domov zdravje

Kakšna riba spada med jesetra. Družina jesetrov

Red jesetra spada med dragocene vrste rib. Jeseter velja za poslastico zaradi kaviarja in mehkega mesa. Prva generacija se je pojavila v prazgodovini. Število ribjih populacij se zaradi dejavnosti človeka postopoma zmanjšuje, zato je večina jesetrov zaščitenih.

Jesetri veljajo za poslastico zaradi kaviarja in mehkega mesa.

Značilnosti družine jesetra

To so veliki prebivalci rezervoarjev. Njihova dolžina doseže 6 m, povprečna teža pa 12-16 kg. Jesetri veljajo za dolgožive, njihova starost doseže 100 let, odvisno od vrste. Za značilne lastnosti nanašati:

5 vrst kostnih tvorb v obliki konic: 2 na trebuhu (7-15 ščitnikov), na straneh (25-56 izrastkov) in na grebenu (10-19 elementov).
Glava je podolgovata ali stožčasta. Izgleda kot lopata.
Telo je dolgo in vretenasto brez lusk.
Ustne ustnice so mesnate, pod njimi pa so 4 brki.
Jesetri živijo brez zob. Pri mladicah se najprej pojavijo, nato pa izpadejo.
Radialna plavut na prsnici ima odebelitev v obliki bodice.
Okostje je sestavljeno iz hrustanca.

Riba je sive barve, vendar je odtenek na telesu drugačen. Po hrbtu je svetlo siva ali rjava z zelenkastim odtenkom, plavuti pa so temnejše. Trebuh je bel ali sivo moder z rjavimi stranicami.

Jesetra delimo na sladkovodne, polanadromne ali anadromne pasme. Slednji med drstenjem spremenijo svoj habitat in se selijo iz slane vode v reko ali obratno. Polanadromne kamnine se nahajajo v obalnih območjih morij. Ko se drstijo, odplavajo v spodnje tokove rek. Večina sladkovodnih vrst se ne seli, temveč se razmnožuje in hrani na istem območju.

Različne vrste jesetrov so se prilagodile razmeram zmerno podnebje. ribe vstanejo nizka temperatura vodo in je sposoben stradati. Intenzivna prehrana se začne pred drstenjem. Za hrano so primerni inčuni, papaline, gobice, orade, ščuke, sled in cipla. Mali jeseter lovi zooplankton, črvi in raki. Na koncu drstenja ribe stradajo mesec dni, nato pa se apetit ponovno pojavi.

Območje distribucije

Kraj, kjer živi jeseter, je odvisen od vrste. Beluga najdemo v Črnem, Azovskem in Kaspijskem morju. Edino mesto, kjer živi Kaluga, je reka Amur. Ruski jeseter plava v rekah Donava, Ural, Volga, Terek, Dneper in Kaspijsko morje. ameriški beli videz najdemo na severu celine in blizu Aleutskih otokov. Velike populacije rib so zabeležene v rekah zveznih držav Washington, Oregon in Aljaska.

Atlantski jeseter živi v Biskajskem zalivu in Črnem morju. Majhno skupino najdemo v reki Garonne v Franciji. sterlet - sladkovodne ribe. Ribe se lovijo v rekah Ob, Irtiš, Don, Jenisej, Ural. Zvezdasti jeseter plava v morjih blizu Grčije, Makedonije, Italije. Za drstenje izbere vode Volge, Kubana, Dnepra, Južnega Buga in Urala.

Habitati jesetrov so odvisni od njihove vrste

Drstenje

Pri večini vrst se puberteta pojavi pri 15–20 letih. Bližje severu živijo, kasneje se začnejo drstiti. Polanadromni in anadromni jesetri so v selitvi od pomladi do sredine jeseni. Intenziven proces poteka poleti. Reke z močnimi tokovi so primerne za razmnoževanje. kjer je dno iz prodnikov ali kamna.

Drsti se na globini od 4 do 25 m, pri temperaturah do 20 stopinj. AT topla voda jajca umirajo. Inkubacijska doba po drstenju je 10 dni. Mali jesetri so slepi in slabo plavajo, zato se skrivajo v zavetjih. Rumenjak okoli mladičev izgine po 10-14 dneh. Mladiči ostanejo v sladki vodi eno leto, saj jih slana tekočina ubije.

Predstavniki odreda

Seznam jesetrov vključuje 24 vrst. Živijo v sladkih in slanih vodah severne poloble. Večino jih ulovijo, ker so velike vrednosti. Zaradi tega posameznim populacijam grozi izumrtje, zato je njihov lov prepovedan.

Zahtevane vrste

Takšne ribe so cenjene zaradi okusnega mesa in kaviarja. Intenziven ribolov je privedel do iztrebljanja večine teh jesetrov, zato so zaščiteni v različnih državah. . Tej vključujejo:

Vrste jesetrov postopoma spreminjajo svoje območje razširjenosti in mesto drstitve. To je posledica gradnje jezov, onesnaževanja vodnih teles in krivolova.

Jeseter je dragocena gospodarska riba, glavni predstavnik reda jesetrov. Po načinu življenja je sladkovodna, polanadromna in anadromna. Jesetri imajo raje hladna vodna telesa srednjih in severnih zemljepisnih širin (porečja Azovskega, Kaspijskega, Baltskega, Črnega in Bela morja). Njim posebnost je posebna zgradba lobanje in trupa. Za te živali je značilna odsotnost lusk, vretenc in kosti. Hkrati je njihovo telo sestavljeno iz trdega hrustančnega tkiva, vzdolž hrbtnega dela pa poteka izrazita struna. Pri kuhanju so ribe cenjene zaradi nežnega, hranljivega mesa in gurmanskega okusa.

Poleg tega se jeseter uporablja v dietetiki za spodbujanje imunskega statusa, normalizacijo metabolizma lipidov, stabilizacijo psiho-čustvenega ozadja, izboljšanje reoloških parametrov krvi in povečanje vitalnosti.

Zanimivo je, da iz plavalnega mehurja predstavnika vrste izdelujejo kakovostno lepilo za bistrenje grozdnih vin.

Opis kraljeve ribe

Jeseter je mesojeda pridnena žival, ki se prehranjuje z majhnimi ribami, črvi in mehkužci. Za ta navigator je značilno podolgovato telo v obliki vretena, prekrito s petimi vrstami reliefnih ščitov. Poleg tega se en trak zaščitnih plošč razteza vzdolž hrbta in strani živali, druga dva pa vzdolž njenega trebuha.

Glava jesetra je stožčasta in rahlo sploščena od zgoraj. Usta so izvlečena, brez zob, obrobljena z mesnatimi ustnicami in dvema paroma tipnih brkov. Povprečna dolžina rib je 0,8-1 m, teža - 10-30 kg. Barva telesa je odvisna od habitata in sega od sive do temno rjave. Trebuh rib je skoraj vedno pobarvan v svetlo rožnatem odtenku.

Pričakovana življenjska doba posameznika je 40-50 let. Vendar se puberteta pri moških pojavi šele pri 8-14 letih, pri ženskah pa 10-20 letih. Jeseter se razmnožuje spomladi in poleti na skalnatih legah, ki jih poplavljajo poplave. Za drstenje živali gredo v sladka vodna telesa z močnim tokom. Po metanju se ikre "skotalijo" nazaj v morje. Glede na to, da imajo oplojena jajčeca lepljivo lupino, se na kamenčkih držijo 90 ur. Po končanem inkubacijska doba iz jajc se izležejo mladice. Zanimivo je, da se sprva prehranjujejo z lastnimi viri (rumenjak), nato pa se endogena "mešička" postopoma razreši. Prva hrana za ličinke je zooplankton. Mladost se praviloma zadržuje 2-3 leta na mestih "rojstva", nato pa se odkotali v morje. Nadaljnja "rast" rib do pubertete poteka v slanih vodah.

