بيت المشاة. التقنيات

تسمم الفطر: خنزير - صالح للأكل أم لا؟ الخنزير رقيق.

لسنوات ، كان الناس يجمعون الخنازير ويحبونها لمذاقها الفريد وسهولة تحضيرها. يصر جامعو الفطر ذوو الخبرة بشكل قاطع على أن هذا الفطر آمن تمامًا ، ويكفي غليه وتصفيته قبل الطهي. على عكس هذا البيان ، هناك رأي حول خطورة وسمية هدايا الغابة هذه. أتساءل ما رأي الخبراء في هذا؟ دعونا نحاول معرفة ذلك ، يا خنازير - الفطر الصالح للأكلأم لا؟

عائلة Svinushkovy - الصورة والوصف

يسمي الناس الخنزير بطرق مختلفة: Solokha ، dunka ، أذن الخنزير، solopena ، أسود الثدي. و في الأدب العلمييشار إلى الفطر باسم Paxillus involutus- الخنزير رقيق - وينتمي إلى عائلة الخنازير ، التي تم وصفها لأول مرة منذ أكثر من مائة عام. لفترة طويلة ، كانت الأسرة تعتبر وسيطة بين فطريات البوليتوس والفطريات الغارية. وبمرور الوقت ، أرجع علماء الفطريات ذلك إلى ترتيب البراغي ، وهو ما أكده تحليل النشوء والتطور الجزيئي. لكن خلال هذه الفترة ، حدثت تغييرات في الخنازير. من بين الأجناس القليلة التي تنتمي إلى العائلة ، تم فصل 8 أنواع من Paxillus إلى جنس منفصل Tapinella. هناك أيضا خنزير.

هل كنت تعلم؟ تحصل الخنازير على أسمائها من البقع الداكنة الشبيهة بالأوساخ التي تظهر عليها عند لمسها.

وصف الخنزير يشبه الحمل. القبعة اللحمية ذات الحواف الملفوفة مقعرة في الوسط ، تنمو حتى 14 - 17 سم ، في العينات الصغيرة يكون لونها بني مع صبغة زيتونية ، في العينات القديمة يكون لونها بني-رمادي. يشعر بالجفاف ورقيق أو ناعم الملمس. في طقس ممطر وضبابي لزج وغير سار. إذا ضغطت بقوة أو قطعت الحافة ، فسوف تصبح داكنة.

داخل الفطر كثيف ولونه كريمي. يمكن أن يكون اللون مختلفًا ، طيف أصفر-بني. لا تشم. في الصيف ، تحتوي السلة غالبًا على الكثير من جوائز الغابة الدودية.

الساق صغيرة ، في حدود 10 سم ، ناعمة ، غالبًا ما يكون لونها مطابقًا للغطاء ، ولكن قد يختلف في اللون الأصفر البني. ميزة svinushek - لوحات زائفة بنية اللون تحت القبعة. تبدو مثل الطيات ويمكن فصلها بسهولة عن السطح.

منذ أكثر من 35 عامًا ، تم التعرف على فطر الخنزير على أنه صالح للأكل المشروط ، وفقًا لـ استساغةتم تخصيصه للفئة الرابعة. وفي الكتب المرجعية الحديثة غالبًا ما توجد معلومات حول عدم ملاءمتها للطعام و "الخطر المميت".

أين ومتى تنمو الخنازير

يمكنك العثور عليها من نهاية الربيع حتى بداية الصقيع في كل مكان تقريبًا: فهي تنمو في مستعمرات ، نادرًا ما تنمو في الغابات والمستنقعات وتحت الأشجار والشجيرات وعلى جذوع الأشجار المقتولة وحتى في النمل والطحالب المهجورة. يحب الفطر الرطوبة والظل. من خلال مقاصة واحدة يمكنك جمع سلة صغيرة كاملة. يجتمع حتى تحت الأشجار الصنوبرية، ولكن في كثير من الأحيان تحت البلوط ، خشب البتولا. في بعض الأحيان تنمو حتى على جذوع.

خنزير - فطر سام أو صالح للأكل؟

يواصل جامعو الفطر من المدرسة القديمة وممثلو المجال العلمي مناقشة هذا الموضوع اليوم. يشير الأول إلى خبرة ومعرفة أسلافهم ، الذين أكلوا يغمس فقط ، والأخير يشير إلى نتائج أبحاثهم. محل نزاع حاليًا الكلمة الأخيرةقال الأطباء. الفطر خطير. اتضح أن سمومه يمكن أن تقتل على الفور ، أو يمكن أن تقتل بعد فترة ، لأنها مع الأكل المنتظم للخنازير تتراكم في الجسم.

الحجج حول الصلاحية للأكل

على الرغم من حقيقة أنه منذ عام 1984 تم حظر الخنازير الرقيقة والسميكة للجمع والبيع والحصاد ، إلا أنه يتم جمعها. إنهم يحفزون ذلك بحجة تافهة: يقولون إن الأجداد والأجداد يأكلون ، ولا شيء. يعتقد الذواقة العنيدين أنه حتى الفطر السام يمكن طهيه ؛ أثناء المعالجة الحرارية ، سيتم تدمير جميع السموم. لإعادة التأمين ، يمكنك غلي الجوائز المجمعة بالبصل 3-4 مرات.يفسر عشاق آخرين من أطايب الغابات الموت بعد تناول solopeni عن طريق الارتباك في عيش الغراب. مثل ، شيء سام قد يدخل عن طريق الخطأ في السلة.

