lapte amestecat cu apă. Ciupercile înnegrite în timpul uscării trebuie spălate bine înainte de a fi introduse în supă, pentru a nu da culoarea neagră supei. Se lasă un decoct de ciuperci pentru a depune posibil nisip, se filtrează și se folosește la prepararea de supe, sosuri sau sosuri.

FABRICAREA PUDREI DE ciuperci

Ciupercile bine uscate sau suprauscate pot fi zdrobite și măcinate într-o pulbere fină într-o râșniță de cafea. Când sunt zdrobite, peliculele slab digerabile de fibre grosiere sunt distruse, iar ciupercile sub această formă își dezvăluie mai bine gustul, aroma și sunt mai ușor absorbite de organism. Pulberea din ciuperci porcini uscate este deosebit de bună.

La măcinare, la pulberea de ciuperci se adaugă 5-10% în greutate sare fină pentru conservare. Se mai pot adauga dupa gust si condimente macinate: ienibahar, chimen, frunze uscate de telina si patrunjel etc.

Pulberea de ciuperci este foarte convenabilă pentru adăugarea în alimente sau la sfârșitul gătitului - nu mai mult de 0,5-1 minut înainte de sfârșit, sau pentru adăugare directă la alimente calde și reci - salate, supe, feluri principale. Se adaugă în omlete atunci când se bate masa de ouă.

Păstrați pulberea de ciuperci într-un borcan de sticlă cu capac etanș, ferit de lumină. Perioada de valabilitate fără nicio reducere a calității - până la 1 an. publicat

Oamenii au început să se usuce ciupercile cu mult timp în urmă. Uscarea este una dintre cele mai bune moduri de a le recolta. Pentru că, după simple manipulări, acestea nu numai că pot fi păstrate mai mult timp decât cele proaspete, dar dobândesc și un gust și o aromă foarte plăcută și interesantă, care va adăuga coaja preparatului. În plus, ciupercile uscate sunt mult mai hrănitoare decât cele sărate sau murate. Și datorită faptului că se usucă, slăbesc și scad în dimensiuni, sunt mult mai comode și mai ușor de depozitat.

Pentru ca preparatele să vă mulțumească de mai multe ori pe dumneavoastră și pe cei dragi cu gustul lor excelent în diverse preparate și să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, este foarte important să știți să uscați corespunzător ciupercile.

De ce avem nevoie de ciuperci uscate și unde să le folosim?

S-ar părea, de ce ai avea nevoie de ciuperci uscate care au un aspect complet neapetisant? Ei bine, s-ar putea să nu arate foarte frumos, dar atunci când sunt gătite, sunt capabili să transforme cel mai obișnuit fel de mâncare într-o adevărată capodopera culinară.

Blankurile uscate pot fi folosite pentru tocanite sau caserole. Sunt ideale și pentru a face supe. În plus, ciupercile uscate pot fi măcinate într-un blender pentru a produce o pulbere care poate fi folosită pentru a face sosuri și sosuri delicioase.

Dacă vrei să gătești o supă ușoară și consistentă, atunci nu există nimic mai bun decât acest tip de condimente, care va da preparatului tău o aromă delicată și un gust bogat. Și în plus, produsul uscat nu este la fel de greu ca ciupercile proaspete.

Este bine să folosiți pudra pentru prepararea acelor preparate în care de obicei nu se pun ciuperci, dar în care un ușor retrogust specific ar fi foarte util. De exemplu, borș și supe piure.

Este foarte ușor să folosești un astfel de gol. Toarnă doar pudră uscată apa caldași lăsați să stea aproximativ treizeci de minute. După aceea, poate fi adăugat la feluri de mâncare în timpul gătirii.

Ce să se usuce?

Te-ai hotărât să usuci ciupercile și nu știi de unde să începi? Desigur, cu sortarea a tot ceea ce ai adunat. A ști care specii sunt potrivite pentru recoltare nu este mai puțin importantă decât a ști cum să uscați ciupercile. Da, nu toate sunt potrivite pentru uscare, pentru că conțin amărăciune care nu dispare, iar apoi preparatele capătă un postgust neplăcut. Dacă doriți ca preparatul dvs. să fie nu numai parfumat, ci și gustos, trebuie să vă dați seama ce ciuperci sunt uscate.

Pentru aceasta, ciupercile tubulare și marsupiale sunt ideale. Acestea includ ciuperci albe, hribi, hribi, mușchi. De asemenea, puteți usca hribii, morlele, trufele, cântarele, ciupercile și multe altele. Nu există nicio diferență între cum să uscați chanterelle sau ciupercile albe. Puteți alege metoda care vi se potrivește cel mai bine.

Acordați atenția cuvenită sortării produselor. Ciupercile ar trebui să fie suficient de proaspete, nu vechi, puternice și sănătoase.

Cum să usuci corect ciupercile

Cel mai important lucru este să pregătiți corect produsul. Aceasta este cheia succesului. Să ne uităm la regulile de bază.