Omeniti velja, da so jesetri zelo plodne ribe. V enem obdobju drstenja lahko pometejo do milijon iker.

Zaradi divjega lova in prelova pa so ribe na robu izumrtja. Da bi ohranili populacijo, je bil red jesetrov leta 1996 uvrščen v Mednarodni rdeči register. Poleg tega številne države občasno uvedejo moratorij na proizvodnjo črnega kaviarja in se zatečejo k umetni vzreji posameznikov v ribogojnih podjetjih.

Kemična sestava

Energijska vrednost jesetrovega mesa je 105 kcal, zrnatega kaviarja pa 200 kcal.

Tabela št. 2 "Vitaminska in mineralna sestava jesetrovega mesa in kaviarja"

Ime	Vsebnost hranil na 100 gramov proizvoda, miligramov
Ime	Ribji file	zrnati kaviar
vitamini
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7

	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40

	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

Tabela št. 3 "Ocena aminokislin jesetra"

Ime	Vsebnost beljakovinskih struktur, gramov
	2,41
	1,65
	1,48
levcin	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

Zanimivo je, da so beljakovinske strukture jesetrovega kaviarja pretežno popolne beljakovine globulinskega tipa (albumin in ihtulin). Okus izdelka se z zorenjem rib poveča. Največjo vrednost ima zlati kaviar "imperial", pridobljen iz jesetrov, ki so presegli mejo 80 let.

Najdražji črni kaviar na svetu velja za izdelek, ki ga pobere samica belega jesetra. Cena enega kilograma je 25 tisoč dolarjev.

Koristne lastnosti

Jeseter je odličen vir lahko prebavljivih beljakovin. Poleg tega ta riba glede ravnovesja in "bogastva" beljakovinske sestave ni slabša od perutninskega mesa. Poleg tega meso in kaviar plenilca vsebujeta biološko aktivne sestavine (maščobne kisline, vitamine in minerale), ki pozitivno vplivajo na človeško telo.

Prednosti uživanja jesetra:

normalizira presnovo ogljikovih hidratov;
zmanjša koncentracijo "slabega" holesterola;
krepi kognitivne funkcije možganov;
spodbuja aktivnost imunskega sistema;
preprečuje nastanek vnetnih reakcij;
izboljša presnovo vode in soli;
sodeluje pri uravnavanju tonusa krvnih žil;
krepi miokard;
normalizira procese strjevanja krvi;
spodbuja sintezo kolagena in elastina;
poveča gostoto kosti;
izboljša reološke parametre krvi;
spodbuja sintezo hormonov in nevrotransmiterjev;
spodbuja regeneracijo tkiv;
upočasnjuje proces staranja kože;
povečuje spolno željo (libido).

Vendar pa kljub uporabnosti ni vredno zlorabljati jesetra s sladkorno boleznijo, debelostjo in urolitiazo. Poleg tega je za odpravo tveganja okužbe z botulizmom bolje kupiti izdelek pri zaupanja vrednih dobaviteljih.

Uporaba pri kuhanju

V prehrambeni industriji je jeseter cenjen predvsem zaradi nežnega, hranljivega mesa. Njegov file ima značilen ribji okus, ki rahlo spominja na. Meso jesetra je odlično za vse kulinarične užitke: kuhanje, dušenje, cvrtje, pečenje, dimljenje, mariniranje, polnjenje. Poleg tega se uporablja za kuhanje kebabov, aspika in ribjih konzerv.

Druga nesporna prednost izdelka je brez odpadkov. Količina neužitnih delov jesetra ni večja od 14%. Poleg tega se za razliko od drugih vrst rib za hrano ne uporabljajo samo meso, kaviar, temveč tudi vretenčna vena (brest) in glava. To je posledica dejstva, da je okostje plenilca sestavljeno iz številnih užitnih hrustancev.

Jeseter se dobro ujema s Provanso zelišča, pikantni kečap, suho vino, sirova omaka, gorčica in maslo.

Meso morskih živali se prodaja sveže, prekajeno ali zamrznjeno.

Na kaj morate biti pozorni pri izbiri rib:

škrge. Pri ohlajenem jesetru je dihalni aparat obarvan temno rjavo. Škrge dolgo skladiščenega trupa imajo siv odtenek, gnili trup pa je zelen.
Teža. Masa kakovostnih rib mora biti najmanj 2 kg.
Trebušno stanje. Pri svežem jesetru je "trebuh" obarvan rožnato brez rumenosti. Prisotnost "rjavih madežev" na trebuhu kaže na nepravilno skladiščenje ali večkratno zamrzovanje surovin.
Vonj. Sveže ulovljeni jeseter ima prijetno ribjo aromo brez tujih primesi. Če iz trupa prihaja kisel vonj, je pokvarjen.
plavuti. Pri nakupu zamrznjenih surovin bodite pozorni na rep ribe. Če je suh in obrabljen, je bil izdelek večkrat zamrznjen ali dolgo časa shranjen.
Kožna prevleka. Visokokakovostna karkasa ima lakirane zaščitne plošče siva barva(brez porumenelosti, modric in porjavelosti) in se tesno prilegajo fusiformnemu telesu.

Ne pozabite, da je pri nakupu zamrznjenega jesetra pomembno zagotoviti, da je bil z njega odstranjen brest. To je posledica dejstva, da čorda med dolgotrajnim shranjevanjem v meso sprošča škodljiv toksin. Zato je pri nakupu bolje dati prednost živemu ali ohlajenemu trupu, ki je bil shranjen največ 7 dni.

Preden odstranijo vyazige, se najprej znebijo glave, nato pa režejo rep v krogu. Po tem se akord odstrani iz svežega trupa. Pri izvajanju posega je pomembno biti zelo previden, da se hrbtna vena ne strga.

To je ena najbolj elitnih in dragih dobrot na svetu. Stroški 100 gramov izdelka pogosto dosežejo 600 dolarjev. Visoka cena na ribe je posledica letnega upada njihove populacije. Glede na to, da je v mnogih državah industrijska proizvodnja jesetra prepovedana, so glavni dobavitelji izdelka umetni "prevaranti". Pravi črni kaviar ima prefinjen rahlo slan okus z rahlo aromo alg. Njegova barva se spreminja od svetlo sive do temno rjave. Zaradi visokih stroškov in posebne barve so izdelek imenovali "črno zlato". Poslastica se najpogosteje uporablja kot hladna predjed k penini in suho. Poslastico postrežemo čisto v kristalnih vazah ali v želvovi školjki z majhnimi srebrnimi žličkami. Poleg tega se jesetrov kaviar dobro ujema z maslom, čebula, trdi sir, jajca, zelenjava in zelišča. Da izdelek ne izgubi okusa in "privlačnosti", ga postrežemo k mizi 15 minut pred zaužitjem. Do takrat naj bo prigrizek shranjen v hladilniku.

Poleg odličnih gastronomskih lastnosti je jesetrov kaviar zelo cenjen v ljudski medicini. Vsebuje najmanj 30 % lahko prebavljivih beljakovin, 12 % maščobnih kislin, 6 % vitaminov in mineralnih soli. Kaviar je izjemno koristen za anemija zaradi pomanjkanja železa, motnja živčni sistem, osteoporoza, ateroskleroza, sindrom kronične utrujenosti. Poleg tega je izdelek indiciran med nosečnostjo in dojenjem (zaradi vsebnosti vitamina E in holina), pa tudi v obdobju po rehabilitaciji po operaciji (kot splošni tonik).