كما تم تحليل فطر الخنازير من قبل العلماء من حيث فوائده وأضراره. وجدوا في تكوين جسم دونكا صبغة بنية - أتروتومين ، الذي له خصائص المضادات الحيوية ، وحمض البوليبوريك ، الذي يمكن أن يقضي على الأورام الخبيثة. وفقًا للأطباء ، هذا لا يكفي للسماح باستخدام الفطر. يتم استخدامه فقط لتحضير الأدوية.

عزيزتي إيلينا ، لقد تخرجت من المدرسة مع مرتبة الشرف وليس أكثر غباء منك ، أخصائي طيران من الدرجة الأولى ، 49 عامًا ، لا يوجد تشخيص مزمن ، كتبت كتابًا ، أعتقد أنني سأقوم بنشره ، جمعت الخنازير وأكلت بما في ذلك المرق من سن 7 ، وأكل جدي الخنازير وتوفي في 96 عامًا. خاض الحرب ونادرًا ما يمرض ، وهو عقيد متقاعد من المدفعية ، والكثير من الجوائز. هل هو أذكى منك أيضًا؟ أقول لكم ، إن معظم الذين ينتقدون الخنزير لسبب ما هم شخصيات شريرة للغاية. ربما من الكراهية للإحصاءات الساحقة ، والتي لا تؤكد صحتها ، هذا ناتج عن نقص الحجج العملية ، حسنًا ، الغالبية العظمى من أولئك الذين يستهلكون هذا الفطر يعيشون لفترة طويلة وبمعنى الأمراض لا يختلفون عن الآخرين. والدتي معلمة في حضانة ، تبلغ من العمر 64 عامًا ، ولا يوجد تشخيص مزمن ، فهي تمارس الرقص ، وهي بصحة جيدة ، وذاكرة طبيعية ، تجمع الخنازير وتأكل! ويبعد عن موسكو 30 كم! لقد أخطأوا: "اكتشفت وزارة الصحة في الثمانينيات" وحظرت معالجة الدولة. وقبل ذلك كان كل شيء على ما يرام؟ نعم ، وفترة مشبوهة عندما تم تخفيف البلد بالفعل. أو ربما أرادوا فقط إعطاء السكان السلبية المعتادة بروح إنفلونزا الخنازير ، حتى لا يرتاحوا. وزارة الصحة هيكل دولة ، وللثقة فيها .. هناك خنزير العناصر الغذائية وقد تم الإعلان عن حظر على مستوى الولاية بناءً على بعض الدراسات ، والتي يجب أن يتخذ الشخص العادي نتائجها على أساس الإيمان (الممارسة لا تؤكدها. حالات التسمم المتناثرة من حيث النسبة المئوية يمكن مقارنتها بحالات مماثلة عند استخدام عيش الغراب وطعام آخر ، لذا فهي تنم عن تحيز شديد جدًا). في السجائر التي اعترفت وزارة الصحة نفسها بأنها سامة تمامًا ، لا توجد مواد مفيدة للإنسان على الإطلاق ، السم فقط ، والتي تمت كتابتها مباشرة على العبوة - "KILLING !!!" ، ولكن الدولة التي تعتبر وزارة الصحة جزءًا منها ، لا تزال تبيع السجائر القاتلة للسكان ، أي أنها تشارك ببساطة في هذا القتل على مستوى الولاية. الأطباء أنفسهم ، في الغالبية العظمى ، عن طيب خاطر والكثير من التدخين !!! لذلك نحن نحظر (لسبب ما متأخرًا) فطر محتمل الخطورة بشكل مشكوك فيه ، لكننا نبيع السجائر السامة (وليس فقط !!!) بكميات كبيرة للسكان؟ أين المنطق أيها السادة الرفاق؟ وبهذا المعنى لا بد لي من الوثوق بهيكل الدولة الذي ينخرط بشكل فاعل في كل شؤون الدولة التي تستمر في سقي وتدخين السكان لأنها ربح ؟! على الرغم من مخاطر الإصابة بالسرطان وغيره من القرف من التدخين والشرب؟ وهذه هي سياسة الدولة منذ زمن نيكولاس الثاني فيما يتعلق بالسكان! يتعلق الأمر بصحته. دكتور فقط هل يهتم بغياب المرضى إذا كان يكسب بسبب وجودهم؟ الواحد من وزارة الصحة؟ وكتب أحد المشاركين في المنتدى عن الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان عن طريق أكل لحم الخنزير. وهنا السؤال الذي يطرح نفسه ، أو ربما يتم طرد الناس عمدا من هذا المنتج. لزيادة مخاطر علم الأورام في البلاد؟ وماذا لو أضفنا هنا زيادة حادة في التدخين بين جميع شرائح السكان؟ هنا شخص يدخن ، يشرب ، يأكل كل ما تنتجه الصناعة ، لكن الله ساعد الخنزير. وأنا لا أدخن ، ولا أشرب الكحوليات ، فأنا انتقائي للغاية فيما يتعلق بالطعام (يعتمد على الكثير من الخضار والفواكه النيئة ، لكنني لست نباتيًا أو آكلًا للفاكهة) ، فأنا أعيش أسلوب حياة نشط ، وأتناول OH-OH ، أنا آكل الخنازير. من يمرض أولا؟ وهل سأمرض على الإطلاق؟ لا أصاب بنزلة برد وأقاوم بسهولة نوبات الإنفلونزا كل موسم ، فماذا في ذلك؟ ما هو تأثير ماذا؟ حسنًا ، لماذا تتحدث: "ستموتون جميعًا!". حسنًا ، أكتب مرة أخرى ، اتضح أن REAL LIFE ، تجربتي في الحياة ، تُظهر أن الأشخاص الذين يأكلون الخنازير يعيشون بسهولة في سن متقدم جدًا وليسوا مرضى على الإطلاق. ويجلس المتقاعدون في العيادة بنفس طريقة استخدام الخنازير ، ولا يعرفون بوجودهم ، وهذا الفطر ليس له علاقة به. ويقوم المتقاعدون بهذا في جميع أنحاء العالم ، بغض النظر عن وجود الخنازير في طبيعة أي دولة. إنه مثل القول أنه وفقًا لبحث حديث ، اتضح أن الطوب يسقط من الأسفل إلى الأعلى ، على الرغم من حقيقة أن التجربة المتكررة تشير إلى خلاف ذلك. حسنًا ، كيف تثبت لشخص عاش ما يقرب من 100 عام يأكل الخنازير أنه كان سيعيش 101 لو لم يأكلها؟ حسنًا ، هناك الكثير من الحديث عن تراكم سم الخنازير. ولكن بعد ذلك يجب أن يؤثر على حالة الجسم ، اعضاء داخلية، ينعكس ذلك في فحوصات الدم والبول والبراز والمزيد على ماذا ... حسنًا ، يتراكم السم. يكتبون أنه عند تركيز معين فقط ، كما يقولون ، لديهم تأثير تراكمي. كم هو مطلوب قبل أن يتحقق التأثير ، وكم الخنازير يجب أن تؤكل في حياتك. للحصول على جرعة تسمم أو قتل؟ واسأل كم تحتاج أن تأكل SODIUM GLUTAMATE للموت؟ هناك مثل هذه الجرعة! كما أنه يتراكم ويشكل جزءًا من كمية هائلة من المواد الغذائية الصناعية. ومع ذلك ، فإن النقانق المغلية الوردية (المصبوغة) لا يتم التعرف عليها على أنها سامة لأنها تجارة ويتم بيعها إلى MASS! عندما توقفت عن تناول معظم الأطعمة الصناعية ، تحسنت حياتي بشكل كبير بكل الطرق. فيما يتعلق باستخدام الخنازير ، كان هناك وقت لم أتناول فيه الطعام لمدة 3-4 سنوات (لم يكن هناك وقت للجمع) ، ثم أكلت ، والآن آكل و ... لا فرق. شيخوخة الجسم هي أيضًا تدريجي وأن الحياة سامة أيضًا؟ الموت بشكل عام هو تأثير تراكمي - بام وقد جاء ، فهل يعني أن الحياة ضارة؟