Primul lucru de făcut este, desigur, să curățați ciupercile selectate de diverse murdărie: pământ, frunze și iarbă.
În continuare, veți avea nevoie de o cârpă uscată sau un șervețel. Este necesar să le ștergeți foarte atent și cu grijă, astfel încât să se usuce. Nu trebuie spălate înainte de uscare.
Toate ciupercile preparate trebuie tăiate în felii mici subțiri de o jumătate de centimetru grosime.
Aceste felii trebuie puse pe un fir de pescuit sau pe orice fir puternic și atârnate în acele locuri unde este cel mai mult soare. Ciupercile se usucă cel puțin o săptămână.

Amintiți-vă că o astfel de procedură pe stradă poate fi efectuată numai în zilele calde, senine și însorite, altfel produsul nu se va usca în starea dorită.

Alte optiuni

Pe lângă cele de mai sus, calea ușoară, există și alte opțiuni pentru uscarea ciupercilor. De exemplu, acest lucru se poate face într-un cuptor, un cuptor convențional care se află în fiecare casă. Sau puteți cumpăra un uscător electric special.

Dar în cel mai bun mod posibil este considerată cea când ciupercile sunt mai întâi ușor uscate la soare, pe stradă, apoi se usucă la cuptor. Așa că devin mai gustoase și durează mult mai puțin timp pentru a recolta. Cu toate acestea, această metodă nu poate fi numită economică. De ce? Sa luam in considerare.

Folosind un cuptor pentru a usca ciupercile

Cuptorul este un dispozitiv versatil. Nu puteți doar să prăjiți pui și să coaceți prăjituri în el - este excelent și pentru uscarea unui produs sau altul. Să ne dăm seama cum să usucăm ciupercile în cuptor.

Efectuăm toate acțiunile descrise mai sus, tăiem ciupercile în farfurii, dar nu le înșirăm pe un fir. Vom avea nevoie de o foaie de copt acoperită cu pergament, pe care trebuie să așezăm cu grijă feliile feliate, astfel încât să nu se atingă.

Acum rămâne să punem recipientul în cuptor, încălzit la 45 de grade, și să așteptați până când ciupercile încep să se lipească puțin de hârtie. După aceea, temperatura trebuie crescută la 70 de grade. Cel mai important este să nu închideți ușa până la capăt, astfel încât aerul să poată circula.

Uscarea la cuptor durează două zile, cu pauze pentru răcire. După cum puteți vedea, aceasta nu este o modalitate foarte convenabilă. În primul rând, aragazul va trebui să funcționeze mult timp, se consumă gaz sau electricitate, oricare ar fi acesta. Și în al doilea rând, când casa este fierbinte, un cuptor preîncălzit încălzește și mai mult aerul, deoarece ușa aragazului nu poate fi închisă până la capăt.

Uscați ciupercile într-un uscător electric

Dacă gătitul piesei de prelucrat în cuptor și pe stradă nu este modul de care aveți nevoie, atunci să ne uităm la cum să uscați ciupercile într-un uscător electric. În primul rând, să ne uităm la ce fel de dispozitiv este. Un uscător electric este un aparat electrocasnic special conceput pentru uscarea fructelor și legumelor. Este grozav și pentru ciuperci. Acesta este cel mai convenabil și economic mod.

Uscătorul este foarte ușor de utilizat. Pregătiți ciupercile: curățați-le de murdărie și tăiați-le în felii subțiri. Întindeți uniform, la o distanță mică unul de celălalt, pe tăvi speciale. Închideți dispozitivul, setați timpul necesar - și gata, trebuie doar să așteptați. După aproximativ șase până la opt ore, ciupercile tale vor fi uscate.

Pregătirea de a verifica este foarte ușor: luați o felie și îndoiți-o. Dacă se îndoaie, dar nu se sfărâmă, are elasticitate, atunci produsul este gata, adică uscat. Doar verificați cu atenție pregătirea. Dacă nu uscați bine ciupercile, acestea nu vor fi păstrate mult timp, se vor mucegăi și se vor deteriora rapid.

Reguli pentru depozitarea spatelor

Cum se usucă ciupercile, ne-am dat seama deja. S-a dovedit că este destul de simplu, dar cât mai târziu mese delicioase poti gati!

Dar nu este suficient doar să uscați produsul, trebuie și să știți cum să-l depozitați corespunzător. La urma urmei, cel mai probabil nu vei folosi tot ce ai pregătit deodată. Depozitarea necorespunzătoare poate face ca ciupercile să devină umede și mucegăite.

În plus, trebuie să rețineți că absorb mirosurile foarte repede, așa că le puteți păstra doar în încăperi cu aer proaspăt, nu viciat, și departe de produse care miros puternic. Camera trebuie să fie bine ventilată și uscată.

Ciupercile albe și morcile sunt cel mai bine ambalate în lăzi sau cutii. Alte tipuri pot fi puse în pungi sau pungi.

De asemenea, dacă nu există mult produs uscat, îl puteți depozita în borcane curate, bine închise. Dacă totul este făcut corect, toate condițiile de depozitare sunt respectate, atunci pot minți astfel timp de câțiva ani.

Cea mai bună temperatură pentru depozitarea ciupercilor uscate nu este mai mare de șapte grade peste zero. Iar umiditatea aerului nu trebuie să depășească șaptezeci și cinci la sută.