Da bi dobili največjo korist od izdelka, je treba uporabiti samo visokokakovostne surovine.

Znaki kršitve proizvodne tehnologije ali režima shranjevanja kaviarja:

Oster kisel vonj. Pri dolgotrajnem skladiščenju kaviarja (več kot 3 mesece) pride do kopičenja v njegovih zrnih. Posledično izdelek pridobi oster vonj.
Gosta konsistenca. Ta "napaka" signalizira prekomerno soljenje kaviarja v proizvodnji. Pravilno shranjena poslastica je vedno drobljiva, jajca pa ne vsebujejo sluzi in sproščenih beljakovin.
Grenkoba. Neprijeten okus je v 80% primerov značilen za slabo kakovosten soljen izdelek. Poleg tega grenkobo delikatesi dajejo vmesni presnovki, ki nastanejo kot posledica oksidacije maščobnih kislin (v primeru kršitve proizvodne tehnologije surovin).
Odvečna tekočina. Izolacija slanice najpogosteje kaže na oslabitev zrna med dolgotrajnim skladiščenjem ali ponavljajočim se odmrzovanjem surovin.
Oslabljeno zrno. Če jajca ob pritisku hitro počijo, je izdelek prepogosto nasoljen.

Zanimivo je, da brezvestni prodajalci uporabljajo rastlinsko olje in kalijev permanganat za prikrivanje kaviarja, ki mu je potekel rok uporabe. Če želite prepoznati takšne dodatke, morate s prsti vzeti ščepec zrn in jih nato nežno potipati. Če je izdelek v rokah zelo bleščeč ali spolzek, najverjetneje vsebuje rastlinsko olje.

Najboljši proizvajalci "črnega zlata": Tsar-Ryba Trade House (Rusija), Aquatir LLC (Moldavija), Alaska LD LLC (Ukrajina), Russian Caviar House CJSC (Rusija), Mottra LLC (Latvija) ), Trade House "Lemberg" « (Nemčija).

Poleg tega se kaviar jesetra aktivno uporablja v kozmetične namene. Na njeni osnovi so narejeni izdelki proti staranju za nego zrele in starajoče se kože (po 35. letu). Najbolj priljubljeni proizvajalci kaviar kozmetike: Mirra (Rusija), Ingrid Millet (Francija), Kerstin Florian (Švedska), La Prairie (Švica), PFC cosmetics (Španija), Care and Beauty (Izrael). Te spojine spodbujajo nastajanje kolagena, spodbujajo obnovo celičnih membran, povečujejo zaščitni potencial dermisa, obnavljajo turgor kože in nasičijo stratum corneum s hranili.

Trenutno se vse več ljudi zateka k vzreji jesetra doma. In če sledite vsem korakom tehnološki proces, lahko dobite izdelke, ki po kakovosti niso slabši od živine, ujete v naravnih rezervoarjih. Priporočljivo je, da začnete izbirati prostor za bazene po preučitvi primarnih informacij o umetni vzreji rib.

Za gojenje plenilcev boste potrebovali zemljišče s površino najmanj 30 kubičnih metrov. m Bolje je izbrati sobo stran od avtoceste ker so jesetri zelo sramežljive ribe. Hkrati mora biti prilagojen za ogrevanje v zimski sezoni. Za profesionalno gojenje jesetra bo potrebnih 5-7 bazenov, kjer bodo ribe razvrščene, ko odrastejo. Vendar pa je za rejce začetnike dovolj, da uporabijo eno majhno posodo s premerom 2-3 m, globino 1 m, v takem bazenu pa lahko gojijo približno 1 tono rib na leto.

Da bi jesetri dobro rasli, morajo biti posode opremljene s kompresorji, filtri, črpalkami in cevovodi (za menjavo vode). Poleg tega lahko kupite avtomatski podajalnik in žarnice z žarilno nitko.

Če se za oskrbo z vodo uporablja voda iz pipe, je pomembno zagotoviti, da voda ne pride v bazen. ostanek klora. Za odstranitev hlapne spojine je posoda dodatno opremljena z oglenim filtrom.

Skrb za ribe pomeni ohranjanje čistega bazena. Če želite to narediti, dnevno zamenjajte 10% vode, očistite stene mulja, spremljajte temperaturni režim in uporabnost filtrirnih sistemov. Optimalna temperatura vode v hladni sezoni je 17-18 stopinj, v poletni sezoni - 20-24 stopinj.

Glede na to, da je pri nakupu mladic težko določiti stopnjo njihove prihodnje rasti, je treba tedenske ribe razvrstiti v različne bazene. Hkrati gojenje močnih posameznikov ne traja več kot 6 mesecev, srednjih - 7 mesecev, šibkih - do 9 mesecev.

Za uspešno vzrejo jesetra je potrebna hranljiva visokokalorična krma. Vsebovati mora najmanj 45 % beljakovin, 25 % surovih maščob, 5 % prehranskih vlaknin, 2 % fosforja in 1 % lizina. Pri izbiri hrane za ribe je bolje dati prednost vodoodporni hrani, ki v vodi nabrekne in potone. Pogostost uživanja odraslih je 4-krat na dan, mladic - 5-6 krat na dan. Hkrati morajo biti intervali med hranjenji enaki. V nasprotnem primeru lahko jeseter zavrne hrano.

Kaj ujeti

Veliki jeseter je zaželen plen vsakega ribiča. Vendar ujeti plenilca na donk ali plovno palico ni lahka naloga. Zato se morate pred lovom na jesetra temeljito pripraviti.

Koristni nasveti za privabljanje odraslih:

Kot glavno vabo je bolje uporabiti mladice, deževnike, dimljene kapeline, vložene grebene, proseno kašo. Da vabe ne bi zagrabile majhne ribe, jo nanizamo na trnek in nato ovijemo z nitjo ali ribiško vrvico.
Vaba za jesetra mora biti dišeča. Glede na to, da žival pri iskanju plena vodi njen voh, lahko kot začimbo za vabo uporabimo čebulo, koper, prekajeno meso ali janeževo olje.
Dopolnilna živila so najbolje pripravljena iz sestavin z nizko vsebnostjo maščob. Če je vaba preveč hranljiva, se riba hitro naje in leži v globini.
Vaba je nameščena izključno na dnu rezervoarja. Podnevi je bolje loviti na globini s čolna, ponoči pa blizu obale. V prvem primeru je priporočljivo uporabiti kratko, močno spinning palico, v drugem pa dolg pribor s plovcem (vsaj 5 m).
Šobe za lovljenje rib morajo biti ostre, vendar mehke in voluminozne. Za jesetra je značilna velika odprtina ust, zato ne opazijo majhne vabe. Če žival pogoltne trd trnek, ga takoj izpljune (zazna kot kamen).

Ne pozabite, jeseter ugrizne zelo ostro, a pred tem poskusi vabo. Zato najprej pride do rahlega tresenja ribiške vrvice, nato pa se pojavi močan sunek. Po ugrizu se ribe zataknejo in čakajo, da minejo močni sunki. Nato se vrvica počasi navije na vrteči se kolut. Če jeseter naredi "svečo" v zraku, ga poskusite zgrabiti za rep in povleči v čoln (ali na kopno).

Pripravite nadev. Z mešalnikom stepemo smetano in jajce (ločeno), nato pa obe masi združimo. Zmes posolite in popoprajte. File lososa zmeljemo v mešalniku (ne zelo drobno). Združite vsebino obeh posod.

Nadev položite v pripravljen trup jesetra.

Zašijte trebuh ribe z debelimi nitmi.

Nadevane jesetre položimo na naoljen pekač.