فطر دنكا ، أو كما يُعرف أيضًا - الخنازير ، شائع جدًا في غاباتنا. كان هذا الفطر يعتبر سابقًا صالحًا للأكل المشروط ، ولكنه يُصنف اليوم على أنه سام. ما هو الخطر وما إذا كان يمكن تناوله بالفعل ، اقرأ عن هذا والتفاصيل المهمة الأخرى أدناه.

اسم آخر

الاسم الأكثر شيوعًا هو الخنزير ، ولكن يمكنك أيضًا سماع أشكال مختلفة مثل الخنزير أو الخنزير. في بعض المناطق تُعرف باسم solopenes أو solokhs. اسم آخر موجود بين السكان هو duni أو dunks أو حظائر الأبقار. على أي حال، الاسم اللاتينييترجم فطر Paxillus involutus بالضبط كخنزير رقيق.

هل كنت تعلم؟ الفطر لها مملكتها الخاصة. لم يتمكن العلماء لفترة طويلة من تحديد ما إذا كان الفطر ينتمي إلى النباتات أو الحيوانات. الحقيقة هي أنه من حيث تكوين البروتين فهم أقرب إلى الحيوانات ، ولكن من حيث كمية الكربوهيدرات والمعادن الأخرى-إنهم مثل النباتات ، لذا فقد تم فصلهم في مملكتهم المنفصلة.

كيف يبدون

الفطر من هذا الصنف له مظهر غريب إلى حد ما ، والذي لا يسمح بالخلط بينه وبين الفطر غير الصالح للأكل.