Izdelek pečemo 60 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Končano ribo položimo na lepo posodo in okrasimo s cvetjem iz zelenjave, zelišč in "mrežo" majoneze.

Sestavine:

jesetra - 1,8 kg;
- 200 g;
čebula - 150 g;
(brez kosti) - 100 g;
jajce - 2 kos;
peteršilj (svež) - 1 šopek;
želatina - 25 g;
piment - 10 g;
koren peteršilja - 5 g;
sol - po okusu.

Shema kuhanja:

Razrežite jesetra. Da bi to naredili, se iz rib odstrani notranjost, nato pa se trup podrgne s soljo (5 minut). Po tem izdelek speremo z vodo, file ločimo od grebena, odrežemo plavuti, rep in glavo.
Potaknjence prelijemo s hladno vodo, damo na ogenj. Vreti 3 minute. Nato odpadno tekočino izpustite v umivalnik.
"Recyclable" postavite v lonec sveže vode, zavrite. Po tem v juho dodajte korenje in čebulo (predhodno narezano). Mešanico kuhajte 30 minut na majhnem ognju in nenehno odstranjujte peno.
Iz juhe odstranite glavo, hrbtenico in rep.
Ribji file dajte nazaj v juho, dodajte sol in začimbe. Kuhamo do mehkega (15 minut).
Končano meso prenesite v skledo z želejem, juho pa precedite skozi fino cedilo.
Na ribji zrezek položimo sesekljano korenje in jajce.
Želatino razredčimo v 100 ml vode in nato vlijemo v ribjo juho. Mešanico segrejte na 90 stopinj.
Ribe prelijemo s pripravljeno juho. Posodo odstranimo na hladno.

Morske ribe postrežemo s hrenom, majonezo, olivami ali limoninim sokom.

Zaključek

Jeseter je dragocena komercialna riba, ki živi v porečjih Kaspijskega, Črnega, Azovskega, Baltskega in Belega morja. Predstavniki vrste vodijo bentoški način življenja. Hranijo se z majhnimi ribami, mehkužci ali črvi. Jesetri se v večini primerov drstijo v sladki vodi. Hkrati lahko v iskanju ugodnih pogojev za odlaganje jajc potujejo na velike razdalje (do 500 km). Zanimivo je, da so jesetri zelo plodne ribe. V enem paritvenem ciklu lahko samica odloži do milijon jajčec. Vendar pa je zaradi nenadzorovanega ribolova ta riba na robu izumrtja. Da bi ohranili populacijo, je bil red jesetrov leta 1996 uvrščen v Mednarodno rdečo knjigo ( stanje ohranjenosti EN).

Komercialne ribe so v prodaji žive in ohlajene, zamrznjene in dimljene. Odličen je za skoraj vse vrste kuhanja: cvrtje, pečenje, kuhanje, mariniranje in dušenje. Poleg tega se uporablja za proizvodnjo lososa, konzervirane hrane in aspika. Poleg odlične prehranske lastnosti poslastica je zelo cenjena v ljudskem zdravilstvu. Glede na to, da vsebuje veliko število visoko prebavljive beljakovine, je jeseter odlična alternativa perutninskemu mesu. Skupaj s tkivnimi beljakovinami morsko življenje vsebuje veliko mikro in makro elementov.

Izdelek je treba zaužiti brez izjeme (vsaj 2-krat na teden) za aterosklerozo, duševne motnje, arterijska hipertenzija, anemija, hipotiroidizem, hiperholesterolemija, sindrom kronične utrujenosti, nosečnost, dojenje in tudi po večjih operacijah.

Pomembnejši od vseh jesetrov beluga(Huso huso), velikan celotne družine in rodu; ta riba doseže 8 m, po Lindemannu pa celo 15 m dolžine in od 1000 do 1600 kg teže *.

* Mere, ki jih lahko doseže beluga, so močno pretirane: dolžina rekordnih osebkov ne presega 5 m, največja pričakovana življenjska doba je 100 let.

Beluga se odlikuje po kratkem trikotnem gobcu, ploščatih antenah, nekoliko zarezani zgornji ustnici, spodnji ustnici, razdeljeni na sredini, nizkih hrbtnih ščitih zadaj in spredaj ter dvignjenih hrbtnih ščitih na sredini in majhnih ločenih stranskih ščitih. Zgornja stran je običajno temno siva, trebušna stran je umazano bela; gobec rumenkasto bel; ščitniki iste barve s stranicami.
Območje razširjenosti je omejeno na Črno in Kaspijsko morje, od koder prodira v reke, ki se vanje izlivajo.
Naše trenutne informacije o življenju rib na splošno nas pripeljejo do zaključka, da je način življenja različne vrste jeseter je na splošno skoraj enak.

Pravzaprav so morske ribe sladke vode pa obiskujte samo zaradi vzreje ali za zimsko spanje. Nič ne vemo o tem, kako jesetri živijo v morju, kako globoko gredo in kakšno hrano najdejo v slani vodi. Vsekakor pa moramo priznati, da imajo v morju, tako kot v rekah, raje peščena ali muljasta tla in se, skoraj zakopani vanjo, počasi premikajo naprej, raje plazijo kot plavajo; z ostrimi gobci trgajo mulj in pesek in se iščejo v morsko dno zahtevana hrana z iztegnjenimi ustnicami*.

* Brem se moti - jesetri se poskušajo izogibati območjem z muljastim dnom in se nikoli ne zarijejo v tla. Da bi našli hrano, ne trgajo tal z gobcem, brki.

V želodcih tistih rib, ki so bile v rekah, so poleg živalske hrane našli že skoraj razpadle ostanke rastlin, ki pa bi lahko tja prišle tudi po naključju. Vsekakor pa moramo vse jesetre uvrstiti med plenilske ribe; o več znane vrste zagotovo lahko rečemo, da se v reke dvignejo po ribah iz družine krapovcev in se skoraj izključno z njimi prehranjujejo. Vendar pa se jesetri med potovanjem dvignejo v zgornje plasti vode in se nato premaknejo relativno hitro. Na ta potovanja se pri različnih vrstah skoraj istočasno (od marca do maja in pozne jeseni) odpravijo cele družbe, katerih velikost se razlikuje glede na lokacijo in druge okoliščine. V rekah, bogatih z ribami, se je število jesetrov močno zmanjšalo; to je toliko bolj opazno, čim bolj se ribiška oprema izboljšuje; v nekaterih zelo velikih rekah, nasprotno, še vedno jih najdemo v velikem številu, saj prostranost teh voda ne dovoljuje ribičem, da bi jih spremljali povsod **.

* * Ulov jesetra v Kaspijskem in Črnem morju se je v zadnjih letih večkrat zmanjšal, drugod po svetu je tudi v naravnih vodah nizek. Zato se jesetra začenjajo umetno gojiti in gojiti. Za te ribe je značilna hitra rast in nezahtevnost;

Vsi jesetri spadajo med najplodnejše ribe, ki jih poznamo. Najdene so bile beluge, pri katerih so s skupno težo 1400 kg jajčniki tehtali 400 kg. Ikre ribe odložijo na dno reke, nato pa se ribe kmalu dvignejo v zgornje plasti in odplavajo na odprto morje, medtem ko mladiči ostanejo precej dolgo, lahko celo prvi dve leti življenja. v rečna voda.
Meso vseh vrst jesetrov je zelo okusno, zato jih povsod lovijo in uživajo sveže, soljene ali prekajene. Med starimi ljudstvi je bil jeseter zelo cenjen.
"Postrezite jesetra k mizi Palatina, naj bo praznik okrašen s tako redko jedjo," pravi Marpial. Za bogate Rimljane je bila ta riba, postrežena za mizo, okrašena s cvetjem. V Grčiji je njeno meso veljalo za najplemenitejšo hrano, na Kitajskem so jo hranili za cesarjevo mizo; v Angliji in Franciji so imeli pravico jesti jesetra samo suvereni in najbogatejši plemiči; v Rusiji je jesetrovo meso tudi zelo cenjeno. Jesetra pa lovijo bolj zaradi iker in plavalnega mehurja kot zaradi mesa. Kot veste, se iz njihovih jajčec pripravlja kaviar, najlepše lepilo pa iz mehurčka.
Od predstavnikov rodu jesetri(Acipenser) Najprej bom omenil najbolj znane Atlantski jeseter(Acipenser sturio); ima ne zelo podolgovat gobec, ozko zgornjo ustnico, nabreklo in medialno razdeljeno spodnjo ustnico, enostavne brke blizu drug drugemu, velike stranske ščite in nizke hrbtne ščite ob straneh, izbočene v sredini. Obarvanost zgornjega dela je bolj ali manj temno rjava ali rumeno rjava, spodnji del je bleščeče srebrno bel; lupine so umazano bele. Dolžina lahko doseže 6 m, vendar redko presega 2 m*.

* Atlantski jeseter je največji med jesetri, saj doseže več kot 3 m dolžine in več kot 300 kg teže.

Atlantski ocean in Sredozemsko morje. Severno in Baltsko morje služita kot življenjski prostor atlantskega jesetra, ki pa ga najdemo tudi ob vzhodnih obalah. Severna Amerika; v Črnem morju je popolnoma odsoten in se tudi nikoli ne pojavlja v donavskem bazenu**.

* * Živi v Črnem morju, vendar redko.

Sterlet(Acipenser rithenus), zlahka prepoznaven po podolgovatem, ozkem gobcu in precej dolgem, resastem znotraj antene; na ozki zgornji ustnici je vidna rahla zareza; spodnja ustnica je razdeljena na sredino. Hrbtni ščiti so spredaj nekoliko dvignjeni, proti repu pa se postopoma dvigajo in se končajo v konico. Barva hrbta je temno siva, trebuh je svetlejši; prsna, hrbtna in repna plavut - siva, trebušna in analna umazano bela; hrbtni ščiti enake barve kot hrbet, stranski in trebušni pa belkasti. Njegova dolžina redko presega 1 m; teža ne več kot 12 kg. Sterlet živi v Črnem morju in se od tam dvigne vzdolž vseh rek, ki se izlivajo vanj, na primer v Donavo in skoraj vse njene pritoke. V bližini Dunaja jo nenehno ujamejo. Poleg Črnega morja ga najdemo tudi v Kaspijskem jezeru, zato ga lovimo tudi v vseh rekah, ki se vanj izlivajo, pa tudi v sibirskih rekah, namreč v Obru.

Izvedenih je bilo več poskusov preselitve sterleta v reke severne Nemčije in očitno se je aklimatiziral v Odri***.

* * * Brem se moti. Sterlet je sladkovodna riba in redko zaide v morje.

Nekoliko redkeje se sterlet pojavlja v srednjem delu Donave zvezdasti jeseter(Acipenser stellatus); je zelo podobna sterletu, živi v istih morjih, je precej pogosta v Rusiji in doseže približno 2 m dolžine in 25 kg teže; zlahka ga prepoznamo po dolgem, ostrem gobcu v obliki meča, enostavnih antenah, zarezani zgornji ustnici, skoraj odsotni spodnji ustnici in ločenih stranskih ščitkih. Svetlo rdečkasto rjav hrbet včasih srka v modrikasto črni barvi; spodnji del gobca je mesnate barve; boki in trebuh so beli, ščitki umazano beli.

- jeseter - anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe; naseljujejo vode severne poloble - Evropo, Severno Azijo in Severno Ameriko ...
Biološka enciklopedija
- družina rib neg. jeseter. Anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe. Vzdolž telesa je pet vrst kostnih ščitnikov. Sprednji žarek prsnih plavuti je v obliki debele bodice. Pred usti so 4 antene...
Biološki enciklopedični slovar
- taksonomska kategorija v biol. sistematika. S. združuje bližnje rodove, ki imajo skupnega izvora. latinsko ime C. nastane tako, da se osnovi imena vrste rodu dodajo končnice -idae in -aseae ...
Mikrobiološki slovar
- družina - Ena glavnih kategorij v biološki sistematiki, združuje rodove, ki imajo skupen izvor; tudi - družina, majhna skupina posameznikov, povezanih s krvnim sorodstvom, vključno s starši in njihovimi potomci ...
- družina, taksonomska kategorija v taksonomiji živali in rastlin ...
Veterinarski enciklopedični slovar
- Podolgovato vretenasto telo jesetra je prekrito z zanesljivim oklepom iz petih vrst trdih kostnih hroščev: ena vrsta na hrbtu, dve na straneh telesa in dve na trebuhu ...
Ribe iz Rusije. Imenik
- Visoko produktivna skupina plemenskih matic, ki izvira iz izjemne prednice in potomcev, ki so ji podobni po vrsti in produktivnosti ...
Izrazi in definicije, ki se uporabljajo v reji, genetiki in reprodukciji domačih živali
- taksonomski. kategorijo v biol. sistematika. V S. so združeni bližnji rodovi. Na primer, S. veverice vključujejo rodove: veverice, svizci, zemeljske veverice itd.
- Thomas Nash je imel dva sinova - Anthonyja in Johna - vsakemu od njih je Shakespeare zapustil 26 šilingov 8 penijev za nakup žalnih prstanov. Brata sta bila priči v nekaterih dramatikovih transakcijah ...
Shakespearova enciklopedija
- Alu-družina - družina zmerno ponavljajočih se zaporedij DNK, znana pri mnogih sesalcih in nekaterih drugih organizmih...
Molekularna biologija in genetika. Slovar
- družina rib nadtr. hrustančni ganoidi. Dolžina do 9 m, teža do 1,5 tone, 4 rodovi, 23 vrst, na sev. hemisfera. Anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe. številka se krči. Zavarovanih je 5 vrst...
Naravoslovje. enciklopedični slovar
- izraz zelo blizu in pri nekaterih avtorjih sovpada s pojmom rudotvorba. Po Magaqianu je »paragenetska rit. m-ribolov in elementi, nastali v nekaterih geol. in fizikalno-kem. pogoji"...
Geološka enciklopedija
- družina rib iz ganoidnega reda, podred Chondrostei. Zanje so značilne naslednje značilnosti: telo je podolgovato v dolžino, skoraj valkasto, s 5 vzdolžnimi vrstami kostnih ščitov ...
Enciklopedični slovar Brockhausa in Euphrona
- družina rib iz skupine hrustančnih ganoidov. Gobec je bolj ali manj podolgovat; usta brez zob, izvlečna, nižja, 4 antene spredaj. Notranji hrustančni skelet...
Velika sovjetska enciklopedija
- družina rib nadreda hrustančastih ganoidov. Dolžina do 9 m, teža do 1,5 tone, 4 rodovi, 23 vrst, na severni polobli. Anadromne, polanadromne in sladkovodne ribe. Število upada. 5 vrst - zavarovane...
Veliki enciklopedični slovar
- jeseter pl. Družina rib, ki vključuje jesetra, jesetra, belugo, jesetra in ...
Razlagalni slovar Efremove

"Družina jesetrov" v knjigah

Pasme jesetra

Iz knjige Kuharica pravoslavnih postov avtor Kašin Sergej Pavlovič

Pasme jesetra

Iz knjige Najboljše ribje jedi sveta avtor Zubakin Mikhail

Trgovski zeljni zvitki iz jesetra

Iz knjige Praznična miza v ruščini avtor zbirka receptov

jeseter

Iz knjige 1000 okusne jedi[za bralnike preglednic] avtor DRASUTENE E.