تكمن الصعوبة في أن Dunka ليس لديه أي علامات على وجود صنف سام ، لذلك فإن هذه الفطريات تشبه إلى حد بعيد جميع الأنواع الأخرى الموجودة في الغابات. ولكن يمكن التعرف على الخنزير من خلال العديد من السمات المميزة.

قبعة

قد يكون غطاء الفطر حجم مختلف، كل هذا يتوقف على العمر ومكان النمو. أكبر العينات تصل إلى 15 سم. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا ومنحنًا قليلاً على طول الحواف. كلما كبر الفطر ، كلما انخفض الجزء المركزي.

بمرور الوقت ، يأخذ الغطاء شكل قمع مرسوم إلى القاعدة. قد تكون هوامش الفاكهة أيضًا على شكل قمع ، ولكنها في بعض الأحيان تكون متدلية أو مسننة أو مموجة.
عادة ما يكون لون الفطر الصغير زيتونيًا أو بني زيتونيًا. بمرور الوقت ، تصبح رمادية أكثر فأكثر ، وتكتسب لونًا صدئًا أو بنيًا رماديًا. يمكن أن يكون السطح رطبًا ورطبًا وجافًا ولزجًا ولامعًا - كل هذا يتوقف على الطقس وظروف المكان الذي ينمو فيه الفطر.

مهم! يمكنك التعرف على الخنزير الرقيق الخطير بعلامة واحدة بسيطة: الفطر يتراكم الرطوبة في اللب ، لذلك ، إذا ضغطت عليه أو على القطع ،يظلم على الفور. هذا السمة المميزة، مما يساعد على فصل دونكا عن الفطر القياسي الصالح للأكل.

رجل

الساق قصيرة جدا ، فقط 8-9 سم. في الوقت نفسه ، يكون له لون رمادي طوال فترة نموه. قوامه أكثر كثافة وكثافة. بالمقارنة مع حجم الغطاء ، فإن الجذع صغير جدًا ورفيع ، وسمكه 2 سم فقط.

اللب

اللب كثيف ولين. عادة ما يكون لونه أصفر أو مائل إلى الصفرة قليلاً ، لكنه يصبح داكنًا جدًا في الأماكن التي يتم قطعها فيه. رائحة الفطر في اللب غائبة عمليا ، وكذلك طعم الفطر المعتاد. توجد الصفائح بكثافة ، فهي رقيقة وضيقة ، ويمكن فصلها بسهولة عن الجسم الناعم. عادة ما يكون لونها هو نفس اللون الأصفر ، ولكن يمكن أن يكون لها لون بني أيضًا.

متى وأين تنمو

تنمو دنكي في مجموعات كبيرة. علاوة على ذلك ، قد يختلف المظهر قليلاً عن الوصف القياسي ، اعتمادًا على المكان الذي توجد فيه المجموعة. يستقرون على أطراف الغابة أو بالقرب من المستنقعات ، لأنهم يحبون الرطوبة كثيرًا. يعششون على الأشجار المتساقطة أو جذوع الأشجار. موزعة على نطاق واسع في أراضينا.

تنمو بنشاط من بداية الصيف إلى الخريف ، بينما لا يزال الجو باردًا. الاثمار بشكل رئيسي من يونيو إلى أكتوبر. لذلك ، يمكن العثور على فترة الصيف والخريف بأكملها تقريبًا في أراضي الغابات المتساقطة والصنوبرية.

هل من الممكن أن تأكل

قبل عامين ، اعتبرت القش صالحة للأكل ، على الرغم من أنها تنتمي إلى فئة خطيرة بشكل خاص (الفئة الرابعة - لا يمكنك تناول الفطر إلا بعد نقع طويل جدًا وعملية طهي طويلة) ، والآن تعتبر سامة ، لذلك لا ينصح بجمعها بل إنه محظور.

مهم! في كثير من الأحيان ، عند تناول الخنازير ، لوحظت نتيجة مميتة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه حتى مع المعالجة الحرارية المتكررة والممتدة ، فإن السم الموجود في اللب لا يختفي في أي مكان.

لماذا الفطر خطير؟

يتسبب توكسين الليكتين الموجود في الخنازير ، والذي يدخل مجرى الدم ، في تحلل خلايا الدم الحمراء ، مما يتسبب في فقر الدم الانحلالي ، إذا كانت الجرعة صغيرة ، ثم اعتلال الكلية ، واليرقان ، وحتى الفشل الكلوي في الأشكال الحادة.
حساسية عالية بشكل خاص للسموم عند الأطفال والأشخاص بعد المرض. يعتبر الفطر خطيرًا إذا كان الشخص يعاني من تحص بولي ويميل إلى الحساسية. تم الإبلاغ أيضًا عن وجود مسكارين ، وهو قلويد محدد موجود في غاريكات الذبابة الحمراء ، أيضًا في solokhs.

بكميات كبيرة يسبب القيء والإسهال والتسمم وبطء القلب وضعف البصر. في الحالات الشديدة بشكل خاص ، يؤدي إلى فشل الجهاز التنفسي والوذمة الرئوية. يساهم في إدمان المخدرات.