Jeseter in jeseter*

Iz knjige Veliki kulinarični slovar avtor Dumas Alexander

Družina jesetrov

Iz knjige Ljubiteljski ribolov [z ilustracijami] avtor Kurkin Boris Mihajlovič

DRUŽINA Jesetra Ribe te družine se bistveno razlikujejo od vseh drugih po tem, da je na njihovem podolgovatem, vretenastem telesu pet vzdolžnih vrst kostnih lupin - konveksnih, nepravilno oblikovanih na vrhu. Ena vrsta se nahaja na hrbtu, dve - na straneh telesa in dve -

Družina jesetrov

Iz knjige Lov priljubljenih vrst rib avtor Kataeva Irina Vladimirovna

Družina jesetrov

Jesetri

Iz knjige Donosno ribogojstvo avtor Zvonarev Nikolaj Mihajlovič

Jeseter Posebno zanimiva je možnost gojenja jesetra v bližini hiše. Za komercialno gojenje se najpogosteje uporabljajo naslednje vrste in hibridne oblike: lenski in ruski jesetri, beluga, sterlet, bester (hibrid beluge in sterleta),

PUM DRUŽINA?

Iz knjige Najbolj neverjetni primeri avtor

PUM DRUŽINA?

Iz knjige Neverjetni primeri avtor Nepomniachchi Nikolaj Nikolajevič

PUM DRUŽINA? Ne prvič brez pomoči, lokalni kmetje poskušajo sami rešiti zloveščo uganko. Leta 1986 je črede ovac v Cinco Villasda Aragon napadla neka okrutna zver. Časopis "Diario de Navarra" je o incidentu poročal takole:

jesetra

Iz knjige Enciklopedični slovar (N-O) avtor Brockhaus F. A.

Jesetrovke Jesetrovke (Acipeuseridae) so družina rib iz reda (po drugih podrazredih) ganoidov (Ganoidei), podreda (po drugih redih) Chondrostei. Zanj so značilne naslednje značilnosti: telo je podolgovato v dolžino, skoraj valkasto, s 5 vzdolžnimi vrstami kostnih ščitov; gobec

družina

Iz knjige Enciklopedični slovar (C) avtor Brockhaus F. A.

Družina Družina (famila) je taksonomska skupina, ki jo je leta 1780 predlagal Batsch in običajno zajema več rodov (genera.), čeprav obstajajo S., ki vsebujejo samo en rod. Več (ali celo en) S. tvori podred ali oddelek (subordo in ordo). Včasih S. vsebuje

družina

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (CE) avtorja TSB

Jesetri

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (OS) avtorja TSB

bb) Vsa družina

Iz knjige Zapis krščanske morale avtor Teofan Samotar

bb) Celotna družina Pod glavo in celotna družina – vsi njeni člani. Najprej morajo imeti glavo, ne smejo ostati brez nje, nikakor ne dovoliti, da sta dve ali več. To zahteva preprosta preudarnost in dobro sebe drugače nemogoče, p) Tedaj, ko

Jeseter je riba, ki predstavlja družino jesetrov. Lahko je polanadromna, sladkovodna ali anadromna. To je ena najdragocenejših rib, katere velikost lahko doseže nekaj metrov in tehta več centnerjev: spodnja fotografija prikazuje največjega jesetra, ujetega v Baltskem morju.

Sorte

Jeseter ima v svoji družini 19 različnih vrst, ki so navzven podobne. V preteklosti je bilo mogoče našteti več deset vrst, vendar jih je večina izumrla zaradi človekovega prelova. Za ribiče so najbolj zanimivi:

Atlantski jeseter - morski predstavnik, ki živi v slanih vodah Atlantski ocean, prehodni obrazec;
Bajkalski jeseter, ki je polanadromna oblika;
Lena jeseter - stanovanjska oblika;
Amurski jeseter - stanovanjska oblika;
Beli jeseter, katerega fotografijo si lahko ogledate pod seznamom.

Iz imena je razvidno, da ribe, kot sta amurski jeseter in lenski jeseter, najdemo v rekah Amur oziroma Lena: nahajajo se na ozemlju naše države. Bajkalski jeseter najdemo v Bajkalskem jezeru, atlantski jeseter pa, tako kot beli jeseter, najdemo v oceanu in plava v rekah samo za razmnoževanje. Poleg tega se ribe, ne glede na obliko, lahko razmnožujejo le v sladki vodi - v rekah. Zato se beli jeseter skupaj z atlantskim jesetrom, katerega fotografija je predstavljena spodaj, dvigne v reke Kanade. Bajkalski jeseter, lenski jeseter in amurski jeseter ostajajo na mestu, saj že živijo v sladkih vodah, čeprav se lahko dvignejo iz jezera tudi po potokih in rekah.

Atlantski jeseter je vrsta, ki zahteva posebno pozornost. Ta atlantski jeseter si je zaslužil dejstvo, da je najbolj masiven in največji predstavnik družine jesetrov. Atlantski jeseter najdemo v vodah severnega in Baltsko morje. Ta vrsta je že navedena v rdeči knjigi kot vrsta na robu izumrtja. Največja zabeležena starost, do katere lahko atlantski jeseter doživi, je sto let, njegova telesna teža pa lahko doseže 4 centnerje (po nekaterih poročilih celo 800 kilogramov), dolžina telesa pa 6 metrov.

Zgodi se pogled na akvarij jesetri. To je majhna riba, katere dolžina ne presega 18 centimetrov. Pogled na akvarij videz- skoraj kot atlantski jeseter, le zelo majhen. Primerjaj zgornjo fotografijo, ki prikazuje atlantskega jesetra, in spodnjo fotografijo, kjer je na fotografiji pogled iz akvarija. Edina razlika je v tem, da imajo akvarijske ribe po telesu manj belih lis.

Življenjski slog

Ta rod jesetra ima posebne značilnosti, ki so značilne le zanj. Znaki so, da se na repu vrste kostnih ščitnikov in ščitnikov, ki se nahajajo vzdolžno, ne spajajo med seboj. Žarki, ki pripadajo repni plavuti, se ovijajo okoli konca repa. Riba ima specifične pljuske.

Večina predstavnikov družine jesetrov, ki dosegajo resnično velikanske velikosti, živi na severu zmernega podnebnega pasu. Tam ribiči uspejo uloviti svoje rekordne primerke, ki že vrsto let ostajajo najpomembnejša trofeja. Glavnina jesetra je anadromna oblika rib, ki se spomladi začne dvigovati iz morja po reki. V takih primerih ribe pogosto ostanejo prezimovati do naslednje drstitvene sezone. Ločene vrste so sladkovodne, sladkovodne ribe pa živijo v jezerih ali rekah: iz jezera se dvigajo po rekah in potokih, kot anadromne vrste.

Rod je razširjen po vsej Evraziji, pa tudi v vodah Severne Amerike. Najobsežnejši habitat pripada vrsti ameriškega ali atlantskega jesetra: najdemo ga tako v evropskih rezervoarjih kot v ameriških. Vendar se domneva, da posamezniki te vrste plavajo v evropskih rekah po naključju. Toda po nekaterih virih naj bi običajno ribe našli tako v Evropi kot v Ameriki, saj je to habitat.

Ti predstavniki ihtiofavne se poskušajo zadržati predvsem blizu dna. Riba se hrani kot plenilec: jedo črve, mehkužce in ribe. akvarijske ribe ki pripadajo družini jesetrov, lahko napadajo tudi ribe, zato je treba sostanovalce v akvariju izbrati zelo previdno. Majhne ribe bodo zagotovo postale plen, prevelike pa tekmeci v prehranjevalni verigi.