مهم! من غير المرغوب تمامًا تناول الخنازير الملفوفة أو المسلوقة. مشروبات كحولية، على الرغم من أنها تمارس ، لأنها تسبب الهلوسة الملونة ، إلا أنها غالبًا ما تكون مخيفة. يرجع التأثير المهلوس إلى محتوى مسكارين مقلد الكولين في الغطس.

في الوقت نفسه ، فإن تأثير السم ليس واضحًا كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في اللون الرمادي الباهت. يمكن أن يحدث التسمم بعد فترة طويلة إلى حد ما ، كل هذا يتوقف على عدد الفطر وعمرها وحالة الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطريات عبارة عن تراكم للنظائر المشعة ، وخاصة السيزيوم والنحاس ، والتي تشكل خطورة كبيرة على الصحة.

علامات التسمم والإسعافات الأولية

المشكلة هي أن التعرف على التسمم صعب للغاية. ولكن مع ذلك ، هناك بعض العلامات على أن كل شيء ليس على ما يرام مع الجسد ، وربما كان الفطر لا يزال سامًا:

بكميات صغيرة ومع الاستخدام المطول ، يسبب السم رد فعل يشبه العدوى المعوية. في الوقت نفسه ، نادرًا ما يستطيع الجسم التعامل معه وقمع عمل السم ، وبالتالي فإن الحالة تستمر لفترة طويلة إلى حد ما ؛
الشعور بالضيق لفترة طويلة.
إذا تم تناول الكثير من الفطر ، يحدث التفاعل في غضون 2-4 ساعات وله كثافة عالية ؛
يعتبر القيء والإسهال وزيادة التمعج من أوضح علامات التسمم ؛
ظهور الأورام الدموية والنزيف والشحوب.
تكشف اختبارات الدم عن حدوث تغيير في عدد خلايا الدم الحمراء ، لوحظ زيادة في البيليروبين ؛
يبدأ اليرقان في التطور.
ينقبض التلاميذ ، وتضعف الرؤية ؛
قد يصاب الشخص بضيق في التنفس ، وليس لديه ما يكفي من الهواء ؛
اضطراب ضربات القلب.

في بعض الأحيان ، إذا كان التسمم ضئيلًا ، فإن انخفاض المناعة ، والنعاس ، والشعور بالضيق ، والقيء والإسهال يستمر لفترة طويلة ، ولكن يمر من تلقاء نفسه. في بعض الأحيان قد لا يخمن الشخص حتى سبب هذه الحالة.

بخاصة الحالات الصعبةبدون التشخيص في المستشفى لا تستطيع أن تفعل. تأكد من إجراء فحوصات الدم. في حالات اليرقان أو الفشل الكلوي ، يكون الاستشفاء إلزاميًا.

هل كنت تعلم؟ كان الفطر موجودًا على كوكبنا منذ أكثر من 400 مليون سنة ، وهو أمر مثبت علميًا. لأن الفطر أقدم من الديناصورات وأقدم سكان الأرض ، إلى جانب السرخس.

فيديو: الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر

الإسعافات الأولية التي يجب تقديمها إلى الشخص في حالة وجود علامات تسمم بالفطر هي كما يلي:

تقيؤ او استفراغ مفتعل. سيساعد ذلك على تطهير المعدة من قطع الفطر الكبيرة. يمكن فعل ذلك بالملح المخفف بالماء أو مسحوق الخردل. تحتاج إلى شرب الكثير من الماء ، كما أنه يسبب القيء.
هام - في حالة اللاوعي ، يُمنع التقيؤ ، لأن القيء يمكن أن يدخل الرئتين.
غسيل المعدة.
اشرب الفحم المنشط.
في الحالات الشديدة ، تأكد من استدعاء سيارة إسعاف.
في حالة تسمم الخنازير ، فإن الذهاب إلى المستشفى إلزامي.

الخنازير - جميلة فطر خطير، والتي يمكن أن تكون ضارة جدًا بالجسم.وعلى الرغم من إمكانية طهيها ، إلا أنه لا ينصح بتناولها ، حيث أظهرت الدراسات الحديثة أن السم الموجود فيها لا يتم إتلافه. يجب أن تكون حذرًا للغاية عند قطف الفطر في الصيف والخريف.

الخنازير أو الخنازير من اللات. Paxillus ، تنتمي إلى جنس الفطر من عائلة الخنازير وترتيب الألم. في السابق ، كان هذا الفطر ينتمي إلى فئة الصالحة للأكل المشروط ، لكن العديد من الدراسات جعلت من الممكن تصنيف هذا النوع على أنه سام و فطر غير صالح للأكل. الميزة هي التأثير البطيء إلى حد ما للسموم ، وكذلك القدرة على التسبب في ضرر كبير لجسم الإنسان.

صالح للأكل أو خطير

كقاعدة عامة ، يختلف وصف الخنزير باختلاف الصنف. على الرغم من حقيقة أن جامعي الفطر عديمي الخبرة ما زالوا يجمعون هذا الفطر ، يجب أن نتذكر أن الفطر مثل الخنزير الرقيق سام وغير صالح للأكللذلك ، فإن تناوله يمكن أن يسبب تغيرات مرضية لا رجعة فيها في الجسم.

رقيقة خنزير

ينتمي الفطر الرقيق سفينوشكا (Paxillus involutus) إلى فطر عائلة svinushka. حاليًا ، لا يتم استخدام هذا الفطر السام للأغراض الغذائية. تبدو الخنازير رقيقة مثل هذا:

أجسام الثمار لها غطاء يبلغ قطره 15 سم أو أكثر ؛
الغطاء سمين ، على عينات صغيرة ذات شكل محدب قليلاً مع حواف شعر ملفوفة ؛
غطاء العينات البالغة مسطح أو مع انخفاض على شكل قمع في الجزء المركزي ؛
غالبًا ما يكون تلوين الغطاء بني زيتوني ؛

يكون اللب نتيجة للضغط أو على القطع عرضة للتغميق ؛
السطح جاف ، ليفي محتلم ، لكن قد يكون لامعًا ولزجًا ؛
لحم ذو مظهر كثيف ، ناعم ، أصفر شاحب أو بني مصفر ، أغمق على القطع ، عرضة للديدان ؛
ساق قصيرة من نوع صلب مع سطح غير لامع من زيتون مغرة أو لون أصفر قذر.

حتى الآن ، ينتمي الخنزير السام إلى هذه الفئة الفطر السام ، ولكن أعراض التسمم الواضحة لا يمكن أن تظهر مباشرة بعد الاستهلاك ، ولكن بعد فترة ، وتتمثل في رد فعل تحسسي قوي ، وقيء لا يقهر ، وإسهال ، وحالات مؤلمة في البطن وانخفاض كبير في الحجم الكلي للدورة الدموية. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين خنزير رقيق وأنواع مثل الخنزير السمين.

وصف فطر الخنزير (فيديو)

دهن الخنزير

هذا التنوع يسمى شعبيا خنزير اللباد. الاسم العلميالخنازير الدهنية - Tapinellaatrotomentosa. تنتمي هذه الأنواع من الفطريات إلى جنس Tapinella أو Tapinella وعائلة Tapinella أو Tapinellaceae. الفرق بين هذا الفطر هو السمة والوصف التالي مظهر:

يبلغ قطر الغطاء المحدب أو نصف كروي حوالي 5-25 سم ؛
الجزء المركزي من الغطاء منضغط ، والحواف مقلوبة ولحمية ؛
يتميز السطح بالمخمل والتلطيخ بلون بني صدئ أو بني مغرة ؛
الساق مرتفعة وسميكة نسبيًا ، مغمورة في طبقة التربة التحتية ، أسطوانية أو ممتدة في الجزء السفلي من النموذج ؛

سطح الساق من النوع المخملي الصوفي ، بني غامق أو أسود اللون تقريبًا ؛
يمكن أن يختلف لون الجسد من أبيض إلى مغرة ، مع سواد مميز عند التعرض للهواء ؛
يتميز اللب بغياب رائحة عيش الغراب الواضحة ، وفي بعض الأحيان وجود طعم مر.

ل الفطر المحصودلم يتغير لونها أثناء المعالجة الحرارية ، من الضروري إضافة كمية قليلة من الملح أو الخل إلى الماء. من بين أمور أخرى ، من أجل حماية نفسك ، يوصى بنقع أجسام الخنزير السميك عدة مرات ، وتغيير الماء بشكل دوري ، ثم غلي الفطر وتتبيله.

وفقًا لبعض محبي الصيد الهادئ ، يمكنك ببساطة غلي أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها وغسلها مسبقًا في ماء مملح مع إضافة الشبت والثوم ، ثم لفها في أوعية معقمة.

تقييمات جامعي الفطر

يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أن الخنزير الرقيق والخنزير السميك ينمو في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. ملاحظات جامعي الفطر حول الخنازير غامضة ،وبعد نشر الأعمال حول سمية أجسام الخنازير الثمرية ، تمكن الغالبية من رفض جمع هذا الفطر واستخدامه في تحضير أنواع مختلفة من الفطر. أطباق الفطر.

يعتبر العديد من محبي الصيد الهادئ أن الخنازير فطر حشيش خسيس قادر على تجميع جميع أنواع المكونات الضارة. ولهذا السبب ، فإن المزيد والمزيد من مستهلكي منتجات الفطر يفضلون أجسام فطر عيش الغراب المزروعة صناعيًا في البيوت الزجاجية.

ملامح جمع دهن الخنزير (فيديو)

يتناول الطعام

عادة ما يتم تصنيف الخنزير السمين على أنه الفطر الصالح للأكل. يمكن استخدام أجسام الفاكهة في Tapinéllaatrotomentósa للطعام بعد الغليان المسبق والتحميص اللاحق. بالطبع ، الخنزير السمين هو فطر ذو جودة غذائية منخفضة ويصنف حاليًا على أنه فطر له تأثيرات سامة غير مستكشفة على جسم الإنسان.

هناك حقيقة مثبتة علميًا وهي وجود هذا النوع من الفطريات atromentin في أجسام الثمار ، وهي صبغة بنية ولها خصائص المضادات الحيوية الواضحة. كما أن استخدام الخنزير الدهني يتميز بوجود صبغة زرقاء أو حمض تليفوريك في أجسام الثمار ، مما يجعل من الممكن استخدام هذه الفطريات لإعطاء لون مزرق للقماش الصوفي.