Drstenje jesetra poteka poleti in jeseni: za vsakogar je drugače, obdobje drstitve pa je časovno precej podaljšano. V obdobju drstenja se ne prehranjuje: v trebuhu samice je kaviar, katerega masa je približno četrtina mase samega posameznika. Plodnost samic jesetra je zelo visoka: pri enem posamezniku pride več milijonov jajc za en drst, vendar to večine vrst ne reši pred izumrtjem. To je posledica dejstva, da jih oseba nepremišljeno ujame: na fotografiji lovci proizvajajo črni kaviar. Svetovni stalež jesetra je skoncentriran v Kaspijskem morju: tam živi 90 % celotnega staleža.

Tako je jeseter tako dragocena riba, da trpi zaradi tega, saj je danes na robu izumrtja. Hranljivo, okusno, nežno meso, skoraj brez kosti, vredno resnično kraljevske mize. Kaj lahko rečemo o črnem kaviarju, ki je po vrednosti in hranilni vrednosti boljši od rdečega kaviarja.

Družina jesetrovk spada med redke ostanke starodavne oblike, ki je doživela razcvet v času pred pojavom koščenih vodnih ptic.

Struktura

Eden najstarejših znakov jesetra je ohranjen hrustančni notohord, ki služi kot osnova aksialnega skeleta. Celo odrasle ribe te družine nimajo vretenc. Značilnosti jesetra so vsebovane v ohranjeni hrustančni osnovi notranjega skeleta in lobanje.

Tako kot morski psi ima ta starodavna družina sprej. To je posebna odprtina, ki vodi od škržne votline do zgornjega roba njenega pokrova. Na dnu plavuti trebušnega dela je anus. V srčni mišici je arterijski stožec, v črevesju pa spiralna zaklopka.

Jesetri še vedno ohranjajo na svojih rombastih luskah posebno sklenini podobno snov, imenovano ganoin. to razlikovalna lastnost jesetri. Zato ribe te družine imenujemo tudi hrustančni ganoidi.

Habitat sladkovodnega in anadromnega jesetra je severna polobla. Od vseh drugih rib se razlikujejo po prisotnosti kostnih plošč, ki so obrnjene proti vrhu. Ena njihova vrsta se nahaja na hrbtu, dve sta na straneh in na trebuhu. Zgornja vrsta gre od zadnjega dela glave do samega dna plavuti. Stranski prehajajo od škržne odprtine do repa. Trebušne vrstice se nahajajo do spodnjih plavuti, začenši od ramenskega pasu. Manjši so raztreseni med velikimi krožniki.

Ribe jesetra imajo vretenasto podolgovato telo. Njihove glave so prekrite z močnimi kostnimi ščiti. Različne vrste jesetrovih rib imajo xiphoid, podolgovat ali stožčasto koničast gobec. Usta, ki se nahajajo na dnu glave, so prečna reža. Lahko je polkrožna z mesnatimi ustnicami ali zložljiva brez zob. Pred usti, ki tvorijo prečno vrsto, so štiri antene.

Pasme jesetra imajo heterocerkalno (neenako) repno plavut. Njihova hrbtenica ima na koncu oster zavoj. Prav on je osnova repne plavuti, ki je prekrita z rombastimi luskami.

Na prsni plavuti je močna odebelitev. Njegov sprednji žarek je trn. Posebnost hrbtne plavuti jesetra je, da je daleč od glave.

Drstenje

Ribe jesetra so dolgožive. Edina izjema je sterlet. Puberteta teh rib pride pozno, šele ko dosežejo pomembno velikost. Za drstenje se jeseter dvigne v reke. Vendar se ne drstijo letno.

Ob koncu drstenja jesetra zdrsnejo nazaj v morje. Tu se prehranjujejo in povečujejo, tako da se po dveh ali treh letih spet drstijo.

Juvenilna rast

Ličinke jesetra živijo dolgo časa in se hranijo z vsebino rumenjakove vrečke. Po resorpciji njegovih sten obstajajo z uživanjem majhnega zooplanktona in malo kasneje - bentoških organizmov.

Mladice začnejo svojo pot po reki, poleti pa se znajdejo v morju. V velikih rezervoarjih je situacija nekoliko drugačna. Tu lahko mladiči ostanejo dve do tri leta. Po tem pa se bo zagotovo začela njena pot na morje.

V Rusiji je ogromno naravnih drevesnic za jesetra. To so celinska morja, kot so Azov, Caspian in Black. V njih se ribe hranijo in rastejo do pubertete, pa tudi v obdobjih med drstenjem.

Raznolikost predstavnikov

Družina jesetra vključuje polanadromne, anadromne vrste, pa tudi posameznike, ki živijo v sladkovodnih rezervoarjih. Lahko jih srečate v morjih in rekah Evrope, Severne Amerike in severne Azije.

Vse jesetre delimo na štiri rodove in petindvajset vrst. Nekateri od njih so razporejeni na ozemlju prvega Sovjetska zveza. Tukaj, v porečjih morij na jugu, pa tudi v Baltskem morju, v Amurju in v rekah Sibirije, najdemo tri rodove in trinajst vrst.

Ribe jesetra, katerih imena so predstavljena spodaj, vključujejo na svoj seznam:

zvezdasti jeseter;

Sterlet;

Vsi so prehodni. Le ena jesetra je sladkovodna. To je sterlet.

Opis predstavnikov vrste

ribe jesetrovih pasem, ki ga najdemo v bazenih Črnega, Azovskega in Kaspijskega morja - ruski jeseter. Včasih dolžina nekaterih njegovih predstavnikov doseže dva metra. Povprečna teža ruskega jesetra se giblje od 12 do 24 kilogramov. Zelo redko lahko preseže oznako 80 kg.

Red jesetra predstavlja tako dragocena komercialna riba, kot je sibirski jeseter. Ti posamezniki se od drugih vrst razlikujejo po visoki maščobi. Povprečna teža sibirskega jesetra je od 9 do 22 kg. Obstajajo posamezniki, ki dosežejo sto ali več kilogramov.

Zelo dragocena komercialna riba jesetrovih pasem je jeseter. Najdemo ga v Kaspijskem, pa tudi v Azovsko-Črnomorskem bazenu. Glavne razlike zvezdastega jesetra so v njegovem dolgem xiphoid gobcu in velikem številu zvezdastih svetlih plošč na straneh. Za te posameznike je značilna prekinjena spodnja ustnica. Povprečna teža zvezdastega jesetra je od sedem do osem kilogramov. Vrednost rib je v njihovem mesu, ki ima visoko okusnost.

v rekah Zahodna Sibirija in evropski del CIS, obstaja še en predstavnik jesetra - sterlet. Povprečna teža posameznikov doseže 250-700 gramov. Sterlet se razlikuje po velikem številu stranskih plošč kot ostali jesetri. Te ribe imajo resaste antene. Meso sterleta je zelo okusno. Uho je še posebej dobro.

Edina riba v Aralskem morju, ki spada v družino jesetrovk, je trn. Predstavnike te vrste najdemo tudi v Azovskem, Kaspijskem in Črnem morju. Povprečna teža konice se giblje od 12 do 15 kg. Obstajajo posamezniki do sto kilogramov. Trn ima okrogla usta, koničast gobec in velike velikosti prva hrbtna plošča.

Beluga najdemo v Azovsko-Črnomorskem in Kaspijskem bazenu. Jesetri te vrste živijo zelo dolgo in dosežejo ogromne velikosti. Beluga velja za eno največjih rib, ki živijo v sladkovodnih rezervoarjih. globus. Nedavno so bili ujeti velikanski posamezniki, katerih dolžina je bila od štiri do pet metrov, njihova teža pa več kot tono. Določena je bila tudi njihova starost. Bil je star 65-70 let.