قبل قلي أو إغلاق خنزير دهني في الجرار ، من الضروري تنظيف أجسام الثمار التي تم جمعها تمامًا من حطام الغابات وتلوث التربة. ثم يتم غسل الفطر مرارًا وتكرارًا في الماء الجاري وغليه مرتين لإزالة مرق الفطر الذي لا ينبغي استخدامه في الطهي.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفطر المسلوق للتعليب المنزلي ، بالإضافة إلى طهي الأطباق الساخنة ، بما في ذلك الخنازير المقلية في صلصة الكريمة الحامضة. وتجدر الإشارة إلى أن 100 غرام من هذا الطبق تحتوي على:

البروتينات - أقل بقليل من 3 جم أو 3.6٪ من القيمة اليومية ؛
الدهون - 5.5 جم أو 8.6 ٪ من المعدل اليومي ؛
الكربوهيدرات - 3.5 غرام أو 1.5 ٪ من القاعدة اليومية ؛
الألياف الغذائية - 3 جم أو حوالي 15 ٪ من القاعدة اليومية ؛
الصوديوم - ما يزيد قليلاً عن 5.0 ملغ أو حوالي 0.4٪ من القيمة اليومية ؛
ماء - 84.0 جم أو 3.5٪ من القيمة اليومية.

يبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق المُعد جيدًا حوالي 75 سعرة حرارية ، أو ما يزيد قليلاً عن 4٪ من إجمالي الاستهلاك اليومي. يجب أن تؤخذ هذه المؤشرات في الاعتبار من قبل الأشخاص المعرضين للامتلاء.

أنواع الخنازير الأخرى

في الوقت الحاضر ، هناك وصف لحوالي ثمانية أنواع معروف ، ولكن بالإضافة إلى الخنزير الرقيق والخنزير السميك ، فإن أكثر الأنواع انتشارًا في بلدنا هي:

ألدر خنزيرأو الحور الرجراج ، من اللاتينية Paxillus filamentosus ، ينتمي إلى فئة كافية أصناف نادرةوينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، تحت الحور الرجراج أو الآلدر. يتمثل الاختلاف المميز لهذا النوع عن الخنزير الرقيق في وجود غطاء متشقق متقشر ولون أحمر مائل للصفرة واضح لجسم الثمار. حتى الآن ، يتم تصنيف خنزير ألدر ، جنبًا إلى جنب مع الخنزير الرقيق ، على أنهما عيش الغراب السام ؛
خنزير الأذنأو Tapinella panuoides ، المعروف للعديد من جامعي الفطر باسم Tapinella panusoides. ينتمي هذا النوع من الخنازير إلى فئة منتشرة في بلادنا. غاريقبجسم مثمر يتكون من غطاء عريض إلى حد ما وساق منخفض. إن لب الجسم الثمرى سمين ، بني فاتح أو قشدي اللون. عندما يجف ، يكتسب اللب نوعًا من الإسفنج. على القطع لوحظ سواد. الصنف ينتمي إلى الفطر السام.

كيفية مخلل الخنازير (فيديو)

يؤدي وجود أحجام مختلفة من السموم في أجسام الخنازير الثمرية إلى تكدس خلايا الدم الحمراء مما قد يسبب أمراضًا خطيرة ، ولهذا لا ينصح بتناول أي نوع من الخنازير.

كثير من الناس مهتمون بما يلي: هل الخنزير فطر صالح للأكل أم لا؟

غالبًا ما يتم العثور على الخنزير في ضواحي المستنقعات ، في الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبرية، بالقرب من الواجهات ، بالقرب من الشجيرات والبتولا والبلوط.

قبل التوجه إلى الغابة ، من المهم جدًا معرفة كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل. غالبًا ما يكون من الصعب للغاية التمييز بينهما.

في الغابات الروسية ، مثل الفطر السام: جريبس ، فطر كاذب ، ذبابة خنازير وخنازير. تم العثور على الأخير في كل مكان تقريبًا.

قبعة الخنزير سمين جدًا ويصل طولها إلى 20 سم.

من المهم معرفة أن الفطر لا يمكن أن يكون صالحًا للأكل وسامًا فحسب ، بل يتم تصنيف بعض الأنواع على أنها صالحة للأكل بشروط. ليس للفطر من هذا النوع طعم غني لطيف ؛ عندما يتم استخدامه ، لا يحدث التسمم. يمكن أن تؤكل بعض أنواع الفطر الصالح للأكل عند طهيها بشكل صحيح. المواد السامة شديدة الخطورة ، بعد استخدامها تظهر على الشخص أعراض التسمم ، وبعض الأصناف تؤثر على الجسم بشدة ، ونتيجة لذلك يمكن أن تحدث الوفاة.

الخنزير هو فطر يحظى باهتمام كبير من العلماء. "الخنزير" هو بالأحرى اسم جماعي لحوالي 8 أنواع مختلفة من الفطر. كل واحد منهم ينتمي إلى الفئة السامة الصالحة للأكل. الاسم البديل للخنزير هو فطر البقر.