Še en predstavnik družine jesetrov, kaluga, je zelo podoben belugi. To je dragocena komercialna riba, ki jo najdemo v reki Amur. Navzven jih je mogoče razlikovati po prvih hrbtnih ploščah. Pri belugi je najmanjši, pri kalugi pa večji od vseh ostalih.

hrana

Skoraj vse vrste jesetrovih rib kot glavni vir hrane uporabljajo nevretenčarje, ki živijo na dnu rezervoarja. Njihov seznam vključuje črve in rake, ličinke hironomida in mehkužce.

Glede na vrsto prehrane predstavnike jesetra uvrščamo med bentofage. Vendar obstaja izjema. Tako so največje vrste jesetra (beluga in kaluga) plenilske.

Glavne zaloge hrane za jesetra so koncentrirane v Azovskem morju. Hrana za te ribe je v severozahodnem delu Črnega morja, pa tudi v severnem delu Kaspijskega morja. Polanadromne vrste družine jesetrov se hranijo v deltah hitrih in velikih rek. V območjih pred estuarijem je hrana zanje. Z nastopom toplega obdobja se te ribe dvignejo po strugah za drstenje.

Predstavniki jesetrov rastejo zelo hitro. To olajšuje njihova sposobnost, da kar najbolje izkoristijo obstoječe vire hrane.

Zanimivo dejstvo je, da v istem rezervoarju včasih obstajajo takšne vrste jesetra, ki imajo razlike v vrsti hrane. Hkrati pa se vsi na nek način dopolnjujejo. Na primer, v Kaspijskem bazenu je beluga pogosta plenilske ribe. Obstaja tudi ruski jeseter, ki se prehranjuje s školjkami. Hrana za jesetra so predstavniki rakov in črvov. Sladkovodni sterlet se prehranjuje z majhnimi nevretenčarji, ki živijo na dnu rek. Tako se najučinkoviteje uporablja prehranska osnova rezervoarja.

Razlike znotraj vrst

Anadromni jesetri imajo precej zapleteno klasifikacijo. Znotraj vsake vrste obstajajo določene rase. Razlikujejo se po gnezditveni sezoni. Torej, nekatere podvrste se drstijo v toplem obdobju, druge pa v hladnem.

Obstoj različnih ras postane mogoč tudi zaradi razlik v uporabi krajev, izbranih za drstenje.

Pojav hibridov

Včasih v vivo prihaja do križanja različnih vrst jesetra med seboj. Posledično se pojavljajo različne hibridne različice.

Raziskanih je bilo ogromno število posameznikov, ki so nastali pri križanju med seboj skoraj vseh vrst jesetra. V zadnjem času se raznolikost hibridov še naprej povečuje. To je posledica zmanjšanja površine mest, ki so primerna za drstenje. V tistih rezervoarjih, kjer je možno drstenje, je veliko kopičenje posameznikov različnih vrst.

lopatasto

To so zelo nenavadne ribe, ki so del poddružine jesetra. Lopata podobna bitja so prilagojena življenju v hitrih vodnih tokovih, ki nosijo veliko število različnih suspenzij.

Značilnost predstavnikov te poddružine so zelo majhne oči, včasih skoraj prekrite s kožo. To kaže, da vid pri teh ribah nima posebne vloge za življenje. Toda čut za dotik, podoben nosu lopate, je odlično razvit. Njegovi glavni organi so dolge antene in spodnji del gobca. Pred mehanskimi poškodbami je telo teh rib zaščiteno z velikimi kostnimi ploščami, ki so nekakšna lupina. Ni naključje, da imajo lopatonosci ploščat gobec. Ta oblika omogoča ribam, da ostanejo na površju pod hitrim tokom vode.

Predstavnike te poddružine jesetra lahko srečate le v dveh regijah našega planeta. Posamezniki, ki pripadajo rodu ameriških lopatonosov, najdemo v porečju reke Mississippi. Delimo jih na dve vrsti. Prva vključuje navadnega lopataša. To je riba, katere dolžina doseže 90 cm, v Mississippiju je nekoliko manj pogosta bela lopata. To je tipična rečna riba, ki živi v delih reke z zelo hitrim tokom. Dolžina predstavnikov te vrste doseže en meter.

Pseudo-lopataši so rod jesetrov, ki živijo v porečjih rek, kot sta Syr Darya in Amu Darya. Ta riba se od svojih ameriških sorodnikov razlikuje po krajšem telesu in manj koščenih ščitnikov.

Srednjeazijski lopataš za svoj življenjski prostor izbere ravna območja rečnega kanala. Te ribe ne gredo v slane vode Aralskega jezera. Največji lopatonos Amu Darya doseže dolžino 58 cm, njegova teža je 760 g, majhen predstavnik tega rodu ima telo, katerega dolžina ne presega 27 cm.

Shovelnose se oprime prodnikov in peščenih brežin. Najdemo jih tudi v potokih. Ne le raven in širok gobec pomaga tem ribam, da ostanejo v hitrih curkih vode. Njihove prsne plavuti, ki igrajo vlogo nekakšnih priseskov, odlikujejo tudi posebna zavihana oblika.

Razmnoževanje lopate poteka na peščenih grobozrnatih plitvinah, pa tudi na kamnitih mestih, ki jih najdemo v rečnih strugah na globini enega in pol do dveh metrov. Drstenje teh rib se pojavi marca-aprila, ko temperatura vode doseže 14-16 stopinj.

Glavna hrana lopatarjev so bentoški nevretenčarji in ribja ikra. Veliki posamezniki imajo raje mlade sablje, mreno in drug velik plen.

gurmanske ribe

Ribe jesetra lahko najdete v prodaji žive in ohlajene, prekajene in zamrznjene. Uporablja se za proizvodnjo različnih konzerviranih živil in lososa.

Prepovedana je prodaja nasoljenih jesetrovih rib. To je posledica verjetnosti prisotnosti patogenega anaerobnega botulinusa v delikatesnem mesu, ki povzroča hudo zastrupitev.

Prej so se rdeče ribe imenovale samo tiste, ki so pripadale družini jesetrov. To so vrste, kot so sterlet, beluga, jeseter in jeseter. Toda sploh niso bili cenjeni zaradi rožnato-rumene barve mesa, temveč zaradi visoke hranilne vrednosti in lastnosti okusa. Danes je pogosto ime dodeljena vrstam lososa. Tako se losos, roza losos in losos imenujejo rdeči.

Obstaja določena trgovska in kulinarična klasifikacija te ribe. V svoji prvi skupini so jesetra, katerih habitat je Chernoe in Kaspijsko morje. To so vrste, kot so zvezdasti jeseter in jeseter, konica in sterlet, beluga. V drugo skupino spadajo lososi, kot so postrv in losos, kema in rožnati losos, v tretjo skupino pa spadajo vrste belega lososa (tajmen in nelma, koho losos in bela riba).

Vrednost mesa rdečih rib je določena z bogato vsebnostjo joda in fluora, kalcija in fosforja, cinka, vitaminov B, A, D, PP in E. Najpomembnejša za zdravje ljudi pa je polinenasičena maščobna kislina Omega-3. Potrebno je izboljšati spomin, ohraniti imuniteto in normalno delovanje možganov.

Znanstveniki so potrdili, da tisti, ki redno vključujejo rdeče ribe v svojo prehrano, trikrat zmanjšajo tveganje za onkologijo in hipertenzijo, prav tako pa se ne soočajo z depresijo.