تم إعلان الخنزير رسميًا غير صالح للأكل في عام 1981. واليوم ، بالنسبة لمسألة ما إذا كان فطر الخنزير صالحًا للأكل ، هناك إجابة سلبية محددة جيدًا. بعد بضع سنوات ، تم إدراج "ساكن" هذه الغابة في قائمة المنتجات السامة من فئة الخطر الرابع.

لدى Svinushka العديد من الأسماء ، يستخدم كل منها في منطقة معينة من روسيا. الأسماء الأكثر شيوعًا هي خنزير ، دنكا ، أبقار. غالبًا ما يتم العثور على الخنازير في ضواحي المستنقعات ، وينمو الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، بالقرب من الواجهات ، بالقرب من الشجيرات والبتولا والبلوط.

الخنزير يؤتي ثماره جيدًا ، الميزة الأساسيةالحقيقة هي أن الفطر لا ينمو بمفرده ، بل في مجموعات صغيرة. يتسامح بشكل جيد الظروف الرطبة، فهي تساهم فقط في نموها. في الأساس ، يوجد فطر الأبقار في الفترة من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

السمات الخارجية للخنزير وخصائصه

يبلغ عرض ساق الخنزير 1.5 سم وطولها 9 سم.

الفطر نفسه صغير نسبيًا ، يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 20 سم ، في المتوسط - 15 سم.الغطاء سمين ، يكون سميكًا إلى حد ما ، في البداية محدب ، ثم ينخفض تدريجياً ، حافته مقلوبة قليلاً. الأكثر شيوعًا هي تلك ذات الحواف المتموجة. بالنسبة للون ، يمكن أن تكون القبعة زيتية أو رمادية. كل هذا يتوقف على عمر الفطر: فكلما كان أصغر سناً ، كان لونه أفتح. يحتاج كل جامع فطر إلى معرفة كيفية التعرف على الخنزير. إذا ضغطت على سطح الغطاء ، فسوف يغمق. هذا يعني أن هذا الفطر أمامنا.

إذا لمست سطح القبعة ، يمكنك أن تشعر أنها صلبة ورقيقة بعض الشيء. في الطقس الرطب ، يمكن أن يصبح فطر الأبقار لامعًا ولزجًا إلى حد ما. لبها كثيف للغاية ، ولكن هناك أيضًا أنواع ناعمة. إذا تم قطع الحظيرة ، سيكون اللون أصفر باهتًا أو بنيًا على القطع. ساق هذا الفطر متوسط الحجم وعرضه 1.5 سم وطوله 9 سم ودائما ما يكون ساقه متطابقا مع لون الغطاء أو قريب جدا منه.

رجوع إلى الفهرس

تسمم الخنازير

يمكن لبعض أنواع الفطر الصالح للأكل أن تفقد خصائصها السامة إذا تم طهيها بشكل صحيح ، على سبيل المثال ، بعد غليان طويل ، لا تنطبق هذه الميزة على الخنازير. لها خصائص سامة تبقى حتى بعد المعالجة الحرارية الشاملة. في حالة التسمم ، يمكن أن تحدث الوفاة.

يمكن أن يكون الفشل الكلوي الناجم عن الخنازير قاتلاً.

يحتوي الفطر على مكونات خطيرة مثل الليكتين ، والتي لا يتم إتلافها أثناء الطهي. إذا أكل الشخص خنزيرًا ، فإن المواد السامة تدخل الجسم ، وتنتشر عبر الدم والخلايا ، ونتيجة لذلك ، مباشرة بعد تناول الفطر ، يمكن أن تحدث الحساسية. بعد ذلك يحدث فقر الدم الذي يؤكده فحص الدم. يمكن للخنزير أن يدمر الكلى على الفور ، وسيصاب الشخص بالفشل الكلوي.

لا تظهر علامات تسمم الجسم مباشرة بعد الاستعمال. لكي تظهر الأعراض الأولى ، يجب أن تمر عدة ساعات على الأقل ، ولكن إذا تم تناول الفطر بأعداد كبيرةتظهر علامات التسمم خلال ساعة. سبب الوفاة هو الفشل الكلوي الحاد.

بعد تسمم الجسم يبدأ الشخص بالشعور بالدوار والضعف وألم البطن والإسهال والغثيان الشديد.

من المهم أن تتذكر أن الخنازير تؤثر على كل كائن حي بنفس الطريقة. عند استخدامه ، تحدث الأعراض المذكورة أعلاه ، مما يؤدي إلى الوفاة. إذا أكل الشخص الكثير من الخنازير ، يكون رد فعل المناعة الذاتية أكثر وضوحًا. الأطفال هم الأكثر عرضة لهم: لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للطفل بالعثور على هذا الفطر.

بالإضافة إلى هذا التأثير ، فإن للخنزير خاصية خطيرة أخرى: فهو يجمع النحاس والسيزيوم المشع ويحتوي على عشرة أضعاف هذه المواد ، على عكس الكمية الموجودة في التربة.